Лазанья в домашних условиях

 Очень популярное итальянское второе блюдо. В наши дни, готовые специальные листы из теста можно купить почти в любом магазине. Блюдо очень сытное и вкусное, а уже приготовленное, можно заморозить и оно останется таким же вкусным. Самые распространенные варианты блюда — с фаршем, либо с курицей. Иногда при приготовлении используют вино. Рецепт с фаршем можно назвать классическим, он самый распространенный. Как приготовить домашнюю лазанью с фаршем в духовке, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Из данного набора продуктов получится 10-12 порций.

Лазанья классическая

 Простой классический рецепт лазаньи с начинкой из фарша с соусом Бешамель. Вкусное и сытное блюдо. В этом рецепты мы используем духовку, но в последнее время все чаще готовят в мультиварке.

Ингредиенты:

• 1 кг — фарша
• 500 г — помидоров
• 200–250 г — листов лазаньи
• 1 л — молока
• 300 г — твердого сыра
• 150 г — моркови
• 200 г — лука
• 3–4 зубчика — чеснока
• 100 г — сливочного масла
• 100 г — муки
• 50 г — сыра пармезан
• растительное масло
• соль
• перец

Приготовление:

1. Сначала мелко нарезаем лук.
   
2. Чеснок тоже нарезаем мелко.
   
3. На средней терке натираем морковь.
   
4. Снимаем с помидоров кожицу, нитираем из на терке, либо измельчаем с помощью блендера.
   
5. Обжариваем на растительном масле лук с чесноком.
   
6. Добавляем в сковороду морковь, обжариваем.
   
7. Далее добавляем фарш, солим, перчим и тушим до готовности. Это займет примерно 20-25 минут.
   
8. Добавляем к фаршу помидоры и тушим еще 5 минут.
   
9. Теперь приступим к приготовлению соуса «Бешамель». Его также используют для приготовления пасты и некоторых других блюд.
   Сначала нужно растопить масло.
   
10. В растопленное масло добавляем муку и хорошенько перемешиваем. Немного обжариваем.
    
11. Далее заливаем молоко тонкой струйкой, хорошо все перемешиваем и доводим до кипения. Постоянно помешиваем, следим, чтобы не образовывались комочки. Немного солим, на свой вкус добавляем чеснок и мускатный орех. Соус будет готов, когда он станет по консистенции как жидкая сметана.
    
12. Далее натираем на средней терке сыр.
    
13. А пармезан натираем на мелкой терке.
    
14. Выкладываем листы в форму для запекания.
    
15. Сверху на листы выливаем половину мясного соуса из фарша.
    
16. Следующий слой будет 1/3 (третья часть) соуса «Бешамель».
    
17. Затем половина от натертого сыра.
    
18. Накрываем еще слоем листов для лазаньи.
    
19. Выкладываем оставшийся соус из фарша.
    
20. Сверху на фарш еще соус «Бешамель».
    
21. Высыпаем оставшийся натертый сыр.
    
22. Еще слой листов.
    
23. И смазываем оставшимся соусом «Бешамель». Ставим в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.
    
24. Вынимаем форму из духовки, посыпаем Пармезаном и возвращаем в духовку еще на 5-10 минут.
    
25. Рекомендуем к лазанье подать томатный соус:
    Мелко нарезаем 100 г лука, 2 зубчика чеснока, обжариваем их на растительном масле. Очищаем и мелко нарезаем 300 г помидоров, добавляем их к луку с чесноком, солим, перчим и тушим 5-10 минут.
    

Тесто для лазаньи

Вкуснее всего блюдо получится из домашнего теста. Мы расскажем вам, как приготовить самостоятельно листы для лазаньи болоньезе. Можно добавлять куркумы, она придает тесту желтый цвет.

Ингредиенты:

• 500 г — муки
• 1 ст.л. — сливочного масла
• 5 шт. — яичных желтков

Приготовление:

1. Сначала просеиваем в широкую посуду муку, добавляем соль и куркуму.
2. Делаем воронку в середине горки из муки и выливаем туда желтки и топленое масло.
3. Замешиваем тесто, скатываем в шарик, накрываем его и даем «отдохнуть» 10 минут.
4. Далее делим шар на части, которые раскатываем на тонкие листы. Стараемся сделать прямоугольники.
5. Сушим листы на бумажных полотенцах.
6. Переворачиваем листы для полной просушки.
7. Теперь кипятим воду и варим каждый лист по 2 минуты, после чего даем стечь воде.

Листы для лазаньи (видео)

Лазанья с фаршем

Самая популярный вариант приготовления. Листы для приготовления можно купить готовые, либо приготовить самостоятельно. Исполните шедевр на своей кухне!

Ингредиенты:

• 500 г — фарша
• 10 шт. — листов лазаньи
• 100 г (1 шт.) — лука
• 50 г — сыра пармезан
• 500 г — томатного пюре
• 400 мл — молока
• 50 г — сливочного масла
• 40 г — муки
• 1/2 ч.л. — соли
• 1/4 ч.л. — перца
• 40 мл — масла оливкового
• 1 ч.л. — базилика сушеного
• 2 ч.л. — петрушки сушеной

Приготовление:

1. Сначала нарезаем лук и обжариваем на сковороде.
   
2. Затем добавляем марш и жарим до его готовности вместе с луком. Добавляем по вкусу соль и перец.
   
3. Снимаем с помидоров кожицу, измельчаем и добавляем к готовому фаршу. Готовим еще 10 минут на среднем огне, излишек жидкости при этом испарится. Затем добавляем зелень.
   Можно так же использовать томатное пюре, свежие помидоры без кожицы или измельченные в собственном соку.
   
4. Теперь приготовим соус бешамель. На маленьком огне топим сливочное масло в посуде с толстыми стенками. Добавляем муку и перемешиваем. Понемногу добавляем молоко, постоянно хорошо размешивая. После добавления молока варим соус на маленьком огне 5 минут, не переставая размешивать. Соли, перчим загустевший соус и убираем с огня.
   
5. Теперь смазываем форму для выпекания маслом, выкладываем на дно листы лазаньи и смазываем небольшим количеством бешамеля.
   
6. Следующим слоем идет мясной фарш, далее снова листы. Таким образом выкладываем слои до нужной высоты блюда. Заключительным слоем должен быть соус.
   
7. Натираем пармезан и посыпаем сверху. Ставим в духовку на 30 минут при 190 градусах. Готовому блюду даем постоять 10 минут, после чего нарезаем напорции.
   Чтобы пармезан не пригорел, можно накрыть его фольгой на первые 20 минут запекания.
   

Лазанья в домашних условиях (видео)

Теперь вы знаете, как приготовить лазанью с фаршем в духовке в домашних условиях.  Приятного Вам аппетита!

Листы домашней пасты для лазаньи (лазанья) — The Pasta Project

Листы домашней пасты для лазаньи (лазанья)

Все любят хорошо запеченную лазанью (лазанью аль форно итальянцам). И здесь, в The Pasta Project, растет количество вкусных рецептов запеченной лазаньи (да, есть разные способы ее приготовления!). Тем не менее, приготовление лазаньи аль форно с домашней пастой для лазаньи непревзойденно!

( Прокрутите вниз до рецепта )

Запеченная лазанья по Италии.

Запеченная лазанья — классическое блюдо в большинстве регионов Италии. Однако рецепт варьируется от региона к региону. В Северной Италии готовят из свежей или сушеной яичной пасты. Обычно другие ингредиенты — это классический болоньезский соус или мясное рагу, пармиджано-реджано или сыр грана и бешамель.

В Эмилии-Романье часто используют зеленые листы пасты для лазаньи, приготовленные из шпината. Я больше всего люблю запеченную лазанью из Эмилии-Романьи — это запеченные макаронные изделия из роз или ласточкиных гнезд (nidi di rodine) (см. Ссылку ниже).В этом блюде листы лазаньи обваливаются с ветчиной и сыром, а иногда и с другими ингредиентами внутри них, а затем запекаются в бешамеле. Я приготовил этот рецепт с домашней лазаньей, и мальчик, это хорошо!

В Неаполе неаполитанская лазанья, типичное карнавальное блюдо, готовится из неаполитанского рагу, фрикаделек, коровьей рикотты, проволы и сыра пекорино. Интересно, что на юге лазаньи часто сушат и готовят без яиц.

В некоторых горных районах Италии рагу или мясной соус заменяют грибами.В то же время в Лигурии иногда используют песто вместо рагу, а в Венето — красное радиккио из Тревизо.

В Умбрии и Марке существует особая версия, называемая «винчиграсси», в которой рагу обогащается куриными или свиными субпродуктами. На Апеннинах рагу заменяется начинкой из белых грибов, трюфелей и пекорино, а на Сицилии также существует версия «alla Norma» с баклажанами. Или добавляют в блюдо вареные яйца.

Lasagna bianca.

Не все итальянские рецепты лазаньи аль форно содержат помидоры.На самом деле, есть и множество «белых» рецептов. Итальянцы говорят «лазанья бьянка». Я особенно люблю «белую» лазанью из Апулии. Он готовится из грибов и буррата (см. Ссылку ниже). Поверьте, это потрясающе вкусно. Кроме того, в комплект не входит мясо, что идеально подходит для вегетарианцев!

Приготовление запеченных роз из макарон с листами домашней пасты для лазаньи

Здесь, в Северной Италии, люди также называют эти блюда (красные и белые) «пастиччо». Однако, хотя в пастиччо есть слои макарон с различными начинками, запеченные в духовке, это не всегда с листами для лазаньи.

Лазанья по-нормальному

Приготовить домашнюю пасту для лазаньи очень просто!

Свежие листы для лазаньи можно купить по всей Италии. Но самое лучшее — это домашняя лазанья. На самом деле это довольно легко сделать, с машиной для макаронных изделий или без нее. Почему бы не попробовать в следующий раз, когда захотите приготовить запеченную лазанью? Я уверен, что как только вы это сделаете, вам захочется делать это снова и снова! Действительно, есть большая разница во вкусе домашней и купленной в магазине пасты, даже если последняя свежая!

Вам нужно предварительно приготовить свежую лазанью?

При приготовлении запеченного блюда из лазаньи вы можете предварительно приготовить макароны в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде перед сборкой блюда или использовать ее в сыром виде.В последнем случае соус должен быть немного более жидким. Я обычно не готовлю свежую пасту заранее.

Лазанья бьянка с грибами и бурратой

Если вы все же попробуете приготовить домашнюю лазанью, мне бы хотелось услышать, как она получится. Напишите, пожалуйста, комментарий в блоге или оставьте комментарий на странице Pasta Project в Facebook.

Ваш отзыв очень много значит для меня!

Buon Appetito!

Рецепты от The Pasta Project для домашней пасты для лазаньи.

(просто нажмите на название рецепта, чтобы перейти на эту страницу)

1. Лазанья аль-форно с болоньезе из Эмилии-Романьи
2. Radicchio pasticcio (итальянская лазанья с цикорием) из Венето
3. Запеченная лазанья по-норме из Сицилии
4. Запеченная паста из роз из Эмилии-Романьи
5. Лазанья бьянка с грибами и бурратой из Апулии
6. Лазанья из итальянской баранины
7. Лазанья с лососем и спаржей, вареным на пару
8. Лазанья, запеченная в бульоне из Молизе

Хотите узнать больше о моей жизни в Италии? Зайдите на домашнюю страницу и подпишитесь на мою рассылку.Новые подписчики также получат бесплатную электронную книгу рецептов! https://www.the-pasta-project.com

Сохранить этот рецепт на потом?

Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить эту страницу в закладки или сохранить в Pinterest.

Домашняя лазанья / паста для лазаньи

Сделайте запеченную лазанью еще лучше с домашней пастой! Листы для лазаньи приготовить довольно легко, и все, что вам нужно, — это мука, яйца и щепотка соли.

Время приготовления 45 минут

Общее время 45 минут

Курс домашней пасты

Итальянская кухня

Порций 5

Калорий 348 ккал

Ингредиенты

• 400 г итальянской муки из мягкой пшеницы «00» (14 унций) Также можно использовать универсальную муку.
• 4 яйца больших
• 1 щепотка соли

Инструкции

• Чтобы приготовить макароны, насыпьте муку на большую деревянную доску. Сделайте углубление в центре и добавьте щепотку соли.

• Разбейте яйца в лунку и немного взбейте их (вы также можете взбить яйца в небольшой миске, а затем добавить в муку или начать с смешивания муки и яиц в миске, а затем перевернуть на доску для замеса. )

• Начните смешивать яйца и муку, медленно добавляя больше муки с внутренних краев лунки.Для этого можно использовать вилку или скребок.

• Продолжайте перемешивать муку с яйцами, пока они не перестанут быть жидкими.

• Теперь возьмитесь за внешние края, образуя большую массу на доске.

• Начните замешивать тесто так же, как при панировке, придавливая его пяткой руки.

• Продолжайте месить примерно 7-10 минут. Замешивайте, пока тесто для макарон не станет гладким, эластичным и слегка липким.Вы можете посыпать тесто большим количеством муки, если оно слишком липкое, но старайтесь не добавлять слишком много муки, иначе макароны будут жесткими.

• Скатайте тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте примерно на 30 минут.

• Отрежьте 1/6 теста, снова заверните оставшуюся часть в пищевую пленку, чтобы она не высыхала, и раскатайте отрезанный кусок, пока он не станет достаточно плоским, чтобы его можно было пропустить через макаронную машину. если вы его используете.

• Я использовал свою макаронную машину, чтобы раскатать листы, сначала 3-4 раза на цифре 6 или 7 на циферблате, а затем еще пару раз на цифре 4.Каждый раз, когда вы пропускаете тесто через машину, сначала складывайте его на три части и пропускайте снова, пока не получите нужную толщину и длину. Если вам нужны еще более тонкие листы, вы также можете снова пропустить тесто через номер 2 или 3. Отрежьте лист до нужной длины.

• Если вы не пользуетесь машиной, вам нужно раскатывать тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно тонким, чтобы сквозь него можно было видеть пальцы. Затем отрежьте лист до нужного размера.

• Перенесите готовые листы на сушилку, пока вы готовите остальные.Повторите то же самое с оставшимся тестом. (Лазанья может храниться в полностью сухом и жестком состоянии до 1 недели). Если у вас нет сушилки, см. Примечания к рецепту.

Примечания

Ключевое слово свежая паста, домашняя паста, итальянская кухня, итальянский рецепт, лазанья, лазанья

Новые рецепты листов домашней пасты, которые вам обязательно понравятся.

Я только что опубликовал (27 марта 2020 г.) отличный рецепт листов домашней пасты, который вам стоит попробовать! Запеченный фазолетти из Абруццо

Также стоит попробовать этот рецепт из Лигурии для изготовления квадратов пасты из шелковых платков с соусом песто.Просто нарежьте листы макарон на квадраты вместо прямоугольников! Паста из шелкового носового платка с соусом песто.

ХОТИТЕ УЧИТЬСЯ ИЗГОТОВЛЕНИЮ МАКАРОНОВ ОНЛАЙН У ИТАЛЬЯЦЕВ?

Недавно я записался на отличный онлайн-курс по изготовлению макаронных изделий, чтобы научиться делать несколько домашних макаронных изделий, которые я еще не пробовал. Это отличный курс! Его разработали две очаровательные итальянки, чья компания специализируется на гастрономических и винных турах в Риме. Есть много пошаговых видео, и вы можете идти в своем собственном темпе.Щелкните ссылку и дайте мне знать, что вы думаете, если вы зарегистрируетесь! Курс по приготовлению макаронных изделий с местными ароматами

Это партнерская ссылка, поэтому я действительно получу комиссию, если вы подпишетесь через меня. Однако цена такая же, и эта небольшая комиссия помогает мне покрыть расходы на мой блог. Я определенно никогда не рекомендую какие-либо продукты, которые я не пробовал сам, поэтому вы можете быть уверены: если я скажу, что этот онлайн-курс великолепен, я действительно так думаю!

Свежая паста для лазаньи — Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

• Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность.Руками сделайте в центре муки углубление с высокими стенками и диаметром от 7 до 8 дюймов. Разбейте яйца в лунку. Вилкой слегка взбейте яйца, постепенно втягивая муку с внутреннего края лунки в яйцо, пока не начнет образовываться мягкое комковатое тесто. Когда тесто станет трудно обрабатывать вилкой, руками втяните оставшуюся муку из углубления, осторожно вымешивая тесто, пока тесто не станет однородным.
• Отодвиньте тесто в сторону и скребком для теста соскребите и выбросьте все кусочки теста, прилипшие к рабочей поверхности.Вымойте руки. Слегка посыпьте поверхность и руки мукой и замесите тесто, добавляя при необходимости больше муки, пока оно не станет гладким, эластичным и немного липким, примерно 5 минут. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.

Раскатать тесто

• Положите на стол чистую скатерть или несколько кухонных полотенец. Тесто разрезать на 6 частей и накрыть полотенцем. Руками разровняйте и сформируйте из одного куска теста прямоугольник толщиной 1/2 дюйма.Слегка посыпьте его мукой и пропустите через самое широкое отверстие на макаронной машине. Если тесто выходит странной формы, сформируйте прямоугольник. Сложите его пополам, как букву, и, если необходимо, расплющите до толщины 1/2 дюйма. Снова проденьте его через самый широкий угол так, чтобы шов буквы был перпендикулярен роликам. Повторите этот этап складывания и раскатывания 10–12 раз, присыпая тесто мукой, если оно станет липким.
• Не складывая тесто, пропустите его через следующую настройку на макаронной машине.Уменьшайте расстояние между роликами после каждого прохода, каждый раз слегка посыпая макароны мукой с обеих сторон, пока макароны не станут толщиной примерно 1/16 дюйма и шириной 3 дюйма.
• Раскатанное тесто выложить на скатерть. Таким же образом раскатайте оставшееся тесто. Разрежьте каждую полоску теста на кусочки длиной 11 дюймов.

Приготовить макароны

• Доведите 10-литровую кастрюлю с хорошо подсоленной (не менее 1 столовой ложки соли) водой до кипения на сильном огне. Поставьте рядом с кастрюлей с кипящей водой большую миску с ледяной водой. Выстелите противень с бортиком двумя чистыми кухонными полотенцами или листами пергамента и приготовьте еще полотенца или пергамент.
• Положите в кипящую воду 3 или 4 лапши. Когда вода снова закипит, варите около 30 секунд. С помощью большой проволочной лопатки осторожно переложите их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Повторите то же самое с оставшейся лапшой.
• Слейте воду с лапши и промойте под холодной водой. Очень осторожно отожмите каждую лапшу, чтобы удалить излишки воды, а затем выложите ее на противень, застеленный полотенцем.Положите лапшу между чистыми полотенцами (или пергаментом) и отложите, пока не будете готовы собирать лазанью.

Советы заранее

Чтобы макароны оставались до 24 часов перед сборкой лазаньи, выложите охлажденную приготовленную лапшу на противень, плотно оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник.

Подсказка

При приготовлении свежих макарон важно использовать яйца комнатной температуры, потому что они легче усваиваются мукой. Не кладите макароны на кухонные полотенца, если вы используете ароматизированный кондиционер для белья, потому что макароны улавливают запах — вместо этого используйте пергамент.

Как сделать листы для лазаньи

Лазанья возникла в Древнем Риме. Римлянам это блюдо было известно как «лазана» или «лазанум» (от латинского «сосуд», «горшок»). Однако эта римская версия значительно отличается от современной. Это более раннее воплощение было впервые подробно описано в сборнике римских кулинарных рецептов под названием De Re Coquinaria , который считается одним из старейших в своем роде в западном мире, написанном джентльменом по имени Апиций.

Нет ничего более приятного, чем окунуться в невероятно горячую, насыщенную лазанью, которую вы действительно сделали с нуля. Отчеты и все! Чтобы упростить задачу, мы составили простое руководство о том, как сделать листы для лазаньи своими руками. Вы сразу же намылите их бешамелем и рагу алла болоньезе.

Шаг 1.

Сделать тесто из свежих макарон очень просто, все, что вам нужно, это яйца и мука! Вы можете найти наш надежный рецепт теста для макарон в Полном руководстве по приготовлению домашней пасты.

После того, как вы приготовили тесто, следуйте нашим инструкциям по изготовлению листов для лазаньи.

Шаг 2. Раскатайте тесто для макарон

Поскольку листы для лазаньи образуют структуру в лазаньи, важно не раскатывать тесто слишком тонко. Если вы используете макаронную машину, раскатайте тесто до 4-го уровня. Если вы катаетесь вручную, стремитесь к толщине около 2 мм. В конечном итоге вам нужен лист теста, который выдержит частичную сварку, а затем наслоит его слоями.

Шаг 3.Разрежьте лист для лазаньи

Теперь, когда у вас есть sfoglina — или раскатанный лист пасты, — вы готовы делать свежие листы для лазаньи. Учитывая размер сковороды, которую вы собираетесь использовать для приготовления лазаньи, разрежьте sfoglina на большие прямоугольники. Мы рекомендуем разрезать так, чтобы из четырех-шести листов получился один слой вашей лазаньи.

Совет от шеф-повара: гораздо проще разрезать лазанью на более мелкие листы, чем на один большой, потому что их нужно частично приготовить, прежде чем выложить слоями в готовую лазанью.Приготовление очень больших листов пасты может быть довольно сложной задачей. Сохранение листов лазаньи разумного размера в конечном итоге облегчит процесс.

Шаг 4. Приготовьте листы лазаньи

Теперь, когда у вас есть листы для лазаньи, вы готовы собирать свою лазанью.

Мы рекомендуем готовить листы для лазаньи перед использованием в вашей лазаньи. Для этого доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в кипящую воду большое количество соли. Обязательно приготовьте чашу с ледяной водой сбоку, чтобы листы лазаньи перестали готовиться после того, как вы вытащите их из воды.Положите листы лазаньи в кипящую воду на пару минут. Вы не хотите готовить их полностью, так как они будут готовить больше, когда пройдут заключительный этап в духовке. Осторожно выньте листы лазаньи из кипящей воды и переложите их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.

При необходимости можно приготовить лазанью порциями. Когда листы остынут, слейте с них воду и разложите на чистом полотенце, пока не будете готовы собирать лазанью.

Шаг 5. Выберите начинку и приготовьте

Теперь, когда ваши листы для лазаньи готовы, вам просто нужно решить, какой тип лазаньи вы хотите приготовить.Некоторые из наших любимых блюд — лазанья из белых грибов и лесных грибов, приготовленная с соусом бешамель, и лазанья из говядины шин рагу с хорошей корочкой из пармезана Реджано.

Если вы ищете вдохновения, это наша лазанья из белых грибов и грибов с декадентским бешамелем.

Обязательно поделитесь с нами своим созданием лазаньи, отметив #pastaevangelists в Instagram.

В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню.Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Сделайте заказ из нашего еженедельного меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку — просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

Хотите еще больше преимуществ от пасты? Подписчики получают новые рецепты, чтобы попробовать каждую неделю, с бесплатной доставкой и 15% скидкой на каждое блюдо. Подписчики также получают доступ к эксклюзивным подаркам и льготам, а также к раннему доступу к событиям и классам Pasta Evangelists.Чтобы узнать больше о нашем клубе макарон, ознакомьтесь с нашим руководством по подписке.

Простой рецепт лазаньи — Nicky’s Kitchen Sanctuary

Вкусная домашняя лазанья с богатым говяжьим рагу, сливочным бешамелем и золотистой сырной начинкой. Классика комфортной еды.

Один час от начала до конца (и половина этого времени в духовке), и вы можете подавать большое мясисто-сырное блюдо из лазаньи , которого хватит на вторые порции. Ведь всем нам нужна вторая порция лазаньи, верно?

Подавать с большим салатом (Я ОБОЖАЮ нарезанный красный лук, хрустящий салат и несколько хрустящих ломтиков редиса в моем гарнире) и немного масляного чесночного хлеба.

Ач. Ужин в раю.

Перейти к:

🤔

Так в чем разница между лазаньей и лазанжем?

Лазанья на самом деле единственная форма лазаньи. Итак, у вас будет один лист лазаньи, но многие сделают лазанью для блюда.

Многие страны, включая США, используют слово «лазанья» для обозначения всего блюда (тогда как в Великобритании это слово пишется как «лазанья»).

🔪

Для приготовления классической лазаньи у нас есть 3 основных этапа;

✔️ Приготовьте рагу
✔️ Приготовьте соус бешамель
✔️ Соберите и испеките

И я собираюсь разбить для вас все 3 этапа, начиная с рагу.

Для классической лазаньи из говядины мы начнем с приготовления рагу из говядины.

Это очень похоже на мой рецепт спагетти-болоньезе, поэтому, если у вас есть остатки этого в морозильной камере (как я часто это делаю), вы можете сэкономить немного времени.

Начинаем с обжаривания лука на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте чеснок, морковь и мелко нарезанные грибы (это раздувает блюдо и добавляет аромат).

После размягчения добавьте говяжий фарш и обжаривайте на сковороде, затем добавьте томатное пюре, орегано, тимьян, соус Вустершир, измельченный кубик бульона, консервированные помидоры, немного коричневого сахара и щепотку соли и перца.

Перемешать, довести до кипения и варить 15 минут , пока готовится соус бешамель.

Белый соус для лазаньи называется соусом бешамель.

Для приготовления соуса бешамель растопите масло в кастрюле, затем добавьте муку, чтобы получилась паста.

Медленно добавьте молоко и продолжайте помешивать (ручным венчиком) на огне до загустения. Добавьте сыр, щепотку соли и перца и выключите огонь.

Теперь возьмите свою блюдо для лазаньи (у меня прямоугольная эмалированная жаровня, приблизительно 31 см x 25 см и глубиной 5 см. Вот ссылка на эмалевую жаровню (<- партнерская ссылка)).

Намажьте небольшим количеством мясного соуса на дно блюда. Много не нужно. Просто чтобы листы лазаньи не прилипали к основанию блюда.

Сверху выложите листы лазаньи (старайтесь не перекрывать друг друга, но нам тоже не нужны большие пространства).Затем добавьте треть бешамеля, а затем треть мясного соуса.

Повторить еще два раза — лазанья -> бешамель-> мясной соус-> лазанья-> бешамель-> мясной соус.

Затем посыпьте сыром и поместите в предварительно разогретую духовку при 200C / 400F на 25-30 минут , пока сыр не станет золотистым.

👩‍🍳 СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА — паста с соусом приготовится не менее 25 минут — поэтому, если верх лазаньи начинает выглядеть слишком коричневым, положите сверху немного фольги.

Моя обычная лазанья, не связанная с блогами, — это быстро сложенная двухслойная вещь, которая получается очень пикантной — то есть ее нужно выливать из блюда ложкой. Шпатель этого не сделает.

В этом случае используется трехслойных макаронных изделий — идеальное соотношение соуса и пасты для аккуратного получения.

Итак, если вам нравится очень пикантная лазанья, которая выглядит грязно, выбирайте два слоя пасты (такое же количество мяса и белого соуса). Если вам нравятся более аккуратные ломтики лазаньи, сделайте три слоя пасты.Если вам нравится до смехотворно дерзкого , просто купите мой суп из лазаньи (он победитель!).

👩‍🍳 СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА , если вы хотите, чтобы ваша лазанья выглядела по-настоящему аккуратно. За это время паста впитает больше жидкости, оставив резкий послевкусие. Я не стал этого делать, потому что, ну, я не мог дождаться и хотел это съесть.

Да , приготовьте лазанью и запекайте ее в течение 20 минут, пока сыр не подрумянится. Затем охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Выньте из холодильника за час до того, как запечь его, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры (это поможет избежать появления холодных пятен в середине при повторном нагревании). Поместите в духовку, покрытую фольгой, на 20-25 минут при 200C / 400F, пока все не станет горячим.

Да , приготовьте лазанью и запекайте ее в течение 20 минут, пока сыр не подрумянится. Затем остудить, накрыть крышкой и заморозить.Разморозьте в холодильнике на ночь, а затем достаньте из холодильника за час до того, как вы захотите его запечь — чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры (это помогает избежать холодных пятен в середине при повторном нагревании). Поместите в духовку, покрытую фольгой, на 20-25 минут при 200C / 400F, пока все не станет горячим.

Моя лазанья сделана из сушеных макарон — тех, которые вам не нужно предварительно готовить. Я считаю, что его легче хранить (он всегда у меня под рукой в ​​шкафу), он служит дольше и впитывает больше аромата соуса, чем свежие листы лазаньи.

Если вы хотите купить или приготовить свежей пасты , тогда свежие листы лазаньи полезны, если вы хотите, чтобы ваша лазанья готовилась быстрее (хотя иногда может потребоваться предварительное приготовление в кипящей воде в течение нескольких минут). Я считаю, что на то, чтобы получить прекрасную золотисто-коричневую сырную начинку, требуется не менее 20 минут. Так что использование свежих листов пасты в целом не экономит мне время.

А как насчет сушеных листов лазаньи, которые нужно предварительно приготовить в кипящей воде? Я избегаю их любой ценой .Никому не нужно тратить на это время! Кроме того, я считаю, что они могут склеиваться, если вы не используете в кастрюле воду и много оливкового масла. Слишком много усилий!

Классический лазанж обычно состоит из трех или четырех слоев пасты.

Я считаю, что это идеальное количество (и наиболее распространенное), но вы можете получить больше, если у вас достаточно соуса, чтобы покрыть слои!

Салат всегда выигрывает. Мне нравится простой салат из тонко нарезанного красного лука, хрустящего салата и немного хрустящих ломтиков редиса, но если вы хотите чего-то более необычного, как насчет этого салата кобб ?

Никто не откажется чесночный хлеб ! Или, если вы хотите обновить, попробуйте мой домашний сыр и томатно-чесночный хлеб .

Фри ! Опять же, купленные в магазине хороши, но для чего-то особенного, как насчет домашнего картофеля фри из вегетарианских спичек или чили и чесночного картофеля фри? Или вы можете подать его с обжаренным картофелем

*** Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы узнавать, когда я размещу новый рецепт. Я также на YouTube (новые видео каждый понедельник и четверг) и Instagram (закулисные истории и красивые фото еды). ***

Рецепт лазаньи

Вкусная домашняя лазанья с сочным говяжьим рагу, сливочным бешамелем и золотистой сырной начинкой. Классика комфортной еды.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Ужин

Итальянская кухня

Порций 8

Калорий 573 ккал

ИНСТРУКЦИИ

Ragu

• Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне.Добавить лук и варить 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким.

• Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

• Добавьте морковь и грибы и готовьте еще 2–3 минуты.

• Добавьте говяжий фарш и готовьте 5-6 минут, пока он не подрумянится. Часто помешивайте, разбивая любые большие куски мяса лопаткой.

• Добавьте томатное пюре, орегано, тимьян, соус Вустершир, кубик говяжьего бульона, консервированные помидоры, коричневый сахар, соль и перец.Перемешать и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 15-20 минут до загустения.

Соус Бешамель

• Тем временем разогрейте духовку до 200C / 400F и начинайте приготовление соуса Бешамель:

• В кастрюлю среднего размера добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне.

• После того, как смесь растопится и слегка закипит, добавьте муку и взбейте ее с маслом.

• Продолжайте осторожно взбивать заправку на огне в течение одной или двух минут, чтобы приготовить муку.Добавьте немного молока, увеличьте огонь и перемешайте венчиком.

• Продолжайте добавлять в молоко хороший всплеск за раз и взбивать, пока не израсходуется все молоко (обычно это занимает у меня около 3 или 4 минут, и я добавляю молоко примерно в 5 брызг). Не волнуйтесь, если у вас появилось несколько комков, продолжайте перемешивать венчиком, и они исчезнут по мере загустения соуса.

• Продолжайте помешивать соус венчиком на огне, пока соус не загустеет.Когда он загустеет, добавьте соль, перец и чеддер. Перемешайте и выключите огонь.

Пришло время сделать вашу лазанью (СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1)

• Выложите пару столовых ложек мясного соуса в блюдо для лазаньи и разгладьте его так, чтобы он покрыл дно. Вам не нужно много — это просто для того, чтобы листы для лазаньи не прилипали к дну блюда. Затем накройте 4 листами лазаньи. Постарайтесь, чтобы они не пересекались. Возможно, вам придется сломать один из листов, чтобы полностью покрыть блюдо.

• Выложите ложкой треть соуса бешамель и распределите его, чтобы покрыть листы для лазаньи,

• Затем залейте третью оставшегося мясного соуса.

• Положите сверху слой листов для лазаньи. Затем следует слой соуса бешамель и мясного соуса. Повторите еще раз, пока не будут использованы все листы соуса и лазаньи.

• Посыпать сверху смешанным сыром.

• Поставьте в духовку и запекайте 30 минут, пока сыр не станет золотистым, а лазанья не начнет слегка пузыриться по краям.

• Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут, затем посыпьте петрушкой и подавайте на стол.

✎ Примечания

Nutrition

Калорийность: 573 ккалУглеводы: 47 г Белки: 26 г Жиры: 31 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 91 мг Натрий: 726 мг Калий: 700 мг Волокно: 3 г Сахар: 11 г Витамин A: 2034 IU Витамин C: 12 мг Кальция: 12 мг Кальция

Ключевые слова Классическая итальянская еда, Комфортная еда, Семейная еда, Как приготовить лазанью с нуля

Этот пост был опубликован в ноя 2019. Обновлено в октябре 2020 года с дополнительными советами и по хозяйственным причинам.

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации см. Наши Условия использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами.Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Рецепт лазаньи Болоньезе | Приятного аппетита

Многочисленные применения свежих листов пасты …

Использование листов свежей пасты

У некоторых из вас могут быть воспоминания о матерях и бабушках, которые усердно готовили свежую пасту с нуля на домашней кухне. Часто они трудились часами напролет, создавая нежную и нежную лапшу, которую можно было съесть за считанные минуты за обеденным столом.У вас может быть любимая «вырезка» из макарон, например, волосы ангела, спагетти, лингвини, феттуцин, или вы можете просто любить их все.

В розничных магазинах торговой марки Talluto мы производим свежие листы пасты. Мы нарежем их для вас так, как вы пожелаете. Вы можете буквально насладиться домашним капеллини, спагеттини, лингвини, феттуцином и паппарделле по запросу. Не так уж плохо, а?

Но вы когда-нибудь думали использовать свежие листы пасты для других целей? Если вы купите листы пасты целыми и неразрезанными, вы обнаружите, что есть много других способов их использования.Посмотри, ладно?

LASAGNA-

Используйте свежие листы пасты в следующий раз, когда будете делать домашнюю лазанью. Нет необходимости предварительно готовить пасту перед сборкой лазаньи. Просто нарежьте листы лапши для лазаньи или нарежьте листы точно по размеру вашей формы для запекания. Добавьте немного воды в соус, и паста будет идеально готовиться в духовке, пока лазанья запекается.

MANICOTTI / CANNELLONI-

Как и в случае с лазаньей, нет необходимости предварительно готовить пасту перед тем, как создать свой собственный маникотти или каннеллони.Когда макароны нарезаны до нужного размера, просто добавьте свою любимую начинку и готовьтесь!

МАКАРОННАЯ ВЫРЕЗКА-

Многим людям нравится нарезать макароны вручную. Все, что вам нужно сделать, это несколько раз сложить листы макарон и с помощью острого ножа нарезать макароны нужной ширины. Вы можете сделать любой крой, какой захотите!

GARGANELLI-

Garganelli — это макароны трубчатой ​​формы, которые легко приготовить из наших листов пасты.Смочите листы водой из пульверизатора с одной стороны. Разрежьте листы на квадраты размером примерно 2 x 2 дюйма. (Немного больше или меньше не имеет значения.) Возьмите карандаш или палку, в зависимости от того, какой ширины макароны вы предпочитаете, и оберните квадрат вокруг карандаша (влажной стороной наружу), убедившись, что вы запечатали край. Это предотвратит разворачивание трубок во время их приготовления. Перед приготовлением дайте гарганелли высохнуть в течение 1 часа.

TORTELLINI / RAVIOLI-

Листы свежей пасты также можно использовать для приготовления макарон с начинкой.Перед формированием тортеллини или равиоли смочите листы с обеих сторон из пульверизатора, наполненного водой. Это сделано для придания листам пасты гибкости и герметизации. Во время работы вы можете держать макароны, которые вы не используете, под чистым влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

ГЛУБОКАЯ ФРИ —

Попробуйте обжарить во фритюре наши листы пасты, чтобы получить вкусные сладкие или соленые закуски. (Это отличный способ израсходовать любые небольшие записки, оставшиеся от вашего проекта.) Просто нарежьте листы макаронных изделий различной формы и размера. Положите кусочки в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета. Вытрите их бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Посыпать тертым сыром или сахарной пудрой и подавать.

Удачного приготовления!

— Джоанна Таллуто Браун

Как приготовить настоящую итальянскую лазанью с нуля — и зачем вам это

[Приготовьте рецепт: лазанья с жареными грибами и швейцарским мангольдом]

Вот такие мысли: Почему я это делаю? Стоит ли столько времени и усилий, не говоря уже о неизбежном беспорядке, которые требуются для приготовления лазаньи с нуля? Помимо приготовления, раскатывания, нарезки и предварительной варки свежих макарон, существует также приготовление соуса — или соусов, так как конкретная лазанья, которую я делаю, требует как мясного соуса, так и бешамеля — плюс приготовление других ингредиентов начинки. , и сборка вещи.Также очистка. Разве я не могу лучше распорядиться своим временем?

Справедливые вопросы. В конце концов, мы живем в эпоху Instant Pot. Блюда, на приготовление которых раньше уходили часы, теперь можно приготовить за считанные минуты, включая лазанью. Да, есть рецепты лазаньи Instant Pot; просто откройте коробку с лапшой без кипячения, банку с соусом и емкость с сыром рикотта, выложите их в высокотехнологичный сосуд, закройте крышку и готовьте. В наши дни на кухне царит простота. Социальные сети постоянно указывают нам на «лучший рецепт» или «единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится».Тяжелая работа сделана, настройки сделаны, догадки исключены. Просто перейдите по ссылке, чтобы добиться идеального домашнего приготовления.

[Приготовьте рецепт: лазанья аль-песто]

Настоящая лазанья — это кулинарное чудо, если задуматься. Он сочетает в себе самые богатые ингредиенты — яичные макароны, сытный соус, сыр — в несколько слоев (обычно от шести до 12), которые затем сплавляются в горячей духовке.Нежные, тонкие, как бумага, слои зажаты с разумным количеством роскошной начинки, так что макароны и начинка получают равный счет. Когда вы нарезаете его, вилка легко скользит по слоям. Во рту этот кусочек этой лазаньи воздушный, почти невесомый, что полностью противоречит тому, что вы знаете о ее компонентах. Он мало похож на лазанья с короткими рукавами, которые состоят в основном из мяса с соусом и сыром, разделенных несколькими слоями плотной лапши с оборками из коробки.

Я не делаю лазанью каждый день и даже не раз в месяц. Лазанья — это не блюдо по будням, и оно никогда не предназначалось для этого. Даже в Италии лазанья — это особое блюдо, которое можно приготовить, чтобы встретить Новый год, отпраздновать карнавал, день рождения или годовщину любимого человека.

Я выросла на лазанье по-болонски, приготовленной моей мамой, состоящей из изумрудно-зеленой лапши со шпинатом, прослоенной жирным мясным соусом и сливочным бешамелем.Для многих любителей итальянской кухни это идеал, с которым сравниваются все остальные. Но мир лазаньи широк и разнообразен, и с годами я расширил свой репертуар. Я неравнодушен к классической «южно-итальянской» лазаньи, той необычной смеси, в которой сочетаются мясной соус, колбаса или мини-фрикадельки (или и то, и другое), рикотта и моцарелла. Я также люблю лазанью алла Дженовезе, урезанную лазанью, в которой песто заменяет рагу. Несколько лет назад в поисках сытной вегетарианской лазаньи я придумал вариант, в котором чередуются жареные грибы, обжаренная зелень и сыр.

[Приготовьте рецепт: лазанья по-абруцкому с мясным соусом и мини-фрикадельками]

Лазанья может быть традиционной, современной, региональной, сезонной, причудливой, простой или необычной. Его привлекательность не вызывает сомнений. Вопрос в том, как сделать это управляемым. Рецепт создания лазаньи с нуля может состоять из трех рецептов в одном — пасты, соуса и самой лазаньи. Но то, что это сложно, не означает, что это недоступно или не стоит усилий. Просто разбейте его на шаги и задайте темп:

● Начните с соуса и сделайте свой собственный, который всегда будет лучше, чем все, что вы покупаете.Приготовить соус легко, но на это нужно время, особенно если это соус для мяса, сваренный на медленном огне. Вы можете сделать это за пару дней до сборки лазаньи и поставить ее в холодильник или за несколько недель до того, как положить ее в морозильную камеру.

● Приготовьте макароны. Замесите тесто в кухонном комбайне и раскатайте листы с помощью ручной машины для макарон или приспособления для раскатывания макарон миксера. Нарежьте полоски лазаньи и дайте им постоять час или два, чтобы они частично высохли, затем сложите их и храните в морозильной камере. Я не рекомендую оставлять листы лазаньи для полного высыхания, так как они склонны скручиваться, трескаться и ломаться.

Можно ли купить макароны в магазине? Марселла Хазан, великая дама итальянской кухни, писала, что лазанья «никогда, а просто никогда не готовится из чего-либо, кроме домашнего теста для макарон.«Я согласен с ней, но ты можешь не согласиться. Ответ: конечно, вы можете использовать коммерческие макароны, но готовая лазанья не будет такой нежной без этих тонких листов. Вариант 1. Ищите свежие яичные макароны в охлаждаемом отделении супермаркета. Они будут наиболее близки к самодельным. Вариант 2: Используйте сушеные листы лазаньи хорошего качества. Следуйте инструкциям производителя по пропарке и делайте меньше слоев, чем при использовании собственной домашней пасты. Вариант 3: Я считаю, что лапша без варки — это последнее средство.В запеченном виде они имеют дряблую консистенцию и не имеют вкуса.

[Приготовьте рецепт: лазанья по-болоньезе]

● Соберите. Единственная обременительная часть этого этапа — пропаривание макаронных изделий, которые необходимо ненадолго приготовить, погрузить в ледяную воду, а затем выложить. Это грязно и утомительно, и это единственный момент, когда я сомневаюсь, не трачу ли я зря время. Продолжаются споры о том, нужно ли вообще кипятить листы макарон, свежие или покупные, потому что они станут мягкими и приготовятся в духовке, впитывая соус.Это, конечно, зависит от того, насколько дерзким будет ваш соус. Например, метод без приготовления не будет работать с лазаньей Дженовезе, в которой очень мало жидкости. Кроме того, я считаю, что пропаривание помогает сохранить текстуру макаронных изделий за счет их равномерного приготовления и предотвращает их липкость при запекании.

После того, как макароны пропарены и все компоненты выложены и готовы, остается просто выложить их слоями в форму для запекания. Главное здесь — не перегружать; лазанья — это баланс между пастой, соусом и начинкой.

● Заморозить. Я рекомендую вам выполнить всю работу заранее и заморозить невыпеченную лазанью, чтобы вам оставалось только разморозить и испечь ее на Новый год или другой особый случай. Выпекайте до тех пор, пока не услышите, как он пузырится внутри, и пока верх не подрумянится, углы скручиваются и слегка хрустят.

Наконец, нарежьте его, подавайте и наслаждайтесь вместе с гостями, зная, что да, ваши усилия того стоили.

Маркетти является автором последней работы «Сохранение Италии: консервирование, отверждение, настойка и розлив итальянских вкусов и традиций» (Houghton Mifflin Harcourt, 2016).В полдень она присоединится к живому чату в среду с читателями на сайте live.