Листы для лазаньи в домашних условиях: Листы для лазаньи в домашних условиях

Содержание

Листы для лазаньи в домашних условиях

Ингредиенты

на порций

Яйцо куриное

1 шт

Оливковое масло

1 ст.л.

Мука пшеничная высшего сорта

1. 5 стакана

Стоимость ингредиентов

~ 0.3

В список покупок

Кто из нас не любит сочную и ароматную итальянскую лазанью с большим количеством мясной начинки и соуса "Бешамель" либо "Болоньезе"? От такого калорийного блюда вряд ли откажутся даже дети, не говоря уже и про взрослых. Единственное, что останавливает - это стоимость самих листов теста для лазаньи. В супермаркетах и магазинах на них нереально высокая цена, учитывая то, что создаются такие листы из обычных ингредиентов, находящихся под рукой любого кулинара на кухне.

Так почему же нам не приготовить и не засушить листы для лазаньи в домашних условиях?! Помните о том, что чем тоньше вы раскатаете тесто, тем быстрее ваши листы для лазаньи будут отвариваться. Кстати, высушенные листы очень ломкие поэтому хранить их необходимо в таком месте, где их никто или ничто не будет задевать. Чтобы создать с ними лазанью, листы предварительно отваривают по одному в кипящей подсоленной воде и сразу же формируют из них и начинки это популярное итальянское блюдо. За неимением оливкового масла, можно использовать растительное, но не добавляйте в тесто воду - оно должно быть крутым и плотным, иначе очень долго будет просушиваться. Размер листов определяйте по своей пекарской форме - он необязательно должен соответствовать магазинном варианту! Из указанного количества ингредиентов получается около 2-3 длинных листов теста. Формируя высокую лазанью, увеличивайте пропорции продуктов для создания листов теста.

Как приготовить "Листы для лазаньи в домашних условиях"

1 Подготовить необходимые продукты, куриное яйцо извлечь из холодильника и прогреть до комнатной температуры.

2 Просеянную пшеничную муку всыпать в емкость и вынуть из нее пару столовых ложек, оставив на подпыл рабочей поверхности. Вбить промытое куриное яйцо, влить оливковое масло и всыпать соль. Соль должна быть не йодированной, если вы собираетесь хранить высушенные листы около 1-2 месяцев.

3 Замесить упругое тесто и оставить его на 20 минут для отдыха. По истечению этого времени оно станет пластичным, тугим и эластичным.

4 Разделить тесто на две половины и раскатать каждую из них в тонкий пласт. Присыпать их мукой и выложить друг на друга. Если позволяет рабочая поверхность, то это можно сделать и с целым колобком теста, сложив его после раскатки вдвое или втрое. При наличии лапшерезки, тесто можно пропустить и через нее, присыпая и его, и технику мукой, чтобы тесто не приклеивалось к ней и не рвалось.

5 Нарезать из пласта лист для лазаньи. Высушить их либо при комнатной температуре около 1-2 суток, либо в духовке при 40-50С примерно 1-2 часа.

6 Хранить приготовленные высушенные заготовки не более 1-2 месяцев в сухом проветриваемом месте.

Рецепт "Листы для лазаньи в домашних условиях" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Что такое листы лазаньи, как приготовить листы лазаньи в домашних условиях

Как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях

Для приготовления пластинок теста потребуются:

· 600г пшеничной муки;

· 3 яйца;

· 100мл воды;

· 50мл оливкового масла;

· соль по вкусовым предпочтениям.

Предварительно важно просеять муку (это необходимо, чтобы убрать посторонние примеси и обогатить ее кислородом). Затем на рабочий стол насыпать муку в виде горки, в которой сделать углубление. В него залить воду и масло, разбить яйца, посолить и начать процесс замешивания теста.

Правильно подготовленные листы являются залогом вкуснейшего блюда. Для этого вымешивать тесто требуется не меньше 15 минут. Перестать замешивать его нужно после того, как оно будет хорошо отставать от рук и приобретет однородность.

Далее тесту надо дать полежать примерно 30 минут, накрыв его тарелкой или пленкой. За это время оно станет идеальным по структуре.

«Отдохнувшее» тесто делится на 6 одинаковых частей. Скалкой им надо придать вид пластов нужного размера (они не должны быть толще 1,5мм). Каждому пласту придается прямоугольная форма.

Листам надо дать немного полежать и подсохнуть, после чего их можно использовать для приготовления блюда. А можно высушить или заморозить листы. Высушенные пластины теста перед употреблением обязательно нужно опускать в горячую подсоленную воду на 1-2 минуты. Если этого не сделать, то листы для лазаньи могут сломаться.

Как приготовить лазанью из готовых листов

Готовя лазанью, можно пользоваться купленными пластинками теста. Тогда процесс приготовления занимает меньше времени. Классикой кулинарного жанра считается лазанья с мясным фаршем. Для ее приготовления потребуются:

· 250г готовых листов;

· 500г фарша из любого мяса;

· 20мл растительного масла;

· 1 головка лука;

· 1 чесночная долька;

· 1 ч.л. приправ для фарша;

· 2 томата;

· 100г томатного пюре;

· 250г сыра чеддер;

· перец, соль по вкусовым предпочтениям.

Кроме этих компонентов для соуса Бешамель понадобятся еще:

· 700мл молока;

· 100г сливочного масла;

· 2 ст.л. муки;

· 1 лавровый лист;

· 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха;

· белый перец, соль по вкусовым предпочтениям.

Сначала надо покрошить лук, порезать томаты. Морковь и сыр потереть на терке. Измельчить чесночную дольку.

В сковороде, куда налито растительное масло, пережарить лук до приобретения им золотистого оттенка. К обжарке положить натертую морковь, прожарить ее 5 минут. Положить к овощам мясной фарш, всыпать специи, перемешать. Пожарить ингредиенты на протяжении 10 минут.

Соединить обжаренные овощи и фарш с томатами, пюре из них и измельченным чесноком. Тушить все компоненты на протяжении 10 минут, а по истечении этого времени посолить и сдобрить перцем.

Соус готовится в отдельной сковороде, на которую сначала кладут сливочное масло. Всыпать в растопившееся масло муку и придать ей при обжаривании золотистый оттенок (обязательно перемешивать).

Закипятить молоко, в него добавить мускатный орех, а также лавровый лист, который по истечении четверти часа убрать. Влить молоко, сдобренное специями, тонкой струей в обжаренную муку. Проварить при постоянном помешивании до загустения соуса. Нельзя допускать, чтобы он закипел. Но в конце варки соус надо почти закипятить и сразу убрать с огня, посолить, поперчить.

Смазать растительным маслом дно формы для запекания и влить в нее небольшое количество приготовленного соуса. Пластинки теста укладывать в форму, чередуя их со слоями начинки. Фарш поливается соусом и посыпается натертым сыром. Повторять слои. Последним будет пласт теста, на который надо полить соус и положить натертый сыр.

Затем форма отправляется в разогретую до 2000 духовку. Готовиться блюдо будет 40 минут. По их истечении вынуть из духовки лазанью. Выдержать 10 минут и можно разрезать ее на кусочки.

Рецепт блюда не слишком сложен, к тому же время на его приготовление можно сократить, если использовать готовые пластины теста. Но при любом варианте приготовления лазанья станет прекрасным украшением праздничного стола.

Читайте также: как приготовить пряный оливковый соус

Как приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях


Лазанья – одно из самых известных и популярных блюд Италии. У него есть множество вариантов – классическая лазанья с фаршем (подробный рецепт с фото), вегетарианская, грибная и так далее. Как и любое национальное блюда каждый регион Италии готовит его по-своему, да что там регион, каждая хозяйка имеет свой секрет приготовления и считает его единственно правильным. Но есть у всех вариантов этого блюда один ингредиент, без которого лазанья невозможна – это листы для этого вкуснейшего блюда. Рецепт теста для лазаньи очень простой и его можно приготовить своими руками.

Их можно купить в супермаркете, но намного приятнее приготовить в домашних условиях. Тем более есть несколько очевидных преимуществ:

  1. Дешевизна – для приготовления листов для лазаньи потребуются самые доступные и простые ингредиенты, которые найдутся в каждом доме – мука, соль и яйца.
  2. Удобство – не всегда есть специальная форма для лазаньи, а листы обычно продаются прямоугольной формы, приготовив листы дома, вы можете выбрать любую, даже самую нестандартную форму – овальную, круглую и т. д.
  3. Простота – тесто готовится легко, и сделать его проще, чем выйти в магазин и найти эти листы на полках.

Для приготовления потребуется:

  • 400 г муки;
  • 3 яйца;
  • соль;
  • растительное масло.

Время готовки блюда — 50 минут.
Калорийность — 180 ккал на 100 г.

Как приготовить листы для лазаньи своими руками?

  1. Мука просеивается на столе, так она обогащается кислородом.
  2. В горке муки делается углубление, куда вбиваются яйца и пара ложек растительного масла. Тесто нужно тщательно вымешивать, это может занять 10-15 минут, оно стает эластичным и не прилипает к рукам. Если тесто получается слишком крутым, то можно добавить немножко воды, буквально пару ложек. После замеса оставьте тесто на 30-40 минут, пусть оно немного отдохнет. Если есть возможность, то можно готовить из специальной муки из твердых сортов пшеницы, то тесто получится не хуже, чем в Италии.
  3. После вымешивания и отдыха, разделите тесто на необходимое количество частей, обычно их 6.
  4. Раскатывайте тесто очень тонко, это принципиально важно.
  5. Оставьте листы на полотенце, они должны немного подсохнуть.
  6. Если есть желание, то листы, перед сборкой лазаньи, можно проварить в воде с добавлением масла и соли.

Дальше все как обычно – листы переслаиваются выбранной начинкой и заливаются соусом бешамель — подробнее об этом написано в этой статье. Сверху, перед самым концом запекания, засыпается сыр пармезан.

Тесто для лазаньи в домашних условиях, сделают ваше блюдо еще более вкусным и домашним и существенно удешевят это блюдо, так что можно готовить его еще чаще. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления теста для лазаньи

Рецепты приготовления лазаньи

admin

Содержание:1 Рецепт листов для лазаньи в домашних условиях1.1 Список ингредиентов1.2 Приступаем к готовке теста1. 3 Воспользуйтесь данным видеорецептом2 Рецепт приготовления листов...

Лазанья является одним из традиционных блюд итальянской кухни. Она готовится из нескольких тонких слоёв теса, между которыми кладут овощную или мясную начинку, обильно смазанную соусом бешамель. О том как правильно сделать тесто для лазаньи своими руками вы узнаете из рецептов ниже!

Рецепт листов для лазаньи в домашних условиях

Кухонная техника: разделочная доска, миска для теста, сито для муки, пищевая плёнка, скалка для теста.

Список ингредиентов

Пшеничная мука390-400 г
Куриные яйца2 шт.
Кухонная соль10 г
Вода½ стакана
Оливковое масло40 мл

Приступаем к готовке теста

  1. Заранее подготавливаем полстакана воды и ставим его в морозилку примерно на полчасика.
  2. Прямо в миску просеиваем пшеничную муку через сито.

    В горке муки делаем небольшое углубление в самом центре.
  3. В это углубление выбиваем два яйца и понемногу подмешиваем тесто.
  4. Постепенно, ни в коем случае не всё сразу, подливаем оливковое масло, добавляем чайную ложечку соли, и активно перемешиваем всю смесь в миске. Сначала можно использовать обычную ложку или вилку, а когда смесь будет немного напоминать тесто, следует продолжить вымешивать руками.
  5. Как только вы увидите, что в вашей миске уже почти сформированное тесто, выливаем в неё полстакана холодной воды и принимаемся за вымешивание теста, которое будет более мягким и пластичным. На это у вас уйдёт примерно 10 минут, после чего можно проверить готовность теста ножом. Если воткнуть его в тесто, то оно должно с лёгкостью отлипать от ножа. Если спустя 10 минут вымешивания ваше тесто сильно липнет к рукам и стенкам миски, то не стесняйтесь добавить ещё чуточку муки, но не перестарайтесь!
  6. Выкладываем тесто на разделочную доску, которую заранее присыпаем небольшим количеством муки, либо же на чистый кухонный стол.
  7. Формируем из готового теста длинную колбаску, которую нарезаем на 6-7 равных частей. Каждая часть – один лист для лазаньи.
  8. Снова притрушиваем поверхность стола или разделочной доски мукой и раскатываем каждую часть теста до очень тонкого состояния. Чтоб пласт теста аж просвечивался на свету и не прилипал к столу. Проделываем данную процедуру с каждой частью нарезанного теста.
  9. Каждый пласт обрезаем по краям, формируя прямоугольную форму.
  10. Кладём один пласт теста, на него – бумажное полотенце, сверху – снова пласт теста и так далее выкладываем все сформированные листы лазаньи.
  11. Ставим тесто для лазаньи сохнуть в сухое тёплое место, но не под солнечными лучами. Оставляем подсыхать примерно на 3 часа. Если же во время обсыхания какой-нибудь из листов треснет, это совсем не страшно. Каждый треснувший пласт теста можно будет легко залатать используя горячую воду.
  12. По истечении времени наше тесто полностью готово и пригодно для приготовления лазаньи! Вы также можете запастись большим количеством данных листов теста впрок, просто герметично завернув каждый пласт в пищевую плёнку и оставив в морозильнике, где данное тесто может храниться примерно два месяца.

Воспользуйтесь данным видеорецептом

Используйте данный видеорецепт как наглядный пример приготовления листов для лазаньи.

Рецепт приготовления листов для лазаньи с использованием отрубей

  • Время приготовления: 40-50 минут приготовления, 3 часа обсыхания готового теста.
  • Количество порций: примерно 6-7 слоёв теста.
  • Кухонная техника: разделочная доска, миска для теста, сито для муки, пищевая плёнка, скалка для теста.

Список ингредиентов

Пшеничная мука390-400 г
Куриные яйца2 шт.
Кухонная соль10 г
Отруби140-150 г
Оливковое масло40 мл

Приступаем к готовке теста

  1. Заранее подготавливаем полстакана воды и ставим его в морозилку примерно на полчасика.
  2. Прямо в миску просеиваем пшеничную муку через сито. Также добавляем соль и отруби, после чего перемешиваем их с пшеничной мукой.
  3. В горке муки с отрубями формируем небольшое углубление в самом центре.
  4. Яйца выбиваем в тарелку и взбиваем их вилкой до однородного состояния.
  5. Выливаем яичную смесь прямо в сформированную в муке лунку.
  6. Сначала перемешиваем всё содержимое обычной ложкой, постепенно доливая оливковое масло. А когда смесь будет немного напоминать тесто, вымешивать следует руками.
  7. Вымешиваем тесто до мягкости и пластичности. Дабы в процессе замеса тесто не прилипало к вашим рукам, их можно смазать оливковым маслом, либо очень горячей водой. На вымешивание у вас уйдёт примерно 10 минут, после чего можно проверить готовность теста ножом. Если воткнуть его в тесто, то оно должно с лёгкостью отлипать от ножа. Если спустя 10 минут замеса тестовсе еще сильно липнет к рукам и стенкам миски, то стоит добавить ещё чуточку муки, но не перестарайтесь!
  8. Выкладываем тесто на разделочную доску, которую заранее присыпаем небольшим количеством муки.
  9. Формируем из готового теста длинную колбаску, которую нарезаем на 6-7 равных частей. Каждая часть – это один лист для лазаньи.
  10. Снова притрушиваем поверхность стола или разделочной доски мукой и раскатываем каждую часть теста до очень тонкого состояния. Чтоб пласт теста просвечивался на свету, но не прилипал к столу и не рвался. Проделываем данную процедуру с каждой частью нарезанного теста.
  11. Каждый пласт обрезаем по краям, формируя прямоугольную форму.
  12. Кладём один пласт теста, на него – бумажное полотенце, сверху – снова пласт теста и так далее выкладываем все сформированные листки для лазаньи.
  13. Ставим тесто для лазаньи сохнуть в сухое тёплое место, но не под солнечными лучами. Оставляем подсыхать примерно на 3 часа. Если же во время обсыхания какой-нибудь из листов треснет, это совсем не страшно. Каждый треснувший пласт теста можно будет легко залатать используя горячую воду.
  14. По истечении времени наше тесто полностью готово и пригодно для приготовления лазаньи! Вы также можете запастись большим количеством данных листов теста впрок, просто герметично завернув каждый пласт в пищевую плёнку и оставив в морозильнике, где данное тесто может храниться примерно два месяца.

Рецепт приготовления цветных листов для лазаньи

  • Время приготовления: 40-50 минут приготовления, 3 часа обсыхания готового теста.
  • Количество порций: примерно 6-7 слоёв теста.
  • Кухонная техника: разделочная доска, миска для теста, сито для муки, пищевая плёнка, скалка для теста, блендер.

Список ингредиентов

Пшеничная мука390-400 г
Куриные яйца4 шт.
Кухонная соль10 г
Шпинат60-65 г
Оливковое масло40 мл
Вода90-100 мл

Приступаем к готовке теста

  1. Заранее подготавливаем полстакана воды и ставим его в морозилку примерно на полчасика.
  2. Шпинат промываем под проточной водой и измельчаем до кашеобразного состояния в блендере.
  3. Прямо в миску просеиваем пшеничную муку через сито и добавляем немного соли.

    В горке муки делаем небольшое углубление в самом центре.
  4. В это углубление выбиваем два яйца

    и выкладываем измельчённый шпинат.
  5. Постепенно подливаем оливковое масло, и активно перемешиваем всю смесь в миске.
  6. Как только вы увидите, что в вашей миске уже почти сформированное тесто, выливаем в неё полстакана холодной воды и принимаемся за вымешивание теста чистыми руками, добиваясь от него мягкости и пластичности. Дабы тесто не прилипало к рукам, их необходимо смазать тем же оливковым маслом, либо очень горячей водой. На вымешивание теста у вас уйдёт примерно 10 минут. Если спустя 10 минут замеса ваше тесто сильно липнет к рукам и стенкам миски, то не стесняйтесь добавить ещё чуточку муки, но не перестарайтесь!
  7. Выкладываем тесто на разделочную доску, которую заранее присыпаем небольшим количеством муки, либо же на чистый кухонный стол.
  8. Формируем из готового теста длинную колбаску, которую нарезаем на 6-7 равных частей. Каждая часть – один лист для лазаньи.
  9. Снова притрушиваем поверхность стола или разделочной доски мукой и раскатываем каждую часть теста до очень тонкого состояния.

    Именно поэтому для данного рецепта очень важно наличие хорошего блендера, который измельчит шпинат не оставив даже малейшего целого кусочка.
  10. Каждый пласт обрезаем по краям, формируя прямоугольную форму.
  11. Кладём один пласт теста, на него – бумажное полотенце, сверху – снова пласт теста и так далее выкладываем все сформированные листы лазаньи.
  12. Ставим тесто для лазаньи сохнуть в сухое тёплое место, но не под солнечными лучами. Оставляем подсыхать примерно на 3 часа.
  13. По истечении времени наше тесто полностью готово и пригодно для приготовления лазаньи!

Надеемся, что эти подробные рецепты приготовления лазаньи в домашних условиях очень помогут вам приготовить по-настоящему вкусное и сытное итальянское блюдо. Тесто готово, но какую лазанью лучше всего приготовить? Обязательно попробуйте классическую лазанью с курицей, а также ароматную лазанью с овощной начинкой. Также у нас имеется очень интересный рецепт приготовления лазаньи с фаршем. Ну и не стоит забывать о том, что одним из главных ингредиентов данного блюда является соус бешамель, который можно использовать далеко не только в этом рецепте, поэтому методика приготовления данного соуса обязательна к ознакомлению!

На этом у нас всё. Готовьте только с любовью и удовольствием, а также не забывайте делиться своими секретами и опытом в комментариях ниже.

Тесто для лазаньи рецепт | Волшебная Eда.ру

Если вы не купили пластины лазаньи, давайте начнем с самого трудоемкого – теста. Когда справитесь с этим этапом, все остальное покажется детскими забавами.

Лазанья – простейшая вещь, если все необходимое есть под рукой: готовый болоньезе, готовый бешамель, готовые листы теста для лазаньи. Тогда приготовление еды превращается в пятиминутное дело: собрал, сложил, поставил в духовку – и кури бамбук и клюй семечки. Ну, или мой посуду, проверяй уроки, стирай носки.

А что делать, если вдруг приспичило соорудить к ужину лазанью, но под рукой ничего нет? Ответ прост и очевиден: готовить. Да-да, и мясо перекрутить на фарш, и болоньезе заварить, и тесто для лазаньи замесить. Можно, конечно, поворчать про разведение грязи, кучу потраченного времени, возню с мукой… А можно реализовать рецепт теста для лазаньи в собственном исполнении. Потому что вкуснее этой пасты (а лазанья — не что иное, как макароны с фаршем!), собранной самостоятельно «от а до я», мало что бывает…

Давайте начнем с самого трудоемкого – теста. Когда справитесь с этим этапом, все остальное покажется детскими забавами.

Кроме неоспоримого аргумента о том, что еда, приготовленная в домашних условиях без полуфабрикатов, всегда вкуснее магазинной, у самодельного теста для лазаньи по рецепту ГОСТ в домашних условиях есть и другие преимущества. Как правило, промышленные листы для лазаньи – удовольствие не из дешевых. Тесто, приготовленное дома, в разы дешевле покупного аналога.

Еще один момент, в котором самодельные листы для лазаньи выигрывают, – это возможность придать им необходимый размер. Мне еще ни разу не встречались пластинки, которые идеально легли бы в мои формы для выпечки. А вот раскатать приготовленное самостоятельно тесто можно как угодно!

Ингредиенты

Для приготовления теста для лазаньи понадобится:
  • 600 г муки;
  • 3 куриных яйца;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 100 мл холодной воды;
  • щепотка соли.

Муку желательно выбирать цельнозерновую — готовые листы для лазаньи итальянского происхождения никогда не делаются из мягкой муки.

Как приготовить тесто для лазаньи — рецепт домашний

Тесто для лазаньи – это не столько результат, сколько процесс. Чтобы все получилось идеально, нужно долго месить, думать о красивом, слушать музыку, потягивать малюсенькими глоточками красное полусухое.

ШАГ 1. Смешиваем муку, воду, масло, яйца и соль.

Итак, на стол горкой просеиваем муку. Прохладную, шелковистую – рукам приятно и слегка щекотно. Хочется пересыпать ее из ладони в ладонь и любоваться туманным облачком, в котором тонет дневная усталость, пропадает плохое настроение, исчезают негативные мысли.

В центре горки делаем углубление. Выливаем туда масло – чуть зеленоватое, пахнущее морем и солнцем. Аккуратно добавляем воду – хрустальную и отражающую переливы масла. Вбиваем яйца – с невероятными оранжевыми желтками. Всыпаем соль – и начинаем замешивать тесто. Сначала – по чуть-чуть соединяя муку и жидкости, потом – шире, решительнее, сильнее.


ШАГ 2. Замешиваем тесто.

Не пренебрегайте тщательным замесом теста – даже когда вам покажется, что продукты достаточно перемешались, не останавливайтесь.

Правильно вымешанное тесто для лазаньи – это тесто, на приготовление которого ушло не менее 15-ти минут.

С каждым движением рук оно будет становиться все более и более эластичным, гладким, мягким. Получаетсая жеским? Добавьте немного воды, совсем чуть-чуть. Остановитесь, когда оно перестанет приставать к рукам и станет совершенно однородным.

ШАГ 3. Даем тесту «отдохнуть».

Оставьте его на столе на 30-40 минут, прикрыв миской или пищевой пленкой. За это время клейковина, которая содержится в муке, полностью соединится с водой, раскроется и даст тесту максимально идеальную структуру.

Вот с таким тестом можно работать.

ШАГ 4. Делим тесто на куски и делаем листы.

Разделите его на 6 равных кусков, каждый раскатайте в пласт необходимого размера, толщина – не более 1,5 мм. Обрежьте у пластов лишние края, выровняйте. Из остатков теста сформируйте еще 2 листа.


Готово, можно приступать к сборке лазаньи.

Что еще понадобится для приготовления лазаньи

НА ЗАМЕТКУ. Тесто для лазаньи в виде листов можно заморозить и хранить в холодильнике, а можно высушить. В последнем случае перед употреблением листы придется опускать на минуту-две в горячую подсоленную воду, иначе они сломаются.

Пошаговый рецепт приготовления теста для лазаньи

Категория:
Лазанья

Автор:

Ингредиенты

Мука 400 г
Яца 4 шт.
Оливковое масло Extra Virgin 3 ст. л.
Соль 1 щепотка
Вода По вкусу
Лазанья – такое же известное блюдо итальянской кухни, как пицца или паста. Это своего рода многослойная запеканка, а вкусовых вариантов у нее великое множество! Вкусная и сытная классическая лазанья  с томатно-мясным соусом болоньезе, куриная, грибная, овощная, с сыром, с творогом, морепродуктами и еще десятки вариантов. Приготовить тесто для лазаньи своими руками – это легко! С чего начать, если вы решили приготовить вкусную лазанью в домашних условиях? Конечно, с теста! Сегодня листы для лазаньи можно купить в любом супермаркете, но приготовить тесто дома в разы дешевле, и вы будете точно уверены, что использовали только натуральные продукты. К тому же, это на самом деле очень просто и быстро. Мы расскажем, как сделать тесто для лазаньи, и поверьте, у вас получится не хуже, чем у итальянцев! Убедитесь сами!

Необходимые ингредиенты

Мука 400 г
Яца 4 шт.
Оливковое масло Extra Virgin 3 ст. л.
Соль 1 щепотка
Вода По вкусу

Последовательность пиготовления

  1. Важно! Рекомендуем просеивать муку перед использованием, это придаст ей рыхлости, и тесто легче будет вымесить, оно будет пышнее. К тому же, просеивание очистит от возможных посторонних примесей. Просеять муку можно с помощью мелкого сита, дуршлага или даже венчиком.[/wpmfc_cab_sd]

    В миску просеять муку и сделать небольшое углубление посередине. Яйца взболтать, добавить соль и вылить в углубление в муке. Добавить оливковое масло и немного воды, не больше 2 ст.ложек.

  2. Лучше всего тесто вымешивать руками, так вы его лучше чувствуете. Но можете воспользоваться и кухонным комбайном. Тесто для лазаньи должно получиться плотным и эластичным, оно не должно прилипать к рукам.

  3. Завернуть тесто для лазаньи в пищевую пленку и отправить «отдыхать» минут на 20 в холодильник.

  4. Разделить тесто для лазаньи ножом на 8 ровных частей, затем раскатать каждую часть на тонкие пластины (до 1,5 мм толщиной).

  5. Знаете ли вы? Теста, которое получается из данного объема продуктов, хватит на 20-25 листов, в зависимости от размеров вашей формы. Его можно заморозить и использовать по мере надобности. Можно также тесто высушить. Для этого расстелите вощеную бумагу или пищевую пленку и разложите листы в теплом месте на несколько часов, периодически переворачивая. Перед следующим приготовлением лазаньи готовые листы нужно проварить в воде 2-3 минуты, а затем расстелить на форму и выкладывать начинку.

    Придать листам форму несложно. Она может быть прямоугольной или круглой, в зависимости от ваших предпочтений и от формы, в которой вы будете выпекать лазанью. Чтобы листы получились ровными и одинаковыми по размеру, форму листов для лазаньи можно сделать предварительно из картона и отмерять по ней.

Вот и все! Вы убедились, что тесто для лазаньи легко и быстро можно приготовить своими руками!

Видеорецепт приготовления

Чтобы еще более подробно рассмотреть процесс приготовления теста для лазаньи в домашних условиях, мы подготовили этот рецепт: Обычно лазанью готовят в духовке, лазанья с фаршем . Для тех, у кого мало времени и хочется приготовить лазанью на «скорую руку», есть решение – это лазанья из кабачков! Еще вам наверняка понравится  лазанью с курицей или, например, более легкая овощная лазанья.

Экспериментируя со специями и травами, можно каждый раз получить оригинальный и вкусный ужин. Приятного аппетита! Пишите о ваших успехах в приготовлении лазаньи.

Другие рецепты вторых блюд

Лазанья в домашних условиях

 

 Очень популярное итальянское второе блюдо. В наши дни, готовые специальные листы из теста можно купить почти в любом магазине. Блюдо очень сытное и вкусное, а уже приготовленное, можно заморозить и оно останется таким же вкусным. Самые распространенные варианты блюда — с фаршем, либо с курицей. Иногда при приготовлении используют вино. Рецепт с фаршем можно назвать классическим, он самый распространенный. Как приготовить домашнюю лазанью с фаршем в духовке, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Из данного набора продуктов получится 10-12 порций.

Лазанья классическая

 Простой классический рецепт лазаньи с начинкой из фарша с соусом Бешамель. Вкусное и сытное блюдо. В этом рецепты мы используем духовку, но в последнее время все чаще готовят в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 1 кг — фарша
  • 500 г — помидоров
  • 200–250 г — листов лазаньи
  • 1 л — молока
  • 300 г — твердого сыра
  • 150 г — моркови
  • 200 г — лука
  • 3–4 зубчика — чеснока
  • 100 г — сливочного масла
  • 100 г — муки
  • 50 г — сыра пармезан
  • растительное масло
  • соль
  • перец

Приготовление:

  1. Сначала мелко нарезаем лук.
  2. Чеснок тоже нарезаем мелко.
  3. На средней терке натираем морковь.
  4. Снимаем с помидоров кожицу, нитираем из на терке, либо измельчаем с помощью блендера.
  5. Обжариваем на растительном масле лук с чесноком.
  6. Добавляем в сковороду морковь, обжариваем.
  7. Далее добавляем фарш, солим, перчим и тушим до готовности. Это займет примерно 20-25 минут.
  8. Добавляем к фаршу помидоры и тушим еще 5 минут.
  9. Теперь приступим к приготовлению соуса «Бешамель». Его также используют для приготовления пасты и некоторых других блюд.
    Сначала нужно растопить масло.
  10. В растопленное масло добавляем муку и хорошенько перемешиваем. Немного обжариваем.
  11. Далее заливаем молоко тонкой струйкой, хорошо все перемешиваем и доводим до кипения. Постоянно помешиваем, следим, чтобы не образовывались комочки. Немного солим, на свой вкус добавляем чеснок и мускатный орех. Соус будет готов, когда он станет по консистенции как жидкая сметана.
  12. Далее натираем на средней терке сыр.
  13. А пармезан натираем на мелкой терке.
  14. Выкладываем листы в форму для запекания.
  15. Сверху на листы выливаем половину мясного соуса из фарша.
  16. Следующий слой будет 1/3 (третья часть) соуса «Бешамель».
  17. Затем половина от натертого сыра.
  18. Накрываем еще слоем листов для лазаньи.
  19. Выкладываем оставшийся соус из фарша.
  20. Сверху на фарш еще соус «Бешамель».
  21. Высыпаем оставшийся натертый сыр.
  22. Еще слой листов.
  23. И смазываем оставшимся соусом «Бешамель». Ставим в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.
  24. Вынимаем форму из духовки, посыпаем Пармезаном и возвращаем в духовку еще на 5-10 минут.
  25. Рекомендуем к лазанье подать томатный соус:
    Мелко нарезаем 100 г лука, 2 зубчика чеснока, обжариваем их на растительном масле. Очищаем и мелко нарезаем 300 г помидоров, добавляем их к луку с чесноком, солим, перчим и тушим 5-10 минут.
  26. Тесто для лазаньи

    Вкуснее всего блюдо получится из домашнего теста. Мы расскажем вам, как приготовить самостоятельно листы для лазаньи болоньезе. Можно добавлять куркумы, она придает тесту желтый цвет.

    Ингредиенты:

  • 500 г — муки
  • 1 ст.л. — сливочного масла
  • 5 шт. — яичных желтков

Приготовление:

  1. Сначала просеиваем в широкую посуду муку, добавляем соль и куркуму.
  2. Делаем воронку в середине горки из муки и выливаем туда желтки и топленое масло.
  3. Замешиваем тесто, скатываем в шарик, накрываем его и даем «отдохнуть» 10 минут.
  4. Далее делим шар на части, которые раскатываем на тонкие листы. Стараемся сделать прямоугольники.
  5. Сушим листы на бумажных полотенцах.
  6. Переворачиваем листы для полной просушки.
  7. Теперь кипятим воду и варим каждый лист по 2 минуты, после чего даем стечь воде.

Листы для лазаньи (видео)

Лазанья с фаршем

Самая популярный вариант приготовления. Листы для приготовления можно купить готовые, либо приготовить самостоятельно. Исполните шедевр на своей кухне!

Ингредиенты:

  • 500 г — фарша
  • 10 шт. — листов лазаньи
  • 100 г (1 шт.) — лука
  • 50 г — сыра пармезан
  • 500 г — томатного пюре
  • 400 мл — молока
  • 50 г — сливочного масла
  • 40 г — муки
  • 1/2 ч.л. — соли
  • 1/4 ч.л. — перца
  • 40 мл — масла оливкового
  • 1 ч.л. — базилика сушеного
  • 2 ч.л. — петрушки сушеной

Приготовление:

  1. Сначала нарезаем лук и обжариваем на сковороде.
  2. Затем добавляем марш и жарим до его готовности вместе с луком. Добавляем по вкусу соль и перец.
  3. Снимаем с помидоров кожицу, измельчаем и добавляем к готовому фаршу. Готовим еще 10 минут на среднем огне, излишек жидкости при этом испарится. Затем добавляем зелень.
    Можно так же использовать томатное пюре, свежие помидоры без кожицы или измельченные в собственном соку.
  4. Теперь приготовим соус бешамель. На маленьком огне топим сливочное масло в посуде с толстыми стенками. Добавляем муку и перемешиваем. Понемногу добавляем молоко, постоянно хорошо размешивая. После добавления молока варим соус на маленьком огне 5 минут, не переставая размешивать. Соли, перчим загустевший соус и убираем с огня.
  5. Теперь смазываем форму для выпекания маслом, выкладываем на дно листы лазаньи и смазываем небольшим количеством бешамеля.
  6. Следующим слоем идет мясной фарш, далее снова листы. Таким образом выкладываем слои до нужной высоты блюда. Заключительным слоем должен быть соус.
  7. Натираем пармезан и посыпаем сверху. Ставим в духовку на 30 минут при 190 градусах. Готовому блюду даем постоять 10 минут, после чего нарезаем напорции.
    Чтобы пармезан не пригорел, можно накрыть его фольгой на первые 20 минут запекания.

Лазанья в домашних условиях (видео)

Теперь вы знаете, как приготовить лазанью с фаршем в духовке в домашних условиях.  Приятного Вам аппетита!

Листы домашней пасты для лазаньи (лазанья) - The Pasta Project

Листы домашней пасты для лазаньи (лазанья)

Все любят хорошо запеченную лазанью (лазанью аль форно итальянцам). И здесь, в The Pasta Project, растет количество вкусных рецептов запеченной лазаньи (да, есть разные способы ее приготовления!). Тем не менее, приготовление лазаньи аль форно с домашней пастой для лазаньи непревзойденно!

( Прокрутите вниз до рецепта )

Запеченная лазанья по Италии.

Запеченная лазанья - классическое блюдо в большинстве регионов Италии. Однако рецепт варьируется от региона к региону. В Северной Италии готовят из свежей или сушеной яичной пасты. Обычно другие ингредиенты - это классический болоньезский соус или мясное рагу, пармиджано-реджано или сыр грана и бешамель.

В Эмилии-Романье часто используют зеленые листы пасты для лазаньи, приготовленные из шпината. Я больше всего люблю запеченную лазанью из Эмилии-Романьи - это запеченные макаронные изделия из роз или ласточкиных гнезд (nidi di rodine) (см. Ссылку ниже).В этом блюде листы лазаньи обваливаются с ветчиной и сыром, а иногда и с другими ингредиентами внутри них, а затем запекаются в бешамеле. Я приготовил этот рецепт с домашней лазаньей, и мальчик, это хорошо!

В Неаполе неаполитанская лазанья, типичное карнавальное блюдо, готовится из неаполитанского рагу, фрикаделек, коровьей рикотты, проволы и сыра пекорино. Интересно, что на юге лазаньи часто сушат и готовят без яиц.

В некоторых горных районах Италии рагу или мясной соус заменяют грибами.В то же время в Лигурии иногда используют песто вместо рагу, а в Венето - красное радиккио из Тревизо.

В Умбрии и Марке существует особая версия, называемая «винчиграсси», в которой рагу обогащается куриными или свиными субпродуктами. На Апеннинах рагу заменяется начинкой из белых грибов, трюфелей и пекорино, а на Сицилии также существует версия «alla Norma» с баклажанами. Или добавляют в блюдо вареные яйца.

Lasagna bianca.

Не все итальянские рецепты лазаньи аль форно содержат помидоры.На самом деле, есть и множество «белых» рецептов. Итальянцы говорят «лазанья бьянка». Я особенно люблю «белую» лазанью из Апулии. Он готовится из грибов и буррата (см. Ссылку ниже). Поверьте, это потрясающе вкусно. Кроме того, в комплект не входит мясо, что идеально подходит для вегетарианцев!

Приготовление запеченных роз из макарон с листами домашней пасты для лазаньи

Здесь, в Северной Италии, люди также называют эти блюда (красные и белые) «пастиччо». Однако, хотя в пастиччо есть слои макарон с различными начинками, запеченные в духовке, это не всегда с листами для лазаньи.

Лазанья по-нормальному

Приготовить домашнюю пасту для лазаньи очень просто!

Свежие листы для лазаньи можно купить по всей Италии. Но самое лучшее - это домашняя лазанья. На самом деле это довольно легко сделать, с машиной для макаронных изделий или без нее. Почему бы не попробовать в следующий раз, когда захотите приготовить запеченную лазанью? Я уверен, что как только вы это сделаете, вам захочется делать это снова и снова! Действительно, есть большая разница во вкусе домашней и купленной в магазине пасты, даже если последняя свежая!

Вам нужно предварительно приготовить свежую лазанью?

При приготовлении запеченного блюда из лазаньи вы можете предварительно приготовить макароны в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде перед сборкой блюда или использовать ее в сыром виде.В последнем случае соус должен быть немного более жидким. Я обычно не готовлю свежую пасту заранее.

Лазанья бьянка с грибами и бурратой

Если вы все же попробуете приготовить домашнюю лазанью, мне бы хотелось услышать, как она получится. Напишите, пожалуйста, комментарий в блоге или оставьте комментарий на странице Pasta Project в Facebook.

Ваш отзыв очень много значит для меня!

Buon Appetito!

Рецепты от The Pasta Project для домашней пасты для лазаньи.

(просто нажмите на название рецепта, чтобы перейти на эту страницу)

  1. Лазанья аль-форно с болоньезе из Эмилии-Романьи
  2. Radicchio pasticcio (итальянская лазанья с цикорием) из Венето
  3. Запеченная лазанья по-норме из Сицилии
  4. Запеченная паста из роз из Эмилии-Романьи
  5. Лазанья бьянка с грибами и бурратой из Апулии
  6. Лазанья из итальянской баранины
  7. Лазанья с лососем и спаржей, вареным на пару
  8. Лазанья, запеченная в бульоне из Молизе

Хотите узнать больше о моей жизни в Италии? Зайдите на домашнюю страницу и подпишитесь на мою рассылку.Новые подписчики также получат бесплатную электронную книгу рецептов! https://www.the-pasta-project.com

Сохранить этот рецепт на потом?

Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить эту страницу в закладки или сохранить в Pinterest.

Домашняя лазанья / паста для лазаньи

Жаклин Де Боно

Сделайте запеченную лазанью еще лучше с домашней пастой! Листы для лазаньи приготовить довольно легко, и все, что вам нужно, - это мука, яйца и щепотка соли.

Время приготовления 45 минут

Общее время 45 минут

Курс домашней пасты

Итальянская кухня

Порций 5

Калорий 348 ккал

Ингредиенты

  • 400 г итальянской муки из мягкой пшеницы «00» (14 унций) Также можно использовать универсальную муку.
  • 4 яйца больших
  • 1 щепотка соли

Инструкции

  • Чтобы приготовить макароны, насыпьте муку на большую деревянную доску. Сделайте углубление в центре и добавьте щепотку соли.

  • Разбейте яйца в лунку и немного взбейте их (вы также можете взбить яйца в небольшой миске, а затем добавить в муку или начать с смешивания муки и яиц в миске, а затем перевернуть на доску для замеса. )

  • Начните смешивать яйца и муку, медленно добавляя больше муки с внутренних краев лунки.Для этого можно использовать вилку или скребок.

  • Продолжайте перемешивать муку с яйцами, пока они не перестанут быть жидкими.

  • Теперь возьмитесь за внешние края, образуя большую массу на доске.

  • Начните замешивать тесто так же, как при панировке, придавливая его пяткой руки.

  • Продолжайте месить примерно 7-10 минут. Замешивайте, пока тесто для макарон не станет гладким, эластичным и слегка липким.Вы можете посыпать тесто большим количеством муки, если оно слишком липкое, но старайтесь не добавлять слишком много муки, иначе макароны будут жесткими.

  • Скатайте тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте примерно на 30 минут.

  • Отрежьте 1/6 теста, снова заверните оставшуюся часть в пищевую пленку, чтобы она не высыхала, и раскатайте отрезанный кусок, пока он не станет достаточно плоским, чтобы его можно было пропустить через макаронную машину. если вы его используете.

  • Я использовал свою макаронную машину, чтобы раскатать листы, сначала 3-4 раза на цифре 6 или 7 на циферблате, а затем еще пару раз на цифре 4.Каждый раз, когда вы пропускаете тесто через машину, сначала складывайте его на три части и пропускайте снова, пока не получите нужную толщину и длину. Если вам нужны еще более тонкие листы, вы также можете снова пропустить тесто через номер 2 или 3. Отрежьте лист до нужной длины.

  • Если вы не пользуетесь машиной, вам нужно раскатывать тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно тонким, чтобы сквозь него можно было видеть пальцы. Затем отрежьте лист до нужного размера.

  • Перенесите готовые листы на сушилку, пока вы готовите остальные.Повторите то же самое с оставшимся тестом. (Лазанья может храниться в полностью сухом и жестком состоянии до 1 недели). Если у вас нет сушилки, см. Примечания к рецепту.

Примечания

Успех любого запеченного блюда из лазаньи с домашней лазаньей зависит от использования тонких, свежеприготовленных листов пасты. Тонкость пасты позволяет сочетать вкус соуса и сыра, создавая легкую и по-настоящему особенную лазанью. При приготовлении запеченного блюда из лазаньи вы можете предварительно приготовить макароны в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде перед сборкой блюда или использовать ее в сыром виде.В этом случае соус должен быть немного более жидким. (Я обычно не готовлю свежую пасту заранее) Количество листов зависит от того, насколько тонко вы раскатываете тесто и от какого размера оно нарезается. По этому рецепту должно получиться около 500 г свежих листов лазаньи. Если у вас нет решетки для сушки, разложите листы макарон на противне с бумагой для выпечки, слегка посыпанной мукой, если вы готовите макароны сразу. Если вы хотите высушить простыни, положите их на тонкое кухонное полотенце, слегка посыпанное мукой, на противень из проволочной сетки (или что-то подобное), поставленный поверх формы для духовки, чтобы воздух мог циркулировать во время высыхания макарон.Лучшая мука для сушки макаронных изделий - это манная мука. Пищевая ценность указана для одной порции пасты из свежих яиц без соуса.

Ключевое слово свежая паста, домашняя паста, итальянская кухня, итальянский рецепт, лазанья, лазанья

Штифт для последующего использования

Новые рецепты листов домашней пасты, которые вам обязательно понравятся.

Я только что опубликовал (27 марта 2020 г.) отличный рецепт листов домашней пасты, который вам стоит попробовать! Запеченный фазолетти из Абруццо

Также стоит попробовать этот рецепт из Лигурии для изготовления квадратов пасты из шелковых платков с соусом песто.Просто нарежьте листы макарон на квадраты вместо прямоугольников! Паста из шелкового носового платка с соусом песто.

ХОТИТЕ УЧИТЬСЯ ИЗГОТОВЛЕНИЮ МАКАРОНОВ ОНЛАЙН У ИТАЛЬЯЦЕВ?

Недавно я записался на отличный онлайн-курс по изготовлению макаронных изделий, чтобы научиться делать несколько домашних макаронных изделий, которые я еще не пробовал. Это отличный курс! Его разработали две очаровательные итальянки, чья компания специализируется на гастрономических и винных турах в Риме. Есть много пошаговых видео, и вы можете идти в своем собственном темпе.Щелкните ссылку и дайте мне знать, что вы думаете, если вы зарегистрируетесь! Курс по приготовлению макаронных изделий с местными ароматами

Это партнерская ссылка, поэтому я действительно получу комиссию, если вы подпишетесь через меня. Однако цена такая же, и эта небольшая комиссия помогает мне покрыть расходы на мой блог. Я определенно никогда не рекомендую какие-либо продукты, которые я не пробовал сам, поэтому вы можете быть уверены: если я скажу, что этот онлайн-курс великолепен, я действительно так думаю!

Свежая паста для лазаньи - Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

  • Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность.Руками сделайте в центре муки углубление с высокими стенками и диаметром от 7 до 8 дюймов. Разбейте яйца в лунку. Вилкой слегка взбейте яйца, постепенно втягивая муку с внутреннего края лунки в яйцо, пока не начнет образовываться мягкое комковатое тесто. Когда тесто станет трудно обрабатывать вилкой, руками втяните оставшуюся муку из углубления, осторожно вымешивая тесто, пока тесто не станет однородным.
  • Отодвиньте тесто в сторону и скребком для теста соскребите и выбросьте все кусочки теста, прилипшие к рабочей поверхности.Вымойте руки. Слегка посыпьте поверхность и руки мукой и замесите тесто, добавляя при необходимости больше муки, пока оно не станет гладким, эластичным и немного липким, примерно 5 минут. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.

Раскатать тесто

  • Положите на стол чистую скатерть или несколько кухонных полотенец. Тесто разрезать на 6 частей и накрыть полотенцем. Руками разровняйте и сформируйте из одного куска теста прямоугольник толщиной 1/2 дюйма.Слегка посыпьте его мукой и пропустите через самое широкое отверстие на макаронной машине. Если тесто выходит странной формы, сформируйте прямоугольник. Сложите его пополам, как букву, и, если необходимо, расплющите до толщины 1/2 дюйма. Снова проденьте его через самый широкий угол так, чтобы шов буквы был перпендикулярен роликам. Повторите этот этап складывания и раскатывания 10–12 раз, присыпая тесто мукой, если оно станет липким.
  • Не складывая тесто, пропустите его через следующую настройку на макаронной машине.Уменьшайте расстояние между роликами после каждого прохода, каждый раз слегка посыпая макароны мукой с обеих сторон, пока макароны не станут толщиной примерно 1/16 дюйма и шириной 3 дюйма.
  • Раскатанное тесто выложить на скатерть. Таким же образом раскатайте оставшееся тесто. Разрежьте каждую полоску теста на кусочки длиной 11 дюймов.

Приготовить макароны

  • Доведите 10-литровую кастрюлю с хорошо подсоленной (не менее 1 столовой ложки соли) водой до кипения на сильном огне. Поставьте рядом с кастрюлей с кипящей водой большую миску с ледяной водой. Выстелите противень с бортиком двумя чистыми кухонными полотенцами или листами пергамента и приготовьте еще полотенца или пергамент.
  • Положите в кипящую воду 3 или 4 лапши. Когда вода снова закипит, варите около 30 секунд. С помощью большой проволочной лопатки осторожно переложите их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Повторите то же самое с оставшейся лапшой.
  • Слейте воду с лапши и промойте под холодной водой. Очень осторожно отожмите каждую лапшу, чтобы удалить излишки воды, а затем выложите ее на противень, застеленный полотенцем.Положите лапшу между чистыми полотенцами (или пергаментом) и отложите, пока не будете готовы собирать лазанью.

Советы заранее

Чтобы макароны оставались до 24 часов перед сборкой лазаньи, выложите охлажденную приготовленную лапшу на противень, плотно оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник.

Подсказка

При приготовлении свежих макарон важно использовать яйца комнатной температуры, потому что они легче усваиваются мукой. Не кладите макароны на кухонные полотенца, если вы используете ароматизированный кондиционер для белья, потому что макароны улавливают запах - вместо этого используйте пергамент.

Как сделать листы для лазаньи

Лазанья возникла в Древнем Риме. Римлянам это блюдо было известно как «лазана» или «лазанум» (от латинского «сосуд», «горшок»). Однако эта римская версия значительно отличается от современной. Это более раннее воплощение было впервые подробно описано в сборнике римских кулинарных рецептов под названием De Re Coquinaria , который считается одним из старейших в своем роде в западном мире, написанном джентльменом по имени Апиций.

Нет ничего более приятного, чем окунуться в невероятно горячую, насыщенную лазанью, которую вы действительно сделали с нуля. Отчеты и все! Чтобы упростить задачу, мы составили простое руководство о том, как сделать листы для лазаньи своими руками. Вы сразу же намылите их бешамелем и рагу алла болоньезе.

Шаг 1.

Сделайте тесто для макарон

Сделать тесто из свежих макарон очень просто, все, что вам нужно, это яйца и мука! Вы можете найти наш надежный рецепт теста для макарон в Полном руководстве по приготовлению домашней пасты.

После того, как вы приготовили тесто, следуйте нашим инструкциям по изготовлению листов для лазаньи.

Шаг 2. Раскатайте тесто для макарон

Поскольку листы для лазаньи образуют структуру в лазаньи, важно не раскатывать тесто слишком тонко. Если вы используете макаронную машину, раскатайте тесто до 4-го уровня. Если вы катаетесь вручную, стремитесь к толщине около 2 мм. В конечном итоге вам нужен лист теста, который выдержит частичную сварку, а затем наслоит его слоями.

Шаг 3.Разрежьте лист для лазаньи

Теперь, когда у вас есть sfoglina - или раскатанный лист пасты, - вы готовы делать свежие листы для лазаньи. Учитывая размер сковороды, которую вы собираетесь использовать для приготовления лазаньи, разрежьте sfoglina на большие прямоугольники. Мы рекомендуем разрезать так, чтобы из четырех-шести листов получился один слой вашей лазаньи.

Совет от шеф-повара: гораздо проще разрезать лазанью на более мелкие листы, чем на один большой, потому что их нужно частично приготовить, прежде чем выложить слоями в готовую лазанью.Приготовление очень больших листов пасты может быть довольно сложной задачей. Сохранение листов лазаньи разумного размера в конечном итоге облегчит процесс.

Шаг 4. Приготовьте листы лазаньи

Теперь, когда у вас есть листы для лазаньи, вы готовы собирать свою лазанью.

Мы рекомендуем готовить листы для лазаньи перед использованием в вашей лазаньи. Для этого доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в кипящую воду большое количество соли. Обязательно приготовьте чашу с ледяной водой сбоку, чтобы листы лазаньи перестали готовиться после того, как вы вытащите их из воды.Положите листы лазаньи в кипящую воду на пару минут. Вы не хотите готовить их полностью, так как они будут готовить больше, когда пройдут заключительный этап в духовке. Осторожно выньте листы лазаньи из кипящей воды и переложите их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.

При необходимости можно приготовить лазанью порциями. Когда листы остынут, слейте с них воду и разложите на чистом полотенце, пока не будете готовы собирать лазанью.

Шаг 5. Выберите начинку и приготовьте

Теперь, когда ваши листы для лазаньи готовы, вам просто нужно решить, какой тип лазаньи вы хотите приготовить.Некоторые из наших любимых блюд - лазанья из белых грибов и лесных грибов, приготовленная с соусом бешамель, и лазанья из говядины шин рагу с хорошей корочкой из пармезана Реджано.

Если вы ищете вдохновения, это наша лазанья из белых грибов и грибов с декадентским бешамелем.

Обязательно поделитесь с нами своим созданием лазаньи, отметив #pastaevangelists в Instagram.

В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню.Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Сделайте заказ из нашего еженедельного меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку - просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

Хотите еще больше преимуществ от пасты? Подписчики получают новые рецепты, чтобы попробовать каждую неделю, с бесплатной доставкой и 15% скидкой на каждое блюдо. Подписчики также получают доступ к эксклюзивным подаркам и льготам, а также к раннему доступу к событиям и классам Pasta Evangelists.Чтобы узнать больше о нашем клубе макарон, ознакомьтесь с нашим руководством по подписке.

Простой рецепт лазаньи - Nicky's Kitchen Sanctuary

Вкусная домашняя лазанья с богатым говяжьим рагу, сливочным бешамелем и золотистой сырной начинкой. Классика комфортной еды.

Один час от начала до конца (и половина этого времени в духовке), и вы можете подавать большое мясисто-сырное блюдо из лазаньи , которого хватит на вторые порции. Ведь всем нам нужна вторая порция лазаньи, верно?

Подавать с большим салатом (Я ОБОЖАЮ нарезанный красный лук, хрустящий салат и несколько хрустящих ломтиков редиса в моем гарнире) и немного масляного чесночного хлеба.

Ач. Ужин в раю.

Перейти к:

🤔

Лазанья или лазанья?

Так в чем разница между лазаньей и лазанжем?

Лазанья на самом деле единственная форма лазаньи. Итак, у вас будет один лист лазаньи, но многие сделают лазанью для блюда.

Многие страны, включая США, используют слово «лазанья» для обозначения всего блюда (тогда как в Великобритании это слово пишется как «лазанья»).


🔪

Как приготовить лазанью

Для приготовления классической лазаньи у нас есть 3 основных этапа;

✔️ Приготовьте рагу
✔️ Приготовьте соус бешамель
✔️ Соберите и испеките

И я собираюсь разбить для вас все 3 этапа, начиная с рагу.

1. Рагу из говядины

Для классической лазаньи из говядины мы начнем с приготовления рагу из говядины.

Это очень похоже на мой рецепт спагетти-болоньезе, поэтому, если у вас есть остатки этого в морозильной камере (как я часто это делаю), вы можете сэкономить немного времени.

Начинаем с обжаривания лука на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте чеснок, морковь и мелко нарезанные грибы (это раздувает блюдо и добавляет аромат).

После размягчения добавьте говяжий фарш и обжаривайте на сковороде, затем добавьте томатное пюре, орегано, тимьян, соус Вустершир, измельченный кубик бульона, консервированные помидоры, немного коричневого сахара и щепотку соли и перца.

Перемешать, довести до кипения и варить 15 минут , пока готовится соус бешамель.

2. Соус бешамель (или белый соус)

Белый соус для лазаньи называется соусом бешамель.

Для приготовления соуса бешамель растопите масло в кастрюле, затем добавьте муку, чтобы получилась паста.

Медленно добавьте молоко и продолжайте помешивать (ручным венчиком) на огне до загустения. Добавьте сыр, щепотку соли и перца и выключите огонь.

3. Соберите лазанью

Теперь возьмите свою блюдо для лазаньи (у меня прямоугольная эмалированная жаровня, приблизительно 31 см x 25 см и глубиной 5 см. Вот ссылка на эмалевую жаровню (<- партнерская ссылка)).

Намажьте небольшим количеством мясного соуса на дно блюда. Много не нужно. Просто чтобы листы лазаньи не прилипали к основанию блюда.

Сверху выложите листы лазаньи (старайтесь не перекрывать друг друга, но нам тоже не нужны большие пространства).Затем добавьте треть бешамеля, а затем треть мясного соуса.

Повторить еще два раза - лазанья -> бешамель-> мясной соус-> лазанья-> бешамель-> мясной соус.

Затем посыпьте сыром и поместите в предварительно разогретую духовку при 200C / 400F на 25-30 минут , пока сыр не станет золотистым.

👩‍🍳 СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА - паста с соусом приготовится не менее 25 минут - поэтому, если верх лазаньи начинает выглядеть слишком коричневым, положите сверху немного фольги.

Моя обычная лазанья, не связанная с блогами, - это быстро сложенная двухслойная вещь, которая получается очень пикантной - то есть ее нужно выливать из блюда ложкой. Шпатель этого не сделает.

В этом случае используется трехслойных макаронных изделий - идеальное соотношение соуса и пасты для аккуратного получения.

Итак, если вам нравится очень пикантная лазанья, которая выглядит грязно, выбирайте два слоя пасты (такое же количество мяса и белого соуса). Если вам нравятся более аккуратные ломтики лазаньи, сделайте три слоя пасты.Если вам нравится до смехотворно дерзкого , просто купите мой суп из лазаньи (он победитель!).

👩‍🍳 СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА , если вы хотите, чтобы ваша лазанья выглядела по-настоящему аккуратно. За это время паста впитает больше жидкости, оставив резкий послевкусие. Я не стал этого делать, потому что, ну, я не мог дождаться и хотел это съесть.

❓ Часто задаваемые вопросы Могу я сделать это впереди?

Да , приготовьте лазанью и запекайте ее в течение 20 минут, пока сыр не подрумянится. Затем охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Выньте из холодильника за час до того, как запечь его, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры (это поможет избежать появления холодных пятен в середине при повторном нагревании). Поместите в духовку, покрытую фольгой, на 20-25 минут при 200C / 400F, пока все не станет горячим.

Можно ли заморозить лазанью?

Да , приготовьте лазанью и запекайте ее в течение 20 минут, пока сыр не подрумянится. Затем остудить, накрыть крышкой и заморозить.Разморозьте в холодильнике на ночь, а затем достаньте из холодильника за час до того, как вы захотите его запечь - чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры (это помогает избежать холодных пятен в середине при повторном нагревании). Поместите в духовку, покрытую фольгой, на 20-25 минут при 200C / 400F, пока все не станет горячим.

Свежая или сушеная паста?

Моя лазанья сделана из сушеных макарон - тех, которые вам не нужно предварительно готовить. Я считаю, что его легче хранить (он всегда у меня под рукой в ​​шкафу), он служит дольше и впитывает больше аромата соуса, чем свежие листы лазаньи.

Если вы хотите купить или приготовить свежей пасты , тогда свежие листы лазаньи полезны, если вы хотите, чтобы ваша лазанья готовилась быстрее (хотя иногда может потребоваться предварительное приготовление в кипящей воде в течение нескольких минут). Я считаю, что на то, чтобы получить прекрасную золотисто-коричневую сырную начинку, требуется не менее 20 минут. Так что использование свежих листов пасты в целом не экономит мне время.

А как насчет сушеных листов лазаньи, которые нужно предварительно приготовить в кипящей воде? Я избегаю их любой ценой .Никому не нужно тратить на это время! Кроме того, я считаю, что они могут склеиваться, если вы не используете в кастрюле воду и много оливкового масла. Слишком много усилий!

Сколько слоев?

Классический лазанж обычно состоит из трех или четырех слоев пасты.

Я считаю, что это идеальное количество (и наиболее распространенное), но вы можете получить больше, если у вас достаточно соуса, чтобы покрыть слои!

🍽️ Предложения по обслуживанию

Салат всегда выигрывает. Мне нравится простой салат из тонко нарезанного красного лука, хрустящего салата и немного хрустящих ломтиков редиса, но если вы хотите чего-то более необычного, как насчет этого салата кобб ?

Никто не откажется чесночный хлеб ! Или, если вы хотите обновить, попробуйте мой домашний сыр и томатно-чесночный хлеб .

Фри ! Опять же, купленные в магазине хороши, но для чего-то особенного, как насчет домашнего картофеля фри из вегетарианских спичек или чили и чесночного картофеля фри? Или вы можете подать его с обжаренным картофелем


📺 Посмотрите, как это сделать

🍝 Другие итальянские рецепты

Будьте в курсе новых рецептов

*** Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы узнавать, когда я размещу новый рецепт. Я также на YouTube (новые видео каждый понедельник и четверг) и Instagram (закулисные истории и красивые фото еды). ***

Рецепт лазаньи

Вкусная домашняя лазанья с сочным говяжьим рагу, сливочным бешамелем и золотистой сырной начинкой. Классика комфортной еды.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Ужин

Итальянская кухня

Порций 8

Калорий 573 ккал

ИНСТРУКЦИИ

Ragu
  • Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне.Добавить лук и варить 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким.

  • Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

  • Добавьте морковь и грибы и готовьте еще 2–3 минуты.

  • Добавьте говяжий фарш и готовьте 5-6 минут, пока он не подрумянится. Часто помешивайте, разбивая любые большие куски мяса лопаткой.

  • Добавьте томатное пюре, орегано, тимьян, соус Вустершир, кубик говяжьего бульона, консервированные помидоры, коричневый сахар, соль и перец.Перемешать и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 15-20 минут до загустения.

Соус Бешамель
  • Тем временем разогрейте духовку до 200C / 400F и начинайте приготовление соуса Бешамель:

  • В кастрюлю среднего размера добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне.

  • После того, как смесь растопится и слегка закипит, добавьте муку и взбейте ее с маслом.

  • Продолжайте осторожно взбивать заправку на огне в течение одной или двух минут, чтобы приготовить муку.Добавьте немного молока, увеличьте огонь и перемешайте венчиком.

  • Продолжайте добавлять в молоко хороший всплеск за раз и взбивать, пока не израсходуется все молоко (обычно это занимает у меня около 3 или 4 минут, и я добавляю молоко примерно в 5 брызг). Не волнуйтесь, если у вас появилось несколько комков, продолжайте перемешивать венчиком, и они исчезнут по мере загустения соуса.

  • Продолжайте помешивать соус венчиком на огне, пока соус не загустеет.Когда он загустеет, добавьте соль, перец и чеддер. Перемешайте и выключите огонь.

Пришло время сделать вашу лазанью (СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1)
  • Выложите пару столовых ложек мясного соуса в блюдо для лазаньи и разгладьте его так, чтобы он покрыл дно. Вам не нужно много - это просто для того, чтобы листы для лазаньи не прилипали к дну блюда. Затем накройте 4 листами лазаньи. Постарайтесь, чтобы они не пересекались. Возможно, вам придется сломать один из листов, чтобы полностью покрыть блюдо.

  • Выложите ложкой треть соуса бешамель и распределите его, чтобы покрыть листы для лазаньи,

  • Затем залейте третью оставшегося мясного соуса.

  • Положите сверху слой листов для лазаньи. Затем следует слой соуса бешамель и мясного соуса. Повторите еще раз, пока не будут использованы все листы соуса и лазаньи.

  • Посыпать сверху смешанным сыром.

  • Поставьте в духовку и запекайте 30 минут, пока сыр не станет золотистым, а лазанья не начнет слегка пузыриться по краям.

  • Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут, затем посыпьте петрушкой и подавайте на стол.

✎ Примечания

ПРИМЕЧАНИЕ 1: Вам понадобится большая, достаточно глубокая тарелка для лазаньи (у меня прямоугольная эмалированная жаровня, примерно 31 x 25 см и глубиной 5 см. Вот ссылка на эмалевый жаровню (<- партнерская ссылка)), но что угодно достаточно близко к этим измерениям будет хорошо). Пищевая ценность на порцию.

Nutrition

Калорийность: 573 ккалУглеводы: 47 г Белки: 26 г Жиры: 31 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 91 мг Натрий: 726 мг Калий: 700 мг Волокно: 3 г Сахар: 11 г Витамин A: 2034 IU Витамин C: 12 мг Кальция: 12 мг Кальция

Ключевые слова Классическая итальянская еда, Комфортная еда, Семейная еда, Как приготовить лазанью с нуля

Этот пост был опубликован в ноя 2019. Обновлено в октябре 2020 года с дополнительными советами и по хозяйственным причинам.

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими - это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации см. Наши Условия использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами.Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Читать больше

Рецепт лазаньи Болоньезе | Приятного аппетита

  • Лучшая лазанья! Не поклонник рикотты, поэтому меня привлек этот рецепт. Во-первых, соус болоньез ТАК хорош. К счастью, у меня был небольшой остаток на следующий вечер с макаронами. Я делал этот рецепт 5 или 6 раз раньше со «свежими» листами лазаньи, купленными в магазине. Тогда это было здорово, но я решил попробовать приготовить листы по рецепту, и он стал отличным.Как и некоторые рецензенты, я был обеспокоен тем, что тесто выглядело сухим после замеса, но согласился и не внес никаких изменений. В результате получилась шелковистая лазанья, которая таяла во рту. Я полностью выполнил рецепт, накрыв фольгой последние 20 минут выпечки, и все получилось идеально. Это был трехдневный процесс, но оно того стоило!

  • Мое тесто было слишком сухим - я добавил дополнительное яйцо и, вероятно, 2 ч.л. оливкового масла. Может мои яйца были слишком маленькими. Я также добавила рикотту в несколько слоев по просьбе моего мужа.Он отлично работал, просто наложенный на него, но определенно сделал некоторые слои толще. Из-за рикотты и, вероятно, из-за того, что я был немного тяжеловесен с болоньезе и бешамелем, у меня было 6-7 слоев вместо 8, упомянутых здесь, и остались некоторые остатки пасты. Стоило того.

  • Эта лазанья спасла мой брак

  • Болоньезе самое лучшее! Это не традиционный мясной соус / рагу. Не следует добавлять орегано и базилик. И лишнего помидора не нужно. Молоко очень важно.Я использую свиной фарш, телятину и говядину в равных частях. В конце я добавляю немного крема, чтобы он стал еще насыщеннее, и добавляю еще немного. По направлениям он насыщенный и бархатистый. Я думаю, это лучше, чем в большинстве итальянских ресторанов!

    • Lynne

    • Canton, MI

    • 20.12.2020

  • Обожаю этот рецепт проекта. Мы называем это «Лазанья вьюги», потому что каждый раз, когда у нас метель (или другое подходящее оправдание), я готовлю это очень удобное и вкусное блюдо.Я увеличиваю его до 12 слоев и увеличиваю партию на 50%. Лапша, которую я делаю, тонкая как бумага (используйте самую тонкую настройку на Kitchen Aide) до такой степени, что я могу прочитать рецепт через лапшу. Люди, у которых есть проблемы с сухой лапшой, убедитесь, что вы держите тесто достаточно долго. Сухой соус ... убедитесь, что вы добавляете последнюю чашку бульона, как требуется. Вы также можете добавлять воду по пути, как указано в рецепте. Удачи и наслаждайтесь!

  • Обожаю этот рецепт. Я немного ленив, поэтому использую лапшу для лазаньи, которую не готовит Trader Joe.Все равно отлично получается. Я также обязательно готовлю соус как минимум за день до лазаньи. Обычно я получаю дополнительный соус, который просто ем с пастой. По сравнению с другой лазаньей она немного суховата, но я думаю, что она намного лучше. Я всегда готовлю лук и говядину дольше, чем написано. Но это моя самая любимая лазанья. Настоятельно рекомендую

    • Fleur

    • Atlanta, GA

    • 11/24/2020

  • Этот рецепт потрясающий.Я готовил его примерно 50 раз и чувствую, что должен рассказать, что это за особенное блюдо. Как писали многие другие рецензенты, это большая работа, но она того стоит. Это любимое блюдо моей семьи, и я готовлю его для всех особых случаев, потому что они его очень любят. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую его ....

  • Этот рецепт был провальным. Болоньезе оказалось сухим, и его было недостаточно, чтобы покрыть лазанью. Бешамель представлял собой густой соус, который вообще нельзя было намазывать.На 8 слоев соуса уж точно не хватило. Она вышла из духовки абсолютно сухой, очень страшно есть. Хотя, надо сказать, болоньезе было довольно приятно на вкус. Я использовал сухие макароны, поэтому не могу сказать о качестве теста.

    • aularais

    • Сингапур

    • 15.04.2020

  • Пила жалуется на то, что тесто высохло. Я использовал скалку, и это не было проблемой, но не такая тонкая, как на машине.Просто нужно дать тесту отдохнуть час или два, прежде чем раскатывать его.

  • Вкусно и стоит потраченных усилий. Это был мой первый раз, когда я готовил такую ​​лазанью, и мне она очень нравится. Это так отличалось от того, к чему я привык, например, к молоку в соусе болоньезе и к бешамелю. Я не пропустил моцареллу или итальянские приправы, которые нужны в других версиях. Для остатков я заморозил отдельные части, а затем запечатал в вакуумном упаковщике по две штуки на пакет. Просто разогрейте в тостере на 350 в течение 30-45 минут и все равно было здорово.

  • Я готовил этот рецепт много раз. Соус Болоньезе идеален. Я всегда делаю двойную партию, чтобы заморозить немного, чтобы получился отличный соус для пасты по будням. Лазанья - это изысканное блюдо, достойное компании. Я готовлю макароны в своей посуде и добавляю немного воды, пока она не превратится в шар во время обработки. Любите хрустящие кусочки тонкой пасты по краям. Это определенно стоит двух дней, которые потребуются на его изготовление!

    • Аноним

    • Род-Айленд

    • 2/28/2020

  • Продолжение: мой рецепт, конечно, не делает достаточно теста для этого рецепта, поэтому я использовал рекомендуемые 3 чашки мука + 6 яиц + изрядно сбрызнуть эвоо + соль.

  • Рецепт в целом отличный, но само тесто для макарон не подходит для меня - недостаточно яиц, и тесто было слишком сухим, я не мог заставить его кататься через мою машину, не раскалываясь и не разваливаясь (и это почти не пройдет). Я сотни раз готовил свежую пасту по рецепту из 1 1/4 стакана муки с 2 яйцами + немного эво и немного соли, и у меня никогда не было проблем. Мне пришлось вылить тесто, которое я приготовил по этому рецепту, и сделать новую партию по моему обычному рецепту, и оттуда все пошло гладко...

  • Действительно вкусно - не то блюдо, которое можно взбить, когда хочется макаронных изделий, но оно того стоит. Мне нужно выяснить, как избежать опускания лапши посередине - я использовал блюдо размером 13x9, и каждое прогибалось. Все равно было здорово, но не так привлекательно. Вероятно, помогает оставить блюдо покрытым фольгой во время выпекания. У меня был остаток бешамеля, и в следующий раз я могу его использовать. Действительно замечательно и сытно, но без сырного или водянистого - мне никогда не нравились запеченные макароны с рикоттой (прости, нонна) . ..

  • Я сделал это! Первый раз, когда я готовлю домашнюю пасту, у меня нет макаронки, поэтому я просто скалкой раскатал ее настолько плоско, насколько мог.Я думал, что натворил беспорядок, но это оказалось на удивление хорошо! Лазанья была очень хорошей. Работы было много, но я искал сложный рецепт, чтобы занять себя на долгие выходные, и это было очень весело.

  • Многочисленные применения свежих листов пасты ...

    Использование листов свежей пасты

    У некоторых из вас могут быть воспоминания о матерях и бабушках, которые усердно готовили свежую пасту с нуля на домашней кухне. Часто они трудились часами напролет, создавая нежную и нежную лапшу, которую можно было съесть за считанные минуты за обеденным столом.У вас может быть любимая «вырезка» из макарон, например, волосы ангела, спагетти, лингвини, феттуцин, или вы можете просто любить их все.

    В розничных магазинах торговой марки Talluto мы производим свежие листы пасты. Мы нарежем их для вас так, как вы пожелаете. Вы можете буквально насладиться домашним капеллини, спагеттини, лингвини, феттуцином и паппарделле по запросу. Не так уж плохо, а?

    Но вы когда-нибудь думали использовать свежие листы пасты для других целей? Если вы купите листы пасты целыми и неразрезанными, вы обнаружите, что есть много других способов их использования.Посмотри, ладно?

    LASAGNA-

    Используйте свежие листы пасты в следующий раз, когда будете делать домашнюю лазанью. Нет необходимости предварительно готовить пасту перед сборкой лазаньи. Просто нарежьте листы лапши для лазаньи или нарежьте листы точно по размеру вашей формы для запекания. Добавьте немного воды в соус, и паста будет идеально готовиться в духовке, пока лазанья запекается.

    MANICOTTI / CANNELLONI-

    Как и в случае с лазаньей, нет необходимости предварительно готовить пасту перед тем, как создать свой собственный маникотти или каннеллони.Когда макароны нарезаны до нужного размера, просто добавьте свою любимую начинку и готовьтесь!

    МАКАРОННАЯ ВЫРЕЗКА-

    Многим людям нравится нарезать макароны вручную. Все, что вам нужно сделать, это несколько раз сложить листы макарон и с помощью острого ножа нарезать макароны нужной ширины. Вы можете сделать любой крой, какой захотите!

    GARGANELLI-

    Garganelli - это макароны трубчатой ​​формы, которые легко приготовить из наших листов пасты.Смочите листы водой из пульверизатора с одной стороны. Разрежьте листы на квадраты размером примерно 2 x 2 дюйма. (Немного больше или меньше не имеет значения.) Возьмите карандаш или палку, в зависимости от того, какой ширины макароны вы предпочитаете, и оберните квадрат вокруг карандаша (влажной стороной наружу), убедившись, что вы запечатали край. Это предотвратит разворачивание трубок во время их приготовления. Перед приготовлением дайте гарганелли высохнуть в течение 1 часа.

    TORTELLINI / RAVIOLI-

    Листы свежей пасты также можно использовать для приготовления макарон с начинкой.Перед формированием тортеллини или равиоли смочите листы с обеих сторон из пульверизатора, наполненного водой. Это сделано для придания листам пасты гибкости и герметизации. Во время работы вы можете держать макароны, которые вы не используете, под чистым влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

    ГЛУБОКАЯ ФРИ -

    Попробуйте обжарить во фритюре наши листы пасты, чтобы получить вкусные сладкие или соленые закуски. (Это отличный способ израсходовать любые небольшие записки, оставшиеся от вашего проекта.) Просто нарежьте листы макаронных изделий различной формы и размера. Положите кусочки в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета. Вытрите их бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Посыпать тертым сыром или сахарной пудрой и подавать.

    Удачного приготовления!

    - Джоанна Таллуто Браун

    Как приготовить настоящую итальянскую лазанью с нуля - и зачем вам это


    Лазанья с жареными грибами и швейцарским мангольдом; см. ссылку на рецепт ниже.(Дженнифер Чейз / для The Washington Post)

    [Приготовьте рецепт: лазанья с жареными грибами и швейцарским мангольдом]

    Вот такие мысли: Почему я это делаю? Стоит ли столько времени и усилий, не говоря уже о неизбежном беспорядке, которые требуются для приготовления лазаньи с нуля? Помимо приготовления, раскатывания, нарезки и предварительной варки свежих макарон, существует также приготовление соуса - или соусов, так как конкретная лазанья, которую я делаю, требует как мясного соуса, так и бешамеля - плюс приготовление других ингредиентов начинки. , и сборка вещи.Также очистка. Разве я не могу лучше распорядиться своим временем?

    Справедливые вопросы. В конце концов, мы живем в эпоху Instant Pot. Блюда, на приготовление которых раньше уходили часы, теперь можно приготовить за считанные минуты, включая лазанью. Да, есть рецепты лазаньи Instant Pot; просто откройте коробку с лапшой без кипячения, банку с соусом и емкость с сыром рикотта, выложите их в высокотехнологичный сосуд, закройте крышку и готовьте. В наши дни на кухне царит простота. Социальные сети постоянно указывают нам на «лучший рецепт» или «единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится».Тяжелая работа сделана, настройки сделаны, догадки исключены. Просто перейдите по ссылке, чтобы добиться идеального домашнего приготовления.


    Лазанья аль песто; см. ссылку на рецепт ниже. Чтобы увидеть полный рецепт, прокрутите вниз. (Горан Косанович / The Washington Post)

    [Приготовьте рецепт: лазанья аль-песто]

    Настоящая лазанья - это кулинарное чудо, если задуматься. Он сочетает в себе самые богатые ингредиенты - яичные макароны, сытный соус, сыр - в несколько слоев (обычно от шести до 12), которые затем сплавляются в горячей духовке.Нежные, тонкие, как бумага, слои зажаты с разумным количеством роскошной начинки, так что макароны и начинка получают равный счет. Когда вы нарезаете его, вилка легко скользит по слоям. Во рту этот кусочек этой лазаньи воздушный, почти невесомый, что полностью противоречит тому, что вы знаете о ее компонентах. Он мало похож на лазанья с короткими рукавами, которые состоят в основном из мяса с соусом и сыром, разделенных несколькими слоями плотной лапши с оборками из коробки.

    Я не делаю лазанью каждый день и даже не раз в месяц. Лазанья - это не блюдо по будням, и оно никогда не предназначалось для этого. Даже в Италии лазанья - это особое блюдо, которое можно приготовить, чтобы встретить Новый год, отпраздновать карнавал, день рождения или годовщину любимого человека.


    Лазанья по-абруцкому с мясным соусом и мини-фрикадельками. См. Ссылку на рецепт ниже. (Деб Линдси / The Washington Post)
    Паста со свежим яйцом для лазаньи. См. Рецепт ниже. (Деб Линдси / для The Washington Post)

    Я выросла на лазанье по-болонски, приготовленной моей мамой, состоящей из изумрудно-зеленой лапши со шпинатом, прослоенной жирным мясным соусом и сливочным бешамелем.Для многих любителей итальянской кухни это идеал, с которым сравниваются все остальные. Но мир лазаньи широк и разнообразен, и с годами я расширил свой репертуар. Я неравнодушен к классической "южно-итальянской" лазаньи, той необычной смеси, в которой сочетаются мясной соус, колбаса или мини-фрикадельки (или и то, и другое), рикотта и моцарелла. Я также люблю лазанью алла Дженовезе, урезанную лазанью, в которой песто заменяет рагу. Несколько лет назад в поисках сытной вегетарианской лазаньи я придумал вариант, в котором чередуются жареные грибы, обжаренная зелень и сыр.

    [Приготовьте рецепт: лазанья по-абруцкому с мясным соусом и мини-фрикадельками]

    Лазанья может быть традиционной, современной, региональной, сезонной, причудливой, простой или необычной. Его привлекательность не вызывает сомнений. Вопрос в том, как сделать это управляемым. Рецепт создания лазаньи с нуля может состоять из трех рецептов в одном - пасты, соуса и самой лазаньи. Но то, что это сложно, не означает, что это недоступно или не стоит усилий. Просто разбейте его на шаги и задайте темп:

    ● Начните с соуса и сделайте свой собственный, который всегда будет лучше, чем все, что вы покупаете.Приготовить соус легко, но на это нужно время, особенно если это соус для мяса, сваренный на медленном огне. Вы можете сделать это за пару дней до сборки лазаньи и поставить ее в холодильник или за несколько недель до того, как положить ее в морозильную камеру.

    ● Приготовьте макароны. Замесите тесто в кухонном комбайне и раскатайте листы с помощью ручной машины для макарон или приспособления для раскатывания макарон миксера. Нарежьте полоски лазаньи и дайте им постоять час или два, чтобы они частично высохли, затем сложите их и храните в морозильной камере. Я не рекомендую оставлять листы лазаньи для полного высыхания, так как они склонны скручиваться, трескаться и ломаться.


    Паста из свежего шпината для лазаньи; см. ссылку на рецепт внизу. (Деб Линдси / The Washington Post)
    Лазанья по-болонски; см. ссылку на рецепт ниже. (Горан Косанович / The Washington Post)

    Можно ли купить макароны в магазине? Марселла Хазан, великая дама итальянской кухни, писала, что лазанья «никогда, а просто никогда не готовится из чего-либо, кроме домашнего теста для макарон.«Я согласен с ней, но ты можешь не согласиться. Ответ: конечно, вы можете использовать коммерческие макароны, но готовая лазанья не будет такой нежной без этих тонких листов. Вариант 1. Ищите свежие яичные макароны в охлаждаемом отделении супермаркета. Они будут наиболее близки к самодельным. Вариант 2: Используйте сушеные листы лазаньи хорошего качества. Следуйте инструкциям производителя по пропарке и делайте меньше слоев, чем при использовании собственной домашней пасты. Вариант 3: Я считаю, что лапша без варки - это последнее средство.В запеченном виде они имеют дряблую консистенцию и не имеют вкуса.

    [Приготовьте рецепт: лазанья по-болоньезе]

    ● Соберите. Единственная обременительная часть этого этапа - пропаривание макаронных изделий, которые необходимо ненадолго приготовить, погрузить в ледяную воду, а затем выложить. Это грязно и утомительно, и это единственный момент, когда я сомневаюсь, не трачу ли я зря время. Продолжаются споры о том, нужно ли вообще кипятить листы макарон, свежие или покупные, потому что они станут мягкими и приготовятся в духовке, впитывая соус.Это, конечно, зависит от того, насколько дерзким будет ваш соус. Например, метод без приготовления не будет работать с лазаньей Дженовезе, в которой очень мало жидкости. Кроме того, я считаю, что пропаривание помогает сохранить текстуру макаронных изделий за счет их равномерного приготовления и предотвращает их липкость при запекании.

    После того, как макароны пропарены и все компоненты выложены и готовы, остается просто выложить их слоями в форму для запекания. Главное здесь - не перегружать; лазанья - это баланс между пастой, соусом и начинкой.

    ● Заморозить. Я рекомендую вам выполнить всю работу заранее и заморозить невыпеченную лазанью, чтобы вам оставалось только разморозить и испечь ее на Новый год или другой особый случай. Выпекайте до тех пор, пока не услышите, как он пузырится внутри, и пока верх не подрумянится, углы скручиваются и слегка хрустят.

    Наконец, нарежьте его, подавайте и наслаждайтесь вместе с гостями, зная, что да, ваши усилия того стоили.

    Маркетти является автором последней работы «Сохранение Италии: консервирование, отверждение, настойка и розлив итальянских вкусов и традиций» (Houghton Mifflin Harcourt, 2016).В полдень она присоединится к живому чату в среду с читателями на сайте live.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *