Проделав эту несложную процедуру, вы тем самым повысите свои шансы на получение более пластичного и эластичного теста для лазаньив домашних условиях по — данному рецепту.

Яйца слегка взбиваем, соль растворяем в небольшом количестве холодной воды, указанной в рецепте. Просеянную муку собираем горкой, как мы обычно делаем, при замесе теста на вареники, в центре делаем углубление и выливаем туда все жидкие ингредиенты рецепта: масло, подсоленную воду, взбитые яйца.

Теперь, вооружившись длинным широким ножом производим замес теста как обычно, рубящими и одновременно перемешивающими движениями в центре мучной горки, постепенно расширяя радиус захвата муки. Когда вся мука уйдет, а замес вручную еще не произведен, можно внести некоторую корректировку консистенции теста, помня о том, что оно должно быть достаточно плотным. Обычно к этому моменту опытный глаз уже определяет стоит ли вносить дополнительно муку, если тесто мягковато, либо воду, если получилось слишком сухо для окончательного замеса.

Далее производим замес теста вручную, учитывая тот факт, что месить необходимо достаточно длительное время, не менее 15 минут, то секрет состоит в том, чтобы изначально оно было более мягким. Облегчив себе работу, замешиваем тесто для лазаньи в домашних условиях (видео), постоянно добавляя муку так, чтобы к окончанию замеса тесто получилось крутым, но пластичным.

Практически готовое тесто следует укрыть пищевой пленкой, либо уложить в контейнер, оставляем тесто на полчаса при комнатной температуре, за это время оно окончательно приобретет нужную структуру.

Выдержав тесто положенное время, разделяем его на небольшие части, удобные для раскатывания. Каждую часть теста раскатываем достаточно тонко, в идеале толщина теста должна быть не более 1,5 см. Каждый раскатанный пласт теста для лазаньи нарезаем на пластины, размер которых вы выбираете сами (еще одно преимущество домашнего приготовления), исходя из размера формы в которой планируете выпекать лазанью.

Для облегчения получения пластин теста одинакового размера, после раскатывания каждой сворачиваем их пополам и отставляем в сторону. Когда все пласты будут раскатаны, складываем их друг на друга и вырезаем листы нужного размера используя острый нож, либо нож специальный дисковый для нарезания пиццы.

Удачно справившись с поставленной задачей, наслаждаемся делом рук своих, затем решаем очень важный вопрос о том, что с ними делать дальше. Дело в том, что лазанья получается особенно вкусной, нежной и однородной, если тесто предварительно прошло некоторую термообработку.

Как правило в домашних условиях это может быть только отваривание листов теста в подсоленной воде в течении 2 – 5 минут, затем их следует подсушить. Кстати, если вы решите тестовые заготовки отваривать, то делать это следует поочередно, для ускорения процесса, можно воспользоваться несколькими емкостями с кипящей водой.

Однако, при нехватке времени, либо желания усложнять процесс приготовления теста для лазаньи в домашних условиях (фото), можно обойтись и без отваривания, несколько пожертвовав вкусовыми ощущениями. Если вы приготовили листы теста впрок, то вам вновь предстоит выбор способа их хранения, это может быть простая заморозка, либо высушивание наподобие макарон. Высушенные листы теста нужно хранить в «дышащей» упаковке, картонной коробке, либо в бумажном пакете в сухом месте.

Рецепты приготовления теста для диетической лазаньи

Понятие «диетическая» весьма растяжимо и каждый понимает его по-своему, для одних — это полное отсутствие в блюде продуктов животного происхождения, для других лишь некоторые ограничения. С начинкой каждый определяется сам, наша задача лишь ознакомить заинтересованных с приготовлением теста для лазаньи без яиц, которая вполне может стать, например, основой постной лазаньи.

Рецепт 1

Ингредиенты:

• мука – 250 г,
• манная или кукурузная мука – 250 г,
• масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст.,
• вода горячая – 2/3 ст.,
• соль.

Приготовление:

Смешиваем оба вида муки, предварительно просеяв, подогреваем воду до 60*С. Далее, все действия по приготовлению теста для лазаньи в домашних условиях пошагово, схожи с вышеописанными в предыдущем рецепте. Разница лишь в том, что мы не добавляем яйца в углубление, сделанное из смеси муки, а наливаем теплую подсоленную воду и производим замес, также подробно описанный выше.

Рекомендуем: Рецепт вкусной лазаньи с лавашом

Рецепт 2

Ингредиенты:

• мука – 600 г,
• вода – 1,5 ст.,
• масло – 3 ст.л.,
• соль.

Приготовление:

Подсоленную воду доводим до кипения и выливаем в просеянную муку, добавляем масло и быстро замешиваем тесто. В тесто для лазаньи можно добавить вместо воды сок шпината, красного сладкого перца или моркови, у вас получится красивый и эффектный вариант популярного блюда.

Листы теста для лазаньи можно раскатывать на специальной машинке для приготовления домашней лапши, так будет и быстрей, и качественней. К тому же ленты можно делать достаточно длинными, чтобы не нарезать листы, а промазав начинкой, просто скатать в рулет и выпекать лазанью в таком оригинальном виде.

Если вы добавите к муке отруби, муку грубого помола, ржаную или гречневую, то вкус лазаньи значительно разнообразится и полезных веществ будет гораздо больше. Чтобы замороженные листы теста для лазаньи не крошились после размораживания и обязательно следует отварить в течении двух минут либо до заморозки, либо после того как извлекли из морозильной камеры еще в замороженном виде.

При помощи специального приспособления можно придать листам теста для лазаньи узорчатый вид, тем самым сделав подачу любимого блюда еще более эффектной и праздничной. Чтобы при отваривании листов лазаньи они не слиплись, в случае закладки сразу нескольких штук, в воду следует добавить небольшое количество растительного масла, конечно же лучше всего оливкового.

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Лазанья: рецепты и советы по приготовлению | КУЛИНАРИЯ

Из множества блюд итальянской кухни нашим хозяйкам особо полюбилась лазанья. Это и не удивляет – вкусная, простая в исполнении, она насытит семью в будни и украсит стол в праздник.

Это типично итальянское блюдо, снискавшее невероятную популярность во всем мире. Лазанья, приготавливается из специально подготовленных листов теста, переложенных начинкой, политых соусом и посыпанных сыром.

Существует бесконечное множество различных вариантов приготовления лазаньи, как и многих других блюд итальянской кухни. Состав начинки, соуса, сорт сыра варьируется в зависимости от региона приготовления. В некоторых районах Италии лазанью готовят с простым томатным соусом, в других используют исключительно соус бешамель.

Начинкой для лазаньи может служить как мясной фарш, так и различные колбасные изделия, овощи, морепродукты и даже фрукты и ягоды, употребляемые для приготовления сладких вариантов этого блюда. Как и большинство других итальянских блюд, получивших признание за пределами Италии, лазанья претерпела со временем значительные изменения.

Сегодня лазанья — это, скорее, способ приготовления, подразумевающий прослойку листов пасты различными начинками и выпекание подготовленного таким образом блюда в духовке или печи.

Суть блюда – пласты теста, переложенные начинкой. При этом их еще поливают соусом, посыпают сыром. Разнообразие этого блюда состоит в начинке. Она бывает мясная (это самый традиционный вариант), с курицей и шампиньонами, овощная, грибная, из морепродуктов, нарезанной колбасы, фруктово-ягодная.

1. Пасту для лазаньи сейчас можно купить готовой практически в любом супермаркете, однако, без сомнений, лазанья получится гораздо вкуснее, если вы приготовите пасту самостоятельно, тем более что это совершенно не сложно и не требует каких-то особых навыков. Прежде всего, вам потребуется два вида муки. Пшеничная мука высшего сорта и мука второго сорта, называемая также дурум. Если вы опасаетесь ошибиться с выбором муки дурум, то поищите в магазинах муку, на упаковке которой будет стоять ГОСТ 16439-70. Именно под этим ГОСТом российская промышленность производит муку из твердых сортов пшеницы, муку дурум.

2. Если для приготовления лазаньи вы решили все-таки взять готовые покупные листы пасты, то обратите внимание на способ приготовления, который указан на упаковке. Некоторые виды готовой пасты для лазаньи необходимо перед употреблением отварить, другие же нужно лишь замочить в воде.

Для того чтобы отварить покупные листы пасты для лазаньи, вскипятите воду из расчета 1 литр воды на 100 граммов пасты, посолите ее по вкусу и добавьте 1–2 ст. ложки оливкового масла. Масло добавляется для того, чтобы листы пасты не слиплись при варке. Кладите листы пасты в кипящую воду по одному и варите до полуготовности. Готовая паста должна быть пластичной, но слегка хрустящей. Итальянцы называют такой способ приготовления “аль денте” (al dente — итал. “на зуб”).

3. Еще одним важным этапом приготовления лазаньи, зачастую упускаемым неопытными хозяйками из вида, является правильная укладка листов пасты. Важно помнить, что листы пасты следует укладывать крестообразно. На первом слое все листы выкладываются в одном направлении, затем выкладывается начинка, а на следующем слое листы пасты выкладываются крестообразно по отношению к предыдущему слою листов пасты. Такой способ укладки листов сделает вашу лазанью более прочной, и при разрезании она не будет разваливаться на части, что позволит вам подать лазанью ровным, красивым куском.

4. Самой лучшей посудой для запекания лазаньи являются ровные квадратные формы. Квадратная форма для запекания позволит вам взять все полоски пасты одного размера и тем самым сэкономит вам много времени, которое вы могли потратить на нарезание полосок разной длины для прямоугольной формы. Лучше всего, если форма для запекания будет изготовлена из жаропрочного стекла или керамики, но можно взять и форму с антипригарным покрытием или толстостенную чугунную форму. А вот от тонкостенных металлических или алюминиевых форм лучше отказаться. Лазанья в такой форме пропекается неравномерно и часто подгорает.

5. Классическими сырами для лазаньи считаются моцарелла и пармезан, именно сочетание этих двух сыров придает лазанье сочную нежность и одновременно остроту и аромат. Однако не следует ограничивать свою фантазию столь строгими рамками. Для лазаньи подойдет любой ваш любимый сыр, особенно хорошо сочетаются любые виды мягких, сливочных сыров с твердыми, выдержанными сырами, обладающими резким ароматом и острым вкусом. Размещая сыр в лазанье, следуйте рецепту. Некоторые рецепты требуют, чтобы сыром посыпался каждый слой лазаньи, в других же советуют посыпать только последний, верхний слой.

Есть рецепты лазаньи, в которых для начинки используют только соус и несколько видов сыров. Смажьте форму для запекания оливковым маслом и налейте на дно немного соуса бешамель, выложите подготовленные заранее листы пасты, снова смажьте бешамелем, разложите крупные кусочки моцареллы и любого голубого сыра, посыпьте тертым пармезаном, уложите следующий слой пасты, соуса и сыров, продолжайте укладывать, пока не получится 6-7 слоев. Сверху смажьте тонким слоем соуса бешамель и густо посыпьте пармезаном. Запекайте в духовке, пока не зарумянится верхний слой сыра. Такая сырная лазанья прекрасно сочетается с бокалом белого сухого вина.

6. Разнообразие соусов для лазаньи поражает воображение. Это и томатные соусы с добавлением различных специй, приправ, овощей, копченостей и колбасок, и различные сливочные соусы и соусы на основе бульонов. Наверное, только пицца может похвастаться большим разнообразием соусов, применяемых для её приготовления. Но классическим и любимым большинством кулинаров соусом для лазаньи по праву считается соус бешамель. Этот нежный, густой соус совсем не сложно приготовить.

Процесс приготовления: Растопите в кастрюльке 50 граммов сливочного масла, всыпьте 2 ст. ложки муки и обжарьте пару минут, тщательно перемешивая. В другой кастрюльке разогрейте 500 мл. сливок, доведя их почти до кипения, но не давая закипеть, добавьте соль. Чем более горячими будут ваши сливки, тем меньше вероятность образования комочков в соусе. Вливайте сливки в обжаренную муку небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. По консистенции готовый соус должен напоминать сметану. Сливки можно заменить молоком или крепким мясным бульоном, также вы можете добавить ваши любимые специи.

7. Мясная начинка для лазаньи, чаще называемая рагу, готовится из любых сортов мяса в любом сочетании. Чаще всего мясной фарш обжаривается с луком и овощами, а затем тушится с мелко порезанными томатами или томатным соусом. Очень вкусное и нежное рагу для лазаньи получается, если взять в равных количествах свиной, нежирный говяжий и куриный фарш. В глубокой сковороде или кастрюльке разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем очень мелко порезанный репчатый лук. Когда лук подрумянится, добавьте фарш и обжаривайте 5–7 минут, постоянно перемешивая. Следите, чтобы фарш не пригорел! Затем добавьте к фаршу мелко порезанные помидоры без кожицы или томатный соус, молотый черный перец, лавровый лист и соль. Тушите 20 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Готовое рагу остудите и смешайте с соусом бешамель

8. Конечно же, начинки для лазаньи не ограничиваются только лишь мясными начинками. Очень вкусной получается лазанья, рагу для которой приготовлено из морепродуктов. Возьмите по 200 граммов очищенных креветок, мидий и кальмаров, отварите их до полуготовности в слегка подсоленной воде и выложите в глубокую сковороду с предварительно нагретым оливковым маслом. Добавьте измельченную мякоть помидоров, стакан воды, лавровый лист и тушите,постоянно помешивая, в течение 15 минут. За пару минут до готовности добавьте к рагу мелко нарезанную петрушку.

Приготовьте соус бешамель на молоке, добавив в него щепотку мускатного ореха и черного перца. На дно смазанной маслом формы налейте немного соуса бешамель, выложите слой пасты для лазаньи, затем рагу из морепродуктов, полейте все соусом бешамель и посыпьте сливочным сыром. Повторите так несколько раз. Верхним слоем должен быть слой рагу, политый соусом и густо посыпанный сыром. Выпекайте в духовке в течение 40 минут при 180 градусах. Подавайте с любым зеленым салатом.

9. Без своего особого вида лазаньи не остались и вегетарианцы. Очень вкусной получается лазанья с овощами и грибами. Обжарьте отдельно 200 гр. мелко порезанных шампиньонов. Небольшой баклажан, кабачок и пару разноцветных болгарских перцев нарежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем мелко порезанный лук, а затем добавьте подготовленные овощи, обжаривайте все вместе несколько минут. В обжаренные овощи добавьте немного томатной пасты и потушите 10 минут, остудите, добавьте жареные шампиньоны и соус бешамель. В смазанную маслом форму выложите листы пасты для лазаньи, затем овощное рагу и кусочки моцареллы, повторите так на каждом слое, слоев должно получиться не меньше пяти. Сверху полейте лазанью соусом бешамель и посыпьте пармезаном. Выпекайте в духовке 30-40 минут. Для тех вегетарианцев, кто не употребляет никаких продуктов животного происхождения вообще, сыр можно заменить любым видом соевого сыра или вегетарианским чеддером, а бешамель приготовить на овощном бульоне или соевом молоке.

10. У детей, да и у многих взрослых большим успехом пользуется сладкая лазанья. Возьмите 400 граммов консервированной вишни без сиропа, смешайте с 1–2 ст. л. мелко порубленного миндаля, 4 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы. Отдельно взбейте миксером до образования однородной массы 500 граммов творога, 100 мл. сливок, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара и 50 гр. сахара. Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом, выложите слой пасты для лазаньи (отваренной до готовности и охлажденной!), слой творога, слой ягод, повторяйте, пока не закончится начинка. Для такой лазаньи достаточно 3–4 слоев. Уложенную таким образом лазанью поставьте в холодильник на час–полтора. Подавайте, украсив взбитыми сливками и посыпав дроблеными орехами.

Тесто для лазаньи

Не обязательно быть опытной хозяйкой, чтобы приготовить тесто для лазаньи.
К 1,5 стакана муки добавляют куриные яйца (3 штуки), растительное масло (3 ст. ложки), щепотку соли.
Замешивают тесто. Оно должно быть плотным, тугим, так что при замесе муку следует подсыпать.
Приготовленное тесто должно «отдохнуть». Для этого, обернув пищевой пленкой, его отправляют на полку холодильника, минут на тридцать.
После этого скатывают трубкой, нарезают равномерно.
Каждый кусочек теста старательно раскатывают. Оно должно быть тонким.

Технология сборки лазаньи

Она почти одинакова для всех видов этого блюда.
Противень, на котором лазанья будет запекаться, слегка покрывают растительным маслом.
Выкладывают немного соуса бешамель, поверх – пласт теста.
На тесто выкладываю слой начинки, посыпают сыром. Традиционным сыром для блюда принято считать моцареллу либо пармезан.
Поливают соусом и снова кладут пласт теста.
Самый верхний, последний слой, смазывают остатками соуса и посыпают сыром. Опытные хозяйки делают так: смазывают – тонко, посыпают – густо. В результате получается румяный верхний слой.
Выпекают лазанью в духовке. Достаточно 40 минут при температуре 200 градусов.

Как готовят соус бешамель

Приготовить классическую лазанью без такого соуса невозможно.
Для него потребуются: сливочное масло (120 г), мука (3 ст. ложки), молоко (1 литр), молотый мускатный орех (чуть-чуть, на кончике ножа).
К растопленному маслу добавляют слегка обжаренную муку.
Тонкой струйкой, помешивая постоянно, вливают молоко.
Добавляют соль, мускатный орех.
Не прекращая помешивать, варят, пока соус не загустеет.
Классический бешамель готов.

Лучшие рецепты лазаньи:

Лазанья с курицей и шампиньонами

Очень нежный, буквально сливочный, вкус и необыкновенная легкость делает это блюдо уместным и в будни, и по случаю праздника.
Требуемые ингредиенты:
– одна куриная грудка,
– растительное масло (для обжарки),
– 0,5 кг шампиньонов (маринованных или свежих),
– сливки (200 мл).

Процесс приготовления:
Из грудки удалить кости, разобрать мясо на волокна и обжарить их с растительным маслом.
Нарезать грибы, добавить к грудке.
Все вместе обжарить минут десять.
Влить сливки, тушить под крышкой около семи минут.

Лазанья с курицей и пармезаном

Удивительно нежная смесь куриного мяса, шампиньонов, творога с добавлением двух видов вкуснейшего сыра сделает праздничным самый будничный ужин.
Требуемые ингредиенты:
– очищенная от костей и кожицы куриная грудка (300 г),
– нарезанные пластинками свежие шампиньоны (1 стакан),
– оливковое масло (1 ст. ложка),
– столько же муки,
– обезжиренный творог (3/4 стакана),
– одно яйцо,
– тертый сыр моцарелла (полтора стакана),
– зубок чеснока,
– тертый пармезан (четверть стакана),
– нарезанный репчатый лук (2 ст. ложки),
– зелень (сушеная петрушка, смесь итальянских трав).

Для этого оригинального рецепта понадобится еще и стакан соуса «Альфредо».Вот его рецепт.
Сливки (450 мл) доводят до кипения, используя при этом средний огонь и постоянно помешивая. Сливки для соуса требуются густые.
Уменьшив огонь, добавляют пармезан (60 г).
Опускают сливочное масло (30 г).
Не прекращая помешивать, солят и перчат. Перец используют молотый черный.
Соус готов, можно приступить к приготовлению начинки.

Процесс приготовления:
Обжаривают курицу, грибы, добавив чеснок и лук.
Посыпают мукой, вливают соус.
Доведя до кипения, убавляют огонь и оставляют минут на пять. Крышкой накрывать не следует, а постоянно помешивать нужно обязательно.
Смешивают творог, пармезан, зелень, яйцо.
Складывают лазанью, чередуя начинки из курицы и грибов со смесью сыра с творогом.
Каждый пласт теста смазывают соусом, посыпают морацеллой.

Лазанья с курицей и шпинатом

Шпинат в этом рецепте используют для приготовления теста.
Требуемые ингредиенты:
– мясо цыпленка (600 г),
– сыр (100 г),
– две луковицы,
– помидоры (120 г),
– шпинат (250 г),
– пшеничная мука (250 г),
– три яйца,
– сливочное масло (80 г).

Процесс приготовления:
В муку выкладывают пюре из шпината. Для этого его следует припустить и протереть.
Добавляют яйцо, солят, вымешивают тесто.
Пластины теста, нарезанные на полоски шириной 1 см, предварительно отваривают, посолив воду.
Мясо цыпленка мелко нарезают, поджаривают с луком.
Муку обжаривают, добавляют томаты, соль.
Влив бульон, тушат до готовности.

Лазанья с курицей и кабачками

Эта лазанья получается особенно нежной, благодаря овощам и сырному соусу.
Требуемые ингредиенты:
– куриная грудка (250 г),
– один сладкий перец,
– одна луковица,
– помидоры (5 штук),
– кабачок (1 шт.),
– оливковое масло, перец, соль,
– мягкий сыр (250 г),
– зелень,
– сырный соус.

Для приготовления сырного соуса понадобятся: мука пшеничная (1 ст. ложка), сливочное ма

Лазанья с домашней лапшой лазаньи

Насладитесь классической лазаньей на ужин сегодня вечером, приготовленной из свежей и легкой домашней лапши лазаньи.

Если бы вы спросили мистера Мать Тимьян, какое из его любимых блюд я готовлю, он, вероятно, сказал бы лазанью. Каждый раз, когда я говорю ему, что делаю это, его глаза слегка мерцают. Итак, в прошлые выходные, когда я сказала ему, что делаю лазанью на воскресный ужин, у меня был один очень счастливый муж!

Что мне нравится в этой лазаньи, так это приготовить домашнюю лапшу. Конечно, на рынке легко купить несколько коробок с лапшой для лазаньи, но к тому времени, когда вы сварите лапшу, слейте воду и дайте ей высохнуть, вы сможете приготовить свежую лапшу для лазаньи.Это намного проще, чем кажется, и вам даже не понадобится машина для приготовления макарон.

Этот рецепт предназначен для обычной макаронной лапши, поэтому из нее можно приготовить равиоли, нарезать спагетти или что-то еще. Что мне нравится в приготовлении домашней лапши для лазаньи, а не в коробках, так это то, что вы можете сделать лапшу такой толстой (или тонкой), как вы хотите. Я обычно делаю густую лапшу для лазаньи, а если использую коробочную лапшу, я бы удвоила слои лапши. При этом мне не нужно складывать вдвое, я просто делаю один толстый слой.

С помощью нескольких основных ингредиентов вы можете быстро раскатать собственную лапшу для лазаньи. В моем рецепте ниже я разделю его на разделы, чтобы вы могли включить часть или весь мой рецепт в свой существующий.

Это отличный рецепт для приготовления и заморозки. Что я часто делаю, так это запекаю и замораживаю половину, так что получается два обеда из одного. Независимо от того, попробуете ли вы часть или весь этот рецепт, я надеюсь, вам он понравится так же, как и мне!

Посмотрите мой видеоролик, чтобы узнать, как весело и легко приготовить свежую домашнюю лапшу с лазаньей.

Лазанья с домашней лапшой лазаньи

Ингредиенты

Лапша лазанья

• 4½ стакана универсальной муки
• 6 яиц
• 1 чайная ложка соли
• 6 столовых ложек воды, комнатной температуры

Лазанья
• говяжий фарш
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• 32 унции.рикотта
• 2 яйца
• 2 стакана моцареллы, измельченной, разделенной на части
• 1 ½ стакана тертого пармезана, разделенного на части
• 1 чайная ложка сушеных хлопьев петрушки
• ¼ чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка перца
• Свежая лапша лазаньи (вверху) или 1 коробка лапши лазаньи
• 24 унции соуса для пасты

Инструкции

Лапша лазаньи

1. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты и взбивайте, пока все ингредиенты не будут объединены.Достаньте тесто из комбайна и месите, пока не получите шар. Отложите и дайте отдохнуть примерно 30 минут.
2. Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте скалкой до желаемой толщины. Обрежьте неровные края и нарежьте равные полоски шириной 1,5 дюйма (или желаемой ширины). Соберите неиспользованное тесто и края, вымесите и раскатайте. Нарезать дополнительными полосками.
3. Отложите свежую лапшу на вощеной бумаге, пока она не будет готова к использованию.

Приготовьте лазанью

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. В большой сковороде на среднем огне смешайте говяжий фарш, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки перца и чесночного порошка и тщательно готовьте. Снимите с огня и добавьте соус для пасты, пока он не смешается, и отставьте.
3. В большой миске смешайте сыр рикотта, 1½ стакана моцареллы, яйца, 1 стакан пармезана, хлопья петрушки, ¼ чайной ложки соли и чайной ложки перца и перемешайте до однородной массы.
4. На сковороду размером 9 x 13 дюймов выложите 1 стакан смеси мяса и соуса для пасты. Сверху выложите один слой лапши лазаньи.Поверх лапши для лазаньи намазать 2 ¼ чашки смеси рикотты, затем 1 чашку соуса и еще один слой лапши. Сверху выложите оставшуюся смесь рикотты, затем оставшуюся лапшу и последний слой соуса. Накрыть фольгой и запекать 40 минут.
5. Снимите фольгу, сверху положите оставшуюся моцареллу и сыр пармезан и запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
6. Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.

Примечания

Если ваш процессор недостаточно большой, чтобы объединить все ингредиенты сразу, разделите рецепт и приготовьте две партии.
Если у вас нет кухонного комбайна, смешайте все ингредиенты в миске и перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются. Вынуть из миски и замесить на поверхности муки. Дай отдохнуть.
Одной партии хватит, чтобы покрыть лазанью размером 1 9 x 13 дюймов.

3.5.3226

7 вещей, которые вы не знали, можно сделать из лапши лазаньи | Советы и идеи для продуктовых покупок

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Рестораны

• Здоровый
• Семейные ужины
• Easy Comfort Food
• Выпечка
• Наши лучшие рецепты

Роллы с лазаньей

Жареный цыпленок по-корейски

Неаполитанский вихревой хлеб

Здоровые овощи и перец, фаршированный кускусом

Лимонный пирог с безе на двоих

• 30-минутное питание

  7 утра | 6c

• 30-минутное питание

  7:

Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Кухня Италии | Рецепты пасты

Лазанья — это популярное блюдо из свежих яичных макарон, запеченное в духовке. Это традиционное блюдо из Болоньи в Северной Италии, где листы всегда зеленые благодаря добавлению шпината или крапивы в яичное тесто. В Болонье эти самодельные листы наслоены небольшим количеством настоящего болонского рагу (приготовленного из говядины и свинины, очень небольшого количества помидоров и без южных трав, таких как орегано и базилик, но с небольшим количеством мускатного ореха вместо этого) и таким же небольшим количеством «бесчамеллы» или соус бешамель в форме для запекания.Тесто для макарон состоит как минимум из 5 слоев, и слои остаются отдельными и не «сливаются» в кашицу. Слегка посыпка пармезаном-реджано и несколько капель масла завершают блюдо, которое затем запекается около получаса. Использование моцареллы вместо бешамеля предлагает неаполитанский вариант оригинальной болонской классики, как и использование рикотты.

Лазанья означает несколько листов пасты; лазанья относится к блюду или к отдельным листам пасты.

В Италии, но особенно за ее пределами, сегодня существует множество разновидностей лазаньи. Лазанья с овощами, лазанья без соуса бешамель, лазанья без соуса (только овощи и / или мясо) или даже лазанья без листов пасты.

При сборке лазаньи начните с основного ингредиента (рагу, овощи, морепродукты и т. Д.), Добавьте слой соуса бешамель, затем один слой листов пасты для лазаньи и затем снова основной ингредиент. Продолжайте, пока форма для запекания не станет полной. В конце выложите слой пасты, намажьте сверху соусом бешамель и посыпьте его сыром.

Паста [править]

Когда дело доходит до теста для макарон, как всегда, есть выбор между домашней пастой и купленными в магазине листами сушеной пасты. Поскольку сушеные макароны готовятся только из воды и муки, а домашние свежие макароны обычно содержат яйца, есть явная разница во вкусе и текстуре. Однако главное отличие заключается в простоте использования. Приготовление макарон с нуля может быть длительным процессом и требует некоторой практики, чтобы сделать это правильно. Смотрите рецепт свежей пасты на странице с макаронами.

Сушеные макаронные изделия обычно предварительно готовят, поэтому их можно класть в форму для запекания прямо из упаковки.

В США листы макаронных изделий обычно имеют изогнутую поверхность. За пределами США они почти всегда плоские.

Помимо простых листов для лазаньи, распространены и зеленые, которые предпочитает Болонья. Они называются lasagne verdi и приправлены шпинатом. Они хорошо сочетаются с белыми соусами (бешамелы или сливочные соусы и морепродукты.

Общие рекомендации по приготовлению лазаньи [править]

• Лазанья в большинстве упаковок необходимо готовить в предварительно разогретой духовке в течение 30–50 минут (в зависимости от размера) при газовой отметке 4 (350 ° F / 180 ° C).

Примечания, советы и вариации [править]

• Некоторые рецепты требуют, чтобы соус бешамель смешивался с рагу или томатным соусом, в то время как другие советуют добавлять его между пастой и рагу. Кажется, это основано на личных предпочтениях и вкусах.
• Помимо посыпки сыром поверх лазаньи, также неплохо добавить немного сыра в соус бешамель, чтобы придать лазанье сырный вкус, а не только сверху. Перед добавлением сыра выключите огонь под соусом бешамель, иначе соус станет эластичным.
• Мусака — это, по сути, лазанья с ломтиками баклажана вместо пасты.
• Пастицио, или греческая лазанья, — это греческая запеканка, похожая на лазанью, где рагу сочетается с трубчатой ​​пастой и покрывается соусом бешамель.
• Scacchi или mina — подобное лазанье блюдо, приготовленное во время Пасхи некоторыми итальянскими и сефардскими евреями с использованием бульона или пропитанной водой мацы в качестве слоя крахмала и обычно содержащего говяжий или бараний фарш, шпинат или другую зелень и другие овощи. как ингредиенты.

Рецепты лазаньи [править]

Традиционная канадская лазанья

Что делает эту лазанью традиционной канадской лазаньей?

Я не делала этот рецепт так давно, но буду делать гораздо чаще, потому что это возврат к моему детству и рецепту лазаньи, который готовили все мамы, когда делали домашнюю лазанью в канадских прериях. Теперь я попытался выяснить, на какой коробке появился этот рецепт первым, и не смог найти окончательного ответа, но помню, как видел его на коробке, я сам, в детстве, на синей коробке Кателли.Это была единственная паста, которую купила бы мама, и канадская компания с 1867 года. Однако я не смог найти информации о том, когда рецепт впервые появился на стороне коробки с лапшой лазаньи. Итак, что делает эту лазанью традиционной канадской лазаньей? 1. Такую лазанью вы не найдете нигде в Италии. 2. Кто бы ни разработал рецепт, сделал это для компании Catelli и использовал ингредиенты, которые были легко доступны для большинства канадцев в то время. 3. Паста канадской компании производится в Канаде.«Итальянский рецепт» изменил правила игры. Внезапно все стали готовить домашнюю лазанью со шпинатом и слоем творога. Во всяком случае, тогда никто не знал никакой другой лазаньи. Это все, что мы знали. Это было очень дорого из-за высокой стоимости сыра и того факта, что в то время канадская женщина должна была положить слой мясного соуса почти в один дюйм между слоями пасты. Это было блюдо, которое люди готовили для толпы и по особым случаям.

Кто-нибудь еще разделяет мои воспоминания о традиционной канадской лазаньи? Моя дочь была недавно у подруги, и она готовила по этому рецепту для своей семьи.Это то, что побудило меня вернуться к ретро-рецепту и единственному рецепту лазаньи, который мы знали так долго.

История компании Catelli

Кателли был основан в том же году, что и Канадская Конфедерация: 1867. К. Х. Кателли основал свой первый завод в Старом Монреале, первоначально продавая пищевые соусы местным итальянским иммигрантам. В 1908 году компания Catelli стала компанией с ограниченной ответственностью под названием C. H. Catelli Limitee и через три года переехала в трехэтажный завод на северном конце улицы Бельшасс.К. Х. Кателли вышел на пенсию в 1918 году, и в 1928 году компания была реорганизована под названием Corporation de Produits Macaroni Catelli Limitee, спустя годы снова сменившейся на Produits Alimentaires Catelli Limitee-Catelli Food Products Limited: название, с которым мы знакомы сегодня. Нынешний завод по адресу 6890 Notre, Dame Street East был приобретен в 1939 году. Сейчас также есть заводы в Онтарио, Трансконе, Манитобе и Летбридже, Альберта. Catelli выросла до одного из самых важных производителей макаронных изделий в мире.Неудивительно, что рецепт на коробке с лапшой лазаньи изменил канадскую культуру питания в моем районе, ох, так много лет назад.

Подготовка пломб

Домашний томатный соус с сильным вкусом — ключ к любому отличному блюду из пасты с томатным соусом. Я научился делать это много лет назад и всегда держу партию под рукой.

Когда мне нужен мясной соус, я приправляю и обжариваю мясо, добавляя соус.

Сыр рикотта не продавался в продуктовых магазинах в то время, когда этот рецепт появился на нашем семейном столе.Однако творог был обычным явлением и прекрасной заменой. Я все еще предпочитаю его в лазаньи.

Не знаю, как шпинат попал в рецепт, но он настолько ароматный и настолько контрастирует с мясной начинкой, что я не могу представить канадскую лазанью без него.

Собираем все вместе

После того, как начинки готовы, макароны приготовлены, и я считаю, что пергаментная бумага хорошо помогает предотвратить прилипание кусков друг к другу.

Если вы посмотрите внимательно, вы увидите скудный слой томатного соуса под макаронами вверху.

Затем макароны покрывают небольшим слоем мясного мешка. Я обнаружил, что для каждого слоя идеально подходит от чашки до полутора. Блюдо открывалось шире к верху, поэтому на каждый слой нужно было немного больше соуса. Я начал с чашки.

Слой 2 выше состоял из чашки с четвертью мясного соуса.

Этот слой был покрыт щедрыми ломтиками сыра. Есть два слоя сыра. Один здесь, чуть ниже слоя начинки из шпината, а другой — поверх лазаньи.

Паста покрывает сыр.

Следующий слой шпината. Не экономь. Некоторые рецепты требуют половину этого количества начинки. Вам все это нужно.

Слой шпината покрыт пастой и третьим слоем мяса. Это верх, в зависимости от высоты вашей формы для запекания.

Если у вас более глубокое блюдо, накройте третий слой мяса пастой и сделайте сверху четвертый слой, покрытый сыром. На этом этапе вы можете заморозить его или запечь. Я делаю оба, потому что всегда получаю два. Один для запекания и один для замораживания.

Он так красиво режется, если оставить его на 30 минут после выхода из духовки. Это может показаться долгим, но именно столько времени нужно, чтобы застыть. Еще будет достаточно тепло.

И сочится сырным мясным томатно-сладким вкусом. Не думаю, что мне доводилось встречать лазанью, от которой я не отказывался от рвоты, но этот заклинание вызывает H-O-M-E. Никакая другая лазанья этого не делает.

Традиционная канадская лазанья

Это определенно канадский рецепт, поскольку я лично помню, как видел его сбоку на синей коробке Кателли, когда я был ребенком.Это была единственная паста, которую купила бы мама, и канадская компания с 1867 года. Однако я не смог найти информации о том, когда рецепт впервые появился на стороне коробки с лапшой лазаньи. Мясной соус и томатный соус в этом рецепте — это не рецепты на боковой стороне коробки. Идея и процесс такие же. Слой творога и шпината является ключом к традиционной канадской лазаньи, так же как и слои моцареллы и мясной начинки.

Состав

Ингредиенты для мясной начинки:

• 2 чашки или 500 мл домашнего томатного соуса
• 2 фунты или 1 кг говяжьего фарша
• 2 гвоздика чеснок , фарш
• свежемолотый перец и соль по вкусу

Ингредиенты для начинки из шпината:

• 1 литр творога
• 1 коробка замороженного нарезанного шпината , разморозили и процедили
• 4 яйца
• свежемолотый перец

Ингредиенты для объединения всего:

• 1/2 чашка Домашний томатный соус
• Начинка для мяса
• Сырная начинка
• 650 г сыр моцарелла , нарезанный
• 16 лазанья лапша , приготовленный

Инструкции

Для начинки мяса:

1. Обжарить говядину с чесноком; перемешайте, чтобы мясо разбилось на мелкие кусочки

2. Приправить солью и свежемолотым черным перцем

3. Добавьте 4 чашки приготовленной говядины к 2 чашкам домашнего томатного соуса; хорошо комбайн

4. Проверьте еще раз на приправу

Для начинки из шпината:

1. Отжать замороженный шпинат в толстом кухонном полотенце, пока вся жидкость не растворится

2. Объединить все ингредиенты

Объединение традиционной канадской лазаньи:

1. Намажьте 1/2 стакана домашнего томатного соуса на дно сковороды; будет мало

2. Положите 4 лапши лазаньи поверх соуса (они идеально впишутся в форму для запекания размером 11 x 13 дюймов)

3. Сверху намажьте лапшу 1 стаканом мясного соуса; крышка с 4 лапшой лазаньи

4. Нанесите 1 1/4 стакана мясного соуса на второй слой лапши; покройте этот слой мясного соуса кусочками сыра моцарелла

5. Покройте ломтики сыра 4 лапшой для лазаньи (на этом этапе вам понадобится пара половинок лапши и кончики, если ваша форма для запекания веет наружу по мере увеличения площади поверхности с каждым слоем)

6. Намажьте всю смесь творога и шпината на третий слой лапши для лазаньи; сверху это еще один слой лапши лазаньи

7. Покройте последний слой лапши лазаньи 1 1/2 стакана мясного соуса, равномерно распределив его по лапше (если у вас достаточно места, сделайте еще один слой лапши и последний слой мясного соуса)

8. Мясной соус будет вершиной лазаньи; покройте это щедрыми ломтиками сыра моцарелла

Готов к заморозке:

1. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку; дата и этикетка; заморозить для будущего использования

2. Выпекать замороженные в духовке при температуре 350 градусов в течение 2–2 1/2 часов до тех пор, пока сыр не начнет подрумяниваться, пока сыр не начнет подрумяниваться.

Готовых к выпечке:

1. Разогреть духовку до 350 ° F

2. Выпекать 1 час 15 минут до тех пор, пока сыр не начнет подрумяниваться, пока сыр не начнет подрумяниваться.

Заморозка остатков:

1. Если у вас осталось много еды, разделите на отдельные части, хорошо заверните, наклейте этикетку, дату и заморозьте, и из них получится отличный индивидуальный обед

Примечания к рецепту

Я обычно делаю 2 сразу; один для еды и один для заморозки
В большой коробке лапши для лазаньи обычно достаточно лапши для двойной партии

Если у вас осталось много остатков и вы не хотите подавать его снова, нарежьте кусочки, заверните и хорошо промаркируйте.Они красиво заморозятся по отдельности и разогреются, как если бы они были свежими. Очередное чудо.

Кладовая Равиоли или Лазанья — Рецепт

Их можно приготовить из простых ингредиентов, обычно хранящихся на полке. Но если вы все равно собираетесь в магазин, возьмите свежие ингредиенты, например, цельномолочную рикотту для начинки, а также свежие травы. Можно использовать тот же рецепт в любом случае, пропустив шаг приготовления творога ниже.

Домашний творог (или сыр рикотта — для начинки):

1 галлон восстановленного сухого молока
1/2 стакана уксуса
1 чайная ложка соли

С помощью термометра нагрейте молоко, пока оно не достигнет температуры 190F. Если нет термометра, оцените температуру примерно, доведя молоко до почти кипения, а затем снимая с огня.

Добавьте уксус, затем дайте молоку отстояться, пока оно не достигнет комнатной температуры.

Молоко разделится на творог и сыворотку (свернувшийся сыр в воде). Перелейте творог в дуршлаг и слейте сыворотку. Посыпать солью. (Сохраните сыворотку — ее можно использовать вместо пахты для приготовления нежного печенья или другой выпечки).При желании в творог можно добавить сливки и масло для более богатой текстуры. Творог превратился в творог, и его можно использовать в качестве начинки.

Начинка:

По 1/4 чайной ложки базилика и орегано и по 1/4 стакана тертого сыра Романо или Пармезан и 2 цельных яйца (в крайнем случае можно использовать сушеные цельные яйца или заменители яиц).При желании добавьте немного мускатного ореха.

Хорошо перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились. Для разнообразия можно добавить крошечные кусочки тонко нарезанного и измельченного прошутто. Любую оставшуюся начинку можно смешать с тертым сыром Моцарелла и использовать для начинки кальцоне или пиццагайны.

Тесто для макарон и сборка равиоли:

Другой метод — нарезать несколько квадратов одновременно с помощью круга для пиццы или резака для теста (или острого ножа!). Волнистый нож для пирога создает красивую декоративную кромку, когда используется для надрезов, в противном случае круг для пиццы дает хороший острый и эффективный крой.

Равномерно раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма или меньше. Лучше всего это делать с помощью макаронной машины, но можно сделать и скалкой.

Сделайте 2 прямоугольных листа теста примерно 12 дюймов в длину и 6 дюймов в ширину. — идеальный размер для большинства противней для равиоли, но если у вас его нет, сделайте их по старинке! Поместите ложки начинки поверх первого листа теста с интервалом примерно в 2 дюйма друг от друга.Сверху положите второй лист теста, аккуратно покрыв начинку, затем нарежьте равиоли, разрезая «подушки» с начинкой, чтобы получить отдельные карманы.

Если вы делаете круглые равиоли, вы можете поместить начинку между двумя слоями макарон, а затем вырезать круги вокруг насыпей, используя чашку или специальный нож для равиоли, который можно купить в магазинах кухонных принадлежностей. Или просто вырежьте один круг, добавьте начинку с одной стороны, затем сложите и скрепите, чтобы получились полукруги.

Будьте осторожны, чтобы не уронить начинку на края равиоли, иначе у вас не получится герметичная упаковка.Также важно следить за тем, чтобы края были хорошо прижаты друг к другу, чтобы начинка не выпала при варке равиоли. Если сомневаетесь, края можно прижать зубцами вилки.

Готовьте равиоли в большом количестве быстро кипящей подсоленной воды. Осторожно опустите их в воду и внимательно наблюдайте, как свежие макароны быстро готовятся. Когда равиоли приготовятся, они поднимутся на поверхность. Удалите шумовкой или слейте на дуршлаг. Подавать с насыщенным, простым соусом для пасты.

Вариант — Лазанья:

Просто выложите первый лист макарон на дно прямоугольной формы для запеканки. Добавьте слой начинки, затем залейте соусом для пасты. Посыпьте небольшим количеством тертого пармезана и при желании добавьте в центр веточку свежего базилика.

Если у вас есть говяжий фарш или шпинат, это может быть еще один слой, но это совершенно необязательно. Шпинат можно смешать с густым белым соусом или бешамелем и вылить в центральный слой.Нарезанные вареные яйца можно добавить в слой белого соуса и шпината.

При желании можно добавить немного сыра Моцарелла или Пармезан, затем повторить еще раз с добавлением пасты, начинки, соуса, сыра и т. Д. До тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты или блюдо для лазаньи не будет заполнено до уровня 1/2 дюйма от верха. Накрыть алюминиевой фольгой. Чтобы не пролить жидкость из духовки, поместите форму на противень.

Выпекайте при температуре 375F в течение 50 минут или около того, в зависимости от количества, которое вы приготовили. Для приготовления лазаньи большего размера потребуется больше времени.

В течение последних 15 минут приготовления снимите фольгу и нанесите новый слой соуса на все, чтобы края не были хрустящими.

Достаньте из духовки и дайте постоять 25-30 минут, прежде чем нарезать квадратами.

Отправлено: CM

Lasagna Cat