Лазанья с мясом – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыМясная лазанья — вкусное и сытное блюдо итальянской кухни. По классическому рецепту из овощей в нее входят только помидоры и лук. Однако, если в говяжью лазанью добавить морковь, перец и чеснок, вкус блюда станет насыщеннее, и оно будет намного полезнее за счет витаминов, которые содержатся в овощах. Во время приготовления соуса бешамель не забудьте добавить мускатный орех — именно он дает соусу интересный и приятный вкус.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа
Время на кухне
30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Итальянская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Сельдерей
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Листы лазаньи | 8 шт. = 40 г |
Пармезан | 250 г |
Говяжий фарш | 500 г |
Помидор | 250 г |
Репчатый лук | 90 г |
Стебель сельдерея | 2 шт. = 90 г |
Болгарский перец | 1 шт. = 150 г |
Чеснок | 2 зубчик = 4 г |
Морковь | 100 г |
Соль | 1 щепотка = 1 г |
Черный перец молотый | 1 щепотка = 1 г |
Растительное масло | 1 ст. л. = 17 г |
Для соуса бешамель и подачи
Сливочное масло | 3 ст. л. = 120 г |
Пшеничная мука хлебопекарная | 2.5 ст. л. = 62 г |
Молоко 3,2% | 750 мл = 750 г |
Мускатный орех | 1 ч. л. = 3 г |
Свежая зелень | 30 г |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы блюдо получилось полезнее, используйте обезжиренное молоко для приготовления соуса бешамель. Также сделайте домашний говяжий фарш вместо покупного.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Вымойте и очистите все овощи. Мясо для фарша прокрутите через мясорубку. Натрите сыр. Приготовьте противень. Разогрейте духовку до 180 градусов. Для этого в отдельной емкости вскипятите воду, сделайте на помидорах надрезы и опустите в кипяток на 20 секунд. Слейте воду и оставьте помидоры остывать. Мелко нарежьте лук и чеснок. Натрите морковь на терке. Мелко нарежьте сельдерей и перец.
Шаг 1
Приготовьте соус бешамель. Для этого в кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку, постоянно перемешивая. Затем постепенно влейте туда молоко и вскипятите на медленном огне. Добавьте мускатный орех. Варите соус около 15 минут, пока он не приобретет густую консистенцию.
Шаг 2
Приготовьте овощи. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте их в течение 10 минут. Добавьте морковь в сковороду, перемешайте и готовьте 10 минут. Добавьте в сковороду фарш и готовьте 20 минут. Добавьте в сковороду перец и сельдерей. Помидоры взбейте в блендере и добавьте туда же. Перемешайте смесь и готовьте еще 5-7 минут, посолив и поперчив.
Шаг 3
Выложите лазанью. Для этого в форму для запекания налейте несколько столовых ложек соуса бешамель. Сверху выложите два листа теста для лазаньи, далее — часть начинки, немного пармезана и несколько ложек бешамеля. Таким образом выложите все слои лазаньи. Верхний слой теста смажьте соусом и присыпьте оставшимся пармезаном. Поставьте в духовку запекаться на 40 минут.
произвести впечатление
Готовую лазанью украсьте мелко нарезанной свежей зеленью.
Лазанья – рецепт с фото пошаговый
Баранина по-итальянски
рулька баранья
лук репчатый —
3 шт.
морковь —
2 шт.
корень сельдерея
помидор —
2 шт.
салями —
150 г
грибы —
125 г
паста томатная —
400 г
бульон —
600 мл
вино красное сухое —
500 мл
макароны —
125 г
сыр —
20 г
масло сливочное —
75 г
масло оливковое —
30 мл
зелень
Сальтимбокка из телятины
телятина
каре ягненка
окорок телячий —
600 г
ветчина пармская —
240 г
бульон говяжий —
150 мл
вино белое —
150 мл
масло сливочное —
50 г
масло оливковое —
50 мл
шалфей —
12 г
черный перец
Рисовый гратен с мясом и грибами
рис —
150 г
шампиньоны —
500 г
яйцо —
2 шт.
фарш говяжий —
500 г
сыр —
200 г
лук репчатый —
2 шт.
сухари панировочные —
50 г
масло оливковое —
30 мл
черный перец
Тальятелле болоньезе
лук репчатый —
1 шт.
стебель сельдерея —
1 шт.
морковь —
1 шт.
масло оливковое
вино красное сухое —
150 мл
фарш говяжий —
300 г
фарш свиной —
200 г
паста томатная —
300 г
лавровый лист —
1 шт.
смесь 5 перцев
мускатный орех
тальятелле —
150 г
масло сливочное —
20 г
сыр пармезан —
30 г
петрушка
Паста карбонара с панчеттой
сыр пармезан —
50 г
пекорино романо —
30 г
яйцо —
1 шт.
желтки —
2 шт.
смесь 5 перцев
панчетта (сыровяленая свиная грудинка) —
200 г
спагетти —
100 г
Запеканка с макаронами, фаршем и грибами
макароны —
250 г
вода —
1000 мл
бульон —
750 мл
грибы сушеные —
25 г
фарш —
300 г
помидор —
5 шт.
мука пшеничная —
5 г
сыр —
150 г
масло сливочное —
30 г
масло растительное —
15 мл
черный перец
Лазанья мясная
тесто для лазаньи
масло оливковое
лук репчатый
базилик
помидоры консервированные
помидоры черри
соус табаско
томаты вяленые
паста томатная
черный перец
сыр грана падано
соус песто
чеснок
масло сливочное
сыр моцарелла
Фузилли с неаполитанским мясным соусом
макароны фузилли —
500 г
говядина —
400 г
морковь —
1 шт.
лук репчатый —
1 шт.
чеснок —
2 зубчика
вино красное —
200 мл
сахар —
50 г
соус томатный
масло оливковое
лавровый лист
Каннеллони с фаршем и помидорами
макароны каннеллони
говядина —
250 г
свинина —
250 г
помидор —
5 шт.
сыр —
250 г
лук репчатый —
2 шт.
масло растительное —
45 мл
масло сливочное —
30 г
кориандр молотый
черный перец
Лазанья Болоньезе Рецепт
ЛУЧШАЯ Лазанья Болоньезе! Слои плоской лапши для лазаньи, запеченные с чередующимися слоями приготовленного на медленном огне соуса Болоньезе, бешамель и сыра пармезан.
КЭлиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.
Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс
Обновлено 15 сентября 2021 г.
15 оценок
Элиза БауэрЭто не простая и быстрая лазанья. Это медленная и божественная лазанья. Запоминающаяся лазанья. И за это мы должны поблагодарить читателя журнала Simply Recipes.
Несколько месяцев назад комментатор на этом сайте под именем «El Cocinero Loco» (Сумасшедший повар) оставил подробный и восхитительный рецепт болонской лазаньи в комментариях к одному из наших рецептов.
Приведенный рецепт был немного неполным; Мне пришлось заполнить пробелы, обратившись к нескольким поваренным книгам. Но это звучало так хорошо, что мы просто обязаны были это попробовать.
Да, это занимает несколько часов, и да, оно того стоит. Комментарий г-на Локо весьма забавен, поэтому я рекомендую вам его прочитать (просто прокрутите вниз комментарии ниже).
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 4 часа 30 минут
Общее время 4 часа 50 минут
порций 8 порций
Соус болоньезе:
2 унции нарезанной кубиками панчетты, мелко нарезанной
1 средняя испанская или желтая луковица, мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
1 морковь, мелко нарезанная
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
11 унций говяжьего фарша
4 унции свиного фарша
4 унции молотой итальянской колбасы
1 зубчик свежемолотый
Dash свежемолотая корица
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 фунта помидоров, очищенных и нарезанных, или 1 (28 унций) банка целых очищенных помидоров
1 стакан цельного молока
1/2 чайной ложки морской соли
Соус Бешамель:
2 чашки цельного молока
1/4 стакана несоленого сливочного масла
1/4 стакана универсальной муки
Лазанья:
Около 16 листов лапши для лазаньи (рекомендуется бренд De Cecco), достаточно, чтобы сделать 4 слоя в форме 13 x 9дюймовая форма для выпечки с лапшой, немного перекрывающей друг друга
1 стакан свеженатертого сыра пармезан
Приготовление мясного соуса Болоньезе
Сделать софрито:
Смешайте панчетту, лук, сельдерей и морковь в сотейнике с маслом и готовьте на среднем огне, пока лук не станет бледно-золотым.
Элиза БауэрДобавить другие ингредиенты:
Добавьте говядину, свинину и колбасу к соффритто и увеличьте огонь до сильного. Готовьте, пока не подрумянится. Посыпать молотой гвоздикой, корицей и перцем.
Элиза БауэрДобавить помидоры:
Вмешайте помидоры и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Варить на среднем огне 15 минут. Если вы используете целые консервированные помидоры, разбивайте их при добавлении в соус.
Элиза БауэрДобавить молоко и варить на медленном огне:
Добавьте молоко, приправьте морской солью, затем убавьте огонь и дайте покипеть 2 с половиной часа. Перемешивайте хотя бы каждые 20 минут. Всякий раз, когда соус закипает до такой степени, что прилипает ко дну сковороды, просто добавьте 1/4 стакана воды, соскребите со дна подрумяненные кусочки и продолжайте готовить.
Приготовление соуса Бешамель
Сделать заправку:
Нагрейте молоко почти до кипения в кастрюле с толстым дном.
В отдельной кастрюле растопить несоленое сливочное масло с мукой на медленном огне. Быстро перемешать ложкой. Готовьте это в течение 1 минуты, а затем снимите с огня. (Дополнительную информацию об этом соусе см. в Википедии о соусе Бешамель.)
Добавить половину молока в ру:
Медленно добавьте половину горячего молока к смеси масла и муки. Во время этого процесса постоянно помешивайте.
Добавить оставшееся молоко и загустить соус:
Верните смесь молока, масла и муки на слабый огонь, пока соус не начнет густеть. Медленно добавьте оставшееся молоко, помешивая, вливая его в загустевший соус. Продолжайте помешивать, пока не закипит.
Приправьте, затем перемешайте:
Приправьте немного морской солью и продолжайте перемешивать, пока не получится нужная консистенция. Если образовались комочки, быстро взбейте их венчиком, пока они не растворятся. Снимите с огня.
Приготовление лазаньи
Приготовить лапшу для лазаньи:
Разогрейте духовку до 375°F. Приготовьте лазанью согласно инструкции. Около 8 минут в 6 литрах кипящей подсоленной воды. Слить, промыть холодной водой.
Выложите отдельные листы лазаньи на кухонные полотенца, не соприкасаясь, чтобы они не слиплись, пока вы будете выкладывать слои в запеканку.
Слой лазаньи:
Нанесите немного оливкового масла на внутреннюю часть 13×9дюймовая форма для выпечки. Удостоверьтесь, что ваша форма для выпечки не химически активна — из пирекса или нержавеющей стали. Не используйте алюминиевую посуду, так как она вступит в реакцию с кислотой соуса и испортит вкус.
Сначала положите слой лапши для лазаньи. Выложите треть соуса болоньезе, затем треть соуса бешамель.
Посыпать тертым пармезаном. Повторите еще два раза. Сверху выложите последний слой лапши и посыпьте тертым пармезаном.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза БауэрВыпечка:
Накройте запеканку алюминиевой фольгой. Поместите лазанью на среднюю полку предварительно разогретой до 375 ° F духовки. Выпекать 20-30 минут, пока верх не начнет слегка подрумяниваться.
Выньте из духовки и дайте остыть 5-10 минут перед подачей на стол.
Рецепт лазаньи с тыквой и орехами
Хотите настоящее зрелище? Приготовьте лазанью из тыквы с орехами! Слои тыквы, лапши, сырного соуса и шпината. Его легко опередить (или заморозить!), И он удовлетворит большую толпу.
К
Салли Варгас
Салли Варгас
Салли является автором четырех кулинарных книг и постоянным корреспондентом отдела еды Boston Globe по средам. Она также является фуд-фотографом.
Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс
Обновлено 17 мая 2022 г.
6 оценок
Салли ВаргасВ этом рецепте
Не используйте лапшу без варки
Продвижение вперед
Как заморозить
Больше рецептов лазаньи
Если ваш внутренний скептик пробудится, и ваши глаза затуманятся, когда вы услышите слова вегетарианец и лазанья в одном предложении, то вам следует открыть эти глаза. Никто не может назвать эту сырную, сливочную вегетарианскую лазанью из тыквы скучной.
Сливочный белый соус, соленый пармезан и липкий сыр фонтина контрастируют со сладостью жареной тыквы. Добавьте немного шпината для хорошей меры и немного горечи, чтобы сбалансировать сладко-сливочные аспекты, и у вас получится что-то достойное вечеринки или особого ужина.
Кажется, что лазанья всегда требует тяжелой работы, но как только вы приготовили компоненты, самое интересное — выложить ингредиенты слоями на сковороду — становится очень приятным.
Салли ВаргасМожно ли использовать лапшу без варки?
Я думал, ты это спросишь! Краткий ответ: нет.
Если вы любите нежную лапшу, то лапша без варки вам не подойдет. Я попробовал небольшую тестовую партию с лапшой без варки, и результат был хорошим, но лучшая лапша была много на хрустящей стороне.
Лично мне это нравится, потому что я люблю все хрустящее, но я думаю, что многие люди были бы разочарованы. Поскольку лазанья требует много работы, я думаю, что лучше ошибиться в консервативной стороне и сначала сварить лапшу в кипящей воде по старинке.
Салли Варгас Салли ВаргасСделать это впереди: два варианта
Прелесть лазаньи, конечно же, в том, что это идеальное блюдо для праздника или особого случая. И замерзает тоже легко —бонус!
Вариант 1: Дайте всем компонентам остыть до одинаковой температуры, а затем соберите лазанью. (Смешивание горячих и холодных ингредиентов увеличивает вероятность порчи; просто не делайте этого. Никогда.) Бешамель загустеет по мере остывания, поэтому просто нанесите его на лапшу как можно лучше; он разгладится при выпечке.
Накройте полиэтиленовой пленкой и сразу же поместите в холодильник на срок до 1 дня. Достаньте его из холодильника в духовку и добавьте несколько дополнительных минут ко времени выпекания, пока он не станет полностью горячим. Если верх начнет подрумяниваться до того, как прогреется центр, неплотно накройте его фольгой.
Вариант 2: (мой любимый) Полностью пропечь лазанью. Ненадолго остудить, накрыть и поставить в холодильник на 3-4 дня. Разогрейте в духовке при температуре 350 ° F, неплотно накрыв фольгой, в течение 30 минут или около того, пока полностью не прогреется. Отдельные ломтики можно разогревать в микроволновой печи еще несколько дней. (Здравствуй, обед!)
Салли ВаргасКак заморозить лазанью
Соберите лазанью и накройте ее полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Заморозьте на срок до 2 месяцев для оптимальной свежести.
Снимите полиэтиленовую пленку и фольгу с формы для запекания и замените фольгу. Поместите блюдо на противень с бортиками и разогрейте духовку до 350°F. Выпекать около 1 1/2 часа или до горячего состояния. В течение последних 20 минут запекания снимите фольгу и продолжайте запекать, пока лазанья не начнет пузыриться, а сыр не подрумянится.
Когда ваш двоюродный брат-вегетарианец появится на вашем ужине в честь Дня Благодарения, вы будете сидеть на месте кошачьей птицы! Даже невегетарианцы захотят положить кусочек этой лазаньи себе на тарелку.
Салли ВаргасДругие рецепты лазаньи
- Классическая лазанья
- Вегетарианская лазанья со шпинатом и грибами
- Лазанья песто с тремя сырами
- Рулетики из цуккини для лазаньи
- Мексиканская лазанья
Время подготовки 60 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 110 мин
порций 8 до 12 порций
Для тыквы:
2 тыквенных ореха (около 2 фунтов каждая)
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
Для бешамель (белый соус):
5 чашек молока (цельного или 2-процентного)
6 целых листьев шалфея
6 столовых ложек несоленого сливочного масла
8 столовых ложек муки общего назначения
3/4 стакана тертого пармезана
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
Для лапши и начинки:
16 штук сухой лапши для лазаньи (около 1 фунта)
2 чашки (1 фунт) рикотты из цельного молока
1 большое яйцо
3/4 стакана тертого пармезана
1/2 стакана тертой фонтины
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Мелко натертая цедра 1/2 лимона
1/4 чайной ложки соли
Щепотка черного перца
Для сборки лазаньи:
5 унций (5 упакованных чашек) свежих листьев молодого шпината
1 чашка тертого пармезана
1 чашка тертой фонтины
Приготовить тыкву:
Очистите кабачки с помощью овощечистки. Разрежьте их вдоль пополам и выскоблите семена. Затем нарежьте поперек на ломтики толщиной 1/4 дюйма. (См. Как очистить и нарезать баттернатную тыкву)
Зажарить тыкву:
Разогрейте духовку до 450°F. Застелите 2 противня пергаментом. Выложите ломтики на противень и смажьте оливковым маслом. Посыпать солью и перцем. Выпекайте от 18 до 25 минут или до мягкости.
Заварите молоко для бешамель:
В мерной чашке с носиком, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко и листья шалфея в течение 4–5 минут в микроволновой печи или до тех пор, пока они не начнут пузыриться по краям, но не закипят. (В качестве альтернативы нагрейте в кастрюле на плите.) Выключите огонь, как только на плите появятся пузыри. Оставьте листья шалфея набухать в молоке на 20 минут.
Пока молоко заваривается, приготовьте лапшу для лазаньи:
Доведите до кипения большую (6-литровую) кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, около 8 минут.
Подержите кастрюлю над раковиной и вылейте горячую воду. Наполните кастрюлю с лапшой холодной водой, пуская воду, пока вода в кастрюле не остынет.
Залейте лапшу холодной водой, чтобы предотвратить ее приготовление и удалить часть крахмала.
Вынимайте каждую лапшу из кастрюли по одной и кладите на кухонное полотенце. Не волнуйтесь, если лапша немного слипнется или если одна из них слегка порвется. Они будут покрыты другими ингредиентами, и никто не станет мудрее.
Приготовить бешамель:
В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло для бешамель. Вмешайте муку и готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты или пока смесь не станет однородно пузыристой. Не позволяйте муке зарумяниться.
Снимите кастрюлю с огня. Оставив листья шалфея в молоке, постепенно вмешайте около 1 стакана горячего молока в масло и муку, взбивая до получения однородной массы. Постепенно влейте оставшееся молоко до получения однородной массы и верните сковороду на средний огонь.
Доведите соус до кипения, медленно, но постоянно помешивая. Отрегулируйте огонь до кипения и, постоянно помешивая, варите еще 3-4 минуты или пока соус не загустеет настолько, что будет покрывать тыльную сторону деревянной ложки.
Снимите кастрюлю с огня, удалите и выбросьте листья шалфея. Вмешайте пармезан, соль и перец. Попробуйте и добавьте больше соли и перца, если хотите.
Салли ВаргасСделать начинку для лазаньи:
В миске смешайте рикотту, яйцо, пармезан, фонтину, петрушку, лимонную цедру, соль и перец.
Салли ВаргасСоберите лазанью:
Уменьшите температуру духовки до 375°F.
Выложите примерно 1/4 стакана бешамель тонким слоем на дно формы 9.форма для выпечки x13. Разложите 4 лапши вдоль соуса и покройте их 1/4 оставшегося бешамеля. Сверху распределите 1/3 листьев шпината. Сверху выложите 1/3 ломтиков тыквы.