Квашеная капуста с медом. Капуста -10

Квашеная капуста с медом. Капуста -10

ВикиЧтение

Капуста -10
Кулинария Автор неизвестен —

Содержание

Квашеная капуста с медом

Нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и утрамбуйте в трехлитровую банку. Приготовьте рассол, для этого вам понадобится 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда. Перемешайте все ингредиенты и залейте полученным рассолом капусту. Через два дня хрустящая квашеная капуста будет готова.

Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом

Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом ? По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, лимону, красному острому перцу? 50 г меда? зелень петрушкиДля заливки:? 80 г соли? 400 мл водыКапусту нарежьте крупными кусками, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками.

Квашеная капуста

Квашеная капуста Первый способНа 1 кг капусты — 1–1,2 ст. л. соли, 300–400 г моркови, лавровый лист, стручковый перец добавляют по вкусу. Небольшие кочаны созревшей капусты поздних сортов очищают от зеленых и вялых листьев, удаляют кочерыжки, а затем тонко шинкуют,

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом На 3 л: 2,5 кг белокочанной капусты летних сортов, 1 сладкий перец, 1 морковь, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли. Капусту нашинковать, сладкий перец порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, овощи перемешать.Капусту

Квашеная капуста

Квашеная капуста Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, 25 г соли, семена тмина, семена аниса.

Способ приготовления Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом Ингредиенты 10 вилков белокочанной капусты, 4 морковки, 4 антоновских яблока, 1 лимон, 12–14 штук кардамона, 5 лавровых листьев, 250 г меда, 150 г соли, 100 г ягод клюквы, 1 л воды, 2 чайные ложки тмина, ? чайной ложки корицы, ? чайной ложки молотого

Квашеная капуста

Квашеная капуста 2 ст. капусты, 4 столовые ложки жира, 2 луковицы, соль, сахар по вкусу.Квашеную капусту промыть и ошпарить кипятком (для удаления кислоты). Положить ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный лук, соль, сахар и тушить под крышкой до

Квашеная капуста

Квашеная капуста Квашеная капуста — источник витаминов и минералов. В условиях холодов квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С — одно из основных достоинств квашеной капусты.

Капуста квашеная

Капуста квашеная Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

Квашеная капуста

Квашеная капуста Честно признаюсь, что сама я никогда не мариную огурцы и не квашу капусту. Это делает Марина Ивановна.К квашению капусты у нее даже более нежное и трепетное отношение, чем к маринованию огурцов. Я к приготовлению была допущена только один раз, и через 30

Квашеная капуста

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови. 1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать,

Квашеная капуста

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови. 1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать, а

Квашеная капуста 1

Квашеная капуста 1 Для квашения годятся только среднепоздние сорта: Слава, Зимовка, Московская поздняя, Зимняя Грибовская и др.Выбрать для квашения свежие, здоровые и плотные кочаны. Сначала капусту очистить от наружных зеленых листьев, вырезать кочерыжку и

Квашеная капуста 2

Квашеная капуста 2 Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удалить

Квашеная капуста 3

Квашеная капуста 3 Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50—100 г зеленой петрушки, 300 г красной свеклы. Для тех, кто любит острое, можно добавить 3—4

Квашеная капуста 4

Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

Капуста квашеная 1

Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

Квашеная капуста с яблоками — рецепты с медом, уксусом, клюквой и морковью

Квашеная капуста с яблоками выгодно отличается от классического варианта закуски приятными фруктовыми нотами во вкусе и аромате. Продегустировав заготовку в подобном исполнении, захочется повторить рецепт еще не однократно, а при желании разнообразить его добавлением новых компонентов.

Хрустящая квашеная капуста с яблоками – результат исполнения простых и не затейливых действий кулинара.

1. Вилки капусты для заготовки выбирают плотные, упругие, сочные, преимущественного белого цвета, что будет свидетельствовать о их зрелости.
2. Яблоки используют с кислинкой и минимальной сладостью.
   Идеальным выбором станут плоды сорта Симиренко, Антоновка, Синап. Их очищают, разрезают на дольки, кубики или перетирают на терке.
3. Овощную нарезку с фруктами пересыпают традиционно солью или добавляют сахар, мед, изюм или другие добавки, влияющие на вкус закуски.
4. Квашеная капуста с яблоками оставляется для брожения на 3-5 дней, в течение которых необходимо прокалывать заготовку деревянной или пластиковой шпажкой.
5. По завершении брожения закуску убирают в прохладное место для хранения.

Квашеная капуста с яблоками – классический рецепт

Самый простой и проверенный временем рецепт, по которому может быть приготовлена вкусная квашеная капуста с яблоками в банке, предполагает заливку овощной нарезки с ломтиками фруктов рассолом из кипяченой воды комнатной температуры, в которой растворяют предварительно нейодированную соль и сахар.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки – 2-3 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Капусту шинкуют, морковь нарезают соломкой или перетирают на терке, а яблоки измельчают ломтиками желаемой формы и размера.
2. Укладывают слоями капусту с морковью и яблоки, хорошо уплотняя массу в банку.
3. Кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, а после остывания выливают в банку.
4. Квашеная капуста в рассоле с яблоками оставляется на 3 дня при комнатных условиях, поле чего убирается в холод.

Квашеная капуста с яблоками в бочке

В больших деревянных бочках, как правило, готовится квашеная капуста с целыми яблоками, однако при желании фрукты разрезают на половинки или дольки желаемого размера, которые укладывают вперемешку с овощной нарезкой. Деревянные кадки предварительно обрабатывают горячим содовым раствором и заливают водой на сутки для набухания древесины.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1 шт. ;
• яблоки – 2 кг;
• соль – 150 г;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Дно бочки устилают целыми листьями капусты.
2. Шинкуют вилки и морковь, перемешивают и слегка разминают руками.
3. Укладывают в кадку слоями капусту, яблоки, посыпая каменной солью и по желанию добавляя лавр и перец.
4. Прикрывают содержимое бочки листами капусты, располагают сверху груз и оставляют для брожения на 10-12 дней при комнатной температуре, после чего убирают емкость в холод.

Квашеная капуста целиком с яблоками

Квашеная капуста с яблоками – рецепт, который ценят за оригинальность и получение одновременно овощной закуски и вкусных пикантных квашеных фруктов, которыми можно лакомиться просто так или добавлять их во всевозможные салаты, прочие блюда. В лучшем виде проявляют себя при засолке целиком антоновские яблочные плоды.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 3-4 шт.;
• яблоки – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Шинкуют капусту и морковь.
2. Добавляют соль, сахар, перемешивают.
3. Укладывают в емкость для квашения слоями овощи и целые яблоки.
4. Прижимают массу грузом до отделения сока и оставляют при температуре 16-18 градусах.
5. Квашеная капуста с целыми яблоками будет готова к первой пробе через 7-9 дней.

Квашеная капуста с яблоками и изюмом

Собираясь квасить капусту с яблоками, рецепт с изюмом необходимо опробовать одним из первых. Добавление немытых сушеных ягод обеспечит качественное брожение, придаст дополнительный аромат закуске и приятное послевкусие. По желанию вместе с солью можно добавить к овощной нарезке немного сахара.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1-2 шт.;
• яблоки – 1 кг;
• соль – 125 г;
• изюм – 200 г.

Приготовление

1. Шинкуют капусту и морковь, смешивают с солью и изюмом, слегка разминают.
2. Укладывают капустную массу в емкость для квашения, дополняя слои яблочными дольками.
3. Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях.
4. Через 3-4 дня квашеная капуста с изюмом и яблоками будет готова к дегустации.

Как квасить краснокочанную капусту с яблоками?

Квашеная капуста с яблоками на зиму может быт заготовлена не только из белокочанных вилков, но и из овоща краснокочанного сорта. При этом удастся разнообразить не только внешний вид закуски, но и ее вкусовые качества. Не останутся неизменными и питательные ее свойства, получив дополнительную порцию каротина, витаминов и других ценных элементов.

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – 2,5 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• яблоки – 0,5 кг;
• соль – 50 г;
• семена тмина или укропа – 5 г.

Приготовление

1. Капусту шинкуют, смешивают с нарезанным луком, дольками яблок, семенами укропа и солью.
2. Уплотняют капустную массу в банку или другую подходящую стеклянную или эмалированную емкость.
3. Сверху располагают груз и оставляют заготовку при комнатных условиях.
4. Через 4-5 дней квашеная краснокочанная капуста с яблоками убирается для хранения в холод.

Квашеная капуста с яблоками и морковью – рецепт

Морковь присутствует практически в каждом рецепте квашения капусты, но пропорции овоща как правило минимальны. Морковная нарезка играет роль в основном декоративную и придает закуске эффектный внешний вид. Однако при увеличении количества корнеплодов удастся изменить кардинально и вкусовые качества заготовки.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• лавр и горошины черного перца.

Приготовление

1. На дно емкости для квашения бросают лавр и горошины перца.
2. Шинкуют капусту, смешивают с измельченной морковью, добавив соль и яблочные ломтики.
3. Укладывают овощную массу к специям, уплотняют и прижимают грузом.
4. Через 3-4 дня пребывания при комнатных условиях квашеная капуста с яблоками и морковью будет готова к первой пробе.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой – рецепт

Квашеная капуста с яблоками приобретет дополнительную кислинку и приятный вкус при добавлении ягод клюквы. Последними приправляют готовую закуску при подаче или бросают их вместе с яблочной нарезкой к овощному ассорти на первом этапе при закладке составляющих на квашение. В данном случае процесс брожения будет длится примерно на сутки дольше обычного.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки – 2 шт.;
• клюква – 100 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• горошины душистого и черного перца.

Приготовление

1. На дно емкости для брожения укладывают капустные листья и горошины перца.
2. Шинкуют капусту, растирают с солью, измельчают морковь и яблоки.
3. Смешивают капустную массу, морковную и яблочную нарезку, уплотняют в сосуд с пряностями, пересыпая слои клюквой.
4. Квашеная капуста с клюквой и яблоками будет готова примерно через 3-4 дня пребывания в теплом темном месте.

Квашеная капуста с медом и яблоками

Сладкая квашеная капуста с яблоками с приятным медовым ароматом и фруктовым послевкусием не оставит равнодушным ни одного едока-привереду. Можно ограничиться одной только солью или добавить дополнительно в закуску горошины душистого, черного перца, лавровые листья, семена тмина, укропа или другие ароматные добавки.

Ингредиенты:

• капуста – 3,5 кг;
• морковь – 1-2 шт.;
• яблоки – 1-2 шт.;
• мед – 2-3 ст. ложки;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• специи.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, яблоки и морковь.
2. Пересыпают нарезку солью, добавляют мед, специи, перемешивают и оставляют на 30 минут.
3. Уплотняют массу в стеклянную или эмалированную емкость, сверху располагают груз.
4. Квашеная капуста с яблоками и медом будет готова через 3 дня квашения при комнатной температуре.

Как квасить капусту с чесноком и яблоком?

Квашеная капуста с яблоками «Антоновка» и чесноком, приготовленная по следующему рецепту будет готова к дегустации уже через двое суток. Однако для получения желаемого итога необходимо обеспечить должные температурные условия: емкость с заготовкой должна находиться в темном месте в тепле при температуре не ниже 23 градуса.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки – 400 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• горошины душистого перца и гвоздика – по 2 шт.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, чеснок и морковь, перемешивают с пряностями, уплотняют в емкость для квашения, чередуя со слоями яблок.
2. В горячей воде растворяют соль и сахар, выливают к заготовке.
3. Оставляют емкость в теплом месте на 2 дня.

Квашеная капуста с перцем и яблоками

Эффектной на вид получается квашеная капуста с зеленым яблоком и красным сладким и острым перцем, который к тому же придаст закуске пикантную остроту и дополнительный аромат. Пропорции овощей и яблок можно корректировать на свое усмотрение, при этом оставляя неизменной порцию добавляемой соли.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 500 г;
• зеленые яблоки – 2 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• лавр, горошины перца.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, морковь, яблоки, перец сладкий и острый.
2. Добавляют приправы, соль, перемешивают, оставляют на 30-40 минут.
3. Уплотняют массу в емкость для квашения, сверху располагают груз, оставляют заготовку в тепле на 3 дня.

 

Простейшая домашняя квашеная капуста из двух ингредиентов

С тех пор, как я разместила свой рецепт салата из тунца с квашеной капустой в социальных сетях, все просили мою домашнюю квашеную капусту, так что вот она!

Квашеная капуста — отличный выбор для тех, кто интересуется домашним брожением, потому что это один из самых простых рецептов. Все, что вам нужно, это немного капусты, соли и немного науки, но как только вы освоитесь, это откроет двери для всех видов забавных ферментированных вещей, таких как соленые огурцы или даже кимчи!

Прежде чем мы углубимся в рецепт, давайте поговорим о научной основе квашеной капусты:

Бактерии Lactobacillus считаются «дружественными» бактериями, не вредны для человека и присутствуют везде, в том числе на нашей коже, в нашем теле и на коже. продукты, которые мы потребляем. Эти бактерии обладают двумя важными качествами: они могут выживать в бескислородной среде и лучше переносят соль, чем другие микроорганизмы.

Для ферментации овощей, таких как капуста, мы используем эти два качества — это наш золотой билет на ферментацию! Во-первых, мы добавляем достаточное количество соли, чтобы конкурирующим микроорганизмам было трудно выжить. Затем соль вытягивает влагу из клеток капусты путем осмоса, образуя соленый рассол. Этот рассол важен, потому что он заливает капусту и лишает Lactobacillus и другие микроорганизмы кислорода — второй шаг! Затем Lactobacillus переходит в так называемый режим анаэробного (бескислородного) брожения, превращая сахар капусты в молочную кислоту с образованием побочных продуктов, таких как углекислый газ (это то, что заставляет наши ферментированные продукты пузыриться и отрыгивать).

Главным врагом здесь является кислород, поэтому очень важно, чтобы капуста была погружена в рассол на протяжении всего процесса брожения. Пока вы не забываете регулярно проверять его, все будет в порядке! Я также рекомендую попробовать его по пути.

Важное примечание: иногда на поверхности рассола может образовываться плесень, особенно на ранних стадиях, до того, как капуста полностью окислится. Плесень на поверхности не идеальна, но это не значит, что капусту нужно выбрасывать. Просто осторожно снимите форму и продолжайте приготовление по рецепту, как обычно.

Итак, кто это делает?

Смотрите, как я приготовлю самую простую домашнюю квашеную капусту из двух ингредиентов

Если вам нужны еще домашние продукты, обязательно подпишитесь на меня в Facebook или посмотрите все мои лучшие основы (и множество других вкусных рецептов! ) на Pinterest.

Как приготовить простейшую домашнюю квашеную капусту из двух ингредиентов

Шаг 1. Вырежьте сердцевину и нашинкуйте капусту с помощью мандолины или очень острого ножа. Оставьте внешние листья для ферментации.

Шаг 2. Если вы используете большой кувшин для брожения, добавьте в кувшин нашинкованную капусту, посыпая солью и дополнительными специями. Если вы используете банку Мейсона, положите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте солью и дополнительными специями. Хорошо перемешайте, затем разомните и отожмите капусту в течение нескольких минут, чтобы она начала выделять жидкость.

Шаг 3. Накрывая капусту крышкой между нажатиями, продолжайте сжимать и вымешивать капусту примерно каждые 15 минут в течение 4 часов, пока не образуется много рассола, который будет покрывать капусту при нажатии. Если у вас недостаточно рассола, посмотрите мою заметку в конце рецепта о том, как сделать больше рассола, и просто долейте его в емкость.

Шаг 4. Положите отложенные листья капусты поверх капусты и придавите, пока рассол не поднимется на 1/2–1 дюйм над капустой. Добавьте каменные или стеклянные грузы и нажмите вниз, чтобы сжать еще больше.

Шаг 5. Закройте кувшин или банку для брожения крышкой с гидрозатвором, следуя инструкциям производителя. поставить в прохладное темное место; Идеально подходит от 65 до 70°F.

Шаг 6 . Через день-два (три) процесс брожения должен начаться активнее, и капуста должна пузыриться.

Шаг 7. По истечении первой недели смело открывайте сосуд, опускайте капусту ниже уровня рассола. Очень важно, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость. Не забудьте попробовать капусту, чтобы увидеть, как она поживает!

Шаг 8. Квашеная капуста будет готова, когда она будет на вкус как квашеная капуста! Я обычно ставлю в холодильник на 2-3 недели. Если образовалась небольшая часть плесени, обычно это нормально, вы можете вычерпать ее и выбросить. Охладите в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Шаг 9. Наслаждайтесь!

Что еще можно использовать?

• Это самый простой рецепт. Не стесняйтесь добавлять семена тмина, ягоды можжевельника или чеснок, чтобы придать вкус квашеной капусте, как только вы освоитесь
• Вы можете использовать фиолетовую капусту для более немецкого стиля квашеной капусты
Я использую кошерную соль
• Diamond, она менее соленая, чем у Мортона. Если вы используете что-то другое, кроме алмаза, взвесьте соль в соответствии с указаниями, а не количество столовой ложки.

Эта самая простая домашняя квашеная капуста из двух ингредиентов особенная, потому что:

В ней два ингредиента, проще не придумаешь

Она хранится 6 месяцев в холодильнике!

Другие домашние приправы

Знаменитый острый соус Торриси

Готовый соус (без глютена)

Блендер с хумусом из белой фасоли (веганский, без глютена, без молока)

Если вы приготовите мой рецепт из двух ингредиентов сделала квашеную капусту и Я надеюсь, что вы это сделаете, пожалуйста, оставьте мне комментарий здесь и оцените рецепт. Ваш отзыв очень много значит для меня! Вы также можете публиковать сообщения в Instagram и отмечать меня, чтобы я мог делиться вашими творениями!

⭐⭐⭐⭐⭐

Рейтинг: 5 из 5.

Если вам нравятся полные видео с рецептами, подписывайтесь на меня на Facebook и Youtube, так как я ежедневно публикую новые видео !

Простейшая домашняя квашеная капуста из двух ингредиентов

Квашеная капуста — отличный выбор для тех, кто интересуется ферментацией в домашних условиях, потому что это один из самых простых рецептов.

5 от 1 голоса

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 4 часа

Начальный период ферментации 7 дней d

Приправы для блюд

Кухня американская, немецкая

Порция 1,5 кварт

• 1 небольшой кочан зеленой капусты Около 3 фунтов
• 3 столовые ложки кошерной соли Diamond Crystal При использовании других марок отмерьте 2% капусты вес и использование такое количество соли

• Вырежьте кочан, удалите сердцевину и нашинкуйте с помощью мандолины или очень острого ножа. Чем тоньше лоскутки, тем легче будет вытягивать влагу, что мы и будем делать. Оставьте внешние листья для ферментации.

• Если вы используете большой кувшин для брожения, добавьте в кувшин нашинкованную капусту, посыпая солью и дополнительными специями. Если вы используете банку Мейсона, положите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте солью и дополнительными специями. Хорошо перемешайте, затем разомните и отожмите капусту в течение нескольких минут, чтобы она начала выделять жидкость.

• Накрывая капусту крышкой между нажатиями, продолжайте сжимать и вымешивать капусту примерно каждые 15 минут в течение 4 часов, пока не образуется много рассола, который будет покрывать капусту при нажатии.

• Положите отложенные капустные листья поверх капусты и придавите, пока рассол не поднимется на 1/2–1 дюйм над капустой. Добавьте каменные или стеклянные грузы и нажмите вниз, чтобы сжать еще больше. Если вам все еще не хватает рассола, я добавил инструкции ниже, чтобы помочь вам сделать больше.

• Закройте ферментационный кувшин или стеклянную банку крышкой с гидрозатвором, следуя инструкциям производителя. поставить в прохладное темное место; Идеально подходит от 65 до 70°F.

• Через сутки-двое (трое) процесс брожения должен начаться активнее и капуста должна пузыриться. Если банка Crock/Mason Jar довольно полная, поставьте под нее противень с бортиками, чтобы собрать вытекающую жидкость.

• По истечении первой недели смело открывайте сосуд, опускайте капусту обратно ниже уровня рассола – очень важно, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость. Попробуйте капусту, чтобы увидеть, как она поживает.

• Квашеная капуста готова, когда она на вкус как квашеная капуста! Я обычно ставлю в холодильник на 2-3 недели. Если образовалась небольшая часть плесени, обычно это нормально, вы можете вычерпать ее и выбросить. Охладите в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Приготовить дополнительный рассол:

• Растворить 2 грамма соли в 100 граммах воды; На 1 стакан воды потребуется около 1 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal.

Ключевое слово Капуста, Квашеная капуста

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как оно!

Золотистая квашеная капуста, требующая осторожности

Новый кулинарный блогер ThisNZLife начинает свою первую запись с вкусного рецепта квашеной капусты, которому новички захотят следовать дословно — и не экономить на соли .

Слова и изображения: Никола Гэллоуэй

Добро пожаловать в мой первый блог рецептов для thisNZlife. В этих записях в блоге я сосредоточусь на повседневных рецептах и ​​методах приготовления, вдохновленных временами года. Сегодня я делюсь квашеной капустой в осеннем стиле с учетом золотых оттенков сезона.

Сезонно квашу капусту, часто делаю перерыв летом, когда вокруг много свежих продуктов. Но с наступлением осени мне снова захотелось его. Квашеная капуста, как и любая кисломолочная пища, требует ухода и внимания. Если вы новичок в его приготовлении, следуйте приведенному ниже рецепту в точности. Соотношение соли и продукта является ключом к успеху, так как продукт содержится в анаэробной (без кислорода) среде для безопасного молочнокислого (лакто) брожения.

Самая большая ошибка, которую можно совершить при квашении капусты, — это оставить бродящие продукты на воздухе. Это может произойти без вашего ведома, если рассол теряется во время ферментации при комнатной температуре (быстрое). После того, как быстрое брожение уляжется и банки будут перенесены в холодильник, уровень жидкости может упасть ниже уровня продуктов, и в них могут заселиться нежелательные микробы. производить все время под водой. И помните, что соотношение соли и продуктов очень важно. Даже если вы думаете, что после смешивания соли он кажется слишком соленым (обычно лучше не пробовать его на этом этапе), не поддавайтесь искушению изменить рецепт. Соль является важной частью процесса брожения, и ее уменьшение может привести к неудаче. Теперь, когда продукты продаются по премиальной цене, пищевые отходы не приветствуются.

ОСЕННЯЯ квашеная капуста с медом и тмином 

Для взвешивания продуктов и соли рекомендуется использовать цифровые весы (на самом деле это необходимо). 1 столовая ложка соли весит около 15 г, но это может варьироваться в зависимости от типа соли (мелкие гранулы или каменная), и, как упоминалось выше, это критическое соотношение может быть отклонено. Добавление меда в эту квашеную капусту добавляет согревающего качества (для осени) и тонкого сладкого вкуса. При желании его можно исключить.

Рассол для меда и соли

10 г нерафинированной соли – морской или каменной
2 стакана (250 мл) кипятка
1 ст.л. меда (по желанию)

квашеная капуста

1 большая зеленая капуста – около 2 кг
3 средних моркови
Соль нерафинированная – морская соль или каменная соль
2 ч. л. семян тмина

1. Сначала приготовьте медово-солевой рассол. В кувшин взвесьте соль и добавьте кипящую воду. Дайте остыть, пока не станет теплым на ощупь, затем перемешайте с медом, пока он не растворится.

2. Подготовить продукты. Взвесьте капусту и морковь, чтобы определить общий вес. На 1 кг продукции используйте 15 г соли. Например, если у вас есть 2,3 кг капусты и моркови, используйте 35 г соли.

3. Удалите 2-3 внешних листа с капусты и отложите в сторону. Тонко нашинкуйте капусту и натрите морковь. Я использую насадки для нарезки и терки на своем кухонном комбайне для эффективности и даже нарезки.

4. Поместите продукты в большую миску. Добавьте отмеренное количество соли и семена тмина и перемешайте. Отожмите продукты в течение 1-2 минут, чтобы они стали мягкими, чтобы соль могла вытянуть влагу. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут. (Сейчас самое время добавить мед в теплый рассол, если вы еще этого не сделали.

5. Тщательно вымойте и ополосните 2-3 большие банки (я использую 2-литровые банки) и высушите на решетке для посуды. По возможности выбирайте банки с широким горлышком, чтобы в банку можно было просунуть руку и упростить упаковку.

6. Когда продукт будет готов, снова перемешайте и отожмите в течение минуты. Его объем значительно уменьшится, а жидкость (рассол) будет собираться на дне чаши.

7. Плотно уложите горсть продуктов в банки, равномерно придавливая их пестиком или кулаком. Оставьте 3-4 см свободного пространства в верхней части каждой банки. Сверните лист капусты в диск и поместите его в верхнюю часть банки, чтобы он действовал как «пробка», чтобы нарезанные продукты не уплотнялись.

8. Залейте в банки медово-соляным рассолом так, чтобы он был на поверхности продукта (не выше пробки для капусты). Это не будет использовать весь рассол, поэтому вылейте оставшийся в банку и поставьте в холодильник, чтобы долить банки после ферментации при комнатной температуре (быстрое). Закрепите крышки (вы можете использовать здесь крышки шлюза, если они у вас есть).

9. Поставьте банки на поднос и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. За это время начнется брожение, и вы заметите пузырьки в банках. Как только цвет капусты станет приглушенным и появится приятный кисловатый запах, поставьте банки в холодильник. Проверьте банки через 8 часов в холодильнике и при необходимости долейте оставшийся рассол, чтобы он был на уровне поверхности продукта (опять же, он не должен покрывать капустный лист).

10. Оставьте квашеную капусту медленно бродить в холодильнике не менее чем на 2 недели перед едой. Соленость будет уменьшаться по мере старения квашеной капусты. Когда будете готовы к употреблению, очистите пробку от капусты и используйте чистую вилку (чтобы предотвратить загрязнение), чтобы вычерпать квашеную капусту. Хранить в холодильнике и употребить в течение 3 месяцев.

Я подаю квашеную капусту практически ко всему, от обеда до бутерброда с тостами или закуски с сыром и крекерами.

Никола Гэллоуэй — отмеченный наградами кулинарный писатель, шеф-повар и автор пяти кулинарных книг, в том числе ее последней «Стол домашнего приготовления». Никола пишет и фотографирует рецепты уже более 18 лет, уделяя особое внимание использованию сезонных продуктов из сада и местных производителей.