Тушеная квашеная капуста с сосисками по-фински, пошаговый рецепт с фотографиями – Финская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тушеная квашеная капуста с сосисками по-фински, пошаговый рецепт с фотографиями – Финская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №93 (155)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

ABS_SPB

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: ABS_SPBПерейдите в профиль

История к рецепту

У меня есть старший товарищ. Охотник, писатель, коллекционер живописи и прочих эстетизмов, профессор охотоведения и, ко всему прочему, прекрасный рассказчик. Когда он треплется — мурашки по коже. Но, как это принято в научной и псевдонаучной среде, каждый раз в конце рассказа он дает ссылку на автора в такой, примерно, форме: «Курсив мой, но близко к тексту». Я хочу рассказать о национальном финском блюде — тушеной капусте с сосисками. Подсмотрел на ю-тубе. Но, по мне, в этом рецепте не хватает аромата ручного труда, поэтому к рецепту добавлю: «Курсив мой, но близко к тексту». И, конечно, искренняя благодарность Илье Лазерсону, поскольку мой курсив — приготовление непосредственно тушеной квашеной капусты — и есть тот самый текст. P. S. Публике не нравится моя любимая тарелка кузнецовского фарфора. Фотки еды теперь делаю на ширпотребе.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

602

19

53

15

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Сливочное масло

1 столовая ложка

Растительное масло

2 столовые ложки

Репчатый лук

1 головка

Квашеная капуста

900 г

Молотый черный перец

по вкусу

Лавровый лист

1 штука

Сметана 25%-ная

7 столовых ложек

Купаты

4 штуки

Зеленый лук перья

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Нагреть подсолнечное масло в сотейнике и добавить в него сливочное. Растопить.

Инструмент

Сотейник

2Нарезать репчатый лук полукольцами и положить в сотейник, готовить до прозрачности.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Квашеную капусту отжать от сока, нарезать достаточно мелко и добавить в сотейник.

4Прогреть капусту, затем залить кипятком.

5Подождать, когда кипяток выкипит, слегка прожарить капусту и снова залить кипятком. Повторять добавление воды три раза.

6Перед последней заливкой поперчить и добавить лавровый лист. Лавровый лист нужно вытащить до начала следующего этапа.

7После того, как вода испарится в третий раз, добавить сметану. И тушить еще минут 7–8. Капуста должна обрести сливочность от масла и сметаны.

8Купаты обжарить на сковороде-гриль на большом огне, предварительно обмазав растительным маслом, переворачивать по мере подгорания, а потом слегка потомить под крышкой до появления блеска на боках.

Инструмент

Сковорода-гриль

9Сервировать, посыпав зеленым луком.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Как сварить арбузное варенье

Простой рецепт и пошаговый мастер-класс с редакционной кухни

Как варить гречку на воде

Чтобы она получилась нежной, рассыпчатой, зернышко к зернышку

спецпроекты

Похожие рецепты

Баклажаны на мангале

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Креветки на мангале

Автор: Еда

4 порции

Вишневое варенье

Автор: Еда

10 порций

1 час 30 минут

Простые малосольные огурцы

Автор: Еда

10 порций

20 минут

Свинина с сыром и помидорами в духовке

Автор: Валентина

4 порции

30 минут

Овощное рагу с говядиной

Автор: Валентина

8 порций

1 час 24 минуты

Арбузное варенье

Автор: Еда

1 порция

Язык с картофелем и морковью, запеченный в духовке

Автор: Алиса

6 порций

2 часа

Пудинг на манке с изюмом, запеченный в духовке

Автор: Алиса

6 порций

1 час 30 минут

Мидии в томатно-сливочном соусе с сыром и пастой

Автор: Алиса

4 порции

1 час 30 минут

Кролик, запеченный с морковью в духовке

Автор: Алиса

7 порций

2 часа

Ленивые вареники с фруктово-ягодной начинкой

Автор: Алиса

6 порций

40 минут

Тушеная квашеная капуста – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Классический рецепт тушеной квашеной капусты подразумевает приготовление на сковороде, так как тушение квашеной капусты снижает ее кислотность. Интересно влияние капусты на здоровье человека — в Англии было проведено исследование, доказавшее, что употребление этого блюда снижает риск возникновения онкологических заболеваний. А знаменитый мореплаватель Джеймс Кук писал, что моряки во время путешествий боролись с авитаминозом и заболеваниями десен, употребляя кислую капусту.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Квашеная капуста	1 кг = 1000 г
Морковь	390 г
Подсолнечное масло рафинированное	45 мл = 45 г
Сливочное масло	50 г
Сахар	1 ч. л. = 5 г

Для подачи

Укроп	25 г
Петрушка	25 г
Сметана 20% жирности	210 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Блюдо будет полезнее, если тушить капусту после вымачивания. Так из капусты уйдет лишняя кислота, и такое блюдо можно будет употреблять абсолютно всем.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Магазинную квашеную капусту выложите из банки, взвесьте необходимое количество. Морковь очистите и помойте. Расчетное количество растительного и сливочного масла выложите заранее в емкости. Укроп и петрушку для подачи промойте, просушите, мелко порубите. Сметану выложите в соусник.

Шаг 1

Приготовьте овощи. Квашеную капусту отожмите через марлю и при необходимости нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке.

Шаг 2

Потушите капусту. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное масло. Затем выложите на сковороду морковь, потушите ее в течение 5 минут. Затем добавьте квашеную капусту, сахар и тушите на слабом огне 1 час с закрытой крышкой.

произвести впечатление

Чтобы оригинально подать блюдо, возьмите небольшую доску, поставьте на нее сковородку и подавайте капусту прямо в ней. Посыпьте капусту мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Рядом со сковородкой на доску поставьте соусник со сметаной.

Польская «Тушеная» квашеная капуста | Просто щепотка рецептов

★★★★★ 1

★★★★★ 1

Ингредиенты Для польской «тушеной» квашеной капусты

• 3 л

  пакеты или банки квашеная капуста (я предпочитаю пакеты, чтобы не было банок)

• 2 кг

  лук, нарезанный

• 1 кг

  кусок соленой свинины/сала без шпика или с очень небольшим количеством шпика, нарезанный кубиками

• соль и перец по вкусу

• 2 1/2 кварты

  вода (при использовании банок, 3 банки воды)

Как приготовить польскую «тушеную» квашеную капусту

• 1

  В большую кастрюлю добавить квашеную капусту и воду.

  Довести до кипения и варить под крышкой 1 час. Откиньте на дуршлаг.

• 2

  , пока варится квашеная капуста, нарезать жир на мелкие кусочки и положить в большую сковороду. Готовьте на среднем огне, пока кусочки шпика не станут коричневыми и хрустящими. Удалите кусочки шумовкой и утилизируйте, оставив капли в кастрюле. Добавьте лук к каплям на сковороде и пассеруйте до мягкости.

• 3

  Когда квашеная капуста будет приготовлена ​​и слита, положить обратно в кастрюлю и добавить лук, а также большую часть жира. Добавьте щепотку соли и перца. Если он кажется сухим, добавьте еще немного капель.
• 4

  Дайте этой смеси вариться не менее 1/2 часа, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание и пригорание. Время от времени пробуйте, чтобы проверить вкус. Важно научиться этнической кухне. Станьте ДЕГУСТАТОРОМ! При необходимости добавьте больше соли и перца. Когда лук и квашеная капуста станут мягкими и перемешанными, снимите с огня

• 5

  Подавать с колбасой, копченой ветчиной, хот-догами, колбасой — что угодно!

• Последний шаг: не забудьте поделиться! Заставьте всех своих друзей пускать слюни, опубликовав фотографию своего готового рецепта в своей любимой социальной сети. сеть. И не забудьте пометить Just A Pinch и добавить #justapinchrecipes, чтобы мы тоже это увидели!

РЕКЛАМА

Рецепт тушеной квашеной капусты – Чешский Zelí

Опубликовано: 15 марта 2021 г. · Обновлено: 28 февраля 2023 г. автор: Petra Kupská

Перейти к рецепту

Эта тушеная квашеная капуста по-чешски 90 073 имеет насыщенный вкус, глянцевый, кремовый вкус и достаточное количество сока. Его готовят с луком и беконом и подают в качестве гарнира к известным чешским блюдам, таким как vepřo knedlo zelo.

Чехи и квашеная капуста

Ингредиенты

инструкции

Советы повара

Произношение

Тушеная квашеная капуста по-чешски Dušené kysané zelí

Чехи и квашеная капуста

Квашеная капуста очень распространена в Чехии. Я живу в гористой местности на севере Чехии, недалеко от Йизеры и Крконоше (Кронош).

Раньше жизнь в предгорьях была нелегкой. Люди зависели от урожая, который рос на бедных полях. Капуста прижилась там очень хорошо.

Осенью люди мариновали нашинкованную капусту в больших кастрюлях, чтобы запастись провизией на предстоящую долгую зиму. Они ели ферментированную квашеную капусту сырой или приготовленной в качестве полезного гарнира.

В чешских поваренных книгах вы найдете множество рецептов с использованием квашеной капусты. Мой фаворит — сытный и сытный суп Зелнячка с колбасой.

Квашеная капуста популярна и у нашего западного соседа, Германии. Слово квашеная капуста происходит от немецких слов Sauer = кислый или по-чешски kyselé / kysané, и kraut = капуста, по-чешски zelí.

Тушеная квашеная капуста подается в качестве гарнира к vepřo knedlo zelo (жаркое из свинины, клецки, квашеная капуста)

МОЙ СОВЕТ: Попробуйте эту кисло-сладкую капусту (еще одно настоящее чешское блюдо!)

Ингредиенты

Чешская тушеная квашеная капуста ут характеризуется кремовой текстурой и кисло-сладким вкусом. Тяжелую работу здесь выполняет измельченный тмин.

• Квашеная капуста ; используйте белокочанную квашеную капусту (bílé zelí)
• Свиное сало ; обжарить лук в качестве первого шага
• Лук ; мелко нарезанный
• Копченый бекон ; нарезанные на кусочки размером ⅓ дюйма
• Семена тмина ; толченый – используйте тмин, не путайте его с тмином. Также узнайте, как перемалывать специи вручную
• Сахарный песок ; для подслащивания кислого вкуса
• Соль
• Мука универсальная ; для придания кремообразности тушеной квашеной капусте
• Вода ; при необходимости

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую также можно распечатать.

Инструкция

Квашеная капуста по этому рецепту медленно готовится с луком и шпиком. Хорошая новость: все делается в одной кастрюле!

ШАГ 1: Перед началом приготовления: Очистите лук и мелко нарежьте. Слейте квашеную капусту; зарезервируйте рассол на потом. Если квашеная капуста содержит крупные куски, нарежьте ее на более мелкие. Нарежьте бекон кубиками по ⅓ дюйма.

ШАГ 2: В кастрюле растопить свиное сало на среднем огне. Добавить нарезанный лук и жарить, пока лук не станет прозрачным. (фото 1) Периодически помешивайте, чтобы лук не подгорел. Это занимает около 5-8 минут. Добавьте измельченные семена тмина и перемешайте. (фото 2)

ШАГ 3: Всыпать нарезанный кубиками бекон, обжаривать 5 минут, помешивая. (фото 3) Добавьте квашеную капусту и перемешайте. (фото 4) Если зарезервированный рассол не слишком кислый, можно добавить около ½ стакана. Если рассол слишком кислый, добавьте в него ½ стакана воды. Или пойти на компромисс и добавить в квашеную капусту ¼ часть рассола плюс ¼ воды.

Уменьшите температуру, накройте кастрюлю крышкой и оставьте квашеную капусту тушиться на 15 минут.

ШАГ 4: Через 15 минут добавить сахар. (фото 5) Добавить муку и перемешать. (фото 6) Готовить на медленном огне еще 15 минут. Тушеная квашеная капуста загустеет и приобретет красивый глянцевый вид.

ШАГ 5: Готовую квашеную капусту приправьте солью и сахаром по своему вкусу.

Подавать теплым в качестве гарнира к традиционным чешским блюдам, таким как «Вепржо кнедло зело» или «Мясной рулет секана». Мой муж любит есть эту тушеную квашеную капусту прямо в кастрюле 😉

Советы повара

• Общее время, необходимое для тушения квашеной капусты, не должно превышать 30 минут, чтобы избежать переваривания.
• Квашеную капусту не нужно промывать или замачивать в воде перед приготовлением. Однако, если вкус слишком резкий, можно промыть квашеную капусту в дуршлаге под струей воды. Этот шаг убирает часть кислого привкуса.
• В этом рецепте есть бекон! Можно и не добавлять, но квашеная капуста будет иметь не тот окончательный вкус, который ожидается.
• Чешская тушеная квашеная капуста должна быть сливочной. Сливочность придается добавлением достаточного количества воды и загущением мукой.

Произношение

Я записал короткий аудиоклип о том, как произносится чешское слово «dušené kysané zelí» (тушеная квашеная капуста).

Другие чешские закуски:

• Houskové knedlíky – знаменитые чешские кнедлики
• Šťouchané brambory – толченый картофель
• Bramboráky – жареные картофельные оладьи
• Тушеная краснокочанная капуста – кисло-сладкий вкус
• Рецепт тушеной кольраби

Все еще голодны? Просмотрите категорию с чешскими гарнирами!

Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв в комментариях! ⭐⭐⭐⭐⭐

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest. Подпишитесь на мою рассылку. Присылайте мне любые вопросы о чешской кухне на мою электронную почту. Я люблю слышать ваши отзывы!

Курс: Гарнир

Кухня: Чешская

Ключевое слово: Чешская тушеная капуста, dušené zelí, Суп из квашеной капусты

• ▢ 1 фунт (450 г) квашеной капусты
• ▢ 2 луковицы
• ▢ 3 унции (85 г) копченой бекон
• ▢ 1 ст.л. свиного сала или растительного масла
• ▢ 1 ч.л. измельченных семян тмина
• ▢ ¼ стакана (50 г) сахарного песка
• ▢ 2 ст. л. муки универсального назначения
• ▢ соль
• ▢ вода по необходимости

• Перед началом приготовления: Очистите лук и мелко нарежьте. Слейте квашеную капусту; зарезервируйте рассол на потом. Если квашеная капуста содержит крупные куски, нарежьте ее на более мелкие. Нарежьте бекон кубиками по ⅓ дюйма.

• В кастрюле растопить свиное сало на среднем огне. Добавить нарезанный лук и жарить, пока лук не станет прозрачным. Периодически помешивайте, чтобы лук не подгорел. Это занимает около 5-8 минут. Добавьте измельченные семена тмина и перемешайте.

• Всыпать нарезанный кубиками бекон, обжарить 5 минут при помешивании. Добавьте квашеную капусту и перемешайте. Если зарезервированный рассол не слишком кислый, можно добавить около ½ стакана. Если рассол слишком кислый, добавьте в него ½ стакана воды. Или пойти на компромисс и добавить в квашеную капусту ¼ часть рассола плюс ¼ воды.

• Убавьте температуру, накройте кастрюлю крышкой и оставьте квашеную капусту тушиться на 15 минут.

• Через 15 минут добавить сахар. Добавьте муку и перемешайте. Варить на медленном огне еще 15 минут. Тушеная квашеная капуста загустеет и приобретет красивый глянцевый вид.

• Готовую квашеную капусту приправьте солью и сахаром по своему вкусу.

• Подавать теплым в качестве гарнира.

1. Дает около 4 урожаев.
2. Общее время тушения квашеной капусты не должно превышать 30 минут во избежание ее переваривания.
3. Квашеную капусту не нужно промывать или замачивать в воде перед приготовлением. Однако, если вкус слишком резкий, можно промыть квашеную капусту в дуршлаге под струей воды. Этот шаг убирает часть кислого привкуса.
4. Бекон — вещь в этом рецепте! Можно и не добавлять, но квашеная капуста будет иметь не тот окончательный вкус, который ожидается.
5. Чешская тушеная квашеная капуста должна быть сливочной. Сливочность придается добавлением достаточного количества воды и загущением мукой.