Квашеная капуста с грибами на зиму: Солянка с капустой и грибами на зиму: 7 домашних рецептов

Содержание

квашеная капуста с грибами | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Вода теплая кипяченая 3 ст
Сахар песок 3-4 ст.л
Соль по вкусу
Дрожжи сырые 100 гр
Сметана 70 гр
Сухое молоко 250 гр
Мука пшеничная 8 ст (+ или - 0,5 ст)
Масло растительное 0,5 ст
Начинка:
Капуста квашенная примерно 800 гр
Лук репка 1 крупная шт
Грибы отварные ( у меня были отварные маслята замороженные) 400 гр
Перец по вкусу
Яйцо куриное 1 шт для смазывания пирожков
Масло растительное для разделки изделий
Показать все (15)

Хрустящая квашеная капуста - 12 классических и вкусных рецептов на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас с вами будет серьезный разговор. Будем учиться квасить капусту. Многие молодые хозяйки думают, что это сложный процесс. На самом деле, все не так уж хлопотно. Зато потом можно быстро приготовить полезный салат из овощей, сварить щи или испечь пирожки.

Для квашения подходят поздние сорта с белыми листьями. Форма у подходящих плодов должна быть приплюснутой. Они более плотные в отличие от ранних. И получатся хрустящими и сочными, если все правильно сделать.

Вопрос: сколько же соли необходимо на 1 кг капусты? Ответ: 20 гр (1 ст.л.). С этим количеством заготовка будет хорошо хранится в прохладном месте всю зиму.

Причем брать нужно каменную поваренную соль без добавок, без йода.

Многие ищут рецепты квашеной капусты с уксусом. Но смею вас заверить, что в данном случае уксус абсолютно не нужен! Брожение происходит без него, с выделением молочной кислоты, натуральной. И на это нужно в среднем три дня.

Если хотите получить закуску за более короткий срок — замаринуйте белокочанную красавицу, уже с уксусом. Это можно сделать, например, с добавлением свеклы. Будет и вкусно, и красиво.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.

При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • соль — 2,5 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
  • чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.

2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.

3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.

4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.

Можно взять и эмалированную кастрюлю или деревянную емкость.

5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.

6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.

7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.

8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.

Можно вынести закуску готовится на балкон. Если там прохладно (главное, чтобы не было ниже 5º), время закваски увеличится в несколько раз.

9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.

10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.

11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

Рецепт квашеной капусты с сахаром в банке

Не все любят есть кислую капусту. И поэтому ее можно подсластить. Только делать это мы будем не сразу, а когда уже пройдет процесс закваски. Как это делается, опишу в рецепте ниже.

Ингредиенты на 3 л:

  • капуста зимних сортов — 3 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст.л. с горкой (60 гр.)
  • сахар — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 4 горошины

Приготовление:

1.Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Сложите или в большой таз или просто на чистый стол.

2.Морковь натрите на крупной терке и руками смешайте с главным компонентом. При этом мять не нужно, просто соединить. Много моркови не кладите, получится мягкая закуска, не хрустящая.

3.Трехлитровую банку помойте и обсушите. На дно положите лавровый лист и душистый перец горошком. Именно со дна специи пронизывают ароматом всю закуску. Если их положить сверху — уже не будет эффекта.

4.Заполните стеклотару заготовкой, уплотняя ее рукой. Сильно утрамбовывать не нужно.

5.Для приготовления рассола возьмите холодную питьевую воду, можно кипяченную. Положите в нее соль и растворите.

6.Залейте получившимся раствором капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

7.Накройте марлей, сложенной в три-четыре слоя. И для верности закрепите канцелярской резинкой. Саму банку поставьте в глубокую миску, чтобы рассолу было куда вытекать при брожении.

8.Оставьте заготовку на три дня при комнатной температуре кваситься. Уже через несколько часов появятся первые пузырьки. На следующий день будет слышен запах, но пока он будет не очень приятным. Два-три раза в день нужно выпускать углекислый газ, который образовывается. Для этого протыкайте до самого дна заготовку деревянной палочкой в нескольких местах.

В процессе брожения рассол будет вытекать. После выпуска газов жидкость снова осядет и нужно будет долить вытекшую из миски, чтобы овощи были покрыты.

9.После протыкания овощей снова накрывайте банку марлей.

10.Через три дня активное брожение закончится, рассол уже не будет подниматься и выливаться. Это означает, что пора убрать квашеную капусту в холодильник. Но по этому рецепту есть еще одно действие, благодаря которому вкус у закуски будет кисло-сладкий.

11.Накройте банку капроновой крышкой с дырочками и слейте весь рассол в миску. Он должен быть прозрачным, не мутным. Добавьте в жидкость две столовые ложки сахара и размешайте до растворения.

12.Залейте салат этим подслащенным раствором, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 2 часа. По прошествии времени уже можно пробовать заготовку.

13.Уберите банку в холодильник для дальнейшего хранения. Такую квашеную капусту можно делать всю зиму по мере необходимости. Она будет очень сочной и хрустящей, прямо пальчики оближешь.

Капуста по-сербски, квашеная целыми кочанами в бочке

Этот рецепт знаком не многим. Он популярен на Балканах, там капусту часто солят непосредственно целыми кочанами. Таким образом, вы можете заквасить сразу большое количество этого овоща, используя бочку или ведра. При этом не нужно тратить целый день на шинкование.

Из такой заготовки можно готовить голубцы, салаты, щи и другие блюда.

Ингредиенты:

  • кочаны капусты — сколько хотите
  • соль — для засыпания внутрь

для рассола:

  • вода — 10 л
  • соль — 300 гр.

Приготовление:

1.Снимите верхние листья с каждого кочана, хорошо промойте плоды. Если есть какие-либо повреждения, пятна, их нужно обрезать.

2.Ножом вырежьте кочерыжку довольно глубоко, чтобы листья смогли хорошо просолиться. В получившееся углубление должны практически полностью помещаться пальцы.

3.Приготовьте рассол. На 10 л воды берется 300 гр. соли. Просто растворите ее в холодной и чистой воде. Количество воды будет зависеть от количества кочанов и от размера емкости. Если будет мало жидкости, вы всегда можете сделать еще солевой раствор.

4.Бочку хорошо вымойте. В каждую воронку, которую вырезали в капусте, насыпьте соль. Но не до самого верха, а оставляя пару сантиметров свободными.

5.Сложите кочаны в бочку, стараясь их укладывать ровно, чтобы соль не высыпалась.

6.Вынесите на балкон заполненную тару и залейте рассолом, который должен покрывать овощи полностью. Закройте плотно крышкой и оставьте на 3 дня.

Если в бочке осталось свободное место и кочаны всплывают, поставьте обязательно гнет, чтобы головки были под водой.

7.Через трое суток откройте емкость и посмотрите, достаточно ли раствора. Может случиться, что капуста вберет в себя воду. В этом случае нужно будет долить рассол. Если его окажется достаточно, то снова закройте крышку и оставьте еще на две-три недели (при температуре около 20º) или на месяц-полтора (при более холодной погоде).

8.Такая заготовка будет хорошо храниться всю зиму при температуре от 0 до 10º. На мороз ее выставлять нельзя. Вкус у нее несколько отличается от классического варианта. Попробуйте и сравните.

Как заквасить полезную капусту с морковью без соли, без сахара, без уксуса?

Оказывается, овощи можно квасить и без добавления соли. Правда, в этом случае не ждите, что закуска будет долго храниться. Но это будет очень здоровый и полезный салат, с натуральными пробиотиками.

Ингредиенты:

  • капуста — средний вилок
  • морковь — 2 шт.
  • семена укропа — 1 ст.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • чистая вода — 0,5 л

Как сделать:

1.Морковь натрите на крупной терке, чеснок порубите мелко ножом, а капусту нашинкуйте удобным способом (верхние листья нужно снять).

2.Возьмите большую стеклянную миску или трехлитровую банку. Закладка продуктов происходит слоями. Сначала положите капусту, сверху немного моркови, далее — кусочки чеснока и обязательно семена укропа (они запускают процесс ферментации).

3.Дальше повторите все слои в таком же порядке. Залейте теплой чистой водой заготовку.

4.Верхние листья капусты вымойте и закройте ими свою будущую закуску. Не должно оставаться открытых мест.

5.Положите тарелку на листья и поставьте гнет, например, банку с водой. Оставьте в тепле на 3-4 дня для квашения. Чем теплее в помещении, тем быстрее закуска приготовится.

6.Как и в классическом варианте, нужно ежедневно открывать листья и прокалывать овощи в нескольких местах, чтобы выпустить газы. Затем заново собирать конструкцию. Когда вода станет прозрачной и перестанет пузыриться, можно переложить заготовку в банку и убрать в холодильник.

7.Получается очень полезная квашеная капуста, с кислинкой, но без соли. Очень полезен и сок, в котором она находится. Будьте здоровы!

Если вы не выпьете сок, можете использовать его для заквашивания следующей партии. С ним намного быстрее начнется процесс ферментации.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински – классический рецепт с чесноком

Мы привыкли капусту со свеклой делать маринованную. У нас она называется «Пелюстка». Этот же рецепт будет без уксуса, со специями. И в оригинале он называется «по-гурийски».

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг
  • свекла — 3 шт.
  • сельдерей — 2-3 стебля
  • чеснок — 15 зубчиков
  • острый перец — 1 стручок
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец — 5 горошин
  • вода — 2 л
  • соль — 4 ст.л. без горки

Этапы:

1.В два литра воды насыпьте 4 ложки соли и размешайте.

2.Подготовьте овощи. Возьмите крупный вилок капусты в 3 кг. Разрежьте его на 4 части, а затем каждую четвертинку еще на 3-4 крупных куска.

3.Свеклу очистите, разрежьте на две половины. Теперь измельчите этот яркий овощ на тонкие пластинки-полукружочки. Чеснок просто произвольно крупно порубите.

4.Далее обязательно нужно взять стручок перца чили, это все-таки грузинская кухня: в ней приветствуется острая и пряная пища. Ножом превратите стручок в крупные куски прямо с семенами. Стебли сельдерея вымойте и тоже измельчите крупно.

Если вы не любите сельдерей, замените его на зелень петрушки.

5.Возьмите большую кастрюлю, в которой будете солить капусту. На дно положите главный ингредиент в один слой (около 3 кусочков). Сверху уложите свеклу, чеснок, горький перец и сельдерей. Далее продолжайте выкладывать все подготовленные продукты слоями.

6.Сверху высыпьте горошины черного и душистого перцев. Залейте заготовку солевым раствором, чтобы он полностью покрыл овощи.

7.Конечно, плоды будут всплывать на поверхность. Поэтому обязательно нужно поставить гнет, который не будет позволять им это делать.

8.Оставьте при комнатной температуре кастрюлю с капустой на 4 дня. По истечении этого времени, скорее всего, овощи заквасятся. Возможно, понадобится больше времени, если будет не слишком тепло. Рассол должен быть без мути и пены.

9.Вкус у капусты по-грузински будет кисловатый, ведь в ней нет сахара. Одновременно он будет острым и пряным благодаря перцу и сельдерею. В общем, это гамма вкусов, которую нужно попробовать. Также проквасится свекла и сельдерей — они станут ферментированными и очень полезными.

Способ квашения хрустящей капусты в ведре с болгарским перцем под гнетом

Болгарский перец, пока он есть, нужно использовать и для придания дополнительного вкуса капусте, и для большей пользы. Так как объем заготовки достаточно большой, мы будем квасить овощи в ведре. Или можете взять большую кастрюлю, если такая имеется в хозяйстве.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 4 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • болгарский перец — 1,5 кг
  • горчичные зерна — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 100 гр.

Процессы:

1.Вымойте овощи, у перцев удалите семена и плодоножки, у моркови — кожицу, а у капусты — верхние листья. Перцы нарежьте длинной соломкой, морковь просто натрите на крупной терке, а кочан нашинкуйте стандартным способом.

2.В большой таз сложите все измельченные овощи. Посолите их, посахарите и добавьте горчичные зерна. Руками хорошенько перемешайте заготовку, но мять нет необходимости на этом этапе.

3.Возьмите чистое эмалированное ведро и устелите дно капустными листьями. Это будет защита от патогенных микробов.

4.Накладывайте в емкость салат небольшими порциями и утрамбовывайте его толкушкой. Закуска должна лежать плотно. При уминании начнет выделятся сок.

Не накладывайте овощи до самого верха. Оставьте свободное место для рассола, который будет выделяться и бродить.

5.Накройте капусту марлей, сложенной в несколько слоев. Это необходимо из гигиенических соображений (пыль, мошки). Накройте верх большой тарелкой и поставьте гнет, весом не менее 3 кг (банка или кастрюля с водой, камень).

6.Оставьте в тепле кваситься на 3 дня. На следующий день снимите груз, раскройте марлю и проткните заготовку деревянной палкой до самого дна несколько раз. При этом будут выходить довольно резкие газы. Вытекший сок вылейте обратно в заготовку. Верните на место ткань и гнет.

Делайте такие проколы утром и вечером весь период брожения. Если этого не делать, получите горечь во вкусе.

7.Дня через три, когда активное брожение закончится, нужно переложить квашеную капусту в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место для дальнейшего хранения. Если оставить в тепле, то овощи перекиснут.

8.В холодильнике или погребе такой салат будет отлично храниться всю зиму. Главное, не допускать наличие минусовых температур. Это вкусная закуска, которая хороша как сама по себе, так и в тушеном виде, в пирожках или щах.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму с клюквой и тмином

Кроме моркови в квашеную капусту можно добавлять практически любые кислые ягоды (чаще всего это клюква), ароматные специи (семена укропа, тмин, зерна кориандра или горчицы), тыкву, яблоки и т.д.

Ферментация будет происходить в собственном соку без добавления воды.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • клюква — 100 гр.
  • тмин — 1 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Натрите морковь на крупной терке (можно вместо нее взять тыкву), кочан нашинкуйте соломкой средней толщины. В большую емкость сложите эти овощи, добавьте к ним тмин и соль. Руками перемешайте, перетирая кусочки с солью, чтобы салат стал влажным.

2.Возьмите тару, подходящую для квашения. Это может быть эмалированная кастрюля, стеклянная чашка или банка, емкость из пищевого пластика. Положите в нее половину овощного салата, хорошо утрамбуйте. Сверху выложите половину ягод клюквы.

3.Оставшуюся часть капусты положите сверху, также придавите. Разложите на ней клюкву.

4.Накройте марлей или верхними листьями. Поставьте гнет и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Как и во всех других случаях, протыкайте закуску деревянной палочкой два-три раза в день, чтобы выпустить углекислый газ.

5.Когда брожение закончится (на 4 день примерно), закройте крышкой тару и уберите в прохладное место для дальнейшего хранения. Еще через 3 дня уже можно подавать к столу готовую закуску, заправив ее постным маслом и луком. Получается вкусная квашеная капуста, клюква придаст ей дополнительную кислинку, а тмин — пряность.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку (с яблоками)

Яблоки, добавленные в капусту при квашении, дадут закуске приятный аромат. И сами они будут интересным вкусом, как моченые. Возьмите трехлитровую банку и начинайте приготовление.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг
  • яблоки — 2-3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 2 ст.л.
  • вода — 700 мл
  • сахар — 100 гр.

Этапы:

1.Нашинкуйте капусту классическим способом — длинной соломкой. Морковь натрите на терке обычной или корейской. В последнем случае будет стружка смотреться красивее. Яблоки просто разрежьте на 4 части, удалив сердцевину.

Яблок можно взять и большее количество, если любите их в моченом виде.

2.В 700 мл воды растворите две столовые ложки соли. Воду берите не хлорированную, питьевую.

3.Добавьте к капусте морковь и перемешайте. Делать это необходимо руками, прикладывая силу, чтобы овощи немного дали сок. Сильно не увлекайтесь, иначе белокочанка потеряет свой аппетитный хруст.

4.В банку закладывайте получившуюся смесь и рукой (можно подручными средствами) утрамбовывайте очень плотно. Между слоями капусты кладите слои яблок.

5.Заполните доверху емкость и поставьте ее в глубокую миску. Залейте потихоньку подготовленным рассолом, который должен быть комнатной температуры. Ни в коем случае не заливайте кипятком, как это делается при мариновании.

Если овощи плотно утрамбовали, данного количества рассола как раз хватит, чтобы их покрыть.

6.Накройте крышкой сверху, но не плотно. Обязательно должен быть доступ воздуха. Оставьте на столе или на полу на 3 дня. Со следующих суток прокалывайте длинной палочкой или ножом заготовку, чтобы выпускать газы.

7.Через три дня слейте весь рассол в подходящую посуду и добавьте 100 гр. сахара. Размешайте, чтобы хорошо растворились все кристаллики. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле еще на 6 часов.

8.Все, квашеная капуста готова. Ее можно уже пробовать и хрустеть за обе щеки. Для дальнейшей сохранности уберите банку в холодильник. Не забудьте заправить ароматным подсолнечным или оливковым маслом перед подачей. Также можете добавлять свежие овощи и зелень, которые есть в наличии.

Быстрый способ заквасить капусту с хреном в собственном соку — видео-рецепт

Этот рецепт довольно старый, проверенный годами. Здесь не нужно будет делать рассол. Но будет иметь значение правильно выбранный кочан капусты — он должен быть зимних сортов и сочный.

Посмотрите ниже видео-рецепт, где показано, как вкусно засолить белокочанную красавицу с корнем хрена.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг
  • соль — 1,5 кг
  • морковь — 2 шт.
  • корень хрена — по вкусу
  • семена укропа — 1,5-2 ч.л.

Домашняя квашеная капуста с зелеными помидорами: очень вкусный рецепт

Остались зеленые помидоры, с которыми не знаете что делать? Ответ простой — их нужно квасить вместе с капустой. Получается довольно интересная комбинация вкусов. Быстро такая закуска не приготовится, придется запастись терпением.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 1,5 кг
  • соль — 50 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • вода — 2 л
  • капуста — 1 кг

Приготовление:

1.Вымойте помидоры и нашинкуйте белокочанный вилок. Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего объема. На дно положите слой белокочанки. Дальше выложите слой томатов.

Чтобы помидоры быстрее просолились, проткните их в районе плодоножки вилкой.

2.Продолжайте выкладывать слоями капусту и помидоры.

3.Для приготовления рассола в родниковой или отфильтрованной воде растворите соль и сахар. Залейте этой жидкостью овощи.

4.Накройте марлей закуску и поставьте любой гнет. Важно, чтобы плоды были покрыты водой и не всплывали. Поставьте в прохладное место для засолки (например, в подвал или погреб). Полная готовность будет не раньше, чем через месяц, нужно пробовать.

5.Засолить таким образом капусту с помидорами можно и в банках, закрыть их капроновыми крышками и убрать до зимы в холод, где будет происходить медленное брожение. Также томаты можно разрезать на половинки или четвертинки.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с медом в банке

Этот рецепт порадует своей простотой. Можно сказать, что он для ленивых. Нужно нарезать все, сложить в емкость и залить холодным рассолом. Добавление меда сделает вкус более мягким, не таким резким, как в классическом варианте. Готовить можете в любой посуде, какая есть в наличии.

Ингредиенты на 3 л емкость:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 200 гр.
  • лавровый лист — 5-6 шт.
  • черный перец горошком — по вкусу
  • вода — 1 л (кипяченная холодная)
  • соль — 2 ст.л. с верхом
  • мед — 30 гр.

Процессы:

1.Тут долго писать не нужно. Нашинкуйте плотную капусту, натрите морковь. Смешайте эти овощи, руками немного приминая. Это поможет быстрей ей дать сок и начать бродить.

2.Сложите в банку получившуюся смесь. Делайте это частями, утрамбовывая хорошенько рукой или подручными средствами. После каждого такого слоя кладите по паре листиков лаврушки и несколько горошин черного перца.

3.Разведите в воде мед и соль и залейте получившимся рассолом заготовку доверху.

4.Установите банку в глубокую чашу. Накройте марлей или крышкой с дырочками. Через несколько часов проткните до самого дна, чтобы вышел газ.

5.Время сквашивания будет зависеть от температуры. Но по этому рецепту капуста может приготовиться уже через сутки. Смотрите по рассолу — он должен стать прозрачным и перестать активно бурлить. Как наступит этот момент — закройте обычной крышкой и уберите в холодильник.

6.Получается вкусная капустка, причем быстрая. Когда захочется зимой подобного угощения — нарезал овощи, залил их рассолом и совсем немного подождал. И будет вам польза в каждой ложке. А тем более в постные дни такой салат будет хорошим дополнением к гарниру.

Хрустящая и сочная квашеная капуста по ГОСТу 1956 года (без рассола)

Заквасить капусту по ГОСТу совсем не сложно. И понадобится для этого всего лишь три компонента. Не нужно делать рассол, процессы брожения будут проходить в собственном соку.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная засолочных сортов (3 кг)
  • морковь — 10% от массы основного продукта (300 гр.)
  • соль — 2-2,5% от веса капусты (60-75 гр.)

Этапы:

1.Нашинкуйте вилок, натрите морковь. Посолите главный ингредиент и на столе руками обомните его до момента, когда он заблестит, то есть пустит сок.

2.Добавьте морковь и просто смешайте без давления.

3.Сложите получившийся салат в большую кастрюлю. Сверху положите тарелку или крышку, меньшую по диаметру, обернутую в пакет. Придавите заготовку грузом, например, трехлитровой банкой с водой.

4.Оставьте сквашиваться на три дня при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой два раза в день, чтобы выходили газы. Если их не выпускать, то закуска получится горькой.

5.Через трое суток ложкой перемешайте хорошо заготовку, чтобы окончательно удалился углекислый газ. И разложите по банкам для дальнейшего хранения. Сверху залейте оставшимся в кастрюле соком. Закройте капроновыми крышками.

6.На этом капуста готова. Она хорошо храниться в холоде, позволяя употреблять ее по необходимости.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.

Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!

И не нужно бежать в аптеку за капсулами, если у вас проблемы с биофлорой кишечника. Просто приготовьте квашеную капусту по рецептам, описанным выше.

Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.

Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.

Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.

На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».

Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).

Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.

Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).

  • Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
  • Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
  • При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
  • Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.

Квашеная капуста при похудении: можно ли есть

Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.

Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.

В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.

Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!

Тушеная капуста с грибами на зиму

Осенью, когда заготовление заготовок на зиму в разгаре, вам пригодится рецепт очень вкусной закуски – тушеной капусты с грибами. Часто тушеные овощи в различных сочетаниях называют солянкой (не путайте с первым блюдом солянкой и заготовкой заправки для нее).

Ингредиенты для солянки используются самые обычные: доступные в осеннюю пору дары огорода и грибы, которые можно всегда купить в магазине, а если повезет, то и набрать в лесу после грибных дождичков. Тушить капусту за рецептом предполагается в мультиварке, хоть вы можете выполнить эту процедуру и на обычной плите.

Тушеная капуста на зиму в банках – станет для вас вкусным открытием.

Ингредиенты: 

  • капуста свежая – кочан около 1 кг
  • морковь – 3 шт.
  • лук репчатый – 3 шт.
  • грибы (отваренные или замороженные) – 400-500 г
  • паста томатная – 3-4 ст. ложки
  • масло растительное – 50 мл
  • уксус 9% – 2-3 ст. ложки
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • перец душистый горошком – 5-7 шт.
  • соль, перец черный молотый – по вкусу 

Тушеная капуста с грибами. Приготовление: 

  1. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на терке с крупными отверстиями.
  2. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
  3. Сложите морковь с луком в чашу мультиварки, залейте растительным маслом и включите режим «Выпечка» на 30 минут.
  4. Тем временем нашинкуйте капусту: вручную острым ножом или при помощи любой механической шинковки. Когда время тушения капусты с луком истечет и мультиварка отключится, добавьте в чашу к овощам капусту и снова включите режим «Выпечка» на 30 минут. Не переживайте, если чаша заполнится до верха, через 10-15 минут капуста утушится и осядет.
  5. После второго отключения мультиварки посолите овощи, добавьте перец молотый, размороженные или отваренные отжатые грибы, томатную пасту и все тщательно перемешайте. А затем влейте уксус, добавьте лавровый лист и горошины душистого перца.
  6. Включите мультиварку третий раз в режиме «Выпечка». За это время успеет испариться излишняя жидкость, и солянка будет готова.
  7. Разложите капусту с грибами в сухие стерильные банки, плотно укупорьте и переверните для охлаждения. Из данного набора ингредиентов получится 2 банки емкостью 500 мл и еще может немножко на пробу. 

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Солянка с грибами на зиму

Заготовку солянки из капусты и грибов в нашей семье делали всегда. Тихую охоту я просто обожаю. Кстати, мне важен не столько сам результат, как процесс. Пусть даже я не принесу домой ни одного грибочка, но счастливая буду все равно. Ну, а если повезет вернуться с полненьким лукошком лесных даров, то счастья прибавиться вдвойне!

Недавно я показывала вам свои любимые рецепты грибной икры на зиму. Ее я готовлю обычно из сборного «урожая». А если получится насобирать только маслята, то чаще всего мариную их в баночках. А из ассорти получается вкуснейшая икра или солянка.

Сегодня мы поговорим о последней. Заготовка эта универсальная, одна из самых любимых мною вкусняшек. Ее можно намазывать на бутерброд, брать с собой в походы и готовить на ее основе закуски. Также я добавляю содержимое баночки в классическую сборную мясную солянку и получаю прекраснейший суп.

Итак, предлагаю вашему вниманию самые лучше рецепты.  Все они проверены временем и обстоятельствами. Выбирайте и смело пробуйте!

Солянка с грибами и капустой на зиму — рецепт приготовления в домашних условиях

Простой в исполнении и необычайно вкусный салат. Ну или закуска… Ну или заправка для супа. В общем, универсальная вкуснятина. В составе все то, что всегда есть под рукой. Кроме грибов, конечно – за ними придется идти в лес или на рынок.

Однажды я приготовила себе 5 литров этой заготовки, а зимой вся семья благодарила меня за это. Нереально вкусно!

Список необходимых ингредиентов:

  • Грибы, предварительно отваренные – 2 кг.
  • Капуста белокочанная – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Растительное масло – 300 гр.
  • Томатный соус – 500 гр.
  • Сахарный песок – полстакана (100 гр.)
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Черный перец горошком – 10-12 штучек

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом, нам нужно отварить грибы. Очищаем их, если нужно и хорошенько промываем.

Если вы сомневаетесь, есть ли тут червячки, то замочите сырье в холодной, круто соленой воде, на 2 часа. За это время все живое выползет и погибнет.

Нарезаем их небольшими кусочками. Отправляем в кастрюлю, добавляем 1 ст.л. соли. Перед закипанием обязательно снимаем всю серую пену. С нею выйдет весь мусор, который вы не заметили. Если содержимое закипит с этим «шумом», то весь сор осядет на дно, откуда достать его уже будет сложно.

Итак, когда они опустятся на дно, перекидываем содержимое кастрюли на дуршлаг.

Для получения 2 кг. отварных грибов вам потребуется 3-3,5 кг. свежих. Если получится чуть больше или чуть меньше – не критично.

Можно немного «заморочиться» и обжарить их дополнительно на сковороде. Тогда закуска будет еще вкуснее. Но это условие необязательное. Перекладываем их пока в отдельную посуду.

Шаг 2. Капусту шинкуем любым удобным для вас способом. Можно воспользоваться специальным комбайном, теркой или самым обычным ножом. Форма – соломкой.

Шаг 3. Лук режем тонкими полукольцами. Если головки достаточно крупные, то лучше разрезать сначала на четвертинки, а потом уже на полоски поперек.

Шаг 4. Морковку трем крупной теркой. Все эти овощи пока складываем в отдельные миски.

Шаг 5. В широкий казан, кастрюлю или тазик для варки вливаем растительное масло. Разогреваем его хорошенько.

Для тушения нам потребуется толстодонная посуда. Это очень важно, иначе масса то и дело будет пригорать ко дну.

Отправляем сюда лук, перемешиваем. Через минутку к нему присоединяется морковь. Размешиваем и готовим вместе до мягкости, несколько минут.

Шаг 6. Теперь вводим в кастрюлю подготовленные грибочки. Размешиваем. Следом добавляем томатный соус (можно просто развести томатную пасту до мягкого сметанообразного состояния).

Всыпаем сахарный песок и соль.

Шаг 7. Хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим вместе минут 5 или 7. Огонь сделайте средним, небольшим.

Шаг 8. Настало время добавлять капусту. Удобнее всего делать это частями. Ведь сразу все количество может не войти в посуду. Но после нескольких минут тушения, соломинки становятся намного мягче, отчего и места в посуде она потом занимает меньше. Поэтому, я обычно ввожу ее в 2-3 приема.

Итак, понемногу вводим нашинкованную капусту, перемешаем и потушим. Потом, когда все осядет, добавляем новую порцию. И так, пока вся она не окажется в деле.

С того самого момента тушим 20 минут на небольшом огне. Не забывайте периодически размешивать все, доставая до самого дна.

Шаг 9. Теперь обязательно пробуем на соль и сахар. Если чего-то не хватает, можно урегулировать. Сейчас же кладем горошковый перец и вливаем уксус. Смешиваем тщательно и тушим еще 10 минут под прикрытой крышкой.

А пока готовится солянка, есть время простерилизовать банки. Это можно делать любым способом, которой наиболее вам привычен.

Когда я готовлю в небольших тарах, то стерилизую их в микроволновке. Для этого посуду нужно сначала помыть, потом налить на дно немного воды и поставить в СВЧ-печь на 5 минут при максимуме.

Шаг 10. Горячий состав, только-только с плиты, разливаем по подготовленным емкостям. Закупориваем стерильными крышками, герметично.

Переворачиваем их, укрываем и оставляем остывать.

Источник — https://youtu.be/eb-2B0sqHPQ

Затем храним в погребе или другом сухом прохладном помещении.

Грибная солянка с капустой в банках — простой рецепт с морковью и луком (без уксуса)

Тут вас ждет простой рецепт заготовки без уксуса. При этом, баночки прекрасно чувствуют себя всю зиму в холодном погребе или холодильнике. Хранить их при комнатной температуре нельзя – может рвануть.

Зимой я делаю из такой солянки вкусный суп. А муж любит есть просто так, с хлебом.

Совсем необязательно готовить из свеже-сваренных грибов. Подойдут даже запасы из морозилки.

Список продуктов:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Отварные грибы (любые съедобные) – 1 кг.
  • Томатный соус (в данном случае, кетчуп) – 1 л.
  • Растительное масло без запаха – 300 мл.
  • Соль – 3 ст. л. или по вкусу
  • Чеснок и прочие специи по вкусу и желанию

Вес всех ингредиентов в очищенном виде.

Процесс приготовления:

Начнем с грибов. Их нужно почистить, хорошенько помыть и отварить. При варке добавляем в кастрюлю соль. Как только все кусочки улягутся на дно – они считаются готовыми. Для каждого вида время варки разное, поэтому смотрите по факту.

Если сезон грибов вы уже «прошляпили», то приготовить солянку можете и из замороженных запасов.

Я их собираю, мою, чищу, нарезаю и отправляю вариться. В уже готовом виде даю хорошенько просохнуть на доске, чтобы кусочки потом не слипались сильно друг с другом. Кладу понемногу в пакет, распределяю тонким пластом и замораживаю. Так они удобно хранятся и потом также удобно используются.

Итак, после варки перекладываем в сито, даем стечь всей жидкости.

Переходим к капусте. Ее мы шинкуем тоненькой соломкой. Если нет специального приспособления для ее измельчения, просто стругаем ножом по срезу. Перекладываем в кастрюлю, подходящую по вместимости.

Если чувствуете, что сразу все не войдет, обомните капусту руками и она уменьшиться в объеме.

Ну, или часть добавляем потом, когда содержимое осядет при тушении.

Морковь чистим и трем крупной теркой. Репчатый лук после очищения шинкуем полукольцами. Его тоже отправляем в общий чан.

Пересыпаем сюда же процеженные грибочки. Сразу же вливаем растительное масло и кетчуп. Этот соус у нас в данном случае чесночный, поэтому никаких специй больше не добавляли.

Если вы используете томатную пасту или сок, можете отдельно подкрошить к ней чеснок, а также добавить лаврушку, гвоздику или горошины перца.

Всыпаем соль.

Ставим на плиту, накрываем крышкой. Со временем нагревания, овощи будут становиться меньше в размере – тогда можно и перемешать.

С момента закипания тушим под крышкой на небольшом огне примерно 40 минут. Время от времени нужно помешивать, чтобы все протушивалось равномерно и не приставало ко дну.

Источник — https://youtu.be/tKt51_a6djc

Пока все у нас готовится, поставим на стерилизацию баночки. Лучше всего берите небольшие – от 0.5 до 1 литра. Моем их, ставим на решетку духовки. Отправляем в печь, устанавливаем температуру 150 градусов. Стерилизуем 10-20 минут. Крышки, если они винтовые и без резинки, отправляем с ними. А закаточные нужно будет прокипятить 5 минут.

Распределяем массу по стеклотарам, до верха. Немного притапливаем грибы и овощи, чтобы они были покрыты соком. А дальше вы уже знаете – закупориваем, укутываем и даем остыть.

Рецепт солянки с опятами, капустой и помидорами — пальчики оближешь!

Этот способ тоже без уксуса. Так как мы используем томатную пасту и помидоры, их кислоты будет вполне достаточно, чтобы салат сохранился даже в условиях квартиры. Получается очень вкусно – салат нежный, в то же время пикантный и яркий.

Пропорции даю маленькие, на пробу. Но если вы уже понимаете, что это вам понравится, сразу умножайте все в 2-3 раза, а то и больше. Удачи!

Что нам понадобится:

  • Белокочанная капуста – полкило
  • Репчатый лук – 100 гр.
  • Грибы отварные (можно брать и из заморозки) – 300 гр.
  • Томатная паста – 80 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Помидоры свежие – 200 гр.
  • Морковь – 100 гр.
  • Соль – 1 ст. л. без горочки
  • Растительное масло без запаха – 150 гр.
  • Сахарный песок – 1 ч. л.

Как приготовить:

Готовить солянку можно из любых съедобных грибочков. Мы возьмем опят. Если день сбора грибов не совпал с днем заготовки салата, то предварительно вы их сварите, потом заморозьте. Сейчас я расскажу вам, как правильно их варить.

Итак, опята берем, моем, срезаем корешки. Также удаляем все подозрительные фрагменты. После мытья нарезаем их небольшими кусочками и отправляем в кастрюлю.

Опята маленького размера можно просто разделить на ножку и шляпку.

Заливаем водой, добавляем немного соли. Варить их нужно от 20 до 40 минут. Точнее смотрите по факту. Когда кусочки перестанут плавать сверху, а улягутся на дно, можно выключать. Но не ранее, чем через 20 минут. Затем перекидываем в сито и даем всей воде стечь.

Кочан капусты очищаем от вялой рубашки, разрезаем и шинкуем тонкими полосочками. Если она у вас жесткая, можно обмять ее руками на столе, чтобы соломинки стали мягче и сочнее.

Лучок и морковку очищаем. Первый шинкуем произвольно – кубиками или соломкой. А вторую просто трем теркой.

В большой кастрюле, казане или металлическом тазике разогреваем положенное количество растительного масла. Отправляем сюда лук, перемешиваем и прогреем его тут до появления характерного аромата. При этом, кусочки слегка побледнеют. Затем вводим морковь, опята и капусту.

Сразу вся капуста может не влезть. Особенно, если вы готовите порцию в несколько раз больше. Поэтому, добавляйте ее частями. То есть добавили чуть-чуть, вмешали и ждете, когда все утушится. Затем вводим новую партию. И так до тех пор, пока все количество не будет задействовано.

Помидоры моем, срезаем корочку в центре. Измельчаем его небольшим кубиком.

Отправляем в общий состав. Сюда же вводим соль, сахарный песок, томатную пасту и все старательно перемешиваем.

Вливаем воду. Тушим под крышкой на небольшом кипении около 40 минут. Частенько помешивайте, чтобы низ не пригорел ко дну. Теперь, если хотите, можете добавить чеснока, лаврушки, горошкового перца или гвоздики. Количество и список специй регулируйте по вашему усмотрению.

Снова перемешиваем и готовим еще 20-30 минут, до готовности всех составляющих. На этом этапе попробуйте все на собственный вкус. Если чего-то по вашему мнению не хватает – добавьте.

Пока солянка варится, стерилизуем тару. В духовке, микроволновке или спиртом – неважно. Главное, чтобы посуда была стерильна. И крышки, кстати, тоже.

Готовый состав распределяем по банкам, достаточно плотно, доверху. Герметично закупориваем его. Сами емкости ставим на крышки и сверху укрываем пледом/полотенцем/одеялом. Примерно через сутки, когда все остынет, можно убирать на постоянное место хранения.

Как приготовить солянку из грибов с капустой и томатной пастой?

Как-то я наткнулась на рецепт грибной солянки без лука, с болгарским перцем. Очень заинтересовал меня этот вариант. Попробовала – очень понравилось. Теперь советую всем.

Так же как и любой другой сегодняшний рецепт, можно его исполнить даже из предварительно отваренных и замороженных грибов. Поэтому, варить ее можно круглый год – для мгновенного поедания или впрок.

Состав блюда:

  • Грибы отварные – 2 кг.
  • Сладкий болгарский перец – 1 кг.
  • Капуста – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл.
  • Соль – 8-10 ч. л., по вкусу
  • Растительное масло рафинированное (без запаха) – 500 мл.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Черный молотый или горошковый перец по вкусу

Приступаем к готовке:

Рассмотрим процесс с самого начала – с варки грибов. Если у вас уже готовый продукт, можете пролистать чуть ниже…

Итак, грибочки берем любые съедобные, которые собрали или купили. Их моем, очищаем, срезаем все подпорченные участки. Проверяем на червивость – отбраковываем все некачественное.

Нарезаем их небольшими кусочками. Учтите, что они потом еще ужмутся в размере. Поэтому слишком мельчить не стоит.

Пересыпаем их в кастрюлю, заливаем водой и немного присаливаем. До момента закипания обязательно убираем с поверхности пенку (с помощью шумовки или ложки). Варим до полной готовности.

В зависимости от того, какие грибочки вы используете, время приготовления будет разное. Когда они опустятся на дно, значит все готово. Для верности, процедуру варки можно повторить второй раз в течение 10-15 минут.

Сладкий перец очищаем от семечек. Моем его изнутри и снаружи. Нарезаем небольшой соломкой или кубиками.

Морковку тоже чистим, режем соответственно – кубиками.

В большой посуде для тушения нагреваем растительное масло. Отправляем сюда морковь и перец. Часто помешивая, тушим овощи до мягкости.

А за то время, пока они тушатся, подготовим капусту. Очищаем ее от вялых листочков – обычно это 1-2 верхних слоя. Разрезаем на 2 части, убираем кочерыжку. Шинкуем ее кубиками, ну или соломкой.

Отправляем в посуду к овощам, перемешиваем. Если сейчас посуда переполнена, то закройте крышкой и подождите, пока все осядет, только потом мешайте.

Добавляем грибы. Сюда же вливаем томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды.

Источник — https://youtu.be/bNmP6G-QPbI

Солим по вкусу и добавляем черный перец. Все перемешиваем. Готовим вместе на небольшом огне, время от времени размешивая содержимое, около 1 часа. Когда овощи в составе станут полностью проваренными, мягкими, значит все готово.

За 5 минут до выключения плиты вливаем уксус, перемешиваем и доготавливаем положенное время. Потом разливаем по заранее стерилизованной таре и плотно закупориваем крышками.

Укрываем наши заготовки теплым одеялом или курткой. Пусть они медленно доходят до комнатной температуры. Обычно это занимает около суток или более, в зависимости от объема тары и температуры в помещении.

Хранить баночки в погребе или другом прохладном местечке.

Самая вкусная грибная солянка на зиму с капустой (без стерилизации)

Предлагаю вам очень интересный и самый вкусный, на мой взгляд,  рецепт грибной солянки. Как вариант, мы приготовим ее из сушеных грибов. Вы, конечно же, можете брать и отварные.

Приготовить такой салатик на зиму совсем не сложно. Вкус просто превосходный, насыщенный.

В составе нет томатной пасты, ее мы заменим натур-продуктом – свежими помидорами и острым перчиком. Рецепт не предусматривает стерилизации и прочих сложных манипуляций.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Помидоры свежие – 2 кг.
  • Болгарский сладкий перец – 1 кг.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Грибы отварные – 1 кг. или сушеные – 100 гр.
  • Растительное масло – 300 мл.
  • Сахарный песок – 250 гр.
  • Соль – 4 ст. л. без горки
  • Уксус 9% — 100 мл.

Вес овощей в уже очищенном подготовленном виде.

Выход – 8 банок по 0.5 л. и одна литровая банка

Приготовление:

1. Лук репчатый очищаем от шелухи. Разрезаем каждый на 2 части, а затем не слишком толстой соломкой поперек волокон.

2. Сладкий перец разрезаем на половинки, с каждой вынимаем семечки и рыхлое содержимое. Шинкуем средней, не очень длинной соломкой.

3. Капусту тоненько нарезаем. Можно кубиками или полосочками, неважно. Если она у вас слишком жесткая, можно после нарезки обмять руками.

4. Морковку очищаем, трем ее крупной теркой. Все подготовленные овощи пересыпаем в одну кастрюлю для варки. Это, кстати, может быть тазик или казанок. В общем, берите такую посуду, которая подойдет вам по размеру и будет иметь толстое дно.

5. Сюда же всыпаем сушеные грибы. У меня они свои, приготовленные собственноручно, поэтому я ничего с ними предварительно не делала — не мыла, не замачивала, а положила сразу.

Можно приготовить и из свежих, предварительно сварив их до готовности. Для получения 1 килограмма отварного сырья, берите 2-2,5 кг. свежего продукта. Помойте, нарежьте и отправьте вариться. Воду нужно посолить. Поначалу кусочки будут плавать на поверхности. Но со временем варки осядут на дно. Тогда-то они и считаются готовыми.

6. Помидоры моем, разрезаем на 2-4 части, вырезаем корочку от роста хвостика. Острый перец моем, убираем плодоножку. Также нарезаем крупными кусочками, для помещения в мясорубку.

Если любите поострее, семена можете оставить. В них содержится большая доля огненности.

Итак, пропускаем помидоры с перцем через мясорубку. За неимением такой техники можете воспользоваться блендером. Полученный соус вливаем в кастрюлю с овощами и грибами. Всыпаем соль, сахарный песок и вливаем растительное масло.

7. Распределяем жидкую массу по поверхности. Оставляем содержимое в таком виде на столе на 2 часа.

Затем размешиваем лопаточкой и ставим посуду на огонь. Накрываем крышкой. На средней мощности доводим содержимое до закипания. И когда все полноценно забурлит, подкручиваем огонь до слабого и стабильного кипения. С того самого момента варим 1 час.

Частенько поднимайте крышку и перемешивайте массу лопаткой, с самого дна.

8. Через один час вливаем сюда уксус, вмешиваем его и выключаем плиту.

Источник — https://youtu.be/giDNXxwyGaA

К тому времени простерилизуем банки. Способ неважен, главное, чтобы посуда была стерильна. Я часто прогреваю их в духовке или микроволновке. Можно также обработать их водкой. Просто налейте грамм 50-100 в одну посуду, накройте крышкой и потрясите ее, чтобы спирт попал на все участки тары. Этот же состав перелейте в другую банку и повторите все то же самое.

9. Раскладываем горячий салат, только что снятый с огня, прямо по стерильным емкостям. Плотненько его забиваем, а сверху обязательно доливаем выделенный сок. Закатываем крышками.

Переворачиваем каждую тару вверх дном, укутываем их все общим толстым пледом или полотенцем. После остывания заготовки хранятся в сухом и, желательно, прохладном месте.

Салат-солянка с белыми грибами и овощами по проверенному рецепту

Этот обалденно вкусный салат — одна из самых популярных заготовок на зиму! Можно подавать его и как самостоятельное блюдо и как гарнир.
А какая это прекрасная начинка для вареников, или даже пирогов и пирожков — пальчики оближешь!

В рецепте:

  • Капуста — 1,5 кг.
  • Белые грибы — 500 гр.
  • Морковь — 500 гр.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Соус томатный — 125 мл.
  • Масло растительное — 125 мл.
  • Сахар — 120 гр.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Соль — 2 ст. л. (с маленькой горкой)
  • Вода — 250 мл.

Попробуйте — это на самом деле очень вкусно!!!

Солянка с грибами – блюдо на все случаи жизни. Из этой заготовки можно быстренько сварить вкуснейший супчик. Просто добавьте содержимое банки в кипящий мясной или овощной бульон с картошкой. Также вкусно поесть салатик просто так, с хлебушком или без.

Рецептов приготовления солянки с грибами и капустой очень много. Каждая хозяйка, которая уже много лет занимается различными заготовками, имеет парочку проверенных способов приготовления этого лакомства в домашних условиях.

Готовить ее можно из разных грибов. Очень вкусная соляночка получается с опятами, например. За яркую основу часто берут томатную пасту или перемолотые помидоры. Сегодня я собрала для вас подборку из разнообразных вариантов, чтобы каждый нашел себе что-то по душе.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Квашеная капуста с грибами на зиму — MOREREMONTA

Простой и оригинальный салат на зиму из капусты с грибами. Салат из квашеной капусты с грибами на зиму — заготовка, которая придется по вкусу многим. По крайней мере, любителям квашеной капусты точно, с большой вероятностью — и любителям грнибов. Для квашения берутся молодые, крепкие грибочки, в данном рецепте это отваренные и замороженные мелкие опята.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Квашеная капуста с грибами на зиму

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
14 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 3 гр
Б/Ж/У: 25 / 0 / 75
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 д 10 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления рецепта подготовьте белокочанную капусту, грибы (свежие или замороженные), можно обычные шампиньоны, можно лесные. Добавьте к набору продуктов воду, соль и пряности.

Шаг 2:

В воде растворите соль, для 1 литра воды необходимо взять 100 г соли. Я делала рассол на 0,5 литра. Вскипятите рассол и остудите.

Шаг 3:

Нашинкуйте белокочанную капусту. Будет вкуснее, если вы возьмете спелый, сочный, белоснежный кочан. Опустите капусту на 2-3 минуты в рассол.

Шаг 4:

Затем капусту откиньте на сито или дуршлаг. такую капусту удобно делать порциями — пока одна закладка солится, вторую шинкуем.

Шаг 5:

К отцеженной капусте добавьте натертую на крупной терке морковь, перемешайте.

Шаг 6:

Оставьте капусту, как обычно при квашении, на 3-4 дня в комнатных условиях. Периодически капусту протыкайте деревянной спицей или переворачивайте — в зависимости от объема. Это необходимо, чтобы уходил выделяющийся газ, придающий капусте горечь.

Шаг 7:

Готовую капусту складывайте слоями в емкость для хранения. Удобно брать широкие пластиковые ведра разного размера. Укладываем один слой капусты вместе с рассолом. Плотненько утрамбовываем.

Шаг 8:

Грибы заранее отвариваем (лесные я тоже предварительно засаливаю дня на 2-3, шампиньоны можно просто отварить и порезать тонкими пластинками). Укладываем на капусту слой грибов.

Шаг 9:

Повторяем так ряды до полного заполнения нашей емкости.

Шаг 10:

Набитую плотно в банку или ведро квашеную капусту и грибами можно залить подсолнечным маслом — получится готовый салат.

Квашеная капуста с грибами на зиму — простой и оригинальный салат на зиму. Он не очень обременителен, достаточно не хлопотен, поэтому рекомендую его приготовить. В городских условиях подойдут свежие шампиньоны, их нужно будет просто отварить, крупные порезать, они просолятся и заквасятся от сока капусты. Подавать такую капусту с грибами можно в постные дни или как закуску в обычные.

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Квашеная капуста с грибами". Попробуйте обязательно

Рецепт «Квашеная капуста с грибами» представлен в категории Консервация, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 10080 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Irina потребуется: Капуста белокочанная, Морковь, Яблоки, Соль .

Давайте приготовим квашеную капусту с грибами, по моему вкусному кулинарному рецепту. Для этого удаляем из капусты кочерыжки, тщательно промоем и нашинкуем капусту соломкой.

Морковь очищаем и перетираем на крупной терке, у яблок удаляем сердцевину и режем небольшими дольками, грибы промываем и режем поперек.

Затем складываем все эти ингредиенты по очереди в не большой деревянный бочонок, сначала капусту, затем морковь, опять капусту, затем яблоки, и так по очереди чередуем с капустой яблоки, грибы и морковь.

На самый верх кладем целые капустные листы, наливаем теплый рассол, утрамбуем капусту, и сверху кладем деревянный круг и поверх него груз.

Надо ежечасно проверять количество рассола, он обязательно должен покрывать капусту.

Затем стеклянные банки и крышки промываем и кладем в пароварку для стерилизации, готовую капусту перекладываем в простерилизованные стеклянные банки, накрываем крышками и укупориваем.

Такую засолку можно подать с любой едой, более густой консистенции, а так же к горячительным напиткам в виде закуски. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями!
Им тоже понравится!

Реклама

Оцените рецепт

Вам может понадобиться

Набор ножей

Кастрюлька с крышкой

Стеклянная кастрюлька

Стоит попробовать

Необыкновенно хороши получаются в квашенной капусте осенние опята с маленькой шляпкой и твердой ножкой.

Но можно заквасить капусту с грибами любого вида, даже с шампиньонами.

Получается по-домашнему просто, вкусно и беспроигрышно!

Готовая капуста подается, как холодная закуска, а также тушится с картофелем, свиной рулькой, из нее готовятся начинки для дрожжевых пирожков.

Как приготовить квашеную капусту с опятами

  • 6 кг капусты
  • 400 г моркови
  • 1,5 кг опят
  • 240 г соли

Рецепт капусты квашеной с опятами:

1. Капусту тонко нашинкуйте с помощью специальной шинковки.

Также можно использовать для нарезки капусты кухонный комбайн. Капуста у вас получится красиво и аккуратно нарезанная.

2. Грибы опята почистите, промойте и отварите в двух водах по 10-15 минут, снимая пену.

3. Морковь натрите на крупной терке.

4. Перемешайте капусту и морковь с солью, слегка перетирая.

5. Добавьте опята, смешайте.

6. Переложите в эмалированное ведро, немного утрамбовывая.

7. Сверху поставьте крышку меньшего размера чем верх ведра, а на нее гнет — банку с водой.

8. Выдержите при комнатной температуре 3-4 дня.

При этом один раз в день нужно снимать гнет и тонкой длинной деревянной палочкой или вязальной спицей прокалывать капусту в ведре, чтобы выходили образующиеся в процессе квашения газы.

9. Попробуйте на вкус, квашеная капуста с грибами опятами должна вам нравиться.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Готовую капусту храните обязательно в холодном месте — в холодильнике, подвале или на балконе зимой.

Квашение капусты с опятами и яблоками

Ингредиенты:

  • 1 небольшой кочан капусты
  • 1 морковь
  • 1 кислое яблоко
  • 300 г опят
  • соль
  • тмин

Приготовление капусты квашеной рецепт с опятами и яблоками:

1. Нашинкуйте капусту.

2. Грибы обработайте, как в предыдущем рецепте.

3. Яблоко нарежьте тонкими дольками.

4. Морковь натрите на крупной терке.

5. Капусту перетрите с морковью и солью из расчета 1 спичечный коробок на 1 кг нарезанной капусты.

6. Уложите в глубокую миску, чередуя с яблоками, грибами и пересыпая тмином.

7. Сверху поставьте гнет.

8. Через 3-4 дня капуста будет готова. Не забывайте прокалывать ее каждый день до дна.

Рецепт капусты заквашенной с луком и опятами

  • 1 кг капусты
  • по 1 крупной моркови и луковице
  • 200 г опят
  • 20 г соли

Квасим капусту с луком и опятами:

1. Капусту тонко нарежьте.

2. Морковь натрите на мелкой терке.

3. Лук порежьте полукольцами.

4. Грибы промойте и отварите два раза по 10-15 минут.

5. Капусту смешайте с луком и морковью, посолите и слегка перетрите руками.

6. Уложите в кастрюлю овощи с грибами, чередуя слои.

7. Поставьте под гнет на 2–3 суток.

Подавать вкусно с оливковым маслом, посыпав свежей зеленью укропа и гранатовыми зернами.

Капуста квашеная по-армянски

Популярные рецепты капусты квашеной с клюквой

Салаты из белокочанной капусты с перцем на зиму: 7 рецептов

Я уже давно готовлю капусту квашенную с грибами по-польски.
На 1 кг капусты:
150 г грибов (боровики, маслята, рыжики)
100 г лука
20 г соли
лавровый лист

Нашинкованную капусту смешать с мелко нарезанным луком и ножками грибов, солью и лавровым листом. Уложить в подготовленную посуду капусту, перекладывая слоями шляпок грибов. Готовить квашеную капусту обычным способом.

Грибной суп из квашеной капусты (Щи)

Обслуживает от 6 до 8
Общее время: 1 час || Время активности: 20 минут

Ребята, у Терри выходит новая книга! Он называется «Vegan Eats World» и содержит 300 рецептов, вдохновленных международными рецептами. Он выйдет 30 октября, но уже готов для предзаказа. Эта книга в твердом переплете, полноцветная и разная, и я собираюсь поделиться с вами несколькими рецептами в течение следующей недели или около того.

В прошлом месяце в фейсбуке Post Punk Kitchen мы говорили о супах и тушеных блюдах, и кто-то вспоминал украинский суп из квашеной капусты, на котором они выросли.Я вспомнил, что у Терри был рецепт, поэтому подумал, что это будет идеальный вариант для начала.

Хорошо, теперь я позволю Терри забрать это!

«Суп из квашеной капусты? Поверь в это! Квашеная капуста - прочная и острая основа для этого сытного, русского холодного супа, изобилующего овощами ».


Банкноты

~ Что касается квашеной капусты, избегайте безжизненных консервов в пользу высококачественной капусты, продаваемой в банках или пластиковых пакетах в холодильном отделении; еще лучше, покупайте его оптом (обычно в больших бочках) на некоторых кошерных или восточноевропейских рынках.~ Вы будете использовать сок, поэтому не забудьте отложить немного!

Состав

2 стакана грибов кремини, стебли удалены, шляпки протерты

1 крупный лук-порей с корнями и сухими листьями с обрезанными, очищенными и мелкими кубиками

1 стакан мелко нарезанной моркови

Сельдерей, 2 стебля, мелко нарезанный

2 столовые ложки растительного масла

3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

1/2 стакана белого сухого вина (или овощного бульона)

2 стакана нарезанного кубиками пастернака или картофеля, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

Овощной бульон, 6 стаканов

2 лавровых листа

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1 чайная ложка тмина (по желанию, но очень хорошо)

2 чайные ложки сушеного майорана или орегано

2 1/2 стакана квашеной капусты с соком

1/2 стакана сока квашеной капусты (или больше овощного бульона)

1 чайная ложка черного молотого перца

1/2 чайной ложки соли или по вкусу

Несколько витков перца черный треснутый

Для гарнира:

Ваша любимая веганская сметана (по желанию)

Нарезанный свежий укроп или петрушка

Проезд

Разрежьте шляпки грибов пополам, затем нарежьте шляпки на четвертинки, чтобы получить кусочки грибов размером с укус.В суповой кастрюле объемом 4 литра на среднем или сильном огне обжарьте лук-порей, морковь и сельдерей в растительном масле в течение 6 минут. Добавьте чеснок и грибы и обжарьте еще 6-8 минут, или пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободит большую часть жидкости. Влейте вино и тушите 2 минуты, затем добавьте пастернак, овощной бульон, лавровый лист, душистый перец. , тмин (если используется), майоран, квашеная капуста, сок квашеной капусты и молотый черный перец. Увеличьте огонь и доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь, время от времени помешивая и накройте крышкой.

Варите суп на медленном огне 35-40 минут или пока пастернак не станет мягким. Снимите лавровый лист, выключите огонь и приправьте треснувшим черным перцем, при необходимости посолите и украсьте петрушкой. Дайте супу остыть за 5 минут перед подачей на стол. Сверху добавьте в каждую миску щедрую столовую ложку веганской сметаны.

Простая квашеная капуста (Рецепт) | FOOD MATTERS®

ДОБАВИТЬ В МОИ РЕЦЕПТЫ

Здоровье кишечника влияет на многие степени вашего здоровья: ваше настроение, ваш вес, ваш иммунитет, вашу энергию, вашу кожу - этот список можно продолжить! Так что, если есть один простой рецепт для улучшения функции кишечника, вы бы хотели его, верно?

Вот почему мы делимся нашей простой квашеной капустой из Книги рецептов питания!

Говорят, что квашеная капуста возникла в Китае более 2000 лет назад и позже была доставлена ​​в Европу.Возможно, это одна из самых важных вещей, которые вы могли бы добавить в свой рацион. Питать свой кишечник - значит питать свое тело. Квашеная капуста творит чудеса для вашего пищеварения, производя удивительное количество пробиотиков. Ферментация также производит изотиоцианаты, соединения, которые, как доказано, предотвращают болезни. Сама капуста содержит такие же антиканцерогенные фитохимические вещества, как брокколи и брюссельская капуста, а также является хорошим источником витамина C, K и фолиевой кислоты.

  • Создает хорошие бактерии
  • Улучшает пищеварение
  • Богат витамином А
  • Богат витамином С
  • Богат витамином К
  • С высоким содержанием клетчатки
  • Иммуностимулирующий
  • Богаты пробиотиками


Этот рецепт очень простой и дает 0.Стоит 52 галлона (2 литра)! Приступим к брожению!

Ингредиенты

  • 2 средних кочана капусты, красный или зеленый, или по одному каждого (примерно 2,5 - 3 фунта)
  • 3 столовые ложки нерафинированного морская соль
  • 2 ст.ложки тмина (по желанию)

ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ НУЖНЫ

  • Кувшин для каменщика с широким горлышком или керамический горшок размером 1,5 - 2 литра с крышкой

Метод

  1. Удалите сердцевины с капусты и нарежьте тонкими ломтиками кухонным комбайном или хорошим ножом.Поместите в большую миску и добавьте соль и тмин.
  2. Перемешайте руками, сильно сжимая и надавливая на капусту кулаком, чтобы соль вытягивала естественную воду. Продолжайте делать это в течение следующих 15 минут или около того. Вы должны извлечь из капусты достаточное количество сока, чтобы они покрывали капусту, когда она помещается в банку или горшок.
  3. Переложить капусту в банку, также влить всю жидкость. Вы хотите, чтобы капуста была погружена в ее сок.(Если сока недостаточно, просто добавьте немного воды.)
  4. Как только капуста полностью погрузится в рассол, накройте ее крышкой или кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре в темном углу кухни на 1–3 недели (летом меньше, зимой - дольше).
  5. Оно будет готово, когда оно станет кислым и острым, а капуста станет мягкой. Удалите белую пену, которая появляется на поверхности. Это безвредные натуральные дрожжи «кахм», и беспокоиться не о чем.
  6. После достаточного брожения закройте и храните в холодильнике. Он прослужит 12 месяцев в закрытом виде и 2 месяца после открытия.

Примечание: после открытия хранить в холодильнике. Держите овощи погруженными в жидкость и не нагревайте.

Русское Рождество Русские традиции

Через тринадцать дней после западного Рождества, 7 января, Русская Православная Церковь празднует Рождество по старому юлианскому календарю.Это день торжественного ритуала и радостного празднования

.

После революции 1917 года Рождество было запрещено по всей России, как и другие религиозные праздники. Лишь 75 лет спустя, в 1992 году, праздник стал открыто отмечаться. Сегодня он снова торжественно празднуется: верующие участвуют в ночной мессе в наполненных ладаном соборах в компании расписанных икон Святых.

Рождество - одна из самых радостных традиций празднования Евы, восходящая к русской традиции.Накануне Рождества все члены семьи по традиции собираются вместе, чтобы разделить особую трапезу. Еда и обычаи, окружавшие эту трапезу, в Святой Руси различались от деревни к деревне и от семьи к семье, но некоторые аспекты оставались неизменными.

Древняя русская традиция, уходящая корнями в православную веру, - это пост и трапеза в Сочельник. Пост, как правило, длится до окончания вечернего богослужения или до появления первой звезды. Ужин, который следует за этим, во многом является праздником, хотя мясо здесь не разрешено.Кутья (кутья), разновидность каши, является основным блюдом. Это очень символично, поскольку в его состав входят различные зерна надежды, а также мед и мак для счастья и мира.

Как только на небе появилась первая звезда, начинается праздник. Хотя все блюда подаются строго постные, они подаются в необычно праздничной и опережающей манере и стиле. Русские называют эту трапезу «священной вечерей». Семья собирается за столом, чтобы почтить память грядущего Младенца Христа.Белая скатерть, символизирующая пеленание Христа, накрывает Стол. Сено появляется как напоминание о бедности пещеры, в которой родился Иисус. В центре стола находится высокая белая свеча, символизирующая Христа, «Свет мира». Рядом со свечой кладут большую круглую буханку постного хлеба «пагач», символ Христа, Хлеба жизни.

Трапеза начинается с молитвы «Отче наш», которую ведет отец семейства. Произносится благодарственная молитва за все благословения прошедшего года, а затем возносятся молитвы о хорошем в наступающем году.Глава семейства встречает присутствующих традиционным рождественским поздравлением: «Христос родился!» Члены семьи отвечают: «Славьте Его!» Мать семейства благословляет каждого присутствующего медом в виде креста на каждом лбу, говоря: «Во Имя Отца и Сына и Святого Духа, да будет тебе сладость и много хорошего в жизни». и в новом году ». После этого все съедают хлеб, макая его сначала в мед, а затем в измельченный чеснок.Мед символизирует сладость жизни, а чеснок - горечь. Затем едят «Святую вечерю» (подробности см. Ниже). После обеда не моют посуду и открывают рождественские подарки. Затем семья идет в церковь, возвращаясь домой между 2 и 3 часами ночи. В праздник Рождества соседи и члены семьи навещают друг друга, ходят из дома в дом, едят, пьют и поют рождественские гимны в течение всего дня.

"Тайная вечеря"

Рождественский ужин без мяса, но праздничный.Самый главный ингредиент - это особая каша кутья. Он сделан из ягод пшеницы или других зерен, которые символизируют надежду и бессмертие, а также из меда и семян мака, которые обеспечивают счастье, успех и безмятежный отдых. Часто наблюдается обряд освящения дома. Кутью едят из общего блюда, чтобы символизировать единство. В некоторых семьях к потолку подбрасывали ложку кутьи. По преданию, если кутья застрянет, будет обильный урожай меда.

Традиционно «святая вечеря» состоит из 12 различных блюд, символизирующих 12 апостолов. Хотя в разных местах и ​​от деревни к деревне были также некоторые различия в еде, ниже приводится хорошее резюме того, что обычно подавали. Двенадцать продуктов:

1) Грибной суп с запрашкой; ее часто заменяют супом из квашеной капусты
2) Постный хлеб («пагач»)
3) Тертый чеснок
4) Мед
5) Запеченная треска
6) Свежие абрикосы, апельсины, инжир и финики
7) Орехи
8 ) Фасоль (медленное приготовление весь день), приправленная тертым картофелем, большим количеством чеснока, соли и перца по вкусу
9) Горох
10) Картофель с петрушкой (отварной молодой картофель с измельченной петрушкой и маргарином)
11) Бобальки (маленькие печенье в сочетании с квашеной капустой или маком с медом)
12) Красное вино

Когда-то в канун Рождества было обычным делом, когда группы людей, маскирующиеся под ясельных животных, переходили из дома в дом, весело проводили время и пели песни, известные как колядки .Некоторые колядки были пастырскими гимнами младенцу Иисусу, а другие были данью уважения древней солнечной богине Коляде, приносящей удлиняющиеся солнечные дни в течение зимы. В обмен на песни певцам предлагали еду и монеты, которые они с радостью принимали и отправлялись в следующий дом.

Дед Мороз и ёлка

Происхождение Санта-Клауса происходит от Святого Николая. Он родился в Малой Азии, в греко-римском городе Мира в провинции Ликии, в то время, когда этот регион был полностью греческим по происхождению.Из-за подавления религии во время советского режима Святого Николая заменил Дед Мороз или Дед Мороз, русский дух зимы, который приносил подарки на Новый год. Его сопровождает Снегурочка Снегурочка, которая помогает раздавать подарки.

Елка (Ёлка) - еще одна традиция, запрещенная в советское время. Чтобы сохранить обычай, люди вместо этого украшали новогодние елки. Поскольку украшения были либо очень дорогими, либо отсутствовали, родословные были отделаны самодельными украшениями и фруктами.Ёлка происходит от слова, обозначающего ель. Обычай украшать елки был введен в Россию Петром Великим после того, как он посетил Европу в 1700-х годах.

Почему 7 января?

В древние времена для расчета дат в соответствии с лунными или солнечными циклами использовались многие, в основном ненадежные методы. Во времена Римской империи календарь стал на три месяца без учета времен года, поэтому в 46 г. до н.э. Юлий Цезарь поручил астроному Сосигену разработать более надежный метод.Он известен как юлианский календарь и широко использовался в течение 1500 лет. Месяц своего рождения Цезарь назвал Квинтилис, но римский сенат позже переименовал его в Юлий (июль) в его честь. В те дни в феврале каждые 4 года было 30 дней.

Однако этот календарь был все еще на 11 минут и 14 секунд длиннее солнечного года, так что к 1580 году в календаре снова накопилось 10 выходных дней. Таким образом, в 1582 году Папа Григорий XIII исправил разницу между солнцем и календарем, упразднив 10 дней с октября, месяца с наименьшим количеством римско-католических праздников.Его календарь, известный нам как по григорианскому календарю , используется сегодня почти во всем мире. Папа Григорий внес дальнейшие изменения, чтобы календарь соответствовал графику, который в среднем всего на 26,3 секунды длиннее солнечного года. Григорианский календарь настолько точен, что потребуется до 4316 года, чтобы получить целый день на солнце.

В том же 1582 году 5 октября стало 15 октября и сразу же было принято в большинстве римско-католических стран Европы. В различных германских государствах юлианский календарь сохранялся до 1700 года.Британия и американские колонии не менялись до 1752 года, но Россия и Турция не принимали григорианский календарь до начала 1900-х годов.

Таким образом, 7 января по грузинскому календарю было бы 25 декабря по старому юлианскому календарю, и поэтому для Русской православной церкви это все еще Рождество. Многие россияне отпразднуют вместе с остальными, а затем снова отметят православную дату.

Канун Нового года вместо Рождества

Мало кто в России помнит, но когда в 1917 году к власти пришли коммунисты, они запретили открытое исповедание религии.Хотя дома было легко молиться, русские были обеспокоены отказом от традиционного празднования Рождества.

Но там, где есть желание, есть и выход!

Они заново изобрели традицию новогодних праздников, добавив украшенное дерево, и представили персонажа по имени «Дед Мороз». Известный как «Дед Мороз», Дед Мороз был очень похож на западного «Санта-Клауса» или «Пере Ноэля», за исключением того, что на нем был синий костюм.

На самом деле, Дед Мороз был персонажем, существовавшим в языческой культуре веками ранее.На какое-то время о Рождестве почти забыли. Фактически, его обычно праздновали только в маленьких деревнях, где жители были далеко от любопытных глаз партии.

Сегодня Рождество снова празднуется, 7 января. Но на сегодняшний день Новый год остается большим событием.

Особая благодарность Биллу Скотту, который любезно помог мне с этой статьей

Майкл Терлецки

Пермакультура умеренного климата: грибы шиитаке

Шиитаке - один из самых любимых грибов в мире.


Общее название: гриб шиитаке
Другие названия: Китайский лесной гриб, гриб Золотой дуб, восточный черный гриб, гриб Император
Научное название: Lentinula edodes (ранее известное как Tricholomopsis edodes) : Marasmiaceae (грибы базидиомицетов с белыми спорами)

При правильных условиях шиитаке может быть довольно плодовитым.


Описание: Плодовое тело со слегка выпуклой шляпкой от золотисто-коричневого до почти черного цвета, диаметром от 2 до 4 дюймов.Мякоть ароматная, плотная, «мясистая».

Грибная ниша: Декомпозитор

Естественная питательная среда: журналов

История:

  • Уроженец восточного Китая, Японии и Кореи, вырос там более 1000 лет, хотя с доисторических времен он использовался в пищу и медицину.
  • Грибы шиитаке доступны в США только с 1940 года.

Общая информация:
  • Название Шиитаке происходит от японского шии дубль означает «гриб шии»… Шии - японское дерево (Castanopsis cuspidata), родственное дубу и буку.
  • Ежегодно в Японии производится около 160 000 метрических тонн (на сумму более 2 миллиардов долларов)

Сушеные шиитаке отлично подходят для приготовления и хранения не менее года.

Общий словарь "Гриб"

  • Гриб - споровое плодовое тело гриба
  • Плодовое тело - то, что обычно называют «гриб» ... споровая репродуктивная структура гриба
  • Гифа - вегетативная часть гриба... разовьется плодовое тело для воспроизводства
  • Мицелий (мицелий множественный) - масса гиф
  • Спаун - материал, содержащий активно растущие гифы гриба. Икра можно использовать для инокуляции желаемого субстрата (бревна, ветки, пни, опилки и т. Д.), Чтобы люди могли производить урожай плодовых тел / грибов
  • Stipe - стебель плодового тела / гриб
  • Pileus - колпачок или конструкция в виде колпачка на вершине стебля, поддерживающая поверхность, несущую споры
  • Ламелла - жабры (ребра) на нижней поверхности некоторых плодовых тел / грибов
  • Поры - губчатый материал с «дырочками» на нижней поверхности некоторых плодовых тел / грибов... у некоторых грибов они вместо жабр

Шиитаке любовь дуба.


ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭТОГО ГРИБА
Основное использование:
  • Свежие блюда (в небольших количествах)
  • Приготовленные (приготовленные на пару, жареные, тушеные, тушеные и т. Д.)
  • Сушеный
  • Чай
  • Маринованные

Вторичное использование:
  • Разложение древесных отходов 3-6 дюймов (7,5-15 см) в диаметре, что обычно слишком мало для использования пиломатериалов
  • Лекарственное средство - Исследования на животных показали некоторые положительные результаты в отношении противоопухолевого, понижающего холестерин и подавляющего вирусы действия некоторых активных соединений грибов шиитаке.Исследования на людях были ограничены. Мне очень интересно это исследование!

Уборка: Обычно два слива в год весной и осенью. Собирайте урожай ежедневно, днем, скручивая или обрезая основание. Ищите твердые, пухлые, чистые грибы с открытыми на 60-75% шляпками. Морщинистые, с влажными слизистыми пятнами или свидетельства заражения вредителями следует выбросить после замачивания в воде не менее 24 часов (чтобы прервать любой возможный жизненный цикл вредителей).

Хранение: Лучший способ хранить рассыпчатые грибы шиитаке - хранить их в холодильнике в неплотно закрытом бумажном пакете. Они будут храниться в свежем виде при комнатной температуре чуть менее недели, а в холодильнике - чуть менее 3 недель (в идеале). Сушеные грибы следует хранить в плотно закрытых контейнерах в холодильнике или морозильнике, где они будут оставаться свежими от шести месяцев до одного года ... хотя у меня есть пакеты с сушеным шиитаке, которые все еще хороши после многих лет хранения.

Бревна, вероятно, самый простой субстрат для выращивания шиитаке.


РАЗРАБОТКА ЭТОГО ГРИБА
Субстрат для выращивания: Растет на многих широколиственных / лиственных деревьях - бревнах, ветках, пнях или опилках. Следующий список - леса, в которых, как сообщается, растет шиитаке:
  • Дуб (предпочтительно)
  • Ольха
  • Ясень
  • Осина
  • Бук
  • Береза ​​
  • Каштан
  • Хлопковое дерево
  • Эвкалипт
  • Гикори
  • Айронвуд / Граб
  • Пекан
  • Тополь
  • Sweetgum (предпочтительно)
  • Ива

Подготовка питательной среды: Бревна лучше всего собирать с живых, здоровых деревьев зимой, когда имеется много запасенных углеводов.Диаметр 3-6 дюймов (7,5-15 см) и длина 3-5 футов (0,9-1,5 метра), хотя длина действительно зависит от того, с чем можно легко обращаться. Кора остается нетронутой. Инокуляцию бревен следует проводить через 2-4 недели после резки, чтобы дать достаточно времени для разложения естественных противогрибковых средств, но не достаточно времени для начала колонизации других грибов.


Забиваем пробки спавна на место.



Подробности появления:
Рекомендуется использовать как минимум две разновидности нерестилища, чтобы обеспечить наилучшие шансы на успех.Рассмотрим тот, который устойчив к холоду, а другой - к теплой.

Порождение Доступно:

  • Заглушки из твердой древесины - дюбели с прививкой грибовидной поросли, забиваемые в отверстиях (обычно диаметром 5/16 дюйма, глубиной около дюйма и примерно 2 дюйма друг от друга), просверленных в бревнах, ветках или пни
  • Sawdust Spawn - опилки, инокулированные грибной икрой, которые помещаются в отверстия или выемки, вырезанные в ветвях или бревнах; можно посыпать груды опилок (субстрат), но может потребоваться соотношение до 3: 1 (по объему, субстрат: нерест), чтобы минимизировать конкуренцию со стороны других грибов

Это распространенный метод размещения бревен шиитаке.



Инкубация журналов:
Сложите журналы вместе в течение первых двух месяцев. Это помогает сохранить влагу. Если поленья становятся слишком сухими, необходимо постоянный полив или замачивание в течение 48 часов. Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха между бревнами. Обеспечение тени (50-75% в зависимости от местных условий) поможет сохранить правильный баланс влажности.


Шиитаке готов к сбору урожая!





УСЛОВИЯ ФРУКТОВ ДЛЯ ЭТОГО ГРИБА

Температура плодоношения: 50-80 F (10-27 C)

Влажность: Устойчивая влажность, необходимая для плодоношения (влажность древесины 35-45%).Кора должна быть сухой, но древесина под ней должна быть влажной.

Индукция плодоношения: Обычно через 2 недели после естественного дождя; может быть вызвано замачиванием бревен в прохладной воде на 1-3 дня ... уточните у поставщика штамма, который вы используете.

Срок службы:

Время до начала плодоношения: От 6 месяцев до 2 лет

лет до максимального плодоношения: 1-2 года

Годы полезного использования: Зависит от плотности древесины (дуб очень плотный), толщины бревна и условий хранения грибного субстрата, но 6+ лет - не редкость

Шиитаке слева и Устрицы справа... растет в моей ванной ...

Да, моя жена не была в восторге от этого! 🙂




ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ОБ ЭТОМ ГРИБЕ


Информация о пищевой ценности
Грибы - Шиитаке
5 унций, сырое
141,75 грамма
48,19 калорий
Самые здоровые в мире
Рейтинг продуктов питания

Проблемы:

  • Примерно у 1 из 50 человек разовьется «дерматит шиитаке», зудящая сыпь, которая появляется в течение 48 часов после употребления сырых или недоваренных грибов шитаке.Сыпь длится около 10 дней и вызвана длинноцепочечной молекулой углеводов «лентинаном», которая разрушается под действием тепла.
  • Если у вас подагра или заболевание почек, вам следует избегать употребления большого количества грибов, поскольку они содержат концентрированные уровни пуринов.

Квашеная капуста

22 мая 2008 г.

Квашеная капуста - это традиционное немецкое блюдо из капусты, которое считается очень питательным и полезным продуктом; обладает длительным сроком хранения и неповторимым кисловатым вкусом.Он также распространен в качестве продукта питания во многих странах Северной Европы и на континенте в целом. Питательные свойства квашеной капусты как пищевого продукта отражают многие другие традиционные продукты, которые сами по себе высоко ценятся как пищевые кулинарные сокровища. Квашеная капуста почти синоним немецкого языка и прочно отождествляется с немецкой культурой. Название квашеная капуста происходит от двух немецких слов: «Sauer», что переводится как кислый английский, и «kraut», немецкое слово, обозначающее капусту - овощ, который используется при ее приготовлении.Таким образом, с английского это можно перевести как кислая капуста. Недавние исследования показывают, что эти консервы гораздо питательнее, чем многие другие растительные продукты; он богат необходимыми витаминами, многими важными минералами и полезными фитохимическими веществами. Согласно недавним финским исследованиям, он обладает сильными антиоксидантными свойствами и, как говорят, содержит множество полезных бактерий, которые усиливают процесс пищеварения в желудке. Некоторые исследования показывают, что это может быть даже афродизиак, в целом, эта скромная пища считается общим питательным веществом и действует как мощное лечебное средство, которое можно использовать при лечении многих заболеваний.Он является основным продуктом питания в большинстве немецких семей и производится путем молочнокислого брожения капусты. На самом деле, хотя квашеная капуста - это немецкая еда, консервированная капуста имеет давнюю традицию за пределами страны и является основным продуктом питания во многих других культурах мира, включая Азию. Кислые консервы и другие консервированные овощи являются основным продуктом питания, а также присутствуют во многих других азиатских и восточноевропейских кухнях. Все эти консервы хорошо известны своими лечебными свойствами и считаются полезными продуктами.

Мазь от прыщей

Акне мешает? Попробуйте эту 100% натуральную мазь и навсегда измените свою жизнь.

Как и многие другие продукты питания, которые переходили из одного места в другое в ходе истории человечества, кочевые татары, как говорят, принесли квашеную капусту в Европу. Говорят, что эти мигрирующие народы нашли ферментированную капусту в древнем Китае, переняли ее и привезли с собой в Европу, где она нашла свой дом.У китайцев есть очень древняя традиция консервирования и ферментации различных продуктов, и вполне вероятно, что этот продукт появился в этой стране. В современной Азии, однако, квашеная капуста в корейском стиле, известная как кимчи, является наиболее известной пищей, эта ферментированная корейская еда содержит капусту и приправлена ​​другими общедоступными овощами, такими как редис и репа, а также зеленый лук и другие местные овощи. а также может включать морепродукты. В Корее к кислой капусте обычно добавляют имбирь и чеснок, а также острый красный перец чили; в большинстве случаев он также включает рыбный соус.Корейцев отождествляют с кимчи, которое можно считать национальной страстью и основным продуктом питания как среди населения Южной, так и Северной Кореи. Традиционно кимчи было способом консервирования сезонных овощей, чтобы обеспечить семью в зимние месяцы. Корейцы любят кимчи, и результаты исследования Корейского института пищевых исследований показывают, что средний взрослый человек в Корее будет потреблять более четырех унций кимчи каждый день в год. Хотя кимчи имеет твердые корейские корни, он экспортировался как кулинарный продукт во многие другие страны, например, крупнейшими импортерами корейского кимчи являются японцы, которые в последнее время также стали употреблять в пищу эту еду.Кимчи также нашел поклонников во многих других местах по всему миру и во многом является частью новой международной кухни.

Квашеная капуста также использовалась в Германии в лечебных целях, традиционно во многих частях южной Германии, некоторые семьи кормили детей сырой квашеной капустой два раза в неделю - считалось, что это поддерживает и укрепляет кишечник этих детей. Французский вариант квашеной капусты также существует, и это блюдо из квашеной капусты во Франции называют «шукрут» - это также традиционное блюдо во многих местах Франции.В то же время блюда из квашеной капусты, похожие на квашеную капусту, распространены по всей Европе - каждое место имеет свой стиль, на который повлияли культура и кулинарные обычаи людей, живущих там. Целая капуста ферментируется и заквашивается в балканских странах Сербии и Боснии и Герцеговине - для процесса ферментации используются большие бочки. Квашеные и квашеные капусты подслащены яблоками в русском стиле приготовления этого блюда. Поэтому вполне вероятно, что во всем мире можно встретить вариант квашеной капусты, употребляемой в пищу.Это вполне может быть одним из самых распространенных традиционных блюд.

Мазь для кожи

100% натуральная формула для всех проблем с кожей. Отлично подходит для диабетиков.

Натуральное брожение молочной кислоты и ее положительные эффекты

Пища сохранялась в старину, до появления холодильников, с использованием процесса молочнокислого брожения. В древние времена маринование продуктов путем их кислинки было одним из способов хранения сезонных продуктов в течение дождливого дня.Большинство фруктов и овощей обычно содержат некоторые бактерии, продуцирующие молочную кислоту, или LAB, которые естественным образом встречаются на поверхности, эти бактерии в наибольшем количестве обнаруживаются на фруктах и ​​овощах, которые растут на уровне земли. Естественная ферментация спелых фруктов и овощей может происходить при определенных условиях, в которых определенные химические процессы инициируются бактериями, действующими на крахмалы и сахара в растении, химически превращающие эти соединения в молочную кислоту продукта - это происходит в природе и может помочь улучшить усвояемость фруктов или овощей; даже приводит к увеличению питательной ценности фруктов или овощей.Действие молочной кислоты в процессе переваривания пищи полезно во многих аспектах, поскольку она активно подавляет рост гнилостных бактерий в просвете кишечного тракта - часто напрямую усиливая рост здоровой кишечной флоры, уже присутствующей в организме. В то же время продукты, ферментированные LAB, также помогают сбалансировать уровни кислот в желудке и активно стимулируют секрецию поджелудочной железы - это действие, как правило, усиливает общий процесс пищеварения.

Мазь от грибка

Вся сила фармацевтических фунгицидов - но без агрессивных химикатов.

Процесс заквашивания квашеной капусты

Квашеная капуста - это ферментированный продукт, поэтому он имеет кислый вкус. Ферментация капусты в продукт, называемый квашеной капустой, осуществляется не одним типом микроорганизмов, а множеством штаммов, которые придают пище неповторимый вкус - это удивляет многих непрофессионалов, которые думают, что один микробный агент участвует в производстве этот продукт питания.Действительно, в формировании квашеной капусты принимают участие многие различные микроорганизмы, как и другие продукты, которые также подвергаются процессу ферментации; Последовательность нескольких различных микробных штаммов вносит вклад в конечный продукт. Процесс ферментации запускается разновидностью бактерий, называемых бактериями формы кишечной палочки; это первая стадия процесса. Этот конкретный штамм бактерий широко распространен и растет в большинстве сред, включая почвы, на которых выращиваются растения.Колиформные бактерии не являются патогенными и не вызывают заболеваний; они являются полезными сортами и очень помогают при брожении овощей и фруктов. Основная роль, которую играют коли-образные бактерии в процессе ферментации, связана с их способностью производить кислоты из крахмала и сахаров во фруктах и ​​овощах; молочная кислота и многие другие органические кислоты производятся во время этого процесса ферментации. Производство кислот увеличивает кислотность внутренней среды, что позволяет бактериям Leuconostoc размножаться и продолжать процесс ферментации по всей цепочке.Культура или среда становятся все более кислыми, поскольку бактерии Leuconostoc становятся наиболее распространенным штаммом, и можно сказать, что процесс ферментации перешел на следующую стадию. По мере того, как в нее поступает больше кислот, pH культуры становится очень низким, а процесс ферментации берут на себя бактерии Lactobacillus, которые начинают вырабатывать в основном молочную кислоту, что еще больше снижает pH. Таким образом, процесс образования квашеной капусты будет продолжением этого последовательного процесса, осуществляемого тремя различными штаммами бактерий, каждый из которых вносит свой вклад в этот процесс.PH или кислотность культуры - это главный стержень, вокруг которого вращается каждая стадия процесса. Конечный продукт - квашеная капуста.

Elma HA Сыворотка

100% натуральная антивозрастная сыворотка, отлично подходит для маскировки морщин и омоложения кожи.

Ферментация и ее основы

Биологический процесс ферментации можно определить как разложение основных органических соединений, таких как сахар и крахмал, на более простые составляющие под действием бактерий в анаэробных условиях.Таким образом, ферментация - это естественный процесс, широко распространенный в природе. Люди использовали естественный процесс для производства различных продуктов. Одним из наиболее важных последствий процесса ферментации является то, что он делает ферментированные продукты легкоусвояемыми и позволяет быстро усваивать питательные вещества, содержащиеся в таких продуктах. Таким образом, процесс ферментации способствует пищеварению и, можно сказать, заранее выполнил большую часть биохимической работы, связанной с пищеварением - таким образом, он оказывает большую метаболическую помощь и является причиной того, что коровы и другие жвачные животные могут есть листья или травы, богатые клетчаткой. и углеводы, которые не усваиваются большинством животных.Процесс ферментации сохраняет все жизненно важные ферменты, необходимые витамины и другие полезные питательные вещества в пище, поскольку в процессе не участвует тепло - эти полезные питательные вещества обычно разрушаются во время обработки пищи другими способами.

Фактически, питательные вещества обычно образуются из активных культур, которые приводят к предварительному перевариванию пищи, это происходит как естественный результат процесса ферментации. Это приводит к увеличению содержания витаминов в пище, в частности витаминов группы B, а также таких важных минералов, как железо - химические связи, препятствующие усвоению этих питательных веществ, высвобождаются в процессе ферментации.Положительный эффект заключается в том, что питательная ценность любого ферментированного продукта питания повышается.

Наконец, пища сохраняется и защищается от порчи в процессе ферментации - химический состав пищи претерпевает изменения, которые не позволяют другим патогенным бактериям или грибам закрепиться. Это основной положительный эффект процесса, поскольку сезонные овощи, мясо и фрукты могут храниться в течение периодов, когда их не хватает - фактически, процесс ферментации был первым естественным процессом, использованным людьми в качестве средства сохранения пищи.Все человеческие культуры, древние и современные, извлекли выгоду из процесса ферментации продуктов, полезные и сырые продукты сохраняются таким образом, чтобы в них сохранялись жизненно важные питательные вещества - это сохраняет преимущества для здоровья, связанные со свежими продуктами питания, даже когда такие свежие продукты предметы становятся дефицитными.

Квашеная капуста и здоровье

Среди маринованных продуктов квашеная капуста - одно из самых популярных блюд из LAB - ферментированных овощей. Одно из его преимуществ для здоровья - это мощные антиканцерогенные свойства капусты из-за наличия многих антиоксидантных соединений.Это связано с преимуществами процесса молочнокислого брожения, который используется для его приготовления. Способность квашеной капусты бороться с раком была подтверждена результатами недавнего исследования питания, проведенного MTT Agrifood Research в Финляндии. Исследователи отметили обилие антиоксидантов, поглотителей свободных радикалов, полезных для компенсации клеточного повреждения, которое может привести к раку. Квашеная капуста содержит большое количество специфических антиоксидантов, таких как лютеин и зеаксантин; эти соединения являются доказанными защитниками здоровья глаз у людей.Квашеная капуста также богата множеством разнообразных и жизненно важных питательных веществ, включая важные минералы, такие как кальций и калий, а также магний, а также большое количество витаминов С и К. Замечательно то, что нет необходимости употреблять большое количество квашеной капусты. обрести здоровье. Большинству людей будет достаточно ежедневного употребления всего нескольких столовых ложек квашеной капусты. Лучше всего квашеную капусту всегда есть в виде гарнира вместе с основным блюдом, ее также можно добавлять в овощные салаты - главное, включить часть этого продукта в ежедневный рацион как потенциальное здоровье. бустер.В идеале нужно употреблять свежую и непастеризованную квашеную капусту, которую обычно продают в холодильном отделении в большинстве магазинов здоровой пищи; этот продукт предпочтительнее консервированных и пастеризованных, продаваемых во многих магазинах. Это связано с тем, что тепло, участвующее в процессе пастеризации, имеет тенденцию разрушать многие важные ферменты и приводит к истощению всех водорастворимых витаминов, включая витамин С, которые в больших количествах содержатся в свежей форме капусты.

Риск

Поскольку квашеная капуста представляет собой маринованный продукт, она, как правило, содержит большое количество химических соединений, называемых нитридами и аминами, как и другие консервы, особенно когда она не приготовлена ​​надлежащим образом. Они сопряжены с риском для здоровья, в том числе вызывают рак желудка и мигрень у людей. Потребители должны покупать только самые лучшие продукты, чтобы избежать подобных проблем.

Производство квашеной капусты в домашних условиях

Приготовить квашеную капусту в домашних условиях довольно просто. Традиционная немецкая квашеная капуста готовится из измельченной сырой капусты, свежая капуста хорошего качества идеально подходит для ее приготовления.Чтобы приготовить традиционную квашеную капусту, сырые кочаны хорошего качества можно измельчить, а затем размять. Как только это будет сделано, пюре из измельченной капусты и сок следует посолить с добавлением воды, затем можно использовать стеклянную банку для консервирования этой смеси для начала процесса ферментации. Затем смесь в стеклянной банке необходимо оставить на несколько дней при комнатной температуре, это время необходимо, чтобы бактерии могли инициировать процесс ферментации. Через несколько дней квашеная капуста будет готова к употреблению.

Подготовка и хранение

Квашеную капусту традиционно готовили и хранили в глиняной посуде, небольшой кусок влажной льняной ткани, деревянная доска и тяжелый камень использовались в качестве уплотнения для глиняной посуды. Хотя в прежние времена это служило для традиционных целей, можно видеть, что это конкретное уплотняющее устройство не обязательно герметично и может легко привести к порче квашеной капусты, содержащейся в кувшине - порча всегда была проблемой в старые времена. В Германии до наступления современной эпохи порчи можно было избежать, ежедневно снимая поверхность слоя рассола, чтобы удалить рост грибковой плесени и избавиться от других аэробных загрязнений, которые могли расти на поверхности, подвергающейся воздействию окружающего воздуха в помещении. комната.
Эту проблему порчи позже удалось предотвратить с помощью альтернативного метода, основанного на использовании керамического сосуда с желобом вокруг крышки, чтобы избежать воздействия воздуха на слой рассола. Этот желоб крышки будет заполнен небольшим количеством воды, что приведет к герметичному уплотнению, так как вода блокирует проникновение всего воздуха, как только другие уплотнения будут на месте.
В наши дни для приготовления квашеной капусты в домашних условиях используют стеклянные консервные банки с закрытыми крышками без резьбы, которые эффективно не пропускают воздух.Дополнительным преимуществом является то, что прозрачное стекло позволяет заглянуть в банку и заметить изменения в квашеной капусте.
Большинство людей полагаются на квашеную капусту, приготовленную производителями продуктов питания. При производстве квашеной капусты в промышленных масштабах обычно используется много больших герметичных пластиковых бочек с односторонними воздушными клапанами, которые позволяют газам, образующимся при ферментации, выходить, но не пропускают окружающий воздух в бочку.
Самая важная деталь заключается в том, что независимо от типа емкости, используемой для приготовления квашеной капусты, она должна обеспечивать выход газов брожения и предотвращать загрязнение из окружающего воздуха.

Квашеная капуста и пищеварение

Процесс пищеварения поддерживается множеством «дружественных» лактобацилл, которые быстро размножаются в процессе ферментации, что приводит к увеличению уровня витаминов и питательных веществ в квашеной капусте и вообще в любом ферментированном пищевом продукте. Процесс ферментации также приводит к выработке широкого спектра полезных ферментов, которые помогают пищеварению и могут увеличить популяцию здоровой кишечной флоры, обнаруженной в пищеварительном тракте человека.На здоровье и благополучие человека влияет хорошая пищеварительная система, этот биологический процесс имеет жизненно важное значение для решения практически любых проблем со здоровьем, с которыми может столкнуться человек, поэтому средство, которое может принести пользу процессу пищеварения, - это хорошо. Молочная кислота и пробиотические бактерии содержатся в больших количествах в непастеризованной и сырой, ферментированной капусте - эти два компонента, содержащиеся в квашеной капусте, помогают пищеварению и, возможно, могут помочь ослабить инфекции. Рост вредных патогенных бактерий, таких как некоторые штаммы E.coli и патогенных дрожжей, таких как Candida albicans в пищеварительном тракте, препятствует кислая среда из-за молочной кислоты - кислота также держит под контролем популяции других безвредных штаммов кишечных бактерий, таких как кишечная палочка, некоторые штаммы этих бактерий могут быть потенциально вредно, если не контролировать рост населения. Клинически доказано, что молочная кислота способна сдерживать рост популяции бактерий на незначительном уровне. В то же время рост полезной пробиотической бактериальной флоры не подавляется молочной кислотой.Таким образом, баланс бактериальных популяций можно регулировать, употребляя в пищу квашеную капусту - это самый простой способ защиты от дисбаланса бактериальных популяций в желудочно-кишечном тракте. Полезный штамм бактерии Lactobacilli plantarum содержится только в нескольких продуктах питания, этот штамм также широко используется в квашеной капусте. Полезная бактерия L. planatarum - это доминирующий штамм пробиотических бактерий, которые, как известно, активно помогают пищеварительной системе, сдерживая патогены. Соединения, улавливающие свободные радикалы, называемые антиоксидантами, образуются под действием L.planatarum и другие штаммы «хороших» микроорганизмов - эти соединения включают глутатион и супероксиддисмутазу, которые удаляют свободные радикалы и предотвращают повреждение клеток, которое может привести к раку. Эти полезные полезные бактерии помогают переваривать молочный сахар или лактозу - один из самых сложных для переваривания сахаров в организме человека. Они также активно нейтрализуют антипитательные вещества, включая фитиновую кислоту, которая содержится во всех зерновых, используемых в пищу, и не дают ингибиторам трипсина, содержащимся в сое, нарушать активность трипсина.В целом, можно сказать, что все ферментированные продукты способствуют усвоению белков и способствуют их расщеплению. Квашеная капуста и сок, полученный из прессованной квашеной капусты, традиционно были известны для улучшения пищеварения; они исторически использовались в качестве пищеварительных добавок в Европе. Говорят, что квашеная капуста и сок квашеной капусты успокаивают нервную систему и успокаивают ум. Считается, что эти традиционные заявления имеют основание, и исследования показывают, что высокая доля молочной кислоты, полученной из квашеной капусты и сока квашеной капусты, имеет тенденцию естественным образом поддерживать пищеварительное действие в желудке, а также активно помогает поддерживать кишечную флору и считается, что улучшает общее самочувствие и здоровье.Таким образом, квашеная капуста может быть одним из самых полезных для здоровья блюд.

Важность витаминов и минералов

Уроки истории в школе, как правило, включают в себя цинга, болезнь, которая сейчас почти неизвестна, вызванная дефицитом витамина С. Цинга была серьезной проблемой для моряков в прежние времена, многие из них умирали от цинги, которая является острым витамином. Дефицит углерода - результат продолжительных морских путешествий, предпринятых в эпоху великих европейских исследований.Британцы первыми смирились с болезнью и определили ее причину, они обнаружили, что маринованные лимоны были лекарством от цинги, это открытие в конечном итоге позволило морякам плыть в дальние плавания через неизведанные океаны - это также принесло термин «липовый» "на язык мира, поскольку британские моряки будут идентифицированы с маринованным лаймом. Однако до открытия силы маринованной извести многие тысячи моряков умерли, однако после того, как причина цинги была выявлена ​​и решение было найдено.Британский капитан Джеймс Кук одним из первых начал использовать соленые огурцы и смог совершить три обширных плавания через Тихий океан с 1768 по 1780 годы, не потеряв ни одного члена экипажа от цинги. Агенты против цинги, содержащиеся в соленых огурцах, загруженных на его корабли, позволят Куку сдержать цингу. Кук приказывал своим морякам собирать всевозможные фрукты, ягоды и овощи, чтобы превратить их в соленые огурцы, когда его корабли падали на землю. В самом деле, лимоны были не единственными солеными огурцами, которые перевозили на борту кораблей, так как соленые огурцы из лайма было трудно хранить для длительных путешествий.Во время одного из открытий Кук взял на борт своего корабля груз, состоящий из 7 860 фунтов квашеной капусты. Этого груза было достаточно, чтобы дать каждому из его семидесяти моряков не менее двух фунтов квашеной капусты каждую неделю в течение целого года бесконечного плавания. Квашеная капуста - отличный источник витамина С, примерно 30 мг витамина С содержится в 100 граммах квашеной капусты.

Легкий доступ к свежим овощам и фруктам не всегда был возможным вариантом в истории человечества. Общество дошло до того, что свежие фрукты и овощи доступны круглый год только за последние сто лет - в досовременные эпохи единственным способом воспользоваться несезонными продуктами было их сохранение.Таким образом, свежая капуста, превращенная в квашеную капусту летом, была одним из тех консервированных продуктов, которые были богаты витамином С, который в старые времена можно было сохранить зимой в качестве источника питательных веществ. Квашеная капуста хранится очень хорошо и может храниться без порчи целый год, не требуя нагрева или дальнейшей обработки. Витамин С и другие водорастворимые витамины очень легко разлагаются под действием тепла.

Важность витамина С

Витамин С - один из важнейших витаминов в организме.Он необходим для образования коллагена в организме человека, помимо того, что он является сильно восстанавливающим соединением, способным к обратимому окислению; это также мощный антиоксидант или поглотитель свободных радикалов. Витамин играет важную роль в окислительно-восстановительных реакциях, происходящих в организме на клеточном уровне. Некоторые из других функций витамина С - это содействие всасыванию железа в кишечнике и химическая защита редуктазы фолиевой кислоты - фермента, необходимого для утилизации фолиевой кислоты.Витамин C также известен своей способностью восстанавливать другие антиоксидантные соединения, включая флавоноиды, витамин E и глутатион. Витамин С также играет важную роль в биосинтезе класса соединений, называемых стероидами, и участвует в химическом производстве карнитина. В то время как все клетки нуждаются в витамине С, самые высокие концентрации этого витамина находятся в мозге, лейкоцитах и ​​хрусталике глаза. 1500 мг витамина С представляют собой общий запас витамина в среднем организме человека.Любая концентрация выше этого уровня выводится с мочой и калом. Время химического оборота витамина С составляет три процента от общего запаса витамина в организме ежедневно. Таким образом, период полураспада этого витамина в организме составляет около восемнадцати дней. Этот период полужизни является причиной латентного периода для появления физических симптомов, связанных с дефицитом, после того, как диета не содержит витамина С.
Эффективность физиологического использования углеводов, жиров и белков в организме регулируется витамином С.Витамин С является важным питательным веществом, поскольку люди не могут его производить, поскольку он связан с образованием коллагена, он необходим для правильного роста и поддержания всех костей, зубов и десен, связок и кровеносных сосудов в организме. Это сильное антиоксидантное соединение, которое убирает рак, вызывая появление свободных радикалов в клетках. Безусловно, наиболее важной ролью является его необходимость в формировании основного структурного белка коллагена - нарушение этой связи связано с цингой и другими симптомами.Следовательно, витамин С необходим для всех клеток и целостности самого организма.

Пищевая ценность

Квашеная капуста является одним из наиболее питательных продуктов, поэтому она идеально подходит для любого питания. Квашеная капуста абсолютно не содержит жиров и дает шестьдесят калорий на чашку, что, в свою очередь, обеспечивает около шести граммов пищевых волокон, а также большое количество витамина С и других важных минералов. Квашеная капуста - единственный ингредиент квашеной капусты, она богата витаминами, которые укрепляют иммунную систему и оказывают другие полезные эффекты.О высоком содержании витаминов в квашеной капусте можно судить по тому факту, что одна порция блюда из чашки может дать сто два процента рекомендуемой суточной нормы витамина К и около шестнадцати процентов рекомендуемой суточной нормы потребления витамина С. витамины, квашеная капуста также богата важными минералами, такими как кальций и магний. Он также богат клетчаткой, а также содержит значительное количество витамина B6, фолиевой кислоты и следы калия и меди - обоих основных минералов.Из-за вкуса и диетических предпочтений многие люди не любят квашеную капусту или не хотят ее часто. Однако, учитывая его питательную ценность, это удивительно полезный и универсальный продукт, который рекомендуется для всех домов. Квашеная капуста - универсальное блюдо, и ее можно есть как часть супа или салата, или как низкокалорийный гарнир, как это нравится большинству людей.

В качестве питательного гарнира рекомендуется добавлять квашеную капусту всякий раз, когда в качестве основного блюда нужно есть мясо.Также настоятельно рекомендуется есть квашеную капусту во время обильного ужина. Ужин, особенно богатый, является самым трудным для переваривания из всех приемов пищи вместе взятых. Причина в том, что к концу дня в теле наступает усталость, все запасы ферментов в организме истощаются, так как они уже были израсходованы на предыдущие приемы пищи в начале дня. Ужин тяжелее всего для большинства людей, страдающих каким-либо расстройством пищеварения. Поэтому квашеную капусту рекомендуют как средство пищеварения.

Восстанавливающее средство для кожи

Усовершенствованный, 100% натуральный ревитализатор, который сделает вашу кожу сияющей и молодой.

Комментарии

Моя летняя машина Моя зимняя машина обсуждений

Я разместил это на Reddit некоторое время назад и с тех пор добавляю к нему, и с добавлением доски обсуждений MWC я подумал, что добавлю его сюда как ресурс информации MWC, которую Toplessgun опубликовал до сих пор. Я отредактирую этот пост, когда появится больше информации о MWC 🙂

Итак, давайте:

Игра

  • Новый тип игры MSC, установленный зимой (да)
  • Цена будет такой же, как MSC (15 евро)
  • Владельцы MSC, скорее всего, получат скидку на MWC, а если у вас нет ни одной из игр, вы, возможно, сможете купить их в комплекте по более низкой цене.
  • Будет постоянный режим, как и в MSC
  • Будет температурная система. У игрока будет ртутный термометр, а также возможность считывать температуру из телетекста. Игроку придется контролировать свою температуру, так как есть вероятность замерзнуть!
  • Toplessgun говорит, что игра будет «даже менее увлекательной, чем MSC»: D
  • Toplessgun подтвердила возможность загрузки вашего старого сохранения MSC в MWC и влияния этого на историю MWC.Что это означает, пока не известно, но кажется интересным ..
  • Механика для создания снежков и бросания их в людей подтверждена: D

История / карта

  • Тот же персонаж игрока, что и в MSC
  • Та же карта, но со снегом , лед и новостройки. Однако игрок начнет совсем в другом месте, а не в доме родителей, как в MSC. Toplessgun ответил «Да» на вопрос «Будем ли мы жить в городе (Перяярви)?».
  • Озеро будет заморожено, на нем будут ледяные дороги и гоночная трасса.Могут быть «опасные места», где вы можете провалиться под лед с более тяжелым транспортным средством (например, грузовиком).
  • Происходит, возможно, через 1-2 года после событий MSC, год еще не известен, но подтвержден до 2000 года. Устанавливается в самое темное зимнее время.
  • Теймо все еще будет жив 🙂
  • Будут возвращаться персонажи и некоторые новые персонажи. Будут новые машины NPC.
  • Toplessgun говорит, что в финальной игре вы купите проектный автомобиль как шасси + случайные детали у кого-то, а остальные части вам нужно будет получить из различных источников (магазины использованных запчастей, Fleetari, новые-старые- запасные части у импортера и, возможно, со свалки).Он также добавляет, что «привести все детали в нормальное состояние будет сложно».
  • Когда его спросили о судьбе персонажа игрока, Toplessgun ответил: «Я думаю, что дни в MSC - это последние дни свободы, так что наслаждайтесь, пока можете!»

Physics

  • Будет использоваться та же версия движка Unity, что и MSC, так как обновление движка невозможно.
  • Никакой динамической физики снега, снег будет "статическим раздражителем". Однако будут ледяные / скользкие дороги с разными участками сцепления в зависимости от места.Обочины дороги будут завалены снегом, и если проехать по ним глубоко, машина может застрять.
  • Система сборки автомобилей была переписана, чтобы сделать ее более оптимизированной (что позволяет повысить производительность) и позволить игроку покупать несколько запасных частей двигателя.
  • Toplessgun говорит, что физика вождения в значительной степени завершена, а также описывает вождение как «довольно крутое» и «огромное удовольствие»!

Транспортные средства

  • На данный момент подтверждены новая сборная машина и машина для повседневного водителя, которыми персонаж игрока владеет и может использовать.Дополнительная информация о тех, кто ниже
  • Toplessgun говорит, что, надеюсь, будет столько же управляемых транспортных средств, сколько есть в MSC, и что «некоторые из них будут перенесены»
  • Подтверждено, что Сацума и Руско не фигурируют в MWC. Toplessgun говорит: «Игроку всегда веселее испытывать новые разные машины». Ferndale также не вернется, его заменит другой автомобиль, решение по которому еще не принято (Toplessgun сказал, скорее всего, другой автомобиль из США).Когда его спросили о мопеде, TG сказал: «Я думаю, что Йоннес может остаться как есть».
  • Будет Truck (пока не известно, Gifu или что-то еще)
  • Toplessgun говорит, что хотел бы включить гонки на ледовых трассах, и, скорее всего, тоже будет ралли.
  • Без цепных шин, но будут доступны обычные зимние шины с шипами.
  • Там будет механика размораживания окон и очистки льда, сборный автомобиль также имеет обогреватель заднего стекла

Project Car

  • Ford Taunus (игровое название Corris Rivett)
  • 1970-е годы 2-дверное купе с двумя стойками
  • Задний привод
  • Фронтальный карбюраторный рядный бензиновый двигатель
  • В финальной стадии игры игрок купит проектный автомобиль только с шасси и некоторыми случайными деталями, а остальные детали ему придется приобретать из различных источников.
  • Сборный автомобиль практически полностью реализован, в основном отсутствуют тюнинговые детали.
  • Подтверждено, что вы сможете выбрать несколько распределительных валов для настройки производительности, сдвоенные карбюраторы, а также сможете изменить интерьер, как в MSC.

Daily Driver

  • 4-дверный европейский хэтчбек 1980-х годов
  • Передний привод
  • Двигатель Inline 4
  • Toplessgun описывает его как «хотя он имеет свой характер, как и ВСЕ старые автомобили, я бы все равно сказать, что это чертовски скучно.: D "
  • Возможность для дизельной модели (Toplessgun подтвердил, что автомобиль имеет вариант с дизельным двигателем)
  • Служит той же цели, что и синий фургон, но с меньшим пространством и принадлежит персонажу игрока с начала
  • Возможность ежедневного технического обслуживания водителя (замена масла, охлаждающей жидкости и т. д., но ничего серьезного)
  • Не Renault или Peugeot

Скриншоты в разработке

https: // youtu.be / qT9wSr3GbjQ
https://steamcommunity.com/sharedfiles/filedetails/?id=2306559255
Первый снимок экрана разработки, демонстрирующий модель радиатора проектного автомобиля (соответствует радиатору Ford 1970-х годов): https://i.imgur.com/RPsgPce. png

Дата выпуска

  • Дата выпуска MWC еще не известна. Он будет выпущен через некоторое время после выхода MSC из раннего доступа
  • My Winter Car, скорее всего, будет выпущен в раннем доступе, когда он впервые выпустит
  • Когда его спросили о дате выпуска MWC, Toplessgun сказал:

    Первоначально опубликовано Toplessgun :

    Если посмотреть на то, как быстро я смог разработать еще один полностью сборный автомобиль с совершенно новой системой сборки, это не займет столько времени, которого я боялся.Очевидно, что другие функции MWC по-прежнему отсутствуют, трудно сказать, сколько времени это займет. Требуются некоторые важные новые графические ресурсы.
  • Спекуляция: Я лично думаю, что игра выйдет не раньше 2022 года, если Toplessgun решит сделать ранний доступ, как он сделал для MSC.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *