15 отличных рецептов и способов приготовления (пошагово с фото)

Рецепты 18.10.2022 Юлия Баскина

Фото: San_ta, AdobeStock

Вкусная и хрустящая квашеная капуста готовится настолько просто, что справится любой новичок. Можно спокойно делать ее хоть каждые выходные, запастись впрок или даже закатать на зиму. Мы уже собрали для тебя 15 лучших рецептов на все эти случаи – с разными добавками и без!

1. Квашеная капуста в банке – классический рецепт

Фото: Дарья Кузнецова

Базовый способ, с которого стоит начать дальнейшие кулинарные эксперименты.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кочан капусты
• 1 морковь
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 л воды

Пошаговый рецепт:

1. Оборви у капусты верхние листья и тонко нашинкуй оставшийся кочан в большую миску.

Фото: Дарья Кузнецова

2. Подготовь и натри морковь, добавь ее к капусте.

Фото: Дарья Кузнецова

3. Тщательно разомни все руками, чтобы овощи дали сок и уменьшились в объеме.

Фото: Дарья Кузнецова

4. Плотно утрамбуй капусту в банку.

Фото: Дарья Кузнецова

5. Раствори в прохладной воде соль и сахар, и залей капусту этим рассолом. Он должен полностью покрывать овощи.

Фото: Дарья Кузнецова

6. Оставь банку с капустой на 3 дня при комнатной температуре, периодически протыкай чем-то вроде тонкого ножа или палочки для роллов, чтобы выпустить воздух.

Фото: Дарья Кузнецова

7. Готовую квашеную капусту тщательно промой в холодной воде, отожми, добавь немного растительного масла и можешь подавать на стол. Для хранения квашеной капусты – закрой ее крышкой и убери в холодильник.

Фото: Дарья Кузнецова

2. Засолка капусты сухим способом

Фото: bestlj.ru

Особенность этого рецепта в том, что тут не нужна вода.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 700 г капусты
• 2 моркови
• 2 ч.л. сахара
• 3 ст.л. соли

Пошаговый рецепт:

1. Тонко нашинкуй капусту в миску, туда же натри морковь.
2. Добавь соль и сахар. По желанию добавь еще специи по вкусу.
3. Хорошенько разомни капусту руками и оставь на 15-20 минут, чтобы она пустила сок.
4. Выложи капусту в банку или в стеклянный контейнер, плотно утрамбуй и оставь при комнатной температуре на 3 дня. Периодически протыкай ее какой-нибудь шпажкой.
5. Промой капусту и подавай к столу или переложи в чистую банку для хранения.

3. Квашеная капуста с уксусом

Фото: sibkray.ru

Уксус позволяет ускорить процесс засолки, чтобы не ждать три дня.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 10 порций.

Тебе понадобится:

• 2.5 кг капусты
• 200 г моркови
• 1.2 л воды
• 100 г сахара
• 1 ст.л соли
• 100 мл уксуса

Пошаговый рецепт:

1. Тонко нашинкуй капусту, натри морковь, перемешай овощи руками и немного разомни.
2. Плотно утрамбуй капусту в банки, чтобы не было пустот.
3. Вскипяти воду с солью и сахаром, провари 1 минуту, влей уксус, и провари еще минуту.
4. Залей капусту этим маринадом, накрой крышками и оставь при комнатной температуре часов на 12.
5. Плотно закрой банки и отправь квашеную капусту в холодильник на хранение.

4. Квашеная капуста на зиму

Фото: прорабофф.рф

Количество соли и сахара можешь регулировать на свой вкус.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг капусты
• 2 моркови
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. кориандра
• 4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца

Пошаговый рецепт:

1. Разложи в стерильные банки лавровый лист, перец и чеснок.
2. Тонко нашинкуй капусту и натри морковь. Добавь соль и кориандр, и аккуратно разомни все это руками, но не слишком интенсивно.
3. Плотно утрамбуй капусту в банки и долей холодной воды доверху.
4. Оставь заготовку на 3 дня при комнатной температуре, периодически протыкая капусту шпажкой.
5. Слей рассол, смешай его с сахаром, залей обратно в банки и закатай их на зиму.

5. Квашеная капуста с лимонной кислотой

Фото: yummycoffee.by

Совсем немного лимонной кислоты придает квашеной капусте приятную кислинку.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг капусты
• 1 морковь
• 3 ст.л. соли
• 600 мл воды
• 0.25 ч.л. лимонной кислоты

Пошаговый рецепт:

1. Тонко нашинкуй капусту, натри морковь и смешай все с солью и лимонной кислотой.
2. Плотно утрамбуй капусту в банку и влей воду.
3. Оставь ее на 3-4 дня при комнатной температуре.
4. Каждый день прокалывай капусту шпажкой, чтобы выпустить воздух.
5. В конце по желанию добавь немного сахара.
6. При подаче отожми квашеную капусту от рассола и сбрызни растительным маслом.

6. Квашеная капуста с растительным маслом

Фото: worldcitieschess.com

Такую закуску даже не нужно ничем заправлять – можно подавать сразу на стол!

Время приготовления: 1 час.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кочан капусты
• 3 моркови
• 2 ст.л. соли
• 2 лавровых листа
• 4 горошины перца
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. уксуса
• 4 стакана воды

Пошаговый рецепт:

1. Тонко нашинкуй капусту, натри морковь, перемешай и выложи в контейнер.
2. Добавь в воду все остальные ингредиенты, и доведи маринад до кипения.
3. Залей овощи горячим маринадом и дай настояться пару часов. Квашеная капуста готова!

7. Засолка капусты крупными кусками

Фото: be.palatabledishes.com

Для засолки можно использовать не только нашинкованную, но и крупно нарезанную капусту.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кочан капусты
• 5 ст.л. соли
• 2 ч.л. зерновой горчицы
• 2 лавровых листа
• 4 горошины душистого перца
• 2 ст.л. уксуса
• 4 стакана воды
• 4 ст.л. растительного масла

Пошаговый рецепт:

1. Нарежь капусту произвольными крупными кусочками и сложи ее в емкость подходящего размера.
2. Вскипяти воду и добавь все остальные ингредиенты. Провари маринад 5 минут и залей капусту.
3. Оставь капусту настояться под крышкой до полного остывания.
4. Потом оставь ее в холодильнике на ночь.

8. Квашеная капуста в бочке

Фото: дивногорск-ое.рф

Отличный рецепт квашеной капусты для всех, у кого есть собственный погреб.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 20 порций.

Тебе понадобится:

• 10 кг капусты
• 500 г моркови
• 8 горошин черного перца
• 250 г соли
• 50 г ржаной муки

Пошаговый рецепт:

1. Заранее промой бочку кипятком и просуши. Можешь обработать ее раствором соды.
2. Отдели от капусты верхние листья. Тонко нашинкуй оставшийся кочан и нарежь морковь соломкой.
3. Все перемешай и перетри руками. Добавь соль и черный перец, и снова перемешай.
4. Присыпь дно бочки ржаной мукой и выложи целые капустные листья. Сверху утрамбуй нашинкованные овощи.
5. Опять накрой все целыми верхними листьями и присыпь мукой.
6. Оставь все под гнетом на 3-8 дней в теплом помещении. Периодически прокалывай капусту длинной тонкой спицей.
7. Отправь бочку в погреб еще на 14 дней до полной готовности капусты.

9. Квашеная капуста целыми кочанами

Фото: syl.ru

Такую капусту можно использовать для приготовления голубцов, добавлять ее в щи или просто тушить.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

• 8 небольших кочанов капусты
• 10 л воды
• 250 г соли

Пошаговый рецепт:

1. Очисти кочаны капусты от верхних листьев, промой и обсуши. Сделай надрезы по кочерыжке.
2. Промой бочку или другую подходящую емкость кипятком. Выложи на дно пару целых листов капусты, а сверху – кочаны.
3. Накрой все оставшимися целыми листьями.
4. Смешай воду с солью до полного растворения соли.
5. Залей кочаны рассолом, чтобы он покрывал их примерно на 3 см.
6. Накрой все марлей и оставь под тяжелым гнетом на 3-5 дней.
7. Потом отправь квашеную капусту на хранение в холодное место.

10. Квашеная капуста с клюквой

Фото: attuale.ru

Одна из лучших добавок при засолке капусты!

Время приготовления: 1 час.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 2.5 кг капусты
• 3 моркови
• 150 г клюквы
• 3 лавровых листа
• 8 горошин черного перца
• 80 г соли

Пошаговый рецепт:

1. Тонко нашинкуй капусту, нарежь морковь соломкой или натри ее на терке, и все перемешай.
2. Добавь клюкву, соль, черный перец и лавровый лист, и еще раз аккуратно все перемешай.
3. Выложи капусту в кастрюлю и оставь под гнетом при комнатной температуре на 2-3 дня.
4. Два раза в день все перемешивай.
5. Переложи готовую квашеную капусту в банки и отправь в холодное место на хранение.

11. Квашеная капуста со свеклой

Фото: мояоколица.рф

Не только вкусная, но еще и невероятно яркая!

Время приготовления: 1 час.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• 500 г капусты
• 1 свекла
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 3 горошины душистого перца
• 1 л воды
• 50 г соли

Пошаговый рецепт:

1. Капусту нарежь средники кусочками, свеклу – соломкой, а чеснок – пластинками.
2. Вскипяти воду с сахаром, солью, душистым перцем и лавровым листом. Пару минут провари и дай остыть до комнатной температуры.
3. Выложи овощи в кастрюлю, залей рассолом и оставь под гнетом из литровой банки с водой на 2-3 дня при комнатной температуре.
4. Разложи квашеную капусту со свеклой по стерильным банкам, закрой и убери на хранение в холодное темное место.

12. Квашеная капуста с луком и зеленью

Фото: zen.yandex.ru

Рецепт, проверенный не просто годами, а десятилетиями, если не веками!

Время приготовления: 1 час.
Количество: 10 порций.

Тебе понадобится:

• 5 кг капусты
• 1 кг лука
• 100 г чеснока
• 300 г зелени
• 200 г растительного масла
• 60 г соли

Пошаговый рецепт:

1. Нашинкуй капусту и полностью залей ее кипятком.
2. Нарежь лук, измельчи зелень, и обжарь это все на растительном масле буквально пару минут.
3. Слей воду с капусты и перемешай с луком и зеленью. Туда же добавь измельченный чеснок.
4. Добавь соль, перемешай еще раз и утрамбуй капусту в любую удобную емкость.
5. Оставь ее под гнетом на 3 дня при комнатной температуре, и раз в день перемешивай.
6. Переложи капусту в стерильные банки и убери в холодильник.

13. Квашеная капуста с помидорами на зиму

Фото: malinika.ru

Отличная заготовка и уже готовый полноценный салат в холодное время года.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• 1 кг капусты
• 1 кг небольших помидоров
• 2 болгарских перца
• 150 г чеснока
• 100 г сахара
• 50 г соли
• 90 мл уксуса
• 15 листов смородины
• 1 перец чили

Пошаговый рецепт:

1. Промой помидоры, тонко нашинкуй капусту и нарежь сладкий перец соломкой. Очисти чеснок и нарежь чили колечками.
2. Выложи на дно стерильной трехлитровой банки немного листьев смородины, чеснока, чили и болгарского перца.
3. Потом – слой капусты, потом снова листья со всем остальным, потом – помидоры, опять капусту, и так чередуй слои до конца банки.
4. Засыпь сверху сахар, соль и влей уксус. Залей все кипятком и закатай банку стерильной крышкой.
5. Оставь ее остывать крышкой вниз при комнатной температуре, а потом убери на хранение.

14. Квашеная капуста с болгарским перцем

Фото: belche.ru

Быстрый рецепт квашеной капусты, чтобы сразу подать закуску к столу.

Время приготовления: 40 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 1 кг капусты
• 1 фиолетовая луковица
• 1 морковь
• 4 болгарских перца
• 4 зубчика чеснока
• 150 мл воды
• 100 мл растительного масла
• 2 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 6 ст.л. уксуса

Пошаговый рецепт:

1. Тонко нашинкуй капусту, нарежь соломкой морковь и сладкий перец, измельчи лук и чеснок.
2. Смешай все овощи и выложи в контейнер.
3. Вскипяти воду, добавь соль и сахар, и перемешай до растворения.
4. Добавь в рассол растительное масло и уксус, снова доведи до кипения, и залей овощи.
5. Сразу перемешай и дай капусте настояться под прессом 20 минут.

15. Квашеная капуста с медом

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Оригинальный и еще один очень вкусный способ засолки капусты.

Время приготовления: 1 час.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

• 3 кг капусты
• 500 г моркови
• 2 ст. л. соли
• 2 ст.л. меда
• 800 мл воды

Пошаговый рецепт:

1. Тонко нашинкуй капусту, натри морковь и разомни овощи руками, чтобы они пустили сок.
2. Вскипяти воду, раствори в ней соль и дай ей остыть. Потом добавь мед и размешай до растворения.
3. Залей этим маринадом овощи и оставь капусту под гнетом на 2-3 дня. Каждый день протыкай квашеную капусту шпажкой, чтобы выходил лишний воздух.

Как вкусно приготовить квашеную капусту рецепт с фото пошагово

Рецепты»Заготовки

ЗаготовкиСалаты

Как вкусно приготовить квашеную капусту? Сегодня мы будем квасить капусту. .

Ингредиенты

Квашеная капуста:
— соль;
— морковь;
— капуста;

Салат из квашеной капусты:
— сахар;
— лук, желательно сладкий Ялтинский;
— капуста квашеная;
— масло подсолнечное.

Как приготовить Как вкусно приготовить квашеную капусту рецепт пошагово

1. Начнем с того, что нашинкуем морковь. Не много, одной штуки нам хватит. Далее нарежем капусту, классически квасят капусту длинными кусочками, мы же любим короткими, поэтому сначала отрезаем часть качана и продольно нарезаем на кусочки. На любителя конечно, но нам так нравится. Закладывать в кастрюлю, для дальнейшего сквашивания, мы будем в три захода. Все три они будут абсолютно одинаковые. Итак первый заход — добавляем морковь к капусте. Чуть-чуть посолим, не более одной неполной ложки столовой, Ведь мы хотим чтобы капуста заквасилась а не засолилась. Перемешаем всё.

2. Далее необходимо тщательно размять. Именно тщательно, чтоб капуста была на грани пустить сок. Далее выложив все кастрюлю для закваски продавим капусту кулаком. После первого захода сока конечно еще не будет, но далее вы увидите, что после третьей закладки и размятия содержимого кулаком, капуста даст естественный сок и его будет очень много! Данную процедуру мы повторяем три раза, как раз до самого уровня кастрюли.

Повторю еще раз: режем капусту, добавляем морковь, немного солим, перемешиваем и тщательно жмем перед укладкой в кастрюлю, далее не менее тщательно продавливаем кулаком, вот и третий заход настал, посмотрите как много сока. Теперь накрываем тарелкой, продавливаем до упора и кладем груз.

3. В первые часы неплохо было бы поставить нашу емкость в очень теплое место, м ы ставим в раковину, набрав теплой воды, как для мытья посуды, градусов 30 примерно. Это неплохо начнет реакцию брожения. Далее капуста стоит у нас на кухне трое суток, на первые же сутки на поверхности образуется пена. Для уменьшения горечи тарелку с гнётом необходимо минимум раз в день, а лучше чаще, снимать и дать выйти газам от брожения. Если емкость большая, то неплохо проткнуть всю капусту. На третьи сутки квашенья на кухне, попробовав конечно прежде, мы достаем капусту и перекладываем в банки, для дальнейшего хранения в холоде. Теплой квашеная капуста не такая вкусна как прохладная.

4. Да и салат простейший из квашеной капусты делается холодным. Берем сквашенную капусту уже охлажденную, нарезаем лук, желательно сладкий ялтинский, разминаем его, добавляем в капусту, добавляем сахара и польем все маслом подсолнечным. Тщательно перемешиваем и всё. Всем приятного аппетита. Конечно из квашенной капусты можно много что сделать, те же щи сварить, например, но это совсем другая история.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Похожие рецепты

ИноЕда

Популярные авторы

Новые рецепты

Кулинарные шоу

Адская кухня с Ивлевым Весь 4 сезон

МастерШеф Все 12 сезонов

Адская кухня Гордон Рамзи Все 18 сезонов

Популярное сейчас

• Три ингредиента
• Два ингредиента
• Четыре ингредиента

Квашеная капуста — пошаговое руководство для начинающих в мир брожения – MIgardener

В разгар сезона сбора урожая и большого количества урожая неизбежно возникает вопрос: «Что мне делать со всем этим урожаем!?» Есть много способов сохранить жизнь этому драгоценному продукту, который вы так усердно выращивали! Один из простых и очень полезных способов консервирования — ферментация! Ферментация — это тенденция к приготовлению горячих блюд из-за ее острого, шипучего вкуса и полезных для здоровья свойств. Плюс в том, что вы можете начать делать это дома, относительно недорого! Продолжайте читать, чтобы узнать больше о ферментации и рецепте для начинающих, как приготовить квашеную капусту.

Что такое ферментация?
Ферментация — это процесс анаэробных бактерий (лактобациллы ацидофильные), расщепляющий сахара в среде, лишенной кислорода. Эти бактерии — те же бактерии, что и в пробиотических добавках и йогурте! Итак, почему вы хотите использовать кислород для ферментации продуктов? Причина, по которой нам нужна среда, лишенная кислорода, заключается в том, что кислород — ваш враг при брожении. Окисление приведет к тому, что все ваши витамины, такие как витамин С, исчезнут. (вставьте грустное лицо здесь). Ферментация сохраняет цвет, текстуру и питательную ценность пищи, ничего не теряя. Ферментация очень популярна во многих странах. В Германии есть квашеная капуста, в Корее — кимчи, а в Латинской Америке — куртидо.

В чем польза ферментации для здоровья?
Как мы уже говорили ранее, ферментированные продукты содержат все те же витамины и минералы, что и их свежие аналоги, но с дополнительным бонусом! Ферментированные продукты содержат пробиотические бактерии, которые помогают лучше переваривать пищу, поглощать больше питательных веществ, сбалансировать кишечную флору (помогают поддерживать разрастание кандиды) и даже могут добавить в ваш рацион необходимые витамины группы В!

Что можно ферментировать?
Вы можете ферментировать почти все, что угодно, только рассол и то, что вы выбрали для ферментации, создают магию. Некоторые вещи, которые следует учитывать при ферментации; Капуста, свекла, морковь и лук.

Как приготовить квашеную капусту:

Квашеная капуста — это то, что многие называют воротами к ферментированным продуктам. Это легко сделать и недорого сделать, и для достижения успеха требуется очень мало знаний о брожении.

Инструменты:

5-литровая (1,3 галлона) банка Fido (для 10 фунтов капусты)

Комплект преобразователя крышки Pickl-It Fido с воздушным шлюзом (мы нашли его на Amazon)

Картофельная давилка или ваши руки!

Большая кулинарная ложка

Ингредиенты:

10 фунтов капусты (любой цвет подойдет d0)

Семена фенхеля 2 ст. л.

Семена тмина 2 ст. л.

Соль 4 ст. л.

ШАГ 1: Соберите все, что вам нужно
Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, потому что, как только вы начнете, меньше всего вам захочется бегать и отвлекаться.

ШАГ 2: Очистить все
При ферментации очень важно все дезинфицировать, так как плохие бактерии размножаются так же легко, как и хорошие! Дайте хорошим бактериям шанс на борьбу, просто вымойте руки, инструменты, банки, крышки и продукты перед использованием.

Шаг 3: Замените крышки
Снимите оригинальную крышку с банки Fido, затем удалите провод, который вокруг крышки. Прикрепите провод к новой крышке с прокладкой, чтобы принять шлюз.

Шаг 4: Получите «колпачок»
Вам нужно найти что-нибудь, чтобы накрыть нарезанную капусту и подержать ее под рассолом, чтобы она не попала в воздух. Вы можете использовать стеклянные гири, но я считаю их довольно дорогими и ненужными. Просто возьмите капусту, удалите несколько листьев, окружающих ее, и отложите их в сторону. Мы будем использовать их позже в качестве шапки.

Шаг 5: Нарежьте ингредиенты
Крупно нарежьте капусту, делая как толстые, так и тонкие надрезы. Различные размеры обеспечат лучшую текстуру. Одна из ошибок, которую допускают многие люди при ферментации листьев, заключается в том, что все они должны быть одного размера. Когда листья ферментируются, текстура может стать мягкой. Если вы будете чередовать ломтики толщиной 1/8 и 1/16 дюйма, это даст вам гораздо лучшую текстуру, когда вы закончите.

Поместите нарезанную капусту в продезинфицированную миску. Возможно, вам придется разбить следующие шаги на части, так как вся ваша капуста может не поместиться в одну миску! Мы допустили эту ошибку в первый раз, и капуста перелилась! Мокрая капуста — медведь, которого нужно смести с пола, и убирать за ней было неинтересно. Прислушайтесь к моему совету и начните с массивной миски или просто разделите на порции.

Шаг 6: Добавьте специи и соль
Добавьте фенхель, семена тмина и соль, чтобы сделать капусту нежнее. Соль используется для вытягивания влаги из капусты и создания солевой среды, подавляющей многие виды вредных бактерий и плесени. НЕ используйте йодированную соль на этом этапе. Йод может убить бактерии и предотвратить процесс брожения. Когда все будет готово, соляной раствор будет примерно 5% соляным раствором. Причина, по которой морская соль хороша, заключается в том, что она содержит много полезных минералов и микроэлементов, которых не хватает в нашей современной пище, и часто дополняется поливитаминами, такими как фосфор, бром, бор, цинк, железо, марганец и медь.

Шаг 7: Самое интересное!
мы хотим извлечь сок из капусты. Это можно сделать руками или картофелемялкой. Это может быть очень удовлетворительным, хотя и немного странным образом. После долгого напряженного дня или накопившихся разочарований так приятно хватать, сжимать и мять капусту. Это помогает извлечь соки и ускорить процесс.

Вы должны максимально измельчить нарезанную капусту, чтобы получить из нее как можно больше воды. Эта вода важна, так как она станет рассолом!

Как только капуста станет очень влажной, мы можем переложить ее в банку. Мы решили добавить сладкий красный перец из сада, чтобы добавить немного цвета.

ШАГ 8: Наполните банку и приступайте к прессованию!
После того, как вы наполнили банку, поместите крышку (из шага 4) на верхнюю часть капустного пюре. Затем большой ложкой не забудьте надавить, чтобы рассол равномерно распределился по банке! Старайтесь не заполнять всю банку. Вы хотите оставить 2 дюйма пространства между верхней частью крышки и рассолом, это важно, так как рассол бродит, больше сока будет извлечено из капусты и может привести к переливу, который мне доверяет … вы не не хочу.

ШАГ 9: Закройте банку и поставьте гидрозатвор
Затем вы должны установить гидрозатвор, это (запирает воздух!) обеспечит процесс брожения. Важно не заполнять воздушный шлюз полностью, а остановиться на линии заполнения, указанной сбоку. Заполненный слишком высоко воздух внутри банки не может должным образом выйти, что приводит к выходу из строя шлюза и неправильному брожению.

Вуаля! Все готово… все, что вам нужно сделать, это оставить банку в темном месте при температуре от 60 до 75º F, брожение начнется через 24 часа, и вы заметите, что со временем образуется больше пузырьков. Вы можете попробовать квашеную капусту уже через 3 дня, однако мы рекомендуем терпеливый подход: подождать полных 3 недели, чтобы процесс брожения завершился. Именно тогда вы можете переложить готовую квашеную капусту в меньшие консервные банки и поставить в холодильник или в темное прохладное место на срок от 3 до 5 месяцев!

Примечание: Всегда доверяйте своему носу, и если он дурно пахнет или покрывается плесенью, НЕ ЕШЬТЕ!

Поздравляем, теперь вы научились выигрывать время, чтобы позже насладиться свежими садовыми продуктами!

Ферментация Устранение неполадок:

Что делать, если моя капуста не дает достаточного количества сока, чтобы покрыть капусту?
Не волнуйся! Много раз, если капуста выращивалась в засушливых условиях, нормального сока не будет. Просто сделайте рассол из 1 литра ФИЛЬТРОВАННОЙ воды (городская вода содержит хлор, который убивает бактерии) и смешайте с 1 1/2 ст. соли и используйте ее, чтобы дополнить банку. Но будь осторожен! Много раз, когда капуста бродит, образуется больше сока, и вам не нужно слишком много рассола!

Что делать, если пузырьки начинают образовывать пленку?
Не волнуйся! Небольшой фильм — это совершенно нормально, но многие люди находят его тревожным. Чтобы предотвратить это, просто возьмите 2-3 столовые ложки оливкового масла и дайте ему всплыть на поверхность рассола. Это не помешает процессу брожения, но предотвратит образование пленки.

Могу ли я добавить больше соли позже, если я беспокоюсь, что рассол недостаточно крепкий?
№. НЕТ. НИКОГДА. Добавление большего количества соли может быстро изменить соленость смеси, и если идеальная соленость рассола составляет 5%, ставлю 9.99 из 1000, что вы что-то испортите, и это может сильно убить бактерии.

Похоже, мой рассол вот-вот переполнится. Что мне делать?
Рассол может легко перелиться через край, если вы не сцедите часть жидкости. Просто возьмите стерильную мерную чашку и зачерпните немного жидкости. Как только жидкость перестанет подниматься, за этим больше не нужно следить. Рассол не может быть сделан из воздуха, поэтому он будет только подниматься, прежде чем остановится. Общее эмпирическое правило: от 1 1/2 до 2 дюймов рассола над капустой.

Могу ли я надавить на банку с готовой квашеной капустой, чтобы она дольше хранилась?
Вы можете, если хотите, но просто знайте, что дополнительное тепло и давление на 100% убьют все бактерии и удалят витамины и антиоксиданты, которые сделают вашу квашеную капусту мертвой. Нам нравится еда, полная жизни и жизненной силы, но если вы хотите добавить еще месяц или около того к сроку годности, будьте моим гостем.

-Люк из MIgardener

 

Сообщите нам в комментариях на Facebook, что бы вы хотели услышать от блога MIgardener! Я надеюсь, что это небольшое введение вызвало у вас некоторое любопытство. Посетите нас на MIgardener.com или на youtube, в Instagram и Facebook.

---

Назад в блог

Как сделать квашеновую капусту (легкий рецепт банки для масонов для небольших партий)

Рецепты

Осень

Приправы

Легкий

Эмма Кристенсен

Обновленные 26 августа 2022

, когда жизнь дает вам срок Домашняя квашеная капуста — это мир, отличный от того, что приходит из продуктового магазина.

Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Когда жизнь дает тебе капусту, ты готовишь квашеную капусту, а домашняя квашеная капуста — это целый мир, отличный от того, что можно купить в продуктовом магазине. Он хрустящий и восхитительно кислый, идеально подходит для тушеных в пиве сосисок или большого сэндвича. Не беспокойтесь о том, что вам понадобится специальный горшок или вы сделаете так много, что будете есть его месяцами.

Сегодня я покажу вам, как приготовить небольшую порцию квашеной капусты в стеклянной банке — ее достаточно, чтобы вы подсели!

Часы

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке

Приготовить домашнюю квашеную капусту очень просто

Квашеная капуста часто является одним из первых проектов по ферментации, рекомендуемых любопытным любителям-сделай сам, и не без оснований: это не просто для его приготовления требуется очень мало специального оборудования, а результаты неизменно восхитительны. Все, что вам нужно сделать, это смешать нашинкованную капусту с небольшим количеством соли и упаковать ее в контейнер — кувшин, если он у вас есть и вы хотите приготовить много квашеной капусты, но стеклянная банка подойдет для небольших партий.

Капуста выделяет жидкость, создавая собственный солевой раствор. Погруженная в эту жидкость на несколько дней или недель, капуста медленно ферментируется в хрустящую, кислую приправу, которую мы знаем и любим как квашеную капусту.

Как ферментируется квашеная капуста?

Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией. Проще говоря: на поверхности капусты и вообще на всех фруктах и ​​овощах есть полезные бактерии. Лактобациллы — одна из тех бактерий, которые содержатся в йогурте и многих других кисломолочных продуктах. При погружении в рассол бактерии начинают превращать содержащиеся в капусте сахара в молочную кислоту; это натуральный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

Зачем квашеную капусту заквашивать?

Лактоферментация веками использовалась для сохранения сезонных овощей сверх их стандартного срока годности. Сам процесс ферментации очень надежен и безопасен, а ферментированная квашеная капуста может храниться при температуре подвала (около 55 ° F) в течение нескольких месяцев, хотя те из нас, у кого нет подвала, могут хранить капусту в наших холодильниках. Помимо сохранения капусты, этот процесс ферментации также превращает ее во что-то невероятно вкусное и дает дополнительные преимущества для здоровья — ферментированная квашеная капуста содержит много таких же полезных пробиотиков, как тарелка йогурта.

Что нужно для приготовления квашеной капусты?

Самое простое, что вам нужно, это капуста, соль и какой-нибудь контейнер для ее хранения во время брожения. Важно, чтобы во время брожения капуста оставалась погруженной в жидкость. При квашении капусты в кастрюле вы обычно кладете на капусту утяжеленную тарелку, чтобы упаковать ее и держать погруженной в воду. При ферментации в каменной банке той же цели служит вставка меньшей банки для желе, наполненной камнями или мрамором, в горловину большей банки.

Капуста у поверхности имеет тенденцию всплывать, поэтому при ферментации в керамической банке вам необходимо либо утрамбовывать капусту несколько раз в день, либо класть большой наружный лист капусты на поверхность шинкованной капусты, чтобы удерживать ее. вниз. Также следите за тем, чтобы банка всегда была накрыта чистой тканью или куском марли. Это обеспечит вентиляцию, но предотвратит попадание пыли или насекомых в квашеную капусту.

Сколько времени уходит на квашение капусты?

Для небольшой порции размером в литр, которую мы готовим сегодня, минимальное время составляет около трех дней, хотя капуста будет продолжать бродить и становиться вкуснее еще много дней после этого. Как бы просто это ни звучало, лучшее эмпирическое правило — продолжать пробовать капусту и хранить в холодильнике (или при температуре подвала), когда она вам нравится. Квашеная капуста безопасна для употребления на любом этапе процесса, поэтому не существует минимального или максимального времени ферментации.

Что может пойти не так?

Немного! Вы можете увидеть пузырьки, пену или белый налет на поверхности квашеной капусты, но все это признаки нормального, здорового брожения. Белую пену можно снять, как только вы ее увидите, или перед тем, как охладить квашеную капусту.

Если у вас очень активное брожение или если ваша каменная банка очень полная, рассол иногда может пузыриться поверх банки. Это одна из причин, по которой я рекомендую использовать стеклянную банку большего размера, чем это действительно необходимо для хранения капусты. Если у вас появятся пузырьки, не о чем беспокоиться — просто поставьте под банку тарелку, чтобы собрать капли и убедиться, что капуста по-прежнему покрыта рассолом.

На поверхности квашеной капусты может появиться плесень, но не паникуйте! Плесень обычно образуется только тогда, когда капуста не полностью погружена в воду или если на кухне слишком жарко. Квашеная капуста еще хороша (она еще сохраняется молочной кислотой) — можно счищать плесень и приступать к брожению. Тем не менее, по-прежнему важно руководствоваться здравым смыслом при брожении. Если что-то пахнет или имеет заплесневелый или неаппетитный вкус, доверьтесь своим чувствам и выбросьте партию.

Хотите узнать больше? Проверьте эти ресурсы

Я готовлю ферментированные напитки и продукты в течение многих лет, и меня всегда поражало, насколько это просто и насколько вкусными могут быть результаты. Есть несколько ресурсов, к которым я обращаюсь снова и снова:

• The Art of Fermentation by Sandor Katz — это отличный универсальный ресурс о ферментации в целом, решении проблем ферментации и пользе ферментации для здоровья.
• Культуры для здоровья — это онлайн-ресурс о ферментационных культурах и оборудовании, но я также обращаюсь к ним за большим количеством информации о ферментации. Они только что выпустили бесплатную электронную книгу по лактоферментации, которую можно получить, подписавшись на их информационный бюллетень.

1 / 10

Here’s how to make a small batch of sauerkraut in a mason jar — it’s just enough kraut to get ты зацепил! (Изображение предоставлено квартирной терапией)

23

Рейтинги

, когда жизнь дает вам капуста, вы делаете Sauuerk Sauerk, и в гомосе, и в голове.

Ингредиенты

Оборудование

• РУЧАЯ ПАРТА

• Нож шеф-повара

• Смешающий миску

• 2-Quart Wide-Mouth Granting Canning Jarting Canning Jarton Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars Jars or Art Art Jars Jars Jars Jars Jars Jars or Art Art Jars Jars Jars Jars Jars.0003

• Воронка для консервирования (дополнительно)

• Меньшая банка для желе, которая помещается в большую банку из каменной кладки

• Чистые камни, шарики или другие грузы для взвешивания банки с желе, закрывающей банку тканью

  3 900 , например, марля

• Резиновая лента или шпагат для закрепления ткани

Инструкции

1. Очистите все. При ферментации чего-либо лучше дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с максимально чистой среды. Убедитесь, что ваша стеклянная банка и банка для желе вымыты и очищены от остатков мыла. Вы будете руками втирать соль в капусту, так что хорошенько промойте и ее.

2. Нарежьте капусту. Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Капусту разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Разрежьте каждую четвертинку по длине, сделав 8 долек. Нарежьте каждую дольку поперек на очень тонкие ленты.

3. Смешайте капусту и соль. Переложите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Начните всыпать соль в капусту, массируя и сжимая капусту руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и мягкой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую капусту. Это займет от 5 до 10 минут. Если вы хотите приправить квашеную капусту семенами тмина, смешайте их сейчас.

4. Уложите капусту в банку. Возьмите горсть капусты и положите ее в консервную банку. Если у вас есть консервная воронка, это облегчит работу. Время от времени утрамбовывайте капусту в банке кулаком. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы ее массируете, в банку. Дополнительно: положите один из больших внешних листьев капусты на поверхность нарезанной капусты. Это поможет сохранить капусту погруженной в жидкость.

5. Взвесьте капусту. После того, как вся капуста будет упакована в каменную банку, вставьте меньшую банку с желе в горлышко банки и придавите ее чистыми камнями или шариками. Это поможет держать капусту под весом и, в конечном итоге, погрузить ее в жидкость.

6. Накройте банку. Накройте горлышко строительной банки тканью и закрепите ее резинкой или бечевкой. Это позволяет воздуху входить и выходить из банки, но предотвращает попадание в банку пыли или насекомых.

7. Отжимайте капусту каждые несколько часов. В течение следующих 24 часов время от времени надавливайте на капусту банкой с желе. По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и плотной, а жидкость поднимается поверх капусты.

8. При необходимости добавьте еще жидкости. Если через 24 часа жидкость не поднялась над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста была полностью погружена.

9. Ферментируйте капусту от 3 до 10 дней. Во время брожения держите квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре — в идеале от 65°F до 75°F. Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста всплывает над жидкостью.

   Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она будет бродить быстрее, чем большие партии. Начинайте дегустировать через 3 дня — когда квашеная капуста вам понравится, снимите груз, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Вы также можете позволить квашеной капусте продолжать бродить в течение 10 дней или даже дольше. Не существует жесткого правила, когда квашеная капуста «готова» — судите по ее вкусу.

   Во время брожения вы можете увидеть пузырьки, проходящие через капусту, пену сверху или белую пену. Все это признаки здорового, счастливого процесса брожения. Пену можно снимать сверху либо во время ферментации, либо перед охлаждением. Если вы видите плесень, немедленно снимите ее и убедитесь, что капуста полностью погружена в воду; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная часть квашеной капусты в порядке.

10. Хранить квашеную капусту несколько месяцев. Эта квашеная капуста является ферментированным продуктом, поэтому она хранится не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике. Пока он по-прежнему имеет приятный вкус и запах, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в емкость меньшего размера для более длительного хранения.

Примечания к рецепту

Квашеная капуста с другими видами капусты: Красная капуста, пекинская капуста и другие виды капусты — все они отлично подходят для квашеной капусты. Делайте отдельные порции или смешивайте их для получения разноцветной квашеной капусты!

Консервирование квашеной капусты: Вы можете обрабатывать квашеную капусту для более длительного хранения вне холодильника, но процесс консервирования убьет полезные бактерии, образующиеся в процессе ферментации.