рецепт на сковороде с фото |

вернуться назад

Безумно вкусная курица в обалденном соусе! Курица в соусе терияки по рецепту на сковороде готовится очень быстро, если не учитывать время на маринование. Хотя замариновать курицу можно заранее, например, за 6-8 часов.

Кусочки филе получаются очень нежными, сочными, ароматными, пропитанными остро-сладко-кислым соусом. Благодаря удачной пропорции ингредиентов соус получается очень вкусным и подойдет для маринования не только курицы, но и свинины, говядины, индюшатины, в том числе и при запекании.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа 10 минут\30 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 3 порции
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 143 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Филе куриное – 600 г
• Перец чили – 10 г
• Мед – 20 г
• Соевый соус – 30 мл
• Соус терияки – 30 мл
• Крахмал кукурузный – 5 г
• Чеснок – 5 г
• Имбирь – 10 г
• Уксус – 30 мл рисовый
• Кунжут – 10 г
• Масло растительное – 30 мл
• Зелень – 15 г

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления на сковороде курицы в соусе терияки по очень вкусному рецепту.

  Куриное филе лучше всего использовать свежее, охлажденное, из проверенного мясного магазина. Замороженное мясо желательно не использовать, так как оно может получиться суховатым.

  Перец чили можно заменить сушеным или хлопьями. Количество перца регулировать по своему вкусу. Я люблю острое, поэтому добавляю больше острых ингредиентов.

  Свежий имбирь нежелательно заменять на сушеный, так же как и чеснок.

  Зелень выбрать на свое усмотрение. Мне больше всего нравится петрушка, так как она всегда более доступна. Отлично подойдет зеленый лук, кинза, сельдерей, укроп, базилик.

  Рисовый уксус можно заменить лимонным соком или яблочным уксусом в том же количестве.

• Шаг 2

  В глубокую миску добавить соус терияки, соевый соус, мед, рисовый уксус, половину порции растительного масла. Перемешать до однородности.

• Шаг 3

  Очистить чеснок и имбирь. Оба ингредиента измельчить на мелкой терке. Добавить к ингредиентам соуса. Для работы с перцем чили надеть одноразовые перчатки, чтобы не обжечься. Промыть и обсушить перец. Нарезать колечками. Удалить семена, так как они дают чрезмерную остроту готовому блюду. Добавить к остальным ингредиентам и перемешать.

• Шаг 4

  Куриное филе хорошо промыть. Обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги. При необходимости обрезать лишний жир. Нарезать средними кусочками. Переместить в приготовленный ароматный соус. Перемешать. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться хотя бы на 60 минут.

• Шаг 5

  Сковороду без масла установить на огонь ниже среднего и хорошо разогреть. Всыпать семена кунжута и обжарить до легкого золотистого оттенка, постоянно помешивая. Румяный кунжут сразу пересыпать в чистую тарелочку и остудить. Жареный кунжут намного вкуснее и ароматнее.

• Шаг 6

  Маринованное мясо курицы откинуть на дуршлаг. Снизу установить глубокую миску, чтобы весь маринад стек в нее.

• Шаг 7

  В маринад всыпать кукурузный крахмал и перемешать, чтобы не было комочков. Если кукурузного крахмала не оказалось, можно взять картофельный или муку.

• Шаг 8

  Для приготовления взять глубокую сковороду, вок или сотейник. Влить оставшееся растительное масло. Хорошо разогреть. Добавить маринованную курицу.

• Шаг 9

  Готовить на большом огне около 10 минут, часто помешивая, до румяной корочки. Сначала мясо выделит сок и будет тушиться, потом, по мере испарения жидкости, мясо начнет румяниться. За это время куриные кусочки должны приготовиться.

• Шаг 10

  Соус еще раз перемешать, чтобы поднять крахмал, который осел на дно, и влить в сковороду к мясу. Перемешать. Готовить курицу в соусе терияки на сковороде около 1-2 минут, помешивая, до загустения соуса. Все мясные кусочки обволакиваются соусом и становятся карамельного цвета.

• Шаг 11

  Добавить обжаренные семена кунжута. Промыть и обсушить зелень. Мелко нарезать. Посыпать кусочки мяса. Перемешать и отключить огонь.

• Шаг 12

  Простой рецепт курицы в соусе терияки на сковороде готов. Можно сразу подавать к столу самостоятельно или со свежими овощами, гарниром из круп или овощей. Приятного аппетита!

Категории: Блюда и меню на праздничный стол, Блюда из куриного филе, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Курица на сковороде: рецепты, Рецепты из куриной грудки быстро и вкусно, Рецепты из курицы, Рецепты из курицы быстро на ужин, Рецепты повседневные, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Светлана Закревская

Автор кулинарного канала “Светлана Слободянюк” на Ютубе
Автор рецептов на кулинарных сайтах: webspoon. ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru

Просмотреть все рецепты автора

Курица в сливочном соусе на сковороде с чесноком и сметаной

Куриное мясо, тушеное в сметанном или сливочном соусе на сковороде – вкусное и очень эффектное блюдо. Сочные кусочки с золотистой корочкой, украшенные веточками зелени будут настоящим украшением стола. В качестве гарнира к этому блюду можно приготовить картофельное пюре или рисовую кашу, дополнив стол салатом из свежих помидор и огурцов.

Готовим курицу на сковороде

Для приготовления курицы на сковороде лучше всего использовать куриное филе, но можно взять также голени или бедра. Но, при этом нужно учитывать, что белое мясо готовится быстрее, поэтому смешивать части куриной тушки нельзя. Мясо для тушения желательно нарезать небольшими кусочками, чтобы все волокна хорошо пропитались сметаной.

Для приготовления 1 кг или 7 штук куриных бедер потребуется одна столовая ложка приправы к мясу, две столовых ложки масла для обжарки, одна луковица, половина чайной ложки соли, зелень для украшения.

Сливочный соус

Для приготовления сливочного соуса нужно приготовить 200 мл сливок жирностью 20 процентов, одну луковицу, один-два зубочка чеснока, одну столовую ложку муки, 10-15 г сливочного масла, соль, приправы «Прованские травы». На сковороде нужно растопить сливочное масло, обжарить лук, нарезанный небольшими кубиками. Чеснок натирают на мелкой терке или выдавливают через чеснокодавилку, добавляют в сковороду. Все перемешивают, вливают сливки, всыпают муку, добавляют соль и приправы по вкусу. Уваривают соус на медленном огне до загустения при непрерывном помешивании.

Сметана и чеснок

Для приготовления сметанного соуса нужно приготовить 200 г сметаны жирностью 20 процентов, два зубчика чеснока, 300 мл горячей воды, половину чайной ложки соли. В отдельной емкости смешивают сметану с горячей водой, добавляют соль и давленый чеснок.

Процесс приготовления

Куриные бедра промывают, подсушивают бумажным полотенцем. Снимают кожу, делают надрезы на мясе. Натерев бедрышки солью и приправой со всех сторон, оставляют мариноваться примерно на час. В сковороду наливают масло, нагревают его и обжаривают до полуготовности бедра с двух сторон. Снимают мясо со сковороды, а в этом же масле обжаривают до кремового цвета предварительно порезанный лук. Если планируется использовать сливочный соус, то лук дополнительно обжаривать не нужно, его достаточно в соусе. Выливают в сковороду соус, перемешивают. Затем выкладывают в нее бедра, закрывают крышкой и тушат еще 20 минут. Готовое блюдо украшают мелко порезанной зеленью.

Варочные панели Elica

Варочные панели NIKOLATESLA производства итальянской компании Elica отличаются уникальной конструкцией. Индукционные варочные панели NIKOLATESLA оснащена мощной вытяжкой, обеспечивающей эффективную очистку воздуха. Приборы оборудованы 4 конфорками, каждая из которых имеет девять уровней мощности. Сенсорная панель управления Touch Control позволяет легко использовать широчайшие возможности прибора. Функция Bridge позволяет объединить две зоны для приготовления крупных блюд. Благодаря функции Temperature Manager можно поддерживать неизменную температуру в течение заданного времени.

Встроенная вытяжка при помощи функции AIRMATIC автоматически регулирует уровень аспирации, оптимизируя параметры работы с учетом интенсивности использования варочной панели. Вытяжка оснащена высокоэффективными дезодорирующими регенерируемыми фильтрами, имеющими длительный срок службы.

Рабочий стол варочных панелей Elica, выполненный из стеклокерамики в лаконичных белом или черном цветах подчеркивает совершенство формы устройства. Такой прибор будет настоящим украшением кухни и надежным помощником в приготовлении самых разных блюд.

Простой рецепт жареных куриных грудок с белым вином и травяным соусом на сковороде

Почему этот рецепт работает

• Загустевший бульон с желатином образует более густую, блестящую и гораздо более стабильную эмульсию, чем стандартный соус для сковороды.
• Соевый соус придает соусу сильный вкус умами.
• Благодаря термометру курица каждый раз выходит идеально влажной с хрустящей корочкой.

На прошлой неделе, когда я посыпала немного насыщенного золотисто-коричневого, глянцевого, равномерно эмульгированного и ароматного соуса для сковороды поверх моей хрустящей и сочной жареной на сковороде куриной грудки, я вспомнила, как впервые попробовала приготовить соус для сковороды. и эпический провал, который он произвел.

Это было белое вино и номер тимьяна. Хорошо, , подумал я про себя, так что я просто готовлю эту курицу, затем добавляю в сковороду бульон и вино, соскребаю подрумяненные кусочки, готовлю, добавляю немного масла, и все готово, верно? Это легко!

Гости были в столовой, я был на кухне, курица была переварена, у меня было огромное количество нежности — это слой ароматных подрумяненных белков, которые прилипают к вашей сковороде после того, как вы обжарили мясо, — и у меня было банка куриного бульона Star Market с маркировкой общего назначения открыта и готова.

Вы, наверное, догадываетесь, что произошло дальше. Я добавил немного Two Buck Chuck и консервированного куриного бульона, покорно соскребая подрумяненные кусочки, как мне было приказано, прежде чем добавить несколько веточек тимьяна и дать всему этому увариться, терпеливо ожидая, пока он начнет густеть и выглядеть глянцевым. как мне обещали в модных французских поваренных книгах, которые я читал в то время. Запас уменьшался, уменьшался и уменьшался еще немного, пока не сократился до пары столовых ложек. Тем не менее, эти столовые ложки были такими же жидкими и водянистыми, как и жидкость, когда я начал.

Я уже закончил? Я подумал про себя. Я потянулся за ложкой и сделал небольшой глоток того, что было в кастрюле, прежде чем тут же выплюнуть и потянуться за стаканом воды. Это было чертовски солено! Может быть, это и правильно , я пытался убедить себя. Может быть, масло все улучшит. Да, это так. Масло делает вещи лучше. Я добавила два кусочка масла, изо всех сил стараясь, чтобы они эмульгировались в соусе, как мне и было обещано. В итоге у меня получился наполовину эмульгированный, чрезмерно соленый, жирный соус с ужасным вкусом. Я выбросил его в мусорное ведро и вместо этого подал курицу с капелькой оливкового масла.

Только когда я впервые начал готовить еду в ресторанах, меня по-настоящему поразило, каким должен быть соус на сковороде. Эти соусы были богатыми и гладкими! Они были глянцевыми и ярко ароматными и прилипали к мясу, оставляя полосу белой пластины, которая медленно закрывалась, когда вы водили по ней каждым кусочком. У них был как раз правильный уровень соли и интенсивный мясной аромат без намека на избыточную жирность. Эти соусы были изысканно просты и необычайно вкусны.

Так что же имело значение? Что есть на кухне ресторана, чего мне не хватало в студенческие годы? Что ж, очевидное: в ресторане вы начинаете с ароматного домашнего бульона, тогда как дома большинство людей использует купленный в магазине бульон. Уменьшение количества хорошего бульона дает вам концентрированный хороший вкус, а уменьшение количества плохого бульона дает концентрированный плохой вкус. Но даже начиная с приличного купленного в магазине бульона* (я использую органический куриный бульон Swanson или Imagine Organic с низким содержанием натрия), добиться достойного вкуса можно, но получить такую ​​глянцевую, богатую, нежирную текстуру очень сложно. Почему это?

* Даже для такого человека, как я, чья работа заключается в том, чтобы готовить каждый день, приготовление собственного бульона не является обычным явлением, и я полагаюсь на Tetra-paks купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия для своей повседневной жизни. потребности.

Все сводится к двум факторам: желатину и теплу.

Наука об эмульсиях: основы соуса для сковороды

Видите ли, соус для сковороды, по сути, представляет собой эмульсию масла и воды. Конечно, там есть следовые количества других вещей, которые придают ему вкус, аромат и яркость, но эта богатая, обволакивающая текстура? Кремовое тело, которое он получает? Это от эмульсии.

Формирование эмульсии молочного жира в воде не так просто, как простое растапливание масла и воды. Как мы все знаем, эмульсии представляют собой едва стабильную смесь двух веществ, которые не должны ужиться в нормальных условиях. В данном случае и вода (бульон и вино по сути вода), и жир. Видите ли, молекулы жира на самом деле ненавидят воду, и они, естественно, будут стараться максимально ограничить свое воздействие воды.

Представьте молекулы жира как большую группу антилоп гну, а воду — как крупнейший львиный прайд в мире. Я говорю о тысячах львов. Поместите этих антилоп гну и львов вместе в большой африканский вельд, и первое, что произойдет, это то, что эти антилопы гну сгруппируются вместе, каждый из которых будет пытаться попасть в центр группы и подальше от львов. Это именно то, что происходит, когда вы добавляете жир в воду. Молекулы жира имеют тенденцию искать друг друга и цепляться друг за друга, сливаясь во все более и более крупные капли, пока, в конце концов, вы не окажетесь в едином жирном пятне жира, плавающем на поверхности воды.

Теперь предположим, что мы должны были взять это стадо антилоп гну, и вместо того, чтобы они начинали как единое стадо, мы сбрасывали их одного за другим на поле львов. Когда каждая антилопа гну приземляется, ее окружают львы, из-за чего им очень трудно найти друг друга и сформировать стадо. Точно так же, если мы сможем разделить жир на отдельные молекулы и окружить каждую из них водой, мы сможем образовать довольно стабильную смесь, которая не превратится в это жирное пятно. По крайней мере, не за то время, которое требуется нам, чтобы его съесть.

Побочным эффектом стабильной эмульсии является то, что все это в конечном итоге становится более густым, чем любой из компонентов по отдельности, поскольку молекулам воды теперь сложнее течь, когда им мешают крошечные капельки диспергированного жира.

Проблема в том, что даже при очень, очень энергичном взбивании трудно сделать эти молекулы жира достаточно маленькими, чтобы образовать стабильную эмульсию. Чтобы добраться туда, вам понадобится дополнительная помощь, которая приведет нас к желатину.

Запасы ресторана богаты желатином, который извлекается из костей, из которых они сделаны. Желатин представляет собой белок, который образует внутри водного раствора очень рыхлую гибкую матрицу, слегка загущая ее. Именно это загущение является ключом к более сильным эмульсиям. Возвращаясь к нашим антилопам гну, представьте теперь, что мы должны были затопить всю вельду водой, превратив сухую траву в грязное болото, которое мешает и антилопам гну, и львам двигаться на полной скорости.

Если мы теперь сможем разделить толпу антилоп гну на отдельных особей, им потребуется гораздо больше времени, чтобы перегруппироваться в сплошное стадо.

Загустители физически препятствуют слиянию молекул жира, что придает соусам длительную стабильность.

Другим фактором, с которым сталкивается ресторанная кухня, является сильный жар ресторанной горелки. Интенсивный жар означает сильное бурление в сковороде. Это те пузыри, которые в конечном итоге делают все взбивание и взбивание для вас. В то время как дома мне может потребоваться энергично взбить масло в кастрюлю с бульоном, чтобы образовалась хорошая эмульсия, в ресторане я могу бросить масло прямо в кастрюлю, включить огонь до максимума и дать ему разорваться, пока соус не сформируется.

Возвращение домой: воссоздание богатого ассортимента ресторана

Так что же делать домашнему повару, начинающему с магазинного бульона? У вас есть несколько вариантов, и оба они предполагают добавление совсем небольшого количества загустителя, чтобы сохранить стабильность вашей эмульсии.

Первый — это мой обычный метод: просто бросьте кубики масла в немного кукурузного крахмала.

Этого крошечного количества кукурузного крахмала, прилипшего к поверхности масла, достаточно, чтобы слегка загустить ваш бульон, пока он кипит, и в конце вы получите сливочный, насыщенный и глянцевый соус.

Второй метод — это тот, с которым я недавно экспериментировал, и он вполне может стать стандартом в моем доме. Поскольку это желатин, запас отсутствует, почему бы просто не добавить его напрямую? Посыпав бульон желатином и дав ему увлажниться, пока я готовлю курицу, я даже не добавляю лишнего времени к обычному рецепту!

Куриная грудка и соус из белого вина с травами, пошаговая инструкция

С этими двумя решениями все остальное просто.

Шаг 1. Посыпать желатином

Перво-наперво: я смешиваю свои жидкие элементы (в данном случае бульон и вино) в стеклянном мерном стакане и добавляю немного желатина, чтобы начать процесс гидратации.

Шаг 2: сбор ингредиентов

Затем я собираю другие ингредиенты.

Соусы для сковороды бывают самых разных вкусов (следите за новостями в ближайшие недели!), но основные элементы всегда одни и те же:

• Элемент 1: Обжаренные ароматические вещества. Ингредиенты, которые первыми попадают на сковороду и обычно готовятся в небольшом количестве жира перед добавлением остальных ингредиентов. Это часто включает в себя луки, такие как чеснок, лук-шалот и лук, а также может включать специи, которые требуют цветения или поджаривания.
• Элемент 2: Ваша жидкость. Бульон или бульон — это начало почти каждого соуса для сковороды. Часто также добавляют вино или другую жидкость на спиртовой основе для сложности и яркости.
• Элемент 3: Масло. Масло добавляется после того, как ваша жидкость уменьшится и станет концентрированной по вкусу. Масло помогает округлить острые края вкуса, а также сгущает соус до кремообразной консистенции (при условии, что вы получите хорошую эмульсию, которую вы получите, используя эти методы!)
• Элемент 4: Завершающие ароматы. Это вещи, которые идут в самом конце. Свежие травы, немного лимонного сока, если соус нуждается в кислинке, и для меня немного соевого соуса или рыбного соуса, потому что умами.

И это все. В данном случае моя жидкость — куриный бульон и белое вино, мои ароматические вещества — лук-шалот и чеснок, а завершающие вкусы — Fines Herbes (смесь петрушки, эстрагона, кервеля и зеленого лука) и немного соевого соуса. Остальное только техника.

Шаг 3: приправить курицу

Этот стиль соуса для сковороды будет работать независимо от того, готовите ли вы птицу, красное мясо или свинину, но сегодня я начну с пары куриных грудок авиалайнера (см. ссылку для демонстрации того, как нарезать их из целой курицы) .

Обильно приправьте куриные грудки с обеих сторон солью и перцем.

Шаг 4: обжарить курицу

Нагрейте каплю рапсового или оливкового масла в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне, пока она не начнет дымиться, затем аккуратно положите курицу на сковороду кожей вниз. Дайте ему готовиться, не двигая его, в течение добрых пяти минут, прежде чем вы начнете заглядывать под него, осторожно приподнимая его тонкой металлической лопаткой. Если курица не отделяется легко, пусть она продолжает готовиться. Когда он будет готов к переворачиванию, он должен практически не сталкиваться с трудностями.

Глубокий, глубокий золотисто-коричневый цвет и нелепая хрустящая поверхность — вот что нам нужно.

Шаг 5. Переверните курицу

Оказавшись там, переверните курицу кожей вверх.

Шаг 6: готовка в духовке

Переместите всю сковороду в горячую духовку и дайте курице продолжать готовиться до готовности. Откуда ты знаешь, что он закончен? Потому что у вас есть один из этих изящных цифровых термометров с мгновенным считыванием, верно?

Как только эта курица достигнет 150 ° F, все готово.

Для справки, приготовление курицы до 165 ° F в соответствии с инструкциями Министерства сельского хозяйства США — это верный способ получить сухие, тягучие результаты. Пока ваша курица нагревается до 150 ° F и достаточно долго отдыхает вне сковороды перед едой, она совершенно безопасна.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Переложите курицу на разделочную доску и отложите в сторону.

Шаг 7: Добавление ароматических соединений

Пока курица отдыхает, пора заняться соусом для сковороды. Первый шаг: слейте с курицы весь жир, кроме небольшого количества, поставьте сковороду обратно на плиту и добавьте ароматизаторы (в данном случае лук-шалот и чеснок), помешивая и встряхивая их до появления аромата, всего около 30 секунд. (Будьте осторожны, чтобы они не сгорели — вы хотите, чтобы ваш бульон был рядом, чтобы добавить его в кастрюлю и прекратить приготовление, как только эти ароматические вещества станут ароматными).

Шаг 8: Добавьте бульон и вино и соскребите!

Как только ваш лук-шалот и чеснок попадут в нужное место, залейте всю сковороду смесью бульона/вина/желатина, которую вы отложили ранее. Хотя это правда, что для жаркого в горшочках, тушения и других больших объемов вы должны уменьшить количество вина перед добавлением других жидкостей, для быстрого и легкого соуса на сковороде, такого как этот, вы в конечном итоге уменьшите количество жидкости настолько сильно, что немного лишнего алкоголь никому не повредит. Просто добавьте все сразу.

Соскребите все подрумяненные кусочки деревянной ложкой, добавляя их в жидкость.

Шаг 9: Уменьшить

Затем уваривайте эту смесь, пока она не начнет густеть (это можно определить по плотности и размеру образующихся пузырьков — пузырьки будут становиться больше по мере того, как соус будет густеть. В ресторане это занимает около минуты. Возьму наверное ближе к шести-семи.

Шаг 10. Добавьте масло и соевый соус

Как только вы достигнете отметки среднего или большого размера пузырей (ваша жидкость должна уменьшиться примерно до 1/3 своего первоначального объема), добавьте масло и немного соевого соуса, перемешайте масло деревянной ложкой или венчиком и взболтайте. энергично кастрюлю, как это тает.

Шаг 11: Добавьте травы для отделки

Добавьте травы и перемешайте. Если ваш соус нуждается в осветлении, сейчас самое время добавить лимонный сок (соусы, которые начинаются с яркого белого вина, обычно не нуждаются в добавлении лимонного сока).

Когда ваш соус будет готов, на нем должны образоваться четко видимые полосы, которые медленно смыкаются, когда вы проводите по нему ложкой. Если нет, продолжайте уменьшать!

Как только он достигнет такой консистенции, приправьте по вкусу солью и перцем. Есть большая вероятность, что ваш соус может перевариться, пока вы нарезаете курицу. Если это так, просто подогрейте его еще раз, добавив немного бульона или воды, чтобы разбавить его до нужной консистенции.

Шаг 12. Нарежьте курицу

Мне нравится нарезать куриные грудки авиалайнера под острым углом, чтобы можно было разложить кусочки веером. Это отчасти для презентации, а также отчасти для того, чтобы я мог похлопать себя по спине на кухне за то, что получил эту идеальную твердую, но сочную текстуру (на самом деле это термометр, который я должен погладить).

Видите, какой он сочный и хрустящий? Это почти достаточно хорошо, чтобы есть самостоятельно. Почти.

Но чувак, неужели лучше добавить в смесь немного этого соуса? Для простого ужина в будний день довольно сложно превзойти сочную жареную куриную грудку с соусом из сковороды и хороший простой салат (винегреты — это еще одна эмульсия, о которой стоит узнать!).

Я очень твердо верю, что любой, кто не любит курицу или просто находит ее скучной, просто никогда не ел хорошей курицы. Просто посмотри на это и скажи мне, что ты предпочитаешь есть стейк или свиную отбивную. Попробуй. Я дважды смею вас.

Да, я так и думал.

Активный: 20 минут

Итого: 30 минут

Порции: 2 до 3 порций

Оцените и прокомментируйте

• 2 целые куриные грудки авиалайнера или куриные грудки без костей с кожей и кожей (от 6 до 8 унций каждая)

• Кошерная соль Diamond Crystal (см. примечания) и свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка масла канолы

• 1/2 стакана белого сухого вина

• 1/2 чашки домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия

• 1 1/2 чайной ложки порошкообразного желатина

• 1 маленький лук-шалот, измельченный (примерно 1 столовая ложка)

• 1 средний зубчик чеснока, измельченный (около 1 чайной ложки)

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 2 чайные ложки соевого соуса

• 1 столовая ложка измельченного свежего зеленого лука

• 1 столовая ложка измельченных листьев свежей петрушки

• 1 столовая ложка измельченных свежих листьев эстрагона

• 1 столовая ложка измельченного свежего кервеля (по желанию)

1. Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 450°F. Обсушите куриные грудки и щедро приправьте солью и перцем. Нагрейте масло в пригодной для духовки средней сковороде из нержавеющей стали на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Аккуратно выложите куриные грудки на разогретую сковороду кожей вниз. Готовьте, не двигаясь, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой и очень хрустящей, около 6 минут. Аккуратно переверните куриные грудки и отправьте сковороду в духовку.

2. Пока курица жарится, смешайте вино и бульон в мерном стакане и посыпьте сверху желатином. Отложите.

3. Готовьте курицу до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть куриной грудки, не зарегистрирует 150 ° F, примерно от 7 до 12 минут. Достаньте сковороду из духовки и переложите курицу на разделочную доску. Отложите в сторону, пока вы готовите соус для сковороды.

4. Слейте со сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира, и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, около 30 секунд. Добавьте винно-бульонную смесь и готовьте, соскребая деревянной ложкой все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Продолжайте готовить на сильном огне, пока соус не уварится примерно на две трети, от 5 до 8 минут. Добавить масло и соевый соус и варить при сильном кипении до образования эмульсии, около 30 секунд. Снимите с огня и отложите.

5. Разрежьте куриные грудки на три части под острым углом и разложите по отдельным сервировочным тарелкам. Вмешайте травы в соус для сковороды. Попробуйте соус и приправьте солью и перцем. Полить курицу соусом и сразу же подавать.

Специальное оборудование

Пригодная для использования в духовке 10-дюймовая сковорода

Примечания

Если вы используете другую марку или тип соли, обязательно используйте измерение веса, а не измерения объема.

Подробнее

• Просто добавь воды: как приготовить соус для сковороды и как починить сломанный

Курица в соусе из белого вина

Опубликовано: 4 мая 2023 г. Кейт Морган Джексон · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 34 комментариев

Перейти к рецепту и вкусный ужин. В равной степени идеально подходит для обычного ужина в будний день или вашего следующего званого обеда!

Перейти к:

• почему мы любим этот рецепт
• ингредиенты, которые вам понадобятся
• Вот как приготовить этот рецепт
• рецепт Часто задаваемые вопросы
• хотите разнообразить свой обед?
• Другие простые рецепты курицы, которые мы любим!
• не могли бы вы оставить нам несколько звездочек?
• Курица в соусе из белого вина

почему мы любим этот рецепт

Цыпленок, ты надежный старый резерв. Вы всегда рядом с нами, чтобы бросить в кастрюлю в конце долгого дня, когда у вас есть орда голодных людей, кружащих по кухне.

Но, если быть до конца честным, цыпленок… ты можешь быть немного скучным. Но так не должно быть!

Нет, когда мы готовим курицу с простым, элегантным соусом из белого вина с маслом, она превращается в достойный званый ужин… примерно за тридцать минут! Тогда, цыпленок, ты молодец.

ингредиентов, которые вам понадобятся

• Цыпленок : Нам нравится использовать для этого рецепта куриные грудки без костей, но если вы предпочитаете куриные бедра без костей, они отлично подойдут!
• Лук-шалот (без изображения): Лук-шалот относится к семейству луковых. Они немного меньше и слаще, и их можно найти в разделе продуктов. Вы можете заменить половину сладкого лука, если хотите.
• Сливочное масло: Храните масло в холодильнике, пока не решите его добавить. Так он будет таять медленнее, что сделает ваш восхитительный соус приятным и гладким.

Вот как приготовить этот рецепт

Шаг 1: Положите немного сливочного и оливкового масла в вашу любимую большую сковороду на среднем огне, пока масло не растает, а затем добавьте курицу. Готовьте, пока он не станет красивым и золотисто-коричневым (около 3-4 минут с каждой стороны), а затем выньте.

Шаг 2: Добавьте нарезанный лук-шалот в ту же сковороду и помешивайте в течение нескольких минут. Добавьте полстакана белого вина и дайте ему настояться, пока не останется столовая ложка или две. Теперь добавьте немного куриного бульона и это холодное масло и перемешайте все это, пока оно не растает в прекрасный маслянистый соус.

Шаг 3: Добавьте немного свежей зелени (я обычно использую тимьян или петрушку), щепотку соли и перца и приготовленную курицу. Переверните курицу несколько раз, пока она не станет теплой и не будет покрыта этим восхитительным соусом.

рецепт FAQ

Как расплющить курицу?

Я начинаю с того, что кладу кухонное полотенце на прилавок (чтобы защитить прилавок и снизить уровень шума). Затем я кладу курицу между двумя кусками полиэтиленовой пленки и отбиваю ее молотком для мяса, пока она не станет плоской — иногда я переворачиваю ее, если у меня есть особенно большой кусок. Нет молотка для мяса? Скалка или даже банка супа тоже помогут.

Можно ли отказаться от вина?

Ну, технически да… тогда это будет больше похоже на масляный соус, что неплохо! Добавьте еще несколько трав, чтобы добавить аромата

Есть вопрос, который я не затронул?

Задайте свой вопрос здесь, и я сразу отвечу!

хотите завершить трапезу?

Нам нравится этот рецепт морковного пюре с курицей… и если вам нравится более традиционное картофельное пюре, вы не ошибетесь, выбрав этот рецепт запеченного картофельного пюре.

А на десерт, как насчет старого доброго бананового кремового пирога?

других простых рецептов курицы, которые мы любим!

А если вам нужно еще больше вдохновения из курицы, ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов из курицы здесь!

не могли бы вы оставить нам несколько звездочек?

Если вы попробуете этот рецепт, мы будем рады узнать, что у вас получилось! Я был бы очень признателен, если бы вы оставили звездный рейтинг (сколько звезд выбираете вы! 🌟) и свои мысли в разделе комментариев. Ваши мысли и советы помогут и нам, и вашим коллегам-читателям. 🥰

Распечатать

Цыпленок в соусе из белого вина

★★★★★

5 из 2 отзывов

Легкий и простой рецепт курицы в сливочном соусе из белого вина превращает обычную курицу в изысканный и вкусный ужин!

• Автор: Кейт Морган Джексон
• color»> Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 30 минут
• Выход: 4 порции 1x
• Категория: Ужин
• Метод: Плита
• Кухня: Американская

• 4 половинки куриных грудок, отбитые до толщины ¼ дюйма
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 лук-шалот, нарезанный
• ½ стакана белого вина
• 1 чашка куриного бульона
• 4 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• Нарезанный свежий тимьян или петрушка
• Соль и перец по вкусу

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Налейте оливковое масло и сливочное масло в большую кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Достаньте курицу и держите в тепле.
2. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости, около 2-3 минут. Добавьте вино и готовьте, пока оно не уменьшится до одной или двух столовых ложек.
3. Добавить бульон и варить 5 минут. Добавьте холодное масло и перемешайте, пока оно не растает. Добавьте травы и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте курицу на сковороду и переворачивайте кусочки, пока они не будут покрыты соусом.
4. Выложите кусочки курицы на подогретые тарелки, сбрызните сверху соусом и сразу подавайте.

Примечания

• Цыпленок : Нам нравится использовать для этого рецепта куриные грудки без костей, но если вы предпочитаете куриные бедра без костей, они отлично подойдут!
• Лук-шалот : Лук-шалот относится к семейству луковых.