Пироги | Кулинарные рецепты с фото
Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само
слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, отсюда разнообразие русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.
В классическом национальном русском обеде пироги идут всегда после рыбы, рыбного блюда, так что за ними следует еще одно второе — жаркое или каша; в более простом русском обеде они следуют либо сразу после супа, либо после второго блюда.
С середины XIX века вошло в обычай, особенно в ресторанах, подавать кулебяки, пироги с кашей или расстегаи к соответствующим первым блюдам — мясному бульону, щам или ухе. В конце XIX — начале XX века слоеные пироги стали подавать также как закуску к завтраку или как самостоятельное блюдо к полднику и ужину. Сладкие пироги подаются к чаю.
Тесто русского пирога должно быть всегда кислым, дрожжевым, или живым, жилым, как его образно называли в старину. В качестве закваски могут использоваться наряду с дрожжами простокваша, сметана, пиво, брага, сыворотка. Нередко кислые компоненты соединяются в разных сочетаниях, и это дает возможность разнообразить консистенцию и вкус кислого теста. В прошлом в качестве закваски для пирогов очень часто применяли отрубяно-дрожжевую опару: отруби заваривали кипятком, давали немного постоять, затем разводили теплой водой, добавляли дрожжи и оставляли на ночь. Считалось, что пироги из теста, приготовленного на опаре, вкуснее, лучше, а теста получается больше. В настоящее время в быт вошел и укрепился безопарный, более быстрый способ приготовления теста.
Разнообразны и сдобные компоненты, входящие в состав теста для русских пирогов. Это прежде всего молоко, а затем различные виды жиров (растительные, сливочные, говяжий жир) и в гораздо меньшей степени — яйца. Выбор жира обычно связан с выбором начинки. Так, в пироги с растительной начинкой и рыбой традиционно используются растительные масла, в пироги с мясной начинкой — говяжий почечный жир, в пироги из птицы и в кулебяки — сливочное и топленое масло.
Тесто для несладких пирогов должно быть не слишком плотным по консистенции, рыхлым. Для этого готовят густое, но не крутое (за исключением теста для Колобовых пирогов) тесто, чаще всего сдобное, причем сдобность достигается с помощью молока или масла и в меньшей степени — с помощью яиц, способствующих плотности и сухости теста. Так, на 1 кг муки должно приходиться примерно 0,5 л жидкости, включая воду, молоко, все жиры и яйца. Что же касается яиц, то обычная их доля в тесте для пирогов весьма невысока — 1 яйцо на каждые 800 г муки, или 1,25 яйца на 1 кг муки.
Тесту для пирогов дают подняться порой трижды и уже обязательно дважды, каждый раз вновь взбивая и уминая его. Это гарантирует хорошую пропекаемость теста и отличный вкус изделия, а при высоком проценте дрожжей и вообще кислого начала в тесте делает кислоту незаметной после выпечки пирогов.
Начинку для русских пирогов готовят чаще всего из одного какого-либо продукта. Это может быть начинка из овощей (капусты, гороха, моркови, репы, картофеля, лука, щавеля), грибов (сухих, свежих отварных, жареных и соленых всех видов), разнообразных крутых каш с большим содержанием масла (чаше рисовой), вязиги и рыбы, мяса, домашней птицы (чаще курицы), творога, яиц, дичи. Традиционные начинки — каши с луком и яйцами, капуста с яйцами, грибы с луком и, наконец, мясо или рыба (или вязига) с рисом и яйцами.
Пироги со сложной начинкой называются кулебяками. Иногда начинка накладывается в несколько рядов. В этом случае, чтобы предотвратить отлипание (закал) нижней корки кулебяки и сохранить четкие разделения между рядами начинки, их перекладывают тонкими тестяными блинчиками, выпекаемыми заранее. При этом в нижний слой всегда кладут ту или иную кашу, а в верхний — рыбу или мясо, грибы, лук.
Начинки должны быть сочными, жирными, по вкусу более острыми, более резкими, более выразительными, чем диктует нормальный вкус. Это означает, что несладкие начинки должны быть чуть солонее, чуть пикантнее, чуть жирнее, а сладкие — чуть слаще. Такая «накидка» необходима, так как тесто поглощает часть соли и сахара и нормально посоленная начинка в пироге может оказаться слишком пресной.
Ориентиром для размеров пирога служит лист газеты. Чаще всего делают пироги размером в четверть листа или в восьмую его часть. Пироги размером меньше шестнадцатой части называются уже пирожками. Кулебяки делают размером в пол-листа в длину и в четверть листа в ширину, т. е. длинными, но узкими. Большие кулебяки, не уменьшающиеся на противне и в силу своих размеров и толщины требующие более длительной выпечки и высокой температуры, прежде обычно пекли на поду, т. е. на том месте в русской печи, куда кладут дрова. После сгорания дров угли выгребали и на раскаленный под клали пироги, которые поэтому назывались подовым и пирогами, или подовиками. У подовиков нижняя корка обычно была более плотной и толстой, чем у других пирогов.
Различаются пироги и по типу наложения теста. Они могут быть закрытыми, или глухими, когда тесто окружает начинку со всех сторон; полузакрытыми, или решетчатыми, когда тесто на верх пирога накладывают в виде решетки или лесенок, и, наконец, открытыми, когда тесто окружает начинку лишь снизу и с боков, а верх остается полностью открытым.
Пироги с начинкой из мяса, рыбы, птицы, а также со сложной и сыпучей начинкой (грибы, лук, рис, яйца) никогда не оставляют открытыми. Такие пироги всегда надо тщательно защипывать со всех сторон, чтобы начинка не высохла и пирог не потерял свою прелесть. Кроме того, открытый пирог со сложной начинкой трудно и резать, и подавать — он крошится, ломается, внешний вид его быстро портится. Но простую начинку, к тому же содержащую достаточно собственной влаги, например творог, капусту, варенье, яблоки, можно либо вовсе не закрывать, если пирог невелик, либо перекрывать плетенкой из теста, чтобы начинка держалась покрепче.
Есть еще одна категория полузакрытых пирогов, своего рода исключение из правила: они закрыты тестом и сверху, но защипаны не полностью, так что в середине пирога остается узкая щель, которая во время выпечки немного расширяется, и поэтому кажется, что пирог как бы расстегивается. В эту прорешку должна быть видна часть начинки (кусочек рыбки, морковки), что придает пирогу забавный вид. Такие пироги — их обычно делают очень маленькими — называют расстегайчиками.
Наконец, внешне пироги могут быть темные, т. е. глянцевитого коричнево-кожаного цвета, белые, т. е. светлые или сероватые (в зависимости от муки), почти нетронутые огнем и лишь слегка подрумяненные с исподу, румяные или хорошо зарумянившиеся, золотисто-коричневатого оттенка, но без блеска, матовые, с небольшими светлыми прогалинами, и, наконец, обсыпные — с толстым слоем белой муки на горбушке и на боках, сквозь которую проступает нежный золотистый румянец поджаренной корочки.
Пироги заполняют начинкой и окончательно оформляют непосредственно на противне, который смазывают маслом и протирают промасленной бумагой, а если пирог сладкий из слоеного, масляного теста, то противень только смачивают слегка водой или посыпают тонким слоем муки; при этом он должен быть всегда холодным. Еще один важный момент: подготавливают пироги для выпечки не в том помещении, где нагревается печь или духовка.
Пирогам из дрожжевого теста дают всегда после приготовления слегка подняться на листе (выстоять 15—20 мин), а затем смазывают желтком или маслом и тотчас же ставят в печь. Пироги из масляного, слоеного теста сразу после формования выносят вместе с листом на холод примерно на 10—15 мин, после чего смазывают и ставят в духовку.
Что касается температурного режима печи, то он характеризуется обязательным постепенным падением температуры к концу печения, причем исходная, первоначальная температура должна быть высокой. Для этого духовку нужно предварительно согревать. При первых же признаках зарумянивания пирога жар уменьшают до умеренного, а к концу печения — до слабого. У крупных пирогов по краям можно проткнуть заостренной спичкой отверстия, чтобы пар выходил и верхняя корка не вздувалась и не отпотевала.
Время выпечки пирогов обычно зависит от их размеров и толщины начинки. Крупные пироги, особенно кулебяки и пироги с рыбой, выпекают в течение 1 ч, небольшие — 20—30 мин, остальные — в промежутке между получасом и часом.
Готовый пирог из духовки перекладывают на блюдо, подложив снизу пекарскую бумагу, смазывают сверху сливочным маслом и закрывают холщовым или полотняным (льняным) полотенцем. Есть пироги можно как горячими (точнее теплыми, через 15—20 мин после выемки из печи), так и
холодными. Не рекомендуется оставлять их на третьи сутки, поскольку вкус резко ухудшается. В этом случае, правда, можно обновить пироги, прогрев на слабом огне в духовке в течение 5—6 мин.
Заказать еду в Москве с доставкой на дом и в офис
Доставка еды, вкусно и недорого, место «про честную еду» – это первое, что приходит на ум, когда речь идет о «Кулинариум»! Мы объединили как традиционные рецепты домашней еды, так и классические «ресторанные» блюда, а также свежие продукты, натуральные ингредиенты с профессионализмом наших поваров.
Как результат, сегодня «Кулинариум» это служба с бесплатной доставкой к Вам домой, в офис, на корпоратив, фуршет, банкет или на День Рождения. И неважно, какой повод для заказа еды у Вас появился – важно то, что Вы можете заказать широкий выбор блюд с доставкой, наслаждаясь атмосферой домашнего уюта в сочетании с демократичными ценами.
Хотите купить еду с бесплатной доставкой по Москве на заказ? Приготовим и доставим, будет вкусно!
Если Вы решите заказать еду в «Кулинариум», то получите сбалансированные блюда ресторанного уровня, приготовленные профессионалами из нашего широчайшего меню, под заказ, на любой вкус и рацион.
Кто-то из рачительных домохозяек возразит: купить еду – много ума не надо, многие искренне ревнуют кафе и рестораны к собственным кулинарным навыкам! И это совершенно напрасные опасения, ведь если Ваш суженый любит поесть вкусную еду дома, а у Вас нет времени на готовку, иногда можно слегка схитрить… Ну, Вы поняли 🙂
«Кулинариум» это — овощная лавка, 20000 пирогов в месяц, 450 наименований в асортииенте и Вы сможете заказать с доставкой:
- Свежеиспеченные традиционные русские пироги, а также пирожки и кулебяки, прямо из печи, приготовленные по традиционным рецептам. Пироги и выпечка — это яркая звезда нашего меню. Мы готовим их по запатентованной технологии. Используя только натуральные ингредиенты и традиционную технологию приготовления, мы добиваемся по-настоящему превосходного качества. И если сравнивать наши пироги, то мы можем смело утверждать, что пироги от «Кулинариум» самые вкусные в Москве.
- Свежайшая кулинария, закуски, супы, горячее, а также салаты и праздничные блюда. Отдельным и, без сомнения, одним из самых популярных пунктов нашего меню является раздел Акции и сеты, где Вы можете найти любимые блюда со скидкой, что оптимально при заказе еды для большой компании. Если Вы только проснулись, а на готовку нет времени, также к вашим услугам подраздел Завтраки.
- Раздел Десерты вобрал в себя как классические пирожные, так новомодные кондитерские изыски, а также печенье ручной работы.
- «Вишенкой на торте» нашего меню является…раздел Торты на заказ ☺ Он содержит примеры авторских тортов на заказ по приемлемым ценам – лучшее решение для вашего праздника или просто чаепития.
Будем рады видеть Вас в числе клиентов, наша бесплатная доставка еды – отличная альтернатива походу в кафе. Приятного аппетита!
«Пироги домой» — Осетинские пироги с доставкой по СПб
Осетинские пироги с доставкой по СПб
Кавказское здоровье и долголетие давно вошло в поговорку, и не последнюю роль здесь играет прекрасная кавказская кухня. Однако даже среди кавказских народов путешественники выделяли осетин за их статность, физическую крепость и здоровье. А осетинская кухня, не отличаясь сложным и разнообразным меню, при этом славилась самобытными и сытными блюдами.
Помимо традиционных мясных блюд, таких как популярный шашлык, широко известны осетинский сыр, осетинское пиво и знаменитые осетинские пироги. Осетинское пиво – легендарный напиток, которые знатоки сравнивают с английским портером и лучшими сортами чешского пива. А осетинский сыр может храниться долгие месяцы и даже годы, не теряя своих прекрасных вкусовых качеств. Такие уникальные свойства объясняются многовековыми традициями и тщательностью, с которой воспроизводятся древние рецепты.
Все то же самое можно сказать и об осетинских пирогах. Техника их приготовления отточена до совершенства. В отличие от многих популярных блюд, они имеют не только кулинарное значение, но и ритуальный смысл. Круглые, как солнце, они символизируют мироздание. Причем пирогов должно быть обязательно три – это символ Троицы: неба, солнца и земли, и резать их нужно крестообразно, не двигая тарелки. Сложенные стопкой три пирога также могут означать прошлое, настоящее и будущее.
Так что это еда не только для тела, но и для души. И пекутся они по-особому. Для настоящих осетинских пирогов тесто не раскатывают скалкой, а вытягивают руками, чтобы поджаристая корочка стала тонкой, а под ней было много сочной вкусной начинки. Толстый слой теста всегда выдаст руку неопытной хозяйки.
Хорошо, что теперь можно заказать в пекарне «Пироги домой» осетинские пироги с доставкой по СПб, и насладится их неповторимым вкусом, не тратя долгие годы на освоение кулинарных хитростей.
Наши пироги пекутся с самыми разными начинками, но главный, конечно, пирог с осетинским сыром – уалибах, да и другие начинки часто содержат сыр: в сочетании с картошкой, овощами и травами. Также популярны осетинские пироги с мясной начинкой, ведь мясо – традиционная основа кавказской кухни. В общем, несмотря на одинаковую форму, содержание у них самое разнообразное, но всегда одинаково вкусное.
Пекарня «Пироги домой» печет настоящие осетинские пироги на заказ с доставкой и привозит в течение часа прямо из печки в специальных термосумках, чтобы подать их к вашему столу свежими и горячими.
Бистро-пекарня кулинария | Царёвы пироги
Посетив «Бистро» от Царевых пирогов, наши гости могут быть уверены, что еда, которую им предложат, будет вкусной и качественной, а обслуживание — профессиональным.
Наш ассортимент напоминает домашние изделия: выпечная продукция восточных культур, русские блинчики с более чем 30-тью видами начинки, а так же готовые обеденные предложения и многое другое.
Домашние пироги
Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухни. История пирога от бистро-пекарни ЦАРЁВЫ ПИРОГИ берет свое начало из места, атмосфера в котором по-настоящему теплая и уютная — родительского дома, а первые пироги выпекались именно по русскому семейному рецепту. И по сегодняшний день каждый пирог выпекается согласно национальному рецепту, традиции или его особенности.
В ассортименте наших пекарен Вы можете встретить большой выбор Русских домашних и Царевых пирогов, традиционные Татарские и лучшие Осетинские пироги. Попробовав однажды Вы больше никогда не сможете отказаться от нашего пирога, а его аромат и вкус займут достойное место на столе любого семейного праздника.
Пицца
Вечный спор гурманов какой должна быть пицца, тонкой и богатой пряностями, как в Италии? Или большой и сытной, как считают американцы? Мы решили совместить достоинства рецептов для поиска золотой середины, таким образом «Пицца» — это воплощение фирменного теста запененного с традиционными ингредиентами итальянской пиццы, ароматными травами.
Доставка как преимущество
Все в большей степени современные темп жизни заставляет нас ценить свое время. Ежедневно мы сталкиваемся с ситуацией, при которой выигранные 15 минут могут изменить следующие наши несколько дней в ту либо иную пользу.
Наша служба доставки каждый день с 9:00 до 20:00 трудится с фундаментальной идеей выручить — заказным тортом, готовящегося к приходу гостей именинника; ароматным пирогом, родителей ожидающих визит детей и внуков или пиццей, исполнительного сотрудника задержавшегося на работе. Это далеко не все возможные герои наших заказов, но абсолютно к каждой ситуации мы подойдем максимально внимательно и доставим ваш заказ, будто для себя самого.
Рецепты пирогов с пошаговыми фото – 450 рецептов в нашей кулинарной книге
Вкусные рецепты пирогов получаются из любого теста: дрожжевого, песочного, заварного, слоеного, сдобного. Заливные пироги – быстрые в приготовлении, а за счет теста на кефире или на простокваше, они не требуют времени для подъема и расстойки, и готовят их с луком и яйцом.
Какое тесто для пирогов выбрать?
Рецептов пирогов много, все зависит от начинки: для сладкой больше подходит песочное тесто, для несладкой – дрожжевое. Последнее позволяет создавать пышные, свежие и ароматные основы пирогов, легко сочетающиеся с любой начинкой. Но чаще всего оно используется для несладких изделий, а сдобное и слоеное тесто применяют для начинок из мяса или капусты.
Рецепт начинки для пирога
У всех разные вкусы, но трудно отказаться от сладких пирогов с ягодами и фруктами, или с вареньем, с творогом, нежным кремом, или с орехами. Ореховая добавка дает выпечке деликатный, мягкий вкус и аромат. Особый интерес представляют рецепты пирогов с сырыми яблоками, вареньем, изюмом.
Но также существуют рецепты более сытных пирогов:
- рецепты пирогов с соленой начинкой из мяса;
- из курицы и из грибов, из яиц или из картофеля;
- рецепт вкуснейшего пирога с капустой;
- рецепты из сыра и зелени;
- рецепты из тыквы и других овощей.
Особо привлекательны пироги с фаршем внутри. Рецепт приготовления такого пирога прост: следует лишь прокрутить мясо через мясорубку. К нему можно добавить лук и специи по вкусу.
Из постных начинок особенно популярна рыбная. Чаще всего в рецептах можно встретить горбушу, семгу, камбалу. Можно добавлять сушеные или соленые грибы. Они отлично комбинируются с сыром. Каждое блюдо будет отличаться от другого: сочетая разнообразные продукты, получаем новый, неповторимый рецепт пирога.
Яблочный пирог, или как приготовить экспресс-десерт за 7 минут?
С появлением пекарских смесей Dr. Oetker приготовление домашней выпечки и пирогов в духовке превратилось в увлекательный и творческий процесс. Качественные ингредиенты упростили заботы хозяек настолько, что даже приготовление кекса, следуя рецепту, требует всего 45 секунд.
По этому рецепту насыпной пирог с яблоками можно приготовить всего за 7-10 минут.
Производитель выпускает продукты из натуральных компонентов. Лакомые блюда готовятся недолго, а рецепт с подробной инструкцией размещен на каждой пачке. Рецепт превращается в праздник вкуса и аромата, стоит добавить в него чуть-чуть фантазии.
Не забудьте украсить пироги забавными декорами Dr. Oetker: посыпками, глазурью или сладкими надписями для любимых людей. Весь мир уже пользуется продукцией Dr. Oetker и готовит по нашим рецептам, присоединяйтесь к плеяде кулинаров экстра-класса!
Вкусные пироги на все случаи
Готовят аппетитные блюда в духовке и на сковороде, в формах для выпечки и на противне, в мультиварке и в хлебопечке. Нет времени стоять у плиты? Выручают рецепты быстрых пирогов.
Рецепт заливного теста предполагает использование сливочного масла для жарки: им следует тщательно промазать сковородку. Тесто нужно выкладывать половинками, тщательно прожаривая его, добиваясь необходимой твердости. После этого сверху выкладывается основное содержимое и снова заливается тесто.
Для выпекания в духовке можно использовать не только рыбу или мясо, но и различные сладости. Предварительно необходимо прогреть духовку хотя бы до 180 градусов. Пошаговый рецепт качественного теста подразумевает добавление разрыхлителя в муку. В одной миске следует перемешать яйца, сахар и сметану. Для приготовления одного сладкого пирога будет достаточно всего одного стакана варенья.
Вкусный пирог из сдобного теста с грибной начинкой можно подавать на ужин, а пышные пироги из духовки с фруктами станут украшением праздничного стола и порадуют гостей. Небольшие порционные пироги берут с собой в дорогу или на пикник. Разнообразие рецептур поможет подобрать кулинарное изделие к каждому поводу, пусть это будет праздничный каравай или домашний пирог к семейному чаепитию. На сайте «Академия выпечки» описаны рецепты популярных пирогов, которые приглянутся гурманам оригинальным сочетанием ингредиентов! Удивите семью в ближайшие выходные, приготовив в духовке пышные осетинские пироги, печенье или пряники, по рецептам Dr. Oetker. Наша цель – упростить приготовление сложных блюд даже для начинающих кулинаров, следуя пошаговым инструкциям.
История происхождения рецепта блинов
Принято считать, что рецепт блинов является исконно русским, ведь эту гипотезу подтверждают многовековые традиции приготовления и употребления популярного лакомства в различных видах: с начинкой, с маслом, вареньем, медом, с припеком (ингредиенты зависят от рецепта).
Известно, что египтяне еще в V веке до нашей эры пекли плоские кислые лепешки круглой формы, очень похожие на современные блины на кефире. Несложно предположить, что идея налить жидкое тесто на раскаленный камень, а потом употребить полученную лепешку в пищу возникла очень давно. Но именно в России рецепт блинов приобрел большую популярность и широкое распространение, а процесс их приготовления и сервировки до сих пор сопровождается интересными традициями.
Приготовление блинов на Руси всегда было священным таинством. Рецепт первой опары хранили в тайне и передавали по наследству, на ней гадали, а замешивать тесто выходили к колодцу или на берег реки, размешивая тесто в определенном направлении (в зависимости от рецепта и лунного цикла) и произнося при этом особые заговоры.
Даже великий русский писатель Антон Павлович Чехов высказывался по поводу приготовления этого блюда следующим образом: «Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень». Первый блин обычно выкладывали на подоконник, открывая окна, – это делалось для того, чтобы проходящие мимо дома путники или нищие могли угоститься свежей выпечкой.
История происхождения названия
Историк В. Похлебкин утверждает, что название этих оладий происходит от одной из форм слова «молоть» – «млин». То есть дословно название «блин» означает изделие из муки, что в полной мере соответствует истине, ведь основным компонентом рецепта является мука.
Русские блинные традиции
С этим популярным блюдом связано огромное количество обрядов и традиций, многие из которых соблюдаются до сих пор. Так, ни для кого не секрет, что именно блинами принято поминать усопших. В прощальное воскресенье родственники умерших приходят на кладбища и оставляют на могилах это лакомство, а раньше первый блин отдавали нищим, чтобы они также помянули погибших.
Обычай печь эти лепешки на Масленицу – праздник весны – тоже соблюдается до сих пор, хоть и является языческим. Изначально это лакомство приносили в дар языческим идолам в качестве жертвенного хлеба, что, по мнению верующих, гарантировало приход теплой весны, а также урожайного лета и осени. Православная церковь была не в силах побороть эту традицию и пришла к решению узаконить праздник, введя Масличную неделю перед Великим Постом.
Теперь же хозяйки вспоминают о рецептах фирменных блинов своих бабушек только во время Масленицы, а другие, напротив, пекут эти тонкие лепешки на завтрак каждые выходные и к приходу гостей.
Рецепты блинов в зависимости от региона
В каждой области издавна зародились свои собственные обычаи печь блины – так сложилось исторически. Так, например, в Сибири чаще всего пекут тонкие полупрозрачные и ажурные оладьи с дырочками по рецепту на кефире, используют гречневую муку в Центральной России, а в Новгороде и в Санкт-Петербурге принято готовить это блюдо со снетками – мелкой промысловой озерной рыбой. В некоторых других регионах особое распространение получили так называемые блины с припеком – с начинкой, которая либо добавляется непосредственно в тесто, либо выкладывается тонким слоем между слоями теста во время выпекания на сковороде. В качестве припека используют мелко нарезанные продукты: грибы, яйца, лук, фарш, творог, картофель, яблоки – все зависит от рецепта блинов, фантазии хозяйки, а также от того, что сейчас находится в холодильнике.
какую выпечку готовили в разных губерниях
Чем отличался праздничный курник от повседневного? Как выглядела кулебяка на четыре угла? С какой начинкой готовили губник и накрёпок? Мы собрали для вас рецепты старинных пирогов, которые пекли в Оренбургской, Московской, Тверской и Архангельской губерниях. Знакомьтесь с историей русской выпечки и готовьте традиционные блюда.
«Царь пирогов» — курник
Евгения Антипова. Натюрморт с пирогом и фруктами (фрагмент). 1964. Мурманский областной художественный музей, Мурманск
Есть несколько версий, откуда произошло слово «курник». По одной из них, пирог так назвали потому, что из отверстия в его середине выходил — «курился» — горячий пар. По другой версии, название «курник» связано с тем, что начинку для него часто готовили из курицы. Однако это был не единственный вариант. Поморы, например, пекли небольшие курники с рыбой. В Оренбургской, Тульской, Орловской и других губерниях по будням готовили такие пироги с картофелем и курицей, которую иногда заменяли на индейку. Также в пирог могли добавлять рис, гречку или другие крупы. А на праздничный стол подавали большой курник с несколькими начинками: грибной, мясной, овощной, яичной. Слои фарша разделяли тонкими блинчиками. Такую выпечку часто называли «царем пирогов».
Рецепт курника из курицы и риса
3 стакана муки, 200 граммов сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 килограмм куриного филе, 1 стакан риса, 0,25 стакана сливок, сок четвертинки лимона, 6–8 свежих или маринованных шампиньонов, растительное масло, зелень петрушки, мускатный орех.
В глубокую емкость вылейте два яйца, добавьте к ним размягченное масло, сметану, муку и соль. Замесите тесто.
Для начинки сварите и остудите курицу. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на растительном масле. Рис отварите до готовности. Из бульона, в котором варилась курица, приготовьте соус: смешайте 1,25 стакана бульона со сливками и лимонным соком, доведите до кипения и охладите.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выложите на него слоями половину риса, курицы и грибов, затем повторите очередность слоев. Начинку плотно примните ложкой, залейте соусом, посыпьте петрушкой и мускатным орехом. Накройте пирог вторым пластом теста украсьте по желанию и поставьте в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.
Московская кулебяка
Илья Машков. Снедь московская. Хлебы (фрагмент). 1924. Государственная Третьяковская галерея, Москва
Кулебякой на Руси назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками. Когда это блюдо появилось на Руси, точно неизвестно: одни исследователи относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, другие — к XVI или XVII столетию.
Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…
Особенно популярны были кулебяки в Москве. Здесь их готовили на два, три или четыре угла: фарш на тесто выкладывали не слоями, а клиньями, от количества которых и зависело название пирога. Тесто для выпечки использовали дрожжевое. В начинку с XIX века стали добавлять рис, шампиньоны, лосось и другие продукты, которые в то время считались изысканными. Пирогу придавали овальную форму. Выпекали его так, чтобы верхняя корочка получалась поджаристой, а нижняя была пропитана соком от начинки, но не липла к зубам. Начинки в таком блюде всегда было больше, чем теста.
Рецепт кулебяки с рыбой
1 стакан воды, 600 граммов муки, 4 яйца, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сахара, 600 граммов филе белой рыбы, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Приготовьте опару для теста. Для этого возьмите полстакана кипятка, залейте им сухие дрожжи, размешайте и дайте постоять 5 минут. Затем смешайте дрожжи с мукой и щепоткой сахара, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3 часа.
Смешайте полстакана воды с подсолнечным маслом, солью и остальным сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и дайте подойти.
Рис и рыбное филе отварите, лук мелко нарежьте и обжарьте. 2 яйца сварите вкрутую, затем измельчите. Добавьте рис, рыбу и яйца к луку, обжарьте все вместе и остудите.
Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните и защипните края. Придайте пирогу овальную форму. Выпекайте его при 180 градусах 30–40 минут.
Читайте также:
Псковский губник
Наталия Василенко. Натюрморт с самоваром (фрагмент). 1984. Севастопольский художественный музей имени М.П. Крошицкого, Севастополь
В старину «губами» в Псковской губернии называли грибы, чаще всего грузди. Отсюда и пошло название пирога с грибной начинкой — губник. Иногда его пекли с рыжиками, и тогда он назывался рыжечником.
В XVIII–XIX веках губник считался одним из кулинарных символов Псковской губернии. Однако готовили его и в других регионах — Архангельской, Тверской, Костромской губерниях. В зависимости от сезона хозяйки брали для начинки свежие или соленые грибы и обжаривали их с луком. Тесто для пирога традиционно готовили дрожжевое, сдобное. Чтобы губник был красиво подрумянен, его верхнюю корочку смазывали крепким черным чаем.
Рецепт губника
1 килограмм пшеничной муки, 40 граммов дрожжей, 2 стакана теплой воды, 5 средних луковиц, 3 стакана соленых груздей, 300 миллилитров растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец по вкусу.
Половину муки замесите с водой и дрожжами. Оставьте опару в теплом месте на полчаса. Затем добавьте оставшуюся муку, стакан масла и соль. Вымешайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, переложите в миску, укутайте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 3 часа. За это время дважды его обомните.
Мелко нарубите лук и обжарьте до румяности на 4 столовых ложках масла. Добавьте нарезанные грибы и поперчите. Перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте тесто в овал. Выложите начинку на одну половину, другой накройте и защипните края. Проколите вилкой поверхность пирога в нескольких местах. Верхушку смажьте крепким черным чаем. Выпекайте губник 40 минут.
Тверской накрёпок
Борис Кустодиев. Чаепитие (фрагмент). 1913. Частное собрание
Слово «накрёпок» произошло от глагола «крепить». Этот открытый пирог в старину был популярен в Тверской губернии. Его выпекали из дрожжевого теста, для начинки готовили рассыпчатую кашу — гречневую, рисовую, овсяную или пшеничную. Сверху ее «скрепляли» ломтиками малосольной рыбы. Такой пирог часто готовили на праздники: он считался символом благополучия и богатства.
Рецепт накрёпка
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 ½ стакана молока или светлого пива, 100 граммов сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар, дрожжи.
Для начинки: 1 стакан любой рассыпчатой каши, 300 граммов малосольной рыбы, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1/3 стакана сметаны, зелень и пряности по вкусу.
Приготовьте опару для теста из ½ стакана пива или молока, 30 граммов дрожжей, 1 столовой ложки сахара и 1 стакана муки. Дайте ей постоять в теплом месте, затем добавьте яйца, соль, растопленное сливочное масло и остальную муку. Для начинки сварите любую крупу. Если рыба оказалась соленой, можно вымочить ее в молоке.
Обжарьте на сливочном масле лук, смешайте его с готовой кашей. Раскатайте тесто и выкладывайте на него начинку слоями: сначала крупу, затем нарезанные кружочками яйца, снова крупу, по желанию — зелень. Сверху уложите ломтики рыбы внахлест, чтобы они покрывали всю начинку. Залейте рыбу смесью сметаны с яичным желтком. Украсьте пирог по желанию, смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при 170 градусах.
Поморский рыбник
Петр Кончаловский. Хлебы на синем (фрагмент). 1913. Вятский художественный музей им. В.М. и А.М. Васнецовых, Киров
Рыбники из ржаной муки были любимой выпечкой в поморских селениях на Русском Севере. В будние дни любую рыбу заворачивали в тесто целиком и запекали в печи. Иногда для начинки брали два разных сорта — например, щуку и язя, налима и палтуса. В праздники готовили «красный рыбник» с лососем, семгой или горбушей. Верхнюю корку такого пирога плели из полосок теста и придавали ей форму большой рыбины.
Ели такую выпечку особым образом: верхнюю корку срезали, а рыбу съедали ложкой или вилкой, как второе блюдо.
Точных рецептов поморского рыбника не сохранилось: кулинарных книг северные хозяйки не вели, тесто готовили на глаз — из муки, воды и соли. Замешивали его обычно с вечера. Рыбу чистили, потрошили, мыли, укладывали на один пласт раскатанного теста и накрывали другим. Пирогу давали немного расстояться, а затем отправляли в печь. Рыбник считался готовым, когда его можно было легко отделить от формы.
Автор: Ирина Кирилина
Пекарня в Уфе «Клюква», доставка кулинарии в Уфе за 1-1,5 часа
Чтобы вы могли вспомнить вкус и аромат бабушкиных пирогов, в рецептуре
авторской выпечки мы объединили кулинарные секреты старшего поколения с новыми
тенденциями поварского искусства.
Именно благодаря любви к созданию десертов и выпечки родилась наша
пекарня-кондитерская. Подарите себе минуты ностальгии по детству —
закажите продукцию «Клюква».
Только ручная лепка
Наши лакомства получаются, как у бабушки, благодаря натуральным ягодным
и фруктовым прослойкам, воздушным кремам, сочным мясным и рыбным смесям.
Все лепим и выпекаем вручную – поймете это, как только попробуете.
Скорость и свежесть
Заказы на выпечку и пироги начинают выполняться только после поступления заказа.
Горячие блюда мы доставляем с термо-сумках.
В среднем, время доставки укладывается в диапазон 60-90 минут.
Десерты,
как правило привезём раньше.
На
пироги
нам нужно больше времени, т.к. они выпекаются продолжительное время, но это ожидание
стоит того 😉
Выбор на любой вкус
Сладкоежка вы или фанат сытной выпечки? Мы найдем, чем вас угостить. Наша
пекарня в Уфе открыта для всех.
В ассортименте пекарни-кондитерской «Клюква» есть пироги на разных
видах теста: песочном, слоеном, сдобном, торты и десерты с воздушными начинками.
Для больших компаний у нас предусмотрены выгодные наборы и комбо из
выпечки
или сладкого.
С заботой
Задайте хоть три миллиона вопросов о выпечке, наши менеджеры — сладкоежки
со стажем — ответят на все.
Понимаем, что ассортимент онлайн-кондитерской велик, и глаза разбегаются —
напишите нам в чат или позвоните +7 (347) 298-11-55 — с радостью вам
поможем и подскажем.
Выпечка классических американских пирогов — Практическое руководство
Я провожу уроки выпечки в течение года — необычные торты, сложные пироги, сложные торты, нежные заварные кремы. Но я всегда замечал, что больше всего учеников волнует, когда пора делать простые пироги. Просто упомяните корочку пирога большинству поваров, и они съежатся — я называю это тревогой от пирога. Раскатится ли тесто без трещин? Будет ли корочка запекаться нежной или слоистой? Начинка будет густой и обильной? Получу ли я красивый, вкусный кусок пирога?
Вооружившись несколькими хитростями и указателями, пироги могут быть вкусными и вкусными.Я разработал эластичное, легкое в обращении тесто, наполненные ароматом начинки и, в качестве бонуса, начинки, которые придают изюминку традиционным яблочным, грушевым и тыквенным пирогам, которые я люблю подавать на День Благодарения. Я также включаю южного гостя в эту смесь: шоколадный пирог с пеканом. Конечно, это разрыв с традициями, но я всегда обнаруживаю, что хочу немного шоколада на День Благодарения.
Смешайте легкую в обращении корочку, которая получается нежной и слоистой
Тесто, которое я здесь использую, мягкое и легко раскатывается, но оно все равно получается нежным и слоеным.Я добавил немного больше воды, чем требуется для большинства пирогов, и использовал примерно половину общего веса муки. Вы можете перейти на более высокое соотношение жира к муке, но слишком много жира может сделать тесто хрупким, и с ним будет трудно работать.
Для получения слоистой корочки убедитесь, что масло, жир и жидкости очень хорошо охлаждены. Если у вас горячая кухня, тоже охладите муку. Вот почему.
- Холодный жир образует пар, образуя слоеный слой. По словам ученого-кулинара Ширли Коррихер, холодный жир медленно тает в горячей духовке, давая тесту возможность закрепиться по обе стороны от нее.Когда жир действительно начинает нагреваться и таять, образующийся пар раздувает слои, создавая шелушение. Укорочение, благодаря более высокой температуре плавления, помогает жиру дольше оставаться твердым.
- Холодная жидкость способствует меньшему образованию клейковины. Сильная глютен хороша для хлеба, но от этого корки пирога становятся жесткими.
Добавьте немного лимонного сока в тесто, потому что кислота также помогает сократить клейковину.
Используйте кухонный комбайн для быстрого перемешивания без помощи рук. Цель состоит в том, чтобы быстро объединить ингредиенты и срезать жир с помощью коротких пульсаций, пока смесь не станет рассыпчатой.Таким образом, вы не переборщите тесто, не согреете его руками или не добавите больше воды — все это может сделать корочку пирога жесткой и вязкой.
Пергамент — ключ к бесстрашному катанию
Страх перекатывания, кажется, является основной жалобой, которую я слышу от учеников в моих классах. Мой секрет: раскатайте тесто между большими (24 × 16 дюймов) слегка посыпанными мукой листами пергамента. Бумага предохраняет от перемалывания. Он также защищает тесто, поэтому вы можете часто и легко перемещать его, не позволяя горячим рукам согреть хорошо охлажденное тесто.
Катите от центра к краю, немного поворачивая бумагу по часовой стрелке после каждого рулона. Если бумага скручивается или скручивается, приподнимите ее и посыпьте мукой. Чтобы корка была ровной, слегка приподнимите иголку, когда будете приближаться к краю, чтобы край не приплюснулся. А если тесто станет слишком теплым, просто переложите тесто и бумагу на противень и уберите в холодильник на 10 минут.
Необязательно катать идеальный раунд. Круг — ненужная цель, потому что вы обрежете тесто, когда оно будет в форме для пирога.Просто убедитесь, что ваша развернутая форма имеет диаметр около 14 дюймов и толщину около 1/8 дюйма для 9-дюймовой формы для пирога.
Поднимайте бумагу каждые несколько проходов скалкой, чтобы проверить, не прилипла ли она. При необходимости посыпьте немного мукой.Наступает момент настоящего беспокойства по поводу пирога — приготовление корочки на сковороде. Итак, теперь у вас есть тонкая, красиво раскатанная корочка для пирога: что, если она рвется или мнется на пути к форме для пирога? Неплотно раскатывая тесто вокруг булавки и медленно разворачивая его на сковороде, вы избавляетесь от ощущения акробатики; это намного умнее, чем поднимать ноги голыми руками.Этот рецепт корочки для пирога позволяет легко переносить.
Выложив тесто на форму для пирога, осторожно прижмите его к дну и бокам. Избегайте растягивания или вытягивания теста — часто по этой причине корка пирога сжимается во время выпечки. Необходимы утяжелители для пирогов, которые предотвращают вздутие корочки во время запекания. Нет причин покупать модные — оловянная фольга, наполненная сушеными бобами или сырым рисом, отлично подойдет.
Рецепты, начинающиеся ниже, дают много теста и начинки для 9-дюймовой формы для пирогов из пирекса, единственного вида, который я использую.Мне нравится видеть, как корочка на дне поджаривается сквозь стекло. А поскольку я всегда использую один и тот же размер, я точно знаю, сколько теста и начинки мне нужно (слишком много начинки — или ее недостаточно — действительно раздражает).
Оберните тесто вокруг булавки, чтобы легко перелить его на форму для выпечки.
Пирог с грушей и изюмом покрыт решетчатой корочкой — еще один источник беспокойства по поводу пирога. Но сборка решетки заранее на листе пергамента значительно упрощает процесс. Начните с того, что скатайте один из дисков теста в рецепте классического пирога с корочкой в прямоугольник размером чуть больше 14 на 9 дюймов.Снимите верхний лист пергамента. Обрежьте тесто до формы прямоугольника 14 × 9 дюймов. Вырежьте 12 полосок длиной 14 дюймов и шириной 3/4 дюйма и действуйте, как показано на фотографиях ниже.
Как собрать сборную решетчатую корку
История пирогов | История пирогов
Предназначение кондитерской оболочки состояло в основном в том, чтобы служить формой для выпечки, контейнером для хранения и посудой для сервировки, и их часто слишком сложно есть.На протяжении сотен лет это была единственная форма используемого контейнера для выпечки, а это означало, что все было пирогом.
6000 г. до н. Э. — Историки записали, что корни пирога можно проследить до древних египтян в период неолита или нового каменного века, начиная примерно с 6000 г. до н.э. Период неолита характеризуется использованием каменных орудий в форме полировки или шлифовки, приручением растений или животных, созданием постоянных деревень и практикой таких ремесел, как гончарное дело и ткачество.Эти ранние формы пирогов известны как галетты, которые по сути представляют собой деревенские пироги произвольной формы. Наши предки готовили эти пирожные из овса, пшеницы, ржи и ячменя, затем заливали их медом и запекали блюдо на раскаленных углях.
1304 до 1237 г. до н. Э. . — Пекари фараонов включали орехи, мед и фрукты в хлебное тесто, примитивную форму выпечки. Его рисунки можно найти на стенах гробницы Рамзеса II, расположенной в Долине царей. Король Рамзес II был третьим фараоном в 19 династии.Он правил с 1304 по 1237 год до нашей эры.
Традиция галет была продолжена греками. Историки считают, что греки действительно создали пирожные. Пироги в этот период готовились из пасты из муки и воды, оборачиваемой вокруг мяса; это служило для приготовления мяса и запечатывания в соке.
Римляне, попробовав этот деликатес, принесли домой рецепты его приготовления (приз за победу при завоевании Греции). Богатые и образованные римляне использовали различные виды мяса во всех блюдах, включая десерт (secundae mensea).Согласно историческим данным, в римских пудингах обычно употребляли устрицы, мидии, миноги и другие виды мяса и рыбы. Считается, что пудинги были очень похожи на пироги ..
160 г. до н. Э. — Римский государственный деятель Марк Порций Катон (234–149 до н. Э.), Также известный как Катон Старший, написал трактат по сельскому хозяйству под названием De Agricultura . Он любил деликатесы и записал рецепт самого популярного в его эпоху пирога / торта под названием Placenta . Римляне также называли их libum и в основном использовали в качестве подношения своим богам.Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на кондитерской основе, а иногда и внутри кондитерской коробки.
Очарование пирога распространилось по Европе по римским дорогам, где каждая страна адаптировала рецепты к своим обычаям и блюдам.
16 век1545 — Поваренная книга середины 16 века, которая также включает в себя некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и застольях во времена Тюдоров, называется Правильная новая книга кокери, декларирующая, какое мясо лучше всего в сезон, на все времена в год, и как они должны быть одеты и сервированы за столом, как для плотских, так и для рыбных дней , есть рецепт короткого паэста для тарт:
«Сделать короткий пэст для тарте» — Возьми финную муку и фейровую воду, и дайше из сладкого масла и шафрана литтеля, и желтки двух яиц, и сделай это нежным и нежным, как майе.”
1553 — Из английского перевода Валуаза Армстронга немецкой поваренной книги 1553 года Kochbunch der Sabina Welserine , включает рецепт теста для выпечки:
“61 — Для приготовления теста для пирогов любой формы — Возьмите муку, лучшую, что вы можете получить, примерно две горсти, в зависимости от того, насколько большим или маленьким у вас будет пирог. Выложите его на стол и перемешайте ножом два яйца и немного соли. Налейте воду в небольшую кастрюлю и кусок жира размером с два хороших яйца, дайте всем раствориться и закипятите.После этого вылейте его на муку на столе, сделайте крепкое тесто и хорошо его перемешайте, как вы считаете правильным. Если лето, то вместо воды нужно брать мясной бульон, а вместо жира — сливки из бульона. Когда тесто замесится, то сделайте из него круглый шар и хорошенько вытяните по бокам пальцами или скалкой, чтобы в середине осталась приподнятая площадка, затем дайте остыть на морозе. Затем сформируйте тесто, как я вам сказал. Также оставьте тесто для покрытия и раскатайте его в крышку, возьмите воду и распределите его по верхней части крышки и верхней части сформированной оболочки для теста и хорошо соедините ее пальцами.Оставьте небольшое отверстие. И проследите, чтобы они были хорошо прижаты друг к другу, чтобы не открываться. Подуйте маленькое отверстие, которое вы оставили, и крышка поднимется. Затем быстро закройте отверстие. Потом поставьте в духовку. Заранее посыпьте блюдо мукой. Позаботьтесь о том, чтобы духовка была правильно нагрета, тогда из нее получится красивая выпечка. Таким образом готовится тесто для выпечки любой формы ».
Анимированные пироги
Анимированные пироги или пирожки были самым популярным развлечением на банкетах.Детский стишок «Спой шестипенсовую песнь. . . двадцать четыре дрозда, запеченные в пироге », — относится к такому пирогу. Согласно стишку: «Когда пирог открыли, запели птицы. Разве это не изящное блюдо, чтобы подать королю? По всей видимости, эти птицы не только пели, но и резво вылетали на собравшихся гостей. Кроликов, лягушек, черепах, других мелких животных и даже маленьких людей (гномов) также запирали в пироги, в одиночку или с птицами, чтобы выпустить их, когда корка будет разрезана.Карлик выходил и шел вдоль стола, читал стихи, рисовал гостей или проделывал трюки.
13 век — Пирог из черепахи или кефали был в кулинарной книге 13 века под названием Анонимная андалузская поваренная книга тринадцатого века, переведенная Чарльзом Перри:
«Пирог с черепахой или кефалью» — слегка потушите черепах в воде с солью, затем выньте из воды и возьмите немного мурри, перца, корицы, немного масла, лукового сока, кинзы и немного шафрана; взбить все это с яйцами, выложить черепах и кефаль в пирог и перебросить начинку.Тесто для пирога нужно тщательно вымесить, замесить с небольшим количеством перца и масла, а когда оно будет готово, смазать яйцом и шафраном ».
14 век — Во время правления короля Франции Карла V (1364-1380) важным событием на банкетах были не блюда из еды, а выступления менестрелей, фокусников, жонглеров и танцоров.
Повара пошли на веселье, создав тщательно продуманное «soteltie» или «тонкое блюдо». Сотелти представляли собой пищу, замаскированную декоративным способом (скульптуры, сделанные из съедобных ингредиентов, но не всегда предназначенные для употребления в пищу или даже безопасные для употребления в пищу).В 14-17 веках сотелти не всегда было едой, это было любое развлечение, включая менестрелей, трубадуров, акробатов, танцоров и других исполнителей. Сотелти использовались, чтобы облегчить скуку ожидания следующего блюда и развлечь гостя. По возможности, сотельти должно было вызывать у гостей восхищение и восхищаться изобретательностью создателя сотелти.
За это время повар герцога Бургундского приготовил огромный пирог, который открылся под звуки 28 музыкантов, играющих прямо из пирога.Из пирога вышла плененная девушка, представляющая «плененную» Церковь на Ближнем Востоке.
15 век — На коронации восьмилетнего английского короля Генриха VI (1422–1461) в 1429 году был подан пирог с куропаткой, названный «Партрих и Пекок энхакилл». Это блюдо представляло собой приготовленного павлина, закрепленного на его шкуре и помещенного на большой пирог. Других птиц, таких как куропатки, лебеди, олени и цапли, часто помещали на пироги для украшения и как средство идентификации содержимого.
1626 — Джеффри Хадсон (1619–1682), знаменитый гном 17 века, в детстве был подан в виде холодного пирога. Король Англии Карл I (1600–1649) и 15-летняя королева Генриетта Мария (1609–1669) проезжали через Ратленд и принимали участие в банкете, устроенном в их честь герцогом и уткой Букингской. На ужине королевской чете был принесен огромный пирог с корочкой. Прежде чем королева смогла разрезать пирог, корка начала подниматься, и из пирога появился крохотный мужчина с идеальными пропорциями, но всего 18 дюймов ростом по имени Джеффри Хадсон.Семилетний Хадсон, самый маленький человек, которого когда-либо видели, был одет в костюм миниатюрных доспехов, вылезших из позолоченного пирога, застенчиво стоял на столе перед Королевой и низко поклонился. Позже Хадсона назвали лордом Минимусом.
Хадсон останется с королевой в течение следующих 18 лет, служа гномом королевы, где он стал надежным компаньоном и фаворитом двора. Его жизнь после того, как он был придворным фаворитом, была не менее интересной. Его дважды похищали пираты.В 1633 году его портрет вместе с королевой Генриеттой Марией написал сэр Энтони Ван Дайк (1599–1641), известный художник 17 века. Следующую четверть века он провел в рабстве в Северной Африке.
16 век — В переведенной на английский язык версии Epulario (Итальянский банкет) , опубликованной в 1598 году, о приготовлении пирогов написано следующее:
«Сделать пирог, чтобы птицы могли в нем жить и улетать, когда он разрезан. Сделайте гроб из большого пирога или печенья, сделав в его дне отверстие размером с кулак или больше, если хотите. Пусть стенки гроба будут немного выше, чем у обычных пирогов, которые наполнили его цветами, испекли и запекали, откройте отверстие в дне и вытащите цветок.Затем, имея пирог величиной с отверстие в дне вышеупомянутого гроба, вы должны положить его в гроб, а в гроб положите вокруг вышеупомянутого пирога столько маленьких живых птиц, сколько может вместить пустой гроб, кроме вышеупомянутый пирог. И это должно быть в то время, когда вы отправляете пирог к столу и ставите перед гостями: там, где, открывая или разрезая крышку большого пирога, вылетят все птицы, что должно доставить удовольствие и удовольствие показать им. компания. А так как над ними не будут смеяться совсем, вы должны разрезать маленький пирог и приготовить из него много других, как пирог.”
17, 18 и 19 века
Английский и американский пироги:
Англичанки пекли пироги задолго до прибытия поселенцев в Америку. Пирог был английским фирменным блюдом, которому не было равных в других европейских кухнях. Двумя первыми образцами английских мясных пирогов были пастушьи пироги и коттедж . Пастуший пирог готовили из баранины и овощей, а домашний пирог — из говядины и овощей.Оба покрыты картофелем.
1620 — Паломники привезли в Америку свои любимые рецепты семейных пирогов. Колонисты и их пироги одновременно адаптировались к ингредиентам и методам, доступным им в Новом Свете. Сначала они пекли пирог с ягодами и фруктами, на которые им указали коренные американцы. Колониальные женщины использовали круглые сковороды буквально, чтобы срезать углы и растягивать ингредиенты (по той же причине, по которой они пекли мелкие пироги).
1700s — Женщины-первопроходцы часто подавали пироги с каждым приемом пищи, таким образом прочно закрепляя эту выпечку в уникальной форме американской культуры.С едой в центре встреч и торжеств, пирог быстро вышел на первый план конкурсов на окружных ярмарках, пикниках и других общественных мероприятиях. По мере продвижения поселенцев на запад появились американские региональные пироги. Пироги постоянно адаптируются к меняющимся условиям и ингредиентам.
Преподобный Георгий Акрелий опубликовал в Стокгольде в 1796 году, Описание нынешнего и бывшего государства в шведских общинах в Новой Швеции , где он описывает употребление яблочного пирога в течение всего года:
«Яблочный пирог использовался круглый год, детский ужин.Домашний пирог в сельской местности делают из яблок, не очищенных и не очищенных от сердцевины, и его корка не лопается, если по нему проходит колесо агона! »
Пирог сладкого хлеба был одним из любимых рецептов пирогов Джорджа Вашингтона, первого президента Соединенных Штатов. Он взят из исторической поваренной книги Марты , принадлежащей Историческому обществу Пенсильвании. Марта Вашингтон (1731–1802) была превосходным поваром, и в книге представлены некоторые блюда, которые была приготовлена первой леди в ее колониальной кухне в Маунт-Вернон.Ниже приводится современная версия рецепта:
.«Пирог из сладкого хлеба» — бросьте сладкий хлеб в кисломолочную кипящую воду и готовьте медленно в течение 20 минут. Окунитесь в холодную воду. Слить и нарезать кубиками. Тушите пол-литра устриц до скручивания краев. Добавьте две столовые ложки сливочного масла, взбитого с одной столовой ложкой муки, одну чашку сливок и хорошо взбитые желтки трех яиц. Добавить соль и перец по вкусу. Выложите глубокую форму для запекания слоеным тестом. Выложите слой устриц, затем слой сладкого хлеба, пока блюдо не станет почти полным.Полить все соусом и положить сверху корочку. Выпекайте, пока паста не станет нежно-коричневой. Это один из самых нежных пирогов, которые можно приготовить ».
1800-е годы — Каждый раз, когда император Германии Вильгельм I посещал английскую королеву Викторию (1819–1901), подавали его любимый пирог. В нем была целая индейка, фаршированная цыпленком, цыпленок, фаршированный фазаном, фазан, фаршированный вальдшнепом.
1880-1910 — Сэмюэл Клеменс (1835-1910), a.k.а. Марк Твен был большим поклонником пирогов. Его давняя домработница и подруга (она была с семьей 30 лет) Кэти Лири часто пекла пирог с гекльберри, чтобы соблазнить своего хозяина отказаться от своей привычки обходиться без обеда. Согласно The American Heritage Cookbook , Кэти Лири сказала в своей книге о Марке Твене:
«Она заказывала пирог каждое утро, — сказала она, вспоминая период, когда Твен был в депрессии. Затем я брал литр молока и клал его на лед, и все было готово — черничный пирог и холодное молоко — примерно к часу.Он все равно съел половину черничного пирога и выпил все молоко.
Во время поездки в Европу в 1878 году он не чувствовал ничего, кроме презрения к европейской еде, с которой столкнулся. Он составил список продуктов, которые он хотел съесть по возвращении в Соединенные Штаты. В своей книге 1880 года « Бродяга за границей » он написал:
.«Прошло много месяцев, на момент написания настоящего письма, с тех пор, как я ел сытную пищу, но скоро у меня будет одна — скромное, личное дело, все для меня.Я выбрал несколько блюд и составил небольшой счет за проезд, который отправится домой в пароходе, идущем впереди меня, и будет горячим, когда я приеду. . . » В его длинном списке продуктов был яблочный пирог, персиковый пирог, американский пирог с фаршем, тыквенный пирог и тыквенный пирог ».
У Самуала Клеменса также был рецепт английского пирога:
“РЕЦЕПТ НОВОГО АНГЛИЙСКОГО ПИРОГА. Чтобы приготовить это превосходное блюдо для завтрака, действуйте следующим образом:
Возьмите достаточное количество воды и достаточное количество муки и сделайте пуленепробиваемое тесто.Придайте ему форму диска с загнутыми краями примерно на три четверти дюйма. Закалить и высушить в печи за пару дней при умеренной, но неизменной температуре. Постройте укрытие для этого редута таким же образом и из того же материала. Заправить тушеными сушеными яблоками; усугубляются гвоздикой, цедрой лимона и кусочками цитрона; добавить две порции новоорлеанских сахаров, затем припаять крышку и поставить в безопасное место, пока она не превратится в камень. Подавайте к завтраку холодным и приглашайте врага.
1900-е годы — Аппетит Джеймса Бьюкенена Брэди (1856-1917), известного как Даймонд Джим Брэди, легендарного обжора и ловеласа, был потрясающим.Обед, который особенно любил вспоминать Брэди, был устроен архитектором Стэнфордом Уайтом (1853–1906). Прикатили огромный пирог, из него вышла танцовщица без одежды, прошла через весь банкетный стол, остановилась у места Брэди и упала ему на колени. Когда она кормила миллионера с ложечки, появлялось все больше танцоров, которые занимались кормлением других гостей.
Брэди, как известно, заканчивал обед множеством пирогов (не кусочками разных пирогов, а несколькими пирогами). Говорили, что он начинал свою трапезу, сидя в шести дюймах от стола, и заканчивался только тогда, когда его живот неловко терся о край.Чарльз Ректор, владелец ресторана Rector’s Restaurant на Бродвее в Нью-Йорке, сказал, что он был «лучшими двадцатью пятью посетителями, которые у меня были».
Обзор — Пироги | Cooks.com
Результаты 1 — 10 из 35,810 для Пироги
Чернику заранее вымыть и дать просохнуть на дуршлаге. Удалите стебли и мягкие ягоды. Совет: попробуйте ягоды и отрегулируйте количество сахара …
Отзывов: 1 · Состав: 8 (черника .. мука .. сок .. соль …)
Разморозьте фрукты, если они заморожены. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. С помощью электрического миксера взбить масло и 1 …Ингредиенты: 11 (черника .. вишня .. мука .. молоко .. соль …)
Подавать горячим! Взбить яйца в небольшой миске миксера. Смешайте сахар и топленое масло. Муку, какао и соль соединить, добавить в масляную смесь. Добавить …Ингредиенты: 14 (яйца .. мука .. молоко .. орехи .. соль .. сахар …)
Разогрейте духовку до 425F. Очистите персики, погрузив их в кипящую воду примерно на минуту, затем снимите кожуру.Нарезать дольками, выбросить …Отзывов: 9 · Ингредиенты: 11 (экстракт .. мука .. соль .. сахар .. столовая ложка …)
Разогрейте духовку до 375F. В большой миске смешайте сгущенное молоко (не сгущенное), яйца, сырой ревень и ваниль. Превратите смесь в …Отзывов: 2 · Ингредиенты: 4 (смесь .. молоко .. ревень …)
Прекрасно подается теплым со сливками или мороженым! Смешайте чернику, сахар и кукурузный крахмал. Поместите в форму для выпечки объемом 1 1/2 литра (8×8 дюймов). …
Ингредиенты: 8 (корица .. кукурузный крахмал .. мука .. овес .. сахар …)
Разогрейте духовку до 500F. Смешайте яйца, сахар, муку, кукурузный крахмал и ваниль. Бить. Добавьте молоко и хорошо перемешайте. Влейте ракушку для пирога. Сливочное масло и …Ингредиенты: 9 (кукурузный крахмал .. мука .. молоко .. мускатный орех .. сахар …)
Отлично подавать в теплом виде. Для дополнительного аромата посыпьте взбитыми сливками или ванильным мороженым. Растопить масло в средней посуде …Отзывов: 1 · Состав: 5 (мука.. молоко .. сахар …)
Нагрейте духовку до 425F. Приготовьте 9-дюймовую тарелку для пирога. В миску среднего размера насыпьте муку. Нарезать масло блендером или двумя ножами до …Ингредиенты: 13 (кукурузный крахмал .. мука .. сок .. кожура .. кусочки …)
Я живу в маленьком городке в Алабаме, где можно собирать клубнику и персики на почти дюжине различных ферм «U Pick», и персики растут …Ингредиенты: 7 (мука .. молоко .. персики .. клубника …)
Как приготовить мини-пироги
О, мини пирожки.На первый взгляд, они кажутся идеальной праздничной едой — достаточно маленькой, чтобы хранить ее без угрызений совести, отлично подходят для групп, если вы решите поделиться, и такие восхитительные! Однако возьмите неофициальный опрос любителей выпечки, и вы обнаружите, что мини-пироги — это пресловутая тема третьего рельса в современном приготовлении пирогов. Ни разу со времен дебатов о масле / сале / шортенинге в сообществе пирогов не было такой спорной темы.
Вам может быть интересно, что может быть такого оскорбительного в мини-пирогах. «Они такие чертовски милые!» вы наверное говорите.Мы признаем, что это правда. Но какими бы привлекательными они ни казались в чьей-то ленте в Instagram, мини-пирожки могут стать билетом в один конец на пирог на вашей домашней кухне. Крошечные порции теста, необходимые для формирования ракушек, могут быстро превратиться в липкую массу, и вы забудете о попытках плести мини-решетку. Кроме того, крохотный объем начинки, который идет в мини-пирог, превращается из холодного в ошпарившийся в духовке за считанные минуты, выкипает, пригорает о край формы, и эти крошечные угощения невозможно удалить одним куском.А для заядлых любителей пирогов, пожалуй, больше всего огорчает мини-пироги, так это неравномерное соотношение корочки и начинки. (Это неизбежно — нельзя раскатывать корку слишком тонко, иначе в ракушках пирогов будут дыры!)
И все же у мини-пирожков есть свои достоинства. Они удобны в групповых настройках (нарезка становится ненужной), и они позволяют более широкий диапазон выбора за небольшую часть работы. Как еще можно приготовить крошечные пироги, решетчатые пироги и пироги с твердой корочкой одновременно, и все это с разными фруктами внутри? На самом деле каждый найдет что-то для себя! И многие любители пирогов сообщают, что корочка — их любимая часть, благодаря чему мини-пироги идеальны.Здесь, в Three Babes, мы по-прежнему предпочитаем старый добрый кусок пирога, и, хотя мы не делаем мини-пироги на продажу, мы собрались вместе и придумали следующие советы, которые помогут вам испечь мини-пироги, которые почти так же хорошо, как и настоящая сделка.
Crust: Работайте быстро и уверенно!
Раскатайте тесто в прямоугольник.Смажьте форму маслом: Одно из преимуществ выпечки мини-пирогов заключается в том, что вы можете приготовить сразу несколько разных видов пирогов. Есть одно исключение: пироги с заварным кремом, такие как тыква или орех пекан, следует испекать отдельно от фруктовых пирогов, так как фруктовые пироги готовятся дольше.Все это можно приготовить из стандартной формы для маффинов. Однако очень важно обильно намазать форму для маффинов. Небольшое количество начинки внутри каждого мини-пирога быстро нагреется и, вероятно, вздуется или вскипит. Запеченная начинка может сделать невозможным извлечение каждого пирога из формы, что разрушит ваши мечты об идеальной презентации. Решение? Растопите масло и с помощью кисти обильно смажьте форму для кексов , включая верхнюю часть формы .
Раскатайте корочку в прямоугольник: При приготовлении полноразмерного пирога мы используем французскую (коническую) скалку, чтобы каждый раскатанный кусок оставался идеально круглым.Для мини-пирогов вам нужно получить несколько кругов одинакового размера, а раскатка теста до прямоугольной формы означает, что вы можете получить больше скорлупок с каждой раскатки. Как и в случае с полноразмерными пирогами, держите тесто холодным, чтобы вам было легче с ним работать, и обязательно хорошо пропитайте поверхность, чтобы вы могли легко удалить свои кружочки из теста после того, как они будут разрезаны. Раскатайте тесто до однородной толщины примерно в 1/8 дюйма. Чтобы приготовить дюжину мини-пирожков, вам понадобится двойной рецепт обычной корочки для пирога.
Вырезание кружков.Используйте крышку контейнера для еды на вынос, чтобы создать скорлупу идеального размера: Если у вас есть большой круглый нож для печенья, вы можете использовать его, чтобы вырезать кружочки из теста, но крышка стандартного контейнера для еды на вынос и нож для резки пиццы работают просто также. Переложите кружочки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, и охладите не менее 30 минут, прежде чем использовать.
Наполнение чашек.Держите тесто холодным: Тепло ваших рук может быстро превратить ваши мини-выкатные устройства в настоящую катастрофу! Работая быстро, поместите кружочки теста в форму для кексов, сначала прижав центр вниз, а затем поместив тесто так, чтобы оно полностью соприкасалось с углами и сторонами форм для кексов.(Без пузырьков воздуха!) Поместите в холодильник, чтобы он охладился, пока будете перемешивать начинки.
Начинка: Практически такая же, только мини!
Фрукты в мини-пирогах тоже должны быть «мини».Заварной крем для стандартных пирогов легко переводится в формат мини-пирога, но фруктовые пироги — другое дело. Поскольку мини-пироги такие крошечные, вам нужно будет разрезать фрукты на более мелкие кусочки, чтобы они легче помещались в мини-пирожки и готовились быстрее. Для яблочных пирогов рекомендуем предварительно приготовить фрукты, так как нет ничего хуже яблочного пирога с пережаренной корочкой и недоваренными яблоками.Для мини-пирогов с орехами пекан заранее поджарьте орехи пекан в течение 12–15 минут при температуре 375 ° F.
Наполните ракушки до краев! Как мы уже упоминали в совете №1 (смажьте форму для маффинов!), Начинка вздувается, а затем тонет, поэтому убедитесь, что вы налили туда достаточно ее.
Начинка: вот где она становится супер-пышной очаровательной!
Мини решетчатая корочка.Решетка: Практически невозможно сплести мини-решетку, как на обычном пироге, потому что полоски настолько тонкие, что они нагреваются и с ними невозможно работать практически сразу.Но вы можете добиться того же результата, нарезав очень тонкие полоски острым ножом или ножом для пиццы, хорошо охладив, а затем положив их поверх мини-пирогов в одну сторону, а затем в другую. Обрежьте края, а затем прижмите концы полосок к краю нижней корочки. Если с решеткой трудно работать, охладите всю форму мини-пирожков в морозильной камере на 5-10 минут, прежде чем завершить этот шаг. Смажьте кремом и посыпьте сахаром, и получится хорошо подрумяненный мини-шедевр!
Crumble: Crumble — это самая легкая начинка для приготовления мини-пирогов.Просто обильно посыпьте им фруктовую начинку, и все готово!
Заварной крем: Для орехов пекан или тыквы просто влейте начинку, пока она не приблизится к верхнему краю скорлупы примерно на 1/8 дюйма.
Заливка заварного крема в мини-пирог с орехами пекан.Выпечка: Мини-пироги выпекаются гораздо быстрее, чем стандартные. Выпекайте их в духовке при 350 градусах в течение 20 минут, затем переверните и запекайте 5-10 минут, снимая, когда они очень хорошо подрумянятся.
Вынув мини-пироги из духовки, дайте им остыть на сковороде в течение 10 минут, прежде чем вынуть их смещенным шпателем и положить на противень для полного остывания. (Снимайте их со сковороды, пока они еще немного теплые, чтобы сахар не затвердел, что сделает невозможным получение мини-пирогов, не повредив корку.)
Теперь, когда вы знаете, как улучшить свои пироги, ознакомьтесь с этими рецептами мини-пирогов с пеканом, яблоком и грушей-клюквой.
Мини-пирог с орехами пекан.Получить рецепты:
Индивидуальные мясные пироги Рецепт | Хорошая еда
Состав
2 столовые ложки простой (универсальной) муки
Стейк из курицы, 600 г (1 фунт 5 унций), нарезанный на кусочки размером 1 см (½ дюйма)
60 мл (2 жидких унции / чашки) оливкового масла
4 тонко нарезанных коричневых луковицы
1 мелко нарезанная морковь среднего размера
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка мелкого (сверхтонкого) сахара
125 мл (4 жидких унции / ½ стакана) красного вина
500 мл (2 стакана) говяжьего бульона
200 г (7 унций) коричневых швейцарских грибов, порезанных и разрезанных на четвертинки
Песочное тесто 1 штука
1 яйцо, слегка взбитое
Метод
1. Насыпьте муку в большую миску и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте говядину, перемешайте, чтобы она покрылась мукой, и стряхните излишки.
2. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой огнеупорной кастрюле с тяжелым дном на среднем или сильном огне. Добавьте половину говядины и готовьте, часто переворачивая, в течение 5 минут или пока все не подрумянится. Переложите на тарелку и повторите с оставшейся говядиной, при необходимости добавив немного масла.
3. Нагрейте половину оставшегося масла в запеканке.Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10-12 минут или до мягкости. Добавьте чеснок и сахар и готовьте, помешивая, 30 секунд.
4. Добавьте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, не накрывая, 2 минуты или пока немного не уменьшится. Верните говядину в запеканку с бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 1 час. Снимите крышку и готовьте еще 1 час или пока мясо не станет очень мягким, а жидкость не загустеет.
5. Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, около 5 минут или пока все не подрумянится. Добавьте к говяжьей смеси и перемешайте. Переложить в миску и остудить до комнатной температуры.
6. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F / газ 4). Разделите тесто на 2 части, одна вдвое больше другой. С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте меньшую часть теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 мм (1/8 дюйма).Используйте верхнюю часть формы для пирога 11 см (4¼ дюйма) (верхний диаметр) и 7,5 см (3 дюйма) (основной диаметр), чтобы вырезать 4 кружка из теста.
7. Разделите большую часть теста на 4 равные части и раскатайте каждую на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, стараясь не перемалывать тесто, иначе оно станет слишком мягким, в круг диаметром 15 см (6 дюймов). . Осторожно переложите каждый кружок в форму для пирога, прижимая кончиками пальцев к основанию и бокам. Раскатайте скалкой верхнюю часть форм, чтобы обрезать излишки теста.
8. Разложите говяжью смесь по формам для выпечки. Смажьте верхние края теста небольшим количеством яйца. Поместите меньшие кружочки теста сверху, чтобы покрыть говяжью смесь, и с помощью вилки, слегка посыпанной мукой, прижмите края вместе. С помощью небольшого острого ножа сделайте 2 разреза в верхней части каждой крышки для теста. Слегка смажьте верхушку яйцом и запекайте 40 минут или до золотистого цвета. Отставить на 10 минут, чтобы немного остыть, затем вынуть из форм. Подавать горячим.
Пирожков (Эмпанадас) | Запеченные эмпанадас | Лучшие эмпанада | Эмпанадас из свинины
Пироги с говядиной и свининой (эмпанадас)
- Original Natchitoches Meat Pie — это пирог со свининой и говядиной с умеренно острыми приправами.
- У Original Natchitoches Spicy Meat Pie есть дополнительный кайенский перец для этого extra kick .
- Пирог с мясом в Новом Орлеане — это нежирная говядина и умеренно острый вкус.
Пироги с морепродуктами (Empanadas)
- Пирог с раками похож на этуф из раков в корочке для пирога… раки, рис, специальные приправы и грибной крем… немного острый.
Пироги на завтрак (Empanadas)
- Чоризо с яйцом и халапеньо — Приправленный чоризо свиной фарш с яйцом и перцем халапеньо — пикантное утреннее пробуждение! Фантастический аромат с пряностями, которые поражают даже самые глубины рта.
Позвоните в компанию Louisiana Crawfish Co. по телефону 1-800-221-8060 или 1-888-522-7292, чтобы узнать о наличии продуктов, не указанных в нашей корзине.
Информация о пищевой ценности
Не твой средний пирог!
Наши пироги (empanadas) — восхитительные начинки, покрытые нежным тестом — станут прекрасными закусками и закусками на любой случай! Наша линейка закусок — это пирог / эмпанада на 4,0 унции, а наша закуска (или мини) — это пирог на 1,25 унции.
От Hot Box до белой скатерти
Будь то завтрак, обед, ужин или десерт, мясной пирог Natchitoches идеально подойдет для любого случая в любом месте, в том числе:
- Казино
- Круглосуточные магазины
- Загородные клубы
- Школы, детские сады
- Дома престарелых / дома престарелых
- Поставщики общепита
- Колледжи
- Рестораны
- Спортбары
- Больницы
- Кафетерий
- Банкеты
- Свадебные приемы, душевые, юбилеи, вечеринки
- Спортивные арены
- Праздники и подарки
- Марди Гра
- Выпускные вечера
- Даже классика южной осени — вечеринки у двери багажного отделения!
И этот список можно продолжать и продолжать!
Delicious запеченные или жареные!
(Готовить все размеры из замороженного состояния)
Выпечка
Предварительно нагрейте духовку или тостер до 350 градусов.Сбрызните противень кулинарным спреем и для лучшего результата добавьте тонкий слой масла в пироги или также сбрызните их. Выпекать около 25 минут или до светло-золотистого цвета.
Жарка
Нагрейте масло до 350-375 градусов. Поместите пироги в горячее масло примерно на 8-9 минут (около 5 минут для наших мини-пирогов), пока они не станут золотисто-коричневыми. Снимите с масла и наслаждайтесь.
Рекомендации по сервировке : Все пироги восхитительны сами по себе, но они также отлично сочетаются с различными соусами для макания.Пироги с раками особенно хороши с соусом ремулад, а фаворитом оригинала является ранчо с халапеньо или обычное ранчо.
ПРИМЕЧАНИЕ. Время и температура приготовления могут отличаться в зависимости от духовки. При необходимости отрегулируйте.
Пирог — The RuneScape Wiki
Пирог — это любой из нескольких продуктов, которые игроки могут приготовить с помощью навыка Кулинария. Все они съедают два укуса, кроме пирога со свининой, который составляет один укус. После того, как оба кусочка пирога съедены, остается блюдо для пирога.Из этого блюда можно приготовить еще один пирог.
Пироги восстанавливают от 125 (для пирогов с красными ягодами) до 1187 (для летних пирогов) жизней за укус и готовятся из теста и формы для пирога, а также других ингредиентов для начинки. Некоторые пироги предназначены только для участников, тогда как другие могут быть приготовлены и не членами. Игроки могут есть один кусок пирога за другим в быстрой последовательности.
Пироги нельзя приготовить на огне или в камине, только на огне (которое в игровом сообщении называется «духовкой»).
Игроки с 65 уровнем Магии и завершившие Лунную Дипломатию могут использовать заклинание «Выпекать пирог», которое готовит пироги со 100% шансом успеха. Его нужно разыгрывать по одному пирогу за раз, хотя один щелчок по нему будет накладывать одно заклинание за раз на каждый невыпеченный пирог в вашем инвентаре. Хотя это редкость, это заклинание может дать быстрый, но дорогой опыт Кулинарии.
Благодаря большому опыту в приготовлении пирогов, приготовление сырых пирогов часто бывает прибыльным.
| Имя | участников | Уровень приготовления | исцелений на порцию | Специальный эффект | Ингредиенты | г.E. Прайс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Красно-черничный пирог | 10 | 125 | Нет | Redberries | 2,600 | |
| Мясной пирог | 20 | 250 | Нет | Вареная курица или жареное мясо | 300 | |
| Грязевой пирог | 29 | Несъедобно | Уменьшает энергию бега цели, используется в подсказке эмоции 3 уровня. | Компост, ведро с водой, глина | 3 395 | |
| Яблочный пирог | 30 | 375 | Нет | Готовим яблоко | 349 | |
| Садовый пирог | 34 | 425 | Повышение временного фарма +3 | Помидор, лук, капуста (не из поместья Дрейнор) | 435 | |
| Рыбный пирог | 47 | 587 | Временное усиление рыбалки +3 | Треска, форель, сырой картофель | 450 | |
| Адмирал пирог | 70 | 875 | Временное усиление рыбалки +5 | Лосось, тунец, сырой картофель | 4 079 | |
| Пирог со свининой | 74 | 1 350 * | Усиление временного земледелия +5, +5 очков призыва | Бекон, бекон и еще бекон | 10 508 | |
| Дикий пирог | 85 | 1 062 | Временное усиление дальнего боя +4 и усиление Убийцы +5 | Сырое мясо медведя, сырое чомпи, сырой кролик | 5 267 | |
| Уайлдер пирог | 90 | 1,100 | Временное усиление дальнего боя +5 и усиление Убийцы +6 на 6 минут | Сырое мясо медведя, сырое чомпи, сырой кролик, дробленый драконий камень | 32 301 | |
| Летний пирог | 95 | 1,187 | Временное повышение ловкости на +5, восстановление 20% энергии | Клубника, арбуз, вареное яблоко | 1,329 |
* Съедено за один раз.