Лучшие 11 книг в категории «Готовим дома. 10 главных кулинарных книг»
Тема: КулинарияПока страна готовится к полному выходу из самоизоляции, у вас еще есть время научиться вкусно готовить! Полезная выпечка, легкие салаты и сочные мясные блюда – учитесь по книгам профессиональных шеф-поваров и популярных блогеров и удивляйте своих гостей новыми блюдами.
Электронная книга ПроСТО кухня с Александром Бельковичем. Третий сезон
Александр Белькович
Основатель одного из самых популярных ресторанов в Санкт-Петербурге Александр Белькович в своей кулинарной книге расскажет о 100 новых рецептах, которые помогут разнообразить ваши вкусовые привычки. Большинство рецептов взято из его авторского шоу «ПроСТО кухня», если Вы являетесь поклонником этой программы, то тем более советуем Вам приобрести это пособие.
Подробнее
Электронная книга Лето под крышкой. Модный гид по консервированию
Елизавета Малева
Думаете, что в наше время никто не консервирует? Это не так! Блогер Елизавета Малёва (@foodphotokarusel) расскажет, как сохранить вкус лета в банке.
В ее книге собрана авторская коллекция знакомых с советских времен рецептов варенья и маринадов, дополненных модными фьюжн-ингредиентами.
Подробнее
870 ₽
1049 ₽
-17%
Выберите самую удобную акцию:
Электронная книга Специи, пряности и травы в домашней кухне
Алексей Онегин
Любое блюдо можно сделать особенным, добавив в него щепотку специй, уверен автор этой книги Алексей Онегин. Известный фуд-блогер поможет начинающим гурманам разобраться в разнообразии пряных трав, специй и других ароматических добавок. Вместе с автором вы научитесь готовить совершенно разные блюда из одних и тех же ингредиентов, меняя лишь специи.
Подробнее
Электронная книга Рецепты от Нани. Семья будет довольна!
Элеонора Киракосян
Рецепты кавказской кухни от блогера Элеоноры Киракосян (@recepti_ot_nani). Пряный сациви, сочные хинкали и свежеиспеченный хачапури по-аджарски – от одних только названий этих блюд хочется скорей бежать за стол.
Нани точно знает, как правильно приготовить настоящие кавказские изыски. А благодаря ее подробным советам научитесь и вы!
Подробнее
1111 ₽
1349 ₽
-18%
Оплата только онлайн. Информация о технических характеристиках, художественном оформлении, внешнем виде книг категории «Печать по требованию» носит справочный характер. Оплата только онлайн. Информация о технических характеристиках, художественном оформлении, внешнем виде книг категории «Печать по требованию» носит справочный характер. Оплата только онлайн. Информация о технических характеристиках, художественном оформлении, внешнем виде книг категории «Печать по требованию» носит справочный характер.
Показать полностью
Электронная книга Выпечка — это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот
Ильзира Карагузина
Как приготовить вкусный десерт и не сойти с ума? Известный фут-блогер Ильзира Карагузина (@ilzi_) поделится невероятными рецептами сладких блюд.
В книге представлены подробные мастер-классы с пошаговыми фотографиями.
Подробнее
912 ₽
1099 ₽
-17%
Оплата только онлайн. Информация о технических характеристиках, художественном оформлении, внешнем виде книг категории «Печать по требованию» носит справочный характер. Оплата только онлайн. Информация о технических характеристиках, художественном оформлении, внешнем виде книг категории «Печать по требованию» носит справочный характер. Оплата только онлайн. Информация о технических характеристиках, художественном оформлении, внешнем виде книг категории «Печать по требованию» носит справочный характер.
Показать полностью
Электронная книга Будь веганом! 140 лучших рецептов на каждый день
Генри Фёрс, Иэн Тисби
Издание для уже состоявшихся веганов и для тех, кто только хочет исключить из рациона животную пищу. Авторы книги утверждают, что растительная пища тоже может быть вкусной, и подтверждают это своими рецептами.
Всеми любимые пиццы, пасты, бургеры можно приготовить без мясных продуктов и получить еще большее удовольствие. Ведь эта, в принципе, тяжелая еда становится полезной и доставляет наслаждение. Вы найдете в этой книге рецепты на скорую руку, сытные быстрые обеды, блюда для особых поводов, мини-закуски, завтраки, десерты, коктейли. Целых 140 проиллюстрированных блюд.
Подробнее
1842 ₽
2099 ₽
-12%
Выберите самую удобную акцию:
Электронная книга Доброе утро! 50 растительных завтраков, которые ждешь с вечера
Наталья Туманова
Новая книга от Натальи Тумановой, автора бестселлера «Здоровые сладости из натуральных продуктов». Главный атрибут доброго утра – хороший завтрак. В этой книге Наталья делится любимыми растительными завтраками — рецептами, проверенными на себе и семье. Идеальные блюда на каждое утро: легкие, красивые и максимально полезные.
Подробнее
912 ₽
1099 ₽
-17%
Выберите самую удобную акцию:
Электронная книга Яркие смузи.
Простые свежие напитки для здоровья, бодрости и удовольствияНаталья Ермолаева
Настоящая находка для зожников и всех, кто неравнодушен к вкусным, красивым и очень простым рецептам. Смузи для здоровья и тренировок, долгого насыщения, а также полезные смузи-альтернативы сладких десертов и просто фрутово-овощные коктейли для тех, кто хочет научиться есть рекомендованные 5 порций овощей и фруктов в день.
Подробнее
Электронная книга Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара
Елена Богданова, Катерина Счастливая, Марина Мелконян
Любите ли вы сладости? А хотите, чтобы десерт был не только вкусным, но еще и полезным? Тогда эта книга для вас!
Под обложкой 39 рецептов от одной из крупнейших российских онлайн-школ полезной выпечки Awakengame.ru (@awaken_school). Великолепные торты, пирожные, конфеты и печенье — и при этом ноль белого сахара и муки, молока и яиц.
Подробнее
1104 ₽
1299 ₽
-15%
Выберите самую удобную акцию:
Электронная книга Больше чем торт.
Рецепты потрясающих бисквитных тортов для тех, кто хочет создавать, а не повторятьВиктория Исакова
Эта книга станет для вас настоящим учебником по изготовлению бисквитных тортов. Вы узнаете, какие ингредиенты нужны, как правильно выпекать коржи, как готовить кремы и какие добавки следует сочетать. А подробные понятные объяснения и фантастические фотографии тортов просто не дадут отложить эту книгу надолго. Вооружайтесь венчиком и творите!
Подробнее
1002 ₽
1199 ₽
-16%
Выберите самую удобную акцию:
Чизкейк внутри. Книга третья
Виктория Мельник
Долгожданная новинка от кондитера и популярного блогера Виктории Мельник. Это третья и последняя часть серии-бестселлера «Чизкейк внутри».
Если вы уверены, что чизкейк – это блюдо дорогих ресторанов, готовьтесь, Виктория убедит вас в обратном. Автор расскажет, как испечь любимое лакомство на собственной кухне из самых обычных продуктов.
Кроме того, в книге вы найдете рецепты других изысканных десертов, дополненные пошаговыми инструкциями и красивыми фотографиями.
Подробнее
954 ₽
1149 ₽
-17%
Выберите самую удобную акцию:
Кулинарные ресторанные изыски для каждого дома и офиса
Кулинарные ресторанные изыски для каждого дома и офиса
Обширная ресторанная сеть Сахара давно стала любимой у многих жителей и гостей столицы. Здесь можно отлично провести время, насладиться вкусными, ароматными блюдами. Но возможность посетить эти заведения у занятых жителей мегаполиса не всегда имеется. Для них рестораны с русской кухней Сахара на МКАДе предлагают услугу доставки.
Ресторанные блюда для вашего домашнего меню
У каждого может сложиться ситуация, когда доставка еды домой 56 км МКАД может стать идеальным вариантом решения проблемы.
Эта услуга позволит:
- сытно и вкусно накрыть стол для внезапно пришедших гостей;
- без хлопот организовать семейный праздник или вечеринку;
- украсить стол сложными блюдами, деликатесами;
- обеспечить правильный рацион, когда приготовить пищу невозможно.
Доставка блюд домой в ресторане на МКАДе отлично организована. Со времени приема заказа до появления его на вашем столе пройдет меньше часа. Вам не придется долго развлекать неожиданных гостей.
Организация любого праздника отнимает немало времени и сил, не позволяет насладиться весельем. Заказ блюд на дом позволит исключить такие проблемы. В сети Сахара найдется вариант для любого гурмана.
Вы можете обратиться в ресторан японской кухни в Кунцево, провести фуршет, вечеринку, романтический ужин в восточном стиле. Если требуется устроить банкет с сытными, пикантными яствами кавказской кухни, ресторан азербайджанской кухни в Немчиновке легко справится с такой задачей.
Вход в личный кабинет
Телефон
Пароль
Зарегистрироваться Восстановить пароль
Выберите ресторанг. Королёв34 км МКАД56 км МКАД73 км МКАД
Я соглашаюсь с
Ваша корзина пуста, попробуйте выбрать товары
Дэвид Чанг и Прия Кришна о кулинарии дома
Когда шеф-повар, ресторатор Момофуку и дерзкая медийная личность Дэвид Чанг обратился к кулинарному журналисту Прие Кришне с идеей создать кулинарную книгу с важным поворотом — в книге не будет рецептов — она была глубоко скептически.
Это был 2019 год, в том же году Кришна опубликовала свой кулинарный бестселлер Индийский , который включает точные рецепты таких блюд, как роти-пицца и томатный рис с хрустящим чеддером. Идея Чанга заключалась в том, чтобы попытаться поделиться с массами тем, как он начал готовить дома после рождения своего первого ребенка — импровизационный, халтурный подход, который избегает всякой суеты и в значительной степени полагается на микроволновую печь. «Как мы собираемся посадить людей за руль, — вспоминает мысли Кришны, — не объясняя им, как водить машину?»
Затем разразилась пандемия COVID-19, мир оказался в изоляции, и Кришна вернулась домой в Даллас со своими родителями. Она заметила, что ее мама готовит так же, как Чанг. «Она бездельничала на кухне, постоянно меняя что-то, на лету придумывая хитрые лайфхаки», — говорит Кришна. «Внезапно все, что Дейв сказал мне за год до этого, показалось мне невероятно пророческим».
Подробнее: Дэвид Чанг из Momofuku о том, как создать новое блюдо
После нескольких месяцев дебатов о самом ясном способе описания степени готовности мяса, важности «подлинности» в еде и наилучшем подходе к разгадке распространенных заблуждений о кулинарии — все это разыгрывается в красочных обменах на странице — пара настроена на опубликовать Готовим дома: или как я научился перестать беспокоиться о рецептах (и полюбить свою микроволновку) 26 октября.
Живая инструкция о том, как приготовить это на кухне, книга включает эссе, интервью с учеными-пищевиками. и руководство о том, как взять основные ингредиенты, такие как куриные бедра, рис или замороженные овощи, и приготовить их простыми и адаптируемыми способами.
Чанг и Кришна рассказали TIME об истоках своего взгляда на кулинарию, лучших советах из книги и о том, как они сопротивляются жестким стандартам в пищевой промышленности.
TIME: Готовим дома посвящен вашим мамам. Какие у вас самые сильные воспоминания о мамах на кухне? Кришна: В этой строке Дейв говорит что-то вроде: «Как лучшие повара, которых вы знаете, стали лучшими? Это было не по рецепту». Моя мама иммигрировала в эту страну, не нашла почти ничего из знакомых ей ингредиентов и разобралась: Мне понравилось это блюдо, какие вкусы? Лаваш был заменителем роти. Фета была заменой панира. Удивительно было видеть, как работает ее разум, ее способность постоянно вводить новшества и адаптироваться.
Чанг: Когда я думаю о своих детских воспоминаниях, если они не связаны с полем для гольфа, то это моменты приготовления пищи с мамой, бабушкой или тетушками, лепки пельменей или приготовления стейка в Costco. в тостерной печи. Та же история с родителями-иммигрантами: моя мама сказала мне, что именно благодаря 7UP ее нэнмён был таким вкусным. Эта история — то, что пытается прославить эта книга.
Книга начинается с большого количества предисловий и заверений читателя в том, что, хотя точных рецептов нет, вы все равно можете кое-чему научиться. Вы действительно думаете, что люди будут шокированы этой концепцией?Чанг: Я думаю, что это идет вразрез с тем, чего хотят люди. Так что, если честно, я очень нервничаю.
Кришна: Я приготовил эту еду для людей, получил честные отзывы, и мы внесли соответствующие изменения, но, честно говоря, я понятия не имею, как она будет воспринята. Но мы с Дейвом всегда подвергаем сомнению стандарты, установленные учреждениями.
Почему кулинарные книги должны быть сделаны именно так? Почему нас нужно так учить? Когда я вспоминаю свою поваренную книгу, я вспоминаю, как моя мама считала безумием то, что я попросил четверть чашки нарезанной кинзы для украшения. Она подумала, какой индеец на земле измеряет это? Я спрашивал ее, в чем разница между маленьким и средним помидором, и она просто смотрела на меня пустым взглядом.
Чанг: Мне кажется, что у Прии было такое же выражение лица, когда мы обсуждали главу о мясе. Я был в ярости, пытаясь понять, как заставить людей готовить его таким образом, с таким количеством тепла. Как вы объясните что-то, что вы не считаете невыразимым, но вам просто нужно это сделать?
Подробнее: Почему все ваши любимые повара в Instagram готовят кулинарные книги
Кришна: Но это была лучшая часть книги, потому что это результат буквально часов и часов раздраженных разговоров до Дэйва сделал бы сравнение, и это бы все вдруг щелкнуло.
Вероятно, одним из пяти лучших выводов является тест Tempur-Pedic: когда вы нажимаете на него большим пальцем, ощущается ли он как матрас Tempur-Pedic? Да, мясо готово. Нет, продолжай готовить. От этого все кажется таким простым — я могу приготовить любое мясо, зная этот тест.
Кришна: Приготовьте cacio e pepe в блендере. Это изменит вашу жизнь.
Чанг: Я бы сказал, что лучший вывод: не слушайте меня. Рецепт дала — мой любимый, потому что Прия запугивает меня, говоря: «Я не хочу иметь с этим ничего общего». Попробовав дал ее мамы, я подумал: «Неудивительно, что она так себя чувствует.
Мне понравилась часть о дале не только потому, что забавно видеть, как вы ссоритесь на странице, но и потому, что вы боретесь с идеей собственности, спрашивая, как и когда можно списывать из других культур и как отдавать должное. . Как вы согласовываете эти вопросы? Кришна: Я постоянно ломал голову над тем, что дает мне и Дэйву право выкладывать рецепт позоле или фо? И если мы собираемся представить наши интерпретации этих блюд, как нам сделать это ответственно? Почти для каждого рецепта у нас есть список книг: если вам интересна эта кухня, вот книги настоящих знатоков.
Чанг: Это часть разговора, который, мы надеемся, продолжится. Я имею в виду, мы надеемся, что люди вообще не будут пользоваться этой книгой в будущем, и она станет для них ступенькой к поиску настоящих авторитетов.
Дэйв, вы пишете о том, что вы не считали, что хорошо готовите, потому что «хорошая» кулинария соответствовала строгим европейским стандартам. Как вы преодолеваете эти ожидания?Чанг: Когда я учился в кулинарной школе, я вернулся из Японии и спросил своего преподавателя французского: «А как насчет свиного бульона?» Он сказал, что это для «дикарей». Он не имел в виду ничего дурного — его так учили. Но если вы посмотрите, как люди приспособились к рамёну, как это может быть правдой? Культурные истины, особенно в еде, должны подвергаться сомнению. Если что-то хорошее, то почему? Если что-то плохое, то почему? Это позволяет вам проявлять гораздо больше сочувствия к вещам, с которыми вы, возможно, не знакомы.
Кришна: Придя в эту отрасль, я работал на кухне в колледже, но у меня определенно не было классического французского кулинарного образования, и я видел в этом огромный недостаток.
Я бы попытался представить еду, о которой пишу, в контексте европейской кухни, назвав досу блином, а роти — типом индийской лепешки. Со временем я понял, что есть огромное количество людей, которые выросли так же, как и я, и которые хотят, чтобы этот опыт был представлен.
Подробнее: Вся правда о домашней кухне
Ресторанный мир имеет давнюю репутацию очень грубого и жесткого, и общественность узнает, что кулинарные СМИ могут быть такими же жесткими и дискриминационными. Теперь все обещают измениться. Можем ли мы верить, что рестораны и медиа-компании действительно привержены этим изменениям? Чанг: Что касается ресторанов, то люди только привыкают к мысли, что есть нечто большее, чем просто то, что на тарелке. Я знаю, что люди, с которыми я работаю, пытаются достичь лучшего будущего, и это всего лишь день за днем. Все начинается с эффективного общения и четких целей, а также с попытки не обещать того, чего вы не можете сделать.
Кришна: Лично я просто очень устал сидеть на собраниях DEI [разнообразие, равенство и инклюзивность]. Покажите мне шапки с цветными людьми наверху и рестораны, где работники получают долю прибыли. СМИ построены на наследии белизны, а рестораны построены на предположении о дешевой рабочей силе. Я рад видеть такие организации, как Whetstone, которые переосмысливают традиционную модель. И я надеюсь увидеть людей в средствах массовой информации — я бы взял на себя ответственность за это — не ставить поваров на пьедестал, а вместо этого относиться к ресторанам такими, какие они есть, которые представляют собой коллективы людей, которые все играют свою роль.
Чанг: Возможно, лучше всего думать о еде не с профессиональной точки зрения. Где я нахожусь, так это в том, что переоцениваю все, и дома это происходит во многом.
Пишите Люси Фельдман по адресу [email protected].
Готовим дома Поваренная книга | The Cooking World
Автор: The Cooking World, редакция
22 ноября 2021 г.
Готовим дома: или как я научилась перестать беспокоиться о рецептах (и полюбить свою микроволновку)
В этом обзоре кулинарной книги на этой неделе мы погружаемся в комфорт домашней кухни с помощью Кулинария дома Кулинарная книга от New York Times Бестселлер Дэвид Чанг и 9 0009 Кулинарный журналист Прия Кришна .
Дэвид пришел в качестве шеф-повара на кухнях, где все приходилось делать сложным путем. Но его мать, одна из лучших кухарок, которых он знает, никогда так не готовила. Как и мама кулинарного писателя Прии Кришны. Так Дейв и Прия решили продумать самые умные, быстрые, наименее дотошные, самые вкусные, абсолютно несовершенные способы приготовления пищи.
От выяснения того, как лучше всего использовать замороженные овощи, до изучения того, когда отказаться от рецептов, и просто попробовать и приспособить свой путь к потрясающему блюду, несмотря ни на что, это руководство Дейва по замене, адаптации, сокращению и мешкам с песком — как приготовление курицы на пару в микроволновой печи, прежде чем придать ему аромат в четырехминутном обжаривании или десятиминутном тушении.
Поваренная книга без рецептов
Готовим дома — кулинарная книга без рецептов, по крайней мере, не в традиционном смысле. Вместо того, чтобы давать вам рецепты и кучу инструкций, Дэвид научит вас принципам домашней кухни и расскажет, как приготовить еду.
«Рецепты-которые-на самом деле-не-рецепты» книги, как правило, держатся подальше от точных измерений ингредиентов и времени, а вместо этого делают упор на интуицию, персонализацию и экспериментирование. Дэвид и Прия предоставляют читателям набор адаптируемых кулинарных чертежей, которые они могут повторять — например, общую формулу приготовления дешевого куска мяса или взбивания уксусной приправы — и представлять рецепт не как «жесткую инструкцию». руководство, а Mad Lib».
Для тех, кто готовит только по рецептам, не беспокойтесь, потому что вы будете удивлены, насколько велика ваша интуиция — или станет со временем — если вы перестанете полагаться на точные измерения.
Вы научитесь определять на глаз, сколько лука вам нужно для блюда, или приправлять его по своему вкусу. Идея 9.0010 Готовим дома — не зацикливаться на мелочах. Какой уксус? Желтый или красный лук? Помидор средний или мелкий? Это все вопросы, которые в этих рецептах не имеют большого значения.
Повседневная домашняя кулинария
Готовка дома хочет доказать любому домашнему повару, что готовить действительно просто, если объединить немного мешков с песком, немного науки о еде и немного интуиции. Забудьте о «правильном» способе делать вещи. Просто научитесь делать это на ходу. В этой книге вы найдете инструменты для этого, а также целую кучу блюд и идей.
Как мы уже говорили, Готовим дома следует рассматривать как набор рекомендаций, и вы должны принимать свои собственные решения, исходя из того, сколько людей вы кормите, какие вкусы вы предпочитаете, насколько мягкими вы любите овощи, и так далее.
Также стоит упомянуть организацию этой книги, поскольку она делает навигацию по книге очень простой и эффективной. 8 различных глав, «Как я готовлю больше всего мяса», «Что я люблю готовить в микроволновой печи» или «Несколько других вещей, которые я люблю делать», и это лишь некоторые из них, посвящены конкретным методам и ингредиентам. Например, в главе «Как я готовлю больше всего мяса» вы найдете все: от приготовления грудинки, курицы до бычьих хвостов и даже до приготовления маринадов и правил маринования мяса.
Заключительные мысли
Готовим дома — это кулинарная книга нового жанра. Руководство по темным кулинарным искусствам замены, адаптации, сокращения и мешков с песком, которое не требует точного измерения ингредиентов и времени, а вместо этого делает упор на интуицию, персонализацию и экспериментирование. Это не кулинарная книга, переполненная рецептами, это больше о технике с несколькими рецептами и вариациями.