Круассаны с яблоками — пошаговый рецепт с фото

Приготовление круассанов с яблоками:

1подготавливаем яблоки.

Яблоки промойте, обсушите и, воспользовавшийсь специальным ножом, аккуратно счистите с них кожуру. Затем еще раз сполосните фрукты. 
Удалите веточку и вырежьте сердцевину с семенами. Если у вас есть дома специальная яблокорезка, воспользуйтесь ей, а затем с помощью ножа сделайте ломтики еще тоньше. По желанию можно так же нарезать мякоть яблок кубиками.

---

2подготавливаем тесто.

Разморозьте слоеное тесто в соответствии с указаниями на упаковке, затем присыпьте рабочую поверхность пшеничной мукой, разделите тесто на две части и раскатайте одну из них в круг или прямоугольник. С помощью ножа разделите получишвшийся пласт на несколько треугольников. Тут же сформируйте круассаны, как показано в следующем шаге, а затем раскатайте и разделите вторую часть теста.

---

3формируем круассаны.

На самый широкий край треугольника из теста уложите дольку яблока и пальцами заверните ее внутрь, почти как рулет.

Залепите кончик теста и края вашей заготовки. Если они никак не закрепляются, смочите их небольшим количеством воды. Сверните так все круассаны.

---

4растворяем сахар в масле.

В сотейнике растопите сливочное масло. Делать это нужно на среднем огне, все время помешивая.

В получившуюся жидкость высыпьте сахар и, помешивая, растворите его. Снимите приготовленный вами своеобразный сироп с огня и, не давая ему остыть, переходите к следующему шагу.

---

5укладываем круассаны на противень.

Духовку разогрейте до 180 градусов по Цельсию. Уложите круассаны, начиненные яблоками, на жаропрочный противень, оставив между ними достаточное расстояние, лучше побольше, чтобы они точно не слиплись в процессе. Полейте заготовки растопленным сливочным маслом с сахаром.

Затем влейте на противень газированную воду. Старайтесь не задевать сами круассаны, чтобы не смыть с их поверхности сахар. Газировки должно быть столько, чтобы изделия из теста утонули в ней на половину.

В конце посыпьте все корицей, не жалея приправы, чтобы получилось ароматней и аппетитней.

---

6запекаем круассаны с яблоками.

Поставьте противень с круассанами в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте там в течение 25-30 минут. Как только верх изделий хорошенько подрумянится, их можно вынуть из духовки.
Горячие круассаны снимите с противня и переложите на большое блюдо, полейте сверху оставшимся сиропом и подождите, пока булочки немного остынут.

---

7подаем круассаны с яблоками.

Готовые круассаны с яблоками подайте теплыми или после того, как они совсем остынут. Вы удивитесь, каким нежным получилось тесто, пропитанное сиропом из масла, сахара и газировки. Приготовьте к этому невероятно сладкому и вкусному десерту чай или освежающую лимонную воду, а после наслаждайтесь необыкновенным вкусом круассанов с яблоками.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Вместо «Sprite» можно взять другую прозрачную газированную воду, например «Mountain Dew».

– Если вы любите, чтобы выпечка была очень сладкой, можно так же добавить сахара и корицы внутрь круассанов, вместе с яблоками.

– Если вы хотите приготовить слоеное тесто самостоятельно, на нашем сайте есть несколько подходящих для вас рецептов: слоеное тесто, ленивое слоеное тесто и тесто для круассанов.

Рулеты из слоеного теста с яблоками и орехами – пошаговый фоторецепт

Рулеты из слоеного теста с яблоками и орехами

Порций: 6-8

Время приготовления: 45 мин

Потратив на подготовку рулетов 15-20 минут, еще через 25 минут вынимаем из духовки ароматные, румяные, вкусные рулеты. Никаких кулинарных сложностей.

Ингредиенты

• 500 г готового слоеного теста (2 листа или 1 длинный)
• 3 зеленых кислых яблока
• 6-7 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки муки или крахмала
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 0,5 стакана орехов
• 1 яйцо для смазки рулетов
• 0, 5 ч. ложки порошка корицы

Способ приготовления

Когда тесто почти разморозилось – начинаем подготовку. Очищаем и мелким кубиком нарезаем яблоки. Посыпаем их 3-мя столовыми ложками сахара, мукой или крахмалом, корицей, перемешиваем – вскоре яблоки дадут сок.

Орехи (у нас грецкие) дробим в пакете с помощью скалки. Смешиваем с панировочными сухарями и 3-4-мя ст. ложками сахара. Тесто слегка раскатываем. На каждый лист насыпаем дорожку из орехов.

Сверху выкладываем яблоки.

Поднимаем края, скрепляем попрочнее, заделываем (подворачиваем) и концы рулетов. Швом вверх кладем рулеты в промазанную маслом форму. Вилкой взбиваем яйцо и кистью щедро смазываем оба рулета и с боков, и сверху. Делаем 7-9 надрезов поперек.

Выпекаем рулеты 23-27 минут при 190-200°, до румяной корочки.

И заметим: ни капли сока не вылилось в форму! А оставшийся рулет с удовольствием съедается наутро.

Слойки из слоеного теста с яблоками

Многие дальновидные хозяйки всегда держат пачку-другую замороженного слоеного теста на всякий «пожарный» случай. И неспроста, ведь выпечка из слоеного теста всегда получаются на славу, а по-поводу разнообразия этих изделий комментарии и вовсе излишни — из него можно испечь все, начиная от сладких пирогов (например, яблочный штрудель), пирожных, круассанов и слоек заканчивая разнообразными несладкими пирогами. Самое приятное, что сегодня это тесто можно купить в любом магазине, хотя многие утверждают, что домашнее слоеное тесто получается в десятки раз лучше, да и готовые изделия из него выходят румянее.

Поэтому, если вы уже хорошо знакомы с этим тестом, но никогда не готовили его сами, то советуем, ради спортивного интереса, приготовить его самостоятельно и оценить разницу. К тому же, улучив свободную минутку в выходной день и приготовив такое тесто впрок, вы будете радовать своих близких изумительными слоеными изделиями на протяжении последующей недели.

Слойки из слоеного теста с яблоками – это классика жанра, с ними без лишних усилий справится даже несведущий в кулинарии, настолько все просто. Стоит только представить ароматные яблочные слойки с утренней чашечкой чая, как тут же начинают течь слюнки. Для того чтобы быстро приготовить слойки к завтраку, нужно просто с вечера переложить замороженное тесто в холодильник, а утром, встав на полчаса пораньше, быстренько раскатать его, нарезать на прямоугольники, уложить на них дольки яблок, обсыпать сахаром и орехами, и испечь. А готовятся они быстрее, чем мы все это описывали.

В нашем примере мы брали бездрожжевое тесто, но, за неимением оного, можно воспользоваться и дрожжевым слоеным. Для слоек желательно использовать ароматные полутвердые кисло-сладкие яблочки.

Ингредиенты:

• 400 гр. слоеного (бездрожжевого) теста;
• Яблоки полутвердых кисло-сладких сортов;
• 0,5 стакана рубленных грецких орехов;
• 5-7 ст. ложек гранулированного сахара (крупного).

 
Время готовки блюда — 30 минут.
Калорийность — 260 ккал.
 

Как приготовить:

1. Раскатать пластину готового теста в прямоугольный пласт (примерно 10х30 см) толщиной 4 мм. Нарезать его на прямоугольные сегменты шириной 5-6 см.

2. Яблочки очистить от семенных коробок, нарезать тонкими дольками, примерно равными по ширине прямоугольникам из теста. Уложить их поверх прямоугольников в один ряд, как на фото.

3. Затем обсыпать мелко рубленными грецкими орехами и крупным сахарным песком.

4. Выпекать яблочные слойки в прогретой духовке при 200˚С до красивого румяного цвета (30-35 минут).

Приятного аппетита!

Быстрый («ленивый») яблочный пирог.

Пошаговый фото рецепт.| Простые рецепты

Здравствуйте, уважаемые посетительницы женского сайта — «А-ля блондинка«. Продолжаю пополнять рубрику «выпечка» и сегодня мы с вами приготовим быстрый яблочный пирог с корицей — вкусный пирог с сочной яблочной начинкой, приготовление которого не займет у вас много времени(именно поэтому он и носит название — быстрый, ленивый. Начинка этой вкуснейшей выпечки имеет изысканный вкус, сочетание вкуса корицы и яблок с добавлением ванилина не оставит равнодушным любого любителя выпечки. Пряный аромат корицы — изюминка этого блюда, обязательно попробуйте его. Представляю вам фото рецепт с пошаговым приготовлением, дабы любой человек, даже никогда не имеющий дела с выпечкой, смог приготовить этот яблочный пирог.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

2 яблока
200 грамм слоеного теста
3 столовые ложки сахара
полчайной ложки корицы
1 яичный желток
2 столовые ложки сахарной пудры
Поллимона

Приготовление быстрого яблочного пирога с корицей(фото рецепт):

Нарезаем яблоки мелкой соломкой.

нарезаем яблоки для начинки пирога

начинка для яблочного пирога

Выжимаем сок лимона на нарезанные яблоки.

приготовление начинки для яблочного пирога

Насыпаем в нарезанные яблоки сахар и корицу, все это перемешиваем.

начинка яблочного пирога — яблоки и корица

готовая начинка для яблочного пирога

Кстати, по желанию можно и даже нужно добавить в яблоки немного ягод, лучше всего подойдут клюква или брусника. С ними пирог будет сочнее, хотя я делала без ягод и он тоже получился шикарным, родные смололи его на ура с чаем и попросили добавку. Эхх, думала ведь, что надо больше теста покупать.

Дрожжевое слоеное тесто для яблочного пирога.

Кстати о тесте, для приготовления быстрого яблочного пирога я покупаю слоеное дрожжевое тесто. Все-таки почему пирог называется «ленивым» — а потому что месить тесто нам лень )) Кстати, именно такое же тесто я покупала для приготовления венгерок с творогом, получилось также очень вкусно. Если будет желание, обязательно испеките.

тесто слоеное дрожжевое для яблочного ленивого пирога

Далее…

Слегка размораживаем тесто, в упаковке идет 2 пласта, достаем их, набрасываем немного муки на стол, раскладываем тесто и ждем, пока оно оттает. Если будете раскатывать сразу, то замерзшее тесто будет ломаться. Из 2 частей теста у нас получится 2 небольших пирога.

Раскатываем тесто не слишком тонко, примерно 3 мм. Кстати, раскатывать слоеное тесто нужно только в одном направлении, начиная от середины вверх и вниз. Это очень важно, только так тесто получится пышным и мягким. Раскатываем для того, чтобы не сбить слои, если раскатывать слоеное тесто обычно, как вы это делаете на пельмени, то тесто получится грубым и «деревянным» и не поднимется. Ваш яблочный пирог не станет пышным. Вбок тесто также раскатываете от центра к краю.

раскатка слоеного теста

Далее нам нужно сделать надрезы на раскатанном тесте. Делается это для того, чтобы пирог хорошо пропекся и не остался сырым.

Через разрезы яблочный сок выпаривается и ваш яблочный пирог отлично пропечется. Разрезы делаем так.

разрезы на слоеном тесте для яблочного пирога

Кладем тесто для пирога разрезами вниз, далее будем накладывать подготовленную заранее начинку из яблок с корицей( по желанию с добавлением ягод клюквы или брусники).

слоеное дрожжевое тесто для ленивого пирога

Накладываем начинку прямо на разрезы.

приготовление быстрого яблочного пирога с корицей

Заворачиваем тесто так, как на фото, с 2 сторон.

как заворачивать яблочный пирог

готовый к запеканию яблочный пирог

Ну вот, быстрый пирог готов к запеканию, теперь кладем его на предварительно смазанный маслом противень и ставим в духовку. Да и не забудьте смазать подготовленный к запеканию пирог взбитым желтком яйца. Чуть не забыла ))

кладем яблочный пирог на противень, смазываем взбитым желтком

Запекаем при температуре 180-200 градусов до образования румяной корочки. У меня запекание длилось примерно 30 минут, все зависит от духовки.

Вот такой быстрый яблочный пирог у меня получился, красотища и вкуснотища ))

ленивый яблочный пирог

И не забываем посыпать сахарной пудрой, яблочный пирог стал еще красивее и желаннее )) Приятного аппетита.
Ну и для любителей вкусной и необычной выпечки порекомендую вам рецепт слоеных круассанов — самое то для легкого, вкусного и питательного завтрака с кофе. Рекомендую попробовать испечь эту вкусную французскую выпечку.

готовый быстрый яблочный пирог с корицей

Еще рецепты:

Слойки с яблоками из слоеного теста -пошаговый рецепт с фото

Из слоеного теста можно много чего испечь: от сладких слоек до соленых. Сегодня давайте поговорим о сладкой начинке. Первая и очень вкусная начинка для моих слоек будет ореховая с черносливом. Просто находка!

В чашу блендера отправьте орехи и чернослив, обязательно без косточек. С жаренными орешками вкуснее. Их можно подсушить в духовке или в микроволновой печи.

Мой чернослив был настолько мягкий, что запаривать его не было смысла. Я его только сполоснула под теплой водой и пропитала бумажным полотенцем, удаляя лишнюю влагу. Если у вас упругий чернослив, запарьте его обязательно кипятком.

Я орехи и чернослив не стала сильно измельчать. Вы же, наоборот, можете сделать даже пасту ореховую с черносливом. Всё делается по желанию и на вкус.

Смесь получилась рассыпчатой и, чтоб ее скрепить я добавила пару ложек яблочного повидла. Получилось супер!

Первая начинка готова, давайте приступим к тесту. Тесто я разделила на две части.

Первую я немного раскатала так, чтоб получилось 12 вытянутых прямоугольников. Помните я уже рассказывала вам рецепт слоек с черносливом?  Заглядывайте не стесняйтесь!

Ореховая начинка с черносливом моя любимая, поэтому кладу я ее щедрой ложкой. Кстати, с такой начинкой можно и булочки испечь.

Выложив начинку на тесто, смажьте тесто вокруг начинки взбитым яйцом или просто водичкой. А  на  противоположной части теста сделайте произвольные надрезы. Этой частью теста накройте начинку, придавливая слегка тесто по краям.

Сформированные слойки выложите на противень, застеленный пергаментом. Смазывать его ничем не нужно!

Следующая начинка для слоек будет тертое яблоко с тыквой и корицей. С такой начинкой я часто пеку наши национальные вертуты или как по нашему плацынды. Дети кушают их на ура!

Так как тертое яблоко быстро чернеет и, чтоб этого избежать, подготовьте тесто заранее, чтоб только выложить начинку и завернуть ее. Ну или можно просто сбрызнуть яблоко лимонным соком.

Выложенное на тесто тертое яблоко с тыквой посыпаем сахаром и корицей. Заворачиваем слойку точно так же как на фото выше.

Слойки, уложенные на противень, смазываем взбитым яйцом и по желанию посыпаем кунжутом. Но перед тем, как отправить их в духовку, обязательно разогрейте ее до 220ºС.

Мои слойки выпекались 20 минут.

Пока печётся первый заход теста, я займусь вторым. У меня на противне умещается 12 слоек. Но со вторым куском теста я немного не рассчитала и поделила его на 16 частей. Ну, что тут поделаешь, бывает.

Для формирования этих слоек мне нужно тесто в виде квадратиков. Складываем каждый квадрат так, чтоб получился треугольник. Делаем насечки при помощи ножа, как на фото.

Затем разворачиваем тесто и смазываем края.

После чего, нужно выложить сначала начинку в центр теста, а потом, приподняв края теста, завернуть их в противоположные стороны. Технология заворачивания теста, как у булочек расстегаи.

Вот слойки уже готовы к выпечки.
Ароматные, румяные слойки из слоеного теста с яблоками, тыквой и черносливом!
Остывшие слойки по желанию можно присыпать сахарной пудрой. Вкусно, быстро и просто!

Домашний рецепт круассанов из слоеного дрожжевого теста пошагово с фото

В теплую воду вмешать дрожжи и по столовой ложке сахара и муки. Накрыть пленкой и поставить в теплое место. Минут 15 30 будет достаточно для опары.

Яйца смешиваем с 4 столовыми ложками сахара. Добавляем ваниль, растопленные 50 г сливочного масла и опару, размешиваем снова.

Вмешиваем просеянную муку и замешиваем тесто. Эластичное и не прилипающее к рукам. Объем муки я указала минимальный нужно смотреть в процессе. Я на последних этапах смазываю ладони растительным маслом, так тесто лучше вымешивается, не пристает к рукам, не забивается мукой. 250 г масла поставить для прогрева до комнатной температуры, а тесто поместить в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить на 1 1,5 часа на расстойку в теплое место.

Подошедшее тесто обмять и приготовиться к процессу слоения (как же мне нравится название это, из книжки взяла).

Тесто охладить (минут 10 20 в холодильнике). Раскатать в слой в 2 3 см и на выложить масло. У меня оно кусками легло, как видно на фото. Лучше его между двумя листами пергамента слегка раскатать, а уже потом дотянуть руками на тесте. Посыпать ложкой сахара.

Тесто сложить втрое, не покрытую маслом треть теста завернуть внутрь. Накрыть ее вторым краем теста с маслом.

Раскатать тесто вновь до 2 3 см толщины, сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить вдвое или втрое. Таким образом выйдет 24 или 36 слоев (мой вариант). Больше складывать не рекомендуется, ибо слои будут сильно тонкими и будут прорываться маслом. Если в квартире жарко, то тесто в процессе стоит немного охлаждать. Комфортная температура для него 17 20. Раскатать в 1 1,5 см толщиной пласт, нарезать треугольники и накрутить круассаны.

Выложить на противень, смазать яйцом с молоком и дать немного постоять. Я как раз за это время разогрела духовку до 180 С. Отправить выпекаться до готовности.

Вот эти слои! А звук у них какой! Слоисто-воздушный, хрустяще-пушистый!:)

На этапе заворачивания в круассаны можно уложить начинку. У меня эти с шоколадом внутри.

Да, до промышленных круассанов все еще есть куда стремиться, ибо вручную и небольшой объем тяжело раскатать тонко и равномерно. Но, все же, степень слоистости вышла очень хорошая, а круассаны воздушными и нежными (структура видна на фото) !

Штрудель с вишней и яблоками из слоеного теста

Ингредиенты

• Слоеное тесто замороженное – 500 г;
• Замороженная вишня без косточек – 200 г;
• Яблоко – 2 штуки;
• Сахар – 2 чайных ложки;
• Печенье песочное – 50 г;
• Корица – 30 г;
• Сахарная пудра – 30 г.;
• Сироп от ягод для пропитки;
• Масло растительное для запекания – 1 столовая ложка;
• Яйцо – 1шт.

Время приготовления – 1 час, из которых – 30 минут на приготовление, 30 минут на запекание в духовке.

Выход – 8 порций (800 г)

Штрудель – классический австрийский десерт, с тонким хрустящим тестом и сочной начинкой со специями. Штрудель с яблоками и вишней из слоеного теста, который мы приготовим, получится очень пикантным, благодаря добавлению корицы и не слишком сладким, кислинку ему добавят ягоды. Кстати, смотрите также рецепт штруделя с вишней без яблок

Как приготовить яблочно-вишневый штрудель из слоеного теста — рецепт с фото пошагово

Подготовьте ингредиенты

Подготовим тесто, для этого достанем его из пакета и оставим на 10-15 минут размораживаться. Тесто обязательно должно быть слоеным, а вот дрожжевым или бездрожжевым – решать вам. В первом случае пирог получится пышным, во втором – тонким и хрустящим. Мы выбрали последний вариант, т.к. он больше соответствует классическому слоеному штруделю с яблоками и вишней.

Тем временем замороженную вишню зальем небольшим количеством воды (100 г) и добавим чайную ложку сахара. Поставим томиться ягоды на 5 минут на медленный огонь.

Яблоки очистим от кожуры и нарежем небольшими кубиками в сантиметр толщиной.

Так же как и вишни зальем небольшим количеством воды с сахаром и поставим на огонь на 5 минут. Кстати полученный сироп с фруктов и ягод можно слить в отдельную посуду и по завершению готовки полить им наш десерт.

Песочное печенье измельчим в крошку.

Выложим его на подготовленный пласт теста, добавим немного сахарной пудры.

Следующим слоев выложим ягоды. Старайтесь размещать их посередине, так вам удобнее будет сворачивать тесто в рулет.

Загибаем один край теста и снова также посередине выкладываем яблоки.

Посыпаем все сахаром и корицей и закрываем вторым краем тесто так, чтобы все стороны были закрыты тестом. (Получится такой большой чебурек).

Для того чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей, нам понадобится яйцо и сахар.

Перетрем их до полного растворения сахара и обмажем пирог сверху и по бокам.

Отправим пирог в духовку на 30 минут при температуре 150 градусов.

Когда яблочный штрудель с вишней будет готов, украсьте его ягодами и пропитайте сиропом.

Датский простой яблочный пирог — Cakescottage

Быстрый и легкий яблочный пирог по-датски начинается с купленного в магазине теста для серповидных рулетов, свежих яблок и горстки продуктов для кладовой. Его можно приготовить, от начала до конца менее чем за 30 минут.

Пропустите поход в пекарню и приготовьте этот слоеный яблочный пирог по-датски на собственной кухне.
Данишек с яблочным пирогом настолько быстро и легко собираются, что идеально подходят для завтрака, закуски или немного украсить его немного ванильным мороженым или свежими взбитыми сливками, и пришло время десерта.Самая сложная часть ждет, когда они выйдут из духовки, а затем остынут ровно настолько, чтобы вы могли их откусить.

Что такое датская выпечка?

Датский — это многослойная сладкая выпечка, созданная австрийскими пекарями из Дании, которая с тех пор превратилась в датское блюдо. Как и другие кондитерские изделия, такие как круассаны, это вариант слоеного теста из слоеного дрожжевого теста с слоистой текстурой.

Что вам понадобится для приготовления простого датского яблочного пирога

булочки в форме полумесяца (1 большая или 2 маленькие банки)
3-4 яблока
коричневый сахар
масло
корица
сахар
Глазурь:
сахарная пудра
ванильный экстракт
молоко

Как приготовить датский яблочный пирог:

Первый шаг — приготовить яблочную начинку. Это так просто! Просто масло, сахар, корица и яблоки готовить около 5 минут, пока сладкий соус не загустеет, а яблоки не станут мягкими. Затем вы дадите ему остыть, пока будете готовить другие части датского.

База датского языка — самая легкая часть! Меня не перестает удивлять все
вещей, которые вы можете сделать с банкой булочек с полумесяцем !! Просто скатайте серповидные булочки, чтобы образовался свободный круг / спираль, и надавите пальцами на центры, чтобы получилось углубление для яблочной начинки. Затем смажьте тесто сливочным маслом, чтобы датский лак стал красивым и золотистым.

Глазурь сверху не является обязательной, но она вкусная и красивая. Это всего лишь 3 простых ингредиента, и вашим детям понравится вылизывать миску так, как это делала я.

Это датское печенье с яблочным пирогом лучше всего подавать теплым.
Если вы решили приготовить их заранее, просто поместите в теплую духовку примерно на 5 минут перед подачей на стол, а затем сбрызните глазурью.

Корочка

• 2 баночных булочки в форме полумесяца
• 3 столовые ложки сливочного масла, растопленное и разделенное
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка корицы

Начинка

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3-4 яблока Я использовал для этого Golden Delicious
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 чайная ложка корицы

Глазурь

• 1 стакан кондитерского сахара
• 1 столовая ложка молока
• 1 столовая ложка сливочного масла

• В сковороде среднего размера растопите масло, добавьте яблоки, коричневый сахар и корицу. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Снять с огня и отставить.

• Разогрейте духовку до 350.

• Раскатайте серповидные рулоны и разделите тесто на прямоугольники с помощью двух треугольников. Зажмите закрытый диагональный разрез, чтобы сформировать один сплошной лист теста. Смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте корицей и сахаром.

• Сверните тесто с длинной стороны и защипните края, чтобы запечатать.Оберните веревку вокруг себя, чтобы образовался свободный круг / спираль. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.

• Прижмите пальцем центры, чтобы образовалось углубление для начинки, и при необходимости немного растяните стороны.

• Добавьте 2-3 столовые ложки начинки в каждый рулет. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 12 до 15 минут или до светло-золотистого цвета.

• В небольшой миске смешайте кондитерский сахар, молоко и масло. Вы можете использовать ложку, чтобы полить им верхнюю часть датского, или вы можете положить его в небольшую сумку с застежкой-молнией и вырезать угол, чтобы получился простой «кондитерский мешок».

• Достаньте датские изделия из духовки и дайте им остыть в течение 10-15 минут, прежде чем заморозить. Вуаля! Яблочный пирог по-датски не выходя из дома и не вспотев.

Рецепт слоеного теста «Полумесяц» | Все рецепты

Хорошо, вот мои предложения: заварного крема слишком много, поэтому в следующий раз я бы сократил его на 1/3.Во-вторых, я использовал 3 яблока бабушки Смит, которых было более чем достаточно. Для полумесяца это очень просто. Все, что вам нужно сделать, это аккуратно развернуть его и защипнуть все швы треугольников вместе, чтобы восстановить прямоугольную форму без надрезов. Затем поместите яблочную смесь в центр теста по длине. Сделайте несколько разрезов перпендикулярно яблокам (по горизонтали по направлению к яблокам) и по очереди доведите каждую полоску до вершины яблок, чтобы обернуть яблоки почти решетчатым способом.Хорошо защипните стороны, чтобы в духовке не было переполнения. Также, чтобы свести к минимуму очистку, выстелите противень бумагой из мяты или фольгой b4, положив на нее тесто. На вкус очень вкусно! Рецепт такой простой, а начинка совсем не похожа на сыр. По вкусу больше похоже на заварной крем в датском стиле! Спасибо, что поделился!

Это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Он не только был прекрасен на вкус, но и выглядел красиво! Единственное изменение, которое я сделал, — это добавить немного больше смеси сахара с корицей к яблокам. Это станет частым предметом моей домашней жизни … спасибо, Хайди!

Это было очень легко и очень вкусно. Мне было трудно понять, как сделать решетку. Я не мог понять, как сложить два рулета из теста в виде полумесяца — там ничего не говорится о раскатке или еще о чем-то.В любом случае, я использовал сами порезы в булочках, чтобы перекрестить смесь яблок и сливочного сыра. Я делал такие вещи в виде венков, используя ту же технику (рецепты изнеженного шеф-повара), но вы выкладываете тесто в виде полумесяца в круг, а затем складываете его — я думаю, это тоже было бы хорошо. Кроме того, я добавил к яблокам больше смеси корицы и сахара.

Это был огромный успех! Начинка из сливочного сыра затвердевает сразу после выпечки, чтобы получилась хорошая начинка (так что не бойтесь делать все количество). Я также предпочитаю БОЛЬШЕ яблок (с гораздо большим количеством сахара и корицы) — теста достаточно, чтобы покрыть яблочную и сырную начинку. Я также предварительно приготовила яблоки в течение 5 минут в микроволновой печи, чтобы они были мягкими и мягкими в тесте. Несколько советов по работе с тестом в виде полумесяца: Прежде всего убедитесь, что ваше тесто прямо из холодильника и все еще остается холодным во время обработки.Используйте БОЛЬШОЙ противень для печенья или форму для желе, чтобы по размеру поместились обе банки с тестом. Разложите их бок о бок (длинный конец прямоугольника вместе) и защипните все швы (или даже просто купите новое БЕСШОВНОЕ тесто в виде полумесяца !!). Перед тем, как положить начинку в центр, сделайте надрезы вдоль двух самых длинных сторон примерно 3-4 дюйма в длину и один дюйм в ширину. Затем соберите начинку по своему вкусу (мне нравилось сначала налить сливочный сыр и слегка намазать, чтобы он получился ровным, а затем ложкой ложкой положить яблоки поверх сыра, чтобы яблоки выглядывали через верх). Чтобы сделать узор косы, возьмите каждую полоску теста, скрутите один раз и выложите поперек начинки (она не должна проходить полностью, только за середину). Делайте это поочередно, переключаясь с одной стороны на другую, пока все тесто не будет «заплетено». Надеюсь, эти советы помогут!

Это сводило всех с ума, просто нюхая его повар, не говоря уже о его еде.Я также нанесла на яблоки более 1 т смеси коричного сахара — я положила хотя бы половину, и этого оставалось достаточно для посыпки. Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что мои швы в виде полумесяца недостаточно сжимались. Когда я пошел скрещивать кусочки размером 1 дюйм, некоторые сломались. Я также обнаружил, что 3 яблока слишком много, чтобы их можно было легко покрыть. Может быть, от 2 до 2 1/2 будет лучше — в зависимости от размера яблок. После 35 оно выглядело довольно коричневым. минут, но на вкус он был прекрасным. Действительно здорово, когда он еще теплый из духовки.

Этот рецепт получился очень симпатичным.Вместо того, чтобы использовать тесто для рулетов, в качестве теста я использовал рецепт масляного рожка с этого сайта. Я дал ему остыть на ночь, а затем очень тонко раскатал тесто на противне. Он красиво надулся и получился великолепно! Я думаю, что в следующий раз, когда я сделаю это, я не буду смазывать его маслом, я думаю, что просто сбрызну немного кармель соусом. Спасибо за отличный рецепт!

Фантастический десерт !! Все были в восторге от воссоединения моей семьи.Единственное, что я изменил, так это то, что я заменил консервированные яблоки на свежие, и они остались вкусными. Спасибо за такой вкусный рецепт!

У меня это не получилось. Заливки было слишком много, и она текла повсюду.Невозможно «заплести» его начинкой, сочащейся повсюду, поэтому я наконец сунул ее в своего рода карман. Не был впечатлен и конечным продуктом. По вкусу напоминал яблочный чизкейк с хрустящей корочкой. Остатки нужно было заморозить, и на следующий день они превратились в мокрый беспорядок, который я просто выбросил.

Это было так вкусно! Начинка была простой, но вкусной, а использование рулетов в виде полумесяца упростило задачу.У него также была впечатляющая презентация, так как перекрещенное тесто сверху выглядело очень красиво — я почти ненавидел его резать! Я приготовил этот и еще один десерт для вечеринки, и это определенно было хитом. Я сохраню этот рецепт в моих любимых! Спасибо, Хайди!

Яблочный датский рецепт | Все рецепты

Очень хорошо. Я использовал обычные дрожжи и растворил их в теплой воде с небольшим количеством сахара. Немного натертой цедры лимона придает тесту приятный аромат. Если яблоки очень сладкие, я бы использовал меньше сахара для начинки. Мой получился слишком сладким. Также оставьте яблоки немного хрустящими. В следующий раз я бы добавил нарезанный миндаль. Глазурь фантастическая и абсолютно необходима. Я надеюсь, что у меня еще осталось немного на завтра утром, потому что мой муж снова и снова пробует.

Думал, получилось отлично! Я был немного напуган, потому что не видел, чтобы он сильно увеличивался, но тогда я новичок в хлебопечении, и я так понимаю, что этот тип выпечки не предназначен для того, чтобы иметь эффект резкого повышения, как у большинства хлеба. Термин «увеличенный вдвое» сбивает меня с толку, поскольку каждый рецепт хлеба использует эту меру, и это, очевидно, означает совершенно разные вещи для разных видов хлеба. Но все было отлично. Начинка была ВКУСНОЙ! Определенно хранитель.

Это был легкий рецепт и такой вкусный !! Глазурь я не делал, а сделал следующее.Я смешала две столовые ложки молока с чайной ложкой ванильного вкуса и столовой ложкой теплого меда и нанесла кисточкой сверху на золотисто-коричневый цвет. Еще добавила в начинку грецкие орехи и еще несколько для презентации. Определенно хранитель !!

Не могу поверить, как мало оценок у этого рецепта. Я люблю это. Люблю, люблю это. Это будет мой рецепт сладкого хлеба. Я думаю, что температура / время выпечки немного отличается, и рекомендую выпекать немного дольше при более низкой температуре (в зависимости от вашей духовки).

Это вкусно.Пошёл до тройника за исключением глазури. Я увеличил количество молока до 1/2 стакана, чтобы приготовить, и смазал им тесто после выпечки. Создает блестящую ароматную глазурь без тяжелого вкуса глазури, что не является недостатком этого рецепта, а является личным вкусом. Красивое представление. Восторженные отзывы. Будет делать это часто!

О Боже мой! Это было такое особенное удовольствие, нам оно очень понравилось! Я обязательно сделаю это снова! Классный рецепт!

Это простой и вкусный способ выучить датский язык. Я сделал это с яблочной начинкой и с сырной начинкой, оба были восхитительны. Следующей начинкой для этого теста будет малина.

Удивительно, я ничего не изменил и обязательно сделаю это снова!

КЛАССНО! Я никогда раньше не готовил датский, но, боже мой, вкус такой хороший.Я добавил изюм, но это единственное изменение, которое я сделал, и эта обжаренная масляная глазурь идеально подходит для этого рецепта. Не думаю, что мой вышел таким красивым, каким должен был быть, но я буду продолжать попытки.

Я сделал это без глазури, чтобы уменьшить содержание сахара, и это был в основном яблочный стромболи.Либо сделайте глазурь, либо поищите корочку более кондитерской.

голландских «Appelflappen» с домашним грубым слоеным тестом — Weekend Bakery

Appelflappen — одни из самых известных и любимых голландских пирожных

Klik hier voor de Nederlandse versie
Англичане называют это грубым слоеным тестом, что по-французски означает «минута фельетажа». Отличное тесто для выпечки. Он поднимается немного меньше, чем более сложное слоеное тесто (около 75%), но его так быстро и легко приготовить, а результат намного вкуснее и свежее, чем сушеные ломтики, которые вы обычно найдете в супермаркете.

Возможности приготовления вкусных рецептов с грубым слоем безграничны. В этом рецепте вы найдете не только аппелфлаппен (оборачиваемость яблок на английском или, может быть, их можно назвать карманами для яблок), но и рулетики с колбасой, сырные палочки (тоже вкусно с яблоком!) Vol-au-vent ‘и всевозможные пироги и фруктовые пироги.Помните, что для достижения наилучшего результата и наилучшего вкуса вы используете свежее масло хорошего качества!

Ингредиенты для слоеного теста

250 г универсальной муки / муки французского типа 55

250 г холодного масла кубиками

125 мл ледяной воды

1/2 чайной ложки морской соли (около 4 граммов)

Делаем грубую затяжку

Прежде чем начать, налейте в морозильную камеру необходимое количество воды, чтобы она была действительно холодной, когда вы ее используете. Теперь взвесьте остальные ингредиенты.В большой миске смешайте муку с солью. Масло нарезать кубиками и всыпать в муку. Кончиками пальцев начните добавлять масло в муку. Мешайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать хлебную крошку, но остановитесь, как только появится много маленьких комочков масла. Возьмите ледяную воду из морозильной камеры и добавьте ее в масляно-мучную смесь. Не вливайте все сразу, оставьте немного и сначала проверьте, как получается тесто. Возможно, вам не понадобится вся вода, в зависимости от того, насколько абсорбирующая ваша мука.Начните помешивать, например, тыльной стороной ножа, а затем соедините его (прохладными) руками, чтобы сформировать шар. Оберните пищевой пленкой, придавите шарик форму диска и дайте ему постоять в холодильнике на 30 минут. Вы должны завершить весь этот процесс быстро и без особых усилий. В готовом тесте должны оставаться видимые комочки масла размером с горошину.

Достаньте тесто из холодильника. Теперь на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной не более 5 мм. Затем сложите тесто буквами пополам: сначала переместите верхнюю половину к центру теста, а затем сложите нижнюю половину. Дать тесту четверть оборота и снова раскатать в прямоугольник. Снова сложите на три части, заверните в фольгу и оставьте в холодильнике еще на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и снова раскатайте его в прямоугольник, сложите пополам и поверните на четверть оборота. Снова раскатайте прямоугольник, на этот раз до толщины около 3 мм.Толщина также зависит от того, для чего вы хотите его использовать. Если тесто слишком густое, оно, возможно, не будет так хорошо взлетать, особенно если вы используете его с начинкой. Слегка посыпьте тесто мукой, чтобы оно легче раскладывалось после последнего остатка. Теперь сложите тесто пополам (чтобы оно было меньше и его было легче хранить в холодильнике). Дайте ему постоять в холодильнике на 30 минут. Теперь ваша грубая затяжка готова к использованию.

Вы можете держать тесто в холодильнике в течение дня, я обнаружил, что после более чем одного дня оно меньше вздувается, хотя его можно использовать. Вы также можете заморозить его минимум на 4 недели. Если вы хотите использовать его, положите его накануне вечером в холодильник.

Примечание: Для меня количество теста в этом рецепте — хорошее количество для работы. Многие рецепты начинаются с 500 граммов муки, поэтому удвойте количество, указанное в этом рецепте. Я предпочитаю делать меньшее количество свежей затяжки за раз. Но если вы хотите приготовить больше заранее, просто удвойте рецепт.

Ингредиенты для апелфлаппена

составляет от 6 до 8

Один лист грубого слоеного теста (рецепт см. Выше)

Одно большое терпкое яблоко (или 2 маленьких) нарезать кусочками

50 г изюма, пропитанного и высушенного

1 столовая ложка (ванильного) сахара

1/2 чайной ложки корицы

Яйцо взбитое для чистки

Тростниковый сахар для посыпки теста

Приготовление Appelflappen

Перед тем, как приступить к приготовлению аппелфлаппена, сначала нужно замочить изюм. Вы можете оставить их на 15 минут в горячей воде или, что еще лучше, но не настолько аутентично, вы можете добавить немного рома или миндального ликера. Слейте воду и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 220 ° C / 430 ° F (я использую обычную настройку, а не горячий воздух). Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Смешайте кусочки яблока с пропитанным изюмом, (ванильным) сахаром и корицей. Я использую домашний ванильный сахар (сделанный из остатков, очищенных от стручков ванили). Придает приятный тонкий ванильный вкус, но не слишком подавляющий.

Достаньте из холодильника лист слоеного теста, разверните и разрежьте на 6-8 равных квадратов. Положите небольшую кучку яблочно-изюмной смеси поверх каждого квадрата. Нанесите немного воды на стороны квадрата.

Сложите лист по диагонали так, чтобы получилась форма треугольника. Осторожно прижмите края и убедитесь, что они герметичны, чтобы воздух не выходил. Вы можете сделать это вилкой и получить дополнительный бонус в виде красивого узора по краю теста.

Смажьте вершину треугольников взбитым яйцом и посыпьте тростниковым сахаром, чтобы получить приятную сахарную корочку.

Поставьте их в духовку примерно на 15 минут. Для получения идеального результата в нашей духовке требуется 17 минут. Внимательно следите за аппелфлаппеном, чтобы выбрать идеальное место для вашей духовки. Когда они будут готовы, они должны быть воздушными, хрустящими и темно-золотисто-коричневого цвета. Переложите их в решетку, чтобы они остыли (хотя бы немного) перед едой.

Наслаждайтесь!

PS: Расскажите, какой ваш любимый рецепт домашнего грубого слоеного теста!

Chaussons aux Pommes — My Secret Confections Puff Pastry

Chaussons aux Pommes — французский эквивалент оборота яблок.Лично я считаю, что их недооценивают. При правильном приготовлении они могут быть восхитительно вкусными и стать отличной альтернативой круассанам или шоколадным конфетам.

Для тех, кто только начинает делать слоеное тесто, подойдут chaussons aux pommes. Они немного менее устрашающие, чем круассаны, потому что вам не нужно беспокоиться о дрожжах в тесте. Это также означает, что вы можете распределить процесс на пару дней, не торопясь и наслаждаясь процессом.

Приготовление теста

Первым шагом в приготовлении слоеного теста будет то, что мы называем детремпе , которое состоит из муки, воды и небольшого количества соли.Они смешиваются вместе, чтобы получилось тесто, а затем помещаются в холодильник для охлаждения, прежде чем приступить к процессу ламинирования.

Пока détrempe находится в холодильнике, вам нужно приготовить масло. На большой кусок пергаментной бумаги поместите масло и начните взбивать его скалкой, складывая его на себя, когда оно станет слишком тонким, а затем начните снова. Продолжайте, пока масло не станет мягким и податливым. Вы стремитесь, чтобы у него была такая же текстура, как у détrempe .Сложите пергаментную бумагу поверх размягченного масла, образуя квадрат и закрепив масло внутри. С помощью скалки раскатайте масло по всем углам квадрата, убедившись, что оно все ровное, затем положите в холодильник.

Процесс ламинирования

Теперь, когда тесто остыло, вы собираетесь начать процесс ламинирования. détrempe необходимо раскатать так, чтобы его длина в три раза превышала длину квадрата масла. Поместите масло в середину, затем выложите тесто на масло, обволакивая его.С помощью скалки надавите на открытые концы, чтобы запечатать масло.

Раскатайте тесто примерно до 50 см в длину и смахните излишки муки. Если вы обнаружите, что он сопротивляется и сжимается при раскатывании, это означает, что он недостаточно холодный. Заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте немного остыть. Затем сделайте один сгиб, как показано ниже.

Одинарная (буква) складка

Переверните тесто так, чтобы концы были сверху и снизу, а шов — справа.Раскатайте тесто примерно до 50 см в длину и смахните излишки муки. Сложите оба конца к середине, пока они не встретятся, снова смахните лишнюю муку, затем сложите пополам. На этом ваша первая двойная складка завершена.

Двойная (книжная) складка

Дайте тесту постоять в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем переходить к следующему простому и еще одному двойному складыванию. Всего у вас должно получиться 2 простых сгиба и 2 двойных сгиба. Когда вы впервые познакомитесь с процессом, я бы посоветовал ставить тесто в холодильник примерно на 15 минут между каждым складыванием.Так масло не станет слишком мягким и не растает в тесте, пока вы с ним работаете.

В конце процесса ламинирования я всегда даю тесту отдохнуть не менее 30 минут, прежде чем приступить к его последнему раскатыванию. Все остальное складывается довольно быстро.

Стоит ли усилий?

Может показаться, что это займет целую вечность, но как только вы узнаете процесс, вы сможете быстро его реализовать. Если вы хотите разложить его на пару дней, вы можете приготовить тесто и сделать первые пару складок в первый день, затем последние две складки на второй день, а затем собрать и выпекать на третий день. В этом случае добавьте немного белого уксуса в détrempe , чтобы тесто не обесцвечивалось.

Яблочную начинку так легко сложить вместе, и ее можно приготовить в любое время. Я предлагаю использовать яблоки Golden Delicious, так как они довольно быстро распадаются, но не стесняйтесь использовать любой тип яблок, начинка может занять больше времени.

Слоеное тесто

• 300 г Муки, Тип 55
• 6 г Соль
• 150 мл воды
• 220 г Сухого масла

Яблочная начинка

• 8 яблок
• 150 г Сахар
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 50 г сливочного масла

Мытье яиц

• 1 яичный желток
• Всплеск молока
• Щепотка соли
• Большая щепотка сахара

Слоеное тесто

• В чашу миксера добавьте муку, воду и соль.Мешать крючком для теста до тех пор, пока тесто не станет однородным, но не дольше 2 минуты . Тесто по-прежнему будет выглядеть грубым, но позже оно станет гладким.

• Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике минимум 30 минут .

• Нанесите масло на большой лист пергаментной бумаги и начните взбивать масло скалкой. Когда квадрат для масла раскатан до ширины примерно 12 см, положите его в холодильник на 10 минут .

• Раскатайте тесто в три раза длиннее квадрата масла. Сложите прямоугольник пополам, чтобы получился квадрат, и заклейте концы скалкой.

• Ближайшим к вам швом снова раскатайте тесто до размеров 20 x 60 см. Сложите прямоугольник пополам, доводя концы до середины. Затем снова сложите пополам.

• Дайте тесту постоять в холодильнике минимум на 30 минут , затем выполните еще одну одинарную и двойную складку.Дайте постоять в холодильнике еще 30 минут.

Начинка для яблок

• Яблоки очистите от кожуры, сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Переложить в кастрюлю с небольшим количеством воды, сахара и ванили.

• Готовьте под крышкой на среднем огне в течение 15 минут или до тех пор, пока яблоки не распадутся.

• Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Переложите в миску и дайте остыть.

Сборка

• Раскатайте охлажденное слоеное тесто до толщины 4-5 мм (1/8 — 1/4 дюйма) Большой формочкой для печенья с рифлеными краями вырежьте 6 кругов теста.

• Снова раскатайте тесто, чтобы получились овалы. Слегка смажьте водой одну сторону овала.

• Добавьте немного заливки в центр каждого овала. Сложите тесто, скрепив края вместе. Будьте осторожны, чтобы не надавить слишком сильно, чтобы раздавить слои, но убедитесь, что он плотно прилегает.

• Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте его сверху яичной жидкостью. Дайте остыть в холодильнике на 30 минут .

• Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F)

• Украсьте верхнюю часть каждого витка кончиком ножа и сделайте надрез в каждом, чтобы пар выходил.

• Выпекать 30 минут , затем переложить на решетку для охлаждения. При желании смажьте верх каждого витка сахарным сиропом.

• Подавайте и наслаждайтесь!

Понравилось? Найдите секунду, чтобы поддержать Наталью на Patreon!

Слоеное тесто | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Возникнув во Франции, они называют слоеное тесто, Pâte Feuilletée или листовое тесто из-за множества листьев или слоев. Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое.Из него делают самые разные творения, в том числе круассаны, наполеоны, пальмейеры и аллюметты. Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно является идеальной упаковкой для различных соленых и сладких продуктов, таких как мясо, сыр и фрукты. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.

Слоеное тесто — это слоеное тесто, такое как датское и круассаны . кроме того, что он не содержит дрожжей (или химических разрыхлителей). Слоеное тесто состоит из двух порций — оно начинается с основного теста, называемого détrempe (произносится как дневной трамп), которое раскатывается и оборачивается вокруг плиты масла, называемой «масляным блоком».«Затем тесто обрабатывается посредством множества« витков »или складок (каждая серия скручиваний, складываний и переворачиваний) и длительных перерывов для равномерного распределения масла по листам по всему тесту. Все типы слоистого теста содержат масло или сливочное масло с шортенинг, который обладает эффектом разрыхления и дает хлопьевидную консистенцию после выпечки. (В рулет также можно добавить муку.) Раскатанное масло создает отчетливые слои, которые способствуют формированию этих уникальных типов теста.

САРА ГОВОРЯЕТ: Среднее слоеное тесто имеет минимум 6 витков или складок, имеет 729 слоев.& превращает тесто 2 187 слоев!

Слоеное тесто не содержит поднимающего агента, кроме водяного пара и воздуха, расширяющегося под действием тепла горячей духовки, поднимаясь примерно в 8 раз по сравнению с исходной высотой; То есть, слоеное тесто толщиной в четверть дюйма вырастет до 2 дюймов в высоту! При выпекании слоеного теста листы теста вздуваются вверх и наружу и разделяются на множество слоев, где из них получаются тонкие, хрупкие, хрустящие и маслянистые слои восхитительного теста. Уникальная слоистость возникает из-за процесса ламинирования теста путем добавления жира в тесто; складывание, перекатывание и поворот посредством манипуляции.Влага для пара исходит от самого теста и масла (20%). Любой захваченный воздух, образующийся при манипуляциях с тестом, также расширяется при нагревании. Давление сдерживается внутри сложенными слоями теста, потому что слои жира зажаты между ними.

Чтобы выпечка из слоеного теста была успешной, духовка должна быть хорошо разогретой и горячей, когда ее помещают внутрь. Сливочное масло является отличным проводником тепла и быстро превращает любую влагу в тесте в пар и нагревает воздух. Перегретый пар также помогает высушить слои теста и быстро схватить мучной крахмал.Слои теста остаются тонкими из-за того, как в нем развивается глютен.

QUICK PUFF PASTRY
Quick Puff Pastry, в котором используется метод быстрого приготовления, называемый грубым слоем, блицем и полуслоеным тестом, позволяет сократить более длительный процесс изготовления слоеного теста, хотя он не так высок. Однако он имеет тенденцию меньше искажаться и более нежный. Он идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и корок, сырных соломок и рожков для сливок, а также для использования в качестве корочки для пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов в горшочках.

Техника приготовления представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой коркой для пирога, все с целью распределения кусочков масла по всему тесту. Секрет успеха — быстро работать, чтобы масло не растаяло. Сливочное масло нарезается на муку, как будто образуется корочка для пирога, затем добавляется небольшое количество воды и смешивается, чтобы получилось гладкое, работоспособное тесто. Затем тесто обрабатывается посредством быстрой серии «поворотов» (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания), как при классическом рецепте, хотя и не так много.Тесто не задерживается между ними, что ускоряет процесс.

РЕЦЕПТЫ
Chausson aux Pommes: Это классика, которую обычно можно найти практически в любой кондитерской по всей Франции. Он готовится из слоеного теста, очень похожего на круассан, и наполнен кусочками, похожими на яблочный соус. Их лучше всего подавать в теплом виде, а в слоеном тесте есть что-то такое восхитительное на фоне мягкой липкой яблочной начинки, что делает их любимым лакомством на все времена.

Kouign Amann: Название, произносимое kween ah-MON, происходит от бретонских (французских) слов, обозначающих торт («kouign») и масло («amann»). Это круглый хрустящий пирог, сделанный из теста, содержащего слои масла и сложенного сахара, похожий по стилю на слоеное тесто (слоеное тесто), но с меньшим количеством слоев, и более простоватый по внешнему виду. Полученный пирог медленно выпекается до тех пор, пока масло не вздувает тесто (в результате получается слоистый вид), оставляя сладкую маслянистую середину с хрустящей карамелизованной сахарной глазурью.

Mille-feuille: Название этого кондитерского изделия дословно переводится как «тысяча листов». Это выпечка, состоящая из нескольких слоев слоеного теста, чередующихся со сладкой начинкой (обычно кремом, взбитыми сливками или заварным кремом). В каждой кондитерской во Франции будет свой вариант этого теста, в том числе кремы с разным вкусом и разная глазурь. Обычно вы найдете mille-feuilles с каплями шоколада и легкой ванильной глазурью.

Наполеоны: Традиционный Наполеон — это французский десерт, приготовленный из слоеного теста, намазанного ванильным кремом.Сверху конфеты прямоугольной или треугольной формы посыпают шоколадом или посыпают сахарной пудрой.

Palmiers: Palmiers — это хрустящее нежное печенье в форме листьев из слоеного теста. Их делают, раскатывая тесто, посыпая его сахаром, а затем складывая несколько раз. Затем две стороны теста скручиваются внутрь, чтобы встретиться в центре, и печенье выпекается до хрустящей корочки и карамелизируется. Это идеальный баланс хрустящего и слоеного, который всегда должен быть достаточно сладким.

Tarte: Французский ответ американским пирогам, вы найдете огромное разнообразие тарт всех форм и размеров со всевозможными начинками. Обычно они готовятся из тонкого плоского слоя слоеного теста, а затем покрываются фруктами. Иногда вы увидите слой заварного крема между тестом и фруктами, но французские тарталетки всегда открыты. Один из моих личных фаворитов — яблочный пирог, который обычно покрывает тесто тончайшими ломтиками яблок.Вы найдете тарт всех размеров и начинок, и вы почти никогда не ошибетесь, если выберете хорошо сделанный тарт.

Рецепт круассанов с яблочной начинкой

Хитрость с круассанами заключается в том, чтобы масло не растаяло во время замешивания теста. В этом «быстром» рецепте мы нарезаем большое количество масла на сухую муку, вместо того, чтобы размягчать его и намазывать на раскатанную муку. Это позволяет нам сразу же скатывать и складывать, а не сначала охлаждать тесто.Если есть возможность, мы заменяем яблоко другими сезонными фруктами.

Чтобы приготовить 24 круассана

Состав:

Мука 5C AP

1 фунт сливочного масла, нарезанный кубиками по ½ дюйма

3 т сахара

1,5 т дрожжей, быстрорастворимые

1.75 C молоко, подогретое

2т соли

Больше муки на рабочую поверхность

2 пирожных яблока, нарезанных кубиками

2т сахара

1 т корицы

Процедура:

1. Нарезать масло на 3 части.5С муки, пока самые большие куски масла не станут размером с лимские бобы, а мука не приобретет пожелтевший, похожий на кукурузную муку вид. (Внимательно следите за тем, чтобы масло не растаяло.) Поместите смесь в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник или морозильную камеру. Врезку можно сделать с помощью кондитерской, кухонного комбайна или настольного миксера.
2. Смешайте оставшуюся муку 1,5С с молоком, сахаром и дрожжами. Дать подняться 20-30 минут — должно начаться пенообразование
3. Добавьте смесь муки и масла и соль и смешайте до липкой смеси с частицами масла
4. Поверните на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в большой прямоугольник толщиной около ½ дюйма.Сложите дважды втрое, дважды сложите книгу — не позволяйте кусочкам масла растаять. (Сгиб втрое — это то, что вы сделали бы с листом бумаги перед тем, как вставить его в конверт, книжный сгиб просто складывается пополам, а затем снова пополам.)
5. Охладите тесто на 1-24 часа, разрежьте на 4 равных блока.