Заварной крем для бисквитного торта с маслом

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Молоко коровье 2 ст. Масло сливочное 200 гр. Яйцо 1 шт. Сахар-песок 150 гр.

Мука пшеничная 2 ст.л.

Процесс приготовления

Яйцо тщательно растираем с сахаром до получения однородной массы.

Молоко взбиваем миксером с просеянной мукой в течение 1-2 минуты. Затем ставим полученное на плиту и доводим до кипения.

Выливаем к молоку яичную смесь. Варим на тихом огне, пока крем не загустеет. Так как это произойдет быстро, то не стоит оставлять содержимое без присмотра, также важно постоянно перемешивать.

Снимаем горячий крем с плиты и растапливаем в нем сливочное масло. После взбиваем миксером до однородности.

Пышный заварной крем с маслом для бисквитного торта готов. Можно использовать по назначению.

Витамины и минералы

Витамин A 13.76%

Витамин В1 2. 54%

Витамин В2 8.24%

Витамин В4 5.91%

Витамин В5 5.6%

Витамин В6 1.79%

Витамин В9 1.11%

Витамин В12 8.68%

Витамин С 0.12%

Витамин D 9.23%

Витамин E 2.36%

Биотин 5.89%

Витамин К 0.1%

Витамин РР 2.29%

Калий 3.84%

Кальций 6.98%

Кремний 0.7%

Магний 1.72%

Натрий 2.47%

Сера 6.13%

Фосфор 8.69%

Хлор 2.94%

Алюминий 87.26%

Железо 1.73%

Йод 3. 96%

Кобальт 10.79%

Литий 0%

Марганец 1.7%

Медь 1.7%

Никель 0.06%

Рубидий 0%

Селен 7.31%

Фтор 0.37%

Хром 2.79%

Цинк 2.85%

Бор 161.43%

Ванадий 23.56%

Молибден 5.17%

Витамин A 131.44%

Витамин В1 24.23%

Витамин В2 78.72%

Витамин В4 56.41%

Витамин В5 53.5%

Витамин В6 17.1%

Витамин В9 10.6%

Витамин В12 82.87%

Витамин С 1.11%

Витамин D 88.

1%

Витамин E 22.53%

Биотин 56.22%

Витамин К 0.97%

Витамин РР 21.83%

Калий 36.7%

Кальций 66.68%

Кремний 6.67%

Магний 16.4%

Натрий 23.59%

Сера 58.56%

Фосфор 82.95%

Хлор 28.08%

Алюминий 833.33%

Железо 16.53%

Йод 37.83%

Кобальт 103%

Литий 0%

Марганец 16.2%

Медь 16.27%

Никель 0.55%

Рубидий 0%

Селен 69.79%

Фтор 3.53%

Хром 26. 6%

Цинк 27.17%

Бор 1541.67%

Ванадий 225%

Молибден 49.36%

Витамин A 146.05%

Витамин В1 26.93%

Витамин В2 87.47%

Витамин В4 62.68%

Витамин В5 59.44%

Витамин В6 19%

Витамин В9 11.78%

Витамин В12 92.07%

Витамин С 1.23%

Витамин D 97.89%

Витамин E 25.04%

Биотин 62.47%

Витамин К 1.08%

Витамин РР 24.25%

Калий 40.78%

Кальций 74.08%

Кремний 7.41%

Магний 18.22%

Натрий 26. 21%

Сера 65.07%

Фосфор 92.17%

Хлор 31.2%

Алюминий 925.93%

Железо 18.36%

Йод 42.04%

Кобальт 114.44%

Литий 0%

Марганец 18%

Медь 18.07%

Никель 0.61%

Рубидий 0%

Селен 77.55%

Фтор 3.92%

Хром 29.56%

Цинк 30.19%

Бор 1712.96%

Ванадий 250%

Молибден 54.84%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1183 мкг	900 мкг	13. 8	146
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	2.5	26.9
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	8.2	87.5
Витамин В4	282.1 мг	500 мг	5.9	62.7
Витамин В5	2.7 мг	5 мг	5.6	59. 4
Витамин В6	0.3 мг	2 мг	1.8	19
Витамин В9	42.4 мкг	400 мкг	1.1	11.8
Витамин В12	2.5 мкг	3 мкг	8.7	92.1
Витамин С	1 мкг	90 мкг	0.1	1.2
Витамин D	8. 8 мкг	10 мкг	9.2	97.9
Витамин E	3.4 мг	15 мг	2.4	25
Биотин	28.1 мг	50 мг	5.9	62.5
Витамин К	1.2 мкг	120 мкг	0.1	1.1
Витамин РР	4.4 мг	20 мг	2. 3	24.3
Калий	917.5 мг	2500 мг	3.8	40.8
Кальций	666.8 мг	1000 мг	7	74.1
Кремний	2 мг	30 мг	0.7	7.4
Магний	65.6 мг	400 мг	1.7	18. 2
Натрий	306.7 мг	1300 мг	2.5	26.2
Сера	292.8 мг	500 мг	6.1	65.1
Фосфор	663.6 мг	800 мг	8.7	92.2
Хлор	645.8 мг	2300 мг	2.9	31.2
Алюминий	250 мкг	30 мкг	87. 3	925.9
Железо	3 мг	18 мг	1.7	18.4
Йод	56.8 мкг	150 мкг	4	42
Кобальт	10.3 мкг	10 мкг	10.8	114.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0. 3 мкг	2 мкг	1.7	18
Медь	162.7 мкг	1000 мкг	1.7	18.1
Никель	1.1 мкг	200 мкг	0.1	0.6
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	38.4 мкг	55 мкг	7. 3	77.5
Фтор	141.3 мкг	4000 мкг	0.4	3.9
Хром	13.3 мкг	50 мкг	2.8	29.6
Цинк	3.3 мг	12 мг	2.8	30.2
Бор	18.5 мкг	1.2 мкг	161.4	1713
Ванадий	45 мкг	20 мкг	23. 6	250
Молибден	34.6 мкг	70 мкг	5.2	54.8

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Белково-заварной крем для выравнивания торта

Белково-заварной крем на водяной бане для украшения торта

Заварной крем для Наполеона на 1 литр молока

Крем для торта из яиц, молока и сахара

Заварной крем на молоке с маслом и сахаром для медовика

Заварной крем без яиц для медовика

Заварной крем с маслом для медовика

Заварной крем на молоке для бисквита

Белково-заварной крем по ГОСТу СССР

Заварной крем на водяной бане для торта

Заварной крем для торта без яиц на молоке

Заварной крем из молока и масла для торта в домашних условиях

Сливочный крем для торта

Крем для торта из молока и масла

Заварной крем из молока и муки для торта

Торты

Заварной крем для торта

Крем для торта из молока, муки и яиц

Заварной крем из молока для торта

10 рецептов заварных кремов для тортов + видео

Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Моя очередная подборка рецептов, которые помогут вам при приготовлении тортов и прочих десертов. На этот раз я решила собрать кремы для начинки тортов. Забегая вперёд скажу, что хочу разбить эту тему на 4-5 публикаций. Сегодня я собрала 10 рецептов заварных кремов. У всех них в основе заварная база. Такие кремы подходят для начинки не только тортов, но и пирожных, эклеров. С каждым из этих кремов я ранее готовила десерты, ссылки на рецепты которых также оставлю.

Чтобы пересчитать ингредиенты на вашу форму, воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов:

Видеорецепты заварных кремов:

Таймкод к видео:
00:00 Заварной крем со сливочным маслом
01:11 Заварной крем со сливками
02:26 Апельсиновый заварной крем
03:46 Банановый заварной крем
05:37 Заварной кофейный крем
06:47 Заварной кокосовый крем
07:58 Заварной крем со сметаной
09:53 Кофейный крем Шарлотт
12:33 Заварной тыквенный крем
13:59 Заварной мятно-лаймовый крем

10 рецептов бисквитов

10 рецептов сметанных кремов

10 рецептов творожных и сливочных кремов

5 рецептов кремов для выравнивания и украшения тортов

10 рецептов шоколадных кремов

Ванильный заварной крем со сливочным маслом

Ингредиенты:

2 яйца
220 г сахара
400 мл молока
ванилин
350 г сливочного масла (уменьшенное количество по сравнению с изначальным рецептом)

Пошаговое приготовление заварного крема со сливочным маслом

Яйца хорошо перетираем с сахаром.

Добавляем ванилин и горячее молоко. Ставим на средне-медленный огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая.

Снимаем с плиты, накрываем пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры. Крем будет жидким, пусть вас это не смущает.

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Частями добавляем крем и взбиваем до однородной массы. Если у вас масло начнёт сворачиваться, значит изначально была разница в его температуре с кремом. Чтобы исправить ситуацию отложите 3-4 ст.л. крема с маслом в отдельную ёмкость и подогрейте в микроволновке. Тёплую смесь переложите обратно ко всему крему и взбивайте. Температура выравняется и крем приобретёт однородную консистенцию.

С этим кремом я готовила бисквитный торт “Иван Кучерявый”: https://lovecooking.ru/tort-ivan-kucheryavyj-prazdnichnyj-tort-iz-detstva

Заварной крем со сливками

Ингредиенты:

450 мл молока
7 яичных желтков (средние)
140 г сахара
ванилин
40 г кукурузного крахмала (или муки)
30 г сливочного масла
200 мл сливок 33%

Пошаговое приготовление заварного крема со сливками

Яичные желтки перетираем с сахаром, пока они не побелеют.

Добавляем крахмал, ванилин и около 100 мл молока. Хорошо перемешиваем.

Постепенно вливаем 350 мл горячего молока, хорошо перемешивая.

Переливаем массу в сотейник. Варим на огне чуть ниже среднего до загустения. Постоянно перемешивайте крем.

Снимаем в плиты. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.

Перекладываем заварную основу в чашу, накрываем пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.

Сливки взбиваем до устойчивых пиков.

Постепенно добавляем сливки в заварную основу, взбивая миксером до однородности крема.

С этим кремом я готовила заварные пирожные Шу: https://lovecooking.ru/zavarnye-pirozhnye-s-hrustyashhej-korochkoj-i-kremom-plombir-pirozhnye-shu/

А также медовик: https://lovecooking.ru/medovyj-tort-s-zavarnym-kremom-plombir-i-yagodami/

Апельсиновый заварной крем

Ингредиенты:

500 мл молока
4 яичных желтка (средние)
50 г кукурузного крахмала
120 г сахара
цедра 1 апельсина
80 мл апельсинового сока
40 мл рома/коньяка
ванилин
250 г сливочного масла комнатной температуры

Пошаговое приготовление апельсинового заварного крема

Желтки, сахар, ванилин хорошо перетираем.

Вливаем около 100 мл молока, перемешиваем.

Добавляем крахмал и цедру апельсина. Перемешиваем.

Остальные 400 мл молока нагреваем и поэтапно вливаем в яичную смесь, каждый раз перемешивая.

Переливаем всю массу в сотейник и варим на огне чуть ниже среднего, постоянно помешивая. Масса резко начнет густеть, вот тогда и снимаем с плиты.

Даём немного остыть.

Частями вливаем апельсиновый сок, каждый раз перемешивая. Также добавляем и ром.

Накрываем крем пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до белой пышной массы.

Поэтапно вводим заварную основу, постоянно взбивая.

Крем готов.

Рецепт шоколадного торта с этим кремом: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-biskvitnyj-tort-s-apelsinovym-kremom

Банановый заварной крем

Ингредиенты:

6 яичных желтков
130 г сахара
ванилин
35 г кукурузного крахмала
400 мл молока
30 г сливочного масла
2 средних банана
сок и цедра 1 лимона
250 г сливочного масла комнатной температуры

Пошаговое приготовление бананового заварного крема

Яичные желтки соединяем с сахаром и ванилином. Перетираем венчиком до светлой массы.

Добавляем кукурузный крахмал. Хорошо перемешиваем венчиком.

Вливаем горячее молоко, постоянно перемешивая венчиком.

Переливаем в сотейник. Варим на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая.

Перекладываем заварную основу в другую ёмкость. Добавляем сливочное масло (30 г), перемешиваем.

Бананы измельчаем в пюре. Добавляем сок и цедру лимона. Перемешиваем.

Добавляем банановое пюре в заварную основу. Перемешиваем.

Я ещё добавила каплю жёлтого красителя. Но это на ваш выбор.

Накрываем заварную основу пищевой плёнкой в контакт. Даём остыть до комнатной температуры.

Заварную основу удобнее приготовить в первую очередь. Пока вы выпекаете бисквиты, она остынет.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до светлой массы.

Постепенно добавляем заварную основу, продолжая взбивать.

Заварная основа и масло должны быть одной температуры, чтобы крем не расслоился.

Если же ваш крем всё-таки начал расслаиваться, то просто подогрейте его в микроволновке буквально 10-15 секунд. Хорошо перемешайте.

Рецепт торта с банановым кремом: https://lovecooking.ru/prazdnichnyj-bananovyj-tort/

Кофейный заварной крем

Ингредиенты:

400 мл молока
1 ст.л. молотого кофе
4 яичных желтка
100 г сахара
100 мл молока
30 г кукурузного крахмала
180 г сливочного масла комнатной температуры

Пошаговое приготовление кофейного заварного крема

В 400 мл молока добавляем молотый кофе. Доводим до кипения. Снимаем с плиты, накрываем крышкой и даём настояться около 5 минут.

Яичные желтки соединяем с сахаром, перетираем. Добавляем 100 мл молока, крахмал и перемешиваем до однородной массы.

Молоко с кофе процеживаем и начинаем постепенно вливать в яичную смесь, хорошо перемешивая.

Переливаем всю эту массу в сотейник и ставим вариться на огонь чуть ниже среднего. Постоянно помешиваем и варим до загустения крема.

Снимаем с плиты. Накрываем пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем. Постепенно вводим остывшую заварную основу, продолжая взбивать.

Крем готов.

С этим кремом я готовила шоколадный медовик: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-medovik-s-zavarnym-kofejnym-kremom/

Кокосовый заварной крем

Ингредиенты:

4 яичных желтка
180 г сахара
ванилин
сок и цедра 1 лимона
400 мл кокосового молока
90 г кокосовой стружки
50 г кукурузного крахмала + 30 мл воды
350 г сливочного масла комнатной температуры

Пошаговое приготовление кокосового заварного крема

В яичные желтки добавляем сахар, ванилин, цедру и сок лимона. Перетираем венчиком до посветления массы.

Вливаем горячее кокосовое молоко, активно перемешивая.

Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем.

Кукурузный крахмал разводим в холодной воде. Вливаем в яичную смесь, перемешиваем.

Ставим сотейник на медленный огонь, варим до загустения, постоянно перемешивая.

Перекладываем заварную основу в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём остыть до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до светлой массы.

Постепенно добавляем заварную основу, взбивая до однородной консистенции крема.

Рецепт кокосово-лимонного торта с этим кремом: https://lovecooking.ru/kokosovyj-tort-s-limonom-i-mindalyom/

Заварной крем со сметаной

Ингредиенты:

450 мл молока
6 яичных желтков
130 г сахара
ванилин
35 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла комнатной температуры
цедра 1 лимона (по желанию)
300 г сметаны

Пошаговое приготовление заварного крема со сметаной

Яичные желтки соединяем с сахаром и ванилином. Перетираем венчиком до светлой массы.

Добавляем крахмал и 100 мл холодного молока. Перемешиваем до однородности.

Вливаем 350 мл горячего молока, постоянно перемешивая.

Переливаем массу в сотейник. Завариваем крем на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая.

Перекладываем заварную основу в другую ёмкость, добавляем сливочное масло, перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём остыть до комнатной температуры.

В остывшую заварную основу добавляем сметану и цедру лимона, хорошо перемешиваем.

С этим кремом я готовила медовик: https://lovecooking.ru/medovyj-tort-s-zavarnym-kremom/

Кофейный крем “Шарлотт”

Ингредиенты:

450 г сливочного масла
250 г сахара
1 большое яйцо
180 мл молока
ванилин
5 г молотого кофе
50 мл воды
50 г сахара
2 ч.л. коньяка/рома

Пошаговое приготовление Кофейного крема “Шарлотт”

Кофейный сироп для крема “Шарлотт”

Молотый кофе заливаем водой. Воды заливаю чуть больше, т.к. часть её останется вместе с осевшим кофе.

Варим кофе до готовности удобным для вас способом. Я варю в турке.

Оставляем кофе настаиваться минут на 10-15. За это время он как раз осядет на дно посуды.

50 г сахара высыпаем в сотейник с толстым дном. Топим на медленном огне до равномерного золотистого цвета. Мешать его в этот момент нельзя, можно просто наклонять сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар равномерно топился.

Выливаем кофе в растопленный сахар. Варим на среднем огне около 2 минут. Здесь уже помешивайте.

Переливаем кофейный сироп в другую ёмкость. Даём остыть.

Кофейный крем “Шарлотт”

Сливочное масло достаём из холодильника. Нарезаем на кубики. Оставляем при комнатной температуре до готовности заварной основы.

Начинаем готовить сироп “Шарлотт”.
Молоко соединяем с яйцами. Хорошо перешиваем венчиком.

Добавляем сахар, ванилин и снова хорошо перемешиваем.

Переливаем массу в сотейник, ставим на плиту.

Огонь ниже среднего. Доводим до кипения и варим около 4 минут, постоянно перемешивая сироп венчиком. Сироп немного загустеет.

Процеживаем готовый сироп в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса я убрала заварную основу в холодильник.

Нам нужно, чтобы температура сливочного масла и заварной основы была более одинаковой.

Сливочное масло взбиваем до белой, пышной массы.

Маленькими порциями начинаем вводить остывшую заварную основу в масло, продолжая взбивать.

Когда получили однородную массу добавляем кофейный сироп и коньяк. Взбиваем.

В результате у вас должен получиться пышный, стабильный крем. Он хорошо держит форму, с ним легко работать. Крем “Шарлотт” подходит для начинки, выравнивания и украшения тортов.

С этим кремом я готовила торт “Дайна”: https://lovecooking.ru/kofejnyj-tort-dajna-beze-pesochnyj-korzh-biskvit/

Тыквенный заварной крем

Ингредиенты:

1 яичный желток
70 г сахара
0,5 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
25 г кукурузного крахмала
70 мл молока
200 г тыквенного пюре
30 мл лимонного/лаймового сока
120 г сливочного масла комнатной температуры

Пошаговое приготовление тыквенного заварного крема

Тыквенное пюре перекладываем в сотейник и доводим до кипения.

Яичный желток соединяем с сахаром, корицей и мускатным орехом. Хорошо перетираем венчиком.

Крахмал заливаем молоком и перемешиваем.

Выливаем крахмальную смесь в желтки. Перемешиваем.

Переливаем яичную смесь в горячее тыквенное пюре. Хорошо перемешиваем венчиком.

Варим на средне-медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Как только появились первые бульки, снимаем крем с плиты.

Перекладываем заварную основу в чашу. Добавляем лимонный/лаймовый сок и хорошо перемешиваем венчиком.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до светлой, пышной массы.

Постепенно добавляем заварную основу, продолжая взбивать.

Крем готов.

Рецепт торта с этим кремом: https://lovecooking.ru/tykvennyj-tort-tykvennyj-orehovyj-makovyj-biskvity-tykvennyj-krem/

Мятно-лаймовый заварной крем

Ингредиенты:

600 мл молока
3-4 веточки мяты
8 яичных желтков
150 г сахара
ванилин
50 г кукурузного крахмала
40 г сливочного масла
цедра 2-х лаймов/1 лимона
30 мл сока лайма/лимона
250 мл сливок 33-35%

Пошаговое приготовление мятно-лаймового заварного крема

В 500 мл молока добавляем мяту, доводим до кипения. Снимаем с плиты и даём настояться около 1 часа.

Мяту убираем, молоко снова нагреваем.

В яичные желтки добавляем сахар, ванилин. Хорошо перетираем до светлой массы.

Добавляем кукурузный крахмал и 100 мл холодного молока. Тщательно перемешиваем венчиком.

Продолжая перемешивать вливаем горячее мятное молоко. Когда масса стала однородной, переливаем её в сотейник и ставим на медленный огонь. Добавляем цедру лаймов.

Варим, постоянно помешивая, до загустения.

Снимаем с плиты, перекладываем заварную основу в другую ёмкость. Добавляем сливочное масло, перемешиваем.

Вливаем лаймовый сок, снова перемешиваем. Я ещё добавила в крем каплю зеленого гелевого красителя.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть хотя бы до комнатной температуры.

Холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков.

Остывшую заварную основу немного взбиваем, чтобы вернуть ей однородность. Добавляем сливки и перемешиваем венчиком/миксером.

С этим кремом я готовила шоколадный торт “Молочная девочка”: https://lovecooking. ru/shokoladnyj-tort-s-myatnym-kremom/

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.

Как приготовить немецкий масляный крем (заварной масляный крем)

By Olivia on 13 февраля 2020 г.  | 151 комментарий | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

Этот немецкий масляный крем на основе заварного крема готовится из нескольких простых ингредиентов. Идеально подходит для тех, кто любит богатую и шелковистую глазурь, которая не слишком сладкая!

Я так рада поделиться с вами новым рецептом масляного крема сегодня! На прошлой неделе я рассказал вам все о том, как сделать кондитерский крем, а сегодня я расскажу вам, как использовать его, чтобы сделать вкусный масляный крем.

Как вы знаете, я большой поклонник швейцарского сливочного крема безе. На мой взгляд, это САМЫЙ лучший масляный крем, но он не для всех. Это немного требует ухода, и некоторые люди находят его либо слишком маслянистым, либо слишком сладким, либо и тем, и другим.

Американский масляный крем, с другой стороны, очень легко приготовить, но он получается песчаным из-за сахарной пудры и обычно очень сладким.

Существует множество различных масляных кремов, и в этом году я собираюсь поэкспериментировать с несколькими из них. Сегодня я начинаю все это с этого немецкого сливочного крема!

Лучшая коллекция тортов

Более 50 моих самых любимых рецептов тортов в одном месте! От классических тортов до праздничных фаворитов и всего, что между ними.

Получите свою копию сегодня!

Что такое German Buttercream?

Немецкий масляный крем — это масляный крем на основе заварного крема, который состоит только из заварного крема, сливочного масла и любых дополнительных ароматизаторов, которые вы можете пожелать.

Этот масляный крем идеально подходит для тех, кто любит сливочную, маслянистую глазурь с очень тонкой сладостью. Насколько сладко вы его сделаете, зависит от вас — сладость будет исходить от самого крема для выпечки.

Я оставил сладость довольно умеренной, но вы можете увеличить количество сахара, если хотите. В качестве альтернативы, вы можете добавить дополнительную сахарную пудру в самом конце.

Как приготовить немецкий масляный крем

Этот масляный крем очень легко приготовить, но он требует предварительного планирования, так как вам нужно приготовить заварной крем (крем для выпечки) заранее и дать ему остыть. Вот пошаговый процесс приготовления сливочного крема по-немецки:

Шаг №1 — Приготовление крема для теста

Заранее приготовьте заварной крем и охладите, чтобы он застыл. Обратитесь к моему сообщению «Как сделать кондитерский крем» для подробного руководства.

Шаг 2. Доведите масло и заварной крем до комнатной температуры

Заварной крем будет густым и желеобразным, и его необходимо повторно взбить перед использованием. Я просто делаю это вручную венчиком. Очень быстро разглаживается.

Шаг № 3. Взбейте масло до пышной массы

Не пропускайте этот шаг. Взбейте его в течение хороших 3 минут на высокой скорости. Я использую насадку-лопатку, потому что мне нравится, что мой царапает стенки чаши, но вы можете использовать насадку-венчик, если хотите.

Шаг 4. Добавляйте заварной крем понемногу

Медленно добавляйте заварной крем, примерно по 1 столовой ложке за раз, пока взбивается масляный крем. Это похоже на добавление масла в масляный крем из швейцарской меренги. Включайте его медленно.

Я добавлял его обычной суповой ложкой, точность не требуется.

Шаг № 5 – Взбить до пышной и однородной массы

После того, как весь заварной крем будет включен, взбивайте масляный крем на высокой скорости в течение 2-3 минут, пока он не станет однородным и воздушным. Попробуйте его, чтобы увидеть, хотите ли вы добавить больше ванили или сахарной пудры для сладости.

Хранение и скоропортящиеся продукты

Немецкий масляный крем можно хранить, как и любой другой. Он может храниться в течение недели или двух в холодильнике или может быть заморожен на срок до 3 месяцев. Довести до комнатной температуры и повторно взбить перед употреблением.

Я люблю хранить свой крем в герметичном контейнере в холодильнике, но если я его замораживаю, я намазываю его на большой лист полиэтиленовой пленки, заворачиваю, расплющиваю и кладу в пакет для заморозки.

Кому подходит German Buttercream?

Как и все масляные кремы, масляный крем с заварным кремом подходит не всем. Лучше всего подходит для тех, кто любит глазурь:

• густую и шелковистую
• не слишком сладкую

Эта глазурь очень маслянистая, поэтому очень важно сначала очень хорошо взбить это масло, а затем снова как только вы включите заварной крем.

Вы хотите сделать его максимально легким.

Поскольку масляный крем состоит в основном из сливочного масла (желтого) и кондитерского крема (желтоватого цвета), он будет более желтым. Опять же, взбивание этого масла действительно поможет облегчить его!

Прочтите мою статью «Как сделать белый масляный крем», чтобы узнать, как нейтрализовать этот желтый цвет.

Ароматизатор «Немецкий масляный крем»

У вас есть несколько вариантов ароматизации масляного крема. Вы можете настоять молоко — я немного рассказывал об этом в своем посте о кондитерском креме, но вкус будет немного разбавлен, когда вы добавите его в масло. Или вы можете просто добавить ароматизатор в конце, как любой масляный крем.

Вот несколько вариантов вкуса, которые можно добавить в конце:

• 8 унций охлажденного растопленного шоколада
• 2 ст.л. растворимого порошка эспрессо (растворимого кофе), растворенного в 1 ч.л. горячей воды
• 1/2 стакана карамели или дульсе де лече
• Взбить масло с 1 ст.л. лимонной цедры, а затем добавить больше лимонного сока в конце по желанию
• 1/4 стакана лиофилизированного порошка из ягод
• 1/4 стакана порошка арахисового масла

Мне не терпится узнать, что вы, ребята, думаете об этом рецепте немецкого масляного крема.

Мне нравится, что он шелковисто-гладкий, не слишком сладкий, и что я могу добавить больше сахара в конце, если хочу послаще. Это намного проще, чем швейцарский масляный крем безе, но требует некоторой подготовки и планирования.

Если вы находите большинство глазурей слишком сладкими, но хотите чего-то более стойкого, чем взбитые сливки, то эта глазурь для вас! Дайте мне знать, если вы попробуете это!

Ищете дополнительные руководства?

• Как приготовить лимонный курд
• Как приготовить карамель
• Как сделать швейцарский сливочный крем безе
• Как приготовить простой сироп
• Самодельный корж (Как подготовить формы для торта) Как выпекать плоские коржи

Советы по приготовлению сливочного крема по-немецки

• Обязательно прочитайте мой пост «Как приготовить крем для выпечки», где вы найдете пошаговое руководство по приготовлению заварного крема для этого сливочного крема.
• В конце добавить сахарную пудру или немного ванили по вкусу.
• Заварной крем можно хранить в холодильнике 5-7 дней. Его не следует замораживать самостоятельно.
• Масляный крем можно хранить в холодильнике 2 недели или заморозить на срок до 3 месяцев. Довести до комнатной температуры и повторно взбить перед употреблением.

Немецкий масляный крем

4.95 от 19 голосов

Этот немецкий масляный крем на основе заварного крема готовится из нескольких простых ингредиентов. Идеально подходит для тех, кто любит богатую и шелковистую глазурь, которая не слишком сладкая!

Блюдо Десерт

Немецкая кухня

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 2 часа

Общее время 2 часа 40 минут

Calories 861kcal

Author Olivia

Pastry Cream (Creme Patissiere):

• 2 cups milk divided
• 1 tsp vanilla or vanilla bean paste
• 1/4 cup cornstartch
• 2/3 cup granulated sugar
• 2 больших яичных желтка

Немецкий масляный крем:

• 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
• сахарная пудра по вкусу, если необходимо
• ваниль по вкусу, если необходимо

Кондитерский крем (Creme Patissiere):0019

• Поместите 1 1/2 стакана молока и ваниль в кастрюлю среднего размера. Варить на сильном огне, часто помешивая, пока не начнет кипеть. Снимите с огня.

• В средней миске взбейте оставшиеся 1/2 стакана молока, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

• Энергично взбивая, медленно влейте горячее молоко в яичную смесь.

• Вернуть смесь в кастрюлю и варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит.

• Пропустить через сито в миску. Поместите полиэтиленовую пленку прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.

• Охладите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на пару часов для застывания.

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Не мерзни.

Немецкий масляный крем:

• Убедитесь, что сливочный крем и масло комнатной температуры. Взбить заварной крем вручную до однородности.

• С помощью стационарного миксера или ручного миксера взбейте масло на высокой скорости, пока оно не станет бледным и воздушным (3 мин). Добавляйте заварной крем комнатной температуры по 1 столовой ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. При желании добавьте сахарную пудру или больше ванили. Взбивайте 2-3 минуты до однородности и пышности.

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или заморозить до 3 месяцев. Дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры и снова взбейте перед использованием.

Варианты вкуса для добавления в конце:

• 8 унций охлажденного растопленного шоколада
• 2 ст.л. растворимого порошка эспрессо (растворимого кофе), растворенного в 1 ч.л. горячей воды
• 1/2 стакана карамели или дульсе де лече
• Взбить сливочное масло с 1 ст.л. лимонной цедры, а в конце при желании добавить еще лимонного сока
• 1/4 стакана лиофилизированного порошка из ягод
• 1/4 стакана порошка арахисового масла

Калорийность: 861 ккалУглеводы: 38 г Белки: 5 г Жиры: 79г Насыщенный жир: 49 г Холестерин: 279 мг Натрий: 56 мг Калий: 158 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 32 г Витамин А: 2525 МЕ Кальций: 141 мг Железо: 1 мг

Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте с помощью своего любимого калькулятора питания и/или инструмента для преобразования метрических единиц.

Немецкий масляный крем (взбитая ванильная глазурь с заварным кремом) Рецепт

Почему это работает

• Сочетание стручков ванили и экстракта придает этому сливочному крему глубокий ванильный вкус.
• Густая основа для пудинга придает сливочному крему сладость, структуру и объем.
• Рекомендации по температуре помогают избежать типичных проблем с текстурой.

Что такое German Buttercream?

Если швейцарский масляный крем – это рок-звезда в сфере глазури, то немецкий масляный крем – это инди-электростанция, которую очень любят преданные поклонники, но относительно неизвестная в мире. Для непосвященных, это стиль, который сочетает в себе густой ванильный пудинг со взбитым маслом для глазури со структурой и стабильностью, а также молочный вкус, напоминающий ванильную мягкую подачу.

Этот профиль делает его идеальным форматом для любого проекта, ориентированного на молочные продукты, будь то масляный крем из сливочного сыра или начинка для канноли, где присущая заварному крему густота может компенсировать ингредиенты с высоким содержанием влаги, такие как сливочный сыр и рикотта. Но немецкий масляный крем сам по себе чудо и заслуживает места в репертуаре любого пекаря, особенно тех, кто любит сверхвоздушную глазурь.

Serious Eats / Вики Васик

Придание вкуса сливочному крему

Поскольку немецкий масляный крем включает в себя значительное количество молока в основе заварного крема, это идеальная техника для создания ароматных настоев с ванильными бобами, палочками корицы, нарезанными бананами, свежими травами или любыми другими ингредиентами, которые вы обычно используете, ароматизируя мороженое дома. . (Просто избегайте кислых ингредиентов, которые могут свернуть молоко.) Хитрость заключается в том, чтобы настоять молоко достаточно долго, чтобы получить супермощный аромат, который может противостоять добавлению масла в будущем, поэтому не торопите процесс.

Мне нравится нагревать молоко с помощью стручка ванили (или других ароматизаторов), затем накрыть крышкой и настаивать не менее часа. Но для максимального эффекта вы должны настаивать его еще дольше, бросив в холодильник на ночь (или до 24 часов), чтобы извлечь более глубокий вкус. Конечно, это не самый быстрый вариант, но если вы спешите, для этого подойдет швейцарский масляный крем.

Каким бы ни был график, подогрейте молоко в конце процесса замачивания и соскребите стручок ванили (или что-то еще), чтобы убедиться, что все ароматные кусочки попали в глазурь.

Serious Eats / Вики Васик

Если вы замачиваете молоко с абсорбирующими ингредиентами, такими как поджаренные орехи, или продуктами с большим количеством закоулков, такими как свежие травы или кофейные зерна, повторно отмерьте молоко и долейте его по мере необходимости, чтобы учесть любые потери. Или вообще пропустите фазу замачивания и просто используйте свой любимый экстракт в готовом масляном креме, добавляя его небольшими порциями, пока не получите именно тот вкус, который вам нужен.

Приготовление заварной основы

Прежде чем приступить к приготовлению густой заварной основы, полезно иметь простой венчик для воздушного шара и трехлитровое блюдце из нержавеющей стали. Закругленные углы блюдца, которые легко очищать, делают его фаворитом на кондитерской кухне.

В кастрюлях с прямыми стенками заварной крем может свернуться или подгореть в углах кастрюли; обычно это отличный предлог, чтобы использовать шариковый венчик, но густота этого заварного крема сломает его зубцы, что затруднит эмульгирование. С подходящим снаряжением для работы рецепт не суетится, но дополнительная бдительность будет в порядке, когда вы адаптируете его к неоптимальному снаряжению.

Начните с взбивания сахара и кукурузного крахмала в миске среднего размера, затем добавьте яйца, а затем молоко (ароматизированное или простое). Вылейте смесь в блюдце и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и горячей. Сначала он может выглядеть немного комковатым и странным, но продолжайте взбивать, пока он не станет шелковисто-гладким и горячим.

Сверхплотная и стабильная основа для заварного крема

Как только вы заметите первый пузырь, установите таймер и держите его ровно две минуты. Речь идет не о достижении определенной температуры (как вы уже догадались, кипящий заварной крем все время будет 212°F), а о поддержании этой температуры достаточно долго, чтобы помочь денатурировать растворяющий крахмал фермент, содержащийся в яичных желтках, который может со временем сделать заварной крем мягким и густым.

Когда время истечет, соскребите готовый заварной крем в форму для выпечки или форму для пирога и распределите тонким слоем, чтобы ускорить процесс охлаждения. Накройте пудинг и поставьте его в холодильник, пока он не загустеет и не остынет, но не станет холодным, где-то между 68 и 70°F (20-21°C). В качестве альтернативы, его можно поставить в холодильник на неделю вперед, а затем оставить при комнатной температуре, пока он не нагреется до аналогичного диапазона.

Сборка масляного крема

Когда вы будете готовы собрать масляный крем, используйте прочную лопатку, чтобы «замесить» густой пудинг, пока он не станет кремообразным и гладким. Это может показаться странным способом описать процесс, но в отличие от вязко-мягкого заварного крема, который вы найдете в слоеном креме, заварная основа немецкого масляного крема предназначена для придания консистенции и структуры глазури. почти такое же густое, как тесто для печенья. Если немного смазать локоть, он превратится в кремообразную пасту.

Serious Eats / Вики Васик

Раньше я рекомендовал взбивать заварной крем в стационарном миксере до получения однородной массы, но чрезмерное перемешивание на этом этапе может повредить загущающей способности заварного крема, поэтому самый безопасный вариант — смешать его вручную и вместо этого взбить масло. Начните с размягчения масла до аналогичного температурного диапазона — не ниже 68°F (20°C), но и не выше 72°F (22°C). Я делаю это с помощью нескольких осторожных взмахов в микроволновой печи, но это можно сделать и пассивно при комнатной температуре (или, не дай бог, су-вид; там, я сказал это).

Взбейте мягкое масло с помощью насадки-лопасти стационарного миксера, пока оно не станет кремовым и гладким, затем начните добавлять заварной крем по несколько столовых ложек за раз (нет необходимости мерить), добавляя одно за другим, и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки. оставаться.

Очистите чашу и венчик гибким шпателем, затем продолжайте взбивать еще примерно 30 секунд или до тех пор, пока смесь не станет идеально шелковистой. Благодаря всему этому трению взбивание согреет холодную глазурь на несколько градусов, что идеально подходит для второй фазы — аэрации.

На этом этапе переключитесь на насадку-венчик и взбивайте сливочный крем, пока он не станет воздушным и легким. Эта фраза может показаться немного абстрактной, но в данном случае ее можно в определенной степени выразить количественно, так как масляный крем, приготовленный по правильной технологии, должен весить около шести унций на чашку. (Это относится практически к любому «причудливому» масляному крему, будь то французский, швейцарский, немецкий или даже глазурь в стиле зефира из моей кулинарной книги BraveTart: Iconic American Desserts .)

Важность температуры

Более тяжелый вес на чашку является верным признаком холодной глазури, застывшей от холодного масла, неспособной растягиваться и расширяться при аэрации. Несколько градусов или унций здесь или там могут звучать как навязчивая деталь, которую могут оценить только опытные кондитеры, но это не так! Различия — ночь и день.

Serious Eats / Вики Васик

Две вышеприведенные глазури были получены из одной и той же партии немецкого сливочного крема. Единственная разница? Температура, а значит и плотность. Слева ложка глазури с конечной температурой 65 ° F (18 ° C) и весом восемь унций на чашку; справа ложка глазури с конечной температурой 72°F (22°C) и весом всего шесть унций на чашку.

Эти различия в температуре и объеме влияют на все, что касается масляного крема, от сладости до выхода. Когда низкие температуры препятствуют надлежащей аэрации, количество сахара и жира в рецепте будет сконцентрировано в меньшем, более плотном выходе. Таким образом, этот холодный густой масляный крем будет слаще на вкус и будет иметь жирное ощущение во рту, как кусок холодного масла на вашем языке. Не только это, но и его плотность и твердость превращают его в кошмар для намазывания мягкого торта. Вы когда-нибудь натирали тосты холодным маслом? Не весело.

Когда масло имеет правильную температуру, оно позволяет глазури должным образом проветриваться, а количество сахара и жира в рецепте будет увеличено до более высокого и легкого выхода. Это делает масляный крем менее сладким, с волнистой консистенцией и приятной насыщенностью, которая быстро и чисто тает на языке. Поскольку он такой мягкий и легкий, его легко намазать на торт пышными струйками и вихрями.

Serious Eats / Вики Васик

Какими бы значительными ни были эти различия, проблемы, связанные с температурой, всегда можно решить, и это всегда легко исправить. Если он слишком холодный и густой, поместите масляный крем на теплую водяную баню, пока стенки миски не станут скользкими от расплавленного масляного крема, затем снова взбейте. Если он становится слишком теплым и сливочный крем становится жидким и мягким, поставьте его в холодильник на 15 минут или около того, а затем снова взбейте.

Для новичков может быть немного сложно найти идеальную температуру, но риск неудачи равен нулю. И как только вы сделали это правильно, с каждым разом становится все легче.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководством по устранению неполадок со сливочным кремом. Хотя это было написано на тему швейцарского масляного крема, все те же правила применимы и к немецкому масляному крему, поэтому нет причин когда-либо соглашаться на тяжелый и густой масляный крем.

Serious Eats / Вики Васик

Поскольку проблемы, связанные с температурой, очень легко решить, немецкий масляный крем можно приготовить заранее и заморозить на несколько месяцев, а затем разморозить в микроволновой печи и повторно взбить по требованию. При небольшом внимании к деталям оно получится мягким, сливочным и идеально воздушным каждый раз, с мягкой сладостью и молочно-ванильным ароматом.

Serious Eats / Вики Васик

Как и его французские и швейцарские аналоги, немецкий масляный крем достаточно прочен, чтобы выдержать даже самый высокий слоеный торт, но его пудинговая основа придает немецкому масляному крему непринужденный вкус и легкость, подходящие даже для простого техасского листового торта .

Как сделать немецкую глазурь из масляного крема

Май 2018 г.

Активен: 45 минут

Итого: 3 часа

Порции: 56 порций

Состав: 7 чашек с горкой

Оцените и прокомментируйте

• 12 унций молока, подойдет любой процент (около 1 1/2 чашки; 340 г)

• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль, или другие ароматические вещества, такие как свежие травы или цельные специи

• 8 унций сахара (около 1 чашки плюс 2 столовые ложки; 225 г)

• 1 1/2 унции кукурузного крахмала (около 1/3 стакана, ложкой; 45 г)

• 3 больших яйца, прямо из холодильника (около 5 1/4 унций; 150 г)

• 1/2 унции ванильного экстракта (около 1 столовой ложки; 15 г)

• 20 унций несоленого сливочного масла (5 палочек; 565 г), размягченного примерно до 68°F (20°C)

1. Для ароматизации молока: В 3-квартовом блюдце из нержавеющей стали смешайте молоко и расколотую ваниль (или другие ароматизаторы) на среднем огне. Когда молоко станет горячим, снимите его с огня, накройте крышкой и настаивайте не менее 1 часа. Действуйте, как указано ниже, или охладите до 24 часов, чтобы получить более глубокий вкус, прежде чем продолжить.

   Serious Eats / Вики Васик

2. Для приготовления заварного крема: Взбейте вместе сахар и кукурузный крахмал в средней миске, затем добавьте яйца.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Доведите молоко до кипения и выбросьте стручок ванили после того, как соскоблите ароматные семена и мякоть внутри (или удалите другие вкусовые элементы и соскребите их как можно лучше, если это возможно). Влейте 1/2 стакана горячего молока в яйца и взбейте, чтобы смешать. Повторите еще два раза по 1/2 стакана, затем вылейте подогретые яйца в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не станет густым и комковатым, около 3 минут (время может варьироваться в зависимости от специфики вашей плиты и посуды, поэтому отрегулируйте огонь соответствующим образом, если кажется, что он движется слишком медленно). Как только заварной крем начнет пузыриться, установите таймер и продолжайте готовить и взбивать еще ровно 2 минуты. Это помогает нейтрализовать растворяющий крахмал белок, содержащийся в яичных желтках.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Выключите огонь, добавьте ванильный экстракт, затем вылейте заварной крем в большую форму для выпечки, чтобы ускорить процесс охлаждения. Прижмите лист пластика к поверхности и поставьте в холодильник, пока он не загустеет и не остынет, примерно на 1 час или примерно до 68°F (20°C). В качестве альтернативы можно хранить в холодильнике до 1 недели, затем выдержать при комнатной температуре, пока не нагреется примерно до 68°F (20°C).

5. Для масляного крема: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте размягченное сливочное масло на средней скорости, пока оно не станет пышным и легким, около 5 минут. Тем временем перемешайте густой пудинг в тарелке, чтобы получилась густая тестообразная масса. Добавляйте пудинг по несколько столовых ложек за раз, одну за другой, затем очистите чашу и венчик гибкой лопаткой и взбивайте еще несколько секунд.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Переключитесь на насадку-венчик и взбивайте на средней скорости, пока сливочный крем не станет воздушным, мягким и достаточно легким, чтобы весить примерно 6 унций на чашку. Более тяжелый вес на чашку указывает на то, что глазурь слишком холодная и/или недостаточно взбитая, что приведет к получению густой, жирной глазури, которая может показаться слишком сладкой. Чтобы отрегулировать консистенцию глазури, подогрейте ее на водяной бане, пока края не начнут таять, затем снова взбейте. Для получения более подробных инструкций обратитесь к нашему руководству по устранению неполадок со сливочным кремом.

   Serious Eats / Вики Васик

7. Сразу же используйте масляный крем или переложите его в большой пакет с застежкой-молнией, выдавите воздух и запечатайте.