Крем Шарлотт на желтках для торта

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Яичный желток 6 шт. Сахар-песок 150 гр. Молоко коровье 200 мл. Масло сливочное 250 гр.

Ванилин 1 гр.

Процесс приготовления

В кастрюлю отправляем желтки, слегка перемешиваем их венчиком.

Добавляем к желткам молоко, перемешиваем.

Следом всыпаем ванилин. Если в наличии только ванильный сахар, то используйте его в количестве 6 гр.

После этого добавляем к полученной смеси сахар, перемешиваем.

После тщательного перемешивания ставим смесь на небольшой огонь, варим до закипания. За это время смесь загустеет, по консистенции будет напоминать жидкое сгущенное молоко.

Переливаем полученную смесь в подходящую емкость, накрываем сверху пищевой пленкой, остужаем до комнатной температуры.

В глубокую миску выкладываем размягченное сливочное масло.

Взбиваем масло миксером на максимальной скорости. Масляная смесь побелеет и увеличиться в объеме.

Постепенно начинаем вводить в масляную смесь остывшую заварную. Делаем это порционно, по одной-две столовых ложки.

Все взбиваем миксером.

Крем Шарлотт на желтках готов!

Приятного вам чаепития!

Витамины и минералы

Витамин A 33.83%

Витамин В1 4%

Витамин В2 6.79%

Витамин В4 36.79%

Витамин В5 18.4%

Витамин В6 5.29%

Витамин В9 1.29%

Витамин В12 13.82%

Витамин С 0%

Витамин D 6.25%

Витамин E 7.15%

Биотин 25.76%

Витамин К 0.13%

Витамин РР 5.08%

Калий 1.62%

Кальций 4.22%

Кремний 0%

Магний 0. 35%

Натрий 1.43%

Сера 0.78%

Фосфор 13.02%

Хлор 0.01%

Алюминий 0.32%

Железо 4.5%

Йод 0.01%

Кобальт 52.89%

Литий 0%

Марганец 0.73%

Медь 2.06%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 23.42%

Фтор 0%

Хром 3.23%

Цинк 5.01%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 3.95%

Витамин A 176.61%

Витамин В1 20.9%

Витамин В2 35.44%

Витамин В4 192. 05%

Витамин В5 96.07%

Витамин В6 27.62%

Витамин В9 6.73%

Витамин В12 72.15%

Витамин С 0%

Витамин D 32.6%

Витамин E 37.31%

Биотин 134.46%

Витамин К 0.7%

Витамин РР 26.51%

Калий 8.47%

Кальций 22.05%

Кремний 0%

Магний 1.84%

Натрий 7.46%

Сера 4.06%

Фосфор 67.99%

Хлор 0.05%

Алюминий 1.67%

Железо 23.48%

Йод 0.06%

Кобальт 276.08%

Литий 0%

Марганец 3. 8%

Медь 10.75%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 122.25%

Фтор 0.01%

Хром 16.84%

Цинк 26.16%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 20.64%

Витамин A 25.23%

Витамин В1 2.99%

Витамин В2 5.06%

Витамин В4 27.44%

Витамин В5 13.72%

Витамин В6 3.95%

Витамин В9 0.96%

Витамин В12 10.31%

Витамин С 0%

Витамин D 4.66%

Витамин E 5.33%

Биотин 19.21%

Витамин К 0.1%

Витамин РР 3. 79%

Калий 1.21%

Кальций 3.15%

Кремний 0%

Магний 0.26%

Натрий 1.07%

Сера 0.58%

Фосфор 9.71%

Хлор 0.01%

Алюминий 0.24%

Железо 3.35%

Йод 0.01%

Кобальт 39.44%

Литий 0%

Марганец 0.54%

Медь 1.54%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 17.46%

Фтор 0%

Хром 2.41%

Цинк 3.74%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 2.95%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1589. 5 мкг	900 мкг	33.8	25.2
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	4	3
Витамин В2	0.6 мг	1.8 мг	6.8	5.1
Витамин В4	960.2 мг	500 мг	36.8	27.4
Витамин В5	4.8 мг	5 мг	18. 4	13.7
Витамин В6	0.6 мг	2 мг	5.3	3.9
Витамин В9	26.9 мкг	400 мкг	1.3	1
Витамин В12	2.2 мкг	3 мкг	13.8	10.3
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	3. 3 мкг	10 мкг	6.2	4.7
Витамин E	5.6 мг	15 мг	7.1	5.3
Биотин	67.2 мг	50 мг	25.8	19.2
Витамин К	0.8 мкг	120 мкг	0.1	0.1
Витамин РР	5.3 мг	20 мг	5. 1	3.8
Калий	211.7 мг	2500 мг	1.6	1.2
Кальций	220.5 мг	1000 мг	4.2	3.1
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	7.4 мг	400 мг	0.4	0. 3
Натрий	97 мг	1300 мг	1.4	1.1
Сера	20.3 мг	500 мг	0.8	0.6
Фосфор	543.9 мг	800 мг	13	9.7
Хлор	1.1 мг	2300 мг	0	0
Алюминий	0. 5 мкг	30 мкг	0.3	0.2
Железо	4.2 мг	18 мг	4.5	3.4
Йод	0.1 мкг	150 мкг	0	0
Кобальт	27.6 мкг	10 мкг	52.9	39.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0. 1 мкг	2 мкг	0.7	0.5
Медь	107.5 мкг	1000 мкг	2.1	1.5
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	67.2 мкг	55 мкг	23. 4	17.5
Фтор	0.2 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	8.4 мкг	50 мкг	3.2	2.4
Цинк	3.1 мг	12 мг	5	3.7
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	14. 5 мкг	70 мкг	4	2.9

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Белково-заварной крем для украшения торта, который держит форму

Сметанно-банановый крем для бисквита

Сливочный крем для торта медовик

Сливочный крем для блинного торта

Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Белково-заварной крем на 3 белка

Крем чиз на творожном сыре и сливках для торта

Заварной крем для Наполеона с молоком, сливочным маслом, сахаром и мукой

Заварной крем для Наполеона с маслом на литр молока

Сметанный крем для бисквитного торта с сахаром

Заварной крем на водяной бане для торта

Сливочно-сметанный крем для торта

Сливочный крем для торта

Крем для торта из молока и масла

Крем для торта из молока, яиц и сахара

Торты

Крем для выравнивания и украшения торта

Крем для украшения торта

Как приготовить французский сливочный крем

Статья является переводом материалов, опубликованных кондитером Лесли

Представьте Ваше любимое ванильное мороженое в качестве густой кремообразной начинки между двумя слоями торта. Вы представили французский сливочный крем!

Сделанный из яичных желтков, сливочного масла и сахара, французский сливочный крем легок в приготовлении и обладает очень насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 6 яичных желтков комнатной температуры


• 1 чашка сахарной пудры


• 1/4 чашки воды


• 450 г несоленого сливочного масла


• 2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильной пасты, или любой другой ароматизатор по вашему вкусу


• 1/4 чайной ложки поваренной соли

Шаг 1:

Положите 6 яичных желтков в миску для миксера. Взбейте на средне–низкой скорости пока желтки немного не сгустятся и не посветлеют. Это займет около 5 минут.

 

Шаг 2:

Между тем, положите сахар и воду в кастрюлю и прокипятите на сильном огне, пока кондитерский термометр, опущенный в сироп, не покажет 115 градусов. Если у Вас нет кондитерского термометра, нагревайте сахарный сироп до стадии “мягкого шарика”. На этом этапе небольшое количество сахарного сиропа, брошенного в воду, образует мягкий шарик.

 

Шаг 3:

Пока взбиваются желтки, а сахарный сироп нагревается до 115 градусов, порежьте сливочное масло на куски и оставьте размягчаться при комнатной температуре.

 

Шаг 4:

Как только сахарный сироп достигнет температуры в 115 градусов, включите миксер на среднюю скорость и медленно влейте сироп во взбитые яичные желтки.

 

Шаг 5:

Когда выльете весь сироп в желтки, увеличьте скорость до средне – высокой, и взбивайте смесь до тех пор, пока миска не перестанет ощущаться теплой на ощупь. На это потребуется от 10 до 15 минут. Не переходите к следующему шагу, если миска по прежнему ощущается теплой.

 

Шаг 6:

К тому моменту, когда миска остынет, Ваша смесь ячных желтков и сахарного сиропа должна быть густой, кремообразной и иметь бледно–желтый оттенок.

 

Шаг 7:

Добавьте в смесь ванильный экстракт или ванильную пасту, или любой другой ароматизатор на ваш выбор. Также добавьте соль. Взбейте смесь до однородной консистенции.

 

Шаг 8:

К этому моменту масло должно слегка размягчиться. Оно должно продавливаться пальцем, но не быть слишком мягким. Включите миксер на средне–низкую скорость и медленно частями добавляйте масло. Это займет около 5 минут.

 

Шаг 9:

Продолжайте взбивать смесь на средне–низкой скорости, пока не останется комков, и смесь не приобретет однородную консистенцию.

 

Шаг 10:

Очистите стенки чаши миксера, включите миксер на высокую скорость и взбейте крем в течение 2 минут.

Этот сливочный крем можно хранить в холодильнике в течение 5 дней, в морозилке в течение 2 месяцев и 1 день при комнатной температуре (20 – 22 градуса). В настоящее время в некоторых супермаркетах можно купить пастеризованные яйца в скорлупе. Если вы используете желтки таких яиц при приготовлении крема, он будет храниться при комнатной температуре немного дольше.

Этот сливочный крем пастообразный и достаточно мягкий, что делает его не очень подходящим для глазирования тортов, или использования в качестве основы для помадки. Он прекрасно подходит для использования в качестве начинки, особенно в паре с глазурью из шоколадного ганаша, которая не дает начинке сдавливаться под весом коржей торта. Подавать такой крем стоит только при комнатной температуре.

Classic Diplomat Cream — The Flavor Bender

Классический крем Diplomat представляет собой восхитительную смесь заварного крема (заварного крема) и стабилизированных взбитых сливок. Он легче, чем заварной крем, и насыщеннее, чем взбитые сливки. Идеально подходит в качестве начинки для выпечки, пирогов, тортов, в качестве легкой начинки, в мелочах и даже как десерт сам по себе!

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ классический ванильный крем-дипломат с ванильным заварным кремом!

Мой классический ванильный заварной крем очень нравится моим читателям! Хотя я обожаю заварной крем, я еще больше люблю использовать крем-дипломат в своих рецептах. Я поделилась в блоге множеством рецептов, в которых используется крем-дипломат, в том числе мои классические эклеры, заварное тесто с соленой карамелью, банановый пудинг и блинный торт с соленой карамелью и шоколадом. Итак, я решил, что пришло время поделиться пошаговым рецептом приготовления классического крема дипломата.

Типы рецептов заварного крема

Подробнее об этом читайте в моем посте о классическом ванильном креме.

Creme Anglaise  – это льющийся заварной крем, напоминающий густой соус, которым можно поливать десерты.

Creme Chantilly  подслащенные взбитые сливки, обычно приправленные ванилью.

Заварной крем или Creme Patissiere — более густой заварной крем. Используется как начинка для многих кондитерских изделий и самый популярный вид заварного крема.

Creme Legere  представляет собой заварной крем с добавлением подслащенных взбитых сливок.

Крем-дипломат  или крем-дипломат представляет собой крем-патиссьер, смешанный с шантильи (подслащенными взбитыми сливками), желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-лежер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Крем Баваруа  сам по себе является десертом. Это похоже на панна-котту, но с кремом патисьер. Это крем патисьер, смешанный с шантильи, но с дополнительным желатином (чтобы он застывает как пудинг).

Здесь я покажу вам, как приготовить классический крем-дипломат или крем-дипломат. Это заварной крем (заварной), смешанный со стабилизированными взбитыми сливками.

Как приготовить крем-дипломат

Приготовление крема-дипломата состоит из 3 шагов.

1. Приготовление заварного крема (требуется охлаждение в течение ночи).
2. Приготовление стабилизированных подслащенных взбитых сливок (сливок шантильи).
3. Смешивание крема шантильи с охлажденным ванильным заварным кремом для приготовления классического крема-дипломата.

Как приготовить заварной крем

Приготовить заварной крем очень просто. Мой очень подробный рецепт можно найти здесь. Но вот несколько ключевых моментов.

• Молоко с сахаром подогреть почти до кипения.
• Взбейте яйца, желтки и кукурузный крахмал до получения однородной массы. (Вы также можете добавить сюда сахар вместо молока на предыдущем шаге.)
• Смешайте яйцо с горячей молочной смесью.
• Готовьте яично-молочную смесь на среднем огне, часто взбивая, пока крем не загустеет. Если смесь свернется, у вас может получиться зернистый заварной крем.
• Взбивайте, пока заварной крем не загустеет, и проверьте, не закипел ли он (на поверхности появляются пузырьки).
• Дать заварному крему покипеть 1–2 минуты на медленном огне, постоянно помешивая.
• Снимите с огня и поместите заварной крем в миску. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, убедившись, что вся поверхность находится в непосредственном контакте с полиэтиленовой пленкой.
• Полностью охладите в холодильнике.

Крем для кондитерских изделий, охлажденный в холодильнике в течение ночи

Для классического крема-дипломата важно использовать ароматный ванильный кондитерский крем. Заварной крем, который я делаю для крема дипломата, также содержит больше кукурузного крахмала, чем мой обычный заварной крем. Это потому, что вам нужно, чтобы эта основа для кондитерского крема была более густой. Если кондитерский крем слишком жидкий, конечный крем-дипломат тоже будет слишком жидким.

Когда заварной крем охладится и застынет за ночь, вы обнаружите, что он имеет консистенцию застывшего пудинга. Этот более густой заварной крем будет иметь правильную консистенцию после добавления взбитых сливок.

Как приготовить стабилизированный крем шантильи

Чтобы приготовить классический ванильный крем-дипломат, подслащенные взбитые сливки смешивают с ванильным заварным кремом. Для приготовления стабилизированного крема шантильи вам понадобятся:

• Сливки (не менее 35% жирности)
• Белый сахар или сахарная пудра
• Желатин (разведенный в воде)

Убедитесь, что сливки и чаша для смешивания охлаждены. хорошо. Это обеспечит плавное взбивание крема. Смешайте сливки и сахар в миске и храните в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.

Желатин растворить в воде около 10 минут. Разогрейте смесь в микроволновой печи ровно настолько, чтобы желатин расплавился, но не дайте ему закипеть. Это может занять около 10-20 секунд. Перемешивая желатиновую смесь, добавьте примерно 1-2 столовые ложки охлажденных сливок, чтобы смягчить горячую желатиновую смесь. №

Сначала взбейте смесь сливок и сахара ручным электрическим миксером на высокой скорости. Быстро добавьте желатиновую смесь в сливочную смесь и сразу же смешайте ее со сливками. Если желатин вылить на венчики или не взбить сразу, вы можете получить кусочки желатина в сливках вместо гладких взбитых сливок.

После того, как желатин вмешается, уменьшите скорость до средней или средне-высокой и взбивайте, пока у взбитых сливок не появятся мягкие пики. Чтобы избежать чрезмерного взбивания сливок (и свертывания), я предпочитаю вручную взбивать густые сливки от мягких пиков до жестких пиков.

Стабилизированные взбитые сливки готовы к употреблению сразу после получения однородных взбитых сливок с жесткими пиками. Теперь вы можете приготовить классический крем-дипломат!

• Набухший желатин
• Растворенный желатин
• Желатиновая смесь, темперированная со сливками
• Стабилизированные взбитые сливки

Приготовление крема «Ванильный дипломат»

Взбейте охлажденный ванильный заварной крем, чтобы он стал однородным. Поскольку он застыл, он будет немного комковатым, поэтому взбивание поможет сделать заварной крем гладким и легко смешиваемым.

Добавьте примерно 1/4 часть взбитых сливок в заварной крем и перемешайте. Это сделает заварной крем более легким и облегчит добавление остальных взбитых сливок.

Добавить оставшиеся взбитые сливки в 2-3 приема и смешать их с ванильным заварным кремом, чтобы получился ванильный крем-дипломат.

Использовать немедленно.

Как использовать Ванильный крем-дипломат

Консистенция этого крема-дипломата мягка, но он также может сохранять свою форму при перекачивании. Он недостаточно плотный для начинки тортов (без прокладки из масляного крема), но может использоваться для мильфей. Из-за желатина крем-дипломат со временем мягко «застывает» (в холодильнике быстрее).

Ванильный пудинг / ванильный мусс

Я могу полностью признаться, что иногда делаю крем дипломат и ем его как десерт просто так! Это очень похоже на более легкий ванильный пудинг или ванильный мусс. Таким образом, вы можете разделить сливки дипломата на отдельные блюда и подавать в качестве более легкого пудинга.

В качестве начинки для эклеров или профитролей.

Этот классический крем-дипломат — великолепная начинка для заварного теста! Это более легкая версия классического заварного крема. На вкус и на ощупь как мороженое, но не слишком холодное! Отлично подходит в качестве начинки для эклеров и профитролей.

Начинка для тарталеток

Из этой начинки также получается очень кремовая начинка для тарталеток!

Начинка для торта

Это отличная начинка для 2-х или 3-х слойного ванильного торта. Тем не менее, сначала убедитесь, что слои торта покрыты масляным кремом по краю.

Для приготовления мелочей

Вместо ванильного кондитерского крема можно использовать этот классический крем-дипломат для приготовления мелочей. Вы также можете смешать молоко с бананами, чтобы приготовить банановый пудинг, или смешать молоко с другими ароматизаторами, чтобы приготовить кремы-дипломаты с разными вкусами для разных мелочей.

Как изменить вкус

Шоколадный крем-дипломат – Приготовьте здесь шоколадный крем для выпечки и смешайте с кремом шантильи.

Крем-дипломат, настоянный на чае – Добавьте в молоко примерно 2–3 столовые ложки рассыпного чая (или 3–4 чайных пакетика). Приготовьте кондитерский крем с настоянным молоком (убедитесь, что вы используете нужное количество молока). Смотрите этот пост для моего кремового дипломата Эрл Грей.

Кофейный дипломат со сливками — Смешайте молоко с молотым кофе или растопите растворимый кофе. Приготовьте заварной крем из ароматизированного молока.

Крем-дипломат маття – Растворите в молоке около 2–3 чайных ложек порошка матча (больше для более сильного вкуса).

Крем-дипломат с соленой карамелью – Приготовьте крем-дипломат с соленой карамелью, следуя приведенному здесь рецепту. Сахар сначала превращается в карамельную основу, а затем добавляется молоко.

Почему я люблю этот рецепт!

Я обожаю заварной крем и все, что использует заварной крем! Вы также можете ознакомиться с моими рецептами ванильного и шоколадного кондитерского крема, чтобы увидеть, насколько они популярны среди моих читателей!

Этот классический крем-дипломат очень вкусный, с сильным ванильным вкусом. Но он также восхитительно легче из-за взбитых сливок. Мне нравится, насколько сладкий этот десерт сам по себе. Но он также достаточно универсален, чтобы его можно было использовать с другими десертами (например, с профитролями, которые я приготовила для этого поста!)

Как только вы научитесь делать правильный ванильный заварной крем, он откроет столько возможностей для других десертов! Так что давай, попробуй этот рецепт и дай мне знать, как он тебе нравится! 🙂

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

5 из 6 голосов

Vanilla Diplomat Cream

Автор: Дини К.

Выход: примерно 4 чашки / 910 г

Кухня: европейская, французская, североамериканская

Узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ классический ванильный крем-дипломат с ванильным заварным кремом, и все способы его использования! Вкусная начинка на основе заварного крема, легкая и кремовая.

EASY

– Этот рецепт прост. Если вы уже готовили заварной / кондитерский крем, этот рецепт тоже будет очень прост. Это также отличная альтернатива заварному крему, если вы предпочитаете более легкую начинку.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Стандартные преобразования единиц измерения.  Вес‌ ‌измерения‌ ‌рекомендуются‌‌для‌‌точных‌ результатов.

Ванильный кондитерский крем

• ▢ 2 стакана молока 480 мл, предпочтительно 3,5% или 2% молока
• ▢ 75 г сахара 6 ст.
• ▢ 3 больших яичных желток
• ▢ 43 г, с мягким маслом, с мягким маслом

Стабилизированный крем с шипкой

. , охлажденные
• ▢ 1 чашка жирных взбитых сливок 240 мл, охлажденных
• ▢ ¼ стакана сахарной пудры 28 г

Ванильный сливочный крем

• Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Доведите до кипения, почти до кипения.

• Пока молоко почти нагрелось, поместите в миску сахар, яичные желтки, кукурузный крахмал, ванильный экстракт и соль. Взбивайте, пока у вас не получится густая, однородная смесь. Поместите эту миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы миска не скользила при взбивании, на следующем этапе) и отставьте в сторону, пока молоко не закипит (почти до кипения).

• Как только молоко начнет кипеть/пузыриться, снимите его с огня. Медленно тонкой струйкой влейте около половины горячего молока в яичную смесь, ПОСТОЯННО ВМЕШИВАЯ, чтобы темперировать яичную смесь. Когда яйца темперируются, добавьте яичную смесь обратно в горячее молоко в кастрюле.

• Нагрейте заварной крем на среднем огне, энергично взбивая, пока он не начнет густеть – это должно занять около 1–2 минут в зависимости от температуры вашей плиты и размера кастрюли.

• Взбивая, дать заварному крему закипеть (заварной крем будет пузыриться). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как на поверхности появятся первые пузырьки. Уменьшите огонь и постоянно взбивайте в течение примерно 30-60 секунд после того, как на поверхности появятся первые пузырьки.

• Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте масло, пока оно полностью не смешается.

• Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пленка касается всей поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовалась коричневая корочка. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы избавиться от комочков.

• Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь до полного охлаждения.

Стабилизированные сливки шантильи

• Поместите 1 чашку охлажденных взбитых сливок (густых сливок) в охлажденную металлическую чашу (вашего миксера). Добавьте сахар и перемешайте. Держите миску в холодильнике, пока не будете готовы ее взбить.

• Налейте воду в небольшую миску для микроволновой печи. Посыпьте желатин и перемешайте. Дайте желатину набухнуть в воде примерно 10 минут.

• Подготовьте набухший желатин в микроволновой печи примерно на 10–20 секунд, чтобы желатин растворился. Но НЕ позволяйте ему кипеть.

• Добавьте 1-2 столовые ложки охлажденных густых сливок, чтобы загустить желатиновую смесь.

• Начните взбивать охлажденную густую сахарно-сливочную смесь на высокой скорости миксера и быстро влейте желатиновую смесь. Убедитесь, что желатин не выливается прямо на венчики, так как это приведет к тому, что желатин схватится и сформирует комки.

• Взбейте густые сливки на высокой скорости в течение нескольких секунд, чтобы вмешался желатин.

• Когда желатин вмешается, уменьшите скорость до средне-высокой и взбивайте сливки, пока они не начнут образовывать средние пики.

• С помощью венчика вручную взбейте сливки до устойчивых пиков. Следите за тем, чтобы жирные сливки НЕ сворачивались/становились зернистыми.

• Использовать немедленно.

Ванильный крем «Дипломат»

• Поместите охлажденный заварной крем в большую миску (с достаточным пространством, чтобы смешать его со взбитыми сливками).

• С помощью воздушного венчика взбейте охлажденный заварной крем до однородной кремообразной массы.

• Смешайте около ⅓ взбитых сливок с заварным кремом. После того, как хорошо перемешаете, добавьте оставшиеся взбитые сливки в заварной крем.

• Используйте сразу, пока желатин не застыл.

Примечание о стабилизированных взбитых сливках

Вы можете добавить столько стабилизированных взбитых сливок, сколько хотите (чтобы получился крем-дипломат). Чем больше вы добавите, тем светлее будет ваш крем-дипломат.

Если вы хотите более сладкий крем-дипломат, вы можете добавить немного сахарной пудры во взбитые сливки.

Порция: 0,25 чашки. Калорийность: 143 ккал (7%). Углеводы: 11 г (4%). Белки: 2 г (4%). Жиры: 10 г (15%). Насыщенные жиры: 6 г (38%). Полиненасыщенные жиры: 1 г. 1 г Холестерин: 68 мг (23 %) Натрий: 22 мг (1 %) Калий: 58 мг (2 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 8 г (9 %).%) Витамин А: 411 МЕ (8%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 51 мг (5%) Железо: 1 мг (6%)

Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс:Десерты, Выпечка

Кухня:Европейская, Французская, Североамериканская

Ключевое слово:Заварной крем, Крем Дипломат, Крем для выпечки, Пудинги, Стабилизированные взбитые сливки

Это сделал ты? Отметь меня в Instagram! Мне нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Преобразование измерений — The Flavor Bender

Вы обнаружите, что рецепты в этом блоге в основном используют граммы и унции для измерения. Это потому, что эти измерения универсальны и дают наиболее точные и стабильные результаты, когда речь идет о выпечке.

Например, вес 1 американского стакана гранулированного белого сахара может варьироваться от марки к марке в зависимости от размера гранул. Даже вес 1 американского стакана муки может колебаться в зависимости от содержания белка в муке и от того, как он фактически измеряется в стакане.

Чтобы избежать этих несоответствий, взвешивание ингредиентов является лучшим и самым простым способом их измерения.

Все, что вам нужно, это очень простые и недорогие кухонные весы, которые станут вашим лучшим другом, когда дело доходит до выпечки.

Тем не менее, я предоставил преобразование измерений (в пересчете на чашки) ниже, но обратите внимание, что эти измерения чашек должны быть субъективными, что может существенно повлиять на результат вашей выпечки.

Я использую в основном граммы (или унции), но я предоставляю измерения объема для жидкостей и приблизительные измерения объема для некоторых сухих ингредиентов.

Все это приблизительные значения. Некоторые могут быть округлены до ближайшего целого числа.

Измерения жидкостей в США

1 галлон = 4 кварты = 8 пинтов = 16 чашек = 128 жидких унций = 3,785 л0002 1 Pint = 2 чашки = 16 FL OZ = 473 мл

1 стакана = 8 FL OZ = 240 мл = 16 ст. 5 мл / 0,17 жидких унций

Метрическая система / измерения веса

1 кг (килограмм) = 1000 г / 35,27 унций / 2,2 фунта

1 фунт (фунт) = 454 г (0,454 кг) / 16 унций

1/0000 2 фунта = 227 г / 8 унций

Мерные чашки и мерные кувшины

Существует два способа измерения объема. у тебя мерные чашки , где вы найдете мерные чашки на 1 чашку, 1/2 чашки, 1/3 чашки и 1/4 чашки, которые продаются отдельно или в наборе.

У вас также есть мерные стаканы , такие как мерные стаканы из пирекса или пластиковые/силиконовые мерные стаканы.

Если вам абсолютно необходимо использовать мерные стаканчики для сухих ингредиентов, используйте мерные стаканчики .

Жидкости можно измерять с помощью мерных кувшинов или чашек. Чашки могут пролиться, поэтому я предпочитаю использовать мерные кувшины для жидкостей.

Советы по использованию мерных кувшинов 

ВСЕГДА проверяйте объемы жидкости, ставя кувшин на плоскую устойчивую поверхность, а затем опускайтесь так, чтобы вы находились на УРОВНЕ ГЛАЗ с жидкостью в мерном кувшине.

Пожалуйста, помните…

Преобразование количества сухих ингредиентов из граммов/унций в чашки приведет к некоторым различиям. Он может варьироваться в зависимости от того, как вы наполняете чашку, марки и размера ингредиентов.

Еще один важный совет: жидкие унции (жидкие унции) НЕ совпадают с унциями (oz).

1 чашка жидкости равна 8 жидким унциям или 236 мл.

Однако 1 чашка муки не равна весу 8 унций.

Методы измерения с использованием мерных чашек

Метод измерения совком и уровнем

В этом случае вы можете поместить мерную чашку прямо в муку (или любой сухой ингредиент) и зачерпнуть муку, чтобы заполнить чашку. Вы можете даже постучать по чашке или даже смахнуть излишки пальцами, что может привести к тому, что мука «соберется в чашку». Вы даже можете использовать боковую сторону контейнера, чтобы выровнять поверхность ингредиентов.

Этот метод, как правило, не обеспечивает точного или последовательного измерения. Существует слишком много различных факторов, чтобы каждый раз давать вам одинаковые суммы. Я настоятельно рекомендую вам держаться подальше от этого метода.

Метод ложкой и уровнем

Это то, что я рекомендую использовать. Каждый раз более стабильные результаты. ВСЕ конверсии в этом блоге используют метод ложки и уровня (где применимо).

Взбейте ложкой муку или сухие ингредиенты. Затем выложите муку/сухой ингредиент в мерный стакан. НЕ стучите по чашке. НЕ используйте ложку, чтобы копать и упаковывать. Ложкой насыпайте муку в мерный стакан, пока он не переполнится.

Затем возьмите плоский шпатель или плоский край длинного ножа и сотрите излишки сверху.

Общие преобразования измерения ингредиентов.

Сухие ингредиенты

Мука (ложка и уровень)

Мука AP (универсальная мука) – 1 чашка США = 125 г (4,40 унции)

Мука для хлеба – 1 чашка США = 127 г (4,48 унции)

Выпечка мука / мука для выпечки – 1 чашка США = 110 г (3,8 унции)

Цельнозерновая мука – 1 чашка США = 115 г (4 унции)

Какао-порошок (ложка и уровень)

Натуральное какао – 1 чашка США = 76 г (2,7 унции)

Голландское какао – 1 чашка США = 113 г (4 унции)

Какао-порошок может сильно различаться в зависимости от марки.