Домашний заварной крем для «Наполеона» на желтках.
Представляю вам рецепт итальянского заварного крема на молоке для прослойки бисквитных тортов, тортов со слоеным тестом, типа «Наполеон», он идеально подходит для бисквитов Zuppe inglese, карамельных суфле.
Десерты с ним получаются нежными с изысканным вкусом.
Еще одно преимущество этого заварного крема на желтках это то, что он низкокалорийный и если в большинстве своем для стабильности бисквитных тортов для прослойки используются ингредиенты с высоким содержанием жира, такие как маскарпоне или крем-чиз, то здесь жирность зависит от жирности молока, а калорий носить еще и от сахара, но все равно это не такая калорийная бомба, как традиционные крема для прослойки бисквитных тортов.
Ингредиенты:
- сахар — 150 гр.;
- молоко — 500 мл.;
- яичные желтки — 4 шт.;
- мука — 60 гр.;
- сливочное масло — 20 гр.;
- ванилин — 1/4 ч.л.
Рецепт приготовления:
Отделяем примерно сорок миллилитров молока от основного объема.
В нем будем заваривать крем.
С глубокой миске смешиваем яичные желтки, сахар, ванилин, вливаем немного молока и просто все смешиваем до однородности непродолжительное время, взбивать не надо.
Всыпаем муку и вмешиваем ее в яично-сахарную смесь. Когда масса станет однородной вливаем понемногу молоко, продолжая взбивать крем миксером. По мере взбивания масса будет увеличиваться, увеличится она примерно в полтора раза.
Молоко, которое мы отлили вначале, доводим на среднем огне до закипания.
И начинаем порционно вводить крем. Добавляем по одному половнику и промешиваем венчиком. Добавляем и промешиваем.
Завариваем крем постоянно и интенсивно его перемешивая. Особенно это важно на конечном этапе заваривания, так как крем перед кипением резко загустевает, и если его интенсивно не перемешивать в это время, могут образоваться комочки. Как только крем закипел, то есть появились на поверхности пузырьки, выключаем плиту и вводим сливочное масло и тоже интенсивно перемешиваем.
Сливочное масло придаст крему гладкость и сливочный вкус.
Перекладываем готовый крем в другую посуду и накрываем его пленкой в контакт и даем ему остыть.
Все можно крем использовать.
Это объема хватает чтобы прослоить небольшой торт и приготовить две порции десерта с фруктами.
Для десерта перекладываем крем в кондитерские мешок и прослаиваем кремом любые фрукты и ягоды. У меня сегодня киви, мандаринки, виноград и гранат.
Этот заварной крем на желтках просто находка. Его используют и как сладкий соус, так же на его основе готовят более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы.
Как я уже говорила им пропитывают бисквиты, песочные и слоеные торты, заполняют заварные пирожные, тарталетка. И даже на его основе готовят мороженное. А запечённый итальянский крем превращается в полноценный десерт.
Еще одно преимущество этого универсального заварного крема состоит в том, что он содержит гораздо меньше калорий, чем крема на основе крем-чиза или маскарпоне.
Вообщем, он открываем широкое поле для творчества и я советую всем присмотреться к этому крему.
Вот такой красивый и вкусный десерт у нас получился.
Приятного аппетита!
Друзья, вы можете посмотреть более подробный рецепт приготовления заварного крема на желтках на моем канале. Спасибо за просмотр!
Рецепт заварного крема на желтках -пошаговый рецепт с фото
Порций: 1
Калорийность: 287 ккал
Время приготовления:
60 минут
русская кухня
Алёнка
Описание
Если вы задались вопросом, как приготовить вкусный заварной крем, я с радостью вам помогу в этом. Заварной крем готовят многие и каждый на свой вкус. Я испробовала ни один рецепт заварного крема, на одном остановилась сразу. Его можно посмотреть в этой статье. Часто я готовлю торты с белковым кремом, а желтки всегда ждут своей очереди в холодильнике.
Но, к сожалению, они не такие живучие как белки, которых можно на долго заморозить. Из них желательно готовить что-то сразу. Вот и скорректировала я под себя вкусный заварной крем на желтках. И цвет у крема выходит симпатичный и на вкус просто объедение. В рецепте не используется большое количество слив. масла, что меня очень радует. Я люблю масленые крема, но это очень калорийно и тем более сейчас в нынешнюю жару он просто не приемлем.
Ингредиенты:
,Как приготовить:Рецепт заварного крема на желтках
Приятный на вкус крем, который подайдёт для промазывания тонких коржей (для наполеона) или для украшения. А если приготовить двойную порцию можно и эклеры заполнить или слоеные трубочки.
1. Сложного в приготовлении этого вкусного крема ничего нет. В миску кладём желтки и соединяем их с сахаром и ванильным сахаром.
Чтоб не пачкать дополнительную посуду, я делаю это сразу в своём небольшом казане. Тщательно растираем желтки, при помощи венчика.
Дальше добавляем муку и снова перемешиваем.
Смесь получается не очень густой, но схожая на жидкую сметану.
2. Теперь, наливаем необходимое количество молока в кружку и отправляем в микроволновую печь на 2 минуты. Горячее молоко вливаем по немногу в яичную смесь, постоянно помешивая ложкой или лопаткой.
После чего, ставим казан с кремом или кастрюлю на средний огонь и начинаем его уварить до загустения. Во время приготовления крема обязательно нужно его перемешивать, чтоб он не пригорел или не образовались комочки. Когда крем загустеет, казан снимем с огня и оставляем его до полного остывания. За то время, пока крем будет остывать, достаньте и слив. масло из холодильника. Помните, крем и слив. масло должны быть одинаковой температуры. Иначе, при взбивании крем может свернуться.
3. Спустя время, слив. масло комнатной температуры перекладываем в стакан от блендера или другую ёмкость.
И взбиваем блендером с насадкой венчика или миксером, до пышной массы, около 2 минут.
Кстати, масло можно заменить на жирные сливки. Во взбитое масло добавляем по 1-2 ст. ложки остывшего крема. После каждой порции добавленного крема обязательно взбиваем массу.
По консистенции крем получается воздушным, но не достаточно густым, как хотелось. Для этого достаточно отправить ёмкость с кремом в холодильник на пол часа или на час. Затем снова перемешать и можно промазывать торт или наполнять пирожные.
Ну, что, теперь, вы знаете, как приготовить заварной крем на желтках. И как вы заметили, это совсем не сложно. Приготовленного крема хватает, чтоб заполнить порцию вот таких эклеров. Он прекрасно держит форму, но помните, что при температуре выше 20 °С крем быстро тает. Такой десерт лучше держать в холодильнике и подавать перед самой подачей на стол.
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(2 голоса, в среднем: 5
Основные виды кремов, соусы
Заварной крем — Опрятная кухня
Этот шелковистый заварной крем, или Creme Patissiere, представляет собой сливочный заварной крем с добавлением ванили, совершенно сладкий, совсем не приторный.
Это культовая начинка, используемая в эклерах, слоеных кремах, мильфей и фруктовых пирогах.
Его очень легко приготовить, но он очень вкусный, так что имейте в виду. Как только вы попробуете этот рецепт, вы можете стать зависимым!
Что вам понадобится для этого рецепта
Яйца: В этом рецепте используются только желтки. Из оставшихся белков можно приготовить удивительный бисквитный торт или порцию швейцарского масляного крема.
Ванильные стручки: Я ОБОЖАЮ маленькие частички стручков ванили в готовом продукте, и, конечно, вкус потрясающий, но вместо него вы можете использовать пасту из стручков ванили или экстракт ванили.
Как приготовить заварной крем 1. Разрежьте стручок ванили посередине, чтобы открыть его, затем ножом или ложкой соскребите семена. В средней кастрюле нагрейте молоко и стручок ванили, доведя до кипения на среднем огне. Немедленно выключите огонь и оставьте настаиваться на 15 минут.
2. Разделите яичные белки и желтки в отдельные миски. Не выбрасывайте эти яичные белки, вы можете использовать их, чтобы сделать порцию итальянского или швейцарского масляного крема безе! Переложите желтки в большую миску вместе с 2/3 стакана сахара.
3. Взбивайте желтки с сахаром до тех пор, пока цвет не станет светлее, а текстура не загустеет.
4. Просеять кукурузный крахмал и энергично взбить. Вы же не хотите, чтобы остались комочки!
5. Взбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси, пока она не смешается, затем медленно влейте оставшуюся горячую молочную смесь, продолжая взбивать. Это будет проще, если вы поставите миску на силиконовый коврик или обернете ее влажным полотенцем, чтобы она меньше скользила.
6. Процедить смесь обратно в кастрюлю.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Теперь продолжайте снимать с огня и вмешайте масло.
8. Дайте заварному крему немного остыть, затем перелейте его в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, слегка прижимая пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите его в течение как минимум 2 часов или до готовности к подаче. Если я использую заварной крем для начинки слоеных кремов или эклеров, я почти ВСЕГДА взбивайте чашку густых сливок с несколькими столовыми ложками сахара и добавляйте их в заварной крем, чтобы облегчить его и заполнить больше выпечки.
Советы по приготовлению этого рецепта- В него можно добавить растопленный и охлажденный шоколад или добавить фруктовую крошку, так много вариантов!
- Не уходите, когда ваш заварной крем перегрелся. Продолжайте помешивать и обязательно ударяйте венчиком об угол кастрюли.
- Этот заварной крем можно приготовить заранее, максимум за 24 часа. Охладите до 1 часа перед использованием.
- Процеживая смесь обратно в кастрюлю после объединения молока и желтков, вы уберете все кусочки стручков ванили, которые вам не нужны в ваших шелковистых сливках.
- Если вы хотите растянуть замес и сделать вкус более мягким, попробуйте добавить немного взбитых сливок. Эта комбинация называется крем-дипломат, она легче, и вы можете увеличить порцию, чтобы наполнить больше кремовых слоек и эклеров!
Заварной крем гуще заварного крема, потому что в нем больше крахмала. В некотором смысле они могут быть взаимозаменяемы, но кондитерский крем лучше подходит для начинки тарталеток и эклеров. Крем для кондитерских изделий также более стабилен при комнатной температуре.
Для чего используется кондитерский крем? Заварным кремом можно мазать ВСЁ! Он отлично подходит для эклеров и слоеных кремов, в качестве основы для фруктовых тарталеток, начинок для тортов и многих других десертов. Ознакомьтесь с моим рецептом эклеров, чтобы узнать об удивительном угощении с заварным кремом.
Хотя эклеры, как правило, представляют собой длинные батончики, вы также можете сделать их любой формы! Я сделал партию эклеров с пончиками, и они были в основном лучшими из всех!!!!
После охлаждения заварной крем застынет и станет студенистым. Не паникуйте! Вам просто нужно хорошенько его взбить; он вернется к жизни, станет шелковистым и идеальным для окантовки.
Что можно использовать вместо стручка ванили? Для получения ОЧЕНЬ похожего вкуса со всеми этими красивыми вкраплениями попробуйте использовать ванильную пасту. Он поставляется в небольшой баночке и, в отличие от ванильного экстракта, не содержит спирта. Для этого рецепта я бы добавил от полутора до двух столовых ложек ванильной пасты, если вы ее заменяете. Добавьте в молоко после ошпаривания и перемешайте. Конечно, вы также можете использовать ванильный экстракт! Я добавляю две столовые ложки в молоко после ошпаривания.
Заварной крем отлично подходит для того, чтобы простоять в холодильнике всю ночь. Вы можете растянуть это до двух дней, если это необходимо, но не забудьте хорошо накрыть и быстро взбить, чтобы разбить его, так как он затвердеет и потеряет эту шелковистую текстуру.
Если вы пробовали этот рецепт заварного крема, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне очень приятно слышать от вас!
Распечатать5 из 203 голосов
Заварной крем
Этот шелковистый, совершенно сладкий ванильный заварной крем отлично подходит для начинки эклеров, слоеных кремов, тарталеток и всего остального!
ДЕСЕРТ КУРС
Кухня французский
Время подготовки 2 минуты
Время приготовления 10 минут
Время охлаждения 2 часа
Всего времени 12 минут
3 чашки
Калории 96KCAL
Автор автора.
2 чашки цельного молока 473 мл
Немедленно выключите огонь и оставьте настаиваться на 15 минут.
В миске взбейте яичные желтки и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте кукурузный крахмал и энергично взбейте, пока не останется комочков.
Взбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси до однородности. Добавьте оставшуюся горячую молочную смесь, сохранив кастрюлю.
Перелейте смесь через сито обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и медленного кипения.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Дайте немного остыть.
Накрыть полиэтиленовой пленкой, слегка прижимая пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки.
Охладите не менее 2 часов или до готовности к подаче. Заварной крем можно приготовить заранее, за 24 часа. Охладите до 1 часа перед использованием. Я взбил немного сливок и добавил их в свой охлажденный заварной крем, чтобы осветлить начинку, теперь это технически называется сливками дипломата.
- По этому рецепту получается хорошее количество заварного крема, но вы можете сделать его более легким, добавив взбитые сливки. Взбитые сливки могут быть подслащенными или простыми. Это мечтательное сочетание называется дипломатическим кремом, и оно довольно мило.
- Попробуйте добавить растопленный и охлажденный шоколад для более приятного варианта.
- Этот заварной крем можно приготовить заранее, максимум за 24 часа. Охладите до 1 часа перед использованием.
Порция: 1 г | Калорийность: 96 ккал | Углеводы: 12,9 г | Белок: 3,2 г | Жир: 3,6 г | Насыщенные жиры: 1,8 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 38 мг | Калий: 77 мг | Сахар: 10,5 г | Витамин А: 150 МЕ | Кальций: 53 мг | Железо: 0,4 мг
*Отказ от ответственности за питание
Вы пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @preppykitchen и отметьте #preppykitchen!
Professional Crème Pâtissière (кремовая начинка)
Classic Crème Pâtissière (ванильная начинка) — это заварной крем, который является идеальной начинкой для тортов, эклеров, пончиков, слоеных кремов, фруктовых пирогов и т. д. шелковистая текстура и восхитительный сливочный вкус с нотками ванили. Мой простой рецепт заварного крема насыщенный, маслянистый, заварной, сладкий, но не слишком сладкий, вам понравится!
Перейти к:- Что такое кондитерский крем (Crème pâtissière)
- Почему это лучший рецепт
- Примечания к ингредиентам
- 5 советов экспертов по приготовлению кремовой начинки для патиссьер
- Крем для кондитерских изделий Поиск и устранение неисправностей
- Как приготовить заварной крем без глютена
- Как ароматизировать Crème Pâtissière
- Рецепты использования заварного крема
- 🍰 Еще рецепты крема
- КАРТА РЕЦЕПТОВ
- Professional Crème Pâtissière (начинка из кондитерского крема)
Что такое кондитерский крем (
Крем кондитерский ) Заварной крем, также известный как заварной крем или «заварной крем», представляет собой густой сливочный заварной крем, загущенный яичным желтком, крахмалом и/или мукой.
Crème pâtissière также является основой других заварных кремов. . По сути, это крем-патиссьер с добавлением взбитых сливок и желатина (по желанию). Взбитые сливки делают его более легким и воздушным, а желатин делает его более устойчивым. Желатин сильно не нужен, зависит от вида торта. 🛒 Вы найдете подробные размеры для всех ингредиентов в печатной версии карты рецептов внизу этого поста Подпишитесь на мою рассылку Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить ЭКСКЛЮЗИВНУЮ электронную книгу весенних рецептов! Имя
Эл. Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности. Это очень простой рецепт, который готовится за несколько минут. Вам не нужно переусердствовать, однако, есть несколько важных замечаний, которые стоит принять во внимание, чтобы убедиться, что ваш заварной крем получится именно таким, как вы хотите, гладким, шелковистым и сливочным, с правильной текстурой и консистенцией. В качестве первого шага в приготовлении Crème Pâtissière вам необходимо смешать все ингредиенты (кроме молока) в однородную пасту. Гладкость является ключом здесь, чтобы избежать комочков и кусочков крахмала и / или муки позже в вашем кондитерском креме. Убедитесь, что вы смешиваете эти ингредиенты, пока молоко уже нагревается, так как паста может быстро засохнуть. Вы можете спросить, почему бы не нагреть все ингредиенты вместе и не варить, пока они не загустеют? Потому что мы не хотим получить молочную яичницу-болтунью. Как этого избежать? После того, как вы приготовите гладкую пасту из яичного желтка, вам нужно будет смешать ее с кипящим молоком, чтобы уменьшить вероятность образования яичницы-болтуньи. Темперировать яично-желтковую смесь очень просто, но, как и во всем в выпечке, вы должны быть точны. Очень важно подогреть молоко на среднем огне, пока оно не закипит. Вы должны подождать, пока оно не начнет кипеть, чтобы молоко достигло достаточно высокой температуры, чтобы темперировать яичный желток. В равной степени важно снять молоко с плиты, как только оно закипит, чтобы избежать слишком высокой температуры, которая может сварить яичные желтки, и, опять же, вы получите яичницу-болтунью. Итак, , когда гладкая паста из яичного желтка и муки будет готова, а молоко закипит, медленно, но постоянно вливайте теплое молоко в смесь из яичного желтка (поэтому вам нужна достаточно большая миска). Темперируя смесь яичного желтка, убедитесь, что вы энергично взбиваете ее. Вы будете использовать обе руки одновременно, поэтому может потребоваться некоторая практика. Или, если делаете это в первый раз, рекомендуется поставить миску со смесью яичного желтка на кухонное полотенце, чтобы предотвратить скольжение. После темперирования яичного желтка вылить смесь обратно в кастрюлю и варить на среднем огне в течение нескольких минут. пока не загустеет. Во время приготовления Crème pâtissière вам обязательно нужно постоянно взбивать смесь . Это нормально, когда в креме появляются комочки, когда он достигает более высокой температуры, но не волнуйтесь, просто продолжайте взбивать, и крем станет гладким и глянцевым. Готовьте смесь, интенсивно помешивая, около 1 мин после первого закипания. Как только вы будете довольны консистенцией заварного крема (он загустеет и вы готовите мин. 1 минуту), снимите его с плиты. Это не обязательно, но не стесняйтесь процедить Crème Pâtissière через сито в случае сомнений в отношении комочков. Подождите несколько минут, дайте немного остыть, затем вмешайте мягкое сливочное масло комнатной температуры в 3 этапа перемешивая после каждого этапа. Совет: Для приготовления заварного крема лучше иметь небольшую/среднюю кастрюлю хорошего качества, чтобы молоко не пригорало в ней. Поместите Crème Pâtissière в большой неглубокий контейнер и накройте всю поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования пленки сверху. Можно использовать по рецепту или хранить в холодильнике несколько дней. Обратите внимание, что заварной крем имеет свойство затвердевать в холодильнике, и на следующий день в нем могут образоваться комочки. Не паникуйте, просто взбейте его несколько раз, чтобы получить гладкую, шелковистую консистенцию. Убедитесь, что это всего лишь несколько венчиков, не перебейте его в миксере, так как сливочный крем может стать жидким, если перевзбить. Нет ничего более разочаровывающего, чем получить очень вкусный крем для теста, но его консистенция слишком жидкая, чтобы заполнить ваши десерты. Вы можете сохранить жидкий заварной крем, добавив в него довольно много взбитого сливочного масла или оставив его как есть и используя его для десертов, которые можно наливать ложкой, как десерт в стакане. Ошибки и решения для жидкого кондитерского крема: Ошибки и решения для слишком густых сливок: Ошибки и решения для заварного крема, содержащего кусочки муки/крахмала: Ошибки и решения для заварного крема с комками: Ошибки и решения для заварного крема с неприятным привкусом крахмала: Ошибки и решения для пригоревшего сливочного крема: Приготовить безглютеновый крем-патиссьер очень просто! Оставьте муку и замените ее 1:1 кукурузным крахмалом. Очень просто! Крем для кондитерских изделий очень универсален и может быть приготовлен с разными вкусами, с использованием шоколадной, кофейной, ореховой пасты, например. Этот заварной крем с ванилью очень легко превратить в шоколадную версию. Приготовьте заварной крем, как описано выше, тем временем растопите 100 г шоколада. Полейте растопленный шоколад теплым заварным кремом и сложите вместе. Поскольку шоколад затвердевает при комнатной температуре, я предлагаю уменьшить количество ингредиентов-загустителей до половины (поэтому используйте только половину кукурузного крахмала + мука). Вы также можете немного изменить количество сахара. Независимо от того, используете ли вы темный шоколад или молочный шоколад, вы можете добавить больше или меньше сахара в первоначальный рецепт крема для выпечки. Кофейный заварной крем — еще одна популярная версия, на самом деле моя любимая! Мне нравится приправлять классический заварной крем 50 г свежесваренного кофе. Такое количество кофе придает сливкам очень вкусный кофейный характер. Пожалуйста, оставьте 5 звезд ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на карточке рецепта и рассмотрите возможность оставить комментарий! Я хотел бы услышать о том, как получился ваш десерт, и ваши отзывы также помогут другим читателям! Цифровая шкала Резиновая шпала ручная вишка
Почему это лучший рецепт
это делается руками лучший рецепт ванильного кондитерского крема Ингредиенты 
Помните, выпечка — это наука, и каждая мелочь, написанная здесь, поможет ВАМ!
Нет, это не будет похоже на муку!
адрес
2. Как темперировать яичный желток
3. Как приготовить Крем Патиссьер
Мягкое масло является ключевым здесь. Холодное масло не будет должным образом смешиваться с кремом для выпечки, и вы можете получить кусочки масла. В то же время избегайте приготовления масла в микроволновой печи в последнюю минуту, так как растопленное масло также трудно добавить в крем для выпечки. Кроме того, вы должны добавлять кусочки масла поэтапно, не кладите все масло сразу, иначе масло может отделиться от сливок и остаться слишком жидким. 4. Как хранить крем для выпечки
Не замораживайте заварной крем, это испортит его консистенцию. Крем для выпечки. Устранение неполадок.
Крем для теста слишком жидкий.
в рецепте недостаточно муки или крахмала. Обязательно отмеряйте все ингредиенты с помощью цифровых весов Сливки слишком твердые
слишком много муки или крахмала в рецепте. Убедитесь, что вы измеряете все ингредиенты с помощью цифровых весов . Вы можете разбавить густой заварной крем, аккуратно добавив немного взбитых сливок Заварной крем содержит кусочки муки/крахмала
Заварной крем с комками
Это можно исправить, взбив смесь после приготовления или пропустив ее через сито Заварной крем имеет неприятный привкус муки/крахмала
Пригоревший сливочный крем
Как приготовить заварной крем без глютена
Способ ароматизации Crème Pâtissière
ореховая паста или даже молочные настои, например. лаванда или палочка корицы. Шоколадный заварной крем
Кофейный заварной крем
Поскольку кофе будет дополнительным влажным ингредиентом в рецепте, я рекомендую уменьшить количество молока на такое же количество. Рецепты использования заварного крема
🍰 Еще рецепты крема
Пробовали ли вы этот рецепт?
Карта рецепта
В достаточно большой миске с помощью ручного венчика взбейте сахар и яичный желток, пока они не станут слегка пышными, в течение примерно 1-2 минут
Взбейте кукурузный крахмал, муку и ваниль, пока смесь полностью не смешается и не получится однородная паста.
Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне, затем выньте его, как только оно начнет кипеть. Убедитесь, что смесь кипит, но не сильно кипит.
Медленно влейте теплое молоко в смесь яичных желтков, энергично взбивая ручным венчиком. Этот этап эффективно темперирует яичные желтки, и смесь уже должна начать слегка густеть
Перелить смесь обратно в кастрюлю и варить на среднем огне несколько минут, пока смесь не загустеет. Конкретно это примерно через 1 мин после первого закипания. Сначала он может стать комковатым, не волнуйтесь, просто продолжайте взбивать, и крем станет гладким и блестящим. Стоит сохранить хорошее качество (чтобы молоко не пригорало) кастрюлю маленького/среднего размера только для приготовления заварного крема
Если вы сомневаетесь, процедите заварной крем, чтобы получить конечный крем без комков
Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте резиновым шпателем до полного растворения.
Масло стоит добавлять в 3 этапа и хорошо перемешивать после каждого добавления.Крем для выпечки должен полностью остыть, прежде чем использовать его для десертов. Поместите крем в неглубокую миску и накройте всю поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования пленки сверху. Хранить в холодильнике в течение 2–3 дней.
После охлаждения вам может понадобиться снова взбить заварной крем, чтобы получить однородную текстуру. Убедитесь, что вы не перемешали его, так как он может стать жидким. Дайте ему несколько взбить только до однородности. Используйте его для начинки тарталеток, эклеров, пирожных и т. д.
Масло стоит добавлять в 3 этапа и хорошо перемешивать после каждого добавления.ПРИМЕЧАНИЯ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ:
- Измеряйте ингредиенты с помощью цифровых весов для точности
- Сливочное масло хорошего качества и чистая ваниль являются основой приготовления кондитерского крема. Используйте высококачественное европейское сливочное масло жирностью 82% и ваниль лучшего качества, которую вы можете получить .
