Крем для капкейков сверху — ТОП-10 кремов для кексов и маффинов, которые держат форму

Капкейки — одно из самых популярных современных лакомств. Эти маленькие кексики гармонично украшают праздничный стол, а также служат прекрасным дополнением к любому подарку. Поэтому перед кондитерами всегда стоит задача сделать капкейки не только вкусными, но и очень красивыми, оригинальными.

В данной подборке я предлагаю вашему вниманию самые лучшие рецепты кремов для оформления капкейков. Все они проверенные и простые в приготовлении. Выбирайте правильный крем, экспериментируйте и ваши десерты всегда будут выглядеть роскошно.

Крем для капкейков со сгущёнкой

Крем со сгущенкой, приготовленный по данному рецепту, получается стабильным и чрезвычайно нежным. Он имеет изысканный сливочно-карамельный вкус, который не оставит никого равнодушным. Такой крем идеально подходит для декора капкейков.

Ингредиенты

• Вареное сгущенное молоко – 240 г
• Сливочное масло – 200 г
• Молоко – 25 г

Время приготовления: 20-30 мин

Порции: 1 (для 12 капкейков)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

В глубокую миску выкладываем сливочное масло и слегка взбиваем его миксером.

Шаг 3

Небольшими порциями добавляем к маслу сгущенное молоко.

Шаг 4 

Каждый раз тщательно взбиваем массу до однородности.

Шаг 5

В масляную массу вливаем молоко комнатной температуры. 

Шаг 6

Взбиваем все до однородного состояния

Шаг 7

Шикарный крем со сгущенкой готов. Можем приступать к украшению капкейков.

Творожный крем для капкейков

Это мой любимы рецепт творожного крема для капкейков, который отлично держит форму. Для его приготовления вам понадобятся самые простые ингредиенты. Легкий творожный крем замечательно подчеркивает нежность кексов. Он прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, шоколадом, орехами.  

Ингредиенты

• Творог 9% – 250 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Ванильный сахар – 7-10 г
• Масло сливочное – 150 г

Время приготовления: 20-30 мин

Порции: 1 (для 12 капкейков)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Выкладываем творог в чашу блендера или любую глубокую миску и добавляем к нему ванильный сахар.

Шаг 3

Взбиваем творожную массу блендером до однородного состояния.

Шаг 4

Мягкое сливочное масло перекладываем в отдельную миску.

Шаг 5

Сахарную пудру высыпаем к сливочному маслу и взбиваем 3-4 мин до однородности и пышности.

Шаг 6

Творожную массу добавляем к взбитому маслу и хорошо перемешиваем.

Шаг 7

Взбиваем крем миксером в течение нескольких минут, до однородности.

Шаг 8

Пышный творожный крем для капкейков готов. Можем приступать к декору.

Крем для капкейков из сливок и сахарной пудры

Это рецепт легчайшего крема для капкейков, который просто тает во рту. С его приготовлением справится даже новичок.

Нежный крем из сливок и сахарной пудры идеально подчеркивает вкус бисквита и прекрасно сочетается с любыми начинками.

Ингредиенты

• Сливки 33% – 300 мл
• Сахарная пудра – 100 г

Время приготовления: 15-20 мин

Порции: 1 (для 12 капкейков)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

К хорошо охлажденным сливкам добавляем сахарную пудру.

Шаг 3

Лопастями миксера аккуратно перемешиваем ингредиенты.

Шаг 4

Взбиваем сливочную массу миксером на низкой скорости.

Шаг 5

Когда наш крем станет густым, пышным и плотным, выключаем миксер.

Шаг 6

Легкий крем из сливок готов. Можем сразу начинать украшать капкейки.

Белковый крем для капкейков

Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт белкового крема, который превосходно держит форму. Он белоснежный, воздушный и невесомый, как облако. Этот крем отлично подходит для оформления капкейков.

Ингредиенты

• Яичные белки – 3 шт
• Сахар – 120 г

Время приготовления: 1 ч

Порции: 1 (для 10-12 капкейков)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Охлажденные белки переливаем в жаропрочную миску и добавляем к ним сахар.

Шаг 3

Ставим миску на водяную баню.

Шаг 4

Варим белковую массу на среднем огне в течение 8-10 минут, постоянно взбивая миксером на минимальной скорости.

Шаг 5

Когда белковая масса прогрелась примерно до 60 градусов, стала пышной, плотной и весь сахар в ней растворился, снимаем миску с водяной бани.

Шаг 6

Взбиваем крем еще несколько минут до полного остывания.

Шаг 7

Воздушный белковый крем готов к дальнейшему использованию. Перекладываем его в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Шаг 8

Такой крем можно немного обжечь при помощи горелки. Получается очень красиво. Если у вас нет горелки, то поставьте готовый капкейк с белковым кремом на несколько минут в разогретую духовку под гриль.

Банановый крем для шапочек капкейков

Это рецепт невероятно вкусного и ароматного бананового крема, который прекрасно сочетается с разными бисквитами. Он имеет нежную, но очень плотную текстуру, благодаря чему, хорошо держит форму. Поэтому такой крем отлично подходит для изготовления шапочек на капкейках.

Ингредиенты

• Сахар – 80 г
• Масло сливочное – 265 г
• Яичный желток – 1 шт
• Крахмал – 20 г
• Бананы (крупные) – 2 шт
• Сахарная пудра – 30 г
• Сливки 20% – 200 мл
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Соль – щепотка

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1  (для 25 капкейков)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

В сковороде с толстым дном растапливаем 35 г сливочного масла.

Шаг 3

Когда масло закипит, добавляем к нему порезанные на небольшие кусочки бананы и сразу сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы они не темнели.

Шаг 4

Тушим бананы до мягкости, постоянно помешивая лопаткой.

Шаг 5

Затем добавляем сахар.

Шаг 6

Перемешиваем нашу массу, даем ей хорошо закипеть, а затем снимаем с огня и перекладываем в кастрюлю.

Шаг 7

К банановой массе добавляем сливки, крахмал, желток и соль. Взбиваем смесь до однородного состояния.

Шаг 8

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим банановую массу до загустения, непрерывно помешивая. Затем снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать основу до комнатной температуры.

Шаг 9

Мягкое сливочное масло перекладываем в отдельную миску и немного взбиваем миксером.

Шаг 10

Продолжая взбивать масло, постепенно добавляем к нему сахарную пудру.

Шаг 11

Когда масляная масса стала пышной и , вводим в нее частями остывшую заварную основу, каждый раз тщательно взбивая до однородности.

Шаг 12

Банановый крем готов к дальнейшему применению. Можем придать ему красивый желтый цвет, добавив немного пищевого красителя.

Шоколадный крем для кексов сверху

Шелковистый шоколадный ганаш — одно из лучших решений для декора капкейков. Этот крем имеет высокую стабильность, насыщенный вкус и просто волшебный аромат. Рекомендую готовить его заранее, так как ему нужно настояться минимум 8 часов.

Ингредиенты

• Сливки 33% – 250 мл
• Шоколад темный – 100 г

Время приготовления: 30-40 мин

Порции: 1 (для 10-12 капкейков)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты. Сливки хорошо нагреваем в микроволновке или на водяной бане, почти до кипения. 

Шаг 2

Заливаем шоколад горячими сливками. Оставляем на несколько минут, чтобы шоколад немного растаял.

Шаг 3

Хорошо размешиваем ингредиенты.

Шаг 4

Чтобы шоколадная масса стала полностью однородной, пробиваем ее при помощи блендера.

Шаг 5

Переливаем наш крем в чистую посуду, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник, минимум на 8 часов.

Шаг 6

Непосредственно перед применением, перекладываем охлажденный ганаш в глубокую миску и взбиваем миксером до появления мягких пиков.

Шаг 7

Нежный, вкусный и очень устойчивый шоколадный крем для украшения капкейков готов.

Крем из маскарпоне для капкейков

Этот крем станет вашим новым фаворитом. Он очень нежный и превосходно держит форму, поэтому шапочки для капкейков получаются с ним просто идеальными. Крем из маскарпоне имеет изумительный сливочный вкус, который хорошо сочетается с ягодами, шоколадом, фруктами.

Ингредиенты

• Маскарпоне – 250 г
• Сахарная пудра – 60-70 г
• Сливки 33% – 80 мл

Время приготовления: 1 час

Порции: 1 (для 9-10 капкейков)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Хорошо охлажденный маскарпоне перекладываем в глубокую миску.

Шаг 3

Сахарную пудру добавляем к маскарпоне.

Шаг 4

Взбиваем ингредиенты миксером на низкой скорости до однородной массы.

Шаг 5

Вливаем охлажденные сливки и продолжаем взбивать крем еще несколько минут.

Шаг 6

Когда масса стала однородной, выключаем миксер. Ставим крем в холодильник на 30 минут.

Шаг 7

Нежный крем из маскарпоне готов. Оформляем с его помощью капкейки.

Лимонный крем для кексов и маффинов

Желаете придать капкейкам легкие цитрусовые нотки и волшебный вкус? Тогда вам точно понравится этот нежный лимонный крем. Его рецепт приготовления совсем несложный. Крем получается чрезвычайно воздушным и стабильным, поэтому подходит для украшения кексов или маффинов.

Ингредиенты

• Сливочно-творожный сыр – 250 г
• Сливки 33-35% – 150 мл
• Сахарная пудра – 80-150 г (по вкусу)
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Цедра 1 лимона

Время приготовления: 30-40 мин

Порции: 1 (для 12 капкейков)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Охлажденный сливочно-творожный сыр перекладываем в чашу миксера или глубокую миску.

Шаг 3

Холодные сливки и сахарную пудру добавляем к сыру.

Шаг 4

Хорошо перемешиваем ингредиенты. Взбиваем смесь миксером на низких оборотах, а затем повышаем скорость до средней.

Шаг 5 

Когда масса стала однородной, добавляем к ней цедру и сок лимона.

Шаг 6

Тщательно взбиваем крем до однородности.

Шаг 7

Легкий и освежающий лимонный крем готов. Украшаем им капкейки.

Масляный крем для украшения капкейков сверху

Это очень простой рецепт приготовления плотного масляного крема для украшения капкейков. Он получается очень эластичным, стабильным, нежным. Крем имеет легкий ванильный вкус, который придает десертам утонченности.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 200 г
• Сахарная пудра – 300 г
• Ванилин – 1-2 г
• Молоко – 2 ст. л.

Время приготовления: 20-30 мин

Порции: 1 (для 10-12 капкейков)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

Размягченное сливочное масло перекладываем в глубокую миску.

Шаг 3

Взбиваем масло миксером 5-7 минут, до побеления и появления мягких пиков.

Шаг 4

Ванилин и сахарную пудру просеиваем и постепенно добавляем к маслу, каждый раз хорошо взбивая массу до однородности.

Шаг 5

Молоко вливаем в масляную массу и снова взбиваем ее миксером на высокой скорости в течение 5 минут.

Шаг 6

Масляный крем для оформления капкейков готов к дальнейшему использованию.

Крем для капкейков — 10 рецептов крема, который держит форму

Крем для капкейков – важная составляющая этого популярного современного десерта. К нему есть ряд требований: стабильность, устойчивость формы вне холодильника, легкость и глянцевый вид. Немногие продукты могут соответствовать этим условиям, поэтому самыми частыми ингредиентами для крема берутся сливочный или творожный сыр и взбитые белки. Другие ингредиенты добавляются согласно выбранному рецепту.

Содержание

1. Крем для капкейков, который держит форму
2. Крем для капкейков из творожного сыра
3. Как приготовить крем для капкейков из сливочного сыра
4. Крем для капкейков со сливками и творожным сыром
5. Шоколадный крем для шапочек капкейков
6. Белково-заварной крем для украшения капкейков
7. Крем для капкейков со сгущенкой в домашних условиях
8. Вкусный крем из рикотты для капкейков
9. Сметанный крем для капкейков
10. Масляный крем для украшения капкейков

Сообщить об ошибке

Крем для капкейков, который держит форму

Классическим и самым популярным вариантом такого крема является рецепт приготовления его на основе трех ингредиентов: сливочного масла, творожно-сливочного сыра и сахарной пудры.

1. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло кладется в посуду для взбивания крема.

2. Масло немного взбивается с помощью миксера и на небольшой скорости.

3. К взбитому маслу насыпается нужное количество сахарной пудры.

4. В течение 3 минут масло с пудрой взбиваются в однородную массу.

5. Затем к ней кладется указанное в рецепте количество холодного творожно-сливочного сыра.

6. Ингредиенты взбиваются в течение 20 секунд.

7. При получении массы однородной консистенции миксер выключается.

8. Взбитый крем получится шелковистым и нежным.

9. При декоре капкейков такой крем отлично и долго сохраняет стабильность.

10. По желанию крем дополняется любыми красителями.

11. Приготовленный крем перекладывается в кондитерский мешок.

12. Капкейки декорируются по вкусу каждой хозяйки. Вкусной и удачной выпечки!

---

Сообщить об ошибке

Крем для капкейков из творожного сыра

Крем на основе творожного сыра – хороший и самый популярный вариант для создания изящных шапочек капкейков. Кроме стабильности и пышности его отличает отличный вкус и дружба с шоколадом, ягодами и орехами. Важные моменты в приготовлении такого крема: холодный творожный сыр со сливками и размягченное масло, правильная пропорция ингредиентов и использование сахарной пудры.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 14 шт.

Ингредиенты:

• Творожно-сливочный сыр – 300 гр.
• Сливочное масло 82,5% – 120 гр.
• Сахарная пудра – 130 гр.
• Сливки 33% – 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом на кухонных весах отмеривается точное количество, указанных в рецептуре ингредиентов для крема.

Шаг 2. В посуду для взбивания крема перекладывается размягченное масло и насыпается сахарная пудра.

Шаг 3. Миксером и на средней скорости эти ингредиенты хорошо взбиваются.

Шаг 4. Взбитая масса должна иметь однородную и пышную текстуру.

Шаг 5. Затем к этой массе добавляется холодный творожный сыр.

Шаг 6. Сыр с масляной массой хорошо перемешивается силиконовой лопаткой.

Шаг 7. Затем масса взбивается миксером на маленькой скорости.

Шаг 8. Не прекращая взбивание, в массу тонкой струей наливаются охлажденные сливки, и крем взбивается в течение нескольких минут.

Шаг 9. Крем для капкейков из творожного сыра готов.

Шаг 10. Он еще раз перемешивается лопаткой, чтобы удалились воздушные пузырьки, и масса стала однородной.

Шаг 11. Крем перекладывается в кондитерский мешочек и наносится на капкейки в виде декора по вкусу хозяйки. Удачной и вкусной выпечки!

Сообщить об ошибке

Как приготовить крем для капкейков из сливочного сыра

Крем для капкейков на основе сливочного сыра отличается от других видов меньшей калорийностью, насыщенностью вкуса, стабильностью и простым приготовлением. В этом рецепте готовим крем из сливочного сыра «Маскарпоне» со сливками и сахарной пудрой. Крем можно дополнить любыми ароматизаторами и пищевыми красителями, но он вкусен сам по себе.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 10 шт.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр «Маскарпоне» – 250 гр.
• Сахарная пудра – 70 гр.
• Сливки 33% – 80 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготавливаются указанные в рецепте ингредиенты для крема. Сливки и «Маскарпоне» должны быть холодными.

Шаг 2. В посуду для взбивания крема перекладывается из упаковки охлажденный сливочный сыр.

Шаг 3. К нему насыпается 70 грамм сахарной пудры.

Шаг 4. Миксером на минимальной скорости «Маскарпоне» с пудрой взбиваются в однородную массу.

Шаг 5. К взбитой массе переливаются холодные сливки в нужном количестве, и крем взбивается в течение нескольких минут на средней скорости миксера.

Шаг 6. Взбитый крем на полчаса ставится в холодильник, чтобы стал более стабильным.

Шаг 7. По истечении этого времени, охлажденный крем из сливочного сыра перекладывается в кондитерский мешочек и им оформляются капкейки.

Шаг 8. Крем дополняется свежими ягодами, с которыми он отлично сочетается. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Крем для капкейков со сливками и творожным сыром

Крем на сливках с творожным сыром, по-другому крем-чиз для декора капкейков, должен быть достаточно стабильным. Сливки и творожный или сливочно-творожный сыр для него берутся холодными, но сырная масса 15 минут перед взбиванием выдерживается при комнатной температуре, тогда она скорее и лучше соединится с общей массой крема. В этом рецепте придадим крему легкий цитрусовый вкус.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12 шт.

Ингредиенты:

• Творожно-сливочный сыр – 250 гр.
• Сахарная пудра – 150 гр.
• Сливки 33% – 150 мл.
• Цедра лимона – 1 шт.
• Сок лимона – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ингредиенты для крема отмериваются согласно рецепту, ведь важна их правильная пропорция.

Шаг 2. В посуду для взбивания крема перекладывается заранее охлажденный творожно-сливочный сыр.

Шаг 3. К сыру наливаются также охлажденные сливки.

Шаг 4. Затем насыпается 150 грамм сахарной пудры.

Шаг 5. Миксером на небольшой скорости эти ингредиенты сначала перемешиваются, а затем на средней скорости взбиваются в пышную однородную массу.

Шаг 6. К взбитой массе на мелкой терке натирается цедра одного лимона.

Шаг 7. Затем рукой отжимается из него лимонный сок.

Шаг 8. Крем с цитрусовой добавкой повторно взбивается.

Шаг 9. Приготовленный крем из творожно-сливочного сыра перекладывается в кондитерский мешок.

Шаг 10. Капкейки декорируются кремом по вкусу хозяйки. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Шоколадный крем для шапочек капкейков

Шоколадный крем отлично дополнит и украсит бисквитные капкейки. Основой его является шоколадный ганаш в состоянии крема, который готовится из жирных сливок и темного шоколада при определенной температуре и пропорции. Ганаш готовится заранее и настаивается в течение 8 часов, как минимум, для приобретения нужной консистенции. Затем ганаш взбивается миксером, и крем получается стабильным и с насыщенным шоколадным вкусом.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12 шт.

Ингредиенты:

• Сливки 33% – 250 мл.
• Шоколад темный – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом отмериваются в нужном количестве сливки и шоколад.

Шаг 2. Сливки доводятся до состояния кипения на водяной бане или с помощью микроволновки. Затем ими заливается измельченный шоколад и оставляется на пару минут, чтобы шоколад немного растопился.

Шаг 3. Шоколад со сливками лопаткой хорошо перемешиваются.

Шаг 4. Погружным блендером эти ингредиенты взбиваются в однородную массу. Это и есть шоколадный ганаш.

Шаг 5. Ганаш переливается в отдельную чистую посуду.

Шаг 6. Затем он плотно прикрывается кусочком пленки и ставится на 8 часов, а лучше на ночь в холодильник.

Шаг 7. По истечении времени настаивания, охлажденный ганаш перекладывается в посуду для взбивания крема или чашу миксера.

Шаг 8. Затем миксером шоколадный ганаш взбивается в устойчивую кремовую массу.

Шаг 9. Приготовленный крем перекладывается в кондитерский мешочек.

Шаг 10. Наносится шоколадный крем на капкейки в виде узора по личному вкусу хозяйки. Удачи в приготовлении!

Сообщить об ошибке

Белково-заварной крем для украшения капкейков

Рецепт белково-заварного крема, или по-другому итальянской меренги, для декора капкейков является самым недорогим и быстрым, но при условии правильного приготовления. Такой крем отличает воздушность, блестящая гладкая текстура, стабильность и полное отсутствие жира.  В крем, для радужного разнообразия десерта, можно добавить любой пищевой краситель.

Время готовки: 25 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Порции: 25 шт.

Ингредиенты:

• Яичный белок – 150 гр.
• Сахар – 350 гр.
• Вода – 70 гр.
• Сок лимона – 2 капли.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготавливается точное количество, указанных в рецепте ингредиентов.

Шаг 2. Охлажденные куриные яйца аккуратно и тщательно разделяются на желтки и белки, ведь даже капля желтка не позволит взбить крем. Белки взвешиваются и переливаются в посуду для взбивания крема.

Шаг 3. К ним добавляется щепотка соли и две капли сока лимона.

Шаг 4. В сотейник насыпается сахар, наливается чистая вода, и эти ингредиенты хорошо перемешиваются.

Шаг 5. Сотейник ставится на средний огонь и сироп доводится до 110°С, то есть до кипения.

Шаг 6. Одновременно, обычным или планетарным миксером белки взбиваются в пышную пену, начиная с минимальной скорости и постепенно ее, повышая до максимальной.

Шаг 7. Когда температура кипящего сиропа поднимется до 118°С, он тонкой струей переливается к взбитым белкам, не останавливая процесс взбивания.

Шаг 8. Белково-заварной крем взбивается на максимальной скорости до глянцевой и плотной консистенции. Готовый крем сразу перекладывается в кондитерский мешочек и им декорируются капкейки. Удачи в приготовлении!

Сообщить об ошибке

Крем для капкейков со сгущенкой в домашних условиях

Вариант крема для капкейков со сгущенкой многим известен, как классика десертов советских времен, но он хорошо подходит и для современных модных капкейков. Готовится крем на основе двух ингредиентов и обладает стабильностью и нежным сливочно-карамельным вкусом. Масло для крема берется с жирностью 82,5% и качественная сгущенка. В этом рецепте готовим крем с вареным сгущенным молоком.

Время готовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 12 шт.

Ингредиенты:

• Сгущенка вареная – 240 гр.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Молоко – 25 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ингредиенты для крема отмериваются, в указанном в рецепте количестве. Сливочное масло заранее размягчается при комнатной температуре.

Шаг 2. Масло кладется в посуду для взбивания крема или чашу миксера.

Шаг 3. Затем оно на средней скорости миксера немного взбивается.

Шаг 4. К взбитому маслу порционно добавляется вареная сгущенка.

Шаг 5. После каждой порции сгущенки крем хорошо взбивается.

Шаг 6. Взбитый крем должен иметь плотную однородную текстуру.

Шаг 7. Затем к взбитой массе наливается 25 мл молока, только не холодного.

Шаг 8. Масляная смесь еще раз взбивается с молоком в однородную массу.

Шаг 9. Приготовленный крем со сгущенкой через кондитерский мешочек красиво отсаживается на капкейки. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусный крем из рикотты для капкейков

Итальянский сыр «Рикотта» известен многим как вкусная добавка к салатам, пицце и пасте, но с ним получается хороший крем для декора капкейков. Сыр наряду с низкой калорийностью обладает нейтральным вкусом, поэтому в креме его дополняют сливками, сахарной пудрой и ароматизаторами. Крем на основе «Рикотты» отлично сочетается с шоколадом, пряностями и ягодами.

Время готовки: 50 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 12 шт.

Ингредиенты:

• Сыр «Рикотта» – 300 гр.
• Сливки 33% – 150 мл.
• Сахарная пудра – 120 гр.
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала подготавливаются, в указанном в рецепте количестве, продукты для крема. Сыр и сливки используются только холодными.

Шаг 2. В посуду для взбивания крема перекладывается охлажденный сыр и через сито насыпается сахарная пудра с ванилином. Миксером при максимальной скорости эти ингредиенты быстро, чтобы сыр не расслоился на сыворотку и масло, взбиваются в однородную массу.

Шаг 3. Затем к взбитому сыру наливаются охлажденные жирные сливки. Количеством сливок определяется текстура крема, поэтому ее можно изменить по своему вкусу.

Шаг 4. Сырная масса со сливками еще раз взбивается на средней скорости и до тех пор, пока крем не станет густым.

Шаг 5. Приготовленный крем с сыром «Рикотта» на 40 минут ставится в холодильник. По истечении этого времени крем перекладывается в кондитерский мешочек и осаживается на капкейки. Удачной и вкусной выпечки!

Сообщить об ошибке

Сметанный крем для капкейков

Сметанный крем по своим вкусовым качествам очень хорошо подходит для декора капкейков, однако он должен быть густым, что не всегда получается. К крему добавляют различные загустители: муку, крахмал, желатин, масло и специальный загуститель для сметаны. В этом рецепте крем делаем густым методом без сторонних ингредиентов и способом отвешивания сметаны, но ее берется с учетом отделившейся сыворотки в два раза больше.

Время готовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 12 шт.

Ингредиенты:

• Сметана 20% и более – 600 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу подготавливается вышеуказанный простой набор продуктов для крема.

Шаг 2. Сметана, чтобы крем получился густым, отвешивается за 5 часов до начала готовки или лучше это сделать на ночь. Сито застилается плотной тканью или сложенной в 4 слоя марлей. На нее перекладывается 600 гр. жирной сметаны.

Шаг 3. Края ткани завязываются узелком.

Шаг 4. Затем сито со сметаной помещается над любой емкостью, поверх узелка сметаны кладется любой груз, и эта конструкция ставится в холодное место на 5 часов минимум. Можно подвесить этот кулек со сметаной над кастрюлей, и на такое же время поставить ее на холод. Чем больше стечет сыворотки, тем более густой будет сметана и соответственно крем.

Шаг 5. По истечении времени отвеса сметаны, полученная сметанная масса перекладывается в чашу миксера. К ней насыпается сахар, а лучше сахарная пудра в таком же количестве, и по вкусу добавляется ванилин.

Шаг 6. Затем сметана с сахаром взбивается на небольшой скорости в течение 5 минут, до состояния мягких пиков. Скорость и время взбивания не увеличиваются, так как получится масло.

Шаг 7. Сметанный крем для декора капкейков готов. Он устойчиво держит форму и удобен в работе.

Шаг 8. Крем перекладывается в кондитерский мешочек и отсаживается на капкейки. Он хорошо подойдет и для прослойки любой бисквитной выпечки. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Масляный крем для украшения капкейков

Среди наиболее известных рецептов крема для декора капкейков наиболее популярен масляный крем, и он признается классикой. Готовится крем на основе качественного сливочного масла и сахарной пудры с добавлением любых ароматизаторов. Крем обладает богатым сливочным вкусом за счет продолжительного взбивания, хорошо держит форму после охлаждения и делается достаточно сладким.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12 шт.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 200 гр.
• Сахарная пудра – 300 гр.
• Ванилин – 2 гр.
• Молоко – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу отмеривается вышеуказанное количество продуктов для крема. Масло заранее размягчается при комнатной температуре.

Шаг 2. Затем размягченное масло разрезается на кусочки и перекладывается в посуду для взбивания крема или чашу миксера.

Шаг 3. Масло взбивается на средней скорости прибора в течение 5–7 минут, пока взбитая масса не посветлеет, и появятся мягкие пики.

Шаг 4. Сахарная пудра вместе с ванилином через сито порционно насыпается к взбитой масляной массе, и после каждой порции крем хорошо взбивается.

Шаг 5. В последнюю очередь к крему наливаются две ложки молока, и уже на высокой скорости он взбивается в течение еще 5 минут, до однородной текстуры.

Шаг 6. Масляный крем готов для работы с десертом.

Шаг 7. Крем через кондитерский мешочек красиво осаживается на капкейки и эти изделия перед подачей к столу выдерживается некоторое время в холодильнике. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить глазурь из сливочного крема

Узнайте, как приготовить глазурь из сливочного крема с помощью этого простого руководства. Это ЛУЧШИЙ рецепт домашнего масляного крема, он идеально подходит и является отличной основой для других вкусов глазури!

Сегодня мы расскажем, как приготовить глазурь из сливочного крема. На самом деле, мы рассказываем, как ЛЕГКО сделать глазурь прямо дома. Если вы покупали в магазине, вы захотите отказаться от него, увидев, как легко сделать его самостоятельно.

Первоначально я опубликовал этот рецепт в январе 2017 года, но решил, что наконец пришло время обновить его, добавив более подробные инструкции и дополнительную информацию. В сегодняшнем посте я расскажу все, что вам нужно знать о том, как приготовить лучшую глазурь из сливочного крема.

Этот рецепт также является отличной основой для множества различных вкусовых вариаций. Возможности действительно безграничны, но я включил четыре разных варианта, чтобы вы могли их попробовать!

Ингредиенты рецепта

В этой легкой глазури из сливочного крема всего 5 ингредиентов: сливочное масло, сахарная пудра, густые сливки, экстракт ванили и соль. Вот простой обзор каждого ингредиента:

• Сливочное масло: Я использую несоленое масло во всех своих рецептах, потому что количество соли в соленом масле может сильно различаться у разных производителей. Используя несоленое сливочное масло, вы контролируете количество соли в своем рецепте. Убедитесь, что вы используете настоящее сливочное масло, а не заменители масла, такие как маргарин.
• Сахарная пудра: Также известная как сахарная пудра или сахарная пудра, она помогает загустить и подсластить глазурь. Лучше всего просеять сахарную пудру заранее, но, если честно, я обычно пропускаю лишний шаг.
• Густые сливки: Густые сливки или густые взбитые сливки лучше всего подходят для этого рецепта. Вы можете заменить его молоком, но имейте в виду, что глазурь будет не такой кремовой.
• Экстракт ванили:  Придает глазури немного аромата. Я рекомендую использовать чистый экстракт ванили для лучшего вкуса. Вы даже можете использовать различные экстракты, такие как мята, миндаль, лимон и т. д. 
• Соль:  Это помогает сбалансировать сладость глазури. Я придерживаюсь только маленькой щепотки поваренной соли, вам не нужно много!

Как сделать глазурь из масляного крема

Для начала заранее разложите масло, чтобы оно размягчилось. Это гарантирует, что глазурь будет гладкой и кремовой. Вам понадобятся две пачки несоленого сливочного масла, что равно 1 стакану или 230 граммам.

Взбивайте масло миксером в течение примерно 1 минуты, пока оно не станет однородным. Для этого рецепта вы можете использовать ручной миксер или стационарный миксер, любой из них подойдет!

Далее вы добавите сахарную пудру. Я обычно использую только 3 чашки сахарной пудры для партии этой глазури. В некоторых рецептах требуется немного больше сахарной пудры, но я обнаружил, что 3 чашки — это все, что вам действительно нужно. Не стесняйтесь просеивать сахарную пудру, но, как я уже упоминала ранее, я обычно пропускаю этот шаг.

Примечание:  Когда вы впервые начнете смешивать сахарную пудру с маслом, смешивайте ее на низкой скорости, чтобы не разбрасывать ее повсюду. Вы также можете смешивать сахарную пудру по 1 стакану за раз, чтобы облегчить процесс.

После того, как масло и сахарная пудра смешаны, добавьте густые сливки, ванильный экстракт и щепотку соли. При необходимости остановитесь, соскребите смесь со стенок миски и снова перемешайте, чтобы убедиться, что все хорошо перемешалось.

Легко, правда? На этом этапе вы можете использовать эту глазурь для нанесения на капкейки или украшения торта. Или вы можете хранить его в холодильнике, пока не будете готовы его использовать.

Варианты рецепта

Лучшее в этом рецепте то, что вы можете изменять его, чтобы приготовить глазурь с разными вкусами. Я включил 4 различных варианта ниже, но имейте в виду, что вы можете сделать гораздо больше с этим рецептом.

• Ваниль:  Если я просто делаю простой ванильный масляный крем для глазури на кексы или глазурь для торта, я добавляю дополнительную чайную ложку ванильного экстракта, чтобы усилить ванильный аромат.
• Шоколад: Просейте 1/2 стакана (40 граммов) несладкого какао-порошка, затем смешайте с основой для глазури, пока все хорошо не перемешается. Добавьте от 1 до 2 дополнительных столовых ложек густых сливок, если необходимо, чтобы глазурь получилась более гладкой и кремообразной. Если вы предпочитаете более сладкую глазурь, добавьте еще от 1/2 до 1 стакана сахарной пудры.
• Карамель:  Смешайте от 1/3 до 1/2 чашки домашнего или купленного в магазине карамельного соуса. Для глазури из соленой карамели вы можете использовать соленую карамель и не добавлять в рецепт соль.
• Клубника:  Поместите пакет лиофилизированной клубники весом 1 унция в блендер или кухонный комбайн и взбивайте, пока ягоды не превратятся в мелкий порошок. Смешайте лиофилизированный клубничный порошок с глазурью до однородного состояния.

Инструкции по хранению и заморозке

Эту глазурь можно приготовить за 1-2 дня. Хотя нет необходимости хранить его в холодильнике, я рекомендую плотно накрыть его и хранить в холодильнике, чтобы он дольше оставался свежим. Когда вы будете готовы использовать его, доведите его до комнатной температуры и хорошо перемешайте, прежде чем глазировать кексы или торт.

Он также хорошо замораживается до 3 месяцев в пакете для заморозки. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем доведите до комнатной температуры и хорошо перемешайте перед использованием.

Советы по выпечке

• При желании в этот рецепт можно добавить пищевой краситель. Если вы используете жидкий пищевой краситель, я рекомендую использовать всего несколько капель, так как он может разбавить глазурь. Для более темного цвета отлично подойдет гелевый пищевой краситель!
• По этому рецепту получается примерно 2 с половиной стакана глазури, чего достаточно, чтобы обильно покрыть глазурью 12–14 кексов. Если вы предпочитаете меньше глазури, вы можете сократить рецепт вдвое. Этого рецепта также хватит, чтобы покрыть глазурью торт размером 9×13 или слегка покрыть глазурью торт размером 8 или 9.двухслойный пирог. Если вы предпочитаете больше глазури для украшения, то рекомендую умножить рецепт на 1,5.
• Полное руководство по приготовлению кондитерского мешка и кексов с глазурью можно найти здесь.

Различные способы использования этой глазури

Вот несколько моих любимых рецептов кексов, которые можно использовать с этой глазурью:

• Шоколадные кексы
• Ванильные капкейки
• Лимонные кексы
• Тыквенные кексы

Видеоруководство

Как сделать глазурь из масляного крема

4,88 из 118 оценок

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Узнайте, как приготовить глазурь из масляного крема с помощью этого простого руководства. Это ЛУЧШИЙ рецепт домашнего масляного крема, он идеально подходит и является отличной основой для других вкусов глазури!

Порции: 2 1/2 чашки

• 1 чашка (230 г) несоленого сливочного масла (размягченного)
• 3 чашки (360 г) сахарной пудры
• 2–3 столовые ложки (30–45 мл) густых сливок или жирных сливок для взбивания
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• Маленькая щепотка соли

• большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло до однородности.

• Добавьте сахарную пудру и перемешайте сначала на низкой скорости, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивать в течение 1–2 минут или до полного перемешивания.

• Добавьте густые сливки (начните с 2 столовых ложек и при необходимости добавьте еще немного), ванильный экстракт и соль и продолжайте перемешивать на средней скорости, пока все хорошо не смешается, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести со стенок чаши. .

• Используйте глазурь, чтобы нанести глазурь на капкейки или глазурь на торт, или плотно накройте и поставьте в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы использовать ее.

Инструкции по хранению: Глазурь можно приготовить за 1-2 дня, плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник. Достаньте из холодильника и доведите до комнатной температуры, прежде чем глазировать кексы/пирожные.

Инструкции по замораживанию:  Глазурь также хорошо замораживается до 3 месяцев, оттаивает в холодильнике в течение ночи, затем доводится до комнатной температуры и хорошо перемешивается перед глазурью кексов/пирожных.

Густые сливки: Вы можете заменить жирные сливки молоком, но имейте в виду, что глазурь будет не такой сливочной.

Варианты рецепта

• Ваниль: Для глазури из ванильного масляного крема я добавляю дополнительную чайную ложку ванильного экстракта, чтобы усилить ванильный вкус.
• Шоколад:  Просеять 1/2 стакана (40 граммов) несладкого какао-порошка и смешать его с основой для глазури до однородного состояния. Добавьте от 1 до 2 дополнительных столовых ложек густых сливок, если необходимо, чтобы глазурь получилась более гладкой и кремообразной. Для более сладкой глазури добавьте еще от 1/2 до 1 стакана (от 60 до 120 граммов) сахарной пудры.
• Карамель:  Смешайте от 1/3 до 1/2 чашки домашнего или купленного в магазине карамельного соуса. Для глазури из соленой карамели вы можете использовать соленую карамель и не добавлять в рецепт соль.
• Клубника:  Поместите пакет лиофилизированной клубники весом 1 унция в блендер или кухонный комбайн и взбивайте, пока ягоды не превратятся в мелкий порошок. Смешайте лиофилизированный клубничный порошок с глазурью до получения однородной массы.

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @livewellbakeчасто в Instagram или отметьте #livewellbakeчасто.

 

 

Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.

Как глазировать кексы

Из этого простого руководства вы узнаете, как приготовить кондитерский мешок, как наполнить его самым простым способом и как профессиональнее глазировать кексы!

Я никогда не забуду, как впервые решил попробовать глазурь на капкейках. Я пекла уже некоторое время и чувствовала себя на кухне довольно комфортно, поэтому решила испечь партию кексов, чтобы взять их на работу. Я пошла в магазин, взяла несколько кондитерских мешочков, недорогой наконечник и пошла домой, чтобы начать печь.

Я приготовила кондитерский мешок, наполнила его глазурью и начала украшать кексы. Именно в этот момент я понял, что украшать кексы — не самое простое дело, когда ты толком не знаешь, что делаешь. Я тоже, если честно, выглядели не очень красиво.

После этого опыта я экспериментировала и тестировала разные способы нанесения глазури, пока не нашла лучший способ украшения кексов. Техники, которыми я делюсь сегодня, невероятно просты, и они всегда получаются идеальными! Больше никакой кривоватой или неуклюжей глазури, только идеальный водоворот красивого масляного крема поверх ваших кексов.

Хотите научиться трюкам?   Я составил простой мастер-класс, как сделать красивый высокий завиток в стиле пекарни (на фото выше) и розу на кексах. Я выбрал их, потому что они просты, для них используется один и тот же наконечник, и это два моих любимых способа украшения кексов!

Итак, приступим!

Как подготовить кондитерский мешок

Итак, прежде всего, вам нужно подготовить кондитерский мешок. Вы можете использовать многоразовый кондитерский мешок или одноразовые кондитерские мешки, и то, и другое прекрасно работает! Я предпочитаю использовать одноразовые кондитерские мешки, но вы можете использовать любой другой.

Во-вторых, вам понадобится насадка для труб. Некоторые из моих любимых насадок — это Wilton 1M, Wilton 2D и Wilton 2A (круглая насадка). Обычно вы можете найти эти советы в таких местах, как Walmart или Michaels, по цене от 1 до 2 долларов за штуку. Мне очень нравится наконечник Wilton 1M, который я использую в этом уроке.

Отрежьте конец пакета и вставьте кончик в пакет, как показано на рисунке выше.

Затем наполните пакет глазурью. Я предпочитаю делать свою собственную глазурь из сливочного крема, потому что я думаю, что глазурь, купленная в магазине, слишком сладкая и, честно говоря, не очень вкусная. Вот мой полный мастер-класс, как сделать глазурь из масляного крема своими руками.

Я обнаружил, что самый простой способ наполнить кондитерский мешок — это поместить его в большую чашку и загнуть края мешка по краям чашки. Затем наполните пакет глазурью и достаньте его из чашки. В этот момент хотелось бы выдавить глазурь на дно пакета, а затем либо скрутить верхнюю часть пакета, либо использовать завязку, чтобы она не вытекала из верха, когда вы ее сжимаете.

Как сделать завиток

Прежде чем мы начнем эту часть, вот самое важное, что нужно помнить, когда вы наносите глазурь: равномерно надавливайте все время.

Хорошо, вот моя маленькая хитрость, чтобы получить идеальный завиток, начните с большой точки в центре вашего кекса. Вы будете использовать эту точку в качестве отправной точки, и это также поможет убедиться, что ваша глазурь остается точно по центру. После того, как вы сделали точку, перестаньте сжимать сумку и переместите сумку за пределы точки. Мне нравится начинать с положения «3 часа» (на этом снимке я смотрю в другую сторону), но попробуйте разные точки и посмотрите, где вы чувствуете себя наиболее комфортно.

Затем снова начните сжимать пакет и нарисуйте большой круг вокруг точки.

После того, как вы обвили больший круг, начните делать меньшие круги друг над другом, пока не дойдете до вершины. Как только вы окажетесь наверху, ослабьте давление, очень осторожно немного надавите (чтобы последний кусочек глазури остался на месте) и снимите пакет.

Легко, правда? Этот метод идеально работает с любым наконечником. Вот как будет выглядеть готовое изделие, это фото на самом деле с наконечником Wilton 2D.

Теперь давайте перейдем к тому, как сделать розу на кексе.

Как сделать розу

Этот метод на самом деле очень прост, на самом деле, я думаю, что он проще, чем завихрение, которое мы только что сделали! Для этого я также использовал насадку Wilton 1M.

Вы начнете с того же метода, нарисовав точку в центре вашего кекса. Тем не менее, вы не перестанете сжимать пакет, вы просто продолжите делать круги вокруг этой точки, пока не покроете верх кекса.

Как только вы дойдете до края и больше не сможете выдавливать глазурь, сбросьте давление из пакета и поднимите его.

Еще проще, да?

Вот лучшее представление о том, как будет выглядеть готовый продукт, когда вы закончите. Вы также можете добавить немного пищевого красителя в глазурь и создать разные цвета.

Практика ведет к совершенству

Звучит банально, но практика делает совершенным украшение кексов. Я предлагаю использовать кусок пергаментной бумаги или даже тарелку, чтобы потренироваться, прежде чем вы на самом деле заморозите свои кексы.