Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Самый устойчивый крем для капкейков

Крем для капкейков является обязательным атрибутом и источником вкуса у этих пирожных. Капкейки украшают эффектной «шапочкой» разных цветов, которую посыпают и дополняют элементами (глазурью, присыпками, шоколадной крошкой, цукатами и пр.). Важно, чтобы этот крем держал форму, был устойчивым, но также был приятен по вкусу в сочетании с тестом десерта.

Читайте также:

Как сделать самый устойчивый крем для капкейков

Крем должен иметь прекрасный вкус, но и удерживать форму, которую ему придали. Какие варианты крема для капкейков могут быть?

• Сырный крем для капкейков и является самым устойчивым. Его готовят на основе таких сыров как филадельфия, буко или маскарпоне.
• Шоколадный ганаш отличается особенным вкусом. Чтобы красиво «уложить» его на поверхности пирожного, его нужно сильно охладить.
• Крем на основе белков или безе – он будет прекрасно держать форму, но только если хорошо застынет.
• Классическим вариантом кремов для капкейков является масляный крем. Необходимо использовать качественное масло, а не его дешевые аналоги или заменители. В крем добавляют сахарную пудру, ароматизаторы.
• Сливочный крем также приемлем, но чтобы он держал форму, сливки должны быть очень жирными (от 33%) и хорошо взбитыми, затем охлажденными.

Крем-чиз — самый устойчивый крем для капкейков

Давайте приготовим сырный крем (или крем-чиз) для капкейков. Идеальным вариантом является приготовление сырного крема для капкейков на основе маскарпоне. Такой крем будет прекрасно удерживать форму, но кроме того, он еще очень нежный и вкусный. Классический крем выйдет белым, поэтому если нужен конкретный цвет, то лучше добавить в него красители или наполнители.

Для приготовления нам понадобятся: сыр маскарпоне (200 гр.), жирный сливки 33-35% (200 мл.), сахарная пудра (150 гр.), лимонная кислота (четверть чайной ложки).

Для начала взбейте охлажденные сливки блендером или миксером, добавляя постепенно сахарную пудру. Должны образоваться устойчивые пики. Постепенно начинайте вводить с помощью ложки сыр маскарпоне. В конце добавить лимонную кислоту и перемешать. Все, вкуснейший крем готов! Желательно им украшать капкейки сразу. Не рекомендуется хранить дольше трех суток.

Крем для капкейков на основе творожного сыра

Другой вариант устойчивого крема для капкейков на основе творожного сыра. При его приготовлении важно соблюдать режим температуры и пропорций: сыр и сливки нужно охладить, сливочное масло должно быть комнатной температуры. Вместо сахара для этого рецепта лучше использовать сахарную пудру. Хранить долго такой крем нельзя, его лучше сразу использовать.

Возьмите для приготовления следующие компоненты: творожный сыр (350 гр.), сливочное масло (100 гр.), сахарную пудру (150 гр.).

Для того, чтобы приготовить этот крем для капкейков, взбейте миксером творожный сыр, смешанный со сливочным маслом. Затем добавьте туда пудру, постепенно ее всыпая. После того, как крем приобретет густоту, поставьте его в холодильник на полчаса. Украшать удобнее именно охлажденным кремом.

Рецепт масляного крема для капкейков

Масляный крем — это универсальный вариант в силу доступности его ингредиентов. Только важно использовать именно хорошее масло, не спред или маргарин! В масляный крем легко добавить красители, ванилин, ароматные сиропы или коньяки.

Необходимо взять: сливочное масло (200 гр.), молоко (2 столовые ложки), сахарную пудру (160 гр.).

Сливочное масло взбивают, постепенно добавляя туда пудру. Важно, чтобы масло было комнатной температуры, не из холодильника. Добавляют молоко и продолжают взбивать (выбирайте не самую интенсивную программу на миксере). В конце по желанию — красители, если нужен цветной крем.

Мастерская сладостей StudioCake с удовольствием приготовит для Вас капкейки на любой праздник, тематические и просто вкусные, с очаровательными кремовыми «шапочками», чтобы Ваше торжество стало незабываемым!

10 топ-рецептов шапочек, которые держат форму

Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то

Как научиться украшать капкейки кремом?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.

Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые. Купить такие можно здесь.

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

1. Крем со сгущенкой для капкейков

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• вареное сгущенное молоко — 320 гр.

Метод приготовления:

1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
• сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland)

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• сливочный или творожный сыр — 250 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

Необходимые продукты:

• листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь)
• темный шоколад — 100 гр.
• сливки — 50 гр.
• сгущенное молоко, комнатной температуры — 100 гр.
• сыр маскарпоне, комнатной температуры — 500 гр. (например, Bonfesto 78%)

Как готовим:

1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне, перемешиваем венчиком до однородности и вливаем в него шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

• жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь)
• сыр маскарпоне — 125 гр.
• сахар — 60 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
• банан, спелый и небольшой — 1 шт.

Приготовление:

1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 230 гр.
• сахарная пудра — 210 гр.
• ванильный экстракт — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

• яичные белки — 2 шт.
• сахар — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
• пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь)

Исполнение рецепта:

1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
   Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш для капкейков

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

• жирные сливки, от 33% — 250 мл
• жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
• растворимый кофе — 1 ст.л.
• черный шоколад, от 60% — 200 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Сливочные капкейки с кремом на маскарпоне

По этому рецепту у вас могут получиться идеальные капкейки: нежное маслянистое тесто и роскошный сливочный крем. Возьмите его за основу, а украсить можно по принципу ассорти: разными ягодами, орехами, шоколадной крошкой… Если у вас капкейки с ягодами, в крем добавьте сока, если с шоколадом, то какао, и так далее. Но учтите, что этот рецепт – на 4-6 порций.

Понадобится:

Для теста:

270 г муки
2,25 ч. л. разрыхлителя
128 г сливочного масла (82,5 %)
263 г (чашка) сахара
2 яйца
5 капель ванильного экстракта
170 мл молока (3,2 %)

Для крема:

340 г маскарпоне
115 г сливочного масла (82,5 %)
126 г сахарной пудры
несколько капель ванильного экстракта

Если вы хотите сделать капкейки с кремом из маскарпоне в виде ассорти, то вам в каждом виде нужно добиться гармоничного сочетания вкусов. То есть: крем чуть покислей, а посыпка или декор чуть послаще. Или наоборот: сладкий крем, а к нему хрустящий элемент с толикой соли. Или так: крем с добавлением сока, а украшение из тех же или подходящих по вкусу ягод.

Крем из маскарпоне для капкейков: варианты

Добавьте к базовому рецепту 50 мл сока свежих ягод. Перебейте ягоды блендером, процедите сок через сито и добавьте в крем, тщательно взбейте. Сверху украсьте капкейки с маскарпоне ягодами.

Добавьте к базовому рецепту чайную ложку лимонной цедры и немного лимонного сока. Сверху украсьте капкейки с маскарпоне цукатами и листиками мяты.

Добавьте к базовому рецепту столовую ложку и немного ромовой или коньячной кондитерской эссенции вместо ванильной. Такой крем из маскарпоне для капкейков можно посыпать и молотым кофе, и корицей, и даже украсить солеными крендельками.

Как готовить:

Соедините в небольшой чаше муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте венчиком. В большой чаше смешайте сливочное масло комнатной температуры с сахаром до белоснежности массы, добавьте яйца, взбейте. Добавьте молоко и ванильный экстракт (важен именно экстракт, а не ванилин, это совсем другое качество), перемешайте. В полученную жидкую смесь добавьте сухие ингредиенты, тщательно перемешайте.

Перелейте готовое тесто в силиконовые формочки, заполнив их на треть, поставьте в разогретую до 175 градусов духовку на 15-18 минут (готовность проверьте деревянной шпажкой – должна выходить сухой).

После остывания готовые капкейки с помощью кондитерского мешка украсьте шапочкой крема. Для крема смешайте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до белоснежности. Добавьте маскарпоне и взбейте массу блендером на водяной бане до однородности (не перевзбейте!). Если используете добавку в крем, то взбейте еще раз, уже без водяной бани.

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой “закрытая звезда” и украсьте капкейки. Сверху декорируйте по своему вкусу.

Крем из маскарпоне — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Крем из маскарпоне:

Готовим очень вкусный крем из сливочного сыра, сахарной пудры и масла! Такой крем подойдёт для прослойки домашних тортов, наполнения рулетов и пирожных, а шапочки для капкейков получаются просто идеальными — крем прекрасно держит форму и чётко передаёт бороздки от кондитерских насадок. Стоит также отметить, что крем из маскарпоне легко окрашивается гелевыми пищевыми красителями и дружит с любыми ароматизаторами и наполнителями, будь то лимонная цедра, ванильный экстракт или растопленный шоколад, так что полёт фантазии неограничен — с таким кремом ваша домашняя выпечка будет идеальной! И ещё один очевидный плюс — крем из маскарпоне готовится очень легко, с этой задачей справится любая хозяйка, поэтому готовьте на здоровье и радуйте близких вкусными домашними десертами с использованием этого идеального сливочно-сырного крема.

Крем из маскарпоне: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления крема из маскарпоне нам понадобится сливочный сыр маскарпоне, сливочное масло, сахарная пудра и ванилин.

Шаг 2:

Сливочный сыр маскарпоне сам по себе густой, по вкусу напоминает жирные подслащённые концентрированные сливки и идеально подходит для приготовления крема для тортов, капкейков и всевозможной другой выпечки. Чтобы крем получился как надо, до последнего момента держите сыр в холодильнике.

Шаг 3:

Масло же, напротив, достаньте из холодильника часа за два до начала приготовления крема. Итак, мягкое качественное сливочное масло, в составе которого только сливки, перекладываем в миску.

Шаг 4:

Миксером взбиваем масло около трёх минут на высокой скорости. Масло должно посветлеть и стать пышным.

Шаг 5:

По столовой ложке добавляем во взбитое масло сахарную пудру, не прекращая взбивания.

Шаг 6:

Добавляем во взбитое с сахарной пудрой сливочное масло ванилин (или ванильный сахар).

Шаг 7:

Снова взбиваем масло, несколько секунд.

Шаг 8:

Затем вводим маскарпоне по столовой ложке, каждый раз взбивая масло с сыром на медленной скорости пару секунд. Можно даже воспользоваться венчиком — масло с маскарпоне не нужно долго и усердно взбивать, так как масса может расслоиться.

Шаг 9:

После введения всей нормы сливочного сыра получаем пышный крем. В конце в крем можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, растопленный и остывший шоколад. У меня же получился нежный сливочно-сырный крем с лёгким ванильным ароматом.

Шаг 10:

Как видите, крем достаточно плотный, но он легко отсаживается из кондитерского мешка с любой насадкой.

Шаг 11:

Теперь можно приступать к оформлению кремом вашей выпечки.

Шаг 12:

Если вы планируете использовать крем не сразу, переложите его в кондитерский мешок и положите в холодильник, там он пару дней прекрасно пролежит, а перед использованием достаньте крем из холодильника и дайте ему набрать комнатную температуру.

Шаг 13:

Крем из маскарпоне и сливочного масла по вкусу одинаково хорошо сочетается как с белым, так и с шоколадным тестом.
Приятного аппетита!

Крем из маскарпоне к любому торту на любой вкус!

У меня часто спрашивают, какой крем из маскарпоне подойдет для того или иного торта, десерта, с чем маскарпоне сочетается лучше, как сделать его плотным и «устойчивым» или, наоборот, более нежным и легким. В этой статье я решила собрать самые вкусные и несомненно популярные кремы из маскарпоне, опробованные мной лично. Сложно выделить какой-то один, каждый из них потрясающе вкусный. Здесь главное правильно подобрать крем к торту:)

Несмотря на то, что сам сыр довольно жирный (~50%), кремы на его основе получаются отнюдь не тяжелыми с превосходной консистенцией и вкусом.

«Разбавляют» обычно кремы из маскарпоне сливками, яйцами, сгущенным молоком, сметаной, шоколадом, фруктовыми пюре и сиропами.

Перед тем, как перейти к рецептам, сразу оговорю несколько важных моментов: все используемые ингредиенты (будь то маскарпоне, сливки или сметана) должны быть одинаковой температуры из холодильника. В противном случае крем может «расслоиться».

Вместо жирных сливок или сметаны также можно использовать греческий йогурт или мягкий творог, но учтите, что консистенция их должна быть достаточно густой (а состав качественным!), иначе десерт в процессе хранения может «потечь» или потерять форму.

Любой из кремов по рецептам ниже можно хранить в морозилке до нескольких недель, переложив в герметично закрывающийся пакет или контейнер с крышкой. Это очень удобно, если крем остался; в следующий раз можно использовать его, предварительно разморозив.

Крем из маскарпоне со сливками

Пожалуй, самая распространенная вариация на тему маскарпоне:) Так сказать, универсальный крем (для тортов, капкейков, кексов).

Ингредиенты:

• маскарпоне – 400 г;
• сливки (от 30%) – 300-350 мл;
• сахарная пудра – 130-150 г;
• экстракт ванили – по желанию.

Приготовление:

Напомню: ингредиенты должны быть одной температуры (из холодильника), кроме сахара, разумеется.

Сливки взбивать, добавляя пудру частями, до пышности 3-5 минут (будьте внимательны: НЕ перестарайтесь, иначе сливки могут превратиться в масло и начнут расслаиваться).

Маскарпоне размять немного венчиком. Частями (не сразу!) вводить взбитые сливки в сыр (НЕ наоборот) и перемешивать закручивающими движениями (можно венчиком или лопаткой). Сначала может показаться, что крем «сбивается» в комок, но, размешав первые пару ложек сливок, консистенция станет густой и тягучей, а сама масса – гладкой и податливой.

Вводить сливки порциями, пока крем не станет глянцевым, а консистенция довольно устойчивой.

Работать миксером не советую, крем может расслоиться.

Крем из маскарпоне для Тирамису

На самом деле данный крем используется во многих десертах, не только в Тирамису. Этот базовый рецепт может быть использован для приготовления и самостоятельного лакомства (достаточно положить крем в пиалы и украсить фруктами или ягодами), и в качестве украшения бисквитных тортов, пирожных.

Более того, желтки и белки по данному рецепту завариваются. Таким образом, крем безопасен.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 250 г;
• желтки – 3 шт;
• белки – 3 шт;
• сахар (для желтков + для белков, соответственно) – 80 г + 100 г;
• вода ((для желтков + для белков, соответственно) – 30 мл + 25 мл.

Приготовление:

Да, если не заморачиваетесь по поводу сырых яиц, то можете не варить сиропы, а взбивать белки с сахаром и желтки с сахаром в двух отдельных емкостях (без воды, разумеется). Сахара можете использовать меньше (его количество в этом случае не столь принципиально).

Для заваривания желтков:

Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь, варить, помешивая, до полного растворения сахара.

Взбить желтки на высокой скорости до белого цвета. Кипящий сироп снять с огня и тонкой струйкой порциями вливать в желтки, продолжая взбивать (минуты 3-5).

Маскарпоне размять венчиком, порциями ввести в сливочный сыр желтковый крем, каждый раз тщательно перемешивая, пока крем не станет однородным (без комочков).

Сделать меренгу:

Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь. Помешивая, поварить его пару минут, довести до кипения (должен увариться).
Начать взбивать белки (желательно комнатной температуры). Порциями вводить в них сироп, не прекращая взбивать, продолжать минут 5 (как и в случае с желтками).

Белковую массу аккуратно лопаткой(!) ввести в крем из маскарпоне и желтков. В итоге консистенция должна получиться довольно пышной. Постояв в холодильнике, база для Тирамису «схватится» и станет более «устойчивой» и густой.

Крем из маскарпоне со сметаной

Идеально подойдет для бисквитных тортов. Также кремом можно украшать песочные тарталетки и корзиночки, кексы и капкейки. Да, этот крем очень похож на крем из маскарпоне со сливками, отличие лишь в том, что он имеет характерную кислинку. Но она весьма уместна. К слову, эта версия нравится мне больше, чем со сливками:)

Ингредиенты:

• маскарпоне – 250 г;
• сметана (27-30%) – 450-500 г;
• сахарная пудра – 150-200 г или по вкусу.

Приготовление:

Холодную сметану (выбирайте проверенную, без кислинки и нежелательных «крупинок») взбить с сахаром до пышности (не менее 5 минут). Сначала может показаться, что сметана становится жиже, продолжайте взбивать.

Взбить или маскарпоне миксером буквально 5-10 секунд, затем ложкой ввести в него взбитую сметану (не наоборот) и аккуратно перемешиваем до гладкости и однородной консистенции венчиком.

Крем из маскарпоне со сгущенкой

Крем из маскарпоне со сгущенкой удобен тем, что можно приготовить его в классическом варианте (с обычным сгущенным молоком) или со вкусом «крем-брюле» (с вареной сгущенкой). Во втором случае для пикантности можно также добавить в крем ложечку коньяка или ликера (на ваш вкус). А еще готовится он проще простого – вы справитесь даже без миксера!:)

Ингредиенты:

• маскарпоне – 400 г;
• сгущенное молоко – 250-300 г.

Приготовление:

Венчиком (или миксером в течение 10-15 секунд) немного взбить маскарпоне, затем порциями вводить сгущенку, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.

Возможно, потребуется несколько больше усилий, чтобы взбить крем, но оно того стоит: крем получается нежный, густой, умеренно сладкий (сладость контролируйте количеством сгущенного молока).

Крем из маскарпоне с шоколадом

Этот крем отлично держит форму, имеет насыщенный шоколадный вкус. Также шоколад способствует лучшему застыванию крема, поэтому, постояв в холодильнике, он становится довольно плотным. Подходит как для тортов, так и для украшения капкейков, ягодных тартов.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 250 г;
• сливки (от 30%) – 200 г;
• шоколад темный (желательно 70%) – 100-150 г;
• сахар/пудра – 70-100 г или по вкусу.

Приготовление:

Сливки взбить с сахаром до пышности.

Маскарпоне размять венчиком, после порциями ввести сливки, перемешать с помощью венчика.

Шоколад поломать и растопить на водяной бане либо в микроволновке. Немного остудить.

Вылить растопленный шоколад порциями в массу из сливок и маскарпоне, тщательно перемешивая каждый раз. Довести крем до гладкой однородной консистенции.

Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом

Еще один универсальный крем из маскарпоне, чем-то похож на ганаш. Отлично застывает, может использоваться как самостоятельный десерт. Вкус насыщенный, сладкий, идеально сочетается с ягодами и фруктами. Ягодные тарты с этим кремом изумительны, попробуйте!

А если поставить крем в морозилку (перемешивая каждые 40 минут), то получится вкуснейшее мороженое из маскарпоне.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 300 г;
• шоколад белый – 200 г;
• сливки (от 30%) – 180-200 мл;
• желтки – 2 шт.

Приготовление:

Шоколад поломать на небольшие кусочки, добавить к нему немного сливок (из общего количества) и растопить в микроволновой печи либо на водяной бане. Перемешать до однородности, остудить.

Желтки растереть с маскарпоне до гладкости (если боитесь сырых желтков, то заварите их так, как описано в рецепте крема для Тирамису).

Оставшиеся сливки взбить, лопаткой аккуратно ввести в массу из маскарпоне и желтков (не наоборот!), венчиком размешать до однородного состояния.

Растопленный шоколад влить в крем, тщательно перемешать.

Готовый крем остудить в холодильнике (1-2 часа) и использовать по назначению.

P.S. Ищете рецепты подходящих к кремам коржей? Ванильные, шоколадные и не только – все здесь!

Капкейки с кремом из маскарпоне. Домашние рецепты

Комментарии

27.09.2013, 16:12

круто обязательно попробую !!! 🙂 люблю кексы 🙂

19.10.2013, 19:41

А у меня крем получился не такой густой как у вас на картинке….
У вас крем на маслянный похож.
Как сделать крем из маскарпоне таким густым?

Ну я бы не сказала, что он получается очень густым. Маскарпоне и сгущенка должны быть одной температуры, мешать их нужно медленно, можно даже лопаткой. Потому что жирность у маскарпоне очень высокая и есть риск, что он расслоится и превратится в масло, тогда с ним уже ничего нельзя будет сделать. И опять же если вам кажется, что крем жидковат, попробуйте ненадолго поставить в холодильник, чтобы крем немного схватился, в холодном виде его отсаживать проще.

02.07.2017, 18:58

Почему же вы в рецепте написали взбить на высокой скорости? а здесь что смешивать нужно медленно?

Читайте, пожалуйста, внимательнее. В рецепте и написано на невысокой.

13.11.2013, 14:39

Даша, а какие пропорции крема??
И что удобнее кондитерский мешок или шприц??

Удобнее всего кондитерский мешок, причем одноразовый который. Удобнее чем он ничего не встречала! 🙂

23.11.2013, 16:29

Даша, а в масляную смесь сначала ввести взбитые яйца и затем шоколад? И яйца вводить частями?

02.07.2014, 23:30

Даша, подскажите мне, пожалуйста, из чего еще можно сделать вкусный крем для кексов, если Маскарпоне не получается найти? У нас в городе его (как и Филадельфию) трудновато достать. А шапки красивые очень хочется сделать! Может из сливок со сгущенкой? Тогда какие пропорции? Заранее спасибо.

Можете сделать шоколадный крем, самый простой вариант: растапливаете шоколад и нагреваете сливки (пропорции 1:2), соединяете и пробиваете блендером до однородности, стараясь не создать пузырей. Затем ставите ганаш в холодильник, как только ганаш застывает, перекладываете в емкость для взбивания и взиваете миксером до устойчивого состояния. Главное не перевзбить, а то ганаш может расслоиться.

02.02.2016, 11:16

А я всегда практически использую сливочным сыр типа Альметьевск или Хохланд в баночках

03.07.2014, 14:13

Спасибо за быстрый ответ. Еще несколько встречных вопросов. Можно ли использовать белый воздушный шоколад? Какой жирности брать сливки, 33% подойдут? Их нагревать сильно или слегка? И на счет пропорций: 1:2 — это в жидком виде, после растапливания шоколада?

Честно говоря не знаю насчет пористого, я таким никогда не пользуюсь, поэтому не знаю как он себя поведет.
Сливки только 33-35%.
Нагревать примерно до 40 градусов, чтобы они были одной температуры с шоколадом. Пропорции для темного шоколада: шоколад-сливки 1:2.

03.07.2014, 22:50

Спасибо! Буду пробовать.

11.10.2014, 16:36

Ну конечно же я перебила крем 🙁 забылась и начала взбивать, он естественно расслоился 🙁 сейчас буду масло добавлять, чтоб хоть как-то спасти ситуацию! А так рецепт потрясающий! Даша, спасибо большое!

10.11.2014, 18:23

здраствуйте!подскажите где взять такие маленькие формочки для выпечки?

Глазурь со взбитыми сливками из стабилизированного маскарпоне

Эти стабилизированные взбитые сливки — мои самые любимые, и их можно приготовить за 15 минут! Он легкий и воздушный — идеально подходит для украшения кексов или мороженого, макания фруктов или просто еды ложкой.

Когда дело доходит до глазури или взбитых сливок, первое, что я всегда делаю, это проверяю, подойдет ли моя любимая глазурь из маскарпоне. Это мой рецепт по умолчанию.

Честно говоря, трудно представить что-то, с чем не подошел бы , но я полагаю, что я немного предвзято.Он легкий, воздушный, и его очень легко украсить любым декоративным наконечником.

Чтобы заморозить торт, можно просто использовать лопатку для глазури! Но это не та глазурь, которая покрывается коркой, поэтому не думайте о ней как о замене масляного крема с коркой.

Для чего используется сыр маскарпоне?

Сыр маскарпоне можно найти в таких пикантных блюдах, как запеченная паста, чтобы добавить насыщенный и сливочный элемент. Что касается сладких блюд, вы, наверное, знаете их лучше всего как ингредиент тирамису.

В случае со взбитыми сливками я использую вместо сливочного сыра. Мне больше нравится текстура и аромат, и это прекрасно получается.

Вам знаком этот рецепт?

Этот рецепт должен вас заинтересовать, потому что вы, вероятно, видели его несколько раз:

Есть еще больше сообщений, где он использовался, но не назван по имени, поэтому, если вам хочется поиграть в игру «Где Уолдо?», Начните просматривать архивы!

Почему я так люблю эту глазурь из маскарпоне

Это не те взбитые сливки, которые можно получить из аэрозольных баллончиков.Такие взбитые сливки теряют свою форму, когда они лежат, и в конечном итоге становятся тающими и менее аппетитными. Но это взбитые сливки? Это идеально.

Он не потеряет форму (я держал его на кексах несколько дней, и он ни разу не сдвинулся с места) и не тает при комнатной температуре. Теперь, если вы отнесете его на барбекю на улице в день с 95 градусами тепла … Я не могу давать никаких обещаний. I в этот момент начинают таять, так что вы не можете винить взбитые сливки.

Он может без проблем поддерживать гарнир, например фрукты или посыпку. Тем не менее, полный отказ от ответственности: если то, чем вы его покрыли, имеет цвет (например, радужная посыпка или клубника), со временем оно потечет во взбитые сливки. Так что не добавляйте его прямо перед подачей на стол!

После того, как вы приготовили его, вам не нужно повторно взбивать его, чтобы вернуть нужную консистенцию. — Он остается таким, каким вы его сделали (пока вы храните его в холодильнике).

Он может пойти на все! Кексы, торт, мороженое, пирог, пирожные, горячий шоколад, фрукты, твое лицо, макароны и сыр… подождите, не последнее.

Как приготовить взбитые сливки из маскарпоне

Взбитые сливки из маскарпоне состоят из нескольких ключевых элементов:

• Мой любимый сыр маскарпоне — классический BelGioioso в бело-зеленой упаковке, и я обычно могу найти его в любом продуктовом магазине. Убедитесь, что он свежий и холодный — это имеет значение!
• Чаша для смешивания должна быть максимально холодной. Поместите его в морозильную камеру на час, прежде чем начинать готовить рецепт, это помогает!
• Я делаю свой собственный экстракт ванили, используя ванильные бобы и водку, , но это требует тщательного планирования! Так что, если у вас мало времени, я настоятельно рекомендую этот экстракт ванили Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Vanilla (aff link) .
• Это дороже, но я искренне верю, что оно того стоит. Если вам нужно делать вещи экономичными, чистый ванильный экстракт Rodelle (aff link) — это всегда надежный выбор.
• Кроме того, вам определенно понадобится KitchenAid для этого рецепта , потому что ваша рука устанет, если вы воспользуетесь ручным миксером (ссылка на афишу) .
• Если вы любитель взбитых сливок и у вас есть один из этих диспенсеров для взбитых сливок из нержавеющей стали, загрузите его! Я не в восторге, поэтому мой просто помещается в запечатанный пластиковый контейнер… если что-то еще остается для хранения, что бывает нечасто.Серьезно.

Однажды я сделал половину партии, просто сел на диван и съел большой ложкой прямо из миски. Ладно, ладно — это была полная партия. А может быть, не раз.

Но как только ты это сделаешь, ты ни в коем случае не осудишь меня.

… ладно, может ты еще немного меня осудишь.

Другие рецепты для этой глазури из маскарпоне:

После того, как вы приготовили этот рецепт, не забудьте вернуться, чтобы поделиться своим опытом с другими, оставив ниже комментарий со звездочкой!

Глазурь со взбитыми сливками Mascarpone

Эти стабилизированные взбитые сливки — мои самые любимые, и их можно приготовить за 15 минут! Он легкий и воздушный — идеально подходит для украшения кексов или мороженого, макания фруктов или просто еды ложкой.

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Порций 12 кексов (более чем достаточно для 12 кексов)

• 4 унции сыра маскарпоне, я использую Belgioioso
• чашки сахарного песка
• ¼ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 чашка жирных сливок

• Охладите большую миску в холодильнике (необязательно, но настоятельно рекомендуется).

• В охлажденной миске смешайте сыр маскарпоне и сахар на высокой скорости до полного смешивания.

• Добавьте ваниль и жирные сливки и перемешайте на слабом уровне до однородной консистенции. Теперь увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков — это может занять некоторое время, так что наберитесь терпения!

• Когда кексы полностью остынут, наденьте кондитерский мешок с нужным наконечником и отправляйтесь в город глазировать кексы.

• Для этого рецепта вы можете использовать либо настольный миксер, либо ручной миксер, но настольный миксер избавит вашу руку от болей!
• Не взбивайте смесь слишком сильно, иначе получится странное масло! Перемешивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.

калорий: 127 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 13 мг | Калий: 15 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 424 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

Десертный курс

Кухня Американская

Прочная глазурь из маскарпоне, сохраняющая форму

Узнайте, как приготовить прочную глазурь из маскарпоне для красивой окантовки тортов и кексов.Эта глазурь получается пушистой, воздушной и сохраняет форму в течение нескольких дней после окантовки. Он не содержит яиц и не слишком сладок. После того, как вы попробуете эту комбинацию взбитых сливок и сыра маскарпоне, вы больше не вернетесь к сливочному крему!

Эта глазурь из маскарпоне хорошо сочетается с моим знаменитым шоколадным тортом или влажным ванильным пирогом . Оба рецепта не содержат яиц и опробованы многими читателями с отличными отзывами.

Или вы можете приготовить простой торт Тирамису без яиц , подобный этому.Этот торт тоже подходит для детей!

Вы можете использовать его на пирогах, тортах или в вазе со свежими фруктами. Вкусный!!!

Так что же такое маскарпоне?

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, насыщенный и сливочный. В отличие от американского сливочного сыра, он более сладкий на вкус и совсем не острый.

Белый слой, которым вы любите тирамису, сделан из сыра маскарпоне.

Почему глазурь из сыра маскарпоне?

Обожаю глазурь из сыра маскарпоне, потому что она не жирная и не слишком сладкая.

Это один из моих любимых способов стабилизировать взбитые сливки без желатина или смеси для пудинга.

Эта комбинация жирных сливок и сыра маскарпоне отлично подходит для украшения тортов или кексов.

В результате глазурь получается насыщенной, воздушной и воздушной, не изменяя вкуса взбитых сливок.

Как сделать прочную глазурь для маскарпоне —

Начните с взбивания сыра маскарпоне в течение минуты, очищая края между ними.

Вынуть лопаткой в ​​миску и отложить в сторону.

Замените насадку для взбивания венчиком.

Теперь добавьте в чашу миксера охлажденные жирные сливки, кондитерский сахар, ваниль и соль.

Начать взбивание на малой скорости.

Постепенно увеличивайте скорость до средней и взбивайте до образования мягких пиков.

Это может занять 3-4 минуты в зависимости от скорости и миксера.

Теперь добавьте сыр маскарпоне.

Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока сыр не станет однородным и не станет без комков.

После добавления маскарпоне внимательно следите за глазурью.

Взбивайте на высокой скорости, пока не увидите образовавшиеся глубокие полосы, а глазурь вот-вот достигнет жестких пиков.

Как только вы увидите, что полосы взбивания становятся более заметными в дежи, выключите электрический или стационарный миксер.

Взбейте оставшуюся глазурь венчиком в руке круговыми движениями i.е взбивать сливки вручную.

Это дает вам больше контроля и снижает вероятность катастрофы.

Твоя крепкая глазурь из маскарпоне готова к использованию.

Полезные советы, как приготовить лучшую глазурь из взбитых сливок Mascarpone

• Всегда используйте охлажденные жирные сливки для взбивания прямо из холодильника.
• Сначала взбейте сыр маскарпоне или в отдельной миске, чтобы он стал легче перемешиваться.
• Не взбивайте глазурь слишком сильно, так как она превратится в масло и станет бесполезной.
• Глазурь не подойдет для украшения, если ее не взбивать до образования жестких пиков.

Как узнать, достаточно ли взбиты сливки и сыр маскарпоне для стабильной глазури?

• Внимательно следите за глазурью после стадии мягких пиков.
• При использовании электрического хлыста очень легко ошибиться.
• Если взбивать сливки дольше, они рассыпаются и превращаются в масло.
• Как только вы увидите, что полосы взбивания становятся более заметными в дежи, выключите электрический или стационарный миксер.
• Взбейте оставшуюся глазурь, взбивая венчик в руке и вручную взбивая сливки.
• Это дает вам больше контроля и снижает вероятность катастрофы.
• Глазурь готова, когда насадка-венчик может хорошо удерживать глазурь даже при переворачивании.

Эффективно для стабилизации глазури из взбитых сливок

Это отличный способ стабилизировать взбитые сливки.

Глазурь из взбитых сливок имеет восхитительный вкус, но заставить ее работать так сложно.

Густые сливки после взбивания обычно становятся жидкими или распадаются, не стабилизируя их.

Добавление сыра маскарпоне во взбитую кремовую глазурь сделает ее вкуснее.

Не волнуйтесь, он не изменит свой вкус, как сливочный сыр.

Глазурь в целом останется воздушной и воздушной.

С помощью этого стабильного взбитого крема можно надрезать завитки или розы.

Некоторые важные вещи, которые вы должны знать о глазури из сыра маскарпоне —

Можете ли вы заменить сыр маскарпоне сливочным сыром?

Сливочный сыр имеет острый вкус и действительно сияет в глазури.

Если вы просто хотите стабилизировать взбитые сливки для пирожных без постороннего привкуса, используйте только маскарпоне.

Вы можете заменить маскарпоне сливочным сыром, но это будет глазурь из сливочного сыра.

См. Мою глазурь для взбитых сливочно-сливочно-сырных сливок .

Как хранить маскарпоне глазурь?

Глазурь из взбитых сливок маскарпоне хранится в холодильнике до 3 дней.

Предлагаю окантовать, наполнить или украсить торт этой глазурью в день его приготовления или уже на следующий день.

Как хранить торты или кексы, покрытые прочной глазурью из маскарпоне?

Пирожные, приготовленные с глазурью для взбитых сливок с сыром маскарпоне, всегда храните в холодильнике.

Когда вы заморозите торт и поставите его в холодильник, глазурь не упадет, не станет жидкой и не растает.

Он остается стабильным в течение нескольких дней, не теряя формы.

Замороженные торты или кексы хранятся в холодильнике до 4-5 дней.

Хорошо ли держится глазированный торт с сыром маскарпоне при комнатной температуре?

Да, это так. При условии, что он хранится вдали от солнечного света и в помещении с кондиционером или в прохладной среде.

Он будет стоять на объекте 4-5 часов без растапливания инея.Я делал это много раз.

Можно ли использовать маскарпоне глазурь под помадной массой?

Я не пробовал лично, поэтому не уверен.

Хотя эта глазурь является стабилизированной, я не предлагаю покрывать ею крошку под мастикой.

Вместо этого используйте хороший рецепт сливочного крема для корки .

Могу ли я использовать глазурь из сыра Маскарпоне для заливки коржей?

Эта стабилизированная глазурь из маскарпоне из взбитых сливок отлично подходит для начинки.

Добавьте свежие фрукты, фруктовое варенье или компот вместе с глазурью, чтобы заполнить слои и получить торт с богатым вкусом.

Я живу в Соединенных Штатах и ​​легко нашел сыр маскарпоне в ближайших к мне универмагах.

Я покупаю сыр маскарпоне в местных магазинах, таких как Whole Foods, Sprouts, Traders Joe или Safeway.

Вы можете купить этот сыр в любом ведущем магазине, где продаются разнообразные сыры.

Настоятельно рекомендуемые рецепты глазури / глазури для вас —

Шоколадный ганаш

Простой сливочный крем

Густая глазурь из взбитого сливочно-сливочного сыра

Плотная глазурь из сливочного сыра

Самый лучший шоколадный крем

Мы еще друзья. Давайте подключимся — Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter

Поделитесь этим с миром! Прикрепите этот рецепт для использования в дальнейшем

Сделаем крепкую глазурь для маскарпоне —

Прочная глазурь из маскарпоне, сохраняющая форму.

Узнайте, как сделать прочную глазурь из маскарпоне для украшения торта или кексов. Этот рецепт на основе густых сливок сохраняет форму в течение нескольких дней, не таять.

Ингредиенты

• 675 мл / 3 стакана жирных сливок для взбивания холодных из холодильника
• 16 унций полножирного сыра Маскарпоне
• 147 грамм / 1 ½ стакана кондитерского сахара, например сахарной пудры
• 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
• ½ чайной ложки соль

Инструкции

• Для приготовления глазури можно использовать стационарный или ручной миксер.

• Используйте насадку для взбивания, чтобы разрыхлить сыр маскарпоне.

• Начните с взбивания сыра маскарпоне в течение минуты, очищая края между ними.

• Вынуть лопаткой в ​​миске и отложить в сторону.

• Замените насадку для взбивания венчиком.

• Теперь добавьте в чашу миксера охлажденные жирные сливки, кондитерский сахар, ваниль и соль.

• Начать взбивание на малой скорости.

• Постепенно увеличивайте скорость до средней и взбивайте до образования мягких пиков.

• Это может занять 3-4 минуты.

• Теперь добавьте сыр маскарпоне.

• Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока сыр не смешается и не станет выглядеть без комков.

• Внимательно следите за глазурью после добавления маскарпоне.

• Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока не увидите образовавшиеся глубокие полосы, а глазурь вот-вот достигнет жестких пиков.

• Как только вы увидите, что полосы взбивания становятся более заметными в дежи, остановите электрический или стационарный миксер.

• Взбейте оставшуюся глазурь, взбивая венчик в руке круговыми движениями, например, взбивая сливки вручную.

• Это дает вам больше контроля и снижает вероятность возникновения катастрофы.

• Очень легко ошибиться, если использовать электрический венчик.

• Если взбивать жирные сливки в течение более длительного времени, они рассыпаются и превращаются в масло.

• Ваша глазурь готова, когда насадка-венчик может хорошо удерживать глазурь даже при переворачивании.

• Охладите глазурь до использования.

• Украшайте выпечку в тот же день для достижения наилучших результатов.

Пошаговое видео рецепта —

Примечания

• Всегда используйте охлажденные жирные сливки для взбивания прямо из холодильника.

• Выньте сыр Маскарпоне из холодильника за 10 минут до начала приготовления.

• Сыр должен быть холодным и не комнатной температуры.

• Сначала взбейте сыр маскарпоне или в отдельной миске, чтобы он стал легче перемешиваться.

• Не взбивайте жирные сливки слишком сильно, так как они превратятся в масло и станут бесполезными.

Питание

Калорий: 137 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 38 мг | Натрий: 46 мг | Калий: 14 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 452 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1 мг

Крем с маскарпоне — идеальный топпинг для любого десерта

Этой весной я приготовила торт с ягодным шантильи и поделилась рецептом этого крема с маскарпоне! Она похожа на глазурь со взбитыми сливками из сливочного сыра, но имеет более насыщенную и сливочную текстуру.

Маскарпоне многие считают итальянским сливочным сыром, но он немного менее острый, чем сливочный сыр, к которому мы привыкли здесь, в Америке. Он также имеет более высокое содержание жира, что придает ему более гладкую текстуру.

На мой взгляд, маскарпоне — мое секретное оружие для приготовления самой декадентской сливочной взбитой глазури.

Он имеет легкий намек на сладость и прекрасно сочетается со всеми видами десертов. Кексы, пироги, чизкейк, что угодно!

Он достаточно стабилен, чтобы заливать и замораживать торты, верхние кексы, а также может использоваться как гарнир к пирогам и свежим фруктам!

Можно ли приготовить этот рецепт с помощью ручного миксера?

Этот рецепт можно приготовить с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера.

Чтобы быть полностью прозрачным, настольный миксер работает намного лучше, чем ручной миксер. Это проще, быстрее и делает пики более жесткими.

Ручной миксер может работать, но для получения мягких пиков требуется гораздо больше времени. Пики также никогда не становятся такими жесткими, как при использовании стационарного миксера.

Мой главный совет, если вы используете ручной миксер, — проявите терпение. Я также рекомендую тщательно очистить стенки и дно чаши резиновым шпателем, чтобы помочь ручному миксеру взбить все как следует.

Можно ли окрашивать эту кремовую глазурь с маскарпоне?

Эту кремовую глазурь из маскарпоне можно легко покрасить несколькими каплями пищевого красителя.

позволяет получить яркие цвета, не добавляя тонны жидкости в глазурь.

Имея это в виду, я не рекомендую использовать жидкие пищевые красители. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и из-за излишка жидкости глазурь может потрескаться или потрескаться.

Добавление этой кремовой глазури из маскарпоне к тортам или кексам заранее

Я рекомендую приготовить этот рецепт в день, когда вы планируете съесть его, если возможно!

Однако при необходимости вы можете заморозить торт или кексы за несколько дней.Только не забудьте охладить их в холодильнике, когда они заморозятся!

Глазурь со временем потеряет форму, но по-прежнему будет иметь прекрасный вкус. Остатки крема маскарпоне также можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете до 2 дней в холодильнике. Его нельзя заморозить.

Я не рекомендую оставлять выпечку, замороженную или наполненную этой глазурью с кремом маскарпоне, при комнатной температуре более чем на пару часов. И маскарпоне, и жирные сливки — скоропортящиеся!

Сколько в этом рецепте крема с маскарпоне?

Из одной партии по этому рецепту получается около 6 чашек кремовой глазури из маскарпоне.Этого достаточно, чтобы заморозить примерно 3 дюжины кексов или один 6-дюймовый слоеный пирог.

Я рекомендую приготовить 1 1/2 партии этой глазури, если вы хотите заморозить более крупный слоеный пирог размером 7 или 8 дюймов.

• Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.
• Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут. прежде, чем делать глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
• Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
• Убедитесь, что сливки , которые вы используете, имеют жирность не менее 30% . Иначе не получится правильно!
• Медленно добавляйте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.

• Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
• Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском мешке в течение до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он сдувается. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.

Если вы попробуете этот рецепт, я хотел бы услышать, что о нем думаете.

Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

Крем маскарпоне

• 1 стакан (8 унций) холодного сыра маскарпоне (225 г)
• 1 стакан сахарной пудры (125 грамм)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (4 грамма)
• 2 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок, холодных (575 г)

Необходимое оборудование

Инструкции

Крем маскарпоне

1. Охладите чашу для смешивания и венчик в морозильной камере в течение 30 минут, чтобы этот крем маскарпоне взбивался лучше.
2. Поместите 1 стакан (8 унций) холодного высушенного сыра маскарпоне в охлажденную миску для смешивания и перемешайте на средней низкой скорости до однородной массы.
3. Налейте 1 стакан сахарной пудры и сначала перемешайте на слабом уровне, чтобы избежать образования облаков / взрывов сахарной пудры. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте примерно 1 минуту. По мере необходимости на протяжении всего процесса поскребите миску резиновым шпателем.
4. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов, затем включите миксер на средне-высокую скорость и постепенно влейте 2 1/2 стакана холодных жирных сливок.Мне нравится делать это примерно в 4 добавления и сосредотачиваться на сливе жирных сливок по краю миски, чтобы они не разбрызгивались.
5. Внимательно наблюдайте за смесью, как только жирные сливки будут полностью смешаны. Вскоре после этого они должны загустеть и принять форму (у меня обычно это происходит в течение примерно 30 секунд после смешивания с жирными сливками). Будьте осторожны, чтобы не перемешать глазурь из взбитых сливок! Он станет жидким, и, к сожалению, вы не сможете это исправить.
6. Как только вы увидите, что глазурь начинает принимать форму, выключите миксер и сделайте быстрый тест взбивания.Окуните венчик в глазурь, затем выньте его и переверните вверх дном. Глазурь должна держать форму и образовывать красивый пик. Если этого не произошло, продолжайте перемешивать глазурь на средней высокой скорости с 30-секундными интервалами, пока не станет.
7. Этот крем из маскарпоне можно использовать для заморозки кексов, украшения слоеных тортов или даже печенья и мороженого! Он хорошо протекает и может храниться в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере.

Банкноты

Из этого рецепта крема с маскарпоне можно приготовить около 6 чашек глазури.

• Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.

• Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут. прежде, чем делать глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
• Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
• Медленно добавляйте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.

• Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.

• Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском мешке в течение до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он сдувается. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.
• Эту глазурь нельзя замораживать!

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Кексы тирамису с кремовой начинкой из маскарпоне

Mr.Клэр итальянка, и ему не очень нравится тирамису. Я сказал ему, что у него есть пропуск, потому что я, честно говоря, предпочитаю сливочный соус традиционному красному соусу (или, как его называют глазные талисманы, подливу). Мех. Дайте мне тарелку анитпасти, соус Альфредо с пармезаном поверх пасты и немного десерта.

Не то чтобы мне не нравился хороший домашний соус, и, хотя я ирландец, не так много споров о том, в какой стране лучшая еда. Сделайте еще один балл за Италию (хотя мои ирландские кремовые трюфели Бейли — БОМБА), но даже мистерКлэр пришлось признать, что эти кексы с тирамису просто неотразимы.

Как я.

Хорошо, он этого не сказал, но он здесь администратор и может вставить комментарий в любой момент.

В минувшие выходные мы собрались с друзьями на наш ежегодный «Итальянский праздник». Теперь обратите внимание, что только небольшая часть из 18 человек, которые были там, на самом деле итальянцы. Мы все просто любим действительно хорошую еду, и раз в год мы все собираемся вместе, приносим блюдо (или три) и едим, пока не станет больно.

Наши животы в основном болят от такого громкого смеха, когда мы играем в сумасшедшие настольные или карточные игры и просто наслаждаемся обществом друг друга. Это так весело, и все действительно выкладываются на еду. Со щитом или на щите.

Мистер Клэр приготовил свои домашние сырные равиоли и пармезан из баклажанов, а другая девчонка приготовила ей невероятные три мясных лазаньи.

Там был домашний соус, фрикадельки, наш соус Альфредо и чесночный соус «сожги лицо», за который стоит умереть.Нет ничего постыдного в «чесночном дыхании», потому что мы ВСЕ его съели.

Мы также принесли мини-канноли (люди начали хватать их быстрее, чем я мог вставлять начинку, не говоря уже о том, чтобы сделать снимок iPhone и получить фисташки и мини-шоколадные чипсы на концах) и эти кексы тирамису с кремом маскарпоне.

Поскольку мы копытами выходили на встречу, я не сделал много снимков, если честно, но эти кексы были слишком хороши, чтобы ими нельзя было поделиться, и я постарался сделать несколько снимков, прежде чем мы ушли.

Как и в « Дорогая, машина едет, мы должны ЕХАТЬ !! ”вид зашифрованного. Тссс. Напористые итальянцы.

В любом случае, они стали большим хитом, и я обязательно буду делать их снова. Начинка из крема маскарпоне НАСТОЛЬКО хороша — я могла бы съесть ее поверх куска картона. Вероятно, у вас будет запас, так что попробуйте его на пиццах или вафлях. Я использую пакет для заморозки размером галлон, чтобы закачать наполнитель, потому что тогда я могу просто выбросить его, когда закончу.

Надеюсь, они вам тоже понравятся. А теперь отличная еда, много воспоминаний и хорошее времяпрепровождение с друзьями! Чесночное дыхание и все такое.

Подписка по EMAIL | Следуй за мной в TWITTER | Подписывайтесь на меня в Pinterest

Кексы с тирамису и кремовой начинкой из маскарпоне

2015-01-31 09:08:09

Урожайность 24

For The Cake

1. 1 упаковка просеянной смеси для белого торта
2. 1 упаковка растворимого ванильного пудинга
3. 1 ст. молотая корица
4. 3/4 чашки эспрессо комнатной температуры
5. 3/4 растительного масла
6. 4 яйца
7. 1 чайная ложка кофейного ликера, такого как Kahlua (или чистый экстракт ванили)
8. 8 унций.сметана

For The Mascarpone Filling

1. 1 банка 8z Mascarpone сыр, комнатная температура
2. 3 столовые ложки кофейного ликера (может заменить действительно крепкий эспрессо)
3. 1/4 чашки сгущенного молока с сахаром
4. 1 банка на 8 унций прохладного взбивания

For The Buttercream Frosting

1. 1 палочка несоленого масла, комнатная температура
2. 8 унций сливочного сыра, размягченного
3. 2 чашки сахарной пудры
4. 1 чайная ложка кофейного ликера (или ванильного экстракта)
5. Несладкий какао-порошок для украшения
6. Шоколадная стружка для украшения (по желанию)

Для начинки из маскарпоне

1. Взбить маскарпоне, калуа и сгущенное молоко до однородного состояния.
2. Сложить прохладную плетку.
3. Охладите 2-4 часа или на ночь.

Для кексов

1. Разогрейте духовку до 350 *
2. Приготовьте две формы для кексов (24 кекса) с вкладышами или тщательно смажьте маслом или кулинарным спреем.
3. В большой миске смешайте просеянную смесь для выпечки, быстрорастворимую смесь для пудинга и корицу.
4. Добавьте яйца, масло, эспрессо и 1 чайную ложку кофейного ликера и перемешайте до полного смешивания.
5. Добавьте сметану и перемешайте до однородного состояния.
6. Равномерно разделите тесто на подготовленные формы для кексов, примерно по 1/4 стакана в каждой.
7. Выпекать 18 минут и вынуть из духовки.
8. Когда кексы полностью остынут, выньте их из форм и выложите на большой поднос или сервировочное блюдо.

Для кремовой глазури

1. Взбить сливочное масло и сливочный сыр до кремообразной массы.
2. Медленно добавьте сахарную пудру, соскребая со стенок чаши по мере необходимости.
3. Добавить ваниль и увеличить миксер до среднего. Взбивайте, пока глазурь не станет пушистой.

Для сборки

1. Наполните кондитерский мешок или большой пакет с застежкой-молнией охлажденной начинкой из маскарпоне, отрежьте угол и введите около 1 ложки через пакет прямо в центр верхней части каждого кекса.
2. При необходимости вырежьте небольшую часть в центре каждого кекса, чтобы начинка попала в центр.
3. Заморозьте каждый кекс кремовой глазурью.
4. Для украшения посыпьте каждый кекс небольшим количеством какао-порошка перед подачей на стол. Также можно использовать шоколадную стружку или мини-шоколадную стружку.

По www.ALittleCLAIREification.com

По материалам Food.com

По материалам Food.com

Небольшая претензия http://alittleclaireification.com/

Лимонные кексы с лимонной глазурью из маскарпоне

Через несколько месяцев после появления этого маленького уголка сети были приготовлены эти лимонные кексы; это было 7 лет назад. Я сразу же был впечатлен явкой, но через несколько лет я почувствовал себя равнодушным к изображениям. Говорят, вы едите глазами , так что создание их снова с лучшими изображениями дает мне уверенность в том, что я продолжу делиться восхитительным рецептом.

Если вы следили за моим опытом на протяжении многих лет, вы, возможно, заметили улучшения в написании, разработке рецептов и, конечно, художественном мастерстве в фотографии — что, оказывается, моя любимая часть ведения блога!

Есть несколько сообщений из прошлого, которые я сейчас обновляю, будь то рецепт или изображения.Возможно, вы заметили недавнее изменение, начавшееся с поста с шоколадным пирожным, который определенно был хорош, но его можно было улучшить или, как я бы назвал его, Best пока! Эти лимонные кексы ничем не отличались.

Первая смена началась с муки. На этот раз я использовал мучную выпечку, а не универсальную. У нее более тонкая текстура и меньшее содержание белка (6%) по сравнению с универсальной мукой (6-8%). Высокое содержание белка может создать более сухую и более жевательную консистенцию. Использование кондитерской муки придало кексам более плотный мякиш, дополнительный объем и легкость.Если кондитерской муки нет в вашей кладовой, смело используйте универсальную муку в том же объеме.

Помимо обновленных изображений, глазурь была основным компонентом рецепта обновления. В течение первых нескольких лет ведения блога моя практика ограничивалась в основном сливочным кремом или глазурью из сливочного сыра. И хотя оба имеют прекрасный вкус, у меня возникло желание расширить свой набор навыков и использовать новые ингредиенты. В этом году была предпринята одна из моих последних попыток приготовить иную глазурь, и я влюбился.Взгляните на этот восхитительный швейцарский масляный крем из безе, я почти гарантирую, что вы больше никогда не захотите вернуться к американскому масляному крему!

В данном случае не выполнялось новое техническое умение. Вместо этого я решил попробовать новый ингредиент, с которым раньше никогда не работал, а именно сыр маскарпоне. Сливочный итальянский сыр цвета слоновой кости продается в бочках и обычно используется в тирамису.

Американский масляный крем, который использовался в прошлом в лимонных кексах, несомненно, маслянистый и сладкий! Обратной стороной этого типа глазури является то, что она часто бывает довольно тяжелой и приторной.Добрые люди склонны соскребать хорошую сумму, потому что «это слишком много или слишком сладко».

Сыр Маскарпоне совсем другой. В качестве глазури вы можете захотеть больше на кекс, чем предполагалось, но, конечно, это зависит от того, чем он приправлен. Одна из первых примечательных черт — это маслянистый аромат , и кремовый оттенок !

При взбивании могут образовываться воздушные карманы, создавая очень легкую и воздушную глазурь.Вы можете увидеть эти воздушные карманы в надкушенном кексе, показанном выше. Для некоторых сыр маскарпоне будет иметь более желанный мягкий или тонкий аромат с легким привкусом, сохраняя при этом свои маслянистые и сливочные характеристики. Обратите внимание, что его привкус практически неузнаваем, поэтому он идеально подходит для изменения его естественного вкуса, когда вы хотите добавить более различимый.

В общем, я бы приготовил эти кексы еще раз, когда хочу побаловать себя легким угощением с более летней атмосферой. Кстати, можете ли вы поверить, что у меня все еще были такие же вкладыши для кексов 7 лет назад ?! Я сам удивился!

Если вам понравился этот рецепт, поставьте, пожалуйста, оценку в звездочках при комментировании.Рейтинги помогают другим открыть для себя мои рецепты, и с вашей помощью мы будем очень благодарны за это, спасибо!

ЛИМОННЫЕ КУПКИ

• 2 1/2 стакана (305 граммов) муки для выпечки
• 1 1/3 стакана (266 граммов) сахарного песка
• 3 1/2 чайных ложки (14 граммов) разрыхлителя
• 1 чайная ложка (6 граммов) соли
• 3/4 стакана (180 миллилитров) пахты
• 2/3 стакана (160 миллилитров) растительного масла
• 2 столовые ложки (30 миллилитров) свежего лимонного сока
• 3 Крупные яичные белки
• Цедра 2 лимонов

ЛИМОННЫЙ МАСКАРПОН ЗАМОРОЖЕНИЕ

• 2 стакана (480 миллилитров) охлажденных жирных сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 8 унций сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• Цедра 1 лимона

1. Нагрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).Выровняйте 18 лунок для кексов с вкладышем для кексов; отложить.
2. В большой миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель, соль. Отложите в сторону.
3. В отдельной большой миске с помощью электрического миксера на средней скорости смешайте пахту, масло, лимонный сок, яйца и цедру, пока жидкость не станет однородной смесью, около 1 минуты.
4. Медленно влейте жидкую смесь с мучной смесью и перемешайте до однородного состояния. Избегайте чрезмерного перемешивания. Налейте примерно 1/4 стакана жидкого теста в каждую подкладку для кексов; примерно на 3/4 полного.
5. Выпекайте 20 минут, вращая сковороды примерно в середине процесса выпекания. Кексы готовы, когда вставленная в центр деревянная зубочистка высыхает с несколькими крошками. Дайте кексам остыть на решетке до комнатной температуры, прежде чем замораживать.
6. Тем временем в большой охлажденной миске с помощью электрического миксера взбивайте жирные сливки, сахарную пудру и лимонный сок до образования мягких пиков. Добавьте сыр маскарпоне и продолжайте перемешивать, пока не сформируются твердые пики.
7. В кондитерский мешок со звездообразным наконечником 1M заполните мешок глазурью и трубкой круговыми движениями, начиная от края и продвигаясь вверх к центру.По мере приближения к наконечнику начните ослаблять давление и потяните прямо вверх, чтобы сформировать наконечник. Посыпать цедрой лимона. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Примечания

Я использовал Bob’s Red Mill для производства муки для тонкого теста. Если у вас нет муки для выпечки, вы можете заменить ее на универсальную муку.

Я использовал 3 столовые ложки порошка пахты Saco, смешанные с 3/4 стакана воды. Кроме того, вы можете смешать пахту с сухими ингредиентами и добавить воду с жидкими ингредиентами.

Глазурь Маскарпоне Небесный Шоколад — Прелесть. Простой. Милая.

Эта богатая сливочно-шоколадная глазурь маскарпоне проста в приготовлении и сохраняет форму для украшения слоеных тортов. Легкая и пушистая, приготовленная всего из 4 ингредиентов, это все, что вы хотите, чтобы глазурь была.

Празднование — мое любимое время, когда я делаю выпечку, делясь радостью, которую я получаю на кухне, и сладкими угощениями с самыми близкими мне людьми. Все мои родственники тоже сладкоежек, поэтому неудивительно, что на день рождения моей малышки 1 ^-го -го года она сразу пошла на шоколадную глазурь из маскарпоне!

Трудно поверить, что мой ребенок становится малышом — прошлый год был вихрем, с множеством взлетов и падений, но глядя на нее сейчас, в день ее рождения ^{-й годовщиной} , определенно стоит того.Видеть ее улыбку — мое самое любимое занятие во всем мире, а любовь, которую я испытываю к ней, — это то, что можно описать словами или пирожным.

Я испек шоколадный торт на ее день рождения, и когда я рассказывал о шоколадной глазури в Instagram, я получил массу запросов на рецепт, так что вот он! Мне потребовалось более 10 лет, чтобы довести его до совершенства, но теперь это мой любимый рецепт глазури для праздничных тортов. Моя дочь тоже ее фанат, потому что, когда я пошел сфотографировать ее с шоколадным тортом, она сразу же потянулась за глазурью из маскарпоне.Она очень разборчива в еде, так что это была моя любимая часть дня!

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне — это сливочный итальянский сыр, который чаще всего известен как основной ингредиент тирамису. Обладая более сладким вкусом, чем сливочный сыр, маскарпоне является идеальным ингредиентом для легкой кремовой глазури. Глазурь на вкус почти как шоколадные взбитые сливки, но более сложный вкус из-за маскарпоне. Она очень насыщенная и кремовая, что придает этой глазури стабильную текстуру, достаточно прочную, чтобы держать форму на слоеных пирогах.

Как приготовить шоколадную глазурь с маскарпоне

Перед тем, как начать, убедитесь, что ваш торт остыл и готов к замораживанию. Эту глазурь из взбитых сливок маскарпоне нужно сразу же использовать, и она не займет много времени.

Соберите ингредиенты и убедитесь, что сыр маскарпоне и жирные сливки остыли. Просейте какао-порошок и сахарную пудру, пока не исчезнут комочки. Не пропускайте этот шаг! Сахарная пудра стабилизирует глазурь. Мне нравится шоколадная глазурь, потому что какао-порошок компенсирует сладость сахарной пудры.

В миксере, оборудованном венчиком, взбейте сыр маскарпоне и просеянную смесь какао-сахара на средней скорости до смешивания. Время от времени вам нужно будет останавливаться, чтобы соскрести резиновым шпателем со стенок и дна миски. Смешивание может занять 2-3 минуты, так как сыр холодный, пока все не соберется вместе. Если они не собираются легко, вы можете использовать насадку для взбивания и переключиться на насадку для взбивания, прежде чем добавлять густые сливки.

После смешивания и получения однородной массы добавьте жирные сливки и постепенно увеличивайте скорость до высокой.Взбивайте глазурь маскарпоне до желаемой консистенции. Мне нравится иметь твердую глазурь для украшения, которая хорошо держит форму, поэтому я взбиваю до тех пор, пока жесткие пики не встанут прямо и не станут твердыми при поднятии венчика.

Будьте осторожны, чтобы не перелить глазурь. Как только вы получите жесткие пики, прекратите, иначе крем рассыпется, и ваша глазурь будет иметь зернистую текстуру.

Глазурь

Когда шоколадная глазурь маскарпоне готова, немедленно начинайте глазировать торт.По этому рецепту маскарпоне глазури достаточно для листового торта или большого круглого торта. Если вы хотите приготовить слоеный пирог, умножьте рецепт на 1 ½ или даже на 2, чтобы убедиться, что у вас хватит на все слои.

Мне нравится использовать эту шоколадную глазурь из маскарпоне для моего рецепта шоколадного торта. Пикантная взбитая глазурь идеально сочетается с нежным и влажным шоколадным тортом. Эта глазурь не может оставаться на улице слишком долго, несколько часов во время вечеринки — это нормально, но дольше, и вы захотите хранить ее в холодильнике.Я люблю подавать шоколадные коржи комнатной температуры, и эта глазурь сохраняет форму несколько часов.

Если вам нужна глазурь, которая может длиться дольше нескольких часов на улице — например, день рождения в парке или бассейне — тогда ознакомьтесь с моим рецептом шоколадного сливочного крема. Этот классический рецепт — один из моих любимых, он будет держать форму намного дольше, чем эта шоколадная глазурь из маскарпоне.

С помощью этого простого рецепта шоколадной глазури маскарпоне вы можете украсить свой праздничный торт менее чем за 30 минут.Это восхитительная гладкая глазурь, которая сохраняет форму и легко растекается. Это моя новая любимая глазурь для праздничных тортов, шоколадных кексов или просто съедена пальцем, как моя дочь.

Другие рецепты маскарпоне

Этот рецепт позволяет приготовить глазурь из маскарпоне, достаточную для листового торта, большого круглого торта или 12 кексов. Если вы хотите приготовить слоеный пирог, умножьте рецепт на 1 ½ или даже на 2, чтобы убедиться, что у вас хватит на все слои.

• 1/3 стакана (35 г / л.2 унции) несладкого какао-порошка (я использую голландскую обработку)
• 2/3 стакана (80 г) сахарной пудры
• 250 г / 8 унций. холодный сыр маскарпоне
• 1 стакан (240 мл) жирных холодных сливок

1. Эту глазурь необходимо сразу же использовать для замораживания торта, поэтому убедитесь, что ваш торт готов к замораживанию.

2. Просеять какао-порошок и сахарную пудру. Не пропускайте этот шаг!

3. Используя миксер с насадкой для венчика, взбейте сыр маскарпоне, какао-порошок и сахарную пудру на средней скорости до однородного состояния.Время от времени останавливайтесь и соскребайте по стенкам и дну чаши резиновым шпателем. Поскольку сыр холодный, ничего страшного, если для его смешивания потребуется 1-2 минуты или больше (если сыр получается нелегко, вы можете использовать насадку с лопастью и переключиться на насадку для взбивания, прежде чем добавлять густые сливки). Добавьте жирные сливки и постепенно увеличивайте скорость до высокой. Взбивайте до получения желаемой консистенции; для глазури, которая хорошо держит форму, взбивайте до жестких пиков — продолжайте взбивать, пока пики не встанут прямо и не станут твердыми при поднятии взбивателя.При этом будьте осторожны, чтобы не перелить крем, иначе крем станет зернистым или превратится в масло. Используйте немедленно.

Банановые маффины с кремовой глазурью из маскарпоне | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

Маффины:

3 стакана универсальной муки

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

2 стакана сахара

1 стакан растительного масла

3 больших яйца

1 столовая ложка ванильного экстракта

4 спелых банана, очищенных и крупно протертых

Иней:

30 грамм сливочного сыра комнатной температуры

6 столовых ложек (3/4 стика) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1/3 стакана сыра маскарпоне, комнатной температуры

3 столовые ложки меда

1/2 стакана нарезанных грецких орехов, поджаренных