Крем для торта из желтков: Заварной крем из молока и желтков

Содержание

Крем из желтков для торта без молока, с молоком в домашних условиях

Содержание

Калорийность крема для торта, приготовленного из яичных желтков, составляет примерно 127 ккал на 100 г порции. Показатель энергетической ценности может варьироваться в зависимости от используемых вспомогательных компонентов.

Общие принципы приготовления крема из желтков

Общие принципы приготовления крема на основе яичных желтков:

За счет желтков кремовая масса становится насыщенного желтоватого оттенка. При этом в ее составе может отсутствовать сливочное масло.
Существует множество рецептур создания кремовой смеси. Некоторые технологии предлагают поменять муку на крахмал. Для усиления вкусовых и ароматических свойств в состав добавляют ваниль, цитрусовую цедру либо сок.
По классической технологии в крем включают сливочное масло. Однако для получения легкого сладкого угощения молочную продукцию нужно исключить из списка компонентов.
Для получения заварного крема его варят на жидких сливках либо молоке. Последний продукт доводят до бурления в кастрюле, после убирают с плиты и охлаждают до теплого состояния. Яичные желтки вбивают в отдельную емкость, а сахар смешивают с мукой. Во время перетирания желтков к ним поэтапно добавляют сухой состав, чтобы смесь обладала однородной консистенцией без комков. После в массу отправляют теплое молоко и тщательно размешивают. Подготовленный состав вновь варят на минимальной мощности огня, постоянно размешивая его деревянной лопаткой. В завершении варки крем должен приобрести густую текстуру.
Полученный крем можно задействовать при создании эклеров, тортов либо любых других легких десертов.

Самый простой рецепт

Крем из желтков для торта можно приготовить на молоке любого сорта и процентной жирности. Однако более вкусным состав получается при использовании кокосового молока. Сахар можно добавлять в большом либо минимальном объеме, в зависимости от личных предпочтений.

Крем из желтков для торта можно сделать на молоке.

Крем можно отправлять на стол в виде самостоятельного десерта либо дополнить им пирожные с тортом.

Продукты, необходимые для создания крема, перечислены в следующем списке:

молоко – 250 мл;
мука – 54 г;
сахар – 50 г;
соль – щепотка;
яичный желток – 45 г.

При добавлении муки в молоко оно должно быть полностью холодным, иначе сухой ингредиент возьмется комками. Указанных продуктов достаточно для приготовления 2 порций блюда.

Приготовить крем из яиц и сахарного песка можно, выполняя следующие шаги:

Яичный желток поместить в маленькую емкость, добавить соль с сахаром и при помощи венчика на протяжении 2 мин. растереть содержимое до однородности.
Влить молоко и взбить компоненты венчиком до поднятия белковой массы.
Добавить просеянную муку и хорошо перемешать.
Тару поместить на минимальный огонь и довести почти до бурления при регулярном помешивании.
Взбить крем до нужной густоты, выключить огонь и остудить.

Кофейный крем

Крем из желтков для торта можно сделать кофейным, если в его состав включить кофе. Им можно прослоить поверхность коржей и задействовать для декорирования верхушки и боков десерта. Он подходит не только для тортов, но и капкейков, маленьких пирожных и бисквита. Если кремовая масса останется, ее можно хранить в холодильном отсеке, после подать к столу вместе с печеньем.

Кофейный крем нужно готовить при наличии продуктов из следующей таблицы:

Требуемые ингредиенты	Необходимое количество
Кофе эспрессо	150 мл
Молоко	500 мл
Мука	108 г
Пудра сахарная	125 г
Яичные желтки	45 г

Во время варки кремовую массу обязательно нужно мешать ложкой либо деревянной лопаткой. В противном случае состав подгорит, что испортит вкус блюда. Пропорции компонентов рассчитаны на создание 2 порций.

Процесс приготовления крема для торта описан в следующих пунктах:

Сахарную пудру поместить в емкость и добавить просеянную муку.
Ввести яичный желток и хорошо перемешать.
Влить молоко и, быстро размешивая, довести ингредиенты венчиком до однородности.
Поместить тару на малый огонь и во время нагревания содержимого постепенно влить готовый эспрессо.
Доведя массу до нужной густоты, кофейный крем остудить и использовать по назначению.

Заварной крем

Крем, предназначенный для торта, можно сделать заварным, дополнив яичные желтки молоком, мукой и сахаром. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, пищевая ценность состава составляет примерно 189 ккал на 100 г порции. Кремовая масса также подходит для наполнения пирожных. Для этого рекомендуется воспользоваться кондитерским мешком либо шприцем.

Заварной крем можно сделать из продуктов, которые описаны ниже:

сахар ванильный – 5 г;
молоко – 500 мл;
мука – 50 г;
сахарные кристаллы – 200 г;
яичные желтки – 60 г.

Перечисленного объема ингредиентов хватит для приготовления 6 порций угощения.

Пошаговый процесс заварного крема описан в следующих этапах:

Молоко поместить в кастрюлю и довести ингредиент до кипения.
Яичный желток объединить с сахаром и тщательно перетереть.
В яичную массу добавить просеянную муку с ванильным сахаром, горячее молоко и хорошо размешать.
Массу отправить на среднюю мощность огня и при регулярном помешивании, довести до нужной густоты.
Полученный крем остудить и украсить им пирожные или торт.

Ореховый крем

Крем из желтков для торта можно дополнить орехами, чтобы вкус стал более насыщенным, а аромат приятным. В этих целях можно задействовать ядра грецких орехов либо фундук. Все зависит от личных предпочтений. Кремовая масса получается очень сладкой, поэтому десерт рекомендуется кушать в умеренном количестве особенно тем, кто придерживается диетического питания.

При добавлении сливочного масла состав обязательно нужно взбивать миксером, потому что венчик не справится с такой задачей. В результате крем будет недостаточно пышным.

Ореховый крем следует готовить из ингредиентов, которые описаны в следующем списке:

ванилин – ½ пачки;
грецкий орех или фундук – по желанию;
масло – 120 г;
молоко – 100 мл;
пудра сахарная – 120 г;
яичные желтки – 60 г.

Технология приготовления орехового крема описана в следующих шагах:

Орехи обжарить в сотейнике на малом огне, после остудить и измельчить удобным способом.
Яичный желток перетереть с сахарной пудрой.
Ввести ванилин, молоко, и перемешав, отправить массу на водяную баню.
Доведя содержимое до требуемой густоты, охладить крем и ввести сливочное масло, предварительно доведенное до комнатной температуры.
Взбивая ингредиенты миксером, поэтапно ввести измельченные орехи.

С лимоном

При добавлении в крем из яичных желтков лимонного сока и цедры он приобретает приятную кислинку во вкусе. Кремовая масса получается заварной и достаточно легкой, поэтому ее разрешается кушать тем, кто придерживается диетического питания. Энергетическая ценность продукта достигает приблизительно 500 ккал на 100 г порции.

Чтобы во время томления на огне не получилась лимонная яичница, состав нужно убрать с плиты до наступления кипения. Угощение подходит для украшения торта, наполнения тарталеток, корзиночек. Также его можно подавать в креманках в холодном либо теплом виде в качестве самостоятельного лакомства к кофейному напитку или чаю. При этом его можно дополнить кусочками печенья либо изюмом.

Создание крема возможно при приобретении ингредиентов из следующего списка:

лимонная цедра – по желанию;
лимонный сок – 75 мл;
масло – 200 г;
сахар – 200 г;
яичные желтки – 60 г.

Указанных продуктов хватит на приготовление 3 порций крема.

Лимонный крем можно сделать, соблюдая следующие этапы:

Яичные желтки поместить в железную емкость, добавить тертую на терке лимонную цедру и сахарный песок.
Массу перемешать, поместить на малый огонь и через 2 мин. ввести лимонный сок.
Через 2 мин. добавить масло и довести содержимое до нужной густоты.
Крем убрать с пламени, охладить и использовать по назначению.

С добавлением воды

Крем из желтков для торта можно приготовить без использования молока. В качестве жидкого компонента выступает обычная вода. На вкус кремовая масса напоминает заварной десерт, при этом она обладает стабильной структурой, которая при комнатном температурном режиме не будет растекаться по десерту. Для этого продукт выдерживают в холодильном отсеке в течение 60 мин., после используют по назначению.

Крем на основе желтков и воды следует готовить при наличии следующих продуктов:

ваниль – 5 г;
вода – 45 мл;
масло – 220 г;
сахар – 100 г;
яичный желток – 75 г.

Чтобы точно знать температуру ингредиентов, желательно воспользоваться кулинарным термометром.

Процесс приготовления крема на воде отображен в следующих шагах:

Яичный желток отправить в посуду и при помощи миксера на высокой скорости взбить ингредиент в светлую пену.
В сотейник ввести сахарный песок, добавить воду и довести сироп до температуры 115 °C.
Тонкой струйкой готовый сироп влить в желтковую массу и взбивать до тех пор, пока чаша миксера полностью не остынет.
Ввести по 25 г масла комнатной температуры и тщательно взбить кремовую массу.
В конце готовый продукт отправить в холодильную камеру на 1 ч и использовать по назначению.

Творожный крем

Чтобы крем сделать более питательным и полезным, его готовят на основе таких кисломолочных продуктов, как сметана и творожная масса. При этом вкусовые и ароматические качества готового изделия приятные и очень насыщенные. Несмотря на большой список ингредиентов, кремовый состав подходит для тех, кто контролирует свой вес. Однако порция должна быть не больше 150 г.

Творожный крем необходимо готовить из продуктов, которые описаны в следующем списке:

ванилин – по необходимости;
масло сливочное – 10 г;
молоко – 20 мл;
сахар – 15 г;
пудра сахарная – 5 г;
сметана – 35 г;
творог – 100 г;
яичный желток – 15 г.

Творожную массу рекомендуется брать однородной консистенции. Если продукт зернистый, его предварительно требуется протереть через сито, чтобы убрать лишние комки. Сметану необходимо брать с максимальным процентом жирности, не меньше 25%. За счет этого крем будет густым и стабильным.

Крем на основе творога можно приготовить, соблюдая следующую технологию:

Желток объединить с сахаром, хорошо перетереть и ввести молоко.
Перемешав массу, отправить на малый огонь и тщательно прогреть, не доводя до бурления.
Содержимое охладить, добавить творог с ванилином, масло, 20 г сметаны и тщательно перемешать, придав красивую форму.
Оставшуюся часть сметаны смешать с сахарной пудрой, взбить в устойчивую пенку и объединить с творожным составом.

Со сгущенным молоком

При использовании сгущенного молока крем из яичных желтков становится намного пышнее и нежнее на вкус. При этом вместо обычного молока можно применить жидкие сливки с максимальным показателем жирности.

Продукты, которые следует подготовить для крема, отображены в следующем списке:

масло – 100 г;
мука – 70 г;
сахар – 50 г;
молоко сгущенное – 200 г;
сливки – 200 мл.

При желании в состав крема можно включить ванильный сахар либо ванилин, чтобы вкус стал более насыщенным и сладким.

Процесс создания крема описан в следующих пунктах:

Сливочное масло извлечь из холодильного отсека, чтобы оно стало мягким.
Муку просеять, смешать с малым количеством сливок, после добавить остальную часть и хорошо перемешать.
Добавить сахар, перемешать и, отправив на малый огонь, довести массу до нужной густоты.
Варить ингредиенты постоянно помешивая, после снять с огня и охладить.
Сливочное масло объединить со сгущенным молоком, тщательно взбить и перемешать с заварной смесью.
В конце все хорошо перемешать и использовать крем при изготовлении десертов.

С коньяком

Кремовая масса с добавлением коньяка хорошо удерживает форму и не вытекает за края коржей. Изделие можно хранить в холодильном отсеке 5 суток либо заморозить для увеличения срока годности. Однако после разморозки его можно задействовать только как наполнитель либо прослойка. Для декора тортов крем не подойдет.

Компоненты, которые нужно подготовить для создания крема на коньяке, описаны в следующих пунктах:

коньяк – 50 мл;
масло – 250 г;
молоко – 500 мл;
мука – 76 г;
сахарный порошок – 250 г;
яичные желтки – 250 г.

Чтобы состав вышел более легким, не следует использовать масло. При недостаточной густоте можно добавить небольшой объем крахмала.

Пошаговый процесс приготовления коньячного крема отображен в следующих этапах:

В кастрюлю с толстым дном влить 400 мл молока и довести на среднем огне до бурления.
Отдельно смешать сахарный песок с яичным желтком, добавить муку и оставшиеся 100 мл молока.
Тщательно все перемешав, тонкой струйкой добавить горячее молоко и довести массу до однородности при помощи венчика.
Ингредиенты поместить на средний огонь и довести до нужной густоты, постоянно помешивая.
Содержимое охладить, ввести масло комнатной температуры, коньяк и перемешать до однородности.
В конце крем накрыть пленкой и поместить на 60 мин. в холодильную камеру.

На кукурузном крахмале

В отличие от картофельного крахмала и муки, кукурузный порошок придает крему нежную консистенцию и гладкую текстуру. После смешивания всех ингредиентов получается влажный и достаточно уплотненный состав.

Крем на кукурузном крахмале можно приготовить из продуктов, которые описаны ниже:

кукурузный крахмал – 115 г;
масло – 50 г;
молоко – 800 мл;
сахар – 150 г;
яйца – 220 г.

Создание крема на основе кукурузного крахмала возможно при соблюдении следующих пунктов:

Яйца отправить в кастрюлю, всыпать сахарный песок и хорошо взбить ингредиенты.
Добавить просеянный кукурузный крахмал и миксером довести компоненты до однородности.
Влить молоко, перемешать и поместить кастрюлю на среднюю мощность огня.
Постоянно помешивая, ввести в крем масло и при помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородного состояния.
В конце в массу ввести ванильный сахар и тщательно размешать. Состав охладить до комнатной температуры и отправить в холодильную камеру.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

Чтобы не допустить подгорания заварного крема, готовить его рекомендуется на плите в посуде с толстым дном.
Заварной крем по причине того, что изготовлен из натуральных продуктов без добавления консервантов и стабилизаторов, способен за короткие сроки прокиснуть. Поэтому срок его хранения ограничен 3 сутками. Хранить продукт рекомендуется в холодильной камере под плотно закрытой пищевой пленкой, ограничив таким образом доступ воздуха.
Ограничить появление в продукте неприятных запахов и послевкусия поможет добавленная в процессе приготовления лимонная цедра. Добавлять ее необходимо на этапе нагревания молока.
Отлично с кофейным вкусом сочетается шоколад, который добавляют в крем в виде шоколадного порошка либо стружки.
При создании крема рекомендуется использовать только натуральные продукты, в противном случае у него может появиться неприятный привкус либо он свернется.
При наличии в рецептуре сливочного масла необходимо приобретать 82 % жирности.
При создании крема на водяной бане могут появляться небольшие комки, которые со временем разойдутся. Единственным условием процесса является перемешивание содержимого с самого начала.
Сливки для облегчения задачи рекомендуется взбивать холодными.
Приготовление кремовой смеси основано на использовании сахарного песка, отсутствие которого можно заменить сахарной пудрой.
Не лишним будет добавить в кофейный крем ликер или коньяк, а также фруктовую эссенцию.

Кремом из яичных желтков можно прослаивать коржи, а также осуществлять выравнивание поверхности торта. Масса характеризуется отменными вкусовыми и ароматическими качествами. В состав можно добавлять орехи, сгущенное молоко, лимон и другие вспомогательные ингредиенты, которые делают вкус более разнообразным.

Виде о приготовлении крема из желтков для торта

Рецепт приготовления крема из желтков для торта:

Крем на желтках — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Выпечка Базовые кондитерские рецепты Кремы

22 ноября 2009

Елена

Салат-коктейль «Игра вкуса»
13 17 10 Легкий
Постный десерт из яблок и кокоса
9 9 17 Легкий
«Шкатулка» горячие бутерброды
43 126 40 Легкий
Салат «Два цвета» авокадо+креветки +овощи
11 17 20 Легкий
Пророщенная пшеница
12 26 34 Легкий

Все рецепты автора

вегетарианские

Часто остаются яичные желтки ,особенно у тех ,кто работает с заварным-белковым кремом.
Так вот желтки можно использовать для любой выпечки,для корзиночек,хворост,чак-чак
а так же для крема,очень вкусного.

Автор фото Янна

Ингредиенты

желтки	4 шт
сгущенка	1 банка
вода	полбанки
сливочное масло	300-350 г
молоко	1 литр
желтки	8 шт
сахар	1 стакан
мука	3-4 ст. л.
ваниль	по вкусу

Общая информация

Таблица мер и весов

1 вариант
4 желтка
1 банка сгущенки
пол банки воды.
Все это в кастрюлю и варится при помешивании до закипания
затем остудить,очень хорошо остудить
всзбить сливочное масло грамм 300-350 и по ложке добавляете во взбитое масло заварную смесь
.Получается пышный вкусный крем. Можно хранить в холодильнике до следующего раза,но в пределах разумного.
если вам надо использовать скажем 20 желтков то соответственно увеличиваете количество сгущенки и воды.Массу (которая еще без масла) можно замораживать,на качестве это никак не отразится.

2 вариант

на 1 литр молока
8 желтков
1 стакан сахара
3-4 столовых ложки муки
ваниль по вкусу.

8 желтков взбиваем венчиком с сахаром,добавляем муку и не переставая помешивать вливаем по-немножку молоко. Ставим все на маленький огонь и варим до загустения. НЕ ДАВАТЬ КРЕМУ ЗАКИПЕТЬ!!! и пригореть!
для этого надо мешать деревяной лопаткой и готовить в кастрюле с толстым дном!
С момента когда крем будет близок к закипанию ЖЕЛАТЕЛЬНО перенести крем на паровую баню, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ!!!

КРЕМ получается очень вкусный, мягкий!
Так же можно добавить сливочное масло,после того как крем хорошо остынет и взбить до пышности!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий 5 7 0

Быстрое творожное Печенье «Розочки»

Олеся

Легкий 26 65 1

Пирог из Детства.

Зебра по-Новому
Олеся
Легкий 46 172 25
Торт Молочная Девочка
Олеся
Легкий 25 64 1
Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом
Олеся
Легкий 49 223 11
Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем
Олеся
Легкий 124 933 432
Цветаевский яблочный пирог
Олеся
Легкий 71
276 226
Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре
oldeg
Легкий 95 363 297
Сливки 35% делаем сами
tusya
Легкий 74 305 146
Заварной крем на крахмале
Изюминка
Легкий 77 343 106
Nutella — Крем «Нутелла»
DolceVita
Легкий 50 237 199
Ганаш — крем под мастику
malachit
Легкий 46 269 91
Шоколадный крем
oldeg
Средний 14 290 179
Заварной крем на желтках
Олеся
Средний 32 272 161
Заварной крем классический
Олеся
Легкий 25 177 136
Крем творожно-сливочный
Елена

Средний 12 145 218
Крем белковый заварной от Galynka
Galynka
Средний 37 170 62
Маслянный крем с белками
malachit
Легкий 44 143 46
Кремовая начинка из чернослива
leo1970
Янна
Янна
Янна

Morvolna
Morvolna
Как приготовить кондитерский крем (рецепт Creme Patissiere)
By Olivia on 27 января 2023 г. | 71 комментарий | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.
Этот простой рецепт заварного крема (Creme Patissiere) прост и вкусен. Насыщенный и сливочный ванильный заварной крем вы можете использовать в различных декадентских десертах.
Крем для кондитерских изделий — один из тех рецептов, которые вы наверняка захотите иметь в своем арсенале. Это очень легко сделать и очень универсально.
Сегодня я покажу вам процесс, используя рецепт, который я выучил в Школе кондитеров. С тех пор я использую его в качестве начинки для различных десертов, таких как этот торт с банановым пудингом….
Лучшая коллекция тортов
Более 50 моих самых любимых рецептов тортов в одном месте! От классических тортов до праздничных фаворитов и всего, что между ними.
Получите свою копию сегодня!
…и эти формочки для печенья с ванильным заварным кремом.
Что такое кондитерский крем?
Крем для кондитерских изделий, также известный как creme patissiere, представляет собой густой ванильный заварной крем, приготовленный из яиц, молока, сахара, кукурузного крахмала (или муки) и ванили.
Используется для начинки таких десертов, как слоеные крема, эклеры, пончики, пироги и пирожные. Его также часто используют в качестве начинки для тортов, особенно для Бостонского кремового пирога.
Его можно есть прямо, как пудинг, но один из моих любимых способов его использования — в креме «Дипломат». Это облегченная версия, в которой равные части заварного крема и взбитых сливок сложены вместе.
Как приготовить крем для кондитерских изделий (Creme Patissiere)
Я пошагово расскажу вам, как приготовить крем для кондитерских изделий самостоятельно в домашних условиях. Требуется всего несколько простых ингредиентов, около 20 минут, и немного терпения, пока он остывает и застывает.
Я использую яичные желтки в своем рецепте (вместо целых яиц), и сегодня я использовал экстракт ванили вместо ванильной пасты, которую я обычно использую. Вы также можете использовать целый стручок ванили, разрезанный пополам, который в конце нужно процедить.
Приступим!
Шаг № 1 – Вскипятите молоко и ваниль
Поместите 1 1/2 стакана молока и ваниль (или ванильную пасту) в кастрюлю среднего размера. Варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока не начнет кипеть. Снимите с огня.
Шаг 2. Взбейте оставшиеся ингредиенты
Тем временем в средней миске взбейте оставшееся молоко, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился.
Шаг № 3 – Темперирование яичной смеси
Энергично взбивая яичную смесь, медленно влейте горячее молоко – тонкой, ровной струйкой. Взбивайте постоянно и быстро, пока все молоко не будет включено.
Наливайте медленно, быстро взбивайте.
Лив за торт Совет!
Закалка — это процесс, при котором горячую жидкость медленно вливают во что-то холодное. В данном случае яйца. Медленное добавление горячего молока при быстром взбивании предотвратит приготовление яиц. Если бы вы вылили все это сразу, у вас получилась бы взбитая каша.
Шаг 4. Вернуть смесь в режим «Нагрев и кипячение»
Вернуть смесь в кастрюлю и варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит.
Шаг № 5 – Процедить и накрыть крышкой
Процедить заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить остатки приготовленного яйца и сделать его полностью однородным. Здесь же вы бы процедили стручок ванили, если бы использовали его.
Поместите полиэтиленовую пленку прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.
Шаг 6. Охладите
Охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник на пару часов для застывания. Крем для теста загустеет и будет выглядеть свернувшимся, если вы попытаетесь его размешать.
Еще раз взбейте вручную, чтобы получить идеально гладкий и шелковистый заварной крем.
Как хранить заварной крем
Заливной крем скоропортящийся и должен храниться в холодильнике . Он не сохраняется в течение длительного времени. Вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
К сожалению, кондитерский крем плохо замораживается . Крахмал распадется во время замораживания/оттаивания, и заварной крем расслоится.
Если вы абсолютно должны заморозить его, вы можете попробовать восстановить его былую славу, используя этот метод. Сам не пробовал, но обязательно попробую!
Варианты вкуса
Один из моих любимых вариантов этого заварного крема — кокосовый, который я приготовил для этого торта Рафаэлло, используя консервированное (жидкое) кокосовое молоко вместо обычного молока.
Вы УВЕРЕНЫ, что будете есть это прямо ложкой.
Вы также можете поэкспериментировать с другими альтернативами молоку, хотя я подозреваю, что они не будут иметь такого сильного вкусового воздействия, как кокосовое.
Вы также можете придать молоку различные ароматизаторы на первом этапе. Сделайте это, добавив чайные пакетики или листья в молоко или травы, такие как лаванда и тимьян.
Вы можете процедить их перед добавлением горячего молока к яйцам или в самом конце, когда процеживаете заварной крем.
Я бы порекомендовал процедить их после шага № 1, хотя для простоты, так как заварной крем будет густым, и вам нужно будет процедить его через сито.
Растворимый кофе или порошок эспрессо также будут вкусным дополнением, или какао-порошок для шоколадной версии!
В него также можно добавить ликер — взбейте в самом конце (или перед окончательным кипячением, если хотите сжечь спирт).
Если вы никогда не пробовали приготовить крем для выпечки самостоятельно, надеюсь, вы попробуете. Это простой и вкусный способ поднять ваши десерты на новый уровень.
Вариации вкусов и вариантов использования кажутся бесконечными. Обязательно дайте знать в комментариях, если попробуете!
Советы по приготовлению заварного крема
Не кипятите молоко, просто доведите его до кипения.
Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился и попал в яичную смесь.
Быстро взбивайте и медленно вливайте при разбавлении яичной смеси горячим молоком, чтобы яйца не сварились.
Обязательно снова доведите смесь до кипения, все время помешивая.
Процедите заварной крем, чтобы он стал полностью гладким.
После охлаждения он станет студенистым – снова взбейте вручную, пока он не станет однородным и кремообразным.
Хранить в холодильнике до одной недели. Не замораживать.

Заварной крем (Creme Patissiere)
5 от 8 голосов
Этот простой рецепт заварного крема (Creme Patissiere) прост и вкусен. Насыщенный и сливочный ванильный заварной крем вы можете использовать в различных декадентских десертах.
Курс Десерт
кухня французский
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Время охлаждения 2 часа
Всего времени 2 часа 20 минут
Соблю Сливки (Creme Patissiere):
2 стакана разделенного молока
1/2 ч.л. ванили или ванильной пасты
1/4 стакана кукурузного крахмала
1/3 стакана сахарного песка
2 крупных яичных желтка
Заварной крем (Creme Patissiere):
Поместите 1 1/2 стакана молока и ваниль в среднюю кастрюлю. Варить на сильном огне, часто помешивая, пока не начнет кипеть. Снимите с огня.
В средней миске взбейте оставшиеся 1/2 стакана молока, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Энергично взбивая, медленно влейте горячее молоко в яичную смесь.
Вернуть смесь в кастрюлю и варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит.
Пропустить через сито в миску. Поместите полиэтиленовую пленку прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки.
Охладите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на пару часов для застывания. Взбить перед употреблением.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Не замораживать.
Калории: 50 ккалУглеводы: 8 г Белки: 1 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 26 мг Натрий: 14 мг Калий: 43 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 6 г Витамин А: 80 МЕ Кальций: 37 мг Железо 9: 1 мг0005
Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте с помощью своего любимого калькулятора питания и/или инструмента для преобразования метрических единиц.
Этот пост был первоначально опубликован 7 февраля 2020 г. и был обновлен 27 января 2023 г. и дополнен новым содержанием. обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и пирожных. Не требует выпечки, а вкус потрясающий! Узнайте, как сделать его абсолютно идеальным.
Ванильный крем для выпечки, также известный как creme patissiere по-французски, является одним из самых основных и классических французских кондитерских изделий. Если вы когда-либо ели слоеные кремы, эклеры или бостонский пирог с кремом, то, скорее всего, у вас есть заварной крем.
Заварной крем представляет собой густой сливочный заварной крем, приготовленный из яиц или яичных желтков, молока или сливок и сахара. Он приправлен ванилью и загущен кукурузным крахмалом , а иногда и мукой . Этот восхитительный заварной крем является основой многих десертов, в том числе классических суфле, а также классической начинкой для эклеров и слоеных кремов. Вы можете добавить сливочное масло для кремообразности, взбитые сливки для легкости, сливочный сыр, фруктовое пюре или миндальный крем или любые другие вкусовые добавки. например, шоколад, кофе, лимон и т. д.
Благодаря кремовой текстуре этот заварной крем идеально подходит в качестве начинки для выпечки. Это также вкусно для фруктовых или ягодных десертов.
Как приготовить ванильный заварной крем
Смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. В миске среднего размера взбейте яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал.
Подогрейте молоко. В кастрюле среднего размера нагрейте молоко и ваниль вместе, пока они не станут дымящимися и очень горячими. Выбросьте стручок ванили, если используете его.
Темперируйте молоко смесью яичных желтков. Медленно и равномерно вливайте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая смесь.
Приготовить смесь. № Перелейте смесь обратно в кастрюлю и снова осторожно нагрейте на слабом огне. С этого момента не прекращайте взбивать, иначе смесь свернется. Он начнет становиться очень густым. Когда смесь загустеет и закипит, продолжайте взбивать еще около 30 секунд, прежде чем снимать с огня.

Процедить заварной крем. Я настоятельно рекомендую процедить загустевший заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить свернувшийся яичный желток. Так ваш заварной крем станет суперкремовым и без комочков.
Охладите заварной крем на ледяной бане. Наполните большую миску небольшим количеством холодной воды и кубиками льда. Поместите миску с кондитерским кремом в большую миску, дайте ей быстро остыть, чтобы остановить процесс приготовления и не образовалось больше свернувшегося яйца.
Хранить в холодильнике. После остывания прижмите кусок полиэтиленовой пленки прямо к верхней части заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки. Храните заварной крем в герметичном контейнере в холодильнике.
№
Совет: Для очень богатой сливочной выпечки добавьте в смесь 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, пока она еще теплая. Полностью перемешайте и дайте остыть.
Насадки для приготовления кондитерского крема
Чтобы сделать крем для заварного крема более кремовым, добавьте несколько кусочков сливочного масла комнатной температуры, пока заварной крем теплый. Добавляйте понемногу и взбивайте, пока хорошо не смешано (рекомендуется).
Чтобы сделать легкий крем для заварного теста, добавьте 1/2 стакана мягких взбитых сливок (полученных путем взбивания густых сливок в электрическом миксере с небольшим количеством сахара до образования мягких пиков).
Ароматизируйте кондитерский крем: Вы можете добавить множество ароматизаторов в свой кондитерский крем. Некоторые из моих любимых включают в себя:
-1-2 чайные ложки порошка растворимого кофе (подогреть вместе с молоком и сахаром).
— Цедра лимона или апельсина (подогреть с молоком и сахаром),
— 60 г/2 унции. вашего любимого шоколада (вмешайте венчиком в горячее молоко перед темперированием)
— Несколько столовых ложек фруктового пюре (добавьте, когда заварной крем остынет).
— Добавьте 1/2 столовой ложки спирта по вашему выбору в теплый заварной крем: Grand Mariner, Limoncello, Kirsch, бренди, ром и т. д.
Настоятельно рекомендую процедить заварной крем , как только он закончит готовить на плите. Несмотря на то, что вы будете постоянно перемешивать заварной крем во время приготовления на плите, обычно есть немного яиц, которые свернутся из-за тепла. Чтобы удалить это, процедить, используя мелкое сито.
Дайте заварному крему закипеть в течение 30 секунд. Это помогает активировать кукурузный крахмал и избавиться от привкуса кукурузного крахмала.
Какие десерты можно приготовить с заварным кремом?
Бостонский кремовый пирог: состоит из слоев влажного ванильного бисквита, кондитерского крема и шоколада.
Пирог с кокосовым кремом: этот пирог, приготовленный из кокосового крема, получается сливочным и насыщенным.
Банановый кремовый пирог: один из моих самых любимых!
Как долго кондитерский крем остается свежим?
Крем для кондитерских изделий остается свежим в холодильнике до 5 дней.
Можно ли заморозить кондитерские изделия с кремом?
Да! Хранить в безопасном для морозильной камеры контейнере до 3 недель.
4.75 от 16 голосов
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 15 минут

Этот классический густой сливочный заварной крем обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и пирожных. Готовится просто, а вкус потрясающий!
Печать
3 большие (60 г) яичные желтки
5 столовые ложки (65 г) сахарного песка
1 1/2 столовые ложки (15 г) универсальной муки
1 1/2 столовые ложки (15 г) кукурузного крахмала
1 1/4 чашки (300 мл) цельного молока
1/2 стручки ванили, расколотые и очищенные от семян, или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
2 столовые ложки несоленое сливочное масло по желанию
В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтой кремовой массы, затем добавьте кукурузный крахмал и муку.