Котлеты жарю. : anepoherus — LiveJournal
?- Еда
- Cancel
Жарю котлеты из куриной грудки. За них можно огрести дизлайков не меньше чем от специалистов борщеваров или плововаров, адептов Сралика Ненашего, вернувшегося в ЖЖ зарабатывать деньги , как только прошел слух, что ю-туб заблокируют.
На чем жарить? Каждый сорт мяса своего жира простит. Я куриные жарю на гусином жиру или сливочном масле.
Состав фарша или сколько добавить хлеба? Тут только ваша интуиция, ибо жирность фарша разная, а чем больше жира, тем больше хлеба. От 25 до 35% . У меня котлеты всего 25% хлеба. Меньше хлеба- больше мяса.
Обваливать или нет и в чем обваливать? Да в чем нравицца, в том и обваливайте.
Под крышкой жарить или нет? Опять на ваше усмотрение, под крышкой больше паровые, нежные, без крышки более зажаристые.
Добавлять яйца или нет? Опять как привыкли, главное добавьте жидкости и хорошо перемешайте, пока фарш не будет липкий- жидкость распределится в мясе и не выйдет наружу при жарке.
Молоко или воду добавлять? Да хоть вино, мне вот жалко молоко переводить, оно на Кипре дорогое, добавляю воду.
Я в котлеты постные добавляю мелко рубленный лук порей, который ошпариваю кипятком. Получается очень сочно, но если вы добавляете капусту белокочанную- ваше право.
В заключение напишу, что адепты бифштексов рубленных вообще котлеты за еду не считают- флаг им в руки. Пойду дегустировать котлетосы)))
Tags: Котлеты
Subscribe
Ксантановая камедь
Начитался в инете про этот продукт и при первой возможности купил.
Незаменимая вещь при выпечке и приготовлении соусов, так пишут. А руки…Бифштексы из баранины с луком
Рецепт Захотелось внезапно баранины.Нашел фарша бараньего в морозильнике, смешал с луком и специями, хорошо помял и перемешал, поджарил на углях.…
Мироторг- котлеты для бургеров
Увидел вот такую красивую коробку с броской надписью и высокой ценой( 300 грамм), как за парное мясо на рынке, решил попробовать. Дальше только…
Незаменимая вещь при выпечке и приготовлении соусов, так пишут. А руки…Photo
Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq
Ксантановая камедь
Начитался в инете про этот продукт и при первой возможности купил. Незаменимая вещь при выпечке и приготовлении соусов, так пишут. А руки…
Бифштексы из баранины с луком
Рецепт Захотелось внезапно баранины.Нашел фарша бараньего в морозильнике, смешал с луком и специями, хорошо помял и перемешал, поджарил на углях.…
Мироторг- котлеты для бургеров
Увидел вот такую красивую коробку с броской надписью и высокой ценой( 300 грамм), как за парное мясо на рынке, решил попробовать.
Дальше только…
Дальше только…Научите жарить котлеты.
- Форум
- Архив
- Рецепты
Вопрос не про фарш, а про технологию жарки. Стыдно признаться, но я не умею жарить котлеты. Они у меня получаются какие-то пареные. Я делаю так-обжариваю на сильном огне с двух сторон, потом держу под крышкой на маленьком огне минут 30. Что я делаю не так? Слишком долго держу под крышкой? Или вообще не накрывать? Видела как свекровь делала-по пять минут на каждой сторонеи все. Но разве этого времени достаточно для тепловой обработки? Было вкусно, если честно, но они казались мне полусырыми. Хотя, если бы я не видела как она их готовит, то ела бы не задумываясь о степени их готовности. А как делаете вы? Научите, пожалуйста!
Полчаса под крышкой? Ну вы даете … Лучше уж в разогретую духовку на 15 минут. Я иногда так делаю, а обычно — минут 10 под крышкой.
как ваша свекровь. На среднем огне до золотистой корочки с обоих сторон.
Складываю в тару с крышкой, там еще чуток доходят.
Зажарить быстро собеих сторон и в духовку, минут на 15.
Все дело только лишь в сковородке, самые вкусные на стали получаются, жарятся по 4 мин с каждой стороны и никаких крышек естественно, иначе это не жарка.
А у меня они какие-то отвратительные получаются, дубовые внутри и сухие(
я жарю на среднем огне, сначала на одной стороне без крышки до корочки, потом переворачиваю и на том же огне уже под крышкой.
И, кстати, если что, то в фарш для котлет я никогда не добавляю яиц, с ними котлеты не такие сочные и пышные.
Я на небольшом огне и часто переворачиваю
На большом (почти максимальном) огне, крутя их, чтобы со всех сторон одинаково подрумянились. Но я их в сухарях планирую еще.
С обеих сторон. Немного режет слух.
Обжариваю до корочки с двух сторон и все. Они готовы.
Добрый вечер. Покажу этот топик своей маме. Может перестанет переводить мясо делая пресные пареные котлеты. Ведь она думает что их жарит.
Моя тоже так жарит, дети не едят, мне тоже не нра.
Не умеете жарить-запекайте. По 2-3 минуты с каждой стороны и в духовку минут на 15. Именно жарю я по 4-5 минут с каждой стороны максимум, потом можете выключить и крышкой накрыть.
Полезный какой топик . Так и буду теперь делать. А то есть невозможно.
Даже не знаю, как вы этого добиваетесь. Возможно дело в сковороде. Я до сих пор использую мамину СССР-овскую сковороду, которой лет 30. Моя любимая, ни за что не променяю.
По 3 минуты на раскаленной с каждой стороны, и потом еще минут 5 под крышкой, на медленном огне.
Спасибо всем большое! Уяснила — уменьшить время тепловой обработки. Удивило, что я не одна такая бестолковая по котлетам
а многие думают, что за короткое время мясо не прожарится, а на самом деле мясо готовится очень быстро, за исключением тушеного, разумеется
И сковороду купите хорошую.
Никаких непригораек, на них только картошку можно пожарить.
Можете дать пример хорошей сковороды? Вы чугунную имеете ввиду или какую?
С чего вдруг? Я жарю все что жарится от блинов до кусков мяса и котлеты в том числе. Никто же не мешает в нее масла налить.
Нормально все выходит на непригораемой. Я другими не пользуюсь, всегда все получается отлично. Ну, если только гриль-сковорода для мяса.
+100
вот и булочку добавляю, и много лука, а котлеты дубовое позорище((((((
никогда не бывают сочными((( а уж когда остынут… то «холодную котлетку» никто есть не будет, а мамины в любом виде съешь
не могу понять, что я делаю н так
+100 и в холодном виде только в путь на бутеры расходятся
Я тут вычитала некоторое время назад что фарш нужно «отбить».
Технология такая: замесили фарш и начинаете его как бы кидать. Автор писал что на пол ставит кастрюля и с высоты своего ростка кидает просто туда фарш. Я почти так же, только на столе это делаю тк на полу кошки.
Таким образом мясо насыщается кислородом и становится… сложно описать но качество котлет в разы (!!!!) лучше даже при одинаковых исходных компонентах.
Я это делаю руками перед жаркой, беру влажными руками фарш на одну котлету и перебрасываю ее из ладони в ладонь, отбивая и формуя. Раз 10-15 достаточно. И на сковородку. Опять руки в холодной воде смочила и следующую колетку отбиваю и формую.
Мои после стали не едят гренки, сырники, котлеты, отбивные с непригораек, не вкусно. Оч сильно отличаются.
+и это правильно
Дело не в масле, вкус реально другой. Блины да согласна на непригорайке удобнее.
Ну и пусть не едят, нам-то что? Наши едят и нахваливают
Сталь, но не из дешевой типа икейской и дно чтобы толстое, и тяжелая должна быть.
Не кидайтесь на надпись 18/10 ее ставят и на тонкий китай.
У каждого производителя есть дорогая линия и дешевая линия посуды и они сильно друг от друга отличаются.
Вот серия с очень хорошей сталью http://rondell-mag.ru/catalog/sotejniki/sotejniki-champagne/sotejnik-rondell-champagne-26-sm-rds-354.html
За один раз 13 котлет или сырников жарится. И сталь нужно хорошо прогревать, чтобы капля воды в шарик правращалась и бегать по сковородке начинала.
Это они у вас не пробовали правильных котлет)))
Странно было бы услышать другой ответ. Вы слишком предсказуемы
кто бы сомневался))))
А мясо постное крутите?
Разное. Всегда соединяю несколько видов мяса. Свинина+говядина, говядина+индюшатина или курица, курица+свинина. Как в голову взбредет. Выбираю не самые постные куски. Добавляю луковицу, яйцо, воду, иногда зубчик чеснока, соль.
Жарю так- с каждой стороны на большом огне по минутке, чтобы зарумянились, потом огонь уменьшаю, и еще минут по 5 с каждой стороны.
Сырыми не бывают, горелыми тоже. Панировку использую не всегда. От сковороды мало что зависит, на любой нормально получаются.
и я так же
Это вы слишком заморочились. У меня и чугуные сковородки и стальные и с покрытиями, каких только нет. Вкус котлет зависит от качества мяса и всего того что вы в фарш добавили, от вкуса масла на котором жарите, а вот от материала сковородки практически не заметен. Жарятся чуть иначе, время может быть разным, разница в корочке будет, но не значительная.
А хлеб размоченный в молоке добавляете? Я читала, сто именно из-за яиц котлеты жесткие
Нет всегда. Могу добавить, могу нет. Могу кабачок добавить. По мне, так яйцо на нежность котлет не влияет. Отбивать обязательно.
Ясно. Спасибо!
Ну вот пример, основная сковорода была грязной лень было мыть пожарила на другой. И муж и дети спросили а что с котлетами.
Ну так мясо было другим. Или вы чего то меньше положили в фарш или больше.
)))нет
Отбить, вымесить и на час в холодильник, потом формировать и жарить.
тоже с высоты на кошек отбиваешь или так, устрясу ради?
на час в холодильник поддерживаю совет, по-другому даже готовятся после часа. я часто стала в духовке делать, а вообще стала реже их вообще делать, то ли лень, то ли некогда не пойму..
Можно и без холодильника, но важно чтобы постоял, созрел.
У меня пока с головой порядок, поэтому вполне справляюсь в кастрюле на столе *ржот*
Лучше всего в холодильник часа на три
Я делаю несколько раз в год, без всяких булок и яиц, это такой готовый домашний фаст-фуд из морозилки, скоро опять надо будет организовать, осталось всего штук сорок
ОМГ! Какой же у тебя размер морозилки?
У меня их три, поэтому котлеты готовились в последний раз в конце осени из свежей выловленной рыбы и мяса
Вот ща хороший клев пойдет и опять появятся рыбные котлеты, их штук пять всего осталось.
В холодильнике волокна сцепляются лучше и не идет отделение сока.
У меня сегодня по расписанию котлеты из двух 3-кг-ммовых щук Буду весь вечер лепить Клев уже пошел
Мы воду обновили у себя, ща рыба в ахуе, подожду две недели и замучу из амурчикоф, они ща как раз совсем без жира, ну и щук наловлю до кучи, до осени хватит
вчера нажарила вкуснючие, блииин, че ж я так котлеты полюбила..
по совету поставила формированные в холодильник на 2.5часа, после отлично все приготовилось. стала без булок делать, но по-прежнему с двумя столовыми ложками рубленной зелени.
сорок осталось» — это для меня недосягаемо. сколько ж их жарить надо, чтоб нажарить сотню.. или ты в духовке?
На трех сковородах по 11 штук на каждой, десять загрузок по 15 минут каждая, три часа и минимум полгода свободы *ржот*
Потом еще с рыбой штук 150 и ваще безделье.
Я и росбиф сразу кусками по 5-7 кг запекаю, сделал 3-4 куска каждого вида и тоже забыл о готовке надолго, потом раз в неделю чевонить в кайф приготовил и всё
Соответственно и в магазин гонять бесконечно не надо, мясо у меня еще досанкционное.
матьгероин(с)
ну, если привыкнуть к такому ритму, то вполне допускаю, что так лучше всего организовать себя и распределить силы работа-дом.
ты молодец, я ж так трудиться не смогла . честно.
Морозильным питаетесь? А потом что с ними делать их же разогревать нужно.
За сутки перекладывается нужное количество в холодильник, перед едой на 30 секунд в микроволновку.
Ой жесть Я вчера щучьих 50 штук нажарила, так почувствовала себя тружеником кухонного мартена, устала.
Ты на одной сковороде жарила?
На такой подвиг не решусь больше никада, выкинутое время, я их под боевичог жарю, шварк-тырк, темп высокий, вокруг драки, замечательно *ржот*
А вот на раскладывание меня уже не хватает, жду сутки в холодильнике и только потом рассовываю.
На двух, по 8 штук на каждую вмещается И то надоело лепить
Купите нормальные сковородки у меня на одной 12 вмещается.
В советах не нуждаюсь.
не, по 8 штук за раз это ад
в принципе для любящих готовить есть вариант готовить в три раза больше и избыток морозить, мне проще 5-6 раз в год приготовить сразу 10-30 кг мяса и потом отдыхать.
От летне-осенних овощных и фруктовых заготовок никто же в обморок не падает, мясо с рыбой тоже в сезон в разы вкуснее и полезнее.
Лет в 11-12 читала книгу из серии «Академия домашних волшебников» про Калинку, так мне нравились эти книжки. Эта называлась «Домашний повар». Вот оттуда то я и научилась жарить котлеты раз и навсегда
Нашла сейчас на флибусте текст и цитирую:
«По правилам, фаршу необходимо «созреть» в холодильнике или на холоде от часа до 10 часов. Качество котлет из такого «созревшего» фарша улучшится. Предположим, можно сегодня приготовить фарш для завтрашнего обеда. Но если такой возможности нет, то хотя бы на 10—15 минут положить на холод…
Фарш разделить на 10—12—15 комочков, смоченными холодной водой ладонями выкатать кругленькие шарики и приплюснуть на доске, обвалять, запанировать в молотых сухарях.
Сковороду попросторнее разогреть на огне, положить или налить масла, и… Внимание! Вкус котлет зависит от всех компонентов, и даже от вкуса панировочных сухарей… Но если вы устроите огонь — пылающий костер, то не есть вам и вашим чадам и домочадцам вкусных, сочных, аппетитных котлет.
Огонь для жаренья котлет мобилизует Домашнего Повара на полное к себе внимание, по крайней мере на 10—12 минут.
Сначала — первую половину минуты обжаривания котлет — огонь должен быть сильный, чтобы корочка
схватилась и не дала бы соку вытечь, но затем огонь потихоньку довести до среднего, и через минуту котлеты перевернуть, снова усилив огонь на половину минуты. Дожарить надо на среднем огне, перевернув со стороны на сторону, поливая маслом и передвигая от жара более сильного на более слабый»
Позже узнала про «насыщение кислородом», когда беру кусочек фарша для формирования котлетки шлепаю ее с силой из ладони в ладонь 20 раз
Еще в духовке нагретой и выключенной потом выдерживаю минут 20
Кстати, книжку всем рекомендую, у кого дочки.
Отличная и интересная.
О! Отточенный навык Муж обожает мои котлеты и я их готовлю очень часто. Выработала вот такой рецепт. Фарш делаю только сама. Мясо — свиная шейка. Обязательно много лука, тоже перемалываю. Примерно мясо 800 грамм и лука 500. Хлеб — примерно треть нарезного батона (только мякиш) тоже пропускаю через мясорубку. Соль. Вымешиваю руками фарш, хорошо так, как тесто. Потом полчаса фарш настаивается. Леплю котлеты и жарю на горячей сковороде, на масле подсолнечном. Сначала с двух сторон обжариваю, потом — под крышкой немного. Все. Раньше изощрялась, обваливала, обмакивала, добавляла то сливки, то крахмал, то специи… Все лишнее… Просто мясо, лук и хлеб. Могу наготовить впрок, хорошо морозятся и сырые и даже уже поджаренные.
О, я ее в детстве до дыр зачитала
Какая разница, если лепить их все равно одинаковое количество? Я еще налепленные сырые заморозила.
Достал- пожарил. Просто готовые замороженные не люблю.
Яйца не добавляете?
Надо с обоих?
Нет, перестала добавлять. Мне кажется, от них жестче…
мороженые любые амно(((
Жесть(((
В чем жесть?
я кладу геркулес вместо булки, соду, воду,яйцо/а, иногда брынзу с зеленью(начинка). жарю на сильном огне вначале, потом средний.
Ничего себе, я и не знала что это серия…
Выкладываете фарш в емкость, добавляете на 1 кг фарша минимум полстакана теплой воды и хорошо взбиваете руками. Затем кладете остальные ингредиенты. Тогда котлеты получаются воздушными и сочными.
с обЕих
Моим не понравилось с геркулесом, хотя знаю что на производствах его применяют до 30% от котлеты кладут.
А молоко с хлебом не замачиваете? Я так делаю
Открыть тему в окнах
Знаменитости в тренде
Мое сердце наполнено любовью! Юлия Ковальчук рассказала, как чувствует себя в сорок лет
«А вы в театре пели когда-нибудь?»: MIA BOYKA сразила жюри неловким вопросом в адрес Николая Баскова
Мелкие жареные куриные котлеты | Don’t Go Bacon My Heart
Перейти к рецепту Перейти к видео Пропустите жарку во фритюре и попробуйте эти жареные куриные котлеты.
Они хрустящие, сочные и невероятно вкусные!
Эти котлеты станут отличным ужином и прекрасно сочетаются со многими блюдами. Более того, у них есть потрясающее хрустящее тесто, и все это без жарки во фритюре! Следуй за мной…
Куриные котлетыПерво-наперво, просто чтобы мы все были на одной волне…
Что такое куриные котлеты?Куриные котлеты — это просто бескостные куриные грудки без кожи, разделенные пополам для получения более тонких грудок одинакового размера.
Как вы делаете куриные котлеты?По сути, вы хотите сделать грудку бабочкой, но пройти ее до конца. Начиная с середины одной стороны грудки, вы должны сделать горизонтальные надрезы, чтобы получились две грудки одинакового размера.
Благодаря этому курица не только приготовится быстрее, чем обычная грудка, но и приготовится более равномерно .
Обработка шотов: положить куриную грудку на разделочную доску (фото 1), горизонтально надрезать по центру (фото 2).
Как и все хорошие жареные цыплята, мы собираемся оставить котлеты мариноваться в ванне с приправленной пахтой . Это не только поможет придает мясу аромат , но легкая кислинка пахты также помогает смягчить его .
Как долго я должен мариновать?Ночь — идеально, несколько часов — отлично, но если вы спешите, то даже 10–15 минут помогут. Я делал это в прошлом, когда спешил, и курица все равно получалась вкусной!
Доведение до комнатной температуры
После того, как вы замариновали курицу в холодильнике, вам нужно довести ее до комнатной температуры. Я считаю, что жарка любого мяса прямо из холодильника приведет к тому, что оно схватится и вытечет тонну влаги. Так как мы панируем курицу, важно избегать этого, иначе вы рискуете оторваться от теста.
Технологические снимки: добавить пахту в миску (фото 1), добавить специи (фото 2), перемешать (фото 3), добавить котлеты (фото 4), перемешать (фото 5), накрыть крышкой и замариновать (фото 6).
Здесь вы приготовите хрустящее тесто. Когда вы обваливаете курицу в муке с приправами, обязательно вдавите муку в мясо . Заберитесь в каждую щель и потрясите его. Это создаст множество крошечных скалистых кусочков, что даст вам классическое хрустящее тесто для жареной курицы.
Обработка по одной
Хотя обработка котлет за котлетой немного утомительна, важно дать курице место для образования корочки. Если вы добавите все котлеты сразу, вы получите грязное месиво, обернутое вокруг курицы.
Можно ли использовать панировочные сухари вместо муки?Вы можете — я предлагаю следовать моему рецепту хрустящих куриных рулетов, где я обваливаю куриные котлеты в панировочных сухарях перед жаркой.
Процесс приготовления: добавьте приправы к муке (фото 1), перемешайте (фото 2), добавьте курицу (фото 3), обваляйте в муке (фото 4).
Жареные куриные котлеты Ладно, пора жарить. Минусы обжаривания во фритюре по сравнению с обжариванием во фритюре Для мелкого обжаривания цыпленка требуется достаточное количество масла, чтобы покрыло не менее половины мяса . Вы также должны убедиться, что это правильная температура (около 180°C/350F) и приложить все усилия, чтобы поддерживать тепло . При слишком высокой температуре тесто сгорит до того, как мясо приготовится, при слишком низкой температуре тесто станет слишком мягким и может упасть. Вы также можете работать партиями , чтобы температура масла не падала слишком сильно. Это также гарантирует, что у курицы будет достаточно места для жарки, не слипаясь и не паря друг на друге. Приготовление шотов: положите курицу в горячее масло (фото 1), обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета/прожарки через центр (фото 2). Когда котлеты станут хрустящими и прожарятся до середины, я рекомендую положить их на решетку для стекания лишнего масла . Вы также можете добавить дополнительную щепотку соли , чтобы вытянуть остатки влаги и сделать курицу хрустящей. Здесь я подавал с картофельным пюре, соусом и зеленой фасолью (фото ниже) , а также в обертках, похожих на мои хрустящие куриные рулетики (фото ниже) . Проверьте мои Стороны для большего вдохновения! Хорошо, давайте рассмотрим полный рецепт этих жареных куриных котлет?! Чугунная сковорода или тяжелая глубокая сковорода и щипцы (для жарки) Большая чаша для смешивания и пищевая пленка (для маринования) Большая неглубокая форма или маленький противень с изогнутыми краями (для панировки) 9005 Острый нож и разделочная доска (для нарезки курицы) Решетка и бумажные полотенца (для отдыха курицы) Кухонный термометр (дополнительно)
Что касается жарки во фритюре и жарки на мелкой терке, вот основные отличия, которые, по моему личному опыту, я считаю: масло при мелкой жарке, что во всяком случае уменьшает беспорядок и отходы.
Это означает, что часть влаги, которая выделяется из курицы, может попасть под нее во время жарки. Это, в свою очередь, может привести к размягчению теста, так как ему некуда деваться.
Chicken Marinade
Fliped Chicken
В большой миске смешайте 1 1/4 чашки/300 мл пахты с 1 ч. л. паприки и соли и 1/2 ч. л. лукового порошка, чесночного порошка, кайенского перца и белого перца. Добавьте куриные котлеты и используйте щипцы, чтобы полностью их покрыть. Накройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике столько, сколько у вас есть время. Ночь идеальна, несколько часов отлично, но даже 10-20 минут при комнатной температуре, пока вы готовите другие ингредиенты, сработают. Если вы маринуете в холодильнике, выньте курицу за 30 минут до того, как это необходимо, чтобы она приблизилась к комнатной температуре.
В большой неглубокой миске или противне с загнутыми краями смешайте 1 3/4 чашки/250 г муки с 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. орегано, разрыхлителем и солью, 1/2 ч. л. лукового порошка, чесночного порошка, черного перца. и 1/4 ч. л. кайенского перца. Одну за другой вынуть куриную котлету из маринада и обвалять в муке. Убедитесь, что вы всыпали муку в мясо, чтобы получилось много маленьких скалистых кусочков. Встряхните его, затем отложите в сторону и повторите.
В чугунной сковороде или тяжелой глубокой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 чашку/250 мл растительного масла. Масло должно удобно покрывать дно сковороды и доходить до середины курицы. Когда масло нагреется до 180°C/350F или станет мерцающим, но не дымящимся, аккуратно выложите 2-3 котлеты. Вы можете перед этим проверить крошкой, что масло быстро шипит, если хотите.
Оставьте жариться на 3-5 минут или пока нижняя сторона не станет хрустящей и темно-золотистой. Переверните и жарьте еще 3-5 минут, затем положите на решетку с бумажными полотенцами внизу.
Повторите то же самое с оставшейся курицей, добавляя больше масла и снова нагревая по мере необходимости.
Подавайте и наслаждайтесь! См. примечания для подачи предложений.
а) Пахта — имеет идеальную консистенцию для обваливания цыплят, готовых к выемке и сбору муки. Он также слегка кислый, поэтому поможет смягчить курицу, пока она отдыхает. Вы найдете его часто в отделах сливок или молока во всех супермаркетах.
b) Масло — Попробуйте использовать масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, такое как растительное или подсолнечное масло. Арахисовое масло также отлично работает. Можно использовать оливковое масло, оно может чуть больше дымиться.
c) Как предотвратить осыпание панировки — Вот несколько советов:
- Комнатная температура — Важно, чтобы температура курицы перед жаркой была близкой к комнатной. Я считаю, что холодное мясо всегда схватывается и выделяет много влаги, если его жарят прямо из холодильника.
- Выемка грунта — Всыпьте муку в мясо. Не просто дайте ему легкую пыль и покончить с этим. Вы также можете оставить его на 15 минут или около того, чтобы корочка сформировалась и склеилась.
- Масло — Важно поддерживать правильную температуру. Слишком низкое, и тесто просто станет грязным и отвалится. Слишком высоко, и он сгорит и упадет. Также убедитесь, что в сковороде достаточно масла.
- Перемещение — Как можно меньше прикасайтесь к курице при перемещении из теста на сковороду и на решетку.
Я считаю, что холодное мясо всегда схватывается и выделяет много влаги, если его жарят прямо из холодильника.d) Рекомендации по подаче — Здесь я подаю с картофельным пюре, подливкой и стручковой фасолью, а также в обертках (аналогично моим хрустящим куриным оберткам).
e) Калорийность — На котлету из расчета 1/5 чайной ложки растительного масла, пропитанного котлетой:
Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки или напоминания об этом рецепте.
Пищевая ценность
Неглубокие жареные куриные котлеты
Количество на порцию
Калории 337 Калории из жиров 94
% дневной нормы*
Жиры 10,4 г 16%
Насыщенные жиры 6,482 г 32%
4
44
0002 Trans Fat 0.026g Polyunsaturated Fat 0.793g
Monounsaturated Fat 1.649g
Cholesterol 75mg 25%
Sodium 920mg 38%
Potassium 563mg 16%
Углеводы 31,58G 11%
волокна 1,5 г 6%
Сахар 2,68 г 3%
Белок 28,16G 56%
Vitamin A 56%
Vitamin A 56%
Vitamin a 9000. 0004 615iu 12%
Витамин C 0,6 мг 1%
Кальций 110 мг 11%
Железо 2,44 мг 14% . калорийность диеты. Пищевая ценность основан на отсутствии соли, если не указано иное в ингредиентах. Стоимость рассчитывается на основе ингредиентов, купленных в супермаркетах Великобритании, а затем делится на количество порций. В обоих случаях эти значения приведены только для справки. Пожалуйста, посетите мою страницу часто задаваемых вопросов для получения дополнительной информации.
Пробовали этот рецепт? Покажите, как у вас дела, отметив @dontgobaconmyheart_ в IG и #dontgobaconmyheart!
Чтобы узнать больше о рецепте жареной курицы, ознакомьтесь с моим Жареным цыпленком в пахте!
Чтобы узнать больше похожих рецептов, ознакомьтесь с этими красотами:
Рецепты куриных котлет
- Цыпленок с чесночным маслом
- Цыпленок с медом и чесноком
- Цыпленок со сливочным беконом
- Цыпленок в фисташковой корочке
Если вам понравился этот рецепт жареной курицы, то обязательно сохраните его на потом! Уже сделали их или есть вопрос? Напишите мне по номеру энтов ниже и получите свою бесплатную экокнигу по пути!
38,5 тыс. акции
- Фейсбук
Хрустящие куриные котлеты — печенье и чашки
Автор:Shelly 2 комментариев
★★★★4 из 1 отзыва
Эти очень хрустящие куриные котлеты очень легко приготовить: хрустящая и ароматная оболочка снаружи и сочная, нежная курица внутри! Наслаждайтесь ими сами по себе, на сэндвиче, в салате или в пасте!
Содержание
- Лучшие хрустящие куриные котлеты
- Что такое куриные котлеты?
- Почему этот рецепт работает
- Ингредиенты:
- Классическая трехэтапная техника панировки
- Инструкции:
- Советы и рекомендации по приготовлению куриных котлет в панировке:
- Что подавать с куриными котлетами:
- Хранение/разогрев:
- Получить рецепт
Лучшие хрустящие куриные котлеты
Куриные котлеты навсегда останутся в нашем доме. Мне никогда не приходило в голову поделиться тем, как я делаю свои, до недавнего времени, когда я разместил видео на TikTok, и, похоже, всем оно понравилось! Так что я подумал, почему бы не поделиться этим рецептом и здесь! Вы можете сделать этот рецепт котлет в виде полосок, если хотите подать куриные нежные кусочки своей семье, или даже в виде наггетсов (хотя я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую вам попробовать мои домашние куриные наггетсы, которые на вкус как цыпленок Фил А)!
Что такое куриные котлеты?
Куриные котлеты – это просто нарезанные тонкими ломтиками куриные грудки без костей. Как правило, более толстую грудку разрезают горизонтально пополам, а затем при необходимости отбивают еще тоньше.
Почему этот рецепт работает
Это классический рецепт куриных котлет, который мы готовим уже много лет. Я часто меняю панировочные сухари, которые использую для другого эффекта, но панко самые хрустящие, и нам это нравится! Вот почему этот рецепт куриных котлет беспроигрышный:
- Используя тонких куриных котлет , вы получите однородную курицу, которая будет равномерно прожариваться!
- Хрустящая корочка получается благодаря 3-этапному процессу панировки, а также панировочным сухарям Панко !
- Обсушивание цыпленка гарантирует, что вы удалите лишнюю влагу из цыпленка и получите максимально хрустящую корочку. Примечание: не все цыплята одинаковы, и некоторые из них ДЕЙСТВИТЕЛЬНО содержат больше воды, чем другие цыплята. Здесь играет роль множество факторов, но вытирание курицы насухо — это простой способ сделать все возможное, чтобы предотвратить мокрое покрытие.
- Слои вкуса . Вы заметите, что я приправляю каждый слой покрытия: в муке есть приправленная соль, в яичной смеси есть острый соус, а в панко есть чесночный порошок, соль, перец и сыр.
Ингредиенты:
- Тонко нарезанные куриные грудки . Вы можете купить их уже нарезанными тонкими ломтиками или нарезать более толстые грудки на собственной кухне. Вы также можете отбить курицу между 2 листами пергаментной бумаги, чтобы они были одинаковой толщины.
- Мука общего назначения
- Соль с приправами
- Яйца
- Вода
- Острый соус Это необязательно. но это хороший способ добавить немного вкуса. Вы не добавляете много, достаточно, чтобы придать ему немного чего-то. Вы можете использовать любую марку, которая вам нравится, я использовал Frank’s.
- Панировочные сухари Панко . Вы также можете приготовить панировочные сухари из остатков багета. Или вы можете использовать панировочные сухари в традиционном стиле или итальянские панировочные сухари, мне просто нравится дополнительный хруст, который дает Панко!
- Чесночный порошок
- Кошерная соль
- Черный перец
- Сыр пармезан. Вы можете не добавлять сюда сыр, если хотите, но учтите, что он придает действительно отличный вкус, не делая курицу «сырной». Вы также можете заменить Parm любым другим твердым тертым сыром, таким как Pecorino Romano.
- Масло для жарки . Подойдет любое легкое масло.
Классическая трехэтапная панировка
Я использую проверенную трехэтапную технику панировки. Этот метод включает в себя обваливание курицы в муке, обмакивание в яйцо, а затем панировку в панировочных сухарях. Вы можете использовать этот процесс, чтобы пожарить что угодно и сделать его хрустящим!
Инструкции:
Вот как приготовить эти куриные котлеты. Полный рецепт для печати внизу поста!
- При необходимости срежьте с куриных грудок лишний жир и обсушите. Отложите.
- Подготовка рабочего места: В неглубокой миске смешайте муку и приправленную солью. В другой неглубокой миске взбейте яйца, воду и острый соус. В третьей неглубокой миске смешайте панировочные сухари, чесночный порошок, соль и черный перец.
- Обваляйте курицу: обмакните каждую куриную грудку в мучную смесь, затем в яичную смесь (позвольте стечь лишнему яйцу), а затем в панировочную смесь. Поместите на тарелку или блюдо, повторяя процесс со всей курицей.
- Жарка: В 10-дюймовой сковороде на среднем огне нагрейте масло, пока оно не достигнет 350°F. Чтобы проверить масло, вы можете окунуть заднюю часть деревянной ложки в масло, и если сразу же появятся пузырьки, масло готово.
- Положите каждую куриную котлету в горячее масло на 2–3 минуты с каждой стороны. Если вы заметили, что масло становится слишком горячим, а курица слишком быстро подрумянивается, просто уменьшите огонь до средне-низкого. Не переполняйте сковороду. Я жарю по 2 котлеты за раз.
- Переложите приготовленную курицу на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла. Повторить со всеми куриными котлетами.
- Подавать теплым.
Советы и рекомендации по приготовлению куриных котлет в панировке:
- Я написала вам довольно простой рецепт. Его можно переключать, изменять и дополнять по своему вкусу. Вы можете посолить куриные котлеты перед жаркой. Это сделает вашу курицу очень сочной! Вы также можете поиграть с приправами!
- Как я уже говорил, обязательно промокните курицу насухо. Это не только удаляет лишнюю влагу из курицы, придавая ей хрустящую корочку, но и позволяет панировке лучше прилипать к курице! Вы не хотите, чтобы идеальное хрустящее покрытие соскальзывало!
- Убедитесь, что масло достаточно горячее! Если вы поместите курицу в сковороду с маслом, температура которого еще не достигла нужной температуры, ваше покрытие впитает все это масло, и вы получите мокрую, маслянистую курицу.
- Дайте курице стечь на тарелке с бумажным полотенцем, когда будете вынимать ее из масла, но не оставляйте ее там. Дайте ему постоять минуту или две, а затем переложите на блюдо или положите на решетку. Если вы оставите курицу на бумажном полотенце, тепло останется в ловушке, и дно станет сырым.
Что подавать с куриными котлетами:
Куриные котлеты абсолютно универсальны. Вы можете есть их сами по себе, на бутерброде с майонезом, с макаронами или нарезанными в салате, и это еще не все! Вот несколько рецептов, которые отлично подойдут к этим хрустящим куриным котлетам:
- Цыпленок Баффало с сыром на гриле
- Слайдеры из курицы с пармезаном
- Курица на сковороде с пармезаном
- Салат «Юго-западный кобб»
Хранение/разогрев13:
2 Храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 30 дней. На самом деле мы едим их и холодными прямо из холодильника, но их легко можно разогреть.
Для разогрева:- Обжаривание в воздухе: 400°F в течение 4 минут
- Духовка: 400° в течение 5–6 минут, перевернув курицу один раз на полпути.
Печать
Хрустящие куриные котлеты
★★★★
4 из 1 отзывов
- Автор: Шелли
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Общее время: 30 минут
- Количество порций: 4 – 6 1x
- Категория: Цыпленок
- Метод: Верх плиты
- Кухня: Ужин
Описание
Эти невероятно хрустящие куриные котлетки готовятся очень просто и подходят на все случаи жизни!
border-color secondary-color.background-color»/>- 2 фунта тонко нарезанных куриных грудок
- 1 стакан муки общего назначения
- 1 столовая ложка приправленной соли
- 2 яйца
- 1 столовая ложка воды
- 1 чайная ложка острого соуса
- 2 чашки панировочных сухарей
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/4 чашки сыра пармезан
- 1 чашка светлого масла, например легкого оливкового масла, масла канолы или растительного масла
- При необходимости срежьте с куриных грудок лишний жир и обсушите. Отложите.
- Подготовка рабочего места : В неглубокой миске смешайте муку и приправленную солью. В другой неглубокой миске взбейте яйца, воду и острый соус. В третьей неглубокой миске смешайте панировочные сухари, чесночный порошок, соль, черный перец и сыр пармезан.
- Покройте курицу : Обмакните каждую куриную грудку в мучную смесь, затем в яичную смесь (позвольте стечь лишнему яйцу), а затем в панировочную смесь. Поместите на тарелку или блюдо, повторяя процесс со всей курицей.
- Фрай : В 10-дюймовой сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока оно не достигнет 350°F. Чтобы проверить масло, вы можете окунуть заднюю часть деревянной ложки в масло, и если сразу же появятся пузырьки, масло готово.
- Поместите каждую куриную котлету в горячее масло на 2–3 минуты с каждой стороны. Если вы заметили, что масло становится слишком горячим, а курица слишком быстро подрумянивается, просто уменьшите огонь до средне-низкого. Не переполняйте сковороду. Я жарю по 2 котлеты за раз.
- Переложите приготовленную курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла. Повторить со всеми куриными котлетами.
- Подавать теплым.
0004 615iu 12% акции
Как правило, более толстую грудку разрезают горизонтально пополам, а затем при необходимости отбивают еще тоньше.
Вы также можете приготовить панировочные сухари из остатков багета. Или вы можете использовать панировочные сухари в традиционном стиле или итальянские панировочные сухари, мне просто нравится дополнительный хруст, который дает Панко!
Полный рецепт для печати внизу поста!
Не переполняйте сковороду. Я жарю по 2 котлеты за раз.
Для разогрева: