Котлеты рубленые «По-киевски» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Как только увидела на прилавке котлеты по-киевски, сразу же их купила. В упаковке 4 котлеты, хорошего размера. Мне хватило 1 с булгуром на ужин. Как только положила на сковородку, сразу почувствовался вкусный аромат. На вкус понравились, как сочное мясо. Начинка добавляет оригинальности. Вся семья оценила котлеты, даже дочка, которая избирательна в еде. Быстро и вкусно, советую..

Пищевая и энергетическая ценность в 100г.

Состав: филе грудки цыплят-бройлеров охл.,кожа цыплят-бройлеров охл., начинка (масло сливочное м.д.ж. 72,5%, масло подсолнечное, молоко сухое цельное, петрушка сушеная), сухари панировочные (мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода питьевая,соль поваренная пищевая,дрожжи хлебопекарные прессованные), вода питьевая,яичный порошок,молоко сухое цельное,соль поваренная пищевая, пищевые свекловичные волокна,перец черный молотый. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 5 суток
• Вес: 480 г

Куриные котлеты по — Киевски

 

 

Для читателей сайта Записная книжка.ру  Галина Котяхова прислала еще один вкусный рецепт:

Куриные котлеты  по — Киевски

(по рецепту моей подруги с Украины)

Эти киевские котлеты готовятся из фарша курицы, а не из отбитого куриного филе, как делается традиционно.

Для приготовления котлет по — киевски  в рецепте используются:

• 600 г куриного филе (грудок),
• 100 г сливочного масла в начинку,
•  пучок укропа,
• 1 яйцо,
• соль,
• специи,
• сухари,
•  масло для фритюра

Как приготовить

котлеты по – киевски из куриного фарша:

600г куриного филе прокрутить через мясорубку, посолить и хорошо отбить до воздушной массы, (я в  фарш добавила немного воды). В сливочное масло покрошить укроп и растереть до однородной массы, это будет наша начинка для котлет по – киевски (в качестве начинки куриных котлет можно использовать измельченные грибы или сыр). Мясной фарш разделить на порции, придать форму лепешки, положить начинку из масла и укропа, сформовать котлету, окунуть в яйцо, а затем в сухари и жарить во фритюре.

 

 

Котлеты по – киевски можно пожарить перед приходом гостей или положить в морозилку на длительное хранение  как полуфабрикат и готовить замороженные куриные котлеты без предварительного размораживания.

Такие вкусные киевские котлеты с начинкой можно приготовить не только из куриного фарша, но и из говядины или свинины.

Приятного всем аппетита!

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ГАЛИНЫ

 

******************************************************

В видео рецепте представлен пошаговый рецепт приготовления

котлеты по – киевски из куриного филе в мультиварке:

607. Котлеты по-киевски с куриным фаршем

Купила куриные грудки, чтобы сделать котлеты по-киевски, но молоточка то у меня нет. А отбивать там нужно тонененько… Поэтому решила приготовить их из куриного фарша.

 
 Автор рецепта уверяет, что по вкусу они не отличимы от настоящих котлеток из куриных грудок. Не знаю, не знаю, никогда не ела еще котлет по-киевски…

Понадобится:

• 500 г куриного фарш
• 60 г слив. масла
• укроп
• 2-3 зуб. чеснока
• соль, перец
• 3 яйца
• панировочные сухари
• мука
• раст. масло для жарки

Приготовление:
БисмиЛлаh

Сначала сделаем начинку.
Для этого потребуется слив. масло, укроп и чеснок. Укропа и чеснока возьмите по вкусу.


Можно все мелко порезать и смешать с маслом, а я все смешала в блендере.


Уберем пока в морозилку и займемся фаршем.


В готовый куриный фарш добавить соль и перец по вкусу. Хорошо вымешать.


Разделить фарш на десять кусочков, сделать из них колобки, затем расплющить их в лепешечки (руки смочите водой, чтобы фарш не лип). На каждую лепешечку положить по ложечке начинки. Кстати, в качестве начинки можно использовать и сыр, и грибы…


Смоченными руками сформировать колетки


Теперь панировка. Панировка должна быть толстой, поэтому…

Сначала котлетку обваляем в муке



Затем в чуть подсоленном взбитом яйце


Затем в сухарях



Опять в яйце


И в заключении — в сухарях.
Чтобы не запутаться, порядок таков:

1. мука
2. яйцо
3. сухари
4. яйцо
5. сухари

Вот теперь у нас получилась толстая-толстая панировка и начинка уже не вытечет.


Теперь кои нужно быстро обжарить в разогретом растительном масле. Я жарила в таком небольшом ковшике, так масло экономнее расходуется.


Обжаренные котлетки положить в форму и запечь в разогретой до 180  С  духовке минут 15.


Вот такие на вид получились, а какой от них исходил аромат — передать не могу…

Подавать лучше всего, на мой вкус, с картофельным пюре и салатом.

А это я немного поковыряла котлетку, чтобы вам показать, какие они получились.
Как видно на фото, толстая корочка, а под ней нежное мяско…


В разломе видим, что стало с начинкой… Масло растаяло, пропитав фаршик.


Вот еще пополам разломала… 
В общем, что сказать, получилось, конечно же, вкусно. Но в горячем виде вкуснее. Что ещё…
А! Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты по-киевски. Рецепт в инфографике | РЕЦЕПТЫ | ИНФОГРАФИКА

Волгоградцы, оказывающиеся в других городах, часто начинают искать в киосках котлеты по-киевски. Зимой это один из самых надежных способов не только утолить голод, но и согреться. Однако ж нет: продавцы смотрят недоуменно и пожимают плечами. Даже в Киеве эти котлеты можно заказать только в кафе. А вот чтобы так, на улице, как в Волгограде, – этого, увы, нет. Вот иноземный хот-дог, пожалуйста.

Впрочем, есть версия, что киевские котлеты пришли к нам из Франции. Côtelettes de volaille (по-русски звучит довольно смешно: «котлет де воляй»; но вполне в духе отечественной кулинарной традиции: не поваляешь – не поешь) отличаются от «киевлянок» разве тем, что вместо масла в них используются разные соусы.

Американцы приписывают изобретение котлет по-киевски себе. Но это никого и не удивляет. Там название объясняют тем, что американские котлеты пользовались особой популярностью среди украинских эмигрантов.

Есть, конечно, и собственно киевская версия. В 1947 году один киевский повар приготовил котлеты в честь возвращения из-за границы официальной делегации. Кушанье понравилось, и его внедрили в систему общепита. Так за ним и закрепилось нынешнее название.

Однако историк кулинарии Вильям Похлебкин утверждал, что придумали знаменитые котлеты не в Киеве – там их лишь вернули из послереволюционного забытья. Незадолго до Первой Мировой войны их впервые приготовили в Купеческом клубе в Санкт-Петербурге. И назвали «ново-михайловскими» в честь расположенного рядом с рестораном Михайловского замка. Вот слова самого Похлебкина: «Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам. Будучи изобретенным в 1912 году, оно не успело стать по-настоящему известным». Так что киевский повар, скорей всего, просто много лет назад попробовал эти котлеты в столице империи.

Конечно, фаст-фуд, распространившийся в XXI веке в Волгограде, представляет собой упрощенную и ухудшенную вариацию настоящих котлет по-киевски. С помощью нашей инфографики вы можете самостоятельно приготовить это блюдо.

как приготовить котлеты по-киевски Фото: АиФ-Волгоград

Приведем еще цитату из Вильяма Похлебкина, описывающего коварство этого блюда: «При попытке разрезать его ножом (по-западноевропейски, чинно) оно выстреливало длинной струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склоненного над ним едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с «котлетами по-киевски».

Между тем советские посетители ресторанов никогда не попадали впросак с киевскими котлетами, ибо обращались с ними по-русски, т. е. не пытались разрезать на кусочки ножом, а просто вонзали в них сразу (для крепости) всю вилку, прокалывая котлету без всякого ее сжатия одновременно в трех-четырех местах (по числу зубьев в вилке) и обеспечивая тем самым равномерное вытекание масла из котлеты.

А затем, слегка подивившись тому, что «котлета течет», встряхивали ее слегка над тарелкой на вилке и надежно и безбоязненно откусывали от нее сразу половину, не связываясь со всякими там ножами, церемониями и приличиями. Можно было также ломать уже «истекшую» котлету прямо вилкой в тарелке, тоже без всякого ножа, как это и делало большинство отечественных едоков. И никого из них котлета по-киевски не подводила. Все ее коварство распространялось только на иностранцев».

Впрочем, о котлетах по-киевски есть что рассказать и нашим современникам.

Анастасия, тележурналистка из Москвы:

– Я попробовала в Волгограде котлету по-киевски в какой-то забегаловке. Нашла в ней волос. Я пошла разбираться к буфетчице, но она стала уверять меня, что это волос с моей блузки. Поэтому у меня не самые приятные ассоциации с этим блюдом.

Сергей, менеджер из Волгограда:

–Когда я учился в ВолГУ, часто покупал на большой перемене котлету. И продавщица всегда интересовалась, какую именно. Но при этом мой выбор никогда не совпадал с тем, что я получал в итоге. Например, спросит: «С сыром или с грибами?» Скажу, что с сыром. Откушу – а она с маслом.

Павел, водолаз из Чехова (Московская область):

– Я гулял с братом по набережной в Волгограде. Он показал мне, как правильно есть котлету: надо было слить масло, чтоб не обкапаться. Я сделал все, как надо. Но тут же оказался облитым горячим маслом. Но не из моей котлеты! Это кто-то сверху, с речпорта, тоже слил жижу – прямо на меня.

Впрочем, довольно слов. Вы же собирались попробовать приготовить по нашему рецепту. Не смеем больше задерживать. Приятного аппетита!

Читайте также: Как приготовить горчицу дома

ᐅ Петелинка Котлеты По-киевски отзывы — 10 честных отзыва покупателей о Полуфабрикаты из птицы Петелинка Котлеты По-киевски

Самые выгодные предложения по Петелинка Котлеты По-киевски

 
 

Имя скрыто, 17. 06.2020

Комментарий: Достоинства:
➕вкусные
➕Сочные
➕ Не разваливаются
➕Сливочное масло присутствует ( резать нужно аккуратно, а то масло прям хлещет)

Недостатки:
Упаковка.
Она вроде бы и удобная,каждая котлета в своей ячейке,но место открывания- фигня. Просто уголочек этот отрывается все)

Имя скрыто, 16.01.2020

Достоинства: Красивые на вид

Недостатки: В составе кожа

Артём Погожев, 26.12.2019

Достоинства: Очень вкусные ммммм

Имя скрыто, 26. 12.2019

Комментарий:

Недостатки:

Внутри большая пустая дырка, начинки не остаётся.
По консистенции и вкусу как перемолотые наггетсы.
Вкус никакой.
Подгорают и разваливаются.

Виктория Д., 21.12.2019

Комментарий: очень вкусные котлетки, моему брату они просто в кайф заходят! советую попробовать!!!

Имя скрыто, 27.10.2019

Комментарий: Достоинства:
Красивые на вид

Недостатки:
В составе кожа

Имя скрыто, 03. 08.2019

Комментарий: Достоинства:
Сочные’ вкусные

Имя скрыто, 19.03.2019

Комментарий: Достоинства:
Вкусные, мягкие.

Недостатки:
Кожа в составе
Дыра внутри этих котлет для чего интересно ?

Имя скрыто, 19.03.2019

Достоинства: Сочные’ вкусные

Анна Филиппова, 03. 03.2019

Достоинства: чистое, без химии, вкусное

Недостатки: нет

Комментарий: В первый раз купила Петелинку, когда дочке начинала прикорм мясом. Куриное мясо легкое, то что нужно для прикорма. Сейчас, если планирую приготовить что-нибудь из курицы, то беру только Петелинку. Часто беру котлеты по киевски, очень выручают, когда домой с работы поздно возвращаюсь, всей семье тоже нравится.

 

Котлета по-киевски. История создания | Київ від минулого до майбутнього

Из истории киевских блюд — Котлета по-киевски.

Котлета по-киевски — разновидность котлеты в виде отбитого куриного филе, в которое завернут кусочек холодного сливочного масла. Готовая котлета имеет эллипсоидную форму. Обжаривают во фритюре, предварительно макая во взбитое яйцо и панировочные сухари. К сливочному маслу можно добавить тертый сыр, грибы, зелень, яичный желток и другие ингредиенты.

На одном из концов котлеты можно закрепить куриную косточку, на которую при подаче на стол надевают папильотку.

История создания и версии

История появления котлеты по-киевски возможно связана с временами правления императрицы Елизаветы Петровны (середина 18 века). Она очень любила французскую кухню, которая считалась лучшей в Европе. Именно французские кулинары первыми в Российской империи открыли свои национальные рестораны, которые считались в Петербурге очень модными заведениями. Елизавета Петровна отправляла талантливых юношей учиться кулинарному делу в Париж.

Вероятно, оттуда и был доставлен рецепт нежных и сочных котлет из куриной грудки. Тогда они назывались «Котлет где воля» (Côtelettes de volaille), а их рецепт принадлежал повару Николя Апперту. Во французских источниках Côtelette de volaille называют куриную котлету, как целостную, так и рубленую. Это блюдо было придворным.

Николя Апперт. Фото: planet-wissen.de

По другой версии, согласно В. В. Похлебкиным, котлеты по-киевски были придуманы в 1912 году в Санкт-Петербурге и назывались они «Новомихайловский котлеты».

Однако П. П. Александрова-Игнатьева в 1909 году о происхождении названия котлет пишет так: «Новомихайловские эти котлеты называются потому, что впервые были изготовлены в Санкт-Петербурге в клубе сельских хозяев, что на Михайловской улице». Там же объясняется, как и зачем в блюде используется косточка.

В книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» Côtelettes de volaille уже готовились из куриного филе, внутрь которого заворачивался фарш со сливочным маслом. Если упростить, получится котлета по-киевски.

Эта версия, однако, не выдерживает критики, потому что рецепт Новомихайловском котлет значительно отличался от современного рецепта котлеты по-киевски. Зато первый рецепт, который очень напоминает современный рецепт последней, был опубликован еще в 1915 году.

Московский «Журнал домохозяек» опубликовал рецепт «Котлет киевских из кур или телятины», в котором кусочек масла заворачивают внутрь котлеты, а саму котлету панируют в яйце и сухарях.

Рецепт «Котлеты киевские из кур или телятины», 1915.

Так в чем же отличие французской и украинской котлет? Их часто путают, и это не случайно. Они аналогичны: куриная грудка с начинкой. Только в украинском варианте в качестве начинки используется сливочное масло, а к нему добавляют немного приправ — зелень, перец — и яичный желток. Если приправ больше, а вместо масла — соус (или вообще обходятся без него) — это французская «Котлет где воля».

В Киеве подобные котлеты начали готовить во времена гетьмана Павла Скоропадского (1918 г.). Их якобы подавали офицерам штаба гетьмана в ресторане отеля «Континенталь». Называлось блюдо «котлета де-воля по-киевски». Но в связи со сложным экономическим и военным положением блюдо в народе не прижилось.

Есть и другая версия, американская. Считают, что блюдо привезли с собой украинские эмигранты, которые открывали в Штатах свои рестораны.

В газете « Chicago Tribune » в 1937 году владелец чикагского ресторана «Яр» полковник Владимир Ященко вспоминает блюдо под названием «куриная грудка, приготовленная по-киевски». Ященко учился в Петрограде, служил в русской императорской армии, приехал в Чикаго в 1926 году.

Фото 1946 року в «Нью-Йорк Таймс»

И только в 1947 году это блюдо начало новую жизнь в Украине благодаря случаю, вновь связанному с Францией. Украинская делегация возвращалась из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими сателлитами Германии минувшей войны (ведь наша страна была одной из основательниц ООН). К торжественному возвращению делегатов был приурочен прием, на котором подавали куриные котлеты, фаршированные сливочным маслом. Новое блюдо очень понравилось руководству республики, поэтому вскоре оно появилось в ресторане под названием «Котлета по-киевски».

По одной из версий, названием блюдо обязано Никите Хрущеву. Как-то на встрече он вспомнил о «киевских котлетах» в том смысле, что его угощали ими в Киеве. Название прижилось.

Также считают, что это у нас придумали оставлять в котлеты косточку. На последнюю надевали папильотку, и котлету было удобно есть руками.

Из книги «Кулинария» 1955 года.

В начале 60-х годов котлета по-киевски «пошла в народ», распространяясь в системе ресторанов, кулинарии и т.д. К сожалению, началась ее «деградация» – от оригинального рецепта оставалось все меньше. Мясо скороспелых бройлеров приходит на смену домашней курятине, значительно уступая ей по вкусу. Вместо качественного сливочного масла в начинку стали класть бутербродное, плавленый сырок, а в кулинарных вариантах – начинку непонятного состава. Сегодня котлеты по-киевски часто жарят на комбижирах, что делает их небезопасными для частого употребления. А в годы независимости Украины, на полках супермаркетов появились замороженные полуфабрикаты с гордой надписью «Котлета по-киевски» на упаковке, что приравняло бывший деликатес к второразрядному фастфуду. Но все-таки, по старинке, киевляне и гости города считают котлету по-киевски кулинарной визиткой столицы.

Из книги «Кулинария: справочное пособие», Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев, 1985 год

Интересные факты

При употреблении котлеты по-киевски порой происходят курьезы. Чаще всего – с иностранцами, которые, не подозревая о необычной начинке, при попытке разрезать котлету ножом, были обрызганы струйкой масла. Поэтому, в ресторанах высокого уровня, к блюду с названием «Chicken Kyiv» прилагается специальная инструкция: «Осторожно! Котлета стреляет!».

Речь Джорджа Буша-старшего 1 августа 1991 в Киеве, в котором он призвал украинцев остаться в составе СССР, вошла в историю под названием «Chicken Kyiv » («котлета по-киевски»), поскольку в английском языке слово «chicken» имеет переносное значения «трус».

Наши котлеты настолько популярны, что в 2006 году в Англии их включили в состав потребительской корзины. А в городах США, Германии, Канады, где живут выходцы из Украины, многие рестораны предлагают «Chicken Kyiv» в качестве фирменного блюда.

Из книги «Встречаем гостей», Оксана Узун 2013 год. Фото: cook.wikireading.ru

Состав и рецепт приготовления

Для приготовления котлет по-киевски необходимо:

• 800 граммов куриного филе;
• 150-200 граммов сливочного масла;
• два яйца,
• панировочные сухари;
• 2-3 столовые ложки муки;
• 50 граммов молока
• зелень;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление котлет начинается с подготовки начинки. Для этого мягкое сливочное масло надо размять вилкой, добавить мелко рубленную зелень, соль и черный перец, все размять и перемешать вилкой до однородной массы.

Затем с помощью столовой ложки сделать из масла формы в виде овала или шишечки (по количеству котлет) и положить на 3-5 минут в морозильник. Это делается для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплылась.

Пока масло с зеленью подмораживается, готовится куриное филе: очищается от сухожилий и косточек и аккуратно отбивается. Затем в центр отбитого филе кладется подмороженная формочка из масла с зеленью и заворачивается со всех сторон куриным филе (масло должно быть плотно обернуто мясом, не должно быть видно разрывов. Все разрывы необходимо прикрыть кусочками филе, иначе начинка при жарке может вытечь. Формируют котлеты, которые кладут на несколько минут в морозильник.

Пока сформированы котлетки охлаждаются, в небольшой мисочке сбивают веничком яйца с молоком.

Подмороженные котлеты не должны разваливаться, но и не должны заморозиться до состояния куска льда. Вынутые из морозилки котлеты посыпают перцем и обваливают в муке. Затем обмакивают в молоке с яйцом, а потом обваливают в панировочных сухарях. Затем панировку повторяют еще раз. Это делается для того, чтобы в котлете сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая к тому же предотвратит распад котлеты при жарке.

Обжаривают котлету по-киевски во фритюре 4-5 минут с каждой стороны, после чего дожаривают в духовке. Жарить котлету по-киевски необходимо непосредственно перед подачей на стол.

Для приготовления котлеты по-киевски на куриной косточке кончик косточки вкладывают внутрь в момент формирования котлеты, во всем остальном приготовления ничем не отличается. Котлета в таком случае выглядит как куриная ножка.

В начинку, кроме масла и зелени, иногда кладут яичный желток, сыр и прочее. Это зависит от варианта рецепта и предпочтений повара.

Видеорецепт от канала «Коллекция Рецептов».

Использованы материалы — Википедия, Интересный Киев.

Киевские котлеты »HollysHelpings

Пожалуй, каждый турист, побывавший в столице Украины, пробовал традиционные киевские котлеты. Это блюдо определенно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы. Конечно, к сожалению, далеко не все люди могут приехать в Киев, но приготовить эти котлеты можно, не выходя из дома. Просто воспользуйтесь этим рецептом, который поможет приготовить именно то блюдо, которое вам нужно.

Котлеты «Котлеты по-киевски» практически не выдерживаются, ведь во времена их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого нельзя перебивать.Поэтому соль и перец следует использовать очень осторожно. Обычно в масло ничего не добавляют, но разрешается смешивать масло с зеленью. Подается котлета на небольшом тосте — гренке, который впитает топленое масло, когда мы разрежем котлету.

Состав

• 3 куриные грудки
• 60 г сливочного масла
• 2 яйца
• 200 г панировочных сухарей (например, итальянские панировочные сухари без глютена)
• 6 ст. мука
• соль, перец черный молотый
• 1 литр рафинированного растительного масла без запаха

Инструкция

1. Из каждого филе получается по 2 котлеты.Сначала разрежьте грудку на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80 г.
2. Затем необходимо отбить филе молотком до толщины 5 мм. Добавьте немного соли (1 небольшая щепотка соли) и перец. Сезон только с одной стороны.
3. Возьмите масло (60г) и разрежьте на 6 батончиков (на 6 котлет). Теплыми руками сформируйте продолговатые овальные формы из батончиков масла. Кусочки сливочного масла нужно опустить в таз с холодной водой для закрепления формы.
4. Форма котлет Киев:
   
5. Положить мясо гладкой стороной вверх.Важный момент: рыхлая сторона панировывается лучше гладкой, крошка лучше прилипает к рыхлой стороне, поэтому гладкой стороной заворачиваем внутрь, а рыхлую — наружу. Кусочки масла нужно выложить по краю. Края мяса переверните так, чтобы они скрывали масло, и заверните мясную отбивную в рулет. Примечание: масло должно быть полностью покрыто мясом — иначе при жарке оно может вытечь.
6. Сожмите рулон влажными руками, чтобы освободить его от излишков. Сжимать нужно аккуратно, плотно, но без особых усилий.Эта процедура важна для сохранения формы котлет во время приготовления.
7. Котлеты выложить на плоскую тарелку и поставить в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошо остыть.
8. Приготовьте плоскую тарелку с мукой, миску с панировочными сухарями, тарелку с взбитыми яйцами, доску, посыпанную панировочными сухарями, для выкладывания котлет в панировке.
9. Киевские котлеты панировку производят по следующей схеме: мука, затем яйца, затем крошка, затем яйца и затем крошка.
10. Выложите котлеты на доску.Охладите их, поместив в холодильник на 30 минут.
11. Затем возьмите поддон и налейте туда масло. Масло должно покрыть котлеты.
12. Обжарить котлеты 6 минут на хорошо разогретом масле (при условии, что котлеты небольшие, до 120гр).
13. Подавать с маленькими гренками или с гарниром, например, с картофельным пюре. Приятного аппетита!

3,1

https://hollyshelpings.com/the-kyiv-cutlets/

Русские продукты — Котлета куриная «Киевская», Еда, Деликатесы, Мясные Основные блюда

Лулу Кебаб из свинины 15 долларов.49

Фрикадельки из свинины 14 долларов.24

Куриные котлеты, бедра 11 долларов.99

Куриные котлеты, грудка 14 долларов.24

Котлета из телятины, фаршированная фетой 16 долларов.74

Паста с мясом по-русски 14 долларов.24

Бефстроганов 16 долларов.74

Куриный пармезан 14 долларов.24

Котлета куриная «Ёжик» 14 долларов.24

Печень Строганова 14 долларов.24

Фаршированная курица Derma 14 долларов.24

Голубцы 14 долларов.24

Тушеная капуста с говядиной 15 долларов.49

Тушеная капуста с грибами 16 долларов.74

Свиные отбивные в панировке 14 долларов.24

Цыпленок по-бразильски 16 долларов.74

Куриные крылышки 14 долларов.24

Картофельные котлеты, фаршированные мясом «З… 14,79 $

Тушеная капуста с саусажем 15 долларов.49

Свиные отбивные, приготовленные на гриле 15 долларов.49

Фрикадельки из телятины 16 долларов.74

Лулу Кебаб с курицей 15 долларов.49

Кебаб из курицы без костей, приготовленный на гриле 16 долларов.74

Котлеты из индейки 14 долларов.24

Шницель, котлеты из телятины 14 долларов.24

Курица, фаршированная лапшой и мясом… 11,99 долл. США

Цыпленок по-венгерски 15 долларов.49

Жареная телячья печень с луком 20 долларов.49

Жареная говяжья печень с луком 11 долларов.99

Курица в чесночном соусе 14 долларов.24

Свинина с грибами и сыром «Френч… 16,74 долл. США

Свиные отбивные «Bone In» 15 долларов.49

Фаршированная куриная дерма в грибах S… 17,99 долл. США

Свиные отбивные с сыром 16 долларов.74

Шашлык из свинины на гриле 16 долларов.74

Куриный шашлык на гриле, с косточкой. 14,24 $

Шашлык из свинины маринованный 11 долларов.99

Котлеты куриные «Анюта» 16 долларов.74

Тушеная свинина 15 долларов.49

Плов из свинины 15 долларов.49

Котлеты куриные «Пожарский по-стилю» 16 долларов.11

Маринованный кебаб из курицы без костей 11 долларов.99

Котлета из телятины, фаршированная грибами… 16,74 долл. США

Маринованная корнуоллская курица 14 долларов.24

Маринованный кебаб из баранины 26 долларов.74

Куриный рулет с овощами 14 долларов.24

Тушеная говядина с картофелем «Домашний»… 16,74 долл. США

Плов из баранины 16 долларов.74

Рагу из телятины 16 долларов.74

Ребра спинки BBQ 17 долларов.99

Чалахач 45 долларов.24

Куриные мини-котлеты 14 долларов.24

Кебаб из баранины на гриле 26 долларов.74

Кебаб из баранины 20 долларов.49

Котлеты из говядины 15 долларов.49

Тушеная курица 15 долларов.49

Плов с курицей 14 долларов.24

Куриные фрикадельки 14 долларов.24

Куриные котлеты с сыром и мушром… 16,74 долл. США

Баранья ножка 24 доллара.24

Утиные ножки 24 доллара.24

Украинское комфортное блюдо с курицей Киев заявляет о французском происхождении: соль: NPR

Цыпленок по-киевски, приготовленный шеф-поваром киевского отеля «Днипро» Вячеславом Грибовым, имеет небольшую косточку, торчащую на одном конце.Если все сделать правильно, часть масла внутри останется нерасплавленным. Эми Гуттман скрыть подпись

переключить подпись Эми Гуттман

Цыпленок по-киевски, приготовленный шеф-поваром киевского отеля «Днипро» Вячеславом Грибовым, имеет небольшую косточку, торчащую на одном конце.Если все сделать правильно, часть масла внутри останется нерасплавленным.

Эми Гуттман

Вас простят за то, что вы думаете, что курица по-киевски зародилась в украинской столице. В конце концов, сытное блюдо из курицы, заправленной маслом, завернутой в панировочные сухари и обжаренной во фритюре, — идеальное блюдо, которое выдержит отрицательные температуры и холодный ветер, дующий через Днепр.

Украинские повара говорят, что у них есть единственный аутентичный рецепт этого блюда, но признают, что курица по-киевски, несмотря на название, имеет гораздо более изысканное происхождение: она французская.

Французская связь не такая уж странная, как кажется на первый взгляд. Вячеслав Грибов, шеф-повар киевской гостиницы «Днипро», говорит, что в конце 1840-х годов российская королевская семья отправляла в Париж поваров, чтобы они учились у лучших. И они вернулись с рецептом блюда, которое они назвали котлетой «Михайловская».

«В Париже готовили блюдо из телятины, — говорит Грибов, — а в Москве готовили из курицы. Тогда курица была дороже и считалась скорее деликатесом».

Цыпленок по-киевски подавали в шикарных столовых, а позже появились в меню официальных обедов в Советском Союзе, но чтобы сделать его популярным, потребовались американские иммигранты.

В годы после Второй мировой войны повара в ресторанах с белыми скатертями, таких как Русская чайная в Нью-Йорке, начали добавлять это блюдо — переименованное в «курицу по-киевски» — в меню, чтобы заманить русских и украинских иммигрантов, которые в большом количестве поселились в этом городе. .

Тем не менее, в Киеве курица по-киевски не была обычным явлением, пока в 1960-х ее не стали заказывать туристы в ресторанах города. «Коттедж по-киевски прославил Киев», — говорит Грибов.

Украинские повара, такие как Грибов, придерживаются строгих правил в отношении блюда и осуждают варианты.Они говорят, что ни русский вариант с начинкой из сыра, ни американский и британский рецепты с чесноком и петрушкой — не настоящие. «Это началось как блюдо для высокопоставленных лиц, встречающихся друг с другом. Вы бы никогда не подали им чеснок», — говорит он.

Грибов должен знать. Он подает это блюдо с 1978 года для некоторых из крупнейших политических тяжеловесов мира, включая Фиделя Кастро, Михаила Горбачева и президента Клинтона.

Но подлинный киевский рецепт, по словам Грибова, требует внутри только сливочного масла, и, если все сделано правильно, немного масла остается не растопленным при подаче.«Мы не просто учимся готовить блюдо, мы также изучаем особый способ подачи и нарезки, чтобы избежать разбрызгивания масла», — говорит он.

Украинская версия имеет небольшую торчащую косточку, которая удерживает масло внутри. Он напоминает коническую кукурузную собаку и дает такое же сытное жареное, хрустящее снаружи и мягкое ядро.

В 1960-х и 1970-х годах киевские туристы сделали блюдо популярным, и местные жители быстро последовали за ним. Но, как и многие другие продукты, котлета по-киевски вышла из моды.Теперь это предмет повседневного спроса, отнесенный к некоторым супермаркетам и ресторанам быстрого питания в городе, и почти исчез из украинских меню.

«Меня беспокоит, что очень немногие повара умеют его готовить», — говорит Грибов. «Молодых поваров не учат готовить курицу по-киевски. Я в восторге от каждого заказа».

Сегодня, по его словам, киевляне хотят экзотической интернациональной кухни. «Люди заказывают лазанью, пиццу. Они хотят средиземноморской или азиатской кухни.Многие люди никогда не покидали страну и хотят испытать что-то иностранное через еду ».

По иронии судьбы, в одном из этих зарубежных мест наблюдается возрождение этого блюда. В Лондоне есть тоска по комфортной пище прошлых лет и к курице по-киевски снова в меню Вест-Энда, с новыми ингредиентами, такими как трюфели и начинка из моцареллы.

Грибов может предпочесть настоящую курицу по-киевски, но добавление свежих изюминок может быть ключом к сохранению живого блюда.

Рецепт приготовления котлет по-киевски в домашних условиях.Котлета по-киевски

Для приготовления котлет по-киевски снимите кожицу с куриных грудок. Поместите их внутрь. Нарежьте филе вдоль и разгладьте каждый кусок так, чтобы начинка подошла.

Накройте грудь пищевой пленкой и осторожно взбейте. Обрежьте белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не сморщились при жарке.

Для начинки котлет по-киевски петрушку нарезать очень мелко. Выложить в миску, залить маслом комнатной температуры. Соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.

Из масла и зелени сформируйте начинку для котлет из двух столовых ложек. Убрать в морозилку на 3-5 минут, чтобы масло не растекалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету краями друг на друга. Поместите в морозильную камеру на 5 минут. Пока котлеты застывают, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как омлет.

Поперчить котлеты и обвалять в муке. Обмакнуть в яйцо и молоко и обвалять в панировке. Еще раз обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.

Духовку разогреть до 200 ° С. Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты по-киевски до румяной корочки 5 минут, затем довести до готовности в духовке 10 минут.

Цыпленок по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты из курицы не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на косточке, предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки. Это блюдо часто обходят стороной начинающие хозяйки.они боятся, что это блюдо не подойдет. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подавать как на семейный ужин, так и на любой праздничный стол.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Легко

Порций: 2

Состав

• куриная грудка 600гр .;
• масло сливочное 120 г;
• укроп;
• петрушка;
• соль морская;
• Смесь молотых перцев;
• яйца — 2 шт.;
• мука 3-4 ст. л .;
• панировочные сухари 2-3 стакана;
• масло растительное.

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.

Подготовка

Мы приготовим две большие киевские котлеты из указанных ингредиентов.
Для начала приготовим масляную начинку, для этого мелко нарезать укроп и петрушку. Разделите масло на две части и хорошенько обваляйте каждый кусочек в зелени, при этом прижимая больше зелени руками к маслу, она должна быть плотно покрыта зеленью.

Затем положите масло в зелень в небольшую миску и поместите в морозильную камеру.

А пока возьмите грудку, отделите ее от кости, снимите кожицу, разрежьте ее пополам. С такого кусочка грудки у нас получается одна большая котлета.

Если у вас филе среднего размера, то ножом разрежьте его посередине, но не полностью, выложите кусок мяса как книгу.
Затем заверните мясо в пищевую пленку и взбейте с двух сторон кухонным молотком, не делайте это слишком сильно, чтобы филе не сломалось.

В результате взбивания должно получиться круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить его с двух сторон.

Положите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую ​​котлету можно положить сыр, бекон, грибы.

Плотно заверните котлету, как голубцы, чтобы не осталось дырок.

Сделать первую панировку, обвалять котлеты в муке.

Затем взбить яйца, добавить к яйцам щепотку соли и перца.
Выложите панировочные сухари в емкость.

Обвалять котлеты в яйце, а затем в крекерах.

Пора обмакнуть котлету в масло. Хочу отметить, что форма готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти покрывает котлету. Через 4-5 минут переверните котлету на другую сторону.
Если жарить эти котлеты на меньшем количестве масла, то котлета будет прямоугольной формы с небольшими углами.Жарить котлеты в этом случае нужно со всех четырех сторон, иначе стороны котлет останутся сырыми и будут иметь неровную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлет в духовке, для фритюра — 10 минут, для сковороды — 15 минут.

Переложите обжаренные котлеты на форму для запекания или противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Не накрываем котлеты никакими крышками или фольгой.

Готовые котлеты по-киевски подавать горячими. На плоскую тарелку можно выложить сухарики, а на них выложить котлету по-киевски. В качестве соуса будет топленое масло или любой соус на ваш выбор.

Рецепт этой котлеты из куриной грудки по-киевски невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное — хрустящая тонкая корочка, нежная сочная курица внутри и гхи со свежей зеленью, вытекающее при разрезании — даже звучит как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется цельное куриное филе, а в котлету по-киевски для вкуса не входят лишние добавки вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза. Благодаря тому, что куриное филе не измельчается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История киевской котлеты сложна и запутана, поскольку даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, учитывая название «Котлета по-киевски» или «Котлета по-киевски», что означает выходцев из Украины.

Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не достигли. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления киевских котлет понравился всем и блюдо быстро вошло в меню ресторана. Родоначальником этого блюда был французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел «côtelettes de volaille» — сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 1 ч.Ложка
• Черный перец — по вкусу
• Укроп — 1 пучок
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 2 ст. ложек
• Масло растительное — для жарки, около 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

Выход: 6 штук

Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня на шестерых.Процесс приготовления простой и понятный, продукты легко купить в супермаркете или снять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет затраченные усилия.

Подготовить все ингредиенты для котлет «Котлеты по-киевски». Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при размораживании соки, содержащиеся в мясе, будут вытекать и котлеты будут сухими. Традиционно котлеты по-киевски готовят из куриной тушки, но если по каким-то причинам нельзя использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из свинины.

В первую очередь необходимо приготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. Смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп в глубокой миске. Если масло заморожено, только что из холодильника, нагрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет.Оберните его, чтобы масло превратилось в палочку. Поместите в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях это будет наша вкусная начинка.

Переходим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на кости, но многие кулинары готовят котлету без кости из чистого филе. Поступим так же, тем более что косточка выполняет чисто декоративную функцию и абсолютно не влияет на вкус.

Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового цвета, нежного цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

Сначала отрежьте небольшой кусок филе и разрежьте его продольно пополам. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав продольно, параллельно столу. Таким образом, из трех филе у вас получится шесть заготовок для котлет из курицы по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

Положить на доску большое куриное филе, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не рвать филе, если есть дырочки — при жарке через них будет вытекать начинка. Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

Приготовьте все ингредиенты для кляжи Киевских котлет. В первую миску разбить яйца и залить кефиром. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую посуду всыпать муку (перед этим лучше просеять). В качестве панировки для киевских котлет можно использовать белый хлеб вместо муки, мелко покрошив его в миску.Высыпать панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но их можно приготовить самостоятельно, измельчив черствый хлеб в блендере.

Достаньте начинку для котлеты «Котлета по-киевски» из морозильной камеры. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому делим начинку на шесть кубиков. Убедитесь, что кусок сливочного масла не больше ширины большого куриного филе.

Сейчас мы покажем вам, как заворачивать котлеты в Киеве.Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать. Положите большие филе на разделочную доску. Сверху на более широкую часть положите палочку замороженного укропного масла. Кстати, если вместо нашей масляной начинки положить кусочек плавленого сыра, получатся очень вкусные киевские котлеты с сыром, которые при разрезании аппетитно растают внутри вырезанной котлеты.

Приправить куриное филе солью и перцем по всей поверхности.Накройте блок сливочного масла небольшим куриным филе, края заверните под блок, сделав кармашек.

Теперь заверните котлету в рулет с широкого края, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы в конце не думать, почему котлеты по-киевски сухие, нужно хорошо спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные котлеты по-киевски. Это ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панировывают в панировке.Есть хозяйки, которые вообще не пекут котлеты перед жаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, потому что благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат намного лучше и вкуснее.

Формованную котлету обвалять в муке, обвалять в ней со всех сторон.

Затем посыпанную мукой котлету осторожно переложить в смесь яйца и кефира, намочить ее со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу перекладываем котлету из куриной грудки по-киевски обратно в муку, при этом добиваемся такой же двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным. Затем снова переложите продукт на яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний шаг панировки — обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлет по-киевски можно сделать своими руками из хлеба. Для этого нарежьте и обсушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и взбейте в крошку.Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

Итак, как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Разогрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло. Обжарить котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, до образования красивой золотисто-коричневой корочки, затем немного убавить огонь, перевернуть и жарить еще несколько минут, затем перевернуть на третью сторону, перевернуть котлету еще раз после образования корочки и обжарить до подрумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В сумме и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

Осторожно выложите обжаренные с четырех сторон котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то на сковороде прожарилось неравномерно. Котлеты по-киевски можно как жарить, так и готовить в мультиварке в режимах «Жарить» и «Выпекать».

После того, как котлеты вынуты из духовки, сразу же подавайте их. Как видно на фото, при нарезке котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из топленого масла и свежей зелени.

Подавайте свежие овощи с любимым соусом в качестве гарнира к котлетам по-киевски. Подойдет любой соус для котлет по-киевски — кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Традиционным считается также картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картошки фри.

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок.

Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи так много, как вы это делали после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и перестанет вытекать при разбивании.

Поэтому, прежде чем жарить котлеты в Киеве, рекомендую часть из них заморозить в морозилке вашего холодильника. Думаю, нет необходимости отвечать, зачем киевские котлеты хранят в холодильнике — сырое мясо нужно замораживать, чтобы предотвратить возможное размножение вредных организмов. Их всегда можно достать и за 20-25 минут приготовить замечательное блюдо на ужин практически без особых усилий.

Как жарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Достаньте замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили для себя в морозилке из морозилки.Размораживать их не нужно, их можно сразу положить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой чуть дольше обычных киевских котлет из свежего куриного филе.

Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Панировочные котлеты можно выпекать сразу в сильно разогретой духовке, минуя этап жарки. Конечно, времени потребуется гораздо больше, как если бы вы готовили уже обжаренные котлеты, а той хрустящей корочки у вас не получится.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания намного менее калорийны и более полезны.

Сколько калорий в котлетке по-киевски

В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлетке по-киевски? Если использовать панировку из муки, яиц и панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: жиры — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски жарят сразу

Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте их жарить сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при длительном хранении при комнатной температуре может «смыть» всю панировку с котлеты и корочка на котлетке из курицы по-киевски будет с дырочками, которые повлияет на сочность самой котлеты.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлета по-киевски — рецепт куриного фарша

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Куриную грудку пропустить через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставив его круто в миске, чтобы волокна мяса «прилипли» друг к другу и котлеты развалились при жарке.

Далее делаем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенным выше. Приготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма киевских котлет традиционно коническая цилиндрическая, лепить котлеты удобно мокрыми руками. Сделайте лепешку из фарша на ладони, положите на нее сливочное масло и аккуратно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проявилось.

Затем обмажьте каждую лепешку двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Жарить котлеты из фарша необходимо на кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

Котлеты по-киевски с грибами

Состав

• куриное филе — 1 шт
• петрушка, зелень — 20 г
• масло сливочное — 150 г
• перец, соль — по вкусу
• молоко — 1/2 стакана
• панировочных сухарей.150 г
• свежие грибы — 200 г
• масло растительное для фритюра — 300-350 мл
• куриные яйца — 2 шт.
• мука — 50-60 г

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами

Нарезать филе следующим образом — положить куриное мясо внешней стороной вниз и разрезать филе от середины вдоль в обе стороны, каждый кусок раскрыть так, чтобы он стал в 2 раза больше и есть место для начинки. Получившиеся слои мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Смешайте мелко нарезанную петрушку, мягкое масло и грибы до получения однородной массы. Из двух столовых ложек сформируйте начинку в перепелиные яйца. Поместите их в морозилку на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

Поместите замороженную начинку поверх филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе. Снова убрать в морозилку, заморозить.

Взбить для панировки яйцо и молоко, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, снова окуните котлеты в молоко и сухарики.

Далее обжарить и довести до готовности как на фото-рецепте киевских котлет выше. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты и подавать к столу.

Нежная, сочная, золотисто-румяная хрустящая панировка, с сюрпризом от растопленного «зеленого» масла в середине — это знаменитые киевские котлеты! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню.При этом шикарные котлеты можно легко приготовить в домашних условиях. На эту тему придумано множество вариаций: котлеты по-киевски — из курицы и фарша, фаршированные маслом, грибами или сыром; иногда — на кости, иногда — без. Но наиболее аутентичным считается рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в середине.

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, киевские котлеты происходят из Франции 18 века.Молодые повара, приехавшие во Францию ​​изучать кулинарное искусство по направлению Елизаветы I, привезли с собой иностранный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и загадочно: cotelette de volaille. В переводе звучит прозаичнее — «котлета де-волай» означает «куриная котлета».

Оригинальное блюдо вскоре попробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты переименовали в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке о них совсем забыли.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродили благодаря шеф-повару одного из киевских ресторанов, который нашел незаслуженно забытый рецепт и приготовил вкуснейшие котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто попробовал, и рецепт снова стал известен и популярен — теперь уже под названием «Киевские котлеты».

Чтобы котлеты заработали, есть несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас с вами поделюсь.

Порций: 4

Ингредиенты для котлет Киев

• 1 куриная грудка;
• 30-50 г сливочного масла;
• небольшой пучок укропа, петрушки;
• 120-150 г панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• соль и перец черный молотый по вкусу;
• масло подсолнечное.

Способ приготовления котлет в Киеве

Масло нарезаем прямоугольными кубиками размером около 1 см в поперечном сечении, длиной 2-3 см и отправляем в морозильную камеру. Это первый секрет киевских котлет! Если положить в котлеты мягкое сливочное масло, оно при варке быстро растает и может «выскользнуть» из котлет. А если масло замороженное, то при варке оно не так быстро растает — а останется внутри котлета.

В котлету кладу отдельно кусочек сливочного масла, отдельно — рубленую зелень.Есть и другой способ: чистую сушеную зелень измельчить, смешать с маслом и из этого зеленого масла сформировать кубики для начинки котлет. Кстати, зеленое масло с петрушкой, укропом и зеленым луком очень вкусно посолить и просто намазать на хлеб — так можно приготовить большую порцию.

Пока масло остывает, приготовьте куриное филе. Каждую половину куриной грудки разрезаем на два широких слоя. Всего из одной грудки можно сделать четыре ломтика. Можно немного отбить филе через пищевую пленку — тогда мясо станет мягче, а котлетам будет немного легче формироваться.Но можно готовить и без взбивания — котлеты получатся более плотными, как мини куриные рулетики.

Посолить каждый кусок филе, поперчить и положить на его край кусочек сливочного масла с зеленью.

Филе скатать в рулетики, начиная с края на сливочном масле.

Второй секрет киевских котлет — это двойная панировка, благодаря которой вы получаете крепкую хрустящую корочку снаружи и сочную котлету внутри.

В глубокой тарелке взбить яйца, в мелкую насыпать панировочные сухари.

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

• первые во взбитых яйцах;
• то в панировочных сухарях;
• снова в яйце;
• и второй раз в сухарях.

Котлеты в панировке выложите на тарелку и отправьте в морозильную камеру на 20-30 минут (можно заморозить для дальнейшего использования).

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но я предпочитаю вариант просто на сковороде. Выложить котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и обжарить пару минут на сильном огне, чтобы корочка хорошо «схватилась».Затем убавьте огонь до среднего и накройте сковороду крышкой. Варить 5-7 минут, чтобы котлеты подрумянились внизу и правильно приготовились в середине.

Котлеты вилкой перевернуть на другую сторону, снова накрыть крышкой и обжарить до такой же румяной корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарившись с двух сторон, переворачиваю их боком и поочередно обжариваю из обеих бочек.

Готовые котлеты выложить на тарелку, украсить зеленью и подавать с гарниром из овощных салатов, каши или пюре.Котлета из котлеты по-киевски получается очень сытной — даже без гарнира такая котлета с кусочком хлеба может стать отличной закуской.

Подавайте котлеты всегда горячими: тогда они особенно эффектно смотрятся в разрезе. Ведь самое интересное в них — это тающее масло в середине!

Сегодня в нашем меню классического рецепта , мы приготовим котлеты по-киевски .

Это очень вкусные, сочные и ароматные котлеты, которые, в отличие от традиционных, готовятся не из мясного фарша, а из натурального рубленого куриного филе .

Подскажу пошагово как приготовить такие котлеты в домашних условиях , чтобы у них была золотистая хрустящая корочка, нежная мякоть и при этом сочная ароматная начинка осталась внутри котлет, а не вытекла во время процесс приготовления.

Несмотря на то, что это блюдо порадует любого гурмана, многие боятся готовить самостоятельно котлеты по-киевски .

Дело в том, что есть определенные тонкости их приготовления, о которых я вам сегодня подробно расскажу и все наглядно покажу.

Вы будете знать все секрета приготовления этого ресторанного блюда, которое вы сможете самостоятельно реализовать на своей кухне, и я уверен, что у вас обязательно все получится!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

на 8 котлет

ДЛЯ КОТЛЕТОВ:

• 4 больших куриных филе (~ 1,4 кг)
• 200 г сливочного масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• укроп и петрушка
• перец

ДЛЯ ЖИВОПИСИ:

• мука (~ 200 г)
• 4-5 яиц
• белый хлеб (буханка)

ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ:

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ КИЕВСКИЕ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала приготовим начинку для наших котлет — ароматное зеленое масло .

Сливочное масло хорошего качества заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне для размягчения.

Нарежьте зелень укропа и петрушки, которые я предварительно вымыла и высушила, как можно мельче.

Нарезанную зелень залить мягким маслом, посолить по вкусу и 1 ч. лимонный сок.

В масло можно добавить цедру лимона или измельченный чеснок, по желанию шеф-повара.

Все хорошо перемешиваем, пока лимонный сок не смешается с маслом.

Готовую смесь перекладываем на пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет, формируя масляную «колбаску», и ставим в морозилку до застывания, как правило, получаса вполне достаточно.

А пока приступим к приготовлению куриного филе.

В идеале одна куриная котлета по-киевски готовится из одного филе куриной грудки — так было в советское время, когда цыплята были маленькими.

Сейчас все изменилось — в магазинах продают цыплят-бройлеров, и если из такого большого филе приготовить котлету, она будет просто огромной.

Поэтому из каждого филе приготовлю по две котлеты.

Котлеты по-киевски классические готовятся на кости, и для того, чтобы правильно нарезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица.

А сегодня я покажу оба варианта приготовления котлет — как на косточке, так и без нее.

Помытую и высушенную курицу кладем на спину и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости с одной стороны.

Снимите шкурку, чтобы она не мешала нам, и обрежьте филе вплотную к ребрам, доходя до плечевого сустава, а затем аккуратно обрежьте филе вместе с крылом по суставу.

Получили галтель с крылом.

Отрезаем две крайние фаланги и оставляем только плечевую кость (также называемую костью крыла), которую необходимо полностью очистить от кожи и мяса, также удалив часть внешнего сустава.

Если все сделать правильно, не повредив сухожилия, то и собственно филе, а впоследствии и готовую котлету можно будет надежно удерживать за кость.

Главное, чтобы нож был максимально острым.

Убираем оба филе, остальная часть курицы нам в этом рецепте не понадобится.

Снимите кожу со второго галтеля, отрежьте сустав крыла и очистите плечевую кость, не забывая отрезать часть внешнего сустава.

В результате получается, что из одной курицы получаются только две настоящие котлеты на кости, и это нерационально, а учитывая, что сейчас продаются очень большие цыплята, рецепт со временем упростился, и теперь большинство Часто котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного в магазине.

Оба филе очень большие, поэтому из каждой сделаю по две котлеты, в итоге у меня получится 8 котлет, две из которых будут на кости.

Как известно, куриное филе состоит из двух частей — маленькой и большой.

Отрезаем маленькое филе, оно нам понадобится чуть позже, а большое аккуратно разрезаем продольно на две равные по толщине части.

Что касается филе на кости, то мы также отрезаем маленькое филе, а большое продольно разрезаем на две части, в результате одно филе оказывается на кости, а второе — без нее.

Если вы готовите котлету по-киевски из маленькой курицы, то разрежьте филе продольно с одной стороны, но не полностью, а затем откройте как книгу.

Филе готово, и теперь нужно его отбить.

Для этого нам понадобится пищевая пленка или, как у меня, полиэтиленовый пакет.

Начнем с небольших галтелей.

Отбивать нужно гладкой стороной кухонного молотка, чтобы не порвать нежные волокна.

Распространенная ошибка, когда куриное мясо для котлет по-киевски отбивают зазубренной стороной, при этом оно ломается и превращается в «дырочку», а в момент жарки котлеты вытекает сочная масляная начинка.

Вырезка прошла хорошо!

Из него легко приготовить полноценную котлету, а так как мы готовим классический рецепт, она нам все равно пригодится, но об этом позже.

Старайтесь отбивать филе очень осторожно, как бы «растягивая» его от центра к краю в направлении волокон.

Наша задача — получить слой мяса ровной толщины в пределах 3-4 мм.

Таким же образом отбиваем крупное филе.

Учитывая, что она тоньше по краю и намного толще у основания кости, толстую часть нужно отбивать сильнее, при необходимости периодически приподнимая и выравнивая пленку.

Обратите внимание, что филе бьют только с одной стороны.

Те части куриного филе, у которых снаружи есть гладкая пленка, нужно отбивать изнутри, не нарушая целостности этой пленки, что служит дополнительной гарантией того, что сочная начинка не вытечет из котлеты. .

Если у вас нет молотка с широкой гладкой поверхностью, воспользуйтесь обычной скалкой для теста, с помощью которой можно отбить филе и немного его раскатать.

Пока готовили филе, масло полностью заморозилось и нам нужно разделить его на 8 продолговатых кусочков по количеству котлет, это будет их сочная начинка!

В идеале каждый кусок сливочного масла предварительно завернут в небольшое филе, но поскольку их всего 4 штуки, мы разрезаем каждый пополам и оборачиваем им масляную начинку.

Таким образом заворачиваем каждый кусок и, пока масло не начнет таять, приступаем к формированию котлет.

Подготовленное куриное филе нужно посолить и поперчить.

Вдоль каждого пласта в центре выложить кусочек холодного масла, накрытый тонкой полоской небольшого филе, по возможности края перевернуть и плотно закрутить, прижав со всех сторон и придав котлету форму эллипса.

Масло в котлетке должно быть полностью покрыто куриным филе, иначе оно вытечет во время жарки.

Таким образом, формируем все котлеты.

Помимо классической масляной начинки в котлету можно добавить тертый сыр, жареные грибы, вареный яичный желток и даже ветчину, но это необязательно.

Полуфабрикаты сформированы и теперь отправляем их в морозилку минимум на полчаса, чтобы масло не растаяло преждевременно, панировка лучше прилипала к мясной заготовке, а сами котлеты сохранили идеальную форму. .

Тем временем котлеты остывают, готовим панировку.

Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.

Выпекать удобнее всего в широкой посуде, например, в глубокой.

В одну насыпать муку, а в другую взбить яйца, чтобы получился лезон.

В зависимости от размера котлет и размера самих яиц, в среднем вам понадобится половина яйца на котлету.

Возьму 6 так как они не очень большие.

Добавляем их слегка и встряхиваем вилкой, сильно взбивать не нужно, по окончании замеса можно буквально влить столовую ложку воды или молока, но это не обязательно.

А теперь перейдем к панировке.

В классическом рецепте котлет по-киевски панировочные сухари не используются, нам нужны панировочные сухари, так называемая белая панировка.

Я уже приготовил часть панировки и сейчас покажу вам, как это делается.

Для такой панировки нужен белый хлеб, это может быть буханка или белая несладкая булочка.

Лучше, если хлеб будет немного черствым, например, вчерашним, но не сухариком.

Такой хлеб удобнее всего измельчать в блендере, а если у вас очень мягкий свежий хлеб, то для того, чтобы из него получились пушистые белые крошки, рекомендую сначала заморозить, а потом измельчить в блендере или натереть на терке. крупная терка.

При измельчении блендером размер крошек регулируется самостоятельно.

Это белая панировка!

Получается очень мягкая, нежная, легкая и рассыпчатая, при этом совсем не сухая, просто идеальна для приготовления котлет по-киевски.

А пока готовили продукты к панировке, котлеты хорошо охлаждались, но не замораживались — то, что нам нужно.

По классической рецептуре котлеты по-киевски панированы в двойной белой панировке.

Для начала обваливаем котлету в муке и стряхиваем излишки, затем отправляем к яйцу, а чтобы не леща пальцы, лучше использовать две вилки.

Далее перекладываем котлету в панировочные сухари и для качественной панировки на этом этапе очень важно не только немного раскатать котлету в крошке, но взять ее в руки и дополнительно прижать, как бы «прилипая» «панировка на предыдущий слой.

Затем котлеты снова отправляем в яйцо и снова панированные в панировочных сухарях, слегка прижимая их руками.

Этим действием мы не только хорошо закрепляем панировку, но и придаем котлетам окончательную форму «лодочки».

Лишние крошки необходимо хорошо стряхнуть, чтобы при жарке котлет в масле они не посыпались и не подгорели.

Это двойная белая панировка, такая же, как и все остальные котлеты.

Чтобы легко запомнить, в каком порядке запекать какие-либо полуфабрикаты из мяса, птицы или рыбы, есть давняя подсказка.

Запомните ключевое слово «МЯСО», каждая буква которого означает процедуру панировки, где буква М — мука, I — яйцо, С — сухарики (в нашем случае панировочные сухари), О — запекание.

Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что за чем стоит, но помните, что котлеты по-киевски панированы в двойной белой панировке.

Котлеты из кости панировываются таким же образом, но перед жаркой необходимо удалить панировку с самой кости.

На этом этапе панированные полуфабрикаты котлеты по-киевски можно отправлять в морозильную камеру на длительное хранение. Во время приготовления фритюра ставьте их в холодильник, чтобы панировка слегка подсохла, а масло внутри котлет не растаяло.

Устанавливаем на плиту глубокую кастрюлю, казан или сотейник и вливаем достаточное количество рафинированного масла, чтобы при жарке котлеты были полностью им покрыты.

Напомню, что из соображений безопасности нужно наливать масло в абсолютно сухую емкость.

Мы нагреваем его до 160–170 ° C (320–338 ° F), но если у вас нет кухонного термометра, вы можете легко определить правильную температуру с помощью обычной зубочистки.

Обмакиваем в масло и если вокруг зубочистки появляются пузыри, значит, масло достигло нужной температуры.

Достаем котлеты из холодильника и начинаем жарить , осторожно, масло очень горячее!

Обвалять котлеты во фритюре и обжаривать до золотистого цвета буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлеты они остаются почти сырыми.

Время жарки зависит от интенсивности нагрева, объема масла и количества одновременно обжаренных котлет.

На данном этапе наша задача получить хрустящую румяную корочку, и котлеты мы доведем до готовности в духовке.

При жарке котлет на косточке не забывайте снимать панировку.

Итак, мы все котлеты обжарили.

Отправляем в разогретую до 180 ° С духовку (356) и доводим до готовности в течение 12-15 минут.

Готовность котлет определяется наличием на их поверхности мелких пузырьков воздуха.

Как только котлеты «зашипели», значит, жидкость внутри достигла точки кипения, а значит, нежное куриное филе полностью готово!

Мне потребовалось 15 минут.

На этом этапе важно не только дождаться готовности котлет, но и не передержать их, иначе они могут лопнуть и сочная начинка окажется на противне.

Готовые котлеты достаем из духовки.

Вот такие красивые румяные котлеты у нас получились!

Прекрасно держат форму, все целы, начинка не вытекла!

А теперь долгожданный момент, разрежем котлету и посмотрим, что получилось ?!

Будьте осторожны, масло внутри очень горячее и может разбрызгиваться. Чтобы уравновесить давление, проткните пирожок вилкой и разрежьте.

Наша котлета по-киевски получилась очень аппетитной, с хрустящей золотистой корочкой!

Нежное куриное филе полностью готово, а при разрезании из котлеты вытекает ароматное масло!

Именно поэтому киевские котлеты нужно жарить непосредственно перед подачей на стол и подавать, что называется, «горячим, горячим».

Обычно в ресторанах эти котлеты подают на гренках с жареным картофелем и зеленым горошком.

Если котлета на косточке, значит, на нее надевают папиллоту, а как сделать — сейчас расскажу.

Берем толстую салфетку или лист бумаги, отрезаем полоску шириной около 10 см, складываем пополам по длине и делаем надрезы со стороны сгиба через каждые полсантиметра, но не полностью.

Переворачиваем бумагу в обратном направлении, чтобы папильотка получилась более объемной и наматываем ее несколько витков на палочку, карандаш или любой другой предмет подходящего диаметра.

Сделайте любое количество оборотов.

Папиллот можно закрепить тонкой лентой или степлером.

Вот так быстро и легко изготавливаются эти украшения, которые позволяют скрыть голую кость, но кроме эстетических целей они имеют еще и практическое назначение — они играют роль ручки, за которую можно держать котлету. , разрезая на порции и при этом не пачкая и не обжигая руки.

👆 Подписка в 1 клик

Дина была с тобой. До новых встреч, до новых рецептов!

КИЕВСКИЕ КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ — ВИДЕОРЕЦЕПТ

КИЕВСКИЕ КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ — ФОТО

Рецепт запеченной курицы по-киевски — Выбор рецептов

Источник фото: www.youtube.com

Котлета по-киевски (украинский: ??????? ?? — ????????, котлета по-киевский , русский: ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????? ???????, kotleta po-kiyevski ; буквально «котлета по-киевски») — это блюдо из куриного филе, растертое и обвалившееся на холодном масле, затем покрытое яйцом и панировочными сухарями, жаренное или запеченное. Вообще, блюдо из куриной грудки с начинкой также известно в украинской, русской и польской кухнях как côtelette de volaille (русский язык: ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? kotleta de-volyay , польский: kotlet de volaille ; от французского «куриная котлета»). Поскольку филе в профессиональной кулинарии часто называют супремес, блюдо также называют супрем де волайль по-киевски . Он особенно популярен в постсоветских государствах, некоторых других странах бывшего Восточного блока и в англоязычном мире.

источник фото: foodup.us

Карты, маршруты и обзоры мест

История

История этого блюда плохо документирована, и различные источники делают противоречивые заявления о его происхождении.

С 18 века русские повара переняли многие приемы французской высокой кухни и соединили их с местными кулинарными традициями. Его усыновлению способствовали французские повара, такие как Мари-Антуан Карим и Урбен Дюбуа, которых наняли русские дворяне. В частности, использование качественных мясных нарезок, таких как различные котлеты, стейки, эскалопы и супрем, стало широко распространенным в 19 веке, и в то время в России был разработан ряд оригинальных блюд с такими нарезками.

Côtelette de volaille

Французский термин de volaille буквально означает «из птицы», но во французских кулинарных книгах означает почти исключительно блюда из курицы. Название côtelette de volaille означает просто «куриная котлета». Несмотря на оригинальное французское название, русский рецепт неизвестен во французской кухне, где термин côtelette de volaille относится к куриным грудкам в целом и используется почти как синонимы куриного филе или suprême .Французский термин также обозначает котлету в форме котлеты из куриного фарша. Общий русский термин для куриных котлет куриная котлета (??????? ???????) относится преимущественно к рубленым котлетам, тогда как котлета де-воляй применяется исключительно к фаршированной куриной грудке. блюдо. Последнее название появляется в до- и послереволюционной русской литературе (как в кулинарных книгах, так и в художественной литературе) с начала ХХ века и обычно упоминается как обычное ресторанное блюдо.

Рецепт из классического русского кулинарного учебника Практические основы кулинарного искусства Пелагеи Александровой-Игнатьевой (в 1899-1916 вышло одиннадцать выпусков) включает сложную начинку, похожую на кнель (смесь фарша, в данном остальное мясо курицы и сливки), но с добавлением масла. В нем также указывается, что «котлеты de volaille сделаны из цельного куриного филе, как и котлеты из дичи à la Maréchale ».Рецепту предшествует аналогичный для «Котлет из рябчика à la Maréchale » с начинкой из кнели и трюфелей. Другая русская поваренная книга, опубликованная в то же время, дает в основном идентичные рецепты côtelette de volaille и côtelette à la Maréchale и отмечает, что единственная разница между ними состоит в том, что первые сделаны из курицы, а вторые — из дичи, например как рябчик, тетерев и т. д.

Термин à la Maréchale («маршальский стиль») обозначает во французской кулинарии нежные куски мяса, такие как котлеты, эскалопы, сладкое печенье или куриные грудки, которые обрабатываются à l’anglais («по-английски»), i.е. покрытый яйцом и панировочными сухарями и обжаренный. Многочисленные рецепты таких блюд, некоторые из них с начинкой, описаны как в западных, так и в русских кулинарных книгах XIX века. Среди вариантов с начинкой он находит рецепт «куриного филе à la Maréchale », фаршированный трюфелями и травами, в «Искусство французской кухни XIX века (1847)» Марии-Антуана Карем и аналогичный филе пуле в маршале с травами и фаршем в Классическая кухня (1868) Урбена Дюбуа. Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам », самая успешная русская поваренная книга XIX века, с момента своего первого издания в 1861 году включает в себя тщательно продуманный рецепт «рябчика à la Maréchale », фаршированного соусом мадера, грибами портобелло и трюфели.

Котлета Пожарского

Основное отличие старинной котлеты côtelette de volaille от современной куриной котлеты по-киевски состоит в том, что сложная начинка прежняя заменена сливочным маслом.Использование сливочного масла для куриных котлет в русской кухне известно как минимум с момента изобретения Пожарской котлеты в первой половине XIX века. Котлеты «Пожарский» — это панированные куриные котлеты, для которых в фарш добавляют масло. В результате получается особенно сочная и нежная консистенция. Блюдо было широко ценимым изобретением русской кухни XIX века, которое также было принято французской высокой кухней , а затем и международной кухней.

Хотя корни курицы по-киевски, таким образом, можно проследить до французской высокой кухни и русской кулинарии 19 века, происхождение рецепта, известного сегодня как курица по-киевски, остается спорным.

Индивидуальная атрибуция

В Поваренной книге русской чайной комнаты отмечается, что котлета по-киевски «скорее всего … творение великого французского шеф-повара Карем при дворе Александра I.» Мария-Антуан Карим провела всего несколько месяцев 1818 года в Санкт-Петербурге.-Петербург, но за это короткое время оказал огромное влияние на русскую кухню. Реформы, проведенные его последователями, ввели в русскую кухню, в частности, различные мясные нарезки. Рецепт русской côtelette de volaille отсутствует в упомянутой выше основной работе Карима, но его «куриное филе à la Maréchale » могло послужить отправной точкой для дальнейшего развития таких блюд.

Некоторые российские источники приписывают создание этого блюда (или его предшественника) Николя Апперу, французскому кондитеру и шеф-повару, наиболее известному как изобретатель герметичного консервирования продуктов.Напротив, в общих биографических источниках Апперта это блюдо не упоминается, и происхождение этих утверждений неясно.

Ново-Михайловская котлета

Российский историк кулинарии Вильям Похлёбкин утверждал, что котлета по-киевски была изобретена в 1912 году как Ново-Михайловская котлета в? Санкт-Петербургский купеческий клуб, расположенный недалеко от Михайловского дворца, в 1947 году был переименован в котлета по-киевски советским рестораном. Однако эти утверждения противоречат первоисточникам.В кулинарной книге Александровой-Игнатьевой (включая издания до и после 1912 года) действительно описаны ново-Михайловские котлеты и упоминается, что они были изобретены в клубе возле Михайловского дворца. Однако в приведенном рецепте эти котлеты готовятся из мясного фарша аналогично котлетам Пожарского, с той лишь разницей, что мясо растирается с помощью размягчителя до фарша. Это позволяет удалить с мяса сухожилия и в результате получается более нежная консистенция мясного фарша, чем после использования мясорубки.Автор также отмечает, что таким способом можно приготовить не только грудки, но и другие части курицы и добавить их в смесь мяса и масла.

Второе утверждение версии Похлёбкина недействительно, поскольку упоминания о курином Киеве появились в опубликованных источниках намного раньше, с 1910-х годов.

Современная курица по-киевски

Устная традиция в Киеве приписывает изобретение «котлеты de volaille по-киевски» ( kotleta de-volyay po-kievski ) ресторану гостиницы «Континенталь» в Киеве в начале 20 век.Роскошный отель, построенный в 1897 году в центре Киева, он эксплуатировался до вторжения нацистской Германии в Советский Союз в 1941 году. Затем здание было заминировано отступающей Красной армией и взорвалось, когда немецкая армия (Вермахт) оккупировала Киев в сентябре. 1941. После войны здание было перестроено и с тех пор используется Киевской консерваторией. По воспоминаниям современников, «Котлета по-киевски» была визитной карточкой ресторана гостиницы.

Раннее упоминание «Киевских котлет из курицы или телятины» можно найти в Кулинарном дайджесте (1915), сборнике рецептов, опубликованном в Московском журнале для домохозяек в 1913-1914 годах.Это были котлеты из фарша, похожие на котлеты Пожарского, но по форме напоминающие крокет, в центре которого была помещена полоска холодного масла. Как и современные котлеты по-киевски, крокеты покрывали яйцом и панировочными сухарями и жарили.

Позже «котлеты из курицы по-киевски» числились в Уделах для обедов, отдельных блюд и других продуктов общественного питания (1928), которые служили эталоном для советских заведений общепита. В книгу вошли и другие предметы для куриных котлет, такие как «котлета de volaille » и «котлета à la Maréchale ».Книга требовала переименования многих традиционных ресторанных блюд, чтобы заменить «буржуазные» (в основном французские) названия простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» пришлось переименовать в «куриную котлету, фаршированную маслом». Эта программа была реализована не сразу (по крайней мере, не полностью), и ее преемник, Справочник по распределению общественного питания (1940), опубликованный Министерством пищевой промышленности СССР, все еще содержал традиционные названия. В послевоенных публикациях этого справочника и в других советских кулинарных книгах, таких как Cookery (1955), название «по-киевски» было сохранено, но термины de volaille и à la Maréchale остались. действительно упал в пользу простых названий, таких как «куриная котлета, фаршированная молочным соусом» и «куриная котлета, фаршированная печенью».В результате этой политики названия de volaille и à la Maréchale исчезли из меню советских ресторанов.

«Старинное» название «котлета de volaille по-киевски» время от времени упоминалось в некоторых советских художественных книгах после Второй мировой войны. В частности, в рассказе « Это не написано в поваренной книге » (1947) советский солдат и бывший шеф-повар московской дворянской гостиницы Евгений Воробьев объясняет своему товарищу по оружию, что «котлеты de volaille — это» сделан на два вкуса.Существуют котлеты de volaille по-киевски и котлеты de volaille jardiniere . «

В Польше название kotlet de volaille до сих пор используется для котлеты по-киевски.

Упоминания о котлетах по-киевски также встречаются в США Газеты, начиная с 1937 г. В репортажах описывается оформленный в русском стиле ресторан «Яр» в Чикаго, где подают это блюдо. Ресторан просуществовал до 1951 г. и принадлежал бывшему полковнику Российской императорской армии Владимиру Ященко.Он был оформлен в стиле известного одноименного московского ресторана и посещался знаменитостями того времени. После Второй мировой войны в американских газетах упоминалось, что курица по-киевски подавалась в ресторанах Нью-Йорка. Рецепты «куриной котлеты по-киевски» были опубликованы в The New York Times в 1946 году и в журнале Gourmet в 1948 году.

С конца 1940-х или начала 1950-х годов курица по-киевски стала стандартной едой. в советских ресторанах высокого класса, в частности в гостиничной сети «Интурист», обслуживающей иностранных туристов.Туристические буклеты предупреждали посетителей об опасности, которую они представляют для их одежды. В то же время популярность этого блюда в США росла. По словам Дарры Гольдштейн, курица Киева стала « символом русской высокой кухни ».

Запеченная курица по-киевски Рецепт Видео

Варианты

Курица по-киевски приготовлена ​​из грудки без костей и кожи, разрезанной вдоль, толченой и начиненной маслом. В западных рецептах обычно используется чесночное масло, а в русских — обычное.В масло можно добавить зелень (петрушку и укроп). В некоторых американских рецептах масло заменяется голубым сыром.

В классическом препарате French côtelettes de volaille плечевая кость крыла прикреплена слева. То же самое и с их русскими версиями и, в частности, с котлетой по-киевски. Для сервировки косточку обычно накрывают бумажной салфеткой с оборками. Однако в настоящее время часто используют чистое филе промышленного производства, а котлеты подают без кости.Это обычный способ подачи курицы по-киевски в США. Версия сферической формы была разработана английским шеф-поваром Джесси Данфорд Вуд.

фото src: mazwo.com

полуфабрикаты

В середине ХХ века в СССР появились котлеты из мясного полуфабриката. В просторечии известные как котлеты «Микоян» (названные в честь советского политика Анастаса Микояна), это были дешевые котлеты в форме котлет из свинины или говядины, которые напоминали промышленно производимые американские гамбургеры из говядины.Некоторые разновидности носили названия известных русских ресторанных блюд, но имели мало общего с оригинальными блюдами. В частности, разновидность котлет из свинины получила название «Киевская котлета». «Настоящие» куриные киевские котлеты с позднего советского времени стали предлагать в России в качестве полуфабрикатов.

Представленный в Великобритании в 1976 году, курица по-киевски была первым готовым блюдом компании Marks & Spencer. В целом, курица по-киевски остается популярной в Великобритании, ее легко купить в супермаркетах и ​​подать в некоторых сетях ресторанов.Широкая популярность курицы по-киевски в качестве предварительно упакованных блюд привела к тому, что термин Киев стал применяться к различным блюдам из курицы с начинкой, таким как «порей с беконом по-киевски» или «по-киевски с ветчиной» (последний термин замена курицы Кордон Блю).

фото src: www.americastestkitchen.com

Подобные блюда

Среди других основных блюд, похожих на котлету по-киевски, на Западе особенно популярна уже упоминавшаяся курица Кордон Блю с начинкой из сыра и ветчины вместо масла.Рецепт каракуля, сербской котлеты из телятины или свинины в панировке, был вдохновлен киевской курицей.

фото src: festfoods.gsngrocers.com

Культурные ссылки

Цыпленок по-киевски — это имя, которое Уильям Сафайр использовал в своей речи, произнесенной в Киеве в августе 1991 года тогдашним президентом США Джорджем Бушем, который предостерег украинцев от «самоубийственного национализма» «.

Источник статьи: Википедия

Вкусный современный поворот на старом любимом

Не знаю, как котлета по-киевски, вышедшая из моды много лет назад, превратилась в модную нынче рыбу по-киевски.В какой-то момент истории кулинарии некое тщательно продуманное франко-русское блюдо из курицы превратилось в начинку из травяного масла. Возможно, именно в период эмиграции в США, где-то в 1930-х годах, «по-киевски» стали обозначать «с начинкой из масла».

Рецепт «куриной котлеты по-киевски» был опубликован в New York Times в 1946 году. А вот рыба по-киевски, кажется, относительно недавнее изобретение. Я не мог найти более ранних упоминаний о лососе по-киевски, чем в конце 1990-х, который, кажется, был популярен в Австралии.В прошлом году повара из Ирландии и Англии, в первую очередь Найл Сабонги и Том Браун, опубликовали рецепты рыбных блюд по-киевски. Я люблю использовать дикорастущие зеленые травы при приготовлении киевского. В приведенном ниже рецепте используется дикий чеснок, но вы можете использовать любые зеленые травы, которые попадутся вам в руки.

Как приготовить хек по-киевски с маслом черемши

Положите 250 г мягкого сливочного масла и 25 г черемши в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.Сделайте бабочки четыре филе хека (разрежьте их горизонтально, как книгу) и положите немного масла в каждое отверстие. Слегка приправьте филе хека, затем заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на два-три часа.

Насыпьте немного муки; яйцо и пахта; и панировочные сухари в трех отдельных мисках. Приправить все небольшим количеством морской соли. Обваляйте филе хека в четырех частях, затем обмакивайте в яичной смеси и, наконец, в панировочных сухарях. Убедитесь, что хек полностью покрыт панировочными сухарями, чтобы масло не вытекло.При желании вы можете обвалять их дважды в панировочных сухарях, снова окунув их в яичную смесь, а затем снова в панировочные сухари.

Нагрейте фритюрницу до 170 градусов, а духовку — до 200 градусов. Обжаривайте каждое филе в течение трех-четырех минут, пока оно не станет коричневым и хрустящим. Возможно, вам придется жарить по два блюда за раз, поэтому используйте духовку, чтобы согреть их.

.