Котлеты фото: 528 рецептов котлет на Гастроном.ру

Содержание

Котлеты по ГОСТу СССР с черным хлебом рецепт с фото пошагово

Отправьте сообщение об ошибке, мы исправим

Отправить

Добавить рецепт

Generic filters

Hidden label

Эти котлеты по вкусу совсем не похожи ни на какие другие, он очень своеобразный из-за добавленного черного хлеба и большого количества лука. В котлеты, рецептура которых была разработана советскими диетологами, хлеба шло не так уж мало, их старались сделать сытными, но без ущерба для вкусовых качеств. Почему именно черный хлеб – все дело в том, что он оставался на столах и нужно было как-то хлеб утилизировать. Так появился рецепт этих котлет. Готовили их строго по технологии, с соблюдением пропорций, указанных в рецептуре, котлеты были одинаковые что в студенческой столовой, что в школьной, что в рабочей. И, как ни странно, они были вкуснее домашних котлет, в которых хлеба было мало, а мяса гораздо больше. Сейчас тоже можно приготовить такие котлеты, при условии, что хлеб будет ржаной без ароматических и вкусовых добавок. Фарш лучше всего брать свино-говяжий, а заготовки обвалять в панировочных сухарях.

Пошаговое приготовление

шаг 1

Фарш перекладываем в просторную миску. Добавляем соль с черным молотым перцем или приправу для котлет, мяса. Лук и чеснок измельчаем на мясорубке, блендером или очень мелко режем либо натираем через терку. Отправляем к фаршу.

шаг 2

Ржаной хлеб разламываем на крупные куски. Размачиваем в воде и отжимаем. Хлеб обязательно нужно размочить и отжать – вместе с водой из него уйдет кислота и дрожжевой привкус.

шаг 3

Отжатый хлеб разминаем руками на мелкие кусочки или тоже пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш.

шаг 4

Перемешиваем фарш ложкой, потом отбиваем руками. После отбивания он станет намного пластичнее, более тугим, однородным. Если получился слишком плотным, вливаем две ложки холодной воды и снова отбиваем. Накрываем фарш, ставим в холодильник настояться.

шаг 5

Из охлажденного фарша формируем достаточно крупные мясные заготовки.

Вес одной котлеты должен быть около 80 грамм. Форму придаем овальную и затем придавливаем ладонью, чтобы котлеты стали более плоскими.

шаг 6

Панируем мясные заготовки в молотых сухарях из белого хлеба.

шаг 7

По правильной технологии котлеты сначала обжаривают, потом доводят до готовности в духовом шкафу. В разогретое масло выкладываем котлеты, обжариваем примерно две-три минуты на среднем огне, пока снизу не образуется корочка.

шаг 8

Переворачиваем, слегка подрумяниваем с другой стороны. Снимаем на тарелку, в сковороду выкладываем следующую порцию.

шаг 9

Когда все котлеты будут обжарены, перекладываем их на противень или в подходящие для запекания формы и ставим в духовку. Запекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов.

шаг 10

Сочные, ароматные и очень мягкие котлеты готовы. Подаем с любым гарниром, а дополнить можно легким салатиком из сезонных овощей. Приятного аппетита!

Нашли ошибку?

Выделите фрагмент текста и нажмите

CTRL + ENTER

Похожие рецепты:

Свежие рецепты:

пошаговый способ приготовления с фото, ингредиенты, количество порций и стоимость

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Профиль автора

Котлета с торчащей куриной косточкой и маслом внутри выглядит аппетитно, но немногие решаются готовить ее дома: кажется, что это слишком сложно. Но это не так.

Существует несколько версий происхождения блюда. По одной из них, эту котлету впервые стали подавать в ресторане на Киевском вокзале в Москве. По другой, ее придумали французы: в их национальной кухне есть котлета де-воляй, которая готовится по той же технологии. Она была и в меню ресторанов самого Киева, но придумали ее не там. В итоге название сложилось исторически. А сегодня котлета по-киевски — главная уличная еда в Волгограде.

Обратимся к рецепту шеф-повара Ильи Лазерсона.

Сложность: хардкор 🧑‍🍳
Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты для котлеты по-киевски — на две порции

Птица	Куриное филе, лучше на косточке	2 шт.
	Соль	По вкусу
Для начинки	Сливочное масло	50 г
	Петрушка	1/2 пучка
	Соль	Щепотка
	Лимонная цедра и сок	Из половинки
Для льезона	Яйцо	1 шт.
	Вода	1 ст. л.
	Мука пшеничная высшего сорта	1 ст. л.
	Соль	Щепотка
Для панировки	Панировочные сухари	100 г
	Мука пшеничная высшего сорта	100 г
Для жарки во фритюре	Растительное масло	500 мл

Куриное филе, лучше на косточке

2 шт.

Соль

По вкусу

Для начинки

Сливочное масло

50 г

Петрушка

1/2 пучка

Соль

Щепотка

Лимонная цедра и сок

Из половинки

Куриное филе, лучше на косточке

2 шт.

Для льезона

Яйцо

1 шт.

Вода

1 ст. л.

Мука пшеничная высшего сорта

1 ст. л.

Для панировки

Панировочные сухари

100 г

Мука пшеничная высшего сорта

100 г

Для жарки во фритюре

Растительное масло

500 мл

Прежде чем готовить

Нам понадобится курица. Оригинальная котлета по-киевски делается на косточке крыла. Можно купить целую птицу, из которой получится две котлеты: так будет аутентичней и дешевле. Но это неудобно, если вам нужно больше котлет. Поэтому подойдет и обычное филе без кости, которое продается отдельно.

Я готовлю две котлеты и беру целую курицу. В сетевых магазинах птица обойдется дешевле, чем в фермерских. Нам понадобятся две половинки грудки. В курице весом 1,6—1,8 кг — это средний вес магазинной птицы — грудка тянет примерно на 300—400 г. Оставшиеся куриные ножки можно пустить на самсу, а кости — на суп.

Перед готовкой достаньте сливочное масло из холодильника: оно нужно нам размягченным.

Из инвентаря понадобится глубокий сотейник — для фритюра — и жаропрочная глубокая емкость для запекания. Впрочем, можно обойтись обычным противнем. Отбить филе птицы поможет кулинарный молоток, а определить точную температуру растительного масла — кулинарный термометр. Чтобы вбить лимонный сок в масло для начинки, используйте ручной миксер. Но сгодится и вилка.

На процесс уйдет часа полтора: полчаса — на подготовку, по столько же — на отдых сформованного изделия и запекание.

Пошаговый способ приготовления котлеты по-киевски

Шаг 1. Начнем с начинки. Мелко нарежьте петрушку. Соедините в емкости размягченное сливочное масло с зеленью, добавьте соль, цедру и сок половины лимона. Тщательно перемешайте. Масса будет стремиться расслоиться — это нормально, поскольку мы пытаемся соединить жир и воду.

Это называется эмульсией — подробнее о ней я рассказывала в статье о том, как приготовить дома рождественские кексы. Если работаете с большим объемом масла, используйте ручной миксер. Я беру вилку.

Масло с зеленью — самая вкусная часть котлеты

Шаг 2. Масляную массу разделите на несколько частей и сформируйте кнели — продолговатые котлетки. Традиционно это делают с помощью двух ложек, но можно и руками. Из масла по рецепту получается две кнели, а при желании и три. Если работаете с маслом большего объема, не беда: сформованные кнели можно хранить в морозилке и использовать в следующий раз. Отправьте их туда охлаждаться — твердые замороженные кнели будет удобно заворачивать в филе.

Шаг 3. Тем временем приступим к курице. Если у вас целая птица, разделайте ее особым образом. Отрежьте от тушки половину грудки, полностью захватывая крыло. Снимите кожу. Удалите две фаланги крыла — приберегите их на суп. Срежьте мякоть с оставшейся косточки, прилегающей к филе. В итоге получится половина филе с одной костью.

Зачистите ее, то есть удалите мясо, а от большого филе отделите малое. В малое мы будем заворачивать кнели, а само малое — в большое. Осмотрите большое филе: если оно слишком толстое, подравняйте его, срезав немного мякоти. Иначе котлета рискует не пропечься. Повторите операцию со второй половиной грудки.

Если у вас готовое филе, а не целая птица, все проще, мороки с костями не будет. Нужно только отрезать малое филе от большого и убедиться в том, что большое филе не слишком толстое.

Шаг 4. Положите оба филе на мокрую разделочную доску и отбейте через пищевую пленку плоской стороной молотка. Это важно, потому что куриное филе очень нежное — ребристая сторона молотка его сильно повредит.

Шаг 5. Пора собирать котлету. Заверните замороженную масляную начинку в малое филе.

Шаг 6. Заверните малое филе в большое, посолите. Отставьте. Повторите операцию со второй котлетой.

Шаг 7. Приготовьте льезон: смешайте яйцо с водой, солью и мукой. Взбейте смесь вилкой. По сути, это яичный клей, к которому хорошо приклеивается панировка. Иногда используют просто яйцо, иногда добавляют только воду или муку.

Шаг 8. Пора панировать котлету. Тут важна последовательность — я рассказывала об этом в подборке блюд из художественной литературы. Сначала положите котлету в льезон, затем — в муку, опять в льезон и в конце щедро обваляйте в панировочных сухарях. Тогда получится нужная толстая корочка, которая поможет удержать масло внутри. Чем герметичнее слой, тем меньше шансов, что вытечет ценная начинка. Держа котлету в ладонях, придайте ей аккуратную заостренную форму.

Шаг 9. Сформованные котлеты отправьте в холодильник хотя бы на полчаса. За это время панировка подсохнет и появится более плотная корочка — с продуктом будет удобнее работать.

Шаг 10. Минут через 15 после того, как котлеты отправились в холодильник, займитесь маслом для фритюра. Налейте его в неширокую высокую емкость вроде сотейника и поставьте на средний огонь. Масло должно занимать не более половины объема емкости, иначе при готовке оно может выкипеть и обжечь повара.

Подходящая температура для фритюра — 180…190 °C. Ее поможет определить кондитерский термометр. Более простой способ — использовать зубочистку. Поместите ее в нагретое масло: если пойдут пузырьки, значит, пора жарить. Про особенности жарки продуктов во фритюре я рассказывала в статье о том, как приготовить дома пирожки, пироги и киши. Главное — это сухие руки, сухой инвентарь и максимально сухие ингредиенты.

Сейчас можно включить духовку на 180 °C — пусть нагревается.

Получается такая котлета. В процессе я поранила палец и надела резиновую перчатку. Это удобно, если нужно продолжать готовить

Шаг 11. Пора жарить. Убедитесь, что поблизости нет детей. Опустите охлажденные котлеты в раскаленное масло и держите до образования красивой корочки. У меня на это ушло три минуты. Наша цель — создать корочку, а не приготовить продукт полностью. Доводить котлету до готовности мы будем в духовке.

Шаг 12. Обжаренные котлеты переложите на противень или в термоустойчивую емкость, застеленную листом пергамента. Отправьте в разогретую духовку. То, сколько котлеты там пробудут, зависит от нескольких факторов: толщины филе, самой духовки, времени предварительной обжарки во фритюре. Ориентируйтесь на объективные показатели: у готовой внутри котлеты на поверхности сухарей шипит масло. У меня на запекание ушло 25 минут.

Шаг 13. Все готово. Подавайте котлету по-киевски как отдельное блюдо либо гарнируйте овощами или картофелем.

Сколько стоят ингредиенты для котлеты по-киевски — на две порции

Птица	Куриное филе, 1 кг	264 Р
	Соль, 1 кг	8 Р
Начинка	Сливочное масло, 180 г	180 Р
	Петрушка, пучок	70 Р
	Соль, 1 кг	8 Р
	Лимон, 1 кг	120 Р
Льезон	Яйцо, 10 шт.	90 Р
	Соль, 1 кг	8 Р
	Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг	57 Р
Панировка	Панировочные сухари, 200 г	42 Р
	Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг	57 Р
Для жарки во фритюре	Растительное масло, 1 л	129 Р

Куриное филе, 1 кг

264 Р

Соль, 1 кг

8 Р

Начинка

Сливочное масло, 180 г

180 Р

Лимон, 1 кг

120 Р

Петрушка, пучок

70 Р

Соль, 1 кг

8 Р

Начинка

Сливочное масло, 180 г

180 Р

Лимон, 1 кг

120 Р

Петрушка, пучок

70 Р

Соль, 1 кг

8 Р

Льезон

Яйцо, 10 шт.

90 Р

Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг

57 Р

Соль, 1 кг

8 Р

Панировка

Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг

57 Р

Панировочные сухари, 200 г

42 Р

Для жарки во фритюре

Растительное масло, 1 л

129 Р

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого две котлеты по-киевски обойдутся в 297 Р.

Фотографии котлет | Скачать бесплатные картинки на Unsplash

Котлеты картинки | Скачать Free Images на Unsplash

ФотоФотографии 41
Стопка фотографийКоллекции 42
Группа людейПользователи 0

еда

мясо

презентация еды

блюдо

хлеб

помидор

свинина

мука

Обед

Оладьи

Растение

Тарелка

Логотип Unsplash

Unsplash+

В сотрудничестве с Пабло Мерчаном Монтесом

Unsplash+

Разблокировать

salasfood and drinkdish

Каролина Колодзейчак

vege foodegg котлетыяйца 9001 1

–––– –––– –––– – –––– – –– –– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Karolina Kołodziejczak

Коричневый фон#kotletymielone#mięsomielonezmarchewkaiporem

Karolina Kołodziejczak

obiadvegantofu

Food Photographer 9 0011

Food images & imagesaucetomato

Александр Старцев

burgerbun

Unsplash logo

Unsplash+

В сотрудничестве с Pablo Merchán Montes

Unsplash+

Разблокировать 90 011

горчичный завтрак ланч

Tayawee Supan

japanoitabeppu

Каролина Колодзиейчак

czarna soczewicakotlet z kalafioralentils

Hotaka Saito

Изображения еды и фотографииоладьитарелка

Luther Yonel

Санто-Домингореспублика Доминиканазакуски

Lesly Juarez

Изображения и фотографии продуктов питанияsword

Unsplash logo

Unsplash+

В сотрудничестве с Pablo Merchán Montes

9001 0 Unsplash+

Разблокировать

кетосаладкето диета

Анна Барабанова

мясо на грилесочные котлеты

Каролина Колодзейчак

цветная капустаужинкотлеты из цветной капусты в панировке

Наталья Гусакова

хлеб еда тарелка теплая еда

Елена Лея

свиная отбивная на гриле

Наталья Гусакова

мясные ломтики сыра

логотип Unsplash

Unsplash+

В сотрудничестве с Pa blo Merchán Montes

Unsplash+

Разблокировать

свежие травы, столовые приборы

Наталья Гусакова

здоровый едадомашняя едапомидоры

салатыеда и напиткипосуда

Коричневые фоны#kotletymielone#mięsomielonezmarchewkaiporem

Изображения и изображения продуктов питаниясоуспомидоры

завтрак с горчицейланч

czarna soczewicakotlet z kalafioraчечевица

изображения и изображения продуктов питанияпредставление продуктовword

кетосаладкето диета

гриль мясосочныекотлеты

тарелка для хлебагорячие блюда

свининаотбивные на гриле

здоровая пищадомашняя едапомидоры

–––– – ––– –––– – –––– ––––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

vege foodegg котлетыяйца

obiadvegantofu

burgerbun

japanoitabeppu

Food images & imagesfrittersplate

santo domingorepublica dominicanasзакуска

цветная капустаобед в панировке цветочные котлеты

мясной сыр ломтики сыра

свежие травымукастоловые приборы

Просмотр премиум-изображений на iStock | Скидка 20% на iStock

Unsplash logo

Сделайте что-нибудь потрясающее

Cutlet Бесплатные стоковые фотографии, изображения и фотографии Cutlet

Откройте для себя неограниченное количество изображений с высоким разрешением, а также стоковые изображения для коммерческого использования.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург