Котлета по-киевски (фоторецепт) — как приготовить котлету по-киевски

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1. Снять с куриных грудок кожу.
Шаг 2. Накрыть грудки пищевой пленкой и аккуратно отбить.
Шаг 3. Зелень петрушки очень мелко нашинковать.
Шаг 4. С помощью двух столовых ложек сформовать начинку из масла с зеленью.
Шаг 5. Поперчить котлеты и обвалять их в муке.
Шаг 6. Разогреть духовку до 200°С. В сковороде разогреть масло и обжарить котлеты до золотистой корочки, 5 мин., после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин.

ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

Ингредиенты, которые нужны для приготовления котлеты по-киевски

Шаг 1. Снимаем с куриных грудок кожу, выкладываем их внутренней стороной вверх. Надрезаем филе вдоль и распластываем каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка

Совет: филе можно взять (или срезать с курицы) вместе с крылом.  Ненужную часть крылышка отрезаем, оставив только одну косточку, зачищаем ее от кожицы и мяса и отрезаем (она понадобиться при формировании начинки)

Шаг 2. Накрываем грудку пищевой пленкой и аккуратно отбиваем до толщины 0,5 см. Подрезаем белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлета не съежились при обжаривании. Солим, перчим

Совет: если хотите разнообразить вкус котлеты, можно сбрызнуть куриное филе капелькой лимонного сока

Шаг 3. Зелень петрушки очень мелко нашинковываем, складываем в миску, добавляем сливочное масло комнатной температуры, солим. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы

Шаг 4. С помощью двух столовых ложек формируем начинку из масла с зеленью. Выкладываем ее в морозильник на 3–5 минут, чтобы масло не расплывалось. Вынимаем,  выкладываем на филе и заворачиваем котлету так, чтобы края находили друг на друга. Помещаем в морозильник на 5 минут. Пока котлета подмораживается, смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком, как для омлета

Совет: начинку можно «одеть» на куриную косточку, и придав ей овальную форму

Шаг 5. Перчим котлету и обваливаем ее в муке. Обмакиваем в яйцо с молоком и обваливаем в панировке. Опять обмакиваем в яйцо с молоком и еще раз панируем в сухарях

Совет: после того, как вы первый раз запанировали котлету в сухарях, можно положить ее на 5 минут в морозилку, чтобы панировка лучше держалась, а после панировать дальше

Шаг 6. Разогреваем духовку до 200°С. В сковороде разогреваем масло и обжариваем котлету до золотистой корочки 5 минут, после чего доводим их до готовности в духовке в течение 10 минут

Котлета по-киевски готова!

---

Благодарим  шеф-повара Александра Мальцева за помощь в подготовке рецепта

Котлеты по-киевски – пошаговый рецепт

Сегодня мы рассмотрим классический вариант этих котлет, приготовить будем из куриной тушки весом около 2 кг. Из одной курицы соответственно получится две куриные котлеты. Внизу рецепта будет видео, очень рекомендую его посмотреть, потому что я могу описать весь процесс приготовления этого блюда даже с пошаговыми фото, я считаю, что это очень сложная задача. Итак, приступим!

Для начала приготовим ароматное чесночное масло. Есть много вариантов, если вы не любите чеснок, вы можете взять любую ароматную траву, будь то базилик или тимьян, а я когда-то готовила ее по-другому. Некоторые добавляют пармезан, перец, аджику и т. д. Но классика остается классикой! Для этого рецепта мы возьмем немного укропа и петрушки, два зубчика чеснока, немного масла, которое постояло при комнатной температуре около часа (чтобы масло стало мягким), щепотка соли и черного перца.

Очень мелко нарезаем зелень, пропускаем чеснок через пресс, отправляем все в миску с маслом, добавляем щепотку соли и черного перца,

Хорошо перемешайте масло с чесноком и зеленью.

Затем смажьте кусок пищевой пленки маслом и раскатайте колбасу, как показано на фото рецепта. Сливочное масло на время поставим в морозилку.

Готовим куриную тушку. Освободим курицу от кожицы и отрежем грудку. Как видно на фото, крылья на этом этапе не обрезаются.

… отрежем их по первому стыку туши,

и срезать мякоть с костей крыльев.

Затем отложите грудную часть тушки и аккуратно срежьте ножом оба филе по грудине. От каждого из них отделите небольшой филе, чтобы получилось то, что вы видите на этом фото.

Поместите одно маленькое филе между фольгой и пестиком очень аккуратно, чтобы не порвать, взбейте птицу. Не нужно так сильно бить молотком, иначе мясо оторвется с небольшим усилием …

Затем поступаем так же с большим филе. Единственное — как можно полнее забить молотком в то место, где кость соединяется с мясом!

Выложите два сломанных филе на плоскую тарелку, слегка посолите и поперчите. Дайте ему немного постоять и подготовьте другую часть груди, как описано выше.

Закатываем нашу киевскую котлету. На пищевую пленку кладем большое филе, на дно кости, которая к тому времени уже заморожена, кладем половину нашего чесночного масла,

Покройте масло небольшим филе,

Затем скрутите более толстую часть филе, как показано на фото,

Затем при помощи фольги оборачиваем нашу котлету второй частью котлеты. Затем хорошо прижмите получившийся валик,

И тогда у нас будут эти вырезки наших будущих котлет.

Подготовить все для панировки. Затем взбить в миске два яйца, добавить щепотку соли и взбить вилкой или венчиком,

Куриные отбивные по-киевски обвалять в муке,

Затем обвалять тефтели в панировочных сухарях,

Затем обвалять котлету в панировочных сухарях.

Тогда получаем две полностью подготовленные к жарке куриные котлеты.

Нагреем масло, установив температуру на 6 или 7 (из 9). И как только нагреется,

Обжаривайте куриные отбивные во фритюрнице в течение двух-трех минут, время от времени переворачивая их до образования красивой красной корочки, избегая пережаривания.

Обжаренные отбивные выложить на противень,

И отправляем их до конца варки в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут,

Пока котлеты готовятся, быстро очищаем и нарезаем мелкий картофель. Обжарить картофель до готовности.

Подавать по-киевски куриные отбивные с картофелем и зеленым горошком.

Если вы все сделали правильно, то после того, как котлета будет нарезана, топленое ароматное масло должно красиво потечь … Желаю всем! Приятного аппетита!

Как я уже агитировал выше — если кто-то что-то не понял из описания, пусть посмотрит видео рецепт этих куриных отбивных, я постарался подробно описать все нюансы блюда. И не забудьте подписаться на наш канал!

Как приготовить курицу Киев

Как приготовить курицу Киев | Теско Реал Фуд перейти к содержанию

Мы используем файлы cookie и аналогичные технологии («файлы cookie»), чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и показать вам релевантную рекламу. Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что вы согласны получать все файлы cookie.

Научитесь готовить нашу более легкую версию этой хрустящей, тающей в середине классики.

С начинкой из мягкого сливочного сыра, чеснока и свежей зелени он гарантированно станет любимым семейным блюдом. Не забудьте сделать снимок экрана со списком ингредиентов внизу, прежде чем отправиться за покупками.

1. Заморозить начинку

   Смешать в миске 3 измельченных зубчика чеснока, сок ½ лимона, 15 г мелко нарезанной петрушки, 10 г мелко нарезанного свежего эстрагона, 80 г более легкого мягкого сыра и немного приправ в миске до однородного состояния. Скатайте 4 колбаски и заверните в бумагу для выпечки или пищевую пленку. Заморозить на 1 час – это облегчает работу со смесью мягких сыров, так что вам будет проще раскатывать киевлянки.

2. Цыпленок Баттерфляй

   Тем временем Бабочка 4 филе куриной грудки. Разрежьте куриные грудки на части острым ножом, затем раскройте их, как книгу. Будьте осторожны, чтобы не нарезать слишком далеко и не сделать отверстие, так как вам нужен надежный карман для мягкого сыра.

3. Раскатайте до однородной толщины

   Поместите каждую грудку между 2 листами бумаги для выпечки или пищевой пленки и раскатайте скалкой до толщины примерно 5 мм. Измельчение курицы до одинаковой толщины означает, что вы можете легко скатать мягкий сыр в центр и обеспечить его равномерное приготовление. Будьте осторожны, чтобы не порвать курицу, иначе начинка вытечет.

4. Заверните и запечатайте

   Положите кусок курицы на лист пищевой пленки, положите рулет сыра на длинный край, затем слегка загните короткие края. Используйте пищевую пленку, чтобы плотно свернуть его в толстую колбасу. Если киевки не держатся, то смешайте немного взбитого яйца и муки, чтобы получилась паста, и используйте ее как клей. Если грудь все еще распрямляется, закрепите ее коктейльной палочкой.

5. Охладите, чтобы затвердеть

   Скрутите концы пищевой пленки, чтобы Киев был завернут. Повторите с оставшейся курицей. Охладите в течение 1 часа, чтобы затвердеть. Заворачивание киев с начинкой и охлаждение перед приготовлением гарантирует, что они останутся плотно свернутыми и сохранят чесночный соус внутри во время приготовления.

6. Фрай для дополнительного хруста

   Разогрейте духовку до газа 6, 200°C, вентилятор 180°C. Достаньте Киев из холодильника и выбросьте пищевую пленку. В миску просеять 30 г муки. В отдельной миске взбейте 2 яйца, а в другой подготовьте 80 г панировочных сухарей. Каждый киев посыпать мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и аккуратно обвалять в панировочных сухарях, чтобы полностью покрыть.

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте киевлян 4-5 минут, часто переворачивая, пока они полностью не подрумянятся.

7. Выпекать до золотистого цвета

   Переложить на противень, застеленный антипригарной бумагой для выпечки. Выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета и готовности. Подавать немедленно.

   Обжаривание перед выпечкой придаст киевлянам характерный хруст, но можно и просто запечь. Обваляйте в панировочных сухарях, сбрызните оливковым маслом и запекайте 25 минут или до готовности.

8. Вперед

   Вы можете удвоить рецепт и заморозить дополнительные порции (сырые) на другой день. Заморозить на противне; после замораживания заверните их в бумагу для выпечки и фольгу, чтобы вы могли упаковать их более эффективно. Готовьте из замороженного состояния в течение 45-50 минут до золотистого цвета и готовности.

9. Ингредиенты

   Мы составили список покупок, чтобы вы могли получить все необходимое для приготовления этого вкусного классического блюда по-киевски на особенном курином ужине.

   3 зубчика чеснока, раздавленных
   ½ лимона, выжатого соком
   15 г свежей петрушки, мелко нарезанной
   10 г свежего эстрагона, мелко нарезанного
   80 г (4 ст.
   30 г муки
   80 г панировочных сухарей
   2 ст. л. оливкового масла

   4 порции

   Каждая порция содержит

   • Энергия

     1625kj
     386ккал 19%

   • Жир

     13г 19%

   • Насыщает

     4g 18%

   • Сахар

     1г 1%

   • Соль

     1г 17%

   опорный забор
   Углеводы 22 г Белок 45,5 г Волокно 1 г

Этот JavaScript-код активирует OnlineOpinion, метод безопасного сбора данных обратной связи.

Посмотрите пошаговое руководство по приготовлению котлет по-киевски

---

Опубликовано: 11 августа 2022 г. 17:22 Шеф-повар Югал Кишор, специально для Gulf News

---

Котлета по-киевски – фирменное блюдо русской кухни. Это блюдо из фаршированного филе птицы, также называемое cotelette de volaille. Название   происходит от французского языка, который означает просто куриная котлета.

Посмотрите, как Югал Кишор, шеф-повар Reform Social and Grill, покажет вам, как приготовить котлету по-киевски и гарниры к ней.

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 1

Ингредиенты

1 шт или 170 г куриного филе

30 г сыра чеддер, копченого на яблочном дереве

30 г мягкого сливочного масла

7 г петрушки, примерно 1 чайная ложка  

1 яйцо комнатной температуры

2,5 ст. л. муки

6,5 ст. л. панировочных сухарей панко

1/2 чайной ложки свежего тимьяна или половина веточки

4 зубчика чеснока, нарезать

3 лука-шалота, нарезанные

10 г сливочного масла, комнатной температуры  

Соль и перец по вкусу

Микрозелень для украшения

Оливковое масло для маринования

Для картофельного пюре  

2 картофелины, очищенные, нарезанные и нарезанные ломтиками

30 г бланшированной капусты

8 г репчатого лука, нарезанного

50 г сливочного масла

30 мл кулинарных сливок

Соль по вкусу

Для грибного соуса

½ чайной ложки оливкового масла

1 ст. л. лука-шалота, нарезанного

1 ч.л. чеснока, нарезанного

½ чайной ложки тимьяна

50 г смешанных грибов, нарезанных (смесь портобелло, вешенок и шампиньонов)

80 мл коричневого куриного соуса, куплен в магазине

1 ½ чайной ложки английского горчичного соуса, купленного в магазине

25 мл кулинарных сливок

Соль и перец по вкусу

Для гарнира

4 соцветия брокколи, бланшированные

1/2 бланшированной моркови

Кусочек сливочного масла 

Соль и перец по вкусу

Метод

Для приготовления начинки — смешать нарезанный лук-шалот, петрушку, чеснок, сыр и сливочное масло, щепотку соли и взбить до консистенции густой сметаны.

После этого переложите смесь в кондитерский мешок, закройте его и поставьте в холодильник.

Замариновать курицу:  Разрезать курицу, начиная от центра, чтобы осталось место для начинки. Положите курицу в миску и добавьте чеснок, тимьян, соль, перец и оливковое масло. Потрите их вместе, чтобы масло и маринад хорошо впитались. Теперь дайте ему постоять при комнатной температуре около 20 минут. Если слишком жарко, подумайте о том, чтобы положить курицу в холодильник.

№

Через 20 минут достаньте кондитерский мешок из холодильника, используйте большую насадку и наполните куриное филе масляной смесью. После заполнения поместите филе в морозильную камеру на 30 минут, чтобы начинка скрепилась. Примечание. Если у вас нет под рукой кондитерского мешка, вы можете использовать зип-пакет, чтобы сделать его своими руками.

Тем временем приготовить картофельное пюре : Бланшировать очищенный картофель в воде со столовой ложкой соли в течение 15-20 минут на среднем огне. После этого процедите воду и положите картофель в миску. Добавьте соль, а затем с помощью картофелемялки или лопатки разомните картофель.

№

Затем добавьте сливки и мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте до получения однородной пастообразной консистенции. Следите за тем, чтобы не осталось комочков. Готовьте на сковороде в течение 6-7 минут, не забывая постоянно помешивать, чтобы разбить комки. Вы можете добавить сливки и масло, если вам кажется, что картофельное пюре становится сухим.

Затем добавьте бланшированную капусту и нарезанный зеленый лук (зеленая часть) и хорошо перемешайте. Держите это в стороне.

Покройте курицу:  В миску разбейте яйцо. Затем добавьте к нему соль и перец и взбейте.

На тарелку насыпьте муку, соль и перец, перемешайте. Возьмите другую тарелку, добавьте панировочные сухари, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Через 30 минут достаньте курицу из морозильной камеры и убедитесь, что она относительно твердая, но не твердая. Сначала обваляйте курицу в муке, окуните во взбитые яйца (яичный смыв) и в завершение обваляйте в панировочных сухарях. Хорошо накрыть, при желании посыпать панировочными сухарями. После этого поместите курицу в морозильную камеру еще на 30 минут.

Тем временем приготовьте грибной соус:   Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок и обжаривайте в течение минуты.

Затем добавьте грибы и тимьян и готовьте еще 3 минуты.

Добавьте коричневый куриный соус, затем горчицу и сливки, готовьте следующие 10 минут, периодически помешивая. Следите за тем, чтобы соус не прилипал ко дну кастрюли, так как он становится гуще.

Приправить солью и перцем, а соус оставить в стороне.

Курица во фритюре:  Нагрейте сковороду с растительным маслом. Как только масло достигнет желаемой температуры для жарки, аккуратно вставьте внутрь куриное филе. Обжаривайте во фритюре с каждой стороны примерно по 2-3 минуты, пока корочка не станет хрустящей. Чтобы Котлетка по-киевски прожарилась дальше и получилась румяная корочка – поместите ее в духовку при 180 С на 20 минут для дальнейшей прожарки.

Чтобы обжарить овощи:  Бланшируйте брокколи и морковь в течение 1 минуты на среднем огне и отложите в сторону.