Монокафе «Котлета по-киевски» переехало из Оружейного переулка на Садовую-Самотечную
2 мин. на чтение
Кафе, где готовят только одно блюдо — котлету по-киевски, открылось в Оружейном переулке в конце ноября и имело бешеный успех. Ситуацию усугубляло то, что в заведении было всего четыре сидячих места и не было доставки, поэтому стояли очереди.
Теперь в инстаграме кафе появилось объявление о переезде и новом открытии.
«Дорогие гости, мы закрываемся, чтобы открыться в новом месте в среду 23.02 (оно будет недалеко от нынешнего места). Адрес сообщим чуть позже, на днях. Ждите обновления информации. Кстати, там можно будет сидеть больше, чем четырем людям. Ну и еще много значительных обновлений», — написали владельцы кафе.
Телеграм-канал «Открытия и закрытия ресторанов Москвы» узнал подробности: «“Котлета по-киевски”, которую стендап-комик Артур Чапарян открыл в ноябре со своей девушкой Ксенией и с не своей девушкой Румой, с тех пор разбежались с Румой и временно закрылись, чтобы переехать на Садовую-Самотечную, 6, стр.
В свое время телеграм- и дзен-канал «Вечерний Лошманов» связался с Румой и узнал историю с ее точки зрения. Оказалось, что идея открытия монокафе с котлетами принадлежит именно ей.
«Она работала в Волгограде, три года стояла на котлетах по-киевски и делала их по тысяче штук в день, работая в сети “Бон Аппетит” (это такой местный фастфуд, где котлеты по-киевски — одна из главных позиций). Потом переехала в Москву со своей идеей: открыть место как раз с этими котлетами, потому что была уверена — взлетит. Ксения — ее знакомая. Артур, знакомый Ксении, стал инвестором. Рума научила их делать котлеты», — пишет Лошманов.
После у сооснователей испортились отношения — Артур с Ксенией по-прежнему занимаются «Котлетой по-киевски», а Рума уже два месяца в своем новом заведении. Поскольку у них изначально разные возможности, степень успеха пока тоже отличается.
Дела у кафе на Шлюзовой набережной идут пока не бойко: в инстаграме @hello.kotleta всего 61 подписчик и много комментариев от потенциальных посетителей о том, что они не могут найти вход. А вот у страницы @kotleta.pokievski — это инстаграм того самого кафе с Оружейного переулка, которое теперь переезжает на Садовое, — уже 11 тыс. подписчиков, сотни лайков и десятки комментариев о том, что посетители ждут открытия.
«Мне хочется, чтобы у всех все получилось. И у Артура с Ксенией, потому что они работают как пчелки и выдают сотни котлет в день. И у Румы: пусть она реализует свою мечту и поставит производство котлет по-киевски на широкую ногу — она, мне кажется, сможет», — заключил Лошманов.
Фото: instagram.com/kotleta.pokievski
Котлета по-киевскиСадовая-Самотечная
- Подписаться:
Котлета по-киевски: кулинарный символ Киева
Украина.
руиещё 2
Вообще блюд с добавкой «по-киевски» довольно много. Например, борщ по-киевски — это постный борщ на грибах (обычно постный борщ делается на фасоли, а в прошлом — на рыбе). Но символом Киева стала только «котлета по-киевски».
© Украина.руВидео дня
Фактически это вариант котлет «де-воляй» (côtelettes de volaille — «котлеты из мяса птицы»), появившихся в начале XIX века во Франции. По наиболее распространённой версии, этот вариант французских котлет был переизобретён в начале XX века в Москве или Петербурге как «ново-михайловские». По мнению авторитетнейшего Вильяма Похлёбкина, это 1912 год, но он заблуждался, поскольку Пелагея Александрова-Игнатьева описывала котлеты под таким названием в 1909 году.
Особенностью котлет того времени было то, что они формовались из куриного или телячьего фарша с хлебом. В котлету вставлялась косточка, которая использовалась для держания. Основой начинки было сливочное масло, что отличало эти котлеты от французского рецепта, в котором начинкой служил грибной соус или кнелевый фарш.
Впрочем, в рецепте Александровой-Игнатьевой начинки не было, а масло добавлялось прямо в фарш. Автор специально объясняла, что «новомихайловские котлеты отличаются от обыкновенных рубленых куриных, или так называемых пожарских котлет, своей необыкновенной нежностью. Нежность эта достигается тем, что: а) берётся молодая курица, б) мясо не рубится, а отбивается тяпкой и в) что вместо толчёных сухарей для панировки употребляются сдобные булочки».
По наиболее распространённой версии, в Киев эти котлеты попали в 1918 году. Тогда гетманский Киев под охраной немецких штыков был оазисом, в котором легко можно было укрыться от ужасов большевистской революции. Этот период с особенным смаком описывал Михаил Булгаков в «Белой гвардии». Очевидно, вместе с «петербургскими бледными развратницами с накрашенными карминовыми губами» попали в Киев и повара ресторанов, знавшие секрет приготовления этих котлет.
В частности, подавали их в ресторане гостиницы «Континенталь» (на улице Николаевской, ныне Городецкого) под названием «котлета де-воляй по-киевски».
Теоретически там их мог пробовать и Булгаков, бывавший в клубе «Х.Л.А.М.» (в «Белой гвардии» — «ПРАХ»), но знакомство не прослеживается — в «Мастере и Маргарите» упоминаются просто котлеты «де-воляй», но никак не новомихайловские или по-киевски.
Кстати, в некоторых публикациях указывается, что в «Континентале» эту котлету готовили как минимум с 1915 года, и в таком случае никакие связи со столицами нам не нужны — это может быть и чисто киевское изобретение.
Судя по всему, само название «котлеты по-киевски» было следствием изменения рецептуры — вместо фарша мелкого помола начали использовать цельную грудку. Но произошло это именно в 1918 году или позже, уже при советской власти, сейчас установить, пожалуй, невозможно.
Существует и версия американского происхождения этих котлет. Их якобы завезли в 1920-30-е годы эмигранты с Украины. Например, в объявлении «Chicago Daily Tribune» 1937 года указывается: «Полковник Ященко, генералиссимус Яра (популярный московский ресторан, по мотивам которого был оформлен ресторан в Чикаго.
— Авт.), — бывший офицер Российской императорской армии. Он рекомендует русскую еду, в частности начинённую куриную грудку по-киевски». Судя по описаниям американской прессы того времени это действительно котлета по-киевски — «надо начинать с тонкого конца оболочки из теста. Когда Вы режете его, жирный масляный соус выливается наружу».
Название явно было специально предназначено для ностальгирующего контингента потребителей. И, кстати, да — среди посетителей ресторана Владимира Ященко действительно бывал знаменитый киевлянин Игорь Сикорский.
Котлеты по-киевски были первыми в Великобритании полуфабрикатами, которые супермаркеты «Marks and Spencer’s» начали реализовывать в 1976 году. А в фильме «Красная жара» 1988 года советский милиционер Данко (Арнольд Шварценеггер) рассказывает американскому полицейскому Арту (Джеймс Белуши), что он учил английский в рамках обязательного обучения в армии в языковой школе в Киеве, а тот отвечает: «да-да, это как в котлете по-киевски».
Котлета по-киевски
Однако настоящая слава пришла к котлете уже после войны, когда они появились в ресторанах гостиниц «Интурист».
Обычно указывается 1947 год, но «котлеты по-киевски» указываются ещё в «Сборнике раскладок для предприятий общественного питания» от 20 марта 1940 года.
Это была жареная во фритюре котлета из отбивной куриной грудки с начинкой из сливочного масла (иногда с зеленью, сыром и чесноком). В современной версии котлеты косточки, как правило, нет, а если и есть, то для держания она уж точно не предназначена.
Несмотря на пресловутую советскую стандартизацию, на эти котлеты она почему-то не распространялась. Даже в те времена параллельно с котлетой по-киевски существовала, например, котлета «свiтанок» («рассвет») по точно такому же или похожему рецепту (иногда ближе к «пожарским» котлетам, об истории которых мы уже писали). А в Минске автор статьи пробовал точно такие же котлеты «по-мински» — по утверждению местных, они «всегда» (в смысле до 1991 года) так назывались.
Потребление котлет по-киевски всегда сопровождалось риском — туристические брошюры предупреждали постояльцев о риске забрызгаться горячим маслом при разрезании котлеты.
Простым советским потребителям было проще — они ножами зачастую не пользовались — просто натыкали котлету на вилку и, пока масло спокойно вытекало, откусывали прямо от неё.
P.S.: Автор этой статьи первый раз попробовал котлету по-киевски ещё в 1987 году в кафешке на Крещатике. Было необычайно вкусно. Сейчас, кажется, так не делают.
Наука, Игорь Сикорский, Джеймс Белуши, Арнольд Шварценеггер, Михаил Булгаков
Котлета по-киевски с пюре и посыпанная… — Стоковая фотография [99583036]
Подписка
Номер предмета : 99583036 Увидеть все
Это стоковое фото под названием «Котлета по-киевски с пюре и посыпанным…»[99583036] включает теги еда, пицца, овощи. Автор статьи steinerander (№2410184). Доступны размеры от S до XL, а цена начинается от 5 долларов США. Вы можете загрузить образцы данных с водяными знаками (композиции изображений), проверить качество изображений и использовать Lightbox после регистрации бесплатно.
Увидеть все
Котлета по-киевски с пюре и зеленью на тарелке
- 1:1
- 4:3
- 4:5
(8:10) - 3:2(6:4)
- Обычай
:
* Вы можете перемещать изображение, перетаскивая его.
- Увеличить
- Образец данных
Кредиты (авторское право): штейнерандер / ПИКСТА
Подробнее об этом элементе- О модели и разрешении собственности
- Сделано : 2021-10-08
- Просмотров : 5
- Свяжитесь с автором, чтобы спросить об этом элементе
Добавить этого автора в избранное
Предлагаемые категории
- Готовить еду
- Иностранный
- кухня
- итальянский
- Кухня
- Готовить еду
- Лапша
- Спагетти/Паста
О разрешенном или запрещенном использовании.
Щелкните здесь, чтобы узнать, как отобразить уведомление об авторских правах.
Фото: Котлета по-киевски с пюре и посыпанная зеленью на тарелке tags
еда пицца овощ фон барбекю барбекю говядина завтрак кафе крупным планом Готовка кухня вкусный диета ужин блюдо быстрое питание свежий жареный гурман гриль жареный здоровый горячий ингредиент латук обед еда мясо меню лапша питание лук макаронные изделия перец тарелка картофель красный ресторан жареный салат закуска спагетти острый стейк стол вкусный помидор вид сверху дерево
- Описание/комментарий
- Блюда от шеф-повара ресторана. Блюдо на столе в кафе. Аппетитная еда из ресторанного меню.
Свежая и вкусная еда. Котлета по-киевски с пюре и посыпанная зеленью на тарелке
Свежая и вкусная еда. Котлета по-киевски с пюре и посыпанная зеленью на тарелкеКурица по-киевски Мини Скульптура открыта 27.01.2018 в Киеве
|
| Киев Тур | ШЕРП Драйв | Чернобыльский вертолет |
| Музей ракет | Авиасимулятор | Киев Вертолет |
Курица по-киевски Мини Скульптура открыта 27. |
01.2018 в Киеве Цыпленок по-киевски Мини Скульптура — это бронзовая котлета Котлета по-киевски, уже нарезанная со стекающим из него маслом — выглядит очень аппетитно! Небольшая вилка приглашает зрителя отведать блюдо в одноименном ресторане неподалеку. Установка мини-скульптуры является частью нового киевского туристического проекта «Поиск», созданного гидом Юлией Бевзенко. По плану проектов в скором времени все главные символы Киева будут представлены в мини-скульптурах вокруг центра Киева и обязательно будет создан уникальный тур-квест для туристов, в котором участникам необходимо найти все мини-скульптуры и сделать селфи с их. Это первый этап проекта «Поиск» в Киеве, и первым, кто реализовал проект с использованием мини-скульптур в туристических целях, был Ужгород с его уникальной Статуей Свободы и другими мини-скульптурами. Куриная котлета по-киевски История Котлета по-киевски — это вариант «Котлет де Волай», известный как минимум в начале XX века. Рецепты котлет по-киевски представлены в европейских кулинарных книгах XIX и начала XX века. Происхождение названия котлеты «Курица по-киевски» точно не установлено. Самые ранние достоверные упоминания относятся к 1937 году в США, где в чикагском ресторане «Яр» владелец Владимир Ященко и шеф-повар Майкл Томпсон предложили котлета по-киевски в меню для посетителей ресторана. Котлета по-киевски появилась в СССР не позднее 1940 года. В 1950-х годах котлета уже широко использовалась в советских ресторанах, а рецепт был опубликован в кулинарной книге «Кулинария» № 19.55. Наиболее вероятной версией появления названия котлеты «Цыплёнок по-киевски» представляется версия «Котлет де Волай по Киеву», придуманная в ресторане гостиницы «Континенталь» (ул. Архитектора Городецкого, 5) примерно в 1897 году. Оригинальный рецепт котлет по-киевски был перенесен иммигрантами в США, а после Второй мировой войны название «Киевки по-киевски» распространилось по всему СССР. Теперь туристы могут заказать котлету по-киевски в ресторанах многих стран мира, а мы приглашаем вас отведать котлету по-киевски по оригинальному рецепту. Организаторы Мини-скульптуры «Курица по-киевски» в Киеве Команда Проекта «Поиск» |
В эти же годы блюдо получило широкое распространение в США.Информация о гостиницах, хостелах, ресторанах, супермаркетах Киева на карте Киева | |
Гостиницы Киева | Общежития Киева |
Рестораны Киева | Супермаркеты в Киеве |
Забронируйте тур или запросите информацию: |
