Медовые коржи для торта «Цифра» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Влад Чуб .

Влад Чуб @vlad_chub

Очень люблю торт «Цифра», ведь его можно приготовить абсолютно любой формы и на любой праздник.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

2 часа

10 порций

1. Для медовых коржей

2. 2 яйца С1

3. 80 гр мёда

4. 160 гр сахара

5. 100 гр сливочного масла

6. 350-390 гр пшеничной муки

7. 1 щепотка соли

8. 1 ч. л. соды

9. по 1-2 гр специи (корица, имбирь, мускатный орех)

10. Для крема чиз

11. 500 гр творожного сыра

12. 300 гр сливок 35%

13. 80-100 гр сахарной пудры

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Катя Бачинская и другие отреагировали

Cooksnaps (2)

Автор

Влад Чуб @vlad_chub

03 января 2022, 01:58

Тамбовчанка поделилась рецептами популярных и вкусных тортов

карточек: 331 июля 2022, 21:02

Надежда Сконженко рассказала редакции РИА «‎ТОП68» о приготовлении меренгового торта, торта-цифры и «Молочной девочки».

Фото: архив Надежды Сконженко

1Торт «Молочная девочка»

Ингредиенты:

• мука — 200 г и разрыхлитель — 15 г,
• сгущённое молоко — 500 г,
• яйца — 3 шт.,
• соль — щепотка,
• растопленное сливочное масло — 80 г.

 

Крем:

• сливки с жирностью 33% — 500 мл,
• сгущённое молоко — 150 г.

 

Начинка:

• По вкусу — ягодное конфи, свежие ягоды, фрукты (в том числе консервированные) или другое.

 

Приготовление:

• Смешать муку и разрыхлитель. В отдельной миске слегка взбить яйца и соль. Добавить сгущённое молоко и взбивать миксером несколько минут. Добавить к смеси муку, смешанную с разрыхлителем. Немного взбить. Добавить растопленное сливочное масло, смешать до однородности.
• Выпекать будущие коржи нужно в разогретой до 175 градусов духовке на силиконовом коврике. Удобно выпекать в форме без дна, в кольце.
  Тесто в подготовленный «круг» или кольцо нужно выкладывать тонким слоем, разравнивать ложкой (пример: на кольцо окружностью 20-22 см берутся две полные столовые ложки теста). Из указанной порции получается около десяти коржей.
• Коржи выпекаются быстро, буквально за 3-5 минут, время зависит от духовки. Я вынимаю коржи, когда они немного пожелтеют, либо очень-очень слегка подрумянятся. Важно: готовые коржи не складывать друг на друга. Приготовить крем очень легко: взбить до устойчивых пиков сливки, добавить сгущённое молоко и еще взбить несколько минут.
• Собирать торт лучше всего в кольце, так он будет ровным. Выложить первый корж, по нему распределить примерно две-три столовые ложки крема. И так чередовать до конца. Начинку добавляете на свой вкус. Собранный торт необходимо убрать в холодильник на несколько часов или на целую ночь. После выложить на верхний корж и по бокам торта остатки крема и разровнять, а затем украсить по желанию.

Фото: архив Надежды Сконженко

2Медовый торт-цифра

Ингредиенты:

Коржи:

• мёд – 40 г,
• сахар – 80 г,
• яйцо — 1 шт. ,
• мука – 200 г,
• сливочное масло – 50 г,
• сода – 0,5 чайной ложки,
• соль — щепотка.

 

Крем:

• сливки 33-35% (должны быть очень холодные) – 300 мл,
• творожный сливочный сыр – 400 г,
• сахарная пудра – 2 ст. ложки,
• ванилин — щепотка.

 

Украшение:

• Ягоды, свежая мята, орехи.

 

Приготовление:

• В сотейнике или кастрюле с толстым дном венчиком смешать мёд, сахар, яйцо и щепотку соли. Добавить сливочное масло и поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести смесь до кипения, но не кипятить. В горячую смесь всыпать соду и размешать. Масса побелеет и вспенится. Затем остудить смесь до комнатной температуры.
• В остывшую массу всыпать половину просеянной муки и перемешать до однородности. Остальную часть муки просеять на стол и на муку выложить тесто. Замесить тесто, оно должно быть мягким и эластичным, завернуть его в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов.
• Подготовить трафарет из бумаги: вырезать цифру или букву, длина может быть любой. Раскатать часть теста толщиной 3-5 мм на силиконовом коврике или бумаге для выпечки, присыпать его мукой и положить сверху бумажный трафарет, вырезать, убрать трафарет и обрезки. Тесто наколоть вилкой, затем отправить в разогретую до 170 градусов духовку на несколько минут (3-5 минут). Нужно следить за выпечкой и не пересушить коржи. И так готовится несколько коржей.
• Дать коржам остыть, не перемещать их горячими. После остывания они могут показаться сухими, но, когда соединятся с кремом, они обязательно станут мягкими. Чтобы приготовить крем, нужно взбить до устойчивых пиков сливки, отдельно взбить сыр, сахарную пудру и ванилин, а затем аккуратно соединить силиконовой лопаткой. Крем должен быть однородным, и его следует переложить в кондитерский мешок с насадкой.
• Сборка торта: на первый корж отсадить крем по внешнему и внутреннему краю, так же заполнить кремом пустоты между рядами. Туда же можно положить начинку. Присыпать крем орешками или шоколадной стружкой. На отсаженный крем поместить второй корж, слегка примять. Так же отсадить крем, положить следующий корж и вновь отсадить крем. Украсить ягодами, конфетами, орехами — на свой вкус.

Фото: архив Надежды Сконженко

3Меренговый торт

Ингредиенты:

 

Коржи:

• белок — 4 шт. (120 г),
• сахар — 200 г,
• крахмал кукурузный — 1,5 ст. ложки,
• лимонный сок — 1 чайная ложка,
• ванилин – щепотка.

 

Начинка:

• сливки (33%) — 200 мл,
• сахарная пудра — 2 ст. ложки,
• малина (или клубника, черника) — 150-200 г,
• украшение: ягоды, свежая мята, орехи.

 

Приготовление:

• Белки с лимонным соком взбить миксером на маленькой скорости до состояния мягкой пены. Постепенно увеличивать скорость взбивания и добавлять сахар. Постепенно масса начнёт густеть и белеть, можно добавить ванилин. Необходимо взбивать до устойчивых пиков, затем добавить крахмал и взбивать на высокой скорости минуту. Масса должна быть плотной и глянцевой.
• Духовку разогреть до 130 градусов. На бумаге для выпечки нарисовать окружность (18-20 см) и распределить в ней меренгу. Края должны быть толстыми, а форма напоминать миску, в середине необходимо сделать углубление для крема и ягод. Разровнять плоским широким ножом внешнюю сторону меренговой «миски» и отправить в духовку на 10 минут. После снизить температуру до 100-90 градусов и выпекать около 90 минут.
• Готовый корж должен быть сухой по бокам, а внутри немного мягким, напоминающим суфле. Ему нужно дать время остыть. Для приготовления крема нужно взбить сливки и сахарную пудру. Взбивать до плотного состояния. Чтобы процесс взбивания сливок шёл быстрее, предварительно их можно поместить в морозилку на 10-15 минут. Крем выложить в углубление в корже и украсить ягодами, мятой и т.
  д.

Фото: архив Надежды Сконженко

рецептыгород

Автор:Иван Шарапов

Сколько теста для торта мне нужно на форму

После того, как вы решили, какого размера ярусы вам нужно сделать, пришло время выяснить, сколько теста для торта вам нужно на форму. Независимо от того, готовите ли вы свадебный торт для себя или для кого-то еще, может быть сложно узнать, сколько теста вам нужно сделать.

Есть несколько способов сделать это. Это первый простой расчет с чашками. Ниже я привожу диаграмму, показывающую, сколько чашек теста вам нужно, чтобы сделать слои торта разного размера.

Я обнаружил, что для этого лучше всего использовать мерный стаканчик для жидкости, а не сухой мерный стаканчик.

Однако вам нужно точно знать, сколько чашек получается из одной партии торта, который вы планируете использовать. Это может сильно варьироваться от рецепта к рецепту.

Второй метод немного сложнее в математике, но я предпочитаю его! Я думаю, что это более точно и менее запутанно 🙂

Метод 1: Метод чашки

Если вы не хотите делать никаких расчетов, этот метод для вас! Он быстро даст вам нужный ответ.

В приведенной ниже таблице указано, сколько чашек теста нужно на сковороду. Это зависит от размера и формы кастрюли. Мое одно предостережение заключается в том, что некоторые рецепты поднимаются выше, чем другие.

Мой рецепт ванильного слоеного пирога (показан ниже) поднимается меньше, чем рецепты бисквита, поэтому я также включил столбец с расчетами для него.

В зависимости от рецепта, который вы используете, вы можете использовать чуть больше или меньше теста, чтобы слои торта были идеальной высоты (после выпечки и выравнивания). Вот почему важно проверить рецепт, прежде чем делать большой многоярусный торт.

Заранее протестировав рецепт, вы узнаете, как поднимается тесто, и сможете внести необходимые коррективы.

Я указал количество теста, необходимое для 1-дюймового или 2-дюймового слоя торта. Традиционные свадебные торты состоят из двух 2-дюймовых коржей.

Однако я предпочитаю делать многоярусные торты из трех слоев толщиной 1 дюйм. Я также добавляю очень большое количество масляного крема между каждым слоем торта (около 1/4 дюйма).

Это делает мои ярусы идеальной высоты для свадебного торта (высота 4 дюйма).

Высота моих уровней может быть разной! Количество глазури, которое я использую, количество слоев торта, которые я использую, и то, как я выравниваю слои торта, — все это влияет на высоту каждого яруса.

Несмотря на то, что стандартная порция свадебного торта имеет высоту 4 дюйма, иногда я делаю ярусы выше в зависимости от того, какой вид торта мне нужен.

Я также варьирую высоту в зависимости от пожеланий жениха и невесты.

Калькулятор теста для торта «Мой» — таблица, показывающая, сколько теста для торта вам нужно на одну форму

Из одной порции моего рецепта для ванильного торта получается примерно 10 1/2 стакана теста.

Если бы я хотел испечь круглый торт из четырех 7-дюймовых коржей, мне понадобилась бы примерно 1 партия теста для торта (2 1/2 стакана на 7-дюймовый корж, х 4 слоя = 10 чашек теста)

Я настоятельно рекомендую заранее протестировать рецепт торта, чтобы узнать, сколько чашек теста получится и как высоко оно поднимется при выпечке.

Вам также необходимо учитывать конечную высоту слоев торта после их выравнивания.

Если вы хотите узнать больше о размерах порций для свадеб и вечеринок, я настоятельно рекомендую ознакомиться с моим руководством по порциям тортов.

В нем показано, сколько человек накормлено разными многоярусными тортами, и какой размер торта следует приготовить для больших мероприятий.

Метод 2: Расчетный метод

А теперь более сложный и точный метод. Вы можете использовать математику, чтобы выяснить, сколько жидкого теста вам нужно на сковороду!

Для этого вам нужно знать две важные части информации. Во-первых, нужно знать, сколько теста получается из 1 партии рецепта, который вы планируете использовать.

Второе, что вам нужно знать, это уравнение окружности! Приготовьтесь пережить травмирующие воспоминания из школьной геометрии 😛

Использование известного вам рецепта

Если у вас есть проверенный рецепт торта, который вы знаете и любите, вы можете использовать то, что вы уже знаете о рецепте торта, чтобы понять его!

Мне нравится использовать мой рецепт ванильного слоеного пирога или мой рецепт шоколадного слоеного пирога для свадебных тортов, потому что они невероятно влажные и имеют прекрасную структуру.

Мой рецепт торта WASC всегда пользуется успехом на больших мероприятиях.

Когда я выпекаю партию по любому рецепту, получается четыре семидюймовых коржа высотой примерно 1 дюйм (после выравнивания).

Зная это, я могу определить количество теста, которое получается из одной партии!

Уравнение формы для выпечки

Здесь в игру вступает математика. Ничего безумного. На самом деле он просто использует уравнение окружности, которое равно Пи (3.14) x радиус в квадрате. В этом примере с моим рецептом ванильного торта я бы сначала рассчитал объем одного слоя торта.

Я бы взял 3,14 (Пи) и умножил его на 3,5 дюйма x 3,5 дюйма (радиус слоя торта в квадрате). Это дало бы мне 38,5 дюймов в квадрате.

Я знаю, что мои 7-дюймовые коржи имеют высоту около 1 дюйма после выпечки и выравнивания.

Имея это в виду, объем одного слоя торта будет 38,5 дюймов в квадрате x 1 дюйм или 38,5 дюймов в кубе.

Поскольку из одной партии теста получается четыре коржа, это означает, что получается около 154 кубических дюймов теста (38,5 кубических дюймов x 4 коржа).

С помощью этого числа я теперь могу рассчитать количество партий, необходимых для изготовления многоярусного торта любого размера.

Я со своим свадебным тортом! Он был сделан с 12-дюймовыми, 10-дюймовыми, 8-дюймовыми и 6-дюймовыми ярусами.

Пример – Расчет для трехъярусного торта

Допустим, я хочу сделать многоярусный торт с 12-дюймовым, 9-дюймовым и 6-дюймовым слоями торта.

Каждый ярус состоит из 3 коржей высотой 1 дюйм. Я бы сделал следующие расчеты:

• Общая формула для уровня любого размера: Pi (3.14) x квадрат радиуса слоя торта x высота слоя торта x количество слоев торта
• 12-дюймовый ярус: 3,14 x (6 дюймов x 6 дюймов) x 1 дюйм x 3 слоя = 339 кубических дюймов
• 9-дюймовый ярус: 3,14 x (4,5 дюйма x 4,5 дюйма) x 1 дюйм x 3 слоя = 191 кубический дюйм
• 6-дюймовый ярус: 3,14 x (3 дюйма x 3 дюйма) x 1 дюйм x 3 слоя = 85 кубических дюймов

Это означает, что всего мне понадобится 615 кубических дюймов теста (339+191+85).

Так как я знаю, что одна партия составляет около 154 кубических дюймов, мне нужно будет сделать 4 партии теста.

Поделитесь своим мнением

Надеюсь, это поможет вам узнать, сколько порций теста нужно приготовить для многоярусных тортов!!

Для тех из вас, кто просто хочет знать, сколько теста для торта нужно на форму для форм разного размера, я надеюсь, что вы найдете это полезным.

Дайте мне знать, что вы думаете, используете ли вы мою таблицу калькулятора теста для торта или достаете свой калькулятор!! 🙂

Другие посты, которые могут вам понравиться:

• Мои главные советы по приготовлению свадебного торта
• Сколько сливочного крема мне нужно?
• Как перевезти торт на большое расстояние
• Направляющая для порций торта
• Руководство по поиску и устранению неисправностей торта
• Рецепт белого свадебного торта (WASC)
• Как положить свежие цветы на торт с масляным кремом

Сколько масляного крема мне нужно? Полезная таблица и руководство

Извечный вопрос… сколько сливочного крема мне нужно?? На партию кексов? 6-дюймовый слоеный пирог? На свадебный торт?!

В этом посте вы найдете все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальное количество глазури для любого проекта по выпечке. По сути, это версия моего калькулятора теста для торта с глазурью.

Количество необходимой глазури варьируется в зависимости от следующих факторов:

• Размер слоев торта
• Форма слоев торта
• Количество слоев торта
• Стиль украшения (полуголый, гладкий, розочки из масляного крема, крупные завитки) сверху, сверху и т. д.)

С помощью моей формулы масляного крема и таблицы ниже вы сможете во всем разобраться!

Имеет ли значение, какой масляный крем я использую?

Эту направляющую можно использовать практически для любого типа глазури. Используете ли вы американский, швейцарский, итальянский, русский или даже немецкий, чашка глазури — это чашка глазури.

Мое единственное замечание по этому поводу заключается в том, что иногда мне нужно немного больше американского масляного крема, чтобы торт получился идеально гладким.

Если я использую глазурь на основе безе, ее обычно немного легче разгладить, и я могу использовать немного меньше на боках торта.

Как работает этот калькулятор масляного крема?

Создание этой диаграммы означало продумывание того, что мы пытаемся рассчитать.

Чтобы узнать, сколько глазури нам понадобится, нам нужно использовать формулу цилиндра, формулу круга, а затем вычислить, сколько кубических дюймов в чашке, чтобы получить ответ.

Имея это в виду, я использовал следующую формулу:

Необходимые чашки = ((площадь круга x толщина слоя глазури x количество слоев) + (площадь поверхности цилиндра минус верх и низ)) / на кубические дюймы на чашку

Или в цифрах для 6-дюймового двухслойного торта это означало:

Необходимое количество чашек =((pi x r в ² x 0,33 дюйма x 2) + (2 x pi x r в x h в x 0,25 дюйма))/14,4 в ³

В этой формуле мне пришлось сделать некоторые допущения, включая то, что внешний слой глазури будет иметь толщину около 1/4 дюйма, и что слои глазури внутри торт будет толщиной около 1/3 дюйма.

Это основано на том, как я украшаю свои торты! Я люблю толстые слои глазури внутри, как в моей смерти от шоколадного торта, показанной выше.

Однако, если вы используете намного меньше глазури между слоями торта или если вы хотите сделать дизайн, который требует много дополнительного масляного крема (например, розочки из масляного крема), эти цифры, возможно, потребуется скорректировать.

Если вы не большой поклонник математики, не волнуйтесь! Я использовал эту формулу, чтобы создать диаграмму ниже, которая очень проста в использовании. Он сразу скажет вам, сколько крема вам нужно 🙂

Шаг 1. Насколько большой торт вы делаете?

Размер, форма и количество слоев торта будут влиять на то, сколько глазури вам понадобится.

В общем, я считаю, что одна партия или около 6 чашек глазури — это идеальное количество для 7-дюймового или 8-дюймового слоеного торта, украшенного сверху завитками из масляного крема.

Обычно у меня немного остается, но это почти то, что надо. Это имеет смысл, основываясь на моих расчетах ниже!

Шаг 2. Воспользуйтесь калькулятором масляного крема, чтобы рассчитать, сколько глазури вам нужно

В зависимости от размера вашего торта используйте приведенные ниже таблицы, чтобы определить, сколько глазури вам нужно. Это только для того, чтобы наполнить, покрыть крошкой и покрыть слоеный пирог.

Добавьте 1-2 стакана глазури к приведенным ниже цифрам, если хотите выдавить большие завитки масляного крема поверх торта.

Или, если вы хотите сделать интенсивный дизайн глазури, например, покрыть торт розочками из масляного крема, добавьте дополнительные 2-3 стакана глазури для торта диаметром от 6-8 дюймов. Звучит безумно, но эти дизайны требуют так много дополнительной глазури!

Шаг 3: Сколько стаканов масляного крема в одной партии масляного крема?

Теперь вам просто нужно выяснить, сколько чашек глазури получается из одной партии.

Оба моих рецепта масляного крема безе по американскому и швейцарскому рецептам дают около 6 чашек глазури.

Однако это может варьироваться в зависимости от используемого вами рецепта.

На большинстве карточек рецептов выход указан в верхней части карточки рецепта или в разделе примечаний внизу карточки рецепта.

Теперь, когда вы знаете, сколько чашек глазури вам нужно, вы можете вернуться к тому, сколько порций глазури вам нужно приготовить.