👌 Корж безе, рецепты с фото

Я уже не раз на страницах Алимеро рассказывала о том, куда деть лишние белки. Сегодня хочу поведать вам, дорогие девочки, ещё об одном способе. Пожалуй, самом вкусном))

Как вы уже наверняка догадались по названию и фотографии, речь идёт о белковых коржах или коржах безе. Да-да — в них совершенно нет муки! Но достаточно сахара. 

Уровень сложности: ниже среднего

Время приготовления: активных действий 20 минут, на выпечку — 1,5 часа

Для приготовления двух белковых коржей диаметром 15 см я взяла:

• белки от мелких яиц — 2 шт.

• сахар — 100 г*

• соль — щепотка

• подсолнечное масло для смазки пергаментной бумаги — 2 ч.л.

*Если возьмёте белки от средне-крупных яиц, прибавляйте ещё 25 г сахара.

Приготовление:

В инструкции к моему блендеру написано, что не нужно допускать беспрерывной работы более 2-х минут. Не знаю, всегда ли ведёт нарушение этого правила к перегреву или поломке, но проверять мне не хочется 🙂

Поэтому для взбивания белковой массы для того или иного рецепта, я часто совмещаю на выбор два устройства из трёх — обычный механический венчик, блендер с насадкой венчик и миксер. В этот раз использовала тандем первого и второго.

Итак, начала взбивать белки сначала медленно, затем быстрее. 

Сменила механический венчик электрическим и взбила до пик.

Понемногу всыпала сахар, продолжая взбивать.

Добавила соль.

Взбивала ещё несколько минут до образования глянцевого оттенка. 

Кстати, после съёмки этого процесса, я готовила белковые коржи уже ещё раз. Взбивала в блендерном стакане — оказалось ещё удобнее.

На пергаментной бумаге, соответствующей размеру моей самой большой формы, начертила с помощью блюдца два круга диаметром 15 см.

Выпекать коржи можно и на противне, застеленном пекарской бумагой. Просто у меня противни ужасно неровные (им больше 25 лет), поэтому пользуюсь формой с более или менее ровным дном.

Если размер вашей формы/противня позволяет, можно начертить 3 или 4 круга и выпекать сразу вдвое больше коржей. Или же сделать 1 или 2, но большего диаметра.

Здесь следует предварительно подумать над тем, какой высоты вы хотели бы получить коржи. Если более высокие, чем у меня, то оставляйте диаметр 15 см, и берите 2 крупных яйца или 3 мелких.

Смазала бумагу подсолнечным маслом.

Переместила лист в форму. Выложила белковую массу внутрь каждой окружности.

Если вы планируете использовать коржи для приготовления торта, то можно уделить больше внимания их верху — более тщательно разровнять ложкой. Или же наоборот — на поверхности коржа, который будет в торте верхним, сделать интересные пики. 

Отправила в разогретую до 180’C духовку на 1,5 часа.  Готовые коржи при постукивании по ним должны издавать глухой звук.

Убедившись, что коржи готовы, аккуратно отделила их от пекарской бумаги.

Вот и всё — вкусные коржи безе готовы!

Можно прослоить их любым кремом и собрать в торт. Можно просто смазать сметаной или сливками, посыпать ягодами и есть! Можно приготовить с ними разнообразные десерты… Выбор за вами! 😉

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 83564
• 9
• 1
• 11 (505) Корж безе

Юлия Лебедева 15 49, 21 мая 2016

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Коржи безе для торта: рецепт с фото пошагово

Главная » Выпечка

ВыпечкаЛюбовь11 июня 20175576

Безе – одно из самых простых десертов, вкус которого знаком с детства. На профессиональном кондитерском языке его называют меренгами. Чаще всего выпекают безе в виде маленьких воздушных пирожных.

Если вам надо приготовить коржи безе для торта, то встает вопрос, как их испечь? Помимо духовки существует еще один способ выпекания коржей безе — на сковороде, о нем и пойдет сегодня речь.

Содержание

1. Как испечь корж для торта на сковороде — тонкости и секреты
2. Коржи безе для торта — рецепт с пошаговым фото
3. Видео-рецепт приготовления коржа безе для торта

Как испечь корж для торта на сковороде — тонкости и секреты

В состав рецепта входят только два продукта – яичные белки и сахар. Но короткий список составляющих не говорит, что десерт легко приготовить. Существуют определенные тонкости и нюансы, о которых расскажет Вкусная кухня.

Сначала стоит отметить, что существует три вида технологии приготовления безе, которые классифицируются способом взбивания:

1. Первый вариант – французский, самый легкий. Охлажденные белки со щепоткой соли взбиваются миксером до устойчивой пены, после подсыпается понемногу сахарная пудра и продолжается взбивание.
2. Второй метод – швейцарский, где взбитый белок и сахар нагревается на водяной бане.
3. Третий способ – итальянский. Готовится как французская меренга, но вместо сахарной пудры вливается горячий сваренный сахарный сироп крутой консистенции. Взбивание продолжается до полного остывания массы.

В данном обзоре рассмотрим, как испечь коржи безе для торта по первому варианту  – французскому. Секреты его приготовления следующие:

• Посуда для взбивания белков должна быть сухой и наичистейшей без капли воды, жира и соринок. Это влияет на стабильность меренги.
• Температура яиц должна быть 20-25°С. Поэтому их нужно заранее извлечь из холодильника. Либо на 5 минут поставить в емкость с теплой водой. Теплый белок лучше держит форму, он в себя возьмет больше воздуха, от чего будет пышнее и при выпекании не растечется.
• Более воздушным безе будет с использованием сахарной пудры. Она быстрее растворится, а крупинки рафинада могут хрустеть на зубах.
• В белковую взбитую массу можно вводить орехи, мелкие кусочки фруктов, ягод, дробленый шоколад, сироп и т.д.

Коржи безе для торта — рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты (для 1 коржа диаметром 20 см высотой 2 см):

• Яичные белки – 2 штуки
• Сахарная пудра – 50 г

Пошаговое приготовление:

1. Яйца помоем и аккуратно отделим белки от желтков.
   

   Внимательно следите, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Иначе они не взобьются до нужной консистенции.

2. Миксером начнем взбивать белки на минимальной скорости. Это необходимо чтобы белки взяли больше воздуха.
   

   Как только они начнут приобретать белый цвет, появится пена и пузырьки, скорость можно увеличить.
   Зафиксируйте ее и не меняйте для всего цикла.

   В этот момент начнем постепенно по чайной ложке подсыпать сахарную пудру, продолжая непрерывное взбивание.

3. Взобьем белки до образования твердых устойчивых и жестких пиков.
   

   Понять это можно следующим образом. Когда поднимите венчик, белки будут твердо стоять, а в чаше останется реверс от венчика. Также еще проверить можно другим способом — перевернув емкость с белками. Они останутся неподвижны и не вытекут.

4. Возьмем форму для выпечки с разъемными бортами.
   

   Борта уберем, нам понадобится только дно.

   Застелем его пергаментом для выпечки и выложим белковую массу, разравнивая ее по всей площади, чтобы она получилась одинаковой толщины.

5. Далее безе можно сушить в духовой камере при не высокой температуре около 80 градусов и приоткрытой дверце.
   

   Но в данном рецепте мы его приготовим на плите.

   Для этого на самую большую конфорку положим рассекатель огня и установим тяжелую чугунную сковороду с большим дном. Хорошо нагреем сковороду и сделаем минимальным огонь. Затем на ее дно поставим форму с меренгой и прикроем крышкой. По мере готовности крышка будет покрываться влагой, поэтому протирайте ее бумажной салфеткой. Спустя час уберем полностью крышку и перевернем безе на другую сторону. Продолжим его сушить, ни чем не накрывая.

   Время сушки будет зависеть от размера коржа, толщины дна сковороды и размера конфорки. В среднем один корж будет готов через 2 часа.

6. Готовность безе проверьте, слегка на него надавив. Оно будет иметь характерное шуршание и останется в прежней форме.
   Испеченное безе оставим в сковороде на час-два для полного остывания и высыхания.

Корж безе для торта готов, его можно комбинировать с песочным или бисквитным коржом обильно смазав любым кремом и прослаивая фруктовой начинкой.

Наибольшей популярность такие коржи безе пользуются при приготовлении «Киевского» торта.

Видео-рецепт приготовления коржа безе для торта

Друзья, понравился вам рецепт? Жду ваших комментариев, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте. С уважением, Любовь.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Поиск:

Шоколадный торт-безе — Магия сахара и соли

Многослойный шоколадный торт-безе — сладкий, потрясающий, наполненный вкусом и текстурой. Завитки настоящего шоколада пронизывают меренги, а легкие и пушистые сливки соединяют их вместе.

• Потрясающе легко сделать .
• Текстуры хрустящего безе и воздушного крема .
• Вкус ванили, шоколада и привкус свежих ягод.
• Абсолютный покоритель публики .
• Идеально, если вы хотите сделать заранее десерт .
• Можно заморозить , когда это необходимо.

Как будто текстуры и вкусы были недостаточно удивительны, этот десерт не только лучше всего приготовить заранее, но и полностью заморозить, поэтому вы можете приготовить его задолго до любого праздника. На самом деле, лучше всего его заморозить, чтобы получить самые аккуратные ломтики (потому что нарезать его может быть чудовищно), а не то, чтобы он потерял что-то во вкусе и текстуре, если вы просто нарежете его незамороженным.

Кстати, его можно есть при комнатной температуре или заморозить . В замороженном виде он на вкус как павлова и мороженое одновременно.

Хотите индивидуальную версию? Попробуйте эти шоколадные меренги и подайте их как блюдо Павлова со взбитыми сливками, шоколадным соусом и всеми свежими фруктами, которые могут пожелать ваши гости.

Содержание

• Что такое безе?
• Ингредиенты, которые вам понадобятся
• Как приготовить безе (шаг за шагом)
• Советы и рекомендации
• Как использовать яичные желтки
  • Рецепты использования яичных желтков
  • Замораживание яичных желтков
  Выход 008 и хранение 900 рецепты, которые вам понравятся

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте свежие рецепты прямо на почту!

Что такое безе?

Торт безе — это название, данное нескольким версиям торта с безе. В данном случае это 3 слоя безе с кремовой начинкой. Это также может быть торт с безе, как мой Пирожное с шоколадным безе .

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Меренги — это невероятное творение, требующее всего 3 ингредиента: яичные белки, сахар и какой-то стабилизатор. В этот добавлен шоколад, а затем слои сливок и все начинок, которые ваша душа пожелает .

Подробное количество и инструкции в карточке рецепта ниже.

• Яйца: Я всегда использую куриные яйца и разделяю их самостоятельно. Я никогда не пробовала пакеты с яичными белками, поэтому не могу сказать, будут ли они работать. Подойдут как холодные яйца, так и яйца комнатной температуры. При использовании холодных яичных белков вы, как правило, получаете более стабильное безе, а комнатной температуры оно становится более объемным. Я склонен использовать холод, так как просто забываю достать их из холодильника раньше.
• Сахар: По возможности используйте сахарную пудру (высокодисперсный сахар). Это НЕ сахарная пудра. Сахарная пудра — это гранулированный белый сахар, который был обработан, чтобы стать немного мельче, но при этом оставаться гранулированным. Он полезен в безе, так как быстрее растворяется в яичных белках, чем сахарный песок.
• Уксус: Стабилизатор используется для того, чтобы яичные белки сохраняли свою пышную, воздушную текстуру и предотвращали растрескивание. Я использую в них обычный белый уксус, однако я часто использую винный камень в своих безе. Либо работать нормально. Лимонный сок тоже работает. Не используйте ароматизированный или цветной уксус, такой как красный винный уксус или яблочный уксус, хотя белый винный уксус будет работать.
• Шоколад: Вместо того, чтобы использовать какао-порошок, я использовал здесь настоящий шоколад, так что каждый кусочек имеет хороший вкус шоколада. Используйте шоколад хорошего качества. Я использую шоколадные батончики Lindt и измельчаю их, и каждый раз они отлично работают. Мне нравится 70% гладкая версия.
• Крем Шантильи: Крем Шантильи состоит из загустевших сливок (густых сливок), ванильной пасты или ванильного экстракта и сахарной пудры. Его приготовление занимает буквально 2 минуты.
• Топпинги: Я украшаю шоколадный торт безе домашними шоколадными завитками, свежей малиной и свежей вишней. Если вы не знаете, как сделать шоколадные завитки, вы можете просто провести овощечисткой по краю плитки шоколада, чтобы получились маленькие завитки.

Как приготовить торт безе (шаг за шагом)

Подробное количество и инструкции в карточке рецепта ниже.

1. Подготовка: Прежде чем мы приступим к приготовлению безе, нам нужно подготовить несколько вещей. Растопите шоколад и отложите его в сторону. Нарисуйте круги вокруг основания формы для выпечки на бумаге для выпечки, затем переверните их и положите на большие противни и отложите в сторону.
2. Безе: Чтобы приготовить безе, начните со взбивания яичных белков до мягких пиков (фото 1) . Теперь постепенно добавляйте сахар (фото 2) и продолжайте взбивать до тех пор, пока меренга не станет глянцевой с устойчивыми пиками (фото 3) и при растирании между пальцами не будет ощущаться сахарных крупинок. №
3. Размещение на противнях: Выложите ⅓ смеси безе на каждый из нарисованных кругов на бумаге для выпечки и аккуратно распределите их на круги (фото 4) ориентируясь по нарисованным линиям. Сверху сбрызнуть шоколадом (фото 5) , затем кончиком ножа немного взболтать его.
4. Выпекать и охлаждать: Выпекать меренги при низкой температуре в течение 1 ½ часа, затем выключить духовку и дать им постоять там, пока они не остынут, в течение 1 часа. Теперь приоткройте дверцу духовки деревянной ложкой и охладите еще 30-45 минут, пока они не перестанут быть теплыми. Достаньте их из духовки и полностью остудите при комнатной температуре перед сборкой.
5. Крем шантильи: Крем шантильи — это взбитые сливки следующего уровня. Взбитые сливки по-французски — это просто сливки, сахар и ваниль, взбитые до устойчивых пиков (фото 6) . Это занимает всего 2 минуты. Сделайте это незадолго до сборки.

6. Сборка: Когда меренги остынут, освободите место в морозильной камере и соберите безе. Поместите один слой на тарелку или доску для торта (убедитесь, что он поместится в морозильную камеру) и смажьте сверху кремом. Повторить еще два раза (фото вверху) . Посыпьте шоколадом и заморозьте.
7. Количество порций: Украсьте торт фруктами и нарежьте его, пока он еще заморожен. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30-60 минут, затем подавайте на стол.

Заморозка — это хитрость, благодаря которой этот торт с шоколадным безе можно нарезать ломтиками. Если вас не беспокоят аккуратные ломтики, просто используйте большую сервировочную ложку, чтобы выковыривать кусочки.

Еще одно замечание: этот торт-безе можно есть и из морозилки, а на вкус он напоминает мороженое «Павлова».

Советы и рекомендации

• Убедитесь, что безе получилось однородным: Когда вы взбьете безе до жестких пиков и оно станет блестящим, не забудьте немного растереть его между большим и указательным пальцами. Если вы чувствуете крупинки сахара, продолжайте взбивать, пока они не растворятся. Если они не все растворятся, они, вероятно, будут плакать позже.
• Будьте осторожны с безе: Когда вы формируете безе в круги, будьте осторожны. Вы не хотите выталкивать весь воздух, который вы создали во время взбивания, иначе они могут не вздуться. Хуже того, они могут превратиться в лужи.
• Время охлаждения: Постепенное охлаждение просто гарантирует отсутствие трещин, но поскольку большая часть меренги будет покрыта кремом, не обязательно выдерживать все предложенное время. Дайте им остыть в духовке хотя бы полчаса с приоткрытой дверцей.
• Холодные сливки: Для взбивания необходимо использовать холодные сливки. Чем холоднее, тем лучше взбивается.
• Заморозка:  Заморозка торта-безе важна, если вы хотите получить аккуратные ломтики. Не замораживайте фрукты сверху. Добавьте их перед подачей на стол.

Несмотря на то, что этот торт потрясающий, его просто невозможно разрезать. Используйте острый нож, режьте в замороженном виде и будьте как можно нежнее, но тверже. Вы можете видеть на моем фото кусочка ниже, там больше крема, чем безе. Хотя я первым признаю, что это снисходительный торт, меренга действительно раздавливает некоторые, когда вы его разрезаете — слои более ровные, чем здесь кажутся.

И, наконец, этот торт ничего не потеряет во вкусе, если вы просто решите разрезать его большой сервировочной ложкой и подать почти как в итонском беспорядке.

Замораживание яичных желтков

Яичные желтки становятся желеобразными и непригодными к употреблению, если их заморозить сами по себе, однако вы можете добавить немного соли или сахара, чтобы изменить химический баланс и позволить им замерзнуть и стать пригодными к употреблению. Я нашел эту информацию в этом полезном посте от The Spruce Eats.

Взбейте яичные желтки до получения однородной массы, затем добавьте либо ⅛ чайных ложек соли, либо 1 ½ чайных ложки сахара (в зависимости от того, будут ли они использоваться для приготовления сладких или соленых блюд) на каждые 4 яичных желтка и взбейте их в. Теперь вы можете заморозить их на срок до года в небольшом контейнере или пакетах с застежкой-молнией с датой, написанной на нем.

Я считаю пакеты с замком лучше всего. Вы можете заморозить его в плоском виде, а затем, когда он затвердеет, он сможет поместиться под или рядом с чем угодно, аккуратно сложенный рядом с пакетами с такими вещами, как соусы для пасты. Разморозьте их на ночь в холодильнике и убедитесь, что они полностью разморозились перед использованием.

Выход и хранение

Этот рецепт торта-безе рассчитан на 10-12 человек. Может быть сложно вырезать очень тонкие ломтики, хотя технически это может пойти дальше.

Этот слоеный торт безе можно заморозить со сливками и шоколадом на срок до 1 месяца перед подачей на стол. Заморозьте до твердого состояния, затем аккуратно оберните полиэтиленовой пленкой. Снимите полиэтиленовую пленку перед оттаиванием. Вы также можете поставить большую миску сверху, если она у вас есть.

Разморозьте слоеный безе в холодильнике на ночь (после нарезки) или при комнатной температуре на 30-60 минут.

Пробовали ли вы этот рецепт слоеного шоколадного торта безе?
Очень полезно оставить оценку и комментарий под рецептом!

Жаждете большего? Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы получать бесплатные рецепты прямо на почту. Также подписывайтесь на Facebook, Pinterest и Instagram.

Шоколадный торт безе

Выход: 10 порций

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время охлаждения: 1 час 30 минут

Общее время: 3 часа 30 минут

5 из 3 оценок Этот потрясающий шоколад Торт-безе, со слоями шоколадного безе, кремом шантильи, уложенным шоколадными завитками и свежими фруктами, заслуживает центрального места на вашем десертном столе.

Важно! Приготовьте этот рецепт за день вперед.

Print Pin

БЕЗЕ

• ▢ 85 г темного шоколада (70% какао) (3 унции)
• ▢ ¾ чашки яичных белков (примерно 6 крупных яиц), комнатной температуры
• ▢ 1 ½ чашки сахара сахара) (300 г / 10,5 унций) (примечания)
• ▢ 1 чайная ложка белого уксуса

НАЧИНКА

• ▢ 600 мл густых сливок (густых сливок или взбитых сливок) (2 ½ чайных ложки ▢ 2 чашки)

  0 паста из ванильных бобов

• ▢ ¼ стакана сахарной пудры (высокомелкого сахара)
• ▢ 1 ½ стакана смешанных свежих фруктов (примечания)
• ▢ Шоколадные стружки/кудри

Для достижения наилучших результатов всегда взвешивайте ингредиенты, где вес предоставляется

• ▢

  2 большие выпечки

• ▢

  №

  2 большие выпечки

  9000
• ▢

  9 настольный миксер с насадкой-венчиком или электрическим взбивалкой

• ▢

  Силиконовые лопаточки

• ▢

  миски для смешивания

• Поместите шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и тщательно помешивайте в микроволновой печи в течение 30 секунд между каждым всплеском. пока только не растаял. Отложите, чтобы немного остыло.

• Разогрейте духовку до 120°C (вентилятор 110°C) / 245F.

• Обведите 8-дюймовую форму для торта карандашом на листе бумаги для выпечки и повторите еще 2 раза с еще двумя листами. Положите листы карандашом вниз на противень. Отложите.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗЕ:

  В стационарном миксере с насадкой-венчиком (или с помощью ручного миксера) взбейте яичные белки на средней скорости до мягких пиков. Около 5 минут.

• При работающем миксере добавляйте сахар по одной столовой ложке, считая до 20 между каждой. Как только весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой скорости (не самая высокая скорость) и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут густыми и глянцевыми и не достигнут жесткой пиковой стадии.

• Проверьте смесь, растерев ее между большим и указательным пальцами. Оно должно быть гладким. Если он все еще зернистый, продолжайте взбивать, пока он не станет гладким, когда вы его проверите.

• Добавьте уксус и взбейте столько, сколько потребуется.

• Нанесите немного смеси для безе под углы бумаги для выпечки, чтобы она приклеилась к противням.

• Лопаткой выложите ⅓ смеси для безе на один из листов бумаги и аккуратно придайте ей форму круга, используя нарисованную линию в качестве ориентира, и разровняйте верх. Повторите то же самое с двумя другими.

• Сбрызните ⅓ охлажденного растопленного шоколада поверх каждого и проведите ножом, чтобы немного взболтать его.

• ВЫПЕЧКА:

  Поместите в духовку и запекайте в течение 1 ½ часа, затем выключите огонь и оставьте павлову в духовке на 1 час. Приоткройте дверцу духовки еще на ½ часа или пока меренги не остынут.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМОВ ШАНТИЛЬИ:

  Смешайте ингредиенты в большой миске (с электрическим миксером) или чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком.

• Включите миксер на самую низкую скорость, чтобы сливки не разбрызгивались повсюду. Постепенно увеличивайте скорость до средней, следя за консистенцией. Когда он станет очень густым, уменьшите его до минимума и регулярно проверяйте, пока не образуются жесткие пики. Старайтесь не перевзбить, иначе крем станет зернистым.

• СБОРКА:

  После остывания положите нижний корж на блюдо для торта и покройте 1/3 крема шантильи. Распределите его с помощью смещенной лопатки или ложки. Сверху выложите еще одно безе и больше крема, затем последний слой безе. Сверху полейте оставшимися сливками и шоколадной стружкой.

• ПОРЦИЯ:

  Заморозьте на ночь, затем нарежьте, пока они еще заморожены. Добавьте свежие фрукты или ягоды. Дайте настояться при комнатной температуре около часа, затем подавайте. Разрезать этот торт может быть сложно. Убедитесь, что вы используете острый нож и режете в замороженном виде, чтобы получить самые чистые ломтики.

• Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить комментарий и оценку . Это ценится и так полезно.

1. Все духовки разные – если вы заметили, что она становится золотистой, духовка может быть слишком горячей, выключите ее.
2. Не используйте глазурь, сахарную пудру, гранулированный или коричневый сахар . Только кастер / superfine, чтобы он растворялся, не перебивая яичные белки.
3. Для начинки идей используйте сезонные фрукты.
4. Безе можно испечь вечером и оставить на ночь в выключенной духовке до полного остывания.
5. Ознакомьтесь со всеми моими советами, хитростями и устранением неполадок с павловой/безе в этом посте .
6. Как использовать яичные желтки: Яичные желтки часто используются в рецептах заварного крема и пудингов. Их также можно заморозить с помощью некоторых очень специфических шагов. Прочтите статью, чтобы узнать больше о хранении и использовании оставшихся яичных белков.

БОЛЬШЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ТОРТОВ!

Калорийность: 414 ккал

Автор: Мари Роффи

Блюдо: Десерт

Кухня: Австралийская

Пробовали ли вы этот рецепт? Не забудьте оставить оценку и комментарий ниже, и дайте мне знать, как это было! Рад тебя слышать. Информация о питании является приблизительной и получена из онлайн-калькулятора. Марки, которые вы используете, могут вызывать различия.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Sugar Salt Magic.

Австралийские десерты, День Австралии, Торты и кексы, Рождественские рецепты, День матери, Лето/Весна

2 комментарии Оставить комментарий »

Легкий торт безе — Pilar’s Chilean Food & Garden

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Испанская версия

Торт безе – это один из классических чилийских тортов с тысячей листьев или Mil Hojas, тонкослойные пирожные , Tres Leches и апельсиновый пирог. Благодаря различным вариантам начинки: безе-лукума, безе-малина, безе-клубника, безе-каштан, а также возможности купить или приготовить дома, он популярен на многих днях рождения.

Почему безе продается замороженным?

Меренга очень быстро впитывает влагу и теряет хрустящую корочку. Один из способов сохранить его и избежать этого — хранить торт в замороженном виде. Хранение торта в замороженном виде особенно важно, если вы живете во влажном климате: вы должны делать безе в сухой день без дождя, а как только они остынут, наполнить торт, украсить его и хранить в замороженном виде. Переместите его в холодильник за 2 часа до подачи.

Какие начинки популярны?

Малина — это классика. Также можно добавить варенье из манго или лимонный курд.
Лукума тоже популярен, традиционный фрукт.
Как правило, подойдут любые свежие фрукты: манго, киви, клубника, персики, не переспелые, и любое фруктовое пюре: лукума или каштан. Также распространены джемы.

Здесь вы можете увидеть рецепт торта безе-лукума и безе-каштан.

Как хранить безе?

Я рекомендую хранить его в замороженном виде до 3 месяцев.

Как получить крепкие взбитые сливки?

Есть три основных фактора: сливки, чаша и лезвия должны быть холодными. А процент жирности сливок должен быть не менее 36%, то есть 36 грамм жира на 100 грамм жидких сливок. Сливки с низким содержанием жира не так стабильны. Смешать на высокой скорости. Другие факторы не имеют решающего значения, например, добавление сахара вначале или позже.

Как разделить желтки и белки?

Яйца легче разделить в холодном виде, поэтому вы можете положить их в холодильник на пару часов, а затем разделить. Я рекомендую разбивать яйцо на плоской поверхности, а не на краю или в миске. Остальное практика.

Какие существуют виды безе и когда их использовать?

Французский : самый распространенный и простой. Взбейте яичные белки до пены, понемногу добавляйте сахар и все взбивайте, пока меренга не станет белой и шелковистой. Он менее стабилен, но тот, в котором больше воздуха — идеален для суфле.
Итальянский : самый стабильный. Это делается путем добавления горячего сахарного сиропа к яичным белкам при взбивании.
Swiss : Это делается путем нагревания яичных белков и сахара вместе и взбивания до охлаждения. Здесь вы можете увидеть способ в деталях — лучший для украшения пирогов.

Каков стандартный размер яиц в кондитерских изделиях?

Рецепты в США написаны для крупных яиц, вес которых в скорлупе около 65 грамм.
Без скорлупы: 50 грамм: 35 грамм яичного белка, 15 грамм желтка.

Каким ножом резать торт?

Лучше использовать зубчатый нож. Он меньше крошится.

Печать

★★★★★

5 из 1 отзывов

Один из самых любимых тортов. Обязательно запомнят.

• Общее время: 3 часа
• Выход: 16 1x

Для безе,

• 6 яичных белков, лучше, если они будут немного обезвоженными, поэтому используйте яйца недельной давности и отделите белки от желтков накануне. Охладить.
• 1 стакан сахарного песка плюс 5 столовых ложек
• 1 щепотка соли

Для взбитых сливок с малиной,

• 1 литр жидких сливок (сливок)
• 4 столовые ложки сахарной пудры

Для сборки торта,

• 2 стакана малины, вымытой и обсушенной бумажными полотенцами, или другие фрукты
• 3 диска безе холодные
• 1 стакан малинового варенья или другого вкуса на ваш вкус
• взбитые сливки с сахаром
№

Для безе,

Подготовьте три круга из пергаментной бумаги или силикона диаметром 20 см, оставив створку, или используйте Silpats. Разогрейте духовку до 200F или 100C.
В большой миске взбейте яичные белки на средней скорости до появления пены и мягких пиков, а если перевернуть, миска не будет скользить. Миксером на низкой скорости добавьте сахар в виде дождя и соль. Продолжайте взбивать на высокой скорости в течение 7 минут. Он должен выглядеть глянцевым и выдерживать твердые удары.


Разделите тесто на три части и распределите по бумажным дискам или, если хотите, поместите безе в верхнюю часть кондитерского мешка с большой насадкой и выдавите его снаружи к центру поверх пергаментных кругов.

Выпекать полтора часа. Безе должно быть твердым на ощупь и сухим. Дать остыть в духовке.

Для подслащенных взбитых сливок,

Охладите чашу и лопасти миксера в морозильной камере на 10 мин. Крем тоже должен быть ледяным.
Взбивайте на средней скорости, пока масса не увеличится вдвое и не сформирует мягкие пики. Добавьте сахар, попробуйте на вкус и добавьте еще сахара, если хотите. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет твердой, еще около 2 минут.

Чтобы собрать торт,

Поместите ложку взбитых сливок на тарелку, где вы будете собирать торт. Поместите диск безе и покройте его половиной варенья.


Добавьте взбитые сливки, а затем малину или другие фрукты. Сверху накройте другим диском безе и повторите. Дополните 3-м диском безе и покройте весь торт взбитыми сливками. Заморозить.


Перед подачей переместите в холодильник примерно за 2 часа до подачи.

• Author: Pilar Hernandez
• Prep Time: 2 hours
• Cook Time: 1 hour
• Category: Cakes
• Method: Oven-baked
• Cuisine: Chilean

Nutrition

• Serving Size:
• Калорий: 418
• Сахар: 36,4 г
• color»> Натрий: 195,3 мг
• Жир: 26,3 г
• Насыщенный жир: 16,5 г
• Углеводы: 42,5 г
• Клетчатка: 0,7 г
• Белок: 4,3 г

Ключевые слова: Торт безе, чилийский торт

 

Чилийская кухня*

 

Если вам понравился этот рецепт, вам также понравится моя кулинарная книга*, содержащая 75 чилийских рецептов на все времена года. Он с любовью написан и восхитительно сфотографирован, и вы будете наслаждаться лучшими предложениями чилийской кухни с простыми рецептами, адаптированными к американским ингредиентам и продуктовым магазинам.