Королевская ватрушка — пошаговый рецепт с фото

Распечать рецепт

Ingredients

• 500 гр.жирного творога
• 170 сахарного песка
• 4 яйца
• цедра половины лимона
• 350 гр. муки
• 150 сахарного песка
• 150 гр.холодного сливочного масла
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли

Пошаговая инструкция приготовления

1

Приготовьте начинку ватрушки. В миску положите творог, всыпьте сахар и разбейте яйца. Натрите цедру на мелкой терке и добавьте к творогу. Взбейте массу электрическим миксером до однородности. Получится довольно жидкая начинка.

2

Приготовьте тесто ватрушки. Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками. Просейте в большую миску муку с разрыхлителем и солью. Добавьте кубики сливочного масла.

3

Перетрите кончиками пальцев муку со сливочным маслом до получения мелкой крошки. Добавьте сахар и перемешайте. Делайте все быстро, стараясь, чтобы крошка не нагрелась, иначе тесто ватрушки не получится рассыпчатым.

4

Разогрейте духовку до 200 °С. Выстелите пергаментом разъемную форму для выпечки диаметром 25 см. Если не уверены в качестве бумаги, смажьте ее небольшим количеством сливочного масла.

5

Высыпьте в подготовленную форму примерно две трети крошек теста ватрушки. Утрамбуйте его, прижимая ладонями ко дну и бокам формы, формируя небольшой бортик.

6

Вылейте на тесто приготовленную ранее творожную начинку королевской ватрушки.

Сверху насыпьте оставшуюся маслянистую крошку, распределяя ее максимально равномерно.

7

Поставьте пирог в нагретую духовку. Выпекайте в течение 45 минут. Ориентируйтесь по цвету пирога: верх его должен зазолотиться. Можно также аккуратно нажать на поверхность — начинка должна остаться немного податливой.

8

Достаньте королевскую ватрушку из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Затем аккуратно снимите бортики и оставьте пирог на 6–8 ч. Перекладывать пирог на тарелку не нужно!

9

Остывшую королевскую ватрушку крупно нарежьте и подайте на стол. По желанию, такой пирог можно слегка посыпать молотой корицей: это сделает выпечку еще более ароматной.

Питание

• 504,6 Калорий

• 60g Углеводы

• 12,6 g Протеин

Примечание

Почему Королевская ватрушка так называеться?

— Пирог из песочного теста с творожной начинкой пекли издавна, рецепт дошел до царской России, и повара Александра II предложили десерт царской семье. Царские особы пришли в полный и абсолютный восторг, и с тех пор пирог занял прочное место на царском столе и стал называться Королевским, или Царским.

Чем полезна ватрушка?

— В своем составе ватрушка с творожной начинкой содержит белки, углеводы, витамины (PP, B2, B1, E, бета-каротин, A) и микроэлементы (железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий) (calorizator). Такой богатый состав благотворно влияет на нервную систему, участвуют в кроветворении, улучшают мозговую деятельность.

Как раньше называлась ватрушка?

— Называлась выпечка шаньгами или шанежками. В отличие от традиционной ватрушки с пухлыми боками, их готовили на бездрожжевом тесте, а края заворачивали. В наши дни сибирские ватрушки-шаньги делают с начинкой из смеси ягод: брусники, клюквы, малины и смородины.

Что такое ватрушка когда появилась?

— Исследователи русской народной кухни связывают появление ватрушки с праздником Ивана Купалы, ведь именно в этот день, 23 июня, отмечают Летнее солнцестояние. Кстати, само название «ватрушка» появилось намного позже, чем рецепт выпечки. Впервые это слово встречается только в XVIII веке.

Интересные рецепты Смотреть все

Просмотров: 0

Видео-рецептЛегкие блюда

8 мая, 2023 По Анастасия Пулина

Ленивая ватрушка с творогом, рецепт с фото пошагово и видео — Вкусо.

ру

Ленивая ватрушка с творогом получается очень нежной, творожной, с легким ванильным ароматом. Этот рецепт я попробовала совсем недавно и с тех пор этот десерт стал одним из самых любимых рецептом выпечки из творога. Приготовьте, Вам обязательно понравится!

Похожие рецептыВидеоКомментарии (0)ФотоотчетыИнгредиентыШаги приготовления

Таблица мер и весов

Кухня: Домашняя кухня

Праздничное меню

Пошаговое приготовление:

Время приготовления: 1 час

• В миске взбейте яйца, сахар, соль и ванильный сахар.
  Добавьте сметану и взбейте миксером.
  

• В отдельной емкости смешайте муку с разрыхлителем и добавьте их к остальным ингредиентам через сито. Взбейте миксером.
  

• Добавьте растительное масло и перемешайте.
  

• Форму для запекания смажьте растительным маслом и залейте тесто, распределив равномерно по всей поверхности.

• Подготовьте начинку, для этого в миске взбейте миксером – яйца, творог, сахар, ванильный сахар и манную крупу.
  

• Аккуратно, с помощью ложки, выложите творог в центр теста.
  Отправьте выпекаться в не разогретую духовку при температуре 180 градусов на 40 минут.
  

• Когда ватрушка остынет, достаньте ее из формы и подавайте к столу.
  Приятного чаепития.

Фотоотчеты

Главная

Коллекции

Профиль

Вход

Еще не с нами? Зарегистрируйтесь!

Email

Пароль

или

Через соцсети

Запомнить меня

Забыли пароль?

Регистрация

Уже зарегистрированы? Войти

Быстрая регистрация 

или

Email

Пароль

Регистрируясь, вы принимаете условия
Пользовательского соглашения

Восстановление пароля

Укажите ваш E-mail

Вход Регистрация

Каталог

Почему евреи едят чизкейк на Шавуот – The Forward

Праздничный чизкейк в честь праздника Шавуот.

Фото Лизы Шенфейн

Вчера я впервые приготовил фермерский сыр, старомодная задача, настолько простая и доставляющая такое удовольствие, что я удивляюсь, почему я никогда не пробовала ее раньше. Я нашел этот метод в книге The Gefilte Manifesto: New Recipes for Old World Jewish Foods Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц вместе с рецептом чизкейка, который требует смеси фермерского сыра, сливочного сыра и сметаны. К черту холестерин, я тоже его сделал.

Это глубокое погружение в свежий сыр — и получающийся в результате пирожок, забивающий артерии, — имеет отношение к празднику Шавуот, который приходится на семь недель после Песаха и празднует как сбор урожая зерновых, так и дарование Торы. Моисею на горе Синай.

Одно из объяснений того, почему мы едим молочные продукты в Шавуот, можно найти в некоторой научной ассоциации слов. Одним из многих прозвищ горы Синай является гора Гавнуним. G

avnunim означает «многовершинный» на иврите и связан со словом 9. 0011 gevinah — одно из трех еврейских слов, обозначающих сыр. Поедание сыра в Шавуот можно рассматривать как способ почтить память Моисея, получившего Десять Заповедей.

Евреи-ашкенази отмечают Шавуот чизкейком, блинчиками, кугелем и креплахом с сырной начинкой. Евреи-сефарды едят буреки — часто с начинкой из феты, другого свежего сыра. Photo by Liza Schoenfein

Употребление в пищу молочных продуктов также может быть связано со словами из Песни Песней: «Мед и молоко под языком твоим» и со ссылкой на Израиль как на страну молока и меда. Другая теория состоит в том, что когда израильтяне получили Тору с ее новым набором кошерных законов, они питались молочными продуктами, пока не разобрались со всем делом каширования мяса.

Слушайте 

That Jewish News Show , умный и вдумчивый обзор еврейских новостей за неделю от журналистов Forward, теперь доступный по номеру  900 11 Apple и Spotify :

В любом случае, евреи-ашкенази отмечают Шавуот такими блюдами, как чизкейк, блины, кугель и креплач с сырной начинкой. Сефардские евреи едят буреки, часто с начинкой из феты, другого свежего сыра, а также хлеб на молочной основе под названием 9.0011 el pan de siete cielos (хлеб семи облаков), а сирийские, иракские, персидские и индийские евреи наслаждаются сырными оборотами, называемыми самбусак, среди других молочных деликатесов.

Я обратился к Йосковицу и Альперну, чей Gefilte Manifesto является частью более крупного предприятия под названием The Gefilteria, которое переосмысливает восточноевропейскую еврейскую кухню с помощью мероприятий, образования и ремесленных продуктов, чтобы поговорить о продуктах Шавуот и узнать больше о свежих продуктах. сыры. Альперн начал наш разговор с более приземленного объяснения потребления молочных продуктов.

«Для меня совершенно очевидно, что мы едим много молочных продуктов на Шавуот и что эти сорта свежего сыра ассоциируются с весной», — сказал Альперн. «У вас рождаются коровы, козы и овцы, поэтому производится намного больше молока и растет намного больше травы. У тебя есть молоко, и ты хочешь, чтобы его хватило, так что ты собираешься делать?»

Вы собираетесь делать сыр.

Мягкие свежие сыры — быстрый и простой способ продлить жизнь молоку Фото Лизы Шенфейн

Изготовление выдержанных сыров требует умения, а также времени и терпения. Но мягкие свежие сыры, как я только что обнаружил, — это быстрый и простой способ продлить жизнь молока — или использовать прокисшее молоко — и их можно добавлять в любое количество острых и сладких блюд.

Так что же такое свежие сыры и чем они отличаются друг от друга? Свежий сыр — это в основном молоко, которое было разделено на творог и сыворотку либо путем ферментации, либо с помощью кислоты, такой как уксус или лимонный сок. В любом случае из творога сливают жидкую сыворотку для достижения разной степени сухости. (Исключение составляет рикотта, которую делают из самой сыворотки.) Полученные сыры можно приправить солью и другими ароматизаторами или оставить без добавок; прессованные или сформированные или оставленные в рыхлых насыпях.

«Различия между ними подобны оттенкам белого для дизайнера интерьеров, тонкие, но отчетливые»; Ким Северсон сказал о мягком сыре в The New York Times .

Фермерский сыр представляет собой не что иное, как цельное молоко, смешанное с небольшим количеством кислоты. Согласно Манифесту , я добавил ½ стакана дистиллированного белого уксуса в галлон вкусного местного молока, которое я нагрел до пены, но не до кипения. Добавление кислоты приводит к немедленному отделению творога от сыворотки, которую сливают до тех пор, пока пушистый белый творог не станет достаточно сухим. В этот момент можно добавить соль и другие ароматизаторы.

Сливочный сыр — создан в результате счастливой случайности в конце 1800-х годов, когда «еврей-молочник из северной части штата Нью-Йорк случайно добавил слишком много сливок в партию мягкого сыра», по словам Йосковица, — включает добавление сырных заквасок и сычужного фермента для разогрева. молоко и сливки, дав постоять, затем процедив всю жидкость из смеси. Излишне говорить, что рогалики и чизкейк не были бы такими же без него. Вот рецепт культивированного сливочного сыра из The Gefilte Manifesto 9.0006 .

Творог в основном представляет собой фермерский сыр, в который добавляют дополнительное количество молока или сливок после того, как сыворотка стечет с творога, что создает более кремообразную консистенцию, чем у фермерского сыра. Долгое время считавшаяся диетической едой в США, она недавно стала звездой TikTok, появившись в вирусном видео с творожным мороженым и другими маловероятными смесями (включая чизкейк).

Для приготовления плавленого сыра , иногда называемого «горшечным творогом» или сухим творожным творогом — из творога сливается больше сыворотки, чем из творога, и, честно говоря, я не уверен, чем он отличается от фермерского сыра, кроме что его текстура часто описывается как нечто среднее между ними.

Фета — вездесущий на израильских столах для завтрака и незаменимый в любом количестве пикантных пирогов и пирожных с начинкой — это свежий сыр, прессованный и засоленный.

G ’вина левана , белый сыр на английском языке, является ключевым ингредиентом чизкейка в израильском стиле. Его ближайший компаньон — немецкий творог , сливочный, часто бессолевой свежий сыр, который обычно изготавливается из обезжиренного молока, скисшего молочнокислыми бактериями. Рецепты израильского чизкейка обычно рассчитаны на 9 человек.0011 g’vina levana и предложить в качестве замены творог. Получившийся торт намного легче и пышнее, чем его аналог в нью-йоркском стиле.

Вот! Сыр из всех сыров! Photo by Liza Schoenfein

В этом году я подумывал приготовить к Шавуоту чизкейк в израильском стиле, но когда я наткнулся на такой в ​​ The Gefilte Manifesto , меня привлекла идея использовать свежий фермерский сыр, который я привезла с собой. мои собственные две руки в сочетании с таким же количеством сливочного сыра (и целой партией сметаны), что дало бы торт, который менее плотный, чем нью-йоркская версия, но все же имеет немного острого вкуса.

На приготовление торта ушло совсем немного времени. Единственная трудность заключалась в том, чтобы набраться терпения и дать ему правильно застыть после выпечки — два часа в выключенной духовке, потом еще шесть в холодильнике. Ожидание было мучительным, но получившийся чизкейк того стоил. Это был вкус самого декаданса.

«Согласно еврейской кошерной традиции, мы не часто едим молочные десерты с едой», — сказал Альперн. «Вот почему в Шавуот так приятно есть этот молочный десерт. Это почти чувствует себя немного плохо — «О, я собираюсь съесть чизкейк после этой еды». Я взрослый человек, и я до сих пор считают нарушением правила подавать молочные продукты после еды.

Взято из книги «Чизкейк со смородиновой глазурью и корочкой из тмина» из книги The Gefilte Manifesto Джеффри Йосковица и Лиз Алперн.

Торт Йосковица и Альперна со смородиновой глазурью и тминной корочкой. У меня не было смородины, но был ревень и немного клубники, так что вместо этого я сделал компот из ревеня и клубники. Я также добавила большое количество лимонного сока в тесто для торта, потому что знала, что хочу этого острого вкуса, и не использовала семена тмина, потому что мне не нравится этот вкус.

Наконец, я беспокоился о том, что мой пирог не выпекался достаточно долго после предписанных 30 минут, поэтому я оставил духовку включенной еще на 20 минут, прежде чем выключить ее и оставить пирог внутри, как указано. Получилось отлично.

Для корочки :

1 ½ чашки крошек крекеров Грэма

4 столовые ложки (½ пачки) несоленого сливочного масла, растопленного

3 столовые ложки сахара

4 чайные ложки семян тмина

Для торта :

12 унций сливочного сыра комнатной температуры

12 унций фермерского сыра, купленного в магазине или домашнего приготовления, комнатной температуры

1½ стакана сахара

4 больших яйца комнатной температуры

1½ чайной ложки ванильного экстракта

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (по желанию)

16 унций сметаны комнатной температуры

Для глазури из смородины :

1 чайная ложка кукурузного крахмала

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки воды

2 чашки свежей или замороженной красной смородины

В качестве альтернативы компоту Лизы из ревеня и клубники :

1 фунт ревеня, очищенного от листьев и нарезанного на 1-дюймовые кусочки

8 ягод клубники, очищенных и разрезанных пополам или на четвертинки

1 стакан сахара

1. Разогрейте духовку до 375 F. Смажьте маслом 9-дюймовую разъемную форму.
2. Чтобы приготовить корж: Смешайте ингредиенты для коржа в небольшой миске и плотно уложите смесь для коржа на дно подготовленной формы.
3. Для приготовления торта: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр и фермерский сыр до пышной массы, постепенно добавляя сахар порциями, а затем добавляя яйца по одному. Добавьте ваниль, лимонный сок (если используете) и сметану и взбивайте до однородности. Вылейте смесь в форму поверх коржа. Выпекать 30 минут. Выключите духовку и дайте чизкейку постоять внутри не менее 2 часов, чтобы он правильно застыл. Поместите его в холодильник и дайте полностью остыть перед подачей на стол, по крайней мере, на 6 часов. Чизкейк нежный, так что будьте нежны.
4. Чтобы приготовить глазурь из красной смородины: пока пирог остывает в духовке, в небольшой кастрюле смешайте кукурузный крахмал, сахар, лимонный сок и воду и готовьте на очень слабом огне, помешивая, пока смесь не начнет густеть, около 4 минут. Сразу же добавьте смородину и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не начнет слегка пузыриться и не загустеет, еще 10–12 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Глазурь можно приготовить за 3 дня до подачи на стол и хранить в холодильнике.
5. Чтобы приготовить компот из ревеня и клубники для Лизы: В средней кастрюле смешайте фрукты и сахар и варите на среднем-слабом огне, периодически помешивая, пока фрукты не выпустят немного своего сока и сахар не растворится в них. Варить около 10 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Дайте остыть. Компот можно приготовить за 3 дня до подачи и хранить в холодильнике. Используйте остатки вместо джема на тосте или в качестве начинки для йогурта или мороженого.
6. Чизкейк хранится в холодильнике до 1 недели. Подавать охлажденным с ложкой глазури (или компота) и чашечкой кофе

Лиза Шенфейн — бывший кулинарный редактор Forward и автор блога Life, Death & Dinner. Подпишитесь на нее в Instagram @LifeDeathDinner

Лимонный торт Мэри Берри | Рецепты выпечки

Лимонный торт Мэри Берри представляет собой легкий и пикантный лимонный бисквит, глазированный хрустящей лимонной глазурью, приготовленный из смеси простого сахара и лимонного сока.

Этот восхитительный лимонный пирог готовится всего за 20 минут, поскольку Мэри Берри использует традиционный метод «все в одном» для своего лимонного бисквита. Это означает, что все ингредиенты смешиваются вместе за один раз, поэтому вам не нужно заранее взбивать масло и сахар.

Чтобы сделать этот лимонный пирог идеальным, Мэри Берри рекомендует готовить его в средней части духовки при температуре 180°C; «Чтобы пироги не растрескались, не выпекайте их в духовке слишком высоко. Если вы сделаете это, корочка образуется слишком рано и трескается, когда пирог продолжает подниматься».

Ингредиенты

• 175 г сахарной пудры
• 175 г самоподнимающейся муки
• 175 г размягченного сливочного масла
• 3 яйца
• мелко натертая цедра 1 лимона
• ¾ ч. л. разрыхлителя

Для лимонной глазури:

• 100 г сахарного песка
• Сок 1 лимона

Специальная посуда/оборудование для выпечки:

• Электрический венчик
• Противень запекание или запекание, смазанные маслом и выложенные

ПРЕОБРАЗОВАТЕЛЬ ВЕСА

Я хочу преобразовать. ..Выберите ингредиентВодаМолокоВиноМиндаль (хлопья)Миндаль (молотый)Панировочные сухари (свежие)Панировочные сухари (сушеные)Коричневый сахар (светлый и темный)Сливочное маслоСахарная мукаВишня (консервированная)Вишня (сушеная/мараскино) Вишня (засахаренная)Какао-порошокКукурузная мукаСливочный сырКурагаСахар-песокТертый пармезанТертый чеддерФундук (целый)Фундук (измельченный)Фундук (молотый)МедСахарная пудраМаргаринОвес (раскатанный)Овес (шотландский)Овес (стальной)Овес (быстрый/ квакер)Овес (быстрорастворимый)Горох ( Замороженный)Горох (Приготовленный)Пекан (Измельченный)МукаРис (Неприготовленный, Длиннозерный)Рис (Неприготовленный, Среднезерный)Рис (Неприготовленный, Круглозерный)Рис (Неприготовленный, Басмати)Рис (Неприготовленный, Дикий)Дробленый КокосСултанасСироп (Тростниковый) )Сироп (шоколадный)Сироп (кукурузный)Сироп (кукурузный, с высоким содержанием фруктозы)Сироп (золотой)Сироп (кленовый)Соль повареннаяПомидоры (консервированные)Помидоры (измельченные)Помидоры (высушенные на солнце)Патока / патокаГрецкие орехи (измельченные)

г

чашки

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180ºC, газ 4. Взбейте яйца, муку, сахарную пудру, масло, разрыхлитель и цедру лимона до получения однородной массы в большой миске и переверните в подготовленную форму. банка.
2. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 40 минут или до золотисто-коричневого цвета, пока они не начнут сжиматься от стенок формы и станут упругими на ощупь.
3. Пока пирог еще теплый, приготовьте глазурь с лимонной начинкой. Смешайте сахар и лимонный сок и полейте теплый пирог. Дать немного остыть и отделить бока торта, затем достать торт из формы. Нарезать для подачи.

Посмотрите, как приготовить рецепт лимонного торта Мэри Берри

Основные советы по приготовлению лимонного торта Мэри Берри

Этот лимонный пирог можно хранить в герметичном контейнере или форме для торта при комнатной температуре в течение трех дней и хорошо заморозить в течение трех дней. до двух месяцев в неразрезанном виде и плотно завернутым в пищевую пленку.

Каким бы заманчивым ни было желание проверить, как готовится ваша буханка, не поддавайтесь желанию открыть дверцу духовки. Мэри Берри советует, что это может привести к тому, что ваш торт утонет. Чтобы этого не произошло, вы также должны убедиться, что духовка разогрета до нужной температуры, прежде чем ставить туда торт.

Можно ли использовать только сахарный песок в этом лимонном пироге?

Для этого рецепта не поддавайтесь искушению использовать только сахарный песок — его следует оставить только для глазури с лимонным соком. Мэри Берри рассказала Woman’s Weekly: «Используйте сахарную пудру в тортах, а не гранулированный». Крапчатая верхушка на тортах обычно возникает из-за того, что сахарный песок не растворился должным образом в смеси».

Если вы хотите, чтобы лимонный пирог получился более полезным, вы можете заменить сахарную пудру на стевию или кокосовый сахар. Вы также можете заменить масло в этом рецепте соевым маслом или творогом для нежирного пирога с лимонной моросью.

Можно ли приготовить лимонный пирог без электрического венчика?

Для приготовления этого торта рекомендуется использовать электрический венчик.