Корейская морковь приготовление: Как приготовить сочную и ароматную морковь по-корейски

Содержание

все главные секреты • INMYROOM FOOD

Морковь по-корейски — это пикантный салат, который не имеет прямого отношения к национальной корейской кухне. Его придумали корейцы-эмигранты, жившие на территории Узбекистана и Казахстана. Не найдя подходящих продуктов для приготовления традиционных блюд, они решили заменить их теми, что могли найти повсеместно.

Так, пекинскую капусту, из которой коренные корейцы готовят острое блюдо кимчхи, переселенцы заменили на морковь, в результате чего и появился такой базовый, но очень вкусный вариант закуски. Этот пряный легкий салат понравился россиянам и занял прочную позицию в списке популярных блюд. 

Однако многим до сих пор кажется, что приготовление корейской моркови является сложным процессом, с которыми справится только профессионал. Уверяем вас, что это не так. Мы готовы поделиться с вами секретами, которые помогут из минимального набора продуктов приготовить настоящую морковь по-корейски.

Итак, вам потребуется 1 килограмм моркови, 1 головка чеснока и 1/2 стакана растительного масла. Помимо этого, подготовьте 1 столовую ложку соли (без горки) и 2 столовые ложки сахара. Для маринада также потребуется 1 десертная ложка уксуса и по 1 чайной ложке красного и черного молотого перца. 

Правильно натираем морковь

Для начала подготовим главный ингредиент — морковь. Ее нужно очистить с помощью овощечистки и натереть. На первый взгляд ничего сложного, но есть важный нюанс. Обычная терка для этого не подойдет, потому что морковь должна быть тонкой и длинной, как соломка. Именно поэтому лучше всего использовать специальную терку, которую вы найдете в любом магазине по вполне приемлемой цене.

Обратите внимание, что если морковь суховата, то лучше перед тем, как натереть ее, предварительно замочить на 2–3 часа в холодной воде, чтобы она впитала влагу и стала более вкусной и сочной. На этом самый трудоемкий этап приготовления корейской моркови завершен. 

Вовремя добавляем специи

Для удобства переложите тертую морковь в глубокую миску, посыпьте сахаром, солью и двумя видами перца. Можно также добавить карри в порошке, молотый кориандр или специальную приправу для корейской моркови, которая продается в магазине. Все эти пряности сделают вкус салата более насыщенным.

Дальше вам остается только добавить уксус и все тщательно перемешать руками, пока морковь не даст сок. Дайте моркови настояться и переходите к следующему шагу. 

Готовим заправку

Без правильной заправки морковь по-корейски не будет такой сочной, поэтому к данному этапу следует отнестись внимательно. Прежде всего почистите зубчики чеснока и выдавите их через чесночный пресс на морковь. Но не спешите перемешивать.

Дальше нагрейте растительное масло в сотейнике, но не доводите до кипения. Вылейте масло на чеснок, после чего можно смело перемешивать салат. В этот момент мы также советуем добавить в блюдо кунжут. Его нет в списке основных ингредиентов, но с ним корейская морковь приобретет более насыщенный и интересный вкус. 

Набираемся терпения

Вот сейчас, когда все этапы приготовления позади, просто переложите морковь в герметичную емкость и поставьте на ночь в холодильник. За это время морковь даст сок и как следует замаринуется. Хранить ее можно в холодильнике до двух недель, причем с каждым днем ее вкус будет все более пикантным.

Приятным бонусом является то, что приготовленная по такому рецепту морковь не теряет своих полезных свойств. К тому же это достаточно некалорийное блюдо, так что смело добавляйте его в рацион, даже если вы на диете. 

Корейская морковь на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление корейской моркови на зиму:

1 подготавливаем морковь.

Первым делом, воспользовавшись овощечисткой, очищаем морковь от шкурки. Затем тщательно промываем овощ под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску.

С помощью специальной терки для корейских блюд натираем компонент прямо на ровной поверхности.

Затем перемещаем стружку в большую миску и добавляем сюда же соль и уксус. Воспользовавшись столовой ложкой (я обычно это делаю чистыми руками, так как так намного удобнее), тщательно перемешиваем все до однородности. Теперь оставляем морковь в стороне мариноваться в течение 30–40 минут.
2 подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем его под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченную луковицу пересыпаем в чистую тарелку.
3 подготавливаем чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и с помощью острия ножа слегка придавливаем. Это необходимо сделать для того, чтобы после можно было без проблем удалить шелуху.

Промываем зубчики под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. По очереди измельчаем каждый прямо на ровной поверхности, воспользовавшись чеснокодавилкой. Далее пересыпаем чеснок в чистое блюдце и приступаем к приготовлению корейской моркови на зиму.
4 стерилизуем банки с крышками.

С помощью кухонной губки и моющего средства очищаем банки с крышками, промывая их после под проточной довольно горячей водой. Затем выкладываем все вверх дном на тканевое полотенце, застеленное на кухонном столе, и переходим к следующему этапу стерилизации тары для консервации.

Большую кастрюлю заполняем наполовину обычной прохладной водой из-под крана и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости закипит, осторожно выкладываем сюда банки с крышками и максимально прикручиваем конфорку. Время от времени поворачиваем из стороны в сторону тару с помощью кухонных щипцов, чтобы она равномерно обрабатывалась паром. Держим банки с крышками в горячей воде всего 8–10 минут, и сразу же после этого достаем их оттуда и выкладываем обратно на тканевое полотенце. Внимание:
чтобы в тару не попали насекомые, еда или какая-либо грязь, ставим банки горловиной вниз.
5 готовим корейскую морковь на зиму.

В маринованную морковь добавляем измельченный чеснок, а также сахар, молотый кориандр и черный молотый перец. С помощью столовой ложки или чистыми руками тщательно все перемешиваем и даем настояться еще некоторое время.

Параллельно в сковороду наливаем растительное масло и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, высыпаем сюда кубики лука и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем компонент до черного цвета. Важно: не пугайтесь, данную процедуру нам необходимо проделать для того, чтобы наша корейская морковь не скисла, пока будет дожидаться зимы в холодильнике. Сразу же после этого выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону.

Горячее растительное масло с луком выливаем через ситечко в миску с блюдом и, не медля, перемешиваем все подручным инвентарем до однородности.

Накрываем морковь большой плоской тарелкой, а сверху ставим гнет. Для этого нам может послужить трехлитровый бутыль, заполненный доверху обычной водой и плотно закрытый крышкой. Ставим нашу конструкцию где-нибудь в тихое место, где нет солнечных лучей, и оставляем
на 10–12 часов
в покое. За это время морковь должна пустить сок и хорошо промариноваться. Я обычно делаю это перед сном, а уже утром заканчиваю с приготовлением блюда.

По истечении отведенного времени перекладываем и утрамбовываем блюдо в стерилизованные банки (не забываем залить все оставшимся в миске маринадом), плотно закрываем крышками и ставим храниться в холодное место, например, холодильник или кладовку.
6 подаем корейскую морковь на зиму.

Когда придет время, достаем корейскую морковь из холодильника и перекладываем ее из банки в глубокую пиалу. Подаем блюдо в качестве закуски к обычному или праздничному столу. Кстати, такую морковь можно смаковать с различными блюдами. Например, с жареной картошкой, пельменями, пловом, различными кашами, запеченным или вареным мясом и многой другой едой. Главное, что это не только вкусно, но и очень полезно, ведь наша морковка не проходит варку или жарку, а сразу же в свежем виде попадает в банки и хранится в прохладном месте.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– чтобы корейская морковь получилась на славу, обязательно используем крупные сочные корнеплоды;

– по желанию в блюдо можно добавить вместо молотого кориандра сушеную кинзу, но я больше предпочитаю первый вариант, так как он намного ароматнее. Для остроты морковь можно посыпать красным молотым перцем, но только на кончике ножа, чтобы закуска не горчила;

– пропорции ингредиентов, указанные в рецепте, относятся только к 1 килограмму моркови. Если вы хотите сделать как можно больше такого блюда, тогда увеличивайте специи в соответствии к массе главного корнеплода.

Простой рецепт корейской моркови + моя кухонная любовь • Жизнь

Осенью начинаешь ощущать острую нехватку… корейской моркови в организме! Предлагаю приготовить домашнюю: рецепт простой, как и полагается, но как это вкусно, ароматно и сочно!..

Словила себя на мысли, что моему комбайну Philips HR7761/00 уже 4 года, а я по-прежнему люблю его нежной любовью. Ну, знаете, как это бывает: пока техника новая, любишь-тащишься-пользуешься, но через какое-то время она становится чем-то привычным и даже незаметным, хоть и незаменимым.

С этим комбайном все совершенно иначе, и несмотря на то, что его крышка треснула практически сразу после покупки, она еще жива, а я до сих пор не могу нарадоваться тому, что мой старый комбайн мне сломали – именно это и послужило поводом купить новый.

Так что вместе с рецептом покажу одну из терок этого комбайна, и готовить буду с ее помощью корейскую морковь. Самую-самую вкусную корейскую морковь!

Я подготовила коротенькое видео, на котором хорошо видно, как справляется с задачей натирания комбайн. На мой взгляд, великолепно. Еще большим становится это великолепие в осознании того, что не приходится натирать овощи вручную! Да, это не классическая форма, но не вручную!!!

Как и всегда, рекомендую вместо столового уксуса использовать натуральные. Магазинный ли хорошего качества, или домашний — тут вам решать.


Простой рецепт корейской моркови + комбайн


Простой рецепт корейской моркови

  • 250 г моркови
  • 25 г растительного масла
  • 1 ст. л. уксуса
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 0,25 ч. л. соли
  • 0,25 ч. л. кориандра
  • 1 крупный зубчик чеснока или 2-3 маленьких
  • Морковь натрите на терке.

  • Кориандр измельчите вместе с чесноком и смешайте с уксусом.

  • Смешайте морковь с сахаром, солью и смесью из кориандра, чеснока и уксуса.

  • Нагрейте почти до кипения растительное масло и влейте его в морковь.

  • Перемешайте. Уберите на ночь в холодильник.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Морковь по-корейски — это универсальное блюдо, которое способно не только украсить праздничное застолье, но и разнообразить ежедневное меню. Любовь к салату (закуске) с заморским именем объясняется просто — его несложно приготовить в домашних условиях, а пряный вкус и запах готового блюда не оставляет равнодушными даже привередливых гурманов.

Как ни странно, но этот салат к традиционной корейской кухне не имеет никакого отношения. Корейская морковь — блюдо родом из Советского Союза, которое близко к кулинарным пристрастиям жителей полуострова. В нем присутствуют уксус и острые специи — любимые компоненты корейских блюд. Рецепт приготовления моркови родился у корейцев, которые волею судеб попали в Россию, а потом в СССР.

Найти первоначальный рецепт любимого, в нашей стране, салата — не представляется возможным, поэтому у каждой хозяйки он свой. Однако некоторые каноны остаются неизменными и предлагаемый рецепт корейской моркови можно считать классическим.

Как приготовить морковь по корейски в домашних условиях. Пошаговый фото рецепт

Рецепт корейской моркови достаточно простой, а способ приготовления — быстрый и не затратный. Единственный недостаток — придется набраться терпения и подождать некоторое время, пока салат настоится и будет готов к употреблению.

Ингредиенты:

  • 500 г сырой моркови,
  • 1 луковица,
  • 3 зубца чеснока,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • 2 ч. л. сахара,
  • 1 ч. л. (без горки) соли,
  • 1 ст. л. уксуса 9%,
  • 1 ч. л. зерен кориандра,
  • 1/3 ч. л. молотого перца.

Приготовление:

Шаг 1. Первым делом очищаем морковь, моем и сушим бумажным полотенцем.

Морковь для корейского салата выбирайте ярко-оранжевого цвета — сладкую и сочную.

Шаг 2. При помощи специальной терки (в народе ее прозвали «корейской») измельчаем морковь длинными брусками. Если есть время — ее можно нашинковать вручную.

Шаг 3. Выложим морковь в глубокую миску и, первым делом, добавим уксус 9% .

Столовый уксус можно заменить яблочным или винным.

Шаг 4. Морковь можно слегка перемешать. Но я, например, стараюсь лишний раз ее не «травмировать», поэтому перемешиваю салат после добавления всех специй.

Шаг 5. Всыпаем поочередно сахар, неполную чайную ложку обычной (не йодированной!) соли и, не больше трети чайной ложки черного свежемолотого перца.

Шаг 6. Цельные зерна кориандра слегка поджариваем на сухой сковороде. После чего измельчаем любым удобным способом — в блендере, в кофемолке или в ступке.

Степень помола (мелко или крупно) регулируйте сами, как вам нравится.

Шаг 7. Готовую специю добавляем в морковь.

Шаг 5. Луковицу очищаем и нарезаем крупными кольцами или кубиками. В сотейнике или сковородке разогреваем 20 мл растительного масла и обжариваем лук до слегка золотистого цвета.

Шаг 6. Обжаренный лук, как правило, в корейскую морковь не добавляется.

Нам понадобится только масло, которому лук «отдал» свой вкус и аромат.

При помощи сита процеживаем масло прямо в миску с морковью, а лук выбрасываем.

Шаг 7. Остается добавить чеснок. Морковь по-корейски славится своей насыщенной остротой и пикантностью, где этот ингредиент играет не последнюю роль.
Достаточно будет двух-трех небольших зубчиков, которые пропустим через чесночный пресс.

Шаг 8. Теперь, когда мы добавили все нужные специи, очень аккуратно перемешаем морковь руками.

Ни в коем случае не мните ее! Ведь нам важно, чтобы готовая морковь оставалась сочной и упругой.

Ну вот и все.  Морковь по-корейски  ПОЧТИ готова!

Почему «почти» ? Моркови нужно время, чтобы напитаться всем тем ароматом специй, которыми успела наполниться наша кухня в процессе приготовления. Поэтому, отправляем ее настаиваться в холодильник (обязательно в плотно закрытой посуде) не менее, чем на 3-5 часов.

Корейская морковь: польза и вред

В пользе моркови никто не сомневается, и даже ребенок скажет, что полезнее корнеплода трудно найти. Однако это утверждение многие скептики подвергают сомнению, если говорят о моркови по-корейски.

А между тем, нападки на блюдо совершенно беспочвенны. Доказано, что умеренное количество специй и приправ, содержащихся в салате, плюс витаминный комплекс моркови — отличное средство, которое укрепляет стенки сосудов и благотворно воздействуют на процесс пищеварения. Если у вас нет проблем с желудочно-кишечным трактом — смело включайте это блюдо в свой рацион питания.

Дополнительное преимущество моркови по-корейски заключается в способе приготовления салата, при котором максимально сохраняются все полезные витамины и микроэлементы овоща.

Невысокая калорийность корейского салата ( 232,5 ккал; БЖУ — 0,9/23,5/4,8) — это только одна сторона медали, которая привлекает тех, кто борется с лишними килограммами.

Однако, диетологи не рекомендуют употреблять его для похудения, так как некоторые ингредиенты рецепта в этом случае нельзя однозначно назвать полезными.
Кроме того, корейская морковь способствует активному выделению желудочного сока, а это повышает аппетит и грозит перееданию.

Салат с корейской морковью и фасолью (видео-рецепт)

На основе корейской моркови можно приготовить любой другой салат, или же использовать ее как дополнительный ингредиент для приготовления основного блюда.

Ниже представлен именно такой рецепт вкусного и полезного салата, в состав которого входит корейская морковь. Нам он очень понравился, попробуйте приготовить и вы!

 

Несмотря на то, что споры о целесообразности присутствия салата из корейской моркови в пп рационе ведутся долгое время, блюдо не исчезает с наших столов. Ведь, пользы от него, все же больше, чем вреда.
Какие еще нужны доказательства? Ешьте на здоровье! Просто, знайте и соблюдайте во всем меру!

Корейская морковь - рецепт с фото, как приготовить

Рецепт приготовления «Корейская морковь» c фото

Приготовить вкусную корейскую морковь быстро с тем самым знакомым магазинным вкусом можно и в домашних условиях. Главное — знать тонкости приготовления. Очень важно выбрать сочные и свежие корнеплоды, тогда закуска получится не сухой и с правильным вкусом. Из специй вам понадобится уксус, соль, сахар и крупномолотый красный жгучий перец. Это обязательные ингредиенты. При желании можно использовать чеснок, черный молотый перец, кунжут, свежую кинзу и репчатый лук.

Домашний совет: При приготовлении моркови по-корейски подсолнечное масло можно заменить на хлопковое или кукурузное. Рекомендуем не просто разогревать масло, а добавлять в него ароматные пряности (например, перец или кориандр). Доводить до кипения масло не нужно. Это может испортить вкус и сделает салат более вредным, так как при высоких температурах масло начинает выделять канцерогены. В качестве вкусной добавки можно использовать кунжут, предварительно обжарив его на сухой сковороде до коричневого оттенка. Можно добавить в салат несколько капель кунжутного масла. Свежая кинза улучшит вкус готового блюда и придаст ему дополнительную пикантность. Кинзу добавляйте в готовый салат перед самой подачей. Если нет времени для настаивания салата, то можно приготовить морковь на сковороде или в духовке. Главное, чтобы она не поджарилась, а лишь стала мягче и слегка изменила цвет. В слишком острый салат можно добавить измельченный грецкий орех, который смягчит его вкус. Если вы хотите добавить в салат свежий чеснок, то делайте это уже после добавления горячего масла. Иначе из-за высокой температуры он изменит цвет на зеленый.

Сколько времени понадобится

3 дня 10 минут
Подготовка

20 минут
Сколько готовится

3 дня 30 минут
Общее время приготовления


Ингредиенты

  • уксус 4 столовые ложки
  • лавровый лист 2 штуки
  • кориандр молотый 1 чайная ложка
  • гвоздика 3 бутона
  • перец черный молотый 1 чайная ложка
  • перец красный молотый 1 чайная ложка
  • чеснок 6 зубков
  • сахар 1 столовая ложка
  • морковь 1 килограмм
  • соль 1 чайная ложка
  • масло растительное 150 миллилитров

Как приготовить за 6 шагов

  • Морковь чистим, моем и натираем на специальной терке, чтобы получились длинные полосочки моркови. Получаем длинные, один к одному полоски моркови. Чем длиннее у вас получатся, тем лучше.
  • Чеснока можно взять и по вкусу, но так как мы готовим морковь «по-корейски», лучше пусть будет побольше, для остроты. Чистим его и отправляем к моркови через чеснокодавку.
  • Добавляем все необходимые приправы: черный и красный молотый перец, гвоздику, молотый кориандр, лавровый лист. Добавляем соль, сахар.
  • Выливаем к морковке масло растительное и уксус. Хорошо перемешиваем. На данном этапе вы можете регулировать остроту моркови, но помните, что настоявшись, острота проявит себя сильнее.
  • Далее морковь перекладываем в эмалированную кастрюлю. Сейчас необходимо слегка ее вдавить, чтобы морковке легче было пустить сок, она потом покроется маринадом. Теперь устраиваем для морковки «пресс». В кастрюлю я кладу тарелочку, диаметр которой позволяет «войти» в кастрюлю, и ставлю что-нибудь тяжелое, в данном случае это литровая банка с водой. Остается только ждать.
  • Настаиваем морковь до готовности, как правило, этот процесс занимает от 1 до 3 суток. Делать это лучше в прохладном месте (например, на балконе). Затем перекладываем все в банку, как раз у меня получилась литровая баночка плотно уложенной моркови, и так храним в холодильнике (или на балконе).
Главная / Кулинарные рецепты / Салаты / Овощные салаты

Кулинару на заметку

Прежде чем приступить к процессу приготовления, убедитесь что в наличии есть 11 ингредиентов: уксус, лавровый лист, кориандр молотый, гвоздика, перец черный молотый, перец красный молотый, чеснок, сахар, морковь, соль, масло растительное. Готовьте по этому рецепту пошагово, старайтесь соблюдать описанные на eda.zhenskiy.top этапы приготовления в 6 шагов. Надеемся что рецепт Корейская морковь понравился вам. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, приятного аппетита.

26.04.2020 Едася 229

Корейская морковка - Рецепт с фото

Всем известен и многими любим рецепт домашней корейской моркови. К моркови, нашинкованной тонкой длинной соломкой добавляется специальная острая приправа. Приправа может быть в сухом или жидком виде. В ее составе присутствуют: черный, красный и душистый молотый перец, куркума, горчичное семя, сушеная петрушка и укроп, молотый кориандр, паприка, базилик, майоран, измельченный чеснок, пажитник и лавровый лист. Все эти специи продаются в магазине, а поэтому их можно добавлять к моркови по отдельности, следуя индивидуальным предпочтениям. Морковь приобретает превосходный вкус и аромат.

Существует несколько вариаций рецепта салата морковки по-корейски. Кто-то к основному ингредиенту добавляет уксус, сахар, чеснок, соевый соус, кунжутное семя или кусочки отварного мяса. Сегодня мы будем готовить классическую корейскую морковку по рецепту с фото, используя сухую приправу.

История корейской морковки

Многие полагают, что название салата напрямую указывает на родину его происхождения. Но это не совсем так. В корейской кухне по традиции принято мариновать рыбу и мясо в сыром виде с редисом, редькой, пекинской капустой, приправляя их острыми специями. В Советском Союзе вместо типичных овощей использовали морковь, поскольку она была более доступна для простых жителей. Мясо и рыбу вообще было трудно достать, а поэтому в составе рецепта моркови по-корейски осталась одна морковь.

Первыми такой вариант замены испробовали советские корейцы. Благодаря этому народу, кушанье стало самостоятельным салатом и со временем приобрело популярность в народных массах. Хозяйки начали готовить салат в домашних условиях. На прилавках в магазинах появилась готовая морковь по-корейски в баночках. В кафе и столовых закуска стала пользоваться большим спросом среди посетителей.

И все же самой вкусной остается корейская морковка, приготовленная собственными руками по проверенному любимому рецепту. С точки зрения затрат, это экономное блюдо. В состав салата входят доступные и недорогие продукты, а на готовку уходит не более 20 минут.

Для приготовления корейской морковки по классическому рецепту нам понадобятся следующие продукты:

  • морковь сырая - 400 гр.,
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • растительное масло – 4 ст.л.,
  • соль – по вкусу,
  • приправа – по вкусу.

Приготовление

  1. Рецепт приготовления морковки по-корейски довольно прост. Подготовьте все необходимые для салата продукты. Промойте морковь под проточной водой и очистите от верхнего слоя кожуры.

    Проведем все подготовительные манипуляции с продуктами

  2. Нашинкуйте морковь тонкой соломкой, используя специальную терку.

    Морковь, предварительное вымытую и высушенную, нашинкуем на специальной терке

  3. Добавьте соль по вкусу.

    Посолим салат

  4. Интенсивно разомните морковь руками, чтобы она дала сок. Оставьте на 10 минут.

    Теперь соленую морковку надо хорошенько отжать руками чтобы она пропиталась соком

  5. Морковь посыпьте специальной приправой. Можно использовать отдельные специи, которые вам больше нравятся.

    Посыпем морковку приправами по вкусу

  6. Очищенные от шелухи зубчики чеснока измельчите удобным способом: мелко порежьте, выдавите с помощью пресса или натрите на терке.

    Чеснок надо измельчить кусочками, в прессе или на терке

  7. Добавьте чеснок к моркови.

    Смешаем морковку с чесноком

  8. Растительное масло хорошо разогрейте, но не допускайте кипения.

    Растительное масло вольем в кастрюлю и разогреем, не допустив закипания

  9. Залейте морковь раскаленным маслом и тщательно перемешайте.

    Горячим маслом зальем морковь

  10. Салат можно кушать уже через несколько часов.

    Теперь салат должен настояться по крайне мере пару часов, а лучше сутки

  11. А если дать ему настояться в течение суток в холодильнике, то вкус будет еще более насыщенным и пряным.

    Хорошо настоявшийся салат из моркови будет ароматным и насыщенным

  12. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза корейской морковки

Всем известно, что употребление моркови, как и других овощных корнеплодов, имеет большое значение для организма человека. Корейская морковка сохраняет свои полезные свойства, благодаря тому, что овощ не подвергается термической обработке. Морковь богата полезными веществами и витаминами. В одной порции салата содержится практически суточная потребность многих необходимых элементов, таких как хлор, кобальт, молибден.

Микроэлементы поддерживают сердечно-сосудистую систему, помогают укреплять стенки сосудов. Витамин A отвечает за состояние кожных покровов, волос, ногтевых пластин, помогает сохранить хорошее зрение и улучшает работу головного мозга. Витамин C – это главный помощник в укреплении иммунной системы. Противовирусными свойствами обладает и чеснок, имеющийся в закуске.

Входящие в состав салата пряные специи способствуют улучшению выделения желудочного сока. Острота моркови по-корейски улучшает аппетит и способствует ускорению обмена веществ. Высокое содержание пищевых волокон влияет на активность пищеварительных процессов в организме и его очищения.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт Корейская морковь: видео-рецепт

Рецепт от моей мамы! Морковь получается вкусной сочной и хрустящей. Готовится легко, просто и быстро.

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов
  • 1 ст.л соли
  • 1ст.л кориандра
  • 1 ч.л чёрного перца
  • 70 мл растительного масла
  • 2 ст.л уксуса 9%
  • 1 головка чеснока
  • 1 большой лук
  • 1.5 кг моркови
madina_hungry Пока без рейтинга 68

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Натираем 1,5 кг моркови на тёрке для корейской моркови.

  2. Добавляем по 1 ст.л соли и кориандра, 1 ч.л чёрного перца, 2 ст.л столового 9% уксуса, все тщательно перемешиваем и мнём руками.

  3. Одну головку чеснока давим в прессе и кладём сверху на морковь, не перемешиваем.

  4. Одну большую луковицу крупно нарезанную обжариваем в 70 мл. растительного масла до золотисто-коричневого цвета.

  5. Убираем лук, а кипящее масло наливаем прямо на чеснок.

  6. Еще раз тщательно руками перемешиваем и мнем морковь.

  7. Кладем сверху пресс, накрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа.

Ключевые слова:
ID: 90037

рецептов корейской моркови от Maangchi

Острая свинина и овощи над рисом

Чеюк-деопбап
제육 덮밥

Карри по-корейски, жареный рис с курицей

Каре-боккеумбап
카레 볶음밥

Жареные вешенки

Neutari-beoseot-bokkeum
느타리 버섯 볶음

Жареный картофель и ветчина

Гамджа-хем-боккеум
감자 햄 볶음

Уличные тосты

Гилгеори-тост
길거리 토스트

Кимчи вегетарианское

Чаэсик-кимчи
채식 김치

Суп с картофельными клецками

Гамджа-онгсими-гук
감자 옹심 이국

Говядина и грибы, обжаренные с рисом

Soegogi-beoseot-deopbap
쇠고기 버섯 덮밥

Быстрое, свежее кимчи

Baechu-geotjeori
배추 겉절이

Омурис

Омеу-рейсу
오므라이스

Бульгоги рагу в глиняном горшочке

Ttukbaegi-bulgogi
뚝배기 불고기

Хотток с овощами и лапшой

Яче-хотток
야채 호떡

Грибной суп

Beoseot-deulkkae-tang
버섯 들깨 탕

Рис карри по-корейски

Рис карри
카레라이스

Каша говяжья и овощная

Soegogi-yachaejuk
쇠고기 야채 죽

Рисовые рулетики с омарами и водорослями

Кимбап с лобстером
랍스터 김밥

Кисло-сладкие и острые грибы с капустой

Beoseot minari chomuchim
버섯 미나리 초무침

Кимчи с капустой Напа

Тонгбэчу-кимчи
통배추 김치

Корейский королевский двор, жареные рисовые лепешки

Gungjung-tteokbokki
궁중 떡볶이

Желе из желудей с приправами

Доторимук-мучим
도토리묵 무침

Пряные щенки с лапшой

Гольбаенги-мучим
골뱅이 무침

Экстренный кимчи

Янбэчу-кимчи
양배추 김치

Свиные булочки на пару

Jjinppang-mandu
찐빵 만두

Свиная грудинка на гриле

Samgyeopsal-gui
삼겹살 구이

Кимчи из листьев периллы

Ккаенип-кимчи
깻잎 김치

Острые рыбные котлеты, обжаренные в стирке

Еомук-боккеум
어묵 볶음

Кимчи с фаршированными огурцами и пряностями

Ойсобаги кимчи
오이 소박이 김치

Тушеная говядина на гриле

Пулгоги-джунгол
불고기 전골

Острые жареные кальмары

Оджингео-боккеум
오징어 볶음

Блинчики с морковью по-корейски | Рецепты блинов

Время отдыха: 30 минут (или до 3 дней)

Взломайте яйца в блендере или кухонном комбайне, добавьте молоко, рисовую муку, масло и соль, перемешайте до получения однородной массы.Натереть морковь на терке, добавить в блендер, взбивать до однородной и слегка оранжевой формы и поставить в холодильник примерно на 30 минут, чтобы она осталась. (Можно оставить на срок до 3 дней.)

Тем временем приготовьте начинку из сырых овощей. Жульен, морковь и снежный горошек, нарезать тонкими ломтиками капусту и авокадо и переложить на сервировочную тарелку.

Чтобы приготовить маринованный тофу, крупно нарежьте перец чили, переложите в небольшую сервировочную посуду вместе с тамари или соевым соусом, уксусом, кунжутным маслом и имбирем, взбейте до однородности и отложите.Нарежьте тофу вдоль на ломтики толщиной 1 см. Нагрейте немного масла или сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием (20 см) на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте тофу и обжаривайте около 5 минут или до золотистого цвета с нижней стороны. Переверните тофу и жарьте еще 5 минут или около того, пока он не станет золотистым. Переложите в сервировочное блюдо, сбрызните немного маринада, оставив остальное для сервировки, перемешайте, чтобы покрыть и отложите, пока будете готовить блины.

Нагрейте немного масла или сливочного масла в той же сковороде с антипригарным покрытием шириной 20 см (8 дюймов) на средне-сильном огне.Когда оно станет горячим, взбейте тесто, затем налейте 80 мл (2½ жидких унции / 1⁄3 стакана) в сковороду, наклоняя сковороду, чтобы равномерно распределить тесто. Жарить 1-2 минуты или пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки, а основа не станет золотистой. Осторожно переверните блины лопаткой и обжарьте другую сторону еще 1-2 минуты или до готовности и золотистого цвета. Переложите приготовленные блины на тарелку и повторите с остальным тестом (возможно, вам придется немного уменьшить огонь после приготовления первого блина).

Подавать блины, посыпав овощами, тофу, кимчи, россыпью кориандра, посыпав кунжутом, выжать сок лайма и немного сбрызнуть медом.Скатать, закрыть ложкой арахисового масла и разрезать пополам. Съешьте их руками, используя оставшийся маринад тофу в качестве соуса для макания.

Примечание

Или же приготовьте тесто для блинов в большой миске с помощью венчика или погружного (ручного) блендера; только сначала обязательно натрите морковь на мелкой терке.

Рецепт от «Зеленой кухни дома» Дэвида Френкиля и Луизы Виндал (Hardie Grant Books, hb, 39,99 доллара). Фотография © Дэвид Френкиль

Морковь по-корейски.Морковь по-корейски: приготовление в домашних условиях

Рецепт корейской моркови распространился по России и прочно вошел в кухонную книгу многих хозяйок. Продукт любят за пикантный вкус и простоту приготовления, поэтому его так ценят. Морковь по-корейски можно использовать для украшения не только праздничного, но и повседневного стола. Вы можете добавить понравившиеся специи, учитывая личные предпочтения, вкус от этого не изменится. Морковь по-корейски часто готовят с фасолью, курицей и капустой.Есть и классический рецепт ... Рассмотрим по порядку важные особенности.

Как правильно нарезать морковь

  1. Главная особенность приготовления салата - правильное измельчение моркови. Не выбирайте слишком крупные корнеплоды, так как у них жесткая и «водянистая» сердцевина. Покупайте сочные плоды среднего размера.
  2. Обычно морковь нарезают длинными и тонкими ломтиками. Для этих целей используется специальный отсек-терка; инвентарь можно приобрести в экономических отделах.
  3. Не используйте крупную терку. В противном случае маринад и специи разрушат структуру моркови, она превратится в кашу. Длинные полоски хрустят на зубах и выделяют сок по мере употребления.
  4. Благодаря особой технологии овощ сохраняет вкусовые качества и не «промокает». Если нет возможности использовать терку, нарежьте морковь ножом. Сначала разрежьте его пополам, затем нарежьте половинки тонкими пластами. Затем нарежьте их полосками шириной 1-2 мм.

Морковь по-корейски: классический рецепт

  • соль поваренная - 20 гр.
  • морковь - 1,2 кг.
  • лук репчатый фиолетовый - 1 шт.
  • уксус столовый (концентрация 6-9%) - 60 мл.
  • сахарный песок - 30 гр.
  • перец чили (шт.) - по вкусу
  • кунжут белый - 30 гр.
  • масло растительное - 80 мл.
  • глутамат натрия - необязательно (необязательно)
  1. Вымойте и очистите морковь, нарежьте длинной и тонкой соломкой.Соединить в одну массу сахар, соль и уксус, полученной смесью залить натертую морковь. Начните измельчать салат руками, чтобы овощ выделил сок.
  2. Оставьте морковь при комнатной температуре на 30-45 минут, в зависимости от степени спелости и вида сырья. По истечении указанного срока слить жидкость, сделать из тертой моркови горошину, посыпать ее перцем чили.
  3. Некоторые хозяйки добавляют в салат молотый черный перец, хмель-сунели или кориандр, по желанию.Глутамат натрия считается одним из основных компонентов; он служит химической добавкой для улучшения вкуса. Добавьте ингредиент, как только слейте сок.
  4. Налейте растительное масло в сковороду с антипригарным покрытием, не кипятите. Сильно горячий состав способствует выделению канцерогенов, а также портит вкус салатов и «убивает» аромат приправ.
  5. Лук нарезать полукольцами или очень маленькими кубиками, обжарить до золотистой корочки ... Приправить морковь по-корейски горячим маслом и луком, затем полить приправами.В результате воздействия высоких температур пряности полностью раскроются, придав салату необходимую пикантность.
  6. Размешайте морковь по-корейски деревянной ложкой, при желании добавьте пропущенный через пресс чеснок. К основным компонентам он бросается после остывания салата до комнатной температуры. Семечки кунжута обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета, добавить в салат, размешать.
  7. Оставьте морковь по-корейски на 16-18 часов в теплом помещении для окончательного настаивания. По прошествии положенного времени переложите салат в пластиковую емкость, храните в холоде не более 10 дней.

Морковь по-корейски: быстрый рецепт

  • лук репчатый - 1 шт.
  • морковь - 750 гр.
  • кориандр - 3 щепотки
  • чеснок - 6 зубцов
  • перец красный молотый - 2 гр.
  • оливковое масло - 110 мл.
  • перец черный молотый - 5 гр.
  • соль - 15 гр.
  • сахарный песок - 25 гр.
  • винный уксус - 55 мл.
  1. Вымойте морковь и нарежьте ее тонкой длинной соломкой.В отдельную емкость добавляем пропущенный через пресс чеснок, смешиваем с солью и сахаром. Добавить красный и черный перец, кориандр, перемешать.
  2. Налейте оливковое масло в глубокую сковороду, нагрейте и приправьте специями. Добавить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета (около 7-10 минут на средней мощности).
  3. Сбрызните тертую морковь винным уксусом и разомните руками. Залить заправленным оливковым маслом и луком (при желании можно ловить шумовкой и не добавлять). Накрыть салат крышкой, оставить на полчаса настояться.
  4. По истечении заданного времени перемешайте морковь по-корейски до однородности, переложите в герметичный контейнер и закройте. Охладите на 3-5 часов, затем приступайте к дегустации.

Морковь по-корейски с курицей

  • лук белый - 1 шт.
  • базилик свежий - 0,5 пучка
  • уксус (столовый или винный) - 30 мл.
  • моркови - 265 гр.
  • перец чили сухой - 2-3 гр.
  • сахар - 40 гр.
  • соль - 15 гр.
  • соевый соус - по факту
  • чеснок - 4 зубца
  • масло растительное - 145 мл.
  • куриная грудка - 230-250 гр.
  • кориандр молотый - 10 гр.
  1. Морковь промыть, натереть длинными и тонкими полосками, залить уксусом. Перемешайте смесь и встряхните салат руками, чтобы овощ равномерно пропитался.
  2. Смешайте пропущенные через пресс сахар, перец, кориандр, соль и чеснок (можно заменить гранулированным составом). Присыпать морковь сухой смесью, перемешать.
  3. Куриное филе нарезать соломкой или кубиками, залить соевым соусом, оставить на полчаса мариноваться.Отправьте мясо на сковороду с антипригарным покрытием, обжарьте до румяной корочки.
  4. Базилик вымыть и мелко нарезать, смешать с обжаренными кусочками курицы. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на оставшемся масле.
  5. Добавьте к моркови куриное филе, базилик, обжаренный лук и масло. Перемешать салат, переложить в герметичную емкость, оставить на 3 часа в холоде.

Морковь по-корейски с фасолью

  • перец болгарский - 2 шт.
  • морковь - 380-400 гр.
  • красная консервированная фасоль - 1 банка (около 300 гр.)
  • петрушка свежая - 1 пучок
  • соевый соус - по факту
  • масло оливковое (можно заменить растительным маслом) - 90 мл.
  • чеснок - 3 зубчика
  • соль - 20 гр.
  • лимон - половина плода
  • перец красный (сухой) - 3 гр.
  1. В первую очередь морковь нужно нарезать с помощью специального отделения для терки или острых ножей. В раскаленную сковороду налить оливковое масло, нагреть продукт, добавить красный перец. Пропустить чеснок через пресс-пресс, отправить в масло.
  2. Выжмите сок из половины лимона, добавьте его к моркови и перемешайте. Сюда же налить оливковое масло со специями, переложить салат в стеклянную емкость и закрыть. Поставить в холод на 5 часов.
  3. Откройте банку с фасолью, слейте жидкость. Болгарский перец вымыть, удалить косточки, плоды нашинковать соломкой. Свежую петрушку промыть, обсушить и измельчить. Соединить перечисленные ингредиенты, залить соевым соусом, настоять 1 час. Смешайте два ингредиента и начните пробовать.

Морковь по-корейски с капустой

  • капуста белокочанная - 300 гр.
  • морковь - 330-350 гр.
  • оливковое масло - 120 мл.
  • соль - 20 гр.
  • чеснок -6 зубчиков
  • винный или столовый уксус - 65 мл.
  • сахар (желательно коричневый) - 30 гр.
  • перец красный - 3 гр.
  • кориандр - 5 гр.
  • молотый тмин - 2 гр.
  1. Вымойте листья капусты, разрежьте их в произвольном порядке. В одну массу смешать сахар и соль, присыпать смесью капусту, руками запомнить продукт.Оставьте, пока не выйдет жидкость. Когда это произойдет, слейте сок.
  2. Морковь промыть и очистить от кожуры, нарезать специальной теркой или кухонным комбайном. Смешайте оливковое масло с приправами, нагрейте смесь в сковороде. Горячей смесью залить тертую морковь, всыпать капусту.
  3. Чеснок измельчить мельницей, залить уксусом, добавить раствор в салат. Переложите в глубокую миску и накройте тарелкой, чтобы получился пресс. Замочите морковь по-корейски в холодильнике на 12 часов.

  1. Для того, чтобы морковь по-корейски приготовилась с соблюдением всех традиций, к общей массе добавляют обжаренные на сухой сковороде семена кунжута. Таким образом вы подчеркнете вкус готового блюда.
  2. Чтобы ускорить процесс приготовления (морковь не выдерживать 12 часов) отправьте натертый овощ в духовку. Тушить продукт при температуре 65 градусов 10 минут. Главное не переборщить, иначе морковь превратится в кашу.
  3. Свежая кинза придаст закуске легкости и насыщенного аромата.Добавьте его в измельченном виде непосредственно перед употреблением (за четверть часа до подачи). Желательно сочетать кинзу со свежим базиликом.
  4. Некоторые хозяйки по неопытности добавляют много черного или красного перца. Если морковь по-корейски слишком острая, разбавьте салат сахарным песком, он впитает остроту. Аналогичным образом действуют измельченные ядра грецких орехов.
  5. Любой перец можно использовать в качестве ингредиента для острого вкуса. Однако традиционно используются измельченные стручки чили, молотый красный и черный состав, смесь из 4 или 7 перцев.
  6. Как видно из приведенных выше рецептов, морковь по-корейски ароматна и вкусна за счет подогретого масла со специями. Некоторые методы приготовления включают обжаренный лук и чеснок, но эти ингредиенты можно удалить шумовкой после жарки (не добавляйте в салат).
  7. Всегда важно помнить, что морковь готовится на горячем, а не кипяченом масле. Если передержать компонент на огне, он начнет горчить и потеряет все свои полезные свойства.
  8. Добавление специй в салат - это сугубо индивидуальный процесс. Выбирайте приправы на свой вкус, главное, чтобы они были проверенными и ароматными. Гранулированный чеснок добавляют в горячее масло, свежий - охлаждают до комнатной температуры.
  9. Морковь по-корейски приготовлена ​​маринованием. Вместе с натертым овощем можно вынести спаржу, морепродукты (кальмары, креветки, рыбу и т. Д.). За ночь салат настаивается, получится полноценное и питательное блюдо.

Готовую морковь по-корейски следует хранить исключительно в холодильнике.Выберите среднюю или нижнюю полку и храните продукты только в герметичном контейнере. Срок годности обычно составляет 10-14 дней, при возможности используйте продукт раньше. Добавьте в салат мясо, морепродукты, черемшу и т. Д.

Видео: морковь по-корейски за 10 минут

Этот быстрый и легкий рецепт корейской моркови удивительно хорош. Он выручит вас накануне прихода гостей или послужит достойной закуской и заменителем традиционного салата. Домашняя морковь по-корейски - один из самых недорогих рецептов, которые я когда-либо знал.

Основа блюда, конечно же, морковь. Помимо нее, при приготовлении корейской моркови, острого перца используются подсолнечное масло, лук, чеснок, соль, саха, уксус, а изюминка всего рецепта - кориандр. Именно кориандр придает узнаваемый вкус корейской моркови. Без кориандра будет совсем другое блюдо. Для приготовления корейской моркови в домашних условиях можно использовать как готовый молотый кориандр, так и кориандр в зернах (как это сделала я).А вот зерна придется слегка растереть в ступке. Но при использовании крупы корейская морковь будет намного вкуснее и ароматнее, она будет максимально приближена к тому, что едят сами корейцы.

Очень интересно, что морковь по-корейски можно есть как салат, закуску или самостоятельное блюдо, а можно использовать ее для приготовления более сложных блюд ... Например, салатов. У меня на сайте уже есть один такой салат с корейской морковью, это один из моих любимых. Предлагаю попробовать приготовить двойную порцию моркови по-корейски, чтобы вы насытились вот так, и оставили за салатом.

Время приготовления: 15 минут

Порций - 3

Состав:

  • 500 г моркови
  • 2 столовые ложки уксуса 9%
  • 2 чайные ложки Sahara
  • 1 чайная ложка соли (неполная)
  • 20 мл подсолнечного масла
  • 1 крупная луковица
  • 1 чайная ложка ядер кориандра
  • 0,4 ч.л. порошка красного перца
  • 3 зубчика чеснока

Морковь по-корейски, рецепт с фото

Морковь чистим и промываем, натираем на терке. Для приготовления моркови по-корейски используется специальная терка, позволяющая измельчить морковь таким образом, чтобы получилась своеобразная «лапша».Конечно, если такой терки нет, то можно без проблем натереть морковь на обычной мелкой терке.


Положите тертую морковь в миску и добавьте к ней две чайные ложки сахара и половину чайной ложки соли. Так как морковь отличается сладостью, возможно, потребуется добавить еще немного соли, но делать это нужно в самом конце.


Также добавьте в морковь 2 столовые ложки 9% -ного уксуса.


Возьмите чайную ложку семян кориандра.


Измельчите зерна в ступке.


Добавьте нарезанный кориандр к моркови. Также для приготовления моркови по-корейски понадобится небольшое количество острого красного перца (порошка). Если вы не любитель острого, то перец можно и не добавлять. Перемешайте морковь со всеми добавленными выше ингредиентами.


Теперь мы приступаем к приготовлению еще одного очень важного ингредиента, без которого корейская морковь просто не состоялась бы. Нарезать наугад одну большую луковицу.


Разогрейте сковороду и добавьте на ее поверхность 20 мл подсолнечного масла.Обжарить лук до золотистого цвета.


Нам нужно только масло, в котором жарили лук, поэтому лук снимаем и вливаем масло с луковым ароматом в морковь. В этом случае очень удобно использовать сито, тогда ни одна капля масла не будет потрачена зря. Используя чесночный пресс, выдавите в морковь три зубчика чеснока.


Еще раз хорошо перемешайте морковь и оставьте ее в холодильнике не менее чем на 30 минут. Если не терпится, можно подавать буквально сразу после смешивания со сливочным маслом.

Если в хозяйстве есть свежая сочная морковь, из нее можно приготовить вкусную закуску, которая отлично подойдет как для праздничного стола, так и для семейного будничного застолья. Опираясь на пошаговый и подробный рецепт с советами, хитростями, каждый без труда сможет приготовить морковь по-корейски и удивить всех своим кулинарным талантом. Наглядные фото помогут в презентации блюда. Домашняя закуска всегда имеет прекрасный вкус.

Корейская еда слишком острая и острая. Это не всем по вкусу.Но ни один гурман не откажется отведать домашнюю морковь по-корейски. Он вкусный и пикантный, с богатым, изысканным послевкусием. Вы можете приготовить его, подогнав под свои вкусовые предпочтения. Достаточно использовать меньше острых специй, и вы получите более мягкий вкус.

Закуска ставится на стол как самостоятельное угощение. А также из корейской моркови готовят множество салатов, добавляют ее в рагу, супы, используют в качестве украшения, подачи основных блюд.

Приготовить закуску по классическому рецепту очень просто.С этим справится даже повар, который начинает изучать кулинарные правила с секретами. Только обратите внимание на тонкости приготовления. А как только вы научитесь, можете начинать экспериментировать со вкусом и остротой.

Функции приготовления

Морковь по-корейски - особое блюдо столовой закуски ... Существует множество рецептов ее приготовления. Можно сделать острым или нежным, допускается использование самых разнообразных пряностей и специй. И технология приготовления и засолки овощей осталась неизменной.В рецепте есть свои тонкости:

  • Чтобы нарезать морковь, нужно иметь специальную терку среди кухонных помощников в хозяйстве. С его помощью соломка должна быть длинной и аккуратной, тонкой и круглой.
  • Овощ
  • следует выбирать твердым и сочным. Из молодой ранней моркови вкусно перекусить по-корейски не получится. Удобно работать с корнеплодами среднего размера. Отдавайте предпочтение более аутентичным. Обратите внимание, нет ли внутри моркови, на ее поверхности темных пятен, повреждений, признаков гнили.Если что-то обнаружилось, лучше такой овощ отложить в сторону, не использовать.
  • при мариновании необходимо добавить столовый уксус. Ради эксперимента можно попробовать замариновать блюдо бальзамиком, вином или яблоком, но добавлять этот продукт постепенно, чтобы не испортить вкус.
  • Во всех корейских закусках используются две особые специи - цельнозерновой кориандр и крупный красный перец. Без этих специй не получится добавить аромат корейским блюдам.

Классический рецепт корейской моркови

Подготовить ингредиенты:

  • морковь свежая - 1 кг;
  • сахар - 1 ст.л .;
  • соль - 1 ч.
  • уксус - 35 мл;
  • масло растительное - 50 мл;
  • чеснок - 1 крупный зубчик;
  • зерен кориандра - 1 ст. Л .;
  • красный перец грубого помола - по вкусу;
  • дополнительных специй для корейской кухни - по вкусу.

Приправу для моркови по-корейски можно сделать самому или купить готовую

Консультации. В тех случаях, когда из-за добавления большого количества красного перца закуска получилась очень острой, подкорректировать вкус можно с помощью сахарного песка.Присыпав ими морковь, нужно перемешать, оставив на время. Тогда попробуй. Если горечь останется, это поможет спасти положение. Грецкий орех ... Поместите целые ядра в емкость с закуской и оставьте накрытой на 10-20 минут. Орех поглотит часть остроты, после чего его нужно будет удалить.

Приготовление корейской моркови:

  1. Морковь вымыть, очистить, натереть на предназначенной для приготовления корейских закусок терке. Переложить в глубокую посуду, посыпать солью и сахаром.Сбрызнуть уксусом, аккуратно размять руками, перемешать. Отложите на 15-20 минут.
  2. Апельсиновая красавица должна выпустить сок. Как только это произойдет, полоски моркови необходимо смешать с красным перцем и специями. Отрегулируйте остроту вкуса.
  3. Положите измельченный зубчик чеснока в сковороду и влейте необходимое количество масла. Помешивая, нагрейте, а затем быстро снимите сковороду с огня. Удалите чеснок. Для усиления послевкусия можно добавить к чесноку в компании измельченный лук.Не следует доводить масло до кипения, иначе оно приобретет неприятное послевкусие. А в момент закипания в нем появятся вредные для организма канцерогены.
  4. Быстро залейте морковь горячим маслом, хорошо перемешайте руками.
  5. Переложите закуску в емкость для маринования и оставьте пропитаться ароматом на 12 часов, плотно закрыв крышкой.
  6. Готовую домашнюю морковь по-корейски можно хранить в холодильнике под крышкой около недели.

Совет. Для пикантности стоит попробовать готовую корейскую морковь в сочетании с слегка поджаренными семенами кунжута. Многие гурманы любят, когда эту закуску дополнительно заправляют кунжутным маслом.

Острая морковь по-корейски с чесноком и петрушкой

Этот пошаговый рецепт понравится гурманам - любителям очень острых блюд. Готовится по классическому рецепту.

Состав:

  • морковь - 1 кг;
  • приправ фасованных соленых для корейской кухни - по вкусу;
  • уксус - 4 столовые ложки;
  • чеснок - 5 крупных зубчиков;
  • петрушка - 50 г.;
  • масло подсолнечное - 100 мл.

Как приготовить:

  1. Тертую морковь соединить с пакетированными специями, перемешать. Оставьте так, чтобы специи, открываясь, обменялись ароматами овощей.
  2. Через 10-15 минут смешайте морковь с измельченным чесноком.
  3. В кастрюле смешайте растительное масло с уксусом и нагрейте.
  4. Как только появятся первые пузыри, быстро перелейте уксусно-масляную массу в миску с овощем.
  5. Mix. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Накройте емкость и поставьте в прохладное место. На приготовление моркови будет достаточно 2-3 часов.
  6. Готовую корейскую морковь можно попробовать. Из этого получится очень вкусная закуска. Но будьте осторожны, блюдо получается острым.

Простой корейский рецепт домашней моркови легко воспроизвести на кухне. Готовить вы сможете с первого раза. Главное не переборщить со специями и уксусом. Тонкости и секреты опытных поваров помогут не ошибиться, избавят от хлопот во время приготовления.А если получилась очень острая закуска, это всегда можно исправить.

Рецепт моркови по-корейски - видео

Приготовление моркови по-корейски - фото



Называть это блюдо «корейский салат» не совсем правильно. Ну, его не готовят ни в Южной, ни в Северной Корее. Морковь по-корейски - из Советского Союза.

Это блюдо популярно среди «корё-сарам». (Советские корейцы), иммигранты из Северной Кореи, которые переехали в Россию до революции и были депортированы при Сталине (как ненадежные) в Среднюю Азию из Приморья.А также сахалинских корейцев, вывезенных японскими колонистами в качестве рабочей силы из Южной Кореи в префектуру Карафуто (южная часть острова Сахалин, принадлежавшая японцам с 1905 года до самой капитуляции Японии во Второй мировой войне в 1945 году). Некоторые японские корейцы не успели вернуться на родину и до сих пор живут в России.

В традиционной корейской кухне принято мариновать свежее мясо или рыбу с редисом или редисом и уксусом, с добавлением острых специй... Но так как в СССР морковь была доступнее редиски, то постепенно ее заменили обычным овощем.

А так как со свежей рыбой и тем более со свежим мясом в советские годы было напряжение, то постепенно от компонентов салата хэ (или хвэ) осталась только одна морковь.

У россиян приготовленная таким образом морковь стала очень популярной.

Абсолютно нет правильного рецепта приготовления этого салата. Есть некоторые правила и технологические особенности.Но в целом все зависит от индивидуальных вкусов и ваших пристрастий. Это как квашить капусту. Как бы точно вы не следовали рецепту, вы все равно почувствуете свой вкус. И, как и при засолке капусты, при приготовлении моркови чу можно подобрать специи на свой вкус.

Рецепт 1: морковь по-корейски

Основными ингредиентами этого салата являются морковь, сахар, соль, уксус, растительное масло и красный острый перец. Тем более что корейцы используют перец грубого помола.

Основные пропорции продуктов для моркови по-корейски.На 1 килограмм моркови - одна столовая ложка сахара, две столовые ложки 9% -ного уксуса, чайная ложка соли унтоп и 50 граммов растительного масла.


Очистите морковь. Морковь ни в коем случае нельзя натирать на обычной терке. Для нарезки по-корейски используется специальное приспособление, которое нарезает морковь длинными тонкими кубиками. После того, как морковь нарезана, всыпаем соль, сахарный песок и уксус. Это составляющие маринада - именно эти продукты позволяют салату долго храниться, и придают основной вкус.Перемешать, немного натерев морковь с маринадом руками. Отставить салат на 20-30 минут - за это время морковь должна дать сок. Потом специи. Основная приправа к моркови - красный острый перец. Добавляем очень осторожно. В дополнение к перцу вы можете добавить несколько семян кориандра в зависимости от ваших вкусовых предпочтений (хотя это не обычная приправа в корейской кухне). Но лучше всего обжарить семена кунжута на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Или влейте несколько капель кунжутного масла.Затем еще раз хорошо перемешать салат. Наконец, добавьте масло. Масло салата принято подогревать до высокой температуры, но не до кипения. Влейте масло в сухую сковороду, хорошо разогрейте и сразу влейте в салат. Смешиваем.

Рецепт 2: Морковь по-корейски с готовой приправой

Сегодня, чтобы приготовить морковь по-корейски в домашних условиях, можно купить уже готовую приправу и использовать ее согласно инструкции на упаковке, либо добавить по своему вкусу. \


  • морковь - 1 кг;

  • приправы готовые - по вкусу;

  • уксус - 4 ст.ложки;

  • чеснок - 5 зубчиков;

  • масло растительное - 120 мл.

Вымойте морковь, очистите и натрите длинной соломкой. Подготовленную приправу смешать с морковью и дать постоять. Выдавить чеснок и смешать с морковью. Смешать масло и уксус, довести до кипения на сковороде или другой посуде и полить морковью. Накройте посуду готовой морковью по-корейски и отправьте на несколько часов в холодильник. На выходе должна получиться вкусная морковь по-корейски.

Рецепт 3: Морковь по-корейски от Анастасии Скрипкиной


  • 500 г моркови

  • 500 г лука

  • 100 мл растительного масла

  • 1 чайная ложка уксуса 70%

  • Sara 9018 -4 зубчика чеснока


  • красный острый перец

Самая популярная закуска! Резкий и очень ароматный.

Из заданного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

Лук крупно нарезать.

Морковь натереть на терке или нарезать длинной тонкой соломкой.

Приправить солью, перемешать и дать постоять 20-30 минут.

Добавляем к моркови сахар, красный перец (добавляю 0,5 ч. Л.).

Хорошо перемешайте.

Обжарить лук на растительном масле до темно-золотистого цвета.

Тогда снимаем лук, он нам не нужен.

Снять масло с огня, немного остудить, добавить уксус.

Морковь залить горячим маслом, перемешать.

Добавить чеснок, выжатый через чесночный пресс.

Все хорошо перемешать. Перед употреблением дайте постоять в холодильнике 2-3 часа.

Если вы собираетесь добавить в салат измельченный чеснок, то делайте это в самом конце, после того, как масло в салате остынет. В противном случае чеснок станет ярко-зеленым и испортит внешний вид вашей моркови. Лично я предпочитаю морковь по-корейски без чеснока.

Готовый салат оставляем на ночь при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник. Морковь по-корейски можно хранить до двух недель в основной части холодильника, желательно в емкости с плотной крышкой.

Если сырая хрустящая морковь вам не по вкусу или если у вас нет нескольких часов, чтобы салат настоялся должным образом, вы можете немного затемнить его в духовке или на сковороде под крышкой. Но совсем немного, до того момента, когда морковь поменяет цвет и станет более мягкой. Никогда не жарить.

В такой салат можно положить свежую рыбу (а она на ночь замаринована с морковью), кальмары, отварное мясо, спаржу, лук. Получится традиционное Хе. Лук для салата нарезать полукольцами и ошпарить кипятком.

Многие другие салаты также готовят на основе моркови по-корейски.

Морковь по-корейски, также известная как морковь, - одна из самых популярных закусок. Купить его в желаемом количестве можно практически в каждом продуктовом магазине или на рынке. Но зачем тратить деньги на то, что так легко и просто сделать дома? Морковь, немного уксуса, специй и маленький секрет, благодаря которому из обычного морковного салата вы получите яркую, сочную корейскую морковь в домашних условиях. Предлагаю рецепт полкило моркови.Пропорции уксуса, сахара и специй добавлены на ваш вкус, их, конечно, можно отрегулировать под себя. Благодаря тому, что в процессе варки из моркови удаляется весь сок, она в разы лучше впитывает весь вкус и аромат специй. Жидкости, кроме масла, в салате тоже нет, все впитывается морковью. Морковь довольно острая, слегка сладкая и очень ароматная. Мягкий, но хрустящий. Просто отлично!

Состав:

  • морковь - 500 г,
  • уксус 9% - 1.5 ст. л.,
  • соль - 1 ч. Л. Без гороха,
  • сахар - 2 ст. л.,
  • перец красный острый - 0,5 ч. Л.,
  • кориандр молотый - 1 ч. Ложка,
  • перец черный молотый - 0,5 ч. Л.,
  • перец молотый - 1 ч. Л.,
  • масло растительное - 50 мл,
  • чеснок (по желанию) - 2 больших зубчика,
  • семян кунжута - горсть (необязательно при подаче).

Как приготовить корейскую морковь в домашних условиях

Первый шаг - морковь. Чистим, тщательно промываем, обязательно просушиваем и превращаем в соломку с помощью специальной терки или ножом вручную.Размер морковной соломки - на ваше усмотрение. Я использовал мелкую корейскую терку для моркови. Главное, чтобы соломинка была максимально длинной. Для этого морковь должна практически полностью «полежать» и скользить по терке.


Затем посолите нарезанную морковь и заправьте ее уксусом. Аккуратно перемешайте руками и слегка раздавите морковь, чтобы соль и уксус равномерно разошлись, а сама морковь начала давать сок. Перемешать и оставить на полчаса, накрыв емкость с салатом крышкой.


За это время морковь даст еще больше сока. Отжимаем и полностью сливаем этот сок.


Теперь пора заняться заправкой для салата. Добавьте сахар к моркови и все приправы в указанном количестве: кориандр, красный и черный перец, перец. Если у вас есть только цельные семена кориандра, разомните их. Кроме того, весь набор специй можно заменить готовой смесью пряностей для корейской моркови. Попробуйте засыпать приправы примерно в одной кучке.


Далее идет чеснок. Добавляется исключительно по желанию. Чеснок можно очистить, отжать через пресс и добавить после того, как салат заправится маслом. Или мы можем ароматизировать масло, которым будем заправлять салат. Я предпочитаю ароматную версию. Разогреваем масло, всыпаем в него нарезанный тонкими дольками чеснок. Дайте чесноку слегка подрумяниться.


После этого вынуть чеснок, а получившееся ароматное горячее масло вылить в салат прямо на специи. Не пугайтесь, масло при этом должно зашипеть.А какой аромат появится, передать просто невозможно!


Еще раз перемешайте нашу морковь по-корейски, накройте крышкой и дайте настояться минимум на пару часов.


При подаче морковь по-корейски можно посыпать кунжутом и (или) украсить зеленью. Хранить салат в плотно закрытой таре нужно не более 5 дней.


Корейский морковный салат (Корейша Сабзили Салат) - корейская кулинария

Корейский морковный салат, который на узбекском языке произносится как «Корейша Сабзили Салат», широко распространен на территории бывшего Советского Союза.Блюдо было изобретено корейскими иммигрантами на Дальний Восток России, и рецепт остался бы там, если бы Сталин насильно не депортировал советских корейцев дальше на запад в центральноазиатские республики Узбекистан и Казахстан. Опасения Сталина, что японские шпионы проникают в СССР через этих корейских иммигрантов, распространили корейскую кухню во внутренних районах Советского Союза.

Это рецепт, который нужно приготовить за день, чтобы ингредиенты могли лучше узнать друг друга.

Морковь по-корейски (Корейша Сабзили Салат)

Состав

1 фунт очищенной моркови с мелким жульеном
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки сахара
2 измельченных зубчика чеснока
3 чайные ложки молотого красного перца
5 чайных ложек молотого кориандра
1 чайная ложка семян кунжута
3 столовые ложки рисового вина или белый уксус)
1 столовая ложка соевого соуса
1/2 стакана растительного масла (я использовал масло из виноградных косточек, но подсолнечное масло подойдет)

Проезд

  1. Жюльен морковь измельчить овощерезкой и переложить в большую миску.
  2. Смешайте морковь и соль. Отложите на 20-30 минут. Плотно прижмите смесь и слейте жидкость.
  3. Добавьте остальные ингредиенты (кроме масла) и хорошо перемешайте.
  4. Налейте 1/2 стакана масла в кастрюлю и нагрейте на среднем слабом огне несколько минут. Полить морковь подогретым маслом и тщательно перемешать.
  5. Накройте миску и поставьте в холодильник на 4-5 часов или на ночь для маринования.

Вот еще, что вам может понравиться

Опубликовано Tammy Quackenbush

Я редактор корейской кулинарии.Я также пишу для ZenKimchi Food Journal и в прошлом писатель для информационного агентства Yonhap News Agency, оба из Южной Кореи. Моя сильная сторона - разработка корейских и корейских рецептов фьюжн, написание статей о корейской кухне в районе залива Сан-Франциско и комментирование корейской кулинарной культуры. Просмотреть все сообщения Tammy Quackenbush

Русский салат «Морковь по-корейски» - Русская филиппинская кухня

Я знаю, что название звучит немного странно, но этот рецепт салата из моркови, которым я собираюсь поделиться с вами, является популярным во всей России салатом, но на самом деле корейского происхождения.

Салат, известный как «корейская морковь», был изобретен этническими корейскими иммигрантами в начале 1900-х годов. Во время правления Сталина их переселили в отдаленные районы Советского Союза, где они научились приспосабливаться и использовать любые ингредиенты, которые были под рукой, в пищу.

Морковный салат появился из-за того, что морковь хорошо росла, а капуста - нет. Кочанная капуста, кстати, является основным ингредиентом « кимчи » или острой маринованной капусты - национального блюда Кореи.

Этот салат напоминает мне филиппинский салат из маринованной зеленой папайи, известный как « ацара ».Они в чем-то похожи приготовлены и даже очень близки по вкусу.

Чтобы приготовить салат из моркови, вам понадобится специальный измельчитель или нож, который делает тонкие длинные пряди - почти как лапшу. Вы можете легко купить его практически в любом магазине, где продаются кухонные гаджеты, или даже в Интернете, где я купил свой.

После измельчения моркови смешайте все вместе и оставьте на пару часов для усиления вкуса. Я люблю делать это большими партиями, когда мы покупаем морковь оптом.

Будет вкуснее, если вы оставите его в холодильнике примерно на три дня.Он идеален в качестве гарнира. Я люблю есть этот салат с рисом и рыбой.

Важно отметить, что вы можете отрегулировать приправы по своему вкусу. Мне нравится слегка острый, немного чесночный, но не слишком сильный, кисло-сладкий и немного соленый.

Это мой любимый салат и один из моих любимых в русских салатах.

Время на подготовку: 1 час 10 минут

Урожайность : 4 порции

Ингредиенты:
1 фунт моркови
3 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка сахарного песка
1 средний желтый лук
4 столовые ложки масла канолы
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотых семян кориандра
¼ чайная ложка перца
ч.
¼ ч.л. молотого черного перца
2 больших зубчика чеснока

Инструменты, которые вам понадобятся:
Овощечистка
Жюльен-овощечистка или слайсер
Нож
Разделочная доска
Большая чаша для смешивания
Лопатка или ложка
Сотейник среднего размера

Процедура:
1.Вымойте и очистите морковь. 2. Используйте нож для чистки жульена или нож для нарезки моркови, придав ей форму и длину, напоминающую лапшу. Поместите в большую миску. Отложите 4. Лук очистить и нарезать 5. Разбейте чеснок стороной ножа и измельчите до очень мелкого помола. Нагрейте сотейник на среднем медленном огне, добавьте масло и обжарьте нарезанный лук до размягчения, но не подрумянивания. Снять с огня.

7. Переложите размягченный лук в миску с морковью. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородной массы.8. Перелейте в стеклянный контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол.

Русский салат «Морковь по-корейски»

Общее время

Автор: Миа

Тип рецепта: Гарнир

9 Кухня: Русская / украинская

1
    carrots
  • 3 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 средний желтый лук
  • 4 столовые ложки рапсового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотых семян кориандра
  • ¼ чайная ложка паприки
  • ¼ ч. Л. Молотого черного перца
  • 2 больших зубчика чеснока
  1. Вымойте и очистите морковь.
  2. Используйте нож для чистки жульена или нож для нарезки моркови, чтобы придать ей форму и длину, напоминающую лапшу.
  3. Поместите в большую миску. Отложите в сторону.
  4. Лук очистить и нарезать.
  5. Раздавите чеснок стороной ножа и измельчите до очень мелкого помола.
  6. Нагрейте сотейник на среднем медленном огне, добавьте масло и обжарьте нарезанный лук до размягчения, но не подрумянивания. Снять с огня.
  7. Переложите размягченный лук в миску с морковью. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородной массы.
  8. Перелейте в стеклянный контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол.

3.2.2885


Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. Я получу небольшую комиссию от продажи, чтобы помочь поддержать этот сайт. Большое спасибо!

Морковный кимчи [TANGGUN] для мгновенного придания аромата любому блюду

Морковное кимчи, или тангун-кимчи, - лишь один из более чем ста видов кимчи.В этом рецепте мы берем некоторые приправы из различных традиционных рецептов кимчи, с которыми вы, возможно, знакомы, и добавляем их в тертую морковь.

Этот рецепт морковного кимчи основан на рецепте, который я обнаружил в «Кимчи: основные рецепты корейской кухни». Это измельченная морковь, смешанная с луком-пореем, редисом, имбирем и чесноком. И, конечно же, рыбный соус и порошок красного корейского перца (гочугару).

Кимчи становится международным. Это кимчи кажется очень популярным в России, по крайней мере, его часто просят российские туристы, посещающие Ариран.Морковь также можно есть, не оставляя ее для брожения, но, конечно, тогда вы получите совершенно другой вкус. —Byung-Hi Lim, Byung-Soon Lim, Kimchi: Основные рецепты корейской кухни

После брожения эту тертую морковь с насыщенным вкусом можно использовать отдельно, бросить в салат, посыпать рисом, добавить в тако, смешать с обжаренной зеленью или что-то еще, о чем вы мечтаете.

Самое лучшее в том, что еще одна банка ферментированных продуктов займет почетное место в вашем холодильнике?

Это настоящий фастфуд.

Работа по приготовлению и заправке моркови уже завершена. Могущественные микробы упорно трудились, чтобы изменить вкус, сохранить овощи и повысить их пищевую ценность

Теперь все, что вам нужно сделать, это открыть банку, взять вилку и закопаться.

Работа с этим рецептом изменила для меня правила брожения.

Вместо того, чтобы просто поливать подготовленную и приправленную морковь рассолом, измельченную морковь сначала замачивают на ночь в соленом рассоле.Затем их сливают, примешивают ароматизирующую пасту, и ароматную смесь упаковывают в емкость для брожения. Сейчас я назову это техникой Brine & Drain .

Я так счастлив поэкспериментировать с этим рецептом, потому что надеюсь, что он решит некоторые проблемы ферментации, такие как:

Слизистая свекла и морковь.
Сверхактивные банки свеклы.

Рассол, а затем осушение моркови отличается от рецепта в «Питании имбирной моркови», в котором измельченные морковь и имбирь солят и массируют для получения собственного рассола (как при приготовлении квашеной капусты).Очень редко этот рецепт у меня работал. Я неизменно получал слизистую морковь, которую мне приходилось бросать. Рецепт имбирной моркови из лаборатории ферментированных продуктов.

Затем я перешел к набивке банки измельченной моркови и затем полив ее рассолом. Они хорошо ферментируют, но если вы наполните банку слишком полной, она переполнится во время начальной активной фазы, и в итоге у вас будет больше рассола, чем вы знаете, что с ним делать. Я еще не придумал ароматов, которые бы работали и оставались с морковью.

Время покажет. Мне нужно будет поэкспериментировать с большим количеством партий, чтобы получить более мелкую соль и продолжительность брожения.

Советы и примечания к рецепту морковного кимчи

специальных предметов для покупки в Интернете

Кимчи: основные рецепты корейской кухни

Лучший порошок красного перца сушат на солнце.

Лучший рыбный соус состоит только из анчоусов и соли.

Рецепт основан на рецепте из этой книги.

Лучший порошок красного перца сушат на солнце.

Лучший рыбный соус состоит только из анчоусов и соли.

Кимчи: основные рецепты корейской кухни

Рецепт основан на рецепте из этой книги.

Гогугару

В этом рецепте используется гочугару, порошок корейского красного перца, который используется во многих традиционных корейских рецептах кимчи для придания богатой, но нежной пряности. Я подробно расскажу о его многочисленных полезных свойствах в этом посте.

Рыбный соус

Рыбный соус - это жидкая приправа, приготовленная из ферментированных анчоусов и соли.Мой любимый бренд - Red Boat. Он используется в качестве основной приправы в кухнях Юго-Восточной и Восточной Азии, особенно индонезийской, бирманской, камбоджийской, филиппинской, тайской, лаосской и вьетнамской, а также является ключевым ингредиентом многих стилей кимчи, включая морковное кимчи.

Соль для рассола и ферментации

Без добавок и агентов, препятствующих слеживанию; нет йода.

Моя любимая соль для брожения.

Без добавок и агентов, препятствующих слеживанию; нет йода.

Моя любимая соль для брожения.

Я использую соленую соль для рассола и гималайскую розовую соль в пасте для приправ.

Примечания к рецептам

Солевой тест

Как и квашеная капуста, хорошее кимчи содержит необходимое количество соли. Я прошу вас приготовить 5% -ный рассол при замачивании тертой моркови, но чтобы убедиться, что это правильно, важно попробовать морковь на вкус после соления.

Если они очень соленые - они будут иметь вкус, как будто вы только что проглотили глоток морской воды - морковь необходимо промыть. Если морковь по вкусу напоминает соленые картофельные чипсы, возможно, она в самый раз. Если они немного пресные на вкус, они, вероятно, недосолены, добавьте дополнительную соль при заправке. Это тоже описано в рецепте.

Можно ли приготовить вегетарианскую партию морковного кимчи?

Да. Замените 1 столовую ложку любого из предложенных заменителей (мисо, кокосовые аминокислоты, соевый соус, вегемит, мармит) вместо рыбного соуса.

Вариант: имбирная морковь

При разработке этого рецепта я также ферментировал партию, приправленную имбирем, цедрой лимона и лимонным соком. Не стесняйтесь поступать так же.

Добавьте 1-2 столовые ложки тертого имбиря, цедру и сок одного лимона. Вы должны проверить уровень соли ПЕРЕД добавлением лимона, потому что его высокая кислотность затрудняет выявление любого соленого вкуса.

Соль по весу: Измеряйте соль как профессионал

В этом рецепте мы замачиваем тертую морковь на ночь в 5% рассоле.

Если у вас есть цифровая шкала, которая показывает процент Бейкера - как это делает моя любимая шкала (как я рекомендую здесь) - то следуйте инструкциям в конце этого поста, чтобы легко рассчитать количество соли, необходимое для того количества воды, которое вы добавляете в морковь. .

Как только вы освоите использование Baker's Percentage, вы удивитесь, как вы когда-либо ферментировали без него.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то брожу

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Морковный рассол (5%)
  • 3 столовые ложки (50 г) маринованной соли
  • 4 стакана (1 литр) воды, не содержащей хлора
Морковная паста для кимчи
  • 1/4 стакана (20 ж) измельченный лук-порей или зеленый лук, мелко нарезанный
  • 1/2 стакана (40 г) измельченного дайкона или другой редьки
  • 1 столовая ложка (15 мл) очищенного и мелко натертого имбиря
  • 1 чайная ложка (5 мл) измельченный чеснок
  • 1 столовая ложка (15 мл) порошка корейского красного перца (гочугару), порошка корейского красного перца
  • 1 столовая ложка (15 мл) рыбного соуса, для вегетарианцев: исключить или заменить соевый соус
  • 1 чайная ложка (5 мл) йода -соль (мелкозернистая)
  • МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ И ЗАМАЧИВАТЬ.(Накануне) Измельченная морковь замачивается в соленом рассоле на 24 часа, а на следующий день ее сливают. Очистите и нашинкуйте морковь и положите в большую миску. Перемешать рассол и залить морковью. ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас есть цифровая шкала, показывающая процентное соотношение Бейкера, вместо этого следуйте инструкциям «Измеряйте соль как профессионал» над этим рецептом. Оставьте морковь в рассоле на прилавке для замачивания на 24 часа.
  • СЛИВ МОРКОВИ (24 часа спустя) Слейте воду с измельченной моркови с помощью дуршлага.Оставьте их в раковине, чтобы они слились, пока будете готовить пасту для приправ.
  • ПРИГОТОВЬТЕ ПРИПРАВЛЯЮЩУЮ ПАСТА КИМЧИ ИЗ МОРКОВИ С помощью терки нарежьте лук-порей и редис и поместите в небольшую миску вместе с мелко натертым имбирем и измельченным чесноком. Я заменила эту партию зеленым луком, добавила гочугару (порошок красного корейского перца), рыбный соус и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешать.
  • ПРОВЕРЬТЕ МОРКОВЬ НА СОЛЕННОСТЬ Хорошее кимчи содержит нужное количество соли.Вы должны попробовать овощ после слива, а затем при необходимости отрегулировать. Попробуйте высушенную морковь. Если она очень соленая - на вкус как будто вы только что проглотили морковь, - морковь необходимо промыть. Промойте, пока он не станет слишком соленым. Если морковь на вкус как соленые картофельные чипсы, уровень соли у вас подходящий. Если морковь на вкус немного безвкусная и вы не чувствуете особой солености, подождите, пока вы не добавите пасту для приправ, после чего добавьте еще соли.
  • СМЕШАЙТЕ ПАСТА С МОРКОВЬЮ Добавьте приправу «Морковный кимчи» к высушенной моркови и хорошо перемешайте.Вкус.При необходимости добавьте 1/2 чайной ложки соли без йода и снова перемешайте. Добавляйте соль, пока ваш морковный кимчи не станет немного солоноватым.
  • УПАКОВАТЬ В БАНКУ Возьмите горсть своего прекрасного морковного кимчи и положите в банку. Чтобы уменьшить беспорядок, я держу банку одной рукой и упаковываю ее другой рукой. Оставляю 1 дюйм (2-3 см) свободного пространства для расширения во время брожения. Протрите край кувшина влажным полотенцем, а затем утяжелите кимчи желаемой массой для брожения.Неплотно, чтобы газы вышли, закрутите крышку. Или используйте крышку воздушного шлюза по своему выбору.
  • ФЕРМЕНТ Оставить на 3-5 дней для брожения при комнатной температуре. Переместите в холодильник, чтобы замедлить брожение. Со временем вкусы будут сливаться и развиваться. Я не позволяю им бродить слишком долго, так как они склонны к росту дрожжей.
  • НАСЛАЖДАЙТЕСЬ Теперь у вас есть банка идеального фаст-фуда «наготове». Возьмите вилку или две, чтобы без труда изменить свой рацион.
  1. Чтобы приготовить вегетарианскую партию морковного кимчи, замените рыбный соус 1 столовой ложкой любого из предложенных заменителей (мисо, кокосовые аминокислоты, соевый соус, вегемит, мармит).
  2. Можно приправить имбирем, цедрой лимона и лимонным соком. Добавьте 1-2 столовые ложки тертого имбиря, цедру и сок одного лимона. Вы должны проверить уровень соли ПЕРЕД добавлением лимона, потому что его высокая кислотность затрудняет выявление любого соленого вкуса.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Как использовать весы MyWeigh KD8000 для расчета соли

1
Включите весы

На весах Myweigh KD800 нажмите красную кнопку [Вкл. / Выкл.], Чтобы включить весы.Весы автоматически обратный отсчет от 99999 до 00000 займет несколько секунд.

2
Поставьте чашу с морковью на весы

Поставьте миску с тертой морковью на весы и нажимайте кнопку [РЕЖИМ] до тех пор, пока размер не будет выражен в граммах [г].

3
Тара ваша миска и морковь

Нажмите кнопку [TARE], чтобы снять вес моркови и чаши. На шкале будет «0»

4
Добавить емкость для воды и возврат в масштабе

Снимите миску и добавьте воды, чтобы покрыть тертую морковь.

Верните чашу на весы.

На дисплее будет показано, сколько граммов воды вы добавили.

Примечание. Если на ваших весах нет кнопки [%], вы можете вместо этого умножить вес воды в граммах на 0,05. В этом примере это будет 886 x 0,05, что равно 44; количество добавляемой соли в граммах.

5
Перейти на процентное соотношение Бейкера

Нажмите клавишу «%». На шкале отобразится «100.0».

6
Добавить 5% соли по весу

Медленно посыпьте миску солью, пока цифры не станут «105.0 ”Вот и ваш 5% рассол! Сладко и просто!

Последнее обновление 2021-08-30 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Мини-кимбап (Mayak Kimbap) с морковью или огурцом

Мини-маяк или лекарственный кимбап с морковью

Во время моего пребывания в Корее я попробовал особый вид мини-кимбапа, также называемый кимбап маяк (마약), в Сеульском Кванджан Сиджан (광장 시장). «Маяк» означает «наркотики», что относится к тому факту, что этот кимбап настолько хорош, что вы просто не можете перестать есть, как только почувствуете его вкус и продолжите возвращаться за новым.. Хм .. это очень хорошо ... не уверен, НАСТОЛЬКО ли это хорошо ??? ха-ха .. Но пока я ел, я думал о том, чем отличается этот мини-кимбап? Я думаю, в отличие от многих корейских блюд, в которых используется много ингредиентов - как в случае с традиционным кимбапом, в котором используется не менее 5 или более ингредиентов для начинки, в этом кимбапе есть только ОДНА - МОРКОВЬ. Как мы часто говорим, меньше значит больше, и иногда с едой тоже самое.

Сейчас Кванджанг Сиджанг / шиджанг - один из трех старейших открытых рынков Сеула.Впервые он открылся в 1905 году в районе между улицами чонгро 4 и 5 и Чхонг Ге Чхон. Между 1950-1970 годами это был в основном большой рынок одежды и тканей. После 2000 года в центре рынка возникла улица Ет (먹자 골목 Meokja Golmok), которая стала популярным местом как для молодых корейцев, так и для иностранных туристов. В настоящее время в Kwanjang Sijang работает более 5000 магазинов, и более 20 000 человек работают.

Я немного поискал в Интернете этот мини-кимбап или майак / кимбап с лекарствами, и я не уверен, почему, но я вижу, что в большинстве рецептов есть как минимум 3 ингредиента для начинки - морковь, маринованный редис, шпинат ... Я не понимаю .. это НЕ тот кимбап майя, который я ел на рынке Кванджанг. И я знаю, что поехал в исходное место. Это отличное веганское, вегетарианское блюдо, а также отлично подходит для детей!

Кимбап / Кимбап - корейский сушеный рисовый рулет с водорослями

*** См. Мой обычный пост о Кимбапе (щелкните левое изображение), чтобы получить более подробную информацию о том, как приготовить или ролл кимбап

.

Мини-Кимбап (Маяк Кимбап) Два пути

Порций: 4-6 Время приготовления: 1 час (включая время на приготовление 12 роллов) Сложность: Средняя

Состав

  • 3 чашки для рисоварки с коротким зерном (2 1/4 чашки США или 600 г), приготовленный рис
  • приправа для риса
    • 2 ~ 3 ч рисового уксуса
    • 1 т. + 1 ч. Ложка сахара
    • 1 чайная ложка морской соли
  • 2 крупные моркови, соленые
    • 1/2 ~ 1 чайная ложка сахара
    • кунжутное масло
    • кунжут
    • соль и перец
    • масло растительное
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО - 3 персидских огурца, разрезанных продольно на четвертинки

Соус - это КЛЮЧ к этому рецепту !! :)) Этот соево-горчичный соус ОБЯЗАТЕЛЬНО!

  • 1 столовая ложка соевого соуса (진간장 цзинканчжан)
  • 2 ч.л. риса или белого уксуса
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 чайная ложка меда
  • 1/2 чайной ложки желтой горчицы (смешать порошок с водой, дать настояться 5 мин)
    • 1/2 чайной ложки порошка желтой горчицы
    • 1/2 чайной ложки воды

*** См. Мой пост о Кимбапе для получения дополнительной информации о том, как приготовить или свернуть Кимбап **

  1. Приготовьте рис в рисоварке или в кастрюле.Постарайтесь сделать рис более сухим, добавив немного меньше воды.
  2. Жюльен морковь. Я использовал нож для резки мандолины. Обжарить морковь на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне. После обжарки в течение нескольких минут, когда морковь почти готова, приправьте солью и перцем и примерно от 1/2 чайной ложки до 1 чайной ложки сахара. Морковь не должна быть мягкой. Переложите на тарелку и дайте остыть.
  3. Сделайте желтую горчицу - вы можете купить сухой порошок желтой горчицы и приготовить пасту, смешав воду и порошок в соотношении 1: 1.Вы также можете просто использовать желтые горчичные тюбики, которые вы покупаете. Лично я не думаю, что он такой ароматный и пряный, как тот, который вы делаете из порошка, но решать вам.
  4. Необязательно , разрезать персидские огурцы на четвертинки продольно. Вы также можете использовать английские огурцы: нарежьте их на палочки длиной 8-9 дюймов / 24 см толщиной примерно 1/2 дюйма.
  5. Приготовьте соевую горчицу (겨자 간장 Gyeoja Kanjang), смешав соевый соус, уксус, сахар, мед и желтую горчицу из трех ингредиентов. Более подробную информацию о том, как приготовить корейскую желтую горчицу, см. В моей публикации о салате с медузами.
    Корейский соевый горчичный соус (겨자 간장 Gyeoja Kanjang) для Mayak Kimbap
  6. Сделайте приправу для риса, смешав уксус, сахар и соль.
  7. Когда рис приготовится, переложите его в миску и, пока рис еще горячий, добавьте уксусную приправу. Хорошо перемешайте рис, охлаждая его. Попробуйте рис и отрегулируйте приправу по своему вкусу.
  8. Приготовьте мини-кимбап, выложив сушеные нори (гим) на бамбуковую подставку для катания суши. Поскольку мы делаем мини-кимбап, а фарш - это просто морковь ИЛИ огурец, используйте как можно меньше риса.
    Мини-морковный кимбап - приготовление рулета из рисовых морских водорослей
    Мини-кимбап с маяком, готовый к рулону

    См. Мой пост о кимбапе для получения более подробных инструкций о том, как катать кимбап, или посмотрите видео в конце этого поста.

  9. И это все, что вам нужно, чтобы приготовить вкуснейший корейский мини-кимбап или маяк-кимбап!
  10. Сделайте то же самое с рулетом «Огурец», только вместо моркови положите огурец.

Советы по приготовлению кимбапа или суши

  • При намазывании риса на нори / гим, рис будет прилипать к пальцам как сумасшедший !!! Приготовьте небольшую миску с водой и смочите руки, прежде чем выкладывать рис.Теперь они будут приставать к нори, а не к вашим рукам. Кроме того, если у вас есть несколько зерен риса на пальцах, разложите их по всему нори (в области выше, где в основном находится рис), чтобы он мог действовать как клей, когда вы скручиваете кимбап / суши.

Советы по подаче мини-кимбапа или маяк-кимбапа:

  • Я решил приготовить их для своего недавнего корейского обеда для моих друзей-некорейцев, которые были абсолютными новичками в корейской кухне. Всем он понравился, потому что вкус очень простой и мягкий, а также он прекрасно сочетается с корейским барбекю.
  • Для сервировки я использовал прямоугольное блюдо и выложил мини-кимбап с морковью в центре и мини-кимбап с зеленым огурцом по краям. Корейцы обычно не обслуживают внешние края, где торчит фарш, но я использовал его прямо в центральном ряду, чтобы придать ему немного высоты. Я думаю, получилось довольно красиво - если я сам так скажу ... 😉 Не забудьте подавать с чудесным соево-горчичным соусом, и это будет хитом !!
    Двусторонний мини-кимбап - с морковью и огурцами
    Поднос мини-кимбап - двусторонний кимбап
Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Мини-кимбап с морковью, он же Mayak Kimbap

Морковный мини-кимбап по-корейски - отличное вегетарианское, веганское блюдо.Очень простой вкус, но так хорош с соево-горчичным соусом. Отлично подходит и для детей!

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Общее время: 1 час

порций: 6

Ингредиенты

1/2 чайной ложки желтой горчицы (смешайте порошок с водой, дайте настояться 5 минут)
ДОПОЛНИТЕЛЬНО - 3 персидских огурца, нарезанных вдоль на четвертинки

Инструкции

  • Готовьте рис в рисоварке или в кастрюле. Попробуйте приготовить рис на сухой стороне.

  • Обжарить морковь с жульеном на среднем огне в сковороде с небольшим количеством масла. После обжарки в течение нескольких минут, когда морковь почти готова, приправьте солью и перцем и примерно от 1/2 чайной ложки до 1 чайной ложки сахара. Переложите на тарелку и дайте остыть.

  • Приготовьте соевую горчицу (겨자 간장 Gyeoja Kanjang), смешав соевый соус, уксус, сахар, мед и желтую горчицу.

  • Приготовьте приправу для риса, смешав уксус, сахар и соль.

  • Когда рис приготовится, переложите его в миску и, пока рис еще горячий, добавьте уксусную приправу.Хорошо перемешайте рис, охлаждая его.

  • Сделайте мини-кимбап, выложив сушеные нори (гим) на бамбуковую подставку для катания суши. Используйте как можно меньше риса, чтобы получить мини-кимбап.

Советы и примечания:

  • Чтобы рис не прилипал к пальцам при намазывании риса на нори / гим, приготовьте небольшую миску с водой и смочите руки, прежде чем выкладывать рис.
  • Кроме того, если у вас есть несколько зерен риса на пальцах, разложите их по всему нори (в области выше, где в основном находится рис), чтобы он мог действовать как клей, когда вы скручиваете кимбап / суши.

Информация о питании:

Калорийность: 35 ккал (2%) | Углеводы: 7 г (2%) | Натрий: 372 мг (16%) | Калий: 65 мг (2%) | Сахар: 6 г (7%) | Витамин А: 3395 МЕ (68%) | Витамин C: 1,2 мг (1%) | Кальций: 7 мг (1%) | Железо: 0,1 мг (1%)

Курс: рис, закуска

Кухня: корейская

Ключевое слово: без глютена, корейский рисовый рулет, рисовый рулет из морских водорослей, суши, веганский

Корейский Категория: Bap (밥)

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Как хранить и разогревать кимбап

Хранение - Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до нескольких дней.

Разогрев - Вкусный способ разогреть - обжарить их в кунжутном масле на среднем и медленном огне. Но так как они в рулонах, я бы порекомендовал нарезать их на диски, а затем разогреть на куски. Наберитесь терпения, готовьте несколько минут и дайте ему подрумяниться до хрустящей корочки с каждой стороны. Или вы можете взбить и обмакнуть Gimap в яйцо, а затем обжарить на сковороде с каждой стороны для получения удовольствия!

Такой способ разогрева кимбапа настолько восхитителен, что иногда нам нравится делать это специально!

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *