Как правильно и вкусно консервировать ассорти из овощей – Новости Новороссийска

Прекрасные картины из идеально подобранных компонентов.

Но я, признаюсь, кроме классических консервов ничего не пробовала де­лать. Разве что смешивала в одной банке томаты с огурцами, пытаясь повторить так любимые с детства болгарские консервы «Глобус». Дру­гих экспериментов не позволяла себе. Опасалась, что, как говорят на Кубани, «взорвутся». Но с годами все больше хочется пробовать что-то новое в кулинарии. Вот и задумалась: может быть, стоит расширять ассортимент за­готовок за счет ассорти? Тем более что наши читали, оказы­вается, давно этим балуются.

Ассорти делают по правилам

А между тем ассорти на зиму — удоб­ная, практичная и аппетитная заготовка. Такой способ консервации дает безграничную свободу для проявления кулинарных фантазий, ведь, руководствуясь собственным вкусом и умело сочетая разнообразные компоненты, можно приготовить массу ароматных и полезных напитков, сладостей, солений. Это прекрасный способ удивить домочад­цев. Чтобы эксперимент удался, важно только помнить несколько правил:

— Ассорти в банке на зиму возможно только при наличии свежих и качествен­ных компонентов.

— Для овощной заготовки выбираются овощи одинакового размера. Так они луч­ше промаринуются и не обмякнут.

— Не увлекайтесь обилием специй и приправ — они должны составлять не более 6 процентов от объема.

— Во фруктовых и ягодных ассорти можно сочетать не более 5 компонентов, в противном случае заготовка превратится в кашу.

— Заготавливать продукты следует только в стерильной таре.

Обязательная программа

ПРЯНОСТИ И ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ КОНСЕР­ВАЦИИ: петрушка, укроп, хрен, лавровый лист, мята, острый перец, гвоздика, перец (черный, душистый), чеснок, мускатный орех и другие. Соль для рецептов загото­вок из овощей берут крупную, белую, без добавок. Можно использовать морскую соль. Следует помнить, что приправы и специи не должны составлять больше 6% от всего объема заготовки.

Также можно класть в банку с овощ­ным ассорти листья дуба, смородины, вишни. Они придают оригинальный аро­мат, позволяют продлить срок хранения овощного ассорти. Только использовать следует здоровые, тщательно промытые листья. Для консервации также понадобится столовый уксус от 5 до 9 процентов.

Огурцы с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ: огур­цы — 400 г, помидоры

500 г, лавровый лист

3 шт., зонтик укропа

3 шт., черный перец горошком — 6 шт., вода

1,5 л, сахар — 50 г, соль

30 г, уксус — 50 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: огурцы, помидоры и специи и залейте кипятком. Через 15 минут слейте воду в отдельную емкость, добавьте соль и сахар и варите 3 мину­ты. Залейте ассорти овощное рассолом, добавьте уксус и закатайте. Перевернув банки на крышки, укутайте в одеяло. Когда остынут, отправьте на хранение в про­хладное место.

Огород

ИНГРЕДИЕНТЫ: помидоры и огурцы

по 6 шт., половина молодого кабачка, ветки сельдерея — 3 шт., головки лука — 2 шт., морковка — 2 шт., перец — 1-2 шт., со­цветия цветной капусты — несколько штук, приправы, соль и сахар — по 2 ст.л., уксус -4 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: томаты берем с толстой кожицей, лучше некрупные сливо­видные сорта. Огурцы подержать в холод­ной воде два часа. Кабачок, очищенную морковку и лук нарезают на кружки. Перец некрупными дольками, а цветную капусту делят на небольшие соцветия. Помидоры кладут в заготовку целыми, некрупные огурцы — тоже. На дно банки укладывают петрушку, сельдерей, чеснок. После чего банку заполняют всеми остальными овоща­ми и заливают кипятком на 10 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, куда добавляется соль и сахар. Рассол доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят еще три минуты. Этот маринад заливаем в банку с овоща­ми и закрываем ее обваренной кипятком крышкой. Закатываем и переворачиваем. Накрываем чем-нибудь плотным и остав­ляем до полного охлаждения.

С цветной капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ: цветная капуста — 250 г, болгарский перец — 1 шт., морковь 1 шт., лук — 1 шт., вода — 300 мл, соль 10 г, сахар — 20 г, уксус — 20 мл, черный перец горошком — 3 шт., соцветия гвозди­ки — 3 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: капусту бланши­руем 5 минут, укладываем в банку с ово­щами и специями и заливаем кипятком на 15 минут. Воду сливаем в отдельную емкость, добавляем соль, сахар, уксус. Этот рассол нужно прокипятить минут 5. Все овощи складываем в банки, выклады­вая слоями. Добавляем пряности и, залив маринадом, закатываем.

Кабачки и огурцы

ИНГРЕДИЕНТЫ: огурцы — 300 г, ка­бачки — 300 г, лук — 1 шт., вода — 300 мл, соль — 25 г, сахар — 30 г, уксус — 50 мл, зу­бок чеснока — 4 шт., зонтик укропа — 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: кабачки, огурцы и зелень укладываем в банку. Варим залив­ку, добавляя в кипящую воду соль и сахар. Когда немного покипит, вливаем уксус. Заливаем ассорти горячим маринадом и стерилизуем 15 минут.

По-корейски

ИНГРЕДИЕНТЫ: кабачки — 3 кг, мор­ковь — 400 г, сладкий перец — 5 шт., голов­ка чеснока — 1 шт., масло — 150 мл, уксус

200 мл, соль — 50 г, сахар — 250 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: овощи шинкуем очень тоненько. Добавляем чеснок, специи, заправляем солью, сахаром, ук­сусом и маслом и отставляем на час. Рас­кладываем салат по банкам и стерилизуем их минут 10-15 (зависит от объема). Затем закатаем закуску.

Грибное

ИНГРЕДИЕНТЫ: шампиньоны — 200 г, опята — 300 г, лисички — 300 г, лавровый лист — 2 шт., соль — 50 г, масло — 100 мл, вода — 1 л, черный перец горошком — 5 шт., уксус — 120 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: грибы отварите и уложите в банки. В кипящую воду добавьте соль, специи и проварите 15 минут.

Залейте грибы маринадом, маслом и уксусом и закатайте.

Из фруктов или ягод в сиропе

ИНГРЕДИЕНТЫ: нектарин — 4 шт., персики — 6 шт., абрикосы — 200 г, вода

1 л, сахар — 500 г. Или взять любое со­четание ягод.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: фрукты или ягоды укладываем в банку и заливаем кипящей водой на 30 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и варим сироп 15 минут. Заливаем фрукты сиропом и за­катываем.

Баклажаны с капустой, морковью и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ: капуста белокочан­ная без кочерыжки -1,5 кг, баклажаны — 1,5 кг, морковь — 0,5 кг, чеснок — 2 головки, большой пучок зелени — укроп, петрушка, листовой сельдерей и базилик, соль — 50 г, сахар — 50 г, уксус — 100 мл, раститель­ное масло — 150 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: подготавливаем баклажаны для маринования. Синенькие, обрезав плодоножки и хвостики, опускаем в кипящую соленую воду на 5 минут. Лучше закрыть кастрюлю крышкой и поставить какой-нибудь груз, чтобы баклажаны равно­мерно варились, не всплывали. Затем даем им остыть, нарезаем на крупные полоски. Капусту шинкуем, морковь трем, как корей­скую. Кольцами нарезаем красный болгар­ский перец. Овощи перемешиваем, посыпа­ем солью, сахаром и немного перетираем руками. Добавляем выдавленный через пресс чеснок, посыпаем измельченным пучком разнообразной зелени. Затем до­бавляем кусочки баклажанов в эту овощную смесь и поливаем уксусом и растительным маслом. Заготовку перемешиваем, накры­ваем крышкой и оставляем мариноваться на 12 часов. Затем перекладываем в чистую и сухую тару, утрамбовываем и закрываем крышками. Хранить вкусный маринованный салат из баклажанов, капусты и других овощей лучше в холодильнике или погребе.

Простые и вкусные рецепты консервирования овощей

Осень – пора делать заготовки на зиму. Выращенный своими руками и заботливо собранный урожай нужно сохранить, можно, конечно, многие овощи просто убрать в погреб. Но не у всех есть такая возможность, да и не всегда дары лета хранятся долго сами по себе, им нужна обработка и консервация. Домашнее консервирование овощей отличается тем, что мы получаем вкусные продукты, приготовленные без красителей, консервантов и прочей химии.

Так, консервирование кабачков – традиционный способ обработки этого овоща, по популярности с ним может сравниться разве что консервирование кабачковой икры. Даже люди, которые отказываются пробовать кабачки в тушеном или жареном виде, обычно с удовольствием кушают подобные заготовки. Особого внимания заслуживает консервирование горошка и консервирование кукурузы. Для приготовления салатов мы всегда пользуемся данными продуктами, при этом стремимся покупать в магазинах банки, наполненные качественными овощами, без ГМО и прочих «сюрпризов». Чтобы быть уверенными в том, что мы едим и чем угощаем близких, проще всего заготовить все самостоятельно.

Консервирование салатов на зиму (огуречный салат, например), а также консервирование помидоров черри – это не просто способ сохранить овощи, но еще и возможность для хозяйки продемонстрировать свои кулинарные способности. Согласитесь, так приятно выслушивать похвалы со стороны гостей и домочадцев, тем более, что консервирование салатов на зиму (даже если это итальянский салат), или консервирование грибов – совсем несложный процесс, с которым по силам справиться и начинающей хозяйке. Вы можете провести консервирование овощного ассорти, достаточно распространено для закуски к зимнему столу консервирование чеснока и консервирование зеленых помидоров.

Многих пугает то, что консервирование салатов на зиму – это в большей части использование уксуса. Если дома есть дети, которые любят помидорки, или кому-то противопоказан уксус, можно провести консервирование помидоров (томатов) без уксуса. Для варки супов, а также для приготовления гарниров и вторых блюд, проводится консервирование фасоли. Сохранение на зиму всех овощей, выращенных на грядке – это консервирование капусты или домашнее консервирование помидоров ассорти.

Можно варить супчики из овощей, борщи, если консервирование цветной капусты и консервирование свеклы, выращенной на собственной грядке, проведено вовремя. Рецепты совсем простые, консервирование патиссонов или домашнее консервирование спаржевой фасоли доступно, быстро и просто. Освоив консервирование баклажанов или приготовление салатов, вы не просто сэкономите семейный бюджет, но еще и будете баловать домашних вкусной и полезной едой на протяжении всего года.

 

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Консервирование на зиму овощей

Консервирование овощей на зиму: рецепты с фото

Какие вы знаете рецепты по консервированию овощей на зиму? Не возникает никаких сомнений, что у каждой хозяйки есть своя книга (бумажная или электронная), куда она записывает свои рецепты. Но, всегда хочется двигаться вперед на пути к совершенству и осваивать новые рецепты приготовления. Мы предлагаем в данной рубрике консервирование овощей на зиму: рецепты с фото, которые понравились нам. Стоит ли уверять в том, что в рамках одного портала можно собрать куда больше таких рецептов, чем в обычную кулинарную книгу. Большой плюс рецептов у нас – это возможность читать отзывы в режиме реального времени. Часто говорят, что невозможно узнать, какой именно получится закатка, только приготовить ее в первый раз. Нет, можно узнать! Нужно просто найти адекватные комментарии, что можно сделать в данной рубрике. Консервирование овощей на зиму: рецепты с фото помогают нам не только подобрать оптимальный вариант закатки, исходя из конкретных условий. Вы видите изображение и можете, практически в режиме реального времени, следить за приготовлением закатки. Фотографии помогают понять, какие именно овощи используются, как их нужно помыть и нарезать. Крайне важно соблюсти все этапы термической обработки продуктов и инструментов, чтобы закатка со временем не вздулась. В общем и целом данная рубрика, как вы уже догадались, посвящена консервированию овощей на зиму (рецепты с фото предлагаются в большом количестве). Если вы уже, как это говорится, набили руку в том, как именно проводить консервацию, то можете начать работать над формой. Конечно, вы видели, какие красивые могут быть закатки. Все зависит только от того, получится ли слоями уложить огурцы с помидорами или как-то по-новому нарезать морковку с кабачками. В общем и целом, вам обязательно понравится то, что вы будете делать. Причем, эффект будет заключаться не только во вкусе, но и в интересных визуальных эффектах. Чтобы консервирование овощей на зиму (рецепты с фото) прошло удачно, нужно не только правильно смешать овощи, добавить специи или приготовить маринад. Нужно соблюдать термические процессы. Некоторые хозяйки боятся стерелизации. Но, совсем не обязательно проводить стерилизацию содержимого в банках. Существуют рецепты, которые помогают обходиться без этого процесса. Хотя тут, опять же, на самом деле нужно понять этапы выполнения и все будет просто. Страх пройдет и останется только удовольствия от процесса консервирования.

konservashka.ru

Консервирование овощей — рецепты с фото

Раздел «Консервирование овощей» содержит рецепты домашних заготовок, в приготовлении которых используются овощи. Рецепты 1-21 (из 221)  1   2 3 4 5 » Конец Все   «Сырую» аджику из помидор можно готовить с разными ингредиентами: луком, яблоками, сливой или жгучим перцем. Хранить такую аджику в холодильнике.   Мне нравится такая аджика из вяленых помидоров: можно положить на хлебушек и с супом, с яичницей, к мясу хорошо подходит.   В Италии и слово-то такое как «аджика» не знают. Но готовят вкуснятину, которую я не знаю, как правильно назвать: из вяленых помидор, острых перцев, каперсов и заливают растительным маслом.   Эти «ананасы» из кабачков можно класть зимой в салат, а можно кушать и так, особенно детям понравилось выпить сок. Буду готовить ещё, однозначно.   Салатная капуста быстрого засола с мёдом готовится за 3 суток. Не знаю, насколько это карельский рецепт, но им со мной поделилась знакомая поморка.   Всю зиму готовлю трёхдневную квашенную капусту по этому рецепту: съедаем баночку, снова готовлю. Капустка свежая, хрустящая и такая вкусная!   Маринованная капуста быстрого приготовления получается сочной, хрустящей, в меру сладко-кислой, в общем — очень вкусной! Рекомендую данный рецепт к использованию.   Приготовила острую кабачковую аджику на зиму, т.к. кабачки, как всегда, некуда девать. А всякие острые штучки у нас идут неплохо.   Вот сколько делала кабачковую икру — вкусно, но всегда хотелось поострее. Решила поэтому добавить к кабачкам побольше помидор, уксуса, чего не делала раньше, и острого красного перца. Очень вкусно и, главное, не пресно!   Привожу рецепт абзы так, как написано в тетрадке у бабушки. Вкус детства! Абза — овощная икра, видимо: её можно и как соус к макаронам, и просто на хлеб.   Соус «Табаско» — это торговое наименование острых соусов, которые готовятся на основе мякоти плодов кайенского перца, соли и уксуса методом лактоферментации. Острое содержимое крохотных баночек Табаско способно поднять на ноги мертвеца; пару его капель в антипохмельном коктейле окажет антисептическое действие на весь организм и положительно скажется на работоспособности пищеварительной системы.   Закуска для любителей остренького — консервированный жгучий перец — приготовлена на зиму.   Соус сацебели приготовлен из помидор и перца на зиму. Я долго сомневалась в рецепте, т.к. до этого пробовала магазинный, который мне не очень понравился. Этот же сацебели с покупным ни в какое сравнение не идёт — буду готовить еще!   Уж так нахваливали рецепт, что не удержалась и приготовила соус «Ткемали» на зиму. Прямо скажу — не зря хвалили, очень вкусно к мясу!   Солёный болгарский перец открыть зимой и нафаршировать мясным или овощным фаршем. Рецепт из старинных открыток «Консервирование на зиму».   Классический рецепт холодной закуски — маринованная капуста быстрого приготовления «Провансаль». В нее добавляют полосочки болгарского перца, ягоды, фрукты.   Желе из острого перца — очень вкусный соус к мясу! Получается не очень ядрёный по вкусу. Скорее, приятное островатое послевкусие — в общем, для любителей кисло-сладко-острых сочетаний к мясу.   Рассольник приготовлен с перловкой и свежими огурцами в банках на зиму.   Маринованный острый перец приготовлен на зиму. Их вырастил мой папа, а я, будучи летом у них в гостях, прихватила пакетик.   Фаршированные квашеные баклажаны приготовлены с капустой и морковью на зиму. По этому же рецепту можно фаршировать и болгарский перец.   Маринованные стрелки чеснока приготовлены на зиму — делаются быстро, получается очень вкусно! Рецепты 1-21 (из 221)  1   2 3 4 5 » Конец Все

saechka.ru

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото: советы и рекомендации

Домашнее консервирование овощей на зиму: лучшие салаты и маринады

Свежие продукты питания, к сожалению, имеют довольно небольшой срок хранения, а сезонная урожайность делает их недоступными на протяжении холодного времени года. Чтобы сохранить фрукты и овощи как можно дольше, умелые хозяйки используют самые разнообразные способы их заготовки на зиму.

Способы консервирования продуктов

Суть консервирования заключается в создании неблагоприятных условий для размножения микроорганизмов, которые делают продукты питания непригодными к употреблению.

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Существует несколько простых способов продлить срок хранения овощей и фруктов:

• Физический – консервирование продуктов низкой или высокой температурой. Сюда можно отнести замораживание или же стерилизацию. Такие заготовки хранятся достаточно длительное время и частично сохраняют свои полезные свойства;
• Биохимический – воздействие на продукты пищевой кислотой. В квашении и мариновании чаще всего используют уксус, поскольку он полностью подавляет развитие микроорганизмов и сохраняет овощи и грибы свежими;
• Химический – подразумевает использование антибиотиков (аспирина). В малых дозах антисептик способен уничтожать микробы и не вредить здоровью человека;
• Физико-химический – в качестве консерванта используют сахар или соль. Также сюда можно отнести высушивание фруктов и овощей.

Домашнее консервирование овощей на зиму

Самым популярным способом заготовки продуктов на зиму является использование уксусной кислоты в сочетании с обработкой высокой температурой. А вот ягоды и фрукты часто заготавливают с помощью сахара.

Полезные советы о домашней консервации

Консервация на зиму овощей: советы профессионалов

Для приготовления домашних заготовок, каждая хозяйка отбирает только свежие плоды, тщательно их перебирает и моет. А если они выросли на собственном участке, то это еще и экологически чистая продукция, ценность которой возрастает в разы.

Консервация на зиму овощей: правила стерилизации

Занимаясь домашней консервацией, стоит придерживаться определенных правил, которые помогут избежать ошибок и сохранить продукты на длительный срок:

• Банки и крышки обрабатываются паром или кипятятся не менее 10 минут;
• Следует использовать максимально свежие и неповрежденные овощи и фрукты;
• Необходимо строго соблюдать длительность термической обработки;
• Правильное хранение – залог долговечности готовой продукции;
• Чтобы банки не лопались, следует их предварительно прогревать в теплой воде несколько минут;
• На дно кастрюли для стерилизации необходимо ставить диск-подставку (можно использовать обыкновенную пельменницу) или застилать полотенцем;
• Банки следует наполнять не до самого верха, а лишь по плечики, поскольку при нагревании содержимое увеличивается в объеме и рассол может вытекать наружу;
• После укупоривания, консервацию переворачивают вверх дном и тепло укутывают. Этим продлевает время термической обработки и положительно влияет на длительность хранения.

Необычные рецепты консервирования на зиму

Самые вкусные и необычные соленья и салаты

Хозяйки, которые занимаются консервацией, доводят свое искусство до совершенства, сочетая самые необычные ингредиенты и получая изысканные и необыкновенно вкусные блюда.

Рецепты консервирования фруктов и ягод очень разнообразны. Из свежих плодов можно приготовить варенье, компот, желе, мармелад или цукаты. Каждое из этих блюд может содержать и овощи, к примеру кабачки. Что касается солений и маринадов, в них также зачастую применяют ягоды и фрукты, придавая им изысканности.

В качестве консерванта для фруктов чаще всего используют сахар. Варенье варят длительное время на слабом огне, а компоты заливают кипящим сиропом или стерилизуют на водяной бане.

Засолка овощей с фруктами и ягодами: необычная мода вкуса

Рецепты консервирования на зиму овощей методом засолки использовали еще наши предки. С помощью соли блюдо не только долго хранится, но и приобретает новый необычный вкус. Процесс приготовления может занимать несколько недель, но засоленные овощи сохраняют в себе множество витаминов и микроэлементов, так необходимых организму в холодное время года.

В последнее время стали модными вкусовые соотношения. Так называют рецепты в которых сладкий вкус продукта заменяется на соленый, а горький на приторный, при этом сам фрукт или овощ приобретает изюминку. Таким образом появились следующие рецепты:

Видео-рецепт приготовления баклажанов со вкусом грибов

Консервирование овощей: лучшие рецепты

Консервация на зиму включает в себя огромное количество рецептов различных видов заготовок. Термальная обработка позволяет лакомиться домашними заготовками и салатами круглый год.

Лучшие рецепты консервирования овощей

Консервированные салаты на зиму рецепты с фото

Салаты являются самой разнообразной и наилучшей закуской среди всей консервации. Существует невероятное количество рецептов приготовления со всевозможными ингредиентами и консервантами, лучшие из которых:

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Консервация на зиму рецепты с фото включает приготовление любимых всеми с детства блюд, таких как: лечо, кабачковая и баклажанная икра, закуски, аджика, маринованные грибы, огурцы и помидоры. Чтобы получить различные оттенки вкуса, часто используют ароматические добавки: душистый и горький перец, пряные травы, чеснок, хрен, укроп, петрушку.

Среди всех, можно выделить следующие рецепты, которые должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки:

Видео-рецепт помидоров под снегом

Нестандартная консервация на зиму рецепты с фото

В последнее время хозяйки тщательнее следят не только за вкусом продуктов питания, но и за их полезными свойствами. В связи с этим, в качестве маринада реже используется уксус, и все чаще появляются новые консерванты, открывающие новые вкусовые качества привычных овощей.

Если вы следите за здоровьем и любите заготовки на зиму, вас наверняка заинтересуют:

Итог

Хотя консервирование на зиму дело хлопотное, но конечный результат по достоинству оценят ваши родные и близкие, а широкий ассортимент содержимого кладовки будет радовать вас всю зиму. Кроме того, замаринованные и засоленные овощи и салаты из них, позволят поддержать иммунитет благодаря витаминному составу.

vsadu.ru

рецепты с фото на Повар.ру (988 рецептов консерв)

Баклажаны кусочками на зиму 4.1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Икра из кабачков как в магазине на зиму 4.1

С детства многим знаком вкус кабачковой икры из стеклянной банки. Эта вкусная закуска не раз выручала бедного студента, чтобы продержаться до стипендии. Давайте приготовим такую икру из кабачков сами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.10.2018

Баклажаны на зиму «Тещин язык» 4.3

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 31.05.2014

Закатка цветной капусты 4.1

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Давайте посмотрим подробнее! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.08.2016

Огурчики с горчицей на зиму 3.9

Такие огурчики зимой станут приятным дополнением не только к повседневному ужину, но и к праздничному столу. Они имеют приятный пикантный вкус. Смотрите, как приготовить огурчики с горицей на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Закатка груш на зиму 3.6

Одна из моих любимых заготовок из груш — консервирование кусочками с листьями винограда. В результате получаются ароматные кусочки с ярким насыщенным вкусом и легкой терпкостью. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.06.2016

Закатка томатов на зиму 3.6

Хочу поделится простым и доступным всем способом консервации томатов на зиму. Никаких специальных приспособлений, кроме закаточного ключа, Вам не понадобится, только свежие овощи и специи. Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Кабачок, как ананас на зиму 4.7

Сладкие консервированные кабачки получаются очень схожими на ананасы, благодаря варке в ананасовом соке. Они пропитываются, настаиваются и выходит очень вкусно! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2018

Кабачковая икра с помидорами на зиму 3.1

Для меня нет лучше закуски, чем кабачковая икра. Я её люблю за то, что она может спасти от голода в любой момент, если её заготовить заранее. Поэтому пару баночек я всегда имею в запасе. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2016

Консервация кабачковой икры на зиму 4.2

Кто не любит кабачковую икру? Это самый популярный перекус в сезон кабачков, а как хочется сохранить немного лета… Предлагаю законсервировать икорку на зиму! Тем более, что это очень легко! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.07.2017

Грибное рагу на зиму 5.0

Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.10.2018

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Салат «Баклажаны по-татарски» 5.0

Расскажу вам как приготовить салат «Баклажаны по-татарски», который я заготавливаю уже не первый год. Получается всегда вкусно, можно подавать к мясным блюдам, запеченному картофелю или пюре. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2018

Тыква, как ананас на зиму 3.9

Да-да, тыкву тоже можно приготовить так, что она будет очень похожа на ананас! Предлагаю вам попробовать мой вариант, тыква прекрасно хранится, будет радовать вас зимой. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Перец по-одесски 4.6

Заготовка получается «2 в 1»: вкусные и перец, и томатная заливка. Перец можно подавать к любому гарниру, а томатная заливка — для приготовления соусов или заправки в борщ. Готовим без стерилизации. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.08.2018

Свекла на зиму для борща 4.0

Такая заготовка подойдет не только для борща, но и для салатов и простого гарнира. Она здорово выручает меня зимой и экономит время приготовления обеда. А летом помогает быстро справиться с урожаем! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.07.2017

Салат из кабачков «Юрча» 5.0

Ежегодный щедрый урожай кабачков подталкивает меня на поиски все новых рецептов заготовок. Вот один из простых рецептов, как приготовить салат из кабачков «Юрча». Вкусно с картошкой, гречкой, рисом… …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.10.2018

Пикантные огурчики на зиму 4.2

В моем арсенале рецептов консервирования есть рецепт, который я люблю. Эти огурчики покорили меня когда-то вкусом. С тех пор пикантные огурчики — непременный гость у меня на столе. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.07.2016

Салат из помидоров и кабачков на зиму 4.3

Чего я только не готовила в этом году из кабачков! Различные кабачковые закуски, горячие блюда. А сколько заготовок с кабачками в моей кладовке! Салат из помидоров и кабачков — один из любимых …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.08.2017

Тыквенный сок в домашних условиях 4.4

Тыквенный сок в домашних условиях приготовить совсем несложно. Я поделюсь рецептами приготовления тыквенного сока на зиму и сока «быстрого применения», которым вы сразу сможете наслаждаться. …далее

Добавил: Vikulia 11.10.2013

Икра кабачковая на 3 кг 4.4

Обязательно приготовьте эту вкусную икру на зиму. Хлопот практически никаких, ингредиентов минимум, зато удовольствие от открытие очередной баночки получать будете круглый год! …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2016

Салат с фасолью на зиму 4.3

Салат с фасолью на зиму — всегда хит! Зачастую в нашей семье он и до снега-то не выдерживает. Поэтому советую закатывать в банки как можно больше этого салата, приготовленного по простому рецепту. …далее

Добавил: Valentina60 13.06.2013

Баклажаны с перцами и помидорами 3.3

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018

Салат из кабачков от Ирины Хлебниковой 4.3

Простой, но очень вкусный салат из кабачков от известного кулинара, Ирины Хлебниковой. Салат хорошо сбалансирован по вкусу, в нем всего в меру: растительное масло и уксус добавляются по 1 ст. ложке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.10.2018

Кабачковая икра с луком на зиму 4.2

Эта кабачковая икра готовиться очень просто и быстро, но требует стерилизации, чтобы долго хранится. Кроме основных продуктов можно использовать любимые специи. Приступим! …далее

Добавил: Вика Василенко 01.08.2016

Морковная икра на зиму 4.1

Морковная икра — вкусная закуска, которая станет отличной альтернативой привычной кабачковой икре. Готовится морковная икра на зиму не сложнее кабачковой и получается необычно вкусной. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.07.2017

Консервированные кабачки на зиму 4.2

Любое блюдо из этого овоща получается сочным и вкусным. Кроме кабачковой икры, в нашей семье на закуску любят кабачки маринованные, они нежные и хрустящие. Для маринада я использую яблочный уксус. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2017

Кабачковая икра с морковью и луком 4.1

Как только начинается сезон свежих молодых овощей, я стараюсь почаще готовить кабачковую икру. Часть съедаем сразу, а часть заготавливаем на зиму. Мне нравится запекать все овощи в духовке в рукаве. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.07.2017

Рагу из баклажанов на зиму 4.6

Вы любите баклажаны? Тогда рагу из баклажанов вам придется по вкусу. Зимой открытая баночка вкусного рагу напомнит о лете, а какой аромат чеснока…. Обязательно приготовьте рагу из баклажанов! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.08.2016

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.3

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Персиковый компот на зиму 3.9

Компот из персиков всегда получается насыщенным ароматами лета. Персики — нежный фрукт, его не стоит переваривать. Поэтому я заготавливаю их с помощью стерилизации непосредственно в банках. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.07.2017

Помидоры-черри в собственном соку с базиликом 4.5

Заготовка помидоров черри без уксуса, но с ароматным базиликом. Такую заготовку я считаю обязательной. Судите сами: это вкусно, полезно и красиво смотрится. Такая закуска подойдет для любого стола. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.07.2018

Салат из кабачков «Загадка» 5.0

Вкусный салатик из кабачков, а называется так, потому что не каждый сразу отгадает основной ингредиент! Пробуйте салатик, делитесь впечатлениями, а я Вам расскажу, как приготовить салат из кабачков. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2018

Сливовый компот (мастер-класс) 5.0

Вкусный, ароматный, в меру кисло-сладкий компот из слив — отличная заготовка на зиму. Его можно пить просто так или дополнить им вашу трапезу, можно сварить из него кисель. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.09.2018

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Помидоры в томатном соке на зиму 4.2

Помидоры в томатной заливке – отличная самостоятельная закуска и заправка для других блюд. Помидорчики получаются вкусными, с необычным пикантным привкусом. А хранятся они прекрасно даже без уксуса! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.10.2016

Дыня в сиропе без стерилизации (на зиму) 4.3

Мой рецепт позволить вам сделать сладкую и ароматную заготовку из дыни! В каждой баночке — кусочек жаркого лета… Баночки я не стерилизую, а закатываю «заливным способом», попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.08.2017

Икра кабачковая с перцем и помидорами 4.7

Сезон молодых кабачков в самом разгаре, поэтому каждая хозяйка просто обязана приготовить что-то вкусненькое с этими замечательными овощами. Обязательно попробуйте мой рецепт кабачковой икры с перцем. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Соус из яблок на зиму 3.2

Из яблок можно приготовить разные заготовки, которые будет отличатся отменным вкусом и малой ценой. Соус из яблок на зиму готовится с луком, красным перцем, изюмом, специями. А сварите вы его за час! …далее

Добавил: Vikulia 11.10.2013

Персики в собственном соку на зиму 4.3

Персики в собственном соку — еще одна ароматная, душистая сладкая заготовка на зиму, которой спешу с вами поделиться. Дольки персиков и сироп можно использовать для вкусных десертов. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.08.2017

Рецептов консервирования – множество. У каждого способа хранения продуктов на зиму есть свои плюсы и минусы, хитрости и лайфхаки. Как в них разобраться? Для этого мы и создали этот раздел! Мы познакомим Вас с базовыми принципами заготовки консервов, представим разные способы консервации продуктов на примере конкретных проверенных рецептов, покажем видео и раскроем секреты консервирования. Представленные в разделе простые рецепты заготовок иллюстрированы пошаговыми фотографиями и сопровождаются подробным пояснением поваров-любителей.

povar.ru

Консервирование овощей и грибов на зиму – подборка лучших рецептов с фото

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

рецепты с фото на Повар.ру (988 рецептов консерв) / страница 3

Хрустящие огурчики на зиму 4.2

Делюсь рецептом приготовления хрустящих огурчиков на зиму! Они получаются очень сочными, с насыщенным вкусом и тонким ароматом. Попробуйте, вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2015

Огурцы консервированные сладкие 3.3

Огурцы консервированные сладкие хрустящие получаются ничуть не хуже магазинных. Если возьмете мелкие огурчики, то получите деликатесные баночки, которые будут быстро исчезать из закромов. Вот рецепт! …далее

Добавил: Galate 01.07.2013

Консервация абрикосов дольками 3.5

Консервация абрикосов дольками – это вкуснейший десерт со вкусом лета. Такие абрикосы очень хорошо сохраняют свою форму, отлично отдавая сиропу свой вкус и аромат. Обязательно загляните в мой рецепт! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.07.2017

Кабачковая икра на зиму без стерилизации 4.7

В этом рецепте хочу рассказать как сделать вкусную и диетическую икру без стерилизации. Получается она острой, пикантной и вкусной! В рецепте Вы не найдете уксуса и масла, но хранится она может долго! …далее

Добавил: Вика Василенко 01.08.2016

Салат из кабачков с рисом на зиму 5.0

Для любителей кабачков предлагаю простой рецепт салата на зиму. Причем, это не только салат, но и отличный гарнир к мясу, рыбе или птице. Вкусное, сытное и ароматное блюдо! …далее

Добавил: Зоя Шунина 12.10.2018

Острый перец, маринованный на зиму 3.8

Зимой нам так не хватает ярких красок и острых впечатлений, поэтому я предлагаю приготовить пикантную закуску, которая не только напомнит вам о солнечном жарком лете, но и согреет вас своим вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Икра из кабачков «Анкл Бенс» 5.0

Попробовав этот рецепт икры один раз, вы станете регулярно ее готовить. Заготовка получается очень вкусной, готовится очень просто и быстро. Овощи закладываются и провариваются по очереди. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.10.2018

Рыбные консервы в масле 2.9

Если вы хотите попробовать натуральные рыбные консервы в масле, то стоит воспользоваться этим простым, но очень удачным рецептом. Сегодня я расскажу, как приготовить рыбные консервы в масле. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 28.07.2016

Перец в томатном соке на зиму 4.2

Перец в томатном соке – это всем нам известное и привычное лечо, которое готовит, наверное, каждая хозяйка. На приготовление закуски уходит всего час, а радует она нас всю зиму. Попробуйте обязательно …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.09.2016

Салат «Зимний король» из огурцов 3.2

Свое название салат заслужил, это самый вкусный салат из огурцов! В нашей семье он просто улетает с полок зимой. Хотите узнать, как приготовить салат «Зимний король» из огурцов? Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.09.2016

Салат «Красный закат» на зиму 4.5

Каждая хозяйка хочет сделать запасы на зиму, и не просто запасы, а вкусные домашние закатки. Если вы любите помидоры, то я покажу, как приготовить салат «Красный закат» на зиму. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.09.2016

Маринованные помидоры черри 3.7

Маринованные помидоры черри я очень люблю за удобный размерчик. Если возьмете помидорки разного цвета, то получится красотища. Если вы не пробовали сами делать маринованные помидоры черри — пробуйте! …далее

Добавил: Galate 04.07.2013

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.8

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Баклажаны кружочками в острой приправе 3.6

Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить баклажаны кружочками в острой приправе. Это довольно быстро, просто, а главное – получается невероятно вкусно! Отличное блюдо для заготовки на зиму. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2016

Слива в собственном соку на зиму 4.1

Такая заготовка не отнимет у вас много времени, а удовольствие при дегустации получите море! Очень вкусно подавать с мороженым, блинчиками и домашней выпечкой. Готовьте с пользой и удовольствием! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.08.2016

Овощная икра с грибами на зиму 4.0

Мой муж очень любит овощную икру с баклажанами и болгарским перцем, но когда я впервые приготовила ее с грибами, о баклажанах он забыл напрочь, и теперь просит приготовить только такую икру. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.09.2016

Кабачковая икра с кетчупом на зиму 3.3

В жаркий период заготовок хочется иметь под рукой много разнообразных и интересных рецептов. Предлагаю вам обратить внимание на этот несложный вариант, как сделать кабачковую икру с кетчупом на зиму. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2016

Икра кабачковая «Пикантная» 5.0

Кабачковая икра — одна из любимых летних заготовок в нашей семье. Такую икру любят и взрослые, и дети. Подавать ее можно к абсолютно любым блюдам: и к мясу, и к кашам, и к макаронам. Будет вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.09.2017

Закатка зеленых помидоров на зиму 3.4

Один из способов сохранить зеленые помидоры — это закатать их в банки или заквасить. Я закатываю помидоры стерилизационным способом, они хорошо стоят в прохладном месте и получаются очень вкусными. …далее

Добавил: Вика Василенко 14.09.2015

Салат из баклажанов с луком и морковью на зиму 4.1

Предлагаю вашему вниманию замечательный салат из баклажанов, который очень просто готовится, стоит недорого, а удовольствия вы получите от этой кисло-сладкой закуски массу. …далее

Добавил: Зоя Шунина 06.06.2018

Малосольные огурчики на зиму 4.4

В приготовлении малосольных огурчиков на зиму не используется уксус. Они отлично хранятся после стерилизации. Давайте посмотрим подробнее, как приготовить малосольные огурчики на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Кизиловый компот 5.0

Кизил — очень полезная и вкусная ягода. Сегодня готовим компот из кизила на зиму без стерилизации. …далее

Добавил: Зоя Шунина 20.08.2019

Консервированные помидоры на зиму 3.7

Заготовки я особенно люблю. Они приходятся очень кстати в зимнюю пору, когда свежих овощей не так уж и много. Особенно люблю закусочные остренькие помидоры. Эти — именно такие. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.08.2015

Яблочный сок на зиму через соковыжималку 4.3

Для приготовления сока впрок я использую соковыжималку. Моя доработана умелым свекром: имеет фильтр. Сок получается как магазинный. Смотрите, как приготовить яблочный сок на зиму через соковыжималку. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.09.2016

Икра из лисичек 3.7

Икра из лисичек получается нежная, деликатного вкуса. Ее можно законсервировать, а можно просто подать к столу как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим ее в сезон лисичек. А вы хотите попробовать? …далее

Добавил: Galate 07.08.2013

Маринованные огурцы в собственном соку 5.0

Хочу поделится отличным рецептом приготовления маринованных огурчиков в собственном соку. Минимальный набор продуктов, немного времени — и вкусная закуска будет ждать вас на столе! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.08.2016

Аджика на закатку 3.0

Такая аджика прекрасно получается и без уксуса. Это оригинальный рецепт острой аджики с использованием специй грузинской кухни. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015

Огурчики с морковью на зиму 3.7

Это замечательный салатик из огурцов и моркови со специями на зиму. Отлично хранится всю зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.09.2015

Соус из помидоров с яблоками 4.2

Невероятно вкусный соус из помидоров и яблок понравится вам с первой пробы — он сладко-кислый, в меру пряный и совершенно непохожий на остальные соусы. Его можно подавать вместо кетчупа к мясу, рыбе. …далее

Добавил: Prika 20.08.2019

Cалат из редьки на зиму 3.3

Сегодня я расскажу, как приготовить салат из редьки на зиму. Редко когда встретишь рецепты заготовок из редьки. А жаль. Очень полезный, хрустящий и вкусный салатик, витаминная помощь в зимнее время. …далее

Добавил: Ольчик Журавлева 24.08.2016

Салаты на закатку 3.7

Мы закатываем на зиму множество разнообразных салатов, но не так много их из свеклы. Поэтому хочу предложить вам попробовать именно этот салат: сочный, с мягким и нежным вкусом. …далее

Добавил: Вика Василенко 30.08.2015

Закатка перца на зиму 4.3

Предлагаю простой и доступный рецепт закатки перца. Отлично хранится всю зиму. Можно такой перчик добавлять в салаты или использовать как самостоятельную закуску. …далее

Добавил: Вика Василенко 30.08.2015

Кетчуп из кабачков 5.0

Кетчуп — отличное решение для переработки излишек овощей. Для его приготовления можно брать не только томаты, но и кабачки, а степень измельчения овоща можно регулировать по желанию. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 25.07.2019

Салат из помидоров и огурцов на зиму 4.3

Хороший легкий салатик на зиму. Рецепт не перегружен жирами и специями, всего понемногу, вкусно и гармонично. …далее

Добавил: Вика Василенко 30.07.2015

Рассольник на зиму в банках 3.8

В этом году я решила сделать рассольник на зиму в банках. А что? Какая будет экономия времени. Открыл банку и сварил замечательный суп. Присоединяйтесь тоже. Вот вам рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 04.11.2013

Закатка чеснока на зиму 4.6

Сезон заготовок — жаркая пора для хозяек. Когда хочется все успеть, нужны быстрые и несложные рецепты. Поэтому предлагаю вашему вниманию отличный вариант, как сделать закатку чеснока на зиму. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.09.2015

Консервированные огурцы с укропом 5.0

Ароматные, хрустящие, невероятно вкусные закусочные огурчики хочу предложить вам попробовать. Чудесное дополнение к основным блюдам для всей семьи. Рекомендую несложный рецепт на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.07.2018

Кабачки с баклажанами на зиму 3.3

Закуска из баклажанов с кабачками на зиму, как правило, имеет разнообразный овощной состав и массу вариантов. Попробуйте приготовить предложенный мной рецепт. Он доступный и простой в исполнении. …далее

Добавил: Кристина 11.07.2019

Дыня консервированная на зиму 4.5

Предлагаю способ, как приготовить дыню консервированную на зиму. Выбирайте самые спелые овощи. Раскладывайте по баночкам, закручивайте крышками — и пусть ваша консервация отлично стоит всю зиму. …далее

Добавил: Вика Василенко 20.08.2016

Салат из огурцов с томатным соусом 3.4

Салат из огурцов с томатным соусом получается в меру острым и пряным. Очень вкусно с печеной картошкой и кашей. Эта заготовка — отличный вариант утилизации любых огурцов: маленьких, переспелых и т.п. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.07.2018

povar.ru

Домашнее консервирование овощей

Чем привлекает домашнее консервирование овощей

Секреты домашней консервации передают из поколения в поколения практически в каждой семье. На первый взгляд наука переработки овощей может показаться непреодолимой, но на самом деле ничего сложного в ней нет. Главное здесь – опыт. Чем больше и чаще вы будете консервировать овощи, тем вкуснее они будут у вас получаться. Рецепты консервация на нашем сайте – это секреты и традиции многих поколений, возможно поэтому я начала сайт с рецептов моей бабушки. Их неповторимый вкус смогли оценить множество людей. Обязательно приготовьте овощи на зиму с помощью лучших домашних рецептов, любовно собранных на сайте, и ваша семья будет носить на руках хозяйку, которая умеет так замечательно готовить!

Осенью природа щедро делится с нами своими дарами

Мало вырастить урожай, важно сохранить и переработать его на радость и усладу домочадцам. Нам доставляет удовольствие делиться с вами, дорогие читатели, самыми удачными из опробованных рецептов. Прилавки магазинов и рынков пестрят красными, зелеными, желтыми и фиолетовыми оттенками. Такое разноцветье радует глаз. И очень хочется, чтобы краски осени остались с нами и холодными зимними вечерами. Поэтому ежегодно хозяюшки начинают масштабную кампанию по переработке овощей, чтобы в морозную пору семья могла ощутить такой ароматный и неповторимый запах осенних деньков. Как замечательно выглядят на праздничном столе круглобокие и румяные помидоры, покрытые пупырышками зеленые огурчики, а квашеная капуста становится просто палочкой-выручалочкой, добавляя пикантные нотки в обыденные блюда. Консервированные и маринованные овощи станут прекрасными составляющими любых зимних салатов. Ведь невозможно представить себе салат «Оливье» без хрустящих соленых огурцов, а винегрет просто немыслим без горошка. Любое скромное застолье превратится в шикарный банкет, если гостеприимная хозяйка украсит его собственноручно приготовленной консервацией. Гости по достоинству оценят консервированные кабачки, лечо из красного перца, огурцы в помидорах. Но для этого придется потрудиться осенью и вложить немало сил и энергии, чтобы именно в ваш дом приходили гости, ради наслаждения прекрасными соленьями.

Домашнее консервирование — это просто

Для того чтобы порадовать зимой своих родных разносолами, вам придется хорошенько потрудиться: собрать овощи на своем огороде или купить их на рынке, тщательно и качественно их переработать, подготовить посуду для консервации. Вам придется набраться сил и терпения, чтобы одолеть горы банок и крышек, овощей и специй. Зато результат вас обязательно обрадует, вы будете гордиться собой, потому что именно вы сотворили это волшебство — ровненькие ряды баночек с огурцами, помидорами, салатами и аджикой в кладовке. А как это вкусно! Ммм…

Лучшие домашние рецепты

В науке заготовки овощей на зиму, рецепты и способы, долгие века остаются неизменными. Самые распространенные из них – маринование, сушка, засолка и заморозка. Наверное сложно придумать что-то другое. Конечно, при термической обработке, квашении овощи меняют не только свой цвет, но и вкус, теряют витамины. Но, собранные со своего огорода, приготовленные своими руками с помощью домашних рецептов, овощи однозначно больше порадуют ваших близких, чем купленные зимой, сморщенные и увядшие свежие плоды. Да и о количестве оставшихся в них витаминов можно поспорить. Мы собрали для вас лучшие домашние рецепты заготовок овощей на зиму. Осваивайте науку \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\»Домашнее консервирование овощей\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\», радуйте себя, своих близких и делитесь своими оригинальными рецептами. С уважением, администрация сайта

с перцем на зиму, сладкие огурцы, овощи

Практически все хозяйки занимаются консервированием на зиму. Овощи, мясо, фрукты, ягоды заготавливают в банки, бочки и даже в кадки, как делали наши прабабушки. Маринованные овощи, салаты из них – замечательная закуска, дополнение к любому блюду. Из этой статьи вы узнаете, как можно выполнить консервирование без уксуса, рецепты некоторых способов маринования и полезные советы по заготовкам на зиму.

Консервировать можно любые овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий и острый перцы, баклажаны, кабачки и многое другое. Конец осени – это разгар сезона заготовок. Маринады для заготовки овощей делают из всевозможных ингредиентов. Мы предлагаем вам рецепты консервации всевозможных овощей с маринадами без уксуса. Такие блюда сохраняют полезные свойства овощей, сохраняют вкус и являются безопасными для организма человека.

Как выбрать овощи для консервации

Для того чтобы у вас в будущем получилось качественное маринованное блюдо, стоит подобрать овощи таким образом, чтобы они хорошо сохранились:

1. Для маринования огурцов стоит выбирать плоды с темным оттенком. Идеальный размер огурца составляет шесть сантиметров. Пупырышки должны быть темного оттенка, кожица овоща – тонкой.
2. Для маринования помидоров стоит выбрать плоды небольшого размера. Кожица должна быть упругой без повреждений. Идеальный сорт для консервации – сливка.
3. Для консервации перцев стоит обратить внимание на цвет плода. Он должен быть насыщенным и без повреждений. Также потребуется качественно очистить овощ от семян.
4. Для заготовки баклажанов стоит обратить внимание на спелость плода. Цвет должен быть насыщенным, а кожица упругой.

Рецепт салата из разных овощей без уксуса

Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – чуть менее 1 кг;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 3 шт.;
• зелень петрушки – пучок
• специи – по вкусу;
• чеснок – по вкусу.

Как готовить:

1. Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно подготовить: помыть, очистить.
2. Нарубить среднего размера кубики из баклажана.
3. Сладкие перцы, лук, морковь измельчить мелко.
4. В отдельной емкости, желательно сотейнике, подрумяньте лук. Добавьте сладкие перцы к луку и тушите блюдо в течение трех минут.
5. Далее выложите баклажаны, приправьте специями.
6. Через 10 минут опустите в сотейник натертую морковь и накройте крышкой. Продолжайте процесс тушения в течение нескольких минут.
7. Взбейте томаты при помощи блендера. Зелень и чеснок измельчите. Добавьте ингредиенты к томатному пюре, приправьте специями.
8. Загрузите в сотейник подготовленную массу и продолжайте процесс около 8 минут.
9. Готовое блюдо уложите в предварительно в подготовленные емкости и закатайте крышками.

Хрустящие огурцы без уксуса

Существует немало способов маринования огурцов без добавления уксуса. С одним из таких рецептов мы познакомим вас сегодня.

Для того чтобы воспроизвести представленное блюдо, вам понадобится:

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 2 зубца;
• зелень – по вкусу;
• перец острый – 1 шт.;
• черный перец – 10 горошин;
• корень хрена – 2 шт.;
• листы лавра, вишни;
• 40 г соли;
• 80 г сахара:
• лимонная кислота – 1 столовая ложка.

Как готовить:

1. Промойте каждый ингредиент. Банки простерилизуйте, а крышки окуните в кипяток.
2. Огурцы в вертикальном положении сложите в выбранные вами емкости. Также положите несколько зубцов чеснока, зелень, листы лавра и вишни, специи.
3. Поставьте кастрюлю с водой кипятиться.
4. Залейте емкости с огурцами кипятком. В течение 10 минут вода пропитается огуречным соком.
5. Слейте ароматную воду обратно в емкость.
6. К практически готовому маринаду добавьте специи и прокипятите.
7. К огурцам положите лимонную кислоту.
8. Залейте получившимся маринадом банки и закатайте их крышками.

Диетический кабачок на зиму

Кабачок – один из диетических продуктов, который имеет высокий уровень калия и натрия. Практически все диетологи рекомендуют применять этот овощ круглогодично. Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачка с сохранением всех его полезных свойств.

Для приготовления заготовки вам понадобится:

• крупные кабачки – 4 шт.;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка;
• лист хрена;
• приправы – по вкусу;
• несколько листов лавра;
• один пучок зелени;
• чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

1. При помощи микроволновой печи подготовьте емкости для маринования. Для этого банки наполните кипятком и поставьте в печь на 10 минут при мощности в 80 градусов.
2. Обрежьте все неровности и удалите шкурку кабачков. Нарежьте тонкими кольцами.
3. В банки сложите кабачки и залейте кипятком.
4. Через 5 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут.
5. На дно банок уложите ветки укропа и другие специи.
6. В маринаде растворите специи и залейте кабачки.
7. Закатайте банки с помощью ключа крышками.

Остывать банки должны в перевернутом положении, будучи тепло укутанными.

Сладкие хрустящие огурцы, маринованные без уксуса

Закуска, приготовленная по этому рецепту, не будет жечь язык от большого количества соли и уксуса, а порадует своей приятной сладостью и хрустящей структурой.

Для приготовления трехлитровой банки нужно:

• половина моркови;
• половина болгарского перца;
• маленький стручок чили;
• 3 укропных зонтика;
• пара смородиновых листьев;
• пара вишневых листьев;
• 5 штук душистого перца в форме горошка;
• десертная ложка лимонной кислоты;
• 5 чесночных зубчиков;
• огурцы по объему банки;
• 4 десертные ложки соли;
• полтора литра воды;
• 8 десертных ложек сахара.

Пошаговый способ приготовления:

1. У всех огурцов срезаются попки, овощ промывается и на 3 часа погружается в холодную воду.
2. В это время банка стерилизуется, а вода ставится кипятиться.
3. Оставшиеся ингредиенты моются под проточной водой.
4. На дно банки выкладывается укропные зонтики, смородиновые, вишневые листья, несколько морковных кружков и ломтиков сладкого перца, стручок чили, перец горошком и чеснок.
5. Банка заполняется огурцами.
6. Заготовка заливается кипятком и выдерживается 20 минут.
7. Вода с банки переливается в кастрюлю, в ней растворяется соль и сахарный песок.
8. Кастрюля перемещается на огонь, и рассол кипятится 5 минут.
9. В огурцы засыпается лимонная кислота. Заготовка заливается сладким рассолом.
10. Крышки закатываются, заготовка переворачивается и укутывается в теплое полотенце на 2 суток.

Чтобы огурцы получились еще вкуснее, овощи нужно подбирать небольшого размера: 7-10 сантиметров в длину.

Рецепт овощного салата с перцем и томатами

Для его приготовления вам понадобится:

• сладкий перец и томаты – 4 кг;
• репчатый лук – 6 штук
• морковь – 3 штуки;
• чеснок – по вкусу;
• растительное масло – 1 стакан;
• лимонная кислота;
• соль, лист лавра по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Помидоры при помощи блендера измельчите в пюре.
2. Перцы разрежьте на четыре части.
3. Лук и морковь измельчите удобным для вас способом.
4. В большой кастрюле вскипятите томатное пюре.
5. Остальные овощи добавьте к томатам.
6. Постоянно помешивая, готовьте блюдо в течение получаса.
7. За несколько минут до завершения приготовления влейте растительное масло.
8. В эту же массу добавьте лимонную кислоту, измельченный чеснок и специи.
9. Подготовьте емкости и наполните их плотно салатом.
10. Готовое блюдо закатайте крышками.

Сладкие помидоры с базиликом

Одна из уникальных закусок – это вяленые помидоры с базиликом.

Вам понадобится:

• томаты – 1 кг;
• зеленый базилик – большой пучок;
• растительное масло – 1 стакан;
• чеснок – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовьте томаты, разрезав их на несколько частей.
2. На противень обильно налейте масло. Поверх уложите помидоры. Приправьте специями.
3. Около десяти часов томите томаты в духовке при температуре не более 80 градусов.
4. Чеснок и базилик подготовьте, нарубив на небольшие части.
5. На дно стерилизованных банок налейте масло.
6. В банки слоями уложите: помидоры, базилик, чеснок. Вновь следует растительное масло.

Закрутите банки крышками и поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованные вяленые томаты будут готовы к дегустации.

Ассорти из овощей

Консервировать овощи можно как по отдельности, так и вместе.

Ингредиенты:

• одна репчатая луковица;
• один перец сладкий;
• кочан капусты;
• помидоры и огурцы;
• одна морковь;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 зубца чеснока;
• горошины черного перца;
• базилик, петрушка;
• лист лавра по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовьте емкости с крышками, простерилизовав их.
2. Огурцы промойте и отрежьте хвостики. Окуните их в кипяток на несколько минут и разложите в емкости.
3. Помидоры окуните в воду (не более пяти минут).
4. Морковь нарубите соломкой.
5. Капусту нашинкуйте.
6. Перцы сладкие разрежьте на несколько частей.
7. Лук нарубите полукольцами, а чеснок раздавите ножом.
8. Опустите также в воду и остальные овощи.
9. В воде растворите специи и кислоту.
10. Закипятите маринад.
11. Каждую емкость заполните овощами. Залейте заготовки получившимся ароматным маринадом, закатайте с помощью ключа.

Консервация огурцов без уксуса (видео)

Консервировать без уксуса довольно просто и экономно. Но самое главное – отсутствие уксуса позволяет сохранить натуральность каждого продукта.

Консервирование и хранение овощей — Чудо-огород

Хранение овощей

Предохранить овощи от порчи в течение длительного срока и при этом по возможности сберечь их высокие питательные и вкусовые свойства — это цель переработки. Любая хозяйка для консервирования овощей использует или соление, квашение, маринование, или изготовление соков, пастеризацию, стерилизацию, замораживание, охлаждение, сушку.

Соление и квашение основаны на брожении сахаров, содержащихся в овощах, в результате которого образуется молочная кислота — естественный консервант. Эта кислота препятствует развитию многих микробов, вызывающих гнилостные процессы, ведущие к порче и гибели овощей.

Квашение и соление в общем-то один и тот же способ консервирования. Различия лишь в самих овощах: квасят капусту, а солят огурцы, помидоры, арбузы. Основа основ способа — поваренная соль, она усиливает консервирующее действие молочной кислоты, улучшает вкус. При консервировании измельченные овощи (капусту, например) засыпают солью (2—3 % от массы овощей), а при засоле целых (огурцы, томаты и пр.) заливают 4—8 %-ным рассолом. Иногда в последний, чтобы усовершенствовать вкус, кладут сахар. Кроме того, в капусту добавляют морковь (3 %) — облагораживает вкус, обогащает продукт каротином, а огурцы сдабривают специями — укропом, хреном, чесноком, листьями дуба, вишни, черной смородины — придают приятный запах, улучшают вкус и консистенцию.

Иногда овощи консервируют способом крепкого посола. Для этого обычно берут листья зеленных культур, например укропа, петрушки, щавеля, размельчают их и смешивают с солью в соотношении 2 части соли на 8 частей зелени. Смесь укладывают в банки, утрамбовывают, пока не выступит сок, затем закупоривают. Предварительно для лучшей сохранности продукта иногда его покрывают тонким слоем растительного масла. Перед употреблением такой продукт вымачивают, чтобы удалить излишки соли, а блюда, в которые его добавляют, вообще не солят.

Маринованные огурцы

Маринование — консервантом служит уксусная кислота. Маринуют огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, перец, баклажаны, капусту, лук, чеснок, морковь, свеклу, фасоль, горошек и другие овощи. При мариновании используют те же специи, что и при солении, лишь вместо рассола готовят маринадную заливку, состоящую из соли, сахара и уксуса, растворенных в воде. Для разных видов овощей соотношение этих веществ различно. Чаще всего на 10 л маринада расходуют 300—500 г соли и столько же сахара, а также 0,3—0,5 л 9 %-ного столового уксуса, или 40—70 мл 80 %-ной уксусной кислоты (эссенции). А вообще в приготовлении маринадов каждый сам себе голова. Тут все учитывается: и вкус потребителя, и вид овощей, и условия и длительность хранения консервированного продукта. Некоторые предпочитают слабокислые маринады, содержащие 0,2—0,6 % кислоты, другие — умеренно кислые 0,6—0,9 %, а кое-кто острые (кислые, пикантные) 1 — 2 %. Чем больше в маринаде кислоты, тем консервы дольше сохраняются, но вкусовые и особенно диетические качества их падают, поскольку избыток уксусной кислоты вреден человеку. При излишне малом содержании кислоты консервы хуже хранятся, возможна их порча — вздутие, срывы крышек. Но так как вкус маринада все же приятней и не так вреден для организма человека, опытные хозяева стремятся использовать меньше уксусной кислоты, заменяя ее соком красной смородины, например. Недостаток уксуса можно компенсировать тщательной стерилизацией. Сахар кладут по вкусу.

Маринад заливают в горячем виде. Для этого воду нагревают, добавляют в нее соль и сахар, кипятят 10—15 мин, после чего добавляют уксус. Иногда уксус добавляют и в банки. Помните, что маринадной заливки необходимо до 40—45 % от емкости посуды (на литровую банку ее берут 0,4 л, на трехлитровую — 1,2— 1,4 л). Потому-то в литровую банку вливают столько уксуса, сколько требуется на 0,4 л маринадной заливки, а для 3-литровой из расчета на 1,2—1,4 л маринада.

После укладки овощей и специй в банки их заполняют маринадом, слабокислые консервы пастеризуют или стерилизуют, затем укупоривают. Кислые и острые маринады обычно закупоривают без пастеризации. Можно избежать пастеризации консервов даже из слабокислых овощей, но при этом необходимо тщательно предварительно пропастеризовать посуду и крышки, применить двухкратную заливку кипящим маринадом или кипятком, а затем маринадом с интервалом в 10—15 мин.

Замороженные овощи

Замораживание — лучший способ консервирования, при нем надежно сохраняются пищевая ценность и вкусовые качества овощей. К сожалению, в домашних условиях заморозить продукты можно только в холодильнике, а его емкость ведь совсем невелика. В морозильных камерах бытовых холодильников можно создать и поддерживать температуру на уровне минус 12—25°, которая дает возможность обеспечить быстрое и равномерное замораживание продуктов и хранение их в течение года. Замораживают чаще всего помидоры и перцы, цветную и брюссельскую капусту, зеленые горошек и фасоль, зелень лука, петрушки, других зеленных культур. Перед замораживанием овощи сортируют, очищают, удаляя несъедобные части, тщательно моют, бланшируют, затем охлаждают в холодной воде и обсушивают на ситах.

Чтобы удобнее укладывать овощи в морозильную камеру, их замораживают в прямоугольных формах небольшого размера (металлические или полимерные банки, коробочки, стаканы и пр.). Замороженные в форме брикета овощи тщательно упаковывают в пленку, дабы не допустить контакта с воздухом, и сразу же кладут на хранение. Зимой в морозные дни их можно вынести на холод. Если вам необходимо разморозить холодильник, а на улице плюсовая температура, то извлеченные из морозильной камеры овощные брикеты закутайте в одеяло, так они могут несколько часов полежать без всякого для себя вреда.

Для размораживания овощи кладут на нижнюю полку холодильника. Здесь процесс размораживания длится 5—8 ч. Быстрее (за 30—45 мин) разморозите овощи, если их в герметичной упаковке (например, полиэтиленовом пакете) опустите в холодную воду. Для приготовления горячих блюд их вообще не размораживают, а сразу же подвергают тепловой обработке. Замороженные овощи вполне заменяют свежие.

Высушенные помидоры

Сушка — один из простейших способов консервирования. Сушат капусту, картофель, морковь, свеклу, лук, зеленый горошек, фасоль, зеленные, в том числе пряновкусовые овощные растения. Правильно высушенные овощи сохраняют вкусовые и питательные качества, долго хранятся, не требуя специальных помещений, занимают мало места, пригодны для быстрого использования.

Перед сушкой овощи перебирают, сортируют, тщательно моют в проточной воде и удаляют несъедобные части: у корнеплодов и клубней картофеля — кожицу, у капусты — кроющие листья, а у лука и чеснока — донце и сухие чешуи — рубашку. Что касается зеленных культур, то у них обрезают грубые стебли и черешки, которые сушат отдельно. Затем овощи измельчают (шинкуют или нарезают кружочками, столбиками либо полосками), бланшируют 2—5 мин в кипящей подсоленной воде. Бланшируют овощи и до измельчения. Впрочем, богатые эфирными маслами — лук, чеснок, петрушку, сельдерей — пряновкусовые растения не бланшируют.

Подготовленные овощи раскладывают тонким слоем на противнях и решетках для предварительного подвяливания, что ускорит основную сушку и сохранит высокое качество продукта.

Сушат овощи на солнце, в искусственных сушилках, а также на обычной кухонной плите, в духовке, а еще лучше в русской печи. Естественная, солнечно-воздушная, сушка применима главным образом к листьям зеленных культур (салатных и пряновкусовых). Конечно, при этой сушке листья защищают от солнечного света. Сушат на ситах, решетах или противнях под навесами. Южане на солнце сушат (вялят) дыни, развешивая ломтики на вешалах или раскладывая на стеллажах.

Искусственную сушку овощей проводят при температуре 60—70° (зелень при 40—50°). Если овощи очень влажные, их сначала подсушивают при температуре 80°, а затем снижают температуру до 60— 70°. Во время сушки необходимо время от времени перемешивать овощи и стараться удалить водяные пары. Сушка длится от 2 до 5 ч, в зависимости от вида овощей.

В готовых сухих овощах содержание влаги не должно превышать 10—15%. Правильно высушенные овощи сохраняют присущие им запах и цвет. Они не должны быть сырыми внутри, хрупкими и ломкими, а напротив — отличаться упругостью и эластичностью. Пересушенные овощи плохо разбухают в воде, жесткие, пригорелые на вкус. Высушенные листья зеленных культур сохраняют темно-зеленый цвет и легко крошатся (их можно растереть в порошок).

Сушеные овощи хранят в стеклянных или пластмассовых банках, в дощатых и фанерных ящиках, выстланных плотной бумагой, в сухом темном прохладном помещении, вдали от веществ, имеющих сильный запах, и от источников повышенной влажности. Из 1 кг свежих овощей сушеных выходит (в г): капусты 120—150, моркови 120—180, свеклы 130, картофеля 200—250, лука 120—150, фасоли спаржевой 100, зеленого горошка 200, листьев зеленных культур 100.

Овощи для консервирования

Перед использованием сушеные овощи тщательно промывают от пыли, накопившейся во время сушки и хранения, и вымачивают в холодной воде (нарезанные овощи в течение 3—4 ч, горох и фасоль 24 ч), после чего используют для приготовления различных блюд. Высушенные листья зеленных овощных культур употребляют без предварительной их подготовки, как приправу к различным блюдам. Иногда из сушеных овощей готовят смеси, придерживаясь такого состава: для овощных блюд — по одной части чабера, майорана, кервеля, базилика; для супов и тушеных блюд — по одной части петрушки, тимьяна или чабера, базилика, майорана, сельдерея, розмарина; для мясного фарша — по одной части чабера, базилика, майорана, петрушки, сельдерея; для рыбы — по две части петрушки и сельдерея, по одной части чабера, базилика, полчасти семян фенхеля; лавровый лист, черный перец — по вкусу. Во всех случаях можно использовать укроп.

Нужную смесь за 10— 15 мин до готовности опускают в марлевом мешочке в бульон и выдерживают, пока последний не приобретет желаемый вкус, после чего удаляют. Если сушеная зелень перетерта в порошок, ее используют непосредственно для заправки готовящегося блюда.

Кое-что о технологии переработки. Перебранные овощи моют в проточной воде, затем очищают кожуру, шинкуют, крошат, режут на кружочки, кубики или дольки, удаляют плодоножки, семенные гнезда и семена, кроющие листья и пр.

Заметим: некоторые овощи необходимо бланшировать — обдавать кипящей водой или паром. Так поступают с перцами, баклажанами и тыквой.
Погрузите овощи на 2— 5 мин в кипящую воду или обработайте паром в кастрюльках или пароварках.

Бланшировочную воду берут для приготовления рассола или маринада. После бланшировки овощи охлаждают в холодной воде.

После расфасовки овощей, специй и заливки рассола или маринада банки накрывают вынутыми из кипятка крышками, стерилизуют или пастеризуют. Продолжительность прогрева консервов отсчитывают со времени нагрева воды до установленной рецептом температуры (при пастеризации обычно до 80—90°, при стерилизации — со времени закипания воды). Прогретые банки вынимают из воды, сразу закупоривают и устанавливают вверх дном для охлаждения. Хранят консервированные овощи в сухом, темном месте при температуре 0—20°.

Для взвешивания соли и сахара нужны весы, за неимением их пользуются банками, стаканами определенной емкости, столовыми и чайными ложками. Обычно в литровую стеклянную банку входит 800 г сахарного песка, 1300 г соли, 1000 мл (см³ , г) уксуса или уксусной эссенции, 960 г растительного масла. В стакан емкостью 250 мл входит 200 г сахарного песка, 326 г соли, 250 мл уксуса, 240 г растительного масла; в стакан емкостью 200 мл входит 160 г сахарного песка, 260 г соли, 200 мл уксуса, 190 г растительного масла. Столовая ложка вмещает 25 г сахарного песка, 30 г соли, 15 мл уксуса, 20 г растительного масла, а чайная ложка соответственно 8 г сахарного песка, 10 г соли, 5 мл уксуса, 7 г растительного масла.

В. Велик, доктор с. -х. наук

Консервирование овощей и ягод в домашних условиях

Для защиты пищевых продуктов в течение длительного срока от воздействия микроорганизмов существует несколько способов консервирования — нагревание до определенной температуры (стерилизация, пастеризация), маринование, сушка, соление, замораживание.

Наиболее простой и доступный способ консервирования ягод, плодов и овощей в домашних условиях — пастеризация и стерилизация, которые широко можно использовать и при заготовке продуктов впрок на предприятиях общественного питания.

В качестве тары используют главным образом стеклянные консервные банки емкостью 0,35, 0,5 и 1 л, а на предприятиях общественного питания можно консервировать и в более крупных баллонах. Укупорку производят с помощью специальных ручных закаточных машинок и металлических крышек с резиновыми кольцами. В последнее время все большее распространение получают стеклянные крышки со специальными зажимами, а также пластмассовые крышки. Они успешно конкурируют с металлическими и горазда проще их в обращении.

Для стерилизации необходимо иметь 1-2 эмалированные кастрюли емкостью 3-5 л для бланширования и варки плодов и овощей. Кроме того, надо запастись еще одной-двумя высокими кастрюлями емкостью 5-10 л. Для подготовки фруктов и овощей к консервированию можно использовать обычный кухонный инвентарь.

Как производится стерилизация? Предварительно отбирают тару, в которой будет храниться готовая продукция. Банки моют, обдают кипятком, затем просушивают. Подготовленные к стерилизации овощи, плоды, ягоды укладывают в банку таким образом, чтобы их верхний слой на полтора-два сантиметра не доходил до края сосуда.

Затем продукты заливают предварительно приготовленным рассолом или сиропом. После этого банки (без крышек) ставят в высокую кастрюлю с водой, нагретой до плюс 50-60°С. Уровень воды в кастрюле должен примерно соответствовать уровню содержимого в банке. Чтобы банка не лопнула, на дно кастрюли кладут в качестве прокладки фанеру. Затем воду постепенно доводят до кипения. Как только вода закипит — а это является началом стерилизации, — нужно несколько убавить огонь в горелке, чтобы в банку не попали водяные брызги.

Продолжительность стерилизации зависит от вида консервов (плодов, ягод, овощей) и емкости тары. Так, стерилизация слив и вишен, уложенных в пол-литровую банку и залитых сиропом, длится 10-12 мин, и в то же время при использовании литровой банки время их стерилизации увеличивается до 15-18 мин. Стерилизация яблок в таре 0,5 л длится 15-20 мин, а в литровой банке — 20-25 мин. Томаты в пол-литровых банках, залитые 2-3-ным рассолом, стерилизуют 35 мин, а в сосудах емкостью 1 л — 40 мин. Огурцы в маринадной заливке стерилизуют в таре 0,5 и 1 л 5-7 мин, а в трехлитровых баллонах — 20 мин.

Когда процесс стерилизации закончится, банки осторожно, чтобы не обжечься, вынимают из кастрюли с помощью специального приспособления и немедленно укупоривают крышками. Банки, укупоренные металлическими крышками, переворачивают дном вверх и ставят на стол для остывания.

Консервирование продуктов: основы консервирования овощей

Самостоятельное консервирование продуктов означает наличие большого количества разнообразных продуктов, когда свежие продукты недоступны. Это также позволяет сэкономить изобилие свежих летних продуктов, чтобы наслаждаться ими круглый год. Правильное консервирование свежих овощей — отличный способ сохранить овощи для дальнейшего использования. Овощи, не консервированные с использованием современных методов консервирования, могут представлять серьезный риск для здоровья.

Общие сведения Clostridium botulinum

Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования овощей.Овощи являются продуктами с низким содержанием кислоты и должны храниться в консервных банках при соответствующем давлении, чтобы гарантировать их безопасность. Смертельные болезни пищевого происхождения могут возникнуть, если овощи с низким содержанием кислоты не консервированы должным образом. Clostridium botulinum — это бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. В овощах и мясе бактерии производят споры, которые могут быть уничтожены только при температурах, достигающих 240 ° F в течение определенного времени в автоклаве.

Бактерия Clostridium botulinum безвредна до тех пор, пока не окажется во влажной, слабокислой, бескислородной среде или в частичном вакууме. Это условия, которые есть в банке с овощными консервами.

В этих условиях бактерия может расти и выделять токсины, опасные для людей и животных.

Не обрабатывать малокислотные овощи на кипящей водяной бане, потому что споры ботулина могут выжить при таком методе.

Осторожно: Все домашние консервы из овощей следует консервировать в соответствии с процедурами, описанными в этом информационном бюллетене.Продукты с низким содержанием кислоты и томаты, не консервированные в соответствии с рекомендациями в этой публикации или другими рекомендациями, одобренными Министерством сельского хозяйства США, представляют риск ботулизма. Если возможно, что произошло какое-либо отклонение от методов, одобренных Министерством сельского хозяйства США, для предотвращения риска ботулизма малокислотные и томатные продукты следует кипятить в кастрюле перед употреблением, даже если вы не обнаружите признаков порчи. На высоте ниже 1000 футов кипятите продукты в течение 10 минут. Добавьте дополнительную минуту кипячения на каждые дополнительные 1000 футов высоты.Однако это не предназначено для использования в качестве рекомендации по употреблению пищевых продуктов, которые, как известно, в значительной степени недостаточно обработаны в соответствии с действующими стандартами и рекомендованными методами. Это не гарантия того, что все возможные дефекты и опасности, связанные с нерекомендуемыми методами, могут быть устранены с помощью этого процесса кипячения. Рекомендуется употреблять только малокислотные и томатные продукты в соответствии с процедурами, описанными в этом информационном бюллетене.

Оборудование

Устройство для консервирования под давлением
Устройство для консервирования под давлением представляет собой тяжелую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, чистым выпускным отверстием (или краном) и предохранительным клапаном, а также точным манометром или взвешенным манометром.Манометр для герметизации необходимо проверять на точность каждый год, чтобы гарантировать надлежащую обработку давления. За информацией об этой услуге обратитесь в местный офис расширения OSU.

Каждый автоклав под давлением должен иметь на дне металлическую решетку, которая помогает держать банки на высоте и предотвращает поломку.

USDA не имеет рекомендуемых инструкций по приготовлению консервов в небольшой скороварке. Маленькие скороварки, вмещающие менее 4 литровых банок, не следует использовать для консервирования.Исследование обработки под давлением овощных и мясных продуктов Министерством сельского хозяйства США проводилось в консервных банках под давлением, которые больше всего похожи на сегодняшние автоклавы емкостью 16 литров или больше. Время обработки, указанное в этом информационном бюллетене, не подходит для небольших плит.

Подготовка продукта
Для достижения наилучших результатов выбирайте только свежие, молодые, нежные овощи и консервируйте их в течение трех часов после сбора урожая. Если позже произойдет консервирование, поместите продукты в холодильник, чтобы они оставались свежими.Тщательно промойте все продукты. Замачивание овощей приведет к потере вкуса и питательных веществ. Обращайтесь осторожно, чтобы не было синяков.

Мелкое оборудование
Следующие кухонные принадлежности не являются обязательными, но делают процесс консервирования более эффективным и менее утомительным: воронки для отверстий в банках; шпатели; пузырь свободнее; подъемник для банок для легкого извлечения банок из консервных машин; ножи; разделочные доски; таймер или часы; чистые тряпки и полотенца; и подставки под горячее.

Наполнение банок

Метод горячей упаковки
Овощи в горячей упаковке в течение некоторого времени закипели, а затем горячая пища и горячая жидкость были помещены в банки.Горячие овощи следует укладывать в банку достаточно свободно, потому что приготовление уже привело к их усадке. Пищевая воронка, которая подходит к верхней части банки, удобна при консервировании небольших овощей. Обязательно оставьте свободное пространство между ободком банки и жидкостью в соответствии с таблицей в конце этого информационного бюллетеня.

Метод сырой упаковки
Когда овощи упакованы в сыром виде, их очищают, но не нагревают. Затем их просто добавляют в банку, и банку заливают кипятком.Наполните банку свежеприготовленными, не нагретыми овощами, плотно упаковывая банку, потому что овощи будут сжиматься в процессе консервирования. Добавьте кипяток в банки, оставив рекомендованное свободное пространство между краем банки и жидкостью. Кукурузу, фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, так как они расширяются во время обработки.

Соль предназначена только для вкуса и не является обязательной в домашних консервированных овощах. Не служит консервантом. Если вы используете соль, рекомендуемое количество — ½ чайной ложки на пинту и 1 чайную ложку на литр для большинства овощей.

Закрывающие банки

Удалите застрявшие пузырьки воздуха перед закрытием банок. Вставьте длинный неметаллический шпатель или пузырек по внутреннему краю банки, чтобы позволить выходить лишнему воздуху. Перемещайте шпатель вверх и вниз по внутренней стенке в нескольких местах вокруг банки. При необходимости добавьте еще кипящей жидкости. Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи.

Закройте банку подготовленной крышкой и отрегулируйте металлическое кольцо до упора.Избегайте чрезмерного затягивания.

Использование автоклава

Если возможно, используйте инструкции производителя по работе консервного станка. В противном случае налейте в автоклав на 2–3 дюйма горячей воды. Поместите заполненные закрытые банки на решетку с помощью подъемника для банок. Надежно закрепите крышку консервного банки, оставив открытыми вентиляционные отверстия и краны. Нагрейте на самом высоком уровне, пока пар не будет свободно выходить из вентиляционных отверстий. Поддерживайте высокую температуру и выпускайте пар в течение 10 минут. Затем закройте кран или поместите груз на вентиляционное отверстие.

Начните отсчет времени, когда стрелочный индикатор или измеритель веса покажет, что рекомендованное давление было достигнуто. Когда рассчитанный по времени процесс завершится, выключите нагрев и снимите консервное устройство с источника тепла. Дайте автоклаву сбросить давление. Не форсируйте охлаждение консервного автомата; это может привести к выкипанию жидкости из банок и нарушению герметичности.

Когда давление равно нулю, откройте кран или снимите груз. Дайте автоклаву застыть в течение 10 минут, прежде чем открывать и снимать крышку.Снимая крышку, отводите оставшийся пар от себя. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из консервного автомата, стараясь не наклонять банки. Затем поставьте банки на подставку, высушите полотенце или газеты. Не затягивайте кольца повторно; это может сломать пломбы. Кроме того, не нажимайте на центр крышки, пока банка полностью не остынет. Перед проверкой герметичности дайте банкам остыть от 12 до 24 часов.

Проверка пломб и хранение

Слушайте знакомый «пинг», пока баночки крутятся.Ищите небольшое углубление в центре крышки. Когда полностью остынет, проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Прежде чем снимать ленты, дайте консервам остыть на столешнице. Банки не следует хранить с надетыми кольцами. После снятия кольцевых лент протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость. Добавьте этикетки с датой, партией, продуктом питания и любой другой специальной информацией. Хранить банки в прохладном, сухом, темном месте.

Инструкции по подготовке и переработке овощей в консервном банке при 240 ° F. Давление требуется для достижения 240 ° F для всех овощей. Используйте эту таблицу для всех сроков обработки, указанных в таблице в конце этого информационного бюллетеня.
Высота	фунтов Давление
	Циферблат	Весовой калибр
0–1000 футов	11 фунтов	10 фунтов
1 000–2 000 футов	11	15

Признаки порчи

Если банка не кажется полностью нормальной до или после открытия, не используйте.Сюда входят протекающие банки, выпуклые крышки и брызги при открытии. Если во время приготовления пища выглядит испорченной, пенистой или имеет неприятный запах, выбросьте ее.

Кипятите все испорченные консервы с низким содержанием кислоты в течение 30 минут, прежде чем выбросить их. Это уничтожает присутствующие токсины и предотвращает их распространение. Продезинфицируйте все контейнеры и оборудование, которые могли коснуться пищи. Выбросьте все губки, которые могли быть использованы при очистке. Поместите их в полиэтиленовый пакет и выбросьте в мусорное ведро.

Овощи	Подготовка	Упаковка	Время обработки (в минутах)
			Пинты	кварт
Спаржа (копья или кусочки)	Используйте нежные копья с острым концом длиной от 4 до 6 дюймов.Вымойте и удалите жесткие чешуйки. Обломать стебли и снова промыть. Нарезать кусочками или оставить целиком.	Сырая упаковка: наполните банки сырой спаржей, плотно упакуйте (но избегайте раздавливания), затем залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	30	40
		Горячий пакет: залить спаржу кипятком. Варить 2 или 3 минуты.Неплотно наполните банки горячей спаржей и залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	30	40
Фасоль или горох (сушеные, все сорта)	Сухие семена отсортировать и промыть. Залейте холодной водой и дайте постоять от 12 до 18 часов в прохладном месте. Осушать.	Только горячая упаковка: залить замоченные бобы пресной водой и варить 30 минут.Наполните банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	75	90
Фасоль (свежий лимон, масло, пинто, соя или очищенные бобы)	Можно только молодые, нежные бобы. Очистить фасоль и тщательно вымыть.	Упаковка: сырые бобы свободно разложить по банкам.Для небольших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1,5 дюйма для квартов. Для больших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1¼ дюйма для квартов. Не давите и не трясите. Наполните банки кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	40	50
		Горячая упаковка: залить кипятком, довести до кипения и варить 3 минуты. Разложите горячие бобы по банкам и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	40	50
Фасоль (зеленая, хлопковая, восковая, итальянская)	Вымойте и подрежьте концы. Разрежьте или расколите на кусочки по 2,5 см или оставьте целиком.	Сырая упаковка: плотно наполните банки сырыми бобами, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Добавьте кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха.Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	20	25
		Горячая упаковка: залить кипятком, кипятить 5 минут. Слегка наполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	20	25
Свекла (целая, нарезанная кубиками или нарезанная)	Сортировать по размеру.Срежьте верхушки, оставив стержневой корень и 1 дюйм стебля, чтобы уменьшить потерю цвета. Мыть.	Только горячая упаковка: варить свеклу до тех пор, пока кожица не соскользнет (от 15 до 25 минут, в зависимости от размера). Прохладный; удалите кожуру, стебли и корни. Можно свеклу целиком. Нарежьте среднюю и крупную свеклу на полдюймовые ломтики или кубики, или пополам или на четверть. Наполните банки горячей свеклой и залейте свежей кипящей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	30	35
Морковь (нарезанная или нарезанная кубиками)	Вымойте, очистите и снова постирайте.Можно морковь целиком. Нарежьте или нарежьте кубиками более крупные.	Сырая упаковка: плотно разложите морковь по банкам с крышками на 1 дюйм и залейте кипятком; оставьте 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	25	30
		Горячая упаковка: залейте морковь кипятком; тушить 5 минут. Слегка наполните банки и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	25	30
Кукуруза (сливки)	Шелуха кукурузы, удалить шелк и постирать. Бланшировать уши 4 минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка примерно по центру ядра. Соскребите початок.	Горячий пакет: к каждой литре кукурузы и соскобов в кастрюле добавьте 2 стакана кипятка.Нагрейте до кипения. Заполните пол-литровые банки горячей кукурузной смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	85	Не рекомендуется отремонтировано
Кукуруза (цельнозерновая)	Шелуха кукурузы, удалить шелк и постирать. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Отрежьте початок примерно на глубины ядра. Не царапайте початок.	Сырая упаковка: Упакуйте кукурузу в банки, оставляя свободное пространство 1 дюйм.Не трясите и не давите. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	55	85
		Горячий пакет: на каждую литр ядер в кастрюле налейте 1 стакан горячей воды. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Наполните банки кукурузой и накройте жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	55	85
Зелень (включая шпинат) Зелень консервированная; однако замораживание дает лучший продукт.	Отсортировать и тщательно вымыть. Обрежьте и удалите жесткие стебли и жилки. Удалите все обесцвеченные или поврежденные части.	Только горячая упаковка: готовьте зелень на пару, по 1 фунту за раз, в течение 3-5 минут или до тех пор, пока она не увянет. Слегка наполните банки зеленью; добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	70	90
Грибы (целые или нарезанные)	Используйте только высококачественные домашние грибы малого и среднего размера с короткими стеблями. Нельзя грибов . Обрежьте стебли и обесцвеченные части и замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Промыть чистой водой. Мелкие грибочки оставить целыми; вырезать большие.	Только горячая упаковка: Залейте грибы водой в кастрюле и варите 5 минут. Наполните банки горячими грибами. Добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовую таблетку витамина С в каждую банку, чтобы предотвратить обесцвечивание. Добавьте свежую горячую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	45	Не рекомендуется отремонтировано
Горох (зеленый или лущеный)	Выберите наполненные стручки, содержащие молодые нежные сладкие семена. Горошек очистить и вымыть.	Сырая упаковка: Разложите горох в горячих банках, оставив свободное пространство размером 1 дюйм. Не трясите и не давите; залить кипятком; оставьте 1 дюйм свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	40	40
		Горячая упаковка: горох залить кипятком; кипятить 2 мин. Слегка наполните банки горячим горошком и добавьте кулинарную жидкость, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	40	40
Перец (острый или сладкий, включая перец чили, халапеньо, перец)	Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец.Вымойте и слейте воду. Осторожно: при работе с острым перцем надевайте пластиковые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена.	Только горячая упаковка: разрезать 2 или 4 надреза в каждом перце. Бланшируйте в кипящей воде или на кожуре волдыря, поместив перец в горячую духовку (400 ° F) или жаровню на 6-8 минут. Выложите перец в пузырях в кастрюлю и накройте влажной тканью. Дайте остыть несколько минут, затем очистите.Раздавить перец целиком. Слегка наполните банки перцем и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	35	Не рекомендуется отремонтировано
Картофель (белый)	Вымойте и обработайте. Оставьте целиком, если диаметром от 1 до 2 дюймов, или нарежьте кубиками ½ дюйма. Обмакните картофель в раствор из ½ чайной ложки аскорбиновой кислоты на литр воды, чтобы предотвратить потемнение.Осушать.	Только горячая упаковка: Положите картофель в кастрюлю и залейте кипятком. Отварить нарезанный картофель 2 минуты; целиком за 10 минут. Осушать. Наполните банки горячим картофелем и залейте свежей горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	35	40
Тыква и кабачки (в кубиках) Не пюре или пюре.	Вымыть, удалить семена и измельчить. Нарезать кубиками диаметром 2,5 см.	Только горячая упаковка: Положить в кастрюлю и залить кипятком. Варить 2 минуты. Наполните банки кубиками и накройте жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	55	90
Сладкий картофель (кусочки или целиком) Не измельчать и не разминать.	Выбирайте картофель маленького и среднего размера. Хорошо промойте.	Только горячая упаковка: варить или готовить на пару до частичного размягчения (15–20 минут). Снимаем скины. При необходимости нарежьте картофель среднего размера, чтобы кусочки были одинаковыми по размеру. Наполните банки и залейте свежей кипящей водой или кипящим сиропом (1 стакан сахара и 4¾ стакана воды для легкого сиропа), оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.	65	90

Ссылки
Andress, E.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2009.

На основе информации, собранной: Жаклин Ламут, агентом по расширению, Home Economics, и Марсией Джесс, агентом по расширению, Family and Consumer Sciences, оба вышли на пенсию. (Первоначально опубликовано в 2015 г.)

Руководство по консервированию для начинающих: как консервировать фрукты и овощи

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Заинтересованы в консервировании, но не знаете, с чего начать? Этот обзор того, как консервировать и сохранять фрукты и овощи, поможет вам начать работу.

Являетесь ли вы садовником с огромным урожаем огурцов или только что заключили отличную сделку на местном фермерском рынке, в вашем холодильнике не так много места, чтобы вместить все это. Свежие продукты хранятся в холодильнике всего несколько дней, так какая же альтернатива замораживанию? Консервирование! Консервирование продуктов питания — это освященная веками традиция, которая используется из поколения в поколение.Это несложно сделать, если вы знаете процесс.

Почему можно?

Човхаунд

Есть много причин, по которым вы можете сохранить свои продукты путем консервирования в домашних условиях. Сохранение собственных продуктов питания является экологически чистым, поскольку сокращает количество пищевых отходов. Сколько раз вы выбрасывали свежую стручковую фасоль или клубнику, потому что забыли, что у вас есть их в холодильнике? Если консервировать его с самого начала, продукт будет храниться дольше, потому что он будет стабильным при хранении.

Домашнее консервирование также свежее и вкуснее, потому что вы можете сделать покупки или выбрать продукт на пике спелости и отрегулировать приправы по своему вкусу.

Способы консервирования

Човхаунд

Существует два метода консервирования: консервирование в горячей водяной бане и консервирование под давлением.

Консервирование с горячей водой используется исключительно для высококислотных пищевых продуктов со значением pH 4,6 или ниже . Кислотность может быть естественной (как в большинстве фруктов, джемов и желе) или добавленной, как в маринованных овощах и большинстве помидоров (лимонный сок в бутылках является обычным кислым ингредиентом в этих рецептах). Кислые продукты содержат достаточно кислоты, чтобы блокировать рост или быстро уничтожать ботулинические бактерии при нагревании.

Недостаточно кислую пищу следует консервировать в автоклаве, чтобы предотвратить рост ботулизма . Продукты с низким содержанием кислоты имеют значение pH выше 4,6 и включают красное мясо, морепродукты, птицу и все свежие овощи. Только приготовление под давлением гарантирует, что все содержимое продуктов с низким содержанием кислоты достигнет правильной температуры от 240 до 250 градусов по Фаренгейту, чтобы убить любые споры ботулизма.

Основное консервное оборудование

Чтобы начать процесс консервирования, вам понадобится базовое оборудование для консервирования:

• Банки для консервирования и уплотнения: Используйте только банки, специально предназначенные для консервирования, например, каменные банки.Когда вы впервые покупаете консервные банки, они будут поставляться с кольцом и самоуплотняющейся крышкой. Кольца можно использовать повторно, но крышки для консервных банок предназначены только для одноразового использования.

• Воронка: Делает наполнение банок более легким и менее грязным.

• Насадка для крышки: Для легкого снятия крышек и колец с кипящей воды.

• Консервный автомат с водяной баней: Для продуктов с высоким содержанием кислоты.

• Подъемники для банок: Эти прорезиненные подъемники обеспечивают безопасное извлечение банок из горячей воды.

• Чистые салфетки: Для протирки банок, крышек и краев банок.

Как можно

Большинство этапов консервирования в горячей водяной бане и консервирования под давлением одинаковы. Фактические методы обработки будут отличаться, когда дело доходит до работы консервных машин, но основные этапы описаны ниже. Обратитесь к странице «Полное руководство по домашнему консервированию» Министерства сельского хозяйства США, чтобы получить подробные пошаговые инструкции о том, как работать с автоклавом под давлением или с водяной баней.

1.Начните с проверенного рецепта консервирования. Первый шаг в консервировании — это начать с проверенного, испытанного рецепта консервирования. Проверенный рецепт (например, этот домашний консервированный томатный соус) предоставит вам правильный вес и / или размер продукта, дополнительную кислоту, соль, воду и т. Д., Чтобы сохранить вашу пищу. Рецепт также даст вам правильное время обработки для того, чтобы банка достигла правильной температуры, которая убьет любые бактерии в банке, и рекомендуемое свободное пространство для создания прочного вакуумного уплотнения.

2. Вымойте все банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде.

3. Стерилизовать. Джемы, желе, соленые огурцы или любые продукты, обработанные менее 10 минут, необходимо стерилизовать. Для этого поместите банки с крышками в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю достаточно теплой воды, чтобы она находилась на 2,5 см выше крышек пустых банок. Доведите воду до кипения и варите 10 минут. Возможно, вам придется варить дольше, если вы живете на большей высоте. Уменьшите температуру до кипения и оставьте банки с кольцами в воде, пока не настанет время наполнить банки.Накройте крышкой меньшую кастрюлю с кипящей водой. (Если ваш рецепт требует обработки продуктов в банках в течение 10 минут или дольше, вы можете пропустить этот шаг.)

4. Готовьте. Приготовьте еду по вашему рецепту.

5. Наполните банки. Разложите кухонное полотенце на стойке. Используйте подъемники для банок, чтобы вынуть банки из горячей воды, сливая излишки воды. Поставьте банки на кухонное полотенце. Используйте палочку для крышки, чтобы взять кольца и крышки из кастрюль с водой.Положите их на полотенце. Поместите воронку в банку и наполните банки вареньем или продуктами. Обязательно оставьте рекомендуемое свободное пространство в соответствии с рецептом, чтобы у вас было вакуумное уплотнение, и используйте специальный инструмент или небольшой силиконовый шпатель, чтобы удалить все пузырьки в банке.

6. Очистите их. Чистой кухонной тканью протрите край емкости, чтобы удалить всю жидкость или остатки пищи. Все, что осталось на ободе, может помешать уплотнению.

7. Крышка им. Поместите самоуплотняющуюся крышку на край банки.Наденьте кольцо на ободок и затяните, чтобы убедиться, что крышка на месте.

8. Обработайте консервы. Используйте подъемники для банок, чтобы поместить банки в ванну с горячей водой или в автоклав. Продолжительность процесса зависит от того, какой овощ / рецепт вы консервируете, и от высоты, на которой вы живете.

9. Круто. После того, как банки обработаны в течение нужного времени, выньте их из консервного автомата с помощью подъемников для банок и поместите на кухонное полотенце.Дайте им постоять несколько часов, чтобы они полностью остыли. Во время охлаждения ваши банки начнут лопаться, создавая вакуумное уплотнение.

10. Проверить уплотнение. После охлаждения снимите кольца. Кольца больше не нужны для удержания крышек. Поместите их на хранение — их можно использовать повторно, пока на них не появятся признаки ржавчины или деформации. Нажмите на центр банок, чтобы они полностью закрылись. Любые откидывающиеся крышки не закрываются пылесосом, их можно сначала положить в холодильник и съесть.

11. Магазин. Наклейте на банки содержимое и дату. Хранить в сухом прохладном месте до еды. После того, как вы открыли банку, ее нужно хранить в холодильнике. Вам также понадобится ремешок, чтобы удерживать крышку на месте после открытия.

Дополнительная литература: 15 советов по консервированию для начинающих

Дополнительные ресурсы для консервирования

GMVozd / E + / Getty Images

USDA Полное руководство по домашнему консервированию

Исчерпывающий справочник Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях — отличное место для начала для новичков и удобный ресурс для ветеранов консервного производства.

Консервирование и консервирование высококислотных пищевых продуктов с водяной баней

От Ball, компании, которая производит эти великолепные банки для консервирования, бесплатное руководство по безопасному консервированию на водяной бане.

Консервная баня с кипящей водой

Автор книги «Еда в банках: консервирование небольшими партиями круглый год» Мариса Макклеллан представляет собой классическое руководство по консервированию.

Руководство по консервированию для новичков

Руководство

Serious Eats, также написанное Марисой Макклеллан, предлагает краткую историю консервирования, а также техническое описание того, почему это работает, с классными обучающими фотографиями.

6 секретов консервирования в горячей водяной бане, о которых вы могли не знать

The Kitchn берет интервью у знатока консервирования (у кого еще?) Марисы Макклеллан, чтобы получить советы, которые могли бы пригодиться даже профессионалам в консервировании.

Отношение к делу

17 рецептов консервирования для получения урожая в пик сезона

Более ранняя версия этой истории была написана Линой Триведи-Гренье в 2014 году.

Изображение заголовка любезно предоставлено YinYang / E + / Getty Images

советов по консервированию овощей путем консервирования

Консервирование овощей в огороде — проверенный временем и полезный способ сохранить урожай.Это даст вам банки, на которые так же приятно смотреть, как и есть. При этом консервирование овощей путем консервирования может быть очень опасным, если все сделано неправильно. Вы не должны позволять себе пугаться попыток, но важно осознавать риски. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о консервировании свежих продуктов.

Консервирование овощей консервированием

Консервирование — это очень старый метод консервирования продуктов, который был чрезвычайно полезен еще до охлаждения. Обычно банку наполняют пищей, закрывают крышкой и кипятят в воде в течение некоторого времени.Кипячение должно убить любые вредные организмы в пище и вытеснить воздух из банки, закрывая крышку до верха с помощью вакуума.

Когда дело доходит до консервированных огородных овощей, больше всего опасаются ботулизма, потенциально смертельной бактерии, которая процветает во влажной среде с низким содержанием кислорода и низким содержанием кислоты. Есть два различных метода консервирования: водяная баня и давление.

Консервирование на водяной бане подходит для фруктов и солений, которые содержат много кислоты и плохо переносят споры ботулизма.Однако овощи содержат очень мало кислоты и требуют более интенсивного консервирования под давлением. С особой осторожностью нужно быть при консервировании овощей. Если вы совсем не уверены в успехе своего проекта, лучше просто перекусить и выбросить.

Консервирование овощей методом консервирования требует специального оборудования. Вам понадобятся банки для консервирования с двухсекционными крышками: одна часть плоская с тонким резиновым уплотнением на дне, а другая — металлическое кольцо, которое навинчивается на верхнюю часть банки.

Для консервирования на водяной бане вам действительно понадобится очень большая кастрюля. Для консервирования под давлением вам обязательно понадобится автоклав, специальный бак с выпускным отверстием, манометр и крышка, которую можно зажать.

Консервирование может быть непростым делом, а неправильное выполнение может быть опасным, поэтому прочтите еще немного, прежде чем попробовать самостоятельно. Национальный центр консервирования домашних продуктов — хороший источник более подробной информации.

Консервирование овощей — 9.348 — Добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П.Кендалл и Э. Шекелтон ^* (9/13)

Краткая информация…

• Большинство рецептов домашних консервов требуют корректировки времени и / или метода обработки на большой высоте над уровнем моря.
• Можно хранить овощи только в автоклаве и при давлении, необходимом для достижения температуры 240 ° F для вашей высоты. На разных высотах время обработки остается неизменным, но требуется регулировка давления в фунтах.
• Удалите воздух из всех автоклавов за 10 минут до начала фактического времени обработки.
• Перед дегустацией или подачей на стол отварите все овощи с низким содержанием кислоты, консервированные в домашних условиях, 10 минут плюс одну минуту на глубине 1000 футов.

Консервирование может быть экономичным методом консервирования овощей для употребления в течение всего года, а его питательная ценность часто такая же или даже лучше, чем у свежих продуктов. Национальные движения, пропагандирующие пользу как окружающей среды, так и здоровья от употребления большего количества продуктов местного производства, вызвали возобновление интереса к приусадебным участкам, фермерским рынкам и хранению продуктов питания в домашних условиях, но если не сделать это безопасно, ваши консервы могут быть заражены бактериями, Clostridium botulinum , от которого вы можете сильно заболеть или убить.

Чтобы обеспечить достаточное количество тепла для уничтожения бактерий, вызывающих ботулизм, овощи должны обрабатываться в автоклаве с количеством фунтов, необходимых для достижения температуры 240 ° F. Не сокращайте рекомендуемые процедуры подготовки или обработки. Неправильная обработка продуктов с низким содержанием кислоты в автоклаве может способствовать выживанию бактерий, вызывающих ботулизм. Защитите себя и свою семью, зная и соблюдая безопасные методы консервирования.

Рис. 1. Банки и крышки для консервирования. A. Узкая металлическая завинчивающаяся лента. B. Крышка металлическая с герметиком. C. Уплотнения здесь.

Подготовить оборудование и емкости

Автомат для розлива под давлением. Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно закрывающуюся крышку, чистое выпускное отверстие (или кран) и предохранительный клапан, а также точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и стрелочные. Перед использованием индикаторы часового типа необходимо проверить на точность, а датчики веса необходимо только очистить перед использованием.Проверяйте манометры каждый сезон перед использованием, при частом использовании — чаще. Свяжитесь с вашим окружным офисом при университете штата Колорадо, чтобы получить дополнительную информацию о проверке манометра.

Используйте автоклав, вмещающий не менее 4 литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они нагреваются и охлаждаются слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

Банки и крышки для консервирования. Выбросьте все банки и крышки с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной, поскольку дефекты могут помешать герметичному уплотнению. Используйте банки, специально предназначенные для домашнего консервирования. Используйте только полпинты, пинты и кварты. Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Держите банки в горячем состоянии, пока они не наполнятся и не будут помещены в автоклав. Это поможет предотвратить поломку банки. Подготовьте новые металлические крышки в соответствии с указаниями производителя (см. Рисунок 1). Не используйте коммерческие банки для пищевых продуктов (майонез, соус для пасты и т. Д.), Так как они легко ломаются в автоклавах и могут не закрываться.

Подготовить овощи

Выбирайте для консервирования только свежие, молодые, нежные овощи. Чем раньше вы попадете из грядки в банку, тем лучше. Для удобства упаковки и равномерного приготовления рассортируйте овощи по размеру и степени спелости. Тщательно вымойте все овощи. Почва часто содержит споры бактерий — ту форму бактерий, которую сложнее всего уничтожить. Не позволяйте овощам замачиваться; они могут потерять вкус и питательные вещества. Обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Заполнить и закрыть банки

Метод горячей упаковки рекомендуется для всех продуктов с низким содержанием кислоты, включая овощи.Некоторые овощи также могут быть упакованы в сыром виде. (См. Отдельные указания в таблице 1, чтобы определить, какой метод использовать.)

Сырая упаковка. Холодные сырые овощи выложить в банки и залить кипятком. Плотно укладывайте большинство сырых овощей (кроме крахмалистых) в банки. Неупаковывайте крахмалистые овощи, такие как кукуруза, горох и бобы, потому что они расширяются во время обработки.

Горячий пакет. Нагрейте овощи в воде или на пару перед упаковкой. Затем залейте кипящей жидкостью или водой.Неплотно упаковывайте горячую пищу.

Как для горячей, так и для сырой упаковки, используйте достаточно жидкости, чтобы заполнить и накрыть пищу. Прочтите инструкции для каждого овоща, чтобы узнать, сколько места нужно оставить между верхом продукта и верхом банки. Это свободное пространство важно для получения хорошего уплотнения.

При желании в каждую банку можно добавить соль. Соль добавляется только для приправы и не помогает сохранить пищу. Если используется соль, рекомендуется консервировать соль, чтобы жидкость не помутнела.Используйте 1/2 чайной ложки соли на пол-литра.

Чтобы удалить застрявшие пузырьки воздуха, вставьте неметаллическую лопатку между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли. При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство. Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой. Плотно закрутите ремешок кончиком пальца.

Процесс в автоклаве

Прочтите инструкции производителя для вашего автоклава.Общие инструкции по использованию автоклавов следующие:

• Налейте в автоклав на 2–3 дюйма горячей воды. Поместите наполненные банки на решетку с помощью подъемника для банок. Надежно закройте крышку консервного банки. Оставьте груз на вентиляционном отверстии или открытом кране.
• Поддержание высокой температуры, выпуск пара 10 минут.
• Поместите груз на вентиляционное отверстие или закройте кран. В следующие три-пять минут в консервном банке будет повышено давление.
• Начните отсчет времени процесса консервирования, когда показание давления на стрелочном индикаторе указывает на то, что давление, рекомендованное для вашей высоты, достигнуто, или когда взвешенный манометр начинает покачиваться или раскачиваться.Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления. Быстрые и большие колебания давления во время обработки могут вызвать ненужные потери жидкости из сосудов. Измерительные приборы должны медленно покачиваться или качаться на протяжении всего процесса.
• Когда процесс, рассчитанный по времени, будет завершен, выключите нагреватель, снимите консервное устройство с огня, если это возможно, и дайте ему сбросить давление. Не подвергайте автоклаву принудительному охлаждению, обливая ее холодной водой. Когда давление станет равным нулю, подождите минуту или две, затем медленно откройте кран или снимите взвешенный манометр.Отстегните крышку и наклоните дальнюю сторону вверх, чтобы пар мог выходить от вас.
• Осторожно достаньте банки из консервного автомата и поместите на решетку, сухие полотенца или газеты. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов перед проверкой герметичности.

После консервирования

Проверить герметичность крышек банок. Прижмите плоские металлические крышки к центру крышки. Крышки должны быть слегка вогнутыми и не двигаться при нажатии. Снимите винтовые ленты и протрите банки чистой влажной тканью.Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого, способа консервирования и даты. Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном месте.

Обращайтесь с открытыми банками с продуктами как со свежими. Пищу следует сразу же съесть, заморозить, заморозить или переработать. Пищу можно безопасно перерабатывать, если открытая банка будет обнаружена в течение 24 часов. Перед повторной банкой проверьте уплотнительную поверхность банки на предмет мелких зазубрин и при необходимости замените банку. Повторите весь процесс консервирования с новой крышкой.

На страже от порчи

Выпуклые крышки или протекающие банки — признаки порчи.Открывая банку, обратите внимание на другие признаки, такие как брызги жидкости, посторонний запах или плесень.

Овощные и мясные консервы с низким содержанием кислоты могут содержать токсин ботулизма без признаков порчи. Учитывая проблемы хранения продуктов на большой высоте и в качестве дополнительной меры предосторожности, кипятите все домашние консервы, овощи и мясо с низким содержанием кислоты перед дегустацией или сервировкой в ​​кастрюле в течение 10 минут, плюс 1 минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря (15 минут на высоте 5000 футов). Если при нагревании пища выглядит испорченной, пенистой или имеет неприятный запах, выбросьте ее.

Выбрасывайте испорченные домашние консервы в такое место, где они не будут съедены людьми или домашними животными. Если возможно, кипятите все испорченные консервы с низким содержанием кислоты в течение 30 минут, прежде чем выбросить их, чтобы уничтожить присутствующий токсин и предотвратить его распространение.

Таблица 1: Методы подготовки и время обработки для консервирования в автоклаве при 240 градусах Фаренгейта

---

Осторожно! Регулировка высоты: Приведенные значения времени обработки и давления рекомендованы U.С. Департамент сельского хозяйства. НЕ УМЕНЬШАЙТЕ указанное время обработки или давление. На разных высотах ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ ОСТАЕТСЯ ОДИНАКОВЫМ, но вы должны выполнить следующие регулировки давления:

В консервном банке с манометром

• На высоте 0–2000 футов обрабатывать при давлении 11 фунтов
• На высоте 2001-4000 футов, обработка при давлении 12 фунтов
• На высотах 4001-6000 футов обрабатывать при давлении 13 фунтов
• На высотах 6001-8000 футов обрабатывать при давлении 14 фунтов
• На высотах 8001-10000 футов обрабатывать при давлении 15 фунтов

В автоклаве с взвешенным манометром

• На высоте 0–1000 футов обрабатывать при давлении 10 фунтов
• На высоте более 1000 футов обрабатывать при давлении 15 фунтов

Не существует безопасного времени обработки в кипящей воде для любых овощей, перечисленных в этом информационном бюллетене.

Овощной	Подготовка и упаковка	Обработка Время (мин.)
		Пинты	кварты
Спаржа, копья или кусочки	Используйте нежные копья с острым концом, длиной 4–6 дюймов. Вымойте и удалите жесткие чешуйки. Обломайте жесткие стебли и снова промойте. Нарезать кусочками по 1 дюйм или банку целиком.
	Raw Pack — Заполнить банки сырой спаржей. Упакуйте как можно плотнее, не раздавливая, до крышек банок толщиной 1 дюйм.Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.	30	40
	Hot Pack — Залейте спаржу кипятком. Варить 2 или 3 минуты. Неплотно наполните банки горячей спаржей до уровня крышек на 2,5 см. Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.	30	40
Фасоль или горох, сушеные (все разновидности)	Сухие семена отсортировать и промыть. Залить холодной водой и дать постоять 12-18 часов в прохладном месте. Осушать.
	Hot Pack Only — Залейте замоченные бобы пресной водой и варите 30 минут. Наполните банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см.	75	90
Фасоль, свежая лима, сливочное масло или бобы из скорлупы	Можно только молодые, нежные бобы. Очистить фасоль и тщательно вымыть.
	Raw Pack — Неплотно уложите сырые бобы в банки. Для небольших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1 1/2 дюйма для квартов.Для больших бобов заполните 1 дюйм сверху для пинт и 1 1/4 дюйма для квартов. Не давите и не трясите. Наполните банки кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.	40	50
	Hot Pack — Залить кипятком, довести до кипения. Разложите горячие бобы по банкам до 1 дюйма крышек. Залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.	40	50
Фасоль, зеленая, щелчковая, воск, итальянская; штуки	Мыть; обрезать концы.Оставьте целиком или порежьте или нарежьте на кусочки по 2,5 см.
	Raw Pack — Плотно упакуйте фасоль в банки до 1 дюйма крышек. Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.	20	25
	Hot Pack — Залейте фасоль кипятком; кипятить 5 минут. Слегка наполните банки до уровня крышек на 1 дюйм. Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.	20	25
Свекла, целая, нарезанная кубиками или ломтиками	Сортировать по размеру.Срежьте верхушки, оставив стержневой корень и 1 дюйм стебля. Мыть.
	Hot Pack Only — Залить кипятком. Варить до тех пор, пока кожица не соскользнет — 15-25 минут, в зависимости от размера. Остудить, удалить кожицу, обрезать стебли и корни. Можно свеклу целиком. Нарежьте среднюю и крупную свеклу ломтиками или кубиками 1/2 дюйма, половинками или четвертью. Наполните банки горячей свеклой и свежей горячей водой, оставив 2,5 см свободного пространства.	30	35
Морковь, нарезанная или нарезанная кубиками	Вымойте, очистите и снова постирайте.Морковку можно оставить целой. Нарежьте или нарежьте кубиками более крупные.
	Raw Pack — Плотно уложите морковь в банки до 1 дюйма крышек. Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.	25	30
	Hot Pack — Залейте морковь кипятком. Тушить 5 минут. Заполните банки до 1 дюйма крышек. Добавьте горячую кулинарную жидкость, оставив свободное пространство в 2,5 см.	25	30
Кукуруза кремовая	Шелуха кукурузы, удалить шелк и постирать.Бланшировать уши 4 минуты в кипятке. Охладите в ледяной воде. Отрежьте кукурузу от початка примерно по центру ядра. Соскребите початок.
	Hot Pack — На каждую кварту кукурузы и соскобов в кастрюле добавьте 2 стакана кипятка. Кипятить. Наполните полные банки горячей кукурузной смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см.	85	не рекомендуется
Кукуруза цельнозерновая	Шелуха кукурузы, удалить шелк и постирать. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Охладите в ледяной воде.Отрежьте початок примерно на 3/4 глубины ядра. Не царапайте початок.
	Raw Pack — Упакуйте кукурузу в банки, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Не трясите и не давите. Добавьте свежую кипящую воду, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.	55	85
	Hot Pack — На каждую кварту ядер в кастрюле добавьте 1 стакан горячей воды. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Заполните банки кукурузой и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см.	55	85
Зелень, включая шпинат	Отсортировать и тщательно вымыть.Обрежьте жесткие стебли и жилки.
	Hot Pack Only — Готовьте зелень на пару, 1 фунт за раз, в течение 3-5 минут или пока не завянет. Слегка наполните банки зеленью. Добавьте свежую кипящую воду, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.	70	90
Овощная смесь	Hot Pack Only — Выберите свою любимую смесь овощей, кроме листовой зелени, сушеных бобов, кукурузы в сливках, зимних тыкв или сладкого картофеля. Равные порции моркови, цельнозерновой сладкой кукурузы, зеленой фасоли, лимской фасоли, помидоров и нарезанных кубиками цуккини составят хороший микс.) Подготовить каждый овощ как для консервирования и нарезать желаемым размером. Смешайте, залейте кипятком и снова доведите до кипения. Варить 5 минут. Разложите горячие овощи по банкам, оставив 2,5 см свободного пространства. При желании добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку. Заполните банку кипящей жидкостью на глубину 2,5 см.	75	90
Грибы целые или нарезанные	Выбирайте только высококачественные домашние грибы малого и среднего размера с короткими стеблями. Нельзя грибов. Стержни обрезки и обесцвеченные детали. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; вырезать большие.
	Hot Pack Only — Залейте грибы водой в кастрюле и варите 5 минут. Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство в 2,5 см. Добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовую таблетку витамина С в каждую банку, чтобы предотвратить обесцвечивание. Добавьте свежую горячую воду, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.	45	не рекомендуется
Окра	Только горячая упаковка — Контейнеры для мытья и обрезки.Нарежьте кусочками по 1 дюйм или оставьте целиком. Предварительно варить бамию в кипящей воде 2 минуты. Осушать. Разложите по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. При желании добавьте 1/2 чайной ложки соли на пол-литра. Залейте кипятком до 1 дюйма сверху.	25	40
Горох, зеленый или английский; обстрелянный	Выберите наполненные стручки, содержащие молодые нежные сладкие семена. Горошек очистить и вымыть.
	Raw Pack — Заполните банки сырым горошком, залейте кипятком, оставив свободное пространство толщиной 1 дюйм.	40	40
	Hot Pack — Залить горох кипятком; кипятить 2 мин. Слегка наполните банки горячим горошком. Добавьте кулинарную жидкость, оставив свободное пространство в 2,5 см.	40	40
Перец острый или сладкий	Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец. Вымойте и слейте воду. Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена. Внимание! Надевайте пластиковые перчатки при работе с острым перцем или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
	Только горячая упаковка — Сделайте 2-4 разреза в каждом перце. Бланшируйте в кипящей воде или на кожуре волдыря, поместив перец в горячую духовку (400 градусов F) или жаровню на 6-8 минут. Поместите перца в пузырях в кастрюлю, накройте влажной тканью. Дайте остыть несколько минут, затем очистите. Раздавить перец целиком. Слегка наполните банки перцем так, чтобы их верхушка составляла 2,5 см. Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра.	35	не рекомендуется
Картофель белый; в кубе или целиком	Вымыть, отполировать.Оставьте целиком, если его диаметр составляет 1-2 дюйма, или нарежьте кубиками 1/2 дюйма. Окуните картофель в раствор из 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты на литр воды, чтобы предотвратить потемнение. Осушать.
	Hot Pack Only — Поместите картофель в кастрюлю и залейте кипятком. Варить нарезанный картофель 2 минуты, целиком 10 минут. Осушать. Наполните банки горячим картофелем и свежей горячей водой, оставив 2,5 см свободного пространства.	35	40
Тыква и кабачки, кубики	Мыть; удалить семена и обрезать.Нарезать кубиками диаметром 2,5 см.
	Hot Pack Only — Поместите в кастрюлю, залейте кипятком. Варить 2 минуты. Не разминайте и не пюре. Наполните банки кубиками и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см.	55	90
Сладкий картофель, шт. Или целый	Выбирайте картофель маленького и среднего размера. Хорошо промойте.
	Hot Pack Only — Варить или готовить на пару до частичного размягчения (15-20 минут).Снимаем скины. Картофель среднего размера нарезать однородными кусочками. Не разминайте и не пюре. Наполните банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Залейте свежей кипящей водой или сиропом, оставив 2,5 см свободного пространства.	65	90
Помидоры	См. Информационный бюллетень CSU Extension 9.341 Консервирование томатов и продуктов из помидоров.
Овощной суп	Hot Pack Only — Выберите свои любимые овощные ингредиенты. Подготовьте каждый, как 60 75, который вы бы приготовили для горячего консервирования.При желании можно добавить вареное мясо или птицу. Смешайте ингредиенты с горячей водой, бульоном или томатами и соком, чтобы они покрылись слоем. Варить 5 минут. Если используются сушеные бобы или горох, их НЕОБХОДИМО сначала регидратировать. ВНИМАНИЕ: НЕ загущайте и не добавляйте молоко, сливки, муку, рис, ячмень или другие злаки, лапшу или другую пасту. Эти ингредиенты могут замедлить скорость нагрева, и это время обработки не проверялось для использования с супами, содержащими эти ингредиенты. При желании посолить по вкусу. Наполовину заполните банки твердой смесью.Продолжайте заполнять горячей жидкостью, оставляя свободное пространство в 2,5 см.	60	75
	Примечание: Приготовленные морепродуктов также можно добавить. Если это так, потребуется дополнительное время обработки.	100	100

Ссылки и ресурсы

Полное руководство USDA по домашнему консервированию . Министерство сельского хозяйства США. Информационный бюллетень № 539, 2009.

Так легко сохранить , 5-е издание, 2006 г.Кооперативное расширение Университета Джорджии.

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицины, специалист по безопасности пищевых продуктов штата Колорадо и почетный профессор; и Э. Шакелтон, ассистент-консультант отдела пищевых наук и питания человека. 10/99. Пересмотрено 13 сентября.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

овощей «сухого консервирования» — безопасная и здоровая пища для вашей семьи

Появился второй метод «сухого консервирования», даже более опасный, чем первый . Одним из небезопасных методов сухого консервирования является «консервирование» в печи сухих продуктов, таких как сушеные бобы, орехи или мука. Этот метод «консервирования» сухих продуктов на самом деле не является консервированием и не считается безопасным . Второй метод «сухого консервирования» включает помещение сырых овощей , таких как кукуруза, стручковая фасоль, морковь и свекла, в консервные банки без добавления жидкости, герметичных банок и консервных банок на то же время, что и если вы добавили необходимую жидкость.На горячую линию Министерства сельского хозяйства США поступали вопросы об этом методе консервирования продуктов питания. Что исследования говорят нам о «консервировании» овощей или других продуктов с низким содержанием кислоты?

• Консервирование овощей с низким содержанием кислоты без добавления жидкости в банки под давлением чрезвычайно опасно . Жидкость , которую мы добавляем в банки перед консервированием зеленых бобов, кукурузы, моркови, свеклы или других овощей под давлением, составляет , необходимое для безопасности .
• Жидкость, добавленная в банки для консервирования, обеспечивает циркуляцию тепла внутри банок.Когда пар создает давление внутри консервного устройства, температура внутри него повышается. Горячий циркулирующий пар передает тепло стеклянным стенкам банок. Жидкость циркулирует внутри банок , затем забирает тепло от стекла и передает тепло во все точки внутри контейнера, в том числе в холодное пятно, помогая обеспечить безопасность продукта . Этот тип отопления известен как конвекционное отопление .
• Без добавления жидкости пища нагревается по теплопроводности .Блюдо нагревается снаружи внутрь, как при приготовлении жаркого. Время, необходимое для нагрева холодного пятна, зависит от скорости теплопередачи к пище и скорости теплопередачи внутри пище и может занять гораздо больше времени, чем конвекционный нагрев.
• Добавленная жидкость не только является эффективным способом передачи тепла внутри сосудов, но и увеличивает «убивающую силу» тепла . Бактерии и споры бактерий более чувствительны к влажному теплу, чем к сухому .Приготовление пищи в жидкости приведет к более быстрой гибели микробов, чем приготовление на воздухе.

Сухое консервирование овощей представляет опасность отравления ботулизмом . Чтобы узнать больше об этой смертельной болезни, посетите веб-сайт CDC. К счастью, существуют проверенные исследованиями рецепты домашнего консервирования и консервирования, и следование этим рецептам в соответствии с указаниями позволит получить безопасные и высококачественные продукты для вас и вашей семьи. В Висконсине рецепты безопасного консервирования входят в серию «Висконсинских рецептов безопасного консервирования» (см. Вкладку «Рецепты безопасного консервирования» ).Отличный национальный ресурс для информации о сохранении домашних продуктов можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов при Университете Джорджии. Будьте здоровы и безопасны для еды, Барб

Категории: Консервирование (общее), Овощи
Теги: ботулизм, консервирование овощей, сухое консервирование

Консервирование овощей из вашего сада

До появления удобных замороженных продуктов и холодильников консервирование фруктов и овощей было способом консервирования, а эти продукты в холодные месяцы, когда не было свежих продуктов.Консервирование оставалось популярным на протяжении многих лет, потому что оно позволяет производить высококачественные ароматные продукты по очень низкой цене.

Начать работу проще, чем можно подумать. Вам нужно будет разыскать лишь несколько материалов, а остальные, скорее всего, валяются дома. Если вы новичок в консервировании или просто ищете несколько советов, мы расскажем вам о двух наиболее распространенных методах консервирования фруктов и овощей, каждый с полезным видео с инструкциями.

Консервирование с водяной баней

Этот метод используется только для очень кислых продуктов, таких как помидоры, редис, персики или сливы.Если вы не уверены в кислотности фруктов или овощей, эта таблица может вам помочь. Консервирование водой — самый популярный метод консервирования сальсы, джема, желе и других подобных соусов. Тщательно осмотрите банки и крышки перед консервированием, чтобы убедиться, что на них нет трещин или зазубрин, которые могут помешать их герметизации. Если вы наткнулись на несовершенную банку, не используйте ее для консервирования, даже если безделушка маленькая. Его использование сделает пищу небезопасной для употребления.

Что вам понадобится

• Консервы для водяной бани или большая кастрюля с крышкой
• Стойка для банок
• Банки Мейсон с новыми крышками
• Кухонная утварь, такая как деревянная ложка и неметаллическая лопатка
• Воронка для консервов
• Подъемник для банок
• Инструмент для удаления пузырьков и свободного пространства

Консервирование под давлением

Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты (щелочей).Устройство для консервирования способно нагреть пищу в ваших банках до температуры 240 градусов по Фаренгейту. При нагревании до этой температуры бактерии, вызывающие ботулизм, уничтожаются. Вы можете нагреть фрукты или овощи перед обработкой или обработать их сырыми в зависимости от рецепта, которому вы следуете. Не забывайте проверять банки и крышки на предмет каких-либо задиров, царапин, трещин или неровных краев, которые могут помешать надлежащему запечатыванию или привести к поломке банки.

Что вам понадобится

• Скороварка
• Стойка для банок
• Банки для каменщика и новые крышки
• Подъемник для банок
• Кухонная утварь, такая как деревянная ложка, ковш и нож для очистки овощей
• Воронка для консервов

Домашнее консервирование овощей, консервных банок для фруктов Безопасность.Создано сетью садовников.

Радость домашнего консервирования Фрукты и овощи Домашнее консервирование фруктов, овощей и даже мяса практикуют миллионы. людей. Это отличный способ сэкономить деньги, а также расширить и насладиться плодами. вашего сада и зимой. Ведь вкуса лучше нет, чем выращенный вами фрукт или овощ. Консервирование — горько-сладкий роман.Часы и часы консервирования смешанные благословение. Чем больше вы можете, тем успешнее будет ваш сад. Но я делаю не знаю никого, кто любит часами сидеть на горячей кухне, пока убывает Проходят летние дни. Даже в этом случае, начав это ежегодное мероприятие, вы обнаружите мало кто сдаётся. Результат слишком вкусный. Прежде чем начать, вы должны прочитать и научиться безопасно. Безопасное консервирование техники жизненно важны, чтобы наслаждаться плодами своего труда.Если надлежащая сантехника соблюдаются технологические процессы, консервирование безопасно и экономично. Из него получаются вкусные еда, которой вы будете наслаждаться круглый год по любимым рецептам. Ваш первый и самый важный шаг — научиться соблюдать правила техники безопасности и гигиены. методы консервирования. Неправильное консервирование может привести к испорченным продуктам и, что еще хуже, вполне реальная возможность пищевого отравления. Вы знаете свои джемы и желе? Какие овощи самые популярные? Это не вопрос с подвохом здесь.Консервирование томатов на сегодняшний день является самым популярным. Надлежащая безопасность при консервировании Как правильно консервировать продукты питания начинается со следующих основных шагов: Очистите и стерилизуйте инструменты и оборудование. Все инструменты следует тщательно вымыть. Стерилизуйте консервные банки и ленты в кипящей воде. Это исключает вредные микробы и бактерии. Держите банки в тепле (180-190 градусов) до использования. Правильная уборка и приготовление пищи. Выбирайте свежие и полезные фрукты и овощи на пике спелости. Вымойте и приготовьте в соответствии с инструкциями для консервирования. При приготовлении пищи рекомендуется предварительное приготовление, а не упаковка в сыром виде. Обработайте продукты с высоким содержанием кислоты на кипящей водяной бане. Используйте автоклав для продукты с низким содержанием кислоты. Убедитесь, что кислотность достаточна. Отсутствие повышенной кислотности в пище, может способствовать развитию вредных бактерий. Убедитесь, что вы знаете уровень кислоты в пище. вы консервируете и при необходимости добавляете кислоту. Распространенный способ повысить кислотность, состоит в том, чтобы добавить чайную ложку сока лимона или лайма в каждую литровую банку. Удалите пузырьки воздуха, плотно вдавив продукты в емкость. Возьми нож по внутреннему краю банки, чтобы пузырьки воздуха выходили. Оставьте от 1/4 до 1/2 дюйма высоты для большинства фруктов и овощей. Проконсультируйтесь рецепт консервирования для конкретных продуктов, которые вы обрабатываете. Протрите верхнюю часть крышек начисто. Важно, чтобы у них не было еды или остатки на них, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Накройте банки крышками и плотно закрывайте их кончиками пальцев. Непосредственно перед тем, как поместить банки в консервный автомат, наполните раковину горячей водой. и поставьте в него банки на мгновение.Это повысит температуру стекло и свести к минимуму поломку. Обработайте правильно. После того, как еда будет приготовлена, упакована и запечатана в стерилизованные баночки, обрабатывается на кипящей водяной бане. Опустить банки в кипящую воду в течение времени, необходимого в конкретном рецепте. Вы можете обработать это дольше, но не прерывайте процесс. Совет: При помещении продуктов в банки холодная пища может разбить горячую.Горячий продукты могут разбить холодную банку. Слегка согрейте или охладите банки, чтобы уменьшить вероятность поломки. Если банка с едой разбилась, бросьте это из. Вероятно, в еде есть осколки стекла. Знаете ли вы? Министерство сельского хозяйства США больше не рекомендует открывать кипящую воду в чайнике. ванна. Они рекомендуют только консервирование под давлением. Несмотря на эту рекомендацию, в большом количестве домашних консервных машин до сих пор используется кипящая водяная баня. Хранение: После обработки банок дайте им медленно остыть. Осторожно снимите ленты, стараясь не задеть крышку. Некоторые люди храните банки с надетыми лентами. Проверьте печать. Слегка постучите по крышке. Запечатанная банка будет издавать резкий звук. Открытая банка будет издавать более глухой звук. После того, как банки для консервирования остынут, протрите их влажной губкой или тканью, чтобы удалите все остатки. Маркируйте и датируйте содержимое фруктами или овощами внутри. Храните их в прохладном, сухом, темном месте, например, в подвале. Они должны выйти солнечного света и тепла. Банки можно хранить от шести до двенадцати месяцев. Их можно хранить дольше, но это не рекомендуется. Примечание: Сразу после консервирования, если вы обнаружите, что крышка не запечатана, немедленно охладите это.Или обработайте его новой крышкой и колпачком. Советы по применению: Чтобы обеспечить безопасное употребление консервированных продуктов, соблюдайте следующие правила безопасности: Отменить содержимое, если: Если пломба хранимой банки сломана или крышка вздулась, выбросить содержимое. Если содержимое изменило цвет. Запах в любом случае ненормальный. Открывая банку, прислушайтесь к знакомому звуку воздуха, когда вы открываете ее. крышка. Воздух действительно попадает в банку. Перед тем, как попробовать, приготовьте еду. Наше практическое правило: Если есть сомнения, выбросьте его. Дополнительную информацию см .: Замораживание домашних фруктов и овощей Домашний томатный сок и овощи Сок Консервирование Оборудование

******* Компостеры Садовые семена И расходные материалы Живые растения Лотки для семян Тестеры почвы Сотовые телефоны Одежда — мода Электронные бестселлеры Продовольственные товары

.