Колбаски из мясного фарша в кляре – пошаговый фоторецепт

Главная → Мясо → Из мясного фарша → Колбаски из мясного фарша в кляре

Раздел: Блюда из мясного фарша

Кухня: Американская

Автор: Vkus-Master

Сложность: Легко

Время приготовления: 45 мин

Порций: 3-4

Печать рецепта

Вкусные – очень! Фарш состоит не только из мяса, но еще тертого сыра и рубленого маринованного огурца. Колбаски окунаются в кляр, обваливаются в панировке и жарятся в раскаленном масле.

Ингредиенты фарш смешанный – 300-320 г (или только из свинины) корнишоны – 3 шт.(55-65 г) или обычный маринованный огурчик сыр твердого сорта – 60-65 г соль, перец молотый по вкусу растительное масло — 150-170 мл Для кляра сливки – 100-110 мл (молоко) яйца – 1 шт. мука – 160-170 г (стакан) соль, перец – по 1-2 щепотки Для панировки кукурузная мука — половина стакана (или обычная мука) панировочные сухари –2/3 стакана Для холодного соуса кетчуп — 100-120 мл майонез – 100-120 мл горчица – 1,5-2 ст. ложки лук-шалот – 1-1,5 шт. (или лук красный) укроп – 10-12 стеблей соль по вкусу

Способ приготовления

• Пропустить мясо через мелкие отверстия мясорубки. Мелко порубить корнишоны.
• Натереть сыр.
• То и другое добавить к мясу, приправить солью, перцем. Вымешивать 3-4 минуты, чтобы масса стала однородной. Отбить полученный фарш и слепить нетолстые колбаски, 5-6 штук. Насадить каждую на деревянную палочку – и в морозилку на 15-20 минут.
  
• Самое время сделать соус. Это легко: порубить лук и укроп, добавить кетчуп с майонезом, горчицу, вымешать – пусть настаивается.
• Теперь – кляр. Соединить ингредиенты и вымешать без комочков. Если требуется — добавить муки, т.к. кляр должен получиться густой. Тарелка для него подойдет более плоская. И смешать сухари и муку для панировки.
• Достать колбаски. Вот теперь пригодятся палочки: с помощью такой, не пачкая рук, легко окунуть колбаску в кляр.
• И сразу плотно обвалять в панировочной смеси.
• И так же легко, чуть надавив, снять колбаску прямо в сковороду с уже перекаленным на сильном огне маслом (хватит 4-5 минут). Слой масла – не менее 1 см. Обжаривать колбаски 5-6 минут, поворачивая на разные стороны. Снизить огонь, если они слишком скоро покрываются корочкой.

Румяные колбаски подать с приготовленным соусом, в который так удобно и вкусно их макать.

Поделиться:

Теги: блюда из мясного фарша, свинина, говядина, колбаски
Рейтинг: +1Голосов: 1
Оцените рецепт:  

Комментарии

(0)

Добавить комментарий

Домашние колбаски – от фарша до оболочки

JavaScript seems to be disabled in your browser.
You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.

Колбаски домашнего приготовления – одно из тех блюд, перед которыми действительно никто не в силах устоять. Ведь, в отличие от фабричных, они настоящие! Правильный фарш, количество приправ и степень жирности вы выбираете сами, и никто вам не указ. Кстати, знаете ли вы, что готовить колбаски можно не только в кишке? Есть и другие удобные способы…

Колбаски домашнего приготовления – одно из тех блюд, перед которыми действительно никто не в силах устоять. Ведь, в отличие от фабричных, они настоящие! Правильный фарш, количество приправ и степень жирности вы выбираете сами, и никто вам не указ.

Кстати, знаете ли вы, что готовить колбаски можно не только в кишке? Есть и другие удобные способы…

Как бы эдак завернуть?

Оболочки домашних колбасных изделий бывают двух видов: натуральные, к сожалению, быстро портятся, а искусственные, в свою очередь, делятся на полиамидные, целлюлозные и коллагеновые. Самой безвредной для здоровья считается коллагеновая оболочка, которая производится из белкового сырья (шкур рогатого скота). В неё заворачивают охотничьи колбаски, сардельки, а также вареные, копченые, сыровяленые, сырокопченые – словом, почти все виды домашних колбас.

• А если всё же кишки – то какие лучше? Говяжьи прочнее, но и грубее. Кишки барана очень тонкие, они больше подходят для варки колбасок. Свиные кишки – оптимальный вариант для гриля.

Можно ли обойтись без оболочек?

Ответ на этот вопрос во многом зависит от выбранного рецепта.

Так, например, вареную колбасу перед погружением в воду можно завернуть в пищевую пленку и фольгу. Немецкий зельц выдерживают в холодильнике в полиэтиленовом пакете. А некоторые колбаски, типа балканских чевапчичи, жарят завернутыми в тонкий слой бекона либо же вовсе без оболочки. Очень аппетитно!

Как придать изделию  аккуратную форму?

Колбаски не стоит делать слишком длинными или толстыми, иначе в процессе приготовления они могут развариться. На выходе из мясорубки лучше использовать насадку «Кеббе», потому что она позволяет варьировать диаметр оболочки и избегать воздушных пузырей из-за конусообразной формы. Если же в мясорубке нет подходящей насадки, для набивки фарша можно использовать обычную пластиковую бутылку. Разрежьте её поперек, натяните кишку на горлышко и пользуйтесь по принципу кулинарного шприца.

11 советов для тех, кто готовит домашние колбаски:

1. Берите только свежее мясо, а не замороженное. Свежее мясо можно отличить по цвету (ярко-красный для говядины) и состоянию поверхности (у хорошего мяса она сухая и нелипкая).
2. Постарайтесь приготовить качественный фарш. Крутить его желательно лично, выбирая лучшие кусочки – вырезку, шею, лопатку. Жилистое мясо не подходит – фарш готовится дольше и получается грубым.
3. Если приобрели готовые кишки, на всякий случай не забудьте хорошенько их промыть в нескольких водах. А потом лучше всего замочить на полтора часа в холодной воде с добавлением уксуса. Коллагеновые оболочки достаточно замочить в подсоленной холодной воде на пару минут.
4. Чтобы говяжьи колбаски получились не слишком сухими, используйте дополнительно говяжий жир. Также для сочности в фарш можно подмешивать сливки, обжаренный лук или густой томатный сок. В грузинские купаты добавляется бульон или хороший коньяк.
5. Традиционно считается, что колбаски получаются вкуснее, если фарш мелко нарубить ножом, а не перекручивать в мясорубке.
6. Перед приготовлением рубленого фарша охлаждайте мясо в холодильнике. Иногда советуют также охлаждать отдельные детали мясорубки. А по немецкой традиции в фарш для сочных колбасок гриль кладут кусочки льда – это помогает продукту дольше оставаться свежим.
7. Колбаски из говяжьей печени нужно обжаривать до такой степени, чтобы при разрезании из них не вытекал розовый сок.
8. Если хотите приготовить ароматные колбаски, берите свежемолотые специи. Классические варианты – чёрный молотый перец, мускатный орех, паприка, красный перец, белый перец (для кролика, курицы или индейки), вяленые томаты, зелень. К фаршу из баранины отлично подходит измельченная кинза.
9. А еще к мясному фаршу можно добавлять: орехи, чернослив, зерна граната, барбарис, сыр… и другие замечательные продукты.
10. Не набивайте оболочки слишком плотно, иначе они могут лопнуть при термообработке. Перед обжариванием не забудьте проткнуть оболочку в разных местах зубочисткой.
11. Перед обжариванием колбасок на гриле опустите их в горячую воду на 5-7 минут и смажьте растительным маслом (от пригорания) или томатным соусом (для подрумянивания). Если собираетесь жарить на сковороде, то вместо растительного масла попробуйте взять небольшое количество говяжьего жира.

Еще одна хитрость: Перед тем, как всерьёз приступать к изготовлению колбас, проведите маленький тест — поджарьте мини-котлетку из части фарша, попробуйте, что получилось, и «отрегулируйте» соотношение ингредиентов, если необходимо.

Процесс приготовления домашних колбасок не назовёшь простым, но результат того стоит. Так что если у вас как раз появилось настроение – не теряйте времени! Приготовьте самые красивые, сочные и вкусные колбаски, чтобы побаловать себя, свою семью и гостей!

\x3c!—\x3e

\x3c!—

Палео-говяжьи колбаски, приготовленные из смешанных органов, измельченных из говяжьего фарша травяного откорма, говяжьего сердца из фарша, говяжьих почек из фарша – Мясо для здоровья

Перейти к содержимому

Нет отзывов

Поиск

type=»sidebar» search-url=»/search»>

Популярные коллекции

• Быстрозамороженное, невыдержанное мясо

  36 товаров

• Сосиски и гамбургеры без добавок

  12 товаров

• AIP, Аутоиммунный протокол, GAPS, Палео, Кето, Львиная диета

  40 товаров

• Барбекю

  16 товаров

• Кости

  22 товара

• Нарезанные кубиками и нарезанные ломтиками

  5 товаров

• Цыпленок на свободном выгуле

  8 товаров

• Свинина свободного выгула, не содержащая сои

  10 товаров

• Говядина травяного откорма

  23 товара

• Ягненок на травяном откорме

  1 товар

• Фарш

  4 товара

• Натуральные жиры

  3 товара

• Нет зерна

  4 товара

• Субпродукты

  18 товаров

• Жаркое

  5 товаров

Минимальная стоимость заказа для курьерской доставки составляет 75 фунтов стерлингов. Если в вашей корзине меньше этого, вариант доставки не появится, и вы увидите сообщение о том, что доставка недоступна для вашего почтового индекса. Чтобы исправить это, добавьте больше товаров в корзину, чтобы достичь минимального заказа для курьерской доставки в размере 75 фунтов стерлингов.

Чевапи (юго-восточная европейская колбаса с мясом и луком) Рецепт

Чтобы приготовить эти простые балканские колбаски размером с палец, важно найти несколько нужных ингредиентов.

К

Джошуа Бусел

Joshua Bousel

Joshua Bousel — старожил Serious Eats, который начал делиться своей страстью к приготовлению гриля и рецептами барбекю на сайте еще в 2008 году. Он продолжает разрабатывать рецепты гриля и барбекю на своем собственном сайте The Meatwave из его родная база Дарем, Северная Каролина.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 26 декабря 2022 г.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Почему этот рецепт работает

• Сочетание бараньего фарша с говяжьим фаршем придает чевапи более насыщенный вкус.
• Добавление пищевой соды в мясную смесь делает колбасу более упругой и упругой.
• Небольшое количество лука, чеснока и паприки усиливает, но не подавляет вкус мяса.

После того, как я взялся за мергез — марокканскую колбасу из баранины, которая требовала большого количества специй, значительных временных затрат и некоторого разочарования, связанного с привередливой бараньей оболочкой, — я хотел, чтобы мое следующее начинание с колбасой было быстрым и легким. Я обнаружил это в чевапи, балканской колбасе без оболочки, которая, по моему опыту, на вкус в основном состоит только из мяса, чеснока, соли и перца.

Конечно, все не могло быть так просто.

Изучая происхождение и рецепты, я не нашел четкого пути приготовления чевапи. Различные государства Балканского региона — Сербия, Босния, Хорватия и Македония, и это лишь некоторые из них, — каждое из которых претендует на свои собственные версии этой колбасы размером с палец, используя различные сочетания мяса и специй. Поэтому я решил найти свою любимую версию чевапи, создавая ее с нуля, создавая вариации, пока не нашел свою любимую.

Строительные блоки

Serious Eats / Джошуа Бусел

Я начал свое путешествие по чевапи исключительно с основных ингредиентов, которые я приравниваю к колбасе. Я смешал говяжий фарш с большим количеством измельченного чеснока, небольшим количеством кошерной соли и свежемолотым перцем.

Для следующей партии я сделал смесь 50/50 говядины и баранины, чтобы придать мясу более насыщенный вкус. Я оставил такое же количество чеснока, соли и перца, но добавил несколько столовых ложек мелко нарезанного лука и немного паприки, чтобы добавить немного цвета и очень легкий аромат красного перца.

Наконец, я разделил говядину, свинину и баранину на три части с теми же приправами, которые использовались ранее, вместе со щепоткой кайенского перца, чтобы посмотреть, усилит ли чевапи небольшое количество тепла.

Пищевая сода, секретный ингредиент?

Хотя несколько рецептов чевапи были одинаковыми, я заметил среди них полураспространенную нить с пищевой содой в качестве ингредиента. Хотя я слышал, что пищевая сода использовалась в фрикадельках раньше, утверждая, что она является «секретным ингредиентом», чтобы сделать их более нежными и/или влажными, я никогда не пробовала ее, думая, что мои фрикадельки всегда были в порядке. они были. Поскольку я уже экспериментировал, я решил, что это самое подходящее время, чтобы проверить, есть ли доля правды в этом утверждении. Поэтому я разделил каждую из трех мясных смесей пополам, добавив пищевую соду в одну порцию всех сосисок.

После того, как все мясо было перемешано, я сформировал колбасу нужной формы: длиной примерно с палец и диаметром 3/4 дюйма.

Все на гриле

Единственной константой в этом великом эксперименте с чевапи было приготовление на гриле. Все «звенья» без оболочки были приготовлены на раскаленных углях, пока не подрумянились со всех сторон, и просто прожарились. В общей сложности на это ушло около восьми минут на среднем огне, по две минуты с каждой стороны. После приготовления мы начали пробовать кажущиеся бесконечными волны мяса.

Прежде всего, это была говядина, которую обычно хвалили за ее несложный вкус и интенсивный чесночный характер. Все были довольны, пока мы не перешли к версии с говядиной и бараниной, которая выбила их из колеи.

Добавление баранины придало чевапи гораздо более крепкий вкус, но не подавляющий. Чеснок все еще присутствовал, но в тени более сытной мясной смеси он не был таким доминирующим. Между тем, лук добавил приятный оттенок, который, как мы сразу почувствовали, отсутствовал в начальной ссылке, и, хотя сомнительно, что паприка сильно повлияла, она определенно не повредила.

Мы думали, что с комбо из трех видов мяса дела пойдут только лучше, но чевапи из говядины, баранины и свинины кажутся беспорядочными по сравнению с более простой версией из двух видов мяса. Свинина, казалось, не добавляла особого вкуса и только разбавляла говядину и баранину. Чеснок, паприка и кайенский перец здесь сыграли немного сильнее, но это не обязательно было хорошо, поскольку мясо казалось самым важным ингредиентом, когда мы прорабатывали различные варианты.

«те с пищевой содой были более связными, с упругостью мяса, которую я сразу узнал по чевапи, которые я пробовал в ресторанах».

Собирая каждую сосиску, я подозревал, что будет лучше, но я не мог предсказать, какую разницу в конечном итоге изменит пищевая сода. Сосиски без пищевой соды имели более грубую текстуру, более похожую на гамбургер, в то время как те, что содержали пищевую соду, были более когезивными, с упругостью мяса, которую я сразу узнал по чевапи, которые пробовал в ресторанах. Я бы не сказал, что пищевая сода сделала их более нежными или влажными; скорее, он изменил характер мяса, сделав его более похожим на колбасу и в этом приложении более успешным.

Чевапи для всех

Serious Eats / Джошуа Бусел

В конце концов, в этой войне мини-чевапи был явный победитель. Возможно, он не представляет собой особую версию какой-либо одной нации или города, но он, безусловно, был самым вкусным в умах едоков, собравшихся в тот день на моем заднем дворе, и я уверен, что окончательный рецепт понравится всем вам, серьезно. едоки, а также. Я подал свой с традиционными сербскими лепешками, рубленым луком и жареным красным перцем и соусом из баклажанов авжар.

Сентябрь 2013 г.

Чевапи (юго-восточноевропейские колбасы с мясом и луком) Рецепт

Активный 30 минут

Всего 30 минут

порции 4 порции

Чтобы приготовить эти простые балканские колбаски размером с палец, важно найти несколько нужных ингредиентов.

• 3/4 фунта говяжьего фарша

• 3/4 фунта бараньего фарша

• 3 столовые ложки мелко натертого лука

• 1 столовая ложка свежемолотого чеснока (около 3 средних зубчиков)

• 1 1/2 чайной ложки паприки

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 3/4 чайной ложки пищевой соды

1. В средней миске вручную смешайте говядину, баранину, лук, чеснок, паприку, соль, перец и пищевую соду, пока они полностью не перемешаются.