Бефстроганов классический с телятиной – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Бефстроганов — популярное блюдо из мяса, в классическом рецепте используют говядину или телятину. Приготовление не вызывает сложностей. Это блюдо сочетается с любым гарниром. Оно прекрасно подходит для семейного ужина или обеда. Чтобы блюдо получилось вкусным, подберите правильный кусок мяса.

Автор: Анастация Стець,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Сметана	1 ст. л. = 25 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ч. л. = 16 г
Вода	200 мл = 200 г
Телятина	500 г
Растительное масло	по желанию
Укроп	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Можете использовать цельнозерновую муку, она полезнее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо промойте и обрежьте жилы и кожу. Промойте зелень и лук.

Шаг 1

Нарежьте мясо на куски, толщиной в 1 сантиметр, отбейте. Затем нарежьте полоски длиной 5 сантиметров.

Нарезайте мясо поперек волокон.

Шаг 2

Очистите лук, порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на сковороде до образования золотистой корочки.

Шаг 3

Добавьте к луку мясо. Жарьте, постепенно помешивая, в течение 6 минут на большом огне.

Шаг 4

Затем добавьте муку, хорошо перемешайте и добавьте горячей воды. Тушите 10 минут.

Шаг 5

Добавьте сметану, помешайте и готовьте 5 минут.

произвести впечатление

Подавать бефстроганов можно с картофельным пюре, посыпать мелко нарезанным свежим укропом.

Классический бефстроганов из говядины из телятины

История

происхождения

Это просто удивительное блюдо. Оно пользовалось невероятным успехом как в царской России, так и во времена диктатуры пролетариата, так и по сей день присутствует и в меню ресторанов и готовится повсеместно в домашних условиях.

В отличие от французов, которые называли блюда в честь поваров, создавших их, русские присваивали им фамилии известных дворян. Повара были обычно лишь крепостными работниками. В качестве примера мы можем привести БефСтроганов, телятину «Орлов», суп «Багратион». А.  Волох, М. Манус. Искусство русской кухни. НьюЙорк, 1983.

Бефстроганов – один из немногих в русской кухне рецептов, посвященных реальному лицу. Традиция идет из французской гастрономии. Так, в частности, «посвящения» блюд, составлявшие одну из особенностей кухни эпохи Людовика XIV, имели отношение либо к способу приготовления, либо к имени знатного человека, аристократа, деятеля искусства и литературы, либо к какому‑то месту. Обычай присваивать имена блюдам, лишавший пищу обыденности, свидетельствовал об интересе придворных кругов к кулинарному искусству. В качестве одного из первых примеров можно привести «яйца а‑ля Варенн», которые скорее всего получили название от имени своего создателя – повара Франсуа де Лаваренна. Эта тенденция вполне обозначилась к концу XVII века у Массиало, автора труда «Королевский и мещанский повар». Доля рецептов «с посвящением» составляет в его книге 10 %. В середине XVIII века в «Мещанской кухне» Менона их уже 14 %, а у Карема в «Искусстве французской кухни XIX века» – 68 %.

Главная функция таких «посвящений» – придать названию блюда поэтическую выразительность, сделав удовольствие гурмана более полным и разносторонним. Знаменитый гастроном Лоран Гримо де ля Реньер (1758–1838), оставивший рассказ о том, как дегустационное жюри под его руководством присваивало блюдам названия, полагал, что эта процедура вносит свой вклад в создание устойчивого мира, давая вещи общепринятое наименование, отражающее образ мыслей определенного общества.

Одним из немногих русских прототипов в названиях кулинарных блюд помимо Строганова остается еще, пожалуй, князь Анатолий Николаевич Демидов (1812–1870), представитель знаменитой русской династии предпринимателей. Удивительно, но между двумя этими фамилиями существовала не только гастрономическая связь, поскольку матерью А. Демидова была Елизавета Строганова.

Так вот, будучи одним из постоянных посетителей роскошных парижских ресторанов, Анатолий Николаевич получил в подарок от французских поваров названный в его честь рецепт фаршированной пулярки с гарниром из донышек артишоков, украшенных луковыми колечками в кляре и ломтиками трюфелей.

Есть также consomme Demidof из домашней птицы с морковью, фигурно нарезанной репой, трюфелями, зеленым горошком и кнелями из куриного фарша с пряными травами.

После этой объясняющей прелюдии вернемся к мясу по-строгановски. И прежде всего попытаемся определиться, о каком Строганове идет речь. Династия – одна из самых известных в истории России. Начиная со второй половины xv века ее представители входили в деловую, купеческую, административную и военную элиту страны. Причем входили не просто по происхождению и знатности, а за выдающиеся заслуги перед государством.

В российской и зарубежной печати гуляет несколько версий относительно авторства блюда. Первая из них принадлежит В. Похлебкину, который в своем «Кулинарном словаре» пишет, что блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795–1891).

Вторая версия связана с его отцом Григорием Александровичем Строгановым (1770–1857).

Еще одним претендентом на авторство является Павел Александрович Строганов (1774–1817). Упоминания всех остальных кандидатов из этой семьи, видимо, являются следствием обычной путаницы или безграмотности. Брали первого попавшегося Строганова – кто ж знал, что их так много было.

Давайте изучим все аргументы за и против каждого из предположений. Начнем с самой авторитетной гипотезы, с В. Похлебкина. Вы не представляете, как это удобно: набери в поисковике «история бефстроганов» – и выскочит несколько десятков ссылок на разнообразные «полные кулинарные словари», «большие энциклопедии», всякие «суперкукинги». А уж там – можете и не проверять, везде одно и то же – В. Похлебкин. Итак, «блюдо названо, – пишет он, – в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795–1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.

Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили, прежде всего, одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

Перво-наперво посмотрим на хронологическую привязку этого предположения. Александр Григорьевич родился 31 декабря 1795 года. Высшее образование граф получил в Корпусе инженеров путей сообщения и, начав службу в чине прапорщика с 10 июля 1812 года, принимал участие в Отечественной войне и в усмирении польского восстания. С 1832 года он занимает важные посты в государственной администрации. В 1834 году, будучи в чине генерал-майора, Строганов назначен товарищем министра внутренних дел. В 1836–1838 годы был генерал-губернатором Черниговским, Полтавским и Харьковским. С 1839 по 1841 год управлял Министерством внутренних дел, в 1841м по прошению уволен от этой должности и затем, вплоть до 1849 года, исполнял различные поручения, принимал живое участие в различных государственных поручениях и комиссиях, а с 1849 года стал членом Государственного совета. В 1854 году был военным губернатором Петербурга.

В апреле 1855 года назначен на пост новороссийского генерал-губернатора. Эту должность он занимал до 1863 года (в ряде источников – до 1862 года), когда в звании генерал-адъютанта был уволен с оставлением должности члена Государственного совета. Последние годы своей жизни он безвыездно прожил в Одессе, где и умер 2 августа 1891 года, на 95м году жизни.

Теперь уточним, когда в русских источниках появляется первое упоминание о «бефстроганов», «мясе по-строгановски» или о чем-нибудь подобном. Вынуждены сразу отметить неточность информации журнала «Гастрономъ», который пишет: «Популярности бефстроганова среди отечественных едоков-аристократов способствовал выход в 1861 году «библии российской кулинарии», книги Елены Молоховец «Подарок молодой хозяйке». В ней среди трех тысяч рецептов имеется и «говядина по-строгановски с горчицею». Тут, к сожалению, многих российских и иностранных авторов ввела в заблуждение переизданная в 2002 году книга Е. Молоховец, где на обложке крупными буквами выведено «1861». Уже в предисловии от издателя там честно говорится, что речь идет о 25м издании 1907 года, с которого и «произведено данное переиздание». Но кто же читает предисловия…

На самом же деле ничего связанного с «говядиной по-строгановски» в первых изданиях Молоховец не было. Впервые указанное блюдо появляется в ее «Подарке…» на десять лет позже, в 1871 году. Что, в принципе, по крайней мере хронологически, согласуется с версией В. Похлебкина – после губернаторства А. Г. Строганова прошло всего 8 лет. Срок, достаточный для того, чтобы сведения о новом блюде дошли до столицы. Единственно, что не совпадает, так это пассаж В. Похлебкина о том, что «блюдо стало известно значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели». Или он не знал об упоминании «говядины по-строгановски» у Молоховец (во что трудно поверить), или дело немного в ином.

И здесь мы сталкиваемся с другими версиями происхождения блюда. Все таки нас не покидает мысль о том, что рецепт гораздо древнее. Уж не знаем, вернее, не можем точно подтвердить ранее приведенное мнение об авторстве более старших представителей семьи Строгановых, но что-то здесь есть. Вот смотрите сами.

Как отмечает авторитетный французский словарь Larousse Gastronomique, существуют сведения о том, что подобные блюда известны еще с XVIII века.

Что же касается непосредственно названия «stroganoff», то он приписывает его повару Шарлю Бриеру, работавшему в Санкт Петербурге и направившему рецепт блюда с таким названием на конкурс в журнал » L’Art Culinaire» в 1891 году (т. е. в год смерти А. Г. Строганова).

Эту же мысль о более древнем происхождении «бефстроганов» отстаивают и авторы выпущенной в Нью Йорке книги «Искусство русской кухни» Анна Волох и Мавис Манус. «Это, возможно, улучшенная версия старого русского рецепта, многие годы существовавшего в семье и ставшего достоянием общественности благодаря приверженности к наслаждениям Павла Строганова».

Тут можно сказать: «Ну что там эти иностранцы знают о нашей кухне!» Действительно, вал псевдо кулинарных и псевдо исторических опусов захлестнул в последние годы не только наш книжный рынок. Но заметьте, мы цитируем только академические издания или книги, имеющие «хорошую прессу» (отзывы, рецензии в крупных газетах, журналах, других авторитетных источниках).

Так вот, о более старом происхождении бефстроганова. Говоря о других версиях, мы должны вспомнить об уже упоминавшемся предположении А. Кураш и Л. М. Вапельника, которые в книге «Кухня разных стран» говорят, что «граф Григорий Александрович Строганов был большим гурманом. Для графа и создал его повар оригинальное блюдо из скобленого мяса. Злые языки утверждали, что произошло это на старости лет, когда граф потерял все зубы и не мог уже прожевать обыкновенного бифштекса».

Примерно о той же причине, только уже в приложении к графу Павлу Александровичу Строганову, говорят и другие источники. «Граф Павел Строганов, знаменитый деятель конца XVIII – начала XIX века в Санкт Петербурге, известный гурман и друг Александра III. Существуют многочисленные упоминания о том, что либо он сам, либо его повар создали это блюдо»

Есть и некоторые вариации. Так, отмечается, что этот «рецепт русского происхождения был известен с XVIII века. Название его произошло от имени графа Павла Строганова, русского дипломата XIX века. Легенда рассказывает, что когда тот был в сибирской глубинке, повар графа обнаружил, что припасенное мясо так заморозилось, что от него можно было сострогать только очень тонкие полоски».

Следует отметить широкое распространение «стоматологической» легенды. При этом в качестве «графа» упоминается и Павел (russmedia.net), и Александр (abccooking.ru), и Григорий (журнал «The Chief») Строгановы.

Думаете, житейская правда была принесена в жертву занимательности? Как знать. Но обратите внимание, в рецептах бефстроганова, опубликованных в конце XIX века (а их много, это не только Молоховец), речь идет о приготовлении блюда из длинных мелких кусочков говядины. «Как режут свеклу для борща», – уточняет Н. Маслов. У Е. Молоховец вообще говорится о «маленьких квадратиках» мяса. П. Симоненко предлагает нашинковать мясо «тонкими ломтиками, в виде палочек длиной 2–3 сантиметра».

Честно говоря, не очень такие рецепты подходят для престарелого беззубого графа. Оно, конечно, лучше, чем просто антрекот или отбивная, но все же жевать надо. Казалось бы, а почему не сделать для него просто рубленую котлету, тефтели и т. п. Непонятно.

С другой стороны, все мы знаем о рецепте бефстроганова, в котором фигурируют не ломтики мяса, а что-то вроде тонких лепестков. И проще всего их сделать из замороженного куска – эдакая строганина получается. С помощью острого ножа можно добиться того же результата со свежей вырезкой – только полоски мяса должны быть тоненькие-тоненькие. В таком виде блюдо получается действительно нежнейшим, не требующим особого пережевывания.

Вот и подумаешь тут, что рецепт то давным-давно практиковался в семье Строгановых и их окружении. Это легко объяснит и ссылки на разные поколения – да, собственно, все правы. И наверняка в семье бытовали рассказы о том, что дед тогда то приготовил мясо так, а двоюродный дядя в мороз и стужу исхитрился сделать по-другому. Просто до поры до времени блюдо не выходило за круг близких, знакомых, знакомых друзей и т. п. А в 70х годах XIX века совпали два обстоятельства, способствующие его распространению. Во-первых, увлечение общества исконно русской едой, возвращение к корням, обусловленное некоторой усталостью от зарубежных кулинарных изысков. А во-вторых, появление массовых изданий, тиражирующих лучшие рецепты на всю страну.

Ладно, положим, готовили его Строгановы, и готовили давно. Но ведь не на пустом же месте родился рецепт. Так вот случайно пришло в голову: а давай ка мы говядину мелко порубим и сметаной ее, сметаной! Ну не бывает так. Вам же не приходит в голову мелко порубить, скажем, устрицу и залить ее горчицей. А почему? Потому что есть традиции приготовления блюд; есть предшествующий личный опыт; есть, наконец, чутье, которое что-то подсказывает.

Похоже, так было и с говядиной по-строгановски. Мы специально дотошно пролистали несколько старинных кулинарных книг в поисках чего-нибудь похожего. При этом основные элементы «новизны» блюда понятны: мелкая нарезка говядины и сметанный соус. А уж все остальное – дело вкуса. Даже для классических рецептов можно найти 4–5 вариаций приготовления.

Итак, что же мы обнаружили?

Среди множества кулинарных рецептов xviii – XIX веков на роль предшественников бефстроганова могут, по нашему мнению, претендовать два блюда.

1. Крошеная говядина, крошево. Рецепты с таким названием явно существовали еще с начала XVIII века. Их можно встретить и в «Календаре поваренном», 1808 года издания:

Обратите внимание, это фактически одно из первых отступлений от цельно-кусковых (ну вы поняли – из единого куска мяса) блюд, характерных для русской кухни в предшествующие столетия.

2. Другим кандидатом в «родственники» бефстроганову, несомненно, является кушанье под названием «клопс». В. Похлебкин в «Кулинарном словаре» определяет его как мясное блюдо, «приготавливаемое из кусков мяса размером в 4–5 см, без панировки, но обязательно слегка отбитых» (отсюда и название блюда). Это мясо обжаривается и тушится с луком. В качестве подливки употребляется либо мясной сок, либо сметана. Гарнируется обычно картофелем и свежими овощами (помидорами, огурцами). При этом в разных вариантах рецептов можно встретить и сметану в качестве основы соуса (подливки). Вот, скажем, перед вами рецепт такого блюда, взятый из «Словаря поваренного, приспешничего, кандиторского и дистиллаторского» (Москва, 1795):

Весьма похожими являются и рецепты Молоховец. И тут уже обратите внимание – полноценный сметанный соус:

«КлопС. Кусок говядины от вырезки филейной части или от толстаго края разрезать на 6–8 кусков, выбить деревянным пестиком как можно тоньше, немного посолить, обвалять в муке. Дно кастрюли намазать маслом, положить лавроваго листу, английскаго перцу, потом ломти говядины, пересыпая каждый кусок мелко изрубленным луком и черным на терке натертым черствым хлебом, подлить ложки 3–4 воды, тушить под крышкою до готовности, потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорело, и подливая бульона. Подавая, выложить на блюдо, огарнировать разварным картофелем. В соус положить с 1/2 стак. сметаны».

«Шнельклопс. 3 ф. мягкой говядины вымыть, нарезать длинными кусочками, разбить деревянным пестиком, как можно тоньше, на массу кусочков, посолить, обвалять в муке; положить в сотейник две изрубленныя луковицы и 1/4 фун. масла, утушить до мягкости лука. Когда будет готово, положить к нему мясо, посыпать простым истолченным перцом, тушить минут 10 на большом огне, постоянно мешая. Положить 3 полныя ложки сметаны и, если нужно, еще 1/8 ф. масла, дать прокипеть, мешая не более 4–5 раз. Переложить на блюдо, огарнировать отварным в соленой воде картофелем».

Конечно, мы не хотим утверждать, что это очень похоже на бефстроганов. Любая опытная хозяйка найдет немало отличий. Но мы ведь и не говорили, что это одно и то же. Речь то о другом – о том, что мясо по-строгановски не родилось на пустом месте, что у него были вполне жизнеспособные и распространенные в нашей кухне предшественники. И что оно не было каким то откровением даже для кухни XVIII века, – а именно оттуда, по нашему убеждению, и берет начало биография этого замечательного блюда.

Сюткин Павел, Сюткина Ольга Анатольевна - "Непридуманная история русской кухни" 

 

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Классический бефстроганов из говядины» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Классический бефстроганов из говядины» самостоятельно дома легко и просто.

Классический рецепт Бефстроганов

Hayley MacLean/Mashed

By Hayley MacLean AND Mashed Staff/Sept. 27, 2021 10:41 EST

Классический бефстроганов — отличное блюдо, которое нужно каждому в жизни. Если вы любите теплый и тонко нарезанный стейк, который подается с лапшой, с добавлением белого лука и вкусных шампиньонов кремини, то этот рецепт создан для вас. Вы хоть описание читаете, не пуская слюни? Мы можем поблагодарить французского шеф-повара за то, что он подарил нам это блюдо. Согласно Taste Atlas, шеф-повар, работающий на богатую семью в России (чья фамилия Строганов), создал блюдо, которое стало любимым во многих семьях.

Разработчик рецептов и диетолог Хейли Маклин по-своему придумала этот невероятный рецепт, который обязательно станет хитом на вашем следующем семейном ужине. «Мне нравится, насколько сытным и утешительным является это блюдо!» Маклин в восторге. «Мягкая лапша очень вкусна с насыщенным сливочным соусом, а полоски стейка придают такую ​​замечательную текстуру и аромат. Это идеально подходит для прохладного осеннего вечера, но на самом деле это прекрасный ужин в любое время года!»

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить это невероятно утешительное блюдо, которое действительно согреет вашу душу.

Собрать ингредиенты

Hayley MacLean/Mashed

Первым делом необходимо составить список всех ингредиентов, необходимых для приготовления этого сытного блюда. Первые три вещи обычно используются в кулинарии и включают в себя универсальную муку, соль и черный перец. Надеюсь, у вас уже есть что-то дома. В магазине остановитесь у прилавка мясника и попросите 1 ½ фунта бескостной вырезки или стейка рибай. Обязательно попросите нарезать его тонкими ломтиками (вы также можете сделать это дома самостоятельно).

Кроме того, вам понадобится яичная лапша и несоленое масло. Проходя мимо продуктового отдела, возьмите белый лук, шампиньоны и измельченный чеснок. Переходя к соусам и влажным ингредиентам, возьмите немного говяжьего бульона, вустерширский соус, сметану, густые сливки и дижонскую горчицу. Последнее, что вам нужно, это немного петрушки для украшения.

Смесь специй и стейка

Хейли Маклин/Машед

Вы готовы начать? Потому что мы уверены! Теперь, когда у вас есть все ингредиенты, готовые к работе, достаньте большую миску и добавьте муку, соль и черный перец. В это время вы также можете бросить тонко нарезанный стейк. Продолжайте перемешивать, пока стейк не будет хорошо покрыт специями и мукой. Этот шаг не должен занимать более нескольких секунд и помогает говядине лучше приготовиться.

Затем отставьте миску в сторону, потому что она понадобится вам через минуту.

Приготовить яичную лапшу

Hayley MacLean/Mashed

Теперь возьмите яичную лапшу и кастрюлю, достаточно большую для ее приготовления. Ознакомьтесь с инструкциями на обратной стороне коробки и приготовьте лапшу соответствующим образом. Каждая марка лапши будет иметь немного разные инструкции, поэтому обязательно перепроверьте. Тем временем вы можете перейти к следующему шагу, пока готовится яичная лапша. Напоминаем, что как только вы закончите готовить яичную лапшу, вам нужно будет хорошо слить ее и удалить лишнюю воду.

Приготовить стейк

Hayley MacLean/Mashed

Пока варится лапша, достаньте большую кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на средний огонь. Поместите масло в середину сковороды и, как только оно растает, готовьте стейк партиями. Это займет от 2 до 3 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Когда вы закончите готовить кусочки стейка, снимите их со сковороды и отложите в сторону.

В той же сковороде нагрейте еще 2 столовые ложки сливочного масла, пока оно не растает. Затем добавьте грибы и лук и готовьте, пока они не станут мягкими. Это займет всего 5 минут или около того. Добавьте чеснок и готовьте все еще около 2 минут.

Добавить соусы

Hayley MacLean/Mashed

Теперь пришло время добавить говяжий бульон и вустерширский соус и довести смесь до кипения. Затем вам нужно темперировать сметану, чтобы она не свернулась в соусе. Вы можете сделать это, добавив несколько столовых ложек горячего говяжьего бульона в сметану перед добавлением сметаны в кастрюлю.

Затем добавьте густые сливки и дижонскую горчицу. Пусть смесь кипит, пока соус не загустеет. Это должно занять от 3 до 5 минут, поэтому обязательно следите за этим. «Проверка ложкой — лучший способ проверить, загустел ли соус! Окуните ложку в кипящую жидкость, и когда жидкость слегка покроет ложку, но не будет сразу стекать, блюдо готово!» Маклин делится. «Вы не хотите слишком сгущать его, однако, если вы делаете больше бульона, вы можете добавить больше бульона, чтобы разжижить его».

Добавьте говядину и подавайте

Hayley MacLean/Mashed

Теперь добавьте говядину и любой сок в соус и несколько раз хорошенько перемешайте. Добавьте немного соли и перца по вкусу, и вуаля, все готово!

Подавайте соус с приготовленной лапшой и украсьте блюдо рубленой петрушкой. «Если подать это блюдо со свежим зеленым салатом и бокалом любимого красного вина, получится идеальное блюдо!» Маклин делится. Если честно… это звучит как брак, заключенный на небесах!

Если у вас что-то осталось, Маклин вас прикроет. «Остатки можно хранить до 5 дней в любом герметичном контейнере», — говорит она. «После этого он теряет большую часть своей свежести!»

Классический рецепт Бефстроганов

5 из 31 оценок

Заполнить 202 Распечатать

Выпейте бокал любимого красного вина и насладитесь этим классическим блюдом для комфортной еды со стейком, яичной лапшой и сметанным соусом.

Время подготовки

10

минуты

Время приготовления

20

Минут

Сервины

6

Соблюдения

Всего: 30 минут

• ½ чашки.
• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
• ¼ чайной ложки черного перца, плюс еще по вкусу
• 1 ½ фунта бескостной вырезки или стейка рибай, тонко нарезанного
• 1 (16 унций) упаковка яичной лапши, сырой
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части
• 1 средняя белая луковица, тонко нарезанная
• 8 унций шампиньонов кремини, нарезанных
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 2 стакана говяжьего бульона
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• ½ стакана сметаны
• ½ стакана густых сливок
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• ¼ чашки свежей петрушки, крупно нарезанной, для украшения

1. В большой миске смешайте муку, соль и черный перец.
2. Добавьте полоски стейка в смесь и перемешайте, пока они не покроются.
3. Приготовьте яичную лапшу в соответствии с указаниями на упаковке и хорошо слейте воду.
4. Пока лапша готовится, нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
5. Добавьте стейк и готовьте его партиями, пока он не подрумянится, по 2–3 минуты с каждой стороны. Выньте стейк из кастрюли и отложите в сторону.
6. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороде, пока они не растают.
7. Добавьте лук и грибы в сковороду и готовьте до мягкости, около 5 минут.
8. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
9. Добавьте говяжий бульон и вустерширский соус и доведите до кипения.
10. Темперировать сметану, добавив в нее несколько столовых ложек горячего говяжьего бульона, а затем добавить в соус.
11. Добавьте густые сливки и дижонскую горчицу и варите, пока соус слегка не загустеет, примерно 3–5 минут.
12. Добавьте стейк и его сок обратно в сковороду и перемешайте. Прогрейте, добавив соль и перец по вкусу.
13. Подавайте соус с приготовленной лапшой, украсив рубленой петрушкой.

Калории на порцию	825
Общий жир	45,1 г
Насыщенные жиры	22,5 г
Трансжиры	1,8 г
Холестерин	198,1 мг

Всего углеводов	69.4 г
Пищевые волокна	3,6 г
Всего сахара	5,1 г
Натрий	725,3 мг
Белок	36,6 г

Приведенная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Оцените этот рецепт

рекомендуемые

Классический рецепт Бефстроганов — Food.

com

«Это очень вкусный кремовый рецепт классического бефстроганова, который понравится вашей семье!»

Скачать

Через:

45 минут

Ингредиенты:

11

Порции:

ингредиенты

• 1 фунт говяжьего филе толщиной 1/2 дюйма
• 8 унций грибов, нарезанных
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• ¹ ⁄ ₄ стакана маргарина или 1/4 стакана масла
• 1 ¹ ⁄ ₂ стакана говяжьего бульона
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка соли
• 1 ложка вустерширского соуса
• ¹ ⁄ ₄ стакан муки общего назначения
• 1 ¹ ⁄ ₂ стакана сметаны
• 3 чашки вареной яичной лапши

направления

• Нарежьте говядину поперек волокон на полоски размером примерно 1 1/2 X 1/2 дюйма.