Киш Лорен с курицей и грибами

Киш Лорен — традиционный открытый французский соленый пирог, который был придуман хозяйкой из Лотарингии в далеком 16 веке. В его основе рассыпчатое песочное тесто, а начинка заливается молочно-сырно-яичной смесью. Количество начинок для киша столь разнообразно, что каждый раз он будет как новое блюдо на вашем столе. Начинки для киша могут быть вегетарианскими, мясными, рыбными, смешанными. Главное уметь правильно сочетать вкусы. Или можно просто использовать то, что у вас сегодня есть в холодильнике. Главное, не бойтесь экспериментов на вашей кухне!

Киш Лорен универсальное блюдо, которое хорошо и в горячем и в холодном виде. Оно прекрасно подходит как для завтрака с чашкой ароматного чая, так и для обедов и ужинов в сочетании с овощными салатами. Кусочки киша удобно брать с собой в дорогу и на пикник.

Ингредиенты для теста:

• 200 гр муки
• 160 гр сливочного масла
• 1 яичный желток
• 1 ст ложка сметаны
• 1-2 ст ложки очень холодной воды (можно также использовать водку или коньяк)
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки морской соли

Ингредиенты для начинки:

• 200 гр куриной грудки
• 6-8 шт шампиньонов
• 150 мл сливки
• 60 гр твердого сыра
• 3 крупных яйца
• мускатный орех
• молотый перец
• соль

Приготовление:

Сначала готовим тесто для киша. Для этого в широкую круглую миску или на рабочую поверхность в виде воронки высыпаем муку. Холодное сливочное масло трём на крупной тёрке, добавляем к муке и перемешиваем. Я это обычно делаю при помощи ножа.

Затем к этой массе добавляем воду, соль, сахар, сметану, яичный желток и начинаем вымешивать тесто на рабочей поверхности. К тесту я также иногда добавляю цедру лимона для аромата.

Когда тесто станет однородным и немного эластичным, помещаем его в целлофан и отправляем в холодильник на 1 час.

В это время можно заняться начинкой для нашего киша. Для этого хорошо моем шампиньоны, тщательно осматриваем их на предмет вкраплений почвы. Затем режем их пластинами, а куриную грудку нарезаем тонкими брусочками. Разогреваем на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и обжариваем кусочки куриной грудки с грибами, солим и перчим.

Духовку разогреваем до 220 градусов. Форму для выпекания киша смазываем растительным маслом или маргарином, обсыпаем мукой. Достаем тесто из холодильника, раскатываем его и выкладываем полученный пласт в форму для запекания, формируя бортики. Тесто часто наколоть вилкой. Выпекать без начинки 10-15 минут.

Пока выпекается корж, готовим заливку для нашего киша. Для этого в мисочке вилкой слегка взбиваем 3 яйца, добавляем сливки и 2/3 тертого сыра, мускатный орех и соль. Всё перемешиваем до однородной массы.

Корж аккуратно достаем из духовки, чтобы не обжечься, понижаем температуру в духовке до 190 градусов. На корж выкладываем обжаренные курицу и грибы, заливаем сливочно-яичной смесью и отправляем в духовку на 20 минут.

Затем достаем киш, посыпаем оставшимся тертым сыром и ставим в духовку ещё на 5 минут.

Киш готов! Всем приятного аппетита!

Киш также можно приготовить в виде небольших мафинов. Такой вариант удобнее брать в дорогу и на пикники.

Киш Лорен с курицей и грибами: рецепт пирога с фото

Киш Лорен (или лоранский пирог) – это закусочный открытый пирог. Как и любая повседневная еда, киш не требует особенных условий приготовления или длинного, сложного набора продуктов. В классических рецептах основа этого французского пирога всегда готовится из рубленого теста. Оно становится хрустящим и даже само по себе очень вкусное.

В роли начинки можно использовать разнообразные комбинации продуктов. Самой популярной начинкой для киша считается курица с грибами. Подготовив и уложив на тесто начинку, ее заливают специальной сливочно-яичной смесью, которая всегда готовится одинаково, независимо от самой начинки. В духовке заливка густеет и образует что-то сродни омлету или суфле.

Попробовав киш, вы в очередной раз убедитесь, что французы – мастера не только в изысканной кулинарии. Даже простая домашняя еда у них выходит необычайно вкусной. Лоранский пирог с начинкой из курицы и грибов получается нежным на вкус, а его аромат обязательно заставит вас соблазниться на дополнительный кусочек.

Ингредиенты (для формы диаметром 24-26 см)

Для теста:

• 100 граммов холодного сливочного масла
• 200 граммов муки
• 1 яйцо
• щепотка соли

Для начинки:

• 1 отварное куриное филе
• 5-6 крупных шампиньонов
• 1 луковица
• 1 ст. ложка сливочного масла для обжаривания
• по ¼ ч. ложки мускатного ореха и сухого чеснока
• соль, перец – по вкусу

Для заливки:

• 2 яйца
• 150 граммов сливок (15%)
• 1 плавленый сырок (100 граммов) – можно заменить любым сыром, например, моцареллой

Как приготовить киш с курицей и грибами

Сперва необходимо приготовить тесто. Лучше всего готовить рубленое тесто в комбайне – благодаря этому оно получится нежным и рассыпчатым.

В чашу комбайна или блендера всыпьте муку и нарезанное крупно сливочное масло.

Измельчите ингредиенты до состояния крошки, а затем добавьте в эту крошку яйцо и щепотку соли.

Еще раз включите комбайн. Яйцо скрепит крошку – должно получиться комковатое тесто.

Соберите получившееся тесто в шар, заверните его в пищевую пленку или пакет и отправьте в морозильник на 30 минут.

Этим временем приготовьте начинку и заливку для киша.

Шампиньоны помойте и нарежьте тонкими пластинами. Отложите 6-8 красивых пластин для украшения пирога.

Разогрейте в сковороде сливочное масло и отправьте обжариваться шампиньоны на сильном огне. Грибы очень хорошо сочетаются именно со сливочным маслом.

Очистите и нарежьте луковицу четвертинками колец.

Добавьте нарезанный лук к шампиньонам, приправьте все мускатным орехом, чесноком, солью и перцем по своему вкусу.

Обжаривайте лук с грибами, пока грибы не станут румяными.

Мелко нарежьте отваренное куриное филе.

Смешайте обжаренные грибы с луком и мясом.

Для приготовления заливки измельчите в блендере плавленый сыр и яйца.

Затем добавьте в эту смесь сливки.

Теперь приступайте к сборке пирога. Тесто уложите на присыпанный мукой стол и немного расплющите рукой, чтобы его было легче раскатывать.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм.

Аккуратно уложите этот пласт в форму для выпечки. Лучше всего использовать разъемную форму. Так как тесто само по себе маслянистое, форму не нужно ничем смазывать.

Если тесто во время раскатывания будет трескаться по краям, ничего страшного – вы сможете легко залепить их руками во время укладывания в форму.

Уложив тесто в форму, прижмите бортики и выровняйте их, обрезав простым или фигурным ножом.

Внутрь получившейся «коробочки» выложите начинку.

Затем вылейте на начинку сливочную смесь. Поверх разложите оставленные пластины шампиньонов.

Выпекайте киш Лорен 45-50 минут при температуре 180 градусов. Сливочное суфле немного поднимется во время выпечки. Когда вы увидите, что оно стало очень румяным сверху, пирог готов.

Перед тем, как разрезать киш, дайте ему 15-20 минут остыть.

Распечатать рецепт

Также рекомендуем

• Блюда из грибов
• Блюда из курицы

Киш с курицей и грибами — Рецепт

Изображение: Йорданка Ковачева

1 / 7

26. 10.2021

Избранное

Повар

Добавить 900 03

Отчет

Подготовка

15 мин.

Приготовление

35 мин.

Всего

50 мин.

Порции

8

«Забудьте про все пиццы, запеканки и т.п. Представляем Вам Его Величество — пирог с курицей и грибами»

Ингредиенты

• Масляная основа
• Мука — 5,3 унции (150 г)
• масло — 2,3 унции (65 г)
• вода — 2 1/3 столовых ложки (35 мл)
• соль — 1 щепотка
• сахар — 1 щепотка
• пищевая сода — 1 ч.л.
• Начинка для пирога с заварным кремом
• Яйца — 3 шт. (XL)
• молоко — 1 1/4 чашки (250 мл)
• кулинарные сливки — 2,5 унции (70 г)
• грибы — 7 унций (200 г), шампиньоны или шиитаке
• куриные грудки — 1 шт. (не очень большой)
• сыр эмменталь — 150 г оливковое масло — 2 — 3 ст.

Мерки

Киш

Способ приготовления

Для масляной основы насыпьте муку вместе с разрыхлителем, щепоткой сахара и соли в миску. Сливочное масло (желательно твердое) внутри нарезать кусочками.

Растереть пальцами до получения рассыпчатой ​​смеси, затем слить воду и замесить крошки в однородное тесто.

Раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в очень тонкую круглую лепешку. Он должен быть достаточно большим, чтобы покрыть дно и стенки формы диаметром 10 дюймов (26 см) для пирога с заварным кремом или пирога. Если бы у него было съемное дно, было бы здорово, но это не обязательно.

Если у вас возникли трудности с переносом тонкого коржа в форму, есть еще один вариант. Так как тесто не жесткое, это позволяет раскладывать его внутри формы прямо пальцами. В этом случае постарайтесь, чтобы он был ровным и хорошо прикрепленным к стенам и краям.

Местами проколите основу вилкой и храните в холодильнике или морозильной камере, пока будете готовить начинку. Включите духовку, чтобы разогреть до 360 ° F (180 градусов).

Очистите грибы и курицу, если есть шкурки. Нарежьте их небольшими кубиками и обжарьте на сильном огне в оливковом масле с небольшим количеством соли и черного перца. Когда курица побелеет, снимите ее с огня.

Взбить яйца с двумя щепотками соли и залить их молоком и сливками.

Мясо с грибами выложить на остывшую основу, посыпать тертым сыром Эмменталь, залить яично-молочной смесью и сверху натереть оставшимся сыром Эмменталь. Вы можете заменить его простым желтым сыром, а также добавить больше, если хотите.

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте около 25-30 минут или до получения приятного золотистого цвета.

Подавайте этот восхитительный пирог с заварным кремом теплым, и вы сможете есть его в любое время дня.

Приятного аппетита!

похожие рецепты

Киш с грибами, курицей и шпинатом

Перейти к рецепту

_{Этот магазин получил компенсацию от Collective Bias, Inc. и ее рекламодателя. Все мнения только мои. #NaturallyCheesy  #CollectiveBias}

Этот пирог с грибами, курицей и шпинатом — идеальное блюдо для праздничного сезона. Прекрасно замораживает, так что делайте не один!

Итак, ноябрь! Это произошло быстро, не так ли? Этот год был для меня немного размытым, но в основном это было действительно веселое размытие. Я думаю, что наличие малыша сделает это с вами. Являетесь ли вы энтузиастом отпуска, как я, или скрягой,  пришло время. Время планировать меню, составлять списки и покупать подарки. Я говорю: «ВУ-ХУУ!» Мне нужно было вдохновение, поэтому я открыл эту страницу и нашел несколько купонов и рецептов Kraft!

Одной из наиболее часто упускаемых из виду частей праздников, кажется, является планирование еды ЗА ПРЕДЕЛАМИ большого праздника. У вас полный зал на ужин в честь Дня Благодарения, и семья остается с вами. Они просыпаются в пятницу утром и хотят хорошо позавтракать или пообедать. А в голове у тебя такие мысли: «Разве я мало сделал!?!?!??!?!?!?! Что ж, этот рецепт поможет вам в такие моменты, потому что он питательный, нравится всем и его можно приготовить заранее. Например, на несколько недель раньше, потому что он прекрасно замерзает!

Чтобы подготовиться к этому рецепту, я отправился в WalMart за ингредиентами. Чтобы сделать свою жизнь еще проще, я использовал их курицу-гриль, которая НАСТОЛЬКО доступна и вкусна. Я взял несколько пакетов крафтового натурального тертого сыра в смеси сыров Монтерей Джек и Колби, предварительно нарезанных грибов и свежего шпината. На выходе я столкнулся с САМОЙ ОТЛИЧНОЙ кассиршей, которую я когда-либо встречал в продуктовом магазине. Она объяснила мне все, как работает сопоставление цен, и убедила меня попробовать это. Кто-нибудь из вас проводил сопоставление цен в Walmart? Я очень заинтригован … больше будет в следующих постах!

Нет никаких веских причин готовить только один пирог с грибами, курицей и шпинатом. Я настоятельно рекомендую удвоить рецепт, так как они так хорошо замораживаются! Это почти не требует дополнительной работы, а затем вы готовы к двухразовому питанию или обеду для толпы. Наслаждаться!

Ингредиенты

• 1 9-дюймовая замороженная корочка для глубокого пирога
• 4 яйца
• 1,5 стакана свежего шпината, мелко нарезанного
• 1 стакан молока
• ¼ чайной ложки соли
• ⅛ ч.л. лукового порошка
• 2 дэша острого соуса
• ½ стакана свежих грибов, мелко нарезанных
• ½ чашки приготовленной и измельченной курицы
• 1 чашка тертого сыра Kraft Naturals Colby and Monterey Jack
• 2 ст л муки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
№
2. В среднюю миску добавьте яйца и энергично взбейте.
3. Добавьте шпинат, молоко, соль, луковый порошок, острый соус и грибы. Перемешайте.
4. В небольшую отдельную миску добавьте курицу, сыр и муку.