.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Жюльен с грибами и сливками – русская классика с французским акцентом. Традиционные рецепты жульена с грибами и сливками

Грибной суп из замороженных грибов

Грибы с черносливом – неожиданный дуэт для праздников и будней. Готовим необычные и простые блюда из грибов с черносливом

Мясо с грибами в мультиварке: с пивом, картошкой, черносливом, сметаной. Лучшие рецепты мяса с грибами в мультиварке

Грибной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить грибной бульон.

Картофельные котлеты — лучшие рецепты. Как приготовить картофельные котлеты.

Шампиньоны в майонезе – грибное удовольствие! Приготовление шампиньонов в майонезе на плите, гриле, в духовке и в горшочках

Утка с апельсинами — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить утку с апельсинами.

Что делать, если картошка пересолилась

Картофельные зразы с грибами

Картофель с тушенкой, зеленым горошком и томатной пастой — разнообразят ежедневное меню. Фото-рецепт приготовления необычной картошки с тушенкой в ​​помидоре с зеленым горошком

Картошка в духовке как у костра: пошаговый фото рецепт. Когда хочется картошки с костра, а погода не располагает к пикнику — выход есть!

Когда собирать сморчки

Популярные статьи

Приготовление курицы по-испански: с помидорами, вином и копчеными колбасками

Десерт «Клубничный суп»

Зелёный суп на зиму — заправка для супа со шпинатом и сельдереем

Рецепт жаркого с картофелем для настоящих гурманов! Жаркое из мяса и картофеля: в горшочках, на сковороде, в мультиварке

Суп с клецками

Вареники с черникой

Курица с картошкой в ​​мультиварке — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить в мультиварке курицу с картошкой.

Пельмени, запеченные в мультиварке

Разнообразие рецептов и особенности приготовления маринованных шампиньонов. Как мариновать шампиньоны

Мусака с цуккини

Добро пожаловать в польско-американский журнал

Восемь ужинов из вигилии из 3 блюд

Традиционно ужин из вигилии из пяти блюд когда-то был самым скромным блюдом, которое можно было найти даже в самых бедных домах. Ужины из семи, девяти и 11 блюд были стандартными в более обеспеченных семьях, а в некоторых частях Польши типичным был ужин из 12 блюд. Однако многие польско-американские домохозяйства в настоящее время состоят только из одного или двух членов и больше не готовят много, поэтому даже ужин из трех блюд может быть для некоторых проблемой. Если вы хотите большего, ничто не мешает вам расширить следующие трио, включив в них блюда из любых других комбинаций, приведенных ниже.

1.

ДЕРЕВЕНСКИЙ ГРИБНОЙ СУП (zupa grzybowa po wiejsku): В 2 T сливочного или растительного масла обжарьте 8-12 унций нарезанных свежих грибов портобелло и 1 нарезанную луковицу, пока они не подрумянятся. Положите в суповую кастрюлю, залейте 6 л воды, добавьте 2 очищенных, нарезанных кубиками картофеля и 1 грибной бульон и варите, пока картофель не станет мягким. Сливки с ¾ стакана сметаны, смешанные вилкой с мукой с горкой. Посолить и поперчить, подкислить по вкусу соком квашеной капусты или яблочным уксусом и варить еще немного.

СЕЛЬДЬ В МАСЛЕ (śledź w oleju): Слив 12 унций. банку маринованной сельди, выбросив лук и специи. Опустите в холодную воду, слейте воду и высушите. Поместите в чистую банку и сбрызните салатным маслом по выбору, чтобы покрыть. Охладите в течение ночи. Когда будете готовы к подаче, переложите сельдь вилкой на сервировочное блюдо. Сверху каждый кусочек посыпать очень мелко нарезанным луком. Подавайте с простым отварным картофелем или ржаным хлебом.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ (kompot wigilijny z suszu): Замочить 2 гр. смесь сухофруктов, ½ стакана сушеного инжира, нарезанного кубиками, и ½ стакана изюма в воде, чтобы она покрывала воду, на 2 часа. Добавьте еще немного воды, если все впиталось, и варите около 15 минут. Перед приготовлением можно добавить щепотку корицы. Подавать охлажденным в десертных пиалах. Примечание: для подачи в качестве фруктового напитка разбавьте его любым количеством предварительно кипяченой воды. Добавьте немного лимонного сока для придания пикантности.

2.

ЖАРЕНАЯ РЫБА В ПАНЕРЕ: Помыть и высушить 2-3 фунта. филе пресноводной или морской рыбы. Сбрызните лимонным соком, перемешайте с ломтиками лука, хорошо посолите и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Когда будете готовы к употреблению, просушите филе на впитывающей бумаге, обваляйте в муке, окуните в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях, вдавливая панировку, чтобы она прилипла. Обжарить с двух сторон в разогретом масле до золотистой корочки снаружи и полной готовности внутри.

ЛЕГКАЯ квашеная капуста и горох (łatwa kapusta z grochem) : Слить воду, промыть, если она очень кислая, и крупно нарезать 1 pt. или больше квашеной капусты, переложите в кастрюлю, добавьте холодную воду, чтобы покрыть, 1 лавровый лист и 1 кубик грибного бульона и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить без крышки 30 минут, добавляя воду по мере ее испарения. Добавьте 1/2 ч.л. тмина, накройте крышкой и готовьте еще 30 мин или до мягкости. Пока он готовится, поджарьте 3–4 унции вымытых и нарезанных кубиками грибов портобелло и 1 нарезанную луковицу в 2–3 ч. л. сливочного масла до легкого коричневого цвета и добавьте к квашеной капусте вместе с 1 ч. высушенного консервированного нута и 1 ч. л. сахара. Тушите еще 30 мин или дольше. Приправить перцем и майораном до

КРУПЫ ИЛИ ЛАПШИ И ФРУКТЫ (kasza lub kluski z owocami): Положите горячую сваренную гречневую крупу, перловую крупу, рис или хорошо дренированную яичную лапшу на сервировочное блюдо, сбрызните маслом и поверх них выложите фрукты на выбор: сушеные- фруктовый компот (выше), домашнее или купленное в магазине варенье или даже консервированная начинка для яблочного или вишневого пирога.

3.

ПРОЗРАЧНЫЙ СВЕКЕЛЬНЫЙ СУП (czysty barzcz czerwony): В кастрюле смешайте 3 стакана свекольного сока (из консервированной свеклы), 2 стакана яблочного сока и 3 стакана овощного бульона (домашнего приготовления, консервированного или бульонного кубика). ). Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите недолго. Добавьте 2 ч. л. уксуса и приправьте по вкусу небольшим количеством чесночного порошка, жидким экстрактом грибов, перцем, сахаром и щепоткой майорана. Варите несколько минут, выключите огонь и дайте постоять несколько минут под крышкой, чтобы ароматы смешались. Примечание. Этот суп также можно приготовить из жидкого концентрата свеклы (koncentrat barzczu), который можно приобрести в польских гастрономах. Там вы также можете найти батончики Krakus и Hortex в 1-литровых картонных коробках. Подавать с горячими пирожками (ниже)

ПИРОЖКИ (paszteciki): Откройте банку с тестом для рулета из холодильника. На каждый кусок положите ложку начинки, сверните, защипните края и запеките в соответствии с инструкцией на упаковке. Для начинки смешайте 1 стакан вареного риса, 5 нарезанных сваренных вкрутую яиц, 2 нарезанные кубиками луковицы, обжарьте в 2 ч. л. сливочного масла до легкого коричневого цвета. Смешайте ингредиенты с 1 небольшим взбитым сырым яйцом, 1-2 горками нарезанного свежего или замороженного укропа, солью и перцем по вкусу.

ЩУКА С КРЕМОМ (szczupak zapiekany w śmietanie): Хорошо промойте, промокните и высушите 2 фунта. щуки, судака или морской щуки (хека), сбрызните соком 1 лимона, хорошо посолите и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Высушите. Положите 2 ч. л. сливочного масла в кастрюлю и нагрейте в духовке. Положите филе в кастрюлю и обваляйте в горячем масле, чтобы оно было покрыто со всех сторон. Выпекать в разогретой до 375° духовке без крышки около 15 мин. Тем временем в кастрюле растопить 2 ч.л. сливочного масла, вмешать 1 ч.л. муки. Снимите с огня, перемешайте – гр. взбитой сметаны, добавьте ½ ч. л. соли, верните на огонь и варите до появления пузырьков, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте 1 л лимонного сока. Вылейте соус на рыбу и запекайте около 15-20 или до полной готовности рыбы. Посыпьте паприкой и украсьте рубленой петрушкой непосредственно перед подачей на стол.

ЛАПША И МАК (kluski z makiem): В кастрюле смешайте 2 стакана мака с большим количеством холодной воды и перемешайте рукой. Слейте все примеси, которые всплывут. Снова обдать холодной водой и процедить через мелкое сито. Поместите семена мака в кастрюлю, ошпарьте кипятком, чтобы покрыть, и варите на медленном огне, пока семена мака не растворятся между пальцами (около 40 мин.). Процедить через мелкое сито, отжимая влагу. Дважды пропустить через мелкое сито мясорубки или один раз через специальную маковую мельницу. Или обработайте их в кухонном комбайне несколько минут до пюреобразного состояния. В кастрюле растопить 3-1/2 ч.л. сливочного масла, добавить мак, 1/2 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. тертой лимонной цедры и 1/2 ч.л. меда и варить 15 мин или на слабом огне, часто помешивая. Добавьте 1/4 ч. л. ванильного экстракта и/или несколько капель миндального экстракта. По желанию: можно добавить 1/3–1/2 стакана изюма. Перемешайте с приготовленной яичной лапшой и подавайте комнатной температуры или охлажденным. Примечание : можно использовать купленную в магазине консервированную начинку из макового теста, если у вас нет времени и/или энергии, чтобы сделать ее с нуля.

4.

МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ (śledź marynowany): Купленная в магазине маринованная или маринованная сельдь хороша сразу же, как только вынута из банки, и экономит время. Слейте воду, выбросив лук и специи, и подавайте с отварным картофелем в качестве традиционного блюда Wigilia.

ГРИБЫ В МАТЕРИАЛЕ (grzyby smażone w cieście): Замочите 12 больших высушенных шляпок подберезовиков примерно одинакового размера в теплой воде на 1 или более часов или на ночь. Добавьте 1/2 ч. л. соли и варите в той же воде при слабом кипении до полной готовности, но все еще твердой. Осторожно удалите грибы, слейте воду и высушите на впитывающей бумаге. (Экономьте воду, в которой варились грибы для других целей: супы, подливы, блюда из квашеной капусты и т. д.) щепотки перца, смешайте с 1 стаканом молока и 1 взбитым яйцом и взбейте до получения однородной массы. Дать постоять 30 мин. Обваляйте приготовленные шляпки грибов в муке, стряхнув излишки, окуните их в кляр, чтобы покрыть, и обжарьте в 1/2-дюймовом горячем масле до красивого золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Добавьте больше масла в сковороду по мере необходимости. Выложите на впитывающую бумагу и подавайте в горячем виде в качестве самостоятельного блюда или вместе с прозрачными красными батончиками.

МАКОВЫЙ РУЛЕТ (makowiec, strucla z makiem): Просейте 3 ст. муки на хлебную доску и нарежьте ⅓ фунта сливочного масла, измельчив до консистенции крупы. Добавить 2 яйца и 3 желтка, слегка взбитых, ½ стакана сметаны, 1 столовую ложку сахарной пудры, 1 чайную ложку натертой лимонной цедры, ½ чайной ложки ванили и 1 дрожжевую муку, растертую с 1 чайной ложкой сахара. Быстро замесите из ингредиентов тесто, добавляя немного сметаны, если оно слишком густое. Разделите на две части и раскатайте каждую половину в прямоугольник примерно 10 x 14 дюймов. Намазать каждый прямоугольник покупной маковой начинкой, оставив поля ¾ дюйма по краям, и свернуть в рулет с желе. Переложите в форму для запекания, накройте тканью и оставьте в теплом месте для подъема. Выпекать в предварительно разогретой 390° духовка 40-50 мин. Полить простой белой глазурью и посыпать изюмом и/или тертым миндалем.

5.

ПРОЗРАЧНЫЙ ГРИБНОЙ СУП (czysta zupa grzybowa): Хорошо промойте, слейте воду и нарежьте кубиками 6 унций. свежих грибов портобелло, тушить с мелко нарезанным луком в 2 ст. сливочного масла 10-15 мин. или до полной готовности. Поместите в кастрюлю, добавьте 6 ст. воды и 1 кубик грибного бульона и варить под крышкой 10 мин. Приправить по вкусу солью, перцем и каплей уксуса. Украсьте небольшим количеством свежей нарезанной петрушки, если хотите, и подавайте с вареной яичной лапшой или лазаньей, нарезанной на квадраты размером 1 дюйм.

ЖАРЕНАЯ РЫБА (рыба smażona): Вымойте и высушите 2-3 фунта. очень свежее или размороженное филе рыбы (щука, карп, судак, озерный окунь, сом, окунь, треска, хек, минтай, пикша и т. д.), сбрызните лимонным соком, пересыпьте ломтиками лука, хорошо посолите и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь . Промыть и обсушить, посолить и поперчить, посыпать паприкой, обвалять в муке, стряхнув излишки, обжарить с обеих сторон в горячем масле до золотистого цвета снаружи и полной готовности внутри.

СОУС С ХРЕНОМ (sos chrzanowy): Вилка-смесь 2/3 стакана майонеза, 1/3 стакана сметаны и 1-2 горки T приготовленного хрена. Приправьте по вкусу лимонным соком, сахаром и щепоткой соли и подавайте с жареной рыбой.

ЛАПША И СЛИВОВОЕ МАСЛО (kluski z powidłami): Отварите упаковку яичной лапши в слегка подсоленной воде до готовности (немного дольше, чем время «al dente» в итальянском стиле, указанное на упаковке!). Слейте воду, переверните на сервировочное блюдо, смажьте маслом и выложите немного повидла (импортное польское сливовое масло).

6.

РЫБНЫЙ ПОЛОНЭЗ (рыба по польски): В 4 c овощном бульоне, содержащем 2 T яблочного уксуса, приготовить 2 фунта. филе озерного окуня (или подобное) до готовности (всего несколько минут). Осторожно переложите приготовленное филе шумовкой на блюдо и держите в тепле в духовке. В кастрюле растопить 3 ч. л. сливочного масла и выключить огонь. Добавьте 4-5 мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маслом. Добавьте 2-3 ч.л. свежего мелко нарезанного укропа, щедро посолите и поперчите. Перемешайте, чтобы смешать ингредиенты. Сбрызните рыбу лимонным соком и покройте глазурью из сваренных вкрутую яиц.

КРУПЫ И ГРИБЫ (kasza z grzybami): Нарезать тонкими ломтиками 1 фунт вымытых и высушенных свежих грибов портобелло. В большой сковороде обжарить 1 мелко нарезанную луковицу в 2-3 ч. л. сливочного масла или маргарина до мягкости и золотистого цвета. Добавьте грибы, перемешайте лопаткой, чтобы покрыть все, добавьте 3 ч. л. воды, плотно накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до готовности (примерно 15-20 минут), время от времени помешивая. Соль перец. Вилкой смешать 2/3 стакана сметаны с 1 столовой ложкой муки, добавить к грибам и варить на медленном огне 2-3 мин. Украсить нарезанным свежим укропом и/или петрушкой (по желанию). Подавать с вареной гречневой кашей, отварным картофелем, лапшой или рисом. Вариация: это блюдо будет еще вкуснее, если его приготовить из 2 унций или более регидратированных и приготовленных сушеных польских грибов.

ПОЛЬСКИЙ МЕДОВЫЙ ТОРТ (пирник): В большой миске смешайте немного сахара с 2 ч. л. имбиря, 1 ч. корицы, 1/2 ч. перца, 1/2 гвоздики и 1/2 мускатного или душистого перца ( все специи молотые). Добавьте 4 слегка взбитых яйца, 1/2 стакана молока, 1/4 стакана салатного масла и 1 столовую ложку пищевой соды. Доведите 1 стакан меда до кипения в кастрюле, дайте ему немного остыть, а затем добавьте к другим ингредиентам вместе с 4 стаканами муки. Перемешайте вручную деревянной ложкой около 10 минут, затем накройте тканью и дайте тесту отдохнуть 1 час. Переложите тесто, высота которого не должна превышать 2 дюймов, в слегка смазанные маслом формы для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой до 325° духовке около 75 минут или до тех пор, пока зуб, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Подавать как есть, посыпав сахарной пудрой или глазировав по желанию.

7.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СУП (żurek wigilijny): Замочите 4-5 сушеных подберезовиков на несколько часов или на ночь в 2 стаканах воды и варите в той же воде до мягкости. Нарежьте приготовленные грибы ломтиками или кубиками и добавьте вместе с грибным бульоном к 3 стаканам овощного бульона. В ней сварить 2-3 нарезанные кубиками картофелины. Когда картофель полностью сварится, 1 стакан жидкой ржаной закваски (żur) или по вкусу довести до кипения. и снимите с огня. Смешайте вилкой 1/2-3/4 стакана сметаны с 1 столовой ложкой муки до получения однородной массы и вмешайте в смесь 1 стакан горячего супа, по 1 стакану за раз, чтобы сметана не свернулась. Медленно вмешайте сметанную смесь в суп и прогрейте на медленном огне несколько минут, но не кипятите, постоянно помешивая. Приправить солью, перцем и несколькими щепотками майорана.

ГРИБНЫЕ ГОЛОВКИ (gołąbki z grzybami): В 3 T сливочного масла, маргарина или растительного масла обжарить 12 унций свежих диких или купленных в магазине грибов портобелло (вымытых и нарезанных кубиками) с 2 средними нарезанными луковицами. Соединить с 3-3-1/2 ст. желательно слегка недоваренной рисовой, ячневой или гречневой круп, сваренной с 1 кубиком гриба. Добавьте 1 сырое яйцо и перемешайте ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу и (по желанию) украсьте 1 чайной ложкой нарезанной свежей петрушки. Полученной смесью смажьте предварительно увядшие листья капусты, подверните их и сверните, как обычно. Аккуратно разложите не более чем в 2 слоя в жаровне или кастрюле, сбрызнутой 3 стаканами овощного бульона, и запекайте в предварительно разогретой до 350° духовке не менее 2 часов. Подавайте, поливая грибным соусом (приготовленным путем смешивания и доведения до кипения 3 стаканов воды, 1 кубика грибного бульона и 1 банки крема из грибного супа; после выключения огня вмешайте пол стакана сметаны).

ВАРШАВСКИЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ (keks warszawski): Взбить 5 яиц с 1-3/4 ст сахарной пудры до кремообразного состояния. Взбейте 3/4 стакана сливочного масла с 1 ч.л. ванильного экстракта до получения легкой и воздушной массы, затем взбейте с 1/4 ч.л. молока и 1/2 ч.л. соли. Просеять 1-1/2 стакана муки с 2 столовыми ложками разрыхлителя, добавить в масляную смесь и хорошо перемешать. Добавьте яичную смесь и еще 1-1/2 стакана муки. В пластиковый пакет, наполненный кукурузным крахмалом, положите 1 стакан нарезанного чернослива и инжира, 1/2 стакана изюма и 3/4 стакана нарезанных грецких орехов и тщательно встряхните, чтобы они полностью покрылись. Вмешайте в тесто и перемешайте, чтобы распределить его равномерно. Переложите тесто в хорошо смазанную маслом, посыпанную панировочными сухарями форму (формы) для хлеба и выпекайте в предварительно разогретой до 350°С около 50 мин.

8.

САЛАТ ИЗ СЕЛЕДКИ (sałatka śledziowa): Слейте воду из банки 8 унций маринованной сельди и выбросьте лук и специи. Сельдь нарезать кубиками и выложить в салатник. Добавьте 2 стакана холодного, вареного, нарезанного кубиками картофеля, 2 очищенных, нарезанных кубиками кулинарного яблока, 2 нарезанных луковицы, 2 нарезанных соленых огурца и 1 ст. нарезанной свежей петрушки. Аккуратно перемешайте и смешайте с соусом: смесь вилкой 1 дюйм c. майонез с ˝ c. сметаны и 1-2 ч. л. готовой горчицы. Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол. Необязательно: для изысканного вкуса добавьте 1 горку t. каперсы.

ПИРОГИ С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ (варенки из картофлами и серем., «русские»): муки на доску, посыпать ½ ч. л. соли, положить в центр цельное яйцо и 1 ч. л. салатного масла и смешать ингредиенты. Добавьте примерно ½ ст. воды понемногу, постоянно перемешивая тесто, чтобы оно впиталось. Замесить однородное тесто, скатать его в шар и оставить под теплой перевернутой миской на 10 мин. Тем временем приготовьте начинку: отварите 1 фунт картофеля в слегка подсоленной воде до мягкости. Слить и охладить. Добавьте ½ фунта измельченного фермерского сыра и перемешайте вместе с картофелем, пока смесь не станет однородной. (Если хотите, можете перемолоть ½ фунта высушенного творога в кухонном комбайне до состояния мелкого порошка и использовать его вместо фермерского сыра.) В 2 ч.л. масла слегка обжарьте 2 нарезанные луковицы и добавьте в смесь. Хорошо перемешайте и посолите и поперчите по вкусу. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать стаканом или формочкой для печенья кружки, в центр каждого положить ложку начинки, сложить пополам, края защипать. Варить порциями в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Время приготовления примерно 10 минут, но для уверенности проверьте готовность. Подавать с топленым маслом, сметаной или обжаренными сухарями (топпинг полонез). Примечание: если вы не можете приготовить их с нуля, используйте купленные в магазине вареники.