Картофельные крокеты — рецепт с пошаговыми фото

вернуться назад

Многие не представляют новогодний стол без картофельного пюре. Но можно удивить гостей и подать им почти обыкновенное поре, только в новом образе – в виде золотистых шариков с хрустящей корочкой под названием крокеты. Уверена, что гости оценят красивое и вкусное блюдо, а тарелка с гарниром быстро опустеет.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 10 минут\35 минут
• Рейтинг: 4.8 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 142 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг
• Сыр твердый – 80 г
• Укроп – 10 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Петрушка – 10 г
• Соль – по вкусу
• Сухари панировочные – 4 ст.л.
• Крупа манная – 2 ст.л.
• Перец черный – по вкусу
• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление: Шаг 1

• Вымытый и очищенный от кожуры картофель нарезать средним кубиком, сложить в большую кастрюлю, влить холодную воду, пока она не накроет картофель на высоту в 1 см. Воду посолить. Варить до готовности под закрытой крышкой, по времени это займет 20-25 минут.

  Всю воду слить, добавить ложку мягкого сливочного масла и толкушкой размять в пюре.

• Шаг 2

  Твердый сыр натереть мелкой терке. Сыр лучше взять голландский или российский, без ярко выраженного вкуса. Нам необходимо добиться сливочного вкуса картофельного пюре.

• Шаг 3

  В горячее пюре добавить натертый сыр. Соединить сыр с пюре (удобно взбивать с помощью миксера на малых оборотах, а можно быстро размешать все ложкой, пока пюре не остыло).

  Оставить пюре остывать, чтобы ушла лишняя влага из картофеля.

• Шаг 4

  Зелень мелко измельчить.

• Шаг 5

  В остывшее пюре добавить большое яйцо, зелень и щепотку свежемолотого черного перца. Тщательно размешать (можно тоже миксером).

• Шаг 6

  Добавить манную крупу, размешать. По консистенции должно получиться плотное, но пластичное пюре. Если у вас пюре слишком мягкое и вы видите, что скатать из него шарик будет тяжело – добавьте манной крупы, только не переборщите, чтобы не сделать его слишком сухим.

• Шаг 7

  В кастрюлю с толстым дном и не менее толстыми стенками налить растительного масла и поставить на маленький огонь. Масло должно хорошо нагреться.

  Отдельно приготовить три мисочки. В одной взболтать вилкой большое яйцо, в другую насыпать панировочных сухарей, а в третью — муку.

• Шаг 8

  Мокрыми руками скатать шарик из пюре величиной как мячик для пинг-понга или размером с грецкий орех. Обвалять его в муке, остатки стряхнуть.

• Шаг 9

  Окунуть в яичную массу.

• Шаг 10

  Хорошо обвалять шарик в сухарях.

• Шаг 11

  Очень аккуратно положить картофельный шарик во фритюр. Будьте осторожны – масло очень горячее. Не допускайте попадания в масло воды, оно будет разбрызгиваться и можно получить ожоги.

  Жарятся крокеты очень быстро, поэтому закладывайте в кастрюлю небольшую порцию, чтобы успеть выловить их и получить при этом красивую золотистую корочку. Шарики во фритюре должны свободно плавать и не касаться друг друга.

• Шаг 12

  Выловить крокеты шумовкой или двумя ложками и выложить их на салфетку или бумажное полотенце, чтобы бумага впитала жир.

• Шаг 13

  Подавать горячими. Они прекрасно сочетаются с любым видом мяса и к ним можно предложить множество соусов. Приятного аппетита.

Категории: Блюда из вареной картошки, Картофель на гарнир: рецепты, Картофель с сыром: рецепты в духовке и в сковородке, Рецепты гарниров, Рецепты гарниров на Новый год, Рецепты и меню на Новый год

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Юлия Аханова

Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.

Просмотреть все рецепты автора

Картофельные крокеты — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Вторые блюда
3. Блюда из картофеля
4. Картофельные крокеты

• Нам понадобится:
• 2-3 картофелины
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• 1 ст.л. масла сливочного
• соль
• постное масло
• смесь трав

Слово «Крокеты» происходит от французского слова croquer, что означает «кусать». Из названия уже понятно, что крокет — это нечто небольшое, на один укус. Крокеты бывают разные: куриные, творожные, рыбные… У нас сегодня картофельные крокеты с румяной хрустящей корочкой и нежным, похожим на крем, пюре в середине. И что очень удобно, картофельные крокеты можно приготовить из оставшегося пюре: новое блюдо из вчерашнего 🙂

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Почищенный и порезаный на небольшие куски картофель отварить в подсоленной воде, слить воду.

Шаг 2

2

2. Тщательно перетереть картофель до однородной массы, чтобы не было комочков.

Шаг 3

3

3. Отделить белок от желтка и желток добавить в картофель, туда же добавить сливочное масло.

Шаг 4

4

4. Добавить смесь трав. Тщательно перемешать массу до достижения однородности.

Шаг 5

5

5. Готовое картофельное пюре разделить на части и скатать в шарики. Белок взбить в пену. Обвалять шарики в муке, затем окунуть в белок, затем обвалять в панировочных сухарях.

Шаг 6

6

6. Полученные картофельные шарики, обвалянные в панировочных сухарях, обжарить в большом количестве разогретого постного масла до готовности.

Шаг 7

7

7. Подавать с любым соусом. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из картофеля

Теги: картофель, панировка, крокеты, блюда из картофеля, новогодние рецепты, вегетарианские рецепты

Похожие рецепты

Картофельные лепешки с сыром Хрустящий картофель пай Картофельные спиральки Картофельные персики Картофельные гнёзда с начинкой Картофель с фаршем, грибами и моцареллой Вареный картофель, тушеный в молоке Картофельные лепёшки Картофельные вафли Мясные зразы с тостовым сыром и яйцами Горячее блюдо из картофеля с мясом и сыром Картофельный пирог

Другие рецепты в категории «Блюда из картофеля»

Жаркое из говядины Картофель с фаршем в сметане из мультиварки Кыстыбый Кролик запеченный с картофелем Жаркое с курицей в мультиварке Зразы Картофель с грибами в горшочке Немецкий картофельный салат Картофельные крокеты колючки Картофель с курицей и грибами в мультиварке Картофельные зразы с мясом Жаркое со свининой

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Вторые блюда / Блюда из картофеля

Картофельные крокеты во фритюре Рецепт

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Этот рецепт появился на канале Food Channel CC Live. Я сделал несколько дополнений, которые улучшили рецепт. По этому рецепту получается 24 крокета.»

Скачать

фото DianaEatingRichly

Через:

50 минут

Ингредиенты:

15

Порции:

ингредиенты

• 3 большой картофель юкон голд, около 2 фунтов
• ¹ ⁄ ₈ чайная ложка свежемолотого мускатного ореха
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка крупной кошерной соли
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка свежемолотого перца крупного помола
• ¹ ⁄ ₂ стакан муки общего назначения
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка соли
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка черного перца
• 1 стакан мелких панировочных сухарей
• ¹ ⁄ ₂ стакан панировочных сухарей панко
• ³ ⁄ ₄ чайная ложка гранулированного чесночного порошка
• 3 большие яйца
• ¹ ⁄ ₄ чашка цельного молока, гомогенизированного
• 3 стакана растительного масла (для жарки)
• ¹ ⁄ ₂ стакан сметаны
• ¹ ⁄ ₂ чашки мелко нарезанного зеленого лука

направления

• Очистить картофель, нарезать кусочками и добавить в кастрюлю среднего размера.
• Залейте водой и доведите до кипения.
• Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 15 минут или пока картофель не станет мягким.
• Хорошо слить воду, размять и дать немного остыть.
• Переложите картофельное пюре в чашу миксера, добавьте мускатный орех, кошерную соль, крупный черный перец и хорошо перемешайте.
• Используя около 2 больших столовых ложек картофельной смеси для каждой крокеты, скатайте лепешку толщиной 2 дюйма на 3/4 дюйма и положите на противень.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут или дольше, чтобы булочки затвердели.
• В миску насыпьте муку, соль и перец и хорошо перемешайте.
• В отдельную миску добавьте панировочные сухари, панировочные сухари, чесночный порошок и хорошо перемешайте.
• В другой миске взбейте яйца с молоком до пышной массы.
• Каждое полено обваляйте в мучной смеси.
• Затем обваляйте посыпанные мукой поленья в яичной смеси.
• Обваляйте поленья в панировочных сухарях.
• Снова обмакните поленья в яичную смесь, затем снова обваляйте в хлебной смеси, чтобы каждое полено было покрыто двойной корочкой.
• В сковороде среднего размера на средне-сильном огне разогрейте масло примерно до 350°F.
• Обжаривайте крокеты партиями по 6 штук в течение примерно 3 минут или до золотисто-коричневого цвета, несколько раз переворачивая во время приготовления.
• С помощью щипцов переложите крокеты на бумажные полотенца, чтобы они стекали.
• Подавать со сметаной или йогуртом, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
• ПРИМЕЧАНИЕ. Для тех, кто предпочитает более острый вкус, добавьте немного тмина и порошка карри по вашему выбору.
• Если вы обнаружите, что свежемолотый мускатный орех слишком крепок для вас, исключите его из рецепта.

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Картофельные крокеты | Картофельные крокеты Рецепт

Вы здесь: Главная / Гарнир / Картофельные крокеты

Опубликовано: 19 ноября 2018 г. 11 комментариев

• 126
• 11,5K

Картофельные крокеты — это обжаренные во фритюре шарики из картофельного пюре, которые идеально подходят для использования остатков. Они в основном такие же, как взрослые картошки, только лучше! (Перейти прямо к рецепту.)

Я обожаю День Благодарения и все, что с ним связано. Мы с моим партнером Эй-Джеем изо всех сил делаем для этого все, что можем, но со всеми этими блюдами также остается тонна остатков. И хотя мы, безусловно, наслаждаемся дублированием остатков еды на День Благодарения в следующие несколько дней, повторяющиеся приемы пищи из одних и тех же блюд действительно утомляют нас.

Что еще хуже, когда у нас разное количество блюд, то есть в итоге мы получаем кучу гарнира без индейки (не самое худшее). Или, что еще хуже, тонну картофельного пюре без подливки (без подливки — однозначно хуже). ПОДСОС для меня все, так что отсутствие соуса для меня — худший вариант развития событий. Я, как известно, готовил себе вторую порцию соуса только к еде. ТОЛЬКО ДЛЯ СЕБЯ.

К счастью, творческий подход на кухне означает, что я могу использовать все лишнее картофельное пюре (которого у меня неизбежно больше, чем других остатков) в картофельные крокеты. Если вы никогда раньше не готовили картофельные крокеты, это одно из самых простых и увлекательных занятий. Думайте о них как о взрослых картошках, жареном картофельном пюре с покрытием, от которого может отстать даже самый измученный, уставший от Дня благодарения гринч. Один их вкус, и вы, возможно, задумаетесь о том, чтобы приготовить для них дополнительное картофельное пюре.

Булавка для печати

4.29 от 14 голосов

Картофельные крокеты

Это отличный способ перепрофилировать и использовать остатки картофельного пюре. Вы можете использовать любое оставшееся картофельное пюре, которое у вас есть, или даже сделать пюре только для этих крокетов. Просто убедитесь, что картофель заранее охлажден, так как холодное картофельное пюре лучше держит форму, его легче покрыть и обжарить.

Курс Закуска, Гарнир, Закуска

Американская кухня

Ключевое слово жареный, остатки, картофельное пюре, панко, картофель, День Благодарения

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 25 минут

Количество порций 16 крокетов

900 04 Калории 158 ккал

Автор Ирвин

• 2 чашки холодного картофельного пюре (мне нравится использовать этот рецепт)
• 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
• 1/2 чашки тертого сыра чеддер 57 г
• 1/2 чашки универсальной муки 70 г
• 1 большое яйцо
• 1/4 ч. 6

• Выложите картофельное пюре, петрушки и сыра в большой миске и смешать вместе. Поставьте на стол противень с бортиками или большую тарелку.

• Наберите немного картофельного пюре (примерно 3-4 столовые ложки) и скатайте овальную футбольную форму размером 1 дюйм на 2 1/2 дюйма. Взбейте яйцо и соль вместе в средней миске. Насыпьте муку в другую миску, а панировочные сухари в третью миску.

• Обваляйте один из шариков в муке. Затем обмакнуть и обвалять во взбитом яйце. Дайте стечь лишнему яйцу.

• Обвалять крокеты в панировочных сухарях до покрытия. Поместите на противень/тарелку и повторите с оставшейся смесью картофельного пюре.

• Когда все картофельное пюре будет покрыто, налейте в сковороду среднего размера достаточное количество масла для жарки, чтобы оно было на 1/2 дюйма в глубину. Нагревайте масло до тех пор, пока оно не достигнет 350°F или пока щепотка панировочных сухарей не зашипит и сразу не станет коричневой при падении.0003

• Осторожно поместите крокеты в горячее масло, стараясь не переполнить сковороду. Жарьте от 45 до 60 секунд с одной стороны, пока она не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, затем переверните крокету на 1/3 и жарьте еще 45–60 секунд, повторив это в третий раз, пока вся крокета не станет золотисто-коричневой.