Карамельный соус в домашних условиях рецепт с фото пошагово
ЗаготовкиТри ингредиента
Сегодня я буду готовить карамельный соус в домашних условиях либо по другому карамель для начинки в десерты из 20 процентных сливок. Посмотрим что получится. Для приготовление нам понадобится обычный сахар сливки 20-ти процентной жирности немного масла и сковорода с толстым дном. .Ингредиенты
Сливочное масло — 30 грамм
Сахар — 200 грамм
Сливки 20 % — 200 грамм
Как приготовить Карамельный соус в домашних условиях рецепт пошагово
1. Сахар высыпаю в сковородку, сливки переливаю в турку либо в небольшой сотейник. Сковородку ставлю на небольшой огонь. Как вы заметили у меня комфорка с двойным нагревом и я включаю газ чуть ниже среднего. Сахар немного распределяю по дну сковороды и жду пока он начнет таять. Когда нижний слой сахара уже растает начинаем потихоньку перемешивать лопаткой, помогая топиться верхнему слою. Топиться сахар будет у всех разное время.
Это зависит и от самого сахар и от его количества на сковороде и от посуды, которую вы используете. А также от силы нагрева. Слишком сильный нагрев не ставьте иначе сахар может подгореть. В то время когда почти весь сахар уже растопился и остались такие небольшие кусочки, я ставлю на плиту нагреваться сливки.
3. У меня масло из холодильника но можно также использовать и комнатной температуры. После того как масло полностью растворилась так как она у меня была холодная немного температура карамели понизилась она у меня не кипит и я ее на медленном огне держу еще где-то около минутки. После чего часть карамели переливаю подготовленную емкость. Оставшуюся карамель возвращаю на плиту и по необходимости увеличиваем нагрев так чтобы карамель кипела и постоянно помешивая держу на огне еще пару минут. Постепенно карамель будет становиться более вязкое даже в кипящем состоянии. Еще кипящую карамель переливаем также подготовленную емкость. Вот такая жидкая получается карамель в горячем состоянии, которая варилась у меня одну минутку после добавления масла. И это карамельный уже более густая но еще очень горячая которую я провалил две минуты. Оставляю ее остывать при комнатной температуре на шесть-восемь часов. Через 12 часов остывания вот такая карамель у меня в результате получилась. Густоту карамелью вы можете регулировать времени варки.
Видео рецепт ютуб ниже 👇
Похожие рецепты
Карамельный соус рецепт
Соус, крем, топпинг
Автор: Kashevarnya 4 мая 2018 г. 8980
Фото: Kashevarnya.com
Рецепт этого карамельного соуса используется в кулинарии не только для приготовления десертов, а также и мясных блюд, овощей, салатов. В домашних условиях приготовить сливочный карамельный соус не составит большого труда. Рецепт жидкой карамели не сильно отличается от густой.
Если густую карамель, которая подходит для начинки тортов, эклеров, капкейков, макаронс, мы готовили сухим способом, то сегодня мы рассмотрим жидкий способ приготовления карамели.
Один из факторов, который зависит на густоту карамели – это жирность сливок, поэтому если вы хотите получить жидкий карамельный топпинг, используйте сливки 20% жирности, для густой карамели подойдут 33% сливки.
Из указанных количеств получится 300 мл карамельного соуса.
Ингредиенты
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло 82% — 50 г
- Сливки 20% — 170 г
- Вода — 70 г
- Лимонная кислота — 1 г
- Соль — 0,5 ч.л.
Чтобы сахар не кристаллизовался
Для приготовления карамели нам необходимо сварить сахарный сироп. Одной из самых частых проблем, возникающих во время приготовления карамели или карамельного соуса, является кристаллизация сахара.
На производствах вместо сахарного сиропа используют глюкозный сироп или патоку для избежания кристаллизации, а в домашних условиях мы можем приготовить аналогичный сироп — инвертный сироп.
Для того чтобы приготовить инвертный сироп, нужно добавить в сахарный сироп лимонную кислоту. Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделия. Десерты, приготовленные с инвертным сиропом, не засахариваются со временем.
Процесс приготовления
В посуду с толстым дном поместить сахар и воду, и отправить все на средний огонь.
Сироп довести до кипения, но при этом не мешать, разрешается только поворачивать сотейник из стороны в сторону, таким образом перемешивая.
Фото: Kashevarnya.com
Отмерять лимонную кислоту, 1 см на кончике ножа это и будет примерно 1 грамм.
Лимонную кислоту можно заменить соком лимона, 1 г лимонной кислоты заменит сок из 1/5 части лимона.
После того как сироп закипит, добавить лимонную кислоту и варить еще примерно 12-15 минут до приятного карамельного цвета. Если у вас есть термометр, то варить нужно до температуры 160 °C.
Фото: Kashevarnya.com
Здесь важно не пропустить момент готовности, так как первые 10 минут сироп будет просто кипеть, а потом очень быстро поменяет цвет, и с каждым градусом будет становиться более насыщенным. Пропустите эту минуту перехода – переварите сироп, и карамель на выходе получится горькой.
Фото: Kashevarnya.com
Когда стадия готовности сиропа определена, можно добавлять сливки комнатной температуры.
Во время добавления сливок, карамельный соус из-за перепада температуры и консистенции начнет бурлить и шипеть, поэтому добавляйте сливки аккуратно и небольшими порциями.
Фото: Kashevarnya.com
Когда сливки добавлены, соус перемешать и снова довести до кипения.
Фото: Kashevarnya.com
Помешивая соус, добавить масло комнатной температуры, порезанное на маленькие кусочки, и хорошо вмешать масло в карамельный соус венчиком или лопаткой.
Фото: Kashevarnya.com
Мешать соус до полного растворения масла, потом добавить соль и выключить огонь.
Фото: Kashevarnya.com
Второй фактор, который влияет на густоту соуса – это время уваривания. После того как добавлены масло и сливки, вы можете варить соус до нужной густоты. По этому рецепту соус получается как сырая сгущенка, идеально подходит на капель, полосок, пропитки.
Фото: Kashevarnya.com
Обратите внимание, что соус после остывания станет немного гуще, чем горячий.
Фото: Kashevarnya.com
Горячий соус сразу перелить в банку и полностью остудить, а потом поместить в холодильник. Соус можно хранить в холодильнике до месяца.
Комментарии для сайта CackleПопулярное
- Домашний зефир из яблок
- Творожный крем для выравнивания торта
- Как вкусно сварить куриную грудку?
- Крем для капкейков, который держит форму
- Приготовить цветную глазурь для пряников
- Морковь, запеченная с кунжутом в медовом сиропе
- Комнатные растения, растущие в темноте. Топ 10 неприхотливых растений
- Меренга для украшения торта
- Как сделать глазурь из шоколада для торта
- Десерт «Три молока»
Kashevarnya в соцсетях
{Быстро и просто} Рецепт карамельного соуса
Следуйте этому простому рецепту, чтобы приготовить домашний карамельный соус, независимо от того, соленый он или нет. Это займет всего 10 минут и 5 простых ингредиентов. Затем сбрызните им мороженое, пирожные, блины, чизкейк, размешайте в кофе со льдом или используйте в качестве десерта для яблок!
Прямо рядом с моим домашним шоколадным соусом этот домашний карамельный соус должен быть самым простым рецептом.
И это чистый рай!
Конечно, вы можете купить карамельный соус в магазине, но, как и в случае с большинством других продуктов, домашний соус намного вкуснее и не содержит ненужных ингредиентов. Кроме того, пока вы едете на рынок, этот карамельный соус будет готов!
Ингредиенты для этого рецепта карамельного соуса
Сахар , масло и сливки являются основой приготовления карамели, но я также добавляю воду, ваниль и соль, которые играют важную роль.
- Вода способствует растворению сахара, снижает риск пригорания и обеспечивает более равномерный нагрев.
- Соль превращает карамельный соус в соленую карамель, что удивительно. Я использую только щепотку для обычной карамели и добавляю больше для соленой карамели. Соль — отличный ингредиент, который придает прекрасный баланс сладким продуктам.
- Ваниль совершенно необязателен, но он действительно улучшает вкус.
Как приготовить карамельный соус
Вы добавите сахар и воду в кастрюлю с толстым дном, дайте ему раствориться и осторожно пузырите в течение примерно 9 минут, пока он не карамелизуется и не приобретет красивый янтарный цвет. Затем смешивают масло, сливки, ваниль и соль. Смесь охлаждают, а затем переливают в стеклянную банку для полного охлаждения. Сначала он будет тонким и рыхлым, но по мере остывания загустеет.
Есть еще несколько деталей (и советы — продолжайте читать!), но это суть. Так легко!
Нужен ли мне термометр Candy?
Иногда я пользуюсь термометром, а иногда нет. Вам определенно не нужен . Если у вас есть термометр и вы хотите быть очень точным, целевая температура, которую вы ищете, составляет от 338 до 350 градусов по Фаренгейту. Выше 350 градусов он начнет пахнуть горелым (и готовый соус будет горьким). Ниже 338 градусов по Фаренгейту, и вы не сможете добиться должного цвета и карамелизации.
Если вы будете следовать этому рецепту точно, без отклонений, все, что вам действительно нужно, это хороший нос и пара глазных яблок!
Нужно ли хранить домашний карамельный соус в холодильнике?
Ага! Поскольку в нем есть молочные продукты (сливки и масло), его нужно будет хранить в холодильнике, как только он остынет.
Вы будете разогревать его по мере необходимости.
Как хранить карамельный соус
После того, как карамель остынет, перелейте ее в стеклянную банку или контейнер с крышкой.
Хранить в холодильнике плотно закрытым до 3 недель или в морозильной камере до 2 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре.
Карамель затвердевает в холодильнике, поэтому ее необходимо разогреть на плите или в микроволновой печи, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Примечание: повторный нагрев карамели сделает ее более жидкой и жидкой.
Можно ли использовать этот карамельный соус для карамельных яблок?
К сожалению, нет. Эта карамель недостаточно густая, чтобы покрыть яблоки для карамельных яблок. Но это, безусловно, отличный десерт для яблочных ломтиков!
Советы по рецептам!
- Посуда, которую вы используете, имеет значение . Для приготовления соуса важно использовать либо деревянную ложку, либо термостойкую силиконовую ложку.
- Не поддавайтесь желанию пошевелиться! Поскольку сахар и вода нагреваются, если вы их перемешаете, вы сформируете крупинки, и они не будут гладкими и кремообразными. Вместо этого вы можете осторожно покрутить кастрюлю над огнем, если это необходимо, но следите за тем, чтобы карамель не поднималась высоко вверх по стенкам кастрюли, иначе это приведет к кристаллизации карамельного соуса и к тому же станет зернистым.
-
- Используйте несоленое сливочное масло. Даже если вы хотите соус с соленой карамелью, я рекомендую использовать несоленое сливочное масло. Это позволяет лучше контролировать соленость готового продукта. Для соленого карамельного соуса я предпочитаю добавлять 1/2 чайной ложки соли, но рекомендую начинать с 1/8 чайной ложки и регулировать по вкусу.
- Оставайтесь на месте и будьте терпеливы. Не отходите от плиты, пока готовится карамель. Этот соус очень прост, но может потребоваться от 8 до 12 минут, чтобы он загустел и приобрел этот великолепный янтарный цвет. Поскольку вы не знаете, где в этом окне окажется ваш соус, вам нужно быть очень внимательным.
Этот сладкий и маслянистый карамельный соус потрясет ваш мир, поверьте мне! Скорее всего, вы больше никогда не купите в магазине.
9№ 0012 Применение для карамельного соусаИдеальная начинка для многих вещей!
- Плохо на мороженое.
- Добавьте его в мокко фраппучино.
- Сбрызните им пирожные или пирог с ангельской едой.
- Выложила его в шоколадный трайфл.
- Используйте его как соус для фруктов.
- Подарите!
Посмотрите видео о карамельном соусе
Надеюсь, вам понравится этот вкусный и простой рецепт.
Не забудьте оставить отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !
Легкий карамельный соус
4,99 из 159 оценок
Следуйте этому простому рецепту, чтобы приготовить домашний карамельный соус — соленый или нет. Это займет всего 10 минут и 5 простых ингредиентов. Затем сбрызните им все!
Время подготовки 2 минуты минут
Время приготовления 10 минут минут
Охлаждение 10 минут минут
Общее время 22 минуты минут
Количество порций: 10 (2 столовые ложки на порцию — всего 1 1/4 чашки)
- 1 чашка сахарного песка 900 23 1/4 стакан воды
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 1/2 стакана густых сливок
- 1 чайная ложка ванили
- щепотка соли
Добавьте сахар и воду в 3-литровую кастрюля с толстым дном; немного перемешайте, чтобы он сидел ровным ровным слоем.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне и варите, пока сахар не растворится, не станет прозрачным и не начнет пузыриться. (Сначала он будет мутным, но превратится в прозрачную пенящуюся жидкость.) Это занимает около 3-4 минут.
(В этот момент больше не перемешивайте — просто дайте закипеть, время от времени встряхивайте кастрюлю и по мере необходимости очищайте стенки кастрюли, чтобы предотвратить кристаллизацию.)
Сахар образует комки, но продолжайте вращать и готовить, пока смесь не загустеет и не станет темно-янтарного цвета, как мед (это может занять от 8 до 12 минут), внимательно следите, чтобы смесь не подгорела.
Аккуратно добавьте сливочное масло и взбейте, пока оно полностью не растает. (Карамель будет быстро пузыриться, поэтому будьте осторожны и продолжайте взбивать.)
Снимите кастрюлю с огня и медленно влейте сливки, непрерывно взбивая, пока все сливки не будут объединены.
Добавьте ваниль и соль.
Оставьте остывать в форме на 10 минут.
Затем перелейте в стеклянную банку с крышкой и дайте полностью остыть. (По мере остывания он загустеет.)
- Прочтите полную статью с советами по рецепту и посмотрите видео!
- Хранить в холодильнике плотно закрытым до 3 недель или в морозильной камере до 2 месяцев. (Карамель застывает в холодильнике. Разогревайте в микроволновой печи, пока не будет достигнута желаемая консистенция.)
Калорийность: 180 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 1 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 6 мг | Калий: 9 мг | Сахар: 20 г | Витамин А: 385 МЕ | Кальций: 10 мг
Приведенная информация о пищевой ценности является автоматическим расчетом и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти цифры для вас очень важны, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.
Другие примечания
Курс: Приправа
Кухня: Американская
Ключевое слово: Карамельный соус, Рецепт карамельного соуса
Как приготовить карамельный соус
900 02 Домашний карамельный соус легко приготовить! Это займет всего 10 минут, и все, что вам нужно, это сахар, масло и сливки. Выкладывайте его на мороженое, добавляйте в пирожные или добавляйте в утренний кофе. К Элиза БауэрЭлиза Бауэр
Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.
Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс
Обновлено 21 сентября 2022 г.
19 оценок
Элиза Бауэр В этом рецептеКак приготовить карамельный соус
Какую сковороду использовать
Вода против. Без воды
Безопасность превыше всего!
Приготовить собственный карамельный соус с нуля намного проще, чем вы думаете! Это практически не занимает времени.
Я научилась делать карамельный соус таким образом несколько лет назад у своей подруги Сюзанны и теперь готовлю его каждый раз, когда рецепт требует карамельного соуса. На самом деле нет смысла покупать его, когда его можно так легко приготовить всего из трех простых ингредиентов —
Как легко приготовить домашний карамельный соус
Чтобы приготовить карамельный соус, сначала нужно нагреть белый сахарный песок. (Убедитесь, что вы используете настоящий сахар, а не заменитель сахара.) Когда сахар нагревается, он тает и начинает «карамелизоваться» (отсюда и название «карамель»), меняя цвет и создавая карамельный вкус.
Как только сахар весь растворится и станет коричневым, добавляем сливочное масло. Тепло карамели растопит масло и создаст еще более чудесный вкус.
Наконец, после того, как масло растает, мы добавляем густые взбитые сливки. Это позволит смеси стать достаточно рыхлой, чтобы ее можно было использовать в качестве соуса.
Используйте толстодонную прочную кастрюлю
Приготовление карамели требует равномерного нагревания сахара, что гораздо проще сделать в толстодонной прочной кастрюле, которая может распределять тепло.
Если вы обнаружите, что ваш сахар горит, а не тает, скорее всего, виноват неравномерный нагрев сковороды. В этом случае вы можете либо уменьшить огонь и варить сахар медленнее, либо начать сначала и добавить немного воды в сахар в начале.
Также используйте посуду с высокими бортами. Когда вы добавляете сливки в карамельную смесь, горячая карамель будет пузыриться. Вы хотите убедиться, что у вас есть кастрюля, которая не переполнится, когда это произойдет.
Использовать воду или не использовать воду
Если у вас возникли проблемы с сжиганием сахара до того, как он полностью расплавится, вы можете попробовать добавить полстакана воды к сахару в начале процесса. Это поможет сахару раствориться и нагреться более равномерно.
Карамелизация сахара также займет немного больше времени, поэтому я обычно не использую воду.
Безопасность превыше всего!
Единственное предостережение: будьте особенно осторожны при приготовлении сахара, как и в любом другом процессе изготовления конфет. Когда сахар растает, его температура будет намного выше, чем у кипящей воды. Это помогает надеть прихватки и одежду с длинными рукавами, чтобы предотвратить ожоги, если карамель разбрызгивается.
Попробуйте карамельный соус по этим рецептам:
- Французское ванильное мороженое
- Яблочный пирог
- Классический чизкейк
- Мороженое с шоколадной крошкой Coffee Bourbon
- Карамельные пирожные
Время приготовления 10 минут
Общее время 10 минут
порций 8 порций
Выход 1 чашка
Этот рецепт лучше всего подходит, если вы используете кастрюлю с толстым дном.
Если вы обнаружите, что в конечном итоге часть сахара сгорает до того, как остальная часть расплавится, в следующий раз, когда вы попытаетесь это сделать, добавьте 1/2 стакана воды к сахару в начале процесса.
Это поможет сахару приготовиться более равномерно, хотя это займет больше времени, так как вода должна испариться, прежде чем сахар карамелизируется.
Мы не рекомендуем дублировать этот рецепт.
1 стакан (210 г) сахара
6 столовых ложек (85 г) сливочного масла (соленого или несоленого)
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
Соберите ингредиенты:
Во-первых, прежде чем начать, убедитесь, что у вас все готово — сливки и масло рядом со сковородой, готовые к укладке. Приготовление карамели — это быстрый процесс, который не может ждать поиска ингредиентов. Если вы не будете работать быстро, сахар сгорит.
Безопасность прежде всего! Убедитесь, что под ногами нет детей, и вы можете надеть кухонные рукавицы; карамелизированный сахар будет намного горячее, чем кипящая вода.
Нагрейте сахар:
Нагрейте сахар на умеренно сильном огне в 2-х или 3-х литровой кастрюле с толстым дном.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр Сахар начнет таять через минуту или две. Когда сахар начнет таять, энергично перемешайте венчиком или деревянной ложкой. Сахар сформирует комочки и начнет таять по краям кастрюли.Когда сахар начнет таять, немного уменьшите огонь, чтобы сахар не подгорел.
Продолжайте взбивать, пока весь сахар не растает. Он немного слипнется, но просто продолжайте помешивать. Когда весь сахар растворится, перестаньте помешивать. При желании можно немного покрутить сковороду.
Простой совет!
Случайная крупинка сахара, которая не растает, может стать причиной кристаллизации карамели. Чтобы избежать этого, используйте влажную кисточку для выпечки, чтобы протирать стенки кастрюли, пока сахар тает, следя за тем, чтобы каждый кристалл был включен.
Элиза Бауэр Элиза БауэрДобавить сливочное масло:
Как только все кристаллы сахара растают (жидкий сахар должен быть янтарного цвета), сразу же добавьте в кастрюлю сливочное масло.
Сахар начнет таять через минуту или две. Когда сахар начнет таять, энергично перемешайте венчиком или деревянной ложкой. Сахар сформирует комочки и начнет таять по краям кастрюли.