Солёная капуста с чесноком рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Солёная капуста с чесноком рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Виктория Самойлова

порций:

 9ГОТОВИТЬ:  

1 час 50 минут

1 час 50 минут + 2 суток

Автор рецепта

Автор: Виктория Самойлова17 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

347

7

21

33

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

9

Капуста

3 кг

Чеснок

1 головка

Морковь

3 штуки

Вода

1 л

Сахар

125 г

Уксусная эссенция

1 столовая ложка

Соль

2 столовые ложки

Растительное масло

1 стакан

Инструкция приготовления

1 час 50 минут + 2 суток

Распечатать

1Состав 1: капусту нарезать квадратами примерно 3×3 см.

Чеснок натереть на крупной тёрке. Морковь натереть на крупной тёрке.

ШпаргалкаКак подготовить и нашинковать капусту

2Состав 2: соеденить воду, сахар, уксус, соль, растительное масло. Довести до кипения. Остудить.

3Соеденить в кастрюле состав 1 и 2. Поставить под груз на 2-3 дня в холодильник.

4Разложить по стерилизованным банкам под капроновую крышку. Или съесть сразу)))

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Удивительные постные блюда гастробара Blush

Которые точно останутся в вашем меню, когда пост уже закончится

5 блюд из гречки, которые точно вас удивят

Новые рецепты с любимой крупой

спецпроекты

Что есть в пост

Похожие рецепты

Закуски•Европейская кухня

Хацилим с тахини

Автор: Еда

2 порции

30 минут

Закуски•Европейская кухня

Намазка из зеленого горошка «Горошкомоле»

Автор: Еда

4 порции

10 минут

Закуски•Грузинская кухня

Пхали из шпината с грецкими орехами

Автор: Еда

4 порции

15 минут

Салаты•Русская кухня

Салат по коми-пермяцки

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Закуска из картофеля и соленых огурцов

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

20 минут

Закуски•Русская кухня

Грибная икра

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Грибы под сметаной с хреном

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Закуски•Русская кухня

Заливные соленые грибы с луком и зеленью

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Закуски•Русская кухня

Соленые грибы с квашеной капустой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

10 минут

Закуски•Русская кухня

Соленые грибы с картофелем

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Соленые грибы со сметаной

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

10 минут

Закуски•Русская кухня

Соленые грибы с луком и маслом

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Капуста на зиму с чесноком рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка капусты

Заготовка капустыZaryana0345

Содержание

1. подготавливаем морковь
2. подготавливаем чеснок
3. подготавливаем капусту
4. готовим маринад
5. готовим капусту на зиму с чесноком
6. подаем капусту на зиму с чесноком

Капуста на зиму с чесноком – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо! На самом деле его можно замариновать, чтобы не только поставить к столу в холодное время, но и угостить друзей летом пирожками с капустой или просто в качестве гарнира с жареной картошечкой. А называется рецепт именно так, потому что капуста хороша, когда ее заготавливают летом. Ведь в этот период она более мягкая и хрустящая.

• подготавливаем морковь

  С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Воспользовавшись средней теркой, натираем компонент прямо на разделочной доске и после перемещаем в глубокую тарелку.

• подготавливаем чеснок

  Выкладываем головку чеснока на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками удаляем шелуху.
  С помощью чеснокодавилки измельчаем зубчики и выкладываем в чистое блюдце. Внимание: для приготовления капусты чеснока можно брать меньше. Это зависит от того, насколько вы любите острые блюда.

• подготавливаем капусту

  Очищаем капусту от верхних огрубевших листьев и после промываем под проточной водой. Выкладываем кочан на разделочную доску и с помощью ножа мелко шинкуем. Измельченный компонент пересыпаем в глубокую миску и на время оставляем в стороне.

• готовим маринад

  В среднюю эмалированную кастрюлю наливаем чистую холодную воду и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь и аккуратно добавляем сюда сахар, соль, несколько стаканов растительного масла, а также уксусную эссенцию. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем и даем покипеть пару минут. Затем выключаем конфорку и сразу же приступаем к приготовлению капусты с чесноком.

• готовим капусту на зиму с чесноком

• В глубокую миску с шинкованной капустой выкладываем морковную стружку и измельченный чеснок. Воспользовавшись кухонными прихватками, заливаем все ингредиенты горячим маринадом и сразу же тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки.

• Когда капуста остынет, перекладываем ее в стерилизованные банки. Внимание: чтобы блюдо лучше улеглось, утрамбовываем его скалкой. Плотно закрываем тару капроновыми крышками и ставим храниться в холодильник.

• подаем капусту на зиму с чесноком

  Вся прелесть этого рецепта в том, что капусту после приготовления можно сразу же подавать к столу. Блюдо получается хрустящим, сочным и очень вкусным. Поэтому, когда придет время, открываем банку и выкладываем капусту с помощью столовой ложки в глубокую пиалу или салатницу. Подаем к обеденному столу вместе с жареной картошкой, различными видами каш а также вареным или запеченным мясом.
  Приятного вам аппетита!

---

– для приготовления блюда лучше всего использовать летнюю молодую капусту. Она тогда получается более мягкой и нежной. В случае приготовления осенью капуста уже идет более жесткая, но и хрустящая;

– в зависимости от предпочтений можно добавлять как больше, так и меньше ингредиентов в маринад. Я, например, на 2 килограмма капусты использую 100–150 грамм сахара и 150 миллилитров растительного масла;

– помимо специй, указанных в рецепте, можно использовать и другие на ваше усмотрение. Я добавляю еще немножко кориандра или тмина.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4 из 5 )

Основы ферментации и рецепт квашеной капусты с чесноком – Приземленный дом, сад и подарок лет. Это способ хранить продукты без холодильника, сделать их более легкоусвояемыми, богатыми полезными бактериями и более питательными для организма. Большинство известных нам ферментированных продуктов создаются в процессе превращения бактериями сахаров, присутствующих в пище, в молочную кислоту. Эти бактерии, лактобациллы, придают приятный, отчетливо кислый привкус, который вы можете узнать, съев настоящую закваску или кусочек простого йогурта. Эти «хорошие бактерии» могут быть очень полезными как для пищеварения, так и для общего состояния здоровья. Это преобразование в пище увеличивает биодоступность питательных веществ и предотвращает порчу.

При ферментации пища не портится, потому что хорошие бактерии изменяют окружающую среду и создают неприятный, кислый дом для плохих бактерий, которые могут испортить пищу и, в свою очередь, вызвать у нас заболевание.

Какие продукты ферментируются?
Общеизвестные ферментированные продукты, которые большинство жителей нашей страны находят аппетитными: хлеб на закваске, сыр, шоколад, пиво, вино, кофе, йогурт; все они проходят процесс брожения, прежде чем ими можно насладиться. Во всем мире существует множество традиционных деликатесов и блюд, которые ферментируются в домашних условиях. Некоторые из них могут показаться странными (и на самом деле могут быть на любителя), но они не менее вкусны и полезны для вас!
В общем, с ферментацией сложно ошибиться, хотя иногда помимо волнения попробовать что-то новое я испытываю легкий трепет. Ферментированные овощи являются одним из самых безопасных продуктов, однако при ферментировании таких продуктов, как мясо, необходимо строго соблюдать надлежащие меры предосторожности и правила.

Процесс и микроорганизмы, связанные с ферментацией мяса, намного сложнее, и результат может быть потенциально опасным, если все сделано неправильно.

Что тебе нужно?
Оборудование, необходимое для большинства ферментированных продуктов, довольно простое, и, вероятно, оно уже есть на вашей кухне. Единственное, что вам нужно, кроме пищевых ингредиентов, — это сосуд для хранения. Обычно подойдет керамический горшок или стеклянный контейнер, также есть пластиковые ведра специально для ферментации. Вам следует избегать использования металла в качестве контейнера для хранения из-за того, что соль и кислота из пищи могут вызывать коррозию.
Вода используется для рассолов, и лучше всего использовать воду, максимально свободную от хлора, поскольку хлор обладает способностью убивать или делать окружающую среду неблагоприятной для тех полезных микробов, которые вы хотите в ней содержать. Для достижения наилучших результатов всегда используйте фильтрованную или кипяченую воду без хлора.

Наука (упрощенная)

Во время брожения, как правило, первыми бактериями, которые появляются на вечеринке, являются бактерии группы кишечной палочки. Когда pH падает, лейконостоковые бактерии берут на себя управление, а затем лактобациллы, когда pH падает еще ниже. Лактобациллы процветают в очень кислой среде, в которой не могут жить другие бактерии. Они превращают сахара и лактозу в молочную кислоту, в результате чего другие заквасочные бактерии больше не могут выжить, включая другие (плохие) бактерии. Преобразование лактозы в молочную кислоту также облегчает людям переваривание продуктов на основе молока, поскольку лактоза заменяется. Спасибо, лактобактерии!

Простая, безопасная и отличная отправная точка для ферментации — квашеная капуста!

Квашеная капуста готовится путем простого измельчения нарезанной капусты или пюре (традиционно в кувшине), затем посыпания небольшим количеством соли, а иногда и другими добавками для различной сложности вкуса. После растирания, перемешивания и выдерживания капусту помещают под рассол (жидкость, образовавшуюся в результате пюре из капусты и соли) и оставляют в прохладном темном месте на несколько недель. В результате получается острое, хрустящее лакомство, которым можно наслаждаться отдельно или с разными продуктами. Ниже мой любимый способ приготовления квашеной капусты.

Рецепт легкой квашеной капусты с чесноком

Ингредиенты:

• 5 фунтов капусты, нарезанной или нарезанной на крупные или мелкие кусочки, на ваше усмотрение (обязательно отложите несколько больших внешних листьев, они могут можно использовать позже, чтобы поместить сверху, чтобы некоторые из более мелких кусочков не поднялись над рассолом в кувшине).

• 3 ст. л. морской соли (не йодированной)
• 1 головка измельченного или грубо нарезанного чеснока ( да, вся головка, а не только один зубчик )

Инструкции:

• Положите пару горстей капусты на дно кастрюли, сверху добавьте немного чеснока, а затем посыпьте морской солью. Используйте толкушку для капусты, толкушку или используйте чистые руки в перчатках, чтобы сделать пюре и сильно надавить на капусту, помяв и раздавив ее. Цель состоит в том, чтобы разрушить клеточные стенки и получить как можно больше жидкости из капусты, так как она станет вашим защитным рассолом.
• Продолжайте выкладывать капусту, чеснок и соль слоями, перемешивая, пока все ингредиенты не смешаются в кастрюле. Дайте постоять 10-20 минут и дайте соли поработать магией осмоса, выпустив больше сока из капусты. Если после этого вам все еще не хватает рассола или вы заметили, что уровень жидкости становится слишком низким в процессе брожения, вы можете растворить 1 ч. л. соли на одну чашку воды и добавляйте ее прямо в верхнюю часть капусты по мере необходимости.

• Положите оставшиеся целые листья капусты поверх пюре, накрыв их сверху. Используя чистую тарелку или глиняный камень, поместите поверх капусты, плотно прижимая, пока рассол не покроет верхнюю часть капусты, отогнув края капустных листьев в сторону.
• Накройте кувшин крышкой, позволяющей выходить воздуху, или закрепите полотенцем или несколькими слоями марли, чтобы не допустить проникновения жуков и пыли. Поместите кувшин в прохладное (оптимально 65-72 ° F) темное место и дайте ему бродить в течение 1-4 недель, в зависимости от вашего вкуса. Через несколько дней, если вы заглянете в свой кувшин, вы увидите или услышите, как он время от времени пузырится, выделяя газы и испуская отчетливый кислый «краутский» запах.

Чем дольше вы дадите настояться, тем острее и кислее будет вкус. Я обычно отпускаю свой на месяц, чтобы получить желаемый вкус и текстуру. Проверяйте горшок примерно раз в неделю во время брожения, следя за тем, чтобы рассол оставался над краутом (это то, что защищает его и поддерживает правильное брожение), и пользуйтесь возможностью каждую неделю откусывать немного, чтобы вы могли понять продолжительность времени, чтобы получить вкус, который вы предпочитаете.

Если вы не используете глиняный кувшин, не стесняйтесь упаковывать его в чистые стеклянные банки и следовать тем же правилам. После того, как вы ферментировали капусту до нужного вам вкуса, ее можно хранить в холодильнике практически неограниченное время, пока она покрыта рассолом. Охлаждение значительно замедляет процесс брожения, позволяя вам съесть его с оптимальным вкусом. Если над рассолом есть белая «пена», не волнуйтесь, это нормально! Просто снимите его и выбросьте; ваш краут все еще безопасен для еды. Плесень, однако, обычно является признаком того, что что-то пошло не так, и вы должны перестраховаться и выбросить партию.

Ешьте квашеную капусту с мясом или заменителями мяса, ешьте ее в супе, с яйцами, добавляйте в пюре (спасибо за вкусный совет, бабушка!) или просто ешьте ложкой. Пробуйте разные дополнения! Яблоки являются традиционной добавкой и могут сделать вкус капусты немного слаще. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, лук или даже зелень. Если следовать основным правилам и содержать оборудование в чистоте, с квашеной капустой трудно ошибиться!

Наслаждайтесь едой, пробуйте новое и продолжайте ферментировать!

Рецепт квашеной капусты с красным и зеленым чесноком

Перейти к рецепту

Нет ничего лучше, чем приготовить собственную квашеную капусту с чесноком . Это легко сделать, и через 3-5 недель эта вкусная закваска будет готова. А пока просто оставьте его на прилавке и наслаждайтесь трансформацией.

Квашеная капуста с чесноком

Этот рецепт рассчитан на 2 литровые банки. Вы всегда можете удвоить рецепт, чтобы иметь больше под рукой, так как он может храниться до 6 месяцев в холодильнике после того, как он полностью ферментируется через 3-5 недель. 9
2 зубчика чеснока
мелкая морская соль вода в литровой банке на ночь, без крышки

Необходимые материалы

пергаментная бумага
2 миски среднего размера
2 литровые банки с кольцами
Этикетки для консервирования

Как приготовить квашеную капусту с чесноком

С капусты снять внешние листья. Зарезервируйте два больших зеленых листа, отложите в сторону. Капусту моем. Нарежьте и нашинкуйте капусту, оставив несколько длинных прядей, если вам так нравится. Положите красную и зеленую капусту в отдельные миски.

Посыпьте 1 ½ столовой ложки соли каждую миску с капустой. Перемешайте руками или используйте упаковщик для солений, втирая соль в каждую миску с капустой. Отожмите капусту, чтобы начать процесс рассола, и тщательно перемешайте соль в течение нескольких минут.

Накройте миски кухонным полотенцем и оставьте на два часа.

Попробуйте капусту. Вам достаточно соли? При необходимости добавьте еще, примерно по ½ чайной ложки за раз.

Измельчите зубчики чеснока и добавьте по одному нарезанному зубчику в каждую тарелку с капустой. Тщательно перемешайте. Вставьте туда руки, поработайте. Вы должны заметить небольшое количество рассола на дне чаши.

Капуста в каждую банку слоями, чередуя цвета. Воронка для консервных банок отлично подходит для легкого наполнения. Используйте упаковщик для рассолов или лопатку, чтобы плотно вдавить и упаковать капусту.

Налейте любой рассол из чаши.

После последних слоев капусты положите оставшиеся кусочки капусты. Разорвите и сложите так, чтобы они подходили и полностью закрывали нашинкованную капусту.

Поместите камешек для рассола поверх капустного листа, чтобы утяжелить капусту и держать овощи под рассолом, чтобы они не плесневели.

Вырежьте круглые круги из пергаментной бумаги примерно 6 дюймов в окружности и положите их на банку. Прикрутите крышку к пергаментной бумаге, оставив ее свободной.

Наклейте на банку этикетку с указанием фермента, ингредиентов и даты.

Храните квашеную капусту на прилавке при температуре от 60 до 70 градусов по Фаренгейту.

Проверяйте свою квашеную капусту каждые пару дней. Откройте его, понюхайте, поищите признаки того, что он создает больше рассола, попробуйте его. Ищите рост плесени и удаляйте ее. Когда рассол поднимется, надавите на квашеную капусту, чтобы она больше уплотнилась.

Соль: 9Для ферментации предпочтительнее мелкая морская соль 0005 или гималайская морская соль. Йодированная соль остановит процесс брожения, как и любые соли, способные слеживаться.

Хранение ферментов: Храните ферменты в прохладном месте при температуре от 60 до 70 градусов по Фаренгейту. Это не обязательно должно быть темное место. Столешница в порядке. Я бы не стал хранить ферменты в подвале, так как они, как правило, влажные и могут содержать споры плесени.

Ингредиенты

• 4 фунта капусты. (½ большой зеленой капусты и ½ большой красной капусты)
• 2 зубчика чеснока
• мелкая морская соль
• вода: колодезная, родниковая, предпочтителен обратный осмос – при использовании водопроводной воды оставьте воду в литровой банке на ночь без крышки

Необходимые расходные материалы

• пергаментная бумага
• 2 миски среднего размера
• 2-литровые банки с кольцами
• этикетки

Инструкции

1. Снимите с капусты внешние листья. Зарезервируйте два больших зеленых листа, отложите в сторону. Капусту моем. Нарежьте и нашинкуйте капусту, оставив несколько длинных прядей, если вам так нравится. Положите красную и зеленую капусту в отдельные миски.
2. Посыпать 1 ½ столовой ложки соли на каждую миску с капустой. Перемешайте руками или используйте упаковщик для солений, втирая соль в каждую миску с капустой. Отожмите капусту, чтобы начать процесс рассола, и тщательно перемешайте соль в течение нескольких минут.
3. Накройте миски кухонным полотенцем и оставьте на два часа.
4. Попробуйте капусту. Вам достаточно соли? При необходимости добавьте еще, примерно по ½ чайной ложки за раз.
5. Измельчите зубчики чеснока и добавьте по одному нарезанному зубчику в каждую тарелку с капустой. Тщательно перемешайте. Вставьте туда руки, поработайте. Вы должны заметить небольшое количество рассола на дне чаши.
6. Капусту в каждую банку слоями, чередуя цвета. Воронка для консервных банок
7. отлично подходит для легкого наполнения. Используйте упаковщик для рассолов или лопатку, чтобы плотно вдавить и упаковать капусту.
8. Влейте любой рассол из чаши.
9. После последних слоев капусты положите сверху оставшиеся кусочки капусты. Разорвите и сложите так, чтобы они подходили и полностью закрывали нашинкованную капусту.
10. Поместите камешек для рассола поверх капустного листа, чтобы утяжелить капусту и держать овощи под рассолом, чтобы они не плесневели.
11. Вырежьте круглые круги из пергаментной бумаги примерно 6 дюймов в окружности и положите их на банку. Прикрутите крышку к пергаментной бумаге, оставив ее свободной.
12. Наклейте на банку этикетку с указанием фермента, ингредиентов и даты.
13. Храните квашеную капусту на прилавке при температуре, которая обычно составляет от 60 до 70 градусов по Фаренгейту.
14. Проверяйте свою квашеную капусту каждые пару дней. Откройте его, понюхайте, поищите признаки того, что он создает больше рассола, попробуйте его. Ищите рост плесени и удаляйте ее.