Квашеная капуста без рассола | Засолка капусты без рассола

  Автор: Анна Спичка Блюда из овощей, Постное меню: первые и вторые блюда, салаты и десерты, Рецепты на скорую руку, Рецепты салатов, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Привет, дорогие друзья! Сегодня у нас замечательная заготовка — хрустящая и сочная домашняя квашеная капуста без рассола (т.е. без воды, капусточка квасится в собственном соку). Её можно поквасить как в банке, так и в любой другой емкости — например, в кастрюле, в ведре и даже в бочке! Размер партии не имеет значения — по этому рецепту вы можете засолить сразу большое количество капусты на зиму или же сделать совсем не большую партию всего из одного вилка.

Это очень старый рецепт, он достался мне от моей бабушки. Она всегда квасила большое количество капусты на зиму и капуста получалась такая сочная и хрустящая! Ее можно использовать для приготовления щей, капустняков, винегретов, пирожков или вареников. Но, в основном, мы ее используем в качестве салата, немного добавить лучка зеленого или даже репчатого, заправить душистым маслицем и получается очень вкусно!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту без рассола?

НЕТ!
Я часто сталкиваюсь с тем, что начинающие кулинары бояться браться за засолку капусты, либо считая это очень сложным делом, либо думая, что капусту можно квасить только большими партиями. Но это совсем не так! Всю работу сделают за вас молочно-кислые бактерии, а вам нужно только подготовить для них капусту — порезать, хорошенько помять и плотненько уложить в банку или другую емкость.
Если бы вы знали, насколько легко приготовить квашеную капусту (не важно большими или маленькими партиями), я гарантирую, вы бы взялись за это раньше!

Как квасить капусту

Капуста, соль и небольшое количество моркови для более нежной текстуры и яркого цвета — это все, что нам нужно, чтобы приготовить это хрустящее объедение. Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине. Да, она также имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но она хрустящая! Именно такой должна быть настоящая квашеная капуста!

Квашеная капуста производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Лактобактерии — это полезные микроорганизмы, которые живут на поверхности многих фруктов и овощей, в молоке, йогурте, а также на нашей коже и в нашем кишечнике, являясь одними из главных наших симбиотов.
Когда мы квасим капусту — мы режем ее и тщательно мнем руками, добиваясь того, чтобы она пустила сок, и параллельно с этим мы заселяем ее своими лактобактериями. В процессе ферментации лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом. Именно благодаря молочной кислоте квашеная капуста может храниться очень долго без добавления каких-либо консервантов.

Полезная домашняя квашеная капуста без рассола

Мало того, что лактоферментация — отличный способ сохранить капусту, так ферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков и пребиотиков. Размножаясь в кишечнике лактобактерии улучшают усвояемость пищи, борятся с патогенной флорой, способствуют усилению иммунитета.

Как выбрать капусту для засолки

Для того, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту нужно изначально выбрать правильный сорт капусты, подходящий для засолки, тогда она будет сочной, хрустящей и не будет горчить. Капуста должна быть поздних сортов, хорошо созревшая, плотная. Я думаю вы заметили, что бывают вилки капусты круглые или даже немного продолговатые. Их, конечно, тоже можно квасить, но небольшими порциями, например, если вы хотите сделать квашеную капусту быстро. А если вы решили заготовить квашеной капусточки побольше и хотите, чтобы она не стала мягкой и не перекисла, то выбирайте большую, сплюснутую и плотную капусту.

Соль

Соль является важным элементом лактоферментации. Она предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей. Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время ферментации важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, мелкие измельченные кусочки как бы всплывают наверх. Итак, нам нужно положить что-то на капусту, чтобы она оставалась погруженной в рассол.
Некоторые хозяйки накрывают нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем вставляют меньшую банку в горловину емкости для ферментации.

Но на самом деле пресс для квашенной капусты может быть любым — вы можете заставить ее быть погруженной в рассол с помощью тарелки или крышки от кастрюли небольшого диаметра, которыю можно придавить банкой бутылкой с водой или даже Ziploc-пакетом.

Наконец, нужно накрыть всю емкость с капустой, включая и пресс марлей или тонким хлопковым полотенцем, чтобы в квашеную капусте не попали нежеланные посетители.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту без рассола?

Чтобы квашеная капуста стала кислой, может потребоваться от 1 до 4 или даже 5 дней.
В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Пробуйте квашеную капусту каждый день, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только она достаточно проквасится, снимите груз, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Анна Спичка

Предлагаю вам рецепт моей бабушки — квашеная капуста без рассола (без воды) в собственном соку. Приготовленная по этому рецепту капуста долго остается хрустящей и не перекисает.

Буду очень рада вашим оценкам и комментариям — это для меня лучший стимул создавать новые рецепты!

5 from 6 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 5 мин

Приготовление 20 мин

Общее Время 25 мин

Категория Заготовки, Салаты

Кухня Русская

Порции 12

Калории/100 гр 49 ккал

• 1 кг капусты белокочанной
• 1 морковь большая
• 1 ст.л. соли
• перец душистый, лавровый лист

Как выбрать капусту для засолки

• Возьмите большую, плотную капусту, которая как-бы немного сплюснута по форме, как на фото.

Как квасить капусту без рассола

• У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку и шинковать — можно ножом, но я использую шинковку, недорогой, простой, ручной инвентарь который поможет Вам нашинковать капусту тонко и без хлопот всего за несколько минут. Можно шинковать капусту в тазик, можно прямо на чистый стол.

  Морковь трем на крупной терке.

• Добавляем соль и хорошо мнем капусту руками, хорошая капуста сразу начнет выделять сок.

• После того, как капусту посолили и помяли, ее нужно переложить в подходящую емкость, я обычно использую кастрюлю. Берем небольшими порциями и хорошо утрамбовываем каждый слой, периодически между слоями добавляем душистый перец и лавровый лист.

• Сверху капусту накрываем тарелочкой.

• Ставим гнет. Я использовала 5 литровую бутылку с водой. Как видите капуста сразу дала достаточно сока. Сверху я накрываю мое приспособление тонким полотенцем или марлей, чтобы в кастрюлю ничего не попало. Квасится такая капуста около 5 дней, зависит от самой капусты и температуры в комнате. Каждый день снимаю гнет и делаю ножом несколько проколов в капусте до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся при квашении газ и капуста не давала горечи.

• Снимаем пробу, когда капуста достаточно проквасилась, можно кушать. Квашеная капуста без рассола очень полезна — так как ферментация происходит естественным образом, она идеальна для нашей микрофлоры. Отжимаем сок, выкладываем капусту в тарелку, заправляем салатным маслом и мелко резанным лучком. Вкуснятина!! Как у бабушки в детстве!

  Хранить квашеную капусту следует в холодильнике или подвале.

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт.

Рекомендую вам и другие рецепты из капусты: салат из китайской капусты станет отличным вариантом для легкого ужина. А капуста по-грузински непременно понравится вам в качестве закуски и на праздничном столе, и к обычной трапезе.

Ключевое слово заготовки из капусты, квашенная капуста, квашенная капуста без рассола, салат из капусты

Закладка Постоянная ссылка.

Квашение капусты — как не делать ошибок. Как исправить ошибки при засолке капусты

Мы привыкли есть квашеную капусту круглый год, особенно зимой, когда на прилавках не так много сезонных овощей. В русской кухне квашеная капуста занимает особое место. Это не только всеми любимая закуска, ее также можно жарить, тушить, варить, использовать в качестве начинки для вареников и пирогов. Из квашеной капусты неизменно вкусными получаются ароматные супы, ее добавляют в овощные и мясные рагу, готовят солянки. Процесс закваски капусты довольно прост. Однако давайте рассмотрим основные проблемы, которые могут возникнуть в ходе приготовления. Расскажем, как избежать ошибок и что делать, если их все же совершили.

Ошибка №1: при засолке капусты выделилось мало сока

В процессе квашения капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, которая выделилась в ходе брожения. Если ее мало, капуста контактирует с воздухом, в результате чего овощ может засохнуть и испортиться.

Почему образовалось мало сока?

1. Выбран неправильный сорт капусты. Ранняя капуста не подходит для квашения, поскольку в ней мало сахара. Самая сладкая капуста созревает поздней осенью. Чем больше в ней сахара, тем активнее выделяется молочная кислота, повышая качество закваски. Насколько подходит кочан для квашения, можно определить по его внешнему виду: он должен быть белым, а не зеленым. Попробуйте лист на вкус. Если он сочный, сладкий, хрустящий, то капуста подойдет для закваски.
2. Недостаток соли. Примерное количество соли для квашения составляет 20–25 г на 1 кг капусты. Если соли мало, активизируются бактерии, которые подавляют брожение. И наоборот, избыточное количество соли тормозит процесс брожения или вообще прекращает его. При закваске капусты используйте крупную нейодированную соль, иначе капуста получится мягкой.
3. Гнет слишком легкий или металлический. Если квасите в кастрюле, не забывайте о качественном тяжелом гнете, который поможет активному выделению сока. Это может быть, например, тарелка, на которую надо поставить большую емкость с водой или ошпаренный кипятком камень или кирпич. Металлические грузы использовать не рекомендуем. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус. 

Неправильные действия при заготовке капусты могут уменьшить или вообще остановить процесс выделения сока. Что нужно делать, подготавливая капусту для квашения?

1. После шинковки капусту хорошо помните руками или толкушкой, чтобы выделился сок. 
2. Добавляйте в капусту при закваске кислые ягоды и фрукты, так как они усиливают процесс брожения.
   Клюква, брусника и яблоки не только придают приятный вкус квашеной капусте, но и подкармливают молочнокислые бактерии. 

Можно ли спасти капусту, если рассол не выделился?
Если вы обнаружили полное отсутствие рассола спустя 2 суток после начала закваски, капусту уже не спасти.
Когда испорчена лишь верхняя часть капусты, а нижняя погружена в рассол, то уберите верхний слой, а остальное доквашивайте обычным способом.
В случае если заготовка не дала сок в течение первых суток, исправить положение поможет отдельно приготовленный рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (из расчета на 1 л воды). Остывшим рассолом залейте капусту так, чтобы жидкость ее полностью покрывала, и поставьте гнет. 

Ошибка №2: капуста пересолена — как исправить?

Почему квашеная капуста получается слишком соленой? Рассмотрим самые распространенные ситуации.
Одна из основных причин пересола квашеной капусты в том, что при приготовлении используется неподходящая соль. Если в рецепте указана каменная соль крупного помола, нужно брать именно ее. Не все виды соли имеют одинаковую интенсивность вкуса. Например, мелкая выварочная соль «Экстра» более соленая. Что делать, если хозяйка все-таки пересолила капусту?

1. Разбавьте рассол водой. Этот способ подойдет для капусты, которую заквашивают в небольших емкостях. Как только капуста даст сок, попробуйте рассол. Если соли много, отлейте необходимое количество жидкости и замените ее на кипяченую воду комнатной температуры. Хорошо встряхните банку или кастрюлю с капустой, чтобы разведенный рассол равномерно распределился.
2. Сырое яйцо
   . Этот метод можно использовать, когда капуста полностью готова, но оказалась соленой. Разбейте сырое куриное яйцо в марлю, сложенную вдвое, сохранив желток целым. Опустите марлю с яйцом на 15 минут в капусту. Сырое яйцо частично вытянет из заготовки лишнюю соль. Будьте аккуратны: главное, чтобы яйцо не вытекло из марли. 

Соблюдайте рецептуру квашения капусты и используйте мерную посуду.  Тогда закуска получится в меру соленой и вам не придется исправлять свои ошибки. Но даже если удалить лишнюю соль не удалось, не торопитесь выбрасывать капусту. Попробуйте приготовить щи или потушить ее с другими овощами без добавления соли.

Иногда готовая капуста может горчить. Чтобы этого избежать, необходимо 3–4 раза в день прокалывать ее деревянной палочкой. Это нужно для того, чтобы выпустить газ, который образуется в ходе квашения.

Ошибка №3: капуста при засолке становится темной

Потемневшая квашеная капуста может оставаться вкусной. Однако внешний вид блюда не менее важен. В чем причина изменения цвета капусты при квашении?

1. Неправильная соль. Для приготовления квашеной капусты нужно использовать поваренную соль без примесей. Йодированная, морская, гималайская и другие виды соли могут вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения, отчего капуста может потемнеть.
2. Нарушение температуры при брожении.  По классической технологии капусту квасят в два этапа. На первом этапе активного брожения, который длится 2–3 дня, температура в помещении должна быть 22–24°С. На втором этапе (он длится 5–7 дней) оптимальная температура — 20°С, в этот период капуста накапливает витамин С. Затем капусту убирают в холодильник или погреб, чтобы процесс брожения прекратился.
   Нарушение температурного режима приводит к активности микробов, а следствием становится потемнение и нередко гниение капусты. Сроки квашения индивидуальны и зависят от сорта капусты и рецептуры.
3. Металлическая тара при закваске. Если капуста квасится в металлической кастрюле, кислота вступает в реакцию с металлом, и капуста темнеет. То же самое происходит, если для прокола капусты используют металлический предмет, например нож или спицу. Металлов при засолке следует избегать. Лучше использовать деревянные палочки или керамический нож.
4. Несоблюдение правил гигиены.  Если овощи или емкость для закваски были плохо вымыты, заготовка может испортиться. В капусту также могут проникнуть дрожжевые грибы — в этом случае она приобретет розоватый оттенок. Чтобы этого избежать, следует тщательно мыть овощи, а посуду чистить с содой и обдавать кипятком.
5. Хранение в теплом месте. Нередко темный цвет капусты — следствие неправильного хранения банок с заготовками. В тепле размножаются патогенные микроорганизмы и плесень. Квашеную капусту следует держать вдали от солнечного света, в темном и прохладном месте.

Можно ли есть потемневшую капусту? Иногда меняет цвет только верхний слой заготовки, поскольку именно он остается без рассола. В этом случае в капусте под воздействием кислорода начинаются процессы окисления. Достаточно снять испорченный слой. Оставшуюся капусту можно смело использовать в пищу. Иногда она темнеет из-за большого количества моркови, что никак не сказывается на вкусовых качествах готового блюда.  Испорченную капусту, которая потемнела из-за использования металлических кухонных инструментов, есть не стоит. 

Ошибка №4: капуста при закваске становится мягкой

Квашеная капуста при засолке становится кисловатой и хрустящей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе брожения. Но в некоторых случаях готовый продукт совсем не хрустит. Почему же пропадает этот аппетитный хруст и капуста становится мягкой?

1. Неправильные сорта капусты. Самые подходящие сорта для заготовок — поздние, богатые натуральными сахарами. О них мы расскажем ниже. 
2. Нарушение технологии приготовления. Капуста становится мягкой, если квасится слишком долго. Большое значение имеет и температурный режим. Температура в помещении, где происходит закваска, не должна превышать 20–25°С. Слишком высокая температура усиливает процесс брожения, а низкая — его замедляет. И в том и в другом случае капуста будет отличаться излишней мягкостью.
3. Избыток сахара. Не стоит добавлять в капусту слишком много сахара. Он активизирует брожение, чем и размягчает капусту. По этой же причине мы не рекомендуем добавлять и слишком много моркови.
4. Мелкая нарезка. При такой форме нарезки готовое блюдо может превратиться в размякшую неаппетитную массу. Оптимальная ширина капустной соломки при шинковке составляет 3–5 мм. Для нарезки большого количества капусты используйте специальный нож. 
5. Неправильное хранение. После закваски продукт убирают в холодильник или в погреб. Длительное нахождение в тепле приводит к прокисанию и размягчению капусты, тогда как при минусовой температуре она замерзает и теряет хруст.

Если капуста потеряла хруст после закваски, вернуть его уже нельзя. В этом случае советуем приготовить из капусты блюда, которые требуют варки или тушения: щи, солянку, бигус по-польски. 

Ошибка №5: выбран неправильный сорт капусты

Качество квашеной капусты зависит не только от рецепта и строгого соблюдения технологии приготовления.

Бывает, что и рецепт проверенный, и сделано все правильно, а капуста получается мягкой, темной или чересчур соленой. Важным моментом является выбор правильного сорта капусты.

Как мы говорили ранее, подходящие сорта для квашения — это, как правило, среднеспелые и позднеспелые сорта, которые собирают с конца лета и до конца осени. Их кочаны крепкие, хрустящие, белые и сладкие. Высокое содержание сахара помогает процессу брожения и улучшает вкус готового блюда. Ранние сорта не могут похвастаться такой сахаристостью, но у них свои преимущества — они идеально подходят для свежих салатов. Какой же сорт капусты выбрать для засолки и закваски на зиму? Разобраться в этом поможет таблица.

Название сорта	В каких регионах выращивают	Описание сорта
«Слава»	Рекомендована для выращивания в любых регионах России.	Кочан круглый, слегка приплюснутый. Мякоть внутри желтовато-белая. Вес — 3–4 кг. Кочан плотный, сочный, без горечи.
«Сосковская поздняя»	Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, Дальневосточный регионы, Сибирь, Урал и другие районы.	Большие и плотные кочаны плоскоокруглой формы. Вес — 5–8 кг, в благоприятных условиях достигает 10–15 кг. Отличает сорт сочность, плотность, сахаристость. Пригодна для длительного хранения.
«Белорусская белокочанная»	Рекомендована для выращивания в Сибири, центральных и северных регионах, на Урале и Дальнем Востоке.	Круглый кочан с плотными жилками, тугой и крепкий. Вес — 3–4 кг. Хрустящая, сочная, сладковатая капуста. Неприхотлива в выращивании, не боится неблагоприятных климатических условий.
«Подарок»	Рекомендована для выращивания в любых регионах России.	Плотный кочан среднего размера, достигает веса 3–5 кг. Имеет приятный сладковатый вкус. Устойчива к растрескиванию, не боится вредителей. Неприхотлива в выращивании.
«Белоснежка»	Умеренный и теплый климат.	Кочан большой, плотный и блестящий, с восковым налетом. Вес — 3–5 кг. Сочная, пригодна для длительного хранения, хорошо переносит заморозки до ‒10°C.
«Доброводская»	Рекомендована для выращивания в средней полосе России и в южных районах.	Крупные плотные кочаны круглой формы без пустот. Вес внушительный — 6–10 кг. Не самый популярный сорт, но прекрасно подходит для квашения, получается вкусная и хрустящая. Среди минусов — короткие сроки хранения (максимум 3 месяца).
«Харьковская зимняя»	Подходит для выращивания в регионах с разным климатом.	Вес — 3,5–4,5 кг. Пригодна для длительного хранения. Устойчивость к жаре, холоду, засухе, вредителям и болезням.
«Тюркиз»	Подходит для выращивания в центральной России и более холодных регионах. Но из-за любви к свету лучше всего себя чувствует на юге, где много солнца. Плохо растет в болотистой и песчаной местности.	Кочан круглый, плотный, немного приплюснутый. Верхние листья окрашены в светло-зеленый цвет, в разрезе имеет салатовый оттенок. Вес — 3,5–4 кг. Сочный сорт, с высокой концентрацией сахаров.
«Мара»	Подходит для выращивания в любых регионах России, кроме Крайнего Севера.	Компактные и плотные круглые кочаны с сине-зелеными листьями и восковым налетом. Вес — 2,5–4 кг. Сорт отличают сочность и хрустящая текстура. Ее часто заквашивают целиком или крупными кусками. Из-за способности к быстрой ферментации этот сорт используют для приготовления квашеной капусты-скороспелки.
«Каменная голова»	Подходит для выращивания в любых регионах России.	Плотные и сочные кочаны с умеренным восковым налетом и тонкими прожилками. Форма круглая, слегка приплюснутая, кочерыжка небольшая. Вес — 4 кг.

Возможно, в вашем регионе принято квасить другие сорта капусты. Мы описали лишь некоторые и рассказали, как выбрать капусту для засолки.

Классический рецепт квашеной капусты

Рецептов квашеной капусты множество. Одни передаются из поколения в поколение, а другие появились совсем недавно. И теперь, зная возможные ошибки при заготовке капусты на зиму, вам будет проще разобраться с технологией квашения. 

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 2–2,5 кг
• морковь — 1 шт.
• соль — 50 г
• сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте капусту и снимите с нее верхние листья.  Нашинкуйте капусту.
2. Хорошо промойте морковь и очистите ее от кожуры. Натрите морковь на крупной терке. 
3. Смешайте капусту и морковь в большой миске и хорошо разомните овощи руками, постепенно добавляя соль и сахар. Капуста должна дать сок.
4. Выложите нашинкованные овощи в подготовленную для закваски емкость. Утрамбуйте.
5. Возьмите деревянную толкушку и придавите капусту так, чтобы сока стало еще больше.
6. Для гнета подберите блюдце или тарелку по объему чуть меньше емкости для квашения. Накройте капусту тарелкой, а сверху поставьте трехлитровую банку с водой или другой груз.
7. Оставьте капусту при комнатной температуре на 72 часа. Дважды в день протыкайте ее до самого дна длинной деревянной лопаткой, керамическим ножом или палочкой в нескольких местах.

По желанию в капусту вместе с морковью можно добавить кислые яблоки, клюкву, ягоды можжевельника и другие пряности. Через 3 суток квашеная капуста будет готова. Хранить ее следует в холодильнике или погребе. При температуре от 0 до 5°С она простоит около 6 месяцев.  

Захватывающая соленая капуста в стиле Идзакая (Капуста Ямицуки Шио)

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Вы никогда больше не будете смотреть на капусту прежним, как только попробуете эту японскую капусту в стиле Идзакая «ямицуки»! Хрустящие кусочки свежей капусты, смешанные с семенами кунжута и приправами, создают непревзойденную бомбу умами. Даже если вы не любите капусту, гарантирую, это блюдо изменит ваше мнение!

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Рецепты Sudachi зарабатывают небольшой процент от соответствующих покупок без каких-либо дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию см. в заявлении об отказе от ответственности.

Перейти к:

• Что такое соленая капуста в стиле Идзакая (ямицуки/вызывающая привыкание капуста шио)?
• Ингредиенты для приготовления этой японской капусты шио с чесноком
• Инструкции по приготовлению соленой капусты идзакая
• Посмотрите наше видео о том, как приготовить вызывающую привыкание соленую капусту
• Пошаговый рецепт
• Отзывы сообщества

Стиль Что такое соленая изакая Капуста (Ямицуки/вызывающая привыкание капуста Шио)?

Как следует из названия, японская соленая капуста — это простой гарнир, приготовленный из сырой капусты, посыпанной солью и другими приправами. Несмотря на свою простоту, это действительно вкусное и захватывающее блюдо.

Эти гарниры из соленой капусты, известные как «ямицуки» (やみつき) или «вызывающая привыкание» капуста, часто подают в ресторанах изакая (японские пабы) или якинику (корейское барбекю), где люди часто собираются, чтобы выпить и поесть.

Блюдо этого типа иногда называют шио кьябэцу (соленая капуста) в зависимости от ресторана.

Капуста имеет свежую и хрустящую текстуру, в то время как приправы добавляют умами, капуста ямицуки вызывает серьезное привыкание, а в некоторых местах даже предлагается бесплатная услуга пополнения запасов. Я всегда в конечном итоге заказываю пополнения без сбоев. Я очень люблю это блюдо!

Этот рецепт — моя версия соленой капусты в стиле идзакая «Вызывающая привыкание». Это 5-минутное блюдо, очень дешевое и простое в приготовлении, очень рекомендую!

Что означает «ямицуки» на японском языке?

Мы говорим «капуста ямицуки», но сначала позвольте мне уточнить, что означает «ямицуки» на японском языке.

«Ямицуки (やみつき)» — это японский термин, означающий, что вас так тянет к чему-то, что вы не можете не наслаждаться этим снова и снова. Он часто используется для обозначения еды, напитков, хобби или привычек, которые люди находят приятными и забавными.

Например, если кто-то не может перестать есть закуску после того, как начал, то он «пристрастился к ней (ямицуки)». Им так нравится его вкус и текстура, что они просто хотят продолжать есть.

Что делает «ямицуки» разным для каждого человека, но все они обладают способностью приносить радость и удовлетворение, заставляя людей хотеть наслаждаться ими снова и снова.

Что такое Изакая (居酒屋)?

Я упомянул, что эта капуста ямицуки обычно является блюдом изакая, но вам может быть интересно, что такое «идзакая». Изакая — это традиционная японская закусочная с непринужденной обстановкой, в которой подают разнообразные блюда японской кухни (в стиле тапас), а также напитки и алкогольные напитки, что делает их отличным местом для встреч с друзьями или отдыха после работы. Вы можете просто думать о них как о японских тапас-барах или пабах.

В идзакая подают многие виды алкогольных напитков, но особенно популярны японские напитки, такие как сакэ, сётю и пиво. Меню изобилует вкусными блюдами, такими как сашими, суши, якитори, темпура, салаты, жареные блюда и так далее… и так далее! Поскольку блюда подаются в стиле тапас, принято делиться со всеми и вместе пробовать новые вкусы.

Блюда идзакая варьируются от мяса и жареных блюд до свежей рыбы и салатов. Есть что-то для всех! В барах

Izakaya царит оживленная гостеприимная атмосфера, уютное освещение и деревянная мебель, контрастирующие с тускло освещенными барами. Они, как правило, недороги и могут даже предлагать предложения «все, что вы можете съесть» (табеходай) или «все, что вы можете выпить» (номиходай), где вы можете заказать столько, сколько захотите, в течение ограниченного времени. Итак, если вы хотите насладиться культурой японской кухни в непринужденной обстановке, идзакая идеально вам подойдет!

Если вас интересуют другие блюда в стиле Идзакая, посмотрите мой пост: 25 рецептов «Оцумами» в стиле Идзакая, которые можно приготовить дома!

Японцы любят пить с овощами: идеальный гарнир

Какая ваша любимая закуска к пиву? Чипсы? Картошка фри? Орехи? Сыр?. .. список можно продолжить. А как насчет того, чтобы пить пиво с овощами?

Это может показаться немного необычным, но в Японии очень много овощных блюд, которые считаются «пивными закусками». Вот несколько популярных вариантов, чтобы насладиться напитком:

• Огуречные соленья
• Картофельный салат
• Эдамаме
• Капуста Ямицуки

Конечно, большую часть еды на столе составляют мясо и рыба, но в вашей группе всегда есть один или два человека, говорящих: «Не взять ли нам овощей?» или «Как насчет чего-нибудь освежающего?». В конце концов, хорошо иметь баланс!

Ингредиенты для приготовления этой японской чесночной капусты шио

В то время как в некоторых заведениях готовят просто и добавляют в капусту ямицуки соль, перец и кунжутное масло, я использовал пару дополнительных ингредиентов, чтобы превратить это простое блюдо в непревзойденную бомбу умами!

• Чесночная паста добавляет новый элемент вкуса
• Сухой куриный бульон добавляет глубину и вкус умами (я использую бульон для китайского супа под названием «Юки Гарасупу»)
• Нити чили для украшения и пикантности

Я рекомендую смешать ингредиенты в небольшой миске, а затем добавить их к капусте (несмотря на то, что я делаю на видео). Смешивание приправ сначала помогает равномерно распределить ароматы при добавлении капусты, а перемешивание руками обеспечивает все листья покрыты.

Если у вас чувствительная кожа или есть порезы на руках, обязательно наденьте перчатки!

Вот полный список ингредиентов для этого рецепта. (Проверьте размеры на карточке рецепта ниже!)

• Капуста
• Кунжутное масло
• Семена кунжута
• Порошок куриного бульона (я использую Youki Garasupu)
• Соль
• Чесночная паста (можно свеженатертые зубчики чеснока)
• Черный перец
• Нити чили (по желанию)

Тип капусты для этого рецепта

Типы капусты могут различаться в зависимости от того, где вы живете, но для этого блюда, не требующего варки, я рекомендую использовать мягкую зеленую капусту, которую можно использовать в сыром виде, вместо белой, красной или пекинская капуста.

Если вы находитесь в Японии, лучший вариант, который я рекомендую, это «яровая капуста (春キャベツ)», собранная весной. Когда я жил в Великобритании, я использовал сорт, называемый «капуста милого» (также известный как остроконечная капуста / хиспи или сахарная голова).

Другие варианты ингредиентов для индивидуального вкуса

У всех нас есть уникальные вкусовые рецепторы, и именно это делает капусту ямицуки такой потрясающей! У него простая основа, позволяющая смешивать и сочетать ингредиенты и приправы, чтобы создать идеальное блюдо.

Вот некоторые популярные добавки, которые вы можете найти в японских идзакаях или даже на домашней кухне:

• Шио комбу (Японский ингредиент, приготовленный из сушеных морских водорослей, приготовленных с солью. Он обладает богатым ароматом и придает еде насыщенный вкус. ): для экстра сложных умами для вашей капусты.
• Соевый соус: Будьте осторожны, не добавляйте слишком много, щепотки будет достаточно.
• Молотый белый перец: вместо черного перца для более острого острого вкуса.
• Рисовый уксус: опять же, будьте осторожны, не добавляйте слишком много, потому что это может перебить блюдо, достаточно одной капли.
• Сахар: щепотка, чтобы добавить немного сладости.
• Тобанджан: добавьте очень небольшое количество для остроты.
• Порошок чайного гриба: добавьте небольшое количество для дополнительной бомбы умами.

Помните, не добавляйте все ингредиенты сразу. Вместо этого добавляйте понемногу и пробуйте на ходу, чтобы не сделать блюдо слишком соленым или если какой-то конкретный вкус станет слишком сильным. Я рекомендую начать с основного рецепта на карточке рецепта ниже, если вы используете этот рецепт в первый раз!

Регулировка солености

Японцы известны своей любовью к соленой пище, но количество легко регулировать по своему вкусу. Не стесняйтесь уменьшить количество соли и куриного бульона, если он слишком соленый для вас.

Сделайте блюдо вегетарианским/веганским

Если вы хотите сделать это блюдо подходящим для вегетарианцев и веганов, вы можете просто заменить порошок куриного бульона порошком овощного бульона или добавить немного соли.

Инструкции по приготовлению соленой капусты идзакая

Приготовление капусты ямицуки в стиле идзакая не может быть проще! Это также занимает всего 5 минут. Вот 3 простых шага, количество ингредиентов смотрите на карточке рецепта ниже.

Смешать приправы в миске

Смешайте в миске кунжутное масло, семена кунжута, порошок куриного бульона, соль, чесночную пасту и черный перец. Этот шаг немного отличается от моего оригинального видео, но я обнаружил, что если заранее смешать все приправы, ароматы более равномерно распределятся по блюду.

Нарежьте капусту

Крупно нарежьте капусту и добавьте ее в миску. Перемешайте все вручную, чтобы все кусочки капусты были равномерно покрыты.

Если у вас есть порезы на руках, убедитесь, что они закрыты, или наденьте перчатки.

Подать блюдо

Переложить на сервировочное блюдо.

Я люблю украшать верх нитями чили для яркого цвета и пикантности, но это необязательно!

Надеюсь, вам понравится эта очень простая, но не менее вкусная капуста ямицуки в стиле Идзакая! Если вы попробуете рецепт, дайте мне знать, что вы думаете в комментариях. Наслаждаться!

Посмотрите наше видео о том, как приготовить аппетитную соленую капусту

Распечатать

Пошаговый рецепт

Захватывающая соленая капуста в стиле Идзакая (кочанная капуста Ямицуки)

---

★★★★★

5 из 7 отзывов

• Автор: Юто Омура
• Общее время: 5 минут
• Выход: 2 порции

Описание

Как приготовить вызывающую привыкание соленую капусту в стиле Изакая (небольшая порция на 2 порции).

---

• 1-2 ст.л. кунжутного масла
• 1 столовая ложка семян кунжута
• ½ ч. л. порошка куриного бульона (я использую Youki Garasupu)
• ¼ ч.л. соли
• ¼ ч.л. чесночной пасты (или тертого зубчика чеснока)
• ¼ ч.л. черного перца
• 100 г капусты (примерно 1 ¼ чашки США) весенняя капуста, сердечная капуста или аналогичная
• Перец чили (украшение по желанию)

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

1. Возьмите большую миску и добавьте кунжутное масло, семена кунжута, порошок куриного бульона, соль, чесночную пасту и черный перец. Тщательно перемешайте.
2. Капусту моем и нарезаем некрупными кусочками.
3. Добавьте капусту в миску и руками разотрите приправу по листьям, убедившись, что она равномерно распределена. (Обязательно используйте перчатки, если у вас чувствительная кожа или есть порезы на руках.)
4. Переложить на сервировочное блюдо и посыпать нитями чили (по желанию).
5. Наслаждайтесь гарниром или закуской!

Примечания

Это небольшой рецепт для 2 человек. Не стесняйтесь удвоить или утроить!

Если рецепт слишком соленый или недостаточно соленый, вы можете отрегулировать соль/куриный бульон по своему вкусу.

Приправу можно приготовить заранее и нанести на капусту непосредственно перед подачей на стол.

• Время приготовления: 5 минут
• Категория: Гарниры
• Метод: Смешивание
• Кухня: японская ,японский рецепт маринованных овощей,японская маринованная капуста, рецепт капусты идзакая, рецепт капусты, капуста ямицуки, соленая капуста, рецепт японской капусты, японская соленая капуста, гарнир из капусты,

  Рецепт простой жареной капусты

  Слегка обугленные нежные дольки со сладким ореховым вкусом.

  К

  Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Кулинарный консультант

  Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

  Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

  Обновлено 17 марта 2023 г.

  Serious Eats / Вики Васик

  В этом рецепте

  • Основы

  • Полная история

  Почему это работает

  • Обжаривание на очень сильном огне помогает выявить сладкий ореховый вкус капусты.
  • Нарезка капусты жирными ломтиками создает максимальный текстурный контраст между слегка обугленной внешней стороной и нежной внутренней частью.

  При обжаривании капусты вам нужен тот же сладкий ореховый вкус от карамелизации и подрумянивания, который достигается при обжаривании брокколи. Но, учитывая форму капусты, я обнаружил, что, как и в случае с цветной капустой, лучший способ подготовить ее к запеканию — нарезать ее на толстые дольки через сердцевину, чтобы листья держались вместе.

  Основы

  Разделите кочан капусты через сердцевину на шесть-восемь долек; перемешайте с маслом; время года; и запекайте при 500°F (260°C), пока капуста не подрумянится и не станет мягкой, один раз перевернув во время приготовления.

  Serious Eats / Вики Васик

  Полная история

  Как и в случае с другими капустами, высокая температура — это то, что вам нужно, чтобы получить максимальную отдачу от капусты. Разрезание головы на толстые клинья помогает создать приятный контраст между глубоко подрумяненной внешностью и нежной, мясистой внутренностью. Кочаны капусты достаточно здоровенные, поэтому, когда вы нарезаете их, это почти как нарезать большой овощной стейк.

  Как запечь капусту

  Декабрь 2017 г.

  Подготовка: 5 минут

  Приготовление: 20 мин.