Маринованная капуста с медом – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыНа Руси квашенная капуста имела популярность и ее поедали с аппетитом. В деревнях квасили капусту по старинным рецептам, которые передавали из поколения в поколение. Таким рецептом историки считают и квашенную капусту с медом. Мед во время брожения, содержащиеся в капусте сахара, преобразует в молочную кислоту и витамин С. Следует отметить, что процесс брожения с медом проходит гораздо быстрее, и благодаря этому не успевает появиться слишком кислый вкус.
Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
Время на кухне
30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Белокочанная капуста | 1 шт. = 890 г |
| Морковь | 3 шт. = 390 г |
| Вода | 6 стакан = 1200 г |
| Мед | 0.25 стакан = 75 г |
| Соль | 3 ст. л. = 75 г |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Замените поваренную соль на морскую. Морская соль при переработке сохраняет все содержащиеся в ней минеральные вещества, в отличии от поваренной.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Выбирайте плотный, скрипящий кочан капусты. Капусту вымойте. Морковь вымойте и очистите.
Шаг 1
Кочан капусты мелко нашинкуйте при помощи ножа. Или воспользуйтесь специальной теркой. Морковь натрите на крупной терке.
Шаг 2
В стеклянную чистую банку плотно утрамбуйте капусту, предварительно смешав её с морковью.
Шаг 3
Готовим рассол: закипятите воду, добавьте в неё соль, специи и мёд. Дождитесь, когда рассол полностью остынет, и залейте им наполненную банку.
Шаг 4
Банку неплотно накройте крышкой и оставьте на несколько дней при комнатной температуре для брожения. Один раз в сутки открывайте крышку и длинной шпажкой протыкайте капусту, чтобы из неё выходил образовавшийся углекислый газ. Затем банку с капустой поставьте в холодильник на хранение.
произвести впечатление
Подавайте капусту в салатнице сбрызнув растительным маслом с маринованным репчатым луком и нарезанной зеленью.
Как солить капусту: топ-10 рецептов закваски капусты на зиму
В жизни дачников наступил ответственный период — пора рубить белокочанную (ну и красную тоже) капусту и разбираться, что делать с урожаем. Традиционно капусту рубят с началом заморозков: после первого, но еще не постоянного снежка, она набирает сахаристость.
Тут, конечно, есть свои нюансы: раннеспелые сорта рубят еще в начале сентября, но они в засолку и не идут, съедаются «живьем».
Другое дело – сорта поздние. Тут два варианта: либо попытаться сохранить капусту свежей в течение зимы, или солить-квасить-мариновать.
В первом случае собранные кочаны необходимо сначала просушить, чтобы ушла излишняя влага, иначе в погребе она начнет гнить. А для засолки капусту берут чуть подмороженной: помимо сладости, она легче шинкуется.
Вариантов засолки (закваски) капусты существует великое множество, плюс многие дачники проявляют творческую инициативность и экспериментируют с рецептами, как душа захочет. Мы подобрали десять самых оригинальных, но все же часто используемых способов квашения капусты.
1. Классическая квашеная капуста
Ингредиенты:
Капуста – 2 кг
Морковь – 2 шт. крупных
Соль – 2 столовых ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Этот способ является основой для всех остальных рецептов. Соблюдая пропорции главных ингредиентов, на выходе получаем хрустящую, не кислую капусту.
Капусту шинкуем острым ножом, морковь трем на терке. Овощи перемешиваем, пересыпаем солью и сахаром, хорошо и долго разминаем руками, чтобы появился сок. Затем плотно укладываем в банку, каждый слой утрамбовывая толкушкой.
Горло банки закрываем сложенной в несколько слоев марлей, ставим банки на тарелки и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Сок будет подниматься и стекать по банке в тарелку, его периодически надо будет сливать обратно.
Примерно раз в 12 часов необходимо протыкать капусту деревянной палочкой до дна банки, чтобы выходил газ, иначе капуста будет горчить.
2. Капуста, квашенная в собственном соку
Ингредиенты:
Капуста – 3 кг
Морковь – 2 шт. крупных
Соль – 3 столовых ложки
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 крупных.
Способ приготовления:
В этом случае способ приготовления похож на предыдущий, только овощи мять нельзя. Напротив, закладываем капусту в банки слоями и разминаем толкушкой уже внутри.
Лавровый лист разместить по стенкам банки. На третьи сутки пена уйдет, и капусту можно уже употреблять.
3. Квашеная капуста по-армянски
Ингредиенты:
Капуста – 3 кг
Морковь – 200 г
Соль – 160 г
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт
Чеснок – 50 г
Свекла – 50 г
Перец чили красный – 2 стручка
Корень сельдерея или петрушки – 50 г
Кинза – 20 г
Корица – 0,5 палочки
Вода – 3 л.
Способ приготовления:
С капусты снимают большие покровные листья, затем кочаны режут на крупные куски. Морковь режется кружочками, свекла соломкой, у перцев удаляются плодоножки, корни режут вдоль на несколько частей. Отдельно готовится рассол: вода доводится до кипения, туда все пряности и соль, затем охлаждается.
Дно бочки или кастрюли выкладывается покровными листьями, затем капуста с остальными овощами и зеленью – слоями. Сверху опять накрывается капустными листьями, заливается рассолом на 4-5 см выше них, накрывается подходящей по диаметру тарелкой или крышкой под гнетом.
Выдерживается около 5 суток при комнатной температуре, затем убирается на холод.
4. Квашеная капуста с клюквой, рябиной и яблоками
Ингредиенты:
Капуста – 3 кг
Морковь – 3 шт.
Клюква – 150 г
Рябина – 150 г
Яблоки – 2 шт.
Соль – 3 столовых ложки
Отвар коры дуба – 50 мл (1 ч. л. коры на 50 мл воды)
Способ приготовления:
Капусту и морковь шинкуют и перетирают с солью. Ягоды рябины, чтобы не горчили, необходимо заморозить, затем ошпарить кипятком. Слоями уложить капусту в большую емкость, слои пересыпать ягодой и дольками яблок, утрамбовать. Оставить под гнетом на 3 дня, раз в день протыкать палочкой до дна для выпуска газа. Через три дня разложить капусту по банкам и залить ее же рассолом, убрать в погреб или холодильник на хранение.
5. Острая квашеная капуста с медом
Капуста – 1,5 кг
Хрен – 100 г
Соль – 1 ст. ложка
Мед – 4 ст. ложки
Способ приготовления:
Капусту нашинковать, хрен натереть на терке.
Перемешать овощи с медом и солью. Мешать аккуратно, чтобы сок не выделялся. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой на 4 дня. Раз в день протыкать капусту палочкой до дна для выпуска газа. Когда рассол станет светлым, переложить капусту в банку и убрать в холодильник.
6. Капуста, квашенная со свеклой
Ингредиенты:
Капуста – 2 кг
Свекла – 0,5 кг
Чеснок – 5 зубков
Вода – 1 л
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% — 200 мл
Способ приготовления:
Капусту режут на крупные дольки, свеклу тонкими полосками, каждый зубок чеснока на 2 части. Затем капусту и свеклу слоями укладывают в емкость, добавляя чеснок. В кипящую воду добавляют соль, сахар и уксус, заливают емкость с овощами и ставят под гнет. При комнатной температуре выдерживают 3 дня, затем на холод для длительного хранения, но можно есть уже сразу.
7.
Капуста, квашеная кускамиИнгредиенты:
Капуста – 5 кг
Красный болгарский перец – 1,5 кг
Чеснок – 400-500 г
Острый перец – 300 г
Соль – 350 г
Способ приготовления:
Кочаны разрезают на 6-8 крупных частей вместе с кочерыжкой и плотно укладывают в посуду. В 5-6 литров кипящей воды добавляют соль и заливают капусту, ставят под гнет на 3 суток. Затем перец с чесноком измельчают в блендере, добавляют 4-5 ложек соли. Из капусты сливают рассол, промывают под холодной водой. Каждую дольку обмазывают смесью перца и чеснока. Эту процедуру лучше делать в перчатках, так как смесь жгучая. Опять плотно уложите дольки в посуду, сильно прижмите и поставьте груз. Оставьте заготовку на 3—4 суток при комнатной температуре. По истечении времени разложите промаринованные дольки в стеклянные банки, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.
8. Капуста, квашеная кочаном
Ингредиенты:
Капуста – 10 кг
Соль – 300 г
Вода – 8 л
Способ приготовления:
Этот рецепт подходит для засолки большого количества капусты в бочке.
Кочаны нужно взять самые плотные, снять с них верхние зеленые листья, выстлать ими дно бочки. Капусту сверху опять закрыть листьями, залить холодным рассолом и поставить под гнет. Соль растворяют в холодной воде.
9. Квашеная капуста с ржаным хлебом
Ингредиенты:
Капуста – 3 кг
Ржаной хлеб или сухари
Морковь – 300 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
С кочанов снимают верхние листья, в них заворачивают хлеб, как в голубцы фарш, и укладывают на дно банок. Капусту шинкуют, морковь трут на терке, солят и перетирают, чтобы выделился сок. Плотно укладывают капусту в банки, утрамбовывая толкушкой. Оставляют неплотно закрытыми при комнатной температуре на 3 суток, время от времени протыкая палочкой для удаления газа. Затем капусту плотно закрывают и убирают на длительное хранение в холод.
10. Квашеная капуста с помидорами
Ингредиенты:
Капуста – 3 кг
Помидоры – 1 кг
Перец болгарский – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Соль – 50 г
Сахар – 100 г
Черный перец горошком – 15 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Масло растительное – 200 мл
Уксус 9% — 4 ст. л.
Вода – 100 мл.
Способ приготовления:
Очищаем капусту от верхних листьев и тонко шинкуем. Очищенную морковь измельчаем, используя терку с крупными ячейками. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, а затем нарезаем соломкой. Моем и нарезаем кубиками помидоры. Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Обжариваем лук на разогретом растительном масле в течение 10 минут, пока не станет прозрачным. Не забывайте периодически помешивать. Отправляем к нему морковь и готовим еще 5 минут. Следом всыпаем в сковороду помидоры и болгарский перец, солим и добавляем специи. Перемешав, накрываем крышкой и доводим овощную заготовку до кипения. Согласно рецепту вкусной капусты на зиму, готовим салат в течение получаса. Периодически следует помешивать, чтобы не пригорело, и добавлять жидкость при необходимости. Тем временем простерилизуйте банки. Спустя 30 минут добавьте в капусту на зиму уксус, попробуйте и скорректируйте вкус, если есть такая потребность.
Тушим заготовку еще 5-10 минут и расфасовываем в горячем виде по подготовленной таре. Закатываем банки, переворачиваем, утепляем и ждем, пока заготовки полностью остынут, а затем переносим на постоянное место хранения.
Рецепт красной капусты, тушенной в меду
НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ«Полезно для здоровья, с высоким содержанием клетчатки, и ура, у меня есть все эти ингредиенты под рукой. О, любители диеты, ликуйте. Если вам нравится капуста, это здорово..»
Скачать- Через:
- 30 минут
- Ингредиенты:
- 9
- Выходы:
2 чашки
- Порции:
- 4-6
ингредиенты
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 красный лук, тонко нарезанный
- 1 зеленое яблоко, тонко нарезанное
- 1 кочан краснокочанной капусты, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками
- 1 ⁄ 4 стакан яблочного уксуса
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 ложка молотого черного перца
- 2 ложки меда
направления
- В большой кастрюле на среднем огне разогрейте сливочное и оливковое масло.
Добавьте лук и готовьте три минуты. Добавьте яблоко и капусту и готовьте пять минут. Смешайте уксус, соль, перец и мед. - Накройте крышкой и готовьте 20 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой.
Добавьте лук и готовьте три минуты. Добавьте яблоко и капусту и готовьте пять минут. Смешайте уксус, соль, перец и мед.Вопросы и ответы
Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!
РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН
ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ
Связанные страницы
Найти еще рецепты
Ферментированные яблоки, ферментированный мед и капуста Яблоко Лук Тмин Рецепты квашеной капусты — Карен Соломон
Я имел удовольствие сотрудничать с JCCSF и Калифорнийской академией наук. и подайте ферментированные яблоки и мед 7 сентября 2017 года. Если вы ищете новые рецепты и новые традиции для Рош ха-Шана, еврейского Нового года, вы пришли в нужное место.
Краут с капустой, яблоком, луком и тмином
- 3 столовые ложки мелкозернистой морской соли
- 1 1/2 фунта терпких, хрустящих яблок, таких как Гренни Смит, Розовая жемчужина или Гравенштайн, тертых
- 1/2 фунта красного лука (около 1 луковицы среднего размера), нарезанного на четвертинки, а затем очень тонко нарезанного
- 1 столовая ложка тмина
- 3 фунта капусты, разрезанной на четвертинки, без сердцевины, затем нарезанной на кусочки толщиной 1/4 дюйма
Тщательно очистите и высушите керамический кувшин объемом 1 галлон (один может быть в вашей мультиварке) или пищевое пластиковое ведро. Отмерьте соль в небольшую тарелку.
Насыпьте небольшую щепотку соли на дно кастрюли, затем добавьте яблоки, прижав их ровным слоем. Равномерно посыпьте сверху еще примерно 1/4 чайной ложки соли, затем посыпьте тмином, затем луком. Лук раздавить ровным ровным слоем, посыпать еще немного солью.
Начните добавлять капусту понемногу, плотно утрамбовывая ее и посыпая солью.
Оставьте около 2 чайных ложек соли на потом.
С помощью кулака или тупого предмета – края скалки, устройства для размягчения мяса, рукоятки молотка, обернутой пластиком, чтобы содержать ее в чистоте – размять капусту, протыкая ее по всей поверхности вверх-вниз движение. Это займет около 10 минут или около того, так что наберитесь терпения и получайте удовольствие от преодоления своих разочарований! Вы хотите уменьшить объем ведра по крайней мере на одну треть. И, самое главное, вы хотите, чтобы капуста была очень влажной и сочной на поверхности при надавливании.
Разровняйте поверхность капусты и руками соскребите овощи со стенок ведра. Посыпать оставшейся солью сверху, особенно по краям.
Накройте капусту полиэтиленовой пленкой — очень важно, чтобы пленка была свободной и отступала от краев примерно на 1/4 дюйма. Накройте полиэтиленовую пленку плоской тарелкой или крышкой, чтобы почти полностью покрыть поверхность, но не касаться краев. Поместите на тарелку груз весом 1-2 фунта, например, несколько больших речных камней или литровую банку, наполненную водой.
Накройте кастрюлю марлей или тонким хлопковым кухонным полотенцем, закрепив его вокруг кастрюли, чтобы воздух поступал внутрь, но не попадали насекомые и мусор.
Храните чашу в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Проверьте это на следующий день; поверхность должна быть влажной и сочной, когда вы нажимаете на вес. (А если это не так, помять его еще немного, пока он не станет.) Краут должен постоять как минимум неделю, но чем дольше он будет стоять, тем более ферментированным он станет. Обязательно проверяйте, по крайней мере, через день, чтобы убедиться, что поверхность остается влажной и без плесени. Если вы обнаружите небольшое количество белой плесени, просто соберите ее и выбросьте.
Капуста готова, когда вам нравится ее аромат; он будет приятно пахнуть квашеной капустой. Как только она будет готова, тщательно перемешайте капусту сверху вниз перед едой. Храните краут в холодильнике плотно упакованным, соскоблив все овощи со стенок, либо в ведре, которое вы использовали для его брожения, либо разложите ложкой в чистые банки с плотно закрывающимися крышками.
Ферментированные яблоки
- 3 терпких хрустящих яблока среднего размера, таких как Гренни Смит, Пинк Перл или Гравенштайнс
- Не менее 1 фунта квашеной капусты
Вымойте и высушите яблоки, разрежьте их на 8 полумесяцев и удалите сердцевину.
В чистую стеклянную банку без трещин, керамический кувшин или безопасный для пищевых продуктов пластиковый контейнер плотно уложите яблоки в квашеной капусте. Начните с небольшого слоя капусты на дне, затем один слой яблок, больше капусты, еще яблок и т. д., и сверху накройте очень толстым слоем капусты — вы не должны видеть яблоки, выступающие наружу, и капуста должна покрывать всю поверхность равномерно. Упакуйте яблоки и капусту очень плотно, при необходимости добавьте еще капусты.
Накройте капусту полиэтиленовой пленкой — очень важно, чтобы пленка была свободной и отступала от краев примерно на 1/4 дюйма. Накройте полиэтиленовую пленку плоской тарелкой или крышкой, чтобы почти полностью покрыть поверхность, но не касаться краев. Поместите на тарелку груз весом 1-2 фунта, например, несколько больших речных камней или литровую банку, наполненную водой. Накройте кастрюлю марлей или тонким хлопковым кухонным полотенцем, закрепив его вокруг кастрюли, чтобы воздух поступал внутрь, но не попадали насекомые и мусор.
Храните чашу в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Проверьте это на следующий день; поверхность должна быть влажной и сочной, когда вы нажимаете на вес. (А если это не так, добавьте больше капусты, чтобы она оставалась влажной.) Яблоки должны полежать не менее недели; чем дольше они будут стоять, тем более ферментированными они станут. Обязательно проверяйте, по крайней мере, через день, чтобы убедиться, что поверхность остается влажной и без плесени.
Яблоки (и капуста) готовы к употреблению, когда вам понравится их вкус. Храните их в холодильнике, неплотно накрыв, и съешьте в течение недели.
Ферментированный мед
Взято из: Bar Tartine: Techniques and Recipes , Cortney Burns, Nicolaus Balla и Chad Robertson (Chronicle Books)
9 00302 столовые ложки воды
В небольшой чистой стеклянной банке без запаха смешайте мед и воду и неплотно накройте банку марлей. Вы хотите впустить воздух, но не допустить проникновения насекомых и мусора.
Поместите банку в чистое, хорошо защищенное место с низким освещением при температуре окружающей среды от 60 до 68 градусов по Фаренгейту (от 16 до 20 градусов по Цельсию) на 2 недели. Перемешивайте содержимое один раз в день, пока мед не начнет слегка скисать.