Шеф-повар поделился лучшими рецептами квашеной капусты – Москва 24, 14.10.2021

14 октября 2021, 09:41

Общество

Осенью редкая хозяйка не возьмется квасить капусту. Не мудрено: популярная закуска – один из лидеров по содержанию витамина С. Мы узнали самые простые и оригинальные рецепты квашеной капусты.

Время квасить

Фото: depositphotos/vkuslandia

По словам шеф-повара Александра Рягузова, люди научились квасить продукты более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок.

«Позже выяснилось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается натуральный пробиотик», – комментирует эксперт.

Нутрициолог Мария Розанова называет квашеную капусту продуктом, полезным для кишечной флоры, а значит, и для здоровья.

«Около 80 процентов всех иммунокомпетентных клеток организма находятся в слизистой оболочке кишечника. Поэтому так важно заселять микробиом кишечника различными полезными бактериями», – отмечает нутрициолог.

По мнению эксперта, отдавать предпочтение нужно квашеной капусте без сахара и уксуса. Перед покупкой следует внимательно читать состав, а если есть возможность, то готовить важный для поднятия иммунитета продукт в домашних условиях.

Классический рецепт

Фото: depositphotos/zemchen

Для трехлитровой банки потребуется 2,5 килограмма белокочанной поздней капусты, одна морковка средней величины, две с половиной столовые ложки соли, две столовые ложки сахара без горки (по желанию), чистая вода (нехлорированная) – 1,5 литра.

Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками, любым удобным способом – острым ножом, шинковкой, на специальной терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Перемешайте. При этом давить и мять овощи не нужно.

Александр Рягузов

шеф-повар

Далее надо вымыть банку с содой и обсушить ее. Сложить в емкость овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Для удобства эксперт советует воспользоваться картофелемялкой или скалкой. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, не рекомендуется. Когда трехлитровая банка наполнится до горлышка, останется только приготовить рассол.

«Для рассола берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, по желанию добавьте сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики», – рассказывает эксперт.

Получившимся рассолом нужно залить капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, то шеф-повар рекомендует долить чистую воду – сколько понадобится. Соли надо брать из расчета столовая ложка на килограмм главного продукта. Банку надо поставить в глубокую тарелку и накрыть марлей или обратной стороной пластиковой крышки.

«Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случиться и через двое суток», – комментирует Александр Рягузов.

Можно вынести заготовку на балкон, если там прохладно (главное, чтобы не было ниже 5º), но тогда время закваски увеличится. На следующий день нужно обязательно проткнуть капусту утром и вечером до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший в тарелку сок надо налить обратно в банку. Протыкать заготовку следует во все дни квашения. Если этого не делать, то закуска получится горькой.

По словам Александра Рягузова, примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь банку можно плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение. Капуста получится кисловатая, но без горечи.

Со свеклой (по-грузински)

Фото: depositphotos/Rawlik

Александр Рягузов советует приготовить блюдо по классическому рецепту – с чесноком. Потребуется три килограмма капусты, три штуки свеклы, 2–3 стебля сельдерея, 15 зубчиков чеснока, стручок острого перца, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, два литра воды, 4 столовые ложки соли без горки. Соль нужно засыпать в воду и размешать.

Разрежьте крупный вилок капусты на четыре части, а затем каждую четвертинку еще на 3–4 крупных куска. Свеклу очистите, разрежьте на две половины и порежьте на тонкие пластинки-полукружочки. Чеснок крупно порубите.

Александр Рягузов

шеф-повар

Для закуски обязательно надо взять перец чили, потому что в грузинской кухне приветствуется острая и пряная пища. Стручок нужно порезать на крупные куски прямо с семенами. Также крупно следует порезать и вымытые стебли сельдерея.

«Возьмите большую кастрюлю, в которой будете солить капусту. На дно положите в один слой – не больше трех кусочков. Сверху уложите свеклу, чеснок, горький перец и сельдерей. Далее выкладывайте все подготовленные продукты слоями», – рассказывает эксперт.

Сверху надо высыпать горошины черного и душистого перца и залить заготовку солевым раствором, чтобы он полностью покрыл овощи. На заготовку ставят гнет, который не позволит овощам всплывать на поверхность.

«Оставьте кастрюлю с капустой при комнатной температуре на 4 дня. Возможно, понадобится больше времени, если будет не слишком тепло. Рассол должен быть без мути и пены», – говорит эксперт.

По словам шеф-повара, вкус у капусты по-грузински будет кисловатый, (потому что в ней нет сахара), но острый и пряный благодаря перцу и сельдерею.

Капуста по ГОСТу 1956 года (без рассола)

Фото: depositphotos/colnihko

Эта хрустящая и сочная закуска, по словам эксперта, готовится совсем не сложно. Не нужно делать рассол, процессы брожения проходят в собственном соку.

«Возьмите три килограмма белокочанной капусты засолочных сортов. Моркови потребуется 10 процентов от массы основного продукта, то есть 300 граммов. Соли берите 2–2,5 процента от веса капусты, следовательно, 60–75 граммов», – объясняет эксперт.

По совету шеф-повара кочан надо нашинковать, а морковь натереть. Посолите главный ингредиент и на столе руками обомните его до момента, когда он заблестит, то есть пустит сок. Теперь надо добавить морковь и смешать ингредиенты без давления. Потом все сложить в большую кастрюлю.

«Сверху поставьте тарелку или крышку, меньшую по диаметру, обернутую пакетом. Придавите заготовку грузом, например трехлитровой банкой с водой. Оставьте сквашиваться на три дня при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой два раза в день, чтобы выходили газы. Если их не выпускать, то закуска получится горькой», – советует шеф-повар.

Через трое суток эксперт рекомендует как следует перемешать заготовку ложкой, чтобы окончательно удалить углекислый газ. Затем закуску разложить по банкам для дальнейшего хранения, а сверху залить оставшимся в кастрюле соком. Банки надо закрыть капроновыми крышками. По словам шеф-повара, такая капуста хорошо хранится в холоде.

обществоеда

Ещё больше новостей — в телеграм-канале Москва 24 Подписывайтесь!

Рецепты

Категория Не важноСалаты и закускиСупы и супы-пюреВторые блюдаДесерты и выпечкиВегетарианские блюда Ингредиенты Не важноГовядина/ТелятинаСвининаБаранинаДругие виды мясаКурицаИндейкаУтка/Гусь/ДичьРыбаМорепродуктыОвощиФрукты и Ягоды Время Не важноДо 20 мин20-40 мин40-60 мин60-90 минОт 90 мин Тип кухни Не важноАзербайджанская кухняГреческая кухняГрузинская кухняИндийская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКитайская кухняКорейская кухняМексиканская кухняРусская кухняТайская кухняУзбекская кухняФранцузская кухняЯпонская кухня Специи Не важноАнис (бадьян)БазиликБарбарисБелый перецГвоздикаГорчицаДушистый перец ИмбирьКардамонКориандр (кинза)КорицаКумин (зира)КунжутКуркумаЛавровый листМайоранМускатный орехОрегано (душица)Перец чили (красный острый)ПетрушкаРозмаринТимьян (чабрец)ТминУкропЧерный перецШалфейШафранЭстрагон (тархун)

Рецепты от Шеф — повара

Карамельные груши с ароматом специй и молодым сыром

Если вы предпочитаете фрукты, тогда попробуйте приготовить карамельные груши. Этот ароматный десерт, пробудит все вкусовые рецепторы! Сладость, пряность, острота и насыщение!

Глинтвейн

Глинтвейн — это согревающее наслаждение, простота приготовления которого несравнима с его неповторимым вкусом! Это ароматный и вкусный напиток, впитавший в себя атмосферу рождественских ярмарок и поднимающий настроение!

Маринад для лосося с травами и чесноком

Рыба под маринадом всегда желанное блюдо на наших столах! Подобрав удачный маринад для рыбы, можно придать блюду нужный колорит, подчеркнуть его многочисленные достоинства. Яркий маринад, в основе которого ароматы трав и эфирных масел цитрусовых — идеальное сочетание для жирных пород рыбы.

Стейк из говядины с перечным соусом

Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости!
Предлагаем приготовить классический стейк с богатой историей, который идеально дополнен насыщенным соусом на основе ароматного перца!

Салат микс с тёплыми томатами и заправкой из прованских трав

Салат микс универсален. Это может быть легкий салатик на завтрак или яркий гарнир к мясу и рыбе. Насыщенные и нежные оттенки зелени, яркие черри — один лишь вид такого салата возбуждает у нас аппетит.  Попробуйте хрустящие листья салатов с тёплыми томатами, которые раскрывают свой вкус по-новому, в сочетании с прованскими травами!    

Назад 1   2   3

  4   5 Вперед

Мы с вами

Новости

Новинки с zip-lock!

Все новости

Акции

Секрет вкусного шашлыка!

Все акции

Подписаться

на новости

Кулинарная фотография | Грузинские рецепты

ЧАХОХБИЛИ – КУРИЦА С ЯЙЦАМИ И ТРАВАМИ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · Оставить комментарий 

В этом рецепте мы покажем, как приготовить традиционное грузинское блюдо под названием Чахохбили (груз. ჩახოხბილი). Название происходит от грузинского слова «хохоби», что означает «фазан», но в настоящее время его чаще всего готовят из курицы. Чахохбили обычно готовят из целой курицы, нарезанной на кусочки с оставленной кожей, но мы сделали из курицы … Продолжить чтение →

Рубрика: Цыпленок, Фотография еды, Избранное по-грузински · С тегами ჩახოხბილი, ჩახოხბილი კვერცხით, Лавровый лист, Чахохбили, Чахохб или Рецепт, Курица, Рецепт Курицы с Травами, Повар, Кулинария, Кулинарная Фотография, Кориандр, Чеснок, Грузия, Грузинская Еда, Лук, Рецепты

ХАБАХИ – ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ С ОВОЩАМИ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 2 комментария 

В этом рецепте мы покажем, как приготовить популярное грузинское семейное блюдо под названием Хабахи (груз. ყაბაყი). Его готовят из кабачков, обжаренных с овощами и специями. Ингредиенты (на 3 порции): 600 г кабачков, 1 крупный сладкий перец, 150 г белого лука, 1 крупный помидор, 70 г свежей петрушки, 4 зубчика чеснока, 100 мл … Продолжить чтение →

Рубрика: Рецепты Bebo, Фотография еды, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианство · С тегами ყაბაყი, Болгарский перец, Черный перец, Костный мозг, Кулинария, Кулинарная фотография, Рецепт жареного кабачка, Грузия, Грузинская еда, Грамм, Хабахи, Лук , Рецепты, Уксус

ГОМИ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · Оставить комментарий 

Гоми (грузинский: ღომი) – популярное блюдо региона Самегрело, приготовленное из кукурузной муки грубого помола и украшенное полосками сыра сулугуни и маслом. Ингредиенты: 200 граммов кукурузной муки грубого помола, 4 столовые ложки кукурузной муки мелкого помола, 40 граммов сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 литра воды (некоторые люди предпочитают молоко, но вода более традиционна) … Продолжить чтение →

Рубрика: Сыр и молочные продукты, Фотография еды · С тегами მეგრული სამზარეულო, ღომი, Масло, Сыр, Кулинария, Кулинарная фотография, Кукурузная мука, Грузия, Грузинская еда, Рецепт гоми, Мо царелла, Рецепты, Республика Грузия, Самегрело, Сулугуни, Сыр сулугуни

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

Опубликовано georgianrecipes 29.03.2013 · 2 комментария 

Орехи — популярный ингредиент грузинской кухни. В этом рецепте мы покажем, как приготовить вкусное летнее блюдо из стручковой фасоли с орехами (груз. მწვანე ლობიო ნიგვზით). Ингредиенты: Зеленая фасоль! 1 кг. Другие ингредиенты: 200 г грецких орехов, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 70 г свежей зелени кориандра, 80 г … Продолжить чтение →

Рубрики Блюда из орехов, Овощные блюда, Вегетарианство · С тегами მწვანე ლობიო ნიგვზით, Фасоль, Черный перец, Кулинария, Кулинарная фотография, Кориандр, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, Зеленая фасоль, Зеленая фасоль с ню ts Рецепт, Ингредиент, Рецепты , Республика Грузия, Уксус

МЕГРУЛИ ХАЧАПУРИ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 12 комментариев 

Хачапури – это хлеб с начинкой, начиненный плавящимся сыром. Его по праву считают одним из самых известных национальных блюд Грузии. В предыдущей статье мы описали три самых популярных вида и дали пошаговую инструкцию по приготовлению теста для хачапури. Найдите его здесь. В этой статье мы покажем, как приготовить мегрульский хачапури (груз. მეგრული ხაჭაპური) из … Продолжить чтение →

Рубрики Выпечка, сыр и молочные продукты · С тегами მეგრული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, Гра м, Хачапури, Рецепт Хачапури, Мегрули Хачапури, Рецепт Мегрули Хачапури, Рецепты , Республика Грузия, Самегрело, Сулгуни

ХАЧАПУРИ — ГРУЗИНСКИЙ СЫРНЫЙ ХЛЕБ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 2 комментария 

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) – это хлеб с начинкой, начиненный плавящимся сыром, который часто подают нарезанным, как пиццу с двойной корочкой. Он по праву считается одним из национальных блюд Грузии и популярен в ресторанах и дома. В разных регионах Грузии есть свой тип хачапури, наиболее распространенным из которых является Аджарули или Ачарули (грузинский: აჭარული ხაჭაპური) – Аджарский хачапури (от … Продолжить чтение →

Рубрика Выпечка, сыры и молочные продукты · С тегами Ачарули Хачапури, Аджарули Качапури, აჭარული ხაჭაპური, იმერული ხა ჭაპური, მეგრული ხაჭაპური, რეცეპტი, ხაჭაპური, Cook, Cooking, Cooking Photography, Тесто, Мука, ​​Грузия, Грузинский Сырный Хлеб, Грузинский кухня, Грузинская кухня, Имеретия, Хачапури, Рецепт теста для хачапури, Мегрули Хачапури, Республика Грузия, Самегрело

ОДЖАХУРИ – СЕМЕЙНЫЙ ПИТАНИЕ

Опубликовано georgianrecipes 2013/03/29· 1 комментарий 

В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить популярное грузинское семейное блюдо под названием Оджахури. Ингредиенты: 500 г свинины, 400 г картофеля, 3 луковицы среднего размера, 2 ст.л. сметаны (или майонеза), 2 ст.л. белого винного уксуса, 60 мл белого вина, 50 мл масла, пол ч. … Продолжить чтение →

Рубрики Свинина · С тегами კოწახური, ოჯახური, Лавровый лист, Барбарис, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Оджахури, Лук, Картофель, Рецепты, Республика Грузия, Томатное пюре, Уксус

ЛЕСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЭТРАГОНОМ И РИСОМ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · Оставить комментарий 

Жители Грузии очень любят траву эстрагон, которую они называют тархуна (груз. ტარხუნა), и находят множество способов ее употребления, в том числе в мясном рагу, с жареной форелью и в салатах из зелени. Есть даже изумрудно-зеленый газированный напиток со вкусом эстрагона. В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить популярный грузинский эстрагон и … Продолжить чтение →

Рубрика Выпечка · С тегами ტარხუნა, Масло, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Яйца, Слоеное тесто, Мука, ​​Грузия, Грузинская еда, Грамм, Лук, Рецепты, Эстрагон, Эстрагон и рисовое слоеное тесто

АСТРИЙ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 1 комментарий 

Слоеное тесто используется для приготовления нескольких популярных грузинских блюд, включая хачапури (грузинский сырный хлеб), лобиани, выпечку и торты.

Это пошаговое руководство покажет вам, как приготовить настоящее грузинское слоеное тесто. Ингредиенты: 1,2 кг пшеничной муки, 1 яйцо, 180 г сливочного масла, 500 мл теплой воды (вместо нее можно использовать молоко, особенно если вы собираетесь приготовить … Продолжить чтение →

Рубрики Выпечка · С тегами Масло, Готовить, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Рецепт слоеного теста, Мука, ​​Грузия, Грузинское слоеное тесто, Грузинская кухня, Хачапури, Выпечка, Пластиковая упаковка, Рецепты, Холодильник, Республика Грузия

BEBO’S ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ И ЯИЧНАЯ ВЫПЕЧКА

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · Оставить комментарий 

В Грузии слово Бебо – это сокращенная версия слова Бебия, означающего бабушка. Мы попросили рецепт у бебо из региона Рача (груз. რაჭა) в Грузии. Рача – это высокогорный район на западе Грузии, расположенный в верховьях долины реки Риони и окруженный горами Большого Кавказа. Бебо рассказал нам, что бобы хорошо растут в Раче и являются основным продуктом питания … Продолжить чтение →

Рубрика: Рецепты Bebo, Фотография еды, Овощные блюда, Вегетарианство · С тегами Базилик, Фасоль, Бебо, Запеканка из зеленой фасоли и яиц Бебо, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Грузинская зеленая фасоль и запеканка из яиц, Зеленая фасоль, Ингредиент, Фотография, Рача, Рецепты, Республика Грузия, Помидор

ВВЕДЕНИЕ В ГРУЗИНСКИЕ САЛАТЫ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 3 комментария 

В Грузии прекрасные свежие овощи, идеально подходящие для приготовления вкусных освежающих салатов. Ингредиенты. Основные ингредиенты грузинского салата состоят из помидоров, свежей петрушки, фиолетового базилика, зеленого перца, красного лука и огурцов. Также можно добавить сыр (грузинский имеритский) или грецкие орехи. Вам также понадобятся молотый кориандр, соль, молотый красный перец и молотые календулы, если вы … Продолжить чтение →

Рубрики Салаты, Овощные блюда · С тегами Сыр, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Грузинский салат с грецкими орехами, Грузинские салаты, Дом, Крестьянский салат, Фотография, Рецепты, Красный лук, Республика Грузия, Салат , Уксус

БАКЛАЖАНЫ С ПРЯНЫМ МАЙОНЕЗОМ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · Оставить комментарий

В этом рецепте мы покажем, как приготовить популярное грузинское семейное блюдо из баклажанов с острым майонезом ით). Это преимущественно летнее блюдо, которое подают как теплым, так и холодным. Наша версия довольно острая, поэтому вы можете уменьшить количество специй или исключить их. Ингредиенты (3 порции): 500 грамм … Продолжить чтение →

Рубрика: Рецепты Bebo, Фотография еды, Овощные блюда, Вегетарианство · С тегами ბადრიჯანი მაიონეზით, Бадриджани, Черный перец, Синий пажитник, Кулинария, Кулинарная фотография, Кориандр, Баклажан, Баклажаны с острым майонезом, Гастрономический туризм, Чеснок, Грузия, Грузинский кухня, Грузинская кухня, Лук, Фотография, Рецепты, Республика Грузия, Специи, Традиционные рецепты, Уксус

ТОЛМА – ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЕЦ

Опубликовано georgianrecipes 2013/03/29· 1 комментарий 

Толма (грузинский: ტოლმა ბულგარული წიწაკით), известная как долма в Армении и Азербайджане, является популярным блюдом в Грузии и многих других странах, и существует множество вариаций. Обычно он описывает наполненный, выдолбленный овощ или начинку, завернутую в лист. Овощи, используемые для начинки, включают помидоры, баклажаны, перец, яблоко и цуккини. Листовая обертка включает виноградную лозу и … Продолжить чтение →

Рубрика: Говядина, Свинина · С тегами ტოლმა ბულგარული წიწაკით, Лавровый лист, Черный перец, Синий пажитник, Повар, Кулинария, Повар ing Photography, Долма, Food Photo, Food Tourism, Georgia, Georgian кухня, Грузинская кухня, Лук, Рецепты, Фаршированный перец, Толма, Традиционные рецепты

ТОЛМА – ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИСТЬЯ КАПУСТА

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 4 комментария 

Толма (грузинский: კომბოსტოს ტოლმა), известная как долма в Армении, Азербайджане и Турции, является популярным блюдом в Грузии и многих других странах, и существует множество вариаций . Обычно он описывает наполненный, выдолбленный овощ или начинку, завернутую в лист. Овощи, используемые для начинки, включают помидоры, баклажаны, перец, яблоко и цуккини. Листовые обертывания включают виноградную лозу и капусту. … продолжить чтение →

Рубрика: Говядина, Фотография еды, Свинина · С тегами Азербайджан, კომბოსტოს ტოლმა, Лавровый лист, Капуста, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Долма, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Фаршированная капуста, Толма, Турция 9000 5

ХИНКАЛИ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 29 комментариев 

Хинкали (грузинский: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени из скрученных кусочков теста с начинкой из мяса и специй. Считается одним из национальных блюд Грузии. В разных регионах Грузии готовят хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка – смесь свинины и говядины. В горах хинкали часто готовят с … Продолжить чтение →

Рубрики Говядина, Свинина · С тегами ხინკალი, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Мука, ​​Грузия, Грузинская кухня, Грузинская еда, калакури хинкали, хевсурули хинкали, Хинкали, Замешивание, Национальное блюдо, Национальное блюдо Грузии, Рецепты , Начинка, Туристическая информация, Путешествия

БАКЛАЖАНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И СПЕЦИЯМИ

Опубликовано georgianrecipes 29/03/2013 · 17 комментариев

В этом рецепте мы покажем, как приготовить популярное грузинское семейное блюдо из баклажанов с грецкими орехами и специями. Это в первую очередь летнее блюдо и подается холодным. Наша версия довольно острая, поэтому вы можете уменьшить количество специй или исключить их. Ингредиенты: 500 грамм баклажанов, 250 грамм грецких орехов, 1 … Продолжить чтение →

Рубрика: Фотография еды, Блюда с орехами, Блюда из овощей, Вегетарианство · С тегами Рецепты из баклажанов, Кулинария, Кулинарная фотография, Баклажаны, Рецепты из баклажанов, Рецепт из баклажанов с грецкими орехами и специями, Чеснок, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Специи , Уксус, Грецкий орех

Грузинские праздники-Индивидуальные и групповые туры

Грузинская кухня

Расположенная на перекрестке Востока и Запада, грузинская кухня широко известна изысканными кулинарными шедеврами, красочным разнообразием, передовыми технологиями приготовления пищи и традиционной сервировкой стола. В связи с тем, что Грузия когда-то была одной из стран Шелкового пути, часто принимавшей иностранных путешественников, на нее сильно повлияли кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья. Западная часть Грузии вобрала в себя элементы турецкой кухни, тогда как на западе очевидно преобладание иранской кухни.

Одной из важнейших частей грузинской социальной культуры считается «Супра», что означает «скатерть». Супра обычно ассоциируется с застольем, где обычно накрывается большой стол и появляются блюда и напитки: хлеб с паштетами, жареное мясо, хачапури, овощи, салаты из зелени, сладости — до тех пор, пока стол не завален тарелками. Однако Supra — это больше, чем просто праздник, это культивирует близость, глубокие связи, любовь и признательность семьи и друзей. Традиции супра, как важная часть грузинской социальной культуры, были внесены в список нематериального культурного наследия Грузии в 2017 году

Неотъемлемым ритуалом Супра является Тамада (Тамада), который ведет застолье и представляет каждый тост с оригинальностью, умом и юмором. Если за столом много гостей, Тамада назначает помощников, которых по-грузински называют толумбаши.

Каждая историческая провинция Грузии имеет свои особые кулинарные традиции с такими вариациями, как мегрельская, аджарская, кахетинская, сванская, имеретинская кухни. Самыми «вкусными» регионами западной Грузии считаются Аджария и Самегрело. Богатая мясными и рыбными блюдами, грузинская кухня также предлагает широкий выбор вегетарианских блюд, приготовленных в качестве гарнира к мясу и рыбе или отдельно. Большинство грузинских блюд обычно смешивают с грецкими орехами, ароматными травами, чесноком, уксусом, различными сортами сыра, соленьями, красным перцем, зернами граната, барбарисом и другими специями, что делает грузинскую кухню очень популярной и уникальной.

Вот некоторые из самых популярных национальных блюд, связанных с определенными регионами Грузии: 

КАРТЛИЙСКИЙ Р-Н:

Картли богата фруктами: яблоками, инжиром, абрикосами, персиками и овощами: огурцами, помидорами и луком.

Местные популярные блюда включают:

Шечаманди- легкий и полезный суп из кизила или дока

Чахракина- редкий сорт хачапури с начинкой из листьев свеклы, шпината, сыра и свежей, легкой, вкусной сметаны

Хабизгина- это осетинское хачапури родом из Цхинвальского региона (Южная Осетия), Грузия. Он фарширован картофельным пюре и двумя видами сыра. Запеченную Хабизгину подают сверху смазанную вареным маслом.

Пурис Харчо- типичный грузинский хлебный суп с нарезанным на мелкие кусочки черствым хлебом, сваренным с мелко нарезанным луком и маслом, приправленный яйцами, солью, куркумой и щепоткой красного перца. Украсьте свежей зеленью, например, хурмой или укропом.

Жонджоли- необычная грузинская закуска из маринованных ростков местных кустов жонджоли. Ростки смешивают с оливковым маслом или другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры или огурцы. Блюдо обычно украшают кольцами лука и мелко нарезанным кориандром.

РАЙОН КАХЕТИ:

Кахетинская кухня в основном мясная. Этот регион известен как главный винодельческий район и место рождения тонис пури — определенного вида грузинского хлеба, выпекаемого в особой печи, называемой тон или торне.

Известные блюда из Кахетии:

Мцвади — традиционный грузинский шашлык, представляющий собой обжаренное на гриле мясо свинины, баранины или телятины, нарезанное средними кубиками, маринованное в смеси лимонного сока, гранатового сока, нарезанных помидоров, эстрагона, специй, соли, перца и нарезанного лука, чтобы оно остается нежным и сочным при приготовлении на гриле. Мцвади исключительно вкусен, если его приготовить на гриле на открытом воздухе. Подавать блюдо рекомендуется с сливовым соусом ткемали, кольцами сырого лука и зернами граната.

Чихиртма- ароматный, сытный суп на курином бульоне с добавлением яиц, уксуса, лимона, специй и зелени. Суп имеет слегка кисловатый вкус и кремообразную консистенцию.

Чакапули — популярное грузинское рагу из бараньих отбивных, телятины, говядины или грибов в сочетании с листьями эстрагона, алычой или ткемали (соус из алычи), белым сухим вином, смесью свежих трав (петрушка, мята, укроп, кориандр) ), лук, чеснок и соль. Блюдо особенно популярно весной, когда созревает 9 слив.0143 незрелый.

Хашлама- блюдо из вареной говядины из Восточной Кахетии. В восточных горных районах Грузии (например, в Тушети) хашламу готовят из баранины.

Чанахи- сытное тушеное мясо ягненка с овощами и зеленью, традиционно приготовленное и подаваемое в маленьких глиняных горшочках, называемых чанахи, откуда блюдо и получило свое название.

Хаши- Считается отличным средством от похмелья и отличным лекарством. Хаши представляет собой густой суп из кипящих говяжьих кишок, рульки, рубца, почек, смешанных с морковью, луком, болгарским перцем и различной зеленью.

Аджапсандали- грузинское блюдо рататуй, приготовленное из баклажанов, картофеля, помидоров, приправ и болгарского перца.

Кахетия также известна вкуснейшими десертами, такими как:

Чурчхела — конфета в форме свечи из виноградного сока и грецких орехов, иногда даже называемая «грузинскими сникерсами».

Пеламуши- сладкая каша, приготовленная осенью во время сбора урожая из муки и отжатого, сгущенного виноградного сока.

Кахетинские вина — местных вина известны не только в Грузии, но и в Европе: Алазани, Саперави, Ахашени и Киндзмараули.

ИМЕРЕТИНСКАЯ ОБЛАСТЬ

Кухня Имерети известна чрезмерным использованием грецких орехов и различных сыров, таких как Имерули Квели и Чкинти Квели.

К наиболее известным имеретинским блюдам относятся:

Имерули Хачапури неотъемлемая часть грузинской кухни. Пирог наполнен сыром, яйцами, картофелем и другими ингредиентами. В каждом регионе есть своя версия хачапури, которую можно отличить по форме или используемым ингредиентам.

Пхали, также называемый мхали- вегетарианское блюдо из нарезанных и протертых овощей: шпината, баклажанов, крапивы, капусты, фасоли, свеклы, смешанных с молотыми грецкими орехами, луком, чесноком, уксусом и травами. Обычный ингредиент пхали — пюре из орехового соуса.

Лобио- это сытное фасолевое рагу готовится из различных видов фасоли (вареной или тушеной), содержит грецкие орехи, чеснок, лук, кориандр

Мчади- традиционный кукурузный хлеб, обычно подается с лобио и сыром

Бадриджани Нигвзит- жареные рулетики из баклажанов с начинкой из грецкого ореха

Купаты — разновидность грузинской колбасы с пряным вкусом, приготовленная из мясных субпродуктов: говядины, свинины или даже свиных органов в сочетании с луком, перцем, кишками или цыплятами.

Кучмачи- традиционное грузинское блюдо из почек, печени, легких, селезенки и сердец кур, свиней или говядины, приготовленное с маслом, чесноком, луком и приправами, такими как лавровый лист, соль, черный перец, кориандр и грецкие орехи для дополнительного вкуса. Блюдо обычно подают горячим и украшают сверху зернами граната.

Soko Kecze- грибы, запеченные и подаваемые в специальной глиняной посуде кеци. Грибы либо простые, либо с начинкой из сливочного масла и грузинского сыра сулугуни, приправленные черным перцем, а иногда и небольшим количеством чеснока. Его лучше всего есть горячим, пока сыр еще липкий и эластичный.

Чахохбили- Грузинское блюдо, изначально приготовленное из фазана, а теперь с тушеным цыпленком, томленым в ароматном томатном соусе со свежей зеленью.

Сациви- традиционное рождественско-новогоднее блюдо. Густой соус под названием Баже, приготовленный из грецких орехов, бульона, чеснока и лука, приправленный множеством трав и специй, таких как корица, голубой пажитник, ноготки, кориандр, и покрытый индейкой, курицей, рыбой или баклажанами.

Цицила Исрим-Маквальши- жареный цыпленок в соусе на основе ежевики и винограда

Экала- вид растительного шпината, приготовленный с грецкими орехами, чесноком, луком, красным перцем, смешанным с винным уксусом, синим пажитником, кориандром и солью

Мцнили- маринованные овощи, такие как капуста, огурцы, свекла и джонджоли

РЕГИОН ГУРИЯ

Кухня Гурии близка к имеретинской, так как в основном состоит из птицы, кукурузного хлеба и грецких орехов.

Самые популярные блюда Гурии:

Хачапури по-гурийски — пирог в форме полумесяца с сыром и сваренным вкрутую яйцом, который обычно едят на Рождество

Brinjula- желейный пирог с сыром и яйцами, запеченный в глиняных формах кеци

Яафофха — запеченная масса из соевой муки, измельченных орехов и яичной смеси

Фасоль Квирквали — фасоль с различными специями, придающая неповторимый вкус

РЕГИОН САМЕГРЕЛО:

Региональная кухня Мегрелии наиболее известна широким разнообразием специй, грецких орехов, сыра сулугуни и аджики — грузино-абхазского острого, острого, но тонко ароматного соуса из перца и пряностей.

Известные мегрельские блюда включают:

Мегрельский хачапури- грузинский сорт хачапури, происходящий из Самегрело, с большим количеством сыра, чем имеретинские хачапури

Эларджи- популярное блюдо из грубой кукурузной муки, кукурузной муки и эластичного сыра сулугуни

Гоми с сулугуни — вариант гоми, состоящий из кукурузной муки грубого и тонкого помола, смешанной с водой и покрытой сверху раскрошенным сыром сулугуни, смешанным с листьями мяты.

Цыпленок табака- небольшая птичка (обычно poussin) цыпленок, взбитый и обжаренный в топленом масле на специальной сковороде с крышкой

Харчо- сытный суп из говядины в томатном бульоне с прекрасным сочетанием риса, пюре из алычи, рубленых грецких орехов, специй и большого количества свежей зелени. Суп обычно подают с мелко нарезанной свежей кинзой.

АДЖАРСКАЯ ОБЛАСТЬ:

Аджарская кухня богата молочными продуктами и сырными блюдами, на что повлияли как природные условия (приморская, горная часть), так и история. В горной Аджарии наиболее популярны молочные продукты и блюда в основном тяжелые, тогда как в приморской Аджарии блюда в основном приправлены специями и используются со свежей зеленью.

Самые популярные блюда Аджарии, на которые стоит обратить внимание:

Хачапури по-аджарски — пирог в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине. Этот вид хачапури не только уникален и красив, но и символизирует лодку, море и солнце.

Ачма- Одна из известных интерпретаций хачапури, которую часто сравнивают с лазаньей по текстуре и внешнему виду. Состоит из нескольких слоев нежного теста, хрустящей корочки и большого количества сыра с маслом между ними.

Борано часто называют грузинским фондю — одно из самых вкусных и простых блюд аджарской кухни. Есть две версии Борано: одна подается в виде плавленого сыра в масле, а вторая версия готовится с сыром и яйцами.

Синори- очень сытное аджарское блюдо, приготовленное из лаваша в сочетании с грузинским творогом и сливочным маслом.

Яхни- калорийное аджарское блюдо, приготовленное из говяжьей грудинки, орехов и специй.

Каурма- особое блюдо, приготовленное из высококачественного мяса и хранящееся в банках.

Чирбули- распространенное аджарское блюдо и популярное блюдо для завтрака, в котором яичница омлет с овощами и грецкими орехами в своеобразном соусе.

Каймаги- блюдо со сливками и раскрошенным сыром, характерное в основном для высокогорных деревень.

Малахто- блюдо из фасоли по-аджарски, приготовленное из свежей фасоли, отваренной в сочетании с различными орехами, специями и поданное с особым соусом Исрими — сок зеленого винограда.

Барабули — , официально известный как Mullus barbatus. Барабули — это хрустящая, соленая и нежная барабулька — разновидность мелкой рыбы, обитающей в Черном море, которую подают с лимонным соком.

Пахлава с грецкими орехами — основной продукт турецкой кухни, также известный как пахлава. Это сдобное сладкое тесто, состоящее из слоев тонкого пресного теста фило, наполненных измельченными орехами, подслащенных и скрепленных сиропом или медом.

Шакарлама- печенье из муки, сахара, масла и меда.

Аджарское вино- Район Кеда считается историческим центром виноделия в Аджарии. Самые популярные виды местных вин Цоликаури (Белое вино) и Чхавери (Розовое вино) широко известны и экспортируются по всей Грузии.

Три знаменитых аджарских вина: 

Porto-Franco Chkhaveri Rosé 2010 — красновато-оранжевый цвет с ароматом красной малины

Tsolikouri 2010 — сброжено с выжимкой чачи в квеври. Вино золотистого цвета с цветочными нотами и нотками сушеных желтых фруктов во всем вкусе

Ркацители Цоликоури 2012 — ферментируется и выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали. Во вкусе вина преобладают персиковые нотки и цветочные оттенки.

САМЦХЕ-ДЖАВАХЕТСКИЙ РАЙОН: 

Кухня Самцхе-Джавахети состоит из двух региональных кухонь: месхетинской и джавахетской.

Известные блюда из Самцхе-Джавахети, которые следует упомянуть:

Месхури Хинкали- пельмени с начинкой из гусиного мяса

Батыс Шечаманди- Месхетинский суп из гусятины

Rdzis Korkoti- зерна пшеницы, сваренные в молоке

Апохти- сушеное мясо ягненка, говядины, гуся и утки

Татарбораги- тесто вареное

Улитки или Лококина- Самцхе-Джавахети — единственное место в Грузии, где улитки считаются обычным блюдом

Самцхе-Джавахети также известен вкусными десертами, такими как:

Chiri- любые сухофрукты, но чаще всего сливы, яблоки, инжир или хурма.

Тклапи- кожаный рулет из фруктового пюре

Тенили- консервированный сыр, вытащенный вручную из коровьего или овечьего молока

РЕГИОН СВАНЕТИЯ: 

Сванская кухня славится сванской солью, местным алкоголем из таких фруктов, как бузина, и даже медом.

К основным блюдам региона Сванети относятся: 

Сванская соль- пряная соль с уникальным ароматом и вкусом. Традиционно используется как приправа к мясным, рыбным, картофельным и суповым блюдам, а также вместо поваренной соли. Солевая смесь готовится вручную из 8 ингредиентов: Соль, желтый цветок (он же имеретинский шафран), сушеные семена кориандра, голубой пажитник, календула, чеснок, красный перец и гицрули-дикорастущий тмин, произрастающий исключительно в Сванетии.

Кубдари, также называемый куптаари- пряный мясной пирог, приготовленный из небольших кусочков говядины или свинины или того и другого, считающийся национальным блюдом сванов

Чвиштари, также называемый чишдваар- кукурузный хлеб со свежим слабосоленым сыром

Ташмиджаби, также называемый сванским эларджи- картофельное пюре, настоянное на рассоле,

Харшил- суп из ячменя и крапивы

Пьетвраль- Сванский сорт хачапури, подается с яичным желтком, маслом и плавленым сыром, в сырную начинку добавлена ​​пшенная мука.