Кулинария полезна для вашего психического, физического и эмоционального здоровья. Что самое худшее, что может случиться? Найдите рецепт, который вам нравится, и приготовьте его вместе со мной. Возможно, вы даже откроете новую страсть!

Последние сообщения Дженны (посмотреть все)

Торты со сметаной тети Анны — съедобный Бостон

Представлено Карен Коллинз из Bisousweet Baking Company

Моя мать никогда не любила печь. Ее представление о выпечке почти всегда включало смесь для тортов и маргарин. Однако был один рецепт, который она приготовила для особых случаев, и он остается одним из моих любимых сокровищ.

Рецепт пришел от тети Анны моей матери, которая была «хорошей кухаркой» в своей семье. Мои воспоминания о тете Анне туманны. Она умерла, когда я учился в начальной школе, в результате трагического несчастного случая. Она определила идишское слово зафтиг. Большой и круглый. Больше всего я ее помню по фотографиям в старых фотоальбомах. На этих поляроидах запечатлена женщина, у которой было много шика. Большая личность. Волосы улья, массивные украшения, макияж, яркая одежда. Застенчивая улыбка отвлекает внимание от ее грустных глаз.

Название ее десерта всегда казалось мне загадочным. Они называются сметанные торты. Однако мне всегда казалось, что они гораздо ближе к печенью, чем к торту. Тесто мягкое, на сметане, нежно приправлено лимонной цедрой, ванилью и щепоткой соли. Тесто раскатывают, промазывают малиновым джемом, складывают пополам и выпекают. После выпечки и охлаждения печенье покрывают глазурью со вкусом миндаля и посыпают грецкими орехами.

Я помню, как моя мать с трудом делала это. Мохнатое тесто раскатывалось непросто и всегда казалось необычайно хрупким. Неизбежно моя мать (которую с любовью называют Мардж) разрывала тесто и в конечном итоге собирала его вместе. Она не слишком беспокоилась об этом, потому что какая бы бойня ни была на подносе, она была бы скрыта под толстой белой глазурью и крупной крошкой из измельченных грецких орехов.

Во многих смыслах мне жаль, что я тогда не умел печь, потому что хотел бы показать Мардж, что это не должно быть так уж сложно. Она замесила тесто и тут же попыталась его раскатать, когда все, что нужно было тесту, — это небольшой отдых в холодильнике. Она не использовала муку, чтобы тесто не прилипало к столу. У нее не было способа его свернуть, и всегда получалось что-то похожее на Техас. Или Калифорния. Может быть, Флорида. Ее не волновали подробности, и, может быть, именно поэтому я всегда был очарован и одержим ими.

Другие маленькие странности этого лакомства напоминают мне Мардж. Грецкие орехи всегда были сырыми. Я бы, наверное, заменил грецкие орехи жареным миндалем, но не Мардж. Ей нравилась мягкая текстура сырых грецких орехов, и после всей «суеты», которую требовал этот рецепт, у кого было время беспокоиться о еще одном шаге и еще большем количестве посуды, которую нужно вымыть?

Именно сочетание вкусов малины, миндаля и лимона, парных слоев текстур, мягкого, нежного теста, кремовой глазури и легкого хруста маслянистых грецких орехов выделяет это особое лакомство из моего детства. Они редко появлялись в моем детстве, но когда они появлялись, день казался волшебным.

Пирожные на сметане от тети Анны

Тесто:
½ стакана сахара
2½ стакана муки
½ чайной ложки соли
1½ чайной ложки разрыхлителя 905 12 4 унции несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1 яйцо
цедра 1 лимона
2 чайные ложки лимонного сока
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ стакана сметаны
½ чайной ложки пищевой соды

Начинка: 90 511
Баночка на 18 унций малинового джема с семенами
лимонный сок по вкусу (рекомендую 1/2 лимона)

Глазурь:
½ стакана сметаны
½ стакана сахарной пудры
от ½ до 1 чайной ложки миндального экстракта

Топпинг:
1 стакан мелко нарезанных грецких орехов

В миске среднего размера смешайте ½ стакана сахара, 2½ стакана муки, ½ чайной ложки соли, 1½ чайной ложки разрыхлителя. Перемешайте.

Разрежьте масло на 8 частей и разложите поверх сухих ингредиентов. Пальцами измельчите сухие ингредиенты и масло, пока смесь не станет похожа на мелкий песок. Отложите.

В отдельной миске смешайте 1 яйцо, цедру лимона, 2 чайные ложки лимонного сока, ½ чайной ложки ванили, ½ стакана сметаны и ½ чайной ложки пищевой соды. Перемешайте венчиком, чтобы смешать. Вылейте влажные ингредиенты на сухие ингредиенты. С помощью стационарного миксера, оснащенного лопаткой или ложкой/руками, смешайте ингредиенты вместе, пока не получится мягкое рыхлое тесто.

Достаньте тесто из миски, разделите на две части, раскатайте в диски и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Приготовьте начинку, пока тесто охлаждается.

В маленькой миске смешайте 1 банку малинового варенья и сок половины лимона; отложить.

Разогрейте духовку до 350°F и застелите противень пергаментной бумагой.

Подготовьте место для раскатывания теста: присыпьте коврик или столешницу мукой.