Моя бабушка превзошла саму себя, стол ломится от ее невероятной еды. Начнем с содового хлеба с запеченной внутри серебряной монетой, которая обещает удачу и урожайный год тому, кто ищет монеты. Это жареная охридская форель, tavče gravče , медленно запеченная македонская белая фасоль и turshija , овощи, маринованные в разгар летней спелости. Еще есть айвар , приправа из красного перца, которая называется «Балканская икра» и моя настоящая слабость. Я мог бы продолжить. Мы заканчиваем красивыми домашними сладостями, полными орехов и фруктов.

Праздник Бадник едва закончился, моя бабушка спешит проверить еду для Бозик , Рождество. Из ее кухни уже исходит дразнящий запах. Несколько недель назад она спросила, хочу ли я, чтобы она приготовила для меня что-нибудь особенное на Рождество, и я дал ей тот же ответ, что и всегда. Кислая капуста сарма . Это моя особая просьба к ней, что-то, что она любила делать для меня, и с помощью которого каждый из нас пытался наверстать упущенное вместе с тех пор, как Лондон стал моим домом.

Маленькие свертки мясного фарша и риса, завернутые в ее красивые, свекольно-розовые кисло-розовые листья капусты. Добавляют копченый бекон и свиные ребрышки, затем медленно варят на медленном огне и с любовью ухаживают в течение нескольких дней. Наконец, он сбрызгивается маслом сладкой паприки и немного запекается до идеальной хрустящей корочки непосредственно перед подачей на стол. Маленькие посылки так много значат для меня, приготовленные с такой любовью. Вот они, на следующий день, выглядят особенно великолепно на вновь накрытом столе, готовом к нашему рождественскому застолью, прямо рядом с моей сервировкой.

Это был последний раз, когда я ел сарма из кислой капусты моей бабушки. Теперь, годы спустя, я сижу здесь, в Лондоне, и вспоминаю, планируя собственное рождественское угощение для моей маленькой семьи. На нашем столе будет специальное место для этих вкусных маленьких посылок. Я никогда не смогу повторить бабушкину квашеную сарма из капусты, но, пожалуй, достаточно просто приготовить, полюбить, вспомнить.

Подается 4
Для начинки
2 ст. л. подсолнечного (или другого нейтрального) масла для жарки
1 средняя белая луковица, мелко нарезанная
1 лук-порей, мелко нарезанный
(или мелко копченая панчетта) кубиками
200 г говяжьего фарша
125 г свиного фарша
200 г риса для ризотто (карнароли или арборио)
Щепотка молотого тмина (по желанию)
2 ст.0006 (по желанию), плюс дополнительно для сервировки
½ ч. л. орегано
1-2 ст. л. свежей нарезанной петрушки
1 ст. булочки
16-32 листа маринованной капусты
25-50 г ломтиков копченой панчетты (или копченого бекона) для размещения между рядами сарма
100 г копченых свиных ребрышек (по желанию)
3-4 лавровых листа начинка (по желанию)
3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла
1 ст. л. сладкой паприки

Приготовить начинку для сарма: в кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарить в масле мелко нарезанный лук и лук-порей до мягкости и прозрачности. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и обжарьте до хрустящей корочки. Добавьте мясной фарш и разбивайте, пока он не подрумянится. Убавьте огонь до минимума и добавьте кумин, сладкую паприку, перец/мульчу (если используете), орегано, петрушку и бульонный порошок, перемешайте. Добавьте всплеск воды, чтобы ослабить, если он немного сухой. Посолить и поперчить по вкусу, стараясь не пересолить, так как квашеные листья капусты будут солеными. Затем добавьте рис; его просто нужно покрыть соками из смеси, а не готовить. Снимите с огня и дайте остыть.

Приготовьте голубцы: выберите листья капусты, которые вы можете вымыть и обсушить, если они были сильно засолены. Лучше всего использовать самые большие листья, которые у вас есть. Старайтесь, чтобы листья были примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Очень маленькие листья можно соединить вместе, чтобы получился один рулет. Если у листа есть толстый стебель, который затрудняет скручивание, удалите его, сохранив лист целым (сохраните все обрезки). Положите 2-3 столовые ложки начинки на основание каждого листа, начните сворачивать от себя, затем сложите края и сверните, пока не дойдете до конца листа. Отложите на большую тарелку. Повторяйте, пока не закончится начинка. Если у вас закончились маринованные листья капусты, начинку можно использовать для приготовления рулетиков из виноградных листьев ( долма ) или фаршированные любые другие овощи (перец, баклажаны, кабачки, лук).

Если у вас есть запасные листья капусты или обрезки стеблей, используйте их для покрытия дна большой жаропрочной формы для запекания с крышкой. Зарезервируйте несколько листьев для верха. Начните плотно упаковывать рулетики из сарма и положите между ними небольшой ломтик копченой панчетты (или бекона) (если используете). У вас, вероятно, будет два (или больше) ряда в зависимости от размера вашего блюда. Если вы используете копченые свиные ребрышки, положите их среди голубцов, когда будете укладывать их в запеканку. Добавьте лавровый лист. Когда все плотно упаковано, накройте рулетики остатками капустных листьев или жиронепроницаемой бумагой. Залейте водой так, чтобы все рулетики были погружены в воду. Сверху положите небольшую термостойкую тарелку (чтобы голубцы не двигались и не расползались во время приготовления). Поместите форму для запекания (накройте крышкой) в духовку и готовьте при температуре 170°С (или ниже) не менее 4-6 часов. Во время приготовления проверяйте и доливайте воду, они не должны пересыхать.

Когда сарма приготовится, приготовьте начинку. Нагрейте масло в небольшой кастрюле. Добавьте сладкую паприку и сразу снимите с огня. Вы просто ароматизируете масло. В этот момент либо сбрызните готовую сарма маслом сладкой паприки и подавайте, либо переложите рулетики (аккуратно) в форму для запекания с копченой панчеттой и ребрышками (если они используются) и всеми кулинарными соками и сбрызните немного сладкой паприкой. масло поверх каждого рулета, затем поместите форму для выпечки в духовку на 10-15 минут при температуре 200 ° C, чтобы каждый из рулетов получил красивую хрустящую корочку. Посыпьте небольшим количеством перца или мякоти и наслаждайтесь с хлебом, сыром, маринованными огурцами, вареньем и зимними салатами.

Сарма из кислой капусты всегда лучше всего готовить накануне, так как ее вкус прекрасно раскрывается во время отдыха. Свиной фарш, копченая панчетта и ребрышки совершенно необязательны и могут быть заменены говяжьим фаршем и/или копченой говядиной или просто исключены. Если исключить свиной фарш, увеличьте количество говяжьего фарша. Роллы также можно сделать веганскими, полностью отказавшись от мяса и увеличив количество лука, лука-порея, специй и трав по вкусу.

Подписывайтесь на Ирину Джанакиевскую в Instagram и на balkankitchen.co.uk

Жареные рогалики с капустой и беконом

Этот рецепт жареных рогаликов с капустой и беконом получается совершенно и неожиданно вкусным!

Этот рецепт жареных рогаликов с капустой и беконом является изобретением персонала магазина рогаликов Лежен Чена в Пекине. Предприниматель Лейэн Чен родилась на Тайване, выросла в Бруклине и хотела почувствовать вкус Нью-Йорка, когда переехала в Китай. Ее магазин рогаликов называется «Бублики миссис Шэнен».

Кто знал, что рогалики можно жарить? Вот замечательная история из New York Times о Lejen Chen и рогаликах в Пекине.

Ломтики имбиря, раздавленные

Зеленая капуста (обычная, не пекинская), нарезанная кубиками

2 больших простых бейгла или рогалика с кунжутом, свежие или черствые, нарезанные кубиками 1/2 дюйма

Специальные ингредиенты, включая соевый соус , рисовый уксус, сушеный красный перец чили и горошины сычуаньского перца.

Из вашей кладовой вам понадобятся арахисовое или растительное масло, измельченный чеснок и соль.

Сначала приготовьте мизансцену. Это важно при обжаривании, потому что процесс очень быстрый. Мне также нравится держать этот цифровой таймер рядом, чтобы отсчитывать каждый шаг.

После этого добавьте кусочки бекона и готовьте около 3 минут, пока часть жира не вытопится, затем добавьте чеснок. Добавьте капусту и обжаривайте в течение минуты. Затем добавьте соевый соус, рисовый уксус и рогалики.
Наконец, накройте смесь крышкой и готовьте около минуты, пока рогалики немного не размягчатся. Добавьте соль и обжаривайте без крышки, чтобы все смешалось.

Подводя итог, мне очень понравилось это жаркое. Для меня это блюдо — более свежая версия хлебной начинки. Я не знаю, как представить его гостям за ужином… Я как бы фантазирую о том, чтобы принести эту начинку на обед в День Благодарения. Разве это не было бы круто?

В оригинальном рецепте используются простые рогалики. У меня была пара рогаликов с кунжутом в морозильной камере, поэтому я использовал их, и они отлично подошли. Лично я предпочитаю делать начинку из черствого хлеба, поэтому использовать черствые рогалики было идеально.

Так же, как и начинка для хлеба, из этого блюда получаются отличные остатки.

Этот рецепт можно найти на странице 255 отмеченной наградами книги Грейс Янг Stir Frying to the Sky’s Edge  (Simon & Schuster, 2010). Если вас интересуют аутентичные рецепты китайской диаспоры, эта книга превосходна, а сопровождающие ее истории увлекательны. Моя копия очень любима и забрызгана соевым соусом и арахисовым маслом.

Вы также можете найти рецепт на этом сайте .

• Фритюрница Все рогалики от Hezzi-D’s Books and Cooks
• Бублики с сыром Азиаго от шеф-кондитера онлайн
• Пицца с рогаликами на завтрак от A Kitchen Hoor’s Adventures
• Паштет из копченого лосося по этому рецепту
• Жареные рогалики с капустой и беконом от Karen’s Kitchen Stories
• Клубничный сливочный сыр от Art of Natural Living
• Бублики с водой от Simply Inspired Meals

Делимся рецептами с нашего обеденного стола! Вступайте в нашу группу и делитесь своими рецептами! Пока вы это делаете, присоединяйтесь к нашей доске Pinterest!

Другие рецепты рогаликов:

Если вы теперь жаждете рогаликов, обязательно ознакомьтесь с этими рецептами рогаликов с нуля, проверенными всеми историями кухни Карен. Любой из них будет очень вкусным во фритюре:

• Луковые рогалики

Этот рецепт был дополнен новой карточкой рецепта и фотографиями.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Более того, я надеюсь, что вы купите книгу. Я в значительной степени научился жарить из книги. Я также научился ухаживать за воком из углеродистой стали, ориентироваться в азиатском продуктовом магазине и даже жарить целого лобстера.

Жареные рогалики с капустой и беконом

Эти жареные рогалики с капустой и беконом невероятно вкусны!

ингредиенты:

• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 2 столовые ложки нейтрального масла (арахисового или растительного)
• 1 сушеный красный перец чили с отрезанным стеблем
• 2 ломтика свежего имбиря, раздавленного
• 1/2 чайной ложки сычуаньского перца горошком
• 5 ломтиков бекона, нарезанных на кусочки по 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка нарезанного чеснока
• 6 чашек (около 1 фунта) нарезанной кубиками зеленой капусты
• 2 больших черствых рогалика (обычных или с кунжутом), нарезанных на 1/2 кубика
• 1 столовая ложка воды
• 1/2 чайной ложки соли

инструкции:

Как приготовить жареные рогалики с капустой и беконом

1. Смешайте соевый соус и уксус в небольшой миске.
2. Нагрейте вок на среднем огне, пока капля воды не испарится в течение 2 секунд.
3. Добавьте масло, перец чили, имбирь и перец горошком и перемешайте в течение 10 секунд.
4. Быстро добавьте бекон и уменьшите огонь до среднего. Обжарьте бекон, пока он не станет слегка хрустящим, около 3 минут.
5. Добавьте в вок чеснок и перемешивайте в течение 10 секунд, затем добавьте капусту.
6. Увеличьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, около минуты.
7. Добавьте смесь соевого соуса и уксуса, а затем рогалики. Помешивая, обжаривайте в течение одной минуты. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще одну минуту.
8. Снимите крышку, посыпьте смесь солью и еще раз перемешайте.
9. Подавать немедленно.