Как приготовить заварное тесто: процесс, секреты, ингредиенты
еда
27 апреля 2017, 14:10
Как приготовить идеальное заварное тесто
Анастасия Высоцкая ∙ Пользователь,
Москва
27 апреля 2017, 14:34
Заварное тесто считается одним из самых сложных в исполнении, так как готовящая его впервые хозяйка никогда не может предсказать конечный результат. Любая ошибка, сделанная в процессе приготовления, может полностью перечеркнуть все старания хозяйки, а ошибок таких может быть немало: добавление яиц в самом начале, неправильные пропорции муки и воды, чрезмерное количество яиц (вследствие чего тесто получается слишком жидким), недостаточное время заварки теста и неправильная отсадка изделий и многое другое. В своей статье я подробно разберу процесс приготовления заварного теста, а также какие ошибки могут возникнуть и как их можно избежать.
Профиль
Мастер-классы 3
Статьи 2
НаписатьЗаварное тесто: основа основ
Главное при работе с заварным тестом (впрочем, как и со многими другими его видами) — это строгое соблюдение пропорций ингредиентов и технологии приготовления.
Этот процесс должен быть доведен до автоматизма, многократно вымерен и приготовлен, только тогда эклеры, профитроли или пирожные «Шу» будут получаться пористыми, воздушными, с уверенной корочкой и чуть солоноватым вкусом.
К сожалению, в наше время слегка забылся тот факт, что из заварного теста можно готовить не только сладкие изделия. Раньше в качестве гарнира к бульонам пеклись профитроли небольшого размера, в которые добавлялся тертый сыр и ароматные травы. В книгах по кулинарии также сохранились рецепты пирогов из заварного дрожжевого теста — они получаются пышными, нежными, с гладкой блестящей корочкой.
Особенности заварного теста
Это тесто называется заварным благодаря тому, что в процессе его приготовления делается заварка муки. Для этого используются мука с содержанием клейковины 28–30%, масло и вода. Муку и воду рекомендуется брать в равных количествах, а масла в два раза меньше. С точки зрения кондитерской технологии приготовление заварного теста состоит из следующих этапов: приготовление заварки, ее охлаждение, добавление яиц и замес теста, далее формование изделий и выпечка.
Заварка муки позволяет тесту сохранять достаточно большое количество жидкости и при этом держать форму и не расплываться. Дело в том, что во время добавления муки в кипящую смесь из воды, масла и соли при ее перемешивании вокруг частиц муки образуются водные оболочки, позволяющие крахмалу равномерно набухать. В дальнейшем, при выпекании, благодаря набухшему крахмалу на тесте быстро образуется корочка. При этом влага, содержащаяся в нем, превращается в пар и, сдерживаемая этой корочкой, увеличивает тесто в объеме (хотя потом она все же прорывается через наружную корочку, образуя небольшие трещины). Именно поэтому изделия из заварного теста содержат так много пустот внутри.
Секреты приготовления
Итак, на первом этапе приготовления теста вода смешивается с маслом и солью и при помешивании доводится до кипения. Как только смесь закипит, в нее добавляют муку и, не снимая емкость с огня, вымешивают заварку с помощью лопатки до готовности. Если этого не сделать, заварка подгорит и на ней образуется корочка, что негативно скажется на качестве изделий в дальнейшем.
Основная задача на этом этапе — выпарить из заварки лишнюю жидкость, поскольку первоначально она имеет вязкую консистенцию, и тщательно ее вымешать. Хорошая готовая заварка должна быть однородной, консистенция достаточно упругой и без комков, иметь светлый цвет и без труда отставать от стенок емкости.
Готовую заварку необходимо снять с огня и охладить до 65–70 °С, чтобы вводимые в нее яйца не сворачивались. Рекомендуется добавлять яйца по одному, чтобы лучше контролировать консистенцию теста.
При составлении рецептуры теста или десертов масса одного яйца условно принимается за 50 г, на практике яйца могут иметь разную массу и быть меньше либо больше установленного идеала. В этом случае увеличение массы яиц в заварном тесте может привести к излишней его жидкости и, как результат, опавшим изделиям, поэтому яйца вводятся постепенно. Слишком густая консистенция теста также не является верной. В этом случае поверхность изделий будет рваной, а сами они лишь незначительно увеличатся в объеме.
Готовое тесто должно стекать с лопатки в виде треугольника. Сами изделия, в зависимости от их вида, формуют с помощью кондитерского мешка с круглой или зубчатой насадкой. Готовые изделия отсаживают прямо на листы, покрытые бумагой для выпечки и смазанные маслом или жиром. Если листы не смазывать, изделия будут к ним прилипать и при отделении рваться. Если же масла или жира будет слишком много, изделия расплывутся и не смогут полноценно подняться.
Норма выпечки
Изделия из заварного теста первые 12–15 минут выпекаются при температуре 220 °С, затем при 190 °С. Для пирожных время выпечки составляет 32–40 минут, для тортов — до 35 минут. При более низкой температуре выпечки изделия поднимаются недостаточно, при более высокой получаются с разрывами на поверхности. Основными признаками готовности изделий являются светло-коричневая корочка и упругость (изделие не должно прогибаться и опадать при нажатии). Прежде чем наполнять готовое изделие кремом, его необходимо подсушить, чтобы при охлаждении оно не осело, и только потом охладить.
Какие основные ошибки могут быть совершенны в процессе приготовления теста?
1. Если у теста слишком жидкая консистенция (недостаточная заварка муки, чрезмерное количество яиц, использование муки со слабой клейковиной), то изделия не поднимутся.
2. Если же тесто будет чрезмерно густое (увеличенные пропорции муки, недостаточное количество яиц, недостаточное время замеса теста), то в этом случае изделия получатся с рваной поверхностью.
3. Если листы для выпечки будут сильно смазаны, то ваши изделия плохо поднимутся и получатся расплывчатыми.
4. Если температура выпечки будет низкой, то изделия плохо поднимутся, а если высокой, то изделия будут раздутыми.
Заварное дрожжевое тесто
Как можно догадаться из названия, данный вид теста сочетает в себе две различных технологии приготовления. В состав изделий из него обязательно входит мука, жидкость (вода, молоко или сливки), сливочное масло, дрожжи и сахар. Существует множество рецептов заварного дрожжевого теста, но технология приготовления неизменна.
Готовое тесто оставляют в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме минимум в два раза. Возможны также варианты рецептов, при которых сливочное масло растапливают и вводят в заваренное тесто вместе с дрожжевой опарой. Наличие яиц в рецептуре также определяется конкретным рецептом. Заварное дрожжевое тесто отличается своей пышностью и пористостью. Его используют для приготовления пирожков и пирогов как со сладкой, так и с несладкой начинкой.
Источник: tasty-life.org
Больше об авторе
Рекомендуем также
Сезон яблок: ароматная выпечка для чаепитий
Франция в вашем доме: интерьер кухни в стиле прованс
Шоколадный восторг: как приготовить горячий шоколад
Вам будем интересно
СтатьиМастер-классыВидеоблогиTVКлуб
Технология приготовления заварного теста и изделия из него.
от foodteor_ru
Для изделий из заварного теста характерно наличие внутри их полости, которая заполняется кремом или начинкой. Технологический процесс приготовления изделий состоит из заваривания муки и замеса теста, формования изделий, выпечки, заполнения полостей кремом или начинкой, отделки поверхности. Соотношение компонентов: муки — 1,0; воды — 0,58; масла — 0,5; яйца (меланж) — 1,7.
Заварку муки производят в наплитной посуде (или открытом варочном котле). В воду кладут масло сливочное, соль и доводят смесь до кипения, а затем, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы, без комочков. При этом крахмал муки клейстеризуется и связывает большое количество воды, поэтому масса имеет вязкую консистенцию. Температура заваренной массы находится в пределах 80…85 °С, влажность массы 38…39 %.
Полученную массу охлаждают до 60…70 °С.
Затем при непрерывном помешивании добавляют яйца (меланж) и замешивают тесто в течение 15..,20 мин. Готовое тесто имеет температуру 35…38 °С и влажность52…54 %.
Тесто отсаживают из кондитерского мешка на листы, слегка смазанные жиром, в виде трубочек, палочек, колец, шариков, которые выпекают в 2 этапа: 165-175 С 15-20 мин; 140-145 С – до готовности.
Тесто с повышенной влажностью или с недостаточной заваркой муки будет расплываться при выпечке и не образует полости. При.использовании муки со слабой клейковиной полость в полуфабрикате также не образуется, поэтому рекомендуется применять муку с сильной клейковиной.
Торт из заварного теста. Приготовить заварное тесто. Отсадить на противень мелкими шариками размером с голубиное яйцо. Выпекать их 20…25 мин при температуре 180…200 °С.
После выпечки и охлаждения проколоть в шариках отверстия, наполнить их кремом масляным «Шарлотт» или гляссе, или ароматизированным. Затем опускать по одному шарику в согретую помаду и вынимать, удалив лишнюю. За глазированные шарики выложить на блюдо горкой, где они слипнутся между собой. Можно использовать разноцветную помаду и наполнить шарики разноцветным кремом. В конце торт нашпиговывают.
Заварные пирожные состоят из пустотелого (трубочки, шарики) выпеченного полуфабриката, заполненного кремом. Поверхность пирожного глазируется помадой или покрывается тонким слоем крема и обсыпается крошкой и рафинадной пудрой. Могут быть использованы кремы сливочный, творожный, шарлот, гляссе.
Пирожные «Шу со сметанным кремом и смородиной». Приготовленное заварное тесто кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10…15 мм и отсаживают на противень, смазанный жиром, округлой формы — лепешки. Выпекаются изделия при 180…200 °С. После выпечки срезают верхнюю часть заготовки, заполняют полость кремом из корнетика, сверху укладывают перебранные, без веточек свежие ягоды красной смородины, закрывают верхней частью заготовки, обсыпают сахарной пудрой.
Рецепт «Лучшая кремовая сковорода с заварным кремом» (японские сладкие булочки с изысканным заварным кремом)
Мы готовим кремовую сковороду с большим количеством заварного крема. Этот хлеб был популярен в Японии с тех пор, как я был ребенком. Сливки тают, а хлеб пышный! Вы будете впечатлены восхитительно свежей запеченной кремовой сковородой.
Кремовая сковорода
Голосов: 49
Рейтинг: 4.29
Вы:
Пожалуйста, поставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂
Добавить в план питанияДобавить в план питания: Выберите курс для добавления:ЗавтракОбедУжинДесерт
Этот рецепт добавлен в ваш план питания
| Время приготовления | 185 минут |
| Порции | шт. Метрическая система США Британская система |
| Голосов: 49 Пожалуйста, поставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂 Добавить в план питанияДобавить в план питания: Выберите курс для добавления:ЗавтракОбедУжинДесерт Этот рецепт добавлен в ваш план питания |
Ингредиенты
Тесто для хлеба
140 г Мука для хлеба 60 г Мука для кексов (мука с низким содержанием глютена или белка) 20 г Масло сливочное 20 г Сахар 8 г Сухое обезжиренное молоко, если оно отсутствует, используйте 110 мл молока вместо добавления 100 мл воды. 
3 г Соль 25 г Взбитые яйца 100 мл Зимой используйте теплую воду 3 г Быстрорастворимые сухие дрожжи Взбитые яйца для глазирования
Заварной крем (320 г)
3 Яичные желтки 55 г Сахарный песок 8 г Мука для кексов (мука с низким содержанием глютена или белка) 8 г Кукурузный крахмал 250 мл Молоко Прочерк Экстракт имитации ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта
л. ванильного экстракта* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чайная ложка = 5 мл
* Ингредиенты содержат партнерские ссылки Amazon.
Инструкция
Сначала приготовим тесто в хлебопечке. Если вы замешиваете тесто руками или используете кухонный комбайн, ознакомьтесь с нашим рецептом сковороды или шоколадного рожка. В форме для выпечки смешайте хлебную муку, муку для выпечки, масло, сахар, обезжиренное сухое молоко, соль, взбитое яйцо и воду. Если нет обезжиренного сухого молока, замените воду молоком. Поместите форму в хлебопечку и накройте крышкой.
Добавьте быстрорастворимые сухие дрожжи в специальное место. Дрожжи добавляются в смесь при замесе теста.
Выберите режим приготовления теста и включите хлебопечку. На первый подъем уйдет около 1 часа.
Приготовим заварной крем, пока замешиваем тесто. Разбейте яичные желтки и добавьте сахар.
Тщательно взбивайте смесь, пока она не начнет светлеть.
Поместите сито на миску и добавьте муку для выпечки и кукурузный крахмал. Просейте порошок и тщательно перемешайте смесь.
Крахмал и глютен в муке для торта придают крему для выпечки липкую текстуру и густую консистенцию. Мелкие зерна кукурузного крахмала помогут сделать крем прозрачным и придадут ему гладкую текстуру. Сочетание обоих достоинств позволит получить изысканный кондитерский крем.
Теперь подогрейте молоко в кастрюле. Когда начнет образовываться пар, выключите горелку.
Понемногу добавляйте половину молока в яичную смесь при перемешивании. Когда вы добавите примерно половину молока, снова поставьте кастрюлю на плиту. Полностью соединить яичную смесь.
Теперь поместите сито на кастрюлю с молоком и влейте яичную смесь. Этот процесс удалит любые белые яичные халазы и карманы сухой муки, сделав крем очень гладким.
Включите средний огонь и продолжайте взбивать венчиком.
Когда крем начнет густеть, уменьшите огонь до минимума и взбейте сливки на полной скорости.
Заварной крем начинает блестеть, а консистенция становится слегка жидкой. На этом этапе продолжайте перемешивать еще 1-2 минуты.
Затем поставьте горшок на подставку. Добавьте щепотку имитации ванильного экстракта и перемешайте.
Поместите чистую миску или противень на ледяную воду и налейте в нее заварной крем.
Плотно накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования капель, так как они могут спровоцировать рост бактерий. Быстро охладите его с помощью пакета со льдом. Дайте ему остыть и охладите кондитерский крем.
И вот тесто прошло первое брожение.
Тонко посыпьте тестомесильную доску хлебопекарной мукой и выньте противень из хлебопечки. Посыпьте руки мукой и положите тесто на доску. Снова слегка присыпать тесто мукой.
С помощью скребка разрежьте тесто наполовину на ближней к вам стороне.
Раскройте тесто и придайте ему форму длинного овала.
Затем разделите его на 8 равных частей.
С помощью кухонных весов отрегулируйте вес каждой штуки примерно до 47 г (1,65 унции).
Прикрепите маленькие кусочки под тесто и сформируйте из него шар.
Соберите тесто по направлению к дну и разотрите его между ладонями круговыми движениями. Старайтесь не тереть его слишком сильно, иначе поверхность будет повреждена.
Защипните шов и закройте низ.
Выложите шарики из теста и накройте их полиэтиленовой пленкой.
Если температура в помещении относительно низкая, положите на нее плотно сжатое теплое кухонное полотенце. Оставьте тесто на 15-20 минут.
А теперь давайте сформируем форму для крема. Тонко смажьте противень растительным маслом. Поверхность теста легко высыхает, поэтому приготовьте пищевую пленку, чтобы закрыть противень.
Снимите кухонное полотенце, но оставьте полиэтиленовую пленку на тесте.
Поместите одну заготовку теста на доску для замешивания теста, слегка посыпьте поверхность мукой и прихлопните или приплюсните тесто, чтобы удалить газ внутри.
Затем с помощью скалки раскатайте тесто взад и вперед, придавая ему форму плоского овала.
С помощью скребка аккуратно снимите тесто и положите его на кухонные весы чистой стороной вниз. Отмерьте 35 г (1,3 унции) кондитерского крема на тесте и положите его на доску для замешивания.
Вы можете наполнить каждый шарик теста кремом до 40 г (1,4 унции), но вам потребуются навыки, чтобы плотно завернуть его, чтобы вы могли попробовать, если ваша первая партия окажется успешной.
Выложите крем и сложите тесто пополам. Закройте края посередине. Затем закройте левую и правую стороны.
Обязательно накладывайте тесто внахлест, иначе крем может выступить из зазоров.
Мягкий кондитерский крем будет сложно обернуть, поэтому тщательно охладите его.Теперь сделайте 3 или иногда 4 надреза по закрытому краю для эстетической привлекательности.
Положите кусок на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Повторите процесс и расположите всего 8 частей.
Снимите пластиковую пленку. Чтобы тесто не прилипало, между ними кладем полоски пергаментной бумаги. Для второго брожения сбрызните тесто водой, если в вашей духовке нет функции пара.
Поместите противень в духовку. Второй подъем занимает от 50 до 60 минут при 40 ° C (104 ° F).
Вот и закончился второй подъем. Достаньте противень и разогрейте духовку до 220°C (428°F). С помощью кулинарной кисточки смажьте тесто взбитым яйцом для глазирования. Аккуратно почистите поверхность.
Когда температура достигнет 220 °C (428 °F), быстро поместите тесто в духовку, уменьшите температуру до 200 °C (392 °F) и выпекайте 12–13 минут.
Однако в этой духовке было сложно равномерно пропечь поверхность, поэтому мы отрегулировали цвет, повернув противень наполовину и закрыв быстро подрумянивающиеся части пергаментной бумагой. По этой причине мы не снижали температуру, но в большинстве случаев выпекать следует при 200 °C (392 °F).
Время выпекания является приблизительной оценкой, поэтому выньте хлеб, когда он станет идеально золотисто-коричневым.
Поместите форму для крема на решетку для охлаждения.
Мягкий кондитерский крем будет сложно обернуть, поэтому тщательно охладите его.
Примечания к рецептам
Если время выпекания слишком велико, влага испарится, и хлеб высохнет. Это зависит от вашей духовки, но время выпекания должно составлять 12-13 минут.
В зависимости от вашей хлебопечки порядок добавления ингредиентов и место для дрожжей могут различаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям в руководстве.
Заварной крем легко портится, поэтому используйте его на следующий день. Вы также можете наполнить шоколадным кремом, который мы приготовили для нашего рецепта Шоколадного Корнета.
Кремовая форма ~ Японские булочки с кремовой начинкой
PIN-код
Ребята, в этом месяце я вернулся с еще одним вкусным хлебом!
Ведущей этого месяца является Дженни из Pastry Chef Online , которая выбрала в качестве темы «хлеб с начинкой», и я была в восторге. Представьте себе все вкусные хлебцы с начинкой, которые я собиралась открыть для себя! Все были так же взволнованы, как и я, в нашей группе по выпечке. Для последних двух тем я выбрал пикантный хлеб, поэтому я решил испечь еще один пикантный хлеб и в этом месяце! Когда я пролистывал Библию хлеба, я наткнулся на аппетитный хлеб из Японии под названием Каре-Пан или Карри Пан (где «пан» означает хлеб по-японски, а Каре или Карри — это просто густая начинка карри).
Хлеб, о котором идет речь, имел овальную форму (почти как манго Тотапури), его обваляли в панировочных сухарях перед тем, как обжарить во фритюре (или запечь). На самом деле у меня текли слюнки при мысли о том, чтобы съесть свежий Каре Пан, но, к моему несчастью, когда я, наконец, нашел рецепт, я понял, что мне, возможно, придется бегать от столба к столбу, чтобы найти ингредиенты, хотя я почти уверен, что какой-нибудь хорошо укомплектованный супермаркет были бы они. Однако, поскольку мне нравится делать вещи, которые требуют легкодоступных ингредиентов, я не хотел продвигать этот хлеб и заставлять моих читателей в Индии сталкиваться с проблемой поиска дорогих ингредиентов, которые, возможно, не будут использоваться повторно. Я распрощался с мечтой съесть Каре-Пан и продолжил листать книгу еще немного. К счастью, японцы были щедры на разнообразие кондитерских изделий, и так получилось, что Cream Pan — довольно популярная и любимая закуска. Я не мог не сделать их!
Pin
Искав рецепты в Интернете, я наткнулся на их множество – все они выглядели настолько хорошо, а отзывы тех, кто их пробовал, были еще лучше.
Однако был один рецепт, в котором для приготовления этих булочек требовалось использовать тесто японского молочного хлеба. В молочном хлебном тесте, по сути, используется водная заправка или своего рода «закваска для теста», называемая «Танчжун», которая придает хлебу мягкую текстуру (фактически ультрамягкую), а также дольше сохраняет его свежим. Теперь этот хлеб был бы легким, если бы я уделил больше внимания мелким деталям (и комментариям) в рецепте. В итоге я попробовал этот хлеб дважды и многому научился на своих ошибках.
Попытка №1
Так как я был рад попробовать что-то новое в своей экспедиции по выпечке, я продолжил процесс, не прочитав все комментарии. К моему ужасу, тесто оказалось очень липким. Это сводило с ума! Я запаниковала и добавила в тесто немного муки. Понимая, что тесто не будет работать в любой момент, я добавил всю муку, которая у меня была, и потянулся за цельнозерновой мукой, так как у меня закончилась универсальная мука. Каким-то образом после долгих усилий тесто собралось вместе, и я приступил к рецепту.
Эти булочки были восхитительны, несмотря на то, что они не получились очень мягкими (благодаря избытку муки, которую я добавила), а вкус был в основном из цельнозерновой муки, которую я добавила сверх дополнительной муки. Моей соседке Митчел, моей приятельнице по выпечке, они тоже понравились, но я никак не мог опубликовать неправильный рецепт в блоге, не так ли?
На следующий день решила снова сделать эти плюшки. На этот раз я хорошо подготовился. Опыт — великий учитель, и я точно знал, каких ошибок следует избегать. Предыдущей ночью, когда я ворочался в постели, я прокручивал весь процесс в уме и делал мысленные заметки о том, как я буду действовать (да, я сумасшедший в этом смысле! Теперь я могу есть, спать и мечтать о хлебе!). Честно говоря, я не могла дождаться рассвета следующего дня, чтобы снова начать печь эти булочки.
Попытка №2
Во второй раз все было просто. Я работал на автопилоте, и хлеб — это то, что вы видите на фотографиях.
Я был терпелив и добр к тесту и месил его целых 10 минут, не останавливаясь, пока у меня не получилось гладкое, мягкое тесто с эффектом оконного стекла (это то, что вы получаете, когда немного растягиваете его и прижимаете к поверхности). свет и видеть, как свет проходит)
Я не могла дождаться, когда булочки выйдут из духовки, чтобы закончить фотосессию на вечернем солнце и вонзить зубки в этих великолепных малышей. Один укус и я в раю! Хлеб был таким мягким, что таял во рту, а начинка была очень вкусной! Если вы любите заварной крем, то этот хлеб для вас!
Пин
Моя доченька была в восторге от того, что я делала эти булочки два дня подряд. Она съела максимальное количество булочек и полностью ими насладилась. Я могу сказать, что она сладкоежка, в отличие от старшего парня, который дернул носом и сказал, что не любит сладкого. Он был в восторге только от того, что нарисовал флаг Японии и помог украсить мою фотосессию. Восточный бумажный веер и флаг были установлены им в последнюю минуту.
Контакт
Приготовление павлина
Так как эти булочки пользовались таким успехом, я решил использовать то же тесто, чтобы приготовить павильон на ужин, когда пару недель назад у нас были гости. На этот раз я решил оживить свой наполовину спящий кухонный комбайн Kenwood, которым я никогда особо не пользовался – мое оправдание? Миксерная чаша слишком велика для небольшого количества теста для торта. Хорошей новостью является то, что процессор поставлялся с крюком для теста, который я никогда не использовал, и, поскольку я знал этот рецепт как свои пять пальцев, я был отсортирован. Павлин получился восхитительно мягким – просто сногсшибательно. Мои гости были в восторге! Я определенно буду делать их снова — возможно, сделать тесто оптом и заморозить его до тех пор, пока оно не понадобится.
Вы обязательно должны приготовить и это, но помните, что терпение — это добродетель, и вы будете щедро и смачно вознаграждены за это! Если я смог это сделать, то сможете и вы! Просто не забудьте прочитать все инструкции дважды, прежде чем продолжить! И да, если у вас есть хлебопечка или кухонный комбайн с насадкой для теста, используйте ее! Если можно облегчить себе жизнь, то почему бы и нет?
Пин-код
Впервые здесь? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку с моими последними рецептами!
Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий к этому посту внизу и не забудьте поставить ему звездочку! Это действительно поможет большему количеству читателей открыть для себя мои рецепты! Не забудьте посмотреть мои последние видео на моем канале YouTube.
Если вам нравится то, что вы видите, ставьте мне лайки, делитесь и комментируйте, а также подписывайтесь на мой канал, чтобы боги YouTube (также известные как алгоритмы) рекомендовали мой канал более широкой аудитории со схожими вкусами и многое другое. люди могут найти мои видео!
И пока вы здесь, следите за мной в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter. Если вы хотите поздороваться или задать подробные вопросы, отправьте электронное письмо по адресу [email protected]. Я хотел бы услышать от вас!
Рецепт теста адаптирован с сайта food.com и рецепт заварного крема адаптирован с сайта 350 Degreesoven.com maida)
Для танчжонга
- 2 столовые ложки+2 чайные ложки (25 грамм) муки для хлеба (или универсальной муки/майда)
- 1/2 стакана (125 мл) воды
Для заварной начинки
- 1-3/ 4 стакана молока
- 4 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла
- 4 яичных желтка
- 1/2 стакана сахарной пудры
- 5 ст. ложки ванильного экстракта или стручков ванили паста
ложки ванильного экстракта или стручков ванили пастаДля яичной промывки
- 1 яичный желток, взбитый с 1 столовой ложкой воды
Приготовление заварного крема
Сначала приготовьте заварной крем. совок. Это может занять не менее 3 часов. К тому времени, когда ваше тесто будет готово к формованию, ваш заварной крем тоже будет готов.
Поместите масло и молоко в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте ее в течение 1-2 минут или пока масло полностью не растает.
В другой миске слегка взбейте яичный желток, добавьте к нему муку, кукурузный крахмал, сахар и соль и взбивайте, пока не получите густую рассыпчатую смесь. Понемногу добавляйте растопленную смесь масла и молока и взбивайте, пока не получите гладкую густую пасту.
Процедите яично-молочную смесь в кастрюлю (предпочтительно с антипригарным покрытием), чтобы не было комочков.
Перемешивайте металлической ложкой, пока все кусочки яиц не станут однородными и не останется комочков. Добавьте ванильный экстракт в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая.Через несколько минут смесь загустеет – не прекращайте взбивать, пока над смесью не появятся вихревые линии. Снимите с огня и продолжайте взбивать еще полминуты.
Дайте немного остыть, а затем поместите содержимое в коробку и поставьте в холодильник до востребования.
Перемешивайте металлической ложкой, пока все кусочки яиц не станут однородными и не останется комочков. Добавьте ванильный экстракт в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая.Приготовление танчжун
Слегка нагрейте воду для танчжун в небольшой кастрюле и посыпьте мукой. На умеренном огне взбивайте смесь, пока она не загустеет и не появятся вихревые линии. Вынуть и полностью остудить. Отложите в сторону до тех пор, пока не потребуется. Для этого рецепта требуется 1/2 стакана танчжонга, излишки (если есть) храните в холодильнике до 3 дней.
Приготовить тесто:
Если у вас есть хлебопечка, используйте ее (см.
примечание №3). Обратите внимание, что замешивание теста вручную может быть очень грязным поначалу, так как тесто очень липкое. Не работайте в режиме многозадачности, если собираетесь месить вручную.Если вы собираетесь месить вручную:
Насыпьте муку на чистую большую рабочую поверхность. Добавьте подготовленный (и охлажденный) танчжун и перетрите его, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Затем добавьте остальные сухие ингредиенты, указанные в разделе «Для теста», и хорошо перемешайте. Теперь добавьте яйцо, масло и перемешайте и добавляйте молоко частями, пока не получите очень липкую смесь. Не поддавайтесь желанию использовать лишнюю муку. Используйте скребок для теста, чтобы очистить тесто от прилипания к рабочей поверхности, и месите непрерывно в течение 10-12 минут, пока тесто не примет форму. Поверьте мне, поначалу это может быть очень неприятно, но я обещаю вам, что по мере развития глютена смесь будет становиться менее липкой, и вы получите хорошее, гладкое тесто.
Если вы собираетесь использовать хлебопечку: следуйте инструкциям в руководстве по эксплуатации хлебопечки
Если вы собираетесь использовать крюк для теста настольного миксера (например, KitchenAid/Kenwood): добавьте все ингредиенты (для теста плюс танчжун) за один раз и запустите машину на средней скорости – периодически останавливайтесь, чтобы соскребать тесто лопаткой. Продолжайте в течение 10 минут или пока вся мука/смесь не превратятся в однородное тесто
Месить нужно не менее 8-10 минут или пока не получится эффект оконного стекла, т. е. когда вы растягиваете тесто и держите его против света, оно должно быть достаточно прозрачным, чтобы пропускать свет. достигнув этого, тесто готово к расстойке.
Поместите тесто в теплое место, накрыв его, пока оно не увеличится вдвое. Это может занять около полутора часов. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и оставьте еще на 30 минут, чтобы оно поднялось.
примечание №3). Обратите внимание, что замешивание теста вручную может быть очень грязным поначалу, так как тесто очень липкое. Не работайте в режиме многозадачности, если собираетесь месить вручную.
Сборка и выпечка
Застелите два противня пергаментом для выпечки.
С помощью скребка для теста или ножа разделите тесто на 16 равных частей. С помощью ложки для мороженого разделите охлажденный заварной крем на 16 равных частей.
Теперь возьмите часть теста и скатайте его в гладкий шар, растяните и слегка приплюсните его, чтобы в середину поместилась ложка заварного крема. Вы можете положить сплющенное тесто на 1/4 стакана, чтобы вам было легче.
Теперь поместите ложку заварного крема в центр теста, аккуратно соедините края и запечатайте их.
Положите булочки швом вниз на противень, накройте пищевой пленкой/полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 30-40 минут.
Разогрейте духовку до 175°C и смажьте верх булочек яичной смесью.
Выпекайте примерно 12-15 минут или пока булочки не станут золотистыми сверху.
Выньте и тщательно охладите. Хранить в холодильнике до 2 дней. Проверьте на порчу (так как заварной крем может испортиться) через 2 дня.
1. Попробуйте приготовить заварной крем заранее, возможно, накануне вечером, если вы собираетесь делать булочки на следующее утро. Это сэкономит вам много работы, а также даст заварному крему достаточно времени, чтобы остыть и затвердеть, чтобы его можно было зачерпнуть ложкой для мороженого.
2. Чем дольше вы охлаждаете танчжун, тем лучше он для теста.
3. Если у вас есть настольный миксер (например, KitchenAid или Kenwood) с крюком для теста, используйте его. Просто поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и включите машину на медленную скорость на 10 минут или пока не получите однородное тесто. Если у вас есть хлебопечка, следуйте инструкциям в руководстве.
4. Если у вас мало времени, вы можете приготовить тесто заранее и заморозить его. Просто разморозьте его на столе и дайте подняться не менее часа, прежде чем вы будете готовы выпекать.
Пищевая ценность
Сковорода со сливками | Японские булочки с заварным кремом и кремом
Количество на порцию
Калории
162
% дневной нормы*
Насыщенные жиры
Трансжиры 90 004
Полиненасыщенные жиры
Мононенасыщенные жиры
Холестерин
Натрий
Калий
Углеводы
Клетчатка
Сахар
Белки
Витамин А
Витамин C
Кальций
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.