Кальмары в кляре на сковороде: Жареные кальмары в кляре | ХозОбоз

Содержание

Кальмары в кляре, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кальмары вымыть, удалить внутренний каркас, снять тонкую внешнюю пленку. Нарезать их кольцами шириной 1 см. Положить кольца кальмаров в миску. Смешать растительное масло с соком лимона и щепоткой соли, залить кольца кальмаров этой смесью. Добавить лавровый лист, накрыть миску пищевой пленкой и отставить в сторону.

Шаг 2

Приготовить кляр. Для этого отделить яичные желтки от белков.

Белки поставить в холодильник. В просеянную муку добавить 1 ч. л. соли и желтки, перемешать. Добавить молоко, перемешать до однородности. Миску с тестом поставить в посуду большего диаметра, наполненную льдом.Охлажденные белки взбить в густую пену и аккуратно, небольшими порциями, ввести их в тесто, перемешивая легкими движениями, чтобы белки не осели.
* Чем значительнее разница между температурой теста и температурой масла, в котором оно обжаривается, тем пышнее и воздушнее получается кляр.

Шаг 3

В сковороде разогреть растительное масло для фритюра. Кольца кальмаров выложить из миски на бумажное полотенце, тщательно промокните, чтобы впиталось масло и поверхность кальмаров подсохла. Если пропустить этот щаг, кляр не будет держаться. Опускать кальмары в кляр по одному, а затем сразу же погружать их в разогретое масло.

Шаг 4

Обжаривать по 1-2 мин. с каждой стороны. Кляр должен стать пышным с золотистой корочкой. Готовые кольца кальмаров извлекать из масла шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Шаг 5

Приготовить песто. Для этого зелень вымыть, обсушить и нарезать. Кедровые орешки обжаривать на сухой сковороде 2 мин., постоянно помешивая. Зелень и орешки поместить в блендер, измельчить до состояния пюре, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. Еще раз тщательно перемешать.

Кольца кальмаров в кляре — 15 пошаговых фото в рецепте

Кальмары являются одними из самых распространенных морепродуктов, используемых в кулинарии. Их варят, тушат, жарят, но, в основном, используют для салатов и закусок. Кольца кальмаров в кляре являются изысканным и вкусным блюдом. Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, все делается быстро, но  и съедается  моментально. Единственное пожелание —  подавать блюдо сразу после приготовления, пока кольца горячие.

Ингредиенты

Для приготовления колец кальмаров в кляре понадобится:

кальмары — 500 г;

яйца — 2 шт.;

мука — 5 ст. л.;

сухари панировочные — 7 ст. л.;

соль — 0,5 ч. л.;

растительное масло — 300 мл;

майонез (для подачи) — 5 ст. л.;

лайм (для подачи) — 1 шт.;

зелень (для подачи) — по вкусу.

Этапы приготовления

Приготовить сырые кальмары. Очистить их от внешних и внутренних пленок, опустив на 1 минуту в горячую воду, а затем сразу опустив в холодную и  промыв под проточной водой.

Сырые кальмары нарезать на кольца шириной в 1 см.

Приготовить мисочки для кляра. В одну мисочку насыпать муку и добавить соль, перемешать.

Во вторую мисочку разбить яйца и взбить их вилкой.

В третью мисочку насыпать панировочные сухари.

Подготовить кольца кальмаров для жарки. Для этого надо сначала каждое  кольцо опустить в муку.

Затем кольца перенести в мисочку с яйцами и как следует обмакнуть в яичной смеси.

После яичной смеси перенести кольца в миску с панировочными сухарями и как следует обвалять, стараясь, чтобы кольца были полностью покрыты сухарями.

Перед опусканием в масло излишки панировки стряхнуть.

Налить в сковородку растительное масло, раскалить его и в раскаленное масло опускать кольца кальмаров в кляре.

Обжаривать с каждой стороны примерно по 2 минуты.

Обжаренные кольца кальмаров вытаскивать с помощью шумовки и складывать сначала на бумажные салфетки (чтобы избавиться от излишков масла), а потом перекладывать на блюдо.

Подавать кольца кальмаров в кляре на стол горячими, добавив дольку лайма, чтобы выжимать сок прямо на кольца. Для приготовления соуса добавить в майонез сок и цедру лайма по вкусу.  Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кальмаров в кляре с фото

Как приготовить вкусные жареные на сковороде хрустящие кольца кальмара в кляре – самые простые рецепты с фото пошагово, в сухарях, во фритюре, пивном, по-китайски

Кольца кальмаров в кляре с икорным соусом  

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Быстрая и очень вкусная горячая закуска. Идеально подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина.

chudo 6 декабря 2013 года

Кальмар Икра рыбная Сметана Майонез Мука пшеничная Яйцо куриное Масло растительное Водка Молоко

Хрустящие кольца кальмаров в яичном кляре на сковороде

Чтобы порадовать своих близких интересным блюдом, приготовьте вкусные кольца кальмаров в кляре. По этому рецепту кальмары получатся сочными внутри и хрустящими снаружи.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

1

После этого замочите кальмары на полчаса, обсушите и нарежьте кольцами.

2

Приготовьте кляр, в миску выложите белки, добавьте соль, воду и муку, смешайте до однородности.

3

Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Каждое кольцо кальмара обмокните в кляр и выложите на сковороду.

4

Жарьте кольца по 1-2 минуты с каждой стороны.

5

Готовые кольца промокните от масла на бумажных полотенцах и затем подавайте на стол с овощами или рисом.

6

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Я рекомендую очень классный вариант, как сделать кальмары в кляре на сковороде с добавлением водки. Тесто с ней получается очень хрустящим, воздушным. Также в кляр вы можете использовать немного специй. Жарить можно как во фритюре, так и в небольшом количестве масла, но первый вариант предпочтительнее.

Полезно знать

Кальмары, чаще всего, продают в замороженном виде. Поэтому перед приготовлением их нужно будет разморозить. Нежелательно делать это при помощи микроволновой печи или, погружая морепродукты в горячую воду. Лучше дать им оттаять естественным образом.

  • Кальмары нужно очистить от пленки. Очищать можно холодным способом, то есть, просто поддев её ножом и осторожно стянув.
  • Если этим простым способом очистить тушки не удается используется метод бланшировки. Тушки кладут в дуршлаг и опускают в кипяток ровно на 10 секунд. Затем дуршлаг извлекают и сразу же погружают в емкость с ледяной водой. После такой обработки шкурка сморщивается и её достаточно легко удалить.

Кальмары нужно отварить , опустив их в подсоленный кипяток не более чем на 2-3 минуты. Дольше варить нельзя, они станут резиновыми.

Кляр для кальмаров можно готовить по самым разным рецептам. Его замешивают на пиве, вине, молоке или воде. В тесто можно добавить тертый сыр или мелко нарезанную зелень. И обязательно используем специи, иначе кляр получится невкусным.

Интересные факты! Кальмары имеют кровь голубого цвета. Но дело тут не в благородном происхождении этих моллюсков, а в том, что функции гемоглобина у этих существ выполняет гемоцианин, а вместо железа в обменных процессах принимает участие медь.

Кольца кальмаров в кляре

Категория: Закуски

7 ингридиентов

Кальмары вымыть, почистить, нарезать кольцами толщиной 5 мм и хорошо обсушить бумажными салфетками. Приготовить кляр. Кольца обмакнуть в кляре и жарить во фритюре до готовности (около 5 мин)….

теги: русская закуски кальмары кляр

Польза и вред блюда

У данного блюда есть много преимуществ:

  • быстрота приготовления;
  • деликатес отличается изысканным, а также пикантным вкусом;
  • представители моллюсков обладают полезными, а также ценными свойствами, это благодаря низкой калорийности;
  • изделие приготовит самый неопытный кулинар.

Вреда от блюда нет, оно полезно для организма, побочные эффекты могут появиться от индивидуальной непереносимости морского продукта.

Очень вкусные кальмары в кляре, жаренные во фритюре

С появлением большого изобилия морепродуктов на прилавках магазинов, кольца кальмаров во фритюре стали чуть ли не самой популярной закуской к пиву. Подавать их можно с различными соусами и свежими овощами.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Тушки кальмаров – 5 шт.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Мука – 30 гр.
  • Сухари панировочные – 50 гр.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Масло растительное – 400 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушки кальмаров очистите и нарежьте кольцами по 1 сантиметру шириной.
  2. Переложите кольца в миску, посолите, приправьте и добавьте сок лимона, оставьте мариноваться на полчаса.
  3. Яйца разбейте в миску, взбейте их венчиком.
  4. К кальмарам всыпьте муку и перемешайте.
  5. Затем кольца кальмаров обмокните во взбитые яйца, потом обваляйте в панировочных сухарях.
  6. В кастрюлю или сковороду влейте растительное масло. Опускайте кольца кальмара в кипящее масло и жарьте чуть больше одной минуты.
  7. Кальмары промокните от масла бумажными полотенцами и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт по-итальянски

Еще один вариант блюда – кальмары в кляре по-итальянски.

  • 2 тушки кальмара;
  • 0,5 стакана муки;
  • 0,5 стакана воды;
  • 1 чайная ложка сливочного масла;
  • 1 белок;
  • соль;
  • 1 чайная ложка сухих итальянских трав;
  • масло растительное для фритюра.

Кальмары вымоем, очистим. Погружаем тушки на две минуты в подсоленный кипяток на 2 минуты. Затем остужаем и нарезаем кольцами шириной 1 см.

Для приготовления кляра смешиваем муку с водой. Белок взбиваем до состояния пышной пены, перемешиваем с тестом. Солим, добавляем сухие итальянские травы, перемешиваем.

Кольца кальмара обсушиваем, обмакиваем в кляр и обжариваем в большом количестве растительного масла (во фритюре).

С чем подать жареных кальмаров

  • Мясо моллюска в хрустящем кляре может быть и самостоятельным блюдом, а может употребляться с гарниром из риса, сырых или тушеных овощей.
  • К нему можно подать и разнообразные соусы.
  • Выкладывать колечки лучше в квадратные плоские тарелки, а стол сервировать китайскими палочками (хотя вполне могут подойти и вилки).

Теперь вы знаете, как правильно готовить жареных кальмаров. Не отказывайтесь от полезного морепродукта. А мы ждем ваших отзывов в комментариях.

Салат “Манхэттен”  

Категория: Салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Салаты из морепродуктов

Очень вкусный, интересный, праздничный салатик, всем советую попробовать…

Креветки Кальмар Горошек зеленый Фасоль Сыр твердый Майонез Яйцо куриное Мука пшеничная Масло растительное

Видео о приготовлении кальмаров в кляре

Рецепт приготовления кальмаров в кляре:

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 9402Регистрация: 14-11-2019

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Кальмары в кляре — рецепт с фотографиями

Вкусные кальмары в разных клярах — вкуснейшая закуска, улетающая моментально!

Вам потребуется:

Кальмар (600 г.)
Перец черный молотый (по вкусу)
Поваренная соль (по вкусу)
Куриное яйцо (2 шт.)
Молоко коровье (1 стак.)
Мука пшеничная (200 г.)

Как готовить:

1. Для начала нужно обработать кальмары. Снимите кожицу, хору и все внутренности. После того, как вы очистили кальмары, нужно бросить их в кипящую и подсоленную воду. Держать в воде нужно примерно 1 минуту. После этого нужно достать кальмары и откинуть их на дуршлаг. Ждем пока стечет вода.

2. Далее необходимо нарезать кальмары, где можно,там нарезать колечками, а для нельзя нужно нарезать полосочками. Ширина колечка или полоски должна быть примерно 1 см.

3. Нужно приготовить кляр. Для этого необходимо взять большую, глубокую миску. В нее высыпать муку, в центре муки сделать небольшое отверстие. В него вылить молоко. Все очень хорошо перемешать. В получившуюся пенку нужно добавить яичные белки. Все это опять хорошо перемешать. Затем добавить соль и перец.

4. Выберите сковороду с толстым дном. Нальем на дно масло и нагреть его до умеренной температуры. Каждый кусочек кальмара нужно обмакнуть в кляр и поместить на сковороду. Обжаривать нужно до золотистого цвета.

5. Пока кальмары жарятся, нужно подготовить блюдо и накрыть его бумажными полотенцами. Вынуть все кальмары и выложить их на блюдо. После того,как стечет масло, нужно убрать салфетки и переложить кальмары на другое блюдо. Все, блюдо готово к подаче!

Приятного аппетита!

Как готовить:

1. Для начала нужно обработать кальмары. Снимите кожицу, хору и все внутренности. После того, как вы очистили кальмары, нужно бросить их в кипящую и подсоленную воду. Держать в воде нужно примерно 1 минуту. После этого нужно достать кальмары и откинуть их на дуршлаг. Ждем пока стечет вода.

2. Далее необходимо нарезать кальмары, где можно,там нарезать колечками, а для нельзя нужно нарезать полосочками. Ширина колечка или полоски должна быть примерно 1 см.

3. Нужно приготовить кляр. Для этого необходимо взять большую, глубокую миску. В нее высыпать муку, в центре муки сделать небольшое отверстие. В него вылить молоко. Все очень хорошо перемешать. В получившуюся пенку нужно добавить яичные белки. Все это опять хорошо перемешать. Затем добавить соль и перец.

4. Выберите сковороду с толстым дном. Нальем на дно масло и нагреть его до умеренной температуры. Каждый кусочек кальмара нужно обмакнуть в кляр и поместить на сковороду. Обжаривать нужно до золотистого цвета.

5. Пока кальмары жарятся, нужно подготовить блюдо и накрыть его бумажными полотенцами. Вынуть все кальмары и выложить их на блюдо. После того,как стечет масло, нужно убрать салфетки и переложить кальмары на другое блюдо. Все, блюдо готово к подаче!

Приятного аппетита!

Как пожарить кальмаров на сковороде? Рецепт приготовления :: SYL.ru


Из кальмаров, как и из многих других продуктов, можно приготовить огромное количество блюд, которые не только разнообразят повседневную трапезу, но и будут желаемой закуской на празднике. Раньше я их использовала только для салатов, а в последнее время решила поэкспериментировать и приготовить что-то боле оригинальное. И скажу вам честно, эксперимент удался даже лучше, чем я ожидала. Главной изюминкой в приготовлении жареных кольцами кальмаров является быстрота и ответственность. Если выполнить не все рекомендации, то шедевром полученное блюдо назвать не получится. Итак, давайте мы с вами узнаем, как приготовить шикарную горячую закуску из морепродуктов и удивить ею присутствующих.

Подготовительный этап

Перед тем как пожарить кальмаров на сковороде, их нужно правильно почистить. Нет, можно, конечно, купить обработанные полуфабрикаты, но вкуснее и натуральнее блюда, приготовленные из замороженного кальмара. Дело в том, что фабричная очистка предполагает последующую термообработку, что делает мясо заметно более жестким.

Очистка, собственно, не является запредельно сложным делом. Особенно если пользоваться рекомендациями средиземноморцев. Тушка размораживается, причем исключительно естественным путем, внизу холодильника или в миске на столе. На следующем этапе кальмар на 60 секунд заливается кипятком, а после его сливания немедленно наливается максимально холодная вода. Шкурка с тушки после таких манипуляций слазит без всяких усилий. Останется вынуть внутренности и хорду, и можно решать, как пожарить кальмаров на сковороде вы желаете сегодня.

Кальмары в сметанном соусе с луком

Обычно, пару столовых ложек вполне достаточно. Но всегда можно попробовать на вкус и добавить ещё одну. Перемешиваем и готовим ещё 2 минуты. Кальмары на этом этапе получаются как резиновые, в хорошем смысле этого слова. Если не хотите жесткие, то предварительно не держите долго в кипятке на первом этапе, и не готовьте их более 5 минут. Потому как, с каждой минутой, они будут крепчать )).

Обратите внимание, если делаю сметанный соус, то делаю без чеснока. Хотя не думаю, что 2 зубчика могут как-то плохо сказаться на вкус блюда. Скорее наоборот, будет ещё вкуснее. Просто именно этот рецепт такой. Поэтому пишу как есть, и уверяю на все 100%, что приготовив таким способом – Вам понравится!

Вот такой простой рецепт, которым спешу поделиться. Очень вкусно с макаронами. Рекомендую приготовить!

Желаю приятного аппетита, и до новых встреч.

0

Автор публикации

не в сети 1 день



Проще некуда

Рецептов блюд с кальмарами можно найти массу. Но начинать знакомство с ними лучше с чего-нибудь несложного, так как пожарить кальмаров на сковороде с луком сможет даже кулинар-новичок, а вот с каким-нибудь тайским деликатесом не всякий профессиональный повар справится.

Последовательность действий элементарна. Тушки, размороженные и почищенные, нарезаются кольцами. Лук – более гармоничен здесь будет красный – шинкуется полуколечками. Он припускается в постном масле до легкого румянца. Затем всыпаются кальмары и с перемешиванием выдерживаются на сковородке от одной до трех минут. Признак готовности – легкое уплотнение и побеление мякоти.

Этот рецепт можно расширить, добавив к луку морковку и чеснок. Но для начала лучше попробовать исходный вариант.



Варианты подачи

  • Это кушанье станет отличным перекусом и ужином в любой день. Подавать его можно с любым легким овощным салатом. Сметанный или соевый соус станет вкусным дополнением для блюда.
  • Украсить можно любой зеленью, помидорами и оливками.
  • Жареные кальмары с луком и яйцами, приготовленные по этому рецепту, подавайте сразу горячими в порционных тарелках с любимым соусом.

Настоящая вкуснятина

Еще интереснее пожарить кальмара на сковороде с чесноком, если вы ничего не имеете против этого продукта. Вкус получается нежный и слегка пряный. Полкило подготовленных тушек моются, подсушиваются и нарезаются полосками либо квадратиками. Заготовка подсаливается и обваливается в муке. Пучок петрушки и три чесночных зубчика мелко рубятся; смесь следует несколько минут обжарить в растопленном масле. Затем всыпаются кальмары, доводятся до готовности; при подаче блюдо сбрызгивается соком лимона.

Рецепт приготовления кальмаров, жареных с луком и яйцами

Время приготовления: 10 минут. Количество порций: на 4 человека. Кухонная техника и утварь: сковорода, нож, варочная плита. Калорийность: 182 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Лук1 шт.
Яйца3 шт.
Кальмар3 шт.
Перец черный молотый1 щепотка
Соль2 щепотки
Растительное масло2 ст. л.

Пошаговый рецепт

  1. Очистить, промыть и нарезать кубиками одну луковицу. Очищенных кальмаров, у меня 3 тушки, залить горячим кипятком и оставить на 2 минуты.

  2. Затем слить с них воду, немного обсушить и нарезать кальмаров небольшими полосками.

  3. Налить в сковороду растительное масло, поставить на огонь и хорошо нагреть. В сковороду отправить лук и готовить до золотистого цвета.

  4. Затем отправить в сковороду кальмаров, посыпать солью и перцем по вашему вкусу и обжарить в течение 1 минуты.

  5. Если в сковороде появится много жидкости, вам нужно будет ее просто слить. Смешать три яйца и залить ими кальмаров. Немного посолить и жарить еще одну минуту до готовности яиц.

Видеорецепт

Для того, чтобы понаблюдать лично за всем процессом приготовления жареных кальмаров с луком, посмотрите это видео. Вы увидите, как нарезать все продукты, до какой степени обжаривать молюссков и что получится при полной готовности.

Как пожарить кальмары в кляре на сковороде

Этот вариант гурманами признан настоящим шедевром. Тем более что потреблять продукт можно и горячим, и холодным — во вкусе он ничуть не теряет.

Кляр готовится из смеси равных количеств муки и крахмала с добавлением яичных белков и молока. Последние добавляются в таком количестве, чтобы получилась масса сметанообразной консистенции. Напоследок кляр сдабривается перцем с солью. Красивее, когда в кляре жарятся колечки кальмаров, но можно нарезать тушки и любым другим способом.

Кусочек тушки обмакивается в кляр и кладется в сковородку с разогретым подсолнечным маслом, налитым в довольно большом количестве. Две-три минуты – и пора вытаскивать. Для устранения лишнего масла кольца складываются в дуршлаг или на бумажные полотенца.

Как вкусно приготовить жареные кальмары со специями

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, сковорода, варочная плита.

Ингредиенты

Мука200 г
Кальмары3 шт.
Майоран1 ч. л.
Орегано1 ч. л.
Чеснок сушеный1 ч. л.
Паприка1 ч. л.
Белый перец½ ч. л.
Хлопья перца чили¼ ч. л.
Соль2 щепотки
Майонез120 г
Лимонный сок2 ст. л.
Перец чили½ шт.
Чеснок3-4 зубчика
Петрушка1 ½ ст. л.
Черный перец1 щепотка
Растительное масло1 стак.

Пошаговый рецепт

  1. Вначале нужно смешать 200 г муки со специями. Для этого будем использовать по 1 ч. л. майорана, орегано сушеного чеснока, паприки, ½ ч. л. белого перца и ¼ ч. л. хлопьев перца чили.

  2. Предварительно очистить и промыть три кальмара, разрезать их вдоль, и с помощью ножа сделать насечки во внутренней части тушек в обе стороны. Старайтесь полностью не прорезать мясо. На фото вы увидите, как это сделать правильно.

  3. Теперь можем сделать соус. В ступку отправить 4 зубчика чеснока, нарезать кусочками ½ перца чили, добавить щепотку соли и перетереть.

  4. В удобной посуде смешать 120 г майонеза и полученную чесночную смесь. Сюда же выдавить сок половины лайма или лимона и перемешать.

  5. Сюда же отправить щепотку черного перца и 1 ½ ст. л. измельченной петрушки. Все перемешать и дать немного постоять.

  6. Жарить кальмары лучше во фритюре. В сковороду налить стакан-полтора растительного масла, дать нагреться, обмакнуть тушки кальмара и щупальца в муке, слегка ее стряхнуть и отправить в сковороду.

  7. Обжарить тушки по 1,5 минуты, выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру. Щупальца жарить примерно по 2 минуты.

  8. Нарезать небольшими кусочками еще горячие кальмары, посыпать рубленой петрушкой и перцем чили (по желанию) и подать с соусом.

Видеорецепт

Если вы готовите блюдо впервые, вам, возможно, будет полезно и интересно просмотреть подробное видео к этому рецепту с фото о том, как приготовить очень вкусных жареных кальмаров во фритюре. Из этого видео вы узнаете, сколько времени нужно выделить на жарку и каким получится полностью готовый продукт.

Альтернативный кляр

Кляр можно приготовить и иначе. Мука смешивается с нужным количеством соли, в нее вбивается яйцо и вливается светлое пиво. Соотношение ингредиентов определяется на глазок; главное – добиться правильной консистенции теста. Оно должно быть гуще блинного, но жиже, чем на оладьи.

Остальные этапы приготовления аналогичны вышеописанным за исключением подсаливания кальмаровых колец (соль уже имеется в кляре).

Как разморозить кальмары

У качественных морепродуктов мясо имеет белый цвет, цвет кожи коричневый или бордовый. Кальмары, подвергнутые повторной заморозке, имеют мясо желтого цвета, на вкус оно горчит и пахнет старой рыбой.

Качественные тушки не могут быть слипшимися. Закупленные морепродукты необходимо приготовить в текущий день или, не подвергая разморозке, убрать в морозилку.

Как приготовить кальмары вкусно и просто, чтобы сохранить все полезные качества мяса, подскажет инструкция по правильному размораживанию:

  • Заранее положить замороженные тушки на самую теплую полку в холодильнике, через 5-7 ч следует приступить к процессу приготовления.
  • Вынуть мясо кальмара из морозильника и положить на 2,5 ч размораживаться при комнатной температуре.
  • Тушки моллюсков положить на 60 мин. в глубокое блюдо, залитое холодной водой.

Во время разморозки ни в коем случае не следует использовать горячую воду или кипяток, нарушение этого правила приведет к пожелтению мяса морепродукта и появлению горького привкуса.

Строгановские кальмары

Как видите, вариантов, как пожарить кальмаров на сковороде, масса. Этот несколько отличается от уже описанных. Хотя бы потому, что тушки для начала нужно отварить, буквально минуту-полторы (иначе мясо превратится в натуральную резину). Затем тушки режутся соломкой и отправляются на сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла. Одновременно с ними всыпается нарубленный лук – его нужно брать побольше, по объему примерно столько же, сколько у вас даров моря. Жарить содержимое сковороды нужно не дольше трех минут, после чего туда вливается смесь сметаны средней жирности с томатным пюре или пастой. Мешать массу нужно интенсивно и непрерывно, пока подлива не закипит. Блюдо снимается, перекладывается в сотейник, посыпается измельченным укропом с петрушкой – и на стол.

Польза кальмаров в диетическом питании

Польза мяса моллюска определяется наличием в нем большого количества микроэлементов и витаминов: С (аскорбиновая кислота), В1, В2, РР (никотиновая кислота), И6, Е, В9, содержанием прекрасно усвояемого белка от 17 до 20%, минеральных веществ примерно 3%, сложных углеводов до 5%, полиненасыщенных жиров до 2%.

Калий и железо, получаемые организмом человека из блюд с кальмарами, обеспечивают здоровье кровеносной системы и сердца. Йод – поддерживает эффективную работу щитовидной железы и всей эндокринной системы организма человека. Селен – обеспечивает выведение солей тяжелых металлов из организма человека.

Легко усвояемые белки мяса морских животных создают условия для быстрого развития мышц тела, они быстро перевариваются и не создают «тяжесть в желудке». Отсутствие пуриновых соединений обеспечивает нормальную работу обменных процессов.

Употребление моллюсков в пищу помогает появлению желудочного сока, нормализует работу кишечника, стимулирует умственную деятельность и улучшает память. Витамин Е и селен укрепляют мочегонную систему, улучшая вывод токсинов и шлаков.

Вкусно приготовленные и простые блюда из кальмаров укрепляют такие системы организма, как кишечная, мочеполовая, кровеносно-сосудистая, эндокринная. Калорийность моллюсков всего 10 Ккал на 10 г продукта, что в 2 раза ниже калорийности мяса говядины.

Как пожарить тушку кальмара

Необязательно измельчать кальмара, чтобы получить заветное лакомство. Но жарить цельную тушку просто так — скучно. Лучше уж нафаршировать ее соблазнительными начинками. В ход можно пустить что угодно: овощи и грибы, рыбу, любое мясо или даже сало, зелень, нарубленную с яйцом… Лично нам больше всего пришелся по душе такой фарш: ломтик ветчины граммов в 150, четыре крутых яйца, 200 граммов шампиньонов, обжаренных с двумя нарубленными луковками, полстакана риса (естественно, вареного) и 10 граммов натертого сыра. Все, что нужно, некрупно нарезается, компоненты смешиваются и немного приправляются майонезом. Начинки хватит на шесть кальмаров средних размеров.

Перед фаршированием тушки быстро отвариваются, слегка отбиваются кулинарным молотком (не переусердствуйте!) и наполняются «салатом». Отверстия скрепляются шпажками (не пластмассовыми!) или зашиваются. Кальмары обжариваются минут по пять с каждой стороны, после обмазываются майонезом, выкладываются на противень, прикрываются фольгой и ставятся в горячую духовку на четверть часа.

Подсказки кулинаров

  1. Во время покупки морепродукта вы должны обратить снимание на состояние тушек. Они не должны иметь потрепанный вид, легко отслаиваться друг от друга. Если они плотно и намертво приклеены, это говорит о том, что они неоднократно размораживались. Мясо таких кальмаров в блюде будет отдавать горечью и вполне возможно во время термической обработки они разлезутся и превратятся в кашу;
  2. Верхняя пленка, покрывающая тушку, может быть фиолетовой, розовой либо серой, но само мясо бывает только белым. Если у него иные оттенки – продукт явно несвежий;
  3. Если боитесь не доварить или переварить морепродукт, воспользуйтесь следующим методом приготовления – бланшировкой на пару три – четыре минуты;
  4. Для получения более нежного мяса рекомендуется слегка отбить тушку молотком. Только не переусердствуйте;
  5. С кальмаром очень легко экспериментировать, поэтому не бойтесь заменять и добавлять компоненты. Знайте, что этот продукт станет еще более ценным, если его приготовить с помидорами, свежей зеленью, огурцами и яблоками, листьями салата. Перечисленные продукты отлично дополнят основную ценность морепродукта – белки;
  6. Время приготовления этого продукта зависит от других составляющих блюда, оно варьирует от трех до десяти минут. Самое долгое приготовление – это тушение в сливочном или сметанном соусе. Тут можно не переживать о жесткости.

Кальмары выступают отличной начинкой для духовых пирогов, но такое лакомство лучше кушать не только что приготовленным в горячем виде, а на следующий день, когда морепродукт пропитается другими составляющими, и вкус будет просто божественным.

Кальмара можно как поджаривать на сковороде, запекать в электродуховке, так и готовить на барбекю. Для этого целые тушки достаточно замариновать и во время приготовления поливать остатками маринада.

Секреты успешного приготовления кальмаров

Эти морские обитатели довольно капризны: передержал на плите – и прожевать невозможно. Однако если такая беда приключилась, не спешите огорчаться и выбрасывать блюдо в мусорное ведро: его еще можно спасти. Соорудите простейший сметанный или томатный соус и отправьте кальмаров тушиться в нем. Минут через сорок они снова станут мягкими.

Кальмары – благодатная почва для экспериментов. Они гармонично сочетаются с огромным количеством продуктов. Великолепной «компанией» для них будут яблоки, огурцы, зелень и помидоры. Все эти попутчики еще и повысят полезность морепродукта.

А вот с пряностями нужно быть поосторожнее. Тушки быстро и в полном объеме впитывают в себя ароматы, так что в результате вкус может получиться пересыщенным.

Те, кто не видит вторых блюд без гарнира, к кальмарам могут приготовить рис (в том числе с овощами, по-китайски), спагетти или картошку-пюре. Либо же просто нарезать салатик. Очень неплохо идут под кальмары и запеченные овощи.

И не зацикливайтесь на том, как вкусно пожарить кальмаров на сковороде. Если их не передержать, они в любом случае получатся вкусными. Боитесь не справиться? Воспользуйтесь духовкой. Там более «льготный» режим приготовления, пусть он и требует больше времени – запекаются цельные тушки до получаса. Или же бланшируйте свою добычу и подберите интересный вариант салата. Но разумнее всего тренироваться. И даже если первые пару раз у вас получатся не жареные, а тушеные кольца, на третий вы уж точно получите желаемое!

Варианты приготовления

Вот мы с вами и познакомились с простыми закусками из кальмаров. Также вы можете приготовить жареных кальмаров с луком и морковью. Вначале обжарьте овощи, затем добавьте кальмаров и готовьте не больше минуты. Такое кушанье вы сможете подать с любым гарниром. Оставлю для вас здесь еще несколько простых и доступных рецептов из морепродуктов, которые обязательно понравятся вам и всем, кто их попробует.

  • Сейчас очень бюджетным и полезным морепродуктом является минтай, потому что его продают практически в любом супермаркете и стоимость у него достаточно приемлема. Из этой рыбы можно приготовить настоящий деликатес, если пожарить минтая в кляре. Такую закуску обязательно оценят гости, потому что выглядит она очень аппетитно, а вкус у нее еще лучше.
  • Вообще сейчас кляр набирает популярность и умелые кулинары в нем готовят практически все съедобные продукты. Попробуйте приготовить крабовые палочки в кляре. Друзья мои, это просто божественная пища! Когда я впервые их попробовала, то практически сама съела всю тарелку этой закуски. Сейчас я делаю их на каждый праздник и не только. Рекомендую попробовать, думаю, вам такое кушанье обязательно понравится.
  • Среди вас многие, наверное, любят запеченные продукты. Мне нравится такой способ готовки, потому что он подходит по всем критериям, которые мы хотим получить от продуктов питания. К примеру, филе минтая в духовке готовится очень быстро, вашего личного времени понадобится не более 15 минут, рыба имеет доступную стоимость, а вкус у нее получается восхитительным. Такую рыбку будет не стыдно даже гостям подать.
  • И напоследок оставлю для вас очень интересное, универсальное блюдо – креветки в кляре, которое будет актуально для любых посиделок. Впервые я попробовала их в ресторане, и их хрустящая корочка навсегда завоевала мое сердце.

Уважаемые кулинары, надеюсь, я для вас смогла быть полезной, и на вашем столе уже готова вкусная закуска из морепродуктов. Если во время готовки у вас остались какие-либо дополнения, вы можете поделиться ими в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Салат с кальмарами и яйцом

Легкий и очень вкусный салат с кальмарами, приготовить который по силам даже неопытному кулинару.

Продукты, необходимые для приготовления этого блюда, являются базовыми:

  • Головоногие моллюски мороженные – 500 г.
  • 5 больших ложек классического майонеза.
  • 4 яйца.
  • Зелень – 55 г.
  • Специи по своему вкусу.
  • 2 луковицы.

Как приготовить кальмары вкусно и просто описано детально ниже:

  • Морепродукты правильно разморозить, очистить и сварить.
  • Аккуратно порезать соломкой.
  • Куриные яйца проварить в крутую, охладить под холодной водой, убрать скорлупу.
  • Яйца тщательно измельчить ножом.
  • Лук почистить и мелко порезать.

  • Полюбившуюся зелень помыть, просушить и тщательно измельчить ножом.
  • Смешивать все составляющие салата в глубоком блюде, внести майонез и соль по вкусу, приправить специями, тщательно перемешать.

Горечь из репчатого лука можно убрать, если немного его ошпарить кипящей водой. Свежий репчатый лук в этом салате можно поменять на поджаренный или пассивированный, так получится вкуснее. В этом случае салат с кальмарами можно подавать как теплое блюдо.

Как правильно варить кальмары, чтобы были мягкие

Мясо моллюсков при неправильной термической обработке теряет вкусовые качества и полезные вещества. Избыточное время термического воздействия на морепродукт делает его мясо жестким, резиновым.

Не следует покупать больших моллюсков. Вкус их мяса горьковат и на приготовление этих гигантов потребуется час времени.

Как приготовить кальмары вкусно и просто — существует несколько способов:

  • В кипящую воду внести соль и различные специи. На 10 сек. опустить тушку размороженного и очищенного моллюска в кипяток, достать из воды, проделать эту процедуру с остальными кальмарами.
  • Замороженные очищенные морепродукты варят следующим образом. В кипящую подсоленную и приправленную воду запускают все туши, выдерживают 1 мин., убирают огонь, продукт настаивается в горячей воде – 12 мин.

  • Моллюски размораживают, опускают в кастрюлю с подготовленным кипятком, плиту выключают, настаивают в течение 12 мин.

Гурманы могут попробовать добавить в кипяток 1/2 часть лимона или пакет черного чая. Неочищенные потрошеные туши кальмаров варятся столько же по времени, как очищенные.

При снятии шкуры с туловища и щупалец моллюска необходимо учитывать, что убирать следует как разноцветные, так и полупрозрачные пленки. Если кулинар не увидит либо намерено оставит оболочку, то после изготовления блюда мясо кальмара станет жестким и сморщенным.

Прованская классика — рыбное рагу с овощами

Как пожарить картошку с кальмарами во французском стиле? Прованские повара совмещают универсальные ингредиенты с креветками, шпинатом, маслинами… В результате получается витаминное и сытное угощение, которое легко впишется в меню худеющих.

Используемые продукты:

  • 400 мл рыбного или овощного бульона;
  • 310 г шпинатных листьев;
  • 180 г кальмаров;
  • 160 г креветок;
  • 60 мл томатной пасты;
  • 2-3 картофелины;
  • маслины, каперсы, анчоусы;
  • оливковое масло.

На сковороду вылейте масло, добавьте оливки, каперсы и анчоусы. Добавьте томатную пасту и готовьте, периодически помешивая, пока она не потемнеет, 2-3 минуты. Постепенно добавляйте шпинатные листья.

Картофель очистите, разрежьте на четвертинки. Положите на сковороду, залейте бульоном. Тушите в течение 20-30 минут. На заключительных этапах готовки добавьте морепродукты, продолжайте готовить на протяжении следующих 3-4 минут.

Ароматная запеканка с овощами и оливками

Подлинный средиземноморский вкус, сочный и мягкий картофель, соленые оливки и волшебный соус, особенно в сочетании с белым хлебом. Звучит как прекрасная идея для романтического ужина!

Используемые продукты:

  • 400 г очищенных кальмаров;
  • 100 мл белого вина;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 10 черных оливок;
  • 5-6 маленьких картофелин;
  • 2 моркови;
  • чеснок, розмарин.

Сочные кальмары, рассыпчатая картошка… Как приготовить идеальное лакомство? Для начала вымойте картошку, варите в кожуре 20 минут, после очистите и нарежьте крупными дольками. Морковь нарежьте полоской, кальмары — кольцами, оливки разрежьте на половинки.

В кляре

Это изысканное и вкусное кушанье подают на стол сразу после изготовления, оно должно быть горячим.

Базовый набор ингредиентов с некоторыми дополнениями и изменениями:

  • 2 яйца.
  • 300 мл масла подсолнечного.

  • 1 лайм.
  • 5 больших ложек муки.

Готовить кольца моллюска следует следующим образом:

  • Тушу кальмара разморозить, очистить.
  • Разрезать на кольца. Ширина кольца примерно 1 см.
  • В емкость высыпать муку, посолить ее.
  • Во вторую емкость разбить куриные яйца, старательно взбить венчиком.
  • Кольцо моллюска извалять в муке, затем обмакнуть в подготовленную яичную смесь.
  • Раскалить сковороду с подсолнечным маслом, обжарить кольца около 1 мин. с каждого бока.
  • Жареные кольца разложить на бумажной салфетке, затем перенести в праздничную посуду.
  • Блюдо подается на стол горячим.

  • Соус готовится быстро – сок и мелко нарезанную цедру по вкусу внести в майонез, тщательно перемешать.

По-гречески

Применить традиционный набор ингредиентов с добавлениями:

  • 3 зубца чеснока.
  • Куркума – маленькая ложка.
  • 3 ст. л. масла подсолнечного.
  • 200 г риса.
  • Красный болгарский перец – 1 шт.
  • Сыр – 55 г.
  • 55 г масла сливочного.
  • 200 г сметаны.

Ингредиенты майонез и яйца в изготовлении кушанья не используются.

Список кулинарных операций:

  • Повторить шаги с 1 по 3 из рецепта кальмаров по-китайски;
  • Рис варить до готовности, посолить, приправить куркумой;

  • Емкость для духовки обмазать сливочным маслом, сложить в нее рис, обжаренный лук и кальмары.
  • Сыр натереть на терке.
  • Сверху на моллюсков налить сметану, насыпать тертый сыр, налить растопленное сливочное масло, разложить нарезанный длинной соломкой перец.
  • Печь в духовом шкафу при температуре 180˚С до получения красивой корочки.

Салат из консервированных кальмаров

Следует выбирать консервы с надписью на банке «произведено в море». Эти консервы изготовлены в море сразу после добычи морепродуктов на специальных плавучих фабриках.


Салат с консервированными кальмарами готовится по рецепту салата с яйцом

Необходимо использовать базовый набор провианта, вместо тушек мороженого кальмара нужно применять 500 г консервированного моллюска. Готовить следует по рецепту салата с кальмарами и яйцом, только применить кальмары из консервов, вместо мороженных. Требуется достать моллюсков из банки, разрезать на небольшие ломтики. Далее следовать инструкциям, изложенным выше.

По-корейски

Острая закуска, подходящая для праздничного стола или повседневного употребления.

Применить базовый набор провианта с добавлениями:

  • 2 моркови.
  • Сахар – маленькая ложка.
  • Кунжут — маленькая ложка.
  • 2 л 6% уксуса.

  • 50 г масла сливочного.
  • Паприка – половина маленькой ложки.
  • 3 зубчика чеснока.

Продукты — майонез и яйца — в рецепте не используются.

Выполнить следующую последовательность кулинарных операций:

  • Тушу моллюска обработать и сварить по традиционному рецепту.
  • Готовое мясо порезать соломкой.
  • Очистить луковицы сладкого лука, помыть, разрезать на полукольца.
  • Сковороду разогреть, растопить масло, посолить, насыпать кунжутные семечки.
  • Жарить лук до появления золотистого оттенка.
  • Натереть морковь на крупной терке.
  • В красивую салатницу выложить кусочки кальмара, золотистый лук, мелко нарезанный чеснок, морковь, уксус, паприку, сахар.
  • Тщательно смешать все составляющие, поставить на 2-3 ч в холодное место.
  • Сочная ароматная закуска готова.

По-французски

Нежное мясо кальмаров, запеченное с томатами, быстро утолит голод.

Взять традиционный набор провианта с добавлениями:

  • 1 кабачок.
  • 2 томата.
  • Масло — 55 г.
  • 300 г грибов (шампиньоны).
  • 3 ст. л. майонеза.
  • 150 г сыра.

Для изготовления этого блюда яйца не нужны.

Перечень кулинарных шагов:

  • Варить кальмары по классическому рецепту.
  • На смазанный сливочным маслом противень выложить полукольца лука, нерезаные тушки моллюска. Слегка присолить.
  • Помидоры и кабачок разрезать кольцами, уложить на морепродукт.
  • Грибы мелко разрезать и посыпать на противень.
  • Выложить в емкость с ингредиентами остатки полуколец лука.
  • Сдобрить специями.
  • Сыр тереть и ссыпать на верх блюда.
  • Обмазать верхушку майонезом.
  • Запекать в духовом шкафу при температуре 180 — 200˚С около 20 мин. до создания красивой корочки.

Деликатес в домашних условиях: жареный кальмар с чоризо и пряностями

Изысканные морепродукты, приправленные острым соусом из испанского чоризо и зеленью, хрустящие снаружи и сочные и нежные в середине… Звучит как отличная идея для перекуса, не так ли?

Используемые продукты:

  • 900 г картофеля;
  • 430 г очищенных кальмаров;
  • 220 г рукколы или шпината;
  • 115 г испанского чоризо;
  • петрушка, паприка.

Традиции испанских кулинаров… Оригинальное жаркое

Копченая паприка придает удивительную глубину этому испанскому рагу. При желании замените кальмаров белой рыбой, креветками. Дополнительно добавьте любимые овощи, например морковь, цукини или баклажаны.

Используемые продукты:

  • 750 г картофеля;
  • 250 г замороженных колец;
  • 40 г обычной муки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/2 белого лука;
  • паприка, петрушка;
  • оливковое масло.

Как готовить замороженные кальмары? Нагрейте оливковое масло на сковороде, для начала обжарьте измельченный лук и чеснок. Добавьте копченую паприку и дольки очищенного картофеля, готовьте 18-24 минуты, регулярно помешивая. Отложите. Тем временем покройте морепродукты мукой, жарьте 2-3 минуты. Добавьте к картофелю, украсьте специями.

рецепты с луком, с чесноком, в кляре


Нежные и сочные внутри, одновременно хрустящие снаружи, кольца кальмаров, жареные в кляре на сковороде, можно встретить на столах обывателей в любой части света. Говорят, что блюдо придумали на Востоке, но наибольшую популярность закуска приобрела в странах Средиземноморья. С недавних пор блюдо полюбилось нашему люду, и мы быстро научились готовить его в домашних условиях, даже без фритюрницы.

Станут ли колечки хрустящими, зависит от теста. Замешивайте кляр на пиве, с крахмалом, сыром, готовьте по-китайски, или делайте, как в Испании, на газированной воде. Все это поможет добиться той самой, приятно похрустывающей оболочки на колечках. Подборка моих рецептов введет вас в мир кальмаровой закуски и поможет выбрать лучший вариант.

Кольца кальмара в кляре – самый простой рецепт на сковороде

Возьмите:

  • Кальмары.
  • Оливковое масло.
  • Красный острый перец – щепотка по вкусу.
  • Масло для жарки.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – ложка.
  • Панировочные сухари – горсть.

Пошаговый рецепт:

Дождитесь, пока тушки кальмаров оттаят, действуйте щадящим способом, оставив на полке холодильника. Затем удалите внутренности, если брали неочищенный морепродукт. Удалите прозрачный хребет.

Чтобы быстро и легко очистить тушки от кожицы залейте их крутым кипятком. Подержите ровно 10 секунд и быстро достаньте. Дайте чуток остыть и снимите остатки кожицы руками.

Нарежьте колечками толщиной не более сантиметра.

Замаринуйте кальмаровые кольца, залив оливковым маслом и острым красным перцем. Спустя 5 минут можно приступать к жарке.

Взбейте венчиком пару яиц, подсыпьте туда ложку муки и еще поработайте венчиком, чтобы разбить комки.

На отдельную тарелку насыпьте панировку.

Налейте на сковороду щедрую порцию масла (высотой в 1,5-2 см.), чтобы кольца свободно плавали во фритюре. Хорошенько разогрейте его.

Бросьте колечко кальмара в яйца.

Затем перенесите в сухарики. Хорошенько обваляйте.

Отправьте на сковородку жариться. Время обжаривания колечек до золотистого цвета – 40-70 секунд, в зависимости от их величины и температуры масла.

После выложите на салфетку, дождитесь, когда впитается лишний жир.

Рецепт жареных кальмаров кольцами

Времени потребуется: 45 минут. Количество порций: 2-3. Кухонный инвентарь: кухонная доска, миска, нож, ступка, толкушка, сковорода, емкость для приготовления соуса, бумажные полотенца, ложка, кухонная плита. Калорийность: 232 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Кальмары3 тушки (750 г)
Мука150-200 г
Орегано1 ч. л.
Майоран1 ч. л.
Паприка1 ч. л.
Чеснок сушеный1 ч. л.
Белый перец½ ч. л.
Сольпо вкусу
Хлопья перца чили¼ ч. л.
Майонез120 г
Сок лайма или лимона2 ст. л.
Растительное маслодля жарки
Перец чили½ шт.
Чеснок3-4 зубца
Петрушка1 пучок

Поэтапный рецепт

Подготовка ингредиентов
  1. Просеиваем 150-200 г муки. В нее отправляем по 1 ч. л. всех специй: орегано, майоран, паприку и сушеный чеснок. Также добавляем соль по вкусу и 1/4 ч. л. хлопьев перца чили и 1/2 ч. л. белого перца.

  2. Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты, чтобы все специи равномерно разошлись в муке.

  3. Очищенные и помытые 3 тушки кальмара разворачиваем и кладем на рабочую поверхность внутренней частью кверху.

  4. Ножом делаем несколько надсечек по периметру тушки сначала в одну, потом в другую сторону. Стараемся не прорезать ее насквозь и не разрезать края. Если у вас был целый кальмар и остались щупальца, то их никак особо подготавливать не нужно.

Готовим соус
  1. В ступку или другую удобную чашу отправляем 3-4 очищенных зубчика чеснока.

  2. Также туда отправляем измельченную половинку перца чили.
    Не стоит сильно мельчить, нарежьте его ломтиками или кружочками средней толщины. Кроме того, не обязательно добавлять половинку перца, если вы не любите острые блюда. При добавлении специй опирайтесь на свой вкус.

  3. Добавляем немного соли и начинаем измельчать ингредиенты толкушкой. Именно благодаря добавлению соли ингредиенты будут намного легче перемалываться.

  4. Получившуюся кашицу смешиваем со 120 г майонеза.

  5. Берем лайм или лимон, слегка прокатываем по рабочей поверхности и разрезаем на половинки. Выдавливаем сок половинки и добавляем к остальным ингредиентам.

  6. Полпучка петрушки промываем в проточной воде, просушиваем и мелко нарезаем ножом. Отправляем ее и немного черного молотого перца в соус.

  7. Тщательно перемешиваем и отставляем его в сторону настояться.

Жарим кальмары и формируем блюдо
  1. Наливаем растительное масло в сковороду и ставим ее разогреваться на огонь. Так как мы будем обжаривать целые тушки кальмаров, то масла в сковороде должно быть достаточно.

  2. Обваливаем кальмары в подготовленной муке со всех сторон. Не стоит их в данном случае предварительно промакивать полотенцами, на влажные лучше возьмется мука.

  3. Тарелку, на которую будем выкладывать тушки, сразу застилаем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.

  4. Как только масло хорошо разогреется, кладем их туда. Не стоит класть сразу все, иначе масло может потерять свою температуру.

  5. Для обжарки может потребоваться от 1 до 2 минут, в зависимости от размера тушки. В процессе приготовления они будут сворачиваться в трубочку.

  6. Когда кальмары будут готовы, выкладываем их на бумажное полотенце.

  7. Нарезаем получившуюся трубочку на ломтики, толщиной в несколько сантиметров.

  8. Также нарезаем щупальца и все выкладываем на тарелку для подачи.

  9. Сверху посыпаем половинкой рубленного пучка петрушки и украшаем тонко нарезанными кольцами перца чили.

Видеорецепт приготовления жареных кальмаров кольцами

Посмотрите подробный видеорецепт, в котором описано не только как можно вкусно приготовить жареные кальмары, а и как красиво их подать.

Кольца кальмаров в кляре в сухарях и сметанном соусе

Возьмите на 2 порции:

  • Кальмары – 2 шт. (250 гр.)
  • Мука – 30 гр.
  • Яйца – парочка.
  • Панировочные сухари – 50 гр.
  • Подсолнечное масло – 500 гр.
  • Лимонный сок – по вкусу.
  • Черный перец, соль.

Если найдете, приобретите готовую панировку с сушеным чесноком и кунжутом. Не получится – советую составить самостоятельно, она пригодится не только для жарки кальмаров.

Для сметанного соуса:

  • Сметана, жирная – 2 большие ложки.
  • Репчатый лук – 15 гр.
  • Зеленый лук – 10 гр.
  • Чесночный зубчик.
  • Горчица – 5 гр.
  • Соевый соус – 5 мл.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте тушки продукта, добросовестно почистите, удалив полностью кожицу. Ополосните, чуть промокните бумажным полотенцем.

Нарежьте кольцами шириной примерно в сантиметр.

Поперчите, обрызгайте соком лимона. Перемешайте, оставьте мариноваться на 10-15 минут.

Разбейте в плошку яйца, пробейте их вилочкой до однородности. В отдельную посудину засыпьте сухари. Рядом поставьте тарелку с мукой.

Обваляйте колечки мукой, затем запустите во взбитое яйцо.

Перенесите в сухари и хорошенько запанируйте.

Поскольку жарить станем во фритюре, налейте на сковороду достаточное количество масла. Хорошенько раскалите его. Забросьте заготовки кальмаров. Жарьте ровно минуту и 20 секунд.

Вытащите, положите на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался.

Сделайте сметанный соус. Для этого покрошите репчатый и зеленый лук.

Сложите в ёмкость. Следом отправьте раздавленный прессом чесночный зубчик, выложите сметану.

Добавьте капельку соевого соуса и горчицу. Хорошенько перемешайте соус.

Разложите кольца кальмаров на тарелочке, в центр положите ложку густого сметанного соуса, и наслаждайтесь.

Настоящая вкуснятина

Еще интереснее пожарить кальмара на сковороде с чесноком, если вы ничего не имеете против этого продукта. Вкус получается нежный и слегка пряный. Полкило подготовленных тушек моются, подсушиваются и нарезаются полосками либо квадратиками. Заготовка подсаливается и обваливается в муке. Пучок петрушки и три чесночных зубчика мелко рубятся; смесь следует несколько минут обжарить в растопленном масле. Затем всыпаются кальмары, доводятся до готовности; при подаче блюдо сбрызгивается соком лимона.

Кольца кальмаров, жареные в кляре на молоке

Очень вкусный кляр, нежный, сдобный, с хрустящей корочкой.

Состав:

  • Кальмар – 2 шт.
  • Яйцо.
  • Мука – 4 столовые ложки.
  • Вода – 2 ложки.
  • Молоко – 3-4 ложки.
  • Сметана – 2 большие ложки.

Как готовить:

  1. Оставьте тушки на полке холодильника, чтобы они медленно оттаяли. Затем разделайте, тщательно помойте, нарежьте колечками.
  2. Вбейте в ёмкость яйцо, положите сметану, размешайте.
  3. Засыпьте ложку муки, залейте одну ложку масла, молоко и воду. Замесите тесто.
  4. Положите колечки на тарелку с оставшейся мукой, обваляйте.
  5. Отправьте в миску с тестом, после отправьте жариться.
  6. Разогрейте масло на сковородке. Бросьте заготовки.
  7. Готовьте во фритюре в течение 1-2 минут, пока не появится красивая хрустящая корочка.

Кальмары, жаренные с чесноком


Состав:

  • кальмары – 0,5 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • острый стручковый перец – по вкусу;
  • сушеный эстрагон – 10 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • вода – сколько уйдет;
  • соевый соус – 40-60 мл.

Способ приготовления:

  • Кальмаров, промыв и избавив от хорд, положите в миску и залейте крутым кипятком.
  • Через 5 минут воду слейте, тушки головоногих моллюсков избавьте от пленок и нарежьте кольцами толщиной около сантиметра или чуть меньше.
  • Чесночные зубчики очистите и нарежьте пластинами.
  • Перец очистите от перегородок и семян, нарежьте как можно мельче.
  • В сковороде разогрейте масло, положите в него чеснок и перец. Обжаривайте их, пока не раздастся характерный чесночный аромат.
  • Выложите на сковороду тушки кальмаров. Обжаривайте их с чесноком 2 минуты.
  • Добавьте эстрагон и соевый соус.
  • Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь.
  • Потомите морепродукты еще 3-4 минуты.

Хрустящие кольца кальмара в сырном кляре

Сырный кляр с непередаваемым пикантным вкусом – отличная оболочка для кальмаровых колечек. Сочные и одновременно хрустящие, любители закусок из морепродуктов их непременно оценят.

Необходимо:

  • Кальмар – 500 гр.
  • Сыр – 50 гр.
  • Панировочные сухари – 4 большие ложки.
  • Яйцо.
  • Мука – горсть.
  • Масло для фритюра, соль, молотый перец.

Как пожарить:

  1. Нарежьте колечками очищенные тушки морепродукта.
  2. Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.
  3. Взбейте венчиком яйцо, насыпьте на блюдце муку.
  4. Натрите кусочек твердого сыра в мелкую крошку, забросьте в панировочные сухари. Сыр можно брать заветренный, не слишком свежий, чтобы был твердым.
  5. Положите заготовки в муку, затем в яйцо, после перенесите в сухари и старательно обваляйте.
  6. Жарьте в масле до появления хрустящей корочки примерно по 1-2 минутки с каждой из сторон.
  7. Не забудьте промокнуть готовые кольца, чтобы удалить лишний жир, а с ними и калории.

Жареные кальмары с луком и чесноком

Необходимые продукты:
  • килограмм кальмаров;
  • две средние луковицы;
  • три ложки растительного масла;
  • приправы на свой вкус;
  • три зубчика чеснока.
Процесс приготовления:
  1. Морепродукт очищаем, хорошо промываем и измельчаем на тонкие кольца.
  2. Лук нарезаем как вам удобно и отправляем жариться на горячую сковороду с маслом до образования красивого румяного цвета.
  3. Когда лук почти дойдет до нужного состояния, добавляем к нему кусочки чеснока, держим на плите минутку и выкладываем кальмары.
  4. Готовим на сильном огне не более двух минут, не забыв приправить блюдо специями, затем снимаем, настаиваем около 10 минут под крышкой и подаем.

Кольца кальмара в пивном кляре – очень вкусный рецепт

Кулинары не зря любят использовать кляр на пиве – он плотно обволакивает кольца морепродукта, не распадается при обжаривании.

Берем:

  • Кольца – 1 кг.
  • Пиво – 70 мл.
  • Яйца – 5 шт.
  • Подсолнечное масло.
  • Лаврушка – лист.
  • Соль – 5 больших ложек.
  • Душистый перец – 5 горошин.

Приготовление:

  1. Не стану описывать, как подготовить тушки морепродукта к приготовлению блюда, все рассказано выше, в пошаговом рецепте с фото. Когда порежете кальмаров на кольца, переходите к следующему этапу.
  2. Приготовьте рассол. Вскипятите воду, добавьте соль, несколько душистых горошин и лист лавра.
  3. Когда соль растворится, забросьте колечки. Проварите минуту. Быстро достаньте, обдайте холодной водой.
  4. Для кляра взбейте яйца. Добавьте муку, влейте пиво, хорошо разболтайте. Кляр получится довольно густым, как жирная сметана.
  5. Поочередно опустите заготовки в кляр, затем перенесите их в раскаленное масло.
  6. Жарьте, постоянно поворачивая, примерно минуту. Затем выложите на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

Как приготовить острые кольца кальмара по-китайски

В Китае кольца кальмаров считаются быстрой уличной едой, типа нашего фаст-фуда и продают практически на каждом углу.

Потребуется:

  • Тушки кальмаров – 6 шт.
  • Мука – 100 гр.
  • Картофельный крахмал – 100 гр.
  • Соевый соус – 50 мл.
  • Перец чили – ½ стручка.
  • Минеральная газированная вода – 250 мл.
  • Соль – щепотка.
  • Молотый перец – столько же.
  • Подсолнечное масло – ½ стакана.

Как сделать:

  1. Разморозьте тушки, очистите, нашинкуйте кольцами.
  2. Сложите в плошку, залейте маринадом, состоящим из соевого соуса и острого чили, мелко порезанного. Оставьте на четверть часа.
  3. Для приготовления кляра засыпьте в миску муку с крахмалом, посолите, поперчите, перемешайте.
  4. Влейте минералку, сделайте замес теста.
  5. Когда кальмары достаточно промаринуются, слейте соус. Переложите заготовки в тесто, перемешайте, чтобы кляр равномерно распределился.
  6. Раскалите на сковороде масло, выложите полуфабрикаты. Быстро обжарьте, часто поворачивая колечки. Затем промокните от излишков жира и подавайте.

Кальмаровые кольца – рецепт как в ресторане

Приготовленные по данному рецепту хрустящие колечки пойдут нарасхват к пиву.

Понадобится:

  • Полутушки морепродукта.
  • Мука – 50 гр.
  • Майонез – 2 столовые ложки.
  • Сметана – столько же.
  • Ломтик лимона.
  • Яйцо.
  • Укроп – веточка.
  • Чеснок – маленький зубчик.
  • Молотый кориандр – щепотка.
  • Хлебные сухарики для темпуры (если нет, измельчите кукурузные хлопья).
  • Сухарики – 100 гр.

Жарим:

  1. Начните с приготовления соуса. Порубите в крошку веточку укропа, добавьте майонез, сметану, раздавленный прессом чеснок. Тщательно разотрите соус.
  2. Приправьте муку кориандром и солью, размешайте.
  3. Нарежьте тушки кальмаров колечками толщиной 4-5 мм, отправьте в миску с мукой, перемешайте. Оставьте до начала приготовления.
  4. Взбейте яйцо со щепоткой соли.
  5. Раскалите жир на сковороде, отрегулируйте мощность огня до среднего.
  6. Достаньте колечки из муки, обмакните в яйцо. затем обваляйте в панировке. Выложите жариться.
  7. Готовьте не более 20 секунд с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце. Когда лишний жир впитается, снимайте первую пробу.

Как приготовить кольца по-испански

Испанцы называют блюдо calamares a la romana, хотя в Италии о подобной закуске и не слыхивали. Держите настоящий рецепт, из испанских кафе.

Ингредиенты:

  • Кольца – 1 кг.
  • Кукурузный крахмал – 50 гр.
  • Мука – столько же.
  • Яйцо.
  • Газированная вода – 150 мл.
  • Соль – ½ чайной ложки.
  • Пищевая сода – ½ чайной ложки.
  • Масло.

Приготовление:

  1. Разбейте в плошку яйцо, влейте газировку, засыпьте муку, соду, соль. Взбейте тесто без комочков.
  2. Спрячьте на полку холодильника на 30 минут.
  3. Подготовьте к жарке кальмары – почистите, поделите на колечки.
  4. Насыпьте в пакет крахмал и муку, перемешайте.
  5. Забросьте заготовки морепродукта в пакет с мукой и крахмалом, потрясите, чтобы сухая смесь обволокла продукт со всех сторон.
  6. Согрейте на сковороде масло, залив его слоем в 3-4 см. Поочередно опускайте кольца в кляр, выкладывайте жариться. Поворачивайте заготовки, пока они не приобретут чудесный золотистый цвет. Подавайте с ломтиком лимона.

Рецепт очень вкусных жареных кальмаров на гриле с фото

Времени потребуется: 40 минут + 20-30 минут для мариновки. Выход: 6 штучек среднего размера. Кухонный инвентарь: бумажные полотенца, нож с широким лезвием и обычный, чесночница, миска, пищевая пленка, кухонная доска, сковорода или мангал с решеткой гриль. Калорийность: 107 ккал на 100 г продукта.

Кальмары8-10 шт.
Свежая кинза1 пучок
Лайм1-2 шт.
Сахар2 ст. л.
Чеснок4-5 зубцов
Свежемолотый черный перец½ ч. л.
Рыбный соус4 ст. л.

Поэтапный рецепт

Подготавливаем кальмары
  1. Кальмары очищаем от пленочек, удаляем с каждой стороны по хитиновой пластине.

  2. Готовая к дальнейшему приготовлению тушка должна напоминать дырявый носочек.

  3. Берем нож с широким лезвием и заводим его внутрь кальмара.

  4. Другим ножом делаем надрезы на расстоянии 3-4 см друг от друга по всей поверхности тушки. Нож, который находится внутри, не даст разрезать ее насквозь.

Готовим маринад
  1. Помытый в проточной воде пучок кинзы мелко измельчаем ножом.

  2. Лайм прокатываем на рабочей поверхности, разрезаем на 2 половинки и выдавливаем из них сок. В глубокой миске соединяем измельченную зелень и сок лайма.

  3. Очищаем от шкурки 4-5 зубцов чеснока и измельчаем с помощью чесночницы. Если нет такого приспособления, то просто нарежьте мелко ножом. Полученную кашицу отправляем к остальным ингредиентам.

  4. Заправляем все 1/2 ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. рыбного соуса.
    Последний часто используется в приготовлении блюд тайской кухни. Однако, если вы не найдете его на прилавках магазина, замените его обычной солью.

  5. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

  6. Заливаем приготовленным маринадом тушки и равномерно, аккуратно распределяем по всем.

  7. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем заготовку мариноваться в холодильник на 20-30 минут.
Обжариваем кальмары
  1. Промаринованные тушки слегка просушиваем бумажными полотенцами.

  2. Как бы вы ни готовили, на решетке гриля или обычной сковороде, смазываем поверхность растительным маслом и даем ей время нагреться.

  3. Выкладываем тушки на решетку и обжариваем по 3 минуты с каждой стороны. Если вы готовите на сковороде, 1,5 минуты будет вполне достаточно.

  4. Спустя время, выкладываем на тарелку и подаем к столу!

Видеорецепт приготовления жареных кальмаров на гриле

Если вы готовите на природе, то это блюдо станет отличной альтернативой классическому мясу или курице на мангале. Но, в то же время, это блюдо можно приготовить и на обычной сковороде. Посмотрите пошаговый видеорецепт, чтобы не упустить никакую деталь в приготовлении.

Кальмары в кляре пошаговый рецепт с фото и описанием

Кальмары это морепродукт. Живут они в морях у берегов Японии, Вьетнама, Патагонии и даже в Охотском море. Многие ученые убеждены, что именно в морепродуктах секрет долголетия жителей Азии. Почему бы и нам не приготовить кальмаров.

Готовить кальмаров не сложно. С этим может справиться любая начинающая хозяйка. Предлагаю кальмаров обжарить на огне до золотистой корочки. Думаю, такое блюдо отлично подойдет и к праздничному застолью, и к будничному столу. Потому можно заложить рецепт в закладки и приготовить в свободное время.

Ингридиенты рецепта Кальмары в кляре

Готовим Кальмары в кляре

Почистите кальмаров для обжаривания в кляре

Если вы купили тушку с головой — голову Вы определите по щупальцам — сделайте надрез вдоль головы и вытащите голову со всеми внутренностями. У головы отрежьте щупальца у самых глаз. Внутри тушки кальмара есть хитиновая пластина, похожая на плоскую спагетину из пластика. Вы ее легко нащупаете рукой и удалите из тушки. Также необходимо убрать внутреннюю и внешнюю кожицу. Если этого не сделать — при варке кожица загрубеет и кальмар станет дубовым.

Варим кальмара

Кальмаров кидаем в кипящую и подсоленную воду. Держим в воде примерно 1 минуту. После этого достаем кальмаров и кидаем их на дуршлаг.

Нарезаем кальмаров для кальмаров в кляре

Тушки кальмаров нарезаем колечками шириной в 1 см.

Подготовим кляр

В муку добавим молоко, яйца, перец и соль. Все тщательно перемешаем.

Разогреем сковороду для жарки кальмаров в кляре

В сковороду налейте масло растительное и поставьте на огонь.

Жарим колечки

Каждое кольцо кальмара обмакиваем в кляр и кладем на сковороду для обжаривания. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Подаем кальмары в кляре

Кальмаров выкладываем на блюдо и подаем к столу. Долголетия и здоровья всей Вашей семье.

Рекомендуем Вам приготовить

Жареный кальмар с чесноком и лимоном

Жареные кальмары — фантастическая низкоуглеводная альтернатива кальмарам в кляре или панировке. Они приготовлены с чесноком и лимоном для восхитительного вкуса!

Следующий пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что без дополнительных затрат для вас я могу заработать немного денег, чтобы поддержать этот блог. Спасибо!

Для многих это блюдо может оказаться непригодным для употребления. Идея об этих щупальцах и текстуре кальмаров (особенно если они ранее испытывали резиновые переваренные кальмары) не для всех.

Что касается тех из вас, кто ДЕЙСТВИТЕЛЬНО любит кальмаров, возможно, вы наслаждались им только с панировкой или жидким тестом с высоким содержанием углеводов и считали, что это не относится к меню с низким содержанием углеводов. Например, одна порция закуски из острых кальмаров в таком ресторане, как Olive Garden, содержит 56 г чистых углеводов!

Итак, давайте посмотрим на сам кальмар. Кальмары бывают разных размеров, но лучшие из них для кальмаров имеют меньшую длину тела, 12 дюймов или меньше. Если вы купите их подготовленными (и я предлагаю вам это сделать), они будут иметь полые трубчатые тела и щупальца.Порция кальмаров на 3 унции содержит примерно 2,6 г чистых углеводов. Стоит иметь в виду, что это не ноль, как большинство других морепродуктов или рыбы, но, безусловно, лучше их пожарить на сковороде, чем в ресторанной версии!

Нельзя сказать, что я не буду работать над рецептом кальмаров с низким содержанием углеводов с панировкой, но этот метод имеет фантастический вкус и определенно быстрее! Я покупаю своих кальмаров в замороженных пакетах, и как только я их разморозил, это блюдо собирается очень быстро.

Как приготовить жареные кальмары с чесноком и лимоном

Нагрейте вместе немного сливочного масла и растительного масла в большой сковороде.Нарезать трубочки кальмаров кольцами и положить их в сковороду вместе с щупальцами и небольшим количеством измельченного чеснока. Если вы купили замороженных кальмаров, перед приготовлением их следует тщательно разморозить.

Продолжайте готовить, пока кальмары не затвердеют, около пяти минут.

Добавьте свежевыжатый лимонный сок, соль и перец. Переложите кальмаров шумовкой на сервировочное блюдо.

Украсить мелко нарезанной петрушкой, еще черным перцем и добавить немного лимона.

Как я уже упоминал, этот рецепт жареного кальмара хорошо подходит для семейной закуски или тапас. Если вы подаете их сами по себе, то жирные хлебные палочки с низким содержанием углеводов могут стать хорошим дополнением!

Состав

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 фунт трубок и щупалец кальмаров (кальмаров), полностью размороженных, если они были заморожены ранее
  • 1 чайная ложка чесночной пасты или измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • соль и перец
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Инструкции

  1. Нагрейте сливочное масло и масло вместе в большой сковороде.
  2. Нарезать трубочки кальмаров кольцами и положить их в сковороду вместе с щупальцами и чесноком.
  3. Продолжайте готовить, пока кальмары не затвердеют, около 5 минут.
  4. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Переложите кальмаров шумовкой на сервировочное блюдо.
  5. Украсить петрушкой, еще черным перцем и дополнительным соком лимона.

Банкноты

4 г чистых углеводов на порцию (четверть рецепта)

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 4 Размер порции Четверть рецепта
Количество на порцию Калорий 147 Всего жиров 6 г Насыщенных жиров 2 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 3 г Холестерина 272 мг Натрия 190 мг Углеводы 4 г Чистые углеводы 4 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 18 г

Информация о пищевой ценности этого рецепта предоставлена ​​в качестве любезности и является моим лучшим приближением. Я не могу гарантировать полностью точные данные из-за различий в ингредиентах и ​​методах приготовления.Углеводы из сахарных спиртов не включаются в подсчет чистых углеводов, поскольку было показано, что они не влияют на уровень сахара в крови. Чистые углеводы — это общее количество углеводов за вычетом клетчатки.

Жареный кальмар | Кулинарная школа CIA

Рецепт жареного кальмара ЦРУ

Для простых, но ярких праздничных развлечений ничто не сравнится с шампанским и закусками из морепродуктов. Сочетание соленых пикантных закусок с шампанским создает легкое, но элегантное меню для вечеринок.

Свежеобжаренные кальмары ЦРУ — это классическая закуска для быстрого приготовления, которая идеально сочетается со стаканом игристого вина. Эпикурейские развлечения от Нью-Йорка до Гонконга и солнечного побережья Средиземного моря с морепродуктами и игристым вином в меню — это сочетание, предназначенное для вечеринок.

«Игристое вино отлично подходит не только для торжеств», — объясняет Джон Фишер, доцент кафедры сервировки стола Кулинарного института Америки. «Это также замечательно с едой. Благодаря пузырькам и хорошей кислотности, он особенно хорошо сочетается с солеными и жирными продуктами, такими как жареные кальмары ЦРУ.”

Кальмары являются основным продуктом американских бистро, но их можно найти в ресторанах и на семейных кухнях по всему Средиземноморью. Иногда подается с айоли, иногда с сыром пармезан, всегда с добавлением лимона, кальмары — простой, но восхитительный подарок моря.

В Америке жареные кальмары чаще всего сопровождаются соусом маринара или острым томатом «Фра Дьяволо». Также можно подавать соус тартар или айоли со вкусом пепперончини, но свежеобжаренные кальмары — уверенный сольный исполнитель.

Разница между идеальными нежно-хрустящими кальмарами и резиновыми кольцами в панировке составляет всего несколько минут. Обжаривая его до получения темно-коричневого налета, вы получите несъедобную жевательную массу. Кальмари нужно всего несколько минут в горячем масле, чтобы достичь золотого совершенства, такого же легкого, как искрящееся Средиземное море. Время во фритюрнице должно напоминать быстрое купание в океане, а не долгое замачивание в горячей ванне.

Очищенные, готовые к приготовлению кальмары широко доступны у торговцев рыбой. Замороженные кальмары можно использовать и после разморозки.В этом рецепте кальмаров используется простой процесс панировки: сначала кальмаров окунают в молоко, а затем слегка приправляют мукой. В результате получается хрустящая корочка, которая не осыпается во время жарки.

Фритюра партиями без излишка поможет поддерживать температуру масла. Это отличный выбор для дружеских встреч, когда гости могут присоединиться к вам на кухне. Шампанское и кальмары — они будут самой обсуждаемой парой на вашей следующей праздничной встрече!

Этот рецепт был адаптирован из книги рецептов овощей ЦРУ .

Состав

На 4–6 порций закуски

  • Свежий кальмар, очищенный и ополоснутый на 3/4 фунта
  • 1/2 стакана универсальной муки или по мере необходимости для выемки грунта
  • 2 чайные ложки смеси приправ Old Bay
  • Соль и перец по необходимости
  • 1/2 стакана молока
  • 1 стакан оливкового или рапсового масла или по мере необходимости для жарки на сковороде
  • 2 стакана томатного соуса (рецепт ниже) подогретого

Томатный соус
На 6 порций

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 мелко нарезанные желтые луковицы
  • 8 зубчиков измельченного чеснока
  • 2 1/2 фунта сливовых (рома) помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
  • 1 столовая ложка свежего базилика
  • Соль и свежемолотый перец

Проезд

Кальмары жареные на сковороде

  1. Нарежьте тело кальмара тонкими кольцами толщиной примерно 1/8 дюйма.Тщательно промойте кольца и щупальца в холодной воде, затем промокните насухо впитывающим полотенцем.
  2. Смешайте муку, приправу Old Bay, соль и перец в большой тарелке или сковороде. Налейте молоко в неглубокую миску.
  3. Добавьте масло в сковороду (дно должно быть покрыто примерно на 1/4 дюйма, и предварительно нагрейте масло на среднем или сильном огне.
  4. Обмакните кольца и щупальца кальмаров сначала в молоко, а затем в приправленную муку, переворачивая, чтобы покрыть равномерно. Сразу же опустите кальмаров в горячее масло.Готовьте, периодически переворачивая, пока кальмар не станет золотисто-коричневым со всех сторон, примерно 6-8 минут. Вынуть кальмаров из масла и ненадолго слить на впитывающую ткань.
  5. Подавайте кальмары с теплым томатным соусом для макания.

Томатный соус

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.
  2. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности, примерно 6 минут.
  3. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата около 1 минуты.
  4. Добавьте помидоры, доведите соус до кипения, убавьте огонь и тушите 20–25 минут.
  5. Добавьте базилик и тушите еще 5 минут.
  6. Дегустировать и приправить солью и перцем.

Анализ питания на порцию в 3,25 унции с использованием масла канолы и без томатного соуса:
140 калорий, 11 г белка, 11 г углеводов, 6 г жира, 230 мг натрия, 135 мг холестерина, 0 г клетчатки. Томатный соус Анализ питания на порцию в одну унцию: 10 калорий, 0 г белка, 2 г углеводов, 0.5 г жира, 10 мг натрия, 0 мг холестерина, 0 г клетчатки.

Секрет жареных кальмаров с хрустящей корочкой

Один из самых простых способов приготовить кальмаров, особенно в домашних условиях, — это тушить или обжарить на сковороде. Хотя обжаривание в соусе может сделать кальмары совершенно мягкими и нежными (как острый красный соус в нашем вкусном рецепте фра дьяволо), что делать, если вы хотите немного подрумяниться по краям?

Поскольку кальмар выделяет жидкость во время готовки, надежда на то, что вы получите хрустящие края без особых усилий, далеко не уедет! Но хорошая новость в том, что это не так уж и много дополнительных усилий — все, что нужно, — это дополнительная кастрюля.

Если у вас есть чугунные сковороды, мы определенно рекомендуем использовать одну или обе. Но если вы этого не сделаете, то подойдут любые сотейники. Также полезно промокнуть кальмаров перед приготовлением и добавить немного соли.

Предварительно разогрейте обе сковороды, пока они не станут очень горячими. Добавьте около двух столовых ложек оливкового масла в первую сковороду и готовьте кальмаров в течение 2-4 минут, пока не выйдет большая часть жидкости. Затем нужно аккуратно и быстро вынуть кальмаров вилкой или шумовкой.

Добавьте оливковое масло во вторую сковороду (если у вас одна чугунная сковорода, используйте ее на этом этапе!) И добавьте кальмаров без жидкости. Дайте ему поджариться, пока он не подрумянится по вашему вкусу.

В зависимости от вашего намеченного рецепта, вы можете добавить чеснок, петрушку, банановый перец или другие травы или специи во вторую сковороду и добавить оливковое масло перед добавлением кальмаров.

Нам нравится универсальность кальмаров, и нам нравится, насколько хорошо этот метод приготовления подходит практически для любого рецепта.Наши предложения? Поджарьте немного картофеля и подавайте с соусами для простого, но восхитительного ужина в стиле а-ля-планча (на фото!). Нам нравится дополнительный вкус, который придает жареный картофель нашему холодному салату из кальмаров. Вы также можете бросить кальмаров в свой любимый острый соус и добавить их в эти тако из кальмаров. А если вы жаждете любимого ресторана, сделайте наши кальмары в род-айлендском стиле немного полезнее, используя их вместо панировки и жарки во фритюре.

Спасибо Leite’s Culinaria за создание этого метода приготовления!

Обжаренные кальмары River Cottage

Впервые меня познакомили с кальмарами в виде жареных кальмаров в кляре, пропитанных томатным соусом (как, я уверен, многие из нас в поколении Olive Garden).В течение многих лет после этого я пробирался сквозь горы жирной пищи, гордясь тем, что ел что-то «странное», но не был достаточно храбрым, чтобы попробовать кальмаров, которые на самом деле выглядели, ну, ну, кальмары.

Хью Фернли-Уиттингстолл и Опаленный кальмар Ника Фишера из Книга «Рыба из коттеджа реки » понравится даже самым стойким любителям кальмаров (даже разборчивой версии меня 10-летней давности). Просто заправленные оливковым маслом, чесноком и болгарским перцем или сумахом, кальмары надрезают, а затем обжаривают на очень сильном огне.Как говорит дуэт River Cottage: «Если вас можно идентифицировать как нечто большее, чем размытое пятно с помощью щипцов, вы двигаетесь слишком медленно». В самом деле, если вы начинаете с очищенных кальмаров, эта закуска уже совсем скоро *.

* А если у вас есть целые кальмары, есть четкие пошаговые инструкции, как очистить головоногих и подготовить их к приготовлению.

Почему я выбрал этот рецепт: Кальмары — разновидность моллюсков-воротников. Они не очень рыбные, и их относительно легко чистить и готовить.

Что сработало: Быстро, легко и ароматно — это было все, что мне нужно в блюде из морепродуктов по будням.

Чего не было: В рецепте не указано, что моллюсков нужно промокнуть насухо перед заправкой; Обязательно протрите кальмаров один (или два) раза бумажными полотенцами. Также я обнаружил, что в сковороде нужно немного масла, чтобы вещи не прилипали слишком сильно.

Предлагаемые хитрости: Я приготовил кальмаров, используя сумах, но почти любая молотая специя здесь будет вкусной.В следующий раз возьму копченую паприку.

Перепечатано с разрешения книги Речной коттеджной рыбы Хью Фернли-Уиттингстолл и Ником Фишером. Авторское право 2012. Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Доступно везде, где продаются книги. Все права защищены.

Рецепт жареных кальмаров — обжаренные на сковороде кольца кальмаров

Вы не найдете более легкого рецепта вкусной и в то же время такой быстрой закуски, которую можно приготовить дома. Я дам вам рецепт жареных кальмаров, в котором для покрытия колец кальмаров используется не обычное тесто.После обжаривания на масле бока получаются очень хрустящими. Все ваши друзья оценят это вкусное угощение для вашей встречи.

Если вы ищете рецепт панировки без яиц, вот вам интересный вариант. Он на водной основе с добавлением некоторых дополнительных ингредиентов: универсальной муки, картофельного крахмала и пищевой соды. Благодаря такому покрытию кальмары получаются сочными, мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Рецепт обручальных колец с покрытием Ингредиенты:

  • 500 г кальмаров;
  • Масло на ваш выбор для жарки.

Лучший рецепт покрытия для жареных кальмаров:

  • 100 мл воды;
  • 1 ст. картофельный крахмал;
  • 1 ч. оливковое масло;
  • сок ½ лимона;
  • ½ чайной ложки. пищевая сода или разрыхлитель;
  • 70 г универсальной муки;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить жареные кольца кальмаров в домашних условиях:

  • При необходимости кальмаров разморозить (лучше использовать для этого холодильник или проточную холодную воду).Очистите и тщательно вымойте, прежде чем использовать в рецепте.

  • Ножом разрежьте кальмаров на дольки шириной 1 см так, чтобы у вас получились кольца, похожие на те, что на фото. Оставьте их на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от лишней жидкости.

  • Теперь давайте посмотрим, как можно легко приготовить глазурь для жареных кальмаров. В глубокой миске смешайте универсальную муку и разрыхлитель / соду с водой. Затем влить масло и добавить картофельный крахмал. Выдавить в миску половину лимона, приправить солью и свежемолотым черным перцем.Все ингредиенты хорошенько взбить, чтобы смесь стала однородной.

  • Обмакнуть кольца кальмаров в кляр. Старайтесь не кататься на лыжах так, чтобы вся поверхность была покрыта покрытием.

  • Нагрейте масло в сковороде. Вы всегда можете проверить, достаточно ли горячее масло, посыпав его мукой (масло должно начать пузыриться). На сковороде должно быть достаточно масла. Мой главный совет — тоже не перегружать его.Если у вас в сковороде одновременно окажется слишком много колец кальмаров, это приведет к выделению лишней жидкости, что может привести к неправильному приготовлению кальмаров. Кольца могут стать обвисшими и совсем не хрустящими.

  • Обжарить кольца кальмаров по 2 минуты с каждой стороны, пока их стороны не станут золотисто-коричневыми.

  • Дайте обжаренным кольцам кальмаров немного постоять на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от излишков масла перед подачей на стол. Наслаждайтесь любимым соусом!

Вот несколько идей для соусов, которыми можно наслаждаться с обжаренными кольцами кальмаров:

Если вы ищете панировку на основе яиц, то вот вариант для вас: 4 столовые ложки универсальной муки, 5 столовых ложек панировочных сухарей и 2-3 яйца в зависимости от вида.Добавьте приправы по вкусу и взбейте все вместе.

Надеюсь, вам понравится мой классический рецепт жареных колец кальмаров, и вы поделитесь им со своими друзьями!

Рецепт жареных кальмаров — обжаренные на сковороде кольца кальмаров

Я дам вам рецепт жареных кальмаров, в котором для покрытия колец кальмаров используется не обычное тесто. После обжаривания на масле бока получаются очень хрустящими.

Время приготовления5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: Закуска

Кухня: Международная

Ключевое слово: Рецепт жареных кальмаров, жареные кольца кальмаров

Порции:

порций

порций
  • 500 г кальмаров
  • масло (на ваш выбор для жарки)
  • 100 мл воды
  • 1 столовая ложка картофельного крахмала
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • сок, выжатый из ½ лимона
  • ½ чайной ложки пищевой соды или разрыхлителя
  • 70 г универсальной муки
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • При необходимости разморозьте кальмаров (лучше для этого используйте холодильник или проточную холодную воду).Очистите и тщательно вымойте, прежде чем использовать в рецепте.

  • Ножом разрежьте кальмаров на дольки шириной 1 см так, чтобы получились кольца, похожие на те, что на фото. Оставьте их на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от лишней жидкости.

  • Теперь давайте посмотрим, как можно легко приготовить глазурь для жареных кальмаров. В глубокой миске смешайте универсальную муку и разрыхлитель / соду с водой. Затем влить масло и добавить картофельный крахмал. Выдавить в миску половину лимона, приправить солью и свежемолотым черным перцем.Все ингредиенты хорошенько взбить, чтобы смесь стала однородной.

  • Обвалять кольца кальмаров в кляре. Старайтесь не кататься на лыжах так, чтобы вся поверхность была покрыта покрытием.

  • Нагрейте масло в сковороде. Вы всегда можете проверить, достаточно ли горячее масло, посыпав его мукой (масло должно начать пузыриться). На сковороде должно быть достаточно масла. Мой главный совет — тоже не перегружать его. Если у вас в сковороде одновременно окажется слишком много колец кальмаров, это приведет к выделению лишней жидкости, что может привести к неправильному приготовлению кальмаров.Кольца могут стать обвисшими и совсем не хрустящими.

  • Обжарить кольца кальмаров по 2 минуты с каждой стороны, пока их стороны не станут золотисто-коричневыми.

  • Дайте обжаренным кольцам кальмаров немного постоять на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от излишков масла перед подачей на стол. Наслаждайтесь любимым соусом!

Если у вас остались вопросы, оставьте их в разделе комментариев ниже. Надеюсь, мы вместе найдем решение.

Похожие сообщения

Жареные кальмары с чили — Food24

Нажмите, чтобы увидеть метод

Ингредиенты (7)

800.00 г кальмары — кольца или стейки
3.00 чеснок — гвоздика измельченная
10.00 мл чили паста
30.00 мл лимонный сок
соль и свежемолотый черный перец
30.00 мл свежая петрушка — рубленая
Лайм — или лимон, разрезанный пополам, запеченный на гриле

Нажмите для ингредиентов

Метод:

Положите кальмары, 30 мл (2 столовые ложки) оливкового масла, чеснок, пасту из перца чили, лимонный сок, соль и перец в миску и перемешайте, чтобы покрыть кальмаров.
Мариновать 15 минут.

Нагрейте оставшееся масло на сковороде до очень горячего состояния.
Вынуть кальмаров из маринада, хорошо процедить и обжарить на раскаленном масле 2 минуты.
Добавить оставшийся маринад и петрушку и хорошо перемешать.
Подавать с гарниром из разрезанных пополам лаймов или лимонов, приготовленных на гриле.
Для дополнительного увеличения подавайте с миской сладкого соуса чили.

How to Batter & Fry Calamari

Antonio Muñoz palomares / Hemera / Getty Images

Посетите ресторан морепродуктов с семьей, и вы, скорее всего, откроете для себя жареных кальмаров в качестве закуски или основного блюда.Жареный кальмар — это на самом деле жареный кальмар. Хрустящие снаружи и слегка жевательные внутри кальмары богаты белком и являются ароматным дополнением практически к любому блюду. Чтобы отведать тарелку жареных кальмаров, не нужно платить цены в ресторане морепродуктов. Вы можете купить свежих кальмаров с кляром и пожарить кальмаров для своей семьи дома, используя фритюрницу или сковороду.

Подготовка кальмаров

Положите свежих кальмаров на разделочную доску. Отрежьте щупальца кальмара, разрезав под глазами и над щупальцами.Выбросьте щупальца.

Удерживайте кальмара одной рукой. Другой рукой обхватите голову кальмара вокруг клюва и потяните ее твердо и уверенно. У кальмара оторвется голова с прикрепленными внутренностями. Выбросьте голову и внутренности.

Осторожно держите кальмаров над мусорным ведром. Выдавите из тела кальмара как можно больше геля.

Промойте тело кальмара в раковине, пока его мешок не станет полностью полым. Промокните насухо.

Разрежьте мешочек тела на ½-дюймовые кольца.

Приготовление жидкого теста

Добавьте кукурузную муку, кукурузный крахмал, воду, пахту, соль и масло в большую миску.

Хорошо перемешайте тесто ложкой, пока оно не станет однородным.

Жарение во фритюре Calamari

Заполните фритюрницу растительным маслом. Растительное масло, масло канолы или арахисовое масло одинаково хорошо подходят для жарки кальмаров.

Нагрейте масло во фритюрнице, пока температура не достигнет 350 градусов по Фаренгейту.

Обмакните каждое кольцо кальмаров в жидкое тесто.Поместите потертое кольцо кальмара в шумовку.

Опустите шумовку с только что взбитым кольцом кальмаров в масло. Добавьте от пяти до шести колец кальмаров для маленькой фритюрницы и от восьми до 10 колец кальмаров для большой фритюрницы.

Жарьте кальмаров от 45 до 60 секунд или пока каждый кусочек не станет золотисто-коричневым.

Достаньте кальмаров из фритюрницы шумовкой. Положите кальмаров на бумажное полотенце. Это впитает излишки смазки.

Жаровня Calamari

Залейте растительное масло в сковороду, пока масло в сковороде не достигнет глубины примерно 1/3 дюйма.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.