Как правильно пассировать лук и морковь на сковороде ФотоРецепт.ru

Обжаренный лук и морковка являются неотъемлемой частью многих блюд. Практически ни один суп не обходится без этого набора пассерованных овощей. Добавляют их и в самые разные горячие блюда, а также используют в качестве начинки.

Вообще пассеровка лука и морковки – достаточно простой процесс. Однако вкус полученного полуфабриката во многом зависит от соблюдения технологии. Именно поэтому у одних хозяек блюда получаются вкусными и ароматными, а у других просто содержат лук и морковку.

 

Подготовка лука и моркови к пассерованию

Процесс подготовки овощей для пассеровки во многом зависит от блюда, в которое затем пойдут обжаренные овощи. Лук для супов обычно режут мелко. Для салатов же можно как порубить луковицу, так и порезать её полукольцами или четвертушками колец, в зависимости от размера овоща. С морковкой ситуация несколько другая. Для супов морковь обычно шинкуется на крупной тёрке. При желании морковку можно порезать тонкими кружочками или их половинками. Некоторые хозяйки предпочитают нарезку морковки кубиками. Так тоже можно, но полученные кусочки всё равно не должны быть слишком крупными.

 

Масло для пассеровки

Для пассеровки обычно используют растительное масло. Принципиальных различий здесь нет. Можно брать как оливковое, так и подсолнечное масло. Главное, чтобы продукт был рафинированным, то-есть без запаха. Чтобы придать блюду дополнительный аромат можно использовать и сливочное масло. Правда, в этом случае полуфабрикат лучше использовать для салатов или начинки. А вот маргарин и спред для пассеровки использовать нежелательно. В процессе термической обработки они могут расслоиться. Это сделает итоговое блюдо менее вкусным, да к тому же подпортит внешний вид.

Что касается количества масла, то его не должно быть слишком много. Однако просто намазать дно сотейника маслицем – тоже неправильно. Опытные кулинары рекомендуют использовать для пассеровки пропорцию 5:1, то-есть на каждые 100 г порезанных овощей (лук + морковка) брать 20 мл масла.

 

Что первым класть на сковороду лук или морковь

Философский вопрос о том, что было раньше – курица или яйцо, актуален и в спорах о пассеровке. Кто-то считает, что вначале надо класть лук, а кто-то доказывает с логической точки зрения, что морковь твёрже и сначала обжаривать надо именно её.

Здесь опять стоит обратиться к мнению опытных поваров. Все они практически в один голос заявляют, что сначала надо класть лук. Дело в том, что в процессе термической обработки морковка выделяет сок, что не даёт луку достигнуть нужной степени обжарки. Как следствие овощ просто не сможет отдать маслу свой аромат. А ведь именно в этом в большей степени и заключается смысл пассеровки.

 

Технология пассерования

Процесс пассеровки морковки и лука достаточно прост. В сотейник или сковороду налить масло и разогреть его на сильном огне до температуры примерно равной 120°C. Проверить температуру можно очень простым способом, бросив в масло небольшой кусочек лука. Если он стал «шкварчать и подпрыгивать», то масло достаточно разогрелось. Как только это произошло надо убавить огонь до среднего и положить в сотейник лук. Поджаривать его надо минуты 2-3. В процессе овощ надо пару раз помешать. Затем огонь надо ещё немного уменьшить и добавить к луку морковку. Смесь перемешать и обжаривать до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Обычно на это уходит 10 15 минут.

Если морковь была порезана достаточно крупно, например: кубиками, то можно поступить и по-другому. Овощи обжарить на двух разных сковородках: лук в течение 2-3 минут, а морковку – 5-7. Затем овощи соединить и готовить вместе до мягкости морковки. Однако стоит помнить, что в этом случае пассеровка получится не такой вкусной, как при использовании основной технологии.
Приятного аппетита!

 

Видео «Зачем пассеруют овощи, ответ шеф-повара»

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

новости, лук, морковь, масло, жарка, кулинария, суп

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

20. 12.2021 10:30

[email protected]

 

Многие хозяйки неправильно готовят зажарку для супа и портят вкус блюда.

Сырая морковь и пережаренный лук делают любой суп несъедобным.

Чтобы суп получился вкусным и ароматным, жарить лук и морковь нужно так.

Сначала очищают лук и обдают его кипятком, чтобы убрать горечь. 

Фото: Pixabay

Лук мелко нарезают, выкладывают в один слой на сковородку и обжаривают до золотистого цвета.

Важно, чтобы масла не было много – лук не должен плавать, но и не должен пригорать.

Если лук пригорел, его лучше убрать со сковороды и не бросать «угольки» в суп. 

Теперь очищают и трут на терке морковку. 

Когда лук станет прозрачным, морковь высыпают на сковородку и обжаривают ингредиенты вместе на маленьком огне.

Когда морковь посветлеет, станет мягкой и пустит сок, огонь выключают. Зажарка готова.

Ошибки в приготовлении зажарки

Во-первых, зажарка готовится только на маленьком огне.

Во-вторых, если вы видите, что лук стал прозрачным, а масла практически нет, долейте его, иначе все пригорит.

Морковь натирайте на мелкой терке, а не на крупной, иначе она не успеет приготовиться, а сырая морковь портит вкус блюда.

Кроме того, хорошо прожаренная морковь пускает больше сока и делает первые и вторые блюда более красивого цвета. 

В суп зажарку добавляют за несколько минут до окончания приготовления. Обжаренные овощи не должны вариться в супе, они добавляются для пикантного вкуса.

Автор: Светлана Протас

• лук
• морковь
• масло
• жарка
• кулинария
• суп

 

---

Последние новости

Происшествия

26.05.2023

При заходе украинской ДРГ в Белгородскую область местного жителя убили выстрелом в голову – губернатор

Сад и Огород

26.05.2023

Как остановить разрастание малины: несколько рабочих способов

Спорт

26. 05.2023

Грянула большая сенсация. В 1/4 финала ЧМ по хоккею Латвия обыграла Швецию

Диеты

26.05.2023

Какие 5 продуктов помогут похудеть без диеты: эксперты назвали лучшие варианты

Главные новости

Происшествия

26.05.2023

Хлопок раздался в центре Краснодара, есть повреждения

Общество

26.05.2023

Последние новости о военной операции в Украине на утро 26 мая 2023 года

Общество

26.05.2023

Народные приметы на 26 мая: много комаров, что это предвещает

Кулинария

26.05.2023

Сделайте это перед жаркой: рыба получит золотистую корочку и не будет разваливаться на сковороде

Рецепт жареной радужной моркови — кулинария Нью-Йорк Таймс

В январе друг подарил мне красивые лакированные палочки для еды из Шанхая. Это побудило меня вытащить свой вок для обжарки зеленого лука и молодой моркови всех цветов: пурпурных и темно-красно-оранжевых, желтых и знакомых оранжевых.

Я приготовила много картофеля фри с радужным перцем, но на этот раз я использовала свою разноцветную морковь и нарезала ее на спички, чтобы они быстро готовились вместе с зеленым луком. Я хотел, чтобы это было основным блюдом, поэтому добавил тофу, а также ароматизаторы, которые всегда использую в жарком: чеснок, имбирь, сухой херес, соевый соус и немного сахара. Список ингредиентов в рецептах стир-фрай может показаться длинным и даже устрашающим. Но для большинства ингредиентов не нужны ножевые навыки, достаточно мерных ложек, так что приготовление простое. А само приготовление происходит очень быстро, настолько быстро, что важно, чтобы все было готово и было в пределах досягаемости вашего вока. Прочтите рецепт пару раз, прежде чем начать готовить, потому что, начав, вы не успеете к нему обратиться.

Реклама

---

Выход: 4 порции

• Коробка по 114 унций твердого тофу, нарезанного на косточки домино
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка шаосинского рисового вина или сухого хереса
• ¼ чашки овощного или куриного бульона или воды
• ¼ до ½ чайной ложки соли (по вкусу)
• от ¼ до ½ чайной ложки сахара (по вкусу)
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала или аррорута
• 2 столовые ложки арахисового или другого нейтрального масла
• от 2 до 3 чайных ложек измельченного чеснока (по вкусу)
• от 2 до 3 чайных ложек измельченного имбиря (по вкусу)
• 1 фунт моркови, предпочтительно разных цветов, нарезанной на спички
• 1 пучок зеленого лука или 2 пучка зеленого лука, белого или пурпурного, и светло-зеленые части, отделенные от темно-зеленых частей, нарезанные
• 1 столовая ложка черных или поджаренных белых семян кунжута
• ¼ чашки нарезанной кинзы
• Вареные зерна или лапша для подачи

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Слейте воду и высушите ломтики тофу на бумажных полотенцах. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, рисовое вино и бульон. Смешайте соль и сахар в другой небольшой миске. В другой миске растворите кукурузный крахмал или аррорут в 2 столовых ложках бульона или воды; размешайте как следует. Держите ингредиенты в пределах досягаемости кастрюли.

2. Шаг 2

   Нагрейте 14-дюймовую плоскодонную сковороду с выпуклым днищем или 12-дюймовую стальную сковороду на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение одной или двух секунд после добавления в кастрюлю. Вмешайте 1 столовую ложку масла, добавляя его по бокам сковороды или вока и вращая, затем добавьте тофу и обжаривайте, помешивая, пока он не станет слегка окрашенным, 1–2 минуты. Добавьте оставшийся соевый соус; жарить до тех пор, пока в кастрюле не перестанет быть видна жидкость. Выложите тофу на тарелку.

3. Этап 3

   Добавить оставшееся масло; добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, не более 10 секунд. Добавьте морковь и белые и светло-зеленые части репчатого или зеленого лука; обжаривать в течение 1 минуты. Добавить соль, перец и сахар; перемешайте и добавьте смесь соевого соуса. Жарьте, помешивая, 1–2 минуты, пока овощи не станут хрустящими и нежными.

4. Шаг 4

   Вернуть тофу в вок вместе с семенами кунжута и жарить, помешивая, 30 секунд. Перемешайте кукурузный крахмал или маранту и добавьте ее в кастрюлю вместе с кинзой и зеленью лука. Перемешайте, пока все не станет слегка глазированным, и снимите с огня. Подавать с горячими кашами или лапшой.

Подсказка

• Вы можете приготовить ингредиенты заранее, за несколько часов. Держите в холодильнике от 15 до 30 минут, прежде чем начать готовить.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Теги рецептов

• Морковь
• Зеленый лук
• Тофу
• Быстрое приготовление
• Основное блюдо

---

Другие рецепты от Марты Роуз Шульман

• Стейк Фахитас

  Марта Роуз Шульман

  1 час плюс 4 часа маринования

• Healthy

  Салат с красной капустой, кинзой и грецкими орехами

  Martha Rose Shulman

  20 минут

• Халлуми и овощи на гриле

  Марта Роуз Шульман

  Около 30 минут

• Соле с фенхелем и красными апельсинами

  Марта Роуз Шульман

  30 минут

• 9 0043 Healthy

  Прованский суп с зеленью

  Марта Роуз Шульман

  Около 45 минут

• Фахитас с креветками, перцем и цукини

  Марта Роуз Шульман

  1 час 15 минут

• Куриные грудки с фетой и инжиром

  Martha Rose Shulman

  30 минут плюс маринование от 30 до 60 минут

• Папарделле из цельнозерновой муки с пюре Fava

  Martha Rose Shulman

  1 1/2 часа

• Треугольники фило с тыквой и мятой

  Martha Rose Shulman

  2 1/2 часа

• Салат из бамии и картофеля

  Martha Rose Shulman

  25–30 минут

• 900 81 Quick Green Tomatillo Salsa

  Марта Роуз Шульман

  20 минут

• Обжаренный грейпфрут с имбирно-кленовым сиропом

  Марта Роуз Шульман

  20 минут

90 012

Пибимпап с жареными овощами

Марта Роуз Шульман, Лукас Фольгер

1 час

• Чесночный суп

  Марта Роуз Шульман

  30 минут

• Паста с помидорами, зеленью и рикоттой

  Марта Роуз Шульман

  40 минут

• Ризотто по-милански с бульоном из пармезана

  Марта Роуз Шульман

  30 минут

Trending on Cooking

900 12 Easy

Картофельный салат с жареным листом

Romel Bruno

40 минут

• Курица и артишоки по-французски

  Анна Франчезе Гасс

  1 час

• Easy

  Салат из нута со свежей зеленью и зеленым луком

  Лиди Хеук

  15 минут плюс 30 минут маринования

• Миссисипский пирог с грязью

  Саманта Сеневиратне

  90 минут плюс охлаждение

  90 013

• Chez Panisse’s Blueberry Cobbler

  Молли О’Нил, Линдси Ремолиф Шер

  1 час 15 минут

• Easy

  Салат из пасты с тахини и пармезаном

  Ali Slagle

  45 минут

• 900 81 Лимонная паста со спаржей и белой фасолью

  Мелисса Кларк

  30 минут

• Обжаренный стейк

  Стивен Райхлен

  45–55 минут, включая включение гриля

• Easy

  Паста со спаржей и фетой

  Мелисса Кларк

  25 минут

• Картофельный салат с соусом песто

  Кей Чун

  45 минут

• Белая фасоль Primavera

  Сара ДиГрегорио

  90 002 25 минут

• Easy

  Салат с макаронами

  Мелисса Кларк

  30 минут

• Easy

  Лосось в сухом посоле

  J Kenji López-Alt

  20 минут плюс минимум 8 часов маринования

• Классический шампиньон с чесночным соусом

  Мелисса Кларк

  15 минут

• Паста со спаржей и рикоттой с миндалем

  Кристиан Рейносо

  40 минут

  9 0013
• Простой

  Торрихас (французские тосты по-испански)

  Стивен Райхлен

  40 минут

Руководство по приготовлению пищи

• Руководство по приготовлению пищи

  Базовые навыки владения ножом

  Автор Юлия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Приготовление супа

  Самин Носрат

• Руководство по приготовлению

  Как приготовить тажин

  Мелисса Кларк

• Руководство по приготовлению

  Как приготовить Приготовить картофель

  Джулия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить гамбургеры

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовить пирог с заварным кремом

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Фарш

  Автор Мелисса Кларк

• Руководство по приготовлению

  Как пользоваться мультиваркой

  Автор Мелисса Кларк

Обжаренная морковь и зеленый лук

Оставить комментарий

Соте из моркови и зеленого лука – это очень просто и вкусно. Приготовьте это вкусное блюдо, и вы добавите его в свое еженедельное меню. Тяжелый, низкокалорийный, веганский, растительный, безвредный для аллергиков и, самое главное, вкусный!

2 СВЕЖИХ ИНГРЕДИЕНТА

5 ПРОСТЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ:

• Органическая морковь
• Органический зеленый лук (не любите зеленый лук, замените его луком-шалотом, красным луком или зеленым луком)
• Оливковое масло
• Соль и перец

Начните с пропаривания моркови. Что такое парение? Пропаривание просто означает частичное приготовление. Довольно легкий старт. Пропаривание моркови перед обжариванием сокращает время приготовления и снижает вероятность переваривания и подачи сушеной моркови. Никто этого не хочет!

Приложите все усилия, чтобы морковь была нарезана одинакового размера. Важная вещь, которую нужно помнить о пропаривании, — это убедиться, что у вас есть готовая кипячение и ледяная баня.

Это легкое блюдо можно частично приготовить за день или два, чтобы вы могли быстро приготовить свежую пикантную еду. Попробуйте соединить это с диким рисом или лебедой, и у вас получится одно блюдо!

Обжаренная морковь и зеленый лук также станут отличным дополнением к любому праздничному столу. Попробуйте сочетать его с пышным картофельным пюре, кексами с просом, соусом из лука-шалота и многим другим.

Обжаренная морковь и зеленый лук

Обжаренная морковь и зеленый лук — это простой, низкокалорийный, веганский, растительный, вегетарианский и гипоаллергенный рецепт! Кто не любит одно блюдо?

Время подготовки: 10 минут минут

Время приготовления: 10 минут минут

Общее время: 20 минут минут

Блюдо: Гарниры

Кухня: растительная

Порции: 6 человек

9 0002 Калорийность: 21 ккал

Автор: Vegan Gluten Free Life

• 1 пакет органической моркови примерно 8
• 1 пучок зеленого лука
• 1 столовая ложка оливкового или веганского масла
• соль и перец по вкусу

• Очистите и очистите морковь. Нарежьте морковь ровными кружочками по 1/4 дюйма.

• Очистите и нарежьте кубиками зеленый лук. Отложите в сторону.

• Используя большую миску, приготовьте ледяную баню. Отложите в сторону.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте морковь и варите до полуготовности примерно от 3 до 5 минут. Осторожно, чтобы не переварить.

• Когда морковь будет частично приготовлена, переложите ее в ледяную баню. Полностью остудить морковь, вынуть из воды и обсушить.

• На среднем огне разогрейте большую сковороду, растопите сливочное или растительное масло. Как только масло станет горячим, добавьте сушеную морковь. Жарьте, пока слегка не подрумянятся с обеих сторон, примерно 3-5 минут. Добавьте зеленый лук и нагревайте еще минуту. Соль и перец для вкуса.

• Выложите обжаренные морковь и зеленый лук в неглубокое сервировочное блюдо. Подавать горячим.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

• Если вы предпочитаете жаркое; разогрейте духовку до 425 градусов.