Как запечь карпа в духовке с корочкой: Карп, запечённый в духовке целиком с хрустящей корочкой — рецепт с фото

Содержание

Карп, запечённый в духовке целиком с хрустящей корочкой - рецепт с фото

Карпа запечённого в духовке целиком я готовлю с овощами и лимоном по этому рецепту уже давно, рыбное блюдо выходит простое, но вкусное, с хрустящей корочкой. Рецепт приготовления без фольги для запечённого в духовке карпа, но для запекания целой рыбы можно использовать осетрину, треску или любую другую крупную рыбу с головой и хвостом — целиком.

Совет от Чудо-Повара. Запекать карпа в духовке целиком лучше свежепойманного, но если нет такой возможности, то подойдет и замороженный, которого предварительно нужно поддержать для оттаивания при комнатной температуре или, чтобы сократить время приготовления, поместить рыбу в микроволновку.

Как вкусно запечь карпа в духовке целиком без фольги

Перед запеканием карпа в духовке, рыбину лучше предварительно замариновать, если хозяйка располагает свободным временем. Это правило относится не только к рыбе, но и любому мясу, которое готовится целиком, как карп, или большим куском.

Запечённый в духовке карп с овощами, благодаря предварительному маринованию лучше впитывает в себя весь аромат специй и в результате у готовой запечённой рыбы мясо нежное, сочное и вкусное.

Маринад для карпа готовится из лайма или лимона, разница во вкусе цитрусовых практически незаметна в мясе запечённой рыбы.

Для быстрого приготовления целого карпа используется рукав для запекания или фольга, но я редко ними пользуюсь, рыба и без фольги быстро готовится в духовке.

Вкусно приготовить рыбу дома целиком совсем несложно, но я рекомендую Вам сделать фаршированного овощами карпа, запечённого с хрустящей корочкой в духовке. Карп — вкуснее не бывает.

Порция: 3 порции

60 мин

120 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления фаршированного овощами карпа, запечённого с хрустящей корочкой нам понадобится:

  • карп золотой или зеркальный (можно сазан) среднего размера — 1 шт.;
  • тыква или кабачок;
  • 2 лимона;
  • масло растительное;
  • перец белый или чёрный молотый;
  • соль морская или «адыгейская».

Как приготовить

  1. Целого карпа подготовим к запеканию. Рыбу очищаем от чешуи, вынимаем внутренности (потрошим). Промываем и промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать воду из тушки рыбы.
  2. Лимоны нарезаем толстыми кружочками и в отдельную мисочку отжимаем из них сок. Сами лимоны не выбрасываем – они нам ещё понадобятся позднее.
  3. Кладём карпа в большую ёмкость или миску, поливаем лимонным соком внутри и снаружи, солим, перчим.
  4. Оставляем рыбу для маринования на 1-1,5 часа, за это время несколько раз переворачиваем.
  5. После этого очищаем от кожуры и семян овощи и крошим небольшими кубиками, подсаливаем, сбрызгиваем соком, перчим.
  6. Начиняем овощами рыбье брюшко, зашиваем его ниткой или скалываем вместе с помощью зубочисток.
  7. Раскладываем на противне, смазанном маслом, отжатые лаймовые или лимонные кругляшки и поверх них укладываем фаршированную рыбу.
  8. Помещаем противень с карпом в духовку разогретую до 180-200оС.
  9. Запекаем карпа от 30 до 50 минут в духовке. Сколько запекать рыбу по времени будет зависеть от величины тушки.
  10. Готовую рыбу, покрытую хрустящей корочкой вынимаем, перекладываем на большое блюдо, снимаем зубочистки, выбрасываем использованные кружочки лимона.

Карпа Подаём с зеленью, стручковой фасолью, перцем. В этом рецепте запечённый карп готовится на «подушке», которая служит не только для придания рыбе особого вкуса и аромата, но и предотвращает от пригорания, сохраняет цельную кожицу у карпа с зажаристой корочкой.

Вторые блюда Карп запечённый в духовке целиком, фаршированный овощами карп

Рыба под хрустящей корочкой. Рыбные рецепты.Рыбу запекаем в духовке рецепты. Рыба рецепты с фото. Карп в духовке.

  • Карп — 2шт
  • Лук репчатый — 1-2шт
  • Морковь — 1-2шт
  • Масло растительное — 1-2ст.л.
  • Лимон — 0,5шт
  • Соль, перец — по вкусу
  • Зелень ( укроп, петрушка) — несколько веточек
  • Яйцо — 1шт

Карп — рыба, которую любят многие. Особых премудростей в приготовлении рыбы по этому рецепту нет, но для того чтобы получить полезное и вкусное блюдо как на сковороде с хрустящей румяной корочкой, стоит использовать один прием в конце приготовления. Но об этом чуть позже! Итак, готовим!

Карп с хрустящей корочкой. Рецепт.

1. Для приготовления карпа по этому рецепту свежую рыбу ополоснуть, очистить от чешуи, выпотрошить, убрать жабры, еще раз хорошо промыть. Сделать несколько надрезов наискось.. Посолить, поперчить по вкусу свежемолотым перцем, полить по желанию лимонным соком.

2. Пока рыба маринуется, очистить лук и морковь, промыть, нарезать кольцами или полукольцами. Вымыть укроп и высушить его, разложив на полотенце.

3.  Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить лук и морковь на дно формы, сверху на подушку из овощей выложить карпов. Укроп положить внутрь рыбы.

4. Отправить рыбу в духовку, предварительно разогретую до 180-190°С на 20-25 минут. По истечении этого времени достать рыбу из духовки и смазать с помощью кисточки взбитым яйцом. Отправить форму для запекания снова в духовку. Так повторить несколько раз ( достаточно 3-х) с интервалом в 7 минут. Румяная хрустящая корочка гарантирована! Если есть в духовке функция «гриль» стоит на 2 минуты включить ее в конце приготовления.

Вкусно и просто! Никаких хлопот , никакого жира и брызг со сковороды! Овощную подушку из лука и моркови можно подать как гарнир, для этого не стоит экономить на овощах!

Дома Вкусно желает приятного аппетита!

GD Star Rating
loading…

Карп с хрустящей корочкой, 10.0 out of 10 based on 1 rating

Карп в духовке

Когда-то давно я даже подумать боялась о том, что рыбу можно запечь в духовке. Ну вот как-то привыкла только на сковороде жарить. А жареная рыба мне хоть и нравится, но с возрастом как-то стала ее тяжело переносить. И в какой-то момент решилась-таки попробовать запечь. И самое удивительное, что карп, запеченный в духовке, мне очень даже понравился. Скажу больше - если бы пожарить на сковороде, порезав кусочками, то одну рыбу мы даже вдвоем за один раз не съедали. А запеченного карпа целиком съедаем на раз, и еще и мало кажется 🙂 Такой способ приготовления делает рыбу более диетичной, что-ли, менее жирной, она легче переваривается.

Другое дело, что у запеченного в духовке карпа менее приглядный вид: он не имеет зажаристой золотистой корочки, как если бы жарить на сковороде в муке. В духовке на нем образуется тоненькая бледно-золотистая корочка, не слишком хрустящая. Поэтому меня заинтересовал вопрос оформления рыбки, презентации для праздничного стола. И я реши поэкспериментировать с запеченным карпом. Теперь - обо всем подробно:

1. Тушку карпа очищаем, удаляем внутренности и тщательно промываем в воде. Натираем солью и специями как внутри в брюшке, так и снаружи.

2. Выжимаем из половинки лимона сок, обмакиваем в нем рыбу со всех сторон, стараемся отжать сок и в само брюшко рыбы. Оставляем мариноваться карпа часа два.

3. У маринованной рыбы на одной стороне тушки делаем надрезы - это будут карманы, в которые мы вложим кружочки лука или лимона. Надрезы я делала не строго перпендикулярно хребту, а по диагонали - стараясь как бы срезать мясо с хребта. Потому что перпендикулярные надрезы получились бы не слишком глубокими, воткнутые в них кружочки не смогли бы держаться.

4. Противень или форму для запекания устилаем фольгой (чтобы потом не чистить пригоревшую пищу ко дну формы), желательно смазать фольгу маргарином или постным маслом. Я не смазала, а потом испугалась, что не получится снять фольгу, так как она слегка прилипла к рыбе. Но все-таки отодралась. Итак, на фольгу выкладываем карпа надрезами вверх. В надрезы вкладываем порезанные тоненько-тоненько кружочки лука или лимона (а можно и по половинке колечка апельсина, с апельсином я запекала скумбрию - получилось очень вкусно).

5. На этом этапе мне захотелось намазать тушку сметаной, потому что надеялась получить более привлекательную запеченную корочку карпа. На вкус это повлияло хорошо, а на внешний вид - собственно никак не повлияло. Я сделала вывод, что красиво запеченной поверхности у карпа все-равно не добиться, и наверное лучше уж украшать уже готовую - запеченную тушку карпа майонезом, рисуя тоненьким контуром имитацию чешуи. Но раз намазала сметаной, то уже стирать ее не стала. Запекала своего карпа (а он небольшой, в очищенном виде вес около 0,5 кг оставался) в разогретой духовке. Рыба приготовилась за 30 минут.

6. Когда вынула из духовки, то обратила внимание, что лук зарумянился и даже слегка подгорел, а поверхность карпа зарумянилась лишь местами. И смазывание сметаной не дало эффекта золотой рыбки. Поэтому и задумалась над презентацией - ну очень уж хотелось сделать запеченного карпа красивым, как муляжи в фильмах про царские пиры.

7. Спасти положение, как всегда, помогла зелень - я порубила перья зеленого лука и посыпала ими поверхность карпа. Кроме того, при помощи специальных ножичков вырезала из сырой морковки розы - эффект получился просто потрясающий! Добавила зеленых листочков из нарезанных свежих огурцов, и блюдо приобрело совершенно праздничный, достойный вид! Карпа мы умяли за ужином, остались лишь обглоданные косточки и морковная роза на блюде. Карп, замаринованный со специями и солью, соком лимона, да еще и смазанный сметаной, по вкусу получился очень даже ничего!

8. Но для следующего запекания карпа в духовке сделала такие выводы: чтобы рыба получилась красивой, уж лучше ее ничем не смазывать, а украшать сеточкой из майонеза уже готовую, запеченную. И нельзя забывать о презентации запеченной рыбки, в противном случае, сколько бы мы не старались, а внешний вид запеченной рыбы останется малопривлекательным. Именно внешний вид запеченного карпа по-сравнению с привычно пожаренной на сковороде рыбой многих заставляет отказаться от такого способа приготовления рыбы как запекание. Что очень даже зря, потому что вкус у карпа в духовке получается очень и очень достойный. Для приготовления карпа в духовке к праздничному столу самое главное - включить фантазию и как можно аппетитнее оформить блюдо при подаче. Самое главное, что процесс запекания рыбы не отнимает много времени, рыба готовится сама, без шума и пыли - в том смысле, что без жирных брызг со сковородки, без запаха гари. А для появления более-менее красивой корочки, из проверенных методов могу предложить посыпать карпа мелко натертым твердым сыром, от него эффект более красивый, чем от смазывания сметаной. При запекании скумбрии (делилась рецептом скумбрия с апельсинами смазывала ее поверхность жидкой горчицей - показалось, что цвет у готовой рыбы был более ярким. Так что как вариант - можно попробовать и карпа намазывать горчицей перед запеканием.

Карп в духовке

 

Существует много рецептов приготовления карпа. Эту рыбу жарят, тушат, варят из неё уху, фаршируют. Когда карпов запекают в духовом шкафу, получается не менее вкусно, а главное – полезно.

Карп в духовке – простой, но шикарный ужин, я бы даже сказала – праздничное блюдо. И сегодня, когда Новый год и рождественские праздники уже совсем не за горами, хотелось бы поделиться с вами рецептом запеченного карпа в духовке. Считается, что карп на столе – это символ благополучия и семейного счастья, поэтому кухни разных народов предполагают присутствие этого блюда на праздничном столе.

К примеру, в Израиле готовят сложное в приготовление блюдо из зеркального карпа – «гефилте фиш», и ни один праздничный стол в Израиле нельзя представить без этого блюда. Также и в Китае, Болгарии, Чехии и даже в Австрии существуют традиционные блюда из карпа. Конечно же, и у нас есть свои традиционные способы приготовления этой вкусной рыбы.

Карп в духовке

Главное для запеченной рыбы – выбрать особь покрупнее, да правильно рассчитать время приготовления. Крупный зеркальный карп – он не такой постный, вкусный и жирненький.

А еще и благодаря луковой подушке, на которую мы возложим нашего карпа, его мясо станет более сочным и ароматным.
В духовке карпа можно запекать в фольге, как это сделать, мы рассказывали в одном из выпусков (можно найти через поиск на этом сайте). Сегодня целью стоит красивая подача на праздничный стол, поэтому корочку запеченной рыбы постараемся сделать красивой, как с обложки, и хрустящей.

Для приготовления запеченного карпа в духовке понадобятся

Ингредиенты:

  • Зеркальный карп - 2 кг,
  • Лук репчатый 4 – 5 головок,
  • Свежая зелень петрушки и укропа – по 5 – 6 веточек,
  • Соль по вкусу,
  • Майонез – 1 ст. ложка,
  • Специи и пряности по вкусу,
  • Растительное масло (для смазывания противня),
  • Яйцо куриное – 1 штука.

Процесс приготовления:

Несколько советов как выбрать карпа. Помните, что рыбу нужно обязательно понюхать, посмотреть ей в глаза и в жабры. Не стесняйтесь, что над вами посмеются, вам же кушать эту рыбу! Свежая рыба (озерная) всегда пахнет водорослями и даже слегка напоминает запах свежего огурца. А жабры, которые всегда «скажут вам правду» о свежести рыбы, должны быть чистыми и розовыми.

И так, вы принесли рыбу домой, ее нужно очистить от чешуи, обязательно удалить жабры, так как они могут придать готовой рыбе горечь и неприятный привкус. Затем рыбу тщательно промываем под струей холодной воды. Теперь с помощью острого ножа делаем аккуратные надрезы вдоль спинки. Такой способ приготовления позволит большой рыбе равномерно приготовиться. Уже готовую рыбу можно украсить ломтиками лимона, вставив их как раз в надрезы (впрочем, как и запечь с ними сразу).

Репчатый лук следует очистить и нарезать тонкими кольцами. Противень, на котором будем запекать карпа в духовке, нужно смазать растительным маслом.

Выкладываем подушку из репчатого лука и слегка проходим масляной кисточкой. Масло при запекании позволит приобрести луку красивый золотистый оттенок.

Поверх лука (можно вместо него использовать морковь или фенхель) выкладываем подготовленного карпа.  Далее следует посолить карпа и натереть его специями по своему вкусу. Из специй я отдаю предпочтение тархуну (эстрагону) и молотому имбирю. Запеченная в духовке рыба получится вкусной с базиликом, чабером, орегано, а так же можно воспользоваться уже готовой смесью для приготовления рыбы.  Смазываем карпа  маслом.

В брюшко карпа нужно положить столовую ложку майонеза, равномерно распределить его по всему брюшку внутри. Также вовнутрь рыбы вкладываем веточки свежей зелени. При термической обработке карп изнутри пропитается приятным ароматом. По желанию можете натереть брюшко карпа изнутри специями. Если вы хотите избавиться от специфических рыбных запахов, рекомендую вам смазать рыбку лимонным соком.

Отправляем карпа в хорошо прогретую духовку на 1 час 10 минут. Время указано для тушки весом около двух килограмм. Время приготовления карпа меньших размеров будет меньше, вам нужно будет смотреть по цвету рыбы. Запекаем рыбное блюдо при температуре 180° градусов.

Из куриного яйца делаем болтушку. Взбиваем с помощью вилки, добавив щепотку соли и специй. И за 20 минут до готовности рыбы нужно смазать яичной болтушкой поджаренную тушку карпа.

Процедуру повторить дважды с интервалом 10 минут. Благодаря яйцу вы получите вкуснейшую рыбу с красивой румяной корочкой.

Готового карпа аккуратно выкладываем на блюдо и украшаем произвольно. Это могут быть свежие овощи, зелень, ломтики лимона или отварной в мундире картофель.

Мой карп красовался с ягодами брусники и листиками свежей петрушки.

А запеченный с рыбой лук – просто объеденье!

Этот рецепт подойдет для приготовления запеченного сазана или другой речной или морской рыбы.

У вас так же получится вкусный фаршированный карп, если вместо зелени вы заложите ему в брюшко жареные грибы, мякиш белого хлеба с болтушкой из сырого яйца или пассированные овощи.

Приятного вам аппетита желает Анюта и Записная книжка рецептов!

Как приготовить рыбу с хрустящей корочкой


Кажется, что может быть проще, чем пожарить рыбу? Да, это так, если соблюдать несколько правил, тогда рыба останется сочной, а кожица не варёной, а хрустящей.

Рецепт 1: рыба целиком с хрустящей корочкой

  • Рыба 1 шт.
  • Соль морская по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Рыбу чистим от чешуи, удаляем жабра, глаза. Моем.

Рыба должна быть сухой, этого не трудно достигнуть, если рыбу укутать салфетками.Это обязательное правило.

Сухую рыбу солим, желательно крупной солью. Можно не бояться пересолить, лишнюю соль рыба никогда в себя не возьмет, берет только ровно столько сколько ей надо, но берет не моментально… растягивает, видимо удовольствие. Посему и выделяем ей на это минут 30, не меньше.

На пропитавшейся солью рыбе делаем косые надрезы. Для чего? Это даёт возможность жарить рыбу без крышки, а также помогает при жарке практически полностью «растворить» поперечные рыбные косточки.

Перчим рыбу и панируем в муке. Не в сухарях, в них получается грубая хлебная корка. В муке получается хрустящая рыбная корочка.

Жарим рыбу на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле. Если разогреть недостаточно кожа прилипнет к ней и оторвётся от рыбы. Если масла будет мало, рыба не сможет как следует обжариться. Разрезы на рыбе дают возможность жарит рыбу без крышки.

Наша рыба готова.

Рецепт 2: жареный карп с хрустящей корочкой

Жареный карп на сковороде по этому рецепту получается очень вкусный. Рыба нежная, сочная, с хрустящей корочкой.

  • Карп свежий — 1,5 кг
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Мука кукурузная — 3 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

Карпа очистить от чешуи, убрать внутренности, удалить голову и плавники (если любите жарить с головой, удалить жабры). Нарезать рыбу на стейки толщиной примерно 2 см, промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.

Карпа посыпать солью, перцем, сбрызнуть соком лимона, можно добавить специи. Оставить на 10 минут.

Каждый кусок рыбы обвалять в муке (кукурузная мука придаст золотистый цвет при жарке и оригинальный вкус).

На разогретую сковороду, налить растительное масло, так чтобы дно было полностью покрыто, хорошо разогреть. Выкладывать на сковороду в кипящее масло куски карпа.

Жарить карпа с каждой стороны по 5-7 минут на сильном огне, до румяной хрустящей корочки. Если куски большие, в конце жарки накрыть крышкой и пропарить рыбу на медленном огне в течение 5 минут. Готовые стейки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Жареный карп с хрустящей корочкой готов. Дополнить блюдо можно жареным луком или любым гарниром. Приятного аппетита!

Рецепт 3: как пожарить рыбу с золотистой корочкой

  • рыба пикша — 700 гр
  • куриное яйцо — 1 шт
  • мука пшеничная — 3 ст.л.
  • поваренная соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу

Очистите рыбу от чешуи, плавников и внутренностей.

Вымойте рыбу под прохладной проточной водой и нарежьте дольками, приблизительно шириной 3-4 сантиметра. Посолите и поперчите по вкусу и оставьте на 10 минут, чтобы соль с перце впитались в рыбу.

В это время разделите желток от белка.

Взбейте белок миксером до упругой пены.

Желток просто перемешайте, можно вилкой или миксером.

В отдельную тарелку положите 3 ст. ложки муки.

В сковороду налейте подсолнечное масло, так, чтобы дно сковороды было полностью закрыто масло. Разогрейте сковороду.

Пока сковорода разогревается, обмакните рыбу сначала в желток.

Затем обваляйте рыбу в муке.

И обмажьте воздушным белком.

Выложите на раскаленную сковороду рыбу. И обжаривайте на среднем огне, до золотистой корочки, под крышкой минут 10-12.

Затем переверните рыбу и также обжаривайте на среднем огне, до золотистой корочки прикрыв крышкой минут 10-12.

Рыба готова, подавайте ко столу с рисом или пюре, также можно украсить зеленью. Приятного аппетита!!!

Рецепт 4: рыба с хрустящей корочкой на сковороде

Этот рецепт рыбы, жаренной в белках, поможет сохранить сочность готового филе. Для этого рыбу перед жаркой смазывают сметаной, а затем покрывают панировочными сухарями и взбитыми белками, что позволяет получить воздушную корочку снаружи и сочное филе внутри.

  • Филе рыбы (хек, минтай, треска) — 300 г
  • Сметана — 50 г (2 ст. ложки)
  • Яйца (только белки) — 2-4 шт.
  • Сухари панировочные — 60 г (4 ст. ложки)
  • Масло растительное (для жарки) — 100 мл
  • Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
  • Соль — по вкусу

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Для приготовления можно использовать уже готовое филе рыбы с кожей или без или взять целую рыбу и разделать на филе (отрезать голову, хвост и плавники, разрезать брюшко и удалить внутренности и кости).

Филе рыбы нарезать порционными кусочками.

(Если вы используете рыбу, у которой плотное филе, например треску, то накройте её пищевой плёнкой и слегка отбейте плоской стороной кухонного молотка.)

Порционные куски филе посыпать солью и чёрным молотым перцем.

Смазать рыбу сметаной и выдержать 15-20 минут.

Яйца разбить, отделяя белки от желтков. Желтки не понадобятся — используйте их для приготовления других блюд.

Белки со щепоткой соли взбить миксером или блендером с насадкой «венчик» до устойчивой пены.

Кусочки рыбы в сметане запанировать в сухарях.

Покрыть рыбу в сухарях взбитыми белками. Для этого удобно воспользоваться силиконовой лопаткой.

(При желании слой яичных белков можно сделать больше, тогда корочка получится более воздушной.)

Разогреть сковороду с большим количеством растительного масла. Масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы погрузились в него минимум наполовину.

В горячее масло выложить куски рыбы во взбитых белках и обжарить на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны.

Жареную рыбу выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Затем переложить рыбу на тарелку.

Подавать рыбу, жаренную в белках, можно со свежими овощами или гарниром из картофеля, гречки, риса и т.д.

Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: минтай с корочкой на сковороде

Что ни говори, но хрустящая корочка у жареной рыбы – это невероятно вкусно! Думаете, ее так просто сделать? Стоит чуть-чуть пережарить рыбку и уже не корочка, а жесткие угольки получаются. Масла мало нальешь – хрустящей корочки не видать. Чуть-чуть водички добавишь – вообще мокрая какая-то получается. Кулинарное искусство – вот что требуется, когда жаришь рыбку. Давайте к рецепту приступим!

  • Минтай – 1,2 кг
  • Яйцо – 3 шт
  • Мука – для обваливания
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сок половины лимона

Снять всю чешую — ее немного и она легко сходит с тушки.

Промыть тщательно в проточной воде.

Удалить все внутренности и черную пленку, которая выстилает брюшко.

Ножом или ножницами срезать все плавники и хвостик. Предпочтительнее вырезать их острым ножом. Тогда вместе с плавниками удалятся все мелкие косточки и есть такую рыбку гораздо приятнее.

Еще раз сполоснуть рыбку и промокнуть бумажным полотенцем.

А теперь порежем тушки на куски. У нас небольшая рыбка, мы просто разрежем ее надвое. Получается внушительная кучка минтая.

Теперь приступаем к следующему этапу – замаринуем рыбу. Удобно это делать в глубокой емкости. Нужно посолить и поперчить кусочки по вкусу. Выдавить в чашу сок половины лимона.

Следующий шаг – это приготовление яичной болтушки. Разбиваем в миску 3 яйца и венчиком или вилочкой энергично перемешиваем белки и желтки до однородной массы.

Итак, все готово для жарки. Рыбка порезана, яичная болтушка подготовлена. Насыпаем в полиэтиленовый пакет муку. Кладем внутрь кусок рыбки. Закрываем его и несколько раз встряхиваем. Мука равномерно распределяется по всей поверхности минтая тонким слоем. Затем кусочек обмакиваем в яичной болтушке.

Первую партию нашей заготовки складываем на тарелку. Не забываем перед началом обваливания рыбы в муке поставить на огонь сковородку и разогреть ее на среднем огне.

Наливаем растительное масло. Его не должно быть слишком много, но и полусухая сковорода нам не нужна. Налейте примерно 3-4 столовых ложки. Выложите на нее первую партию рыбы. Нижняя ее сторона сразу схватится, покроется пузырьками. Жарим на среднем огне до золотистой корочки.

Чтобы рыбка хорошо прожарилась, потребуется 10-12 минут. За это время ее следует перевернуть на другую сторону, а потом пожарим с торцов, чтобы она вся была покрыта хрустящей корочкой.

Вот так нужно будет пожарить всю рыбу. На бумажное полотенце для стекания жира выкладывать ее не нужно, поскольку масла мы берем не очень много. Не следует готовые изделия накрывать крышкой. Она размякнет, из-за выделяющегося пара. Лучше не прерываясь, заканчивайте жарку.

Разложите готовую рыбу на блюде, как вам больше нравится и подавайте к столу. Обычно вкуснее всего есть жареную рыбу с картофельным пюре и овощным салатом! Приятного аппетита! Наслаждайтесь мягкой, сочной мякотью минтая и вкуснейшей хрустящей корочкой.

Рецепт 6: запеченная рыба с корочкой (пошаговые фото)

Предлагаю запечь филе белой рыбы, чтобы получить ароматную и хрустящую корочку. Я буду готовить толстолобик. Он полезен при гипертонической болезни, подагре, сахарном диабете и ревматизме. Толстолобик рекомендуется даже для диетического и лечебного питания, разрешен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта… Угощайтесь!

  • Рыба (филе белой рыбы, у меня толстолобик) — 800 г
  • Лимон — 0,5 шт
  • Перец черный
  • Соль
  • Приправа (для рыбы)
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Сухари — 0,5 стак.

Подготовим порционные кусочки рыбы по 200 грамм.

Солим, перчим кусочки рыбы и выдавливаем сок половины лимона. Оставляем рыбу мариноваться на 2 часа (если используете толстолобик). Для морской рыбы будет достаточно 20 минут!!!

Хорошо смазываем форму оливковым маслом и укладываем филе рыбы. Смазываем майонезом.

Хорошо присыпаем сухарями и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут.

Запекаем филе до румяной корочки.

Раскладываем филе по порционным тарелочкам на листья салата. Украшаем ягодами клюквы (по желанию) и подаем к столу:

Рецепт 7: жареная рыба кусочка с корочкой (с фото)

  • Рыба 1 кг
  • Соль мелкого помола 1,5 ч. л.
  • Крахмал 3 ч. л.
  • Мука пшеничная 3 ч. л.
  • Свежемолотый черный перец 1/4 ч. л.
  • Молотый острый красный перец 1/4 ч. л.
  • Паприка 1/2 ч. л.
  • Растительное масло (для жарки) 50 мл

Для этого рецепта лучше всего брать свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную в магазине. Если покупаете рыбу, обязательно обращайте внимание на ее глаза (они не должны быть мутными) и жабры (у свежей рыбы они ярко-красные, закрыты, без какой-либо слизи и налета). Перед началом готовки рыбину нужно очистить от чешуи, выпотрошить и избавиться от головы и хвоста. Хотя, если вы любите похрустеть жареным хвостом, его можно оставить. Далее рыбу нужно хорошенько промыть и обсушить от лишней влаги.

Подготовленную рыбу выкладываем на чистую разделочную доску и приступаем к приготовлению панировки. Именно от панировки зависит, получится ли пожарить рыбу с хрустящей корочкой.

В небольшую миску высыпаем 3 ч. л. крахмала, 3 ч. л. с горкой пшеничной муки. Количество крахмала увеличиваем в соотношении 50/50, зависимо от количества рыбы. Далее добавляем в миску 1,5 ч. л. мелкой соли, 1/4 ч. л. молотого острого красного перца и 1/2 ч. л. паприки. Также добавляем примерно 1/4 ч. л. черного свежемолотого перца.

Все тщательно перемешиваем. Панировка готова. Для удобства ее можно пересыпать в более плоскую тарелку.

Далее нарезаем рыбу не очень большими и не толстыми кусками, чтобы она могла хорошо прожариться.

Обваливаем каждый кусочек со всех четырех сторон в панировке. Жарить также будем со всех четырех сторон. Обваленные кусочки рыбы выкладываем на отдельную плоскую тарелку. Так ее будет удобнее выкладывать на сковороду.

Ставим сковородку на огонь, добавляем небольшое количество растительного масла и раскаляем его.

Когда сковородка как следует разогрелась, начинаем выкладывать на нее рыбу. Обратите внимание: чем меньше кусочки, тем быстрее жарится рыба, поэтому нужно быть очень внимательными.

По мере приготовления переворачиваем рыбу и обжариваем со всех четырех сторон.

Готовую рыбу выкладываем на большую плоскую тарелку или блюдо и подаем на стол. Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео — все подробности приготовления рыбы с хрустящей корочкой:

Источники: https://vpuzo.com, https://www.russianfood.com, http://findfood.ru, https://nat-zdorov.ru, https://www.povarenok.ru, https://www.svoimirykami.club

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

запеченный карп в духовке с корочкой — 7 рекомендаций на Babyblog.ru

 Что приготовить в выходные? Чем побаловать своих близких? Воскресное меню - вот что необходимо! Яичница "Воскресная", салат "Красное море", закуска рыбная - может, это новые любимые блюда твоих любимых?
МЯСО ТУШЕНОЕ С КАПУСТОЙ
Ингредиенты: 600-700 г свинины, 500 г капусты, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 ст.л. кетчупа, соль и перец по вкусу

Мясо режем кубиками со стороной при­мерно 2,5 см. Обжариваем до золотистой корочки на сильном огне. Складываем в кастрюлю. Лук режем не очень мелко, морковь трем на крупной терке. Тоже обжариваем, затем добавляем кетчуп, держим на огне еще пару минут и отправляем в кастрюлю к мясу.

Капусту тонко шинкуем, складываем все в кастрюлю. Заливаем 2-3 стаканами воды, добавляем соль и перец. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут.

КУРИННОЕ ФИЛЕ ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты: филе курицы - 1 кг, помидоры - 2-3 шт., лук - 2 шт., сыр, майонез.

Мясо помыть, мож-гно слегка отбить, по­солить поперчить. Поми­доры порезать кружочкаим, лук полукольца­ми. В форму положить курицу, потом лук, потом помидоры.

Полить все майонезом, и посыпать тертым на крупной терке сыром, Поставить в хорошо разогретую духовку на 25-30 мин.

Следить, чтобы сыр с майонезом не подго­рели. Можно на несколько минут в самом начале накрыть фольгой.

КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: 1 карп средний, 1 репчатый лук, 1 болгарский перец, 1 морковка, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, соль, перец по вкусу.

Рыбу посолить, поперчить, сложить в форму для выпекания. Морковь наре­зать кружочками, репчатый лук и бол­гарский перец нашинковать и выло­жить в форму с рыбой. Рыбу заправить томатной пастой, оливковым маслом и соком 1 лимона. Форму с рыбой зак­рыть фольгой и поставить в духовку. Выпекать при г - 200 градусов 40-50 мин.

ЗАКУСКА РЫБНАЯ

Ингредиенты: минтай (хек, аргентина) - 1 -1,5 кг., лук репчатый - 4 шт., яйцо - 4 шт., майонез - по вкусу, масло подсолнечное - для обжарки, соль, специи (лавровый лист, перец горошком) - по вкусу.

Рыбу отварить в подсоленной воде со специями (лавровый лист, перец, горошком, гвоздика). Когда остынет, очистить от костей и разобрать на и дольки. Выложить рыбу на плоское блюдо ровным слоем. Лук обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, масла не жалеть. Сваренные вкрутую яйца разделить на желток и белок и натереть белок на крупной терке. На рыбу выложить сначала лук, затем яйца. Сверху полить майонезом и украсить тертым желтком.

ЯИЧНИЦА "ВОСКРЕСНАЯ"

Сочное блюдо из овощей, яиц и сосисок

Ингредиенты: картофель - 3-4 шт., лук — 1 шт., сардельки — 2 шт., помидоры — 2 шт., яйца — 4 шт., сыр— 100 г., соль, специи, растительное масло.

Обжариваем картошку, порезанную лом­тиками. Нарезаем лук кольцами и обжарива­ем вместе с картошкой. Туда же сосиски или сардельки, а можно и то, и то. Солим, перчим. Нарезаем помидоры кружками и выкладыва­ем поверх овощей. Не перемешиваем! Разби­ваем яйца поверх овощей. Сверху выкладываем сыр, порезанный пластинками, можно потереть. Накрываем крышкой и оставляем на очень медленном огне минут на 7.

САЛАТ "КРАСНОЕ МОРЕ"

Ингредиенты: 100 г крабовых палочек, 2 небольших помидора, 70 г сыра (мраморный, российский, голландский), сладкий болгарский перец красного цвета, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. майонеза 1 ст.л. сметаны для заправки.

Крабовые палочки режем со­ломкой, помидоры режем на чет­вертинки, очищаем от семечек и тоже нарезаем соломкой. Добавляем измельченный чес­нок, натертый на крупной терке сыр, заправляем сме­сью майонеза и сметаны, перемешиваем. Перед по­дачей салат лучше охладить.

Полезные заметки!

Рыба - очень ценный продукт, она богата фосфором и полноцен­ными легко усваиваемыми белка­ми. Морская рыба богата йодом, поддерживающим работу щито­видной железы. Рыбий жир не загустевает ни при какой темпера­туре.

Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в нее разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

Нельзя размораживать рыбу в теплой воде. Лучше разморажи­вать рыбу в холодной воде, при этом в воду добавить соль.

А ещё лучше размораживать рыбу на воздухе, прикрыв полиэтиленовой пленкой.

Рыбу лучше всего размора­живать не до конца, тогда легче ее обрабатывать и разделывать.

Чтобы избавиться от непри­ятного запаха рыбы, ее нужно выпотрошить, промыть, и запить на 3 часа раствором уксуса с 3 лавровыми листьями или с наре­занным луком. Также можно нате­реть рыбу лимоном.

Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, за 30 мин. до жарки её надо замочить в молоке.

Чтобы рыба во время жарки не распадалась, надо её посолить, посыпать мукой и оставить на 15-мин. После этого обжарить в горя­чем масле.

Сваренная рыба будет очень нежной, если в кипящую воду влить свежее молоко.

В фарш для рыбных котлет лучше вместо хлеба добавить панировочные сухари - они погло­тят излишнюю жидкость и котлеты будут вкуснее.

Карп в духовке – 5 рецептов карпа в духовке

Карп в духовке –  отличное блюдо для семейного ужина и для праздничного стола. Ведь благодаря эффектной подаче из него может получиться настоящий гастрономический шедевр. Карп считается королем среди пресноводных рыб благодаря своим отменным вкусовым и питательным качествам. Карп в духовке – это не только вкусно и сытно, но еще и полезно, так как данная рыба славится высоким содержанием витаминов, минералов и ценных жирных кислот, а также относительно небольшой калорийностью (112 калорий на 100 г). Кроме того, приготовление рыбы в духовке без добавления масла дает возможность насладиться диетическим блюдом без вреда для здоровья и фигуры.

Карп в духовке получится вкусным в том случае, если вы, прежде всего, правильно выберете подходящую рыбу. Сразу стоит отметить, что карпа лучше всего брать живого или охлажденного. Перво-наперво следует обратить внимание на жабры – они должны иметь ярко-розовый и ярко-красный цвет и не быть слипшимися. Прозрачные выпуклые глаза, влажная блестящая чешуя и упругая тушка без повреждений, на которой не остаются вмятины, также указывают на качественную рыбу. От покупки рыбы с темными жабрами, мутными впалыми глазами, вздутым брюшком, липкой пятнистой чешуей и резким запахом следует отказаться, так как она далеко не первой свежести, и вкусного блюда из нее вам не видать. Если вам все же досталась замороженная рыба, ее следует постепенно оттаивать в холодильнике. Чтобы легко удалить чешую с карпа, его можно обдать кипятком, а затем промыть под холодной водой, после чего провести ножом против чешуи, и рыба быстро очистится.

Нежный сладковатый вкус карпа отлично сочетается с ароматными специями и травами, а вот острые пряности лучше оставить для другого случая. И не забывайте про универсальный ингредиент к любой рыбе – лимон – который всегда выигрышно оттеняет ее вкус. Помогут вам лимон со специями и в том случае, если вы хотите избавиться от характерного запаха тины у рыбы – в данном случае необходимо замариновать карпа на 30-60 минут. В устранении запаха также эффективны лук, чеснок, имбирь и зелень, поэтому смело добавляйте их при приготовлении карпа. В наибольшей степени нежным и сочным карп в духовке получается, если запекать его в фольге. Готовясь в собственном соку, рыбка выходит просто пальчики оближешь! Примерно за 15 минут до готовности советуем вам развернуть фольгу, чтобы на карпе образовалась аппетитная румяная корочка.

Крупного карпа лучше всего запекать порционными кусочками, тогда как карпы средних размеров хороши для запекания целиком. Отдельная тема – фаршированный карп в духовке, который может стать настоящим украшением праздничного стола. Карпа можно фаршировать овощами, грибами или крупами, а если рыбу вдобавок красиво украсить и оригинально подать, то ваши гости будут просто в неописуемом восторге. Ну что, давайте попробуем что-нибудь приготовить из этой замечательной рыбы?

Карп в духовке с картофелем и розмарином

Ингредиенты:
1 карп,
1 кг картофеля,
1/2 лимона,
2 столовые ложки растительного масла,
1/2 чайной ложки розмарина,
соль и специи для рыбы по вкусу.

Приготовление:
Очистить карпа от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть. Сделать на карпе поперечные надрезы, по которым затем будет удобно нарезать рыбу на порционные куски. Сбрызнуть карпа лимонным соком, после чего натереть солью и специями. Если есть время, карпа можно оставить мариноваться примерно на полчаса. Вставить в надрезы ломтики лимона и выложить рыбу на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Очищенный картофель нарезать на куски и перемешать с маслом, солью и розмарином. Разложить картофель рядом с рыбой. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

Карп запеченный с овощами под сыром

Ингредиенты:
карп весом 1 кг,
3 картофелины,
3 помидора,
2 баклажана,
2 болгарских перца,
100 г сыра,
1/2 лимона,
соль и специи по вкусу,
майонез,
растительное масло.

Приготовление:
Очищенного, выпотрошенного и промытого карпа разрезать на порционные куски. Сбрызнуть каждый кусочек лимонным соком, натереть солью и специями. Оставить для маринования на 40-60 минут. Тем временем нарезанные ломтиками баклажаны посыпать солью и дать постоять 15 минут для удаления горечи, после чего промыть под струей холодной воды, обсушить и слегка обжарить в масле. Картофель, помидоры и болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Смазать маслом противень или большую форму для запекания, выложить кусочки рыбы. Смазать рыбу тонким слоем майонеза и выложить сверху овощи. Запекать в духовке при 190 градусах около 40 минут. За 10 минут до готовности посыпать блюдо тертым сыром.

Карп запеченный целиком с хрустящей корочкой

Ингредиенты:
карп весом 2 кг,
4-5 луковиц,
1 яйцо,
1/2 пучка укропа,
1/2 пучка петрушки,
1/3 лимона,
1 столовая ложка майонеза,
растительное масло,
соль, молотый имбирь и сушеный орегано по вкусу,
ягоды брусники для украшения (по желанию).

Приготовление:
Смазать противень или большую форму для запекания маслом и выложить слой лука, нарезанного кольцами. Слегка смазать лук маслом с помощью кулинарной кисти – благодаря этому лук при запекании получится золотистым. На подготовленном карпе сделать небольшие продольные надрезы, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью и специями снаружи и внутри. Выложить карпа поверх лука. Снаружи смазать карпа маслом, а внутри – майонезом. Положить внутрь рыбы веточки зелени для приятного аромата. Запекать карпа в разогретой до 180 градусов духовке примерно полтора часа. Взбить яйцо со щепоткой соли и специями и за 20 минут до готовности рыбы смазать ее поверхность с помощью кулинарной кисти. Смазать рыбу взбитым яйцом еще раз через 10 минут. Украсить готовую рыбу ломтиками лимона, вставив их в надрезы, ягодами брусники и веточками петрушки.

Карп в сметане фаршированный луком и морковью

Ингредиенты:
карп весом 1 кг,
1 морковь,
1 луковица,
100 г сметаны,
1/2 пучка укропа,
2-3 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Подготовленного карпа посолить и приправить специями по вкусу. В сметану добавить измельченный укроп и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Разделить сметану на две части. Обжарить нарезанный полукольцами лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и жарить около 10 минут. Остудить овощи и смешать с одной частью сметаны. Слегка посолить и нафаршировать рыбу полученной смесью. Второй частью сметаны смазать тушку карпа с двух сторон. Завернуть карпа в несколько слоев фольги и запекать в духовке при 180 градусах 40 минут. Затем аккуратно развернуть фольгу и запекать еще 15 минут.

Запеченный карп с грибами

Ингредиенты:
рыба весом 1,5-2 кг,
500 г шампиньонов,
2 луковицы,
1 морковь,
1 лимон,
150 г сметаны,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Подготовленного карпа сбрызнуть половинкой лимона снаружи и внутри, натереть солью и специями. Мариновать при комнатной температуре около 30 минут. Обжарить лук в растительном масле около 5 минут, после чего добавить тертую морковь и нарезанные грибы, жарить 10-12 минут. Посолить по вкусу. Выложить овощную смесь внутрь карпа и тщательно закрепить брюшко с помощью зубочисток или кулинарной нити, чтобы при запекании не вытек сок. Сделать на поверхности рыбы продольные надрезы и вставить в них тонкие ломтики лимона. Смазать рыбу сметаной и выложить на противень, выстеленный фольгой или пергаментной бумагой. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час 10 минут, дважды смазывая рыбу сметаной в процессе приготовления. Готовой рыбе дать слегка остыть и удалить зубочистки (или нить).

Карп, запеченный в фольге с помидорами и оливками

Ингредиенты:
карп весом 1 кг,
10 помидоров черри,
2 луковицы,
2 моркови,
1 банка консервированных оливок без косточек,
1/2 пучка петрушки,
1/2 лимона,
1 столовая ложка сметаны,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Карпа натереть солью и специями снаружи и внутри, сбрызнуть лимонным соком. Мариновать в холодильнике 1 час. Сделать на рыбе продольные разрезы и выложить ее на большой лист фольги, смазанный маслом. Внутрь карпа выложить лук, нарезанный небольшими ломтиками, нарезанную кружочками морковь, разрезанные пополам помидоры черри, оливки и нарезанную зелень петрушки. Оставшиеся компоненты разложить вокруг рыбы. Завернуть рыбу в фольгу, плотно запечатав края, и запекать в духовке при 180 градусах около 40 минут. После этого осторожно развернуть фольгу, смазать рыбу сметаной и запекать еще 15 минут. Выложить карпа на большое блюдо вместе с овощами, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Карп в духовке – блюдо, которое позволит вам убедиться в том, что рыбные блюда по своим вкусовым качествам ничуть не уступают мясным. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Видео-рецепт: рыба в соленой корочке - видео-рецепт

Тони Розенфельда
из Fine Cooking # 110, стр. 48-55

Рыба с соленой коркой всегда казалась мне волшебной. Впервые я узнал об этой технике во время обучения в Bastianelli al Molo, высококлассном ресторане морепродуктов недалеко от Рима. Каждые пару минут во время обеда официанты уносились прочь от жарочной станции, балансируя тарелки с целой рыбой, заключенной в груды затвердевшей соли.Работая за столом с большой вилкой и сервировочной ложкой, они вскрывали соляную корку, осторожно извлекали из нее чистое, дымящееся филе рыбы и подавали рыбу, сбрызнув ее хорошим оливковым маслом. Со своего места на площадке для гриля я изучал каждый момент процесса, делая тщательные мысленные записи.

Хотя солёная корка имеет всю драматичность ресторанной техники, это легко сделать дома. Все, что вам нужно, - это большой противень, дистанционный датчик или термометр с мгновенным считыванием показаний, большая коробка кошерной соли, немного масла, воды, яичных белков и свежая целая рыба.(Подойдет практически любая круглая рыба. Ниже вы найдете рецепты форели и лосося, но полосатый окунь, черный морской окунь и черная треска также являются отличным выбором.)

Соль материи

Для этой техники понадобится немного соли. Кошерная соль лучше подходит для образования соленой корки, чем поваренная соль, потому что ее более крупные кристаллы дают более прочную корку. Чтобы узнать, сколько купить, обратитесь к таблице и помните следующее:

• 3 фунта. коробка кошерной соли Мортона содержит около 6 чашек соли.
• 3 фунта. Коробка Diamond Crystal содержит около 9 чашек.

РЫБА СЕРВИС ОЛИВКОВОЕ МАСЛО КОШЕРНАЯ СОЛЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВОДА ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
12 унций. до 1 фунта 1 до 2 1/2 ч. Л. 3 чашки 2 1/4 стакана от 15 до 20 мин.
1-2 фунта от 2 до 3 1 ч. 4-1 / 2 стакана 3 1/4 стакана + 2 ст. от 20 до 30 мин.
2-3 фунта от 3 до 4 2 ч. 6 чашек 4 1/2 стакана от 30 до 45 мин.
от 3 до 4-1 / 2 фунта 4–5 1 ст. 7-1 / 2 стакана 5 1/2 стакана + 2 ст. 40 мин. до 1 часа
Дополнительные ароматические вещества для полости: свежий розмарин, укроп или веточки тимьяна; лавровый лист или листья фенхеля; тонкие ломтики чеснока, лука-шалота или свежего имбиря; тонкие дольки лимона или апельсина

Получить рецепты

Овладейте техникой

Сначала смешайте соль, воду и яичные белки - это будет ваша соляная корка. Выложите слой соли на противне, положите сверху рыбу и залейте оставшейся солью, похлопывая ее вокруг рыбы, чтобы полностью покрыть ее.

При приготовлении рыбы внутри этой корочки в духовке создается духовка. Корка поддерживает равномерную температуру, поэтому рыба готовится мягко, и защищает рыбу от сухого тепла духовки, запирая сок и поглощая пар. Таким образом, готовая рыба будет иметь шелковистую текстуру, которую вы ожидаете от жарения, а не влажность, которую вы получите от приготовления на пару.

Даже кожа рыбы играет роль, добавляя еще один слой защиты нежной мякоти внутри. Поскольку перед подачей снимается кожица, рыба никогда не бывает слишком соленой, а только хорошо приправленной.

Соляная корка станет вашим новым любимым способом приготовления рыбы. Это надежно, а результаты впечатляют и восхитительны - никакого волшебства не требуется.

Фото: Скотт Филлипс

Праздничный карп с овощами - запеченный в духовке: как приготовить? | Готовим вкусно дома

Идеальные жареные овощи | Джейми Оливер


Карп запеченный с медом || Вокруг света: пасхальный ужин || Гастролаб


Праздничный карп с овощами… Какое блюдо может быть уместнее на застолье на нашем столе? В нашей стране карпа готовили давно, ведь это одна из самых распространенных рыб в здешних широтах. Правда, не все ее любят из-за обилия мелких косточек. Но при правильной подготовке этот недостаток вряд ли будет заметен. Но блюда из карпа действительно восхитительны.

И, конечно же, полностью приготовленный карп будет королем стола. А если оттенять его вкус специально подобранными овощами… Да уж, пальчики оближешь! Не верю? Тогда вот пошаговый рецепт фото приготовления праздничного карпа с баклажанами, кабачками, болгарским перцем, помидорами и грибами.Очень вкусно!

Запеченный в духовке | Жареная тилапия с жареными овощами в кокосовом соусе | Джикони Мэджик


Состав

  • Карп
    (2 кг)
  • Помидор
    (1 шт.)
  • Кабачок
    (1 шт.)
  • Баклажаны
    (1/3 шт.)
  • Перец болгарский сладкий
    (1/3 шт.)
  • Шампиньоны
    (4 шт.)
  • Лимонный сок
    (1 ст. Л.)
  • Растительное масло
    (2 столовые ложки)
  • Лавровый лист
    (2 шт.)
  • Соль пищевая
    (вкус)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)

Этапы приготовления

Для начала подготовим все ингредиенты.

Карп не потрошить, а просто промыть, очистить от чешуи, удалить жабры. После этого с двух сторон по хребту от головы до хвоста делаем надрезы.

Через эти надрезы вынимаем большие (гребень, ребра) и мелкие кости, а также внутренности (см. Фото). Тщательно отделите голову, а тушку промойте под проточной водой.

Получившееся филе разворачиваем внутренней стороной вверх, солим, перчим.

После этого сбрызнуть карпа лимонным соком.

Приправить лавровым листом.

Затем соедините половинки филе и оставьте их в прохладном месте для маринования примерно на 1 час.

Баклажаны и кабачки нарезать дольками, перец соломкой и шампиньоны. Смазанный маслом противень. Положить на него карпа (шкурой вниз). Снимаем с него лавровый лист. Сбрызнуть маслом.Застилаем овощами. Накладываем голову.

Овощи тоже полить маслом и посыпать специями. Выпекаем все это в духовке на среднем огне (180 градусов) минут 30-40.

Подавать это блюдо очень просто. Праздничный карп с овощами сам по себе выглядит нарядно и аппетитно. Поэтому достаточно будет просто аккуратно разложить его на тарелке, засыпанной свежими листьями салата.

Как приготовить карпа в духовке в фольге.Карп запеченный в духовке: рецепты с фото

Запеченный карп

Недавно нам подарили чудесных карпов! И мы подумали, что же так интересно приготовить из этих красоток! Решили и то, и другое - запечь в духовке! Вкусно получилась рыба в сметане и запеченный карп. Кусочки рыбы в сметане залиты густым соусом, сочным, сытным, очень домашним.

А вот целый карп с зеленью в брюхе, приготовленный в духовке, воспринимался как праздничное и очень изысканное блюдо с тонким вкусом и ароматом.Рецепт очень простой, я вам сейчас расскажу.

Что нужно для запекания карпа

на 3-4 порции

  • Карп - 1,5 кг;
  • Масло оливковое (можно использовать обычное растительное масло) - 2 столовые ложки;
  • Куркума - 1 чайная ложка
  • Соль - 1 столовая ложка без верха;
  • Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки;
  • Лимон - половинка;
  • Петрушка, укроп, базилик - несколько веточек для наполнения брюшка рыбы.

Как запечь карпа

Как правильно чистить карпа

  • Вымойте карпа в холодной воде и начните чистку рыбы.Надеюсь, у вас есть заранее подготовленные инструменты: удобный острый нож, специальный нож для чистки рыбы (теркой), ножницы. Кусачки тоже не помешают - сазану сложно отрезать плавники, не всегда справляются ножницы. Если у вас есть специальная доска с зажимом для разделки рыбы, то чистка карпа пойдет быстрее и с меньшими затратами энергии.

Инструменты для чистки рыбы: большой острый нож, ножницы, нож-терка для рыбы, маленький острый нож. А к длинной узкой разделочной доске рыба прищепляется прищепкой (посмотрите налево - хвост зажимается зажимом)

  • Удалите с рыбы чешую (помните, что она находится на брюшке и на спине).Отрежьте (или перекусите) плавники. Живот аккуратно разрезать ножницами и удалить внутренности, не повредив желчный пузырь. Тщательно удалите жабры. Промыть карпа изнутри и снаружи.
  • Хвост отрезать, но так, чтобы он был красивым. Теперь рыба готова к маринованию.

Как уменьшить остроту костей карпа

Чтобы рыбьи кости так не кололи, разрежьте карпа с двух сторон - косыми полосками на расстоянии 1,5-2 см друг от друга.

Не следует разрезать бочку полностью.Кости будут разрезаны и станут менее опасными.

Карп маринованный

Если у вас нет подходящей большой емкости, вы можете взять большую сумку и замариновать в ней карпа.

  • Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, молотый перец и куркуму (это придаст карпу красивый золотистый цвет). Покройте рыбу этой смесью изнутри и снаружи. Мариновать 20 минут.

Запекать карпа в духовке

  • Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки.Чтобы он лучше лежал, можно сначала слегка придавить. Если бумаги нет, возьмите фольгу. С помощью фольги или бумажной прокладки будет легче удалить готовую рыбу. Но если у вас ничего нет, можно просто смазать форму для запекания сливочным маслом (сливочным или растительным).
  • Нафаршируйте брюхо карпа веточками зелени.
  • Переложите карпа в форму для запекания. Поставить карпа запекаться в разогретую до температуры 150 градусов духовку. Приятный запах готового рыбного блюда и золотистая корочка (не слишком дубленая!) Проинформируют вас о готовности карпа.
  • Готового карпа лучше сложить на тарелку (я чуть не сказал: один держит руки, другой держит хвост) .. собственно и нужно так: дать рыбе немного остыть. Затем с помощью двух лопаток переложить на сервировочное блюдо. Затем - вынуть зелень с брюшка и выбросить (это было только для запаха).

Большой золотой карп украсит ваш стол! Запах отличный, вкус тоже очень хороший!

Но будьте осторожны. В этой рыбе много костей, есть ее нужно медленно, не отвлекаясь на мелочи.И ваша главная новость в этот вечер - карп. Очень вкусно.

Приятного аппетита!

Карп запеченный в духовке

Жареный карп с зеленью в картинках

Лимон, масло, специи и соль для приготовления карпа Промыть рыбу на разделочной доске для рыбы Приготовление маринада для карпа
Так получается маринад. Крупную рыбу удобно замариновать, положив ее в пакет Подготовка карпа к запеканию - маринование
Вкусная рыба в маринаде Букет из трав для фарша брюшка рыбы Карп с зеленью на противне
Карп запеченный Травы необходимо удалить, в брюхе они остались только для вкуса.Карп запеченный на блюде в виде рыбы

Хочу предложить один из вариантов приготовления карпа в духовке. По вкусовым качествам свежий карп лучше замороженного, но и замороженный карп тоже вкусен. Карп - рыба довольно жирная, поэтому добавление нотки лимона для нее особенно подходит. Я рекомендую специи более ароматные и пряные, чем пряные.

При покупке охлажденного карпа обратите внимание на его жабры. У свежего карпа ярко-розовый цвет, и чем он темнее и коричневее, тем дольше он остается на прилавке.А если это какой-то непонятный цвет, никак не похожий на красный, то не бери! Кроме того, живот не должен быть вздутым, а карп (как и любая другая рыба) не должен пахнуть ничем, кроме рыбы. Слизь должна быть прозрачной, а чешуйки - блестящими.

Вместе с карпом запекаем в духовке картофель для гарнира. Мне очень нравится картофель со вкусом розмарина. Если запекаю картошку с мясом или курицей, то добавляю в нее чеснок ... Блюдо может быть как праздничным, так и повседневным.

Подготовить ингредиенты согласно списку:

Вымойте карпа, снимите чешую, выпотрошите и снова промойте. Чешую удобно убирать в тазе с водой, чтобы она не разлетелась, а выпотрошить нужно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.

Затем наметьте будущие части. Для этого сделайте поперечные надрезы с каждой стороны рыбы, но не касаясь гребня.

Карпа сбрызнуть лимонным соком, посолить и натереть специями.Можно сразу запекать или на время замариновать.

Поместите дольки лимона в выемки и выложите карпа на противень.

Добавить очищенный и мелко нарезанный картофель, посыпать розмарином и противень.

Запекать карпа в предварительно разогретой духовке при 180-200 градусах около получаса, но время зависит от размеров карпа и свойств духовки.
Во время запекания смажьте картофель 1-2 раза оливковым маслом или карповым жиром.Или просто переверните ломтики картофеля вверх дном.

Карп в духовке и картошка к нему готовы.

По надрезам удобно разбирать на порции, аккуратно получится, рыба не разойдется и не сморщится под ножом. Гребень размягчается при запекании и легко режется.

Карп запеченный в духовке готов. На мой вкус ароматный румяный картофель - очень удачный гарнир к такой рыбе.

Приятного аппетита!

Невозможно представить рацион любого человека без рыбных продуктов.Сорта морская рыба попадают к нам в основном в замороженном виде, поэтому многие предпочитают речную рыбу. Это вкусно и полезно, а самая популярная из пресноводных рыб - карп, у которого очень много традиций приготовления. Однако проще всего приготовить рыбу в духовке, ведь запеченный карп выглядит потрясающе, приятный аромат рыбы и незабываемый вкус позволяют порадовать сытным блюдом не только домочадцев, но и гостей праздничного застолья.

Как правильно выбрать речную рыбу?

  • Для приготовления ароматного блюда от замороженного продукта придется отказаться, тушка должна быть целой, с головой
  • Свежесть рыбы определяется жабрами, они должны быть ярко-красными, а глазки должны быть прозрачным и прозрачным
  • Резкий запах реки или болота, покрытые слизью чешуйки указывают на несвежий товар
  • Чтобы вкус запеченного блюда был нежным, стоит покупать живую рыбу с упругим телом.

Особенности кулинарного процесса

Любая рыба, обитающая в пресноводных водоемах, имеет специфический запах, который смущает некоторых гурманов. Избавиться от неприятного запаха поможет процесс маринования карпа со специями и лимонным соком, также поможет добавление лука, чеснока, зелени.

Многие отказываются от речной рыбы из-за обилия костей, особенно мелких, но это совсем не проблема. Благодаря частым вертикальным насечкам, острому ножу по спинке тушки кости измельчаются, становясь безвредными.

Опытные повара советуют запекать карпа в духовке целиком и без отрезания головы, а также хвост вместе с плавниками. Перед приготовлением следует очистить чешую, выпотрошить тушку, снять с головы жабры, чтобы тщательно вымыть подготовленную рыбу. Если запечь карпа в духовке, он покроется аппетитной корочкой. Готовая рыба при запекании в фольге будет лишена румяной корочки, но сохранит сочность. Поэтому за 10-15 минут до окончания процесса варки фольгу раскатывают.

Многие хозяйки озабочены температурой и временем приготовления блюда. Температура духовки должна быть не менее 180 градусов. Сколько запекать карпа определяется его весом. Тушка весом 1-1,5 кг будет готова минимум за час, на запекание крупной рыбы весом до 3 кг потребуется два, а то и 2,5 часа.


Основной особенностью кулинарного действия является соблюдение времени и температуры выпечки. Для запекания можно использовать замороженную рыбу, но ее нужно разморозить как следует - на полке в холодильнике.Тушка должна быть сублимированной, чистой, без пятен, с влажной чешуей и рыхлыми жабрами, тогда изысканность вкуса готового блюда гарантирована.

Как запечь карпа, украсив зеленью?

Весной или летом проще приготовить блюдо с зеленью для любого семейного торжества. Перед началом кулинарного процесса тушку необходимо очистить и промыть, подготовить необходимые ингредиенты, также лучше заранее начать разогрев духовки. Особенность фарша сазана зеленью - устранение запаха грязи.

Какие ингредиенты необходимы:

  • рыба среднего размера (около килограмма)
  • пучок зелени (укроп с петрушкой)
  • майонез (рецепт позволяет использовать домашнюю сметану) - 100 гр.
  • зубчиков чеснока - 4 штуки (среднего размера)
  • столовая ложка растительного масла
  • перец молотый (белый и черный), соль

Особенности приготовления:

  1. Карп целиком, очищенный и промытый, но с головой, хвостом и плавниками хорошо посыпать смесью соли и перца
  2. В отдельной посуде смешать мелко нарезанные травы с выдавленной чесночной массой, не забывая при этом оставить пару веточек зелени для украшения
  3. Брюхо карпа, натертого как снаружи, так и изнутри, наполнено травяной массой с чесноком
  4. Чтобы мясо запеченного карпа получилось сочным, покрыт со всех сторон майонезом или сметаной
  5. Подготовленный противень накрывают фольгой, укладывают рыбу, кладут на нее ломтики картофеля, солят и заливают маслом (растительным)


Если рыба запекается с овощами или картофелем, добавьте немного воды помимо масла (меньше стакана).Готовка в разогретой до 180 градусов духовке займет максимум 1,5 часа.

Важно не передерживать жаровню при более высокой температуре, иначе блюдо из рыбы вместе с гарниром может высохнуть. С готовой рыбы лучше удалить приготовленную зелень, а украсить заранее подготовленными свежими веточками.

Самый популярный рецепт карпа быстрого приготовления

Скоро придут гости, а в холодильнике нашли почти трехкилограммового карпа. Его можно быстро приготовить в духовке.Однако вам понадобится еще несколько продуктов, которые тоже есть в холодильнике у любой хозяйки:

  • 200 гр. твердый сыр, что есть в наличии
  • крупная морковь
  • 2 средние луковицы
  • пучок зелени, больше подходит петрушка
  • немного соевого соуса
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Запечем карпа в фольге, у хорошей хозяйки всегда есть на кухне:

  1. Вынимаем тушку карпа, чистим, промываем проточной водой, особенно тщательно изнутри
  2. Далее нужно натереть карпа в маринаде из соевого соуса с добавлением лимонного сока.Выложите рыбу в остатки маринада, она должна мариноваться в течение часа на полке холодильника
  3. Теперь пора приготовить смесь для фаршировки рыбы. Рецепт простой - вам понадобятся сыр и морковь, натрите их (крупно), добавьте лук, нарезанный целыми кольцами или половинками, посыпьте мелко нарезанной петрушкой
  4. Оберните фаршированного карпа листом фольги и выложите на противень. Духовку нужно предварительно разогреть, ведь запеченный в фольге карп должен постоять в духовке 40-45 минут
  5. Затем открываем фольгу, отправляя жаровню запекаться еще 10 минут, тогда рыба покроется ароматной золотистой корочкой


Гости уже на пороге, а на столе их ждет аппетитный карп, украшенный майонезом и веточками зелени.Подавать с картофелем на гарнир или выбрать рис. Так вкусно! Даже очень красиво смотрится благодаря сиянию румяной корочки с майонезным рисунком.

Приготовление зеркального карпа в духовке со сливками и сметаной

Для запекания лучше выбрать двухкилограммовую рыбу. Для начинки потребуются помидоры Черри (5 штук), оливки (10 штук).

Маринад будет приготовлен из соевого соуса (4 столовые ложки), заправленного оливковым маслом (5 столовых ложек), а также сухого майорана и перца.Чтобы смазать карпа, понадобится 200 гр. сметана и 100 мл 15% сливок. Также понадобится пищевая фольга, подготовленную к запеканию тушку нужно накрыть.

Пошаговый рецепт приготовления кулинарного шедевра:

  1. Свежую рыбу, а это карп, нужно очистить от чешуи, а также внутренностей
  2. Теперь тушку нужно промыть проточной водой , просушенный салфеткой
  3. В миске приготовить маринад из оливкового масла с соевым соусом, добавить майоран, немного перца из пакетика
  4. Натереть карпа тщательно перемешанной смесью и отправить в холодильник, где он будет замариновать час
  5. Смесь сметаны и сливок приготовим в отдельной емкости.Такой соус сделает карпа вкуснее, придав мясу рыбы легкую пикантность.
  6. Для начинки рыбы подготовьте помидоры, вымойте их, разрежьте пополам. Оливки остаются целыми
  7. Карп, фаршированный оливками и помидорами, смазать сливочно-сметанным соусом. Можно просто высыпать остатки на тушку
  8. Жаровня с будущим лакомством накрывается фольгой, ставится в духовку (180 градусов) вариться 40 минут


Небольшой штрих к рыбному шедевру.Если не снимать фольгу, запеченный в ней карп не порадует золотистой корочкой. Поэтому когда блюдо почти готово, освобождаем его от фольги, увеличивая температуру в духовке (220 градусов). Пока рыба не будет готова, придется подождать еще 10-15 минут.

Как оригинально запечь карпа в духовке?

Первый способ

Если вы купили 1,5 кг рыбы, приготовьте 3 большие луковицы по 100 г каждая. сливочно-подсолнечное масло, перец и соль по вкусу, рулет из фольги.Из приправ вам понадобится 3 столовые ложки уксуса (бальзамического), пакетик семян кориандра (20 гр.). Неожиданным дополнением рецепта станут 5 ложек меда.

Что делать:

  1. Карпа очистить и вымыть, сделав в ребрах 2-3 надреза ножом
  2. Натереть тушку смесью растительного масла и перца, не забывая про соль
  3. Отбивная лук мелко обжарить в масле
  4. Приготовить маринад из топленого меда с добавлением уксуса, сушеного лука, добавить семена кориандра
  5. Иногда бывает, что внутренняя часть рыбы остается сухой, поэтому нужно обильно приправить карпа маринад даже изнутри
  6. После маринования в течение получаса выкладываем тушку на противень, покрытый фольгой, поливая оставшимся соусом
  7. В предварительно разогретой до заданной температуры духовке рыба готовится 35-45 минут


Необычный способ приготовления придает карпу привлекательный аромат благодаря добавлению меда.Маринад с бальзамическим уксусом и кориандром - залог нежного вкуса. Если карп был завернут в фольгу, откройте ее за 10 минут до приготовления.

Второй способ

Запеченная в духовке рыба с яблоками готовится из целого карпа очищенного карпа:

  1. Перед приготовлением спина карпа разрезается ножом в нескольких местах.
  2. Натрите солью и перцем, полейте соком одного лимона, затем отправьте в холод.
  3. Пока карп настаивается, дно приготовленной формы засыпают нарезанными кольцами лука.Добавляют твердые яблоки, их нужно нарезать ломтиками сантиметровой толщины
  4. На подушку из яблок и лука кладут рыбу, щедро промазанную майонезом
  5. Оставшиеся дольки яблока и кольца лука украшают разрезы на спине
  6. Закройте форму с крышкой и выпекать не более часа

В необычном рецепте есть маленький секрет. Для получения хрустящей корочки снимите крышку незадолго до того, как блюдо будет готово. Но рыба еще не готова, ее нужно подержать 10-15 минут в горячей духовке, тогда блюдо порадует не только божественным вкусом, но и необычным видом.

Важные советы. Не стоит слишком усердствовать при заливке рыбы начинкой, иначе она может развалиться в духовке. Чтобы карп получился особенно сочным, готовьте его сразу после покупки.


Для рыбных блюд нужно достаточно соли, и вы можете экспериментировать с приправами, но не с температурой и временем приготовления.

Карп запеченный в духовке - отличное блюдо как для семейного ужина, так и для любого торжества. Лучшие варианты рецептов, как запечь карпа в духовке, будут описаны в статье.

Уметь запекать карпа в духовке должна каждая хорошая хозяйка. Рецепт выпечки обычно выбирают в зависимости от торжества, к которому готовят карпа. Вариантов приготовления очень много, хозяйке остается только выбрать.

Сначала о том, как запечь карпа в духовке в сметанном соусе ... Для этого рецепта лучше всего покупать живую рыбу. Продающиеся очищенные карпы обычно выращивают искусственно, и по вкусовым качествам такие рыбы намного уступают «диким».

Итак, для приготовления блюда вам понадобятся: два живых карпа, пол бунтика (сто грамм) майонеза, стакан (двести пятьдесят грамм) сметаны, пара веточек розмарина. , один лимон, несколько зубчиков чеснока, соль и перец.Прежде всего, карпа необходимо тщательно очистить от чешуи. Особое внимание следует уделить животу, так как в этом месте чешуйки меньше и их сложнее чистить.

После этого удаляются жабры и внутренние органы. Очищенную и потрошенную рыбу выкладывают на разделочную доску (так будет удобнее выполнять дальнейшие действия) и натирают солью и перцем. Лучше, если соль будет крупной. После втирания рыбу оставляют «отдыхать» на десять минут, чтобы она лучше пропиталась.

После этого карпов складывают в таз и натирают чесноком, выдавленным через пресс. Затем рыбу поливают лимонным соком. Веточки розмарина кладут в разрезанное брюшко. Если свежего розмарина нет, можно использовать сухой, но затем сверху посыпать им карпа. В отдельной посуде смешивают майонез и сметану и полученный соус тщательно покрывают карпом.

Вот и все, предварительная подготовка окончена. Теперь рыба отложена для маринования.Время маринования может варьироваться от получаса до пяти часов, это зависит от того, сколько времени есть у хозяйки.

Со временем духовка нагревается до ста восьмидесяти градусов. Карпа выкладываем на противень и запекаем. Примерное время запекания - тридцать пять минут. Это зависит от веса карпа. Если они меньше килограмма, то время запекания может быть меньше, если больше, то время соответственно увеличивается. К готовому блюду прекрасно подойдет белое сухое вино.

Для праздничного стола подойдет карп, запеченный с квашеной капустой.Идеально сочетаются квашеная капуста и рыба, поэтому блюдо получается очень нежным и сочным. Для приготовления карпа по этому рецепту желательно выбирать рыбу побольше, чтобы легче было отделить кости.

Можно использовать как свежую, так и мороженую рыбу. Если используется замороженный карп, разморозьте его перед приготовлением. Чтобы раб не терял питательные вещества, его лучше разморозить естественным путем, без использования воды. Сначала сазана очищают от чешуи, внутренностей, жабр.

Живот нужно разрезать очень осторожно, чтобы не порвать, так как на конце его нужно будет зашить.Если брюшко не очень плотное, то лучше разрезать рыбу вдоль спины. В этом случае можно сразу удалить плавники и кости хребта, чтобы в готовой рыбе было меньше костей. Далее натрите карпа солью и перцем. Также можно использовать любимые приправы.

После этого мелко нарежьте лук и накройте им карпа. В таком виде рыбу оставляют на полчаса, чтобы она хорошенько пропиталась приправами. После этого возьмите квашеную капусту, слегка отожмите из нее сок и выложите капусту внутрь карпа.После этого живот зашивают нитками или скалывают зубочистками.

Затем отрезается кусок фольги, слегка смазанный растительным маслом, чтобы кожица не прилипала при запекании. После всех приготовлений фаршированную рыбу заворачивают в промасленную фольгу и ставят запекаться. Сначала духовку следует разогреть до двухсот градусов, а через десять-пятнадцать минут снизить температуру до ста восьмидесяти.

Время приготовления зависит от размера карпа и составляет от получаса до пятидесяти минут.Готовность определяется по мере его запекания. Если при варке корочка прилипает к фольге, то ее слегка сбрызгивают водой. Чтобы карп запекался в духовке с аппетитной хрустящей корочкой, за десять минут до приготовления фольгу разворачивают, рыбу смазывают сметаной и посыпают тертым сыром.

Вместо квашеной капусты для начинки можно использовать тушеную капусту с морковью и луком. Запеченного карпа желательно подавать с белым соусом. Для его приготовления несколько столовых ложек муки слегка обжаривают на сливочном (сливочном) масле.Затем залить бульоном муку, хорошо перемешать и варить около пятнадцати минут. Как можно чаще помешивайте, чтобы соус получился гладким и не подгорел.

Запеченный карп получается необычайно вкусным, фаршированным грибами ... Для его приготовления нужно подготовить: один большой карп, полкило грибов, две луковицы, две моркови, один лимон, соль, сметана, специи. и растительное масло. Карпа очищают, выпотрошивают. Ножницами обрезают верхние плавники, с головы аккуратно снимают жабры.

Голову нельзя отрезать, так как рыба запечется целиком.После этого карпа тщательно моют, сушат и натирают изнутри и снаружи со специями и солью. Затем рыба откладывается, а овощи готовятся. Лук очистить, вымыть и нарезать крупными полукольцами. Морковь - очистить, промыть и натереть на терке (лучше на крупной терке).

Грибы тоже промываем и нарезаем (не очень мелко). После этого овощи слегка обжарить на растительном масле, добавить грибы и тушить до полуготовности. В процессе тушения овощи солят и посыпают перцем по вкусу.Когда овощи будут готовы, их нужно немного охладить и можно начинать фаршировать карпа.

Сначала рыбу обмазываем сметаной изнутри, а затем заливаем начинкой. Чтобы пломба не выпадала, живот зашивают нитками или скалывают зубочистками. Таким образом сок не вытечет и карп будет сочнее. После этого на спинке делается несколько поперечных надрезов, карпа покрывается сметаной, в надрезы кладутся кружочки лимона.

Рыба запекается при температуре ста восьмидесяти градусов. Готового карпа аккуратно снимают с противня, перекладывают на блюдо и удаляют зубочистки или нитки. Для украшения можно использовать свежую зелень и овощи.

Карп в кисло-сладком соусе также подходит для праздничного стола. Это блюдо считается традиционным в китайской кухне ... Для его приготовления понадобится большой карп (два-два с половиной килограмма), белая часть лука-порея - две штуки, красный лук - одна голова, сто пятьдесят. граммы вешенки, две моркови, половину банки зеленого горошка, два зубчика чеснока, три яйца, корень имбиря свежий (три сантиметра), десять миллилитров белого сухого вина, пятнадцать граммов крахмала, соль, растительное масло.

Кишка карпа, удалить чешую. Плавники, голова и хвост не отрезаны. После этого рыбу тщательно промывают и сушат. Затем по бокам делают несколько не очень глубоких надрезов, чтобы натереть мясо изнутри солью. После этого в разрезы наливают немного вина и оставляют карпа на пятнадцать минут для маринования.

Противень покрывают пергаментом, слегка смазывают маслом и выкладывают на него карпа. Взбить в отдельной посуде сырые яйца с крахмалом. Полученную смесь промазываем кисточкой с кисточкой.Духовку разогрейте до ста шестидесяти градусов и запекайте рыбу около полутора часов.

Затем готового карпа достают из духовки и вынимают из него лук, имбирь и чеснок - они больше не нужны. Лук разрезаем на четыре части, имбирь - соломкой. Затем карпа фаршируют имбирем, луком и дольками чеснока. Лук-порей тщательно промываем и нарезаем крупными кусками, около шести сантиметров.

Морковь нарезать соломкой. Грибы нарезают крупными кусками... В сковороду налить масло, разогреть и обжарить грибы и морковь четыре минуты. Затем добавить горох, лук-порей и жарить еще три минуты.

Чтобы приготовить соус, смешайте в кастрюле соевый соус, воду и уксус. Добавьте томатную пасту и немного сахара. Довести до кипения. Крахмал разбавляется водой и добавляется в соус. Варить шесть минут. Половину соуса вылить в овощи, а другую половину вылить на карпа.

Описанные выше рецепты несомненно понравятся каждому любителю рыбных блюд.Их можно подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо. Любой рецепт можно использовать для праздничного меню.

Карп - пресноводная рыба, в мясе которой содержится много витаминов, например: E, B 1, B 3, C, B 6, B 9, A, B 12, C, PP, а также микро- и макроэлементы. . Он положительно влияет на нервную систему и пищеварительный тракт, помогает регулировать уровень сахара в крови и улучшает состояние кожи. Самое главное - правильно и вкусно приготовить карпа в домашних условиях.

Калорийность

Карп - это диетическое мясо, энергетическая ценность которого составляет всего 97 ккал на 100 грамм.

Мясо очень нежное и слегка сладковатое. Есть много достойных способов приготовления, однако лучше всего запекать, потому что карп в духовке получается мягким, сочным и вкусным.

Вкусный карп запеченный с картофелем

Состав (на 1 кг рыбы)

  • Карп - 1 шт.
  • Шампиньоны - 250 гр.
  • Сливочное масло - 60 гр.
  • Яйца - 2 шт.
  • Панировочные сухари - 30 гр.
  • Репчатый лук - 80 гр.
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Перец черный - 3 гр.
  • Соль - 5 гр.
  • Петрушка - 15 гр.
  • Сметана - 100 гр.
  • Половина лимона.

Как приготовить

  1. Очистите грибы и тщательно промойте. Грибы нарезать кубиками и обжарить на сковороде до готовности, добавив черный перец и соль.
  2. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками и обжарить до прозрачности. Поскольку лук готовится гораздо дольше, чем чеснок, сначала обжарьте его, а за две минуты до приготовления добавьте мелко нарезанный чеснок.Не стоит переваривать продукты - они продолжат готовиться вместе с основным блюдом, а затем дойдут до готовности. А вот от вкуса подгоревшего лука избавиться будет сложно.
  3. Возьмите яйца и разделите белки и желтки в отдельные миски.
  4. Смешайте желтки с панировочными сухарями, солью и маслом ... Разотрите до однородной массы.
  5. Взбейте белки до образования пенки. Чтобы белки взбились правильно, предварительно охладите их. Вы также можете добавить щепотку соли, чтобы ускорить пенообразование.
  6. Смешайте смесь яичных желтков со взбитыми белками, осторожно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, чтобы пена не осела.
  7. В полученную смесь добавить обжаренные шампиньоны, лук, чеснок и аккуратно перемешать.
  8. Промокните карпа бумажным полотенцем, затем натрите солью и перцем. Нафаршировать грибной смесью. Живот скрепите зубочистками или пришейте.
  9. Выложить рыбу на смазанный маслом противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Бумага для выпечки, фольга, термостойкая пленка и др.можно использовать, но не следует запечатывать. В этом случае карп просто приготовит.
  10. Выпекать 40-50 минут, периодически поливая сок, образующийся на противне. За 5-10 минут до приготовления смазать тушку сметаной.
  11. Не забудьте удалить всю нить или зубочистки перед подачей на стол.
  12. Украсить блюдо можно, сделав майонезную сеточку. Для этого просто положите немного майонеза в кондитерский мешок и нарисуйте сетку или любой другой узор. Кондитерский мешок легко заменить обычным полиэтиленовым пакетом.Поместите майонез в пакет и сделайте тонкую дырочку, срезав один из углов.
  13. Карп целиком подается на большом блюде с дольками лимона и зеленью.

Видео-рецепт

Выбор посуды

Чтобы не было проблем при выпечке, необходимо правильно выбрать кухонную утварь. Материал напрямую влияет на результат ваших усилий. Для запекания рыбы в духовке лучше всего подойдет чугунная или керамическая посуда. Он отлично сохраняет температуру и медленно отдает тепло приготовленному в нем продукту.Не рекомендуется запекать в тонкостенной посуде.

Как правильно выбрать рыбу

Карп не должен иметь неприятного запаха, иметь розовые или красноватые жабры. Обратите внимание на глаза: у свежей рыбы они выпуклые и всегда прозрачные. Покупайте только свежие охлажденные тушки. Если приготовить замороженного карпа, мясо получится рыхлым и сухим. При замораживании тканевый сок превращается в лед, что приводит к разрушению структуры натурального волокна, а размораживание чревато его потерей, что сделает блюдо менее сочным.

Как разделывать рыбу

Удалите чешую и выпотрошите карпа. Процесс разделки следующий:

  • Промойте свежую рыбу холодной водой.
  • Залить кипятком, а затем опустить тушку в холодную воду. Эта разница температур облегчит чистку рыбы.
  • Просто проведите ножом против роста чешуек, и он легко снимется.
  • Вырежьте спинной плавник, глазки. Откройте живот и аккуратно потрите внутренности.
  • Удалите жабры во избежание неестественной горечи в блюде.
  • Еще раз хорошо промойте холодной водой.

Приятного аппетита!


Рецепт филе трески в корочке с пряностями | Дом и сад

Урожайность
4
Время приготовления
20 минут
Время на подготовку
10 минут

Этот рецепт трески в пряных корках - лучший из лучших, он дает легкий рецепт рыбы с текстурными контрастами: слоеная рыба с хрустящей пикантной начинкой.Фирменная белая рыба, такая как филе трески, лучше всего подходит для этого и хорошо удерживает корку, но не стесняйтесь менять ее на другую рыбу, если у вас есть любимая. Это прекрасно сочетается с быстрым салатом из зеленых листьев, но если у вас есть желание и у вас есть время, попробуйте сделать свои собственные чипсы, чтобы они были домашней рыбой с жареным картофелем, но более здоровыми!

Состав

  • 4 филе трески
  • 100 г (3½ унции) панировочных сухарей
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Мелко натертая цедра 1 маленький лимон
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
  • 60 г (2 унции) топленого сливочного масла
  • 1 лимон, разрезанный на четвертинки, для сервировки

Метод

  1. Нагрейте духовку до 220 ° C (газовая отметка 7).Выложите треску на большой смазанный маслом противень и приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
  2. Смешайте панировочные сухари, чеснок, цедру лимона и зелень и хорошо приправьте. Влейте масло и перемешайте большой вилкой или пальцами до однородного состояния. Покройте филе крошкой, надавливая на каждую.
  3. Положите в духовку и запекайте около 20 минут или пока корочка не станет золотистой. Подавать с зеленым салатом.

Совет

Это блюдо хорошо сочетается с любым мясным филе белой рыбы.Попробуйте с филе минтая, пикши, хека, палтуса или окуня.

Рыба и чипсы в пивном кляре с мягким горошком и домашним соусом тартар Рецепт жареного крылышка конька

Рецепт запеченной пикши | Все рецепты

Люблю этот рецепт. Чтобы не было мокрого дна, я кладу рыбу на охлаждающую решетку, а затем ставлю ее в форму для запекания. Я также выдавила на нее немного свежего лимона, прежде чем она пошла в духовку.он получился красивым и четким с обеих сторон. Моей семье это понравилось.

ОТЛИЧНО!!! Дома в Бостоне есть популярный ресторан, на сайте которого указан тот же рецепт запеченной пикши. Это вкусно! Он отлично работает с разнообразной рыбой; вы можете использовать тилапию, хищную рыбу или треску, а также пикшу.Не пугайтесь высокой температуры духовки, ведь именно она придает рыбе приятный хрустящий хруст. Я готовлю свой 12 или 13 минут и подаю с дольками лимона. Это доказательство дурака; попробуйте, вам понравится !!!

Это было действительно легко приготовить и было действительно вкусно! Я подумал, что вместо того, чтобы покрывать рыбу молоком, было бы проще использовать яйцо.

Прочитав несколько отзывов, считаю рецепт слишком сложным. На двоих используйте 1 фунт пикши, 5 измельченных крекеров Ritz и немного воды на дно формы для запекания. Сверху (не покрывая всю) рыбу крекерами, небольшим кусочком масла сверху и запекать 425 в течение 20 минут.Простое и не сырое дно крошки. Не нужно смазывать блюдо ... только вода или белое вино, если хотите. Я живу недалеко от океана и мы готовим наши хорошие морепродукты просто.!

Я использовал треску вместо пикши.Это было отлично. Я посыпаю филе солью, перцем, чесночным порошком и болгарским перцем перед тем, как положить их в молоко. Я также обрызгала филе кулинарным спреем Пэм, чтобы они были хрустящими. Я также использовал маргарин вместо масла. Определенно сделал бы это снова. Моему мужу и дочери это понравилось.

Хороший базовый рецепт, у меня не было тимьяна, поэтому я использовала укроп, который был очень хорош.Мой муж сказал, что он может есть это три-четыре раза в неделю. Я готовил 15 минут на 500 в соответствии с инструкциями, и рыба была идеальной. Единственное, что я бы сделал иначе, это то, что я опрыскал бы дно сковороды немного памперсом или чем-то еще перед приготовлением, так как моя рыба немного прилипла. В остальном отличный рецепт, который можно менять каждый раз, когда его используют.

Мой муж сделал это, и это было действительно хорошо! Единственная проблема заключалась в том, что дно рыбы / панировки намокло в духовке.В остальном идеально!

Я живу в штате Мэн, где пикша является практически основным продуктом питания, эту замечательную, недорогую и универсальную рыбу можно исправить буквально сотнями способов. Помимо этого рецепта всегда есть тот, который полностью исключает молоко, заменяя около 2 столовых ложек майонеза, растирая его пальцами и следуя остальной части рецепта.Однако я опрыскиваю небольшую решетку антипригарным спреем, кладу решетку на сковороду и запекаю в горячей духовке в течение 15 минут. Иногда я добавляю чайную ложку горчицы в свой майонез, иногда Эмерил или Олд Бэй в свои крошки, я удаляю растопленное масло и опрыскиваю его спреем со вкусом сливочного масла, он наносится более равномерно и делает рыбу более хрустящей и простой на вкус. настолько хорошо. Иногда «новое» лучше! весело экспериментировать!

У меня не было ни панировочных сухарей, ни даже кукурузных хлопьев, поэтому я использовал измельченные хлопья из отрубей изюма.Выбирать изюм было приключением, но оно того стоило. Я последовал совету, чтобы смазать маслом и добавить немного сока лайма, чтобы было интересно. Это было абсолютно вкусно, лучше, чем я ожидал от смешанного блюда. Хлопья из отрубей придали ему больше текстуры и приятный аромат. Я просто хотел бы сделать больше!

Как приготовить рыбу (Приготовленная рыба 101)

Приготовленная рыба 101: Как выбрать, приправить и ИДЕАЛЬНО приготовить рыбу каждый раз! Хотите знать, как лучше всего приготовить рыбу? Позвольте мне показать вам самый простой способ для жарки, запекания и приготовления рыбы на гриле.

Как приготовить рыбу

За последние 15 лет преподавания кулинарных классов, а затем обмена рецептами в Интернете здесь, на странице «Пряная перспектива», я обнаружил самых распространенных кулинарных вопросов. , которые мне задают, касаются приготовления рыбы.

Судя по всему, приготовление рыбы создает много беспокойства для среднего повара.

Понятно… Рыба может быть дорогой; вы не хотите его испортить.

Вас беспокоит:

  • Выбор свежей рыбы (насколько она свежая на самом деле?)
  • Правильная очистка рыбы
  • Избыточная приправа
  • Недостаточная приправа
  • Пережарка
  • Недоварка
  • Какой метод приготовления рыбы лучше всего?

Список проблем можно продолжать и продолжать.

Что ж, именно эти вопросы и являются причиной того, что я решил составить этот учебник, наше руководство по приготовлению рыбы ultimate . Я надеюсь, что к тому времени, когда вы закончите читать этот пост, вы почувствуете себя профессионалом по приготовлению рыбы.

И даже если вы все еще не уверены в том, что готовите рыбу, добавьте эту страницу в закладки , чтобы в следующий раз принести домой прекрасное филе, пойманное в дикой природе. Гарантирую, это поможет вам почувствовать себя успешным!

Как лучше всего приготовить рыбу?

Это непростой вопрос. Необходимо учитывать так много переменных.

  • Вы ищете самый простой способ приготовления рыбы ? самый здоровый метод ? Или, может быть, лучший способ сделать кожу хрустящей?
  • Вы готовите рыбу целиком или рыбное филе?
  • Есть ли на рыбе кожа или она снята?
  • С какой рыбой вы работаете? У него легкая нежная текстура или он плотный и мясистый?
  • Что вы подаете с рыбой?
  • Какие кухонные инструменты у вас есть… плита, духовка, гриль или коптильня?

На самом деле существует множество «лучших способов» приготовления рыбы.

Однако конечная цель всегда должна быть одна и та же… Нежное слоеное филе, влажное и хорошо выдержанное .

Эти два элемента имеют решающее значение:

  1. Идеальное сочетание ароматных приправ и сортов рыбы, которую вы покупаете.
  2. И не переваривая.

Переваренная и недоваренная рыба

Большинство поваров склоняются к , переваривая рыб.

Они обеспокоены тем, что, если они неправильно оценят внутреннюю температуру, рыбу будет небезопасно есть. Поэтому вместо этого они слишком долго готовят рыбное филе и в результате получается сухая травянистая текстура. Как жаль!

Рыба лучше всего, когда ее едва прожарены.

Позвольте мне повторить это. Полностью приготовлено, , но еле-еле.

Таким образом, вам не придется беспокоиться о риске для здоровья, но ваше рыбное филе по-прежнему расслаивается на нежные кусочки с мягким шелковистым вкусом .

ИДЕАЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННАЯ РЫБА ДОЛЖНА ВСЕГДА ВЫНУТЬ МЯСНУЮ, НО ВЛАЖНУЮ И ГЛЯНЦЕВУЮ.

Должна присутствовать влага или масла. Если выглядит сухим, то - сухим.

А как насчет недоварки? Если вы собираетесь налегать так или иначе, гораздо лучше недоварить рыбу, чем переварить.

Недоваренную рыбу можно исправить! (Просто положите его обратно в духовку или на гриль на несколько минут.)

Поэтому важно помнить, что всегда проверяет рыбу рано. .Даже если будет немного недоваренным, будет продолжать готовиться, пока остынет.

А переваренная рыба - дело безнадежное.

Выбор свежей рыбы

Первый шаг к приготовлению удивительного рыбного рецепта - это начать с восхитительного куска рыбы.

Покупая свежую рыбу, поговорите со своим продавцом. Спросите, что было в свежих в тот день.

Лучше использовать практически любой свежий улов, чем придерживаться того, что, как вы думали, вам нужно (это может быть старым и забавным.)

Если у вас несколько вариантов:

  • Ищите рыбу, которая пахнет морем, но не пахнет рыбным .
  • Это выглядит влажным.
  • Это не кажется обесцвеченным, как , окисляющее в стеклянном корпусе.
  • При выборе целой рыбы убедитесь, что глаза по-прежнему выглядят глянцевыми, а не мутными.
  • Чешуя должна быть яркой и блестящей, а не тусклой.

Свежая рыба против замороженной рыбы

Если вы можете купить и съесть рыбу в тот же день, когда она была поймана, это всегда лучше.

Вкус и текстура рыбы никогда не были лучше, чем в день, когда рыбу вытаскивают из океана.

Однако во многих случаях замороженная рыба лучше, чем сырая рыба старше 2–3 дней. Это связано с тем, что большинство компаний, занимающихся упаковкой рыбы, замораживают рыбу в тот же день, когда ее снимают с лодки.

Поэтому покупайте ультра-свежую рыбу, когда есть возможность. Тогда покупайте замороженную рыбу у ответственных компаний, когда рыба первого дня недоступна для вас.

Обязательно разморозьте и приготовьте рыбу в тот же день. Никогда не размораживайте морепродукты и не оставляйте их в холодильнике на несколько дней.

Рыба целиком и филе

Готовить и подавать целую рыбу - это очень весело! Это такое удовольствие - поставить на стол шикарное блюдо с целиком жареной рыбой в окружении зелени и овощей.

Целая рыба также менее подвержена перевариванию , так как кожа изолирует ее со всех сторон. Однако целую рыбу бывает сложнее подавать, и часто приходится бороться с мелкими костями.

Рыбное филе , которое было очищено от костей и обрезано для вас на рыбном прилавке, намного легче порционировать, готовить и подавать .

Однако они, как правило, пережариваются гораздо чаще, чем целая рыба.

При выборе между рыбой целиком или филе нет ошибочного решения. Простое знание проблем приготовления каждого из них - полдела.

Следует ли снимать кожуру рыбы перед приготовлением?

Лично я считаю, что если вы покупаете рыбное филе с кожей на нижней стороне, лучше приготовить рыбу с кожей на , чем пытаться снять с нее кожу.

Вот почему вам следует подумать о том, чтобы оставить скин на:

  • Во-первых, приготовление рыбы с кожей дает дополнительную защиту, если вы склонны к перевариванию рыбы.
  • Кожа на одной стороне филе также позволяет обжарить кожу до очень хрустящей корочки, как ее часто готовят в изысканных ресторанах.
  • Если вы попытаетесь удалить кожицу с более тонкого филе, и у вас не было достаточной практики, вы, скорее всего, потеряете много хорошей рыбы.
  • И, наконец, после того, как рыба приготовлена, мясо легко отделяется от кожи с очень небольшим усилием, так зачем возиться с ним заранее?

Однако, если вы готовите рецепт определенным методом, не требующим кожи, большинство хороших торговцев рыбой быстро снимут кожицу.

Как удалить кожу и кости рыб

Если вы хотите удалить кожу (и, возможно, кости) самостоятельно, вот как это сделать.

  1. Положите рыбное филе на пластиковую разделочную доску.Вытащите длинный гибкий узкий филейный нож.
  2. Начиная с узкого конца филе, вставьте лезвие в рыбу под углом, надавливая вниз, пока не коснетесь кожи.
  3. Затем увидел плавными движениями вперед и назад по коже, потянув кожу вниз и к себе, когда плоский край лезвия приподнимает плоть вверх.
  4. Работайте полностью до конца филе, следя за тем, чтобы лезвие прилегало непосредственно к коже, чтобы не пропустить рыбу.
  5. Чтобы очистить рыбу от костей, переверните филе так, чтобы вы смотрели на ту сторону, с которой была только что срезана кожа.Проведите лезвием ножа по направлению вращения против волокон, чтобы обнажить кончики булавочных костей. Затем пальцами (или пинцетом) вытащите кости.

Вот лучшая видеодемонстрация, которую я нашел, если вам нужно лучшее изображение.

Как приправить рыбу

Лучший способ сезона рыбы - это попытаться дополнить естественной глубиной вкуса и текстуры рыбы.

Это означает, что если вы приправляете мягкую белую рыбу с тонкой слоистой текстурой, используйте легких приправ, таких как лимон, зелень и нежные специи.

Не кладите на мягкую рыбу ничего, что полностью заглушит вкус рыбы.

Однако, если вы готовите рыбу с сильным насыщенным вкусом, такую ​​как лосось или тунец, вы можете использовать более смелые приправы, такие как порошок чили, соевый соус или бальзамический уксус.

Есть некоторые исключения… Однако, если вы придерживаетесь концепции легкой рыбы с легкой и яркой приправами и плотной рыбы с тяжелой или жирной приправами , вы никогда не будете разочарованы.

Можно использовать маринад и сухие растирки или просто посыпать свежей зеленью.

Но что бы вы ни делали, не забывайте соль и перец!

Вот несколько популярных комбинаций приправ для рыбы

  • Цедра лимона, розмарин, тимьян и чеснок
  • Каперсы, оливки, лимон и чеснок
  • Панировочные сухари, сыр пармезан, сушеные итальянские травы
  • Цедра апельсина, чеснок и маринад из тимьяна
  • Дижонская горчица и чеснок
  • соус, дижонская горчица и хлопья чили
  • Коричневый сахар, соевый соус и жидкий дым
  • Белое вино, чеснок и масло
  • Поджаренное кунжутное масло, чеснок и имбирь
  • Паста мисо и мед

Что самое полезное Как приготовить рыбу?

Самый здоровый способ приготовить рыбу - это:

  • Метод, который требует небольшого дополнительного количества жира
  • Позволяет стекать натуральным жирам
  • И сохраняет большую часть питательных веществ, не готовя их слишком долго.

Следовательно, приготовление рыбы на гриле и запекание рыбы , скорее всего, являются наиболее здоровыми методами приготовления рыбы.

Какой самый простой способ приготовить рыбу?

Самым простым вариантом приготовления рыбы будет метод, позволяющий приправить рыбу, а затем отказаться от процесса. Таким образом, запекание рыбы снова является первым выбором.

Бонус: когда вы запекаете рыбу, вероятность ее пережаривания немного ниже, чем при жарке на сковороде или гриле.

Какой метод приготовления рыбы дает лучший вкус?

Вы можете приправлять рыбу и добавлять в нее начинку, так что , как вы ее приготовите, будет восхитительно на вкус.

Однако, если вы придерживаетесь очень простого приготовления, состоящего только из соли, перца, лимона и присыпки зеленью, жарка на сковороде на сливочном масле дает самый лучший вкус и текстуру.

Другие способы приготовления рыбы

Другие популярные методы приготовления рыбы: копчение, припуск, тушение и жарка во фритюре в кляре.

Тем не менее, поскольку это руководство предназначено для тех, кто борется с основами приготовления рыбы, сегодня мы остановимся на трех основных простых методах … Выпечка, жарка на гриле и жарка на сковороде.

Время приготовления рыбы (правило 10 минут)

Поскольку рыба бывает разных размеров, а рыбное филе можно разрезать на разную длину и ширину, сложно определить, как долго готовить рыбу, чтобы она была влажной и слоистой.

Существует старый метод определения времени приготовления рыбы, который называется Правило 10 минут , который работает как фантастический ориентир, независимо от того, как вы хотите приготовить рыбу!

Правило гласит, что если вы готовите рыбу при температуре –400–450 градусов по Фаренгейту, , требуется примерно –10 минут на 1 дюйм рыбы , чтобы приготовить до совершенства.

Вы можете запекать, жарить на гриле, жарить на сковороде, во фритюре, тушить или готовить рыбу, и правило 10 минут работает как шарм, если вы измеряете самую толстую часть рыбы и рассчитываете время соответственно.

Тонкое 1/2-дюймовое филе камбалы готовится примерно 5 минут итого.

Толстое Филе лосося 2 дюйма Готовить примерно 20 минут .

Если вы готовите рыбу на сковороде (или на гриле) и хотите ее перевернуть, готовьте по 5 минут с каждой стороны на каждый дюйм рыбы.

Запеченная рыба

Запекание рыбы - это простой, полезный и легкий вариант для людей, которые склонны переваривать рыбу.

Практически всегда необходимо поддерживать базовую температуру примерно –400 градусов по Фаренгейту , чтобы рыба готовилась быстро, но при этом сохраняла влажность.

Важно помнить, что от толщины филе рыбы зависит время приготовления. Тонкое филе, такое как форель, можно приготовить всего за 6-8 минут, а более толстые стейки из рыбы-меч - за 15-25 минут.

Как запечь рыбу

  1. Промокните рыбное филе насухо, затем приправьте с обеих сторон. (Если одна сторона не покрыта кожей. Нет необходимости приправлять кожу.)
  2. Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. Затем выложите рыбу прямо на противень или на решетку поверх противня.
  3. Поместите в духовку и выпекайте до , всего готово. Рыба должна быть слегка твердой на ощупь, но не твердой , и должна легко отслаиваться .
  4. Вынуть и дать отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

Рецепты запеченной рыбы

Рыба на гриле

Жарение рыбы на гриле, пожалуй, самый здоровый метод приготовления рыбы, потому что у вас меньше шансов получить тяжелую корку, а лишние жиры будут стекать с рыбы во время приготовления.

Однако, если положить нежное рыбное филе прямо на горячую решетку, его будет сложно перевернуть.

Как приготовить рыбу на гриле

  1. Разогрейте гриль до средне-сильного, примерно 400-450 градусов по Фаренгейту.
  2. Промокните рыбу насухо. Приправьте рыбу с двух сторон.
  3. Налейте масло для жарки на сложенное бумажное полотенце. Затем с помощью щипцов удерживайте бумажное полотенце, пока вы протираете решетку полотенцем, чтобы они были покрыты маслом. (Вы также можете использовать антипригарный «спрей для гриля».)
  4. Осторожно положите рыбное филе на горячий гриль и готовьте, пока не будет готово. Используйте правило 10 минут, чтобы определить время приготовления.
  5. Для тонких галтелей не переворачивать. Для более толстого филе переверните половину времени приготовления.

Профессиональный совет: Если у рыбы кожа с одной стороны, приготовьте ее на гриле кожей вниз. Если вы планируете готовить с обеих сторон, сначала обжарьте верхнюю часть, затем переверните филе и закончите кожицей вниз.

Рыбные рецепты на гриле

Жареная рыба

Жарка рыбы на сковороде - еще один простой способ приготовления, который не требует больших затрат времени и усилий.

Лучше всего работает с тонкими порциями рыбного филе , которое быстро готовится при среднем или средне-сильном огне.

Вы можете обжарить голых рыбных филе в масле или хлебе и обжарить их для получения хрустящей корочки.

Ключ к приготовлению изумительной жареной рыбы от до , хорошо приправьте рыбу , затем используйте половину сливочного масла и половину жареного масла для жарки рыбы. Таким образом, вы получите маслянистый вкус, но масло не даст ему подгореть до того, как рыба будет прожарена.

Как жарить рыбу на сковороде

  1. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
  2. Промокните рыбу бумажными полотенцами, затем приправьте (или хлеб) с обеих сторон. * При жарке рыбы с кожей приправляйте только сторону без кожи.
  3. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла и 2 столовые ложки масла. Когда рыба станет горячей, поместите рыбу в сотейник и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. * Если вы жарите рыбу на коже, начинайте ее кожицей вниз.
  4. Снимите рыбное филе и выложите его на тарелку. Если вы не панировали рыбу, полейте ее сливочным маслом.

Наши любимые рецепты жареной рыбы

Как вы любите готовить рыбу? Позвольте мне в комментариях ниже!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Лучший рецепт жареной рыбы с низким содержанием углеводов в духовке

Жареная рыба с низким содержанием углеводов - это восхитительный способ подать рыбу в панировке - без всех углеводов! Панировку легко приготовить, и она превращается в золотистую хрустящую глазурь, которую можно окунать в майонез!

Этот рецепт - Trim Healthy Mama (THM S), с низким содержанием углеводов и кето-дружественным.

Хрустящая жареная еда - определенно моя слабость, но ее также довольно легко приготовить с низким содержанием углеводов! Эта жареная рыба с низким содержанием углеводов в духовке - отличный способ насладиться здоровой едой (S-блюдо, если вы - Trim Healthy Mama), чувствуя, что вы едите полноценную еду.

Панировка рыбы занимает немного времени, но рецепт СУПЕР простой! Я еще не сказала мужу, что этот рецепт НЕ сделан из обычных панировочных сухарей ... Пока он не заметил, это на 100% одобрено детьми и мужем.Это так хорошо! Хотел бы я есть это каждый день.

Необходимые ингредиенты

Это всего лишь обзор ингредиентов, которые вам понадобятся для этого рецепта - отлично подходит в качестве визуального списка продуктов! Прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы узнать количество.

Ингредиенты для жареной рыбы с низким содержанием углеводов в духовке: рыбное филе, молотый миндаль, мука из золотистого льна, сыр пармезан, яйца, разрыхлитель, соль, молотый перец, чеснок и луковый порошок и масло.

Примечания к ингредиентам

  • Рыба: Мне больше всего нравится эта рыба с твердой белой рыбой, и я почти всегда использую треску.Вы можете использовать тилапию, но вам нужно будет отрегулировать время выпечки для более тонкого размера.
  • Молотый миндаль: Недавно я попробовал это с миндальной мукой (так как многие читатели задают этот вопрос), и хотя он работает, обычный молотый миндаль определенно делает панировку более хрустящей.
  • Мука из золотистого льна: Я больше предпочитаю золотой лен коричневому лену для внешнего вида и вкуса. Я никогда не пробовал рецепт с коричневым льном, поэтому настоятельно рекомендую использовать золотистый.
  • Разрыхлитель: Может показаться странным, но не пропустите это! Это помогает с потемнением.

Как приготовить жареную рыбу с низким содержанием углеводов в духовке

1. Начните с смешивания ингредиентов для сухой панировки в неглубокой посуде.

2. Взбейте яйца в отдельной миске. Важно не смешивать сухие ингредиенты с яйцом! Поэтому, пожалуйста, используйте две отдельные миски.

3. Теперь тонко смазать кусочек рыбного филе сухой смесью.Затем окуните яйцо.

Наконец, поместите кусок рыбы обратно в форму с сухой панировочной смесью. Приложите к рыбе хороший слой панировки. Вы действительно хотите надавить на это и чуть не растереть его тыльной стороной большой ложки или чем-то подобным. Вот так вы прилепите панировку к рыбе.

* Быстрая подсказка:

Можно складывать кусочки рыбы в панировке на тарелке, пока вы их все заканчиваете.Они нежные, поэтому обращайтесь с ними осторожно, но они не должны слипаться.

4. Для этого рецепта я всегда использую сковороду с черным ободком и ставлю ее в духовку, чтобы она нагрелась, пока она разогревается.

Затем растапливаю масло на сковороде и кладу туда рыбу.

Запекать рыбу 10 минут, затем очень осторожно перевернуть. Вам нужно будет использовать смещенный шпатель или тупой нож, чтобы аккуратно провести под каждым куском рыбы, чтобы панировка не упала.

Закончите выпечку, затем сделайте хрустящую корочку под грилем!

Советы по рецептам

Придерживайтесь метода панировки

Это единственный способ получить хрустящую корочку на рыбе (или на курице или картофеле фри из кабачков!).

Вы берете одну неглубокую посуду и добавляете все сухие ингредиенты. И вы берете отдельную мелкую посуду , в которую вы добавляете яйца.

  • сначала вы обмакиваете рыбу в сухие ингредиенты для легкого посыпания
  • , затем покрываете ее яйцом
  • и, наконец, снова в сухие ингредиенты, куда вы кладете панировку

Вот и все! Но это сочетание панировки с низким содержанием углеводов и яиц в таком порядке превращается в хрустящую золотистую оболочку для рыбы - это идеально!

Используйте темную сковороду !!

Белая эмалированная или серебристо-алюминиевая сковорода просто не подходит для получения хрустящей панировки.

Иногда я пользуюсь крышкой черной жаровни, подаренной мне свекровью - она ​​очень удобна для всех вещей!

Но вы можете просто использовать обычную темную противень!

Не экономьте на сливочном масле

Жарение в духовке вовсе не означает, что вам не нужен жир.

Глазурь только хрустит и готовится в жире. Но поскольку мы здесь низкоуглеводные и не обезжиренные, это совершенно нормально!

Мне больше всего нравится масло в этом рецепте, но не стесняйтесь экспериментировать.Просто используйте обильное количество, иначе рыба прилипнет к сковороде и развалится на части, когда вы пытаетесь ее перевернуть. И не получится хрустящей и золотистой.

Идеи для сервировки

Хорошо, я знаю, что жареный картофель или картофель - это классика хрустящей рыбы. Но поскольку они не совсем низкоуглеводные (или повседневная еда Trim Healthy Mama), мне нравится строить нашу S-еду на основе следующих идей:

  • сторона с низким содержанием углеводов, такая как жареный редис или пюре из цветной капусты
  • много жареных овощей, обжаренный шпинат или хороший большой салат
  • десерт 🙂 хотя я обычно слишком сыт после этой еды, чтобы даже пойти на десерт, ха!

Моему мужу и детям нужно много кроссоверов, поэтому я люблю готовить им гарнир из коричневого риса или обычного картофельного пюре.Еще мы любим немного майонеза для окунания!

Комфортная еда с более низким содержанием углеводов

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Жареная рыба с низким содержанием углеводов в духовке

Жареная рыба с низким содержанием углеводов в духовке - это восхитительный способ подать рыбу в панировке - без всех углеводов! Панировку легко приготовить, и она превращается в золотистую хрустящую глазурь, которую можно окунать в майонез!

сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

Порции на 4 человека

Сложность Легкая

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 45 минут

Инструкции

  • Подготовка: Разогрейте духовку до 430 ° F.Добавьте темную сковороду или противень в духовку, пока она нагревается - сковорода, на которой вы запекаете рыбу, должна быть горячей, чтобы растопить масло!

  • Приготовление панировки: Смешайте все ингредиенты для панировки в неглубокой посуде.

  • Приготовьте яйца: Добавьте яйца в ОТДЕЛЬНУЮ неглубокую посуду и хорошо взбейте.

  • Хлебная рыба: Обмакните рыбу в панировку, чтобы она слегка покрылась слоем. ЗАТЕМ посыпать рыбу яйцом. НАКОНЕЦ, снова посыпьте рыбу панировкой, на этот раз вы действительно можете набрать столько, сколько прилипнет! (Просто выложите кусочки рыбы в панировке на тарелку, пока не запанируете их все.)

  • Растопить масло: ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНО вынуть противень из духовки. Добавьте в сковороду 3 столовые ложки сливочного масла, чтобы оно растопилось. Распределить по всей сковороде и выложить кусочки рыбы.

  • Выпекать: Запекать рыбу 10 минут. Переверните, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и запекайте в течение 5-10 минут или до тех пор, пока покрытие не станет хрустящим, а рыба не прожарится.

  • Отделка: Жарьте в течение 2 минут для получения более хрустящей корочки.После запекания дайте рыбе постоять 2–3 минуты на сковороде, затем сразу подавайте.

Примечания

Примечания к ингредиентам
  • Рыба: Мне больше всего нравится эта рыба с твердой белой рыбой, и я почти всегда использую треску. Вы можете использовать тилапию, но вам нужно будет отрегулировать время выпечки для более тонкого размера.
  • Молотый миндаль: Недавно я попробовал это с миндальной мукой (так как многие читатели задают этот вопрос), и хотя он работает, обычный молотый миндаль определенно делает панировку намного более хрустящей.
  • Мука из золотистого льна: Я предпочитаю золотой лен коричневому лену по внешнему виду и вкусу. Я никогда не пробовал рецепт с коричневым льном, поэтому настоятельно рекомендую использовать золотистый.
  • Разрыхлитель: Может показаться странным, но не пропустите это! Это помогает с потемнением.
Советы по рецептам
  • Придерживайтесь метода панировки - это действительно то, что работает лучше всего.
  • Я настоятельно рекомендую использовать темную сковороду, она лучше всего отражает жар и дает самую хрустящую рыбу.
  • Не экономьте на сливочном масле, рецепт может быть жареным в духовке ... Но для работы все равно нужен жир!

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорийность: 464 ккалУглеводы: 10 г Белки: 35 г Жиры: 33 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 175 мг Натрий: 611 мг Калий: 555 мг Волокна: 7 г Сахар: 1 г Витамин A 9 Irongium: 774 IUC

Новичок в Trim Healthy Mama? Мой сайт не является официальным сайтом Trim Healthy Mama, здесь я просто делюсь своими любимыми рецептами. Вот почему я не говорю о какой-либо конкретной информации об этом удобном способе питания - для получения дополнительной информации вам придется обратиться непосредственно к источнику.Я добавляю свои партнерские ссылки на книги THM ниже - мне принадлежат все четыре из них, и я могу только искренне их рекомендовать!

Впервые я поделился этим рецептом 16.09.2018. Я повторно опубликовал его 18.01.2021 с новыми фотографиями, улучшенной информацией и небольшими улучшениями рецепта.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *