Можно ли замораживать капусту в морозилке на зиму

Осень — горячая пора для каждой хозяйки. Часто задаются вопросом, можно ли замораживать капусту. Ответ исключительно положительный. Безусловно, заморозка — способ быстро и просто сделать особый вариант зимних заготовок.

Итак, замораживанию можно подвергать не только фрукты и ягоды. Капуста прекрасно переносит воздействие отрицательных температур. Чаще ее квасят или засаливают, однако и в мороженом виде она может быть использована для приготовления пищи. Для салатов или закусок такой вилок не пригодится, потому что становится мягким после размораживания, однако можно приготовить замечательные борщи, котлеты и овощные запеканки.

С большим удовольствием морозят данный овощ те хозяйки, которые занимаются масштабными заготовками на зиму и задающиеся вопросом, можно ли заморозить капусту белокочанную.

При наличии большой камеры в морозильнике и хорошего урожая можно обеспечить себя запасами на целую зиму, а приобретать свежую капусту только для приготовления свежих блюд.

Применение замороженных вилков

Использовать капусту белокочанную на зиму предварительно замороженную можно разными способами:

1. Использование для голубцов. Размороженные листья не нужно проваривать в кипящей воде, потому что они и так будут мягкие после воздействия холодного воздуха.
2. Овощное тушеное рагу. Прекрасно сочетается с картофелем, луком и свежей морковкой.
3. Использование в качестве начинки. С замороженным кочаном можно приготовить восхитительные пироги.

В мороженом виде это такой же универсальный овощ, как и в свежем. Салат приготовить из нее не получится, потому что капуста становится мягкой, однако основные свойства сохраняются: не разваливается, вкус остается практически неизменным. Важно, что замораживать можно не только зимние, заведомо очень жесткие сорта белокочанной капусты, но и летние, мягкие.

Достоинства и недостатки заморозки

Перед замораживанием нужно понять, чего стоит ожидать от этого процесса, каких результатов можно добиться. Наравне с сушкой овощей «криотерапия» становится очень популярной у хозяек.

Заморозив капусту на зиму, можно быть уверенной, что:

• под рукой постоянно будет готовый полуфабрикат;
• полезные качества овоща не будут утеряны;
• в случае необходимости продукт можно будет быстро разморозить;
• сохранится овощ в течение длительного времени;
• смешав с другими овощами, а затем заморозив смесь, можно не думать зимой о приготовлении заправок для супов.

Есть у такого способа сохранить урожай, как заморозка капусты, и недостатки:

• непригодность белокочанной для создания салатов;
• отсутствие хруста после разморозки;
• высокие требования к объему морозилки.

При размораживании белокочанной капусты следует проявлять осмотрительность. Если продукт использовать не удалось, повторное замораживание невозможно.

Подготовка к заморозке

Для уборки овощей с грядки есть свои сроки. Впоследствии ее можно хранить в сухом прохладном месте или заморозить белокочанную капусту на зиму. С простейшим процессом замораживания справится даже молодая хозяйка. Однако данная процедура имеет определенные нюансы:

1. Перед тем как заморозить капусту, ее необходимо хорошо подготовить: убедиться в целостности кочанов, отсутствии признаков гниения.
2. Для замораживания можно брать только крепкие кочаны, которые сформированы правильным образом.
3. Не должно быть следов пребывания насекомых, в противном случае гусеницы будут заморожены вместе с листьями, в которых прячутся.
4. Верхние листья необходимо снять, вымытый кочан следует вытереть полотенцем.

При появлении подозрений на наличие насекомых следует замочить вилок на полчаса в холодной воде, в которую предварительно добавлено 40 граммов поваренной соли на литр жидкости. После такой обработки вилок следует хорошо промыть.

Как заморозить белокочанную капусту

В зависимости от того, каким образом предполагается использовать овощ, следует выбирать и способ замораживания: целым вилком, отдельными листьями или в нашинкованном виде. От этого зависит и срок хранения в морозилке.

Хранить замороженные кочаны следует при температуре не выше -18 °С в течение 8 – 10 месяцев. Если создание указанных условий невозможно, срок хранения следует сократить.

Если планируется заготовить большое количество листьев и нашинкованного материала, следует задуматься о приобретении отдельно стоящего морозильного аппарата.

Каждую порцию следует сложить в пакет или завернуть в пищевую пленку. В маленьких мешочках можно заморозить нашинкованную капусту или цельные листья. Возможен и вариант с заготовкой цельных вилков, но для этого необходимо очень много места.

Заморозка целого кочана

При наличии соответствующего оборудования можно морозить капусту на зиму в целом виде. Впоследствии эти кочаны можно будет использовать для приготовления голубцов. Каждая хозяйка знает, что в свежие листья мясной фарш не заворачивают, потому что лист лопается. Для этого его предварительно проваривают или ошпаривают кипятком. От резкого воздействия температур капустный лист теряет свойства и становится податливым и мягким.

У чистого и сухого вилка следует удалить кочерыжку. Лучше, если сделать это острым и тонким ножиком. Сухой кочан аккуратно оборачивают пищевой пленкой и убирают в морозилку.

Планируя делать голубцы, необходимо заранее достать овощ из морозильной камеры и оставить в холодильнике на некоторое время. За несколько часов вилок станет пригодным к использованию и не испортится. Готовятся голубцы из замороженной капусты очень быстро, после приготовления можно будет обнаружить некоторые незнакомые оттенки вкуса.

Заморозка нашинкованной капусты

После удаления кочерыжки нашинкуйте овощ удобным способом. Затем получившуюся массу расфасовывают по отдельным пакетикам, выдавливая из них воздух, и хорошо запаковывают. Для заморозки следует сразу поместить пакеты с капустой в морозилку.

При обнаружении слегка горького вкуса овощ необходимо на несколько секунд опустить в кипяток, после чего воде дают стечь. Как только кочан станет сухим, его можно шинковать. Интересные варианты заготовок получаются, когда к капусте при замораживании добавляют другие овощи: свеклу, морковь, болгарский перец.

Условия хранения

Задумываясь о том, можно ли замораживать белокочанную капусту, следует знать, что хранить правильно замороженный овощ можно 10 месяцев. Соблюдение технологии предполагает помещение овощей в камеру, температура внутри которой ниже минус 18 °С.

Если капуста была извлечена и разморожена, повторить процедуру не получится. Листья станут мягкими, поэтому в замороженном виде будут представлять собой ледяную кашу.

При выборе способа хранения капусты следует учитывать все нюансы. Использовать ли данный метод для сохранения всего урожая, решает каждая хозяйка самостоятельно. Однако заморозить хотя бы некоторую часть капусты стоит, потому что условия приготовления некоторых блюд допускают использование мороженого материала.

ТОП 5 способов заготовки на зиму с фото и видео

Заготовка урожая для хранения на зиму – важная задача для любой домохозяйки. Закваска, сушка, маринование и прочие методы являются отличным подспорьем для этого. Но что делать, если урожай капусты собран, а времени на его заготовку катастрофически не хватает. Выходом может послужить заморозка продукта, но не все знают, можно ли замораживать свежую капусту на зиму, и как это лучше делать. Давайте разберемся с этим вопросом вместе.

Чем полезна капуста и какие сорта подойдут для замораживания

Капуста несет следующую пользу для организма:

1. Обладает противовоспалительными свойствами.
2. Несет пользу для кишечного тракта, стимулируя его работу и нормализуя внутренние процессы.
3. Хорошо помогает при заболевании цингой, благодаря большому содержанию витамина группы С.
4. Выводит из организма излишки холестерина.
5. Используется для профилактики заболеваний, связанных с воспалением сердца и почек.

Замораживать можно:

• цветную капусту;
• брокколи;
• белокочанную;
• кольраби.

Для заморозки стоит выбирать продукт, который отвечает следующим условиям:

• на продукте отсутствуют следы гниения или плесени;
• не стоит замораживать овощ, который успел перезреть. Его полезность и вкусовые качества при разморозке будут хуже обычного;
• лучшим вариантом является заморозка молодых овощей. Они хорошо переносят процесс размораживания.

Обратите внимание! Используйте для заморозки продукт, который был сорван с грядки не позднее 2 дней назад.

Как правильно подготовить овощ

Чтобы наслаждаться зимой полезным и вкусным продуктом, овощ перед заморозкой нуждается в правильной подготовке. Для этого вам нужно выполнить следующие действия:

• отобрать кочаны, которые имеют плотную структуру и правильно сформированы;
• проверить продукт на предмет наличия грибка или насекомых-вредителей, которые могли спрятаться между листьями;
• удалите верхний слой листьев;
• промойте капусту в чистой воде;
• хорошенько просушите ее.

По желанию, перед заморозкой можно производить термическую обработку овоща.

Варианты заморозки в домашних условиях на зиму

Хозяйки, желающие заморозить капусту на зиму, могут воспользоваться одним из следующих вариантов:

• заморозить капусту целиком;
• отдельными листьями;
• мелко нашинковать овощ;
• использовать для заморозки кочерыжки;
• заморозить заготовки для голубцов;
• в качестве ингредиента в овощной смеси, для приготовления борща;
• использовать для заморозки квашеную капусту;
• использовать тушеную капусту.

Каждый способ имеет ряд нюансов, который необходимо учитывать при подготовке. Давайте разберем каждый из них подробнее.

Заморозить кочаном

Для этого вам потребуется:

• удалить у овоща кочерыжку;
• промыть в холодной воде;
• высушить;
• упаковать подготовленный кочан в пищевую пленку и поместить заготовку в морозилку.

При возникновении необходимости в использовании заготовки ее перемещают из морозилки в холодильник. Там она оттаивает, после чего может быть использована для приготовления.

Листьями

Заморозка отдельными листьями используется в тех случаях, когда вы хотите готовить из заготовок голубцы. Подготовка к заморозке выполняется так:

• берем свежую капусту;
• у кочана удаляют верхний слой листьев;
• вырезается кочерыжка;
• кочан бланшируется;
• обработанный овощ разделяется на отдельные листья;
• листья раскладываются в целлофановые пакетики, которые хранятся в морозилке.

Для приготовления голубцов вам останется сделать начинку и разморозить пакет с листьями.

Нашинкованная

Замораживать нашинкованную капусту очень удобно. Этот способ очень любим множеством домохозяек и считается самым распространенным. Такую заготовку можно использовать во множестве блюд.

Для ее приготовления вам понадобится:

• обработать кочаны, удалив верхний слой листьев;
• капуста мелко шинкуется и раскладывается по пакетикам;
• заполненные пакетики аккуратно укладываются в морозилку и извлекаются из нее по мере необходимости.

Обратите внимание! Таким способом можно хранить не только капусту, но и смеси на ее основе. Например, заготовки для борща или супов.

Заготовка кочерыжек

Как вы могли заметить, многие способы хранения подразумевают удаление кочерыжки. Однако это не значит, что их выкидывают и никак не используют.

Кочерыжки замораживаются наравне с капустными листьями, и делается это так:

• кочерыжки моют;
• нарезают тонкими полосками;
• полоски отвариваются в кипящей, слегка подсоленной воде, в течении трех минут;
• отваренные кочерыжки обсушиваются и расфасовываются по пакетикам;
• заполненные пакеты помещаются в морозильную камеру.

В дальнейшем вы можете использовать их в различных блюдах или просто пожарить.

Для голубцов

Заготовки для голубцов подготавливаются аналогично заморозке отдельными листьями. Кочан также моется, проходит термическую обработку, разбирается на отдельные составляющие. Такой подход позволяет заморозить нужное количество листьев и использовать их порционно, а не размораживать весь кочан ради 5-6 голубцов. Стоит отметить, что некоторые хозяйки не любят использовать замороженные заготовки в данном блюде. Это дело вкуса и, если вы ни разу так не делали, вам стоит это попробовать.

Заготовка для борща и супов

Большинство хозяек заготавливает на зиму не просто отдельные виды овощей. Они собирают специальные заготовки, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления борщей и супов. В такую смесь могут входить:

• морковь;
• капуста;
• свекла;
• перец;
• томаты.

Морозить их не составляет никакого труда, и впоследствии вы получаете готовую смесь для вашего первого блюда. Самым приятным в таком способе является то, что хозяйке не нужно тратить время для нарезки всех ингредиентов, они подготовлены заранее, и все, что от вас требуется – разморозить пакет.

Квашеная капуста

Любителям полакомиться щами или квашенной капустой зимой отлично подойдет следующий метод:

• белокочанная свежая капуста заквашивается до готовности;
• распределяется по стерилизованным емкостям и отправляется на хранение на балкон или холодильник.

В теплом помещении продукт быстро придет в негодность, и вы не сможете насладиться его вкусом. В морозилке банки хранить нельзя, так как они могут лопнуть. Если вы живете в частном доме, банки можно держать в погребе.

Тушеную

Тушеную капусту заготавливают так:

• продукт тушится до готовности;
• сок, образовавшийся в процессе приготовления, сливается, и блюду дается немного времени, чтобы остыть;
• заготовка распределяется по специальными пластиковым боксам или пакетам;
• удаляем лишний воздух и отправляем тару в морозильную камеру.

Во время готовки старайтесь использовать как можно меньше масла. Так вы сможете избавиться от лишней калорийности блюда и повысить пользу яства.

Сколько стоит хранить в замороженном виде

В замороженном виде капуста может храниться не более 10 месяцев. По истечении этого срока ее необходимо употребить в пищу или утилизировать. Температура хранения должна составлять – 18 ^о. После разморозки продукт нельзя повторно замораживать. Он потеряет все полезные свойства и вкусовые качества.

Если вы используете заготовки для приготовления борща или супа, можно не дожидаться разморозки пакета, и добавлять смесь в воду сразу после ее извлечения.

Чтобы правильно разморозить продукт, не надо помещать его в теплую воду или использовать для этого бытовую технику. Достаточно, за несколько часов до использования, переложить пакет с овощем из морозильной камеры в холодильник.

Как правильно заморозить капусту? | Рецепты с фото на malosoli.ru

Posted On 22.12.2020

Как овощ, капуста имеет срок хранения, поэтому часто возникает вопрос – можно ли ее замораживать? В этой статье мы собираемся объяснить, почему ответ на этот вопрос положительный, как заморозить капусту и почему замораживание капусты – отличный способ ее хранения.

Белокочанная капуста при правильном хранении может сохраняться в лучшем виде около 18 месяцев. Даже по истечении данного срока она будет оставаться безопасной для употребления. Кроме того, вы можете почитать статью про другие виды капусты (с фото) и аналогичным образом подвергнуть хранению.

Как заморозить капусту: пошаговое фото

Как разморозить капусту

Один из способов разморозить капусту – поместить ее в холодильник и дать ей оттаять в течение ночи. Этот метод рекомендуется, если вы планируете приготовить голубцы, салат из капусты или подобные блюда. В противном случае вы можете положить замороженную капусту прямо в запеканки и супы, не размораживая ее.

Куда использовать замороженную капусту

Поскольку капуста является таким питательным продуктом, хорошо, что ее можно заморозить и добавлять в рецепты даже через несколько месяцев после помещения в морозильную камеру.

Если капуста была заморожена в течение большого периода времени, а затем разморожена, она все равно будет отлично подходит для использования в блюдах, таких как суп, жаркое, вареная или приготовленная на пару. На самом деле, любое блюдо из вареной капусты должно подойти.

Можно использовать замороженную капусту для холодных блюд и салатов, но сначала убедитесь, что она разморозилась должным образом.

Другие методы заморозки капусты

Целиком

Обычно не рекомендуется замораживать целую капусту просто потому, что она занимает слишком много места.

Промойте кочаны и удалите верхние листья.

Поместите весь кочан в пакет для заморозки подходящего размера, а затем поместите его в морозильную камеру.

Имейте в виду, что размораживание целой капусты займет больше времени, чем любой другой метод.

В нарезанном виде

Вы можете заморозить нарезанную капусту, но процесс замораживания будет состоять из нескольких этапов, которые необходимо соблюдать.
Удалите внешние листья и замочите в большой кастрюле с холодной водой на полчаса, чтобы вымочить капусту.

Достаньте и обсушите листья, затем нарежьте ее кусочками или дольками. В идеале, теперь вы должны бланшировать капусту, хотя нарезанную капусту можно заморозить, поместив кусочки в пакеты для замораживания, а затем поместив их в морозильную камеру.

Измельченную

Измельченную капусту можно заморозить с предварительной бланшировкой или без нее. Просто вымойте, а затем нашинкуйте капусту перед тем, как поместить ее в пакеты для заморозки. Сожмите пакеты, чтобы удалить воздух, а затем закройте пакеты на молнию.
Свежую, сырую капусту можно хранить замороженной несколько месяцев.

Приготовленную

Желательно хранить вареную капусту в холодильнике, так как она будет оставаться там свежей до 5 дней.

Если необходимо замораживание, вы можете положить вареную капусту в безопасные для замораживания пластиковые контейнеры или обернуть ее прочной алюминиевой фольгой перед тем, как поместить ее в морозильную камеру.

Будь первым, оцени материал!

Как заморозить белокочанную капусту на зиму домашних условиях. Заморозка капусты порезанной или целым кочаном

У хозяюшек осень – горячая пора. Начинаются заготовки на зиму в виде варенья, солёных и маринованных овощей, сушки грибов и ягод. Но последнее время наравне со стандартными видами заготовок стало популярным и замораживание. Причём замораживают любые ягоды, фрукты и овощи.

Капуста занимает особое место среди заготовок. Чаще всего её солят или квасят. Но многие хозяюшки стали её и замораживать.

Те же, кто ещё не перешёл на такой способ заготовок впрок, интересуются, как себя чувствует эта белокочанная красавица во время заморозки, а главное, после неё! Ведь, как известно, некоторые овощи после заморозки совершенно никуда не годятся!

Белокочанная капуста тоже относится к тем капризным овощам, которые после размораживания теряют свою привлекательность. Но всё равно

и её можно заморозить.

Конечно, если вы хотите среди зимы приготовить салат из свежей капустки, то вам всё равно придётся спуститься в свой погреб или же идти на рынок. Так как из замороженной белокочанной капусты вы хрустящий салат не получите. По той простой причине, что белокочанная капуста после размораживания становится мягкой, вялой и совершенно невкусной, если вы захотите её использовать в сыром виде.

А вот для приготовления борщей, запеканок, капустных котлет и даже для голубцов замороженная капуста подходит как нельзя лучше. Но обо всём по порядку.

Как подготовить капусту к замораживанию

Кочаны белокочанной капусты должны быть крепкими, без повреждений как механических, так и вездесущими слизняками. Ведь если вы проглядите слизня и его заморозите, то в итоге испортите не только саму капусту, но и блюдо, которое соберётесь приготовить.

• Если есть сомнения на наличие гусениц, то капусту замочите на двадцать минут в холодной воде, в которую добавьте 40 г соли на один литр воды. Затем вилок тщательно промойте.
• Перед замораживанием с капусты снимите верхние листья, а вилок промойте в холодной воде. Обрежьте выступающую часть кочерыжки.
• Вилок выложите на чистое полотенце, чтобы стекла вся вода.

Как заморозить вилок белокочанной капусты

Если позволяет объём морозильной камеры, то капусту можно заморозить целым вилком. Такой способ замораживания капусты хорошо подходит для голубцов. Ведь известно, что в свежие листья завернуть фарш проблематично – обязательно листок лопнет! Поэтому обычно листья отваривают или хотя бы обдают кипятком, чтобы они стали мягче и потеряли ломкость. При заморозке капуста теряет это свойство и поэтому становится практически готовой для фаршировки.

• У чистой капусты острым и тонким ножом вырежьте кочерыжку.
• Сухую капусту заверните в пищевую плёнку и уберите в морозильную камеру.

Когда вы соберётесь делать голубцы, заранее достаньте капусту из морозильной камеры и оставьте в плюсовом отсеке холодильника на несколько часов. Капуста оттает, листья станут мягкими и в них без проблем можно будет завернуть начинку. Такие голубцы готовятся очень быстро. Хотя, надо заметить, что вкус их всё же отличается от голубцов, приготовленных из свежей капусты.

Кстати, свежую капусту часто специально замораживают перед тем, как вилок разобрать на листья. Заменяя этим способом обычное отваривание.

Как заморозить нашинкованную белокочанную капусту

• Из подготовленной капусты удалите кочерыжку, а сам овощ нашинкуйте удобным вам способом.
• Разложите порезанную капусту по порционным пакетикам, выдавите из них воздух и хорошо запакуйте.
• Уберите в морозильную камеру для дальнейшей заморозки.
• Если капуста горчит (бывает и такое), нашинкованную капусту сложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на несколько секунд. Затем оставьте в дуршлаге для стекания воды или выложите на сухое хлопчатобумажное полотенце.

Также можно опустить нашинкованную капусту в кипящую воду, довести до кипения, затем обдать холодной водой и подсушить. Подготовленную таким образом капусту расфасовывают по порционным пакетикам и убирают в морозильную камеру.

Шинкованную капусту можно замораживать как по отдельности, так и в сочетании с другими овощами – натёртой морковкой или свёклой.

Нашинкованную капусту перед использованием не размораживают, а кладут сразу же в кипящую воду, бульон или на разогретую сковородку с маслом. Готовится такая капуста очень быстро, так как она после заморозки становится мягкой. Что многим не очень-то нравится.

Как заморозить… кочерыжки белокочанной капусты

При заготовке впрок большого объёма капусты (квашения, маринования, засаливания, замораживания) остаётся много отходов, а в частности кочерыжек, которые хозяйка выбрасывает. Но, оказывается, кочерыжки от белокочанной капусты тоже можно замораживать!

• Кочерыжки помойте и порежьте вдоль тонкими ломтиками.
• Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите около трёх минут.
• Выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозильную камеру.

Из таких замороженных кочерыжек можно приготовить необычное блюдо – капустные кочерыжки жареные.

Для этого разморозьте кочерыжки в холодильнике или при комнатной температуре. Также можно их разморозить, опустив закрытый пакет в тёплую воду.

Затем смешайте яйцо с небольшим количеством молока и в этой смеси смочите ломтики кочерыжек. После этого обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте на сковороде до появления корочки. Посолите по вкусу. Подавайте со сметаной.

Каков срок хранения замороженной капусты

Срок хранения замороженной капусты 8—10 месяцев при температуре –18°. При более высокой температуре срок хранения значительно сокращается.

Матрица продуктов: Капуста белокачанная 🥄 Дата: 11.10.2015.

Обновлено: 11.03.2020

Фото:nakormi.com

Можно ли заморозить белокочанную капусту. Можно ли замораживать капусту в морозилке?

Можно ли заморозить белокочанную капусту. Можно ли замораживать капусту в морозилке?

Можно ли заморозить капусту? Многие хозяйки удивятся этому вопросу, ведь капуста – овощ, который прекрасно хранится и без заморозки. Но не стоит забывать, что продукт в свежем виде будет демонстрировать отличную лежкость только в том случае, если для этого выбрано идеальное место (прохладное, не влажное, хорошо вентилируемое).

Успейте заказать сбалансированное питание для похудения или поддержания фигуры в период акции на сайте Yamdiet .

Если в частных домах с поиском места проблем нет, то в квартире дело обстоит иначе. Вот почему городским хозяйкам удобнее делать заготовки на зиму в морозильной камере.

Капуста и заморозка

Конечно, низкая температура может плохо сказаться на внешнем виде капусты. Овощ теряет хруст. Но, если придерживаться правил заморозки, сократить неприятные последствия возможно. При этом, продлевая срок хранения продукта, вы сохраняете полезные вещества, в любой момент под рукой имеете готовый полуфабрикат.

После разморозки овощ используют для приготовления:

• борща;
• рагу;
• овощных запеканок;
• пирогов.

СОВЕТ!

Основные правила создания заготовки в морозилке

Первый этап – отбор овощей. На хранение подойдет:

• свежая и целая капуста;
• не подверженная бактериальным болезням, инвазией насекомыми;
• без признаков гниения.

Подготовка белокочанной капусты к заморозке

• Удаляем верхние листья.
• Промываем под проточной водой.
• Оставляем сушиться.

По желанию бланшируют овощ. Это позволит снизить в составе количество фермента, за счет которого после разморозки вкус менее насыщенный.

ВАЖНО! Другие виды капусты (брокколи, цветная, брюссельская) желательно проварить.

В каком виде хранить капусту в морозилке

Вариантов несколько:

• Кочаном, если это белокочанная капуста . Это идеальный метод для тех, кто в зимний период планирует готовить голубцы. Ведь после разморозки она станет мягкой, а значит, отпадает необходимость предварительно размягчать при варке. Процедура заморозки проста: вырезаем кочерыжку, очищаем овощ, промываем и обсушиваем его, в качестве упаковки использует пленку.
• Отдельными листьями . Альтернативный вариант для любителей голубцов. После очищения и просушивания овоща, а также удаления кочерыжки, его немного проваривают и разделяют на отдельные листья. После того, как листья остынут, их раскладывают по пластиковым контейнерам или пакетам.
• Нашинковать. Просто и удобно для тех, кто будет использовать заготовку для рагу, борща, запеканок. Нашинкованную капусту раскладывают по небольшим пакетам или контейнерам из пластика, желательно дозировано (каждая заготовка «на раз»).
• Брюссельскую капусту после предварительной варки хранят порционно в пакетиках .
• Цветную и брокколи предварительно измельчают (кусочки средние), раскладывают по пакетам небольшими порциями .

В таком виде при условии, что температура в морозильной камере будет оставаться в рамках -18-20 градусов, капуста хранится 10 месяцев.

ВАЖНО! Размораживать заготовку желательно в холодильнике на нижней полке.

Заморозка капусты – простой и доступный способ длительного хранения любимого многими овоща.

Морозим капусту для голубцов.

Мои голубцы с секретом

Сегодня готовила голубцы. Не так часто их готовлю, честно говоря, но так захотелось голубцов! Да и дети завтра приедут, а наша Поля голубцы обожает! Фарш крутила сама из говядины и свинины. Делала фарша довольно много и готовила с ним фаршированные перцы, а часть заморозила. Вот теперь он и пригодился! Рис в фарше уже был, осталось только подготовить капустные листья. Вот тут-то и кроется мой секрет! А может, совсем и не секрет! Вполне возможно кто-то так тоже делает.

Как обычно мы готовим капусту для голубцов? Берем большую кастрюлю, кипятим много воды, режем кочан по кочерыжке, отделяем листья, привариваем их в кипятке, остужаем! В общем, мороки полно!

А можно гораздо облегчить себе задачу! Вот как делаю это я

Купила небольшой кочан капусты. Его вполне хватит на голубцы

И благополучно отправила его… в морозилку! Кочан там замерзнет за пару дней

Вчера вечером я его достала. Видите, как он блестит инеем? И оставила на ночь в мисочке на кухне до утра

За ночь мой кочан прекрасно разморозился! Видите какие у него листочки? Правда же, напоминают вареные?

Так и есть — чудесные эластичные листья, отделяю их, срезаю твердые части

Пассерую морковь с луком на подсолнечном масле

И добавляю их в фарш. Помните? так же как в фаршированных перцах

Свернула все голубцы сразу

Обжарила с двух сторон на раскаленном масле. Обязательно обжариваю — какой-то другой вкус у таких голубцов, особенный!

Сложила в форму для запекания, из оставшегося фарша слепила тефтельки и туда же, подлила кипяченой горячей водички и присыпала приправой .

Накрытая фольгой форма отправилась в духовку

Вот они, мои красавчики, готовы! Готовились около часа.

Осталось сделать к ним соус из сметаны с чесноком и укропчиком и наслаждаться!

Надеюсь, кому-то понравится мой способ приготовления голубцов!

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/zamorozit-belokochannuyu-kapustu-sposoby

Замороженная капуста белокочанная. Можно ли и как замораживать капусту белокочанную на зиму в морозилке?

Осенью самый пик заготовки различных овощей, собранных за сезон. Если год выдался богатым на урожай капусты, встаёт вопрос — как её сохранить в свежем виде длительное время. В большинстве случаев капусту хранят в погребе или подвале. При их отсутствии, но при наличии большой и вместительной морозилки, овощ можно заморозить.

Заморозка капусты:

Замороженная капуста белокачанная: плюсы и минусы

Перед тем, как выбрать способ заморозки необходимо узнать о пользе такого метода хранения. Постепенно он приобретает популярность, наравне с сушкой.

Достоинства:

• Сохраняются все полезные свойства;
• Находится под рукой;
• Чранится достаточно долго;
• Быстрая разморозка;
• Сразу можно использовать для приготовления.

Недостатки:

• Капуста становится мягкой;
• Не годится для салатов;
• Ухудшается внешний вид;
• занимает большое пространство в морозильной камере;
• Не хрустит.

Зная все преимущества и недостатки данного метода, можно легко сделать выбор в его пользу либо использовать другой способ хранения.

Правила заморозки

Заморозить капусту совсем не трудно. Тем не менее и у заморозки есть свои особенности. Прежде чем капусту заморозить, её необходимо подготовить:

• Отобрать неповреждённые, правильной формы, плотные кочаны;
• Удостовериться, что нет гниения, повреждений насекомыми, а также самих насекомых;
• Оборвать верхние листья;
• Помыть овощ под проточной водой;
• Высушить полотенцем.

ВНИМАНИЕ: Иногда в листьях капусты могут спрятаться гусеница либо слизень, которые тоже подвергнутся заморозке вместе с овощем. При дальнейшей разморозке и готовке, эти насекомые скорее всего попадут в приготовленное блюдо. Поэтому необходимо тщательно осматривать капусту перед замораживанием.

Некоторые хозяйки советуют перед заморозкой капусту бланшировать, мгновенная термообработка способствует разрушению вредных ферментов.

Способы

Исходя из предполагаемого дальнейшего использования капусты, выбирают и способ заморозки:

• Целым кочаном;
• Отдельными листьями;
• В нашинкованном виде.

Целым кочаном

Лучший способ, если в будущем планируется приготовить голубцы. Главным преимуществом данного способа заморозки — отсутствие в необходимости предварительной варке и размягчении листочков. После разморозки листья будут мягкими и в них сразу можно класть начинку.

Чтобы заморозить капусту целым кочаном, необходимо удалить кочерыжку, почистить, помыть, просушить вилок. После обернуть кочан пищевой плёнкой и положить его в морозилку.

Чтобы вилок разморозить, её нужно переложить в холодильник, где он чуть-чуть оттает и будет готова к приготовлению.

Листьями

Такой способ заморозки также подойдёт для дальнейшего приготовления голубцов.

Для заморозки капустных листьев необходимо:

• Капусту промыть и снять верхние листья;
• Вырезать кочерыжку;
• Чуть-чуть отварить;
• Разделить на листочки;
• Уложить листья в пакетики;
• Заморозить.

Сразу после разморозки листьев, можно приступать к готовке голубцов.

Нашинкованную

Самый распространённый метод замораживания. Капусту в таком виде используют для приготовления борща, тушении. Порядок действий такой:

• Капусту промыть, снять верхние листья и обсушить;
• Порубить капусту;
• Положить пакетики из полиэтилена;
• заморозить.

Нашинкованную капустку можно замораживать не только отдельно, но и в сочетании с другими овощами. Таким образом, получаются прекрасные заготовки.

Место и тара

Для замораживания отлично подойдут:

• Морозилка холодильника;
• Бытовые морозильные камеры.

В качестве тары применяют:

• Мешки из полиэтилена;
• Пищевую плёнку.

В полиэтиленовых пакетах морозят нашинкованную капусту и её листья. Вилки целиком замораживают, укладывая в пакеты, а также заворачивая в пищевую плёнку.

Температура и срок хранения

Задумываясь о том, можно ли подвергать капусту заморозке, следует знать, что хранится правильно замороженный овощ можно 10 месяцев. Соблюдение технологии предполагает помещение овощей в камеру, температура внутри которой ниже минус 18 °С.

Если капуста была извлечена и разморожена, повторить процедуру не получится. Листочки размягчатся, поэтому в замороженном виде будут представлять собой ледяную кашу.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/zamorozit-belokochannuyu-kapustu-sposoby

Можно ли замораживать японскую капусту. Заготовка впрок: можно ли замораживать пекинскую капусту на зиму и как это правильно сделать

Пекинская капуста богата витаминами, минеральными веществами и другими ценными компонентами. Овощ не требователен к уходу, дает отличный урожай, что делает его популярным среди огородников. Но у него есть один недостаток – невысокая лежкость. Чтобы зимой наслаждаться вкусными витаминными блюдами из такой капусты, стоит узнать, как правильно ее сохранить. О том, можно ли замораживать пекинскую капусту на зиму и если да, то как это делать правильно, – расскажем в статье.

Листья овощной культуры замораживают в целом и в измельченном виде. Способвыбирают с учетом дальнейшего использования продукта.

Как меняются свойства и вкусовые качества

Если строго придерживаться рекомендуемых правил хранения, после замораживания вкус и качество пекинской капусты практически не меняется.

Справка. Размороженный овощ (200 г) обеспечит суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте и витамине А.

Такой продукт не теряет и своих терапевтических свойств. Он оказывает положительное воздействие на организм:

• улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит токсины;
• нормализует процесс свертываемости крови;
• укрепляет костную систему;
• устраняет депрессивное состояние;
• облегчает головную боль.

Вещества, входящие в состав овоща, улучшают состояние волос, ногтей и зубов. Благодаря большому количеству клетчатки и низкой калорийности пекинскую капусту применяют в диетическом питании.

Выбор и подготовка капусты для заморозки

Для заморозки используют только зрелые и качественные кочаны без признаков болезней и повреждений. Идеально подойдут вилки крупного или среднего размера и плотной структуры.

Сначала аккуратно отделяют листья и промывают их в воде. Дают воде стечь, после чего просушивают овощ в естественных условиях.

Подходящие сорта

Чтобы сохранить вкусовые свойства овоща берут только средне- и позднеспелые сорта. Наиболее востребованные среди огородников:

• Русский размер;
• Ворожея;
• Бокал;
• Ника;
• Монумент;
• Любаша;
• Билко.

Как правильно заморозить пекинскую капусту

При заморозке придерживаются простых и немногочисленных правил. Существует несколько способов такого этого продукта.

Целиком

Вымытые и высушенные листья овоща можно замораживать, не измельчая. Заготовка подойдет для приготовления салатов и супов зимой.

Листья кладут в специальные пакеты для пищевых продуктов с герметичным замком и помещают в морозильную камеру.

Важно! Используют режим быстрой заморозки, который способствует сохранению вкуса и питательных свойств капусты.

В измельченном виде

Подготовленные листья режут соломкой и кладут в пакет, закрывают его герметично. Затем помещают в морозилку.

Укладывать капусту плотно не рекомендуется – в таком состоянии она лучше сохранит внешний вид.

Заготовки голубцов

При замораживании продукта листья заранее подготавливают. Их опускают на несколько секунд в кипяток и откидывают на дуршлаг. После остывания срезают утолщенные места у основания и режут на куски необходимого размера.

Затем листья выкладывают порционной стопкой, предназначенной для однократного приготовления голубцов . Заготовку помещают в пластиковый пакет или одноразовый контейнер и замораживают.

Сроки и условия хранения

Замороженную капусту можно использовать в течение 1 года.

Внимание! Главное условие правильной заморозки – поддержание постоянного температурного режима в морозильной камере. Размораживание овоща приводит к его порче.

Как заморозить цветную капусту. Как правильно заморозить цветную капусту

Чтобы продукт сохранил изначальный вид, и вкус придерживайтесь нескольких правил:

1. Брать только сочную и свежую капусту, без пятен и других погрешностей.
2. Старательно вымыть и очистить овощ.
3. Разобрать на небольшие соцветия, предварительно срезав зелёные листья .
4. Довести до кипения воду в большой по величине кастрюле и добавить соль (на 1 л воды 2 ч. ложки соли). И проварить 3 минуты.
5. Сразу охладить в холодной воде (можно даже с кубиками льда) в течение 5 минут и высушить, переложив на доску, полотенце или другую сухую и чистую поверхность.
6. Распределить на необходимые по объёму порции и сложить в специальные контейнеры для заморозки либо пакеты, выпустив воздух из внутри.
7. Положить контейнеры или пакеты в морозильную камеру.
8. Размороженный продукт повторно замораживать не рекомендуется, так как он уже поддался термическому воздействию .

Быстрая заморозка без бланшировки

Заморозить овощ можно и без варки, предварительно замочив в подсоленной холодной воде 10–15 минут, потом промыть и проделать те же действия, что описаны выше.

Важно! Если вы имеете проблемы с почками, то следует воздержаться от этого продукта. В нём содержится большое количество пуринов, которые превращаются в мочевую кислоту и ведут к образованию в суставах кристаллических отложений.

В пакетах или бочонках

Для лучшей сохранности продукта необходимо выпускать воздух, чтобы избежать лишнего льда в морозильной камере и внутри пакета. Бочонки считаются практичнее, так как большинство из них уже имеют вакуумные крышки.

Отваривая в подсоленной воде

Для первого прикорма малыша или для взрослых детей и даже всей семьи можно предварительно отварить в подсоленной воде. Она становится полуготовой и мягкой, что облегчает дальнейшее приготовление. Для однородного пюре грудничку такой овощ больше подойдёт.

В большинстве случаев не отваренная предварительно капуста может потемнеть, пожелтеть или посинеть в морозильной камере. Заранее отваренный овощ приготовится в блюде быстрее, поэтому кинуть его нужно в самую последнюю очередь, чтобы избежать разваривания.

Можно ли замораживать лук. Зеленый

Как заморозить зеленый лук на зиму? Для правильного замораживания зеленого лука, его необходимо предварительно подготовить:

1. Следует отделить перья от корешков, устранив при этом пожелтевшие и увядшие части.
2. Зелень лука хорошо промыть под проточной водой и тщательно обсушить во избежание образования кома при заморозке. Обсушить лук можно на газете, салфетке или вафельном полотенце.
3. После того, как зеленый лук обсох, его необходимо измельчить ножом так, как вы делаете это обычно со свежим растением.
4. Из пакетов, в которые помещен измельченный лук, нужно удалить воздух, после чего крепко завязать (или использовать пакеты с застежкой) и отправить в морозильную камеру.

Как правильно заморозить зеленый лук на зиму? Замораживать зеленый лук можно как свежий, так и термически обработанный . Для приготовления первых и вторых блюд подойдет замороженный обжаренный или бланшированный лук.

Можно ли замораживать зеленый лук с маслом? В случае если вы решили обжарить зелень, следует использовать животные жиры, так как растительное масло не замерзает.

Хорошим способом заготовки зеленого лука является замораживание со сливочным маслом . Для этого нужно:

• Немного размягченного сливочного масла соединить с мелко рубленым луком и осторожно перемешать.
• Выложить смесь на край пищевой пленки/фольги и скатать колбаской.
• Концы пленки/фольги скрепить.
• Поместить полученный сверток в морозилку и пользоваться по мере необходимости, отрезая небольшими порциями.

О том, как замораживать зеленый лук на зиму с использованием оливкового масла, в этом

Заморозить лук можно так же в формочках для льда или формах из силикона. Для этого луковые перья необходимо измельчить при помощи блендера до консистенции кашицы , разлить смесь по формам и поместить в морозилку. Использовать данную заготовку можно, бросая кубики «лукового льда» прямо в блюдо при готовке.

О других способах хранения зеленого лука читайте нашу статью.

Видео заморозка капусты на зиму

Как правильно заморозить цветную капусту на зиму

У вас уродила цветная капуста, и вы не знаете, куда ее девать? Домочадцы отказываются есть рагу и запеканки, а от мариновки вы уже сходите с ума? Не спешите расстраиваться! Не стоит пичкать семью блюдами из капусты. Вы можете быстро разобраться с урожаем и получить максимум витаминов и питательных веществ от нее позже, глубокой осенью и зимой! Для этого вам необходимо лишь знать, как правильно заморозить цветную капусту на зиму, и выполнить все приведенные ниже рекомендации в полном объеме. Поверьте, в этом нет ничего сложного.

Выбор кочана для заморозки

Знать, как заморозить цветную капусту на зиму, важно. Но не менее важно понимать, какой вилок подходит для этого, а какой нет. Выбирать кочан следует не по сорту, и не по размеру. В первую очередь обращаем внимание на свежесть:

1. Посмотрите на листья. Они должны быть упругими и плотно охватывать вилок. Если листки вялые, потеряли тургор, или засохли, значит, урожай собрали давно. Такой кочан не стоит брать для заморозки. Он не потеряет товарного внешнего вида, но и вкусным не будет.
2. Самый лучший вилок – плотный, твердый. Взяв в руки, вы должны почувствовать его вес. Бывает, что рядом лежат два кочана, внешне совершенно одинаковые. Взвесьте их и выберите тот, который тяжелее. Тяжесть говорит о сочности и спелости.
3. Обратите внимание на цвет. Вилок должен быть окрашен равномерно. Цвет зависит от сорта, и может варьироваться от белоснежного или молочного до цвета слоновой кости. Но желтым он быть не должен! Желтизна указывает либо на то, что капуста перезревшая, либо на то, что она долго лежала на солнце. Такой овощ не подходит для заморозки! Да и вообще, употреблять в пищу его не стоит.

После того, как правильно определились со свежестью, цветную капусту надо отсортировать по качественным показателям. Внимательно осматриваем каждый вилок:

1. Соцветия должны быть прижаты друг к другу. Внутри каждого соцветия бутончики не должны отходить в стороны. Если вилок не плотный, а «распушенный», это говорит о том, что овощ переспел. Нам такой не нужен, он невкусный и при готовке раскрошится.
2. Если заметили темные пятна, тоже отбраковывайте однозначно. Затемнения указывают на то, что начался процесс порчи.
3. Капуста, испачканная в земле или песке, так же не подходит. Из-за структуры соцветий грязь трудно вымывается. Разве вам нужно, чтобы потом в блюде скрипел песок на зубах?

Подготовка вилка

Прежде чем в домашних условиях заморозить цветную капусту на зиму, следует ее правильно подготовить. Для этого необходимо проделать несколько несложных действий:

• Вилок тщательно промыть под струей или несколько раз погрузить его в глубокую посуду с водой.
• Небольшие загрязнения можно почистить щеткой, не нажимая слишком сильно.
• Разделить кочан на соцветия, при этом ножку-кочерыжку надо срезать полностью.
• В кастрюле сделать соляной раствор: на 1 литр воды 1,5 столовых ложек соли. Оставить в этом растворе капустные соцветия на полчаса. За это время все гусеницы и личинки насекомых всплывут вверх. Капусту ополоснуть чистой водой.

А дальше выбирайте метод, который подходит вам больше всего, и следуйте ему. Как правильно заморозить цветную капусту? Какой способ лучше? Эти вопросы нередко возникают у молодых хозяек. Впрочем, опытные хозяюшки тоже нередко задумываются: верно ли они действуют, нет ли способа надежней или быстрей?

Быстрая заморозка без бланшировки

Подготовленную, как указано было выше, капусту разложите для просушки на полотенце или специальный коврик для посуды. Из полотенец лучше выбрать вафельное, так как льняное плохо впитывает воду, а бумажные полотенца рвутся и могут прилипнуть к капустным соцветиям.

Подсохшую капусту положите на поднос и оставьте в морозилке на 30-40 минут. Когда начнет твердеть, ее следует быстро ссыпать в контейнер и окончательно заморозить. Минус этого способа в том, что когда настанет время использования, капустные соцветия будут готовиться на 5 минут дольше, чем замороженные по второму способу.

Как правильно заморозить цветную капусту на зиму

Выбирая, как заморозить цветную капусту на зиму, не стоит забывать о том, что важно сохранить витамины и полезные вещества. Поэтому способ замораживания с предварительным бланшированием капусты лучше. Но он займет больше времени, так как подготовленный овощ придется бланшировать.

Для этого потребуется большая кастрюля. Кипятим в ней много воды и добавляем чуть-чуть лимонного сока (чайной ложки на 5 л воды достаточно) или лимонной кислоты (буквально на кончике ножа). Опускаем в нее соцветия и держим не больше трех минут. За это время в другую кастрюлю наливаем очень холодную воду. Ее можно заранее охладить в холодильнике или насыпать в воду льда из морозилки. Шумовкой вынимаем соцветия из кипятка и быстро опускаем в холодную воду тоже на 2-3 минуты.

Можно для бланшировки использовать большое сито или дуршлаг. В этом случае подготовленную капусту помещаем в сито и опускаем сначала в кипяток, а потом, вместе с ситом переносим в холодную воду.

Далее выполняем все так же, как в предыдущем варианте: сушим, раскладываем в один слой, замораживаем и ссыпаем в посудину для хранения.

Нельзя сказать, что представленный в видео метод самый правильный. Но он имеет право на жизнь. Посмотрите и решите, будете ли вы так замораживать цветную капусту или нет.

Срок хранения

Период, в течение которого допускается хранение цветной капусты в морозильной камере, зависит от того, какая в ней температура:

• до минус 5 градусов по Цельсию – срок хранения до одного месяца;
• до 18 градусов по Цельсию – не более трех месяцев;
• 18 градусов Цельсия и ниже – капуста сохраняет свои питательные свойства и вкусовые качества до года.

Чтобы хранить цветную капусту в морозильной камере, важно изолировать ее от продуктов, имеющих сильный запах (например, от рыбы). Упаковка должна плотно закрываться.

Полезные советы

Напоследок хотелось бы обратить ваше внимание на мелочи, которые могут пригодиться при замораживании капусты:

• Не стоит замораживать вилок целиком, так как хранить в таком виде неудобно. Продукт займет много места, да и перед готовкой придется размораживать.
• Придерживайтесь золотого правила опытной хозяйки: одна упаковка – одна порция, достал и приготовил.
• Для одной порции замораживайте ровно столько, сколько надо по рецепту, повторной заморозке капуста не подлежит, так как теряет все питательные и целебные свойства.
• Прикрепите к упаковке этикетку с указанием даты заморозки и блюда, для которого она предназначена. Если не любите готовить «на глазок», то взвесьте порцию и вес укажите на этикетке.
• Храните капусту в пластиковых пакетах, так она занимает меньше места в морозилке.
• Если же выбор пал на контейнеры, выбирайте прямоугольной формы, чтобы их можно было установить вплотную друг к другу.

Если вы воспользуетесь нашими советами о том, как правильно заморозить цветную капусту на зиму, то сможете разнообразить свой рацион полезной овощной запеканкой, капустой в сухариках или супом-пюре, измельчив все в блендере.

А как вы замораживаете, как храните цветную капусту в морозильной камере? Хотелось бы узнать о ваших методах. Поделитесь?

Сохраняем витамины, или можно ли замораживать свежую капусту в морозилке

Быстро охлажденные до -18°С овощи и фрукты уступают по количеству полезных веществ только свежим плодам и листьям. Замораживание капусты в морозилке — простой способ сохранения витаминной продукции на зиму.

Овощное растение богато водой (90% по массе), поэтому есть особенности подготовки к заморозке, последующему использованию.

Разберем подробнее, можно ли и как правильно замораживать свежую капусту на зиму, чтобы хранить ее в морозилке.

Хранение без потери полезных свойств

Любой способ хранения и кулинарной обработки приводит к изменению состава овощей.

Желательно употреблять плоды или другие части растений свежими. Если это по какой-либо причине невозможно или нет подвала с подходящими условиями, то лучшая альтернатива — заморозка.

Некоторые технологи пищевого производства и диетологи рекомендуют не замораживать капусту из-за высокого содержания воды. Влага в морозилке быстро испаряется. Часть своих полезных свойств продукт теряет, вкус изменяется после размораживания.

Преимущества заморозки:

• простой способ сохранения овощей на зиму;
• легкая подготовка и обработка перед охлаждением;
• длительное хранение без существенной потери качества;
• экономия времени при приготовлении пищи.

Заморозка занимает первое место в неофициальном рейтинге способов хранения плодоовощной продукции.

Метод дает возможность сберечь до 80–90% полезных свойств овощей. Витаминов после сушки остается примерно 60–70% от первоначального количества.

Как подготовить овощ и тару к заморозке на зиму?

Овощ после покупки надо как можно быстрее обработать. Быстрая подготовка к хранению в морозилке заключается в очищении кочана от верхних листьев для замораживания целиком. Чуть больше времени потребуется для того, чтобы снять листья с вилков, нарезать капустную соломку.

Как подготовить кочаны:

1. Удалите все верхние листья, аккуратно вырежьте сердцевину.
2. Перед замораживанием целиком промойте головку в холодной воде.
3. Если нужна заготовка для голубцов, то порежьте головку посередине острым ножом на 2 половины и снимите листья.
4. Если делаете запас для борща, то каждую половину головки поделите еще на 2 части, чтобы получилось 4 куска.
5. Удалите сердцевину. Замораживайте в таком виде или мелко порежьте. Белокочанную и краснокочанную капусту обычно шинкуют, нарезают узкими полосками.

Перед заморозкой овощи бланшируют — обрабатывают горячей водой или паром. Таким способом удаляют из растительных тканей воздух, поэтому срок хранения удлиняется. Пропорции овоща и воды 1:4. На 2–3 кочана берут 2 ст. л. соли.

Инструкция:

1. В вырезанное отверстие всыпьте соль, поместите вилок в емкость с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь до минимума. Бланшируйте 3 мин. Дайте стечь воде, затем отправляйте в морозилку всю головку или только листья.
2. Предварительно бланшируйте в подсоленной воде 1–2 минуты куски вилка или целые листья.
3. Капустную соломку или кусочки подержите в подсоленном кипятке меньше 1 минуты.
4. Целые головки или половинки доставайте из воды с помощью кухонных щипцов, раскладывайте на полотенце.
5. Листья вынимайте из кастрюли с помощью шумовки, дайте стечь воде.
6. Нашинкованную капусту слейте через дуршлаг.

Время обработки кипятком зависит от консистенции и размера овоща. Чем крупнее головка белокачанной капусты, тем дольше бланшируют — до 15 минут.

Длительное соприкосновение с горячей водой ухудшает вкус листьев, они сильно размягчаются. По этой причине бланшируют очень быстро.

В чем хранить?

Для хранения в морозилке листьев или нашинкованной капусты используют пластиковые контейнеры с крышками.

Емкости прямоугольной формы практичнее для размещения в морозилке, чем круглые. Одноразовые пластиковые лоточки не годятся: они легко ломаются после замораживания.

Практичный вид тары — пластиковые пакеты. Они удобны для хранения в морозилке целых и нашинкованных головок, листьев. Пакеты заполняют с таким расчетом, чтобы использовать содержимое за один раз, например, для одной кастрюли борща.

Обязательно после заполнения порционных пакетиков выпускают из них воздух. Сверху на таре делают подписи маркером, что положили, дату заморозки. Можно наклеивать торговые ценники, подписывать ручкой, карандашом или фломастером.

Слишком плотно укладывать контейнеры и пакеты в морозилку не рекомендуется. Воздух должен циркулировать между продуктами в холодильнике.

Способы

Существует несколько способов хранения свежей капусты в морозилке.

Целыми головками

Небольшие и средние головки плотно заворачивают в пищевую пленку. Перед использованием перекладывают из морозилки на овощную полку холодильника.

После того, как капуста немного оттает, снимают пленку и разделяют кочан на листья. В неразрезанном вилке лучше сохраняются полезные вещества.

Бланшировать после заморозки не надо. Капуста достаточно мягкая, чтобы можно было заворачивать фарш для голубцов.

Минус этого способа хранения — целые головки занимают много места. Кроме того, вкус замороженного овоща отличается от свежего.

Листьями

Каждую головку капусты, приобретенную в магазине или срезанную в огороде, надо очистить от загрязненных верхних листьев, промыть. Листья рекомендуется снимать руками, а не срезать. При соприкосновении с металлом разрушаются многие соединения растений.

Инструкция:

• возьмите средние по толщине листья;
• бланшируйте, дайте им остыть на столе;
• если листья большие, то разделите на 2 части;
• сложите листья стопочками по 10 штук;
• поместите в пакет, плотно закройте.

Замороженные листья пред приготовлением голубцов не моют, дают немного оттаять. Тогда они становятся мягкими, не рвутся. Один лист размораживается при комнатной температуре через 10 минут.

Нашинкованной

Подготавливают кочаны точно так же, как для замораживания листьев. Нарезают любым удобным способом. Раскладывают по контейнерам или в пакеты из плотного полиэтилена. Они занимают мало места, особенно после придания им плоской формы.

При раскладывании в емкости рекомендуется утрамбовывать ложкой, чтобы меньше осталось пустого пространства, заполненного воздухом.

Хранение нашинкованной капусты в морозилке удобно, потому что значительно сокращает время на приготовление блюд.

К сожалению, в таком виде овощ быстрее теряет полезные свойства, сильнее размягчается, не годится для салатов. В целых головках и крупных кусках сохраняется больше питательных веществ.

Как заморозить нашинкованную капусту на зиму, видео-рецепт:

Сроки

Температура в морозильной камере холодильника достигает -18°С. В таких условиях останавливаются процессы жизнедеятельности в клетках растений, микробы не размножаются. Хранят капусту при этой температуре до 10–12 месяцев.

Срок годности замороженных овощей большой — практически до нового урожая. Однако держать витаминную продукции дома в морозилке более 6–8 месяцев не рекомендуется. Полезные свойства овощей с каждой неделей хранения уменьшаются.

Советы

«Правильную» заморозку обеспечивает технология No Frost. Иней в пакетах с продуктами почти не образуется, после размораживания капуста не размякнет.

Режим SuperFrost — шоковая заморозка, наиболее полно сохраняющая питательные вещества и нутриенты. Кроме выбора холодильника с новыми технологиями, важно соблюдать правила хранения и размораживания.

Рекомендации:

1. Охлаждайте капусту после обработки кипятком не холодной водой, а медленно, на воздухе. Так лучше сохраняются витамины.
2. Остывшую после бланширования капусту (нашинкованную и листья) разложите на подносе и поместите в морозилку на 2 часа. Затем упакуйте в контейнеры или пакеты. Этот прием помогает избежать замерзания куском.
3. Размораживайте при низких температурах, то есть в холодильнике, но не при помощи горячей воды или микроволновки.
4. Нашинкованную белокочанную капусту используйте для борща, щей и тушите в неразмороженном виде.
5. После размораживания овощи не подвергайте повторной заморозке. В противном случае ухудшаются питательные свойства и вкус.

Часть капусты не замораживайте, а нашинкуйте и заквасьте. Овощ в таком виде тоже сохраняет полезные свойства.

Закуска богата витамином С, пробиотиками, необходимыми для «хороших» бактерий в кишечнике. Молочная кислота в составе продукта действует как консервант, замораживание не требуется.

Все самое полезное и важное о хранении капусты читайте здесь.

Заключение

Замороженные целиком или нашинкованные головки, листья не подходит для салатов. Полуфабрикат из морозилки используют для голубцов, борща и других привычных блюд.

Размораживание происходит быстро, а для нарезанных овощей не требуется. Срок хранения капусты в морозильной камере большой, почти до нового урожая.

Замораживание капусты | HGTV

Можно ли заморозить капусту? Вы, конечно, можете. Этот листовой овощ универсален на кухне и хорошо адаптируется к процессу заморозки. Семьи, которые выращивают капусту, рассчитывают на нее круглогодичное питание, которое легко включить в ежедневное меню. Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы начать замораживать капусту.

Капуста — один из невоспетых героев огорода. Он содержит полезное для вас питание, в котором высокое содержание клетчатки сочетается с низким содержанием калорий.Он также может похвастаться соединениями, борющимися с болезнями, высоким уровнем витаминов C и K и множеством минералов. Замораживание капусты позволяет сохранить этот богатый питательными веществами овощ вне вегетационного периода.

Начните с плотных твердых головок, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Обратите внимание на хороший цвет листьев: они должны быть свежими, не тусклыми или желтыми. Если вы покупаете капусту на фермерском рынке, спросите, когда собирали кочаны, чтобы знать, насколько они свежие. Собирайте урожай в собственном саду рано утром в жаркую погоду.Если есть возможность, подождите, пока не станет мороз, чтобы собрать кочаны.

Первый этап замораживания капусты — мытье кочанов. Под внешними листьями капусты, только что выращенной в огороде, нередко появляются петрушки или другие гусеницы. Тля, жуки или уховертки также могут прятаться внутри листьев. Дайте автостопщикам повод уйти, погрузив головы в солевой раствор. Используйте от 1 до 3 столовых ложек соли на галлон воды и замочите кочаны на полчаса. Вы также можете замочить голову в простой воде на несколько часов.

После замачивания промойте головки и удалите старые или желтые внешние листья. Нарежьте капусту на четвертинки, дольки или отдельные листья. Выбирайте, как стричь головы, в зависимости от вашего конечного использования. Для большинства приготовленных блюд подойдут дольки капусты. Держите сердечник внутри клиньев; помогает удерживать листья во время бланширования.

Возможно замораживание капусты без бланширования; вам просто нужно использовать его в течение 4-8 недель. Для того, чтобы замороженная капуста оставалась на долгое время, бланшируйте дольки в течение 90 секунд. Используйте дуршлаг, чтобы осушить клинья после того, как вытащите их из ледяной воды.

Капусту быстрого замораживания по отдельности на противне. Капуста должна застыть в течение 12-24 часов, в зависимости от размера ваших дольков. После замораживания бросьте дольки в пакеты для заморозки навалом. Перед запечатыванием удалите из пакетов как можно больше воздуха. С помощью этого метода вы можете взять пригоршню капусты для овощного супа или выловить столько капусты, чтобы приготовить тушеную капусту с луком для всей семьи.

Вы также можете разложить бланшированную капусту по отдельным пакетам перед замораживанием.Используйте пакеты для заморозки и наполняйте их порциями подходящего размера. Не забудьте удалить как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакеты. Система вакуумного герметика хорошо работает для удаления воздуха. Для наиболее эффективного замораживания не упаковывайте слишком много пакетов, а кладите куски капусты в один слой.

Для достижения наилучшего качества используйте замороженную капусту в течение 9–14 месяцев. Используйте замороженную капусту в качестве самостоятельного гарнира, например, капусту на сковороде с луком или тушеную капусту. Или добавьте его в домашние супы и тушеные блюда в мультиварке.Вы также можете заморозить капусту с заправкой типа винегрет. Найдите рецепты в Интернете и опробуйте их на своей семье, прежде чем планировать заморозить большую партию.

Можно ли заморозить капусту? (Вот как) »Recipefairy.com

Капуста — действительно универсальный овощ. Его можно использовать по-разному. Летом мы любим использовать его в свежем хрустящем салате из капусты. Зимой он дает настоящую глубину, если добавлять его в супы и тушеные блюда. И тебе это действительно хорошо! Единственный недостаток капусты — это сезонный овощ.Итак, если вам нужен постоянный запас, вам нужно его хранить. Но можно ли заморозить капусту? Что ж, ответ — да, можно. В этой статье мы покажем вам, что нужно делать, чтобы заморозить капусту.

Можно ли заморозить капусту?

К счастью, ответ положительный. Но есть несколько шагов, которые нужно предпринять, чтобы поддерживать его в отличном состоянии. Для этого есть веская причина.

Когда вы замораживаете что-либо, что содержит жидкость, жидкость внутри очень немного расширяется. Если вы когда-либо замораживали полный контейнер с чем-либо и обнаруживали, что крышка оторвалась, вы уже это знаете.

Для таких вещей, как овощи, это может привести к появлению увядших и вязких овощей. Лед повреждает клеточную структуру овощей (и мяса тоже) в течение длительного периода времени. Это называется «морозным ожогом».

Кроме того, вам нужно знать о действиях ферментов … Звучит сложно? Не волнуйтесь, мы все упростим. По сути, все, что вам нужно знать, это то, что когда вы замораживаете определенные овощи, они теряют много цвета, текстуры и вкуса. Видеть? Мы говорили вам, что это просто. Но есть способ этого не допустить … Чтобы заморозить капусту, ее нужно сначала бланшировать.(Это причудливый способ сказать, что мы окунаем капусту в кипящую воду)

Как использовать замороженную капусту

Использовать замороженную капусту действительно просто. На самом деле у вас есть несколько вариантов.

Для блюд, в которых используется сырая капуста, таких как салат из капусты, салаты или блинчики с начинкой, вам необходимо сначала разморозить капусту. Это действительно просто и практически невозможно. Достаньте пакет с капустой из морозильника и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы он растаял.Если у вас мало времени, оставьте пакет закрытым и погрузите его в большую миску или кастрюлю с холодной и водой. Вы можете легко сократить время оттаивания вдвое.

Для блюд, для которых требуется вареная капуста, это не может быть проще. Просто добавьте капусту в любое блюдо, которое вы готовите. Вам даже не нужно его размораживать. Однако стоит упомянуть, что большой кусок замороженной капусты снизит температуру сковороды, поэтому скорректируйте время приготовления соответствующим образом.

Можно ли заморозить вареную капусту?

Заморозить вареную капусту очень просто.Просто дайте приготовленному вами блюду время остыть, а затем заморозьте его в контейнере или пакете для заморозки.

Можно ли заморозить капусту без бланширования?

Совершенно верно. Но вы обнаружите, что текстура, цвет и вкус — бледная имитация того, что было раньше. Это может сэкономить ваше время и немного усилий. Однако есть кое-что, что вам следует учитывать.

Бланшированная капуста хранится в морозильной камере до 9 месяцев. Если вы решите не бланшировать капусту, то срок ее жизни значительно сократится.На сколько? Что ж, у вас, вероятно, будет около 8 недель времени замораживания, прежде чем оно перестанет быть хорошим.

Мы думаем, что ради 10 минут усилий бланшировать капусту перед замораживанием — это лучший способ.

Можно ли заморозить сырую краснокочанную капусту?

Конечно, можно. Не считая разницы в цвете и вкусе, сырая краснокочанная капуста точно так же подходит для замораживания. Просто приготовьте краснокочанную капусту точно так же, как мы описали выше.

Заключение

Можно ли заморозить капусту? Ответ однозначный: да.У вас есть много вариантов, как его заморозить. Бланширование — лучший метод заморозки капусты, поскольку он продлевает срок ее жизни и предотвращает слишком быстрое разложение этих восхитительных зеленых листьев. Порезав капусту на порционные части, вы сможете продлить срок ее хранения, используя в каждом рецепте только то, что вам нужно. Надеемся, вам понравилась наша статья. Какой твой любимый рецепт капусты? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Связанные

Лаура Риттерман

Привет, я Лаура, получив степень магистра в области питания, став профессиональным поваром и появляясь в крупных публикациях с моими рецептами, я решила создать собственный веб-сайт.На этом веб-сайте я делюсь уникальными рецептами, советами и вдохновляющими кулинариями, которые позволят вам развить ваши кулинарные навыки. Вы можете связаться со мной здесь. Для получения дополнительной информации вы можете найти больше обо мне.

Можно ли заморозить капусту? Да, и вот лучший способ

Капуста — отличный ингредиент, который стоит хранить в ящике для свежих овощей холодильника. Он полон витаминов, вынослив и замечателен во всем, от салатов / сладких блюд до более сытных тушеных или тушеных блюд. Обладая потрясающей хрустящей текстурой в сыром виде, которая превращается в бархатистую при приготовлении, капуста действительно универсальный овощ.

Однако очень легко получить больше капусты, чем вы можете съесть за неделю. Хотя у капусты большой срок хранения, он не бесконечен. Иногда, когда у меня получалось больше капусты, чем я хотел, я задавался вопросом: «А можно ли заморозить капусту?» чтобы продлить срок хранения, сохранив при этом отличную текстуру в сыром виде.

Можно ли заморозить капусту?

Ответ: «Да, капусту можно абсолютно заморозить». С помощью нескольких простых советов можно легко заморозить как сырую, так и бланшированную капусту, чтобы продлить срок хранения.Независимо от того, хотите ли вы получить наилучшую текстуру или лучший срок хранения, эта статья расскажет о различных способах заморозки капусты и получите наилучшие результаты для ваших рецептов.

Полное руководство по замораживанию капусты!

Нарезать и использовать капусту относительно просто. Капуста с небольшим центральным стеблем — это овощ, который можно употреблять практически без отходов. Если вы используете целые листья для голубцов, нарезанную или тертую капусту для салата из капусты, или большие куски капусты для тушеной солонины или капустного супа, несложно нарезать желаемую форму.

При замораживании капусты действительно есть один главный выбор: Бланшировать или Не бланшировать. Самым большим определяющим фактором здесь является то, как вы планируете использовать капусту после того, как вы достали ее из морозильника.

Если вы собираетесь использовать капусту относительно быстро и хотите, чтобы она была максимально приближена к сырой капусте, то лучшим выбором будет отказ от бланширования.

С другой стороны, , если вы хотите, чтобы капуста оставалась в морозильной камере максимально долго, и вы не возражаете против слегка приготовленной текстуры, когда вы, наконец, разморозите капусту для использования в рецепте, тогда бланширование будет вашим методом.

Сырая замороженная капуста прослужит ~ 8 недель, поэтому, если вы планируете в ближайшем будущем приготовить рецепт с капустой, оставьте ее сырой. С другой стороны, бланшированная капуста может храниться до 9 месяцев, поэтому, если вы не знаете, когда вы хотите использовать капусту в следующий раз, но знаете, что хотите сохранить ее как можно дольше, используйте бланшированные методы.

Как заморозить бланшированные, капустные дольки (лучший способ заморозить капусту)

Обычно, когда я использую капусту дома, я разрезаю кочан пополам или, возможно, на четверть, в зависимости от того, сколько я употребляю за один раз.Часто у меня в ящике для овощей и фруктов остаются неиспользованные 1⁄4 кусочка капусты. Хотя в основном они используются в салатах или жарком, иногда нет. Чтобы заморозить неиспользованные дольки капусты, просто выполните следующие действия:

1. Бланшируйте дольки капусты , погрузив их в кипящую воду на 1,5–2 минуты и переместив прямо в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
2. Слейте лишнюю жидкость с кусков капусты.
3. Разложите дольки капусты на пергаментном противне и поместите его в морозильную камеру.
4. Дайте капусте замерзнуть в течение 4 часов, прежде чем переложить 1/4 замороженной капусты в герметичный контейнер, например пакеты для замораживания, для длительного хранения

Бланшировав капусту перед замораживанием, вы добьетесь максимального срока хранения. Хотя замораживание капусты в сыром виде дает немного лучшую общую текстуру, дополнительное преимущество срока хранения более чем достаточная причина для использования этого метода. Это отличный способ заморозить капусту для тушения, например, солонины или капустного супа.

Как быстро заморозить нашинкованную капусту.

Хотя бланшированная нарезанная на четвертинки капуста действует дольше всех описанных здесь методов, я думаю, что нашинкованная капуста может быть столь же эффективной, особенно если вы любите готовить «на лету» всего для одного или двух человек.

Имея под рукой такие овощи, как замороженная тертая капуста, вы можете легко приготовить пасту или жаркое, наполненное ароматом и сытными, полезными овощами. Этот процесс включает в себя тонкую нарезку капусты и ее замораживание, разложив ее в один слой.Эта вспышка быстро замораживает отдельные пряди капусты, создавая потрясающую, почти сырую текстуру при оттаивании.

Чтобы быстро заморозить измельченную капусту, выполните следующие действия:

1. Измельчите капусту до желаемой толщины
2. Промойте капусту и слейте лишнюю воду.
3. Разложите капусту на пергаментном противне.
4. Поместите противень в морозильную камеру на 2 часа или до полного замораживания нашинкованной капусты.
5. Переложите нашинкованную капусту в герметичный контейнер, например в пакет для заморозки.

Разложив капусту ровно и дав ей полностью замерзнуть, вы, по сути, быстро заморозите капусту, получив в целом наилучшую текстуру. Затем, переложив капусту в пакет для заморозки или герметичный контейнер для хранения, мы сможем уберечь капусту от ожогов в морозильной камере или окисления, что поможет продлить срок хранения и улучшить вкус.

Если все сделано правильно, вы можете без проблем использовать эту капусту в сырых аппликациях, таких как салат или салат из капусты. Эта капуста является отличным ингредиентом для начинки для яичных рулетов, и я люблю использовать ее в овощных жареных блюдах или блюдах из пасты!

Как заморозить целую капусту.

Независимо от того, есть ли у вас впечатляющий урожай в саду или вы просто много занимаетесь на фермерском рынке, если вы хотите заморозить целую капусту, выполните следующие действия:

1. Замочите капусту в галлоне воды и 1 стакане соли. Это поможет избавиться от насекомых и вредителей во внутренних капустных листьях.
2. Полностью слейте воду из капусты и поместите ее на блюдо или поднос, застеленный пергаментной бумагой.
3. Поместите лоток в морозильную камеру и дайте капусте 8 часов замерзнуть, прежде чем вынуть ее из лотка и переложить в герметичный контейнер.

Замороженная таким образом капуста хранится до 8 недель. Если вы хотите еще больше продлить срок хранения, вы можете бланшировать капусту, погрузив ее на 3 минуты в кипящую воду, а затем переложить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Оттуда вы бы заморозили его как обычно, начиная с шага 2 и далее.

Это отличный способ сохранить лишнюю капусту в саду или на местной ферме. Это также, вероятно, лучший способ заморозить капусту, если вы планируете делать голубцы, особенно если вы бланшируете ее перед замораживанием.Это уберет этап подготовки к бланшированию, и листья капусты будут готовы к раскатыванию после размораживания!

Как разморозить замороженную капусту.

Теперь, когда мы рассмотрели вопрос «можно ли заморозить капусту», давайте поговорим о том, как лучше всего разморозить эту капусту, когда вы, наконец, захотите ее использовать. Замороженные овощи и особенно замороженную капусту лучше всего разморозить в холодильнике. Просто выполните следующие действия, и капуста будет разморожена в кратчайшие сроки!

1. Достаньте из морозильной камеры необходимое количество замороженной капусты и поместите ее в миску или блюдо.
2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.
3. Дайте капусте постоять в холодильнике до полного оттаивания. В зависимости от размера замороженной капусты это может занять до 2 дней.
4. Слейте всю лишнюю жидкость с размороженной капусты и. используйте его по мере необходимости для вашего рецепта!

Вы можете разморозить ингредиенты, промыв их под прохладной проточной водой. Я не рекомендую это делать с капустой, особенно с бланшированной, так как вы рискуете сломать овощ при оттаивании.При необходимости вы можете использовать микроволновую печь, настроенную на время размораживания, но лучше дать капусте оттаять естественным образом в холодильнике.

Готовим с замороженной капустой.

В зависимости от того, как вы решили заморозить капусту, вы можете готовить с ней разными способами, и иногда вам даже не нужно ее сначала размораживать.

Из шинкованной / замороженной капусты легче всего готовить, и в зависимости от рецепта ее можно просто бросить в сковороду в сыром виде. Если вы планируете приготовить голубцы или тушеную капусту с большими замороженными кусками капусты, вероятно, лучше всего ее разморозить перед приготовлением.Это поможет сохранить максимальную целостность и качество ваших блюд из капусты!

Последние мысли.

Капуста обладает тонким вкусом и может добавить текстуру и консистенцию множеству различных блюд. Готовите ли вы начинку для яичных рулетов, легкий салат из капусты или сытную тушеную солонину и капусту, этот универсальный овощ может все!

Можно ли заморозить капусту на зиму на капустные листья?

В этой статье вы найдете все о том, как заморозить капусту на зиму: цветная, кольраби, белокочанная, брокколи и другие виды

Как заморозить капусту на зиму — основные правила заготовки

Заморозить на зиму разные сорта капусты вполне возможно, так как структура у этого продукта достаточно плотная и не повреждается при переработке и длительном хранении.

В сезон заготовок многие хозяйки ищут интересные рецепты, чтобы сделать как можно больше инвентаря.

Поэтому возникает вопрос, как правильно заморозить капусту и какие сорта лучше использовать для обработки и длительного хранения?

Процесс довольно простой, он не занимает много времени, однако необходимо провести предварительную подготовку этого продукта.

Один из лучших способов продлить срок хранения продуктов и при этом сохранить практически все полезные качества — заморозка.

Капуста не исключение.

Можно заморозить практически все его виды:

Однако, чтобы замороженная капуста сохранила все необходимые витамины и другие питательные вещества, необходимо знать, как правильно приготовить продукт и какие сорта лучше всего употреблять.

Самыми важными критериями выбора являются:

• овощ должен быть зрелым, но не перезрелым;
• на поверхности головы не должно быть темных участков и плесени;
• лучше всего брать молодые овощи;
• необходимо осмотреть листья и соцветия.

Таким образом, консервировать овощ можно только в том случае, если он свежий и сорван не более двух дней назад. Для этого подходят практически все его разновидности, главное правильно обработать и приготовить.

Как заморозить капусту на зиму — особенности технологического процесса

Заморозить капусту в домашних условиях можно довольно просто и быстро, главное — соблюдать технологию.

Относится к семейству капустных овощей и состоит из нескольких отдельных стеблей.

Полностью спелая, хорошая и плотная кочан нужно тщательно вымыть и разделить на отдельные соцветия.

Затем соцветия немного опробовать в кипятке или над паром, сложить в картонные коробки или специальные герметичные пакеты и положить в морозильную камеру.

Брюссель — это большой ствол с множеством мелких монет.

Заморозьте по достижении полной зрелости, когда кроватки станут достаточно плотными. Они должны быть целыми и здоровыми.

Затем нужно перебрать котят, удалив пожелтевшие листья, попробовать немного и остудить под струей холодной воды.

Упаковать в тару, положить в морозильную камеру.

Кольраби считается самым ценным для употребления сортом, так как содержит много полезных веществ.

Он почти полностью сохраняет все необходимые питательные вещества и витамины. Для этого необходимо заранее подготовить овощ.

Стебли тщательно промыть, разрезать пополам, на несколько частей или натереть на терке.

Бланшировать 3 минуты, охладить под струей ледяной воды, разложить по пакетам, положить в морозильную камеру.

Colourful можно заморозить в морозильной камере в сухом виде или с начинкой.

Для этого нужно взять полностью созревшие кочаны с густыми соцветиями, очистить от зеленых листьев, распределить их по отдельным соцветиям.

Неровные концы соцветий обрезают, чтобы они не распадались и сохраняли первоначальную форму.

Затем тщательно промойте, немного попробуйте, залейте ледяной водой, переложите в подготовленные емкости, уберите в морозильную камеру.

Для приготовления голубцов зимой можно использовать замороженные капустные листья.

Для этого выберите плотную свежую кочан без повреждений, удалите грубые лишние листья, острым ножом срежьте их у основания.

Возьмите большую кастрюлю, вскипятите воду и попробуйте в ней хорошие чистые листья на 1-2 минуты.

Вынуть, охладить ледяной водой, упаковать в пакеты и разложить в морозильной камере.

Можно долго хранить в морозилке.

Благодаря грамотно проведенному технологическому процессу можно хранить абсолютно все полезные вещества.

Однако в этом случае разморозить продукт необходимо только перед фактическим использованием. Не замораживать повторно.

• Как приготовить голубцы из замороженных листьев?

Можно приготовить вкусные домашние голубцы, но нужно знать, как правильно приготовить это блюдо.

Для этого нужно разморозить листья, завернуть в них начинку, потушить 30 минут в томатном соусе и подать к столу.

Вы можете заморозить различные виды капусты, из которой потом приготовят множество блюд.

Из измельченной белокочанной капусты можно приготовить борщ или солянку.

Стоит отметить, что перед приготовлением блюдо его не нужно предварительно размораживать.

По времени готовить свежей капусты нужно чуть меньше.

Кроме того, можно добавлять в котлеты или жаркое.

Очень вкусный, нежный получается пирог, так как в замороженном виде он становится мягче и времени на приготовление блюда уходит гораздо меньше.

Брокколи или цветную можно жарить на сковороде или в кляре.

Получается достаточно сытное, вкусное, полезное блюдо, которое можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Из него можно создать кулинарный шедевр, приготовив абсолютно любое блюдо, совсем как свежий овощ.

Брокколи можно использовать как самостоятельный гарнир, а также для приготовления запеканок.

Из него готовят вкусные, полезные пюре для маленьких детей, так как в этом продукте полностью сохранены все полезные вещества.

Замороженная капуста, независимо от ее сорта, полностью сохраняет все полезные вещества, поэтому подходит для приготовления различных блюд.

Кроме того, при правильном приготовлении и использовании продукта время термической обработки значительно сокращается.

Бесплатная капуста правильно и приятного аппетита!

Можно ли заморозить савойскую капусту?

Решения

Поделиться на ThriftyFun Эта страница содержит следующие решения. Есть что добавить? Поделитесь, пожалуйста, своим решением!

Рецепт: способы заморозить капусту

Можно ли просто шинковать и замораживать капусту?

Джули Риз из Англии, Западный Йоркшир

Совет: замораживание капусты

Выбор высококачественной капусты:

Подготовка к замораживанию:

Время бланширования:

Лучший метод (-ы) замораживания:

• Пакеты для варки Поместите желаемое количество нашинкованной капусты в пакеты для кипячения, добавьте желаемую приправу, выдавите воздух и запечатайте.Бланшировать капусту в кипящей воде на 1,5 минуты, охладить пакеты в ледяной воде, обсушить и заморозить. Нашинкованную капусту также можно заморозить в кипяченых пакетах без бланширования. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства.

Подходящая упаковка:

Максимальное время хранения:

Размораживание:

Советы и горячие клавиши:

Холодильная капуста:

Вопросы

Задайте вопрос Вот вопросы, которые задают участники сообщества. Прочтите, чтобы увидеть ответы, предоставленные сообществом ThriftyFun, или задайте новый вопрос.

Вопрос: Черные пятна на листьях замороженной капусты

В прошлом году я собрал, бланшировал, упаковал и заморозил свою капусту. Через несколько месяцев я пошел использовать его, и на листьях были черные пятна. Раньше со мной такого не случалось, и я не делал ничего другого. Мне интересно, почему это могло произойти. Пожалуйста, объясни.

ответов

Когда вы сорвали капусту и заморозили ее, это уже было более чем похоже на перечные пятна, которых вы просто не видели.После того, как капуста хранилась в холодильнике от 10 до 12 дней, пятна могут ухудшиться, стать крупнее и заметнее. Даже если капуста была приготовлена ​​или заморожена, это все равно может произойти.

Возможно, капуста заразилась. Я бы не стал его есть.

Скорее всего, пятна на спине образовывались до того, как вы бланшировали и заморозили капусту, а процесс хранения просто вывел их наружу.

Вопрос: замораживание капусты

Можно ли заморозить капусту?

Донна из Джексонвилля, штат Иллинойс,

ответов

Я думаю, что вареную капусту можно заморозить, но не уверен, что сырая замораживается очень хорошо.Извините, здесь не очень точно.

Вот руководство, которое я отправил на прошлой неделе, с инструкциями и временем бланширования для овощного ассорти, включая капусту.
www.thriftyfun.com/ tf35520329.tip.html
Если это поможет вам, возможно, вы могли бы поставить мне палец вверх 😉

Когда мой папа замораживает капусту, он кипятит ее почти до готовности, затем сливает и складывает в пакеты для заморозки, пока не захочет приготовить суп или что-то еще. Он дал мне немного, и это отлично работает.

Вопрос: Предотвращение коричневого цвета капусты при заморозке

Почему замороженные кочаны или листья обесцвечиваются до ужасно коричневатого цвета?

У л из Садбери, ON

ответов

Я никогда не пробовал замораживать кочаны целиком, так как это займет так много места.Попробуйте сначала пропарить их и посмотрите, поможет ли это. Вареная капуста должна хорошо застыть.

Я готовлю капусту так, как будто мы ее съедим и заморозим. То же для всей зелени, удачи.

Я нашел это сегодня на своей капусте. Никогда ранее. Это все еще съедобно?

Вопрос: замораживание вареной капусты

Можно ли заморозить приготовленную красную капусту с желе из красной смородины и яблоками на рождественский ужин? Возможно, у кого-нибудь есть рецепт, я бы хотел сделать это пораньше на Рождество?

ответов

Рецепта нет, но капусту можно приготовить и заморозить

Искать в Pinterest !! У них ВСЕ.

Вопрос: Срок годности замороженной капусты

Как долго прослужит капуста после того, как она будет приготовлена ​​и заморожена?

ответов

Я никогда не замораживал капусту отдельно, но я успешно замораживал суп с добавлением капусты
три-четыре месяца. Надеюсь это поможет.

Это отличный сайт:

Вопрос: замораживание капусты

Я купил кочан капусты, но я ограничен в потреблении. Можно просто заморозить или нужно приготовить, а потом заморозить?

ответов

Его можно бланшировать и заморозить.

Вопрос: замораживание капусты

Можно ли замораживать капусту? Если да, то как? Бланшированный? Резать?

ответов

Мы просто нарезаем его и складываем в пакеты для заморозки. Раньше мы его бланшировали, но кое-где читали, что в этом нет необходимости. Мы не видим разницы.

Вопрос: замораживание капусты

Можно ли заморозить свежую капусту?

ответов

Первая ссылка — это архивная статья о приготовлении капусты. Вторая ссылка касается полного процесса бланширования капусты и некоторых других овощей до готовности к замораживанию:

Вопрос: замораживание красной капусты

Можно ли заморозить краснокочанную капусту сырую или приготовленную?

ответов

Заморозить можно что угодно.При разморозке нужно учитывать текстуру продукта. Капуста, как и большинство листовых овощей, полна воды. Таким образом, когда они размораживаются, вода вымывается из их ячеек. После размораживания у вас останутся мягкие и мягкие продукты. Это лучше всего подходит для приготовленных рецептов или тех, которые не требуют хрустящей корочки.

Кочан капусты разрезать пополам. Вырежьте сердцевину, вырезав V-образную форму через разрезанную сторону каждой половины. Нарежьте лоскутки вдоль каждой половины.Я не большой поклонник бланширования, но, если хотите, бланшируйте лоскутки в кипящей воде примерно 2 минуты. Охладите на ледяной бане, слейте воду и поместите в пакет, если он пакетики для заморозки.

Я бы разделил его на порции в зависимости от рецептов, которые вы, скорее всего, приготовите. Если на гарнир — 2-4 стакана. Если для ингредиента, по 1 чашке в небольших пакетиках на молнии. Расплющите меньшие пакеты, удалите воздух и поместите их все в больший пакет для заморозки.

Вопрос: замораживание капусты, лука и яблони

Я сделал много красной капусты с яблоками и луком.Могу я немного заморозить?

Мэри Фрэн из Нью-Йорка

ответов

Я заморозил его с успехом, только немного текучие спасает, выбрасывая. Еще я заморозил салат из макарон.

Вареная капуста замораживается

Это страница о замораживании вареной капусты. После того, как капуста приготовлена, ее можно заморозить для последующего употребления.

Архив

ThriftyFun — одно из старейших сообществ экономной жизни в Интернете.Это архивы старых обсуждений.

Архив: способы заморозить капусту

Я пытаюсь узнать, как заморозить капусту. У меня так много, и я впервые сажаю капусту. Было весело сажать сад, следующей весной я снова этим займусь.

Синди из Шеридана, IN

Ответы:

Способы заморозить капусту

Я просто измельчаю и складываю в пакеты для заморозки. Бланширование не требуется. Отлично подходит в рецептах, где нужно приготовить капусту.(03.08.2010)

Способы заморозить капусту

Вы можете нарезать его в кухонном комбайне, затем обжарить на масле, соли и перце, положить в пластиковый контейнер и заморозить порциями по 1 стакану. Если вы хотите быстро перекусить или приготовить гарнир, разморозьте его, затем отварите немного лапши и смешайте вместе, чтобы получить капусту и лапшу. (05.08.2010)

Способы заморозить капусту

В прошлом году у меня было избыток капусты (только мы двое), и все, что я сделал, это нашинковал ее, или, скорее, разрезал пополам, затем нарезал не слишком тонкими ломтиками, а затем лопнул подходящее количество.для нас в морозильной камере в пакетах Ziploc. Когда я хотел использовать его, я размораживал в холодильнике, затем клал его в супы, тушеные блюда, обжаривал с маслом, яблоками, чесноком, спамом и небольшим количеством коричневого сахара, и это было вкусно! Вы даже можете опустить пучок в кипящую воду (нарезанную капусту, я не делал клинья), пока это не будет сделано по вашему вкусу, смажьте его маслом или приспособьте к вашему способу приготовления, вкусовым рецепторам и т. Д. Я не бланшировал его или что-нибудь. У меня не было никаких проблем с этим. (06.08.2010)

Архив: способы заморозить капусту

Как заморозить свежую капусту?

Эд из Ривертона, Вайоминг

Ответы:

Способы заморозить капусту

Я беру кочан и разрезаю на четвертинки.Вырежьте из него сердечко (центральную твердую часть), а затем расколите их меньше. Поместите его в пакеты для заморозки (пинты) и заморозьте их. Затем, когда я готовлю овощной суп, я просто беру одну дольку и готовлю ее вместе с остальными овощами. Моя свекровь готовила то, что она называла морозильной тушкой. Мне это было безразлично, потому что это было с уксусом вместо майонезной основы. Рецепт можно найти в Интернете.
Я собираюсь сегодня заморозить дольки капусты на зиму. (06.08.2009)

Способы заморозить капусту

Я всегда замораживаю 3 или 4 кочана капусты каждую осень, когда они самые большие для голубцов.Все, что я делаю, это кладу целую капусту в двойные пакеты для продуктов и бросаю в морозилку. Это лучший способ приготовить голубцы в холодную погоду. Листья капусты очистить, не доводя до кипения, без грязного кипячения, чтобы капуста стала мягче. Более мелкие листья я нарезаю, чтобы потом использовать в супах или тушеных блюдах. Удачи! (06.08.2009)

Способы заморозить капусту

Я нашинковал капусту и положил в пакеты Ziploc для морозильной камеры размером в кварту. Я размораживаю их по мере необходимости и обжариваю, помешивая, с небольшим количеством масла, соли и перца.Это вкусно. Или у меня есть рецепт с нашинкованной капустой и спамом, или я использую размороженную тертую капусту в супах или овощных котлетах. Надеюсь, это вам поможет. (06.08.2009)

Способы заморозить капусту

Я нарезаю капусту дольками и бланширую в кипящей воде в течение 1-2 минут. Затем я кладу дольки в пакеты для заморозки порциями, которые я бы использовал для супа, жаркого и т. Д. (08.06.2009)

Как долго хранить капусту?

ВОПРОС: Убираю много капусты.Как долго хранить капусту? Могу я его заморозить? -Тед С.

ОТВЕТ: Холодное и влажное хранение предпочтительнее для длительного хранения капусты. Капусте требуется холодная и влажная среда с температурой от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и относительной влажностью 95 процентов, что может быть непростой задачей. Холодильники обеспечат холодную температуру, но они также будут сушить воздух, поэтому лучше всего хранить капусту в корневом погребе или в саду на холме или яме.

Чтобы хранить капусту в холодильнике, удалите свободные листья и обрежьте капусту так, чтобы остался короткий стебель.Затем оберните голову влажным бумажным полотенцем и положите в перфорированный полиэтиленовый пакет. Затем поместите пакет в отделение для овощей и фруктов в холодильнике. Вы можете сделать свои собственные перфорированные пакеты, пробив в пластиковом пакете 20 отверстий дыроколом или любым острым предметом. В холодильнике капуста хранится от трех до четырех недель. Когда капуста дышит, она имеет тенденцию издавать сильный и резкий запах, поэтому не беспокойтесь, если со временем вы начнете замечать сильный запах. Это не обязательно означает, что капуста перевернулась.

Для оптимального холодного и влажного хранения, при котором ваша капуста будет свежей в течение трех-четырех месяцев, храните капусту в корневом погребе, храня корни растений, кочаны и все остальное. Поместите головы рядами на полки, расположенные на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, или подвесьте головы на веревке к потолку. Или храните их на полу, завернутые в несколько слоев газеты.

Еще один оптимальный вариант холодного и влажного хранения — в садовой яме или насыпи. Чтобы создать в саду яму для хранения капусты, выкопайте яму глубиной два или два с половиной фута и выстелите ее толстым слоем соломы для изоляции.Поместите капусту в яму корнями вверх и головами вниз и накройте их другим слоем соломы и сверху брезентом или мешковиной, чтобы вы могли попасть в яму, как только снег покроет ее или после почва промерзла. Если зимой вам понадобится кочан капусты, откройте хранилище, выньте то, что вам нужно, затем снова упакуйте соломой и восстановите.

При хранении в холодных и влажных условиях не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением.Они будут лучше держаться как твердые головы с неповрежденной внешней оболочкой. Обращайтесь с головами осторожно при перемещении на хранение, чтобы не повредить их. Капуста может храниться в холодном и влажном состоянии в течение трех-четырех месяцев. Тем не менее, вам следует часто проверять хранящиеся кочаны и выбрасывать все кочаны, которые начинают желтеть или источать запах гниения.

Замораживание капусты при длительном хранении позволяет хранить ее до 18 месяцев. Замораживание капусты — это простой процесс, который позволяет получить доступ к капусте еще долго после окончания вегетационного периода.Выбирая кочаны для замораживания, выбирайте плотные и твердые кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Вам нужно выбрать самые свежие кочаны, хорошего цвета, никогда не тусклые или желтые.

Сначала вымойте головы. Затем замочите их в соленой воде, чтобы побудить кочанов капусты, тлей, уховерток, жуков или любых других гусениц уйти, прежде чем вы заморозите их для хранения. Используйте от одной до трех столовых ложек соли на каждый галлон воды и замочите кочаны капусты на тридцать минут каждый.Или опустите голову в простую воду на несколько часов вместо более короткой солевой ванны.

Затем ополосните кочаны и удалите все желтые внешние листья, а не бледно-зеленые. Затем с помощью ножа из нержавеющей стали разрежьте голову на четвертинки, клинья или отдельные листья. Использование нержавеющей стали важно, потому что углерод других металлов вступает в реакцию с фитонутриентами, содержащимися в капусте, и может повредить кожу растения, иногда даже превращая ее в черный цвет при контакте. Выбирайте, как стричь голову, исходя из того, как вы планируете использовать их в рецептах.Держите сердцевину внутри клинья, так как это помогает удерживать листья во время бланширования.

Пропустить этап бланширования перед замораживанием можно для капусты, но только в том случае, если вы планируете использовать все это в течение четырех-восьми недель. Чтобы заморозить капусту максимально долго и храниться до 18 месяцев, бланшируйте куски в течение 90 секунд перед замораживанием. Чтобы бланшировать куски капусты, бросьте их в кипящую воду на 90 секунд, а затем дайте им ванну с ледяной водой еще на 90 секунд. Вынув кусочки из бани с ледяной водой, используйте дренажный дуршлаг и просушите их перед замораживанием.Когда ваши кусочки в основном высохнут, поместите их в пакеты для заморозки по размеру порции и поместите в морозильную камеру.

Связанные

7 способов хранения и консервирования капусты от 6 месяцев

Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.

Вам тоже нравятся красивые цвета осени?

Некоторые из них уже окунули в пчелиный воск, чтобы придать им ароматные осенние украшения.

Смена времен года означает несколько вещей.

Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних ваших огородных культур.

Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.

И, в-третьих, созревают посевы холодного сезона.

Прождав все лето, пора собирать эту капусту.

Осень — время сбора урожая:

• свекла
• мангольд
• морковь
• цветная капуста
• шпинат
• капуста
• кольраби
• брокколи
• репа
• капуста
капуста
• капуста
• картофель
9011 немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто взлетели неожиданно, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать все сразу.Или не.

Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.

Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.

Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.

Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму отказы хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.

Для успешного хранения капусты лучше всего знать , когда и , как собирать их, прежде чем приносить с огорода.

Когда собирать капусту

Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы ощутите наилучший вкус и хрусткость, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.

Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.

Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.

Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.

При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде можно ожидать, что ранняя капуста сохранится через 3-6 недель после сбора урожая.

Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.

Брансуик, Январский король, Поздний плоский голландский и датский Боллхед — прекрасные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.

При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.

Еще пара советов по уборке

Во время сбора урожая нужно следить за погодой.

Если вы приближаетесь к сбору урожая и также ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.

Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, вероятно, к тому времени вы уже соберете урожай.

Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.

Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить капусту и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.

Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:

18 растений-компаньонов семейства капустных и 4 растения, которые никогда не будут расти вместе

Как собирать капусту

Эти кочаны готовы к сбору урожая.

При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и отрежьте кочан от стебля.

Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.

Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.

Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.

Думаете о хранении капусты на зиму?

Необязательно выращивать капусту, чтобы сохранить ее на зиму, ее тоже можно купить оптом.

Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить на компост.

Покупайте капусту осенью, когда она дешевле.

Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.

То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.

Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, какой вы капустник.

1. Ферментация

Наверное, это мой любимый способ есть капусту руками вниз, не считая салата из капусты.

Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.

Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.

Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и сальсу, ферментированную дикими ферментами, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.

Квашеная капуста

Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.

Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.

Для начала вам нужно мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (по желанию).

Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока капуста не станет кислой . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.

Подробный рецепт можно найти в разделе «Культуры для здоровья», авторитетном источнике всех ферментированных продуктов: «Как приготовить квашеную капусту»

Кочаны целиком

Вы когда-нибудь пробовали перебродить целый кочан капусты?

Если у вас никогда не было настоящего голубца, сделанного из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их.Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.

Домашний сармале из квашеных капустных листьев.

Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение — это определенно то, о чем следует знать большему количеству людей.

Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — будет просто потрясающим.

При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, чтобы получить только восхитительную кислинку и немного потерять.

Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.

Румынская ферментированная цельная капуста @ Wild Fermentation

2. Обезвоживание капусты

Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на лотках дегидратора.

Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.

Хотя обезвоженная капуста не может быть первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена ​​в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время приготовления.

Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.

Хорошо сочетается с этими видами капусты:

• красный
• белый
• зеленый
• савой
• Напа
• и брюссельская капуста

Продолжайте сушить их — это сэкономит много места в вашей кладовой.

Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов

3.Замораживание капусты

В то время как у капусты длинный вегетационный период, время для сбора урожая сравнительно невелико.

Пакет с измельченной, бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.

Капусту летнего сбора необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым способом. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.

Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.

Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированными, осушенными и запечатанными в пакеты для заморозки.

Естественно, вы можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.

Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильной камеры и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.

Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.

Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.

Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy

4. Консервирование

Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничениям в хранении продуктов.

Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.

Место, где мы встречаемся с современной жизнью, находится где-то посередине. В нашей кладовой полно хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, всевозможных сушеных трав, выращенных в дикой природе и в саду.

Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо служить вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и иметь питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.

Консервирование одного или двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.

Квашеная капуста

Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?

Одно, что мы делаем каждый год, — это цуккини.

Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.

Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая, здоровенная капуста с рынка.

А как сохранить в банках?

Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.

Этот рецепт лучше всего приготовить из капусты, выигравшей приз:

Соленая капуста @ SB Canning

Маринованная краснокочанная капуста со специями

Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.

Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.

Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.

Его можно использовать практически во всех смыслах, как «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.

В краснокочанной капусте вы обнаружите, что она жестче или не такая нежная, как зеленая.Они также дольше созревают в саду.

Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.

Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.

Как насчет красной капусты в вашем саду?

А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.

Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin

5.Холодильник / корневой погреб

В то время как все меньше и меньше людей узнают, что значит иметь корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.

Наш находится под домом, с каменными стенами, глиняным грунтовым полом и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.

Свежие яблоки хранятся под слоем сена 8-9 месяцев, зимние тыквы тоже хранятся несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.

Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.

Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.

По мере того, как хранятся месяцы, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.

Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.

6. Хранение капусты в земле

Нетрадиционный способ хранения капусты состоит в том, чтобы вытащить их с корнем, вырыть яму, положить вверх дном с торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы к «уборке урожая». ».

Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.

Нет ничего проще.

7. Хранение капусты в холодильнике

И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике.

Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.

Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, возможно, этого вполне достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.

И если в этом году у вас будет всего несколько голов из вашего сада, это может быть проще всего.

Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что , а не , вымойте их перед охлаждением.

Промойте их только тогда, когда будете готовы к их использованию. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им поддерживать влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.

Заверните капусту, как только вы ее разрежете.