Тесто на кефире для пирожков – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Тесто на кефире для пирожков — это основа для выпечки, которую можно быстро и просто приготовить в домашних условиях. Тем более, что тесто для пирожков замешивается на основе кефира без дрожжей. Мы подобрали 10 рецептов этого быстрого и легко теста.

Содержание

1. Вкусное тесто на кефире для пирожков, жаренных на сковороде
2. Как приготовить тесто на кефире для пирожков в духовке?
3. Быстрое тесто на кефире без дрожжей для пирожков
4. Пышное тесто на кефире для пирожков как пух
5. Воздушное тесто для пирожков на кефире с содой
6. Пошаговый рецепт приготовления теста для пирожков на кефире без яиц
7. Пресное тесто для пирожков на кефире
8. Простой и быстрый рецепт теста на кефире для пирожков с картошкой
9. Очень вкусное тесто на кефире для пирожков с капустой
10. Пышное тесто для пирожков на кефире в хлебопечке

Сообщить об ошибке

Вкусное тесто на кефире для пирожков, жаренных на сковороде

Хотите быстро приготовить вкуснейшие пирожки с начинкой? Мы знаем, как это сделать. Тесто на кефире быстро замешивается, получается легким и воздушным.

1. Как приготовить тесто на кефире для пирожков? Кефир подогрейте до температуры 36 градусов. Затем добавьте сахар, соль, соду и желток, хорошо перемешайте.

2. Следующим шагом добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте.

3. Муку просейте, затем всыпьте ее небольшими порциями в миску, каждый раз перемешивая тесто.

4. Когда тесто станет очень густым, присыпьте стол мукой и выложит на него тесто, продолжайте месить руками. Оставьте тесто на 15 минут, чтобы оно немного подошло и можно делать пирожки.

---

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить тесто на кефире для пирожков в духовке?

Пышные домашние пирожки легко можно приготовить даже без дрожжей. Такая домашняя выпечка подойдет для легкого перекуса и чаепития в кругу друзей.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Кефир 3,2 % – 200 мл.
• Сметана – 2 ст.л.
• Мука высшего сорта – 450-500 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сода пищевая – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сахар – 1,5-2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Всыпьте соль, сахар и соду, перемешайте.

2. Добавьте сметану и снова перемешайте.

3. Вбейте в миску одно яйцо и влейте подсолнечное масло, еще раз хорошо перемешайте.

4. Муку просейте, чтобы тесто напиталось кислородом и получилось воздушным. Частями всыпьте муку и каждый раз хорошо перемешивайте тесто.

5. Вымешивайте тесто сначала ложкой, когда оно станет достаточно плотным, выложите его на стол и продолжайте вымешивать руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Быстрое тесто на кефире без дрожжей для пирожков

Сладкие или нет, домашние пирожки получаются всегда вкусными и пышными. А если вам не хочется подолгу возиться с дрожжевым тестом, то можно приготовить альтернативный вариант на кефире.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Кефир 3,2 % – 250 мл.
• Масло подсолнечное – 40 мл.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Мука пшеничная – 300 гр.

Процесс приготовления:

1. В кефире растворите сахар, соль и соду, после чего кефир начнет пениться.

2. Затем добавьте подсолнечное масло, размешайте.

3. Всыпьте половину муки и перемешайте. Остальную муку всыпайте постепенно небольшими частями.

4. Пока тесто не станет слишком густым, размешивайте его в миске. Затем посыпьте стол мукой и продолжайте вымешивать тесто руками. Оно получится эластичное и послушное.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пышное тесто на кефире для пирожков как пух

Нежные, сочные и легкие, как пух, домашние пирожки любят все без исключения. Этот рецепт теста хорошо сочетается с любой начинкой. Пирожки можно запечь в духовке или обжарить до хрустящей корочки на подсолнечном масле.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций:

20.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 480 гр.
• Кефир – 250 гр.
• Масло подсолнечное – 125 гр.
• Дрожжи сухие – 10 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокою миску просейте половину муки, добавьте к ней дрожжи и перемешайте.

2. Кефир прогрейте до 35-36 градусов, смешайте его с подсолнечным маслом, сахаром и солью. Эту смесь соедините с мукой и дрожжами.

3. Начинайте замешивать тесто силиконовой лопаткой.

4. Затем частями введите оставшуюся муку и вымешивайте тесто руками. Для этого на стол или специальный силиконовый коврик всыпьте немного муки и выложите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто оставьте на 30 минут в теплом месте, чтобы оно подошло, затем можно приступать к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Воздушное тесто для пирожков на кефире с содой

Бездрожжевое тесто для домашних пирожков замешивается очень быстро. Оно готовится на кефире, который вступает в реакцию с содой. Дрожжей в составе нет, поэтому не придется ждать, пока тесто поднимется.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 28.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 780 гр.
• Сода пищевая – 1 ч.л.
• Сметана 15 % – 50 гр.
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Кефир – 400 мл.
• Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Просеянную муку смешайте с солью и содой.

2. Кефир подогрейте до 35 градусов. Добавьте сметану и перемешайте.

3. Разбейте в миску одно яйцо и хорошо перемешайте его со сметаной и кефиром.

4. Затем добавьте подсолнечное масло и муку.

5. Замешивайте тесто ложкой, пока оно не станет слишком густым. Затем выложите его на посыпанную мукой столешницу и продолжайте месить руками. Готовое тесто прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут, затем приступайте к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления теста для пирожков на кефире без яиц

Домашняя выпечка вопреки всеобщим представлениям – это не тайная премудрость и с ней под силу справится всем. Это воздушное тесто на кефире без яиц подойдет для жаренных на сковородке пирожков. Замешивание теста займет у вас совсем немного времени.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Кефир – 0,5 л.
• Дрожжи – 13 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Мука – 450 гр.
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Кефир подогрейте до 36 градусов, разведите в нем дрожжи. Когда дрожжи «оживут» добавьте соль.

2. Постепенно частями введите просеянную муку и замешивайте тесто. На этом этапе тесто будет липнуть к стенкам миски и рукам.

3. Влейте подсолнечное масло и продолжайте вымешивать тесто руками, оно станет более однородным и не таким липким.

4. Теперь прикройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось. После этого можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пресное тесто для пирожков на кефире

Пресное тесто легко в приготовлении и пирожки из него получаются очень пышные. Когда нет времени на приготовление дрожжевого теста, этот рецепт придется как раз кстати.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 350 гр.
• Кефир 2,5 % – 1 ст.
• Сода пищевая – 0,5 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В подходящую по объему миску влейте кефир и всыпьте соду. Перемешивайте ингредиенты в течение одной минуты. Когда сода вступит в реакцию с кефиром, масса станет пышной.

2. Добавьте соль и сахар, влейте подсолнечное масло, размешайте.

3. Муку просейте, вводите ее частями и замешивайте тесто.

4. Когда тесто станет очень густым, переложите его на посыпанный мукой стол и продолжайте вымешивать руками. Затем накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на несколько минут. За это время тесто подойдет и будет готово для дальнейшей работы.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и быстрый рецепт теста на кефире для пирожков с картошкой

Это отличный рецепт для пирожков с начинкой из картошки, а главное – без использования дрожжей. Запеченные в духовке или жаренные на сковороде, они получатся нежными и восхитительно вкусными. Сам рецепт очень прост и придется по вкусу многим хозяйкам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 300 гр.
• Кефир – 250 мл.
• Масло подсолнечное – 40 мл.
• Сода пищевая – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Перелейте кефир в миску, добавьте соль, сахар и соду, перемешайте. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте.

2. Муку просейте несколько раз. Половину муки всыпьте в миску и начните замешивать тесто лопаткой. Затем постепенно частями всыпайте оставшуюся муку и продолжайте замешивать тесто.

3. Тесто переложите на просыпанную мукой столешницу и разминайте руками. Дайте настояться тесту 10-15 минут, затем приступайте к лепке пирожков.

4. Для начинки можно использовать вареную картошку, размятую до состояния пюре. По желанию можно добавить в начинку немного свежей зелени, она очень хорошо дополняет вкус картофеля.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусное тесто на кефире для пирожков с капустой

Пирожки с капустой – выпечка, которая знакома каждому с детства. Сочная капустная начинка прекрасно сочетается с пышным тестом, обжаренным до хрустящей корочки.

Время готовки:

30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Кефир – 300 мл.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сода – 1 ч.л.
• Мука пшеничная – 450 гр.

Процесс приготовления:

1. Вилкой или венчиком взбейте яйцо с сахаром и солью. Продолжая взбивать, добавьте кефир и растительное масло.

2. Муку просейте и добавляйте ее частями в миску. Замесите тесто. Когда масса хорошо загустеет, всыпьте соду и продолжайте добавлять муку и вымешивать тесто.

3. Густое тесто выложите на посыпанную мукой доску и продолжайте вымешивать тесто руками.

4. У вас получится очень послушное и эластичное тесто. Разделите его на несколько равных кусков и начинайте лепить пирожки с начинкой их тушенной капусты.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пышное тесто для пирожков на кефире в хлебопечке

Сегодня в помощь хозяйкам создано очень много кухонной техники, с помощью которой можно облегчить и ускорить процесс приготовления еды. Например, обычная хлебопечка будет полезна в приготовлении теста.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло подсолнечное – 5 ст.л.
• Кефир – 300 мл.
• Дрожжи сухие – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые продукты для замешивания теста. Муку просейте и всыпьте ее в чашу хлебопечки.

2. Затем добавьте необходимое количество сахара, соли, подсолнечного масла, кефира и дрожжей.

3. Поместите чашу в хлебопечку, установите режим «Тесто» и ждите звукового сигнала, когда тесто будет готово.

4. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и приступайте к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто на кефире для пирожков как «пух» – секреты приготовления

Содержание

1. Полезные свойства кефирного теста
2. Основные правила приготовления теста на кефире
3. Заготовка домашнего кефира
4. Пошаговый процесс приготовления теста
5. Кефирное тесто: готовим в хлебопечке
6. Полезные советы

Ингредиенты:

• Кефир – 0,5 литра
• Яйцо – 1 штука
• Мука – 500 граммов
• Соль – 14 граммов
• Растительное масло – 35 мл.
• Сода – 5 граммов

Пироги, пирожки, булочки или лепешки считаются традиционным русским лакомством, ведь выпекали их еще с древних времен и подавали на торжественные мероприятия. Самых почетных и любимых гостей потчевали домашними пирожками собственного производства. Начинкой в выпечку добавляли простые продукты, которые росли в огороде, овощи, фрукты или ягоды. А вот тесто использовали из муки и воды.

И уже намного позже кулинары 17-19 веков научились заготавливать различные виды теста, например, дрожжевое сдобное или пресное, бездрожжевое, заведенное на сметане, кефире, простокваше, пиве или водке. Используя любую рецептуру теста, нужно знать хитрости замеса, особенности подбора ингредиентов и секреты приготовления.

Тесто на кефире для пирожков выручит, когда в запасе нет лишнего времени, опыта или в холодильнике минимальный набор продуктов. В предложенном рецепте подробно рассмотрим способ заготовки теста для быстрых пирожков на кефире, которые готовятся моментально, а съедаются еще быстрее.

Полезные свойства кефирного теста

Важно заметить, что кефирное тесто для пирожков является самым полезным среди всех вариантов основ и, конечно же, диетическим. Ведь сам кефир не теряет полностью своих полезных свойств даже при термической обработке. Особенно необходимо включать в рацион быстрые пирожки на кефире, чтобы:

• стабилизировать работу нервной системы и избавиться от депрессии;
• улучшить обмен веществ в организме и постепенно вывести токсины;
• очистить кожу и избавиться от кожных заболеваний;
• уменьшить возможность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Интересный факт. Жители Кавказа каждый день употребляют кефир, так как считают его важнейшим фактором своего долголетия.

Основные правила приготовления теста на кефире

Для заведения теста для жареных пирожков на кефире необходимо подготовить основные компоненты теста. Чаще основа на быстрое тесто на кефире для пирожков готовится из свежего кисломолочного продукта, сахара, яиц, соды и, обязательно, муки. Некоторые рецептуры предполагают использование в тесто дрожжей или заготовку основы без яиц.

Соду желательно заранее не гасить уксусом, так как она вступит во взаимодействие с кефирной кислотой. Благодаря этому в тесте образуются пузырьки газа, которые превращают быстрые пирожки на кефире на сковороде в воздушные, рыхлые изделия из теста, с пористой структурой внутри.

Лучше всего на заготовление теста для пирожков на кефире на сковороде использовать домашний кисломолочный продукт, натуральный свежеприготовленный йогурт или простоквашу, чтобы блюдо получалось максимально полезным. Но следует учесть, чем выше процент жирности продукта, тем и более калорийным будет пирожковое тесто на кефире. Обязательно использовать в тесто на пирожки на сковороде кефир комнатной температуры или слегка нагретый в микроволновке до температуры 35-37 градусов.

Яйца, по аналогии с кефиром, не должны быть холодными, чтобы добиться правильной структуры теста.

А вот растительное масло можно заменить топленым маргарином или жиром животного происхождения, размягченным на водяной бане. Растопленное сливочное масло или маргарин нужно предварительно остудить, добиваясь одинаковой температуры всех продуктов.

Муку выбирать качественную, проверенную, высшего или первого сорта. Проверить качество продукта очень легко. В холодную воду вбросить столовую ложку муки, цвет продукта должен остаться белым, что и свидетельствует о качественности товара. Также при открытии пачки, мука должна быть рассыпчатой, без комочков. Если протереть муку пальцами, можно услышать своеобразный хруст. Перед началом приготовления бездрожжевого теста для пирожков на кефире муку нужно просеять сквозь сито, насыщая кислородом и очищая от возможных примесей и сора.

Заготовка домашнего кефира

Заготовить кефир своими руками очень просто. В кипяченое и остывшее коровье молоко положить горбушку черного хлеба или булочки. Банку с молочной массой оставить на подоконнике или в любом помещении на 10-13 часов.

Также можно сквасить молоко специальными кисломолочными бактериями, которые приобретают в аптеках. По истечении времени самый важный компонент для теста – кефир домашнего производства готов, а именно из такого продукта получатся настоящие мягкие и нежные пирожки, как пух.

Пошаговый процесс приготовления теста

Согласно рецепту теста на кефире начинать приготовление пирожков жареных следует с соединения основных компонентов теста – кефира и соды.

1. Итак, теплый кефир перелить в глубокую небольшую миску и всыпать туда же негашеную соду. Проследив за мгновенной пенящейся реакцией, добавить в кефирную смесь яйца, растительный жир.
2. Последними всыпать соль и сахар.
3. Взбить основу на пирожки на кефире при помощи миксера, блендера, кухонного комбайна или обычного венчика, вилки.
4. Продолжая взбивать кефирную массу, постепенно высыпать в тесто большую часть муки.
5. Затем тесто переложить на рабочую доску, присыпанную мукой.
6. Быстро замесить тесто, добавив весь оставшийся объем муки.
7. Тесто для пирожков на кефире, приготовленное по предложенному рецепту, не должно получиться тугим, иначе плохо поднимется, но и не должно липнуть к рукам.
8. Замешанное тесто на кефире для пирожков убрать в большую миску, накрыть пищевой пленкой и настоять минимум полчаса при комнатной температуре.

По истечении времени можно начинать сразу же лепить пирожки из теста на кефире, наполняя их любимой начинкой, и в итоге подготовить вкусные и ароматные пирожки, жаренные на сковороде.

Также тесто на кефире для пирожков в духовке можно хранить в холодильнике несколько суток. Либо заморозить кефирную основу и использовать на жареные пирожки на кефире из воздушного теста, оттаяв его сначала в холодильной камере, а потом при комнатной температуре.

Кефирное тесто: готовим в хлебопечке

Подготовить основу на кефире для жареных на сковороде пирожков можно и в хлебопечке, используя технологию, предложенную в рецепте. Главное преимущество кухонного прибора – автоматический процесс смешивания ингредиентов, замеса и настаивания теста.

Готовить тесто для пирожков на кефире на сковороде очень просто, соблюдая главное правило рецепта. Сначала в хлебопечку заливаются жидкие компоненты: кисломолочные продукт, яйца, топленый жир (растительное масло). А после этого уже закладываются в ведерко хлебопечки сухие ингредиенты: мука, соль-сахар и, возможно, дрожжи. Затем остается только включить режим приготовления «Тесто» и нажать кнопку «Пуск».

Кухонный прибор автоматически смешает ингредиенты, вымесит тесто и выдержит его в тепле (температура до +40 градусов) необходимое количество времени. Когда прозвучит звуковой сигнал, можно вынимать тесто из хлебопечки и формировать пирожки, жареные на кефире, по нашему рецепту «Как пух».

Полезные советы

Приготовление пирожков из теста на кефире по нашему рецепту нельзя назвать сложным, однако нужно учесть несколько простых правил, чтобы подготовить вкусную и воздушную выпечку, как пух:

• Без использования соды пирожки на кефире «Как пух» не получатся нужной структуры, поэтому обязательно использовать ингредиент для заведения теста. Можно вместо соды вмешать в тесто разрыхлитель, который сделает пирожковую основу рыхлой и пористой.
• Добавив немного сливочного масла жареные пирожки на кефире, они получатся еще более вкусными со сливочным ароматом, но еще и калорийными.
• Если готовить жареные пирожки на кефире, то обязательно выбирать рецепты сочных начинок из мяса, фруктов или овощей, иначе выпечка получится суховатой.
   

Чтобы пирожки из теста на кефире приготовить в духовке, нужно учесть, что выпекают их при минимальной температуре, постоянно повышая ее до отметки 200 градусов. Сам противень ставить в уже горячий шкаф. А для румяного цвета смазать кефирные пирожки взбитым яйцом или сладким чаем.

easy Archives — Все, что вы месите, это хлеб

Перейти к рецепту

Ну-ну-ну… Похоже, лето уже здесь! Одна из вещей, которые мне нравятся в сумасшедшей погоде в Северной Каролине, — это летние штормы. Я нахожу дождь довольно расслабляющим, звук журчащей воды, запах мокрой почвы, закат в ненастный день… А печь во время дождя? Это полноценный спа-день!

Думаю, многие из вас поедут в отпуск этим летом, но если по какой-то причине нет, я бы хотел взять вас в небольшое путешествие, не выходя из кухни! Я хотел бы взять вас на Кавказе!

Этот регион известен своим кефиром. Кисломолочный напиток из кефирных грибков. Эти зерна представляют собой комбинацию дрожжей и бактерий, которые вы добавляете в молоко. Культура ферментируется за ночь, и на следующее утро у вас есть свежий ферментированный напиток! Консистенция похожа на питьевой йогурт. Немного кислит из-за молочнокислых бактерий. Хотя я не эксперт по домашнему кефиру, я считаю, что вы можете контролировать кислотность, контролируя температуру и время ферментации.

Кефир привлек большое внимание в последние годы, потому что это пробиотик, поэтому он очень полезен для микробиоты кишечника и пищеварительной системы. Теперь его можно найти практически во всех продуктовых магазинах!

Я понял, что почти в каждой стране и регионе есть рецепт хлеба, в котором используются местные ингредиенты или методы приготовления, поэтому в странах Восточной Европы кефир иногда используется для приготовления хлеба «батон». Я предполагаю, что название происходит от формы хлеба.

Я изучал этот рецепт, искал блоги и видео (спасибо, Google переводчик!) и, наконец, нашел рецепт, который мне нравится, хотя и внес несколько изменений.

Этот хлеб очень легко приготовить, и он идеально подходит для замеса вручную. Это тесто сухое, поэтому собирается довольно быстро. Здорово попробовать разные техники замеса и выработать свой собственный стиль. Я думаю, что приготовление этого хлеба также может быть отличным занятием для ваших детей, рецепт его прост, они могут помочь вам замесить тесто и не сделают беспорядка, потому что тесто не очень липкое! 😉

Хлеб на кефире можно есть с пикантными блюдами, вареньем или просто так! А ещё из него получаются замечательные французские тосты! Вкус богатый и нежный, а кефир действительно придает хлебу интересный вкус и аромат! Крошка идеально пушистая и слипшаяся, а корочка не слишком толстая, так что вы можете использовать этот рецепт для приготовления домашних закусок! Корочка станет мягче через несколько часов. И, на мой взгляд, аромат хлеба лучше после полного остывания.

Посмотрите на эту нежную крошку!

По рецепту получается 3 больших или 4 средних буханки, поэтому, если вы не собираетесь есть их все, вы можете заморозить некоторые из них, а остальные хранить в пакете на молнии в течение нескольких дней.

Начнем с рецепта!

Как всегда, активируйте дрожжи в воде и оставьте на несколько минут.

Когда дрожжи заработают, добавьте сахар, соль, кефир и масло и хорошенько взбейте. Не волнуйтесь, если есть кусочки масла.

Затем добавьте 1/3 часть муки и все хорошо перемешайте, пока не получится густая паста. Таким образом, добавить масло будет проще, и вам не придется его растапливать. Хлеб обычно получается вкуснее, если масло не растапливать.

Добавить пасту к остальной муке (предварительно просеянной) и соединить все ингредиенты вместе, пока не останется сухих частиц муки.

Дать тесту отдохнуть 20-30 минут, чтобы частицы муки увлажнились. Это довольно сухое тесто, так как глютен не содержит много влаги, важно начать работу с тестом после того, как белки глютена успели увлажниться.

Замесите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Замесите его как можно лучше, используя технику, которая вам удобнее. Сначала тесто кажется немного твердым, используйте ладонь, чтобы надавить, и со временем оно станет более эластичным. Наберитесь терпения, тесто будет готово примерно через 15 минут.

• После автолиза
• После замеса

Для замешивания теста не нужно дополнительно муки, оно не липкое, но если будете, старайтесь не добавлять слишком много, иначе хлеб получится слишком сухим.

Когда тесто будет готово, дайте ему настояться, пока оно не увеличится вдвое и не станет пышным. В теплой среде это займет от 1 часа до 1 часа 30 минут.

После этого очень хорошо выкачать тесто, ищем в мякише не большие альвеолы, а мякиш, похожий на булочку.

Разделите тесто на 4 равные части (или столько, сколько хотите! Это зависит от того, насколько большими вы хотите буханки). Сформируйте из них шарики и дайте им отдохнуть, накрыв, в течение 10 минут. За это время нити клейковины расслабятся, и формовать буханки будет легче.

Чтобы сформировать буханки, приплюсните каждый шарик теста рукой и с помощью скалки раскатайте их в прямоугольник такой ширины, какая вам нужна. Прямоугольник должен быть около 1/3 или 1/4 дюйма (0,5-0,8 см).

При формировании буханок можно использовать немного муки, чтобы тесто не прилипало к столу.

Когда у вас будет прямоугольник, начните раскатывать тесто с самой узкой стороны, потянув концы внутрь бревна.

Дайте буханкам отдохнуть, накрыв их, пока они не увеличатся вдвое. Прежде чем истечет время расстойки, разогрейте духовку до 375 F (190 C).

Непосредственно перед выпеканием буханок сделайте надрезы и смажьте их водой. Этот шаг не является обязательным, вода поможет сформировать корочку, но если вы предпочитаете более мягкую корочку, не чистите ее щеткой.

Выпекайте буханки в течение 25 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми

ПРИМЕЧАНИЕ: вам может понадобиться выпекать при более низкой температуре, чтобы буханки полностью пропеклись. Вы лучше знаете свою духовку!

Когда буханки будут готовы, дайте им остыть на охлаждающей решетке. Я знаю, что это заманчиво, но постарайтесь дождаться, пока хлеб станет комнатной температуры, чтобы мякиш подрумянился и ароматы закончились.

Наслаждайтесь!

Хлеб русский на кефире

Вкусный и простой рецепт хлеба

Курс Закуска, Завтрак, Гарнир, Закуска

Кухня Кавказ, Русская

Ключевое слово новичок, хлеб, легкий, кефир,

Время подготовки 1 час

Время приготовления 25 минут

Время отдыха 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 55 минут

Порции 4 средних буханки

• 600 г Мука просеянный
• 175 г простой кефир
• 175 г вода комнатная температура
• 6 г сухие дрожжи
• 10 г соль
• 30 г белый сахар
• 50 г несоленое масло смягченный

1. Растворите дрожжи в воде и оставьте на 10 минут

2. №

   Добавьте в дрожжевую смесь соль, сахар, кефир, сливочное масло и 200 г муки и все перемешайте до получения пасты.

3. Добавьте пасту к оставшейся муке и перемешайте все ингредиенты, пока не останется сухих частиц муки. Дать постоять под крышкой 20 минут

4. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и мягким

5. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему бродить под крышкой, пока оно не увеличится вдвое и не станет пышным.

6. Сдуйте тесто и месите его 1–2 минуты, чтобы избавиться от больших пузырей

7. Разделите тесто на 4 равные части. Сформируйте из них шарики, накройте их и оставьте на 10 минут.

8. Скалкой раскатайте шарики в прямоугольник и сформируйте буханки.

9. Дать буханкам отдохнуть, накрытыми, пока они не увеличатся вдвое и не станут пышными.

10. Сделайте надрезы на буханках, смажьте их водой (по желанию) и выпекайте при температуре 375 F в течение 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

тесто для хлеба легкое домашнее на кефире russian16 Комментарии к записи Русский Хлеб на Кефире — Видео

Мария

Этот пост был опубликован в Savory

24 декабря 2018 10 февраля 2020 пользователем Maria

Рождество уже здесь! Окончательно! Я очень ждал праздников. Мне не терпится выключить ноутбук и полностью отключиться от всего, что связано с лабораторией!

Мы с мужем решили поехать в Нью-Йорк, чтобы провести каникулы, вместо того, чтобы ехать в наши родные страны. И, честно говоря, я думаю, что это было лучшее решение. 2018 год был богатым на события, случались и хорошие, и плохие вещи, слезы радости и слезы печали. Нам нужен перерыв , настоящий. Как большой перерыв яблока! А это значит, что я ничего не готовлю на Рождество!

Однако я знаю, что многим это понравится, и вы будете стремиться произвести впечатление на своих гостей.

Итак *гость* что?? (Вы видели, что я там делал? Лол)

Время панеттоне!!!!

Хорошо, позвольте мне сказать следующее. Это НЕ оригинальный рецепт, и я не использовала левейн. Но я использовал добавки, которые усилили вкус моего панеттоне, и я думаю, что это действительно вкусно!

Я довольно долго работал над этим рецептом. С этим тестом было трудно справиться. Но было кое-что, от чего я не собирался отказываться. И это содержание яиц и сахара. Именно поэтому с этим тестом так трудно обращаться. Но панеттоне должен иметь сильный аромат яиц и желтый цвет, он должен быть сладким, насыщенным и полным вкуса! И он должен долго оставаться свежим! Потому что, давайте будем честными. Мы не хотим проделывать всю эту работу всего лишь за пару дней свежего панеттоне.

НЕТ!

Теперь… для этого вам понадобится крепкая мука: Содержание белка не менее 14-15%.

Я мог бы купить муку онлайн. Но я хотел попробовать что-то, что могло бы стать решением, когда вам нужна мука с высоким содержанием глютена, и вы забыли заказать ее онлайн или хотите сэкономить деньги в долгосрочной перспективе.

Я сделал себе кайф глютеновая мука. Как? Добавляя больше глютена!

У меня дома есть пшеничный глютен, потому что я использую его для приготовления растительной основы «мясо». Итак, что я сделал: сначала я рассчитал общее количество глютена в своем рецепте, используя муку с 15% белка. Затем я рассчитал фактическое содержание белка в моей муке и глютен, который у меня есть. И, наконец, я подсчитал, сколько глютена мне нужно добавить в муку.

Знаю, все эти расчеты звучат странно. Не волнуйтесь, я сделал расчеты за вас, так что вам не придется этого делать . Я добавлю еще один пост о том, как это сделать.

После того, как я отрегулировал ингредиенты по размеру формы, я попробовал рецепт с моей мукой, которая имеет 12,7% содержания белка. Получилось не очень хорошо, вместо хлеба у меня получилась крошка, похожая на пирожное.

Я снова попробовал добавить глютен. на основе Качество мякиша действительно улучшилось, а панеттоне были свежими как минимум 2 недели! (через 2 недели у нас ничего не осталось!).

ЧТО НЕ ТАК С ВАШЕЙ МУКОЙ?

Ничего. Абсолютно ничего. Однако подумайте о количестве яиц, сахара и масла в панеттонах. Между молекулами глютена так много всего, что разработать глютеновую сеть чрезвычайно сложно. Если вы будете делать это вручную, это займет у вас вечность. Если вы используете настольный миксер, вам придется долго месить тесто, а это значит, что настольный миксер будет передавать тепло тесту и сделает его слишком мягким, а также вы рискуете перемесить тесто. Потому что стационарные миксеры не замешивают однородно. Таким образом, есть вероятность, что в некоторых частях теста не будет хорошего развития глютена, в то время как другие части будут перемешаны. Короче говоря, вся структура будет разрушена.

Вот почему нам нужно больше белка! Чем больше белков глютена, тем больше шансов, что они найдут друг друга среди всех сахаров и жиров. Это означает, что вам не нужно прилагать столько усилий, чтобы замесить тесто, и вы снижаете риск перемесить его.

Панеттоне – это шедевр. И делать это нужно шаг за шагом. Нет спешки. Так что выберите день, когда вы будете дома, и у вас будет время. Вы также можете приготовить этот хлеб на пару дней раньше. Просто храните его в полиэтиленовом пакете, чтобы он не высох.

В моем рецепте две предварительные закваски и готовое тесто. В теплой кухне это можно сделать в тот же день. Или вы даже можете задержать массовое брожение на ночь в холодильнике.

ПРИМЕЧАНИЕ 1: Если у вас нет муки с высоким содержанием белка и вы решили добавить клейковину, убедитесь, что вы сначала хорошо перемешали ее с мукой, иначе в момент контакта с жидкостью она начнет образовывать сеть, и вы не сможете правильно смешать ингредиенты.

ЗАМАЧИВАНИЕ ФРУКТОВ

Для этого рецепта я использовала золотистый и темный изюм, апельсиновые цукаты и курагу.

Апельсиновые цукаты я делаю дома, а эту партию я приготовила всего месяц назад, они еще мягкие, поэтому я не замачивала апельсин, но замачивала остальные.

В стеклянную тару я добавила изюм и нарезанные абрикосы, а также 2 столовые ложки апельсинового сиропа и 35-40 г рома. Если вы не хотите использовать алкоголь, вы можете использовать воду, черный чай или апельсиновый сок… Все, что, по вашему мнению, дополнит ароматы, которые вы добавляете!

Я люблю начинать замачивать фрукты за 1 день, но если у вас нет времени или вы забыли об этом, просто начните замачивать фрукты, когда начнете процесс. У них будет достаточно времени, чтобы стать мягкими. Кроме того, влажность теста также поможет во время брожения.

ПРЕФЕРМЕНТ 1

Когда мука будет готова, добавьте дрожжи в воду и дайте им постоять, пока вы взбиваете яйца. Затем смешайте яйца и дрожжевую смесь и взбейте. Он должен быть очень однородным. Затем добавьте муку и очень хорошо перемешайте.

У вас должно получиться что-то вроде густого теста для блинов. Не совсем тесто.

Когда все хорошо перемешано, перелейте в высокий кувшин, у меня 2,5 или 3 кварты. И пусть это повышение поднимается до тех пор, пока оно не утроится или не увеличится вчетверо. Найдите место в доме, где не слишком холодно. Потребуется некоторое время, чтобы начать расти. Потерпи!

Когда вы увидите, что мармелад доходит до краев кувшина, используйте проволочный венчик или лопаточку и попытайтесь немного сдуть его. У меня ушло от 1 часа 30 минут до 2 часов примерно.

ПРЕФЕРМЕНТ 2

В другую большую миску добавьте яичные желтки и сахар и хорошо перемешайте, пока яйца не станут белее и пушистее. Затем добавьте мед, апельсиновый сироп (если есть), цедру апельсина, лайма и лимона и тщательно перемешайте. Затем добавьте муку (с уже смешанным глютеном, если используете этот метод) и снова перемешайте.

Теперь добавьте приправу 1 и очень хорошо все перемешайте, пока у вас не будет больших комков, и оба теста не будут хорошо объединены. Накройте миску и дайте подняться, пока она не увеличится втрое или вчетверо. Я оставил свой идти до краев чаши. Это повышение повышается быстрее

Когда привилегия 2 будет готова, самое время засучить рукава и приступить к работе с тестом!

ГОТОВОЕ ТЕСТО

На этом этапе вам нужно добавить сахар, соль и ваниль и хорошо перемешать перед добавить оставшуюся муку (с предварительно смешанным глютеном, если вы используете этот метод). И после того, как вы добавили муку, вы можете дать тесту отдохнуть в течение 15 минут, чтобы дать новой муке немного времени, чтобы впитать часть влаги.

А теперь… начни тренировку! Сначала я использовал свой настольный миксер. Я использовал весло на скорости 3 (всего 10 скоростей) около 20 минут или, может быть, немного больше. Для такого липкого теста я считаю, что лопастная насадка гораздо более эффективна для начала приготовления теста.

ПРИМЕЧАНИЕ 2: Если вы используете стационарный миксер, будьте осторожны, когда тесто начнет приобретать некоторую консистенцию, оно может пройти через крюк и попасть между движущимися частями. Просто следите за ним!

ПРИМЕЧАНИЕ 3: Насадка-лопатка ускорит процесс, потому что тесто слишком мягкое и какое-то жидкое/липкое, поэтому лопатка будет оказывать большее давление и поможет лучше развить сеть глютена в начале.

Когда я увидел, что тесто стало достаточно крепким, чтобы отрываться от дна миски, я остановился и начал добавлять масло вручную. Добавляем немного сливочного масла и выжимаем, пока оно не впитается.

Вы заметите изменение консистенции!

Продолжайте замешивать, пока клейковина не разовьется должным образом. Тесто должно быть очень эластичным и его можно растянуть, не порвав.

Когда тесто подойдет, дайте ему отдохнуть 5 минут, а затем добавьте фрукты. Не месите слишком сильно, достаточно, чтобы фрукты хорошо распределились.

Положите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему забродить!

Посмотрите, как тонко можно растянуть тесто. Это признак правильного развития глютена

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Если вы считаете, что ваше тесто тонкое, вы можете делать 3 подхода растягивания и складывания каждые 25 минут, чтобы улучшить структуру, не разрушая ее.

В этот момент можно поставить тесто в холодильник для холодного брожения.

Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Затем выкачать тесто и разделить его на две равные части.

Предварительно сформируйте из каждой части шар, чтобы создать некоторое напряжение, и поместите их в формы для панеттоне. Мои формы самые большие (6″ x 4½”). Тесто должно занимать 3/4 всего объема формы.

Разогрейте духовку до 350F и тем временем дайте панеттоне подняться, пока тесто не достигнет края формы.

Сделайте надрез в верхней части каждого панеттоне и немного приоткройте его.

Теперь добавьте немного масла внутрь разреза.

Поместите панеттоне в духовку и убавьте температуру до 325F. Таким образом, реакции потемнения не будут происходить слишком быстро.

Выпекать до готовности и сразу после вставки для выпечки шпажку в нижней части панеттоне и подвесить их вверх дном, пока они полностью остывают

Этот шаг важен, потому что он гарантирует, что крошка и структура не нарушена. После выпечки крошка еще дорабатывается приготовление пищи, но оно также слишком мягкое и слишком тяжелое, поэтому вы должны быть осторожны, иначе панеттоне могут разрушиться!

Когда они остынут… насладитесь этим рождественским лакомством! Со всей работой, я уверен, они вам понравятся еще больше!

Посмотрите на эту крошку! Фантастика! Такой сплоченный, мягкий и желтый, и он так хорошо пахнет!

Дайте мне знать, если вы готовите эти панеттоне, или если у вас есть какие-либо предложения/сомнения и т. д.

Домашнее рождественское панеттоне

Курс Десерт

Кухня итальянский

Время подготовки 10 часов

Время приготовления 55 минут

Общее время брожения 6 часов

Общее время 10 часов 55 минут

Порции 8 человек

Автор Мария

Сухофрукты

• 180 г засахаренный апельсин
• 110 г черный изюм
• 110 г золотой изюм
• 100 г курага
• 40 г коричневый ром

Предпочтение 1

• 470 г Мука
• 21 г жизненно важный пшеничный глютен
• 390 г вода
• 3 л яйца
• 7 г активные сухие дрожжи

Предпочтение 2

• 200 г Мука
• 10 г жизненно важный пшеничный глютен
• 5 л яичные желтки
• 2 столовая ложка мед
• 2 столовая ложка апельсиновый сироп
• 100 г сахар
• 1 апельсин изюминка
• 1 лимон изюминка
• 1 лайм изюминка

Тесто

• 260 г Мука
• 15 г жизненно важный пшеничный глютен
• 180 г сахар
• 10 г соль
• 227 г масло (2 палочки)
• 2 столовая ложка экстракт ванили (или 2 стручка ванили)

Сухофрукты

1. Смешайте изюм и абрикос с ромом за 24 часа до выпекания. Время от времени встряхивайте контейнер, чтобы убедиться, что жидкость распределяется равномерно.

Предпочтение 1

1. Смешайте муку и глютен

2. Растворите дрожжи в воде и оставьте на 10 минут

3. Взбейте яйца с дрожжевым раствором и хорошо перемешайте

4. Добавьте мучную смесь и перемешайте, пока не останется сухих частиц

5. Дайте подняться, пока оно не увеличится в размере в три или четыре раза

Предпочтение 2

1. Смешайте муку и глютен
   

2. Взбейте яичные желтки, пока они немного не загустеют

3. Добавьте мед и апельсиновый сироп и хорошо перемешайте

4. Добавьте цедру цитрусовых

5. Добавьте приправу 1 и хорошо перемешайте, чтобы не было больших комочков

6. Пусть растет, пока не увеличится втрое

Тесто

1. Выкачать воздух из приправы 2 и добавить сахар, ванильный экстракт. Все хорошо перемешать

2. Смешайте муку и глютен

3. Добавьте смесь муки в приправу 2 и тщательно перемешайте, пока не увидите сухих частиц муки, и дайте постоять 20 минут

4. Начать замес. Около 20 минут на скорости 3 с насадкой-лопастью стационарного миксера, а затем используйте крюк или вручную, пока тесто не приобретет определенную консистенцию. Я потратил еще 20-25 минут

5. Добавляйте сливочное масло небольшими порциями и продолжайте месить, пока оно не станет эластичным

6. Добавьте фрукты и замесите ровно столько, чтобы они смешались с тестом.

7. Поместите тесто в смазанный маслом контейнер и оставьте для брожения, пока оно не удвоится в объеме (вы можете сделать это на ночь в холодильнике)

8. Сдуть тесто и разделить его на 2 равные части

9. Предварительно сформируйте из кусочков шарики и поместите их в формы

   .

10. Разогрейте духовку до 350 F

11. Накройте панеттоне промасленной пластиковой пленкой и дайте подняться, пока они не достигнут верха формы

12. Сделать надрезы на панеттоне и добавить немного сливочного масла

13. Поместите панеттоне в духовку и уменьшите температуру до 325F

14. №

    Выпекайте около 55 минут или пока они не станут коричневыми снаружи и полностью приготовленными внутри.

15. №

    Сразу после выпечки проткните каждый панеттоне шпажкой и переверните. Дайте им полностью остыть

С праздником!

рождественское легкое итальянское панеттоне4 Комментарии к записи Домашнее рождественское панеттоне

Мария

Этот пост был опубликован в Sweet

как испечь пирог? Видео – Здоровое питание рядом со мной

Содержание

• Тесто на кефире: как испечь пирог? Видео
• Простой рецепт теста для вкусной шарлотки
• Тесто на кефире для несладких пирогов

Тесто на кефире: как испечь пирог? Видео

Тесто на кефире самое простое в приготовлении. Как правило, его используют для выпечки пирогов с разными начинками, которые получаются нежными и очень вкусными. Такое быстро приготовленное угощение понравится как членам семьи, так и неожиданным гостям.

Ингредиенты:

• 0,5 л кефира;
• 4 стакана просеянной муки;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• сода на кончике ножа;
• 1 ч.л. соли;
• 4 Ст. ложки оливкового масла.

В глубокую чашку налейте кефир и добавьте к нему соду. Взбейте эти ингредиенты вместе. Затем добавьте к ним сахар и соль. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Муку высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление и постепенно вливать кефир, замешивая тесто. Добавьте оливковое масло и замените его на мягкое нелипкое тесто. Выдержите его 20 минут при комнатной температуре, а затем приготовьте из него вкусный пирог с грибами, капустой, мясом или картошкой.

Для приготовления теста можно использовать любой кефир, но лучше всего тот, который постоит в холодильнике пару дней.

Простой рецепт теста для вкусной шарлотки

Ингредиенты:

• 1,5 стакана кефира;
• 1 стакан сахарного песка;
• 4 яйца;
• 300 г муки;
• 220 г сливочного масла;
• ½ чайной ложки пищевой соды.

В глубокой миске взбить яйца с сахаром. Добавьте к ним кефир, масло и растопленную на водяной бане соду. Смешайте все. Затем постепенно добавляйте к ним муку, постоянно помешивая. У вас должно получиться тесто без комочков. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить на дно кусочки яблок и залить все приготовленным тестом. Выпекать 20-30 минут при 200 градусах.

Тесто на кефире для несладких пирогов

Ингредиенты:

• 1 стакан кефира;
• 00 г муки;
• ½ ч. Ложа из соли;
• 230 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 Ст. ложка сахара;
• ½ чайной ложки пищевой соды.

В глубокую чашку наливаем кефир, добавляем к нему соду и взбиваем венчиком до образования пены. Масло растереть с мукой, добавить соль и сахар. Все хорошо перемешать. Соединить масло с мукой с кефиром. Поместите туда взбитое яйцо. Замесить тесто и сформировать шар. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.