Как правильно замесить дрожжевое тесто

Успех пирога во многом зависит от теста. Если что-то пошло не так, то вместо воздушной выпечки можно получить резиновую подошву. Поэтому, чтобы «не так» не случилось, рассказываем, что надо делать, чтобы дрожжевое тесто, которое весьма капризно, оправдало поговорку «Растет как на дрожжах».
В зависимости от технологии замешивания, дрожжевое тесто бывает опарным и безопарным. Первое более трудоемкое и долгое: надо подготовить опару из воды/молока, дрожжей и муки, дать ей постоять и только потом добавить другие ингредиенты и замесить тесто. Безопарный способ значительно проще: всего лишь смешать все ингредиенты и сразу вымесить тесто. Но и результат будет разный – пышность, легкость и воздушность пирога требует усилий.

Замешиваем тесто правильно

– Первым делом надо достать масло из холодильника и оставить его полежать, чтобы оно стало комнатной температуры. Растапливать не советуем: от этого ухудшится структура теста. А вот молоко или вода должны быть теплее – 30-35 градусов, чтобы активизировать дрожжи.

– Пока продукты греются, приготовьте опару, если готовите опарное тесто из прессованных дрожжей. Дрожжи разведите в небольшом количестве молока или воды, добавив чайную ложку сахара. Смесь поставьте в тепло на полчаса. Готовая опара должна увеличиться в объеме в два раза, а на ее поверхности появятся пузырики. Сухие дрожжи таких манипуляций не требуют, их просто смешивают с мукой.

– Муку необходимо просеять – она обогатится кислородом, и тесто получится воздушным. Кстати, обратите внимание на показатель клейковины – его пишут на этикетке. У пшеничной высшего сорта он должен быть не меньше 24%.

– Очень важно соблюдать точные пропорции: не кладите дрожжи «на глазок», а то результат вас не порадует. Положите мало, тесто будет подходить медленно и грустно. Положите больше, тесто приобретет неприятный запах и вкус. Правильной пропорцией считается 30-40 г. дрожжей на 1 кг. муки. Так же и с сахаром, переборщите – и тесто закиснет.

– Сначала соедините жидкие компоненты теста: молоко, воду или кефир (в зависимости от того, что будете использовать) с дрожжами, солью и сахаром. Если рецепт включает яйца, то их лучше предварительно взбить: отделить белки от желтков и взбить по отдельности.

– Насыпьте просеянную муку горкой, сделайте вверху углубление и постепенно, вливайте жидкую основу, постоянно помешивая.

Впервые дрожжевое тесто использовали в Древнем Египте. Говорят, получилось оно случайно. Кто-то что-то недосмотрел, когда готовил пиво, и несколько капель жидкости попали в стоявшее рядом тесто для лепешек. Тесто забродило, но выкидывать его было жалко. Испекли лепешки, и они оказались на редкость мягкими и вкусными.

– Затем тщательно, но мягко вымесите тесто руками. Оно должно стать эластичным. Для эластичности добавьте в тесто растительное масло, и лучше не подсолнечное, а оливковое. Миксеры или комбайны, увы, использовать нельзя. Дрожжевое тесто любит заботу, а на гаджеты реагирует обидой.

Только вымешенное вручную тесто будет мягкое, нежное и с насыщенным вкусом.

– Положите тесто в емкость, накройте ее полотенцем и поставьте в теплое место. Дрожжевое тесто теплолюбиво и боится сквозняков, поэтому на кухне должно быть тепло, а окна лучше закрыть. Помните совет наших бабушек? Они уверяли, что еще тесто любит тишину, и запрещали, пока тесто подходит, громко разговаривать. В общем, в тишине, тепле и покое оставьте тесто подниматься. По объему оно должно увеличиться в два раза.

Наши предки относились к дрожжевому тесту как к живому существу. Поэтому говорили не «делать тесто», а «творить тесто».

– Когда увеличилось, достаньте из емкости: тесто надо обмять несколько раз. Так из теста уйдет углекислый газ, и оно обогатится кислородом. Кстати, на этом этапе в тесто вводятся сухофрукты, цукаты и пряности, если их предусматривает рецепт. Затем тесто следует снова отправить подниматься.

Почему не поднимается тесто?

– Тесто теплолюбиво, при этом жары не любит, оптимальная температура +30°C. Если у вас на кухне прохладно, поставьте миску с тестом на водяную баню.

– Вы положили слишком много соли. Убрать ее из теста не получится, но можно замесить еще одну порцию совсем без соли и потом соединить соленую и несоленую части.

– Дрожжи плохого качества или с истекшим сроком годности – тут уж ситуацию практически не исправить, только если сбегать в магазин за новыми дрожжами. Но все же лучше позаботиться об этом заранее и проверить качество дрожжей.

Печем сдобу

Не перетомите тесто. Если оно простоит больше трех часов, его качество ухудшится. Поэтому после второго подъема приступайте к выпечке.
Чтобы сформировать будущую сдобу: пирожки, плюшки, булочки, рогалики или пирог, тесто надо раскатать. Тут важно сохранить структуру, поэтому раскатываем не в разные стороны, а в одном направлении.
Заготовку надо оставить минут на 15-20 расстояться. Если этого не сделать, то в духовке выпечка будет плохо подниматься, да и пропечется неравномерно или не полностью. Духовку прогрейте заранее и ставьте противень внутрь только тогда, когда температура дойдет до нужного значения.

Добавляйте в начинку овощи – и тогда выпечка будет менее калорийной и сладкой. Варианты же такой начинки весьма и весьма разнообразны. Например, советуем приготовить пирог с каштанами, зеленым горошком и копченой куриной грудкой или открытый пирог с ягнятиной, грибами и спаржей. Такие пироги можно подавать как основное блюдо на обед. Аккомпанементом к бульону испеките кулебяку с картофелем и грибами или кулебяку с курицей и овощами.

Привычный хлеб можно заменить на овощной или вспомнить Италию и приготовить фокаччу с оливками и маслинами.
Если у вас есть дети, привлеките их к готовке: делать тесто – это очень увлекательно, особенно если на обед потом будет пицца с овощами, салями и сыром. К рецепту мы предлагаем захватывающую игру, чтобы готовить было не только интересно, но и весело.

Дрожжевое тесто для пирожков — пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 1

Время приготовления: около 2 часов

Пирожки — любимая многими домашняя выпечка. Для таких изделий потребуется замесить тесто (за исключением тех случаев, когда используется готовый полуфабрикат, например, слоёное тесто в пластах).

Многие замешивают дрожжевое тесто для пирожков. Приготовить такое тесто дома — кулинарная задача, осилит которую даже дебютирующая на кухне хозяйка, но при условии, что у неё под рукой будет проверенный рецепт.

Для дрожжевого теста годятся любые дрожжи: и сухие, и свежие. Наш гастрономический способ замеса теста — с использованием прессованных свежих дрожжей. Пирожки на таком тесте получаются воздушными, пышными как пух. А начинку вы можете подобрать на свой вкус.

Ингредиенты

• Мука пшеничная: 3 стакана
• Дрожжи прессованные: 10 г (свежие)
• Сахар: 1 ст. ложка
• Соль: 1 ч. ложка
• Масло растительное: 3 ст. ложки (2 в тесто + 1 для смазки миски)
• Вода теплая: 1 стакан

Приготовление

• 1

  Чтобы замесить тесто для домашних пирожков на свежих дрожжах, подготавливаем указанный перечень ингредиентов. Муку в обязательном порядке просейте. Такой процесс подготовки муки насытит будущее тесто кислородом, сделает его воздушным, а заодно вы избавитесь от возможного мелкого мусора.

• 2

  Свежие дрожжи разминаем и перекладываем в миску.

• 3

  К свежим дрожжам добавляем указанную порцию сахарного песка и соли. Также вводим столовую ложку просеянной муки. Для будущего дрожжевого теста сделаем опару. Зальем ингредиенты теплой водой (примерная температура 36-37 градусов). Хорошо перемешиваем ингредиенты. Смесь должна получиться однородной.

• 4

  Опару на 15-20 минут убираем в теплое место, накрыв миску полотенцем или пищевой пленкой. Дрожжи «проснулись», у нас получилась воздушная дрожжевая смесь.

• 5

  Просеянную муку пересыпаем в миску.

• 6

  В центре муки ложкой делаем воронку, в которую вливаем растительное масло.

• 7

  Следом небольшими порциями вливаем дрожжевую опару, начинаем замес теста сначала в миске.

• 8

  Когда ингредиенты соберутся в комок, процесс замеса продолжим на столе. Миску смазываем растительным маслом и помещаем в нее комок теста.

• 9

  Миску с дрожжевым тестом убираем на час в тёплое место. Вот как поднялось наше тесто для пирожков на свежих дрожжах. Перед лепкой пирожков тесто обменяем.

• 10

  Приятных вам кулинарных хлопот за приготовлением домашних пирожков!

Татьяна Мороз

16 фев. 2020 в 22:59

Оцените рецепт

Сохраните рецепт

Сохраните рецепт

Выпечка 101: Как сделать тесто для пирога вручную

Перейти к рецепту

Давайте поговорим о тесте для пирога! Это важно, потому что, надеюсь, у вас есть самодельный яблочный пирог с клюквой , который появится на вашем праздничном столе в этом году. Пироги состоят из нескольких частей: домашнего теста для пирога, большого количества начинки и какой-то начинки (крошка из теста) — но каждый твердый пирог начинается с слоеной корочки.

Приготовление пирога с нуля может быть пугающим. Я знаю это. Я действительно так делаю. Я часто учу людей делать тесто для пирога и знаю, что это страшно. У меня огромный послужной список. У нас есть это.

Существует несколько приемов приготовления слоеного теста для пирога с нуля: верьте в себя (это далеко не так, клянусь), держите жир и воду холодными, работайте довольно быстро, при необходимости добавляйте больше воды и месите аккуратно, но уверенно.

Вот несколько пошаговых фотографий, чтобы показать нам, но оставьте комментарий ниже, если у вас есть вопросы о пироге!

Другие продукты серии BAKING 101:  

•   Какую решетку следует использовать?   
•   Какой венчик лучше?
•   Как глазировать торт   
•   Как обжарить масло
•   Почему мы используем большие яйца в выпечке
•   Разница между натуральным и голландским какао-порошком

Чем больше вы знаете!

Правило № 1: Сохраняйте жиры и жидкости ХОЛОДНЫМИ  

Для этого рецепта теста для пирога необходимо холодное масло. Мы хотим, чтобы масло было холодным, поэтому, когда холодное масло попадает в горячую духовку, вода внутри масла поднимается и быстро испаряется, создавая идеально слоистую и слоеную корочку.

Слоеная корочка начинается с холодного масла.

Для этого рецепта я заморозил кусочки сливочного масла примерно на 30 минут, прежде чем приготовить корж для пирога, и использовал широкую сторону терки, чтобы натереть масло вместо того, чтобы нарезать его кубиками. Натертое масло быстро и создает ровную масляную хлопья.

Это чертовски весело!

Вмешайте холодное тертое сливочное масло в смесь муки, сахара и соли. Бросьте, чтобы покрыть.

Теперь пришло время развести руки в миксе, который подводит нас к…

Правило №2: Работайте быстро

Пальцами разомнем масло в мучную смесь. Соберите муку и масло пальцами и большими пальцами вдавите масло в муку. Быстро повторяйте, пока кусочки масла не станут размером с овсяные хлопья.

Много масляных хлопьев. Видеть?

Мы создадим углубление в центре смеси масла и муки для нашей холодной воды.

Начнем с добавления 6 столовых ложек очень холодной воды со льдом. Никакого льда в тесте, только холодная холодная вода.

Перемешайте смесь вилкой или деревянной ложкой. Мы на самом деле не перемешиваем тесто на этом этапе, мы перемешиваем тесто вместе, пытаясь увлажнить каждый кусочек.

Тесто может быть рыхлым, поэтому добавьте еще холодной воды и еще раз перемешайте.

Имейте в виду, что тесто для пирога не соберется в миске. Тесто будет лохматым и влажным, и его нужно будет замесить на столе.

Тесто будет рыхлым, но вся мука и кусочки масла будут увлажнены.

Смесь будет влажной, но далеко не липкой.

Не бойтесь высыпать тесто на чистый стол. Я считаю, что небольшое растекание помогает мне узнать, достаточно ли жидкости в моем тесте. И на этом этапе еще не поздно добавить еще!

Боками рук и ладонями осторожно, но принудительно соберите тесто, прижимая его и осторожно вымешивая.

Это не крутое дрожжевое тесто, которое мы собираем, поэтому мы не будем использовать ладони и большой вес, чтобы замесить это тесто.

Нажимая и слегка разминая, мы хотим, чтобы влажные кусочки соединились в диск.

Прежде чем мы зайдем слишком далеко в мягком замешивании, сейчас последний шанс добавить немного воды, если вы обнаружите, что тесто в ней нуждается. Без страха. Посыпка подойдет.

Это тесто, оставшееся примерно за три замеса до готовности. Все еще немного лохматый и потрескавшийся, и это правильно.

По мере того, как мы тренируемся и становимся увереннее, мы сможем вместе замешивать тесто, сохраняя при этом масло холодным. Это вопрос уверенности и скорости, и мы добьемся этого.

Как только это тесто будет собрано, разделите его на две части, чтобы получилась верхняя и нижняя корочки. Сформируйте из каждой половинки грубый диск.

Заверните и охладите. Каждый шаг в приготовлении пирога важен, но обертывание теста и его охлаждение имеют первостепенное значение.

Используйте полиэтиленовую пленку, если вы планируете хранить диски из теста для пирогов в холодильнике более трех часов или на ночь.

Если вы планируете заморозить тесто (что вы можете сделать на срок до месяца), оберните диски для теста в полиэтиленовую пленку и дважды запечатайте их, поместив их в безопасный пакет для морозильной камеры.

Если вы планируете просто охладить тесто в морозильной камере в течение одного часа, вы можете завернуть тесто в вощеную бумагу или пищевую пленку.

Остынь!

• В холодильнике необходимо 1 час.
• за одну ночь — это здорово
• это тесто также можно заморозить на срок до одного месяца. Перед раскатыванием разморозить в холодильнике на ночь.

Правило № 3: Если мы делаем одно тесто для пирога, мы делаем два!   Приготовить пирог с двойной корочкой так же просто, как и с одной корочкой. Хранить корж для пирога в морозилке никогда не будет плохой идеей!

Распечатать

★★★★★ 5 из 1 отзывов

• Автор: Joy the Baker
• Время подготовки: 20
• Время приготовления: 60
• Общее время: 1 час 20 минут
• Выход: 2 1x

---

border-color secondary-color.background-color»/>

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, холодного, натертого на мелкой терке
• 6 столовых ложек холодной воды плюс еще 2-3 столовые ложки, если тесто сухое

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

1. Чтобы приготовить корж, в миске среднего размера смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое сливочное масло и пальцами перемешайте масло с мучной смесью. Быстро разбейте масло в мучную смесь, некоторые кусочки масла будут размером с овсяные хлопья.
2. Сделайте углубление в смеси масла и муки и влейте 6 столовых ложек холодной воды. Используйте вилку, чтобы собрать тесто вместе. Постарайтесь смочить все кусочки муки. При необходимости добавьте больше воды. На слегка посыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто. Он будет влажным и мохнатым. Отлично. Если вы обнаружите, что тесту нужно больше влаги, добавьте еще немного. Спрессуйте и замесите тесто в диск.
3. Разделите тесто на две части и аккуратно вымесите два диска. Заверните каждый диск в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
4. Чтобы собрать пирог, достаньте один из дисков теста для пирога из холодильника. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром около 13 дюймов. Раскатайте тесто несколько раз, затем пальцами переместите образовавшийся круг по посыпанной мукой поверхности. Это гарантирует, что тесто не прилипнет к рабочей поверхности. Круг не будет идеальным, это нормально.
5. Старайтесь, чтобы в раскатанном тесте не было разрывов, но если они есть, их можно залатать дополнительным тестом. Когда вы раскатываете тесто и видите, что оно начинает пружинить, это значит, что масло разогрелось и корж уже не нужно раскатывать. Аккуратно поднимите 13-дюймовый круг с посыпанной мукой поверхности и поместите его в центр на 9дюймовая круглая форма для пирога. Поставьте в холодильник, пока раскатываете верхний корж.
6. Раскатайте верхний корж так же, как и нижний, время от времени перемещая тесто по посыпанной мукой поверхности, формируя круг диаметром примерно 13 дюймов.
7. Испечь пирог по индивидуальному рецепту. Делиться. Наслаждаться!

---

Предыдущий постСледующий пост

Как сделать тесто для пирога вручную

Перейти к рецепту — распечатать рецепт

Подготовьтесь к осеннему сезону выпечки, научившись делать тесто для пирога вручную. Хотите нежные, хрустящие корочки? Понял тебя. У вас нет кухонного комбайна (или вы презираете его мыть так же сильно, как и я)? Без проблем!

Перейти к:

• Почему я люблю делать тесто для пирогов вручную
• Ингредиенты для масляного теста для пирогов
• Необходимое оборудование
• Как увлажнить тесто для пирогов
• Советы по приготовлению слоеных, нежных пирогов
• Наглядное руководство по приготовлению теста для пирогов вручную
• Быстрые шаги по приготовлению теста для пирогов вручную
• Сервировка и хранение
• Присоединяйтесь к клубу Style Sweet Bake Club!
• Рецепт

Если вы не делаете десятки пирогов или не работаете на профессиональной кухне, приготовление теста для пирогов вручную является полезной частью процесса. Мало того, что у вас есть больше контроля над вашими ингредиентами, задача проста и весьма терапевтична.

Вот все, что вам нужно знать о том, как сделать тесто для пирога вручную:

Почему я люблю делать тесто для пирога вручную

Тесто для пирога с нуля готовится легко и быстро благодаря этому методу без суеты и инструментов. Конечно, вы можете взбить все это вместе в кухонном комбайне за половину времени, но если вы не делаете большие количества в коммерческой пекарне, приготовление теста для пирога вручную даже для нескольких пирогов по-прежнему быстро и выполнимо.

Не у всех есть кухонный комбайн, что делает этот метод более инклюзивным. Кроме того, это лучше, чем разбирать кухонный комбайн, чистить все детали и убирать его.

Приготовление теста для пирогов вручную дает вам полный контроль над вашим тестом. Поскольку вы не используете машину, кусочки масла, покрытые мукой, остаются неправильными и органическими. Это означает больше мраморности и, в конечном итоге, больше хлопьев в ваших запеченных корочках.

Мне нравится, как миска с простыми ингредиентами превращается в выпечку между моими собственными пальцами. Приготовление теста для пирога вручную также может быть расслабляющим.

Ингредиенты для масляного теста для пирогов

Этот простой рецепт требует только самого необходимого:

• Мука общего назначения
• Соль
• Сахарный песок
• Несолёное сливочное масло
• Ледяная вода

В то время как другие рецепты требуют яблочного уксуса, сливочного сыра и даже водки, мы обнаружить, что все сводится к методу смешивания, а не к короткому списку ингредиентов, которые делают корочку нежной, слоеной.

Необходимое оборудование

Здесь нет необходимости в кухонном комбайне или настольном миксере. Этот рецепт теста для пирога сделан вручную с очень небольшим количеством инструментов. Все, что вам нужно, это:

• Большая чаша для смешивания
• Скребок для стола
• Мерный стакан
• Кухонные весы (рекомендуется)

Как увлажнять тесто для пирога

Количество воды зависит от нескольких различных факторов. от марки муки и влажности на вашей кухне до температуры вашего масла. Рецепт потребует больше воды, чем вам на самом деле нужно.

Постепенно добавляйте воду и используйте как можно меньше. Тесто все еще должно быть лохматым после добавления воды и перемешивания.

Чтобы проверить, хорошенько сожмите тесто. Если большая часть слипается, прекратите добавлять воду.

Советы по приготовлению слоеных, нежных пирогов

• Сохраняйте прохладу — от инструментов до ингредиентов и рук. Если масло вообще начнет таять во время процесса смешивания, бросьте все в холодильник, чтобы охладиться, пока вы делаете глоток кофе или чая (конечно, убедитесь, что ваши руки не слишком горячие).
  
• Работайте с тестом как можно меньше. После добавления воды осторожно перемешайте и работайте эффективно. Переработка теста приводит к более жесткой корке и возможной усадке.
  
• У вас очень теплые руки? Используйте пару вилок или нож для печенья (если у вас теплые руки). Используйте плоскую сторону зубцов вилки, чтобы вмазать масло в мучную смесь.

Наглядное руководство по приготовлению теста для пирогов вручную

Сначала наполните чашку наполовину льдом , а сверху долейте воды. Отложите.

Взвесьте сухие ингредиенты в средней миске и быстро перемешайте.

Бросьте в миску холодное масло, нарезанное кубиками. Начните измельчать масло в муку, растирая кусочки холодного масла между большими и указательными пальцами. Остановитесь, как только у вас получится посыпанное мукой масло неправильной формы размером от грецкого ореха до арахиса.

Окуните руки в миску и разотрите немного посыпанного мукой масла между ладонями, чтобы получились пласты масла. Не переусердствуйте с этим процессом и не переусердствуйте с тестом. Несколько раз хватит.

Добавление воды

Далее создайте углубление в центре чаши. Стараясь не добавлять кусочки льда, налейте в центр 4 столовые ложки ледяной воды. Посыпьте еще 2 столовые ложки по краям смеси.

Немедленно опустите руки на дно чаши и начните перемешивать смесь муки с водой.

Добавьте еще от 1 до 2 столовых ложек воды и убедитесь, что все сухие кусочки на дне чаши начали растворяться. Хорошо отжать тесто; если большая его часть слипается, остановитесь. Не перемешивайте и не переувлажняйте (точнее, недостаточно перемешивайте, так как тесто будет продолжать работать на следующем этапе).

Вылейте смесь на чистую рабочую поверхность. Раскатайте тесто ладонями в прямоугольник. Ничего страшного, если в это время есть какие-то сухие или невключенные кусочки.

Вставьте скребок под верхний край теста и загните верхнюю треть вверх и к центру. Повторите с нижней третью, как складывая письмо.

После первого сложения переверните тесто и повторите еще 1-2 раза. Будут некоторые сухие биты, которые не «свернутся» в первом раунде. К третьему большая часть (если не все) теста должна быть включена.

Аккуратно соберите тесто в шар . Разделите тесто на две равные части краем скребка.

Наконец, сложите каждую половинку в диск и хорошо заверните в полиэтилен. Охладите в холодильнике не менее 30 минут перед использованием.

Быстрые шаги по приготовлению теста для пирогов вручную

• Смешайте сухие ингредиенты в большой миске
• Добавьте сливочное масло и начните резать его . Кончиками пальцев размажьте масло на кусочки и посыпьте мукой, пока кусочки масла не будут размером от горошины до грецких орехов
• Размажьте посыпанное мукой масло между ладонями. Создает пласты масла, из которых можно приготовить хлопья.
• Добавить воду
• Перемешать пальцами, чтобы тесто равномерно увлажнилось
• Аккуратно замесить и сложить тесто
• Охладить

Хранение и подача

Для достижения наилучших результатов и получения очень слоеных пирогов дайте тесту охладиться в холодильнике не менее 30 минут после приготовления.

За это время тесто для пирога увлажнится, а клейковина расслабится. Вытащите тесто для пирога из холодильника за 10 минут до раскатывания и сборки пирога.

Хранить тесто для пирога в холодильнике от 30 минут до 2 дней. В качестве альтернативы можно хранить тесто для пирога в морозильной камере до 3 месяцев.

Другие рецепты пирогов

Тыквенный пирог

Яблочно-черничный пирог

Кленовый сахарный пирог

Тыквенный пирог S’more

Грушевый пирог

Французский пирог с яблоками и розами

Легкий тыквенный шифоновый пирог

Присоединяйтесь к клубу Style Sweet Bake Club!

Получайте эксклюзивные рецепты и статьи прямо на свой почтовый ящик. Станьте подписчиком сегодня! Нажмите, чтобы присоединиться.

Рецепт

Распечатать Рецепт

5 от 2 голосов

Тесто для пирогов со сливочным маслом

Узнайте, как приготовить тесто для пирогов вручную, чтобы получились очень слоеные и нежные корочки со сливочным маслом.

Время подготовки 20 минут минут

Время охлаждения 30 минут минут

Общее время50 минут

Блюдо: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: тесто для пирога

Количество порций: 10

• ¾ чашки (180 мл) холодной воды
9 0434 ¼ чашки (60 мл) льда
• 2 ⅔ чашки плюс 2 столовые ложки (360 г) универсальной муки
• 1 столовая ложка сахарного песка
• ½ чая кошерной соли
• 1 чашка чашки плюс 2 столовые ложки (250 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками холод

• Поместите воду и лед в чашку и отставьте в сторону.

• Добавьте сухие ингредиенты в среднюю миску и быстро перемешайте.

• Бросьте в миску холодное масло, нарезанное кубиками. Нарезка масла в муку путем растирания кусочков холодного масла между большими и указательными пальцами. Остановитесь, как только у вас получится посыпанное мукой масло неправильной формы размером от грецкого ореха до арахиса.