Как готовить рядовки: солить, варить и мариновать

Рядовки — это довольно распространенные, но мало известные грибы. Настоящие грибники знают о том, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно засаливать, варить или же просто замариновать на зиму. При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию того, как можно приготовить рядовки. Ведь в дальнейшем каждый сможет внести что-то свое в выбранные рецепты.

Существуют различные рецепты, подробно описывающие, как приготовить рядовки по любому из способов.

Эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд

Обработка

Самый простой и быстрый способ готовить рядовки — это варка. Все, что для этого необходимо, — это тщательно очистить их поверхность и вымыть. Затем они помещаются в кастрюлю с кипящей водой и кипятятся в течение 20 минут. После этого воду сливают, а грибы обливают холодной струей. При этом солить воду совсем не обязательно, все зависит от того, как в дальнейшем они будут использоваться. Если говорить о том, как солить эти грибы, то стандартная норма — 10 г соли на 2 литра воды.

Уже отваренные, их можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу же использовать при приготовлении многих других блюд: супов, соусов, запеканок и салатов.

Как видно, такое приготовление рядовок очень простое. Но выбрав данный способ, следует знать, что приготовление возможно лишь в том случае, если сами грибы свежесобранные, чистые и не червивые. В противном случае их следует замочить на 2 часа в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Для того, чтобы избавиться от специфического грибного аромата, в середине варки в посуду добавляют лавровый лист и перец горошком. Пара бутонов гвоздики не будут лишними.

Если добавить лимонную кислоту во время варки, то грибы не потеряют свой цвет и сохранят аромат.

Существуют и другие рецепты, подробно описывающие, как приготовить эти грибы вкусными и хрустящими.

В отваренном виде их можно обжарить, замариновать, засолить или заморозить

Соление

Засаливать рядовку так же просто, как и варить, и опять же существуют разнообразные рецепты, но лучше начинать с основ, чтобы в процессе создать свой собственный и уникальный способ приготовления.

Во-первых, соление рядовки лучше осуществлять осенью, когда на улице уже прохладно, да и осенняя рядовка более плотная и хрустящая, по сравнению с весенней. Во-вторых, рядовки лучше засаливать небольшие, причем чем они будут меньше, тем будет лучше. Слишком крупные особи во время засолки становятся достаточно жесткими, что далеко не всем по вкусу.

А теперь непосредственно о том, как солить эти рядовки. На деле этот процесс очень похож на варку, только в кастрюлю с водой следует добавить лавровый лист, побольше соли и специи. Да и готовить таким образом грибочки следует немного дольше, а именно кипеть они должны уже 45 минут.

После этого их вместе с рассолом складывают в банку, закрывают крышкой и на 40 дней уносят в прохладное место.

Как видно, готовить соленые рядовки очень просто и быстро. При желании в маринад можно добавить и другие специи, а также приправы. В любом случае готовый продукт получится вкусным. Но не стоит забывать, что есть и рецепты маринования этих грибов.

При засолке чем меньше по размеру грибы, тем лучше

Маринование

Рецепты маринования этих грибов очень просты и во многом напоминают друг друга. А их главное отличие заключается в количестве соли, воды и уксуса. При этом сами грибы отвариваются в простой воде без соли и любых специй. Потом раскладываются в тару, заливаются маринадом и стерилизуются. К употреблению они готовы буквально через две недели. От соленых рядовок эти отличаются более мягким и насыщенным вкусом.

В любом случае готовить эти грибы можно по различным рецептам. Главное — соблюдать основную технологию, и тогда отличный результат обеспечен.

подготовка грибов, способы и рецепты маринования, хранение маринованных грибов

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Маринованные грибы

Для маринования подходят:

• белые;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• маслята;
• моховики;
• опята;
• толстушки;
• рядовки;
• лисички;
• зеленушки;
• козляки;
• рыжики;
• сыроежки;
• шампиньоны;
• свинушки;
• валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, — и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Ads by

Сортировка 

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

• грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
• опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание

• валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
• Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Очистка

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

• грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
• даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
• если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

Как ведут себя грибы при варке

• мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
• некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
• моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

• отваривание грибов в маринаде.
• отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов. Наприем, вот такой:

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Соль — 1-1,5 ст. ложки
• Сахар  0,5 -1 ст. ложка
• Уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу)

Специи (набор по вкусу)

• Лавровый лист —  1-2 шт.
• Чеснок — 1-3 зубчика
• Гвоздика — 3 шт.
• Перец чёрный (горошком) — 4-5 шт.
• Перец душистый — 4-5 шт.
• Хрен — 1 средний лист
• Укроп — 1 зонтик
• Горчица семена — 0,5 ст. ложки

 
Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специиI этап:

• Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
• В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
• Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

• можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
• а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

• В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
• Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
• Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов

• белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
• лисички, опята — 25-30 мин.;
• подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин. ;
• ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл. Примерный рецепт маринада:

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Соль — 35-40 г
• Сахар — 20 г
• Уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Перец душистый — 12 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Корица — 1,5 г (по желанию)

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л —  в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой  и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Для опят подойдет примерно такой маринад:

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1-1,5 ст. ложки
• Уксус 9% — 9-10 ст. ложек
• Перец чёрный горошек — 5-6 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Евоздика — 2-3 шт.
• Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика
• Мускатный орех тёртый — по желанию

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Чтобы процесс маринования шел как по маслу, очень желательно заранее запастись всеми необходимыми приспособлениями.

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма 

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

• при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
• при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
• при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
• дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
• банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
• так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
• так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
• Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно
  в прохладном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года.
• маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

 

Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени, и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей.

 Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Любите грибы? На нашем сайте есть еще много интересных публикаций, о том, как их приготовить и заготовить:

• Как вкусно приготовить грибы: 18 рецептов заготовок на зиму
• Готовим грибы впрок: лисички с луком в ароматном маринаде
• Опята маринованные. Рецепт, проверенный временем и поколениями
• Классический рецепт маринованных опят: улетают со стола первыми
• Рецепты заготовки грибов на зиму
• Мастер-класс «Грибной суп в банках»
• Как правильно сушить грибы
• Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки
• Маринованные лисички с корицей
• Маринованные подосиновики «Ароматные»
• Королевская заготовка из ароматных груздей
• Куда девать грибы? Способы заготовки на разные случаи жизни

Как быстро приготовить огурцы в холодильнике

— Написано Кэндис Кристиан

en Español

El Inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún конфликтный entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual Que con cualquier traducción por Internet, la Conversion no es sensible al contexto y puede Que no traduzca el texto en su significado original. Расширение штата Северная Каролина не гарантирует точного перевода текста. Por благосклонность, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является управляющим языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между текстом на английском языке и переводом, английский язык имеет преимущественную силу.

Щелкнув по ссылке перевода, вы активируете бесплатную услугу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом интернет-переводе, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению. Расширение штата Северная Каролина не гарантирует точности переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и/или службы могут работать не так, как ожидалось, после перевода.

Estoy de Acuerdo / Я согласен

Свернуть ▲

Готовили ли вы раньше быстрые соленья? Это быстро, легко и весело. Лук, огурцы, спаржа, пастернак, редис и стручки гороха — отличные овощи для приготовления быстрых солений в холодильнике.

Шаг 1. Подготовьте овощи

Вымойте и нарежьте овощи в желаемой форме для солений. Эти овощи не требуют варки перед маринованием.

Шаг 2. Выберите ароматизаторы

Проявите творческий подход со свежими или сухими ароматизаторами. Смешивайте и подбирайте из предложенного ниже списка свежие и сушеные травы и специи, чтобы добавить до 2 столовых ложек на банку.

Сухой	Свежий
Лавровый лист	Перец халапеньо или хабанеро
Семена сельдерея	Укроп
Перец чили	Чеснок
Семена тмина	Орегано
Семена укропа	лук-шалот
Семена горчицы	Хрен
Приправа для маринования
Перец горошком
Куркума

Шаг 3.

Упакуйте овощи

Плотно упакуйте подготовленные овощи в вымытые литровые банки для консервирования или аналогичные стеклянные или термостойкие пластиковые контейнеры с крышками.

Шаг 4. Приготовление рассола

Приготовьте сладкий или кислый рассол по следующим рецептам:

Кислый рассол	Сладкий рассол
Вмещает до 4 банок или контейнеров	Вмещает до 4 банок или контейнеров
3 стакана белого уксуса (или яблочного сидра)	3 стакана белого уксуса (или яблочного сидра)
3 стакана воды	3 стакана воды
3 ст. соль для консервирования/маринования	2 ст.л. соль для консервирования/маринования
2 ст. сахар	1 ½ стакана сахара

Доведите рассол до кипения и кипятите 2 минуты. Снимите с огня.

Шаг 5. Наполните банки рассолом

Осторожно наполните банки рассолом так, чтобы до края края оставалось не более 1/2 дюйма. Накройте банки крышками и поставьте в холодильник. Дайте вкусу настояться в течение 1-2 дней перед подачей на стол. Использовать в течение 2 недель.

Как приготовить маринованный лук

Выход из 1 банки или контейнера

Примечание. В этом рецепте не указано количество лука, так как самое главное — правильное соотношение в рассоле.

Ресурсы:

Кооперативное расширение Университета штата Мэн. 2014. Давайте сохраним: весенние огурцы в холодильнике.

поделиться Поделиться этой статьей

Пикантные огурцы с укропом в холодильнике — Экономная жизнь NW

В это время года мой дом всегда выглядит нелепо, как фермерский рынок, взорвавшийся в наших жилых помещениях. Я чувствую себя чем-то вроде хранителя продуктов. Обеденный стол уставлен круглыми красными помидорами, созревающими на газетных листах. По книжным полкам маршируют огурцы. Кучи зеленой фасоли, стопки свежей кукурузы, ряды персиков. Консервные банки на каждом углу. Перец в коробках. Ящики на прилавках. Счетчики закопаны.

В августе, сентябре и октябре на Тихоокеанском северо-западе так много красивых продуктов. Это похоже на Олимпиаду по сохранению продуктов питания. Поздние ночи, долгие часы. Я присматриваюсь к призу: кладовая, битком набитая банками, и морозильная камера, битком набитая вкусняшками, которые можно есть всю зиму. Мы доберемся туда. Даже если нам придется несколько недель обедать за кофейным столиком.

Огурцы представляли собой самую большую проблему, если это можно так назвать. Десятки и десятки огурцов росли с лоз на наших приподнятых грядках. Мы ели их, делали из них сок и отдавали в мешках ничего не подозревающим друзьям. Мы все еще не могли справиться с производством. Поэтому я позвонил своей сестре, у которой похожие проблемы с накопительством (это семейное дело). Она только что приготовила эти соленья для холодильника от Food & Wine. Идеально.

Я взял укроп, единственный ингредиент, которого мне не хватало. Купить его можно на фермерских рынках или в продуктовых магазинах. Это будет выглядеть как большой сорняк, проросший из вашей сумки для покупок. Пока я был там, я также прихватил немного стручковой фасоли, цветной капусты и спаржи. Неважно, что это только усугубило мою проблему с продуктами. Я ничего не делаю в меру; логика часто не задействована. Если я собирался что-то мариновать, я собирался заняться этим серьезно. Четыре чего-то.

Это на самом деле вызывает привыкание. Раскладываешь овощи по банкам, взбалтываешь рассол, заливаешь, засовываешь немного укропа и перца. Затем поставьте банки в холодильник. Вам не нужно специальное оборудование; не нужно включать духовку. Маринованные овощи хрустящие, насыщенные ароматом и приятным вкусом. Более того, они улучшаются со временем; овощи годны в течение месяца храниться в холодильнике. Готовлю банку с ужином, одну упаковываю на пикники. Они серьезно вкусные.

Этот рецепт маринада для холодильника является руководством. Не стесняйтесь экспериментировать со списком ингредиентов на свой вкус. Это приятно, потому что вы работаете с управляемыми порциями, 2 банки овощей за раз. Вот некоторые варианты овощей, а полный рецепт приведен ниже.

Овощи:
На каждую литровую банку используйте 12 унций овощей.

Спаржа бланшированная 1 минута и охлажденная
Соцветия брокколи , очищенная и разрезанная на палочки
Морковные палочки , бланшированные 2 минуты и охлаждение
Цветные цветы , Blanched 1 минута и охлаждали
Зеленые фасоль , парированные 2 минуты и охлаждали
4444444444444444. cucum , парированные 2 -минутные и охлаждали
4444444444444444444444444. 555555 года.

Острые огурцы с укропом в холодильнике

Адаптировано из рецепта Food & Wine

Ингредиенты

24 унции. овощи (см. список выше)
3 т. соли
2 т. сахара
1 1/4 ст. белый уксус (кислотность 5%)
2 семена кориандра (я использовала смесь семян перца, тмина и горчицы)
6 больших зубчиков чеснока, разрезанных пополам
2 c. вода
3-4 длинных красных или зеленых острых перца, разрезанных вдоль пополам
6-8 веточек укропа

1. Уложите овощи в 2 чистые литровые стеклянные банки (широкие горлышки легче всего заполнить).
2. В третьей банке смешайте соль, сахар, уксус, кориандр и чеснок. Встряхивайте, пока соль и сахар не растворятся.
3. Добавьте 2 стакана воды и залейте рассолом овощи. Положите перец и укроп между овощами. Добавьте столько воды, чтобы овощи были погружены в воду.
4. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на ночь или на срок до 1 месяца.

**********************************

Консервирование для нового поколения: яркие, свежие вкусы для современных Кладовая от Лианы Криссофф (Amazon) находится на вершине моего списка пожеланий.

«Когда я росла, консервирование предназначалось для стариков, чудаков и сепаратистов», — пишет Лиана Криссофф в предисловии к Консервирование нового поколения . Но не больше. В условиях стремительного роста цен на продукты питания и растущей популярности всего, что можно сделать дома и своими руками, сейчас самое подходящее время, чтобы вернуться к многовековым методам сохранения продуктов в домашних условиях.

Этот модный современный справочник наполнен свежими и новыми способами сохранения даров природы в течение всего года. Организованный по сезонам и иллюстрированный красивыми фотографиями, он предлагает подробные инструкции и рецепты приготовления более 150 консервированных, маринованных, сушеных и замороженных продуктов, а также 50 изобретательных рецептов блюд с использованием этих продуктов.