Готов попробовать? Полная информация содержится в рецепте, взятом прямо из Полное руководство по маринованию , но вот основы:
Вам нужно всего 5 свежих ингредиентов плюс некоторые основные ингредиенты для маринования: уксус, сахар и соль.
1. Перемешайте овощи с солью и дайте им постоять.
2. Упакуйте их в банку.

• Фиолетовая морковь и красный лук придают этому салату прекрасный розовый оттенок, который со временем становится более насыщенным. Оранжевая морковь и желтый лук работают так же хорошо, но будут менее яркими.
• Мне нравится кошерная соль Diamond Crystal при извлечении воды из овощей: крупные хлопья быстро распадаются и легко распределяются в смеси. Другие чистые соли можно заменить, но вам нужно будет проверить их вес по отношению к объему: разные марки и типы могут сильно различаться по своей «солености».
• Яблочный уксус и коричневый сахар придают слегка сладковатый вкус этой нежной маринованной капусте. Тем не менее, вы можете заменить уксус другим типом с кислотностью 5% и заменить или отказаться от подсластителя, если хотите.

Сделай, поделись. Отметьте свои фотографии: @twiceeastastyblog и #twiceeastastyblog

Вдвое вкуснее

Кочаны хорошо хранятся, если оставить их целыми и неповрежденными; Я могу оставить его в своей неотапливаемой прихожей на несколько недель вместе с другими овощами и фруктами, хранящимися в сухом месте. Вы также можете хранить его в холодильнике, если головки достаточно маленькие, чтобы вы могли найти для них место. После того, как вы разрежете головку, вы захотите использовать ее в течение нескольких дней, что делает ее идеальной для разделения между приемами пищи и соленьями.

Пару недель назад я собрал свой первый в этом сезоне кочан капусты, массивный 7-фунтовый кочан. Я разделил его на три части: двойная порция восьмичасового куртидо, чтобы сразу же насладиться им и поделиться с семьей, полная порция культивированного куртидо, ферментированная версия рецепта (включена в Полное руководство по маринованию ), которая прекрасно подходит в соленом кувшине и готов к «декантации» сегодня, и тарелка азиатского салата из капусты, чтобы насладиться на пикнике той ночью.

Само куртидо, быстрое или ферментированное, я подаю к любому блюду, которое хорошо сочетается с порцией салата. В Сальвадоре его часто подают вместе с пупусами, лепешками из кукурузной муки с начинкой из сыра или другой начинки. На пикник я люблю его вместе или в тако с черной фасолью, рецепт которого вы можете найти в Маринованный пикник .

Я буду превращать будущие урожаи капусты в более вкусные соленья, используя рецепты из Полное руководство по маринованию . Домашняя пекинская капуста станет классическим кимчи, который я люблю готовить дома, потому что могу контролировать остроту. Моя кочанная капуста превратится в «Квашеную капусту», кислую капусту в русском стиле с небольшим количеством цвета и вкуса клюквы, и в «Яблоко-капустную капусту», слегка сладковатый вариант обычной квашеной капусты.

Возьми книги и загляни на страницу моей новой книги! Щелкните здесь, чтобы заказать лично подписанную, упакованную и отправленную копию Полное руководство по травлению непосредственно у меня. Я делюсь более вкусными способами подачи солений в Пикник с маринованными огурцами , цифровой коллекции в удобном для чтения формате PDF. Он доступен исключительно через Twice as Tasty.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Кисло-сладкая маринованная краснокочанная капуста

Главная » Стороны » Кисло-сладкая маринованная краснокочанная капуста

11 августа 2020 г. By Yumiko 2 комментариев

Кисло-сладкая маринованная краснокочанная капуста — очень простой гарнир, который подходит практически к любым блюдам. Яркий цвет краснокочанной капусты настолько привлекателен, что даже небольшое ее количество можно использовать в качестве гарнира к рыбе на гриле. Добавление бульона даси отличает это маринованное блюдо от маринованной красной капусты в западном стиле.

Всегда полезно иметь банки с консервами. Если они домашние, то еще лучше. По правде говоря, я быстро приготовил эту кисло-сладкую маринованную красную капусту в качестве небольшого гарнира к бэнто, который я планирую опубликовать через пару недель. Поэтому сегодня я решила опубликовать этот рецепт.

Состав маринованной краснокочанной капусты

Овощ — это просто краснокочанная капуста. В отличие от рецепта маринованной красной капусты в западном стиле, ингредиенты для засолки не включают травы или специи, но включают бульон даси, чтобы уменьшить резкую кислотность уксуса.

Список ингредиентов:

• Нашинкованная краснокочанная капуста
• Соль для подвяливания нашинкованной краснокочанной капусты
• Рисовый винный уксус
• Даши сток
• Сахар

Сладкий уксус по-японски называется « amazu» (甘酢), и это означает именно это. Слово « ама» (甘) является формой существительного от слова « амаи» (甘い, сладкий). Zu’ (酢) то же самое, что и ‘ su’, , что означает уксус. Амазу можно приготовить с бульоном даси или без него, а бульон может быть либо авасэ даси, либо конбу даси (для вегетарианцев). Добавление бульона даси делает его более мягким вкусом amazu .

Вы также можете приготовить это блюдо из обычной капусты, но тогда вам придется назвать его маринованной зеленой капустой! Я разместил маринованную редьку с хризантемой, в которой также используется amazu . Пропорция amazu 9Ингредиенты 0011 почти такие же.

Об увядании овощей

Перед маринованием овощей или заправкой тонко нарезанных овощей иногда нужно посолить овощи, чтобы они увяли. Вы когда-нибудь задумывались, почему?

Причин несколько:

1. Овощи хранятся дольше. Посыпая овощи солью, из них извлекается вода, которая также вызывает увядание. Чем меньше воды в овоще, тем дольше он хранится.
2. Цвет овоща сохранен. Когда вы массируете овощи солью, это усиливает естественный цвет овощей. Например. ярко-зеленый цвет кожуры огурца.
3. Овощи лучше впитывают аромат. Это своего рода эффект, противоположный причине 1. Выпуская воду, она, в свою очередь, всасывает аромат заправки, маринада или жидкости для маринования в мякоть. Особенно это касается овощей, мякоть которых содержит много воды.

В Японии существует очень простой способ приготовления овощей под названием «сиомоми» (塩もみ). Это почти не приготовление, а просто помассируйте нарезанные свежие овощи солью, отожмите воду и подавайте их. Лучше всего для этого подходят овощи, содержащие много воды, такие как дайкон, белокочанная капуста, огурец и пекинская капуста.

В зависимости от овоща можно посыпать солью и оставить на некоторое время или помассировать овощ, чтобы ускорить процесс увядания.

В случае с маринованной краснокочанной капустой я быстро смешала капусту с солью и оставила на 10-15 минут.

Как приготовить маринованную краснокочанную капусту

Вяляя капусту, приготовьте жидкость для засолки.

Хорошо перемешайте ингредиенты для маринования, убедившись, что сахар полностью растворился, затем поместите жидкость и увядшую краснокочанную капусту в пакет с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы максимально выжимаете воду из увядшей капусты.

Удалите воздух из пакета, запечатайте и оставьте минимум на 1 час. Лучше всего оставить на ночь, чтобы краснокочанная капуста приобрела яркий цвет. Затем переложить капусту с засолочной жидкостью в банку. В холодильнике хранится около 10 дней.

Редко покупаю краснокочанную капусту. Когда я покупаю его, мне обычно нужно небольшое количество, чтобы добавить в салат или что-то в этом роде. Тогда у меня останется больше половины капусты неиспользованной. Я мог бы продолжать делать салаты, но я думаю, что кисло-сладкая маринованная краснокочанная капуста хранится дольше и более универсальна.

Юмико

4 из 1 голосов

Печать

5 минут

1 час 15 минут

1 час 20 минут

 Яркий цвет кисло-сладкой маринованной краснокочанной капусты настолько привлекателен, что вы даже можете использовать ее небольшое количество в качестве гарнира к рыбе на гриле. Кислотность кисло-сладкого маринада мягче, чем у других маринованных овощей на основе уксуса.

Не забудьте посмотреть раздел «Идеи для еды» под карточкой с рецептами! Это дает вам список блюд, которые я уже разместил, и этот рецепт, который может составить полноценную еду. Я надеюсь, что это поможет вам.

Тип рецепта: Сиде

Кухня: Японский

Ключевое слово: японские соленые огурцы, красная капуста, кисло-сладкие

Порций: 4 на гарнир

Автор: Юмико

• 150 г / 5,3 унции Красная капуста мелко нарезанный
• 1 чайная ложка соль

Травление

• 4 столовая ложка рисовый винный уксус
• 2 столовая ложка даши сток (примечание 1)
• 1½ столовая ложка сахар

1. Нашинкованную капусту и соль положить в миску. Помассируйте их, чтобы хорошо покрыть кусочки капусты солью. Оставить на 10-15 минут, чтобы кусочки капусты подвяли.

2. Выжмите воду из капусты и переложите ее в пакет с застежкой-молнией.

3. Смешайте ингредиенты для маринования в небольшой миске и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.

4. Добавьте травильный раствор в пакет, максимально удалите воздух из пакета и запечатайте пакет (примечание 2).

5. Оставьте минимум на 1 час, а лучше на ночь в холодильнике.

6. Подайте небольшое количество кисло-сладкой маринованной краснокочанной капусты в качестве гарнира или гарнира к основному блюду, например к рыбе на гриле.

7. Если вы не используете всю маринованную краснокочанную капусту сразу, переложите капусту с солевым раствором в банку, накройте крышкой и храните в холодильнике. Держится около 10 дней.

1. Если вы используете конбу даси вместо авасе даси, вы можете сделать его вегетарианским.

2. Чтобы удалить воздух из пакета, я делаю следующее:
а) Наполните таз водой и медленно опустите в воду наполовину запаянный пакет с застежкой-молнией.
b) Аккуратно помассируйте дно пакета, направляя пузырьки воздуха к поверхности.
c) Постепенно опустите сумку чуть ниже застежки-молнии, удаляя пузырьки воздуха.
d) Как только выйдет большая часть воздуха, закройте пакет.

3. Пищевая ценность на порцию в качестве гарнира. Принято, что при вялении капусты усваивается 50 % соли и расходуется 50 % засолочной жидкости, что, вероятно, больше фактического количества.

Сервина : 66G Калории : 37KCAL Жир : 0,1G (0%) Насыщенный жир : 0G (0%) Транс -жир : 0,0G Полиноз 0 г холестерин : 0,1 мг (0%) натрий : 313 мг (13%) калий : 102 мг (3%) углеводы : 7,5 г (3%) пищевые волокна : 0,8 г (3%) сахар : 6,9 г белок : 0,7 г витамин А : 8% витамин с : 36% кальций : 1,4% железо : 1,7% Я пытаюсь придумать комбинацию блюд с разнообразными вкусами, цветами, текстурами и блюдами, приготовленными заранее.