Как замариновать белый гриб: Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – русская кухня: заготовки. «Еда»

Содержание

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – русская кухня: заготовки. «Еда»

Свиная рулька 1 кг

Стебель сельдерея 200 г

Морковь 200 г

Репчатый лук 200 г

Чеснок 2 головки

Палочки корицы 2 штуки

Перец чили хлопьями 1 чайная ложка

Семена фенхеля 2 столовые ложки

Ягоды можжевельника сушеные 10 г

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Зеленый перец горошком 1 чайная ложка

Мускатный орех 1 штука

Гвоздика 3 штуки

Лавровый лист 4 штуки

Соль 1 столовая ложка

Коричневый сахар 1 столовая ложка

Маринованные белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как замариновать белые грибы на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Белые грибы лучше использовать для маринования небольшого размера. Во-первых, считается, что крупные шляпки грибов накапливают токсические вещества, во-вторых, маленькие грибочки плотные, упругие и, в-третьих, красиво смотрятся в заготовке.

  • Шаг 2:

    Свежесобранные грибы моем, чистим, если грибочки крупные, разрезаем их на небольшие кусочки, которые удобно будет разместить в банках.

  • Шаг 3:

    Грибы кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной чистой водой, добавляем столовую ложку соли и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего и провариваем грибы около 15 минут. Воду сливаем.

  • Шаг 4:

    Заливаем грибы свежей партией воды и провариваем также около 15 минут. Воду сливаем, грибы откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла.

  • Шаг 5:

    Тем временем варим маринад. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, добавляем сахар, соль. Когда маринад закипит, добавляем лавровый лист и перец горошком, зубчики чеснока для дополнительного вкуса, кипятим его около 5 минут.

  • Шаг 6:

    В маринад спускаем белые грибы, провариваем их около 5 минут, вливаем столовый уксус. Даем маринаду снова закипеть, выключаем огонь.

  • Шаг 7:

    В заранее промытые с содовым раствором и простерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем их оставшимся маринадом до плечиков банок, но чтобы он полностью закрывал содержимое банок.Банки с грибами ставим в кастрюлю, наполненную горячей водой, на дно обязательно нужно положить хлопчатобумажную тряпочку, чтобы стекло не лопнуло при нагреве.

  • Шаг 8:

    Стерилизуем банки (объемом 0,5 л) с грибами около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатываем банки стерильными крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре под пледом. Маринованные грибы на зиму готовы. Их можно использовать для приготовления горячего, супов, пирогов, пиццы и соусов. Приятного аппетита!

  • рецепты с фото, видео, где показаны все способы обработки

    Маринованные белые грибы являются изысканным деликатесом и великолепной холодной закуской даже без добавления лука и масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Тут представлены самые разнообразные способы консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, можно сделать отличные заготовки, которые порадуют своим вкусом зимой. Чаще всего в качестве тары для хранения консервации используются стеклянные банки. При входящем в рецепт уксусе они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества в холодильнике на протяжение 10 – 12 месяцев. Для герметичного закупоривания применяются специальные жестяные крышки.

    Посмотрите маринование белых грибов в рецепте с фото и убедитесь в том, что это довольно простой способ обработки данного сырья.

    Самый простой рецепт и лучший способ маринования белых грибов в банках

    Консервы из белых грибов очень популярны; грибы сохраняют хороший вкус и запах, поэтому и широко применяются при приготовлении пищи. Лучший рецепт маринования белых грибов начинается с того, что собирают их в ранние часы, так как охлажденные ночным холодом они смогут дольше выдержать. При сборе их очищают ножом от земли и мусора и укладывают в корзину, чтобы они не запарились и не помялись.

    Даже этот самый простой способ маринования белых грибов рекомендует проводить предварительную обработку сырья. Учитывая то, что грибы быстро портятся, о них следует позаботиться сразу же после сбора. Грибы следует консервировать не позднее, чем через 24 часа после сбора; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они не запарились и не зачервивели. Очень красивыми и вкусными получаются смеси грибов, например, к белым грибам добавляют немного рыжиков или лисичек.

    Если использовать этот самый простой рецепт маринования белых грибов, то потребуются эмалированные или луженые кастрюли, деревянные корыта, лотки или эмалированные тазы, миски для охлаждения, шумовки, стеклянные или глазурованные глиняные банки, дубовые или липовые кадки и бочки. Вся металлическая посуда должна быть эмалированная или луженая, иначе она разъедается уксусом. Кроме того, нужно иметь уксус, мелкую чистую соль, сахарный песок, квасцы, селитру, перец, гвоздику, корицу, лавровый лист, тмин, а также свежие овощи: морковь, петрушку, сельдерей, лук, чеснок. Рецепты маринования белых грибов в банках допускают применения и других интересных ингредиентов.

    Существует много сортов уксуса: хлебный (натуральный), ароматический, рейнский (гнездовой), пивной и уксусная эссенция. Уксус из эссенции дешев и крепок, маринады в нем сохраняются долго, но приобретают едкий вкус и желтовато-грязный вид.

    Пивной уксус для маринада слаб: грибы в нем быстро портятся, плесневеют.

    Наиболее пригоден для маринадов хлебный и плодовый уксус. Но самым лучшим по качеству считается рейнский (гнездовой) и ароматический уксус. Предварительно грибы сортируют по видам и размерам. Чистят, отрезают ножки, тщательно, несколько раз промывают в холодной воде, меняя ее каждый раз. Затем откидывают грибы на решето для обсушивания. Промывать грибы нужно, не жалея воды (чтобы они заодно немного вымачивались), иначе их придется вторично перерабатывать и полностью заменять маринад. Крупные шляпки разрезают пополам или на четыре части, ножки белых грибов, подосиновиков и подберезовиков – поперек на дольки толщиной в 2–3 см (маринуют их отдельно от шляпок). Лучшими для маринования считаются грибы, собранные в августе и сентябре, когда они растут медленно и бывают плотнее, прочнее и мельче. В домашних условиях маринуют грибы двумя способами: их сразу варят в маринаде или, предварительно отварив в подсоленной воде, заливают маринадом.

    Вкусный и быстрый рецепт маринования белых грибов

    Чтобы реализовать этот вкусный рецепт маринованных белых грибов на 10 кг свежего сырья:

    • вода – 1,5 л
    • соль – 400 г
    • лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
    • пищевая уксусная эссенция – 100 мл
    • лавровый лист
    • Корица
    • Гвоздика
    • душистый перец
    • мускатный орех и другие пряности.

    По этому быстрому рецепту маринования белых грибов их нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки (у маслят снять кожицу), тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности.

    Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

    Как мариновать белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото

     Перед тем, как мариновать белые грибы в домашних условиях, нужно приготовить маринад, для этого на 1 л воды:

    • 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
    • 2 ст. ложки сахара
    • 4 ч. ложки соли
    • 3 лаврового листа
    • 6 горошин душистого перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 3 кусочка корицы.

    Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.

    Посмотрите, как мариновать белые грибы в рецепте с фото, которые иллюстрируют все шаги процесса приготовления.

    Рецепты приготовления белых грибов маринованием

    В эмалированную посуду наливают в расчете на 1 кг свежих грибов:

    • 1/2 стакана воды
    • 1/3 стакана столового уксуса
    • столовую ложку соли

    По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, в нее опускают подготовленные грибы и варят их на слабом огне, осторожно помешивая. Продолжительность варки зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще она длится, если считать с момента закипания, 8-10 минут. Белые грибы варят  20–25 минут, ножки грибов – 15–20 минут. В процессе варки обильно появляющуюся пену снимают шумовкой. Когда маринад станет светлеть, выделение пены прекратится, а грибы начнут оседать на дно, отваривание заканчивают. За 2–3 минуты до конца варки в кастрюлю добавляют на 1 кг свежих грибов:

    • 1 чайную ложку сахарного песка
    • 5 горошин душистого перца
    • по вкусу гвоздику
    • лавровый лист и на кончике ножа – лимонную кислоту

     Готовые грибы быстро охлаждают, складывают в банки и заливают до верха оставшимся маринадом.

    Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках

    Перед тем, как мариновать белые грибы по простому рецепту, в кастрюлю вливают воду, добавляют немного соли (40–50 г на 1 л воды), затем кладут грибы и приступают к их варке. В процессе кипения снимают образовавшуюся пену. Варят 20–25 минут, осторожно перемешивая. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня, откидывают на решето, остужают, затем перекладывают в керамическую посуду или стеклянные банки. Приготовление маринада на 1 л воды:

    • 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 9 %-го уксуса, тогда воды надо взять на 1 стакан меньше)
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 столовую ложку соли
    • 4–5 лавровых листов
    • 10–12 горошин черного перца
    • 6 горошин душистого перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 2–3 г сухого укропа.

    Все вместе доводят до кипения и заливают в банки с грибами так, чтобы над ними был слой жидкости. После остывания маринада банки закрывают полиэтиленовыми крышками.  Перед тем, как мариновать белые грибы в банках, рецепт можно дополнять и другими ингредиентами по своему вкусу.

    В зависимости от собственного вкуса заготовители часто делают маринады более острыми или мягкими, регулируя количество уксуса, и даже сладковатыми, добавляя сахар, чеснок. Меняют также и набор специй: некоторые не употребляют совсем, других кладут больше и т. п.

    Как правильно и вкусно мариновать белые грибы

    Перед тем, как правильно мариновать белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 20 г (3 чайные ложки) соли
    • 12 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • немного мускатного ореха
    • 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
    • 0,5 чайной ложки сахара
    • (1–2 стакана воды)
    • (1 луковица).

    Перед тем, как вкусно мариновать белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито.


    Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками.


    Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают.


    В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут.


    Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный).


    Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока.


    А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.


    Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.


    Как сделать маринованные белые грибы

    Подготовленные белые грибы – 10 кг. Перед тем, как сделать маринованные белые грибы, готовится специальная заливка:

    • вода – 2 л
    • уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
    • лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
    • лавровый лист – 10 листиков
    • корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
    • перец душистый– 20 горошин
    • гвоздика-15 бутончиков
    • соль– 400 г.

    Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из 3 литров воды, 20 г уксусной эссенции и 175 г соли, затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее.

    Как замариновать белые грибы в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • 1 кг грибов
    • 1½–2 стакана воды
    • 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
    • 15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
    • 15 горошин перца
    • 10 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • 1–2 луковицы
    • 1 морковь.

    1.  Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные.
    2. Перед тем, как замариновать белые грибы в домашних условиях их нужно очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь.
    3. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин.
    4. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту.
    5. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить.
    6. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им.
    7. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.
    8. Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром.
    9. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

    Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом

    Состав:

    • 1,5 кг белых грибов

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 50 г соли
    • 75 г сахара
    • 100 мл яблочного уксуса
    • 5–6 горошин черного перца
    • пара зонтиков укропа

    Перед тем, как вкусно и быстро замариновать белые грибы, их нужно очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

    Рецепт, как правильно замариновать белые грибы

    Состав:

    • 1 кг белых грибов

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 30 г соли
    • 5 г сахара
    • 200 мл 9%-ного уксуса
    • 10 горошин черного перца
    • 5–7 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа

    Рецепт того, как замариновать белые грибы, советует их сначала тщательно очистить, вымыть, крупные разрезать на 2 части. Подготовленные грибы опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус. Перед тем, как правильно замариновать белые грибы, их нужно опустить в рассол и варить 10 мин. Затем шумовкой разложить грибы в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

    Лучший способ, как мариновать белые грибы

    Перед тем, как мариновать белые грибы лучшим способом, их надо перебрать и очистить как следует, вымыть в двух или трех переменах холодной воды, отрезать корешки и опустить в соленый кипяток, прибавив в него 1 стакан уксусу. Когда грибы хорошо прокипят раза 4 белым ключом, снять и выложить все грибы на решето, дать стечь воде, в которой варились, и не обливать их холодной водою, а остудить их или на решете, или на блюде. Когда грибы остынут совершенно, то сложить их в банки и залить приготовленным уксусным холодным отваром, положить сверху несколько веток: эстрагона, лаванды и майорана, залить верх банки прованским маслом на палец и обвязать сначала банку бумагой, сверх деревянного кружка, а потом обтянуть сырым пузырем, дать обсохнуть и тогда вынести в холодное, но сухое место.

    Рецепты, как правильно мариновать белые грибы

    Продолжаем изучать рецепты того, как правильно мариновать белые грибы в домашних условиях и на очереди рецепт с гвоздикой.

    Состав:

    • Белых грибов крупных и мелких 50 штук
    • Уксусу 6 стаканов
    • Воды 3 стакана
    • Гвоздики 8 головок
    • Лавровых листков 16
    • Перцу черного 16 шариков
    • Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
    • Сахара или меда 2 ст. л.

    Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь.

    Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

    Маринованные белые грибы (способ 1)

    Очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

    Маринованные белые грибы (способ 2)

    Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные грибы, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

     Как мариновать замороженные белые грибы

    Перед тем, как мариновать замороженные белые грибы, их нужно разморозить и вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

     Маринованные белые грибы (рецепт 1)

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежих грибов
    • 1–2 стакана воды
    • 60–70 г 9 %-го уксуса
    • 20 г (3 чайные ложки) соли
    • 12 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • немного мускатного ореха
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1 луковица

    Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным. Поэтому чаще делают иначе. Грибы вынимают из сока и опускают одновременно с приправами в кипящую воду, куда добавлены сахар и уксус. После недлительной варки грибы раскладывают по банкам и, залив маринадом, закрывают их, а на грибном соке готовят суп или соус.

    Белые грибы в кисло-сладком маринаде

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг
    • Лук репчатый – 200 г
    • Морковь – 100 г
    • Кислота лимонная – 10 г
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Горчица сухая и перец по вкусу
    • Уксус 6%-ный – 100 мл
    • Сахар – 30 г
    • Соль – 20 г

    1. Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты.
    2. В банки кладут лавровый лист, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.
    3. Лук очищают, моют, нарезают кольцами.
    4. Морковь очищают, моют, нарезают кружками.
    5. Овощи выкладывают на грибы. 150 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус, сахар, заливают в банки.
    6. Стерилизуют и герметично закрывают.

    Как мариновать белые грибы с чесноком

    Ингредиенты:

    • Грибы – 1 кг
    • Чеснок – 200 г
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Уксус 6%-ный – 100 мл
    • Сахар – 30 г
    • Соль – 20 г
    • Перец душистый горошком – 10 шт.

    Перед тем, как мариновать белые грибы с чесноком их тщательно промывают, очищают, крупно нарезают, бланшируют в течение 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищают, моют. Для приготовления маринада 200 мл воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. В стерилизованные банки укладывают специи, грибы и чеснок, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и герметично закрывают.

    Как мариновать ножки белых грибов

    На 1 кг ножек грибов:

    • 100 мл воды
    • 100–125 мл уксуса
    • 1,5 ст. л. соли
    • 0,5 ст. л. сахара
    • 2 лаврового листа
    • 3–4 шт. черного перца горошком
    • 2 шт. гвоздики.

    Перед тем, как мариновать ножки белых грибов, их надо тщательно и многократно промыть холодной водой, затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в эмалированную посуду воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 мин добавить пряные специи. Варка грибов продолжается приблизительно 25 мин после закипания. Мелкие грибы будут готовы через 15–20 мин. Обычно готовые грибы опускаются на дно и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо помытые стеклянные банки, закрыть их пергаментной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

    Как мариновать белые грибы с лимонной кислотой

    На 10 кг свежих белых грибов:

    • 1,5 л воды
    • 3 г лимонной кислоты
    • 400 г соли
    • 0,5 стакана уксусной эссенции
    • лавровый лист
    • Гвоздика
    • корица по вкусу.

    Перед тем, как мариновать белые грибы с лимонной кислотой, их надо промыть, несколько раз меняя воду, очистить, выложить в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию (готовые грибы оседают на дно кастрюли). После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить отваром, в котором они варились. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (емкостью 0,5 л – 25 мин, 1 л – 30 мин). После стерилизации банки закатать, поставить вверх дном и охладить.

    Маринование белых грибов без уксуса

    Состав:

    • 3 кг грибов
    • 3 ст. л. соли
    • укроп и душистый перец по вкусу
    • 0,5 л воды
    • 0,5 л растительного масла

    Для маринования белых грибов без уксуса их нужно промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности. Разложить по банкам, положить сверху зонтики укропа и перец. Залить на треть маслом, остальной объем – соленым рассолом. Стерилизовать банки 40 мин, закрыть крышками и оставить остывать.

    Еще рецепт без уксуса.

    Ингредиенты:

    • 3 кг молодых твердых белых грибов

    Для варки грибов на 1 л воды:

    • 1 ч. ложка соли
    • 2 г лимонной кислоты.

    Для заливки на 1 л воды:

    • 3 ст. ложки соли
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 ст. ложка свежей сыворотки.

    Грибы сортировать, очистить, отделить шляпки и ножки, обрезать корни, удалить поврежденные места. Большие грибы разрезать на части. Ножки больших размеров режут поперечно на небольшие кусочки и консервируют отдельно.  Варить грибы в подсоленной и подкисленной воде, снимая пену шумовкой. Когда грибы осядут на дно, убрать кастрюлю с огня. Вынуть сваренные грибы из кастрюли с помощью дуршлага, дать воде стечь. Разложить грибы в подготовленные банки и залить горячей профильтрованной жидкостью, полученной во время варки, или горячим раствором, который готовят, добавляя на 1 литр 1 ч. ложку соли и 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении воды: полулитровые банки – 70 минут, литровые – 90 минут. По окончании стерилизации вынуть банки и немедленно закатать.

    Посмотрите рецепт маринования белых грибов на видео, где пошагово показана вся технология кулинарной обработки.

    Поделиться статьей:

    ✔️Белые грибы как замариновать на зиму в банках с уксусом горячим способом в домашних условиях вкусно и быстро

    В этом посте на «Выпечка-онлайн» вы узнаете как замариновать белые грибы на зиму в банках! Ммм, вкусняшка получается — за уши не оттащишь 😉 Впрочем, каждому — своё. И если маринованные грузди я готовила в фантазийном варианте, собирая разнообразные специи и добавки, которые были у меня на тот момент, то в этот раз я пошла классическим путём. Но… обо всём по порядку!

    Как я уже рассказывала в предыдущей статье, я не могу себя назвать прямо-таки фанаткой грибов. Но некоторые из них я всё же люблю. В особенности белые, опята, лисички и грузди. Белый гриб (он из рода Боровик) ценен не только замечательными вкусовыми качествами, но и содержанием веществ с тонизирующими противоопухолевыми свойствами.

    В нашей стране, в отличие от Италии, в которой он очень ценится издавна и до сих пор, свободный сбор пока что разрешён. Вот мой знакомый и набрал этой красоты, что даже мне перепало. Смотрите, какие красавцы! 😉

    У меня даже кошка оценила))) Очень активно принимала участие в приготовлении. Смотрела, нюхала… ещё бы! Ведь они пахнут лесом… настоящим! Вольным)) Она-то полностью домашняя последние 4 года, что живёт у меня. А до этого был горький опыт скитаний на улице. Но сейчас не об этом! Кстати, завтра у неё день рождения, первый юбилей — 5 лет! 😀

    Всё, сворачиваю лирику и рассказываю о том, как замариновать белые грибы в домашних условиях вкусно и быстро на зиму 😉 Итак, я пошла классическим путём, поэтому в моём маринаде нет никаких ухищрений, и всё строго необходимое — очищенная вода, уксус (в этот раз я взяла яблочный, но подойдёт и столовый, винный, любой ягодный, в том числе, малиновый), соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный (а у меня смесь) перцы. Как вы видите, продукты задействовала самые простые. Это то, что я назвала классикой.

    Вы же можете приготовить белые грибы маринованные на зиму с добавлением гвоздики, чеснока, лука, зонтиков укропа, листьев вишни или смородины. Но помните о том, что они будут отвлекать внимание на себя. Если же хотите насладиться чисто ароматом этих дивных грибочков, то лучше остановиться на наборе, указанном выше. Но каждый вариант хорош по-своему и, конечно же, имеет право на существование!

    Обычно вместе с вопросом как замариновать белые грибы на зиму в банках в домашних условиях встаёт сразу же и другой — как правильно их отварить? В данном случае я пошла следующим путём — в первой воде довела грибы до кипения, слила, а затем залила второй водой и отварила уже в ней до готовности.

    Кто-то скажет, что в первой воде самый аромат. Но это — спорный вопрос, и я склоняюсь к тому, что грибочки к этому времени ещё не успели его отдать воде. Однако в целях безопасности первую воду лучше слить. Я предпочитаю перестраховаться. Да, можно долго и упорно мыть сырьё, но всё равно в образующейся при закипании пене частично будет присутствовать грязь. А когда мы её сольём, то и следа не останется. Так что в некотором смысле это эко-требование)

    Впрочем, я ни на чём не настаиваю и предлагаю вам один из вариантов приготовления, который нравится мне. Вы вправе воспользоваться им или не воспользоваться, а то и вовсе, взяв его за основу, провести любые свои эксперименты. На своей кухне каждый из нас сам себе хозяин 😉

    Что касается объёма, я закрутила 3 баночки — на 700, 500 и 380 мл — в сумме 1580. При этом если просто раскладывать кусочки, то они ушли бы как раз в две банки 700 и 500 мл. Однако они хорошо наполняют банку и прилегают плотно друг к другу, поэтому места для маринада уже не остаётся… Вот поэтому и следует увеличить объём банок с учётом жидкости.

    Ну что ж, в путь?) Делаем вкусные маринованные белые грибы, рецепт на зиму с уксусом перед вами!

    Ингредиенты на объём 1500-1600 мл:

    Основной продукт:

    • белые грибы — 900 г

    Для отваривания:

    • фильтрованная вода
    • соль — 0,5 ч.л.
    • уксус 6-9% — 0,5 ч.л.

    Для маринования:

    • фильтрованная вода — 500 мл
    • лавровый лист — 5 штук мелких
    • душистый перец — 5 горошин
    • смесь перцев (или только чёрный) — 11 горошин
    • уксус 6-9% — 65 мл
    • сахар — 1,5 ч.л.
    • соль — 3 ч.л. (15 г)

    Грибы белые маринованные на зиму рецепт приготовления:

    Вымыла и очистила под прохладной проточной водой с помощью зубной щётки.

    Затем нарезала кусочками. Если у вас маленькие «белята», то оставляйте их целиком.

    Выложила сырьё в кастрюлю, залила фильтрованной водой, довела на плите до кипения. Слила образовавшуюся пенистую массу.

    Залила грибы свежей водой, добавила соль и уксус. Поставила на газ.

    Грибы после закипания проварила на среднем огне 20 минут. Они стали опускаться на дно.

    Разложила грибы по стерилизованным банкам. Как я уже писала, кусочки ложатся очень плотно друг к другу, поэтому закладку я произвела где-то на 2/3 объёма. Остальное место оставила для душистого маринада.
    Если же у вас меленькие грибочки, то они плотно лечь не могут, а значит, будет необходимое пространство для маринада, так что заполняйте ими банки до самого верха.

    Чтобы закрыть грибы белые на зиму, нужен маринад. Для этого в отдельную посуду влила фильтрованную воду, в неё пустила соль, сахар, лавровые листья и горошины перца. Размешала до растворения солевых и сахарных кристалликов, поставила на газ.

    Довела до кипения, варила так 3 минуты, затем влила яблочный уксус и снова дождалась кипения, которое произошло весьма быстро.

    Залила содержимое банок кипящим маринадом.

    Все крышки я простерилизовала паром на газовой плите. Банки на 700 и 500 мл закрыла закаточным ключом, а маленькую 380 мл — винтовой крышкой.

    Вот и готовы белые грибы маринованные на зиму — вкусные и ароматные! 😉 Если у вас есть кладовая или погреб, можно хранить и там. У меня нет. Да и в любом случае в плане грибочков я считаю наилучшим местом хранения всё-таки холодильник. Вы уже смотрите по собственным обстоятельствам.

    Такая заготовка хороша и ценна сама по себе! Зимой в Рождественский пост или весной в Великий она чудесно пойдёт с отварной, запечённой, жареной или пюрированной картошкой, а также просто с хлебом… Можно добавить лучка или чесночка и полить душистым подсолнечным маслом — вот уже и незамысловатый салат! А вне поста заправить сметаной — ммм! Вот уже и царская закуска 😉 Грибной салат с овощами, яйцами, сыром — тоже к вашим услугам. Да и в начинку любой выпечки ой как хорошо!

    Теперь вы знаете как замариновать белые грибы на зиму в банках вкусно и быстро! Сохраняйте рецепт себе в закладки бразуера, на стену соцсети или на экран смартфона, и готовьте для близких с любовью! 😉

    А у меня теперь грибная коллекция вот такая — вместе с груздями — из 4-х баночек))

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

    Маринованные белые грибы — пошаговый рецепт

    Категория:
    Маринование

    Автор:
    Ирина Рогозина

    Всегда во время нестабильной экономической ситуации, такой, как сейчас, люди вспоминали про огород и различные соленья-варенья, про сбор ягод и грибов. Моя семья живет в Сибири, и каждое лето мы делаем заготовки. Наши леса богаты ягодами – клюквой, брусникой, черникой. И грибами – маслятами, моховиками, подберезовиками, лисичками. Не каждый год, а примерно раз в три года бывает урожай белых грибов. Белые грибы это наиболее ценные представители грибного царства, люди собирали и заготавливали их еще на Руси. Белым гриб зовется потому, что не чернеет на срезе, это один из самых благородных видов грибов. Что же приготовить из белых грибов на зиму? Я расскажу наш семейный рецепт маринования белых грибов. Он достаточно прост и будет под силу даже новичку. А грибочки получатся очень вкусными!

    Ингредиенты

    Белые грибы
    1 кг

    Соль
    1 ст. л.

    Сахар
    1 ч. л.

    Черный перец горошком
    10 шт.

    Лавровый лист
    2 шт.

    Гвоздика
    3 шт.

    Дольки чеснока
    4-5 шт.

    Уксус 70%
    1 ст. л.

    Вода
    1 л

    Лук
    1 шт.

    Время приготовления:

    45 минут

    Способ приготовления:

    в банках

    Основной ингредиент:

    Грибы

    Подготовка грибов

    1. Грибы очищаем от земли и травы, промываем под струей холодной воды, ни в коем случае не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).

    2. Режем наши грибочки, чтобы они были примерно одинакового размера, не мельчим. Ведь они значительно уменьшатся при варке.
    3. Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибы, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.

    4. Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.

    Приготовление маринада

    1. На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока. Когда все закипит, то добавляем уксусную кислоту, одну столовую ложку уксусной эссенции 70%.

    2. Сразу же снимаем с огня маринад. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами, и на него выкладываем грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить грибами доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки. Если мы в ближайшем будущем планируем баночку грибов съесть, то можно просто закрутить ее крышкой.
    3. Для гурманов можно предложить поэкспериментировать с составляющими маринада, можно добавлять зонтики укропа, листья хрена, корицу. Грибы смотрятся очень аппетитно в обрамлении зелени.

    Как выбрать и подготовить грибы

    • Мы всегда собираем грибы самостоятельно, но можно также приобрести их на рынке. Но все же предпочтительнее собирать их самостоятельно в местах, отдаленных от дорог, заводов, потому что грибы – это прекрасные сорбенты, а вот где собраны грибы с рынка – это большой вопрос.
    • Белые грибы можно брать любого размера – и маленькие, и большие, размер не влияет на вкусовые качества, большие грибы нужно просто разрезать.
    • Грибы должны быть крепкими, не червивыми, лучше всего готовить грибы сразу после сбора, чтобы они не залеживались в холодильнике.
    • Кто-то маринует только шляпки, я мариную все грибы, вместе с ножками, ножки режу кружочками. Обязательна мариновка уксусом, иначе невозможно длительное хранение.

    Готовлю банки, предварительно их стерилизую. Наливаю сантиметр воды на дно и ставлю в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания воды. Я предпочитаю 500 граммовые и 700 граммовые банки, потому что они быстро съедаются и грибы в них не задерживаются.

    Как хранить белые грибы в банках

    Есть наши маринованные грибочки можно через три дня. Храним наши заготовки в темном и прохладном месте, можно в погребе, можно в холодильнике.

    Маринованные белые грибы станут прекрасной закуской к жареной, вареной картошке, украсят праздничный стол. Это и заменитель мяса для тех, кто соблюдает пост, а также могут использоваться в приготовлении салатов. Белые грибы, замаринованные по этому рецепту, хранятся всю зиму.

    Другие рецепты

    Консервируем белые грибы. Как вкусно замариновать белые грибы на зиму с 9% уксусом

    Консервируем белые грибы. Как вкусно замариновать белые грибы на зиму с 9% уксусом

    Сделать это очень просто. Уксус можно использовать любой. Но я чаще беру именно 9%. В случае, если у вас другой, вы можете с легкостью заменить его. Рассмотрим еще один рецепт вкусных маринованных грибочков.

    Ингредиенты:

    • Щепотка корицы
    • Столовая ложка уксуса
    • Килограмм свежих грибов (можно использовать не только белые)
    • 3-5 горошин перца
    • Пол-литра воды
    • 5-6 гвоздичек
    • Полторы столовые ложки соли

    Приготовление:

    1.Первым делом, конечно же, очищаем грибы от лесного мусора. Если они слишком грязные, можно замочить их на несколько часов. Тогда весь сыпучий мусор (грязь, пыль, песок) осядут на дно. Воду нужно менять 3-5 раз. Иногда я оставляю даже на ночь.

    2.Срежем все подозрительные фрагменты. По необходимости, очистим их. Крупные экземпляры нарезаем на кусочки, смотря какого они размера. Мелкие же можно оставить целиком или разрезать на половинки. Слишком крупные грибы можно разделить на ножку и шляпку и нарезать их по отдельности. Главное, чтобы они в банку пролезли и есть их было удобно.

    Сразу же рекомендую подготовить банки. Ведь к тому времени, как подоспеют грибы, они должны быть горячими или теплыми. Можно прогреть их в микроволновке или духовке. Если есть специальная насадка на кастрюлю или чайник – можно воспользоваться ею. Крышки залить кипятком и оставить на пару минут

    3.Переложим их в кастрюльку с толстым дном и стенками. Заливаем чистой водой. Подсолим ее немного и дождемся закипания. Будет активно накипать пенка. Ее необходимо снимать с поверхности.

    4.Теперь перекидываем кусочки на дуршлаг или сито. Старательно их промоем. Снова поместим в кастрюлю, после того, как стечет вся вода. Снова наливаем чистую воду. По количеству ее должно быть в два раза меньше, чем грибом. Дожидаемся закипания, опять снимая пену.

    5.Как только рассол закипит, добавляем все остальное из списка выше, кроме уксуса. Теперь будем варить минут 15 после вскипания. Грибы должны уйти ко дну, ведь до этого они плавали на поверхности. Только после этого добавим уксус и снимем с огня.

    6.Банки плотно закупориваем и ставим горлышком вниз. Укрываем чем-то теплым и оставляем остывать. Это займет часов 8 или больше. Смело оставляйте их на ночь. Так они медленно остынут и дополнительно простерилизуются.

    Консервируем белые грибы на зиму не для холодильника. Белые грибы консервированные

    Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные .

    Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

    Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают:

    • 1 лавровый лист;
    •  3 зерна горького перца;
    •  3 зерна душистого перца.

    Поверх кладут грибы и заливают горячей заливкой.

    Заливку готовят в кастрюле:

    1. 2 стакана воды;
    2. 1,5 чайной ложки соли;
    3. 1 чайную ложку сахара;
    4. 0,5 стакана 5%-ного уксуса.

    Ставят на огонь и доводят до кипения.

    Банки накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки — 35 мин и литровые — 40 мин. После чего немедленно укупоривают.

    Консервирование соленых и маринованных грибов

    Консервирование грибов

    Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в не герметично укупоренной таре, их консервируют. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные.

    Плотно укладывают в стеклотару, прибавляют по вкусу соль, специи и уксусную кислоту, примерно на банку вместимостью 1 л — 2 — 4 шт. душистого перца, 2 — 3 шт. лаврового листа, 1 чайную ложку 70%-ной уксусной кислоты.

    Наполняют на 2 см ниже верха горлышка кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: поллитровые — 30 — 35 минут, литровые — 40 — 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

    Белые грибы консервированные

    Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные. Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

    Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают: 1 лавровый лист;  3 зерна горького перца;  3 зерна душистого перца.

    Консервируем белые грибы на зиму. Белый гриб — описание и свойства

    Белый гриб считают одним из наиболее вкусных и полезных грибочков, относящихся к роду Боровиков. Его можно встретить на территории любых материков, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего он растет в центральной части Америки, Сибири, Африке и европейских странах. Также его выращивают жители Японии и Китая.

    Собранные грибочки употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Некоторые домохозяйки предпочитают их мариновать и засушивать на зиму. Сушеные продукты трутся на терке и используются в кулинарии в виде приправы к разным блюдам. Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

    В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

    • миозин;
    • крахмал;
    • витамины Е, С, В;
    • жиры.

    Благодаря тому что в грибочках присутствуют вышеперечисленные микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает формирование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи. В созревших белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

    Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению болезней инфекционного характера.

    Помимо этого, в составе присутствует лецитин, который очищает сосудистые стенки от холестериновых накоплений. Это помогает устранить основные признаки атеросклероза. Маринованные грибные блюда богаты аминокислотами, которые помогают восстановить работоспособность печенки и почек.

    В составе грибочков присутствует бета-глюкан, который относят к сильнодействующим антиоксидантным компонентам. При его проникновении в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

    Несмотря на большое количество полезных свойств, употреблять грибы надо очень осторожно, так как они впитывают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов.

    Консервируем белые грибы на зиму рецепты. Маринованные белые грибы: простой рецепт без стерилизации

     

    Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

    Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

    Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном  деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

    Ингредиенты:

    • 1-1,2 кг белых грибов
    • 7-8 горошин черного перца
    • 3-5 горошин душистого перца
    • 3 шт. лавровый лист

    Маринад для грибов:

    • 1 литр воды
    • 130 мл. 9% уксуса
    • 2 ст.л. сахара
    • 4 ч.л. соли

    Как мариновать белые грибы в банках:

    Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках , нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

    Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

    Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка  снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

    Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

    Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

    Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая  шумовкой.

    Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

    Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

    Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

    Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

    Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

    Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

    Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

    Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

    Видео МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ/ Маринованные белые грибы рецепт

    Маринованные белые грибы: рецепты в домашних условиях

    Маринованные белые грибы – простая в приготовлении, но вкусная грибная закуска. Рецептов маринования существует очень много, поэтому каждая хозяйка сможет подобрать блюдо по собственному вкусу.

    Подготовка к маринованию

    Несмотря на то, что готовить маринованные грибы просто, есть несколько секретов, которые помогут сделать соление еще более вкусным. В процессе приготовления обычно используют лимонную кислоту или уксус. Эти ингредиенты продлевают срок хранения заготовки и придают ей пикантный вкус.

    Справка! Боровики лучше других видов подходят для маринования. У них плотная мякоть, а полезные свойства сохраняются даже после термической обработки.

    Крайне важно правильно подготовить плодовые тела к закатке:

    1. Урожай очищают от мусора, срезают все поврежденные места и сортируют по размеру.
    2. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей.
    3. Вне зависимости от выбранного рецепта, перед мариновкой боровики нужно отваривать в подсоленной воде. Это занимает 20-30 минут с момента закипания.
    4. Готовые плодовые тела опустятся на дно кастрюли. Далее их откидывают на сито, чтобы убрать остатки влаги.

    Как мариновать белые грибы

    Мариновать белые грибы по готовым рецептам несложно. Главное – четко соблюдать пропорции и следовать пошаговым инструкциям.

    Обратите внимание! В процессе подготовки собранный урожай внимательно осматривают, чтобы не спутать съедобный белый гриб с желчным, который может вызвать отравление.

    Важно, что приготовлять можно не только свежие, но и быстрозамороженные плодовые тела. Если одних боровиков недостаточно, можно приготовить ассорти из лесных грибов – подосиновика, подберезовика, моховика и масленка. Пластинчатые виды, вроде груздя, лисички, опенка и рыжика лучше замариновывать отдельно.

    На зиму

    Маринование белых грибов предполагает использование дополнительных ингредиентов, в частности, специй, которые усиливают вкус и аромат заготовки. Классический рецепт консервации – с чесноком.

    Ингредиенты:

    • 1 кг вареных боровиков;
    • 1 л воды;
    • 30 зубков чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 5 горошин черного перца;
    • 1,5 ст.л. соли;
    • 1 ст.л. сахара;
    • 150 мл 9-процентного уксуса;
    • щепотка лимонной кислоты.

    Начинаем консервировать:

    1. В кипящую воду выкладывают специи и грибы. Отваривают их на слабом огне 15 минут и откидывают на дуршлаг.
    2. Для маринада в закипевшую воду добавляют соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Варят 5-7 минут
    3. По банкам распределяют зубки чеснока и боровики. Заливают маринадом, накрывают крышками и проводят стерилизацию 15-20 минут (в зависимости от объема банки).

    Закрывать закуску принято герметичными железными крышками. Остывшую заготовку переносят на хранение в кладовую или погреб. Подавать на стол лучше с подсолнечным маслом и полукольцами лука.

    Замороженные грибы

    Если времени на консервацию не было и пришлось прибегнуть к замораживанию грибов, позже из них можно приготовить хорошую закуску в маринаде.

    Справка! Перед заморозкой грибы обязательно подвергают варке. Сырые после размораживания получаются слишком рыхлыми и не будут хрустеть после вымачивания в рассоле.

    Продукты:

    • 2 кг размороженных вареных боровиков;
    • 500 мл воды;
    • по 2 ст.л. сахара и соли;
    • 6 ст. л. уксуса 9%;
    • 10 горошин черного перца;
    • 3 лавровых листа.

    Готовится блюдо быстро:

    1. Плодовые тела заливают водой и оставляют вариться на 10 минут.
    2. Далее добавляют соль, сахар и уксус. Смесь следует кипятить 2 минуты, после чего выкладывают специи.
    3. Варят еще 3-5 минут, выключают огонь и остужают.
    4. Готовые боровики раскладывают по баночкам и хранят под капроновыми крышками в холодильнике.

    Если не хочется готовить грибы с уксусом, его заменяют лимонной кислотой. На приведенное количество ингредиентов понадобится 3 ч.л. продукта.

    Готовое блюдо можно есть в качестве самостоятельной закуски, запекать с овощами, тушить с картошкой и мясом в мультиварке или использовать для приготовления салатов.

    С луком

    Свежие белые грибы принято жарить с луком, но опытные хозяйки знают, что можно и засолить боровики с этим овощем.

    Справка! Этот способ приготовления – один из самых простых и быстрых, а готовое блюдо обладает невысокой калорийностью и приятным вкусом.

    Нужны:

    • 3 кг очищенных боровиков;
    • 9 ч.л. соли;
    • 1,5 ч.л. сахара;
    • 75 гр уксусной эссенции 70%;
    • 3 луковицы;
    • 30 горошин черного перца;
    • 15 горошин душистого перца;
    • 6 ст. воды;
    • 6 лавровых листов.

    Начинаем солить:

    1. Кастрюлю слегка смачивают водой, выкладывают грибы и тушат на медленном огне под крышкой 5 минут. За это время из плодовых тел выделится сок.
    2. Далее добавляют крупно нарезанный лук, соль и специи. Кипятят 25 минут, постоянно снимая пену.
    3. Для маринада в воду выкладывают оставшиеся ингредиенты. Лук выбрасывают, а грибы перекладывают в рассол. Кипятят еще 15 минут.

    Готовые соленые раскладывают по банкам и герметично укупоривают крышками. Преимущество этого блюда в том, что его можно хранить даже при комнатной температуре. В дальнейшем закуску используют для приготовления салатов (например, с добавлением огурца, помидоры и майонеза), тушат с капустой или подают как самостоятельное блюдо.

    Маринад для белых грибов

    Все рецепты маринования грибов похожи, но существует и универсальный маринад для белых грибов.

    Справка! Преимущество этого варианта приготовления в том, что такой маринад можно использовать для любых съедобных грибов, в том числе и для шампиньонов.

    Ингредиенты 1 литр воды:

    • 80 гр сахара;
    • 40 гр соли;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • черный перец горошком, гвоздика и лавровый лист по вкусу.

    Варить ароматную смесь очень просто. Воду выливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, и перемешивают до растворения гранул. Затем доводят до кипения, выкладывают специи, выливают уксус и оставляют вариться еще на некоторое время (2-3 минуты).

    Маринад горячим разливают по банкам с грибами и сразу же закатывают емкости. Чтобы срок хранения был дольше, заготовки ставят в холодные погреб.

    Сколько маринуются грибы

    Многих начинающих хозяек интересует, сколько длится маринование белых грибов в домашних условиях, ведь попробовать изысканную закуску хочется как можно быстрее.

    Все зависит от рецепта и способа обработки. Если плодовые тела долго варили, а затем залили кипящим маринадом, они будут готовы к употреблению уже через несколько дней. Консервированным боровикам дают настояться минимум неделю, а соленые и вовсе должны находиться в прохладном помещении или холодильнике несколько месяцев до подачи.

    Советы и полезные лайфхаки

    Чтобы действительно вкусно приготовить маринованные грибы, желательно учесть несколько секретов, которые использовали еще наши бабушки.

    1. Размер грибов не влияет на вкус заготовки. Мелкие закрывают целиком. Крупные режут, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
    2. Делать заготовки дома лучше из грибов, собранных своими руками. Но их можно и покупать. Главное – обработать сразу по приходу с рынка.
    3. Опытные хозяйки рекомендуют мариновать только шляпки. Ножки получаются слишком жесткими, поэтому их принято морозить или использовать для приготовления икры.
    4. Боровики не принято замачивать перед обработкой. Такие консервированные грибы не будут хрустеть. В подобной обработке нуждаются только грузди и другие виды, выделяющие млечный сок.
    5. Заготовка будет лучше храниться в домашних условиях, если в маринад добавляют уксус или лимонную кислоту, а после заливки стерилизуют.

    Белые грибы приятно кушать в любом виде – жареными, солеными или маринованными. Правильно приготавливать их несложно, а насыщенный древесный аромат и вкус сохранятся даже после длительной термической обработки.

    Рецепт маринованных лесных грибов

    Винсент Скордо

    Сколько себя помню, мой отец собирал грибы здесь, в Соединенных Штатах, и, конечно же, в Калабрии. И хотя моя мама использовала грибы в соусах для пасты и жарила их с кусочками помидора и чеснока, именно маринованные грибы побуждали (и продолжают мотивировать) моего отца каждую осень приобретать как можно больше ценных грибов.

    Далее следует модифицированная версия нашего рецепта маринованных грибов, взятая из замечательной книги Джима Деневана под названием «Выдающийся в поле».В Деневане используется очень традиционный метод маринования, а мы консервируем наши грибы в оливковом масле (аналогично нашему рецепту сушеных на солнце помидоров)

    Рецепт маринованных лесных грибов

    • -3 фунта лесных грибов (нажмите здесь, чтобы узнать, как определить и найти лесные грибы)
    • 3-4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
    • 3 стакана белого уксуса не менее 5 процентов кислотности (проверьте этикетку)
    • 1 стакан белого вина
    • ⅓ стакана сахара
    • 2 столовые ложки маринованной соли
    • 8 целых горошин черного перца
    • 1 крупный сушеный перец чили, нарезанный (по желанию)
    • 7-8 свежего базилика листья
    • 2 лавровых листа
    • Для метода отверждения оливковым маслом: 3 части уксуса и 1 часть оливкового масла
    1. Вымойте четыре стеклянные банки для консервных банок объемом 1 пинта, их кольца и крышки в посудомоечной машине или в горячей мыльной воде и тщательно промойте их.Поместите банки в консервный автомат (или в большую кастрюлю с металлической решеткой) и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения и интенсивно кипятите в течение 10 минут (процесс аналогичен нашему ежегодному консервированию томатов). Вы можете оставить банки в горячей воде, пока будете готовить грибы.
    2. За несколько минут до того, как вы будете готовы переложить грибы в банки, залейте крышки кипящей, а не кипящей водой, чтобы смягчить уплотнение, или следуйте инструкциям производителя.
    3. Используйте влажную ткань, чтобы стереть грязь или песок с грибов. Любые более крупные грибы нарежьте пополам или четвертинками; оставьте их целыми, если они приемлемого размера. Отложите грибы в сторону.
    4. Смешайте уксус, 1 стакан воды, сахар, соль для маринования, перец горошком, чеснок, базилик, перец чили в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.
    5. Слейте воду из банок и упакуйте грибы в горячие стерилизованные банки, оставив над каждой банкой свободное пространство размером ½ дюйма.Налейте горячую маринадную жидкость в банки, чтобы они покрыли грибы. Тщательно протрите края и резьбу банок чистой влажной тканью. Установите крышки на место и прикрутите кольца. Любую банку, у которой есть свободное пространство над водой более ½ дюйма, следует охладить, не обрабатывать и съесть в течение пары недель.
    6. Наполните консервный автомат горячей водой и добавьте банки; банки должны быть закрыты на 1-2 дюйма. Закройте консервную банку и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени, когда вода закипит, и варите 10 минут.С помощью подъемника для банок извлеките банки из кастрюли и дайте остыть не менее 12 часов в месте, где нет сквозняков. Чтобы проверить герметичность по истечении этого времени, нажмите на крышку; он не должен двигаться при нажатии.
    7. Поставьте в прохладное, сухое и темное место минимум на 2 недели перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года. Отмените, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет сразу после открытия.

    Дополнительный метод: По специальному рецепту моей мамы получается больше грибов, запеченных в оливковом масле, и он включает в себя размещение вареных грибов в банке с 3 частями уксуса и 1 частью оливкового масла (на фотографиях выше показаны лесные грибы, обработанные оливковым маслом).

    # версия #

    Похожие сообщения от Scordo.com

    Автор: Винсент Скордо Ведущий италофил (и / или любитель всего итальянского).

    Рецепт маринованных грибов | 2pots2cook

    Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки конца лета!


    Одним ранним субботним утром, когда все еще было очень жарко, но после проливного дождя всю ночь, я купил три вида грибов и хотел приготовить Рецепт маринованных грибов, все три версии, отдельно, за один день.
    Это было не так просто, как я думал, но я виноват, потому что я не организовал свое пространство и время, как это сделал бы я ботаник.

    К счастью, я сфотографировал все варианты маринованных грибов, чтобы вы могли точно понять, что я имею в виду, если что-то неясно в нашем путешествии ……
    А именно, проблемы выскакивали у меня одна за другой… но в конце процесса , Я посмотрел на банки и был рад увидеть, что каждый вид маринован отдельно, а не все вместе… ..


    На следующий день мы решили уехать из жаркого городка, чтобы немного остыть в тени фиговых деревьев на соседнем холме.

    У моего друга там есть дача, и мы собрали салаты для сбора.
    Вино было в прохладном и темном погребе и ждало… так что пока нормальные люди веселились, я достал маринованные грибы и начал стрелять.
    Я принес с собой соленья, так как знаю, что в задней части дома, под крышей, есть винтажная раковина, и это идеальное место для создания немного других фотографий, чем я обычно делаю в своей студии, дома:


    Прежде чем вы прочитаете краткую версию ингредиентов и шагов по маринованию, вот несколько полезных советов для всех, кто собирается это делать.Начнем:
    Грибы обязательно нужно почистить. Я не стирала их, чтобы они не пропитались водой и не потеряли текстуру еще до начала процесса.
    Так как у лисичек и шампиньонов мягкий вкус, я сначала их отварил, вынул, охладил под проточной водой и оставил на сите.
    Когда они полностью остынут, аккуратно разложите их по чистым стеклянным банкам, добавив зубчики чеснока (по желанию), лавровый лист и черный перец.

    При мариновании грибов я избегаю интенсивных специй и зелени, так как очень стараюсь сохранить оригинальный вкус нежных лисичек и шампиньонов, которые планируется выложить на праздничную сырную тарелку или с деликатесами из дичи.Любой дополнительный интенсивный аромат просто убьет композицию.

    По крайней мере, на наш вкус.
    Из этих солений можно отлично приготовить омлет с маринованными грибами, который я собираюсь приготовить и опубликовать.

    Итак, когда грибы разложены по банкам, залейте их мягким маринадом.

    Осторожно встряхните банки, чтобы пузырьки воздуха вышли на поверхность и вышли наружу. При необходимости добавьте еще маринада, чтобы полностью покрыть соленые огурцы. Накройте банки. Оставить в холодном и темном месте.

    Грибы перед дегустацией необходимо оставить в кладовой (подойдет любое холодное и темное место) минимум восемь дней.
    Итак, с лисичками и шампиньонами дело свершилось.
    Я снова довел до кипения подсоленную жидкость, добавил в нее небольшие или нарезанные белые грибы и отварил. Когда я начала готовить порцини, решила не добавлять чеснок, а только лавровый лист и черный перец.

    Белые грибы «тяжелее», источают интенсивный вкус, и я не хотел этого терять.
    Если вы когда-нибудь пробовали суп из белых грибов или тушеное мясо, вы знаете, о чем я.

    Год назад я мариновал Black Trumpets AKA Horn of Plenty AKA Black Chanterrelles. Я люблю добавлять к ним четвертинки лука при консервировании, поэтому у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь со мной. К сожалению, в процессе я не фотографировал.
    Я наполнил самые маленькие стеклянные банки, потому что великие вещи приходят в маленьких упаковках.

    Почему я это говорю?

    Потому что это кажется идеальным рождественским подарком для тех, кто любит готовить.И, конечно же, есть.
    Если у вас есть несколько разных видов грибов, вы можете смешать их все вместе и засолить, это действительно зависит от ваших предпочтений.


    Кроме того, в оригинальном рецепте используется бальзамический уксус (Aceto Balsamico), но я пропустил его, так как он имеет очень интенсивный вкус и цвет, и я хотел получить чистые, острые и яркие соленья. Итак, вот и все.

    Рецепт маринованных грибов

    Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки конца лета!

    • 3 фунт грибы, очищенные
    • Ингредиенты для варки грибов:
    • 4 чашки вода
    • 2 чайная ложка поваренная соль
    • Ингредиенты для маринада:
    • 8 чашки вода
    • 7 Столовая ложка белый уксус (спиртовой уксус)
    • 1 Столовая ложка поваренная соль
    • 2 Столовая ложка сахар
    • Дополнительные ингредиенты:
    • Лавровый лист по вкусу
    • Черный перец по вкусу
    • Дольки чеснока по вкусу
    1. В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду и соль.

    2. Добавить грибы и варить 2–3 минуты.

    3. Промойте их холодной водой и оставьте на сите для полного остывания.

    4. Приготовьте маринад в другой кастрюле: смешайте все ингредиенты: воду, белый уксус, соль и сахар. Довести до кипения.

    5. Пока маринад отдыхает (10 минут), приготовьте лавровый лист, черный перец и дольки чеснока.

    6. Разложите грибы, лавровый лист, черный перец и зубчики чеснока в стеклянных банках и залейте мягким маринадом.

    7. Осторожно встряхните, чтобы пузырьки воздуха попали на поверхность.

    8. При необходимости добавьте еще маринада и накройте банки.

    9. Перед дегустацией оставить в темном холодном месте минимум на восемь дней.

    Связанные

    Маринованные грибы (So Easy) — Momsdish

    Маринованные грибы приготовить очень легко. Эти грибы с уксусом лучше всего держать под рукой, от аккомпанемента на мясных досках до топпера для стейка!

    Маринованные грибы — лишь один из многих маринованных овощей, которыми мы не можем насытиться в Momsdish.Мы ОГРОМНЫЕ поклонники маринованных продуктов, и за их терпкий и острый вкус стоит умереть.

    Эти грибы всегда под рукой — от приема гостей до перекусов. Всегда держите запас в холодильнике на случай, если вы окажетесь в затруднительном положении.

    Любите грибы? Попробуйте наши маринованные грибы. Они набиты травами и чесноком. Используйте их для бутербродов или закусок. В любом случае вы не сможете их установить.

    Как приготовить маринованные грибы?

    Чтобы мариновать овощи, не нужно прилагать много усилий! Это супер просто :).С правильными специями и достаточным количеством уксуса вы сможете улучшить любой овощ, который у вас есть.

    1. Тщательно очистите грибы.
    2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и уксусом. Добавить грибы и варить 15 минут.
    3. Слить жидкость и отложить грибы в сторону.
    4. Доведите маринад для грибов до кипения.
    5. Нарезать чеснок кубиками и разложить по сосудам.
    6. Наполните каждую банку грибами и маринадом. Накройте и храните до месяца.

    Как долго можно мариновать грибы?

    Грибы должны мариноваться не менее 24 часов, чтобы они впитали все ароматы и стали хрустящими.Чтобы впитать в себя все чудесные ароматы маринада, нужно позволить времени идти своим чередом. Дайте вашим грибам постоять хотя бы один день, но лучше два-три дня.

    Хранение маринованных грибов

    Охлаждение маринованных грибов — лучший выход. На мой взгляд, если держать их в охлажденном виде, они становятся более свежими! Для оптимального вкуса храните их в стеклянной банке или герметичном контейнере.

    Рекомендации по сервировке

    Вряд ли найдется блюдо, которое не сочетается с маринованными грибами.Иногда мне нравится наслаждаться ими без добавок с небольшим количеством оливкового масла и свежих измельченных трав. В других случаях они являются идеальным помощником к пикантным мясным блюдам. В любом случае их вкусный аромат скоро разорвется у вас во рту. Вот некоторые из наших любимых блюд, с которыми можно их сочетать:

    • Рецепт жаркого из ребрышек: жирное и нежное, это мясо требует дополнения несколькими маринованными овощами.
    • Домашний рецепт килбасы: Каждую Пасху и Рождество моя семья собирается вместе и готовит домашнюю килбасу.Готовим ли мы бутерброды или едим просто линки, маринованные грибы — идеальный помощник.
    • Perfect Cast Iron Ribeye: Ничто так не сочетается со стейком, как грибы. Это классическое сочетание заставит вас почувствовать себя так, как будто вы в своем любимом стейк-хаусе.
    • Сэндвич со стейком: Посыпьте свой сэндвич со стейком парочкой этих плохих парней, чтобы получился приятный вкус. Поверьте, вам понравится это сочетание.
    • Сэндвич с грибами и сыром: в одном из моих ЛЮБИМЫХ рецептов сэндвичей замените обжаренные грибы маринованными.

    Переключай вещи

    Хотите добавить вкуса своим грибам? Ознакомьтесь с этими простыми вариантами, чтобы маринованные грибы говорили вашим вкусовым рецепторам:

    • Если вам нравится острый вкус, добавьте нарезанный перец халапеньо или тайский красный перец чили. Осторожно: немного — это очень важно.
    • Herb it up! Добавьте веточку розмарина или тимьяна, чтобы придать грибам потрясающий аромат. Я предпочитаю укроп, но это может быть во мне восточноевропейский!
    • Чеснок вдвое! Если вам не хватает чеснока, добавьте ЕЩЕ.
    • Добавьте другие овощи для текстуры. Цветная капуста и морковь — мои любимые, но варианты маринования безграничны!

    Еще маринованные избранные

    Рецепт

    Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

    Маринованные грибы приготовить очень легко. Эти грибы с уксусом лучше всего держать под рукой, от аккомпанемента на мясных досках до топпера для стейка!

    Препарат
    • Грибы почистить и вымыть, положить в кастрюлю.Залейте столько воды, чтобы покрыть грибы.

    • Добавьте 1/2 стакана уксуса в воду, доведите ее до кипения и варите 15 минут. Когда грибы приготовятся, слейте жидкость и отставьте.

    Маринад
    • В отдельную кастрюлю налейте воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком и доведите до кипения. Как только сахар и соль растворится, добавьте к ингредиентам 6 столовых ложек уксуса, затем снимите с огня и отставьте.

    Маринование
    • Очистите и нарежьте чеснок мелкими кусочками, поместите нарезанный кубиками чеснок на дно банок.Наполните банки приготовленными грибами.

    • Залейте грибы маринадом. Накройте крышками и храните в холодильнике. Их можно хранить в холодильнике до нескольких недель.

    Пищевая ценность

    Рецепт маринованных грибов

    Количество на порцию

    калорий 26 калорий из жиров 9

    % дневной нормы *

    жира 1 г 9000 насыщенных жиров 10%

    Белок 2 г 4%

    Витамин C 2 мг 2%

    Кальций 6 мг 1%

    Железо 1 мг 6% в процентах от за сутки Диета на 2000 калорий.

    Рецепт консервирования из лесных грибов

    В повседневной кулинарии нет заменителей свежих грибов, но мы можем приблизиться к этому. Конечно, их всегда можно мариновать для длительного хранения, но есть еще один метод, почти промежуточный между рассолом и маринадом: всемогущее консервирование. Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые у вас когда-либо были. Серьезно.

    Я не зря готовил эти маринованные грибы партиями по 80 фунтов каждую неделю в моем первом ресторане.Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и другие закваски, приготовленные на месте. Очень быстро для приверженцев: я видел гриб «консервы» и «консервы» в меню различных ресторанов. Обычно они будут одним и тем же, conserva — это всего лишь итальянский перевод.

    Настоящая магия в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность большинства травильных жидкостей (а также сахара, который мне не нравится в грибных соленых огурцах), но он все же достаточно безопасен, чтобы его можно было консервировать на водяной бане.Оставленные под жидкостью маринованные грибы сохранятся очень долго. В некоторых рецептах в Интернете говорится, что они хранятся около месяца, однако позвольте мне сказать вам, что я хранил грибы таким образом в ресторанах более года, без потери качества продукта. Только не забудьте оставить маринованные грибы под жидкостью.

    Раньше я делал это партиями по 80 фунтов каждую неделю в ресторане по цене n.

    Грибы ёжики в таком виде тоже отлично готовятся.

    Следите за своим PH

    Я никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное. Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%. Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм.Продукты, консервированные в консервной банке с водяной баней (как это может быть), достигают только 212F, (точка кипения воды), , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH с помощью кислоты или уксуса является нужно.

    Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая, чтобы смешать, а затем проверял pH с интервалами в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что у меня стабильные показания. Мораль этой истории заключается в том, что грибное консервирование здесь неизменно занимает около 3 баллов.6, что намного ниже того, что вам нужно для обеспечения безопасности, и добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к достижению плато уровня pH примерно на 3,2, что вызывает вопрос, зачем мы когда-либо мариновали что-то в 100% -ном уксусе, которого требует множество маринованных огурцов. . Все, что консервировано в 100% уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.

    Вы также можете хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

    Грибной маринад для большинства видов

    Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы. Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно консервировать, также подойдут смеси лесных грибов. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизовать, пока не станут слегка золотистыми в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут такими хорошими на вкус, немного как кузен мятого тофу .

    Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото лесной цыпленок с радужной форелью.

    Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений. Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.

    • Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дадут продукт высочайшего качества.Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
    • Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваши грибы консервированными (или маринованными огурцами) на вкус как лекарство. Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.

    Как я его использую

    Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в контейнере с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл нет . Как я уже упоминал, такая консервация во влажном состоянии, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой. С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.

    Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.

    Совет профессионалов: подавайте их теплыми

    В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, в качестве гарнира к финишу тарелки, или как часть теплого салата или закуски.Они даже сами по себе могут быть закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность. Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.

    Распечатать рецепт

    Заповедник из диких грибов

    Пожалуй, лучший маринованный огурчик из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали.Выход: 1 квартовая банка

    для консервирования.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 20 минут

    Курс: закуски

    Кухня: итальянская

    Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы

    Порций: 1 кварт

    Ингредиенты

    • Мало 2 фунта маленьких молодых грибных пуговиц мои любимые лисички
    • 3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
    • 1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или канолы
    • 1 чайная ложка 5 граммов кошерной соли щедрая чайная ложка
    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
    • 2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
    • 2 сушеных лавровых листа или используйте свежий

    Инструкции

    • Прочтите весь рецепт, прежде чем продолжить.

    • Ополаскивайте грибы водой, пока вы чистите их, чтобы у них была жидкость, которая могла испариться при попадании на огонь.

    • В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.

    • Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль могла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.

    • После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.

    • Наконец, поместите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Пошевелите палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.

    • Придавите грибы вниз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы закрыть их, если они угрожают всплыть, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть.У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленые огурцы. Храните открытые банки в холодильнике.

    Примечания

    Если вы хотите сохранить это на длительное хранение, вылейте грибы и их сок, пока они кипятятся, в банку, залейте лишними 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. с ног на голову. Как вариант, можно на водяной бане.

    Связанные

    Консервы из грибов маринованные в уксусе (хватит на год) — Грибная роща

    Консервы из грибов, маринованные в уксусе (хватит на год)

    Консервы из грибов, маринованные в уксусе (хватит на год)

    Маринованные грибы — очень популярный гарнир к жирным блюдам в Европе. Они также являются отличной закуской для всех, кто любит маринованные овощи, даже для тех, кто не любит грибы, потому что маринование меняет текстуру и вкус.Вы полюбите их.

    Время приготовления 30 минут

    Время консервирования 30 минут

    Общее время 1 час

    Гарниры, закуски

    Кухня Чешская, Восточноевропейская, Польская, Русская

    Порций 4

    Калорийность 25 ккал

    • 1 фунт свежих грибов (малых или средних)
    • 1/2 стакана уксуса
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 чайные ложки горчичного зерна
    • 2 лавровых листа
    • 3 штуки душистого перца
    • 4 штуки перца
    Приготовление (приготовление)
    • Грибы среднего размера нарезать пополам.Можно мариновать мелкие грибочки целиком.

    • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте грибы. Варить 15 минут.

    • Добавьте 2 стакана воды, уксуса и специй в другую большую кастрюлю. Довести до кипения. Варить 15 минут.

    • Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F).

    • Тщательно промойте кувшин горячей водой. Постарайтесь не испачкать его, прикасаясь к нему впоследствии.

    • Слейте воду с грибов и переложите их в банку.Оставьте около дюйма свободного места вверху.

    • Налейте горячую маринадную жидкость на грибы. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства вверху.

    • Закройте банку. Осторожно, жарко.

    Консервы
    • Выстелите полотенце в небольшой противень. Поставьте банку на полотенце так, чтобы она не касалась стенок сковороды. Добавьте горячую воду на высоту 1/2 дюйма.

    • Поставьте противень в духовку. Выпекать 1 час.

    • Дайте банке остыть. Грибы хранятся не менее 1 года.

    • Подойдут любые небольшие твердые грибы. Лучше всего использовать болеты (особенно белые), сыроежки, лисички или шампиньоны.
    • Можно добавить ложку сахара, чтобы рассол был менее кислым.
    • Если банка низкого качества или она касается формы, крышка может открыться во время выпечки. В этом случае маринованные грибы хранятся в холодильнике не менее месяца.
    • Прекрасный гарнир к жирным блюдам.
    • Также это отличная закуска для вечеринок.

    Ключевое слово маринованные грибы, веган, лесные грибы

    простой рецепт без стерилизации. Белые грибы маринованные Рецепты маринованных белых грибов вкусные

    Белые грибы относятся к 1 категории, из всех представителей грибного царства ценятся максимально высоко.Боровик, как этот гриб часто называют в народе из-за того, что он растет в сосновом лесу, не только очень сытный и полезный, но и имеет привлекательный аромат, с которым ничто не может сравниться. Грибы вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму готовить проще всего, как правило, их консервируют в банках. Есть рецепты приготовления маринованных грибов на сковороде, но обычно закуска, приготовленная по этим рецептам, не предназначена для длительного хранения.Поэтому для приготовления маринованных подберезовиков на зиму желательно использовать рецепты, консервирующие их в консервных банках.

    Функции приготовления

    Белые грибы испортить сложно, однако маринование их на зиму следует по особым правилам, несоблюдение которых может привести к трагическим последствиям.

    • Приобретать белые грибы на рынке не обязательно, так как в этом случае невозможно узнать, в каком месте они были собраны. И место сбора имеет большое значение.Ведь грибы хорошо впитывают различные токсины, и, если они растут возле дорог или промышленных зон, быстро становятся вредными для здоровья. Съедобные грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, могут быть отравлены. По этой же причине и самостоятельно собирать грибы можно только в лесу, вдали от трасс и каких-либо предприятий.
    • Белые грибы замачивать перед приготовлением не нужно, так как они не содержат веществ, придающих им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, благодаря чему из-за длительного замачивания могут стать безвкусными и неаппетитными.
    • Белые грибы нужно мыть и чистить не менее тщательно, чем любые другие. Для очистки можно использовать зубную щетку или твердую сторону губки. Во время чистки и мытья грибы лучше перебрать, так как соленые огурцы советуют собирать мелкие грибочки. Крупные экземпляры придется разрезать или оставить жариться. Перебирая грибы, мало рассортировать их по размеру — необходимо избавиться от старых и переросших грибов, а также от глистов.
    • Отварные белые грибы перед маринованием необязательно, но большинство хозяйок не пропускают этот этап обработки.
    • Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет сохранить белый цвет шляпок грибов — такие грибы выглядят намного аппетитнее потемневших. Достаточно добавить 2 г лимонов на литровую банку.
    • Для маринованных грибов следует использовать стерилизованные банки, их можно закрывать как нейлоновыми, так и металлическими крышками. Последние используются, когда необходимо хранить консервы при комнатной температуре. Поскольку ботулизм может развиваться без доступа воздуха, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц-два после приготовления.Банки с маринованными грибами, закрытые пластиковыми крышками, хранят в погребе или в холодильнике. В этом случае их можно хранить целый год.

    Сразу после варки маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя — их можно считать полностью готовыми только через месяц.

    Классический рецепт маринованных белых грибов

    Состав (2 л):

    • белые грибы — 1,5 кг;
    • вода — 0,5 л;
    • соль — 20 г;
    • сахар — 10 г;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • душистый перец горошком — 3 шт .;
    • гвоздики — 2 шт .;
    • корица — 1 палочка;
    • уксус столовый (9-процентный) — 50 мл.

    Способ приготовления:

    • Белые грибы перебрать и промыть, при необходимости нарезать кусочками и дать им высохнуть.
    • Налейте грибы в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы она полностью покрыла их. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
    • Когда вода закипит, убавьте огонь. Отварите грибы, снимая пену, 15 минут.
    • Выньте грибы из воды и подождите, пока она стечет.
    • Отдельно вскипятите рассол, вскипятив пол-литра воды и добавив к нему соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, кипятить 10 минут.
    • Рассол охладить и процедить, смешать с уксусом и нагреть до кипения.
    • Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и накройте стерилизованными крышками.
    • Налейте теплую воду в большую кастрюлю. На дно сковороды положить кусок ткани, поставить баночки с грибами.
    • Банки с маринованными грибами стерилизовать 20 минут, если они литровые. Банки большего размера брать не рекомендуется, так как после их открытия долго хранить закуску нельзя.
    • Достаньте банки из кастрюли с горячей водой, немедленно закройте плотно и дождитесь, пока они остынут, чтобы их можно было почистить на зиму.

    Как уже было сказано, заготовку нужно хранить в прохладном месте. Вы можете попробовать грибы через 30 дней после приготовления.

    Простой рецепт маринованных белых грибов

    Состав (2 л):

    • белые грибы — 1.5 кг;
    • вода — 0,5 л;
    • столовый уксус (9-процентный) — 20 мл;
    • соль — 40 г;
    • душистых трав (базилик, сельдерей, петрушка) — 2–4 веточки;
    • гвоздики — 10 шт .;
    • перец черный горошек — 10 шт .;
    • лавровый лист — 5 шт.

    Способ приготовления:

    • Отварите белые грибы.
    • Банки простерилизовать, на дно выложить зелень.
    • Воду вскипятить, всыпать соль, перец, гвоздику, лавровый лист, кипятить 5 минут, остудить и процедить.
    • Положите грибы в рассол, влейте уксус и поставьте на плиту. Варить 15 минут после закипания.
    • Банки наполнить грибами, залить маринадом до крышки. Банки плотно закупоривают и переворачивают.
    • Банки обернуть одеялом в несколько слоев и дать остыть.

    После остывания банки можно убрать в кладовку или подвал. Желательно, чтобы в комнате, где они стоят, было не слишком тепло. Белые грибы, маринованные по простому (даже без стерилизации) рецепту, очень ароматны.Зелень придает закуске свежесть.

    Белые грибы в остром маринаде

    Состав (2 л):

    • белые грибы — 2 кг;
    • вода — 1 литр для маринада и 3 литра для варки;
    • соль — 50 г для маринада и 50 г для варки;
    • сахар — 10 г;
    • лавровый лист — 5 шт .;
    • гвоздики — 5 шт .;
    • корица — 1 палочка;
    • кардамон — 5 шт .;
    • семян горчицы — 5 г;
    • семян укропа — 5 г;
    • уксус столовый (9-процентный) — 80 мл.

    Способ приготовления:

    • Перебрать и вымыть грибы в кастрюле, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли.
    • Довести до кипения на быстром огне, уменьшить интенсивность пламени и варить, убирая пену, 20 минут.
    • Откинуть грибы на дуршлаг и промыть прохладной водой.
    • Кипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, добавив специи и специи. Варить 5 минут.
    • Опустить грибы в кипящий рассол, подождать, пока содержимое сковороды снова не закипит, и варить 10 минут.
    • Влить уксус, перемешать, варить пару минут.
    • Разложить грибы по банкам, банки плотно закупорить.

    Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить на нем маринованные грибы при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.

    Белые грибы, маринованные с мускатным орехом

    Состав (2 л):

    • белые грибы — 2 кг;
    • вода — 0,4 л;
    • мускатный орех (молотый) — 5 г;
    • соль — 40 г;
    • сахар — 10 г;
    • столовый уксус (9-процентный) — 80 мл;
    • перец черный горошек — 10 шт.;
    • душистый перец горошком — 10 шт .;
    • лавровый лист — 4 шт .;
    • лук репчатый — 150 г.

    Способ приготовления:

    • Грибы отварить.
    • Воду с солью, сахаром и специями вскипятить, положить в нее нарезанный тонкими кольцами лук и варить пару минут.
    • Подготовленные грибы положить в рассол, варить 10 минут.
    • Добавить уксус, варить 2–3 минуты.
    • Разложите грибы по подготовленным банкам, закройте их пробками и переверните.
    • Накройте банки теплым одеялом. После того, как они остынут под ним, уберите на хранение.

    Эту закуску можно хранить при комнатной температуре, но все же предпочтительнее ставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуска из мускатного ореха, никого не оставит равнодушным.

    Белые грибы, маринованные с овощами

    Состав (2 л):

    • грибы (вареные) — 1 кг;
    • морковь — 0,2 кг;
    • перец болгарский — 0,2 кг;
    • вода — 0.5 л;
    • сахар — 60 г;
    • соль — 40 г;
    • столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • горошек черный — 5 шт.

    Способ приготовления:

    • Промойте мелко нарезанные кусочки и отварные подберезовики и дайте им высохнуть.
    • Вымойте овощи и очистите их. Перец нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке. Можно для этого использовать обычную терку, но лучше — предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
    • Воду вскипятить, растворить в ней соль и сахар, добавить перец горошком и лавровый лист.Варить пару минут. Влить уксус, выложить овощи, варить в маринаде 5 минут.
    • Выложить грибы на сковороду и варить с овощами 15 минут.
    • Разложите по подготовленным банкам и скатайте их.

    Такую закуску безопаснее хранить в холодильнике или другом прохладном месте. По сути, он практически готов к подаче, осталось только переложить его из банки и заправить подсолнечным маслом.

    Маринованные белые грибы — отличная закуска, которую обязательно оценят гости.Главное — перед подачей к столу не забудьте добавить к грибам лук и чеснок, залить растительным маслом.

    Белые грибы превосходны как по вкусу, так и по пользе для здоровья. Если вам посчастливилось найти их в лесу в большом количестве, обязательно засолите эти дары леса. Маринованные белые грибы просто не имеют себе равных по вкусовым качествам.

    Белые грибы превосходны как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

    Мариновать грибы лучше всего сразу после сбора.Если это не сработает сразу, не храните их более одного дня. Сортируйте белые грибы по размеру, так как зрелые крупные экземпляры не подходят для маринования. Сразу откажитесь от червей, они выглядят в банках не эстетично.

    Отобранные грибы очищаем от мусора и промываем в проточной воде. Замачивать даже на короткое время нельзя. — потеряет эластичность и при варке приобретет бесформенность.

    У шляп и ножек разное время приготовления, поэтому их нужно отрезать.Исключение составляют очень мелкие грибы — маринуются они целиком.

    Как мариновать белые грибы (видео)

    Как быстро замариновать белые грибы на зиму

    Грибы по этому рецепту маринуют в два этапа, сначала их отваривают в выделившемся соке, это значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта. Такой способ консервирования предусматривает быстрое засоление грибов.

    Грибы маринованные с луком

    Продукты:

    • 3 кг готовых грибов;
    • соль — 9 чайных ложек без верха;
    • 1.5 чайных ложек сахара без верха;
    • 75 г уксусной эссенции;
    • 3 луковицы;
    • 30 шт. Черного перца и 15 шт. Душистого перца;
    • 6 лавровых листиков;
    • 6 стаканов воды.

    Выкладываем грибы во влажную сковороду, накрываем крышкой и даем соку постоять на слабом огне. Через 5 минут посолить, положить душистый перец, измельченный пополам лук. В отварных грибах снять пену, проварить 25 минут.

    Для кипячения маринада вскипятите воду с добавлением остальных ингредиентов, переложите в нее грибы, лук нужно удалить.Грибы в маринаде готовятся еще четверть часа. Сразу расфасовывают по банкам, герметично закатывают.


    Белые грибы маринованные на зиму по-быстрому

    Боровики маринованные с винным уксусом

    По этому рецепту будем готовить грибы с пряными травами. Мы используем винный уксус — он менее вреден. Принимается морская соль.

    Для приготовления маринада из 2 кг свежих грибов необходимо:

    • 2 луковицы;
    • уксус винный белый — 200 мл;
    • соль морская — 75 г;
    • вода — 0.5 л;
    • 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
    • специй: по 15 шт. Гвоздики, душистый перец, 3 лавровых листа.

    Подберезовики отварить в воде без соли несколько минут, процедить, промыть. Отвар нам не нужен — заливаем. Протертые грибы залейте водой по норме, добавьте все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, по желанию в самом конце варки. Варить, снимая пену. Определить готовность блюда несложно: грибы оседают на дно.Тем временем баночки стерилизуем, выкладываем в них зелень, равномерно распределяя. Влейте в них кипящий маринад, стараясь, чтобы в каждую баночку было больше грибов. Банки закрываем пластиковыми крышками. Сервировку к столу можно готовить через трое суток, банки хранят в холоде, но не больше недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед закладкой ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного постного масла толщиной около сантиметра.

    Можно быстро приготовить вкусный грибной маринад с морковью и сладким перцем.


    Грибы маринованные с овощами

    В таком маринаде все вкусно — и грибы, и овощи.

    Для приготовления консервов из 2 кг уже вареных грибов с овощами потребуется:

    • 3 моркови среднего размера;
    • 2 больших сладких перца;
    • 4 стакана воды;
    • 6 ст. ложки сахара;
    • 3 ст. столовые ложки соли;
    • 200 мл 9% уксуса;
    • 6 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

    Мытые овощи нарезать соломкой, крупный перец, мелкую морковь. Для маринада вскипятить воду со специями, заправить солью, уксусом, сахаром, намазать овощами, а через 5 минут — отварными боровиками. Готовьте вместе четверть часа. Расфасованный маринад с овощами и грибами в стерильных банках, герметично закрытых.

    Если все маринованные опята уже съедены, а в морозилке стоят замороженные белые грибы, то из них тоже можно приготовить вкусную закуску.Хранить такой маринад долго не стоит, да и, наверное, не понадобится — едятся очень быстро.

    Как мариновать белые грибы горячими (видео)

    Как мариновать замороженные белые грибы

    Успеха можно добиться, если предварительно приготовленные грибы заморозить. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после оттаивания они становятся очень рыхлыми.

    Для маринования подберезовиков замороженных необходимо:

    • грибов — 2 кг;
    • вода — 500 мл;
    • 2 ст.ложки сахара и столько же соли;
    • 6 ст. ложки 9% уксуса;
    • 2-3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

    Сначала прокипятите их 10 минут в воде из расчета. Подберезовики нельзя размораживать заранее. Приправить сахаром и солью, залить уксусом. Через 2 минуты добавить специи. Через 3 минуты его можно выключить. Остывшую посуду переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

    Для тех, кому противопоказаны блюда с добавлением уксуса, есть способ приготовить маринад без этого компонента.Его роль играет лимонная кислота.


    Маринованные замороженные белые грибы

    Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

    Для приготовления этой вкусной закуски необходимо:

    • Подберезовики 2,5 кг;
    • 6 ст. ложки сахара;
    • 90 г соли;
    • 1,2 л воды;
    • 3 чайные ложки лимонной кислоты;
    • Специи по вкусу: душистый перец и черный горошек, лавровый лист.

    Воду вскипятить, всыпать грибы, кипятить несколько минут, процедить, залить бульоном.Теперь наливаем воду из расчета. Выкладываем процеженные грибы, заправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Это легко определить, осветлив маринад и опустив их на дно. А пока стерилизуем банки в духовке. За 2-3 минуты до его окончания распределяем по ним специи. Особо увлекаться ими не нужно, ставим немного. Вынимаем горячие банки, и сразу заливаем их грибами и маринадом. Свернуть и положить дно вверх, хорошо укутать.

    Укроп придает маринаду особый вкус и аромат. Не будет лишним при мариновании белых грибов.


    Белые грибы маринованные без уксуса

    Как замариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

    Добавление перца придает этой заготовке пятнышко. Количество грибов для засолки ограничено только вашими возможностями. На каждую пол-литровую банку положим:

    • кусок листа хрена;
    • 2-3 веточки укропа;
    • 2 душистых перца и лавровый лист;
    • 0.5 см от стручка острого перца;
    • 6 горошин черного перца;
    • 1/2 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

    При приготовлении грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм грибов нужен стакан воды и соли — 2 ст. ложки без верха.

    Готовые грибы отварить пару минут на сильном кипении воды. Грибы процеживаем и промываем в проточной воде, снова заливаем водой по норме, кладем соль, варим около часа.Пену из бульона собираем обязательно. Банки стерилизуем, а в горячие кладем обваренную кипятком зелень и специи. Выкладываем грибы, отварив маринад с щелоком прямо в банку, куда уже была добавлена ​​уксусная эссенция. Банки, закрытые крышками, ставим для стерилизации в кастрюлю с водой. На дно кладем мягкую тряпку или полотенце, иначе стекло может треснуть и изделие повредится. Для поллитровых банок достаточно тридцати минут стерилизации, для литровых нужно в два раза больше времени.Герметично закрытые консервы необходимо перевернуть и хорошо укутать, пока они не остынут.

    Чтобы маринованные грибы хорошо хранились и не причиняли вреда здоровью, необходимо соблюдать определенные условия.


    Грибы можно хранить только в стеклянной посуде.

    Условия и правила хранения маринованных белых грибов в банках

    1. Хранят маринады из грибов при температуре не выше 8 градусов по Цельсию. Место должно быть темным.
    2. Правильно стерилизованная преформа хранится под стеклянной крышкой до 2 лет.У банок под металлическими крышками срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
    3. Грибы можно хранить только в стеклянной посуде.
    4. Плотно закрывать их можно только в том случае, если перед этим они были простерилизованы при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или горячем гриле.
    5. Если маринованные грибы закрывать пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше сверху залить слоем прокаленного растительного масла толщиной не менее 1 см.
    6. Запечатанные маринованные грибы покрывают специальным покрытием или стеклянными крышками.
    7. Для защиты от ботулизма маринованные грибы, закатанные без надлежащей стерилизации, перед подачей на стол положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и кипятить полчаса после закипания. Ботулинический токсин в этом случае разрушается.
    8. Немедленно выбрасывайте испорченные консервы. Даже небольшой кусочек плесени делает их непригодными для употребления, так как вся банка уже заражена.

    Универсальный маринад для всех грибов (видео)

    Правильно консервированные грибы станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе различных салатов.

    просмотров публикации: 142

    Белые грибы, маринованные по семейному рецепту. Рецепт очень быстрый и главное простой.

    Что нужно для приготовления маринованных белых грибов

    Для быстрого маринования грибов нам понадобятся следующие товары:

    • свежие белые грибы
    • уксусная кислота
    • перец черный горошек
    • лавровый лист
    • чеснок
    • гвоздика или корица

    Количество ингредиентов указывать не буду, так как мы сами всегда делаем это на глаз.И вам советую поступить так же, потому что важны не точные пропорции, а настроение, с которым вы готовите!

    Как приготовить маринованные грибы

    Свежие грибы предварительно необходимо тщательно вымыть и очистить. Срежьте с них грязь и удалите приставшие иголки и листья.

    Теперь большие грибы нужно разрезать на несколько частей. Мелкие грибочки разрезаем пополам, а маленькие можно оставить, не трогая. Пусть все замариновано, так будет красивее.

    Нарезанные грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

    Доводим до кипения воду с грибами, даем закипеть минут пять и обязательно сливаем первую воду. Она грязная и некрасивая. С ним уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

    Снова залейте холодной водой и снова доведите до кипения. Снова дайте закипеть 20-30 минут и выбросьте белые грибы на дуршлаг.

    Грибы промываем под проточной водой и откладываем.

    Приготовление маринада. В кастрюлю налейте воду. На один литр воды понадобится 1 столовая ложка соли (можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листиков лаврового листа, несколько зубчиков чеснока.

    В конце добавить немного гвоздики или пару кусочков коры корицы. Это совершенно разные вкусы! Мне оба нравятся, а ты выбираешь то, что предпочитаешь.

    Ждем закипания.Уже в кипяток добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

    А теперь в кипящий маринад бросаем отварные белые грибы. Совсем немного дайте грибам закипеть в маринаде.

    Снять с огня и поставить на горячую, можно даже сказать разлить по чистым стерилизованным банкам.

    Банки должны быть заполнены грибами доверху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы чуть-чуть до края не хватило. Сверху полейте небольшим количеством подсолнечного масла.

    Горячие банки накрываем крышками и ставим остывать.Банки с маринованными белыми грибами храните в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

    Кушать можно буквально за пару дней, особенно нетерпеливые сразу могут попробовать те грибы, которых нет в баночках.

    Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жареные шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово. Но сегодня об этом не пойдет. Эту статью я решила посвятить белым грибам или, как их еще называют, подберезовикам.И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты засолки белых грибов. И какие потрясающие салаты и супы получаются с ними. Ну просто беспорядок 🙂

    Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое имя из-за поведения целлюлозы при термообработке. Она остается белой. Однако при сушке его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми.

    Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Подберезовики растут на приусадебном участке.

    Жизненный цикл белых грибов, как правило, составляет 9 дней. Но среди них есть долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих собратьев размерами.

    После сбора грибов их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их отключения содержание полезных веществ уменьшается вдвое.И в них заводятся черви. Если подозрения все еще мучают, отправьте грибы на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет наружу 🙂

    А еще в лесу можно найти грибы, которые в месте образования спор слегка зеленеют. Если такой продукт не червивый, его можно плавать. Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

    Как мариновать грибы в домашних условиях

    Есть много разных вариантов маринования грибов.А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А для того, чтобы подогреть аппетит, я подтвердил рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите, что вы из этого приготовили и понравилось ли вам.

    Но сначала я сделаю пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении грибов не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

    Пошаговый рецепт маринованных грибов на зиму (с уксусом)

    Естественно, грибы нужны для заготовки (сколько есть, столько бери).Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

    • 8 ст. Л. 9% уксуса;
    • 3 зубчика;
    • 2 ст.л. с горкой сахара;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 лаврушки;
    • 4 горошины черного перца;
    • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

    Грибы отварные, приготовленные заранее. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые я хочу обратить ваше внимание. В процессе термической обработки грибы уменьшаются в объеме.В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте.

    Благодаря непрерывной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду соль. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такое же количество супа.На этом этапе очень важно не пересолить.

    Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Так же добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых грибов отправляем в маринад и варим около четверти часа.

    А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

    Маринование грибов без стерилизации

    Хотите на скорую руку приготовить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно.На закуску вам понадобится:

    • кг грибов;
    • 0,5 л воды;
    • 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
    • 2 ч. Л. 9% уксуса;
    • 1 ч. Л. Sahara;
    • немного семян горчицы;
    • столбиков укропа сушеного;
    • 1,5 ч. Л. Крупной соли;
    • 2 лаврушки.

    Отправляем заранее подготовленные грибы на готовку. Варить их нужно на среднем огне. Сколько времени нужно готовить грибы, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: приготовленные грибы опускаются на дно посуды.

    Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут в состав добавляем уксус и лимонную кислоту, а затем отключаем рассол.

    В чистые банки складываем укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные грибы и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусное нужно в холодильнике. Через день можно пройти тест.

    Белые грибы мариновать в банках

    Вымойте грибы и нарежьте их (если они очень большие). Складываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа. Воду, в которой вы готовите, нужно посолить.

    Затем в каждую стерильную пол-литровую банку налейте по 2 ч. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Для придания перцу аромата предварительно залейте кипятком.

    Закладываем отварные подберезовики в банки и заливаем водой, в которой они варились.И накрываем посуду крышками. Дожидаемся, пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Что-то мне просто подсказывает, что он раньше улетучится 🙂

    Что приготовить с маринованными грибами

    Из маринованных грибов можно приготовить всевозможные вкусности — первые, вторые, закуски и т. Д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Лови рецепты.

    Эти блюда представляют собой беспорядок. Они такие вкусные, к тому же их легко приготовить.Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашими кулинарными способностями.

    Простой постный салат

    Продукты, которыми необходимо запастись:

    • 100 г маринованных грибов;
    • соль + перец;
    • 2 шт. отварной картофель среднего размера;
    • половина луковицы;
    • 2 шт. маринованные огурцы;
    • 4 ст. Л. Консервированного горошка;
    • 2 ст. Л. Нерафинированного растительного масла;
    • петрушка.

    Очищенный картофель нарезать кубиками.Туда отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее тонкими полукругами добавляем нарезанный лук и нарезанные кубиками огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заливаем салат маслом и хорошо перемешиваем. Перед подачей украсить зеленью.

    Вкусный салат из ветчины и яиц

    Для него понадобится:

    • 2 вареных куриных яйца;
    • ветчина 160 г;
    • 1 картофель отварной;
    • 100 г грибов;
    • 1 соленый огурец;
    • 3 зубчика чеснока;
    • немного майонеза.

    Нарезать кубиками огурец, яйца, картофель и ветчину. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропустить зубчики чеснока через пресс. Смешиваем все эти компоненты и добавляем в смесь майонез. Все — салат готов.

    Готовим суп

    Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого запаса:

    • 250 г маринованных грибов;
    • 1 ст.л. растительного масла;
    • 1 морковь;
    • 1 луковица;
    • 2 ст.л. риса;
    • 1 яйцо
    • зубчик чеснока;
    • 10 г зеленого лука;
    • соль;
    • вода (2 л).

    Налейте в кастрюлю воды и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погрузите в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

    Пока рис варится, можно приготовить пассивацию. Для этого обжарьте на масле лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед стрижкой их нужно промыть.

    Отдельно взбить яйцо вилкой до получения однородной консистенции.И выложить яичную массу в кастрюлю с супом. Попробуйте соленую посуду. При необходимости доп. Еще раз доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

    Полезные свойства белых грибов

    Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Здесь лидируют белки — их 3 г, углеводов 2 г. Боровые грибы и жиры не лишены жира — их аж 0.5 г из них. Некоторые задаются вопросом, сколько калорий в сушеных грибах. Энергетическая ценность у них намного выше — целых 286 ккал.

    Химический состав этого продукта невероятно богат. Есть:

    • , В2 и другие витамины;
    • натрий, хром, магний, марганец и прочие минералы;
    • сахаридов;
    • фитогормоны и др.

    Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста.Это вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Итак, если хотите вырасти, обязательно ешьте грибы. Прям, стихи выходят 🙂

    Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они онкопротектор. Кроме того, грибы помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

    А как вам, дорогие читатели, мариновать белые грибы.Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

    Маринованные белые грибы — изысканное лакомство и прекрасная холодная закуска даже без добавления лука и масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Вот несколько способов консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, можно приготовить отличные заготовки, которые зимой порадуют ваш вкус. Чаще всего в качестве емкостей для консервации используют стеклянные банки.С входящим в рецепт уксусом они отлично сохраняют свой вкус в холодильнике от 10 до 12 месяцев. Для герметичного закрытия используются специальные жестяные крышки.

    Посмотрите маринование белых грибов в рецепте с фото и убедитесь, что это достаточно простой способ обработки этого сырья.

    Консервированные грибы очень популярны; грибы сохраняют хороший вкус и запах, поэтому широко используются в кулинарии. Лучший рецепт маринования белых грибов начинается со сбора их в ранние часы, так как они дольше выдержат холодный ночной холод.При сборе их очищают ножом от земли и мусора и кладут в корзину, чтобы они не запарились и не мнутся.

    Даже этот простейший способ засолки белых грибов требует предварительной обработки сырья. Учитывая, что грибы быстро портятся, о них нужно позаботиться сразу после сбора урожая. Грибы следует хранить не позднее, чем через 24 часа после сбора урожая; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они не износились и не потемнели.Смеси грибов очень красивы и вкусны, например, в белые грибы добавляют немного грибов или лисичек.

    Если вы воспользуетесь этим простейшим рецептом маринования белых грибов, вам потребуются эмалированные или консервированные горшки, деревянные поилки, подносы или эмалированные горшки, охлаждающие чаши, шумовки, стеклянные или глазурованные глиняные банки, дубовые или липовые кадки и бочки. Вся металлическая посуда должна быть покрыта эмалью или луженой, иначе она разъедет уксус. Кроме уксуса, чистой соли мелкого помола, сахарного песка, квасцов, селитры, перца, гвоздики, корицы, лаврового листа, тмина, а также свежих овощей: моркови, петрушки, сельдерея, лука, чеснока.Рецепты засолки белых грибов в банках допускают использование и других интересных ингредиентов.

    Есть много разновидностей уксуса: хлебный (натуральный), ароматный, рейнский (гнездовой), пивной и уксусный эссенции. Уксус из эссенции дешевый и крепкий, маринады в нем долго сохраняются, но приобретают острый вкус и желтовато-грязный вид.

    Пивной уксус для маринада получается слабым: грибы в нем быстро портятся, плесневеют.

    Наиболее подходит для маринада хлеба и фруктового уксуса.Но лучшим качеством считается рейнский (гнездовой) и ароматный уксус. Предварительно рассортированные грибы по виду и размеру. Чистят, подрезают ножки, тщательно, несколько раз промывают холодной водой, каждый раз меняя. Затем грибы бросают на сито для просушки. Ополаскивать грибы нужно не щадя воды (чтобы они при этом немного пропитались), иначе их придется переработать и полностью заменить маринадом. Большие шляпки разрезают пополам или на четыре, ножки белых грибов, подберезовиков и подберезовиков поперек на дольки толщиной 2-3 см (замариновать отдельно от шляпок).Лучшие маринованные грибы собирают в августе и сентябре, когда они растут медленно, плотнее, сильнее и меньше. В домашних условиях маринованы грибы двумя способами: сразу отвариваются в маринаде или после закипания в подсоленной воде заливаются маринадом.

    Вкусный и быстрый рецепт засолки белых грибов

    Для реализации этого вкусного рецепта маринованных белых грибов на 10 кг свежего сырья:

    • вода — 1.5 л
    • соль — 400 г
    • кислота лимонная или винная — 3 г
    • пищевая уксусная эссенция — 100 мл
    • лавровый лист
    • Корица
    • Гвоздика
    • душистый перец
    • мускатный орех и другие специи.

    По этому быстрому рецепту маринования белых грибов их нужно рассортировать, рассортировать по видам и размеру, отрезать ножки (снять кожицу с масла), тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем в эмалированную кастрюлю вылить свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

    Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы с отваром разлить в подготовленные стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать кипятком: поллитровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатывают и остывают.

    Как засолить белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото

    Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, нужно приготовить маринад, для этого на 1 литр воды:

    • 1 ст.ложка 80% уксусной эссенции или 200 мл 9% уксуса (в этом случае воды нужно брать на 200 мл меньше)
    • 2 ст. ложки сахара
    • 4 ч.л. соли
    • 3 лавровых листа
    • 6 горошин душистого перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 3 штуки корицы.

    Вареные охлажденные грибы выложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плеч. Залить грибы охлажденным маринадом, залить маринадом слоем (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, накрыть банки пергаментной бумагой, перевязать и поставить в холодильник.

    Посмотрите рецепт маринования белых грибов с фотографиями, иллюстрирующими все этапы процесса приготовления.

    Рецепты засолки белых грибов

    Эмалированная посуда наливается на 1 кг свежих грибов:

    • 1/2 стакана воды
    • 1/3 стакана столового уксуса
    • столовая ложка соли

    По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, в нее опускают подготовленные грибы и на медленном огне отваривают, аккуратно помешивая.Время приготовления зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще всего, если считать с момента закипания, 8-10 минут. Белые грибы варить 20–25 минут, грибные ножки — 15–20 минут. В процессе кипячения с помощью шумовки снимается обильно появившаяся пена. Когда маринад начнет светлеть, выделение пены прекратится, а грибы начнут оседать на дно, кипячение закончено. За 2-3 минуты до окончания варки добавьте в сковороду 1 кг свежих грибов:

    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 5 горошин душистого перца
    • по вкусу гвоздики
    • лавровый лист и кончик ножа — лимонная кислота

    Готовые грибы быстро охлаждают, складывают в банки и доверху заливают оставшимся маринадом.

    Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках

    Перед тем, как засолить белые грибы по простому рецепту, налейте в кастрюлю воду, добавьте немного соли (40-50 г на 1 литр воды), затем выложите грибы и приступайте к их приготовлению. В процессе кипячения снимается образовавшаяся пена. Варить 20-25 минут, аккуратно перемешивая. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня, кладут на сито, охлаждают, затем перекладывают в керамическую посуду или стеклянные банки.Приготовление маринада на 1 литр воды:

    • 3 чайные ложки 80% -ной уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 9% -ного уксуса, на 1 стакан воды меньше)
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 4–5 лавровых листьев
    • 10-12 горошин черного перца
    • 6 горошин душистого перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 2-3 г сухого укропа.

    Все вместе довести до кипения и разлить по банкам с грибами так, чтобы над ними был слой жидкости.После того, как маринад остынет, банки закрывают полиэтиленовыми крышками. Перед тем как засолить белые грибы в банках, рецепт можно дополнить другими ингредиентами по своему вкусу.

    В зависимости от вкуса комбайны часто делают маринады более острыми или мягкими, регулируя количество уксуса, и даже сладкими, добавляя сахар и чеснок. Также меняют набор специй: одни вообще не употребляют, другие кладут еще и т. Д.

    Как правильно и вкусно засолить белые грибы

    Перед тем, как хорошенько засолить белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 20 г (3 чайные ложки) соли
    • 12 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лавровых листа
    • немного мускатного ореха
    • 60–70 г 30% уксусной кислоты
    • 0.5 чайных ложек сахара
    • (1-2 стакана воды)
    • (1 луковица).

    Перед тем, как вкусно засолить белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой и выкидывают на сито.

    Мелкие грибы оставляем целыми, крупные нарезаем кусочками.

    Грибы кладут в кастрюлю с увлажненным дном, присыпают солью и нагревают.

    В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут.

    Затем добавьте душистый перец и лук и готовьте еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад).

    Если предпочтителен легкий маринад, грибы удаляют из сока.

    А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.

    Затем в него опускают грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, складывают в банки и сразу закрывают.

    Как приготовить маринованные белые грибы

    Готовые белые грибы — 10 кг. Перед приготовлением маринованных белых грибов готовится специальная начинка:

    • вода — 2 л
    • уксусная эссенция 80% — 60 г
    • лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
    • лавровый лист — 10 листов
    • корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
    • душистый перец — 20 горошин
    • гвоздик-15 бутонов
    • соль — 400 г.

    Грибы очищают и варят 10-15 минут в маринаде, приготовленном из 3 литров воды, 20 г уксусной эссенции и 175 г соли, затем отбрасывают на сито.Когда грибы остынут, их кладут в бочку и заливают заранее приготовленной маринадной начинкой.

    Как мариновать белые грибы в домашних условиях

    Состав:

    • 1 кг грибов
    • 1½ — 2 стакана воды
    • 50–70 мл 30% уксусной кислоты
    • 15–20 г (2-3 чайные ложки) соли
    • 15 горошин перца
    • 10 горошин душистого перца
    • 2 лавровых листа
    • 1-2 лампочки
    • 1 морковь

    1. Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками.
    2. Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, их нужно очистить, промыть холодной водой и, откинув на сито, дать воде стечь.
    3. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут.
    4. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем, нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту.
    5. Обмакнуть слегка подсушенные грибы в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.
    6. Переложите грибы в банки или бутылки, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты.
    7. Посуду немедленно закройте, охладите и поместите в камеру хранения.
    8. Для осветления маринада грибы вынимают из бульона, заливают уксусом, разбавляют водой и заправляют сахаром.
    9. В этом маринаде грибы снова отваривают и перекладывают в банку.

    Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом

    Состав:

    • 1.5 кг белых грибов

    Для маринада:

    • 1 литр воды
    • 50 г соли
    • 75 г сахара
    • 100 мл яблочного уксуса
    • 5–6 горошин черного перца
    • пара зонтиков укропа

    Перед тем, как вкусно и быстро засолить белые грибы, их нужно очистить, тщательно вымыть. У больших грибов шляпки отделите от ножек и разрежьте на несколько частей. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте соль (30 г соли на 1 л воды), положите ножки грибов, варите 10 минут, затем добавьте шляпки и варите еще 10 минут.Откинуть грибы на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, укроп, перец, залить уксусом. В кипящий маринад положить грибы и варить при слабом кипении, пока они не осядут на дно. Затем выложить грибы в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, перевязать горлышки банок пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

    Рецепт засолки белых грибов

    Состав:

    • 1 кг белых грибов

    Для маринада:

    • 1 литр воды
    • 30 г соли
    • 5 г сахара
    • 200 мл 9% уксуса
    • 10 горошин черного перца
    • 5–7 горошин душистого перца
    • 2 лавровых листа

    Рецепт маринования белых грибов, рекомендуется сначала тщательно очистить, помыть, крупно разрезать на 2 части.Готовые грибы опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, залить уксусом. Перед тем, как правильно замариновать белые грибы, их необходимо обмакнуть в рассол и варить 10 минут. Затем шумовкой выкладываем грибы в стерилизованную банку, заливаем кипящим маринадом. Банки сразу закатывают, переворачивают и укутывают, чтобы остыть.

    Как лучше мариновать белые грибы

    Перед тем, как засолить белые грибы наилучшим образом, их нужно хорошенько перебрать и очистить, промыть в двух-трех сменах холодной воды, срезать корни и обмакнуть в солёный кипяток, добавив к нему 1 стакан уксуса.Когда грибы 4 раза хорошо закипят с белым ключом, вынуть все грибы и выложить на сито, слить воду, в которой они варились, и не заливать их холодной водой, а охладить либо на сите, либо на решетке. блюдо. Когда грибы полностью остынут, разложите их по банкам и залейте приготовленным уксусным холодным отваром, сверху положите несколько веточек: эстрагон, лаванду и майоран, верх баночки залейте прованским маслом на палец и сначала обвяжите банку бумагой. над деревянной кружкой, а затем заверните ее в необработанный пузырь, дайте высохнуть, а затем перенесите в холодное, но сухое место.

    Рецепты маринования белых грибов

    Продолжаем изучать рецепты, как правильно мариновать белые грибы в домашних условиях и следующий рецепт с гвоздикой.

    Состав:

    • Белые грибы большие и мелкие 50 штук
    • Уксус 6 стаканов
    • Вода 3 стакана
    • Гвоздики 8 голов
    • Лавровый лист 16
    • Черный перец 16 шариков
    • Соль маленькая 2 ч.с верхом
    • Сахар или мед 2 ст. л

    Очищенные белые грибы вымыть в трех водах, большие грибы разрезать на 2 или 4 части, а маленькие оставить целыми, положить в кастрюлю, добавить 8 головок гвоздики, 16 лавровых листов, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки целиком. мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить вариться на 1 час, обязательно удалить накипь.

    Через час варки грибов аккуратно отобрать грибы широкой или дырявой ложкой в ​​глубокой миске или миске, залить собственным горячим воздухом, в котором они готовились, дать постоять в прохладном месте на 6 часов.Затем можно разложить их по банкам, залить отваром, в котором они варились, но профильтрованным и без специй (которые нельзя класть в банки). Залейте верхнюю часть баночки прованским маслом или теплой коровьей, заткните ее пробкой или, если отверстие баночки очень широкое, поставьте деревянный кружок, обвяжите его пузырем или гарпием и вылейте в холодное место.

    Белые грибы маринованные (способ 1)

    Очищенные и промытые молодые подберезовики обмакнуть в подсоленную кипящую воду, прокипятить 2–3 раза и положить на сито.Когда высохнет, разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, отварным с солью, лавровым листом и перцем, перевязать. Через некоторое время, если уксус станет мутным, слейте его и полейте таким же свежим.

    Белые грибы маринованные (способ 2)

    Уксус отварить с солью, лавровым листом и перцем, уже в воде опустить отварные грибы, дать закипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, выложите их шляпками вверх в стеклянные банки и, чтобы не испортились, полейте сверху топленым маслом.

    Как мариновать замороженные белые грибы

    Перед тем, как засолить замороженные белые грибы, их нужно разморозить и прокипятить уксус с небольшим количеством соли, обмакнуть в него очищенные молодые подберезовики. Когда они хорошо закипят, сразу же вылейте их с уксусом в каменную или глиняную посуду и дайте постоять сутки. Затем тщательно вымойте их в том же уксусе, разложите на сите и положите в банки шляпками вверх. Влейте свежее остывший крепкий уксус, отварной лавровый лист, перец и немного соли.Сверху полить оливковым или топленым маслом и завязать пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

    Белые грибы маринованные (рецепт 1)

    Состав:

    • 1 кг свежих грибов
    • 1-2 стакана воды
    • 60–70 г 9% уксуса
    • 20 г (3 чайные ложки) соли
    • 12 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лавровых листа
    • немного мускатного ореха
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1 луковица

    Подготовленные мелкие грибочки оставить целыми, крупные нарезать мелкими кусочками и выложить в кастрюлю с увлажненным дном, посыпать солью и нагреть.Грибы отваривают в выделившемся соке, помешивая, кипятят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят несколько минут, в конце залить уксусом. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако оказалось, что темно. Поэтому часто поступают иначе. Грибы вынимают из сока и одновременно с приправами опускают в кипяток, куда добавляют сахар и уксус. После непродолжительной варки грибы раскладывают по банкам и, заливая маринадом, накрывают их, и на грибном соке готовят суп или соус.

    Белые грибы в кисло-сладком маринаде

    Состав:

    • Грибы — 1 кг
    • Репчатый лук — 200 г
    • Морковь — 100 г
    • Лимонная кислота — 10 г
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Горчица сухая и перец по вкусу
    • Уксус 6% — 100 мл
    • Сахар — 30 г
    • Соль — 20 г

    1. Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты.
    2. Лавровый лист кладут в банки, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.
    3. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами.
    4. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
    5. Овощи намазать на грибы. Довести до кипения 150 мл воды, всыпать соль, уксус, сахар, разлить по банкам.
    6. Стерилизовано и запечатано.

    Как мариновать белые грибы с чесноком

    Состав:

    • Грибы — 1 кг
    • Чеснок — 200 г
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Уксус 6% — 100 мл
    • Сахар — 30 г
    • Соль — 20 г
    • Душистый перец — 10 шт.

    Белые грибы перед маринованием с чесноком тщательно промывают, очищают, крупно нарезают, бланшируют 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищаем, промываем. Для приготовления маринада доводят до кипения 200 мл воды, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут, затем заливают уксусом. Пряности, грибы и чеснок помещают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и плотно закрывают.

    Как замариновать белые грибы

    На 1 кг грибных ножек:

    • 100 мл воды
    • 100-125 мл уксуса
    • 1,5 ст. соль
    • л
    • 0,5 ст. л Сахара
    • 2 лавровых листа
    • 3-4 шт. черный перец горошком
    • 2 шт. гвоздики.

    Перед тем, как засолить ножки белых грибов, их необходимо тщательно и многократно промыть холодной водой, после чего положить на сито и залить водой. В эмалированную посуду налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения.Опустить грибы в кипящую жидкость, снять пену и через 10 минут добавить пряные специи. Варка грибов длится примерно 25 минут после закипания. Маленькие грибочки будут готовы через 15-20 минут. Обычно приготовленные грибы опускаются на дно, и жидкость становится более прозрачной. После приготовления грибы остудить и переложить в хорошо вымытые стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в прохладном месте.

    Как мариновать белые грибы лимонной кислотой

    На 10 кг свежих белых грибов:

    • 1,5 л воды
    • 3 г лимонной кислоты
    • 400 г соли
    • 0.5 чашек уксусной эссенции
    • лавровый лист
    • Гвоздика
    • корицы по вкусу.

    Перед тем, как засолить белые грибы лимонной кислотой, их необходимо промыть, несколько раз сменив воду, очистить от кожуры, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Грибы отвариваем, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию (готовые грибы оседают на дно сковороды). После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить по стерильным банкам, налить бульон, в котором они варились.Банки накрыть крышками и простерилизовать в кипятке (емкость 0,5 л — 25 минут, 1 л — 30 минут). После стерилизации баночки закатать, перевернуть и остудить.

    Маринование белых грибов без уксуса

    Состав:

    • 3 кг грибов
    • 3 ст. соль
    • л
    • укроп и душистый перец по вкусу
    • 0,5 л воды
    • Масло растительное 0,5 л

    Для маринования белых грибов без уксуса их нужно промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности.Разложить по банкам, сверху положить зонтики укропа и перца. На треть залейте маслом, остальной объем — соляным раствором. Стерилизуйте банки 40 минут, закройте крышками и дайте остыть.

    Еще один рецепт без уксуса.

    Состав:

    • 3 кг молодых твердых белых грибов

    Для отваривания грибов в 1 литре воды:

    • 1 чайная ложка соли
    • 2 г лимонной кислоты.

    Для заливки 1 литра воды:

    • 3 ст.ложки соли
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 ст. ложка свежей сыворотки.

    Грибы перебрать, очистить, отделить шляпки и ножки, срезать корни, удалить поврежденные участки. Крупные грибы нарезать кусочками. Ножки большого размера нарезаются поперечно на мелкие кусочки и отдельно консервируются. Грибы отварить в подсоленной и подкисленной воде, снимая шумовкой пену. Когда грибы осядут на дно, снимите сковороду с огня. Приготовленные грибы достать со сковороды дуршлагом, дать стечь воде.Разложите грибы по подготовленным банкам и залейте горячей отфильтрованной жидкостью, полученной при кипячении, или горячим раствором, который готовят путем добавления 1 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр. Банки накрыть подготовленными крышками, положить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов, и простерилизовать слабым кипятком: поллитровые банки — 70 минут, литровые — 90 минут. По окончании стерилизации снимите банки и сразу же закатайте их.

    Смотрите рецепт засолки белых грибов в видео, где пошагово показана вся технология приготовления.

    Омлет с белыми грибами и маринованным красным луком | Рецепт

  • Шаг 1/5

    • 100 г сушеные белые грибы
    • 1 л вода (горячая)
    • 50 г Сыр пекорино
    • 1 лук-шалот
    • 5 г
    • 5 г майоран
    • 5 г петрушка
    • 1 айва
    • 2 красный лук
    • 1 чили
    • миска (большая)
    • терка для готовки
    • разделочная доска
    • нож

    Для начинки омлета поместите сушеные белые грибы в большую миску и залейте горячей водой.Дайте впитаться прибл. 30 мин., Периодически помешивая. Тем временем натереть сыр пекорино на мелкой терке. Шалот мелко нарезать кубиками. Кервель, майоран и петрушку нарезать крупно. Для приправы очистите айву от кожуры, четвертинки и сердцевины. Нарезать мелкими кубиками. Красный лук мелко нарезать кубиками. Удалите семена из перца чили и мелко нарежьте. Для маринованного лука разделите оставшийся красный лук на четвертинки и нарежьте тонкими дольками.

  • Step 2/5

    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка горчичного зерна
    • 100 мл белое вино
    • 20 мл белый бальзамический уксус
    • соль
    • приправить, нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться до золотистого цвета. Добавьте айву, нарезанный кубиками красный лук и семена горчицы. Хорошо перемешайте, а затем добавьте белое вино и белый бальзамический уксус. Дайте ему покипеть прим. 30 минут. Добавить нарезанный кубиками перец чили, посолить по вкусу и отставить.

    • Шаг 3/5

      • 1 столовая ложка растительного масла
      • 2 столовые ложки дистиллированный белый уксус
      • ½ столовых ложки сахара
      • соль
      • перец

      Для нагрева собранного лука масло в сковороде на среднем огне.Затем добавьте нарезанный красный лук, уксус, оставшийся сахар, приправьте солью и перцем и осторожно тушите, пока лук не станет розовым. Отложите, чтобы остыть.

    • Step 4/5

      • 20 г сливочное масло несоленое
      • 5 яйца
      • соль
      • перец
      • чаша (большая)
      • венчик
      • сковорода
      • лопатка 9 Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбейте до образования пены, прибл.
  • Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.