Я никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное. Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%. Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм.Продукты, консервированные в консервной банке с водяной баней (как это может быть), достигают только 212F, (точка кипения воды), , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH с помощью кислоты или уксуса является нужно.

Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая, чтобы смешать, а затем проверял pH с интервалами в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что у меня стабильные показания. Мораль этой истории заключается в том, что грибное консервирование здесь неизменно занимает около 3 баллов.6, что намного ниже того, что вам нужно для обеспечения безопасности, и добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к достижению плато уровня pH примерно на 3,2, что вызывает вопрос, зачем мы когда-либо мариновали что-то в 100% -ном уксусе, которого требует множество маринованных огурцов. . Все, что консервировано в 100% уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.

Вы также можете хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Грибной маринад для большинства видов

Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы. Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно консервировать, также подойдут смеси лесных грибов. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизовать, пока не станут слегка золотистыми в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут такими хорошими на вкус, немного как кузен мятого тофу .

Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото лесной цыпленок с радужной форелью.

Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений. Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.

• Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дадут продукт высочайшего качества.Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
• Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваши грибы консервированными (или маринованными огурцами) на вкус как лекарство. Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.

Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в контейнере с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл нет . Как я уже упоминал, такая консервация во влажном состоянии, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой. С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.

Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.

Совет профессионалов: подавайте их теплыми

В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, в качестве гарнира к финишу тарелки, или как часть теплого салата или закуски.Они даже сами по себе могут быть закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность. Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.

Заповедник из диких грибов

Пожалуй, лучший маринованный огурчик из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали.Выход: 1 квартовая банка

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы

Порций: 1 кварт

Ингредиенты

• Мало 2 фунта маленьких молодых грибных пуговиц мои любимые лисички
• 3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
• 1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или канолы
• 1 чайная ложка 5 граммов кошерной соли щедрая чайная ложка
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
• 2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
• 2 сушеных лавровых листа или используйте свежий

Инструкции

• Прочтите весь рецепт, прежде чем продолжить.

• Ополаскивайте грибы водой, пока вы чистите их, чтобы у них была жидкость, которая могла испариться при попадании на огонь.

• В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.

• Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль могла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.

• После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.

• Наконец, поместите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Пошевелите палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.

• Придавите грибы вниз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы закрыть их, если они угрожают всплыть, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть.У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленые огурцы. Храните открытые банки в холодильнике.

Примечания

Если вы хотите сохранить это на длительное хранение, вылейте грибы и их сок, пока они кипятятся, в банку, залейте лишними 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. с ног на голову. Как вариант, можно на водяной бане.

Консервы из грибов маринованные в уксусе (хватит на год) — Грибная роща

Консервы из грибов, маринованные в уксусе (хватит на год)

Консервы из грибов, маринованные в уксусе (хватит на год)

Маринованные грибы — очень популярный гарнир к жирным блюдам в Европе. Они также являются отличной закуской для всех, кто любит маринованные овощи, даже для тех, кто не любит грибы, потому что маринование меняет текстуру и вкус.Вы полюбите их.

Время приготовления 30 минут

Время консервирования 30 минут

Общее время 1 час

Гарниры, закуски

Кухня Чешская, Восточноевропейская, Польская, Русская

Порций 4

Калорийность 25 ккал

• 1 фунт свежих грибов (малых или средних)
• 1/2 стакана уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки горчичного зерна
• 2 лавровых листа
• 3 штуки душистого перца
• 4 штуки перца

Приготовление (приготовление)

• Грибы среднего размера нарезать пополам.Можно мариновать мелкие грибочки целиком.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте грибы. Варить 15 минут.

• Добавьте 2 стакана воды, уксуса и специй в другую большую кастрюлю. Довести до кипения. Варить 15 минут.

• Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F).

• Тщательно промойте кувшин горячей водой. Постарайтесь не испачкать его, прикасаясь к нему впоследствии.

• Слейте воду с грибов и переложите их в банку.Оставьте около дюйма свободного места вверху.

• Налейте горячую маринадную жидкость на грибы. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства вверху.

• Закройте банку. Осторожно, жарко.

Консервы

• Выстелите полотенце в небольшой противень. Поставьте банку на полотенце так, чтобы она не касалась стенок сковороды. Добавьте горячую воду на высоту 1/2 дюйма.

• Поставьте противень в духовку. Выпекать 1 час.

• Дайте банке остыть. Грибы хранятся не менее 1 года.

• Подойдут любые небольшие твердые грибы. Лучше всего использовать болеты (особенно белые), сыроежки, лисички или шампиньоны.
• Можно добавить ложку сахара, чтобы рассол был менее кислым.
• Если банка низкого качества или она касается формы, крышка может открыться во время выпечки. В этом случае маринованные грибы хранятся в холодильнике не менее месяца.
• Прекрасный гарнир к жирным блюдам.
• Также это отличная закуска для вечеринок.

Ключевое слово маринованные грибы, веган, лесные грибы

простой рецепт без стерилизации. Белые грибы маринованные Рецепты маринованных белых грибов вкусные

Белые грибы относятся к 1 категории, из всех представителей грибного царства ценятся максимально высоко.Боровик, как этот гриб часто называют в народе из-за того, что он растет в сосновом лесу, не только очень сытный и полезный, но и имеет привлекательный аромат, с которым ничто не может сравниться. Грибы вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму готовить проще всего, как правило, их консервируют в банках. Есть рецепты приготовления маринованных грибов на сковороде, но обычно закуска, приготовленная по этим рецептам, не предназначена для длительного хранения.Поэтому для приготовления маринованных подберезовиков на зиму желательно использовать рецепты, консервирующие их в консервных банках.

Функции приготовления

Белые грибы испортить сложно, однако маринование их на зиму следует по особым правилам, несоблюдение которых может привести к трагическим последствиям.

• Приобретать белые грибы на рынке не обязательно, так как в этом случае невозможно узнать, в каком месте они были собраны. И место сбора имеет большое значение.Ведь грибы хорошо впитывают различные токсины, и, если они растут возле дорог или промышленных зон, быстро становятся вредными для здоровья. Съедобные грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, могут быть отравлены. По этой же причине и самостоятельно собирать грибы можно только в лесу, вдали от трасс и каких-либо предприятий.
• Белые грибы замачивать перед приготовлением не нужно, так как они не содержат веществ, придающих им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, благодаря чему из-за длительного замачивания могут стать безвкусными и неаппетитными.
• Белые грибы нужно мыть и чистить не менее тщательно, чем любые другие. Для очистки можно использовать зубную щетку или твердую сторону губки. Во время чистки и мытья грибы лучше перебрать, так как соленые огурцы советуют собирать мелкие грибочки. Крупные экземпляры придется разрезать или оставить жариться. Перебирая грибы, мало рассортировать их по размеру — необходимо избавиться от старых и переросших грибов, а также от глистов.
• Отварные белые грибы перед маринованием необязательно, но большинство хозяйок не пропускают этот этап обработки.
• Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет сохранить белый цвет шляпок грибов — такие грибы выглядят намного аппетитнее потемневших. Достаточно добавить 2 г лимонов на литровую банку.
• Для маринованных грибов следует использовать стерилизованные банки, их можно закрывать как нейлоновыми, так и металлическими крышками. Последние используются, когда необходимо хранить консервы при комнатной температуре. Поскольку ботулизм может развиваться без доступа воздуха, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц-два после приготовления.Банки с маринованными грибами, закрытые пластиковыми крышками, хранят в погребе или в холодильнике. В этом случае их можно хранить целый год.

Сразу после варки маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя — их можно считать полностью готовыми только через месяц.

Классический рецепт маринованных белых грибов

Состав (2 л):

• белые грибы — 1,5 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 20 г;
• сахар — 10 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• душистый перец горошком — 3 шт .;
• гвоздики — 2 шт .;
• корица — 1 палочка;
• уксус столовый (9-процентный) — 50 мл.

Способ приготовления:

• Белые грибы перебрать и промыть, при необходимости нарезать кусочками и дать им высохнуть.
• Налейте грибы в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы она полностью покрыла их. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
• Когда вода закипит, убавьте огонь. Отварите грибы, снимая пену, 15 минут.
• Выньте грибы из воды и подождите, пока она стечет.
• Отдельно вскипятите рассол, вскипятив пол-литра воды и добавив к нему соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, кипятить 10 минут.
• Рассол охладить и процедить, смешать с уксусом и нагреть до кипения.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и накройте стерилизованными крышками.
• Налейте теплую воду в большую кастрюлю. На дно сковороды положить кусок ткани, поставить баночки с грибами.
• Банки с маринованными грибами стерилизовать 20 минут, если они литровые. Банки большего размера брать не рекомендуется, так как после их открытия долго хранить закуску нельзя.
• Достаньте банки из кастрюли с горячей водой, немедленно закройте плотно и дождитесь, пока они остынут, чтобы их можно было почистить на зиму.

Как уже было сказано, заготовку нужно хранить в прохладном месте. Вы можете попробовать грибы через 30 дней после приготовления.

Простой рецепт маринованных белых грибов

Состав (2 л):

• белые грибы — 1.5 кг;
• вода — 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) — 20 мл;
• соль — 40 г;
• душистых трав (базилик, сельдерей, петрушка) — 2–4 веточки;
• гвоздики — 10 шт .;
• перец черный горошек — 10 шт .;
• лавровый лист — 5 шт.

Способ приготовления:

• Отварите белые грибы.
• Банки простерилизовать, на дно выложить зелень.
• Воду вскипятить, всыпать соль, перец, гвоздику, лавровый лист, кипятить 5 минут, остудить и процедить.
• Положите грибы в рассол, влейте уксус и поставьте на плиту. Варить 15 минут после закипания.
• Банки наполнить грибами, залить маринадом до крышки. Банки плотно закупоривают и переворачивают.
• Банки обернуть одеялом в несколько слоев и дать остыть.

После остывания банки можно убрать в кладовку или подвал. Желательно, чтобы в комнате, где они стоят, было не слишком тепло. Белые грибы, маринованные по простому (даже без стерилизации) рецепту, очень ароматны.Зелень придает закуске свежесть.

Белые грибы в остром маринаде

Состав (2 л):

• белые грибы — 2 кг;
• вода — 1 литр для маринада и 3 литра для варки;
• соль — 50 г для маринада и 50 г для варки;
• сахар — 10 г;
• лавровый лист — 5 шт .;
• гвоздики — 5 шт .;
• корица — 1 палочка;
• кардамон — 5 шт .;
• семян горчицы — 5 г;
• семян укропа — 5 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 80 мл.

Способ приготовления:

• Перебрать и вымыть грибы в кастрюле, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли.
• Довести до кипения на быстром огне, уменьшить интенсивность пламени и варить, убирая пену, 20 минут.
• Откинуть грибы на дуршлаг и промыть прохладной водой.
• Кипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, добавив специи и специи. Варить 5 минут.
• Опустить грибы в кипящий рассол, подождать, пока содержимое сковороды снова не закипит, и варить 10 минут.
• Влить уксус, перемешать, варить пару минут.
• Разложить грибы по банкам, банки плотно закупорить.

Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить на нем маринованные грибы при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.

Белые грибы, маринованные с мускатным орехом

Состав (2 л):

• белые грибы — 2 кг;
• вода — 0,4 л;
• мускатный орех (молотый) — 5 г;
• соль — 40 г;
• сахар — 10 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 80 мл;
• перец черный горошек — 10 шт.;
• душистый перец горошком — 10 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• лук репчатый — 150 г.

Способ приготовления:

• Грибы отварить.
• Воду с солью, сахаром и специями вскипятить, положить в нее нарезанный тонкими кольцами лук и варить пару минут.
• Подготовленные грибы положить в рассол, варить 10 минут.
• Добавить уксус, варить 2–3 минуты.
• Разложите грибы по подготовленным банкам, закройте их пробками и переверните.
• Накройте банки теплым одеялом. После того, как они остынут под ним, уберите на хранение.

Эту закуску можно хранить при комнатной температуре, но все же предпочтительнее ставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуска из мускатного ореха, никого не оставит равнодушным.

Белые грибы, маринованные с овощами

Состав (2 л):

• грибы (вареные) — 1 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• перец болгарский — 0,2 кг;
• вода — 0.5 л;
• сахар — 60 г;
• соль — 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
• лавровый лист — 3 шт .;
• горошек черный — 5 шт.

Способ приготовления:

• Промойте мелко нарезанные кусочки и отварные подберезовики и дайте им высохнуть.
• Вымойте овощи и очистите их. Перец нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке. Можно для этого использовать обычную терку, но лучше — предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
• Воду вскипятить, растворить в ней соль и сахар, добавить перец горошком и лавровый лист.Варить пару минут. Влить уксус, выложить овощи, варить в маринаде 5 минут.
• Выложить грибы на сковороду и варить с овощами 15 минут.
• Разложите по подготовленным банкам и скатайте их.

Такую закуску безопаснее хранить в холодильнике или другом прохладном месте. По сути, он практически готов к подаче, осталось только переложить его из банки и заправить подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы — отличная закуска, которую обязательно оценят гости.Главное — перед подачей к столу не забудьте добавить к грибам лук и чеснок, залить растительным маслом.

Белые грибы превосходны как по вкусу, так и по пользе для здоровья. Если вам посчастливилось найти их в лесу в большом количестве, обязательно засолите эти дары леса. Маринованные белые грибы просто не имеют себе равных по вкусовым качествам.

Белые грибы превосходны как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

Мариновать грибы лучше всего сразу после сбора.Если это не сработает сразу, не храните их более одного дня. Сортируйте белые грибы по размеру, так как зрелые крупные экземпляры не подходят для маринования. Сразу откажитесь от червей, они выглядят в банках не эстетично.

Отобранные грибы очищаем от мусора и промываем в проточной воде. Замачивать даже на короткое время нельзя. — потеряет эластичность и при варке приобретет бесформенность.

У шляп и ножек разное время приготовления, поэтому их нужно отрезать.Исключение составляют очень мелкие грибы — маринуются они целиком.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Грибы по этому рецепту маринуют в два этапа, сначала их отваривают в выделившемся соке, это значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта. Такой способ консервирования предусматривает быстрое засоление грибов.

Грибы маринованные с луком

Продукты:

• 3 кг готовых грибов;
• соль — 9 чайных ложек без верха;
• 1.5 чайных ложек сахара без верха;
• 75 г уксусной эссенции;
• 3 луковицы;
• 30 шт. Черного перца и 15 шт. Душистого перца;
• 6 лавровых листиков;
• 6 стаканов воды.

Выкладываем грибы во влажную сковороду, накрываем крышкой и даем соку постоять на слабом огне. Через 5 минут посолить, положить душистый перец, измельченный пополам лук. В отварных грибах снять пену, проварить 25 минут.

Для кипячения маринада вскипятите воду с добавлением остальных ингредиентов, переложите в нее грибы, лук нужно удалить.Грибы в маринаде готовятся еще четверть часа. Сразу расфасовывают по банкам, герметично закатывают.

Боровики маринованные с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с пряными травами. Мы используем винный уксус — он менее вреден. Принимается морская соль.

Для приготовления маринада из 2 кг свежих грибов необходимо:

• 2 луковицы;
• уксус винный белый — 200 мл;
• соль морская — 75 г;
• вода — 0.5 л;
• 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
• специй: по 15 шт. Гвоздики, душистый перец, 3 лавровых листа.

Подберезовики отварить в воде без соли несколько минут, процедить, промыть. Отвар нам не нужен — заливаем. Протертые грибы залейте водой по норме, добавьте все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, по желанию в самом конце варки. Варить, снимая пену. Определить готовность блюда несложно: грибы оседают на дно.Тем временем баночки стерилизуем, выкладываем в них зелень, равномерно распределяя. Влейте в них кипящий маринад, стараясь, чтобы в каждую баночку было больше грибов. Банки закрываем пластиковыми крышками. Сервировку к столу можно готовить через трое суток, банки хранят в холоде, но не больше недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед закладкой ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного постного масла толщиной около сантиметра.

Можно быстро приготовить вкусный грибной маринад с морковью и сладким перцем.

Грибы маринованные с овощами

В таком маринаде все вкусно — и грибы, и овощи.

Для приготовления консервов из 2 кг уже вареных грибов с овощами потребуется:

• 3 моркови среднего размера;
• 2 больших сладких перца;
• 4 стакана воды;
• 6 ст. ложки сахара;
• 3 ст. столовые ложки соли;
• 200 мл 9% уксуса;
• 6 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Мытые овощи нарезать соломкой, крупный перец, мелкую морковь. Для маринада вскипятить воду со специями, заправить солью, уксусом, сахаром, намазать овощами, а через 5 минут — отварными боровиками. Готовьте вместе четверть часа. Расфасованный маринад с овощами и грибами в стерильных банках, герметично закрытых.

Если все маринованные опята уже съедены, а в морозилке стоят замороженные белые грибы, то из них тоже можно приготовить вкусную закуску.Хранить такой маринад долго не стоит, да и, наверное, не понадобится — едятся очень быстро.

Как мариновать белые грибы горячими (видео)

Как мариновать замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если предварительно приготовленные грибы заморозить. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после оттаивания они становятся очень рыхлыми.

Для маринования подберезовиков замороженных необходимо:

• грибов — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• 2 ст.ложки сахара и столько же соли;
• 6 ст. ложки 9% уксуса;
• 2-3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Сначала прокипятите их 10 минут в воде из расчета. Подберезовики нельзя размораживать заранее. Приправить сахаром и солью, залить уксусом. Через 2 минуты добавить специи. Через 3 минуты его можно выключить. Остывшую посуду переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Для тех, кому противопоказаны блюда с добавлением уксуса, есть способ приготовить маринад без этого компонента.Его роль играет лимонная кислота.

Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

Для приготовления этой вкусной закуски необходимо:

• Подберезовики 2,5 кг;
• 6 ст. ложки сахара;
• 90 г соли;
• 1,2 л воды;
• 3 чайные ложки лимонной кислоты;
• Специи по вкусу: душистый перец и черный горошек, лавровый лист.

Воду вскипятить, всыпать грибы, кипятить несколько минут, процедить, залить бульоном.Теперь наливаем воду из расчета. Выкладываем процеженные грибы, заправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Это легко определить, осветлив маринад и опустив их на дно. А пока стерилизуем банки в духовке. За 2-3 минуты до его окончания распределяем по ним специи. Особо увлекаться ими не нужно, ставим немного. Вынимаем горячие банки, и сразу заливаем их грибами и маринадом. Свернуть и положить дно вверх, хорошо укутать.

Укроп придает маринаду особый вкус и аромат. Не будет лишним при мариновании белых грибов.

Как замариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление перца придает этой заготовке пятнышко. Количество грибов для засолки ограничено только вашими возможностями. На каждую пол-литровую банку положим:

• кусок листа хрена;
• 2-3 веточки укропа;
• 2 душистых перца и лавровый лист;
• 0.5 см от стручка острого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 1/2 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

При приготовлении грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм грибов нужен стакан воды и соли — 2 ст. ложки без верха.

Готовые грибы отварить пару минут на сильном кипении воды. Грибы процеживаем и промываем в проточной воде, снова заливаем водой по норме, кладем соль, варим около часа.Пену из бульона собираем обязательно. Банки стерилизуем, а в горячие кладем обваренную кипятком зелень и специи. Выкладываем грибы, отварив маринад с щелоком прямо в банку, куда уже была добавлена ​​уксусная эссенция. Банки, закрытые крышками, ставим для стерилизации в кастрюлю с водой. На дно кладем мягкую тряпку или полотенце, иначе стекло может треснуть и изделие повредится. Для поллитровых банок достаточно тридцати минут стерилизации, для литровых нужно в два раза больше времени.Герметично закрытые консервы необходимо перевернуть и хорошо укутать, пока они не остынут.

Чтобы маринованные грибы хорошо хранились и не причиняли вреда здоровью, необходимо соблюдать определенные условия.

Условия и правила хранения маринованных белых грибов в банках

1. Хранят маринады из грибов при температуре не выше 8 градусов по Цельсию. Место должно быть темным.
2. Правильно стерилизованная преформа хранится под стеклянной крышкой до 2 лет.У банок под металлическими крышками срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
3. Грибы можно хранить только в стеклянной посуде.
4. Плотно закрывать их можно только в том случае, если перед этим они были простерилизованы при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или горячем гриле.
5. Если маринованные грибы закрывать пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше сверху залить слоем прокаленного растительного масла толщиной не менее 1 см.
6. Запечатанные маринованные грибы покрывают специальным покрытием или стеклянными крышками.
7. Для защиты от ботулизма маринованные грибы, закатанные без надлежащей стерилизации, перед подачей на стол положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и кипятить полчаса после закипания. Ботулинический токсин в этом случае разрушается.
8. Немедленно выбрасывайте испорченные консервы. Даже небольшой кусочек плесени делает их непригодными для употребления, так как вся банка уже заражена.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Правильно консервированные грибы станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе различных салатов.

просмотров публикации: 142

Белые грибы, маринованные по семейному рецепту. Рецепт очень быстрый и главное простой.

Что нужно для приготовления маринованных белых грибов

Для быстрого маринования грибов нам понадобятся следующие товары:

• свежие белые грибы
• уксусная кислота
• перец черный горошек
• лавровый лист
• чеснок
• гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как мы сами всегда делаем это на глаз.И вам советую поступить так же, потому что важны не точные пропорции, а настроение, с которым вы готовите!

Как приготовить маринованные грибы

Свежие грибы предварительно необходимо тщательно вымыть и очистить. Срежьте с них грязь и удалите приставшие иголки и листья.

Теперь большие грибы нужно разрезать на несколько частей. Мелкие грибочки разрезаем пополам, а маленькие можно оставить, не трогая. Пусть все замариновано, так будет красивее.

Нарезанные грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Доводим до кипения воду с грибами, даем закипеть минут пять и обязательно сливаем первую воду. Она грязная и некрасивая. С ним уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

Снова залейте холодной водой и снова доведите до кипения. Снова дайте закипеть 20-30 минут и выбросьте белые грибы на дуршлаг.

Грибы промываем под проточной водой и откладываем.

Приготовление маринада. В кастрюлю налейте воду. На один литр воды понадобится 1 столовая ложка соли (можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листиков лаврового листа, несколько зубчиков чеснока.

В конце добавить немного гвоздики или пару кусочков коры корицы. Это совершенно разные вкусы! Мне оба нравятся, а ты выбираешь то, что предпочитаешь.

Ждем закипания.Уже в кипяток добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

А теперь в кипящий маринад бросаем отварные белые грибы. Совсем немного дайте грибам закипеть в маринаде.

Снять с огня и поставить на горячую, можно даже сказать разлить по чистым стерилизованным банкам.

Банки должны быть заполнены грибами доверху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы чуть-чуть до края не хватило. Сверху полейте небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячие банки накрываем крышками и ставим остывать.Банки с маринованными белыми грибами храните в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Кушать можно буквально за пару дней, особенно нетерпеливые сразу могут попробовать те грибы, которых нет в баночках.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жареные шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово. Но сегодня об этом не пойдет. Эту статью я решила посвятить белым грибам или, как их еще называют, подберезовикам.И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты засолки белых грибов. И какие потрясающие салаты и супы получаются с ними. Ну просто беспорядок 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое имя из-за поведения целлюлозы при термообработке. Она остается белой. Однако при сушке его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Подберезовики растут на приусадебном участке.

Жизненный цикл белых грибов, как правило, составляет 9 дней. Но среди них есть долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих собратьев размерами.

После сбора грибов их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их отключения содержание полезных веществ уменьшается вдвое.И в них заводятся черви. Если подозрения все еще мучают, отправьте грибы на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти грибы, которые в месте образования спор слегка зеленеют. Если такой продукт не червивый, его можно плавать. Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

Как мариновать грибы в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования грибов.А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А для того, чтобы подогреть аппетит, я подтвердил рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите, что вы из этого приготовили и понравилось ли вам.

Но сначала я сделаю пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении грибов не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных грибов на зиму (с уксусом)

Естественно, грибы нужны для заготовки (сколько есть, столько бери).Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

• 8 ст. Л. 9% уксуса;
• 3 зубчика;
• 2 ст.л. с горкой сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лаврушки;
• 4 горошины черного перца;
• 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Грибы отварные, приготовленные заранее. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые я хочу обратить ваше внимание. В процессе термической обработки грибы уменьшаются в объеме.В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря непрерывной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду соль. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такое же количество супа.На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Так же добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых грибов отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование грибов без стерилизации

Хотите на скорую руку приготовить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно.На закуску вам понадобится:

• кг грибов;
• 0,5 л воды;
• 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
• 2 ч. Л. 9% уксуса;
• 1 ч. Л. Sahara;
• немного семян горчицы;
• столбиков укропа сушеного;
• 1,5 ч. Л. Крупной соли;
• 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные грибы на готовку. Варить их нужно на среднем огне. Сколько времени нужно готовить грибы, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: приготовленные грибы опускаются на дно посуды.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут в состав добавляем уксус и лимонную кислоту, а затем отключаем рассол.

В чистые банки складываем укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные грибы и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусное нужно в холодильнике. Через день можно пройти тест.

Белые грибы мариновать в банках

Вымойте грибы и нарежьте их (если они очень большие). Складываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа. Воду, в которой вы готовите, нужно посолить.

Затем в каждую стерильную пол-литровую банку налейте по 2 ч. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Для придания перцу аромата предварительно залейте кипятком.

Закладываем отварные подберезовики в банки и заливаем водой, в которой они варились.И накрываем посуду крышками. Дожидаемся, пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Что-то мне просто подсказывает, что он раньше улетучится 🙂

Что приготовить с маринованными грибами

Из маринованных грибов можно приготовить всевозможные вкусности — первые, вторые, закуски и т. Д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Лови рецепты.

Эти блюда представляют собой беспорядок. Они такие вкусные, к тому же их легко приготовить.Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашими кулинарными способностями.

Простой постный салат

Продукты, которыми необходимо запастись:

• 100 г маринованных грибов;
• соль + перец;
• 2 шт. отварной картофель среднего размера;
• половина луковицы;
• 2 шт. маринованные огурцы;
• 4 ст. Л. Консервированного горошка;
• 2 ст. Л. Нерафинированного растительного масла;
• петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками.Туда отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее тонкими полукругами добавляем нарезанный лук и нарезанные кубиками огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заливаем салат маслом и хорошо перемешиваем. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат из ветчины и яиц

Для него понадобится:

• 2 вареных куриных яйца;
• ветчина 160 г;
• 1 картофель отварной;
• 100 г грибов;
• 1 соленый огурец;
• 3 зубчика чеснока;
• немного майонеза.

Нарезать кубиками огурец, яйца, картофель и ветчину. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропустить зубчики чеснока через пресс. Смешиваем все эти компоненты и добавляем в смесь майонез. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого запаса:

• 250 г маринованных грибов;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. риса;
• 1 яйцо
• зубчик чеснока;
• 10 г зеленого лука;
• соль;
• вода (2 л).

Налейте в кастрюлю воды и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погрузите в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис варится, можно приготовить пассивацию. Для этого обжарьте на масле лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед стрижкой их нужно промыть.

Отдельно взбить яйцо вилкой до получения однородной консистенции.И выложить яичную массу в кастрюлю с супом. Попробуйте соленую посуду. При необходимости доп. Еще раз доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Здесь лидируют белки — их 3 г, углеводов 2 г. Боровые грибы и жиры не лишены жира — их аж 0.5 г из них. Некоторые задаются вопросом, сколько калорий в сушеных грибах. Энергетическая ценность у них намного выше — целых 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Есть:

• , В2 и другие витамины;
• натрий, хром, магний, марганец и прочие минералы;
• сахаридов;
• фитогормоны и др.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста.Это вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Итак, если хотите вырасти, обязательно ешьте грибы. Прям, стихи выходят 🙂

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они онкопротектор. Кроме того, грибы помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, мариновать белые грибы.Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

Маринованные белые грибы — изысканное лакомство и прекрасная холодная закуска даже без добавления лука и масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Вот несколько способов консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, можно приготовить отличные заготовки, которые зимой порадуют ваш вкус. Чаще всего в качестве емкостей для консервации используют стеклянные банки.С входящим в рецепт уксусом они отлично сохраняют свой вкус в холодильнике от 10 до 12 месяцев. Для герметичного закрытия используются специальные жестяные крышки.

Посмотрите маринование белых грибов в рецепте с фото и убедитесь, что это достаточно простой способ обработки этого сырья.

Консервированные грибы очень популярны; грибы сохраняют хороший вкус и запах, поэтому широко используются в кулинарии. Лучший рецепт маринования белых грибов начинается со сбора их в ранние часы, так как они дольше выдержат холодный ночной холод.При сборе их очищают ножом от земли и мусора и кладут в корзину, чтобы они не запарились и не мнутся.

Даже этот простейший способ засолки белых грибов требует предварительной обработки сырья. Учитывая, что грибы быстро портятся, о них нужно позаботиться сразу после сбора урожая. Грибы следует хранить не позднее, чем через 24 часа после сбора урожая; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они не износились и не потемнели.Смеси грибов очень красивы и вкусны, например, в белые грибы добавляют немного грибов или лисичек.

Если вы воспользуетесь этим простейшим рецептом маринования белых грибов, вам потребуются эмалированные или консервированные горшки, деревянные поилки, подносы или эмалированные горшки, охлаждающие чаши, шумовки, стеклянные или глазурованные глиняные банки, дубовые или липовые кадки и бочки. Вся металлическая посуда должна быть покрыта эмалью или луженой, иначе она разъедет уксус. Кроме уксуса, чистой соли мелкого помола, сахарного песка, квасцов, селитры, перца, гвоздики, корицы, лаврового листа, тмина, а также свежих овощей: моркови, петрушки, сельдерея, лука, чеснока.Рецепты засолки белых грибов в банках допускают использование и других интересных ингредиентов.

Есть много разновидностей уксуса: хлебный (натуральный), ароматный, рейнский (гнездовой), пивной и уксусный эссенции. Уксус из эссенции дешевый и крепкий, маринады в нем долго сохраняются, но приобретают острый вкус и желтовато-грязный вид.

Пивной уксус для маринада получается слабым: грибы в нем быстро портятся, плесневеют.

Наиболее подходит для маринада хлеба и фруктового уксуса.Но лучшим качеством считается рейнский (гнездовой) и ароматный уксус. Предварительно рассортированные грибы по виду и размеру. Чистят, подрезают ножки, тщательно, несколько раз промывают холодной водой, каждый раз меняя. Затем грибы бросают на сито для просушки. Ополаскивать грибы нужно не щадя воды (чтобы они при этом немного пропитались), иначе их придется переработать и полностью заменить маринадом. Большие шляпки разрезают пополам или на четыре, ножки белых грибов, подберезовиков и подберезовиков поперек на дольки толщиной 2-3 см (замариновать отдельно от шляпок).Лучшие маринованные грибы собирают в августе и сентябре, когда они растут медленно, плотнее, сильнее и меньше. В домашних условиях маринованы грибы двумя способами: сразу отвариваются в маринаде или после закипания в подсоленной воде заливаются маринадом.

Вкусный и быстрый рецепт засолки белых грибов

Для реализации этого вкусного рецепта маринованных белых грибов на 10 кг свежего сырья:

• вода — 1.5 л
• соль — 400 г
• кислота лимонная или винная — 3 г
• пищевая уксусная эссенция — 100 мл
• лавровый лист
• Корица
• Гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие специи.

По этому быстрому рецепту маринования белых грибов их нужно рассортировать, рассортировать по видам и размеру, отрезать ножки (снять кожицу с масла), тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем в эмалированную кастрюлю вылить свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы с отваром разлить в подготовленные стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать кипятком: поллитровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатывают и остывают.

Как засолить белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото

Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, нужно приготовить маринад, для этого на 1 литр воды:

• 1 ст.ложка 80% уксусной эссенции или 200 мл 9% уксуса (в этом случае воды нужно брать на 200 мл меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч.л. соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 штуки корицы.

Вареные охлажденные грибы выложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плеч. Залить грибы охлажденным маринадом, залить маринадом слоем (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, накрыть банки пергаментной бумагой, перевязать и поставить в холодильник.

Посмотрите рецепт маринования белых грибов с фотографиями, иллюстрирующими все этапы процесса приготовления.

Рецепты засолки белых грибов

Эмалированная посуда наливается на 1 кг свежих грибов:

• 1/2 стакана воды
• 1/3 стакана столового уксуса
• столовая ложка соли

По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, в нее опускают подготовленные грибы и на медленном огне отваривают, аккуратно помешивая.Время приготовления зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще всего, если считать с момента закипания, 8-10 минут. Белые грибы варить 20–25 минут, грибные ножки — 15–20 минут. В процессе кипячения с помощью шумовки снимается обильно появившаяся пена. Когда маринад начнет светлеть, выделение пены прекратится, а грибы начнут оседать на дно, кипячение закончено. За 2-3 минуты до окончания варки добавьте в сковороду 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• по вкусу гвоздики
• лавровый лист и кончик ножа — лимонная кислота

Готовые грибы быстро охлаждают, складывают в банки и доверху заливают оставшимся маринадом.

Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках

Перед тем, как засолить белые грибы по простому рецепту, налейте в кастрюлю воду, добавьте немного соли (40-50 г на 1 литр воды), затем выложите грибы и приступайте к их приготовлению. В процессе кипячения снимается образовавшаяся пена. Варить 20-25 минут, аккуратно перемешивая. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня, кладут на сито, охлаждают, затем перекладывают в керамическую посуду или стеклянные банки.Приготовление маринада на 1 литр воды:

• 3 чайные ложки 80% -ной уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 9% -ного уксуса, на 1 стакан воды меньше)
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 4–5 лавровых листьев
• 10-12 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 2-3 г сухого укропа.

Все вместе довести до кипения и разлить по банкам с грибами так, чтобы над ними был слой жидкости.После того, как маринад остынет, банки закрывают полиэтиленовыми крышками. Перед тем как засолить белые грибы в банках, рецепт можно дополнить другими ингредиентами по своему вкусу.

В зависимости от вкуса комбайны часто делают маринады более острыми или мягкими, регулируя количество уксуса, и даже сладкими, добавляя сахар и чеснок. Также меняют набор специй: одни вообще не употребляют, другие кладут еще и т. Д.

Как правильно и вкусно засолить белые грибы

Перед тем, как хорошенько засолить белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 60–70 г 30% уксусной кислоты
• 0.5 чайных ложек сахара
• (1-2 стакана воды)
• (1 луковица).

Перед тем, как вкусно засолить белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой и выкидывают на сито.

Мелкие грибы оставляем целыми, крупные нарезаем кусочками.

Грибы кладут в кастрюлю с увлажненным дном, присыпают солью и нагревают.

В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут.

Затем добавьте душистый перец и лук и готовьте еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад).

Если предпочтителен легкий маринад, грибы удаляют из сока.

А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.

Затем в него опускают грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, складывают в банки и сразу закрывают.

Как приготовить маринованные белые грибы

Готовые белые грибы — 10 кг. Перед приготовлением маринованных белых грибов готовится специальная начинка:

• вода — 2 л
• уксусная эссенция 80% — 60 г
• лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
• лавровый лист — 10 листов
• корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
• душистый перец — 20 горошин
• гвоздик-15 бутонов
• соль — 400 г.

Грибы очищают и варят 10-15 минут в маринаде, приготовленном из 3 литров воды, 20 г уксусной эссенции и 175 г соли, затем отбрасывают на сито.Когда грибы остынут, их кладут в бочку и заливают заранее приготовленной маринадной начинкой.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

Состав:

• 1 кг грибов
• 1½ — 2 стакана воды
• 50–70 мл 30% уксусной кислоты
• 15–20 г (2-3 чайные ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 1-2 лампочки
• 1 морковь

1. Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками.
2. Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, их нужно очистить, промыть холодной водой и, откинув на сито, дать воде стечь.
3. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут.
4. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем, нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту.
5. Обмакнуть слегка подсушенные грибы в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.
6. Переложите грибы в банки или бутылки, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты.
7. Посуду немедленно закройте, охладите и поместите в камеру хранения.
8. Для осветления маринада грибы вынимают из бульона, заливают уксусом, разбавляют водой и заправляют сахаром.
9. В этом маринаде грибы снова отваривают и перекладывают в банку.

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом

Состав:

• 1.5 кг белых грибов

Для маринада:

• 1 литр воды
• 50 г соли
• 75 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 5–6 горошин черного перца
• пара зонтиков укропа

Перед тем, как вкусно и быстро засолить белые грибы, их нужно очистить, тщательно вымыть. У больших грибов шляпки отделите от ножек и разрежьте на несколько частей. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте соль (30 г соли на 1 л воды), положите ножки грибов, варите 10 минут, затем добавьте шляпки и варите еще 10 минут.Откинуть грибы на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, укроп, перец, залить уксусом. В кипящий маринад положить грибы и варить при слабом кипении, пока они не осядут на дно. Затем выложить грибы в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, перевязать горлышки банок пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Рецепт засолки белых грибов

Состав:

• 1 кг белых грибов

Для маринада:

• 1 литр воды
• 30 г соли
• 5 г сахара
• 200 мл 9% уксуса
• 10 горошин черного перца
• 5–7 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа

Рецепт маринования белых грибов, рекомендуется сначала тщательно очистить, помыть, крупно разрезать на 2 части.Готовые грибы опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, залить уксусом. Перед тем, как правильно замариновать белые грибы, их необходимо обмакнуть в рассол и варить 10 минут. Затем шумовкой выкладываем грибы в стерилизованную банку, заливаем кипящим маринадом. Банки сразу закатывают, переворачивают и укутывают, чтобы остыть.

Как лучше мариновать белые грибы

Перед тем, как засолить белые грибы наилучшим образом, их нужно хорошенько перебрать и очистить, промыть в двух-трех сменах холодной воды, срезать корни и обмакнуть в солёный кипяток, добавив к нему 1 стакан уксуса.Когда грибы 4 раза хорошо закипят с белым ключом, вынуть все грибы и выложить на сито, слить воду, в которой они варились, и не заливать их холодной водой, а охладить либо на сите, либо на решетке. блюдо. Когда грибы полностью остынут, разложите их по банкам и залейте приготовленным уксусным холодным отваром, сверху положите несколько веточек: эстрагон, лаванду и майоран, верх баночки залейте прованским маслом на палец и сначала обвяжите банку бумагой. над деревянной кружкой, а затем заверните ее в необработанный пузырь, дайте высохнуть, а затем перенесите в холодное, но сухое место.

Рецепты маринования белых грибов

Продолжаем изучать рецепты, как правильно мариновать белые грибы в домашних условиях и следующий рецепт с гвоздикой.

Состав:

• Белые грибы большие и мелкие 50 штук
• Уксус 6 стаканов
• Вода 3 стакана
• Гвоздики 8 голов
• Лавровый лист 16
• Черный перец 16 шариков
• Соль маленькая 2 ч.с верхом
• Сахар или мед 2 ст. л

Очищенные белые грибы вымыть в трех водах, большие грибы разрезать на 2 или 4 части, а маленькие оставить целыми, положить в кастрюлю, добавить 8 головок гвоздики, 16 лавровых листов, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки целиком. мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить вариться на 1 час, обязательно удалить накипь.

Через час варки грибов аккуратно отобрать грибы широкой или дырявой ложкой в ​​глубокой миске или миске, залить собственным горячим воздухом, в котором они готовились, дать постоять в прохладном месте на 6 часов.Затем можно разложить их по банкам, залить отваром, в котором они варились, но профильтрованным и без специй (которые нельзя класть в банки). Залейте верхнюю часть баночки прованским маслом или теплой коровьей, заткните ее пробкой или, если отверстие баночки очень широкое, поставьте деревянный кружок, обвяжите его пузырем или гарпием и вылейте в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 1)

Очищенные и промытые молодые подберезовики обмакнуть в подсоленную кипящую воду, прокипятить 2–3 раза и положить на сито.Когда высохнет, разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, отварным с солью, лавровым листом и перцем, перевязать. Через некоторое время, если уксус станет мутным, слейте его и полейте таким же свежим.

Белые грибы маринованные (способ 2)

Уксус отварить с солью, лавровым листом и перцем, уже в воде опустить отварные грибы, дать закипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, выложите их шляпками вверх в стеклянные банки и, чтобы не испортились, полейте сверху топленым маслом.

Как мариновать замороженные белые грибы

Перед тем, как засолить замороженные белые грибы, их нужно разморозить и прокипятить уксус с небольшим количеством соли, обмакнуть в него очищенные молодые подберезовики. Когда они хорошо закипят, сразу же вылейте их с уксусом в каменную или глиняную посуду и дайте постоять сутки. Затем тщательно вымойте их в том же уксусе, разложите на сите и положите в банки шляпками вверх. Влейте свежее остывший крепкий уксус, отварной лавровый лист, перец и немного соли.Сверху полить оливковым или топленым маслом и завязать пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

Белые грибы маринованные (рецепт 1)

Состав:

• 1 кг свежих грибов
• 1-2 стакана воды
• 60–70 г 9% уксуса
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 луковица

Подготовленные мелкие грибочки оставить целыми, крупные нарезать мелкими кусочками и выложить в кастрюлю с увлажненным дном, посыпать солью и нагреть.Грибы отваривают в выделившемся соке, помешивая, кипятят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят несколько минут, в конце залить уксусом. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако оказалось, что темно. Поэтому часто поступают иначе. Грибы вынимают из сока и одновременно с приправами опускают в кипяток, куда добавляют сахар и уксус. После непродолжительной варки грибы раскладывают по банкам и, заливая маринадом, накрывают их, и на грибном соке готовят суп или соус.

Белые грибы в кисло-сладком маринаде

Состав:

• Грибы — 1 кг
• Репчатый лук — 200 г
• Морковь — 100 г
• Лимонная кислота — 10 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Горчица сухая и перец по вкусу
• Уксус 6% — 100 мл
• Сахар — 30 г
• Соль — 20 г

1. Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты.
2. Лавровый лист кладут в банки, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.
3. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами.
4. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
5. Овощи намазать на грибы. Довести до кипения 150 мл воды, всыпать соль, уксус, сахар, разлить по банкам.
6. Стерилизовано и запечатано.

Как мариновать белые грибы с чесноком

Состав:

• Грибы — 1 кг
• Чеснок — 200 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксус 6% — 100 мл
• Сахар — 30 г
• Соль — 20 г
• Душистый перец — 10 шт.

Белые грибы перед маринованием с чесноком тщательно промывают, очищают, крупно нарезают, бланшируют 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищаем, промываем. Для приготовления маринада доводят до кипения 200 мл воды, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут, затем заливают уксусом. Пряности, грибы и чеснок помещают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и плотно закрывают.

Как замариновать белые грибы

На 1 кг грибных ножек:

• 100 мл воды
• 100-125 мл уксуса
• 1,5 ст. соль
л
• 0,5 ст. л Сахара
• 2 лавровых листа
• 3-4 шт. черный перец горошком
• 2 шт. гвоздики.

Перед тем, как засолить ножки белых грибов, их необходимо тщательно и многократно промыть холодной водой, после чего положить на сито и залить водой. В эмалированную посуду налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения.Опустить грибы в кипящую жидкость, снять пену и через 10 минут добавить пряные специи. Варка грибов длится примерно 25 минут после закипания. Маленькие грибочки будут готовы через 15-20 минут. Обычно приготовленные грибы опускаются на дно, и жидкость становится более прозрачной. После приготовления грибы остудить и переложить в хорошо вымытые стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в прохладном месте.

Как мариновать белые грибы лимонной кислотой

На 10 кг свежих белых грибов:

• 1,5 л воды
• 3 г лимонной кислоты
• 400 г соли
• 0.5 чашек уксусной эссенции
• лавровый лист
• Гвоздика
• корицы по вкусу.

Перед тем, как засолить белые грибы лимонной кислотой, их необходимо промыть, несколько раз сменив воду, очистить от кожуры, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Грибы отвариваем, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию (готовые грибы оседают на дно сковороды). После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить по стерильным банкам, налить бульон, в котором они варились.Банки накрыть крышками и простерилизовать в кипятке (емкость 0,5 л — 25 минут, 1 л — 30 минут). После стерилизации баночки закатать, перевернуть и остудить.

Маринование белых грибов без уксуса

Состав:

• 3 кг грибов
• 3 ст. соль
л
• укроп и душистый перец по вкусу
• 0,5 л воды
• Масло растительное 0,5 л

Для маринования белых грибов без уксуса их нужно промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности.Разложить по банкам, сверху положить зонтики укропа и перца. На треть залейте маслом, остальной объем — соляным раствором. Стерилизуйте банки 40 минут, закройте крышками и дайте остыть.

Еще один рецепт без уксуса.

Состав:

• 3 кг молодых твердых белых грибов

Для отваривания грибов в 1 литре воды:

• 1 чайная ложка соли
• 2 г лимонной кислоты.

Для заливки 1 литра воды:

• 3 ст.ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка свежей сыворотки.

Грибы перебрать, очистить, отделить шляпки и ножки, срезать корни, удалить поврежденные участки. Крупные грибы нарезать кусочками. Ножки большого размера нарезаются поперечно на мелкие кусочки и отдельно консервируются. Грибы отварить в подсоленной и подкисленной воде, снимая шумовкой пену. Когда грибы осядут на дно, снимите сковороду с огня. Приготовленные грибы достать со сковороды дуршлагом, дать стечь воде.Разложите грибы по подготовленным банкам и залейте горячей отфильтрованной жидкостью, полученной при кипячении, или горячим раствором, который готовят путем добавления 1 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр. Банки накрыть подготовленными крышками, положить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов, и простерилизовать слабым кипятком: поллитровые банки — 70 минут, литровые — 90 минут. По окончании стерилизации снимите банки и сразу же закатайте их.

Смотрите рецепт засолки белых грибов в видео, где пошагово показана вся технология приготовления.

Омлет с белыми грибами и маринованным красным луком | Рецепт