7 рецептов (на 3-литровую банку)

Лесные ягоды полезны и вкусны, их с удовольствием едят свежими и используют для приготовления компотом, джемов, варенья. Сегодня мы расскажем, как закрыть компот из голубики на зиму, приведем общие рекомендации и 7 рецептов в расчете на 3-литровую банку. Вы найдете в нашем материале как классические, так и необычные варианты голубичного компота.

 

Содержание

Кулинарные секреты

Прежде чем приступать к заготовке на зиму компота из голубики, не помешает изучить общие принципы его приготовления.

• В компоте хорошо смотрятся целые ягоды. Чтобы не помять голубику, собирать ее следует осторожно, не сдавливая ягодки. Мыть ее рекомендуется под душем или окуная в дуршлаге в емкость с чистой водой.
• Перед тем, как варить компот, голубику нужно не только перебрать, освободив от сора, и вымыть, но и обсушить. Для этого мытую ягоду рассыпают на полотенце, которое хорошо впитывает влагу.
• Компот чаще закрывают в трехлитровые банки, но концентрированные варианты напитка будет уместным сделать в литровых банках. Для этого ягоды и сироп, указанные в рецепте на 3 литра, делятся на три части. Это же касается лимона, специй и других компонентов.
• Банки под компот моют и стерилизуют над чайником или кастрюлей. Трехлитровые банки держат над паром 20-30 минут, литровым хватит 10-15 минут. Перед наполнением ягодами емкостям дают время обсохнуть.
• Компот закручивают металлическими крышками с помощью специального ключа или винтовыми. Выбор крышки зависит от типа банок. Крышки перед использованием кипятят.
• Простерилизовать банки и крышки можно в духовке при температуре около 140-150 градусов. Банки должны быть сухими. Помещают их в негорячую духовку, после стерилизации им дают остыть и только потом вынимают из духового шкафа. Если сделать иначе, банки могут лопнуть.
• Банки с готовым компотом переворачивают и укутывают для дополнительной стерелизации. Только после этого компот можно спрятать в кладовку – он хорошо стоит при комнатной температуре.

Врачи не рекомендуют употреблять голубику и компот из нее в большом количестве, поэтому его часто разводят водой, используют для приготовления безалкогольного глинтвейна. Другой вариант – приготовление напитка не из одной голубики, а из нескольких видов ягод. Такие рецепты мы тоже приведем в данном материале.

Все рецепты компота в данном материале приведены в расчете на 3-литровую банку.

 

Классический рецепт компота из голубики (без стерилизации)

Что нужно:

• голубика – 1,5 кг;
• вода – 0,6 л;
• сахар-песок – 0,5 кг.

Как приготовить:

1. Подготовьте ягодки, перебрав, помыв и обсушив.
2. Простерилизуйте банки и крышки.
3. Воду смешайте с сахаром, поместите в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь.
4. Варите 10 минут после закипания. Сахар за это время должен полностью раствориться.
5. Ягоды засыпьте в банки, залейте сиропом и закатайте.
6. Поставьте на крышки, накройте фуфайкой, старым пуховиком или байковым одеялом.

После остывания банки возвращают в исходное положение и перемещают в место обычного хранения припасов на зиму.

 

Классический рецепт со стерилизацией

Что нужно:

• голубика – 1 кг;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• лимон – 1 шт.

Как приготовить:

1. Подготовленную ягоду пересыпьте в эмалированный таз или кастрюлю, засыпьте сахаром и водой. Поварите 5-10 минут на медленном огне.
2. Из лимона выжмите сок, добавьте в компот. Поварите 1-2 минуты.
3. После полного растворения сахара перелейте голубичный компот в подготовленную банку.
4. На дно кастрюли постелите ткань, поставьте в нее банку с компотом. Банку следует прикрыть подготовленной крышкой, но не закручивать.
5. В кастрюлю влейте воду, ее уровень должен быть на несколько сантиметров ниже горлышка банок.
6. Стерилизуйте банку на медленном огне 25 минут. Если вы решили использовать баночки емкостью 1 л, стерилизовать их достаточно четверть часа.

Такая заготовка на зиму не испортится даже если температуры в помещении поднимется до 24-25 градусов.

 

Необычный компот из голубики со специями

Что нужно:

• голубика – 1,5 кг;
• сахар – 0,4 кг;
• гвоздика – 2 шт. ;
• кардамон – щепоть;
• вода – сколько войдет.

Как приготовить:

1. На дно подготовленной банки высыпьте специи, затем наполните ее голубикой.
2. Вскипятите воду, залейте ягоду. Прикрыв банку крышкой, оставьте на четверть часа.
3. Слейте настой с кастрюлю, добавьте сахар.
4. Варите 5 минут после того, как сахар растворится.
5. Залейте голубику сиропом.

Остается закатать банки, перевернуть и укутать, после остывания спрятать в кладовку. Компот станет идеальной основой для безалкогольного глинтвейна.

 

Освежающий компот из голубики с мятой

Что нужно:

• голубика – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – ? шт.;
• вода – 1,25 л;
• свежая мята – 25-30 г.

Как приготовить:

1. Из воды и сахара сварите сироп.
2. Положите в него подготовленную ягоду, листики мяты. Варите 5 минут.
3. Добавьте лимонный сок, перемешайте, снимите с огня.
4. Наполните компотом подготовленную банку, закатайте.

После остывания компот убирают в место, где обычно хранят зимние припасы. Разливать компот нужно через сито, разбавляя его чистой водой.

 

Голубично-ежевичный компот на зиму

Что нужно:

• голубика – 1 кг;
• ежевика – 0.5 кг;
• сахар – 0,4 кг;
• лимонная кислота – 5 г;
• вода – сколько войдет.

Как приготовить:

1. Ягоды перемешайте, засыпьте в банку.
2. Залейте кипятком, через 15 минуток слейте его в кастрюлю.
3. В ягодный настой добавьте сахар и лимонку, перемешайте. Варите 5 минут на медленном огне.
4. Залейте ягодки сиропом, подвергните пастеризации в течение 20-30 минут, закатайте.

Компот получается концентрированным. Его можно закрывать в 3 литровые банки.

 

Компот из голубики с черникой

Что нужно:

• черника – 0,5 кг;
• голубика – 0,5 кг;
• сахар – стакан на литр воды;
• вода – сколько войдет.

Как приготовить:

1. Перебранные, вымытые и обсушенные ягоды смешайте и засыпьте в банку (или в несколько литровых баночек).
2. Залейте кипятком, оставьте на 10-15 минут.
3. Слейте настой в кастрюлю, замерив его объем.
4. Отмерьте нужное количество сахара, добавьте в жидкость.
5. Сварите сироп, залейте и ягоды.
6. Простерилизуйте компот в течение 20-40 минут в зависимости от размера банок.

Остается закатать, дать остыть под одеялом, спрятать до зимы.

 

Компот из голубики с вишней

Что нужно:

• голубика и вишня с косточками – примерно по 1 кг;
• вода – сколько войдет;
• сахар – 0,35 кг.

Как приготовить:

1. Ягоды засыпьте в банку. Чередуя. Ширина каждого слоя должна быть около 3 см. Ягоды засыпают до плечиков банки.
2. Залейте кипятком, через 15 минут слейте жидкость в кастрюлю.
3. Добавьте сахар, сварите сироп, залейте ягоды.
4. Закатайте банки, переверните и укутайте.

Когда компот остынет, его можно переместить в кладовую, где он сможет храниться всю зиму, если только вы не выпьете его раньше.

Компот из голубики можно сварить без добавления других ягод или дополнив плодами, которые созревают примерно в одно с ней время. Хорошо сочетается она с вишней, ежевикой, черникой. Если не нарушать правила выполнения зимних заготовок и рецептуру, напиток можно будет хранить хоть всю зиму, не создавая для этого каких-либо особых условий.

Поделиться в социальных сетях

быстрые и простые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Лучшие рецепты:
Компот из яблок на зиму — классический рецепт с пошаговыми фото

Компот из сливы на зиму — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Компот «Мохито» из крыжовника с мятой на зиму

Компот из «виктории» на зиму

Компот из кабачков на зиму

Компот из смородины и крыжовника на зиму

Компот из абрикосов на зиму

Компот из ирги на зиму

Компот из крыжовника с апельсином на зиму

Компот из нектаринов на зиму

Компот из смородины и вишни на зиму

Компот из смородины и малины на зиму

Пошаговые рецепты компота ассорти на зиму с ягодами и фруктами, в больших и маленьких банках

2018-07-25 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.

8

29649

Число
просмотров

29649

Время
(мин)

40

Порций
(чел)

10

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

(гр)

0 гр.

низкое

Жиров

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

11

(гр)

11 гр.

среднее

Калорий

44

(Ккал)

44 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический компот ассорти на зиму из абрикосов и слив в трехлитровой банке

Можно приготовить компот только из абрикосов или сливы, но лучше их смешать. Если же добавить горсть вишни, то получим невероятно ароматную заготовку ассорти яркого цвета и с потрясающим летним ароматом. Здесь дана классическая рецептура с двойной заливкой. Напиток, приготовленный таким способом, не требует дополнительной стерилизации, при этом замечательно хранится в прохладном месте. При комнатной температуре он тоже может стоять, если в помещении не более 22 градусов.

Ингредиенты

• 250 г сливы;
• 250 г абрикосов;
• 2,4 литра воды;
• 150 г вишни;
• 300 г сахара.

Пошаговый рецепт классического компота ассорти

Шаг 1:

Трехлитровую банку (или несколько штук) тщательно промываем внутри и стерилизуем, можно пропарить на чайнике или специальном кольце. Крышку кипятим минутку, вынимаем на салфетку и накрываем, чтобы не попала пыль.

Шаг 2:

Абрикосы, сливы и вишню промыть. Для компотов используются исключительно свежие, спелые плоды и ягоды без повреждений, плесени, вмятин. Подсушиваем их несколько минут и отправляем в банку.

Шаг 3:

Заливаем вишню с фруктами крутым кипятком до самого верха, накрываем банку приготовленной крышкой и оставляем на пятнадцать минут. Как только ингредиенты прогреются, надеваем крышку с дырочками, всю жидкость сливаем, но не в раковину, а впустую кастрюлю.

Добавляем рецептурный сахар и варим сироп пару минут после закипания. Крышку рекомендуется обдать кипятком.

Шаг 4:

Заливаем пропаренные фрукты сиропом, накидываем нашу крышечку, закатываем. Согласно правилам, компот должен медленно остывать вверх донышком. Поэтому банку переворачиваем, укутываем в одеяло пусть постоит хотя бы сутки. Если за это время компот не остынет, то можно выдержать два дня.

Банку с фруктами нужно заливать до самого верха, чтобы не оставалось пустот, это напрямую влияет на сохранность компота.

Рецепты дня:

Вариант 2: Быстрый рецепт ягодного компота ассорти с лимонкой

Для такого компота ассорти на зиму можно использовать малину, клубнику, вишню, черешню, красную и черную смородину, иргу и любые другие ягоды. Смешиваем их в любых пропорциях, ниже указано обще количество. Рецепт без стерилизации и с однократной заливкой, сохранность компоту обеспечивает лимонная кислота.

Ингредиенты

• 400 г разных ягод;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2,5 л воды;
• 250-350 г сахара.

Как быстро приготовить компот ассорти на зиму

Шаг 1:

Указано не точное количество сахара. Для обычного компота достаточно 250 граммов. Если используются кислые ягоды, то можно увеличить песок до 350 граммов. Для получения очень сладких напитков, можно насыпать даже половину килограмма. Смешиваем песок с водой, ставим на плиту.

Шаг 2:

Вымытые, освобожденные от веточек и листиков ягоды просушить, пересыпать в стерильную баночку, сразу добавить полную чайную ложку лимонной кислоты.

Шаг 3:

Теперь просто заливаем ягоды с лимонкой сиропом, быстренько накидываем стерильную крышку, закатываем. Убираем компот ассорти на пару дней под одеяло, держим донышком вверх.

Существую быстрые рецепты такого компота с однократной заливкой и добавлением сахара непосредственно в банку. То есть, сироп варить не нужно, просто крутым кипятком все заливаем, закатываем, взбалтываем до растворения крупинок. Этот способ удобен и хорош, если используются качественные и чистые ягоды, хороший сахар.

Вариант 3: Концентрированный компот ассорти на зиму

Компот по этому рецепту получается сладкий, насыщенный, напоминает фруктово-ягодный сироп. Его можно использовать в кондитерском деле, например, для пропитки бисквитов, приготовления желе, мармелада, киселя. Или же просто достаем баночку и зимой разводим водой. Данный способ также удобен, если мало посуды для консервирования, а фруктов и ягод много. Готовим в трехлитровых банках.

Ингредиенты

• вода;
• 600 г сахара;
• 350 г абрикосов;
• 350 г слив;
• 3-4 персика;
• 1 ст. вишни;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Как приготовить

Шаг 1:

Промываем все фрукты и вишню, вместо нее можно взять черешню, смородину либо другие сезонные ягоды с плотной кожицей. Малина, ежевика, клубника для такого компота с двойной заливкой не подойдут. Все ингредиенты выкладываем на сухое и чистое полотенце (салфетку), просушиваем.

Шаг 2:

Пока можно вскипятить воду. Точное количество не указано, но не больше двух литров. Банку стерилизуем, крышку просто ошпариваем кипятком.

Шаг 3:

Укладываем в банку сливы с абрикосами, пересыпаем вишней, персики разламываем пополам, извлекаем косточку и также просовываем. Можно укладывать не вперемешку, а слоями, как больше нравится. Заливаем крутым кипятком на пять минут.

Шаг 4:

Надеваем крышку с дырочками, сливаем из банки всю воду в кастрюлю, кипятим, отправляем к фруктам повторно, снова накрываем, теперь даем пропариться минут 7-10.

Шаг 5:

Сливаем воду в последний раз, добавляем в нее сахарный песок, снова ставим на плиту. Так как это уже сироп, желательно его несколько минут проварить. В банку с фруктами добавляем лимонную кислоту, она улучшит вкус заготовки.

Шаг 6:

Заливаем компот последний раз. От лимонной кислоты на поверхность будут подниматься пузырьки, даем им выйти, буквально несколько секунд, затем сразу закатываем ассорти крышкой.

Можно в этом рецепте не отмерять количество фруктов, а просто заполнить банку на 2/3 или даже до самых плечиков. При использовании твердых плодов время прогревания в кипятке увеличиваем до десяти минут.

Вариант 4: Компот ассорти на зиму со стерилизацией

Этот способ приготовления компота ассорти используется чаще для небольших банок, в которых просто так кипятком ингредиенты не прогреются. Указано общее количество фруктов и ягод, выбираем на свое усмотрение. Рецепт на три литровые баночки ассорти.

Ингредиенты

• 1,2 кг фруктов, ягод;
• 400 г сахара;
• 2 л воды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Берем три литровые баночки, стерилизуем. Все фрукты и ягоды промываем, делим на три части и раскладываем в подготовленные емкости.

Шаг 2:

Варим из воды и сахара сироп, разливаем по банкам и сразу же накрываем, но не закрываем, просто накидываем крышечку. Устанавливаем банки в кастрюльку с застеленным дном. По краю добавляем горячую воду, которая должна доходить наполненным банкам с компотом до самых плечиков.

Шаг 3:

Плиту включаем и начинаем стерилизацию. После появления первых признаков кипения воды в кастрюле засекаем десять минут. Затем банки аккуратно достаем за горлышко. В продаже можно встретить специальные щипцы, которые облегчают этот процесс. Компот закатываем.

Удобно для приготовления компотов использовать завинчивающиеся крышки, внимательно просматриваем внутреннюю сторону, сколов и повреждений быть не должно. В противно случае пойдет окисление. Эти крышки также нужно обработать кипятком.

Вариант 5: Компот ассорти на зиму «Осенний»

Яблоки и груши в таком компоте прекрасно раскрывают вкус, а в сочетании с виноградом получается изумительный напиток. Выбираем плотные, не переспевшие плоды. Если имеются небольшие червоточины, то можно срезать. Рецептура с двойной заливкой.

Ингредиенты

• 3 яблока;
• 3 груши;
• 200 г винограда;
• вода;
• 1,5 ст.
  сахара;
• 3 г лимонной кислоты.

Как приготовить

Шаг 1:

Разрезаем груши, яблоки на четыре части. Острым ножом вырезаем по уголкам часть огрызка с семечками. Укладываем кусочки в стерильную трехлитровую банку. Промываем виноград. Можно заложить в банку сразу гроздь либо убрать все веточки, засыпать только ягодки. Выбираем наиболее приемлемый для себя вариант.

Шаг 2:

Заливаем фрукты в банке кипятком, прикрываем, оставляем минут на пять, больше не нужно. Далее воду сливаем. Не нужно менять жидкость, так как здесь у нас получилось практически точное количество. Добавляем песок, кипятим пару минут, в конце в кастрюлю засыпаем лимонку, плиту выключаем.

Шаг 3:

Остается только залить осеннее ассорти сиропом, закатать. Выдерживаем компот в перевернутом виде не меньше суток, банку обязательно сверху утепляем.

Осенью также поспевает айва, черноплодная рябина, ранет и другие фрукты, ягоды, которые также можно использовать для приготовления ароматного компота.

Хрустящие рулетики из рикотты с компотом из ревеня от Сэнди Д’Амато

Слейте сыр рикотта на ночь в дуршлаг с марлей. Приготовьте компот из ревеня и охладите.

Разогрейте духовку до 375 градусов.

В небольшой жаростойкой сковороде смешайте миндаль с маслом и солью. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перемешав через 5 минут. Прохладный. Поместите в мини-кухонный комбайн с сахарным песком и кассией и мелко измельчите, примерно 10-15 секунд.

В сотейнике смешайте изюм, имбирь и херес и доведите до кипения. Готовьте, помешивая, пока вся жидкость не впитается, но смесь все еще будет влажной. Поставьте на тарелку в холодильник для охлаждения.

В средней миске взбейте яичные желтки. Взбить с сахарной пудрой до однородности. Добавьте апельсиновую цедру и отложенную рикотту и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте отложенный изюм и имбирь и перемешайте. Резерв, накрытый, в холодильнике до готовности к использованию.

Для приготовления роллов: Возьмите 1 лист теста и положите его перед собой длинной стороной горизонтально. Накройте оставшееся фило очень слегка влажным полотенцем. С помощью кулинарной кисточки слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Равномерно посыпьте левую половину листа 1 ½ столовыми ложками ореховой смеси. Аккуратно, но быстро сложите правую половину фило поверх левой и пригладьте. Снова слегка смажьте сливочным маслом и положите ¼ стакана начинки из рикотты в форме сигары параллельно дну примерно на одну треть высоты фило. Сверните так же, как для яичного рулета, поместив нижнюю часть фило поверх рикотты, сверните до середины и сложите по бокам — выровняйте и продолжайте раскатывать. Добавьте немного масла, чтобы запечатать шов, и положите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка смажьте всю поверхность рулета сливочным маслом.

Повторить с оставшимися 9 тестовыми заготовками. Вы можете охлаждать рулеты, покрытые полиэтиленовой пленкой, не более чем за 1 день.

Когда будете готовы подавать , разогрейте духовку до 425 градусов.

Выпекайте булочки на противне в течение 10–12 минут или до золотисто-коричневого цвета и горячего внутри. Выньте из духовки и дайте остыть не менее 10 минут. Разрежьте каждый рулет пополам по косой и подавайте с компотом из ревеня.

Компот из ревеня:

В средней кастрюле поместите коричневый сахар, херес и соль и готовьте, помешивая, на среднем огне. Когда смесь закипит, добавьте ревень и варите 2 минуты. Шумовкой удалите около четверти ревеня и отложите в миску. Продолжайте варить оставшийся ревень около 15 минут при медленном кипении, регулярно помешивая термостойкой лопаткой, чтобы ревень не прилипал ко дну кастрюли.

Когда смесь станет густой, похожей на варенье и полностью разложится, добавьте отложенный ревень и готовьте еще 1 минуту, все еще тщательно помешивая, но не разламывая отложенные кусочки ревеня. Поместите смесь обратно в миску и дайте остыть. Охладите до необходимости.

Примечание: Можно использовать замороженный ревень, но приготовление смеси займет больше времени.

Ламинированные бриоши с корицей, компотом из персиков и коричневым маслом Штрейзель

search icon

By Эрин Кларксон, 8 августа 2019 г.(обновлено 14 октября 2021 г.)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту

Эти слоеные персиковые рулетики с корицей очень легко приготовить. Ламинированная бриошь свернута по простому рецепту компота из персиков и штрейзеля из коричневого масла. Ламинированные булочки покрыты ванильной глазурью. Эти ламинированные булочки-бриоши — идеальное лакомство!

Время от времени я сталкиваюсь с техникой, которая полностью меняет правила игры. Что-то, что полностью сбивает меня с толку и немного злит, что я не обнаружил этого до сих пор. Ламинирование бриошей является самым последним из них.

Я давно присматриваюсь к этим красивым булочкам, которые сделала моя интернет-подруга Изи, наверное, с тех пор, как она их выложила. Техника гениальная, и я, безусловно, буду ее применять с этого момента — ламинирование булочек. По сути, вы берете обычное тесто для бриошей, и вместо того, чтобы раскатывать его и наполнять перед тем, как свернуть в спираль, вы добавляете еще один хитрый шаг — ламинируете его маслом и сахаром. Это очень простой шаг, но результаты просто смехотворно хороши и полностью стоят того. По сути, вы берете маслянистое, мягкое тесто и добавляете в него слоеный элемент посредством ламинирования, а это означает, что булочки почти имеют полоски, которые можно отделить, и в них добавляется гораздо больше аромата — вы получаете вдвое больше начинки, чем в обычной булочке с корицей. Это та же идея, что и у круассана, очевидно, с меньшим количеством слоев, но та же концепция. BRB, теперь буду ламинировать все свои плюшки. На самом деле, я не могу дождаться, чтобы применить эту технику к другим моим рецептам бриошей, особенно к бабке! Я люблю хороший swirly хлеб.

У меня осталось немного штрейзеля с коричневым маслом, оставшегося от этих леденцов, и большой пакет персиков, спрятанный в холодильнике, поэтому я знал, что хочу приготовить персиковый штрейзель на этих булочках. Я сделал это довольно просто, заменив белый сахар на коричневый в моем тесте для булочек и добавив немного корицы. Я заламинировал его легкой смесью корицы и коричневого сахара. Затем я сделал быстрый компот из персиков (настоятельно рекомендую удвоить его, если у вас есть лишние персики, так как он превосходно сочетается со всем), который я добавил в тесто слоями вместе со штрейзелем. Сладость персиков, подрумяненность и хруст штрейзеля — идеальное сочетание, которое так хорошо сочетается с слоеными, приправленными специями булочками. Я закончил их быстрой сахарной пудрой и густой кремовой глазурью, что абсолютно необязательно, но дает глазурованное покрытие в стиле пекарни, перед которым я просто не могу устоять.

Несколько советов:

• Не пугайтесь этого! Это просто еще один выпуск! Ничего страшного, обещаю.
• Я почистил свои персики, можешь не делать этого, если не хочешь. Я использую этот метод, когда вы делаете крест на дне, ненадолго кипятите их, а затем погружаете в холодную воду.
• Наряду со слоями, дающими ламинирование, дополнительная спиральность достигается за счет скручивания с КОРОТКОЙ стороны. Я знаю, что многие рецепты заставят вас сделать это с длинной стороны. Не. Сверните его с короткой стороны.
• Я обнаружил, что с ним немного сложно работать после того, как он был свернут, поэтому я слегка накрыл весь кусок теста полиэтиленовой пленкой, а затем положил его в морозильник на 20 минут, чтобы он немного затвердел, что облегчило его резку.
• Первый подъем хлеба можно легко сделать за ночь! Убедитесь, что вы учитываете время охлаждения, необходимое для персикового компота и штрейзеля.

Печать

Ламинированные бриоши с корицей, компотом из персиков и коричневым маслом Штрейзель

★★★★★ 5 из 2 отзывов

---

color h4-transform.text-transform»> Описание

Ламинированные булочки с корицей, компотом из персиков и коричневым маслом, штрейзель

---

Тесто для бриошей

• 1 конверт (2 ¼ ч. л.) активных сухих дрожжей 900 54
• 200 г (¾ чашки плюс 1 столовая ложка) цельного молока, теплого
• 4 столовые ложки (50 г) темно-коричневого сахара
• 565 г (3 ¾ чашки) муки общего назначения
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотой корицы
• 2 яйца комнатной температуры
• 1 ч.л. ванильной пасты
• 115 г (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Компот из персиков

• 1000 г персиков, очищенных и нарезанных кубиками (см. примечания по очистке)
• 50 г темно-коричневого сахара
• ½ ч. л. ванильной пасты
• ½ чайной ложки соли

Штрейзель с коричневым маслом

• 160 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 200 г темно-коричневого сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ч.л. ванильной пасты
• 230 г муки общего назначения

Начинка с корицей

• 100 г несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 180 г темно-коричневого сахара
• 1 ½ чайной ложки корицы
• щепотка соли

Глазурь

• 150 г просеянной сахарной пудры
• 3 столовые ложки жирных сливок
• ¼ ч. л. ванильной пасты

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

ТЕСТО ДЛЯ БРИОШЕЙ

1. В небольшой миске смешайте дрожжи, молоко и 2 ст.л. сахара. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут или до образования пены.
2. В чаше стационарного миксера с крюком для теста смешайте муку, соль, корицу и оставшиеся 2 ст. л. сахара. Кратковременно перемешайте. Добавьте в миску яйца, ваниль и пенообразную дрожжевую смесь. Перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут, пока тесто не начнет собираться в ком. Он может выглядеть немного сухим, но не беспокойтесь — на следующих этапах он хорошо перемешается. Увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте еще 10 минут, пока тесто не станет мягким и гладким.
3. Уменьшите скорость миксера до минимума и понемногу добавляйте масло, ожидая, пока оно полностью смешается с тестом, прежде чем добавлять следующий кусок. Этот процесс должен занять 3-4 минуты. Как только масло полностью растворится, увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте еще 5 минут, пока тесто не станет очень мягким и гладким.
4. Переложите в смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплое место, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1–1,5 часа или на ночь.

НАЧИНКА ДЛЯ ПЕРСИКОВОГО КОМПОТА

1. Поместите все ингредиенты в среднюю кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, затем разомните в пюре. Продолжайте готовить, часто помешивая, в течение 15 минут или до загустения. Переложите в герметичный контейнер и полностью охладите. Можно сделать заранее.

ШТРЕЙЗЕЛЬ С КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ

1. Разогрейте духовку до 350˚f / 180˚C. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. Поместите масло в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь. Нагревайте, периодически помешивая, пока масло не растает. Продолжайте готовить, пока масло не начнет пениться, не приобретет ореховый запах и не приобретет темно-золотистый цвет. Снимите с огня и поместите в среднюю жаропрочную миску. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Руками разбейте все крупные комки. Равномерно распределите по противню и запекайте до легкого золотистого цвета и подрумянивания, 10-15 минут. Выньте и дайте полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.

СБОРКА

1. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, корицу и соль. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт размером 16 x 26 дюймов (40 см x 66 см). Слегка смажьте маслом и посыпьте половиной смеси корицы с сахаром. Сложите втрое, как букву, затем снова раскатайте в прямоугольник размером 16 x 26 дюймов (40 см x 66 см). Снова смажьте маслом и добавьте оставшуюся смесь корицы. Смажьте тесто чашкой персикового компота и посыпьте чашкой штрейзеля с коричневым маслом.
2. Начиная с КОРОТКОЙ стороны, сверните в бревно. Поместите бревно на противень, застеленный пергаментом, слегка накройте полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозильную камеру на 20 минут. В качестве альтернативы вы можете охладить его в холодильнике в течение часа. Если ваше тесто все еще довольно холодное после ночного отдыха, вы можете пропустить этот шаг, если хотите, но я считаю, что это очень помогает поддерживать аккуратную спираль.
3. Застелите противень пергаментной бумагой. Обрежьте концы бревна теста, чтобы они были аккуратными.